eten
DE LEUKSTE
BAKKERIJEN IN
BERLIJN
Caramel Brownies
ENJOY!
DESSERTS
3x
FRISSE RECEPTEN
Nr 3 2016 €7,99
Simpele gerechten om zelf te maken
N0
3
2016 inhoud
12
18
24
14
7
Reclame 2 CAMPAGNE
Recepten 18 Caramel-Shortcake
BoB
goed gevuld
6 HORLOGE
20 Appelroosjes
Op de cover 22 Caramel Brownie
Interview 7 Jolanda Deijs gewichtsconsulent, gezonde tips
10 Behind the Scenes
Reizen 24 Berlijn
de leukste bakkerijen in Berlijn
mooi gebakje met groots effect
22 Caramel Brownie het coverrecept
Volgende keer in... 26 ELLE eten herfst / fall / autumn
Column 12 Ashley van de Scheur
Producten 14 Spices 15 Keukenupdate 16 More Spices
ELLE ETEN 5
INTERVIEW
Interview Jolanda Deijs Runt sinds kort haar eigen praktijk
ELLE ETEN 7
Jolanda Deijs - Gewichtsconsulent Wil je jezelf eens voorstellen?
Waarom ben je voor jezelf gaan werken en waarom gewichtsconsulent?
Ja, ik ben Jolanda Deijs-Arends ben 42 jaar en run sinds april mijn eigen praktijk. Daar probeer ik mensen te helpen om bewuster te gaan eten, om zo een gezond gewicht te bereiken.
Ik vind het fijn om zelf beslissingen te nemen, van daar mijn eigen praktijk. Voeding heeft mij altijd heel erg geĂŻnteresseerd, daarom ben ik de opleiding gaan doen.
Kan je de naam D=Doen uitleggen?
Wat wil je je cliĂŤnten meegeven?
Gezond eten begint met gewoon Doen. Vandaar de D van Doen. Daar komt bij dat mijn achternaam ook nog eens met een D begint. Dit is meer een leuke bijkomstigheid.
Dat men beter bewuster en gezonder kan gaan eten, dan dat men stopt met eten en straf gaan lijnen. Dit werkt alleen maar het jojo-effect in de hand.
8 ELLE ETEN
INTERVIEW
Kunnen cliĂŤnten zich op hun gemak voelen tijdens een afspraak?
Wat wil je uiteindelijk bereiken met D=Doen?
Dat vind ik het belangrijkste. Als men zich niet op zijn gemak zou voelen, dan kunnen we niet samenwerken.
Dat ik mensen bewuster ben gaan maken wat betreft de voeding. Dat is mijn doel. En natuurlijk een goedlopende praktijk.
Heb je nog een paar kleine tips voor mensen thuis? 1. Neem de tijd om te eten. (Minimaal 20 minuten) 2. Eet gevarieerd 3. Eet minimaal 3 keer per dag. (Ontbijt, Lunch en Diner)
''Neem de tijd om te eten!''
ELLE ETEN 9
Behind the Scenes 1
1. Opruimen... Hier zie je het overblijfsel van wat er te zien is op pagina 14. Je ziet precies de vormen van de houten lepels terug in de verschillende kruiden en specerijen.
2
2. Brainstormen! Het brainstormen voor de volgende editie van Elle Eten. We gaan weer richting de herfst dus daar horen ook herfstachtige gerechten bij.
3
3. Pauze. Even een pauze van het fotograferen in Markt Halle Neun. Op deze locatie hebben we de leukste en gezellige bakkerijen van Berlijn gevonden.
10 ELLE ETEN
EDITORIAL
4. Fotograferen!
4
Aan het fotograferen voor de leukste bakkerijen van Berlijn (pagina's 24 +25). Zoveel soorten brood....
5
5. Eigen gemaakte set. Om een goede foto te maken heb je eigenlijk helemaal geen grote studio nodig. Met genoeg daglicht kan dit overal. Zo is hier de salontafel omgebouwd naar een opnametafel.
6. Nog meer fotograferen.
6
Druk bezig met de BoB Campagne fotograferen. Hiervoor heb ik thuis de kamer moeten verbouwen.
ELLE ETEN 11
Zelfportret
12 ELLE ETEN
COLUMN
NOT A GOOD MORNING, UNTIL I’VE HAD MY COFFEE! Wil je me ’s ochtends wakker krijgen, geef me dan eerst een kop koffie. Geen koffie staat bij mij gelijk aan niet wakker zijn. Ik krijg zelfs wel eens te horen, als ik niet heel vrolijk ben, ‘Heb je wel koffie op?’. Ja, dat dus. De eerste keer dat ik eigenlijk echt koffie op had was, denk ik, toen ik ongeveer 15/16 jaar was. Totaal niet lekker! Toch bleef ik het proberen, want een aantal mensen bleven maar vragen of ik ook al koffie lustte. Nu kon ik dan eindelijk ‘ja’ zeggen. Na een tijdje werd het steeds lekkerder en meer een gewoonte. Het gekke is, dat diezelfde mensen het nu gek vinden dat ik soms ook koffie neem. Heel raar! Door jullie ben ik eigenlijk koffie gaan drinken…..
Mijn favoriete plek om koffie te drinken is in Veenendaal bij Espressobar De Fazant. Heel gezellig en vooral heel huiselijk. Geen één stoel of tafel is hetzelfde, waardoor het er heel gaaf uitziet. Bij het raam staat een hoge tafel waaraan je kan zitten en heerlijk naar buiten kunt kijken. Een hele fijne werkplek met koffie (en gratis Wi-Fi).
Waarom nou koffie en geen thee of iets anders? Ik heb zelf eigenlijk geen idee. Gewoon mee begonnen (door die mensen die bleven vragen) en niet meer mee gestopt. Mijn meest favoriete koffie is de ‘Flat White’. Eindelijk een koffie zonder teveel schuim. Ik haat teveel schuim op/in m’n koffie. Als ik dan ergens koffie ging halen was het vaak een cappuccino, maar helaas altijd met veel schuim. Tot dat ik in London bij Costa een koffie ging halen. Het was een Flat White. Een soort cappuccino, maar dan met veel minder schuim erop. Dus vanaf die keer in London, haal ik nu altijd een Flat White (soms nog met een extra smaakje erin).
ELLE ETEN 13
Product stilleven
14 ELLE ETEN
KEUKENUPDATE
Vleeshamer €3,99
Snijplank €4,99
Bamboe beker groen €1,79
Garde €3,00
Schilmesje €1,99
Bamboe bord donker blauw €2,49
Bamboe beker licht blauw €1,79
Houten schepje €1,49
Deegroller €11,99
Bamboe beker donker blauw €1,79
ELLE ETEN 15
Product stilleven
16 ELLE ETEN
BAKKEN BAKKEN
SIMPLE recipes Kleine recepten Grote gerechten.
ELLE ETEN 17
18 ELLE ETEN
RECEPT
CARAMEL-SHORTCAKE MAKKELIJK I ZOET I 14-16 PERSONEN 45 MIN BEREIDINGSTIJD
Caramel shortcake, millionaire’s shortbread, twix taart. Er zijn verschillende namen voor deze goddelijke taart. Uiteindelijk is het allemaal hetzelfde. Als iemand vraagt wat het is, verlijk het dan met een Twix in taartvorm. Daar lijkt hij ook wel op, een brosse koekbodem met daarop een laag heerlijke karamel gevolgd door een laag chocola. Binnen een kwartier is je karamel al klaar, dus geen lang kookproces. VOOR DE BODEM BOTER 120 g SUIKER 55 g ZOUT snufje ZELFRIJZEND BAKMEEL 180
g
VOOR DE VULLING BOTER 60 g GECONDENSEERDE MELK 1 blikje DONKERBRUINE BASTERDSUIKER 4
el
VOOR DE TOPPING MELKCHOCOLADE 200 WITTE CHOCOLADE 40
g g
Mix de boter, suiker en zout romig. Voeg het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe en mix tot al het meel goed is opgenomen. Bekleed een ingevette vorm met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en bak deze in 20 minuten gaar op 180 °C. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de melk en suiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Zet dan het vuur hoger en blijf roeren met een garde. Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 min koken terwijl je blijft roeren.
De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm. Zet de taart even in de koelkast, zodat de karamel kan afkoelen. Wanneer de karamel is afgekoeld, smelt je de melkchocolade au bain marie. Zodra alle chocola gesmolten is, haal je de kom van het pannetje water. Zet even opzij, de chocolade is warm genoeg en zal niet gelijk weer stollen. Doe de witte chocola ondertussen in een wegwerp spuitzak en smelt de chocola in de magnetron. Giet de melkchocolade in de vorm en verspreid deze egaal over de karamel. Knip nu het puntje van de spuitzak af en spuit lijnen van links naar rechts over de taart heen. Pak een mes of cocktailprikker en haal deze van boven naar beneden door de chocola heen, zo ontstaat het patroon op de taart. Dus eerst naar beneden, stukje opschuiven en dan naar boven. Dit blijven herhalen tot het patroon op de hele taart goed is. Laat de chocolade uitharden voordat je hem aansnijdt. TIPS - Gebruik een andere kleur chocola in plaats van de witte chocola - Bij het indikken van de karamel kun je het best stoppen op het moment dat je denkt dat de karamel nog iets te dun is. Tijdens het afkoelen zal de karamel nog verder indikken, zo heb je uiteindelijk de perfecte dikte. - Bewaar de taart niet in de koelkast, dan wordt de karamel erg hard en is de taart moelijk aan te snijden. Afgedekt met folie kun je hem tot een week buiten de koelkast bewaren.
ELLE ETEN 19
20 ELLE ETEN
RECEPT
Appelroosjes MAKKELIJK I MACHTIG I 10 PERSONEN 30 MIN BEREIDINGSTIJD
Deze mooie appelroosjes met bladerdeeg zijn een super leuk hapje voor moederdag. De schijfjes appel opgerold in het bladerdeeg vormen samen een mooie roos. Een makkelijk en mooi gebakje met groots effect. Serveer de roosjes bij de brunch of ‘s middags bij een lekker kopje koffie of thee. Enjoy! ABRIKOZEN JAM 3 el SUIKER 30 g CITROENSAP 1 el KANEEL snuf POEDERSUIKER BLOEM MATERIALEN MANDOLINE (of kaasschaaf) MUFFIN BAKVORM OF BAKPAPIER KWAST
Bestuif een oppervlak met een beetje bloem en leg er 2 plakjes bladerdeeg net over elkaar op. Druk ze goed vast aan elkaar. Snijd dan de plak deeg in 4 lange stroken. Bestrijk de strook deeg met de kwast met een beetje van de waterige abrikozen jam. Leg een paar plakjes appel overlappend bovenop de deegstrook, zodat ze er net bovenuit steken. Bestrooi ze met een beetje suiker en kaneel. Rol ze dan voorzichtig op en druk het uiteinde goed vast. Leg ze een paar cm van elkaar op een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een muffinvorm insmeren met een beetje boter of olie en ze daar in doen. Als ze allemaal klaar zijn bak je ze ongeveer 25 min in het midden van de overn. Check of het deeg goed gaar is en zet ze anders nog een paar minuten terug in de oven. Bestrooi ze met poedersuiker.
Laat de plakjes deeg ontdooien. Snijd ondertussen de appels doormidden en snijd het steeltje en het klokhuis eruit. Schaaf de halve appel met de zijkant in hele dunne plakjes. Ze moeten buigzaam zijn, maar toch een mooi rood randje hebben. Doe de appelschijfjes in een kom met koud water en voeg het citroensap toe. Verwarm de kom 3 min in de magnetron. Je kunt ze eventueel ook in pan met water verwarmen. Door de appeltjes te verwarmen, worden ze zachter en buigzamer. Giet de schijfjes appel af. Verwarm de over op 200 °C. Doe de jam in een kommetje en voeg 2 eetlepels water toe en verwarm dit 1 min in de magnetron of een pan en roer door elkaar.
ELLE ETEN 21
22 ELLE ETEN
RECEPT
Caramel Brownie MAKKELIJK I MACHTIG I 12 PERSONEN 65 MIN BEREIDINGSTIJD
Caramel Brownie. In plaats van een gewone Brownie, een Brownie gevuld met caramel. Perfect voor een heerlijk klein stukje voor bij de koffie BOTER 60 g FIJNE TAFELSUIKER 150 g DONKERBRUINE BASTERDSUIKER PURE CHOCOLADE 125 g STROOP 1 el EIEREN 2 VANILLE EXTRACT 1 tl BLOEM 100 g CACAOPOEDER 20 g BAKPOEDER 0,5 tl dulce de leche
75 g
Met een mes meng je de karamel door het brownie beslag. Meng niet te lang door, stop wanneer er een mooi - niet al te fijn - patroon is ontstaan. Bak de brownie in 30 minuten op 190 °C. De bovenkant ziet er droog en krokant uit na het bakken, maar van binnen is hij nog lekker zacht en smeuïg. Laat de brownie volledig in de vorm afkoelen. Nadat de caramel brownie helemaal is afgekoeld, kun je hem in stukken snijden. Het kan in grote stukken, zodat je 9 flinke stukken hebt. Dit kan best machtig zijn! Maar natuurlijk kan je ze ook kleiner snijden. TIPS - Serveer de Caramel Brownie met een bolletje vanille ijs.
MATERIALEN
- Strooi poedersuiker op de Caramel Brownie
bakvorm 20x20cm BAKPAPIER ZEEF BESLAGKOM SPATEL
Smelt de boter, chocola, stroop en beide soorten suiker in een pannetje. Laat het mensel afkoelen. Klop ondertussen de eieren en het vanille extract door elkaar met een garde. Voeg het afgekoelde chocolade mengsel toe aan de eieren en meng dit tot een glad mengsel. Doe de bloem, cacaopoeder en bakpoeder bij elkaar in een kom en zeef dit bij het mengsel. Spatel tot een mooi egaal beslag. Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20x20cm. Schep met twee theelepels klodders dulce de leche in de vorm. Ik gebruikte ongeveer twee derde van het blikje, maar je kunt natuurlijk ook meer of minder gebruikten. ELLE ETEN 23
DE LEUKSTE
BAKKERIJEN IN
BERLIJN Sironi
Sironi is een hele kleine bakkerij, maar heeft toch een vaste plek in de Markthalle Neun in Kreuzberg. Een echte Italiaanse bakker die het lekkerste brood en de verse zoete gebakjes voor je bakt. Zorg er wel voor dat je er voor de middag bent, want na 12 uur sta je zeker in de rij voor de lekkerste producten!
24 ELLE ETEN
REIZEN
Endorphina Backkunst
Endorphina is een kleine bakker en bevindt zich net als Sironi in de Markthalle Neun in Kreuzberg. Endorphina maakt gebruik van traditionele manieren van de handel van de bakker en combineert ze met het concept van biologisch voedsel. Ook kan je meekijken hoe zij zelf het brood bereiden.
ELLE ETEN 25
Volgende keer in een verse ELLE eten
Pompoen recepten
Vanaf 19 december in de winkel
De Beste Ingrediënten voor een Warme Chocomel
HERFST FALL AUTUMN
De leukste café's in België