MANUAL DE PROMOCIÓN
La segunda semana del Txakoli, la anchoa y el TXAKOLI, LA ANCHOA bonito del cantábrico se celebrará del
SEMANA DEL Y EL BONITO
6 al 14 de Junio. Participantes:
¡¡¡ AQUÍ APARECERÁS TU !!!
1.- Dos carteles de la semana; uno en euskera y otro en castellano para COMUNICACIÓN ponerlos uno en la POR PARTE DE entrada del LA ASOCIACIÓN establecimiento y otro para el interior del establecimiento formado un bodegón. 2.-Display para mesas: Utilizando diferentes soportes que os mostramos a continuación os sugerimos que coloquéis los displays para mesa y barra con la finalidad de informar al cliente sobre la semana del txakoli, la anchoa y el bonito. Estos elementos van dirigidos a incrementar el consumo de los productos que se están promocionando. Los displays se pueden colocar uno en cada mesa y varios a lo largo de toda la barra. 3.-Lista de proveedores de los productos que se promocionan esta semana. No es necesario que se utilicen los proveedores que nosotros os propodremos, pero si os recomendamos que comparéis precios para ver cuál de ellos os sale más rentable. Esta lista será meramente informativa para ayudaros a obtener de manera sencilla los productos. Es obligatorio utilizar productos autóctonos.
Te aconsejamos que antes de que empiece la semana informes a todos tus COMUNICACIÓN empleados sobre los POR PARTE DEL productos que conforman ASOCIADO esta semana, la oferta que se va a realizar y les animes a fomentar su consumo. Expositor bodegón. Después de la experiencia que nos han dado las semanas celebradas anteriormente os aconsejamos que con uno de los carteles que os proporcionamos en el envío y con los productos que componen la propuesta, elaboréis en una esquina de la barra o estantería trasera un pequeño expositor-bodegón. Este espacio reforzará la labor informativa y comercial del cartel.
El display para las mesas que os hemos enviado tanto por correo electrónico como por el correo ordinario tiene la función de informar a los clientes de determinada información, en este caso sobre la oferta que tu establecimiento ofrece al cliente. Es importante que coloquéis los displays a lo largo de la barra y en las mesas.
COMUNICACIÓN
De boca en boca. Debemos hacer saber a todo nuestro entorno, familia, amigos, trabajo que se pone en marcha la Semana de maridaje, os aconsejamos que vuestros trabajadores informen también a su entorno. Es importante ya que la comunicación de boca en boca sirve para acelerar el proceso de conocimiento de la semana. El objetivo es incrementar las ventas de tu establecimiento. Apoyo entre hosteleros: Sería aconsejable que establecierais entre todos los establecimientos participantes una “ruta” de la semana y que entre todos os apoyarais recomendándoos unos a otros. El establecimiento de una ruta mejora la difusión e incita al consumo, comparando las ofertas de unos y otros.
Fotos de la semana. Sacar fotos a la oferta de la semana indicada en el cartel, a vuestro expositor, al producto que ofrecéis, al proceso de elaboración, a la gente disfrutando de la semana etc. y si tenéis redes sociales subir las fotos a vuestra cuenta de empresa de Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest.... Si no disponéis de redes sociales podéis mandarnos las fotos al correo comunicación@hosteleriagipuzkoa.com indicando el nombre del bar para que nosotros subamos vuestras fotos a nuestra cuenta pública de Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest y YouTube www.facebook.com/hosteleriagipuzkoa.
El txakoli es un vino blanco, joven y afrutado. De RAZONES DE graduación moderada (10º-11,5º) y con una leve VENTA DE acidez. Es un vino muy TXAKOLI característico y la variedad de blanco se encuentra entre los productos más tradicionales de Euskal Herria. Dos variedades autóctonas, la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza son las cepas que cultivadas en emparrados y en espaldera producen las uvas con las que se elabora el Txakoli. El consumo de Txakoli ha aumentado considerablemente estos últimos años, debido a que se adecua perfectamente a las tendencias actuales de beber vinos ligeros, frescos y afrutados. Es el perfecto acompañante para todo tipo de mariscos, entrantes y pescados. Cabe destacar que al ser un vino que no pasa más de 30-40 días en la barrica, se debe beber a lo largo de la campaña. En lo referente a denominaciones, cabe destacar el txakoli de Getaria, que es el más carbono contiene lo cual lo convierte en la clase más espumosa. El "Txakoli de Getaria" se comercializa en botellas de tipo Rhin y lleva un precinto de
garantía numerado, con el año de la cosecha del propio Consejo Regulador bajo la cápsula. Sólo llevarán este precinto los txakolis que hayan superado los controles del Consejo Regulador de Txakoli de Getaria.
Unas cuidadas vendimias a comienzos de otoño, buscando el equilibrio de azúcares y acidez, junto a una esmerada elaboración en virgen dan comienzo a la elaboración del txakoli. Tras la recolecta se procede al estrujado y prensado de la uva, en el que se intenta que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos. Se sigue con el desfangado para eliminar parte de las proteínas, restos de pulpas, pepitas...del mosto, los cuales pueden llegar a generar un aroma y paladar menos fino al txakoli durante el proceso de fermentación. El mosto fermenta en barricas durante un periodo de 12 a 15 días bajo un control de la densidad y la temperatura.
Después de 10 días desde el final de la fermentación, se realiza el proceso conocido como trasiego, que consiste en eliminar el nivel de sulfuroso libre. Antes de embotellar el nuevo txakoli, se almacena para asegurarse de la estabilidad del caldo.
RAZONES DE VENTA DE ANCHOA
Se entiende por anchoa el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del denominado boquerón o bocarte.
Los que se encuentran en el Mar Cantábrico son los más valorados, ya que por el frío de sus aguas, desarrollan una capa de grasa que hace que su carne sea más jugosa. Cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. Es, en ese momento, cuando han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa, por lo que los pescadores llevan a cabo su captura, “la costera del boquerón” o “costera de primavera”. Al ser pesca de superficie y no de arrastre, la captura sufre menos y es más respetuosa con el Medio
Ambiente evitando la agresión de los fondos marinos. Las anchoas de calidad tienen una textura flexible y firme, nunca deben estar acartonadas o tiesas; un color que va del marrón rojizo al claro caramelizado; los aromas y sabores del aceite, sal y pescado están equilibrados.
Las conservas artesanas de bonito elaboradas en el RAZONES DE País Vasco cuentan con un distintivo que las diferencia VENTA en el mercado por su DE BONITO procedencia, sistema de elaboración y calidad. La marca de garantía "Bonito del Cantábrico del País Vasco" certifica que el bonito utilizado, procede de nuestras aguas, que toda su elaboración ha sido realizada con métodos tradicionales en empresas conserveras locales y que reúne características de la más alta calidad.
La iniciativa parte de seis empresas con sede en Ondarroa, Berriatua, Markina, Mutriku y Zumaia. La conserva artesanal del pescado tiene en el País Vasco una tradición que se remonta a la Edad Media. Aunque se han ido incorporando las tecnologías de procesamiento y envasado más avanzadas, algunas conserveras mantienen el método de elaboración artesanal. Ese trabajo manual realizado a partir de la pieza entera confiere un carácter a las conservas que ahora se agrupan bajo este distintivo. Herederas de esta tradición, las seis empresas promotoras de esta marca están agrupadas en la Asociación de Conserveros Artesanos de la Costa Vasca para reivindicar su "saber hacer" y el valor añadido de un producto elaborado manualmente, desde la cuidadosa selección de cada ejemplar hasta la esterilización y envasado final, pasando por todo el proceso de elaboración. La iniciativa está abierta a cualquier empresa que asuma los mismos baremos de calidad, garantiza la trazabilidad del producto final y asegura que éste se compone única y exclusivamente de verdadero Thunnus Alalunga, capturado en el Cantábrico entre los meses de junio y octubre.
El Bonito del Norte y el Atun Rojo (Cimarrón) con Eusko Label son pescados de alta calidad capturados por barcos de la CAPV, de uno en uno sin redes, con artes de pesca tradicionales: caña (cebo vivo) y cacea o curricán. Estos métodos, además de mejorar la calidad del pescado, garantizan la sostenibilidad de los caladeros y el mantenimiento de los recursos marinos. En los puertos pesqueros de la CAPV, en el mismo momento de la descarga, se procede a su selección por parte del personal experto. Siguiendo criterios de tamaño y frescura, solo se eligen e identifican las mejores piezas
El pescado se reconoce por llevar en su cola una precinta blanca de seguridad inviolable con el símbolo Eusko Label y otros datos como, por ejemplo, un número único de control. Mediante el número de control y a través de la web se podrá conocer, además, el nombre del barco, la especie, el puerto de descarga, la cofradía, la fecha de descarga, la zona y la modalidad de captura.
El PROYECTO KALITATEA plantea establecer dinámicas de colaboración entre dos sectores económicos que, además de generadores de empleo y riqueza, son elementos diferenciales de nuestra cultura e identidad como país. Dos son los objetivos fundamentales que se pretenden alcanzar con la puesta en marcha del proyecto KALITATEA en el sector hostelero. Por un lado, uno de índole marcadamente comercial, como es el aumentar el consumo de productos autóctonas de calidad entre el colectivo hostelero de Gipuzkoa, buscando que el consumo de estos productos no se circunscriba solo a una élite gastronómica, sino que este uso se generalice al colectivo de establecimientos que componen nuestra oferta hostelera cotidiana. El segundo objetivo tiene que ver con la labor de liderazgo de imagen y prescripción que el sector de la hostelería tiene en el conjunto de la sociedad guipuzcoana. Las barras de nuestros
bares, las mesas de nuestros restaurantes, los comedores de nuestros merenderos y sidrerías son espacios de encuentro, de exposición y degustación de productos en donde, sin duda, se crean y construyen muchas de las tendencias de consumo alimenticio de nuestra sociedad, tanto de aquellos que constituyen nuestro clientela local, como de quienes nos visitan. El empleo sistemático y la exposición de nuestros productos del sector primario en los “escaparates” que constituyen los mostradores de nuestros establecimientos hosteleros, redundarán en un aumento de su notoriedad y en un previsible aumento de su consumo en el hogar por parte de quienes constituyen el grueso de la clientela hostelera. Junto con estos dos objetivos de primer nivel, el plan de trabajo contempla otros objetivos de carácter secundario que se alcanzarán con la puesta en marcha de las distintas acciones planificadas en el bienio. El aumento de los niveles de información sobre los productos del sector primario entre el colectivo hostelero, la incorporación generalizada en nuestros restaurantes de recetas que empleen estos productos, el empleo de los mismos como obsequio de nuestros eventos profesionales.
Disfutar de esta semana y si teneĂs alguna cuestion no dudeis en llamar a la Asociacion de HostelerĂa de Gipuzkoa 943 316 040 y preguntar por Andoni Amonarraiz o mandar un email a kalitatea@hosteleriagipuzkoa.com. Muchas gracias por participar en esta semana y formar parte del Proyecto Kalitatea. ANDONI AMONARRAIZ, Responsable Proyecto Kalitatea.