Bransjebladet shaker april 2005 by asle kvinnesland

Vårt Sør-Afrika • Portrettet, Torkjell Berulfsen • Barspionene Nyåpning av Ekebergrestauranten • Spellemann 2004 Nye krefter hos Frognerveien 6 • Helt på druen... Praha m/ Pilsner Urquell • Etikettens kunst

nr 2 april 2005

Vårt Sør-Afrika

Kreativt med Cognac Spellemann 2004

Åpningsparty

��

INNHOLD

Redaktøren: Line Dahlgren.............................................4

Likøren...........................................................................31

Portrettet: Torkjell Berulfsen..........................................6

Ferskenvin.....................................................................32

Spellemann 2004............................................................8

Lavkaloribombe: Fransk topp på papp.....................34

Vårt Sør-Afrika: Amarula............................................10

Kosevin i box /Typeriktige viner.................................36

Barspionene................................................................16

Glemte dråper fra Italia..............................................38

Ekebergrestauranten: Åpningsparty............................18

Great Garlic Girls: Uten solfaktor.................................40

Podium: en total velværeopplevelse.........................20

Mat ombord..................................................................42

Kreativt med Cognac...................................................22

Sterke tall for søt oppskrift........................................44

Frognerveien 6: ny giv med nye eiere.......................24

Naturens egen balsam: for bedre helse....................47

Pilsner Urquell: snart på fat i Norge.......................26

Nytt til baren................................................................48

Etikettens kunst............................................................28

NBF-seksjonen..............................................................51

Helt på druen................................................................30

Ny-ansatte hos importørene......................................54

Drink Production AS Ansvarlig utgiver/redaktør: Line Dahlgren Mail: line@shaker.no Telefon: 922 666 00 Adresse: Inkognitogt 10 B. 0258 Oslo Grafisk design: IN Magasinet shaker@inmagasinet.no, 22 95 50 40

Abonnement: Magasinet Shaker kommer ut seks ganger i året. Abonnement, kr: 398,- pr. år. Mail2: line@shaker.no Bankgiro: 6034.05,46019 Trykk: Stens Trykkeri

NB: Abonnement er kun tilgjengelig for ansatte i hoteller, retauranter barer, cafeer – og andre som har skjenkebevilling

Nº 2 2005

R Redaktøren

Du leser nå i Shakers andre utgave så langt i år, og noen vil nok merke seg endringer i layouten. La meg derfor introdusere dere for bladets nye grafikere; redaksjonen som blant annet lager det steilt oppadgående IN-magasinet, med Asle Kvinnesland i spissen. Ser frem til et fruktbart samarbeide med disse, som har alt en bladutgiver ønsker seg av magasin-ferdigheter. Det er flere uker siden blåveisen tittet frem og vi kan endelig sole oss i gleden ved at våren har meldt sin ankomst. Etter en fortryllende påske med konstant solfaktor, langstrakte løyper og løvetann – er det flere enn én som har kjent våryrheten på kroppen.

Vi satser på at været står oss bi også i tiden fremover, slik at utepilsen glir inn som en del av hverdagen. Som om vi ikke har begynt allerede, liksom... Ha! Personlig anbefaler jeg en kald en på nylig gjenåpnede Ekeberg restauranten, som er i ferd med å gå ut av sitt vakre skinn grunnet alle besøkende. Så har da også denne skjønnheten ligget der oppe i stillhet alt for lenge, slik at hun har litt å ta igjen.

Har du fetisj på sjøen, har Sult-gruppen inngått avtale med Hukodden Strandrestaurant. Disse regjerer to av byens strandperler fra før med Lille Herbern og Hvalstrand bad, så da skulle vel det meste ligge til rette for en saltvanns-slikkende sommer. Foreløpig gjelder avtalen kun denne sesongen, så utseendemessig blir det ikke mye endringer før en eventuell langsiktig avtale er i havn. Forandring fryder som kjent, og hadde helt sikker gjort seg ekstra gjeldende her – så vi krysser fingrene. Neste nummer av Shaker ser du i juni – ENJOY!

Line Dahlgren Redaktør/ansvarlig utgiver

Nº 2 2005

PORTRETTET

Torkjell Berulfsen Navn: Torkjell Berulfsen Alder: 62 Skostørrelse: 47 (!)

Nº 2 2005

Burde egentlig portrettert denne høvdingen av en livsnyter for lenge siden, men her kommer han i hvert fall. Torkjell Berulfsen kan trygt anses som en av NRK1’s virkelige ryggrader, der han har vist sitt fjes på skjermen i snart en mannsalder.Han startet sin karriere som kanalens hallomann og fortsatte deretter i radioens under holdningsverden i programmer som Reiseradioen, Nitimen, Nattradioen og Borgulfsen, senere i P2 med WOK og Herfra til halv ti. Mange husker han nok spesielt godt fra tiden med Knut Borge. I ferskere tider, er han nok mest kjent for Edle Dråper, på fjernsyn eller i bokform. Med sin enestående formidlingsevne, gir han oss dypere innsikt i tilblivelsen av akevitt, cognac, whisky, tequilla, vodka, rom, sherry, gin, absint, calvados og champagne. Edle dråper er en spennende og medrivende reise i lynne og historie, kultur og politikk. Med andre ord; mannen er helt på sin plass i BAR-magasinet Shaker. Tekst/foto: Line Dahlgren

med en nesten sykelig dragning i retning av skjorter, belter og klokker. Programmet Opp i røyk, tok for seg tobakken – og hans seneste tripp Hobbyer?: Klokker. Har en 30/40 stykker. Skulle jeg skifte batteri på alle over skjermen var serien Dyre vaner. Her reiste mannen verden rundt samtidig, ville regningen måtte tinglyses! Og gasslightere. i svært eksklusive fotspor, på jakt etter nettopp; dyre vaner. En rekke Mange tror jeg er bilgal, fordi jeg har en interessante programmer her, altså. Audi Cab – men det er jeg altså ikke. Nå skal vi se hva som skjuler seg av personlige lyster og smaker, bak denne “Den drinken klapper deg Trives du med jobben din?: Jeg elsker jobben min! Fredager er ikke bra, usedvanlige oppegående mannen! av den grunn at jeg må vente helt til på kroppsdeler du hadde mandag med å gå på jobb igjen. Favorittdrikke (m alkohol): Whisky, Hvis du skulle valgt en annen øl, akevitt, rødvin – men helst i separate glemt at du hadde” jobb?: Da måtte det blitt flyger. glass :-) Med kort karriere, for jeg ville nok ganske raskt endt opp i et svært, Favorittdrink: Dry Martini – og den lager jeg for øvrig best selv! egenprodusert hull i bakken… 9 deler Plymouth, 1 del Noilly Prat, Twist med sitronskall. Favorittsetting: Gjerne i Bergen med gode venner, rødvin, torsk, Ikke noe oliven – spise kan man gjøre hjemme. levende lys – vel vitende om at desserten er en rosa grapefrukt-sorbèt Vin da: Jeg er flink med vin. Jeg kan på under et kvarter avgjøre om som svømmer i vodka. vinen er rød eller hvit, hvis det er bra lys i lokalet… Er du romantisk, Torkjell?: Ja, patetisk romantisk! Jeg elsker kort Rødt: Rhone-viner, eller portugiseren Quinta do Crasto (120,-). og blomster – både å motta og å sende. Jeg kan bli rørt til tårer over PS: Styr unna 2001 årgangen – den har jeg selv tråkket ;-) triste ting… Motsetningen til det er at jeg kan bli hvit av sinne over Hvitt: Nærmeste hvite må bli champagne… urettferdighet og uoppriktighet. Presteskapene! Hva disse skaprunkende Favorittchampagne: Bollinger! Hva er favorittretten din da: Fårikål, torskemølje, inkl. lever, rogn & mullah’ene og øvrig presteskap har gjort opp gjennom historien mot kvinner. Enten du kaller det burka, kjønnsomskjæring, ikke stemmerett full pakke! Det er for øvrig ikke et måltid, men en samværsform. eller kyskhetskrav… Hvordan deres vamle misstenksomhet og Favorittrestaurant: Hansken og Håndverkeren. haremstenking har gjort kvinner så enormt mye vondt – og gjør det Naturlige oppfølger, Bar: Den jeg til enhver tid er på. Eller den fortsatt!!! neste… Nevn gjerne gamle Kontoret til Hildonen i Trondheim. Da avslutter jeg rett og slett med; Hva syntes du om Der var jeg er 6,7, 8 ganger og fikk komponert min egen ”Whisky Høybråten: Jeg er dypt bekymret over mennesker som vil meg så Melba”, bestående av; Stupide mengder Upper Ten, en femkrone-stor inderlig vel at han blir beruset over sin friskknust ingefær, Canada Dry, 2 dråper egen edruelighet. Jeg vil aldri påføre ham angostura bitter og en lang strimmel mitt levesett – og da ber jeg om at han sitronskall. – Den drinken klapper deg også skal respektere mitt. Hvis jeg trenger på kroppsdeler du hadde glemt at du hans råd, så skal jeg spørre – men så hadde…:-) gammel blir jeg ikke! Mullah-betegnelsen Ditt beste reisemål: Lisboa, for er i grunnen helt riktig på han. Det verste sjarmen og sjømatens skyld. Roma for sin er at han er stolt av det. Det å få nominert historiske andektighet. Høybråten fra et eller annet sted i Norge, Musikk: Italiensk barokk, Elton John og ble en feber som spredte seg gjennom Rod Stewart. KRF som forkjølelse i en barnehage. Er du sporty?: Nei. Eneste idretten jeg Høybråten kan rett og slett aldri motstå driver, er å hoppe over sportssidene i VG. fristelsen til å trekke feil konklusjoner. Jeg liker å gå tur, dog i eget hode. Der er Jeg tror han burde krype ned fra korset. det mange snubletråder og rotvelter :-) Andre trenger trevirket. Ditt forhold til klær: Klassisk bevisst,

Nº 2 2005

Spellemann

2004

Odd Nordstoga Stylist Løland og flotte Lise Kalsnes

Janicke Reiss kan drinker!

Tre flotte kvinner, dog ikke på randen... Tekst/foto: Line Dahlgren

Venke Knutson

Lørdag 26. februar var det tid for nok en spellemannspris på Oslo Spektrum, med afterparty på Grand Hotell etterpå. Årets spellemann ble som kjent Odd Nordstoga, i tillegg til prisen som årets mannlige artist. Sissy Wish slo til manges store forbauselse Bertine Zetlitz på målstreken og ble årets kvinnelige artist. Årets direktesending ble i etterkant betraktet som en kjedelig sak – mens eventbyrået Disco, med Per Sollemann i spissen nok en gang hadde braksuksess med den eksklusive festen etterpå. Grand Hotell er perfekt for denne typen arrangementer og artistene koste seg i hyggelig selskap med plateselskaper, managere, TV2-gjengen og de resterende spesielt inviterte til langt på natt. Grand var for anledningen veldig freshet opp dekormessig. En enorm spellemanns-statuett i is var å finne midt blant all den deilige maten, lysshowet var tøft, DJ Claes spilte den riktige musikken og byens mest attraktive bartendere lagde drinker så blandevannet sprutet. Det gikk mye i Vikingfjord Vodka og Hammer Gin, to absolutt verdige blandeelementer – mens de champagnedrikkende visste å nyte Ruinart’en ;-)

Nº 2 2005

Statuett og Kåre Valebrokk

Vårt

Bente fra Strøm og Amarula-vinner Martin på Africa Café.

Safari blant ”The big Five”, hvithai-dykking og Cape Town var hva Amarula-vinneren Martin Robertsson fra Druen, Aker Brygge, nå hadde i vente. Han vant konkurransen der beste Amaruladrink ble premiert med en ukes safari til Sør Afrika. Så her var vi da endelig på andre siden av kloden i 35 varmegrader – Bente fra Strøm, Martin og jeg. Tekst/foto: Line Dahlgren

Vi startet med et døgn i Johannesburg, på det hysterisk kule hotellet Melrose Arch (5*). Dagen etter var det propellfly til Pharlaborwa flyplass ved Krügerparken, hvor et tre dagers opphold på fantastiske Kapama Lodge ventet. Etter pick up på flyplassen av Etienne fra Amarula, gikk turen direkte til Amarula’s produksjonsanlegg. Vi kom i helt riktig tid til

Nº 2 2005

-Sør-Afrika

å nyte synet av plukkerne som kom med nyplukkede marula-bær i bøtter og spann. Plukkerne er lokale kvinner og menn, som vet at en raus prosentdel av Amarula-salget blir pløyd direkte tilbake til lokalbefolkningen. En veldig bra sak, altså! Vi smakte naturligvis på disse bittersøte fruktene, i tillegg til grundig innføring i hvordan produksjonen fungerer. Etter endt faglig del var det tid for Amarula Lapa. Her fikk vi servert Amarula on crushed ice, samtidig som vi fikk se deres meget vellagde promotion video. Så bar det av gårde til Kapama Private Game Reserve!

Kapma Private Game Reserve Kapama er en femstjerners, privateid lodge, rett utenfor Krügerparken. Stedet eies av kvinnen som også eier Hoedspruit Research and Breading Center for endangered species. Et flott ”take care of-senter” like ved campen, som tar vare på skadde dyr, unger

av ofre for forhatte snikskyttere og lignende. Cheetah (gepard) er vel dyret som ligger senterets hjerte nærmest og her finner du flere så og si tamme eksemplarer av disse. De har en velfungerende utvikling av avl på kongegeparden, en art som inntil for litt siden var svært truet. Senteret har også verdens

... på Kapama så er det VI som er inngjerdet og ikke dyrene. søteste nesehorn, Roger, i sin forvaring – i tillegg til masse wilddogs, antiloper, wildcats, fugler osv. Absolutt verdt et besøk! MEN – nå var det for så vidt ikke inngjerdede dyr vi var mest opptatt av, men derimot The Big Five, in real life. The big five er, for de som ikke vet det, følgende; Leopard, løve, elefant, bøffel og nesehorn. Leoparden er desidert

vanskeligst å få øye på og med andre ord, alltid safariens høydepunkt. Vår første gamedrive denne gangen, fikk vi ved femtiden om ettermiddagen, rett etter check in. Vi var så heldige å få Rangersjefen Christian som fast safari-fører under hele oppholdet, noe som i praksis vil si den mest erfarne, skarpeste, mest treffsikre og ikke minst tryggeste rangeren av alle… Greit å vite! Det skal også nevnes at på Kapama så er det VI som er inngjerdet og ikke dyrene. Det er ikke under noen omstendigheter lov til å forlate campen uten bevæpnede vakter! Men nå var det altså skumringen som skulle utforskes, med dets dyr, solnedgang og i det hele tatt… I love it! Det er nesten slemt å si det, men vi hadde så usannsynlig flaks at vi fikk leoparden på nært hold allerede under første tur. Det morsomme, var at den snella på rundt året vi nå så, var den samme lille ungen jeg fotograferte sovende over en svær gren i en tretopp i fjor. Jeg husker at rangerne da lurte

Nº 2 2005

Helskjønn sebrababy Den vakreste av dem alle , leoparden

Blomsten med kallenavn Bottle brusher

Shaky redaktør med dyrenes konge

fælt på hva som hadde skjedd med den andre ungen (de var to, nemlig), og nå fikk jeg vite at den andre (en liten leopardgutt) brutalt nok ble spist av en fremmed voksen hann. Livet er slett ingen spøk i bushen heller, nei. I tillegg til det overveldende leopard-synet, så vi sjiraffer, sebraer, en bråte edderkopper og div ugler/ gribber/hauker på denne første turen, noe vi var svært fornøyd med. Vel tilbake, var det middag (utendørs med fakler og det hele) med rangeren vår og de andre Kapamabeboerne, hvor vi blant annet fikk smake på nydelig impalakjøtt. Et par glass vin og en nightcup senere, var det bare å låse seg inn i den praktfulle bungalowen, si godnatt til gekkoene på veggene og slenge seg i køya, vel vitende om morgensafarien som ventet kl 05.00. (!) Vi leker ikke villmenn her nede, nei. Noen timer senere var det altså på’n igjen.

Nº 2 2005

Redaktør-jr med de store gutta

Utenfor ventet den åpne jeepen med ullpledd til vikingene. Det blir fort litt friskt i luften før solens frembrudd, nemlig. En halvtime senere satt vi noen meter fra en løveflokk på fire, som spiste av hjertets lyst på et til dels ille tilredt villsvin. FOR noen lyder disse dyrene lager når de spiser! Det var ingen av oss som var spesielt høye i hatten der vi satt, kan jeg fortelle – men lyder eller ikke, man blir rett og slett beruset av å studere disse smellvakre skapningene så close... Vakre, vakre, vakre!!! I løpet av dagen hadde vi ytterligere to safariturer, alle svært opplevelsesrike. Middag, natta og opp igjen 05.00. Denne morgenen ble vi fraktet en halvtimes tid unna campen, der elefantsafari ventet oss. 12 digre skapninger ønsket oss velkommen, og opp i høyden bar det. Etter et par timers tur på ryggen til dyrenes desidert største konge, var

det fotosession med de enorme dyrene før vi takket pent for en flott opplevelse. Det tidligere nevnte Cheetah senteret var neste stopp – og her får man en fortryllende innføring i hvor fantastisk velfungerende dette breeding-prosjektet er. De tilbyr også studiemuligheter her, gjerne som starten på ranger-utdannelse eller som et nødvendig ledd i dypere veterinærutdannelse. På vei tilbake til Kapama, fikk vi både se & høre flodhester som ”pratet” med hverandre. Nok en lyd som utvilsomt risset seg inn i minnebrikken! Kvelden ble nesten litt sentimental, med tanke på avreise dagen etter. Et opphold her nede i pakt med naturen er nemlig ubeskrivelig. Man får nærmest skremmende personlige konfrontasjoner med den sterke kontrasten til hverdagen hjemme i Norge, som igjen får spinnville tanker til å fare gjennom hodet...

FAB beaches.. en halvtimes kjøretur utenfor Cape Town

Hvem vet? Ser slett ikke bort i fra at jeg en gang i fremtiden slipper alt jeg har i hendene og bokstavelig talt gjør ranger av meg!

Cape Town Dag fire landet vi i Cape Town ved lunsjtider, etter tårevått farvel med bushen. Sjekket inn på hyggelige Victoria Junction Hotel på Waterfront – og bare NØT den pulserende atmosfæren i en av verdens vakreste byer. Lå stort sett ved poolen og slappet av – før vi tuslet ned på Waterfront og spiste middag kveldstid. Dag fem var det Stellenbosh og vin som sto på planen og vi hadde en fantastisk dag i det nydelige landskapet en times tid unna Cape Town. Distell’s hovedkontor ble besøkt, etterfulgt av vinsmakinger av herligheter med og uten spruddel, lunsjing, drueranker så langt øyet rekker og i det hele tatt. Vel tilbake i Cape Town, hadde vi bestilt

guidet tur i town-shipene, nærmere bestemt de kontrastfylte bølgeblikk-skurene du ser på vei til byen fra flyplassen – hvor flere millioner svarte mennesker bor, under totalt uverdige forhold. Vi begynte på Distrikt six-museet, som tar for seg starten på black and white-helvetet. Vår guide er selv oppvokst i elendigheten, men hadde nå endelig klart å komme seg et steg videre. Så ble vi kjørt inn i hjertet av fattigdommen. Vi parkerte og ble bokstavlig talt tatt med inn i elendigheten. Etter kort tid, kom små barn løpende mot oss og tviholdt i hendene våre under hele spaserturen. De gjorde det de kunne for å sjarmere oss i senk, men vi fikk på forhånd streng beskjed om å ikke gi dem et øre. Det vil bli ville tilstander i motsatt fall... Uansett, en meget gripende opplevelse enhver reisende til Cape Town bør få med seg!

Nº 2 2005

Så gikk turen rett og slett fra helvete til himmelen. Vi kjørte utover langs de fantastiske strendene, til pingvin-land, også kalt Cape Point. Her vadret vi blant disse høyst merkelige skapningene og nøt den varme sanden mellom tærne. Underveis var vi innom flere idylliske, små landsbyer – fra de råeste surfeparadisene, til den litt roligere typen. Strandperlene i form av villaer lå tett i tett – alt dette bare en halvkjapp kjøretur fra storbyen. Kvelden var reservert til middag på Africa Cafè, et must i Cape Town, etterfulgt av bar- besøk. Og vi tok oss virkelig en runde denne kvelden, etter fem nærmest edruelige villmannsdager, som hadde gått i ETT. Vi tok den allikevel ikke HELT ut, fordi vi dagen etter skulle på turens største adrenalin-kikk-opplevelde, nemlig;

Svarte drueprodusenter var et nytt skue :-)

Nº 2 2005

Bente og Martin på vinsmaking

White Shark Safari. Bente hoppet elegant over denne ekspedisjonen, men Martin og jeg kastet oss i det.

White shark safari Ble hentet skrekkelig tidlig også denne dagen og kjørte drøye to timer til vi befant oss i hvithaiparadiset Gansbaai. Mens vi fikk servert frokost, ble vi breafet i hva som ventet oss. Og vi var i gang. Båten suste ut på havet på de enorme morgenbølgene, uten at stemningen ble mindre opphisset av den grunn. Hvithaier er som ville dyr flest, så man har aldri noen garanti for å møte det fryktede beistet. De to foregående dagene hadde vært uten resultat, noe som straks føltes stikk i strid med de forhåpningene vi hadde betalt i dyre

dommer for å få. En snau time senere, sto ”shark-Dundee” over fiskehoder på størrelse med bildekk, som han systematisk slang uti vannet. Og vi ventet – og vi ventet. Ti minutter inn i den spennende ventestillheten, hører vi plutselig et brøl; SHARK, SHARK! En skygge farer gjennom vannet og vi har plutselig den nærkontakten vi nesten hadde mistet troen på… Den livsfarlige hvithaien var her! Buret ble umiddelbart senket ned under havflaten, og starten på et 45 minutters langt hai-eventyr var i gang. Et eventyr som til dels foregikk under vann og til dels hengende over rekka med lange øyne etter den tre meter lange karen med den fryktinnytende kjeften. Vi befant oss nå et øyekast unna beryktede Seal Island, som altså er hovedgrunnen til at hvithaien trives så godt i området. Vi spant inn i våtdraktene og gikk ned i buret to og to. Undervannskameraene lå klare, i tillegg til at min sønn var utstyrt med både kamera og videokamera. Dette måtte for Guds skyld foreviges. Vannet var beinkaldt – så det begrenset seg hvor lenge man orket å være i buret om gangen. For min del, så overgikk spenningen redselen en høy gang. Det var så ubeskrivelig spennende at jeg ikke rakk å bli redd, rett og

Det var en sterk opplevelse å møte barna som bor i Townships.

Uforglemmelig dykking bladts havets konge. Line & Martin

slett. Opplevelsen av å ha haien kretsende rundt seg på 10 cm avstand, er helt unik. Jeg kunne tatt på den! En annen ”greie”, er å se denne skapningen i øynene… Noe av det mest sinnssyke jeg har opplevd! De utlyser noe som skremmer vannet av deg, samtidig som du mister helt fotfestet av noe trollete/ rampete/whatever inni der... Etter en snau times nærkontakt på denne måten, måtte vi ”gi fra oss” haien til en annen båt med hai-lystne turister, som ikke hadde vært like heldige som oss. Jeg håper inderlig at den ble lenge nok til å gi flere den samme opplevelsen vi hadde fått. Martin og jeg satt relativt fjerne og betenkte i bilen på vei tilbake til realityen. På hotellet var vi nødt til å bestille en flaske Amarula, mens vi overrumplet Bente med hendelsene våre. Der ble vi sittende i timesvis, mimrende over alle de utrolige hendelsene vi hadde klart å få med oss på bare seks dager. Det var strengt tatt vanvittig rart å tenke på at vi drøye døgnet senere ville være tilbake i Oslo og hverdags livet der. Tusen takk til Strøm og verdens beste kremlikør, Amarula, for vår beste opplevelse EVER!

Whiteshark-office

Du spøker ikke med dette monsteret!

Nº 2 2005

Bar-spionene Marcus Anjemark – dyktig bartender, kjent fra bl.a. Odeon. Er nå på full fart inn i importørbransjen.. Hvor, foreløpig ukjent. Erik Mortensen. Daglig leder på Neon, med masse bartendererfaring. Gutta gikk ut på en strålende, sen tirsdag ettermiddag, for å sjekke ut hvordan champagne-tilbudet ser ut på Aker Brygge.

Nº 2 2005

Sted Åpen Bar

Vinneren:

Drink: Mimosa Ble servert med fersk appelsin – kanonbra! Pris: 96,5 cocktailglass

Drink: Deres anbefalning av Champagnecocktail Korrekt utført, spurte hvor mye Brandy vi ville ha etc. Topp, topp. Pris: 115,5 cocktailglass.

Drink: Bellini Hadde ikke fersken, men anbefalte bringebær i stedet. Meget god! Pris: 96,5 cocktailglass

Miljø: Koselig, bra musikk, hyggelig personalet som kunne sakene sine. Mye champagne – et sted for de unge og beviste!

Sted Sopranos Drink: Musserende + Pernod. Interessant. Pris: 95,3 cocktailglass

Drink: Champagnecocktail Musserende, uten Brandy. Hvilket betyr katastrofe.. Pris: 95,- 1 cocktailglass

Drink: Bellini Peach tree og musserende.. Sorry, altså! Den dårligste varianten som finnes. Pris: 95,1 cocktailglass

Miljø: Vi var nysgjerrige på Sopranos, med tilhørighet i de gamle Blue Fish-lokalene. Det skal sies at dette er et nokså rent restaurantkonsept, uten egen bar-løsning. Spiseplikt, også ute. Ny meny kommer til sommeren.

Sted The Place Drink: Normandie Cocktail En klassiker som nesten er glemt. Super! Pris: 98,5 cocktailglass

Drink: At Mango Mango, Grenadine, Xante, Champagne. Helt ok. Pris: 98,4 cocktailglass

Drink: Champagnecocktail Bra laget, men ikke noe mer. Spurte ikke hvor mye Brandy vi ville ha.. Pris: 98,4 cocktailglass

Miljø: 85 sitteplasser ute til sommeren. Mer nattklubb enn bar, men godt valg om man vil ha litt privacy tidlig på kvelden. Du slipper turister.

Totalinntrykk av BAR-Aker Brygge: Dessverre ikke mye barlkultur her nede, med visse unntak. Hyggelig sommerstid hvis man vil drikke pils i solen og titte på folk. Skal man derimot drikke drinker – ta turen videre. PS: vi besøkte flere av de tradisjonelle stedene, men veldig få har champagne på glass – Hvilket vi mener, er et must. SKJERPINGS!

Nº 2 2005

Ekebergestauranten:

åpningsparty!

Tekst/foto: Line Dahlgren

Espen Lind

Mia, Marcel og kunstnerinn

en Unni

Synet som møtte oss da vi steg ut av taxien, lovet svært godt! Ekebergrestauranten lå der så vakker, så vakker… i en flom av blått lys, høyreiste fakler, røde løpere og dekadente gjester. En horde av politifolk gjorde sitt for at Norges mektigste mennesker skulle føle seg trygge – og et gedigent pressekorps sitt for at disse ble rikelig foreviget. Christian Ringnes var bokstavlig talt i kongeform og startet kvelden med en imponerende tale utendørs til de drøye 800 fremmøtte. Hans flotte kone Denise sto stødig ved hans side og ble overrøst av kjærlighetserklæringer før hun ble bedt om å erklære stedet for åpnet. Så kom et fantastisk fyrverkeri til syne, mens heftige dansere holdt varmen med et forrykende show på utendørs-scenen. Kvelden utviklet seg definitivt til en eneste stor fest og alt som kunne

Nº 2 2005

Christian og Denise

krype og gå av kjente fjes var tilstede. Espen Lind og Maria Arredondo sang for et strålende publikum, som nøt kvelden med champagne, Ringnes øl, eller hva det nå enn måtte være. Engelstad er den importøren som har klart å få størst innpass i Ekeberg restauranten, mens det på øl er skummende friskt Ringnes, naturligvis. Bjørn Tore Furset, fra bl.a. Lofoten og Havsmak som er restauratør i Lars Backers bygning fra 1929, mens Morten Malting er daglig leder. I 1929, kostet det i underkant av 200.000,- å bygge restauranten, i kontrast til dagens gjenoppstandelse til nærmere 40 millioner. Og det syntes!

en Terje

Unni Wilhemsen og kjærest

Magne Furuholmen Mia blir matet av redaktøren

Liv Jacobsen

Christian og barna

Småflaskeprinsesse på vift med Eiendomspars Wenche

Christian Ringnes lover at dette skal bli et sted som passer alle – og distanserer seg med dette fra gourmet-døgnfluer for de med fetest lommebok. Men, at også denne kategorien vil finne sin plass blant de spenstige menyene må du aldri tvile på! Sommerstid, er den praktfulle ute-serveringen med 180 graders utsikt over Oslofjorden, øyene og båtlivet, helt uslåelig! À la carte-restauranten i første etasje, har plass til 200 personer, i tillegg til chambre séparée’en(14), eller mesaninen(30). I andre etasje finner du en lounge/bar hvor de roligere samtaler kan finne sted, rundt små bord. Peisestuen kan skjermes av fra resten av bar-området og egner seg godt til aktive diskusjoner, eller varm sjokolade etter endt tur rundt Ekeberg.

På den innebygde verandaen etableres nok et à la carte-tilbud, der kokkene skal få prøve seg med det absolutt beste som mål. Og her skal visstnok Oslo’s flotteste røyketilbud også finne sted… Den store festsalen har praktfull utsikt, tar 160 mennesker og er ideell for store selskaper, bryllup, kurs og konferanser. Sist men ikke minst; har også barna fått sitt rom her oppe i høyden! En helt egen boltreplass med Play Station, filmmuligheter og selvfølgelig lego. Så da er ikke jeg et eneste sekund i tvil om at dette vil gå som en drøm – og kan da helt avslutningsvis nevne at det allerede før dørene åpnet var over 25.000 forhåndsbestillinger. Slå den,du! Bordbestilling: 23 24 23 00

Nº 2 2005

Om du ikke har fått med deg dette fantastiske konseptet, så er det virkelig på tide. Podium er nemlig den totale leverandøren av ”looking good”.

Tekst/foto: Line Dahlgren

PODIUM

– en total velværeopplevelse! I New York, Paris, London og Milano har denne type sammensetning eksistert en stund – med strålende resultater. Slitne, overarbeidede sjeler kan her få det meste gjort under ett tak, noe man vet å verdsette i en hektisk hverdag. Podium head & hear ligger på Solli Plass i lyse, tøffe lokaler. Tre plan med nytelse er unikt i Norge og har vist seg å bli et svært takknemlig tilbud. Frisørsalongen i 2.etasje har egen relaxavdeling, hvor man kan få avslappende hodebunnsmassasje og ryggmassasje i spesiallagde massasjevasker. I underetasjen ligger kabinettene, hvor du kan få hudpleie m/u ultralyd, spraybrun(Magic tan), brazilian hårfjerning/voksing, pedicure, manicure, napping av bryn, farging av vipper/

bryn, permanent vippekrøll, massasje og i det hele tatt. I tillegg rommer 1.egasje cafe/bar med alle rettigheter. Kan det bli stort bedre? Cafeen har åpent hver dag fra 08.00–20.00 og tilbyr frokost/småretter, kaffe i lange baner,

sitt. Hun kan til og med bli med deg på shoppingrunden, hvis du føler for kyndig støtte! De tilbyr også et stort utvalg trendprodukter innen hår og hudpleie, parfyme, eller det kuleste innen gummistøvler for den saks skyld. Og det beste av alt; de ansatte er så suverent hyggelige og serviceminded at du nesten ikke vil forlate lokalet. Så hvis ikke alt dette har presset frem oppdagelseslysten i deg, så vet ikke jeg. Applaus, Podium!

Livet er til for å nytes! Have fun & feel fantastic.

Nº 2 2005

kalde drikker, øl, vin og cocktails. Her kan du nyte en avslappet lunsj, drikke espresso, eller rett og slett la deg friste av et glass champagne i baren. Podium har også sin egen stylist/ shoppingveileder, som gir kundene råd om hvordan de kan gjøre det beste ut av utsende

Podium head & hair, Drammensvn 30. – Tlf: 22 441600 Podium majorstua, Jac. Aalsgt. 17. – Tlf: 22 56 82 65

Importør: Stenberg & Blom A/S • www.stenblom.no (passord: stenblom) • Tlf.: 22 12 22 00 • e-post: firmapost@stenblom.no

Kreativt med

Cognac Drikker du cognac til kaffen? Det er feil. Server den heller ved - 8°C og til maten, mener cognacproduenten Rémy Martin. Tekst: Karoline Buck/desken.no Foto: Copyright Rémy Martin.

Nº 2 2005

Sorry Trøndelag. Kaffe og Cognac er rett og slett ikke kompatibelt. Ikke cognac i kaffen og ikke la kaffen varme opp cognacen slik at den slipper ut for mye av alkoholen. Cognac skal heller ikke drikkes etter kaffen. Da er munnen for varm. Drikk den heller til maten, desserten før kaffen, eller dropp kaffen helt.

Trendy med frostrøyk Server den heller med frostrøyk på -8˚C. Blant annet er dette blitt svært så trendy enkelte steder i både Paris og London. Når Rémy Martin VSOP serveres på 8 kalde er smakene intense og dypere. Smaken av alkohol er dempet. Rémy Martin Frozen er lett å tilberede. Sleng en flaske VSOP i fryseren i minst 6 timer. Den kan også ligge lenger. Cognacen fryser ikke. Når den har nådd -8˚C serveres den i små doser. Det er en liten opplevelse å drikke frossen cognac – den får en mer fruktig og floral karakter.

Cognac til mat Cognacens kraftige aromaer kan sammenliknes med den som finnes i store franske viner. Dette har fått en rekke franske kokker til å tenke nytt. De har utviklet mat som spesielt passer til Cognacen Rémy Martin gjennom de ulike årstidene. Til noen retter serveres cognacen lett avkjølt mellom 10 og 13˚C, til andre retter kommer den altså rett fra fryseren. Under finner du forslag til noen av kokkenes utvalgte retter. Ønsker du oppskriftene besøk www.remy.com.

Forrett Ande- eller gåse-lever med honningglaserte gulerøtter og sherry-eddik. Til dette drikker du Rémy Martin extra. Potetrapée med røkelaks. Serveres med en lett krem og litt kaviar. Drikk: Rémy Martin 1738 Hovedrett Fisk. Piggvarfilleter med ris og curry- eller hvitvinssaus. Med Rémy-Martin Extra. Fugl. Duebryst-roast med potetmos av søte poteter og grillede mandler i en bitter appelsinsaus. Servert med Rémy Martin Extra. Roast av and servert med en sørsøt sjalottløk-saus. Servert med Rémy Martin VSOP. Kjøtt. Svinefillet i honning. Med Rémy Martin 1738. Dessert Pannekaker med sjokolade soufflé servert med karamell-og kaffe saus. Med Rémy-Martin XO. Creme brulee med chicoree med Rémy Martin XO. Roquefort med frossen Rémy Martin VSOP.

Visste du at: Drikkevarer med alkoholinnhold på over 20% ikke utvikles etter at de et tappet på flaske. Vær derfor ekstra kritsisk neste gang du får servert en Cognac fra 1905, den kan ha blitt tappet allerede i 1908 og er derfor ikke noe mer enn en VS.

Nº 2 2005

Nยบ 2 2005

Goran, Tony og Nico

Frognerveien 6 – Ny giv og nye eiere

Goran, Tony og Nico ønsker velkommen til ”nye” Frognervn. 6. Lokalet er nytapetsert, med superfresh cocktailmeny og smilende veteraner i baren. Det er først og fremst deres faste torsdags-husband; JAWs som skal fremheves her. JAWs består av; Georg Wadenius, Leif Johansen og Pete Abbott – gutter som garantert spiller flettene av de fleste i sjangeren funk, r&b og jazz. Tekst/foto: Line Dahlgren

Introduksjon: George Wadenius er ingen spøk…, Han har jobbet som profesjonell musiker og produsent siden 1968 og var en av de mest etterspurte studiogitaristene i New York på 80-tallet. Han har spilt inn plater med: Roberta Flack, Luther Vandross, Dionne Warwick, Aretha Franklin, Diana Ross, Dr. John, Joe Thomas, Freddie Jackson, Jeffrey Osborne, Donald Fagen, George Benson, The Backstreet Boys og Steely Dan. Han har turnert med Simon and Garfunkel, Steely Dan, Roberta Flack og Luther Vandross for å nevne noen, og som om ikke det var nok, har han etter sin tilbakekomst til Skandinavia produsert gull og platinumplater med Silje Nergaard, Lisa Ekdahl, Helen Sjöholm, Sigvart Dagsland og Anne Grete Preus, ved siden av egne prosjekter. Leif Johansen har studerte studiomusikk og jazz i The University of North Texas State og

The University of Miami, med hoved instrumentene kontra bass/elektrisk bass. Etter endt studietid begynte han å jobbe med a-ha, hvor han spilte bass og programmerte keyboards. Han flyttet fra USA til England, noe som åpnet dørene til mange samarbeid som musiker, produsent og komponist med flere av Londons internasjonale artister. Leif begynte straks å spille både gitar og keyboard profesjonelt, parallelt med engineering og miksing. Han var co-grunder av 21 GUNS sammen med Scott Gorham (Thin Lizzy fame), medlem av Far Corporation (sammen med Simon Phillips og Bobby Kimbal), og produsenten av Phenomena records(Glenn Hughes, John Wetton, Brian May etc). Pete Abbott har jobbet som profesjonell musiker siden 1982. Han bodde i Miami, Florida fra 1983-1987, flyttet til New York City i 1988 hvor han begynt å jobbe som freelance

studiomusiker. Her jobbet han med Blood, Sweat and Tears, Noel Pointer, Randy Brecker, Joan Osborne, Will Lee, Phil Ramone, Darlene Love, Mary Clayton, Leslie Gore, blant mange andre. I 1994 ble han forespurt jobben som trommeslager for The Average White Band, takket ja og spilte verden rundt med disse fra 1994–1998. I 1998 valgte han å flytte til Norge hvor han begynte å jobbe med Georg og Leif. I 2002 turnerte han også, for sikkerhets skyld, sammen med Tom Jones. JAWs spiller hver torsdag fra kl: 21.00. Vær tidlig ute – det lille lokalet fylles til randen! Frognervn 6 har følgende åpningstider: 17.00– 01.00, syv dager i uken! Well done, boys!

Nº 2 2005

Pilsner

Typical Prague!

– snart på fat i Typical Prague! Tekst/foto: Line Dahlgren

Pils er himmelsk. Og det var en pilsglad gjeng som reiste til Praha for å stifte nærmere bekjentskap med Pilsner Urquell. Hovedgrunnen til besøket, var den nærliggende fat-lanseringen av dette skummende vidunderet i Norge. 15 nøye utvalgte steder vil i løpet av sommeren få æren av å ha Pilsner Urquell på fat. Torkjell Berulfsen er sammen med importør InterBev med på utvelgelsen av disse stedene og var derfor en naturlig del av reisefølget. I ettertid kan jeg berette at det ikke finnes noen grunn til å være sur – når man er sammen med livsnyter Torkjell på tur☺ Vi bodde på det flotte SAS hotellet i hjertet av Praha, med gangavstand til det vi måtte ønske av fasiliteter/byggverk og shopping. Øl-glad trio

Det første vi gjorde var likevel å avlegge Golden Tiger et besøk, sannsynligvis Praha’s mest omtalte øl-bule. La meg med en gang understreke at stedet ikke under noen omstendigheter går inn i kategorien ”fancy steder” – men heller ”brune kneiper med bunnsolid særpreg”. Golden Tiger er først og fremst bemerkelsesverdig på grunn av betjeningen. Får du et smil ut av disse eldre øl-hundene, er det nemlig kryss i alle verdens tak. De eier ikke mimikk i fjeset, kommuniserer ikke og bare grynter når du febrilsk prøver å bestille noe. Men, de serverer ISKALDT fatøl bedre enn noe annet sted og det er bestandig stappfullt der! Og hold deg fast, for her konsumeres det hele 1.200.000 liter øl pr. år. Så drikker de da også naturligvis mest øl i hele verden, med 162 liter pr innbygger. Til sammenligning drikker vi i Laidback Interbev sjef

Nº 2 2005

Torkjell i Pilsner Urquell-drakt!

Urquell

Snuskete limo!

Norge Torkjell falt for dette to-hjulede vidunderet.

snitt stakkarslige 52 liter pr innbygger i Norge, men kurven er stadig stigende. Vel, vel. Vi spiste nyyydelig lunsj på Kampa Park, perlen til norske Nils Jebens som ligger praktfullt til ved elven. Jebens har gjort det stort både i- og utenfor Praha’s grenser, med gourmetmat i ypperste klasse gjennom sitt selskap Kampa Group. (For mer informasjon om Jebens og hans suksess, www.kampagroup.com.) Produksjonsanlegget til Pilsner Urquell ligger i byen Plzen, en times tid utenfor Praha. Her fikk vi møysommelig omvisning, spasertur ned i den dype(og kalde) ølkjelleren, med tilhørende smaksprøver rett fra tønnene. En hutrende, men fortreffelig opplevelse! Vi fikk med oss det flotte museet som satt oss skikkelig inn i historien, etterfulgt av dyptgående videofremvisning i husets kinosal. Derfor kan jeg fortelle at Pilsner Urquell produserte sine første, edle dråper allerede i 1898. Dette, som senere viste seg å bli starten på et riktig vellykket eventyr, kom ikke dit sånn helt uten videre. Under andre verdenskrig ble produksjonsbygningen blåst i filler og den møysommelige gjenbyggingsprosessen startet. Men de er effektive i dette landet, så det nye bygget sto klart innen et år og salget nådde igjen nye høyder. Pilsner Urquell produserer i dag hele 1,5 millioner hl øl årlig. Og med dette tallet, snakker vi selvfølgelig om Czech’s største eksportøl. Så da er det bare å gni seg i hendene i påvente av at dette fantastiske ølet dukker opp på norske kraner, hvor nå enn det blir… ;-)

Forrett på Kampa Park

Gourmetmannen Nils Jebens.

Jan Tore, russiske gener?

Det berømte uret

Pilsner lokomotiv.

Nº 2 2005

– Château Mouton Rothschild:

Etikettens

kunst

Hvert år siden 1945 har en kunstner illustrert etiketten til den verdenskjente franske vinen Chateau Mouton Rothschild. Blant tidligere ”illustratører” finner vi Chagall, Warhol, Dali og Picasso. Noen tjener gode penger på vinen. 1945 årgangen går nå for 80.000 kroner per flaske.

Tekst: Karoline Buck/desken.no

Hvert år siden 1945, har etiketten til Château Mouton Rothschild blitt illustrert av et original verk av en stor kunstner. De fleste kjente navnene innen samtidskunst er med andre ord samlet i en serie der en ny legges til hvert år.

Betalt i vin Etter 1980 er det baronens datter Baronessen Philippine de Rothschild, Moutons eier, som har vært ansvarlig for å velge kunstnere. Hun sier at hun er opptatt av å la kunstnerne få full frihet.De fleste av dem har vist seg å være tiltrukket av visse temaer som selve vinen, gleden av å drikke den, eller emblemet til Mouton. Kunstnerne får ikke betalt for jobben, men får tildelt kasser med vin, og da særlig fra den årgangen de skal tegne etiketten til. I løpet av de siste 20 årene, har etikettene dannet grunnlaget for flere kunstutstillinger. ”Mouton Rothschild, Paintings for the Lables”, er blitt vist i mange museer rundt om i verden. Bakgrunnen for kunstsamlingen stammer fra 1924 da Baron Philippe de Rothschild (19021988), for å feire sin første årgang tappet på gården, spurte den kjente posterdesigneren

Nº 2 2005

Jean Carlu om å lage Mouton etiketten. I dag er nettopp denne etiketten et av de beste eksemplene på kubismens påvirkningskraft i anvendt kunst. Dette var et isolert prosjekt frem til etter andre verdenskrig. Frem til 1924 ble hver årgang av Mouton Rothschild og viner fra alle vinslottene i Bourdeaux solgt i tønner til kjøpmenn som selv lagret vinen og tappet den på flasker. I 1924 tok Baron Philippe de Rothschild en revolusjonær avgjørelse. Han valgte å tappe all vinen på flaske før den forlot gården. Dette var et stort skritt for hele vinindustrien ettersom det nå var eierene av gårdene som ble alene ansvarlig for hele prosessen og for å kvalitetssikre sluttproduktet. Flaskenes etikett fikk m.a.o. en helt ny betydning: Den ble vinens opphavsstempel som skulle garantere produktets kvalitet. På slutten av andre verdenskrig, for å feire freden og det han så som en ny æra, spurte baronen den unge maleren Philippe Julian om å lage et kunststykke med det kjente ”V” symbolet som Churchill brukte under krigen. Årgangen fra 1945 ble en av de beste

i forrige århundre og markerer starten på Mouton Rothschilds kunstkolleksjon. Med dette ble det skapt en tradisjon. Hvert år siden ble en samtidskunstner invitert til å lage et originalt kunstverk på etiketten. Til å begynne med fant baronen kunstnerne blant sine venner: Jean Hugo, Léonor Fini og Jean Cocteau. I 1955 takket Georges Braque ja til å illustrere årgangen, og ble etterfulgt av de største kunstnerne av vår tid, inkludert Dali, César, Chagall, Picasso, Warhol, Soulages, Bacon, Balthus, Tàpies osv.

Om vinen En Premier Cru Classé, Château Mouton Rothschild, består av Cabernet Suavignon (77%), Cabernet Franc (12%), Merlot (9%) og Verdot (2%). Vingården består av i overkant av 80,94 hektar planter og ligger i Pauillac i Médoc, nord-vest for Bordeaux og er det mest prestisjefylte vindistriktet i Frankrike. Området er plantet med regionens typiske druer. Betingelsene for å lage vin der, er fra naturens side helt eksepsjonelle. Druene blir omhyggelig overvåket på veien fra planten til de er på flaske, kombinert

med en respekt for teknologi og tradisjon. Velkvalifiserte ønologer har sitt eget område, og høster druene for hånd og legger dem i små, åpne kurver. Vinifiseringen foregår på eikefat. Og vinen lagres 18 måneder på eik. 2002 årgangen har en dyp, nesten svart farge. Aromaen røper nøyanser av røyk og tobakk, lakris, vanilje og solbær. Smaken er kraftig. Denne årgangen viser snille, runde tanniner og en rik smak av bjørnebær, vanilje og kirsebær.

Helt på druen... Tekst/Foto: Tore Berger

”AV DRUER ER DU KOMMET, OG TIL FLYTENDE GLEDER SKAL DU BLI…” Av verdens ca. 10.000 druetyper, er det 10-12 stykker som kalles VIP druer i vinens rike, og 3 i brennevinsriket. Velkjent nok er det de grønne: Chardonnay, Sèmillon, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, og Gewurstraminer, som for øvrig er nesten rosa. For de røde er det: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Merlot, Grenache, og Gamay som gjelder. I vårt eget brennevinsrike er det selvfølgelig: Ugni Blanc, Colombard, og Folle Blanc som er de sentrale. For druebrennevin og Brandy er ikke druene det viktigste, da jordsmonn, og klima er det mest essensielle. I vinens verden er det motsatt, først druen, så kommer resten. Selvfølgelig, er det mange ledende faktorer for en god vin, men druetypen er selve kjernen. Ofte sies det at man trenger 6 faktorer for å ha muligheten til å lage god vin, de innledende er: 1. Druetype… 2. Klima. 3. Værforhold. 4. Jordsmonn. 5. Viticulture. 6. Vinification. Viticultur kjennetegner måten å dyrke på, og vinification er selve vinproduksjonen. Spørsmål og svar blir jo da: 1. Hva slags druer skal/kan vi bruke… 2. Hvor lages vinen… 3. Vær, vind regn osv. 4. Hva slags jord, kalk, sand, fyldig… 5. Når høstes det, vanning, sprøyting osv. 6. Hvordan lages vinen: Plukking, pressing, lagring osv.

Nº 2 2005

Skal man derimot lage Brandy, eller druebrennevin, er det andre faktorer som gjelder mer. Er det nok syre i druen? Er det kalkholdig nok jord? Regner det mye? Derfor har også eksperimentering med VIP druer, gitt heller dårlig brennevinsresultat, det er ikke alltid det beste er godt nok! I ”Cognac” brukes, Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanc i hovedsak, med minimal støtte av Blanc Rame, Jurancon, Montils og Sèmillon. For ”Armagnac” er det stort sett Ugni Blanc som gjelder. I Øst-Europeisk Brandy produksjon er det de ”kjente”, Kungun, Mskali, Garan dmak, og Voskelat som brukes, med kodeord syre. Å bli en god druekjenner er ingen lett oppgave. Mange viner lages på samme lest, med samme drue, med kjemisk sprøyting, og lagres på store ståltanker. Da er det ikke alltid godt å vite om utgangspunktet er fra det eller det distriktet, eller hvilket land! Således kan man i utgangspunktet dele vinverdenen i to, de som lager ”terroir” vin, vin med lokalt, gjenkjennelig preg, og masseprodusert vin på en internasjonal drue, som f.eks Cabernet Sauvignon. Her følger to deilige druer, i to nydelige viner, som alltid kan anbefales. Den ene med et litt internasjonalt preg, og den andre med et tydelig nasjonalt. Luft, skjenk, lukt, smak, og nyt… 15020 Lacheteau Sancerre Nok 151.2003 årgang av Sauvignon Blanc. Ung fruktig vin med hint av lime og epler. En deilig vin til fugl og terrasse. Frankrike. 14718 Rutilus Sangiovese Nok 89.2003 årgang av den kjente italienske druen. Frukt av mørke bær, noe som passer til det meste av kjøtt og halvmørke vårkvelder. Italia.

Likøren Tekst/Foto: Tore Berger

VERDENS ELDSTE BRENNEVIN? Likøren er et mangfold i smal, aroma, farge, og produksjon. Det finnes knapt en jordisk substans, uten en tvilling i flytende likørform. Verden over, lages det likører på en eller annen base, med urter, frukter, sukkermelasse, bær, bønner, eller meieriprodukter som velkjente basiser i et daglig økende marked. Likøren som sådan var selvfølgelig…en medisin! Ren sprit med en eller annen jordisk tilsetning, kurerte ikke bare gruff, men også alt av elendighet og skabbete sykdommer. Historisk sett for å lindre, men senere også for å forebygge må vite, det var muligens slik hypokonderiet ble oppfunnet! Utpå 1800 tallet ble likøren introdusert også som en sosial affære. Blandet med sukker, vann, og andre brennevinstyper, ble den moderne cocktailen oppfunnet! Likør var nå et godkjent begrep. Historikk er et kodeord for mange av våre likørvenner, ved hjelp av munker, nonner, og apotekere, så mange av dagens storheter dagens lys tidlig. D.O.M. Benedictiner, Chartreuse, og Drambuie er alle gamle ærverdige historikere, førstnevnte med fødsel anno 1510.

ethvert drikkemønster. Vi har vel nesten alle en favoritt: Fra kirsebær til sjokolade, fra fløte til kvann, det finnes alltid en likør!

Likørimperiet deles ofte inn i 4 hovedgrupper: Fruktbaserte… Bærbaserte… Urtebaserte… & ”Moderne” fløtebaserte…

Chartreuse 130 forskjellige urter fra flere av klodens land. Munkene i Chartreuser ordenen står bak denne kulinariske godsaken. Med sitt kulturelle opphav, bygde de frem en likør med fatlagring som en av prosessene, og resten som meget godt bevarte hemmeligheter. Chartreuse lages i Frankrike, men har flere europeiske aner, og kommer i 3 versjoner: Den grønne med sine 55%, den søte gule med 40%, og den originale: Elixsir Vegetal de la Grand Chartreuse, fra det herrens år 1605, med sine smakfulle 71%! Originalen er en sjeldenhet og kommer kun i en 10 centiliters flaske. De to andre er derimot å anbefale både som avec, og som lindring…

Fra å være en medisinsk gledesspreder, har likøren, isolert sett, blitt en kilde til kos og nytelse. Noen som en mavedemper før maten…men de fleste som en avslutter etter et godt herre/kvinne måltid. Uansett smak og behag finnes det alltid en likør til personlig tilfredsstillelse, og til

Glem machokulturen og nyt din bananlikør Det finnes 1000 vis av jordiske produkter, supplert med de kjemiske, er det uttalige likører her i verden. Her følger noen glemte, noen store, og noen personlige favoritter fra undertegnedes side… Applejack Fremstilt av eplesider, har applejack lang fartstid i USA. Eplebrandyen blandes med nøytralt brennevin, og fatlagres deretter. Opptil 5 år er ikke uvanlig i denne amerikanske versjonen av ”Calvados”. Aurum Appelsiner fra Abruzzi, vellagret Brandy, og en flaskeform fra vulkanbyen Pompeii: Det blir italienske Aurum det, god avec!

Nº 2 2005

Disaronno Amaretto Den originale Amaretto er ifra området Saronno i Italia. Familien Reina har produsert denne likør i generasjoner. 17 aromatiske ingredienser med blant annet knuste aprikoskjerner, og bitre mandeloljer. Disaronno er morsom i kontrast, prøv det med en espresso! Mandarine Napolèon Kvalitetscognac, Sicilianske mandariner, en gammel fransk resept, og en belgisk destillatør = kvalitet. Oljen fra selekterte mandariner blendes med Cognac VSOP, før fatlagring. Så er det oppsøtning, før flasking. Likør i 1 klasse. Okhotnichaya Som ordlyden tilsier: En russer. Okhotnichaya lages på en base av Brandy, med tilsnitt av urter, frukter, krydder og kaffe. Tradisjonelt sett er jaktlikør. Morsom å uttale etter 5-6 smakinger… Okfhgot…okhtno… schnaya… Rock`n`rye Amerikaner med en ”lang” amerikansk tradisjon fra midt vesten. Rugbasert Whiskey blendes med appelsiner og sitronskall, og ”pyntes” med kandissukker i flasken.

Drambuie… Ingen over, ingen ved siden av? ”Drikken som tilfredstiller” er det Gaeliske navnet på denne berømte storheten, som egentlig er ganske så unik: Den kan nemlig etter sigende kun lages av kvinner… Med en fantastisk historie i sekken, har Drambuie blitt en av de riktig store likørene her i verden. Med røtter til ”Bonnie

Prince Charles”, og øya Skye, har familien McKinnon laget Drambuie i generasjoner. Med en noe sped begynnelse, har nemlig denne skotten etablert seg i over 200 land, hørte jeg noen bedre? Smaken, historien, sekretessen, og skotsk stolthet, har gjort sitt til at likøren i dag nærmest er hellig. Det finnes vel knapt den restauratør som ikke har en Drambuie i hylla! Drambuie sies å være en av verdens mest hemmelige oppskrifter… Det hører vi ofte nok, men fakta er i hvert fall følgende: Mor og datter McKinnon ankommer Edinburgh cirka hver måned, først til ”Bank of Scotland” for å hente ut resepten, så går ferden til laboratoriet ved Hillwood house. Med stødig hånd, lang opplæring, og familiær andakt, blandes urtebasen til Drambuie sammen. 1 til 10.000 er brøken, og rekkefølgen er hellig, her skal det lages kvalitet i form av likørforedling! Opptil 7 ”Grain Whisky`s”, opptil 30 ”Malt`s” fra Speyside og Highlands, lynghonning, demineralisert vann, og honning fra karibien . Når man i tillegg vet at Whiskybasen i snitt er fatlagret i 15 til 20 år, så gir det god klang til frasen: ”Drikken som tilfredsstiller…” Gjør som norgesvenn og Drambuie ambassadør Jonathan Brown, nyt din Drambuie ”on the rock`s”! Eller… ”Morning Star” 4 cl Drambuie 1 cl Hasselnøtt sirup 1 Espresso 2 cl fløte ”shake & awake”

Ferskenvin for god helse

Rinquinquin er hele Frankrikes ferskenvin. Nå slippes den endelig i Norge. Tekst/Foto: Kristoffer Gregersen/www.desken.no

I Provence mente de engang at ferskentreet hadde terapeutiske egenskaper. Men ferskenfrukten derimot var det verre med. Den ble møtt med en viss skepsis, noe som kommer tydelig frem allerede på 1200-tallet. Reglene for ferskenspising ble stadig flere; de måtte for eksempel kun spises i begynnelsen av måltidet og frukten måtte ligge å trekke i sterk vin før den kunne fortæres. Det siste punktet var spesielt viktig. Ferskenvin slik vi tradisjonelt kjenner den er laget av tørr hvitvin og tilsatt sukker. I Rinquinquin derimot er det kun bladene fra ferskentreet som blir benyttet, nøye utvalgt og godt modne, like før de faller av. Produsenten i den lille byen Forcalqier tilsetter selv ferskenfrukten, og navnet “Rinquinquin” som denne ferskenvinen fikk, er opprinnelig en generell betegnelse som betyr ”en opplivende drikk” på provençalsk. I våre dager ser det ut til at uttrykket er i ferd med å bli synonymt med ferskenvin. Prøv selv. Vi garanterer en ny og spennende, og ikke minst sunn opplevelse.

Nº 2 2005

Lavkaloribombe One.4 Chardonnay og One.6 Merlot er de to første vinene som presenteres som lavkarbohydratviner på det norske markedet. Vi anbefaler dem begge. Den røde er krydderrik, tørr, spennende og fruktig og passer godt til påskematen. Et kroneksempel på at fruktig vin nødvendigvis ikke behøver å være søt. Av: Karoline Buck/desken.no

Lite karbohydrater? One.6 Merlot og den hvite One.4 Chardonnay har hatt stor suksess i USA og i Storbritannia og har nå kommet til Norge. – Vi lanserer One.4 og One.6 som et tilbud til de som ønsker å telle karbohydrater, men som allikevel ønsker å hygge seg med et glass vin. Det finnes selvsagt drikke med lavere innhold

av karbohydrater, men One.4 og One.6 er et veldig godt alternativ hvis du ønsker et balansert kosthold. For oss er det viktig å understreke at dette først og fremst er to meget godt fremtilte viner, som selvsagt kan nytes av oss alle, sier Andy Douglas hos den norske importøren Strøm AS.

Fakta

Stor nisjeprodusent

Land/distrikt: USA/California Importør: Strøm AS Passer til: Best til rødt kjøtt av lam og storfe. Kan også drikkes til lyst kjøtt eller alene. Pris: 119,90 Polnummer: 48048

Fetzer har vokst fra å være en liten familie drevet vingård i 1969 til å bli en av de mest betydings-fulle og eksperimentelle vinhusene i California. I tillegg til å satse på breddemarkedet har Fetzer forsket på, og utviklet en rekke økologiske alternativer og nå altså ’lavkarbo’ viner.

Fransk topp på papp Vi holder oss til hvitt og til Frankrike. St. Armand Labouré-Roi er en svært god 3-liter fra Burgund – et distrikt kjent for tradisjon og kvalitet. Av: Karoline Buck/desken.no

Labouré-Roi har tidligere produsert flere gode årganger, men 2004-årgangen er noe for seg selv. Deres nye BiB inneholder en svært god vin, og vil være blant det beste å få kjøpt på polet i tiden som kommer. Det er sjelden at man finner viner i denne klassen på papp, så det vil være svært få utfordrere som når den høyere enn til bærestroppen. Vinen er en fruktig, frisk, livlig og lett vin. Rett og slett det man kan forvente fra Labouré-Roi. Den er en typeriktig og lettdrikkelig burgunder med fruktige og spesielt florale og krydrete aromaer. Vinen har forøvrig svært god syre. Det er viktig med bra syre på papp.

Nº 2 2005

Fakta Land/distrikt: Frankrike/Bourgogne Importør: Fondberg AS Drue: 100% Chardonnay Pris: 389,90 (3 liter) Polnummer: 4323706

Rimelig kose-vin i box The Landings Cabernet Sauvignon er en 3-liters BiB som sikkert av noen vineksperter karakteriseres som ”svært kommersiell”, men som vi rett og slett synes smaker søtt og godt og er verd prisen. Av: Ole Johan Svorken/desken.no

For 300 kroner får du en vin som de aller fleste vil synes smaker godt, men kvinner vil nok i særlig grad falle for de rene fruktaromaene i The Landings. Skal du invitere til middagsselskap, eller trenger litt ekstra vin til festen kan det være lurt å ”lande” på denne folkelige vinen. Det til tider ekstremt varme klima i Australia, har ført til at

nesten 90% av all vindyrking foregår sørøst i Australia, hvor de høye temperaturene blir redusert av kjølige antarktiske vinder som ”redder” vinene.

Smak og behag

Økologisk dyrket

The Landings Cabernet Sauvignon Druer: 100% Cabernet Sauvignon Land/distrikt: Australia/South Eastern Importør: Eurowine AS Pris: 302,40 (3 liter) Pol nr. 14949

The Landings Cabernet Sauvignon er økologisk godkjent av Debio. Det betyr at den i likhet med alle økologiske produkter, er fremstilt uten bruk av kunstgjødsel og sprøytemidler. Pr. desember 2004 er 45 viner, én brennevin og én sterkøl godkjent av Debio, kontrollorganet for økologisk produksjon.

Typeriktige viner Lucien Le Moine: Ekstrem vinfilosofi i Bourgogne Av: Kristoffer Gregersen/desken.no

– Dette er uten tvil en vinverdenensmester innenfor ”Extremsport”, sier Per Kristian Granli hos Jensen&co, fornøyd importør av vinene til ”Lucien le Moine” fra Beaune i Frankrike. Og vi ble ikke skuffet. Det er Mounir, en tilsynelatende rolig fyr med briller, men egentlig en ønologisk villmann, som skjuler seg bak navnet Lucien le Moine. Totalt kompromissløst siden årgang 1999 har han, med hjelp fra sin kone Rotem, tryllet frem det helt sublime fra en rekke av Bourgognes store appellasjoner.

En genistrek Hvert år kjøper han absolutte toppviner hos utvalgte produsenter og overtar dem umiddelbart etter endt alkoholgjæring. Deretter gjør han vinene til juveler i sin egen kjeller i Beaune. – Vi prøver å finne ut hva vinen egentlig forteller oss, sier Mounir.

Nº 2 2005

– Vinbønder kan komme til å ødelegge viner pga. dårlige fat eller for gamle teknikker, forklarer Mounir.

Strålende kritikker Hans første årgang var i 1999, og den fikk en mottakelse av de helt sjeldne. 2002 årgangen har han produsert kun 65 fat fra 31 ulike Premier og Grand Cru, og fått poengsummer helt opp i 97 av den internasjonale pressen. Den foreløpige kronjuvelen er Batard Montrachets 2002 som alkoholfermenterte helt til mai 2004. Men det lønner seg å virkelig sette pris på gode viner om man går til innkjøp av en. Prisene ligger nemlig fra litt under 400 til 1500 kroner. Og siden det kun importeres noen få flasker til Norge og de kun selges i kartonger à 6 flasker, ville det være slemt å kjøpe for mange og dermed frarøve andre vinelskere muligheten til en uforglemmelig smaksopplevelse.

Glemte dråper FRA ITALIA

I flere hundre år var grappa en billig form for brensel for bøndene i Nord-Italia. I Norge tror mange fortsatt at det er en illeluktende druesprit. De må tro en gang til. Grappa er sofistikert. Tekst/Foto: Desken

Grappa hadde et kort blaff som motedrikk i Norge en gang på slutten av 90-tallet da den dukket opp i hippe barer og i barskapene til samfunnseliten - intellektuelle, kloke og fremadstormende mennesker. Men så ble den glemt. Men folkens – Nå er det klart for å prøve igjen. Grappa er in – Norge henger etter. Og nå kommer det tre forskjellige typer grappa i hyllene på polet.

Lukter helt greit Grappa er et stigmatisert alkoholprodukt stemplet som vond, stram og gjennomsiktig sprit. Det er kanskje derfor mange viker unna uten engang å ha smakt det. Hvis du har hørt ordet Grappa før, gjør du kanskje som mange andre: Tenker dårlig hjemmebrent og tar deg heller en gløyp ihjeldestillert og luktfri rom.

Hva er grappa? Grappa er en digestiv alkohol og en ypperlig måte å avslutte et måltid på. Den lages av knust drueskall, steiner og stilker, som er igjen etter at druen er blitt presset for druesaft til vin. Den franske varianten heter eau-de-vie de marc eller bare marc. Det lages også grappa i California, men heter også der grappa slik som i Italia. Grappa er også navnet på en søramerikansk sukkerlikør med anissmak.

Nº 2 2005

Avfallsprodukt I utgangspunktet var grappa et forsøk på å bruke druen for det den var verd, gjenbruk de luxe mildt sagt. Grappa lages nemlig av destilleringen av presserestene etter druene som brukes til vin. Til sammenlikning lages annen druesprit som regel av druekjøttet fra hele druer. Pomace (– eller presserestene) er det som er igjen av druene etter at all væske er tatt vekk og består derfor av både stilker, steiner og skall. Men hos flere produsenter har grappa utviklet seg til å bli et mer edelt og sofistikert produkt enn bare et slamdestillat. I Italia finnes det mange typer grappa som lages av skall fra kun én druesort og enkelte grappaprodusenter har lagt tilside vinproduksjon og startet med ren grappaproduksjon. Dette gir et bedre produkt da man kun velger de beste druene i produksjonen. I Burgund og Champagne i Frankrike, er det flere vinprodusenter som kjøper presserester for å sikre seg rett sort og sunne druer. Noe høykvalitets grappa er modnet på eiketønner, som gir en lys brun farve. Ellers er grappa blank – som sprit. Den er svært spenstig. Smak selv.

Karakteristikk Grappas fordel, sammenliknet med andre destillater, ligger i at det finnes

Sliding down

uendelig mange varianter, i hvert fall i Italia, N. Y. og Paris. I Norge får du ikke tak i alle disse, men flere kan bestilles på polet.  Grappa kan deles inn i fire hovedkategorier: Ung, årgangs, aromatisk og med smak (selvfølgelig finnes det mange variasjoner innen hver kategori). Italia produserer en betydelig mengde Grappa, både brennevinsaktige og mer elegante, kunstneriske varianter som lages fra en spesiell druetype og tappes på håndblåste flasker. Grappa kan drikkes ung eller lagres i noen år på fat som vil mykne den skarpe smaken uten at for mye av smaken forsvinner. Franske Marc blir produsert i alle landets vinproduserende regioner, men blir stort sett drukket lokalt. Marc de gewürztraminer fra Alsace er spesielt viktig å legge merke til fordi den bevarer mye av den spesielle parfymerte lukten og krydrete karakteren til druen. California pomance brennevin fra USA er stort sett laget på italiensk vis. Vi anbefaler deg allikevel å prøve den italienske originalen siden det er denne som er tilgjengelig her i Norge.  Og skulle den ikke falle i smak kan du for eksempel brenne den. Det er jo som sagt det grappa ble brukt til i gamledager - brensel.

2 cl Grappa 2 cl Jägermaister 1 teskje sitronsaft 1 teskje appelsinjuice Rist med is og sil innholdet over i et cocktailglass.

Grappa i cocktails

Grappa vannmelon

Dersom du ikke liker grappa bar kan du prøve den som cocktail eller drink. Det eksperimenteres med det meste i baren, og bartenderen er sikkert klar for en utfordring. Det er nok ikke alle bartendere som bruker grappa, men disse drinkene er relativt lette å få til.

3 cl grappa, nøtter, vannmelon Rør ut melonen og tilsett de andre ingrediensene. Rist, sil ut nøttene to ganger og server i et avkjølt martiniglass Pynt med et mintblad.

3 cl Bailey’s i et glass 1 cl Grappa helles forsiktig over Tilsett noe knust is

Grappa Jäger

Grappa gimlet 2 deler Gin 2 deler Rose’s Lime Juice 1 del Grappa Rist og hell over isbiter

Familien Nonino

Grappa-fakta •  Grappa ble før i tiden kalt “fattigmannsdrikk” og ble laget i Nord-Italia av bønder som destillerte restene etter drueinnhøstingen. Resultatet var en uraffinert sprit. • På grunn av bedre teknikker og høyere druekvalitet i vinproduksjon, har også grappa blitt en mer raffinert vare. • Til tross for at dette opprinnelig er en norditaliensk vare, lages drikken nå også i Nord-California. • Destillasjon av grappa starter i oktober. Den destilleres 24 timer i døgnet frem til mai. • Grappa er i nær slekt med fransk marc, den eneste forskjellen er at marc modnes i tretønner. • Nardini familien har tappet grappa siden 1779, og er de eldste produsentene av grappa.  •  Grappa seles på polet fra 270 kroner og opp. Disse finner du i basisutvalget: Nonino grappa monovitigno cuvée 2003, 345,- Sandi grappa moscato 350,-

Slik drikkes den • Grappa har et høyt alkoholinnhold og skal derfor drikkes etter maten. Den skal luftes i et par minutter før den drikkes. • For best mulig resultat, server grappa i et tulipanformet eller lite cognacglass

Nº 2 2005

Great Garlic – uten solfaktor!

Geir som Nina Simone

African woman...

Dean som Whitney Houston – i nærkontakt med suspekte stoffer...

Tekst: Line Dahlgren

Foto: Espen Solli/Se og Hør

Hvitløksjentene Terje Schrøder, Jonny Nymoen, Dean Erik Andersen og Geir Lillejord gjør det igjen. Denne gangen leverer de et forrykende show, som negere, og publikum skrek i begeistring på premieren. Tør ikke tenke på hvor lang tid den make up’en tar… Vi møter kjente og kjære artister som Tina Turner, Whitney Huston, Patti La Belle, Macy

Nº 2 2005

Gray, Janet- og Michael Jacksom, Aretha Franklin, Grace Jones med mer. Forestillingen spilles onsdager t.o.m. lørdager fra 14.04, kl: 21.00. For billettbestilling, ring billettservice: 815 33 133 eller luka@smuget.no Johnny Nymoen i deilig glam og glitter, som Shirley Bassey.

Girls Hvitløksjentene Terje Schrøder, Jonny Nymoen, Dean Erik Andersen og Geir Lillejord gjør det igjen. Denne gangen leverer de et forrykende show, som negere, og publikum skrek i begeistring på premieren. Tør ikke tenke på hvor lang tid den make up’en tar… Vi møter kjente og kjære artister som Tina Turner, Whitney Huston, Patti La Belle, Macy Gray, Janet- og Michael Jacksom, Aretha Franklin, Grace Jones med mer. Forestillingen spilles onsdager t.o.m. lørdager fra 14.04, kl: 21.00. For billettbestilling, ring billettservice: 815 33 133 eller luka@smuget.no

Nº 2 2005

NY UTGIVELSE FRA VEGA FORLAG:

Mat ombord Anders Jahrmann, Evy Andersen og Øyvind Hjelle

Mat ombord er en annerledes kokebok for late sommerdager. La oppskrifter, råd og bilder friste, og inspirere deg til kulinariske sjøslag over de syv hav. Måtte sommeren komme snart og vare lenge! Ideene til rettene er klekket ut av Oslorestauranten Palace Grill’s Øyvind Hjelle og Anders Jahrmann i fellesskap. Så har Anders tatt med seg ideene, råvarene og ikke minst fotografen Evy Andersen på tur. Som det framgår av bokas bilder, en båttur ingen av deltagerne kommer til å glemme. Mat ombord tar sikte på å sikre båt- og sommerfolket herlige matopplevelser på sjø og strand. Alle rettene er laget i felten og under tildels

primitive forhold. Råvarene hører sjø og sommer til, og det er lagt vekt på råvarer som er lett tilgjengelige og som tåler lagring og behandling under røffe forhold. Det gis råd om redskap, metoder og råvarebehandling. Anders deler raust ut tips og triks som garantert vil gjøre deg til vennekretsens foretrukne sommervert. Mat ombord lanseres i midten av april, med sommer og sjø rett rundt hjørnet…

Ta kontakt med forlaget for leseeksemplar: Tlf. 22 46 19 10 Fax. 22 37 15 50 E-post: post@vegaforlag.no Pris 348,ISBN 82-92489-12-6 Spiralbundet, plastomslag. 144 sider Utgivelse april 2005

Fra venstre: Anders Jahrmann, Evy Andersen og Øyvind Hjelle

Nº 2 2005

Sterke tall for søt oppskrift Hot’n Sweet er i løpet av få år blitt det mestselgende danske brennevinsproduktet i Norge. Større enn tradisjonsrike Gammel Dansk. Tekst: Karoline Buck/desken.no

Salgskurven står i vinkel. I Norge solgte produktet 100.000 liter i 2003 og økte til 125 000 liter i 2004. I år forventer importøren Stenberg & Blom en økning til om lag 145 000 liter. Niels Wendelboe, direktør og eier av Strandgården i Danmark som produserer produktet sier at han forventer fortsatt vekst i Norge. Hvem oppfant drikken? – Utviklingen har pågått siden begynnelsen av 90-tallet hvor folk selv blandet tyrkisk pepper og vodka. Vi vet ikke helt hvor det begynte, men den morsomste varianten var at 3 bartendere på danskebåten hadde en konkurranse om hvem som kunne lage den tåpeligste drinken. Bartenderen som vant trodde han hadde funnet en drink som ingen kunne like. Men den smakte jo godt. Så ble den introdusert i et par barer i København. Der ble den en hit. Jeg kontaktet produsenten av tyrk pepper i Ålborg. De ga meg tillatelse til å kjøpe sukkertøyet for å bruke det i vodka. Hva skyldes salgssuksessen? – Det er nok flere årsaker. Produktet passer mange ganer. Det er en utradisjonell drink. Det er nok allikevel litt forskjeller på Norge og Danmark. Produktet ble lansert i Danmark i 1993 og noe senere i Norge. Den kom til Norge allerede i 1995 uten det helt voldsomme salget. Det har holdt en sterk markedsposisjon i Danmark, og salget har etter hvert jevnet seg ut, og ikke forsvunnet slik som vi har sett på en del kortvarige hot-items. Tyrkisk pepper er en smak som forbausende mange skandinaver liker. – Vil den ingen ende ta? – Hot n’Sweet har høyt sukkerinnhold, men appellerer både til folk som drikker likør og de som foretrekker en skarp bitter. Erfaringsmessig er dette to grupper som velger ulike produkter. Den rammer

Nº 2 2005

med andre ord bredt. Men produktet har også sine begrensinger. Smaken er sterk og ser ut til å være mest populær i Skandinavia, Holland og Tyskland, men ikke i Sør-Europa. Der spiser man ikke sterk lakris. Jeg tror Hot n’sweet vil vokse seg en del større i Norge. Vi selger fortsatt dobbelt så mye i Danmark som i Norge. – Så det er ikke bare den yngre garde som liker sterk lakris? – Det er overhodet ikke et ungdomsprodukt. Mange pensjonister drikker Hot n’Sweet. De yngre drikker heller andre ting. Vi har sett at produktet har en lang livssyklus og at de som først har fått sansen for det fortsetter. De som drakk det i 1991 gjør det fremdeles. Mine rapporter er at Hot n’sweet særlig er in på norske barer med modent publikum, som for eksempel bor på høyfjellshotell. Den passer godt til afterski, bare husk å ikke drikke det på vei ned bakken. – Har Hot n’Sweet andre bruksområder enn i shot? – Det korte svaret er nei. Det her blitt eksperimentert en del med å blande med for eksempel Baily’s. Men uten særlig suksess. Den passer heller ikke til longdrinks. Det er en shot. Men når det er sagt, så passer det svært godt med en shot til øl. – Prøv en lille skarp en med ølen – til det er den utmerket, sier Wendelboe.

B a s e C a m p

OPPRINNELSEN TIL ALLE D RY M A RT I N I S

I 1 8 9 6 KO M D E N F Ø R S T E O P P S K R I F T E N P Å D RY M A RT I N I , D E N R O P T E E T T E R P LY M O U T H DA S O M N Å VA R I N G E N G I N S Å P E R F E K T BA L A N S E RT. D E N E N K L E G R U N N E N VA R AT I N G E N A N D R E B R U K T E F I N E R E K RY D D E R O G B L Ø T E R E VA N N . E N D R Ø M Å M I K S E . R E S U LTAT E T TA L E R F O R S E G S E LV. A M U N D S E N A S T L F : 2 3 2 6 1 0 0 0 Plymouth Dry Gin, Coates & Co Ltd., Storbritannia, 41,2% vol. EPD nr. 187 161 • V-pol nr. 1305701 • Vecturanr. 108225

Enjoy our tradition responsibly

Plymouth The gin of taste

www.plymouth.com

Premiärfest

Europeiska Bartenderskolan……i Norge Tekst/Foto: Patrik Eriksson

Det är söndagen den 29/2-05 och klocka har slagit 20:30. Vi befinner oss nere på den helt galne ”där allt kan hända” nattklubben Underbar på Karl Johan i Oslo. Det är invigningsfest för Europeiske Bartenderskolens öppnande i Norge, Oslo. Europeiske Bartenderskolen är den största internationella bartenderskola i hela Europa och finns i London, Stockholm, Kos och nu även här i Oslo. Den som driver den och samtidigt är huvudansvarig i Norge är Patrik Eriksson, världsmästare i Beefeater International Bartender Competion 2001, när han representerade Norge. Vad som är så speciellt med EBS är att det är en av få bartenderskolor i Norge som verkligen är internationella. Med en bred kunskap och stort vetande om bar & restaurang-yrket har skolan dom bästa lärarna du kan tänka dig. Det är lagd stor vikt i lärarna då vi har to världsmästare. Den sista av våra lärare har jobbat både som bartender, barchef och nu daglig leder. Utdannelsen går över 4 veckor, från mån-fre hela dagen, med både teori, praktik i allt man bör veta om bartenderyrket och grundläggande kunskap om flairing. Det drivs kurser hela året och när man gått ut, får man ett Internationellt Certifikat som är väl respekterat runt om i Europa. Det utexamineras ca 500 elever om året på E.B.S. I tillägg till att bara ha bartender-utdannelse, finns även separata flairkurser, uthyrning av bartenders, privata bartender kurs för olika typer av önskemål (firmor), man kan även hyra bartenders för olika typer events eller firmafester och om inte detta räcker finns det även en webshop med klart billigare priser på bartenderutstyr för köp av privata bartenders.

För att ta kontakt och anmäla sig eller om man bara har frågor kan man besöka hemsidan; www.europeiskebartenderskolen.no eller ringa 911 46 123.

Nº 2 2005

Polarolje – Naturens egen balsam for bedre leddhelse Vidunderkuren – Mot ømme, stive ledd – Bedrer immunforsvaret – Hindrer sårdannelser og eksem. – Regulerer mage/tarm funksjonen – Flott for hårvekst og negler. Forskerne sier: Polarolje er et rent destillat, fremstilt av olje fra yngre grønlandssel. Professor og overlege på Haukland sykehus i Bergen, Arnold Berstad og Livar Frøyland fra Nasjonal Institutt for ernæringsog sjømatforskning (NIFES) er mellom dem som har forsket mest på denne oljetypen. Dette tverrfaglige forskningssamarbeidet viser til oppsiktsvekkende resultat etter 5 års klinisk forskning. Pasienter med tarmbetennelse og revmatiske lidelser ble kvitt leddsmertene og opplevde dette som en vidunderkur. Professor Arnold Berstad har gjennomført flere studier ovenfor pasienter med leddplager som følge av

betennelse i tarme. Han beskriver forskningsresultatet slik: – ”Det er ikke bare det at oljen på effektivt vis lindrer smertene til disse pasientene som er oppsiktsvekkende, men at effekten kommer såpass raskt. Vi har sett at pasientene får god effekt etter bare en ukes behandling. For pasienter med leddplager, har medisinering med immunforsvarsdempende medikament og smertestillende medisiner hittil vært alternativet. Men ikke uten bivirkninger som ofte gir pasienter plager på andre områder, for eksempel med magen. Om denne oljen, med sine naturlige fettsyrer kan ha den samme effekten uten disse bivirkningene, kan det innebære en revolusjon i behandlingene av slike lidelser. Slik jeg ser det, må denne oljetypen være noe av det tryggeste man kan ta”. Polarolje selges gjennom godkjente forhandlere og ved anlegget til Polargodt AS i Stinebu. Polargodt AS er et resultat av familien Klungsøyr Karlsens engasjement i arktiske farvann. I 1898 dro de første fangsskutene fra Møre på ekspedisjon til ishavet, for å fangste på de enorme ressursene der nord. Fire generasjoner

“Vi har sett at pasientene får god effekt etter bare en ukes behandling” senere ble Polargodt AS etablert av Arnfinn John Klungsøyr Karlsen, med henblikk på å optimalisere utnyttingen av ishavsressursene. Ideen har han utviklet gjennom flere sesonger som fangstmann og skytter på ulike felt i ishavet. Gjennom sitt selskap Polargodt AS har Karlsen i en årrekke arbeidet aktivt inn mot fiskerimyndigheter og forskningsmiljø i Norge, for å kunne skape en næring som utnytter ressursene optimalt sammen med disse. Dette har resultert i flere produkter, blant annet gourmetmat og den rene Polaroljen, som viser oppsiktsvekkende resultater som kosttilskudd for mennesker med leddplager. POLARGODT AS, 6070 Tjørvåg. Tlf: 70 08 42 62 – Arnfinn mobil: 90 66 04 38 arnfinn@polargodt.no – www.polargodt.no

Nº 2 2005

NYTT TIL

baren

April 2005

Xellent Swiss Vodka SodaStream er tilbake!

Hvem husker ikke den legendariske brusmaskinen SodaStream fra 70og 80-tallet? Maskinen relanseres nå i Norge med ny og tidsriktig design og teknikk. Maskinen gjør enkelt springvann til kullsyreholdig vann. For å lage brus tilsetter man en av SodaStreams 11 nye og forbedrede smaksessenser som f.eks Crystal Lemon, Tonic eller Red Berry Mix. Alle kan dermed lage hver sin favorittbrus. Sukkerinnholdet i ferdiglaget SodaStream brus er kun 1/3 av det man finner i annen brus. Med en gasspatron kan man lage 60 liter kullsyreholdig drikke. Maskinen er kjekk å ha på hytta eller i båten. Den trenger nemlig ikke strøm, og du slipper å bære tunge brusflasker. SodaStream-maskinen koster fra 799 kroner og kan kjøpes hos ledende fag- og elektronikk-kjeder samt på selskapets hjemmeside www.sodastream.no For mer informasjon, vennligst kontakt Stein Falk-Larsen på telefon 911 44 808 eller epost stein.falk.larssen@sodastream.no

Nº 2 2005

Xellent er en sveitsisk vodka av aller ypperste kvalitet. Den er fremstilt på førsteklasses rug, og destillert tre ganger. Vannet som brukes er hentet fra isbreen Titlis som ligger sentralt i Sveits. Som produsenten selv sier; «We didn’t invent vodka, but we’ve perfected it». Ypperlig bar, eller som ingrediens i cocktails og longdrinks. Varenummer Vinmonopolet: 42628 EPD-nummer: 1054477 Pris: ca. 380,- + mva. Se også: www.xellent.ch eller www.stenblom.no (passord: stenblom)

Larsen V.S.O.P.

Larsen V.S.O.P. kommer som nyhet i Vinmonopolets testutvalg i mai. Minimum lagringskrav for V.S.O.P. er 4 år på eikefat. Denne varianten inneholder blandinger fra Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies og Fins Bois. 5 stjerner og «Best i test» i Apéritif - september 2003. Bør nytes som den er i et tulipanformet glass, eller til en lett kaffe. Egner seg også utmerket i drinker. Varenummer Vinmonopolet: 32882 EDP-nummer: 135442 Pris: ca. 278,- + mva. Se også: www.cognac-larsen.fr eller www.stenblom.no (passord: stenblom) Ønsker du ytterligere informasjon, ta kontakt med Morten Motrøen på tlf.: 22 12 22 11 eller morten@stenblom.no

NYTT TIL

baren

April 2005

Sveriges toppselgende Kopparbergsidere tilbake i Norge Strag har overtatt salget av Kopparbergs sidere. Både alkoholfrie og alkoholholdige varianter finnes, og med smak av eple, pære, jordbær, multe og ”Fläder” (hylleblomst)/Lime. Strag tilbyr kjøleskapsavtale på sider, slik at du alltid har en kald Kopparbergs sider til dine kunder.

Kopparbergs Premium Pæresider, 33 cl Vectura nr: 113315 Pris: 15,28 EPD nr: 759498

Amade Chocorange Amade ChocOrange er en deilig sjokoladelikør med appelsinsmak. Passer til on-the-rocks, drinker, desserter, kaker (dynking + utblanding i krem) og kos. Vinmonopol nr: 43012 Pris: 165,00 Vectura nr: 113689

Bismarck Vodka Norges beste vodka? I allefall den eneste vodka i Norge som er lagret på fat i 1 år. Attraktiv og dekorativ flaske! Oppskriften ble gitt til Fürst von Bismarck av den russiske Tsar Aleksander II. På grunn av den spesielle produksjonsmåten er Bismarck vodka ekstra mild og bløt. Passer til schnapps, med isbiter/knust is og som ingrediens i drinker. Vinmonopol nr: 14951 Pris: 374,00 Vectura nr: 112757

Old Bardstown 10 YO Norsk-amerikaneren Even Kulsveen fra Hamar har hatt en eventyrlig suksess med bourbon. Old Bardstown 10 YO er Even Kulsveens skjenkefavoritt. En karakterfull bourbon av ypperste klasse. Lagret på eikefat i 10 år. Vinmonopol nr.: 40338 Pris: 315,00 EPD nr: 783084 Vectura nr: 106244

Vin i miniboks!

Nå lanseres en av våre kvalitetsviner i Tetra Prisma-emballasje under varemerket Farina. Rødvinen, Montepluciano d’Abruzzo fra Farina, er en velbalansert og frisk italiensk vin som passer til en bred målgruppe. Vinen vil bli solgt som en six pack med 33cl per boks, og prisen på vinmonopolet vil bli 235,-. Produsent av disse nye vinboksene er Carovin i Sverige.

Design, kvalitet og fordeler Farina-boksen har et tiltalende og praktisk design. Den er lett å åpne og helle fra. Six packen har et håndtak som gjør den enkel å bære. Dette gjør Farina til en utmerket vin til båtturen, på hytta, eller til andre utflukter. De får også lett plass i et kjøleskap. Farina-boksene er utmerket for enslige husstander. En boks inneholder to glass vin og blir et utmerket alternativ til en Bag-in-boks.

Holdbarhet Emballasjen har et beskyttelseslag som består av folie. Denne beskytter vinen mot UV-stråling, syre og bakterier. Tetra Prisma er en optimal emballasje for vinkartonger.

Gavin’s Strawberry Cream Liqueur Nydelig duft av friske jordbær og krem i denne norskutviklede likøren. Klar, meget god jordbærsmak, kombinert med lavt fettinnhold i fløten og lavt alkoholinnhold, gir en delikat likør. Kan drikkes straight (avkjølt), on-the-rocks, brukes i/på iskrem/desserter med jordbær, og i kaker med jordbær/krem. Vinmonopol nr.: 14305 Pris: 165,00 EPD nr: 829820 Vectura nr: 107853

Miljø Ved transport sparer Prisma-emballasjen plass og den veier mindre enn en glassflaske. Den kan gjennvinnes som papir, og er veldig plassbesparende som avfall ettersom den lar seg komprimere. Vinmonopol nr: 48112 Pris 6-pack: 235,-

Nº 2 2005

NYTT TIL

baren

April 2005

Nicolas Feuillatte Champagne: Engelstad tok altså over Nicolas Feuillatte Champagne 1.1. 2005 og syntes det er kjempegøy med en ny og spennende champagne. Den har en fantastisk pris på 279,-(Nicolas Fauillatte Brut) og 299,- (Nicolas Fauillatte Blanc de Blancs Vintage 1997) og eies av et cooperativ av små vinbønder der nede i Reims. Champagne Nicolas Feuillatte er den 4. mest solgte champagne i verden og det selges mer enn 7 millioner flasker årlig! Nå tar det av i Norge også! Veuve Clicquot ønsket å starte sin egen virksomhet i Norge sammen med Moét og Krug, derfor sa de opp avtalen med Engelstad. Avtalen går ut sommer 2005. Vi er fortsatt gode venner med VCP, og ønsker de lykke til med markedsføringen av champagnen i Norge. Litt trist, for vi var jo glade i merket, likevel er det gøy med noe nytt!

Nº 2 2005

NBF

NORSK BARTENDER FORENING

d i S

t s i s en

NORSK BARTENDER FORENING NBF-PRESIDENTEN

Jeg tror det ikke før jeg ser det… Like før påske tikket det inn meldinger, telefoner og artikler rundt forslaget om at man skulle endre deler av alkoholloven, som gjaldt mengden av tillatt centiliter brennevin i internasjonale cocktails og drinker.   Vi arbeider i en bransje som har et regelverk vi skal forholde oss til - og det gjør vi alle sammen. Men dette… Jeg holdt faktisk på å ramle av stolen! Skal vi i Norge bli et annerledesland i forhold til verden forøvrig når det gjelder oppskrifter på internasjonale drinker. Nei, selvfølgelig skal vi ikke det. Heldigvis trakk departementet forslaget raskt, etter protestene fra bransjen. Men jeg blir ikke forundret om det dukker opp andre forslag fra departementet, som gjør yrket vårt enda mer utsatt. Regler må vi ha, og det har vi. Men departementet må lage dem på en slik måte at vi følger det internasjonale systemet, som vi er og blir en del av.    Endringer som ikke er i tråd med disse, må vi kjempe i mot og si fra om.

Når dette nummeret leses så har Lene Ravnøy fra seksjon Vestenfjelske gjennomført skolen til International Bartenders Association Training Center i Karlovy Vary. Rapport om dette komme i neste nummer.   Som kjent, er det Norge som har ansvaret for gjennomføring av Nordisk møte dette året. Det er denne gang lagt til Stavanger, naturlig nok fordi denne flotte byen skal være Norges søkeby til VM i 2008.   Det er gledelig og registrere at Anita og hennes stab er godt i gang med dette arbeidet.    Med vårhilsen

Harry Granås President NBF Tlf 916 89 730 president@bartender.no

NBF – Hovedstyre og seksjonsledere NBF – Norsk Bartender Forening: Sverresgt. 5, Postboks 2554 Solli, 0202 Oslo, Tlf: 24 07 19 50, Fax 24 07 19 51, E-post: nbf@bartender.no

NBF`s hovedstyre

NBF`s seksjonsledere

Visepresident Kjell Fredheim Tlf 916 48 224 kjell@bartender.no Pacific Bar og Restaurant

Styremedlem Anita Sørensen Tlf 909 80 004 anitasolebrumm@hotmail.com Dagligstuen

Seksjon Nord-Norge Tor-Erik Nilsen tor-erik@bartender.no Tlf 992 75 197 Rudy`s Bar

Seksjon Sør-Vestlandet Anita Lunder anitalunner@bartender.no Tlf 51 65 51 86 Kontoret Bar

Kasserer Tove Johansen Tlf 456 15 895 tove@bartender.no Rica Ishavshotel Tromsø

Styremedlem Karl Rasmussen Tlf 906 50 614 karl@bartender.no Color Festival

Seksjon Midt-Norge May Liss Bensvik Tlf 48 26 65 29 mayliss@bartender.no Royal Garden Hotell

Seksjon Sørlandet Steinar Gundersen Tlf 995 31 947 steinar@bartender.no M/S Christian IV

Sekretær Ottar Ringen Tlf 924 63 695 otringen@hotmail.com Limelight Bar

Varamedlem Terje Solli terje@bartender.no Bakgården Bar

Seksjon Vestenfjeldske Elisabeth Fugleberg Tlf 907 27 510 elisabeth@bartender.no Hotel Rosenkrantz Harmoni Bar

Seksjon Østlandet Marit Mora Tlf 416 46 091 marit@bartender.no Rest. Håndverkeren

Nº 2 2005

IT-ansvarlig Trond Shikora tlf 90957304 trond@bartender.no

Angus Winchester fra London, med kurs i

”Essential Bartending” Onsdag 16. februar hadde omtrent 20 bartendere møtt opp på Hall Toll i Stavanger for å se og lære av ”mesteren”, noe som utviklet seg til fem inspirerende og interessante timer. Tekst: Nina Moan Børstad

Angus startet kurset med en teoretisk bolk, der han tok for seg bartenderens rolle og oppgaver. Vi bartendere må jammen være allsidige. Det er ikke alle som greier å være underholder, diplomat, ekspert, psykolog, megler, humørspreder og ellers en god diskusjonspartner på en og samme kveld. – Vær stolt over jobben din, var det glade budskapet fra Angus. Bartenderen står jo på scenen, sier han, og gjestene forventer ”underholdning”. Personlige egenskaper, teknikk og stil er også viktig. Kunnskaper om produktene du har i baren din, samt hvordan de kan serveres vil også være absolutt nødvendig. Alle produktene og mange drinker har en historie du kan briljere med for å gi gjesten det vi så fint kaller ”det lille ekstra”. Videre gikk Mr.Winchester inn på viktigheten av service, effektivitet, samarbeid og bruk av korrekte redskaper. Etter en liten lunsjpause var det tid for miksing av drinker, noe jeg tror de fleste hadde gledet seg mest til. Gode og friske råvarer er alfa og omega for å lage en god drink. Angus tryllet fram herlige drinker med friske jordbær,

bjørnebær, pasjonsfrukt og urter. De aller fleste drinkene innehold Campari og/eller Sky Vodka. Campari fikk en ny betydning for oss alle, da Angus introduserte sine oppfinnsomme drinker med Campari som basis. Camparinha ble en av mine favoritter, som bestod av frisk lime, sukker, Campari og knust is. (Det bør da nevnes at 90% av deltagerne ikke var spesielt begeistret for den bitre røde drikken før dette kurset.) Vi innså at alle drinker har en vri som kan gjøre den ny og spennende. Eksperimentering gjør mester! Det som er viktig å tenke på er at drinken er balansert i smaken. Pass på at det er en fin balanse mellom sødme, surhet og bitterhet. Til slutt var det vår tur til å entre scenen. Med kyndig veiledning måtte alle og enhver mikse drinker som ble sendt rundt for smaking. Kjempeartig! Tusen takk til Angus Winchester, Robert Prizelius AS og Matt Geach som stod i spissen for arrangeringen av dette kurset. Et flott tilbud for å inspirere og motivere nye og gamle bartendere. Ser frem til neste del i April, “Mix it up! - the classics and the twists”

Nº 2 2005

Ny-ansatte hos importørene Nye fjes Diageo:

Nyansatte Interbev:

Nye fjes hos Amundsen:

Elise Søftestad har ansvaret for gin og likør (elise.softestad@diageo.com)

Tommy Rebnord ble ansatt i InterBev i august 2004 som Area Sales Manager On Trade. Han er i tillegg ansvarlig for Oslo vest, deler av Buskerud, Vestfold, Telemark og Sørlandet. De siste 7 årene har han jobbet som selger på Horeca hos Brewery International.

Stine Marie Rode begynte som sekretær hos oss i august 2004 og sitter på resepsjon/ sentralbord.

Maxxuim: S tigG Bareksten, Area Sales Representative.

icolay Hillestad Halle, Area N Sales Representative.

ore Hammersmark, Sales and T Area Assistant.

Nytt hos Fondberg: Morten Lillenes begynte 1. mars som salgssjef/ Spirits Brand Manager. Han kommer fra Bacardi-Martini Norge. Ivar Larsen begynte 1. januar som selger for Oslo/Akershus. Ivar har tidligere hatt agenturene for Taittinger Champagne og Otard Cognac. Jo Magne Liabø, med mange års erfaring fra bedre restauranter i Oslo, Geilo og Bergen, nå sist på Angelos – er fra 1. mars ansatt som selger med ansvar for Vestlandet. Fondberg AS har også kjøpt opp Modern Wines AS som fortsatt drives under eget navn. Daglig leder i Moderen Wines, Kari-Anne Aalerud Hansen har fødselspermisjon så alle kontakter med Modern Wines håndteres inntil videre av personalet i Fondberg.

Nº 2 2005

Tom Cato ble ansatt i InterBev i august 2004 som selger på Horeca On Trade markedet. Hans område er Oslo, deler av Buskerud, Østfold, Hedmark og Oppland, som også innbefatter ski steder som Hemsedal, Hafjell, Trysil etc. Han kommer fra Brewery International, hvor han jobbet som selger på Horeca fra 1998 til 2004. Nils Petter Flesjå ble ansatt i InterBev 1. februar 2005 som selger på Horeca On Trade markedet. Hans område er VestAgder, Rogaland og Hordaland. Nils har de siste 5 årene jobbet som selger på Horeca markedet for Brewery International.

Allied Domecq:

Roar Steiro begynte som Financial Controller hos oss i januar 2005, og kom fra stillingen som Chief Controller hos en annen importør. Marius Eide begynte som Key Account Manager hos oss i oktober 2004. Han har tidligere jobbet som Area Sales Manager hos en annen importør. Espen Blåfjelldal begynte som Key Account Manager hos oss i desember 2004. Han kom nylig fra Australia hvor han har fullført sin Bachelor i Wine Marketing. Sluttet: Truls Gundersen – har sluttet som KAM i Amundsen og begynt som salgssjef hos Strøm. Peder Ornum – har sluttet som Financial Controller i Amundsen og skal starte ny restaurant på Aker Brygge Pål Helge Kraknes – har sluttet som Brand Manager i Amundsen og begynt som Country Manager hos Moët Hennesy Norge

Ola Heggen er ny person hos Allied Domecq. Han er vår brennevinsambassadør i Oslo-området.

Moët Hennessy Norway:

Nye personer i Arcus er:

Nå er vi i gang og her er det 2 gamle fjes: Pål-Helge Kraknes, Country Manager. Hege Pedersen, Marketing Manager.

Kristian Lyse – produktsjef brennevin tlf: 98268345

Nye fjes: Mattias Hallin, selger, tidligere Holmenkollen Park Hotell, rest.sjef De fem stuer. Cathrine Holm, selger, tidligere Radisson SAS Scandinavia som selger. Monica Gunnerød, assistent på kontoret.

Harald Seip – produktsjef vin tlf: 93264131 Ivan Abrahamsen – produktutvikler tlf: 93847269

The only vodka-shot with the original

IMPORTØR: STENBERG & BLOM A/S www.stenblom.no (passord: stenblom) • Tlf.: 22 12 22 00 • Fax: 22 12 22 19 • e-mail: firmapost@stenblom.no