ASOCIACIÓN DE BARMEN DE GIPUZKOA´KO BARMEN ELKARTEA C/ Ferrerías nº19 apto. 9 637368176 a.b.gipuzkoa@gmail.com Donostia – San Sebastian
NORMAS CAMPEONATO DE PINTXOS 2.015 Se establecen 13 días de “GOURMET - FESTA”, obligatorio para todos los participantes del 1 al 13 de junio. En esos días el Jurado (4), provisto de unas tarjetas-vale, pasarán por el establecimiento a degustar el Pintxo y valorarlo, elegirán a los 12 clasificados para la gran final a celebrar en la Discoteca Bataplán, el 16 de Junio a partir de las 16,30 horas. El Pintxo debe estar los 13 días a disposición del Jurado y del público. Estos 13 días serán publicados en Prensa y anunciados en radio y TV. El Pintxo será servido con Viña Pomal. Cada participante deberá adquirir Viña Pomal, por lo tanto Viña Pomal ha hecho una oferta que por la compra mínima de 2 cajas ofrece otra caja de regalo o regalo de 2 cajas de Nuviana Chardonay . En la final se hará un Show Cooking (Cocina en directo) en la propia discoteca, delante del público, donde se terminará y montará el Pintxo, 30 minutos para montar los 9 pintxos del Campeonato. Se concursará de tres en tres concursantes y cada 35 minutos, dejando 5 minutos entre cada serie para limpieza y recoger. Se entenderá como Pintxo la elaboración gastronómica que puede ser consumida en dos o tres bocados. No se admitirán ½ raciones de platos de restaurante. El precio máximo de coste será de 2,20 euros. El Pintxo deberá ser puesto a la venta en el establecimiento desde el primer día del “GOURMET - FESTA”, y el precio de venta lo fijará cada establecimiento. El concursante deberá preparar para la final del día 2 de junio, nueve (9) unidades de un mismo Pintxo. De ellos (8) para concursar (3 para el jurado de originalidad y Label Vasco y 5 para el resto de los jurados), más (1) para la muestra y fotos, total nueve (9) Pintxos.
JURADO ORIGINALIDAD Y LABEL VASCO. Compuesto por tres profesionales, valorarán el trabajo culinario de los 12 Pintxos, puntuarán de 5 a 10 puntos cada uno y elegirán el Premio a la Originalidad y Label Vasco.
JURADO CAMPEONATO: Compuesto por 5 Jueces, catarán los 12 Pintxos. Y valorarán de 5 a 10 puntos. La suma de los dos jurados dará el ganador del Campeonato. Los participantes deberán ir ataviados con ropa típica de cocineros, los Pintxos serán presentados a cada uno de los jurados cada 20 minutos y de tres en tres concursantes. Cada concursante aportará sus propios platos, en caso contrario deberá avisar para que la organización le entregue los suyos. Dichos platos no podrán llevar ningún nombre, ni logo que pueda diferenciarlos de otros, no podrán ser decorados, eso sí, se admitirán las salsas que acompañen al Pintxo.
El sábado 13 de Junio será comunicado a los 12 establecimientos quiénes son los finalistas. El domingo anterior al concurso, día 14 de Junio, se efectuará una reunión en la Discoteca Bataplán, para realizar el sorteo y aclarar cualquier duda. Cada concursante aportará todos los ingredientes del Pintxo. ASI COMO LOS UTILES PROPIOS DE TRABAJO, NO OLVIDAROS LAS TABLAS DE CORTAR Y LAS ESPATULAS SI SON NECESARIAS. Los concursantes una vez catado el Pintxo serán entrevistados para dar publicidad al Pintxo y al establecimiento. Se entregarán 5 premios especiales. Plato de Oro 2.015, Plato de Plata 2.015, Plato de Bronce 2.015, Label Vasco 2.015 y Premio a la Originalidad 2.015, solo se conocerán los cinco premios oficiales, nombrándose a los demás por riguroso Orden Alfabético del apellido del Concursante. Se entregarán pergaminos a todos los finalistas. Un año más habrá publicidad en prensa, radios y televisión. El concursante podrá presentar una hoja con instrucciones para los jueces a la hora de catar el pintxo. Las recetas deberán estar como muy tarde el viernes 29 DE MAYO en a.b.gipuzkoa@gmail.com o al tlf.637368176 La cuota de participación será de 70€, incluirá la publicidad como participantes, figurar en el listado que se pasará a la prensa, radio y televisión. Poder ser finalista y tener cinco minutos para poder hablar de su Pintxo y Bar una vez haber concursado en la final, a todos los asistentes en Bataplán y publicidad en las redes sociales de AB Gipuzkoa. Se confeccionará una cartelería específica para los concursantes y tendrán invitaciones para sus clientes. Solo esperamos que os guste la novedad de la idea y que os apuntéis.
CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE COCTELERIA
HOJA DE INSCRIPCIÓN CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE COCTELERIA Apellidos: Nombre: N.I.F: Fecha Nacimiento: Dirección: Localidad: Provincia: Código Postal: Nº Socio de A.B. Gipuzkoa Email Particular: Teléfono Móvil: Empresa o Centro de Estudios: Dirección: Localidad: Provincia: Código Postal: Email: Teléfono: Cargo en la Empresa o Curso que estudia: Nombre del Cocktail: Elaborado en: Ingredientes: -
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Aderezos:
Elaboración: Decoración: Observaciones:
Con la Firma del presente documento, cedo los derechos y la propiedad del cocktail para su utilización a Asociacion de Barmans de Gipuzkoa
Firma y Fecha
Bases campeonato de cocteleria de Gipuzkoa La modalidad de este año para el concurso es la de “Fancy Creative”. Esto quiere decir que en la ficha de la formula, cada barman deberá presentar una receta de creación propia, de acuerdo con los parámetros que se especifican más adelante en las presentes bases. Todos los participantes deberán estar en el lugar de Concurso, correctamente uniformados con su ropa de trabajo en perfectas condiciones y con calzado acorde con dicho uniforme, por lo que se recomienda a los mismos que procuren estar antes de la citada hora para poder cambiarse con tranquilidad en el lugar que la Organización destine para tal fin. Las recetas deberán ser presentadas en el documento de inscripción que podrán obtener en las oficinas de la Asociacion de Barmans de Gipuzkoa, c/ Ferrerías 19 Apto. 9 o en la página de Facebook de la Asociación (https://www.facebook.com/ABGipzukoa) Os recordamos que para poder concursar, es requisito indispensable estar asociado a la Asociación de Barmen de Gipuzkoa y estar al corriente a la fecha del concurso del pago de la cuota anual. A continuación se detalla la mecánica del concurso: 1- Introducción La competición constara de una sola fase a modo de final. En dicha fase, el participante deberá realizar un coctel FANCY CREATIVE de creación propia, cuya receta deberá ser remitida antes del 3 de junio a la organización, a.b.gipuzkoa@gmail.com en la hoja de inscripción del concurso y sobre la que no se podrá realizar ninguna variación en el momento de concursar. El coctel de creación propia podrá ser agitado íntegramente en coctelera, batido en vaso mezclador, mezclado en aparato eléctrico o podrá tener una base para terminar rellenando con otro producto en la copa. El concursante deberá realizar su coctel para cinco (5) copas o vasos. 2- Fórmulas ▪ La receta ha de ser expresada en centilitros, divididos en enteros y/o medios y las pequeñas cantidades se expresaran en gotas o golpes. ▪ Los concursantes deberán concursar con su propia cristalería. Para esto, deben tener en cuenta que, sería recomendable no traer el número de piezas justas debido a posibles roturas en el momento de la preparación o del concurso. La organización no aportará cristalería alguna para el Campeonato. Cada concursante debe especificar en la hoja de su receta en que vaso o copa desea presentar su cóctel. 1. Las Recetas de Fancy Coctel podrán estar realizadas en los siguientes formatos: a) Coctel Corto (9cl) b) Medio (hasta los 20cl) c) Longdrink (de 30cl a 39cl) 2. Los concursantes deberán utilizar vasos jiggers o medidores para calcular las medidas. ▪ Todas las bebidas se pueden preparar en coctelera, vaso mezclador o en aparato eléctrico, que lo aportara el concursante. ▪ Los concursantes utilizaran sus propios utensilios de trabajo. (Vasos mezcladores, cucharillas batidoras, cocteleras, puntillas, medidores o jiggers, etc.....) 3. Ingredientes · Las Formulas deberán contener como mínimo (2) y no más de (4) bebidas alcohólicas. · Solamente una de ellas será, una bebida base espirituosa, (Brandy, Gin, Ron, Vodka etc.) y es obligatorio utilizar dicha base. Por tanto no serán válidas las recetas que integren dos o más espirituosos o que solamente lleven licores como bebidas alcohólicas sin contener ningún espirituoso base. · Debido a que este ano la categoría del Concurso es Fancy Creative, se podrán utilizar hasta un máximo de ocho (8) ingredientes incluyendo golpes y gotas, en lugar de los seis autorizados en las restantes categorías de cocteles. · La receta deberá sumar un total de centilitros dependiendo de la copa o vaso que aporte el concursante y sin contar con el hielo en caso que el coctel lo lleve en su presentación. · El contenido máximo de alcohol que integre cada receta no puede superar los siete (7) cl. Por copa. · Es obligatorio utilizar los productos de las casas colaboradoras y patrocinadoras en caso de que coincidan con las seleccionadas por cada participante. · Los zumos naturales de frutas estarán permitidos siempre y cuando dicho zumo se prepare dentro de los 15 minutos de decoración y que no exista un sponsor de zumos, en ese caso los Zumos de Limón, Lima, Naranja y pomelo podrán ser naturales. · En la categoría FANCY CREATIVE se permitirán productos calentados en el momento de concursar.
· Los ingredientes “preparados caseros” o “elaborados por el concursante” o la mezcla de varios para que cuenten como uno no serán autorizados. Cualquier ingrediente que salga en jarra a la barra de trabajo será probado por el Jurado Técnico para validarlo. · Otra novedad del FANCY CREATIVE, es que los productos lácteos no se limitaran exclusivamente a leche, nata y huevos, sino que se permitirá en la formula la leche condensada, batidos, helados, sorbetes, chocolates, yogures o cualquier otro producto lácteo. · Los ingredientes a utilizar en las fórmulas deberán ser obligatoriamente de las casas comerciales patrocinadoras del evento. Una vez enviadas las fórmulas, se llamará personalmente a todos los concursantes para chequear la receta y comentarles lo que han de llevar, lo que aporta la organización y las marcas obligatorias a utilizar. · En el caso de los zumos no naturales, estamos a la espera de acuerdo con alguna casa comercial. En caso de no existir ninguna, el concursante podrá llevar cualquier tipo de zumo y marca. En el momento de la verificación telefónica de recetas, se confirmara la marca a utilizar o si por el contrario se deja libre este ano. En caso de llegar a acuerdo con una casa comercial deberán utilizarse única y exclusivamente los productos que comercializa dicha marca. Caso contrario los zumos serán sacados en jarras para evitar la publicidad gratuita. · Con excepción de las marcas de nuestros sponsors, no estará permitido pulverizar o atomizar de un recipiente un ingrediente determinado por vapor o cualquier otro sistema. En caso de hacerlo, este contara como un ingrediente más dentro de los ocho permitidos en la receta. · Aromatizar con twists de cortezas de cítricos está permitido pero contara como un ingrediente más dentro de los ocho permitidos. · SE PERMITE el uso de sifones, (espumas, cremas, infusiones, etc.…). Así como cualquier otra técnica de Mixología molecular. Siempre y cuando se elabore dentro de los 15 minutos de decoración. · El alginato de sodio para elaborar ciertos productos como esferificaciones o caviares, podrá traerse preparado con anterioridad, debiendo hacerse el resto en el tiempo de decoración anteriormente mencionado. · NO se permitirá el uso de nitrógeno líquido ni hielo seco. · Cualquier cambio en la fórmula original del concursante deberá ser autorizado con anterioridad por el Comité Organizador. · Cualquier producto cuya utilización esté sujeta a duda deberá ser aprobada por dicho Comité. · Los ingredientes que integren las recetas deberán ser introducidos en la coctelera o vaso mezclador en el mismo orden en que fueron puestos en dicha fórmula. 4. Decoraciones · Se preparara con anterioridad a la salida del concursante en un tiempo máximo de 15 minutos bajo la supervisión del responsable designado por el comité organizador y delante del público. Se colocara en la cristalería una vez realizado el coctel y no antes. · Todas las decoraciones deben ser preparadas solamente en las mesas que designe la organización para tal fin y que estarán situadas en la sala de concurso a la vista del público. Cualquier tipo de preparación antes de hora será retirada de competición y el concursante deberá hacerla de nuevo. · Las decoraciones consistirán solamente en productos comestibles, básicamente Frutas, Flores comestibles, Vegetales, Hierbas o sus derivados, Tallos, Hojas o Semillas. · Todos los ingredientes que integren la decoración deberán ser aportados por el concursante, no suministrando la organización ningún elemento para la misma. No olvidar llevar suficiente cantidad para realizar al menos una decoración más de las necesarias a fin de evitar contratiempos o posibles accidentes. · No se admitirán elementos decorativos artificiales ni colorantes. · Las decoraciones no podrán contener signos de identificación. · Los condimentos como sal, azúcar, pimienta, nuez moscada, canela y otros conocidos en el mercado internacional serán autorizados y constarán como ingredientes. · Los productos manufacturados como palillos y brochetas servirán para fijar las decoraciones a la vajilla y nunca para realzar la belleza de las decoraciones. · SE PERMITE la utilización de flores comestibles, debiendo presentar las mismas a la hora de realizar la decoración en el embalaje original con su correspondiente etiqueta, en la que especifique que realmente son comestibles. · No se permite el nitrógeno líquido, el hielo carbónico o cualquier decoración presentada en un platillo, fuente o cucharilla china que acompañe a la copa o vaso. · No será necesario poner sorbetes en el coctel, siendo suministrados al Jurado Degustador por la organización. · Cualquier decoración cuestionable deberá contar con la aprobación del Comité Organizador.
5. Desarrollo del concurso · El orden de participación será mediante sorteo y será distinto para cada Campeonato. · El turno se mantendrá en secreto no pudiendo ser comentado con nadie fuera de la organización. · Los concursantes estarán en una sala aislada de la zona de concurso, y una vez finalizado el trabajo cada participante podrá ver al resto de participantes. · El incumplimiento de la norma del orden de participación o el hecho de comentarlo con alguna persona externa a la organización supondrá la descalificación automática del concursante. · Los participantes deberán concursar con el uniforme de F.A.B.E., chaqueta azul o negra, pantalón gris o azul marino, corbata de F.A.B.E. o con el uniforme de su lugar de trabajo, en perfectas condiciones de presencia e higiene. El calzado debe ser zapato negro, será obligatorio concursar con pajarita o corbata en el caso de llevar camisa a no ser que el uniforme conste de una chaquetilla cerrada con cuello Mao. · El tiempo máximo de elaboración para cada fase tras el cual el concursante será penalizado será de siete (7) minutos. · El número de participantes que actuaran a la vez en la mesa de trabajo dependerá del número total de concursantes y de la fase del concurso que se esté desarrollando. · En el momento en el que comience el concurso todos los móviles de los concursantes deberán estar apagados. Suponiendo el uso de los mismos la descalificación automática del concursante. · Toda la ronda de participación del concurso tendrá dos jurados. Jurado Técnico (observador) y Jurado Degustador. La suma de ambos jurados, dará el orden de clasificación final. El Campeón de Gipuzkoa de Coctelería 2015 será aquel que, una vez sumadas todas las puntuaciones de ambos jurados en la final, alcance el mayor número de puntos. · Todas las decisiones del comité organizador serán inapelables. 6. Concursantes y Equipos de Actuación · Los concursantes saldrán a concursar a la barra llevando consigo todo el material e ingredientes específicos que puedan necesitar y que estén dentro de las normas permitidas por la organización. · Una vez que cada barman haya preparado su “mise en place” (4 minutos máximo) iniciara su participación saludando al jurado técnico repitiendo la operación al finalizar su trabajo. El tiempo empezara a contar entre el primer y último saludo. · Una vez finalizado su trabajo cada participante recogerá su “mise en place” dejando todo en su posición inicial. 7. Jueces Degustadores y Calificación · El jurado degustador estará ubicado en una sala aislada de la barra de trabajo a fin de no poder ver a la persona que ha elaborado el coctel para que la cata sea ciega. · Dicho jurado estará compuesto por cuatro personas que cataran y evaluaran cuatro de las cinco copas elaboradas por cada concursante. La otra copa quedara en la sala principal para exposición y ser fotografiadas. Cada juez marcara su tarjeta de puntuación en función de la apariencia, aroma y gusto, y basándose en cuatro parámetros: - Excelente, Muy Bueno, Bueno y Regular. - Asimismo anotaran su impresión general de la bebida con la opinión: - Excelente, Muy Bueno, Bueno, Regular. - Esta última parte de impresión general del cóctel, solo se tendrá en cuenta en caso de empate entre dos o más concursantes. - Los jueces degustadores no podrán hablar durante el desempeño de su función y deberán juzgar los cocteles por su valor y nunca en comparación con otros. - La nota de ambos jurados será ponderada de la siguiente manera: - Suma pura de todas las puntuaciones.
8. Jurado Degustador. - Los aspectos a valorar por el degustador serรกn los siguientes: APARIENCIA EXCELENTE: 10 Puntos 9 Puntos 8 Puntos MUY BUENO: 6 Puntos 5 Puntos BUENO: 4 Puntos 3 Puntos REGULAR 2 Puntos AROMA EXCELENTE: 8 Puntos 7 Puntos 6 Puntos MUY BUENO: 5 Puntos 4 Puntos BUENO: 3 Puntos 2 Puntos REGULAR 1 Puntos GUSTO EXCELENTE: Puntos Puntos Puntos MUY BUENO: Puntos Puntos BUENO: Puntos Puntos REGULAR Puntos IMPRESION GENERAL DEL Cร CTEL: EXCELENTE: 7 Puntos MUY BUENO: 5 Puntos BUENO: 3 Puntos REGULAR: 1 Punto
Esta última puntuación sólo será tenida en cuenta en caso de empate final entre dos o más concursantes, no teniéndose en cuenta para la suma total de puntos. En caso de que persistiera el empate, este se desharía en función de la mayor puntuación del jurado degustador. Si después de los desempates continua la igualdad, el comité organizador optaría por repetir la actuación de los concursantes empatados o la realización de un sorteo. 9. Requisitos para participación · Ser miembro de A.B. Gipuzkoa · Estar al corriente en los pagos de las cuotas anuales de la Asociación. · Presentarse a concursar con el uniforme y el calzado adecuado y en perfecto estado. Se seguirá aplicando la normativa I.B.A. de descontar en degustación los mismos puntos penalizados en técnica, cuando estos sobrepasen los ocho (8) puntos, es decir a partir de nueve (9). Consultar la planilla de Jurado Técnico para comprobar los apartados que serán puntuados.
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HOJA DE INSCRIPCIÓN CAMPEONATOS XI CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE BROKER´S GIN & TONICS 2014 Apellidos: Nombre: N.I.F: Fecha Nacimiento: Dirección: Localidad: Provincia: Código Postal: Nº Socio de A.B. Gipuzkoa Email Particular: Teléfono Móvil: Empresa o Centro de Estudios: Dirección: Localidad: Provincia: Código Postal: Email: Teléfono: Cargo en la Empresa o Curso que estudia: Ingredientes: ___ cl. de Broker´s Gin ___ cl. de Tónica Schweppes Productos De Innovación:
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Con la Firma del presente documento, cedo los derechos y la propiedad del cocktail para su utilización a La Asociación de Barmans Gipuzkoa, FABE, así como a las firmas patrocinadoras Broker´s Gin y Schweppes Firma y Fecha