http://www.asocam.org/biblioteca/COSUDE_Servicios_para_hoteles by Lorena Mancero

PERFIL PROFESIONAL EN SERVICIOS PARA HOTELES, BARES Y RESTAURANTES Este documento describe el perfil profesional de una de las modalidades de formación profesional desarrolladas participativamente por el proyecto Reto Rural, ejecutado por la Fundación Socio Ambiental FOES, con el apoyo técnico y financiero de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación, COSUDE. PROGRAMA PILOTO DE CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRUPOS DE ATENCIÓN PRIORITARIA MINISTERIO DE COORDINACIÓN DE DESARROLLO SOCIAL Economista Nathalie Cely Ministra Coordinadora de Desarrollo Social Economista Verónica Poveda Subsecretaria de gestión de políticas y seguimiento a la gestión sociai Economista Elizabeth Cabezas Subsecretaria de gestión de programas y proyectos socio productivos Programa SOCIO EMPLEO EQUIPO TÉCNICO DEL PROYECTO RETO RURAL Coordinadora del proyecto: Susana Araujo Consultor educativo: Gonzalo Barreno Consultor en currículo por competencias: Iván Guzmán Consultora en comunicación: Gloria Dávila Consultor de monitoreo: Stefan Gamper Asistente técnico: Paúl Salazar Asistente local Chimborazo: Natalia Yépez Asistente local Tungurahua - Cotopaxi: Paúl Pullas

El Gobierno Nacional de la Revolución Ciudadana se ha propuesto disminuir las inequidades económicas y sociales existentes en Ecuador y romper con el círculo perverso de la pobreza. Se han impulsado importantes transformaciones en las áreas de política social, desarrollo económico, salud, educación, inclusión económica y social y fomento al empleo, con el objeto de brindar a las poblaciones históricamente excluidas reales oportunidades de mejorar su calidad de vida, de acceder a un empleo digno y de desarrollar emprendimientos productivos. La creación del Sistema Nacional de Formación Profesional, mediante el Decreto Ejecutivo 1509 suscrito en diciembre del 2008, finalmente permite que el país cuente con un conjunto articulado de políticas, instituciones, normas, programas y procedimientos que orienten y estimulen el desarrollo de programas de capacitación y formación profesional de calidad y de certificación de competencias laborales, orientados a elevar la empleabilidad y la productividad en el país. El Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social (MCDS) comprometido en consolidar el Sistema ha decidido poner en marcha un Programa Piloto de Capacitación y Formación Profesional para Grupos de Atención Prioritaria, liderado por el Programa Socio Empleo, con el objeto de establecer las bases fundamentales para su funcionamiento y promover procesos descentralizados y competitivos de formación profesional basados en competencias laborales, en normas de certificación y estándares de calidad.

Diseño y Diagramación ZONACUARIO, Comunicación con Responsabilidad Social CORRECCIÓN DE ESTILO: Paulina Rodriguez

Ministerio de Coordinación de Desarrollo Social Santa María E4-333 y Amazonas, Edif. Tarqui, 6to piso. Tels.: (593) 2 2231675 / 2316750 / 223 16756 http: //www.mcds.gov.ec Quito - Ecuador 2009

CAPACITACIÓN LABORAL PARA CONSTRUIR UN PAÍS MÁS EQUITATIVO

FOES Ave. Naciones Unidas 377 y Ave. Los Shyris. Piso 3 Tel.: (593) 2 292 2151 / 145 http://www.retorural.com Quito – Ecuador 2009

El Programa Piloto focaliza su acción en la formación de hombres, mujeres, jóvenes y adultos de diferentes regiones del país que viven en condiciones de pobreza y vulnerabilidad y se sustenta en la participación de diversas instituciones públicas y de la sociedad civil especializadas en desarrollar diferentes capacidades laborales que contribuyan a fortalecer las economías locales y los procesos de desarrollo económico territorial. Para su ejecución, Socio Empleo cuenta con el apoyo del Programa Reto Rural, es ejecutado por la Fundación FOES y financiado por la Agencia Suiza para la Cooperación y el Desarrollo, COSUDE y del Banco Interamericano de Desarrollo, BID. Economista Nathalie Cely S. Ministra Coordinadora de Desarrollo Social

Las modalidades asumen el enfoque de formación basado en normas de competencias, que se refleja en la estructura y organización del documento. Este documento busca constituir la base técnica que guíe a las diferentes instituciones públicas y privadas interesadas en replicar la modalidad de carpintería. Busca, además, constituirse en un instrumento de trabajo entre las instituciones de formación profesional y los actores del mundo productivo, que fortalezca la comunicación y promueva el desarrollo de procesos de mejora continua en la calidad de la formación.

PA R A

La definición de las competencias profesionales y de los planes de formación constituyen los estándares para la definición de las modalidades que se ejecutan en las provincias donde funciona el sistema. El documento permite, además, desarrollar un lenguaje compartido entre las instituciones, y entre estas y los actores del mundo productivo, para fortalecer la comunicación y proveer procesos de mejora continua en la calidad de la formación.

S ERV I C I O S

Su contenido es el resultado de procesos de consulta, construcción y pilotaje que, coordinados por el proyecto Reto Rural, involucraron al Instituto Tecnológico Hualcopo Duchicela de Columbe, provincia de Chimborazo, generador del proyecto Formación artesanal en carpintería, representantes de organizaciones laborales y empresariales y expertos en educación y salud.

E N

El presente documento define, dentro del sistema de formación profesional para las poblaciones rurales, el perfil profesional y la estructura curricular básica para la organización de la oferta de formación profesional de técnico en carpintería y muebles de nivel 1.

H OT E L E S , BA R E S

Introducción

ESTRUCTURA DE PERFIL PROFESIONAL

Los criterios de desempeño sirven como indicadores para verificar la calidad del desempeño profesional del trabajador y permiten evaluar si se ha alcanzado o no el resultado descrito en el elemento de competencia respectivo.

Enunciado General del Currículo El currículo es el instrumento formativo que guía los procesos de enseñanza orientados a la adquisición de unos aprendizajes determinados. Se diseña en función de los perfiles profesionales. Del perfil profesional al currículo

•

El perfil profesional es el instrumento que describe las competencias requeridas para el desempeño de una ocupación (¿el qué?) mientras que,

S E RV I C I O S

•

El curriculo es el instrumento que organiza y permite la ejecución de los procesos de formación (¿el cómo?)

E N

S ERV I C I O S

Todos los elementos de perfil profesional aportan con información fundamental para la estructuración del currículo asi:

H OT E L E S , BA R E S

Es el instrumento que describe las competencias y capacidades que son requeridas para el desempeño de una ocupación u oficio. Debe basarse en las necesidades del mercado. Los perfiles profesionales son un referente básico para el diseño de programas de formación basados en un enfoque de competencias. Su estructura consta de los siguientes componentes:

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

¿Qué es un perfil profesional?

Los elementos de competencia especifican de manera detallada lo que el participante debe ser capaz de hacer en cada situación real de trabajo y evidencian el saber hacer. Cada elemento de competencia tiene sus respectivos criterios de desempeño.

PA R A

SERVICIOS PARA HOTELES, BARES Y RESTAURANTES

E N

La competencia general describe las capacidades requeridas para el desempeño de una ocupación. Se define como el conjunto de conocimientos, destrezas, actitudes y valores que evidencian que el individuo está capacitado para desarrollar con éxito las actividades de trabajo correspondientes a su área profesional. La competencia general se desagrega en diferentes unidades de competencia. La unidad de competencia contiene el conjunto de habilidades que se requieren para el desempeño de una determinada actividad laboral. La unidad incorpora también otros temas fundamentales dentro de la formación como son: valores, desarrollo personal, seguridad en el trabajo, realización de emprendimientos, etc. Cada unidad de competencia contiene diferentes elementos de competencia.

1 La formación por competencias laborales, Lima-Perú, COSUDE – CAPLAB, 2000.

Diseño de los módulos:

De esta forma:

Los módulos se clasifican en: Módulos asociados a una unidad de competencia.

Para el diseño de cada módulo se debe considerar:

Estructura de Currículo 1

Recepción de clientes

S E RV I C I O S

La malla curricular indica la secuencia y orden en que van a ser ejecutados los módulos que componen la modalidad La programación del módulo en unidades de trabajo debe ser considerada por el equipo de facilitadores como una necesidad de organización de la labor docente para conseguir mayor calidad y eficiencia.

E N

La unidad de trabajo incluye un conjunto de actividades de enseñanza aprendizaje y evaluación, cuyo objetivo es generar aprendizajes específicos para lograr que los y las participantes adquieran las capacidades u objetivos programados. Por lo general, existe una relación organizativa del módulo en unidades de trabajo. Esta relación es una secuencia del proceso de interaprendizaje.

PA R A

El currículo consta de lo siguientes elementos:

Módulos de formación en centros de trabajo y módulos de formación y orientación laboral

H OT E L E S , BA R E S

Módulos transversales en los que se incluyen aspectos relacionados con desarrollo personal, derechos humanos, emprendimientos productivos y destrezas básicas.

En general, todos los elementos del perfil profesional aportan información para la estructuración del currículo, pero es necesario instrumentar un proceso sistemático y juicioso de “traducción formativa”.

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Los elementos de competencia y criterios de desempeño sirven de base para elaborar los contenidos y criterios de evaluación de la formación.

S ERV I C I O S

Las unidades de competencia se traducen en módulos de formación

Cada módulo es una unidad formativa, cuyos elementos están relacionados entre sí con el fin de conseguir un objetivo coherente de aprendizaje.

E N

La competencia general y unidades de competencia se convierten en el objetivo general y objetivos específicos del currículo

Cada unidad de trabajo debe ser organizada de acuerdo al tipo y nivel educativo de los participantes (jóvenes, adultos o mujeres ), los recursos disponibles (espacios, equipos), y el entorno socio económico y productivo del centro de formación. El número de horas se adaptará a las circunstancias antes mencionadas.

2 Proyecto de Reforzamiento de la Educación Técnica del Ecuador (RETEC), MEC-EDUCTRADE-DINET, 2005

Adicionalmente para el dise帽o curricular se tienen que tomar en consideraci贸n otros aspectos esenciales tales como los recursos humanos, de Infraestructura (oficina, escritorios, computadores) y el equipo did谩ctico que se requiere para ejecutar la modalidad

H OT E L E S , BA RE S

Reto Rural utiliza el siguiente modelo de plan de unidad de trabajo para uso de los facilitadores de las diferentes modalidades

PERFIL PROFESIONAL

E N

S E RV I C I O S

PA R A

TECNICO EN SERVICIOS PARA HOTELES, BARES Y RESTAURANTES

3 La formaci贸n por competencias laborales,Lima, COSUDE, CAPLAB, 2000.

Unidades de competencia RELACIÓN DE UNIDADES DE COMPETENCIA

Realizar la recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes, ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar, preparar alimentos y bebidas rápidas, ejecutar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene establecidas, administrar una pequeña empresa de alojamiento o servicio de alimentos y bebidas y, comercializar sus productos.

Ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar.

Preparar alimentos y bebidas rápidas de acuerdo a las normas de calidad e higiene.

Realizar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, de acuerdo con las normas de seguridad establecidas.

E N

COMPETENCIA GENERAL

H OT E L E S , BA R E S

ESPECIFICACIÓN DE COMPETENCIA

PA R A

TECNICO EN SERVICIOS PARA HOTELES, BARES Y RESTAURANTES (Nivel 1)

Realizar las operaciones de recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

S ERV I C I O S

PERFIL PROFESIONAL:

Administrar una pequeña empresa de alojamiento o servicio de alimentos y bebidas y, comercializar sus productos.

Elementos de competencia

Recibir, entregar el turno y verificar la existencia de materiales y equipos.

2.2.

Recibir y acomodar a los clientes.

1.2.

Realizar la reserva de habitación o mesa según los procedimientos del establecimiento.

2.3.

Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, según los procedimientos del establecimiento.

1.3.

Realizar la recepción, registro y ubicación de los clientes (check-in) en hoteles, pensiones y residencias, de acuerdo a los procedimientos del establecimiento.

2.4.

Efectuar el retiro del servicio y realizar un nuevo montaje o preparación de mesa, según los procedimientos del establecimiento.

1.4.

Atender los medios de comunicación (teléfono, fax, correo electrónico, etc.), según los procedimientos del establecimiento.

2.5.

Entregar la estación a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, según los procedimientos del establecimiento.

1.5.

Realizar la intervención ante emergencias según los procedimientos del establecimiento.

2.6.

1.6.

Entregar información general a los clientes, según los procedimientos del establecimiento.

Solicitar al responsable, los alimentos, materiales, insumos, productos, artículos de limpieza, lapiceros y fósforos requeridos para el día siguiente, según los procedimientos del establecimiento.

2.7.

Atender las demandas de los clientes durante su estadía según los procedimientos.

Ejecutar la limpieza del ambiente, según los procedimientos del establecimiento.

2.8.

Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, según los procedimientos del establecimiento.

1.8.

Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes (check out), en hoteles, pensiones, residencias, incluido su equipaje según los procedimientos del establecimiento.

H OT E L E S , BA R E S

Ejecutar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre servicio), según los procedimientos del establecimiento.

PA R A

2.1.

1.1.

1.7.

Ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar

S ERV I C I O S

Realizar las operaciones de recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

UNIDAD DE COMPETENCIA 2

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

UNIDAD DE COMPETENCIA 1

Elementos de competencia

3.2.

4.1.

Realizar empalmes de conductores eléctricos, siguiendo los procedimientos establecidos.

4.2.

Reponer e instalar accesorios como: disyuntores, interruptores, tomacorrientes, pulsadores, conmutadores y enchufes, siguiendo los procedimientos establecidos.

4.3.

Reponer luminarias fluorescentes, reflectores y lámparas alógenas.

4.4.

Reparar fugas del sistema de agua potable.

4.5.

Destaponar inodoros y cañerías de aguas servidas, aplicando las técnicas y herramientas adecuadas.

Proponer, preparar, presentar y servir alimentos rápidos.

incandescentes,

H OT E L E S , BA R E S

Proponer, preparar, presentar y servir bebidas frías o calientes.

PA R A

3.1.

Realizar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, cumpliendo con las normas de seguridad establecidas.

S ERV I C I O S

Preparar alimentos y bebidas rápidas de acuerdo a las normas de calidad e higiene

UNIDAD DE COMPETENCIA 4

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

UNIDAD DE COMPETENCIA 3

Desarrollo de unidades de competencia

UC1

Realizar las operaciones de recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

UNIDAD DE COMPETENCIA 5

Desarrollar la capacidad empresarial.

5.2.

Desarrollar actividades comunitarias asociativamente.

5.3.

Diseñar y ejecutar un plan de negocios.

5.4.

Organizar y gestionar una empresa o negocio.

5.5.

Gestionar y administrar el crédito

•

Lee el libro de novedades y advierte los acontecimientos durante el turno anterior.

•

Toma nota de indicaciones verbales adicionales que el personal del turno saliente le da respecto al servicio.

•

Comprueba el estado de funcionamiento de los equipos de recepción, caja y comunicaciones, en caso de fallas o desperfectos, reporta a su superior y solicita la reparación.

•

Comprueba la existencia del material que necesitará en el turno.

•

Solicita el envío del material necesario por medio de la orden de requisición.

•

Recibe los artículos y los dispone en los espacios designados de acuerdo a la necesidad del trabajo.

•

Anota en el libro de novedades lo ocurrido durante su turno.

•

Describe al personal de relevo la situación en que deja el área.

PA R A

5.1.

Empieza puntualmente el trabajo con su uniforme completo e impecable.

S ERV I C I O S

Administrar una empresa y comercializar sus productos.

•

H OT E L E S , BA R E S

1.1. Recibir, entregar el turno y verificar la existencia de materiales y equipos.

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

ELEMENTOS DE COMPETENCIAS Y CRITERIOS DE DESEMPEÑO

1.2. Realizar la reserva de habitación o mesa según los procedimientos del establecimiento.

•

Atiende la solicitud de reserva de habitación o mesa que llega al establecimiento (vía teléfono, fax, red de reservas, o personal, etc.).

Desarrollo de unidades de competencia

Informa del nuevo ingreso a los demás departamentos del establecimiento y especifica el nombre del cliente, número de habitación, condiciones de la estadía y características adicionales.

Personaliza la reserva a partir del pedido de la información específica del cliente (además de datos personales, también: lugar de trabajo, posición, motivo del servicio, tipo de cliente, etc.).

•

Pregunta al cliente la forma de pago que usará y da a conocer la política del establecimiento.

•

Registra la información del cliente y de la reserva manualmente o en el sistema informático.

•

Opera correctamente los medios de comunicación, teléfono, fax, correo electrónico, etc.

•

Cada vez que sus superiores o departamento de ventas, lo soliciten, informa la disponibilidad de habitaciones o plazas.

•

Atiende las comunicaciones telefónicas con prontitud, amabilidad y confidencialidad.

1.3. Realizar la recepción, registro y ubicación de los clientes (check-in), en hoteles, pensiones y residencias, según los procedimientos del establecimiento.

•

Tramita las llamadas de larga distancia, controla el tiempo y efectúa el registro del servicio, en caso que el equipo de comunicación no lo hiciera automáticamente.

•

Recibe la correspondencia y mensajes para y de los clientes, registrando fecha, hora, importancia y nombre del emisor, anotándolos en el libro de novedades asignado y siguiendo el procedimiento correspondiente.

•

Entrega la correspondencia, asegurando que ésta llega a su destino con prontitud y confidencialidad.

•

Realiza el servicio de despertador según los procedimientos de la empresa.

•

Registra, factura, cobra o acredita a la cuenta del cliente, la venta del servicio telefónico, fax, internet.

E N

S E RV I C I O S

•

Opera los programas informáticos del área de recepción para el registro del cliente o dispone del soporte manual del mismo.

•

Conoce los servicios, habitaciones y plazas disponibles.

•

Da la bienvenida a los clientes, propiciando un trato amable y respetuoso.

•

Informa los tipos de habitación, servicios, horarios de atención y tarifas.

•

Acuerda con el cliente la forma de pago.

•

Entrega al cliente la ficha de registro (contrato de hospedaje) para el llenado de los datos personales.

•

Contrasta la veracidad de la información consignada en la ficha de registro con los documentos de identidad del cliente. En el caso de

1.4. Atender medios de comunicación (teléfono, fax, correo electrónico, etc.), según los procedimientos del establecimiento.

H OT E L E S , BA R E S

•

PA R A

Entrega la habitación y la llave, según los procedimientos de la empresa.

S ERV I C I O S

•

H OT E L E S , BA RE S

Ofrece alternativas en caso de tener fecha cerrada: lista de espera, ubicación en otro establecimiento de similar categoría, posterior llegada, etc.

las tarjetas de crédito, verifica la validez de las mismas.

PA R A

•

Chequea la disponibilidad de habitaciones o mesas a partir de la información que da cuenta de la llegada/salida de clientes.

E N

•

UC1

Desarrollo de unidades de competencia

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

•

Notifica a los responsables de la empresa por orden de prioridad (propietario, administrador, etc.).

•

Llama a la policía, bomberos o defensa civil de acuerdo al caso de intervención.

•

Hace sonar la alarma, informa sobre la situación e indica la forma de desalojar los lugares afectados por la emergencia.

Ejecuta el seguimiento de la resolución del caso.

•

Enlaza a los diversos departamentos del establecimiento con los clientes cada vez que éstos lo requieran.

1.8. Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes (check out), en hoteles, pensiones, residencias, incluido su equipaje según los procedimientos del establecimiento.

•

Verifica con la recamarera el estado de las habitaciones.

Informa la solución de la situación, una vez concluida la emergencia.

•

Comprueba la correspondencia de las tarjetas de registro y los respaldos que se encuentran bajo la custodia de caja.

1.6. Entregar información general a los clientes, según los procedimientos del establecimiento.

•

Establece la apertura de una cuenta maestra, individual o mixta a partir de la forma de pago acordada.

•

Carga los consumos realizados por los clientes incluyendo todas las áreas y servicios.

•

Emite la factura correspondiente.

•

Recibe del cliente el pago por el monto total de los servicios utilizados, observa el tipo de cambio registrado si el pago es en moneda extranjera, utiliza la calculadora para el cálculo del monto a cobrar, reporta el cobro de tarjeta de crédito a la operadora para su registro automático.

•

Deposita el dinero en la caja fuerte y cruza los datos en los documentos utilizados

•

Realiza el registro de salida en el que especifica la cancelación efectuada de los servicios y la aceptación del tipo de pago.

•

Ofrece al cliente la información general y actualizada sobre las principales actividades culturales, sociales, deportivas, recreativas, políticas, religiosas y turísticas de la ciudad o región.

•

Maneja y proporciona la folletería general de las principales actividades, servicios, eventos, atracciones o instituciones de la localidad.

•

Relaciona al cliente con operadores de turismo.

1.7. Atender las demandas de los clientes durante su estadía según los procedimientos.

•

Actúa con eficacia y diligencia.

•

Escucha con atención el motivo de la queja del cliente. Pide las

PA R A

Mantiene la calma en caso de emergencias y toma las acciones inmediatas para resolver la situación.

Ofrece las alternativas de solución posibles, consultando con el superior inmediato cuando el caso lo exige.

S ERV I C I O S

•

E N

Conoce sobre la prevención de riesgos en las actividades de alojamiento y servicios de alimentos y bebidas.

H OT E L E S , BA R E S

disculpas correspondientes por el hecho ocurrido (sea o no que haya sido responsabilidad del personal del establecimiento).

1.5. Realizar la intervención ante emergencias según los procedimientos del establecimiento.

•

UC1

Desarrollo de unidades de competencia

Notifica la salida del cliente a los demás departamentos.

•

Cuadra los reportes de venta y arquea el contenido de los sobres depositados en la caja fuerte.

A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES

Entrega a su inmediato superior el cierre de caja con el efectivo, los vouchers, cheques, facturas por cobrar y otros documentos manejados en su turno.

2. Realizar las reservas de habitaciones y ambientes de la empresa según los procedimientos establecidos

3. Realizar la recepción de clientes según los procedimientos

organización hotelera.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL

5. Realizar las actividades de caja de recepción según los procedimientos establecidos

Medios y materiales de producción: Nivel medio del idioma. Equipos de computación: Monitor, teclado e impresora. Formularios varios: Recados, depósitos, reservaciones, cambio de moneda, control de cajas de seguridad, vouchers de diferentes Tarjetas de Crédito, facturas, comandas, tarjetas de registro. Papelería de la empresa. teléfono. Fax. Caja fuerte. Calculadora. Cuaderno de novedades. Principales resultados del trabajo: Registro correcto de entradas y salidas de huéspedes. Control del número de huéspedes. Ambiente de recepción en condiciones óptimas. Atención correcta y apropiada a los clientes. Información de actividades turísticas. Clientes satisfechos. Clientes que retornan. Clientes que recomiendan el servicio. Procesos, métodos y procedimientos: Uso correcto de la totalidad de formularios de recepción. Uso correcto de la totalidad de las tarifas. Ubicación de todas las habitaciones y de los servicios. Manejo de paquetes de programas para recepción hotelera: reservas, facturación, mensajes, registros, correo electrónico.

6. Proporcionar información y realizar las reservas turísticas requeridas por los clientes.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES La hotelería. El servicio hotelero. Objetivos, funciones y categorías. Organigrama del área de alojamiento. Principales departamentos. Plano general del establecimiento: áreas, servicios, accesos y rutas. Atención al cliente. Tipos de clientes: necesidades y expectativas. Actitudes y aptitudes del personal hotelero. Técnicas de comunicación. Protocolo de atención e imagen personal. Mercadeo. La protección del consumidor y el usuario. Normativa hotelera vigente. Manejo de recursos hoteleros. Libros de novedades. Correspondencia: servicios y tarifas. Protocolo de manejo de información. Equipos y herramientas: clases y funcionamiento. Teléfono, fax, correo electrónico. Portaequipajes, ascensores e intercomunicadores. Centrales telefónicas: automáticas y manuales. Sistema informático: máquinas y paquetes. Registros escritos: facturas, comandas.

PA R A

4. Realizar las comunicaciones internas y externas dentro de una

H OT E L E S , BA R E S

establecidos

S ERV I C I O S

Archiva la tarjeta de registro y los demás documentos en el archivo correspondiente después de la salida del huésped.

1. Aplicar las normas de atención al cliente

E N

H OT E L E S , BA RE S PA R A S E RV I C I O S E N

•

Información: Manual de funciones. Reglas de etiqueta y protocolo. Charlas inductivas para elevar el rendimiento del personal. Cursillos de ventas, Procedimiento en casos de desastre. Material de promoción e Información turística en general.

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES

•

UC1

Comunicaciones. Objetivos y funciones. Procedimientos: clientes internos y externos. Tipos de llamadas: persona a persona, cobro

Desarrollo de unidades de competencia

Ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar.

•

Se informa sobre las reservas del día y, en el caso de hoteles, de los eventos a realizarse en el establecimiento.

Reservas. Objetivos y funciones: Procedimientos: Tipos de reservas, disponibilidad y anulaciones, cambio de fecha, reporte nocturno, depósitos, reembolsos, sobreventas, descuentos y cortesías. Registros escritos: confirmación de reservas, solicitud de extensión, pronóstico mensual de ocupación, etc. Reserva de habitaciones: modelos de tarjetas de registro e información básica. Tipos de tarifas: rack, corporativas, netas, descuentos, etc. Implementos de control de reservaciones: hoja de control, racks y archivos cronológicos. Reporte nocturno

•

Se informa de los platos especiales del día.

•

Revisa, acomoda y abastece los espacios y muebles a su cargo, con el material necesario correspondiente (Manteles, servilletas, cubiertos, vajilla, copas, vasos, condimentos, mantequilla, pan, etc.), para reponer los materiales e insumos cuantas veces sea necesario.

•

En el caso de comedor, prepara adecuadamente los armarios calientaplatos y los carros auxiliares.

•

Revisa que las carta-menú se encuentren en perfecto estado y en el lugar correspondiente.

•

Pule (los expone al vapor y luego les saca brillo) la vajilla, la cristalería y los cubiertos que ya han sido lavados, empleando la técnica adecuada.

•

Alinea las mesas y las sillas siguiendo los procedimientos establecidos en la empresa.

•

Ejecuta el montaje de las mesas: Mantelería, servilletas, cristalería, vajilla, cubiertos, centros de mesa, ceniceros.

Servicio VIP. Objetivos y funciones: organigrama. Política hotelera del servicio VIP. Procedimientos: recepción, acompañamiento o despedida de huéspedes.

PA R A

Empieza puntualmente el trabajo con su uniforme completo e impecable (presentación personal, cabello, uñas) y sus implementos personales de trabajo (comanda, placa, lapicero, fósforos y sacacorchos).

S ERV I C I O S

•

H OT E L E S , BA R E S

2.1. Ejecutar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre servicio), según los procedimientos del establecimiento.

Caja de recepción. Objetivos y funciones. Procedimientos: cuentas maestras e individuales. Equipos e implementos. Procedimientos de facturación. Controles contables y administrativos. Tipos de pago: efectivo, tarjeta de crédito, carta de garantía, etc. Tipo de cambio y política de la organización hotelera. Registros escritos: Cierres de Caja, informe de arqueo, reporte de depósitos adelantados, caja chica, etc. Auditoría nocturna: Información aplicada a caja de recepción.

Servicios de información y reserva turísticas. Tipos de lazos con instituciones turísticas: obligaciones y ventajas. Principales atractivos turísticos de la zona y nacionales y eventos culturales. Manejo de documentos turísticos y de eventos culturales. Procedimientos de reservas y confirmación de ofertas turísticas y de transportes.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIO DE DESEMPEÑO

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

revertido, cargo a tarjeta telefónica, etc. Procedimientos de recepción y transmisión de mensajes. Servicio de despertador telefónico. Guías telefónicas: criterios de manejo, prefijos, agendas y teléfonos de emergencia. Procedimientos de facturación de llamadas. Recepción. Objetivos y funciones: Procedimientos: documentación anexa al registro: verificación de datos. Criterios de asignación y cambio de habitaciones. Registro de huéspedes: modelos de tarjetas de registro e información básica. Tipos de habitaciones: Simple, Doble, Triple, Matrimonial, Junior Suite, Suite Ejecutiva y Suite Presidencial. Suministros por tipo de habitación.

UC2

Saluda atentamente a los clientes, dándoles la bienvenida de modo que se sientan acogidos pero no abrumados.

•

Acomoda a los comensales de acuerdo al protocolo.

2.3. Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, según los procedimientos del establecimiento.

•

En todo momento presenta un pulcro aspecto personal, emplea las técnicas de comunicación correctas, mantiene actitudes de amabilidad, cortesía, respeto y discreción, proporcionando sistemáticamente con prontitud y eficacia un servicio de calidad

•

Proporciona las cartas-menú, verificando que éstas se encuentren en buen estado.

•

Brinda información a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento a través de la carta, responde a sus demandas, aconseja o sugiere ofertas.

•

Toma la comanda (pedido) con letra clara y siguiendo un orden (puede ser ubicación en la mesa), que en su debido momento le permita entregar los pedidos al comensal indicado, sin cometer errores y sin tener que preguntar quién hizo el pedido.

S E RV I C I O S E N

• •

Dependiendo del establecimiento proporciona un piqueo o snacks como cortesía de la casa (pan, canguil, maíz tostado, maní, aceitunas etc.).

Toma nota de la temperatura en que los clientes desean sus pedidos (bebidas y alimentos). De acuerdo a los platos solicitados por los clientes (pescado, carnes roja y blanca, pastas) deja o cambia los cubiertos de cada comensal.

Lleva los diferentes platos y bebidas solicitadas a la mesa y los sirve al cliente utilizando las técnicas adecuadas y siguiendo las normas de protocolo.

•

Emplea la técnica correcta para descorchar botellas de vino y tiene conocimiento de las bondades del vino que ofrece.

•

De modo amable pregunta a los clientes si los pedidos están conformes.

•

Mantiene la atención permanente sobre las diferentes mesas que están a su cargo a fin de atender las demandas, sugerencias o reclamos de los clientes.

•

Ofrece productos adicionales (postres, café, bajativos, etc.)

•

En caso fuera necesario,apoya el servicio en otras mesas sin descuidar la atención de las que se encuentran bajo su responsabilidad.

•

En caso fuera necesario, ayuda al barman en la preparación, la presentación o el servido de bebidas, utilizando la técnica y los métodos establecidos.

•

Cuando el cliente lo requiere y solicite su cuenta, factura o comanda, verifica que ésta se encuentre correcta.

•

Realiza el cobro respectivo, considerando las tarjetas de crédito y tipos de moneda que acepta el establecimiento; hace firmar la factura o comanda si debe acreditarse a su cuenta.

•

Despide a los clientes con actitudes de cortesía y amabilidad, comprobando su grado de satisfacción.

H OT E L E S , BA R E S

•

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

2.2. Recibir y acomodar a los clientes.

•

PA R A

Coloca de manera ordenada en las áreas designadas los materiales de servicio no usados en el montaje.

E N

•

UC2

S ERV I C I O S

Desarrollo de unidades de competencia

2.4. Efectuar el retiro del servicio y realizar un nuevo montaje o preparación de mesa,según los procedimientos del establecimiento.

•

Retira todos los servicios empleando las técnicas adecuadas y los coloca en la estación de lavado de vajilla.

•

Verifica el estado de limpieza del mantel para decidir si es necesario hacer cambio del mismo.

Coloca los manteles utilizados en la cesta de menaje para lavar.

•

Arma un nuevo montaje de mesa para un posterior servicio.

•

Limpia y alinea sillas y mesa siguiendo los procedimientos establecidos.

Mantiene las condiciones ambientales, higiénicas y sanitarias en almacenes y cámaras, asegurando la buena conservación de los insumos y productos.

2.7. Ejecutar la limpieza del ambiente, según los procedimientos del establecimiento.

•

Ventila el ambiente de modo que el aire esté fresco y libre de olores desagradables.

•

Limpia las cortinas o persianas, evitando levantar polvo.

2.5. Entregar la estación a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, según los procedimientos del establecimiento.

•

Limpia los vidrios empleando los materiales y aplicando la técnica adecuadas para que queden brillantes y sin manchas.

•

Limpia las mesas y sillas sin dejar manchas o restos de alimentos.

•

Limpia todo mueble o artículo decorativo que se encuentra en el área, empleando los materiales y productos adecuados.

•

Limpia y abrillanta el piso, recoge la basura y la coloca en los lugares adecuados

•

Revisa las instalaciones del área para confirmar que no hay desperfectos (focos quemados, sillas o mesas deterioradas, aparatos eléctricos descompuestos, alfombras en mal estado, manchas en paredes).

•

Reporta cualquier desperfecto que encuentra.

• •

Ordena los materiales de la estación o barra a su cargo. (manteles, servilletas, cubiertos, vajilla, copas, vasos, condimentos, mantequilla, pan, bebidas, hielo, etc.). Informa al responsable, las novedades sobre el material que se haya dañado o estropeado durante su turno. Describe y muestra al personal de relevo la situación en que deja la estación.

2.6. Solicitar al responsable, los alimentos, materiales, insumos, productos, artículos de limpieza, lapiceros y fósforos requeridos para el día siguiente, según los procedimientos del establecimiento.

•

Entrega al responsable, el informe del manejo de insumos utilizados.

•

Llena los formularios de requerimientos, de acuerdo al stock mínimo y máximo del día, establecido por la empresa y entrega la solicitud al responsable.

•

Recibe las mercancías y productos solicitados.

•

Almacena racionalmente la mercancía recibida según su naturaleza, en los lugares designados, facilitando el aprovisionamiento y distribución posterior.

2.8. Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, según los procedimientos del establecimiento.

•

Toma la comanda o pedido del cliente.

•

Llena el formulario correspondiente para cargar el servicio en la cuenta del cliente.

•

Hace llegar el pedido al área correspondiente (cocina, buffet, bar).

H OT E L E S , BA R E S

•

PA R A

Cambia de mantel cuidando de no arrojar al piso los restos de alimentos que hubiesen quedado.

S ERV I C I O S

•

UC2

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Desarrollo de unidades de competencia

•

Con anticipación efectúa el montaje de bandejas o carros según la comanda o pedido y siguiendo los procedimientos establecidos.

•

Atiende al cliente con prontitud, eficacia, cortesía y discreción.

•

Hace firmar al cliente el servicio prestado, si así lo requiere el establecimiento.

•

Entrega en caja la comanda para su respectiva facturación y cobro.

UC2

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Realizar la limpieza de los ambientes de restaurante, cafetería o bar con los implementos de trabajo correspondientes

2. Ejecutar el proceso de mise en place (pre servicio) según los diversos tipos de restaurante, cafetería o bar.

3. Realizar el proceso de atención de clientes en restaurante, comedor

cafetería o bar Medios y materiales de producción: conocimiento medio del Idioma inglés. Vajilla, cristalería, cubiertos, mantelería. Equipamiento de bar (herramientas, artefactos eléctricos y cristalería). Equipos de informática: monitores, teclados e impresoras. Programas de informática: comandas, requisición de recursos. Principales resultados del trabajo: Ambiente limpio y ordenado. Mesas adecuadamente preparadas para cada ocasión. Atención correcta y apropiada a los clientes. Clientes satisfechos. Clientes que retornan. Clientes que recomiendan el servicio. Procesos, métodos y procedimientos: Técnica de limpieza de vidrios. Técnica de limpieza de pisos y alfombras. Técnica de sacudido de cortinas. Técnicas varias de puesta de mesa (Colocación de manteles, cubiertos y cristalería). Técnica de doblado de servilletas de tela. Técnica de servido de alimentos y bebidas al cliente. Técnica de pulido de vajilla, cristalería y cubiertos. Información: Manual de funciones. Ingredientes y proceso de elaboración básica de cada uno de los platos y bebidas de la carta del establecimiento. Preparación básica de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Reglas de etiqueta y protocolo. Cursillos de: ventas, primeros auxilios, procedimiento en caso de desastres, accidentes y situaciones difíciles.

5. Preparar la información y los ambientes de restaurante, cafetería y bar a la salida del turno de trabajo.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES Atención al cliente. Organigrama y funciones del personal. Reglamento vigente. Clasificación y categorización. Equipamiento mínimo: descripción y usos. Cualidades del personal. Tipos de clientes: necesidades y expectativas. Actitudes y aptitudes del personal. Técnicas de comunicación: verbal, escrita y gestual. Protocolo de atención e imagen personal. Mercadeo. La protección del consumidor y el usuario. Limpieza de comedor. Implementos de limpieza. Limpieza de: pisos, paredes, techos, columnas, vidrios, etc. Limpieza de mobiliario: tipos de mobiliario y proceso de limpieza. Limpieza de cubertería: tipos de cubiertos y proceso de limpieza. Limpieza de menaje: tipos de menajes y proceso de limpieza. Limpieza de equipos: tipos de equipos y proceso de limpieza.

PA R A

4. Realizar el proceso de desmontaje de mesas de restaurante,

S ERV I C I O S

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL

H OT E L E S , BA R E S

o cafetería.

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Desarrollo de unidades de competencia

Restaurante, cafetería y bar. Antecedentes. Finalidad. Tipos de restaurante, cafetería y bar. Organigrama y funciones del personal. Equipamiento mínimo: descripción y usos. Montaje. Técnicas de montaje de mesas. Implementos de montaje. Elementos básicos de mesas. Vajilla. Cubertería. Cristalería. Elementos

Desarrollo de unidades de competencia

Preparar alimentos y bebidas rápidas de acuerdo a las normas de calidad e higiene.

según tipo de servicio. Alimentos y bebidas. Clasificación de alimentos: vegetales, animales y minerales. Clasificación de bebidas: alcohólicas y no alcohólicas.

ELEMENTOS DE COMPETENCIAS Y CRITERIOS DE DESEMPENO

Manipulación de alimentos. Criterios de manipulación. Elementos de limpieza.

• Prepara cócteles, jugos, bebidas con hielo picado finamente, cafés, aperitivos, bajativos y digestivos y bebidas típicas y bocaditos.

• Opera las máquinas de café, refrigeradora, equipo de servicio de bebidas gaseosas, triturador de hielo, congelador, licuadora y coctelera.

• Presenta y sirve las bebidas según sus características y las normas básicas de atención.

3.2. Proponer, preparar, presentar y servir alimentos rápidos.

•

Sugiere la carta de comidas rápidas.

•

Prepara desayunos, sanduches fríos o calientes, papas fritas, hamburguesas, ensaladas de verduras, postres, ensaladas de frutas, helados, canapé, pasteles, etc.

•

Opera las máquinas: sanduchera, horno, batidora, licuadora, freidora, refrigeradora, parrilla, etc.

•

Utiliza vajillas, cubertería, utensilios de cocina, etc.

•

Presenta y sirve los alimentos según sus características y las normas básicas de atención.

H OT E L E S , BA R E S

Facturación: Procedimientos de facturación, presentación, cuentas por cobrar y cobranza.

• Sugiere bebidas, a partir de las expectativas de los clientes.

PA R A

Comanda. Criterios de elaboración. Información mínima.

S ERV I C I O S

Etiqueta de mesa. Reglas, protocolo. Presentación de carta o menú: estructura e información básica.

3.1. Proponer, preparar, presentar y servir bebidas frías o calientes.

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Higiene personal. Criterios de higiene personal. Elementos de limpieza.

UC3

Desarrollo de unidades de competencia

1. Realiza el servicio de alimentos y bebidas, utilizando las técnicas más apropiadas.

2. Realiza la preparación, presentación o conservación de alimentos y bebidas frías o calientes.

3. Utiliza equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica

5. Aplica las técnicas básicas de cocina. 6. Realiza el acabado y presentación de elaboraciones culinarias

Procesos,métodos y procedimientos:procesos de aprovisionamiento. Procedimientos y modos de operación y control característicos para: Manipulación, limpieza y preparación de alimentos en crudo. Ligazón básica, Cocción básica. Presentación y decoración básicas de platos. Almacenamiento. Conservación. Limpieza y desinfección de útiles, equipos y locales.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES

Principales resultados del trabajo: Atención a clientes. Venta de alimentos y bebidas. Servicio de alimentos y bebidas (a la carta). Cobro a clientes. Control de instalaciones, equipos e insumos. Aprovisionamiento. Bebidas de todo tipo elaboradas y presentadas. Servicio de bebidas en barra. Elaboración de aperitivos, cocteles, jugos, bocadillos. Manipulación de alimentos a la vista del cliente

rápidas.

7. Realiza los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro.

El servicio de alimentos y bebidas: tipos de servicio, pre servicio, servicio y post servicio de alimentos y bebidas. Técnicas. Mobiliario y elementos de apoyo. Servicios complementarios. Atención al cliente y servicio de alimentos: la comunicación y sus procesos. Habilidades sociales y de imagen personal, aplicadas a la venta y servicio de alimentos y bebidas. Proceso y técnicas de venta. Menú. Sugerencias y recomendaciones. Despedida. La protección del consumidor. Tipos de clientes y su tratamiento. Facturación y cobro: Procesos y tipos de facturación. Sistemas de cobro. Diario de producción. Cierre de caja.

PA R A

4. Realiza el aprovisionamiento de insumos.

H OT E L E S , BA R E S

para la preparación de elaboraciones culinarias rápidas.

Información: manuales de funcionamiento de equipos, Documentos normalizados como comandas, facturas, Normas de higiene sanitaria y seguridad. Menú, Cartas de bebidas. Recetas de preparación de elaboraciones básicas.

Personal y organizaciones destinatarios del trabajo: clientes, hosterías, hoteles, bares y restaurantes.

A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES

S ERV I C I O S

Medios y materiales de producción: equipos generadores de calor (incluyendo cocina a gas de varios fuegos con horno convencional, plancha, parrilla, freidora). Horno microondas. Equipos de refrigeración y conservación de alimentos y bebidas. cortadora de fiambre, ralladora de pan y queso, cortadora de hortalizas, batidora-mezcladora, licuadora, espumaderas, ralladores manuales). Soportes para la presentación y servicio de las elaboraciones culinarias básicas y platos elementales. Extintores y otros equipos de seguridad. Maquinaria y utensilios propios de un restaurante y bar. Vajillas, juego de cubiertos, cristalerías y mantelerías. Materias primas. Productos de limpieza. Uniformes y lencería apropiados. Materiales de acondicionamiento para almacenamiento y conservación de alimentos (envases y envoltorios específicos, etiquetas específicas...).

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL

UC3

Decoración y ambientación de áreas de consumo de alimentos y bebidas: Recursos y tipos. Condiciones que deben reunir los locales, instalaciones, materiales y el utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Prohibiciones. Condiciones para la manipulación de materias primas y productos culinarios de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Riesgos e

Desarrollo de unidades de competencia

4.1. Realizar empalmes de conductores eléctricos, siguiendo los procedimientos establecidos.

Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas: Descripción. Procedimientos y modos de operar. Mantenimiento de uso. Terminología y técnicas básicas de cocina para elaboraciones culinarias: Concepto y clases. Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles. Tratamiento de las materias primas durante los proceso de ejecución. Elaboraciones culinarias: Esquemas de elaboración y ejecución de elaboraciones tipo: Aperitivos sencillos. Bocadillos. La técnica del color en gastronomía, ensayos prácticos. Maquinaria y equipos de cocina: Equipos básicos:

•

Selecciona y prepara los materiales y herramientas para realizar la tarea.

•

Realiza la extensión de una línea eléctrica,aplicando adecuadamente el procedimiento más apropiado.

•

Opera adecuadamente las herramientas empleadas.

•

Aplica las normas de seguridad más convenientes.

4.2. Reponer e instalar accesorios como: disyuntores, interruptores, tomacorrientes, pulsadores, conmutadores y enchufes, siguiendo los procedimientos establecidos.

•

Selecciona y prepara los materiales y herramientas para realizar la tarea.

•

Realiza el cambio de accesorios eléctricos (tomacorrientes, interruptores, pulsadores y enchufes), aplicando las técnicas adecuadas.

•

Opera correctamente las herramientas utilizadas.

•

Aplica las normas de seguridad más convenientes.

Materias primas: Clasificación y descripción de las materias primas. Métodos de refrigeración y congelación: Proceso de conservación. Resultados: ventajas y cualidades. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos. Necesidades de conservación de los diferentes insumos o mercaderías.

PA R A

Bebidas no alcohólicas:Clasificación,características y tipos.Elaboración y conservación. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores: Clasificación, características y tipos. Elaboración y conservación. Servicio en barra.

S ERV I C I O S

ELEMENTOS DE COMPETENCIAS Y CRITERIO DE REALIZACION

E N

H OT E L E S , BA RE S PA R A S E RV I C I O S E N

Maquinaria y equipos para la preparación y conservación de bebidas: Clasificación y descripción. Funciones y aplicaciones. Procedimientos y modos de operar. Mantenimiento de uso. Ubicación y distribución de la maquinaria y equipo. Prevención de accidentes.

H OT E L E S , BA R E S

Realizar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, de acuerdo con las normas de seguridad establecidas.

intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y prevención. Seguridad y prevención en las zonas de producción o servicio de alimentos y bebidas.

Coctelera: Definición y características tipo de un cóctel. Series de coctelera. Normas generales de elaboración de cócteles. Preparación, decoración y servicio. Degustación. Hábitos del consumidor.

UC4

•

Realiza la instalación de luminarias incandescentes, fluorescentes y alógenas, aplicando los procedimientos correctos.

•

Opera adecuadamente las herramientas utilizadas.

•

Aplica las normas de seguridad más convenientes.

4.4. Reparar fugas del sistema de agua potable.

•

Revisa las fugas de grifos y cañerías, determinando el grado de las fallas para proceder a su reparación.

•

Selecciona y prepara los materiales, equipos y herramientas que va a utilizar.

•

Cambia las piezas deterioradas de grifos y cañerías (empaques, grifos, mangueras de abasto, etc.).

•

Revisa los trabajos ejecutados, verificando que no haya fugas, y realizando las correcciones, de ser el caso.

•

Comprueba el correcto funcionamiento de los dispositivos cambiados.

•

Aplica las normas de seguridad e higiene.

4.5. Destaponar inodoros y cañerías de aguas servidas, aplicando las técnicas y herramientas adecuadas.

•

Detecta las fugas de aguas servidas de los inodoros y sus sistemas de evacuación.

•

Selecciona y prepara los materiales y herramientas que va a utilizar en el trabajo a realizar.

•

Repara el sistema de aguas servidas de los inodoros, aplicando los procedimientos adecuados.

•

Al término de las operaciones comprueba el adecuado funcionamiento de los sanitarios.

•

Aplica las normas de seguridad e higiene.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Medios y materiales de producción: herramientas: alicate aislado, destornillador aislado, probador de corriente eléctrica, pinzas de corte plana y redondas, cinta aislante, etc. Equipo de seguridad: guantes y calzado. Materiales y accesorios: enchufes, tomacorrientes, interruptores, luminarias, etc. Conductores eléctricos, tableros de fuerza y fusibles. Materiales para instalaciones sanitarias: tubos PVC, prensa, codos, tees, uniones, adaptadores, reducciones, yes, manguera de abasto. Herramientas: llave de tubos, llave reversible, llave francesa, alicate de presión, alicate universal, arco de sierra, espátula y tarraja. Pegamento: pegamento para tubería, porcelana, masillas, selladoras de juntas, cinta teflón y cemento blanco. Aparatos sanitarios. Tanque de agua. Principales resultados del trabajo:Accesorios eléctricos (tomacorrientes, interruptores, enchufes, pulsadores, etc.) instalados. Empalmes de conductores realizados. Luminarias instaladas o cambiadas. Cañerías reparadas. Manguera de abasto cambiadas. Sanitarios reparados o destapados.

H OT E L E S , BA R E S

Selecciona y prepara los materiales y herramientas para realizar la tarea.

PA R A

•

Efectúa el destape del inodoro, utilizando las técnicas adecuadas (bombeo, zigzagueo o separación del inodoro).

S ERV I C I O S

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

4.3. Reponer luminarias fluorescentes, incandescentes, reflectores y lámparas alógenas.

•

UC4

E N

Desarrollo de unidades de competencia

Procesos, métodos y procedimientos: técnicas y procedimientos para el empalme de conductores. Procedimientos para el cambio y reposición de accesorios, instalación de luminarias y reemplazo de interruptores y fusibles. Procedimiento para la reposición de las piezas de los aparatos sanitarios. Técnicas de reparación de los aparatos sanitarios. Procedimientos de colocación de tubos. Procedimientos de mantenimiento y limpieza de las mangueras de abasto y sistema de desagüe de agua.

Desarrollo de unidades de competencia

E N

S E RV I C I O S

establecidos.

2. Instalar y cambiar accesorios (tomacorrientes, interruptores, pulsadores y enchufes).

3. Instalar luminarias, de acuerdo al procedimiento establecido. 4. Reparar o cambiar mangueras de abasto, utilizando las herramientas adecuadas

5. Reparar fallas en los aparatos sanitarios, realizando el cambio o reparación de los diferentes accesorios de funcionamiento.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES Conceptos de sistema eléctrico: Nociones de electricidad.Conductores. Aisladores eléctricos. Circuitos eléctricos. Elementos. Funcionamiento. Generación de la energía eléctrica. Unidades de medida de la energía eléctrica. Herramientas y materiales en las instalaciones eléctricas: Herramientas. Tipos. Usos. Materiales. Tipos. Usos. Calibres.

Accesorios: Tipos y usos. Fallas posibles en cada uno de ellos. Técnicas y procedimientos para su reparación. Normas de seguridad e higiene: Medidas de seguridad e higiene en las labores de instalaciones eléctricas y sanitarias. Equipos e implementos de seguridad personal.

H OT E L E S , BA R E S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

1. Realizar el empalme de conductores,de acuerdo a los procedimientos

PA R A

A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES

Aparatos sanitarios: Tipos. Clases. Funcionamiento. Instalación de los aparatos sanitarios. Procedimientos. Tipos. Fallas posibles en cada uno de los aparatos sanitarios. Técnicas y procedimientos para su reparación.

S ERV I C I O S

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES

Tubos: Tubos. Tipos. Accesorios. Materiales de unión. Operaciones de corte y roscado de tubos. Tipos. Uniones de tubos: rectos, etc.

E N

Información: manuales técnicos de instalaciones eléctricas y sanitarias. Normas de seguridad e higiene. Órdenes de trabajo.

UC4

Instalaciones eléctricas: Tableros de fuerza. brekers. Instalación. Reparación. Accesorios: tipos. Reparación. Luminarias. Partes. Funcionamiento. Instalación y reparación. Instalación a tierra. Procedimiento de mantenimiento. Materiales y herramientas básicas para instalaciones sanitarias: Herramientas para instalaciones sanitarias. Tipos. Usos. Pegamentos. Tipos. Usos. Empaques.

Desarrollo de unidades de competencia

5 .3. Diseñar y ejecutar un plan de negocios.

E N

S E RV I C I O S

• Descubre sus habilidades, destrezas y conocimientos. • Identifica las necesidades de la zona, familias y comunidades. • Genera ideas de negocios. • Identifica las características de una buena oportunidad de negocios.

• Analiza y evalúa el riesgo empresarial. • Identifica el significado y alcance de Empresa. • Identifica y describe los roles que desempeñan las personas en las empresas.

• Identifica y describe las características empresariales importantes para tener éxito como dueño y operador de una empresa.

5 .2. Desarrollar actividades comunitarias asociativamente.

•

Analiza las ventajas y características de una asociación.

•

Organizar a las personas en asociaciones.

•

Formaliza un grupo asociativo.

•

Conoce y utiliza los instrumentos de la administración asociativa.

•

Presenta cuentas.

bienes o servicios.

3. Identifica a las personas/instituciones que van a adquirir los bienes o servicios que va a producir y vender en su negocio: gustos, preferencias, poder adquisitivo, habitos, sexo, edad, etc.

4. Identifica el/los negocios que serian su competencia: ¿quiénes son?, ¿cuántos son?, ¿qué productos ofrecen?, ¿qué precios cobran?, ¿qué calidad tienen?, ¿qué servicios dan?, ¿son simpáticos?, ¿cómo negocian?

5. Identifica cuales serian los proveedores de equipamientos, materia prima, insumos y/o materiales que va a necesitar para su negocio.

6. Identifica la localización de su futuro negocio: facilidad de acceso, de comunicación y de visibilidad, el volumen de tráfico en el área, las condiciones de higiene y seguridad, la proximidad de competidores, la facilidad para adquisición de materias primas e insumos, la infraestructura de servicios existente.

•

Determina los productos a ser fabricados, mercaderias a ser vendidas o servicios a ser proporcionados.

•

Describe los productos, las mercaderías o los servicio a ser colocados en el mercado por su negocio, no olvide que deben ser proyectados en base a su información sobre el mercado consumidor.

•

Realiza el análisis económico / financiero de su negocio.

H OT E L E S , BA R E S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

5.1. Desarrollar la capacidad empresarial.

2. Establece las razones por las que eligió producir o vender tales

PA R A

ELEMENTOS DE COMPETENCIA Y CRITERIO DE REALIZACIÓN

Realiza el análisis previo y elabora su plan de negocios considerando los siguientes aspectos: 1. Identifica el tipo de negocio en el que va a emprender; bienes o servicios que va a producir o vender.

S ERV I C I O S

•

E N

Administrar una pequeña empresa y comercializar sus productos.

UC5

Desarrollo de unidades de competencia

•

Selecciona, contrata y administra el personal requerido

•

Negocia con los proveedores de bienes y servicios.

•

Promueve y administra las ventas de productos y servicios.

•

Administra el dinero.

•

Administra el tiempo.

Procesos, métodos y procedimientos: Procedimientos administrativos y de constitución de la empresa exigidos por los organismos oficiales. Procedimientos contables. Métodos de gestión. Procedimientos de organización, control, y administración de almacenes. Procedimientos de promoción y comercialización de productos. Personal y organizaciones destinatarias: Proveedores. Clientes particulares o empresas.

5.5. Gestionar y administrar servicios financieros.

•

Identifica los actores que ofertan servicios financieros.

•

Identifica los servicios que ofrecen

•

Selecciona el actor más adecuado a sus necesidades financieras (proyecto productivo)

•

ESPECIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS Y CAPACIDADES A. CAPACIDADES FUNDAMENTALES 1. Desarrollar técnicas para generar ideas de negocios

Solicita y formaliza el servicio financiero 2. Identificar y evaluar las oportunidades de empresa.

•

Administra el servicio financiero: Paga el crédito, ahorra y utiliza otros servicios complementarios; registro de ingresos y egresos.

3. Diseñar un plan de negocios

•

Establece una relación de confianza con beneficios mutuos.

4. Analizar las formas más usuales de promoción de ventas de productos o servicios.

ESPECIFICACIONES DEL CAMPO OCUPACIONAL Información y normativa: Textos legales: comercio, trabajo, tributarios. Reglamentación sobre seguridad e higiene en el trabajo. Documentación contable (libros de contabilidad, facturas, notas de pedido y entrega, letras de cambio, cheques, inventarios y balances,

Resultado del trabajo: Plan de negocios. Gestión de la documentación exigida por organismos oficiales (RUC, declaraciones fiscales al SRI, patente municipal, formularios para créditos). Análisis de resultados de la gestión.

H OT E L E S , BA R E S

Gestiona la documentación necesaria para iniciar una pequeña empresa.

PA R A

•

S ERV I C I O S

Identifica posibles problemas que se encuentran al iniciar una empresa.

formularios contables.). Contratos (de personal, de arrendamiento, de aparcería, de compra-venta). Documentación fiscal del SRI. Formularios laborales del IESS. Patente municipal. Fichas técnicas de producción. Programas de producción de bienes y servicios.

E N

•

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

5 .4. Organizar y Gestionar una empresa

UC5

5. Analizar los documentos necesarios para constituir y tramitar una pequeña empresa. 6. Gestionar y administrar servicios financieros.

B: CONOCIMIENTOS FUNDAMENTALES La iniciativa emprendedora. La capacidad empresarial. Características del empresario. La idea de empresa. Oportunidades de negocio.

Formas jurídicas de las empresas: El empresario individual. Gestión de constitución de una empresa: Trámites de constitución. Requisitos. Gestión de personal: Diferentes tipos de contratos laborales. Seguros Sociales.

Conceptos y hechos asociados a la gestión comercial: Elementos básicos de la comercialización. Técnicas de venta y negociación. Técnicas de atención al cliente. Servicios financieros: Servicios financieros: crédito, ahorro, remesas, micro seguros y otros. Actores financieros:

Instrumentos de formalización de servicios financieros: libretas de ahorro, depósitos a plazo, pagare, letra de cambio, contrato de crédito Administración del servicio financiero: cuota de pago, programación.

Estructura Modular del Currículo

S ERV I C I O S

PA R A

Conceptos y hechos asociados a la gestión administrativa: Documentación administrativa. Técnicas contables. Inventario y métodos de valoración de existencias.

Elementos de los servicios financieros: tasa de interés, plazo, monto, tipo de amortización, tipos de garantía.

H OT E L E S , BA R E S

El plan de negocios: Tipo de actividad económica, Consumidores, Competencia, proveedores, Localización del negocio, Productos a ser fabricados, mercaderias a ser vendidas o servicios a ser proporcionados, análisis económico / financiero de su negocio, capital inicial necesario para su negocio.

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

El riesgo empresarial: Definir y evaluar situaciones de riesgo, aceptación de riesgos, toma de riesgos calculados.

B. ENUNCIADO GENERAL DEL CURRÍCULO ASOCIADO AL PERFIL PROFESIONAL DEL TECNICO EN SERVIVIOS PARA HOTELES, BARES Y RESTAURANTES. 49

Módulo

Ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar Preparar alimentos y bebidas rápidas de acuerdo a las normas de calidad, seguridad e higiene. Realizar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, de acuerdo con las normas de seguridad establecidas. Administrar una pequeña empresa de alojamiento o servicio de alimentos y bebidas y, comercializar sus productos.

Componentes: a. Procedimientos 1. Recibir, entregar el turno y verificar la existencia de materiales y equipos. 2. Realizar la reserva de habitación o mesa según los procedimientos del establecimiento.

3. Realizar la recepción, registro y ubicación de los clientes (check-in) en hoteles, pensiones y residencias, de acuerdo a los procedimientos del establecimiento.

4. Atender los medios de comunicación (teléfono, fax, correo electrónico, etc.), según los procedimientos del establecimiento.

5. Realizar la intervención ante emergencias según los procedimientos del establecimiento.

6. Entregar información general a los clientes, según los procedimientos del establecimiento.

7. Atender las demandas de los clientes durante su estadía según los procedimientos.

8. Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los

H OT E L E S , BA R E S

Realizar las operaciones de recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

RECEPCIÓN DE CLIENTES. Realizar las operaciones de recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

PA R A

Objetivo específico

Módulo 1: Objetivo:

S ERV I C I O S

A) Módulos asociados a unidades de competencia

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Objetivo general

huéspedes (check out), en hoteles, pensiones, residencias, incluido su equipaje según los procedimientos del establecimiento.

Conocer y aplicar la normativa de seguridad y salud laboral concerniente a las actividades del turismo rural.

b. Conocimientos

Practicar valores éticos profesionales.

La hotelería. El servicio hotelero. Objetivos, funciones y categorías. Organigrama del área de alojamiento. Principales departamentos. Plano general del establecimiento: áreas, servicios, accesos y rutas.

Módulo

• Capacidad para trabajar en equipo.

•

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto)

•

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

Recepción. Objetivos y funciones: Procedimientos: documentación anexa al registro:verificación de datos.Criterios de asignación y cambio de habitaciones. Registro de huéspedes: modelos de tarjetas de registro e información básica. Tipos de habitaciones: Simple, Doble, Triple, Matrimonial, Junior Suite, Suite Ejecutiva y Suite Presidencial. Suministros por tipo de habitación.

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

•

Tener visión de futuro

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho en el desarrollo de las actividades emprendidas.

Duración: 80 horas

H OT E L E S , BA R E S

c. Actitudes y valores

PA R A

Comunicaciones. Objetivos y funciones. Procedimientos: clientes internos y externos. Tipos de llamadas: persona a persona, cobro revertido, cargo a tarjeta telefónica, etc. Procedimientos de recepción y transmisión de mensajes. Servicio de despertador telefónico. Guías telefónicas: criterios de manejo, prefijos, agendas y teléfonos de emergencia. Procedimientos de facturación de llamadas.

Servicios de información y reserva turísticas.Tipos de lazos con instituciones turísticas: obligaciones y ventajas. Principales atractivos turísticos de la zona y nacionales y eventos culturales. Manejo de documentos turísticos y de eventos culturales. Procedimientos de reservas y confirmación de ofertas turísticas y de transportes.

S ERV I C I O S

Manejo de recursos hoteleros. Libros de novedades. Correspondencia: servicios y tarifas.Protocolo de manejo de información.Equipos y herramientas: clases y funcionamiento. Teléfono, fax, correo electrónico. Portaequipajes, ascensores e intercomunicadores. Centrales telefónicas: automáticas y manuales. Sistema informático: máquinas y paquetes. Registros escritos: facturas, comandas.

Servicio VIP. Objetivos y funciones: organigrama. Política hotelera del servicio VIP. Procedimientos: recepción, acompañamiento o despedida de huéspedes.

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Atención al cliente. Tipos de clientes: necesidades y expectativas. Actitudes y aptitudes del personal hotelero. Técnicas de comunicación. Protocolo de atención e imagen personal. Mercadeo. La protección del consumidor y el usuario. Normativa hotelera vigente.

Módulo

a. Procedimientos

Restaurante, cafetería y bar. Antecedentes. Finalidad. Tipos de restaurante, cafetería y bar. Organigrama y funciones del personal. Equipamiento mínimo: descripción y usos.

1. Ejecutar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio (Mise en

Montaje. Técnicas de montaje de mesas. Implementos de montaje.

E N

S E RV I C I O S

2. Recibir y acomodar a los clientes. 3. Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, según los procedimientos del establecimiento.

4. Efectuar el retiro del servicio y realizar un nuevo montaje o preparación de mesa, según los procedimientos del establecimiento.

5. Entregar la estación a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, según los procedimientos del establecimiento.

6. Solicitar al responsable, los alimentos, materiales, insumos, productos, artículos de limpieza, lapiceros y fósforos requeridos para el día siguiente, según los procedimientos del establecimiento.

7. Ejecutar la limpieza del ambiente, según los procedimientos del establecimiento.

8. Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, según los procedimientos del establecimiento.

b. Conocimientos Atención al cliente. Organigrama y funciones del personal. Reglamento vigente. Clasificación y categorización. Equipamiento mínimo: descripción y usos. Cualidades del personal. Tipos de clientes: necesidades y expectativas. Actitudes y aptitudes del personal. Técnicas de comunicación: verbal, escrita y gestual. Protocolo de atención e imagen personal. Mercadeo. La protección del consumidor y el usuario. Limpieza de comedor. Implementos de limpieza. Limpieza de: pisos, paredes, techos, columnas, vidrios, etc. Limpieza de mobiliario: tipos de mobiliario y proceso de limpieza. Limpieza de cubertería: tipos de cubiertos y proceso

Elementos básicos de mesas. Vajilla. Cubertería. Cristalería. Elementos según tipo de servicio. Alimentos y bebidas. Clasificación de alimentos: vegetales, animales y minerales. Clasificación de bebidas: alcohólicas y no alcohólicas. Manipulación de alimentos. Criterios de manipulación. Elementos de limpieza. Higiene personal. Criterios de higiene personal. Elementos de limpieza. Etiqueta de mesa. Reglas, protocolo. Presentación de carta o menú: estructura e información básica. Comanda. Criterios de elaboración. Información mínima. Facturación: Procedimientos de facturación, presentación, cuentas por cobrar y cobranza.

c. Actitudes y valores • Capacidad para trabajar en equipo.

•

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto)

•

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

•

Tener visión de futuro

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

H OT E L E S , BA R E S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

place o Pre servicio), según los procedimientos del establecimiento.

PA R A

Componentes:

de limpieza. Limpieza de menaje: tipos de menajes y proceso de limpieza. Limpieza de equipos: tipos de equipos y proceso de limpieza.

S ERV I C I O S

SERVICIO DE COMEDOR, CAFETERÍA Y BAR. Ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar.

E N

Módulo 2: Objetivo:

Módulo

Módulo 3: Objetivo:

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho en el desarrollo de las actividades emprendidas.

Duración: 80 horas

PREPARAR Y SERVIR BEBIDAS Proponer, preparar, presentar y servir bebidas frías o calientes.

Componentes: a. Procedimientos

2. Preparar cócteles, jugos, bebidas con hielo picado finamente, cafés,

4. Presentar y servir las bebidas según sus características y las normas básicas de atención.

b. Conocimientos Atención al cliente y servicio de alimentos: la comunicación y sus procesos. Habilidades sociales y de imagen personal, aplicadas a la venta y servicio de bebidas. Proceso y técnicas de venta. Menú. Sugerencias y recomendaciones. Despedida. La protección del consumidor. Tipos de clientes y su tratamiento. Facturación y cobro: Procesos y tipos de facturación. Sistemas de cobro. Diario de producción. Cierre de caja. Decoración y ambientación de áreas de consumo de alimentos y bebidas: Recursos y tipos. Condiciones que deben reunir los locales, instalaciones, materiales y el utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Prohibiciones. Condiciones para la manipulación de materias primas y productos culinarios de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y prevención. Seguridad y prevención en las zonas de producción o servicio de bebidas.

PA R A

gaseosas, triturador de hielo, congelador, licuadora y coctelera.

S ERV I C I O S

3. Operar las máquinas de café, refrigeradora, equipo de servicio de bebidas

H OT E L E S , BA R E S

aperitivos, bajativos y digestivos y bebidas típicas y bocaditos.

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

1. Proponer bebidas frías o calientes.

Módulo

E N

Componentes: a. Procedimientos 1. Sugerir la carta de comidas rápidas. 2. Preparar desayunos, sanduches fríos o calientes, papas fritas,

Métodos de refrigeración y congelación: Proceso de conservación. Resultados: ventajas y cualidades. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos. Necesidades de conservación de los diferentes insumos o mercaderías.

3. Operar las máquinas: sanduchera, horno, batidora, licuadora, freidora,

c. Actitudes y valores

5. Presentar y servir los alimentos según sus características y las normas

•

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto)

•

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

•

Tener visión de futuro

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho en el desarrollo de las actividades emprendidas.

Duración: 40 horas

refrigeradora, parrilla, etc.

4. Utilizar vajillas, cubertería, utensilios de cocina, etc. básicas de atención.

b. Conocimientos Atención al cliente y servicio de alimentos: la comunicación y sus procesos. Habilidades sociales y de imagen personal, aplicadas a la venta y servicio de alimentos. Proceso y técnicas de venta. Menú. Sugerencias y recomendaciones. Despedida. La protección del consumidor. Tipos de clientes y su tratamiento. Facturación y cobro: Procesos y tipos de facturación. Sistemas de cobro. Diario de producción. Cierre de caja. Decoración y ambientación de áreas de consumo de alimentos: Recursos y tipos. Condiciones que deben reunir los locales, instalaciones, materiales y el utillaje de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Prohibiciones. Condiciones para la manipulación de materias primas y productos culinarios de acuerdo con la reglamentación higiénica, sanitaria y de seguridad. Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y prevención. Seguridad y prevención en las zonas de producción o servicio de alimentos.

H OT E L E S , BA R E S

hamburguesas, ensaladas de verduras, postres, ensaladas de frutas, helados, canapé, pasteles, etc.

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

• Capacidad para trabajar en equipo.

S E RV I C I O S

Materias primas: Clasificación y descripción de las materias primas.

PA R A

Mobiliario y equipos para el servicio de bebidas:Descripción.Procedimientos y modos de operar. Mantenimiento de uso.

PREPARAR Y SERVIR ALIMENTOS Preparar, presentar y servir alimentos rápidos.

S ERV I C I O S

Módulo 4: Objetivo:

E N

Bebidas no alcohólicas: Clasificación, características y tipos. Elaboración y conservación. Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores: Clasificación, características y tipos. Elaboración y conservación. Servicio en barra.

Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos: Descripción. Procedimientos y modos de operar. Mantenimiento de uso.

Módulo Módulo 5: Objetivo:

MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES ELECTRICAS Y SANITARIAS Realizar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, de acuerdo con las normas de seguridad establecidas.

Elaboraciones culinarias: Esquemas de elaboración y ejecución de elaboraciones tipo: Aperitivos sencillos. Bocadillos. La técnica del color en gastronomía, ensayos prácticos.

Componentes:

Maquinaria y equipos de cocina: Equipos básicos:

1. Realizar

• Capacidad para trabajar en equipo.

•

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto)

•

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

•

Tener visión de futuro

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho en el desarrollo de las actividades emprendidas.

Duración: 60 horas

siguiendo

los

2. Reponer e instalar accesorios como: disyuntores, interruptores, tomacorrientes, pulsadores, conmutadores y enchufes, siguiendo los procedimientos establecidos.

3. Reponer luminarias fluorescentes, incandescentes, reflectores y lámparas alógenas.

4. Reparar fugas del sistema de agua potable. 5. Destaponar inodoros y cañerías de aguas servidas, aplicando las técnicas y herramientas adecuadas.

b. Conocimientos Conceptos de sistema eléctrico: Nociones de electricidad. Conductores. Aisladores eléctricos. Circuitos eléctricos. Elementos. Funcionamiento. Generación de la energía eléctrica. Unidades de medida de la energía eléctrica. Herramientas y materiales en las instalaciones eléctricas: Herramientas. Tipos. Usos. Materiales. Tipos. Usos. Calibres. Instalaciones eléctricas: Tableros de fuerza. brekers. Instalación. Reparación. Accesorios: tipos. Reparación. Luminarias. Partes. Funcionamiento. Instalación y reparación. Instalación a tierra. Procedimiento de mantenimiento.

H OT E L E S , BA R E S

c. Actitudes y valores

eléctricos,

PA R A

empalmes de conductores procedimientos establecidos.

S ERV I C I O S

Materias primas: Clasificación y descripción de las materias primas.

a. Procedimientos

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Terminología y técnicas básicas de cocina para elaboraciones culinarias: Concepto y clases. Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles. Tratamiento de las materias primas durante los proceso de ejecución.

Materiales y herramientas básicas para instalaciones sanitarias: Herramientas para instalaciones sanitarias. Tipos. Usos. Pegamentos. Tipos. Usos. Empaques. Tubos: Tubos. Tipos. Accesorios. Materiales de unión. Operaciones de corte y roscado de tubos. Tipos. Uniones de tubos: rectos, etc.

Módulo

E N

• Capacidad para trabajar en equipo.

a. Procedimientos 1. Desarrollar la capacidad empresarial. 2. Desarrollar actividades comunitarias asociativamente. 3. Diseñar y ejecutar un plan de negocios. 4. Organizar y gestionar una empresa o negocio. 5. Gestionar y administrar el crédito

•

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto)

•

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

b. Conocimientos

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

La iniciativa emprendedora. La capacidad empresarial. Características del empresario. La idea de empresa. Oportunidades de negocio.

•

Tener visión de futuro

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho en el desarrollo de las actividades emprendidas.

El riesgo empresarial: Definir y evaluar situaciones de riesgo, aceptación de riesgos, toma de riesgos calculados. El plan de negocios: Tipo de actividad económica,Consumidores,Competencia, proveedores, Localización del negocio, Productos a ser fabricados, mercaderias a ser vendidas o servicios a ser proporcionados, análisis económico / financiero de su negocio, capital inicial necesario para su negocio. Formas jurídicas de las empresas: El empresario individual.

Duración: 60 horas

Gestión de constitución de una empresa: Trámites de constitución. Requisitos.

H OT E L E S , BA R E S

c. Actitudes y valores

Componentes:

PA R A

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Normas de seguridad e higiene: Medidas de seguridad e higiene en las labores de instalaciones eléctricas y sanitarias. Equipos e implementos de seguridad personal.

ADMINISTRAR UNA EMPRESA Administrar una empresa y comercializar sus productos.

S ERV I C I O S

Accesorios: Tipos y usos. Fallas posibles en cada uno de ellos. Técnicas y procedimientos para su reparación.

Módulo 6: Objetivo:

E N

Gestión de personal: Diferentes tipos de contratos laborales. Seguros Sociales. Conceptos y hechos asociados a la gestión administrativa: Documentación administrativa. Técnicas contables. Inventario y métodos de valoración de existencias.

Módulo

Módulo 7: Objetivo:

DESARROLLO PERSONAL Conocer y aplicar estrategias y herramientas para aumentar el grado de empleabilidad y auto estima.

Servicios financieros: Servicios financieros: crédito, ahorro, remesas, micro seguros y otros. Actores financieros: Elementos de los servicios financieros: tasa de interés, plazo, monto, tipo de amortización, tipos de garantía.

Componentes:

Instrumentos de formalización de servicios financieros: libretas de ahorro, depósitos a plazo, pagare, letra de cambio, contrato de crédito

1. Aumentar el conocimiento y definir una visión positiva de sí mismo.

4. Identificar los sentimientos negativos que dificultan el desarrollo de las personas y reafirmar las capacidades personales.

5. Afianzar la autonomía personal y el reconocimiento de si mismo/a como sujeto de derecho

•

Organizar su propio trabajo, estableciendo una secuencia ordenada de las operaciones necesarias para la conservación y mantenimiento de casas y edificios.

•

Interpretar y utilizar correctamente la terminología relacionada con el mantenimiento básico de las instalaciones a su cargo.

•

Comunicarse adecuadamente con las personas de su ámbito laboral

•

Cooperar en la realización de las tareas asignadas, cumpliendo con los objetivos previstos.

•

Actuar correctamente ante los problemas técnicos que se le presenten durante el ejercicio de su labor, resolviéndolos rápidamente.

•

Adaptarse a las nuevas situaciones laborales que surjan como consecuencia de los avances tecnológicos que incidan en su actividad laboral.

Duración: 80 horas

6. Explicar el sentido de los derechos y responsabilidades ciudadanas y aplicarlos en la vida diaria.

7. Aplicar, a través de ejemplos, los distintos niveles de participación que se producen en los ámbitos sociales: familia, organizaciones sociales y laborales, debate público y políticas de Estado.

8. Explicar las características del campo laboral e hitos de las historias de vida que inciden en el ingreso, permanencia y progreso laboral de hombres y mujeres.

b. Conocimientos Auto imagen: Conocimiento del cuerpo, las visiones de sí mismo, la complejidad del ser humano. Fortalezas y debilidades.

H OT E L E S , BA R E S

• Tener una visión de conjunto de las instalaciones de viviendas y edificios.

3. Analizar y aplicar formas sencillas de afirmación de la autoestima.

PA R A

c. Actitudes y valores

2. Reconocer fortalezas y debilidades.

S ERV I C I O S

Administración del servicio financiero: cuota de pago, programación.

a. Procedimientos

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Conceptos y hechos asociados a la gestión comercial: Elementos básicos de la comercialización. Técnicas de venta y negociación. Técnicas de atención al cliente.

Noción de auto cuidado: La responsabilidad hacia sí mismo. Influencia de los sentimientos en el comportamiento. Forma de abordar los sentimientos que afectan negativamente el comportamiento laboral. Auto imagen real y auto imagen ideal. Sentido de la trayectoria laboral: Características, ejemplos, lecciones de las trayectorias.

Módulo

Módulo 8: Objetivo:

COMPUTACIÓN E INTERNET Conocer y aplicar los elementos básicos de computación y la tecnología de la información y comunicación en los procesos de turismo rural.

c. Actitudes y valores

Componentes:

• Capacidad para trabajar en equipo (integración y cooperación)

a. Procedimientos

•

1. Identificar el hardware o elementos físicos de un computador.

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Tener visión de futuro

Duración: 60 horas

y características fundamentales de los programas Word, Excel y PowerPoint.

3. Acceder y utilizar el Internet.

b. Conocimientos Informática o Computación: Origen de la informática. Componentes de un Ordenador. Dispositivos: Monitor. Impresora. Teclado. Ratón. Unidades de disco CD – ROM y DVD. Programas informáticos: Lenguaje de Programación: el software: Microsoft Word. Microsoft Excel. Power Point. Procesador de texto: Fundamentos Básicos. Pantalla Principal. Descripción de Áreas. Acceder al Menú. Barra de menú y sus aplicaciones. Barras de herramientas. Diseño de texto Microsoft Excel: Fundamentos Básicos: La hoja electrónica. Barras y herramientas Power Point; Fundamentos Básicos. Barras y herramientas para el diseño de diapositivas

H OT E L E S , BA R E S

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

PA R A

•

2. Manejar software, sistema operativo Windows, herramientas, opciones

S ERV I C I O S

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto a los niños y niñas)

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

Afianzamiento de la autonomía personal. Derechos y responsabilidades. Participación y liderazgo.

c. Actitudes y valores • Capacidad para trabajar en equipo (integración y cooperación)

•

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto a los niños y niñas)

Respeta el medio ambiente

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Tener visión de futuro

Duración: 60 horas

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL Conocer las medidas de protección concernientes a la seguridad y salud laboral y la situación socioeconómica y de inserción profesional del sector y su marco legal y laboral.

Componentes: a. Procedimientos 1. Detectar las situaciones de riesgo más habituales en el ámbito laboral que puedan afectar a la salud y al medio ambiente y aplicar las medidas de protección y prevención correspondientes.

2. Aplicar los primeros auxilios en el lugar del accidente en situaciones simuladas.

3. Diferenciar las formas y procedimientos de inserción en la realidad laboral como trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia.

4. Orientarse en el mercado de trabajo, identificando sus propias capacidades e intereses y su proyección profesional.

5. Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.

b. Conocimientos La salud laboral: Condiciones de trabajo y seguridad. Factores de riesgo: medidas de prevención y protección. Organización segura del trabajo: técnicas generales de prevención y protección. Primeros auxilios y prevención de incendios, etc. Legislación y relaciones laborales. Derecho laboral: normas fundamentales. Seguridad Social y otras prestaciones. Negociación.

H OT E L E S , BA R E S

•

Módulo 9: Objetivo:

PA R A

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

S ERV I C I O S

•

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BARE S

Módulo

Orientación e inserción sociolaboral: El mercado laboral, estructura Conceptos y hechos asociados a la búsqueda de empleo, fuentes de información, mecanismos de oferta-demanda y selección. El trabajo por cuenta propia.

Módulo

•

Buenas conductas de trabajo (orden, limpieza, disciplina, puntualidad)

•

Respeta el medio ambiente

Componentes:

•

Responsabilizarse de las acciones encomendadas

a. Procedimientos

•

Tener visión de futuro

•

Tener iniciativa para crear y dar soluciones

•

Desarrollar una actitud reflexiva y analítica.

•

Desarrollar una actitud de seguridad y gusto por el trabajo bien hecho en el desarrollo de las actividades emprendidas.

•

Sensibilizarse ante las cuestiones de seguridad e higiene en el trabajo y medio ambiente y reconocer la utilidad de las medidas diseñadas para evitar las posibles repercusiones para la salud.

•

Percibir el “lugar/Rol” que ocupa en el trabajo.

1. Realizar las operaciones de recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes de acuerdo a los procedimientos establecidos.

2. Ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar 3. Preparar alimentos y bebidas rápidas de acuerdo a las normas de calidad, seguridad e higiene.

4. Realizar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, de acuerdo con las normas de seguridad establecidas.

5. Administrar una pequeña empresa de alojamiento o servicio de alimentos y bebidas y, comercializar sus productos.

6. Conocer y aplicar la normativa de seguridad y salud laboral

Duración: 30 horas

concerniente a las actividades del turismo rural.

7. Practicar valores éticos profesionales.

H OT E L E S , BA R E S

Demuestra valores personales (éticos, paciencia, dinamismo, cariño y respeto a los niños y niñas)

PA R A

•

S ERV I C I O S

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BARE S

• Capacidad para trabajar en equipo (integración y cooperación)

FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO Realizar la recepción de clientes en hoteles, pensiones, residencias, bares o restaurantes, ejecutar el servicio de comedor, cafetería y bar, preparar alimentos y bebidas rápidas, ejecutar el mantenimiento de instalaciones eléctricas y sanitarias básicas, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene establecidas, administrar una pequeña empresa de alojamiento o servicio de alimentos y bebidas y, comercializar sus productos.

E N

c. Actitudes y valores

Módulo 10: Objetivo:

Duración: 320 horas

Resumen de módulos RESUMEN DE MÓDULOS Nº HORAS Nº HORAS PRESENCIA DISTANCIA

NOMBRE

MÓDULO

TOTAL HORAS

B.2. Infraestructura

Recepción de clientes

Servicios de comedor, cafetería y bar.

•

Oficinas equipadas con escritorios, teléfono, computadores.

Preparar y servir bebidas

•

1 aula de capacitación 60 m2, equipada con 40 pupitres y pizarrón

Preparar y servir alimentos

•

1 Laboratorio de computación.

Mantenimiento eléctrico y sanitario

Administrar una pequeña empresa

• •

1 aula didáctica (Recepción, bar, restaurante, bar, cocina.) 80 m2

B.3. Equipamiento

Computación básica e Internet

Formación y orientación Laboral

Formación en centros de trabajo

TOTAL:

60 10

30 320

460

140

920

B. RECURSOS B.1. humanos

MÓDULO PROFESIONAL

ESPECIALIDAD DEL PROFESORADO

TÍTULO PROFESIONAL / EXPERIENCIA

1. Recepción de clientes

Recepción

Técnico o tecnólogo en hotelería con experiencia laboral.

2. Servicios de comedor, cafetería y bar.

Hotelería

Técnico o tecnólogo en hotelería con experiencia laboral.

3. Preparar y servir bebidas

Barman

Técnico o tecnólogo en hotelería con experiencia laboral.

4. Preparar y servir alimentos

Chef

Chef o cocinero titulado con experiencia laboral.

5. Mantenimiento eléctrico y sanitario

Mantenimiento de viviendas y edificios

Técnico o tecnólogo en electricidad

6. Administrar una pequeña empresa

Administración de Empresas

Educación Superior, especializado en administración de empresas.

7. Desarrollo personal

Psicología

Doctor en Psicología

8. Computación básica e Internet

Informática

Tecnólogo en sistemas

9. Formación y orientación Laboral

Leyes

Educación superior en derecho, experiencia en derecho laboral

10. Formación en centros de trabajo

Formación profesional

Educación Superior, experiencia en formación profesional.

PA R A

Desarrollo personal

S ERV I C I O S

H OT E L E S , BA R E S

MÓDULOS TRASVERSALES

E N

S E RV I C I O S

PA R A

H OT E L E S , BA RE S

MÓDULOS ASOCIADOS A LAS UNIDADES DE COMPETENCIA