Asperge Magazine 2016 by Asperge centrum

Proef de Lente! Heerlijke aspergerecepten en meer

De Basics

ASPERGES KLAARMAKEN VOOR DUMMIES

Wijntje erbij? FLOOR NAS OVER ASPERGES EN WIJN

Mijn keukentuintje VERSE KRUIDEN HOUDEN VAN ASPERGES

OVERHEERLIJKE ASPERGERECEPTEN

COLOFON Uitgave ‘Proef de lente!’ is een uitgave van het Nederlands asperge centrum, onderdeel van Aceera BV Ontwerp Studio Denk Fotografie Nederlands asperge centrum Drukwerk Tonnaer

Teksten Nederlands asperge centrum Passion for Food Abels Wijnen Mijn Keukentuintje Livar BV Zuiversap Recepten Nederlands asperge centrum Studio Philippi Kookpunt Nederlands asperge centrum Postbus 6008 5960 AA Horst T +31 77 397 4060 info@aspergecentrum.nl www.aspergecentrum.nl

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/ of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm, e-mail/ internet of op welke andere wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgevers.

VOORWOORD

Het seizoen is geopend! Ieder jaar op de tweede donderdag van april wordt het aspergeseizoen officieel geopend. Een feest voor iedere aspergeliefhebber natuurlijk, eindelijk kunnen we weer genieten van het witte goud! Asperges smaken het best wanneer je ze zelf klaarmaakt. De voorbereiding, het combineren van ingrediënten en de heerlijke geuren die opstijgen, allemaal pure voorpret. Met dit magazine bieden wij een helpende hand. Zowel de beginner als de gevorderde aspergekok kan zijn vingers aflikken bij dit magazine, vol met gerechten, artikelen en tips. Veel kookplezier!

Team Nederlands asperge centrum

INHOUD Artikelen 4 DE BASICS: Asperges klaarmaken voor dummies 12 WIJNTJE ERBIJ? Over wijn en asperges 32 BRIENEN AAN DE MAAS Op ontdekkingsreis met een Meesterkok 34 VERSE KRUIDEN HOUDEN VAN ASPERGES 44 ASPERGES EN LIVAR: een gouden combinatie Voorgerechten & soepen 7 Mousse van asperges 8 Thaise aspergesoep met zalm 11 Asperge-roomsoep Salades 14 Aspergesalade met witlof 15 Pastasalade met witlof 16 Roergebakken asperges met gamba’s Bijgerechten, lunchgerechten & snacks 18 Ragout van asperges 20 Brood met asperges 21 Ciabatta met asperges en gerookte zalm 22 Bourgondisch broodje met asperges en parmaham 24 Gevulde rookvleesrolletjes 30 Mini pizza’s met groene en witte asperges 35 'Groene' asperges Hoofdgerechten 19 Asperges met zalm in sinaasappelsaus 27 Asperges met ham en ei 31 Asperges Carbonara 36 Gevuld kalfsgebraad met groene asperges Nagerechten 42 Trifle met aardbeien, bosbessen en gekarameliseerde asperges 43 Zoete sushi van asperges Kidsgerecht 28 Aspergetosti

Hoofdsponsoren

Sponsor

COLOFON Uitgave ‘Proef de lente!’ is een uitgave van het Nederlands asperge centrum, onderdeel van Aceera BV Ontwerp Studio Denk Fotografie Nederlands asperge centrum Drukwerk Tonnaer

VOORWOORD

Team Nederlands asperge centrum

Hoofdsponsoren

Sponsor

DE BASICS

Kook de schillen en de afgesneden onderkant van asperges mee als basis voor een overheerlijke aspergesoep.

Asperges klaarmaken voor dummies

Als je nog nooit asperges klaargemaakt hebt - wat natuurlijk een schande is - kunnen de volgende paginaâ&#x20AC;&#x2122;s je aardig op weg helpen. Het is namelijk helemaal niet zo moeilijk als je denkt, maar vraagt wel hier en daar een beetje aandacht. Zo is het gebruik van een kaasschaaf om de asperges te schillen echt een no go. Kleine details zijn belangrijk; deze bepalen het verschil tussen een geslaagd gerecht of wegrennende gasten. Succes!

Groene asperges Witte asperges 1 Snijd ongeveer 1,5 cm van de

onderzijde van de asperges af en leg ze 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze makkelijker te schillen. 2 Schil de asperges vervolgens met een speciale aspergeschiller of dunschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit steeds iets overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Schil royaal en twee keer helemaal rond. 3 Leg de geschilde asperges in ruim koud water, voeg er een snufje zout aan toe en breng het water aan de kook. 4 Laat de asperges 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem daarna de asperges van het vuur en laat ze 15 minuten met gesloten deksel doorgaren. 5 Haal de asperges voorzichtig uit het kookvocht met een schuimspaan of twee vorken en laat de asperges goed uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.

Groene asperges hoeven over het algemeen niet geschild te worden. Hebben de asperges dikke stengels, snijd dan ongeveer 1,5 cm van de onderkant af en schil alleen de onderste helft van de stengels. 1 Blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar (5 minuten als je van zacht en gaar houdt). 2 Haal de asperges voorzichtig uit het kookvocht en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.

Kijk voor instructiefilmpjes op: www.youtube.com/ AspergecentrumNL

Paarse asperges aarse asperges hoeven net als P groene asperges niet te worden geschild. Het bijzondere van paarse asperges is dat je ze rauw moet eten. Vanwege het hoge suikergehalte zijn paarse asperges uitermate geschikt voor verwerking in verse salades. 1 Was de paarse asperges goed. 2 Snijd een stukje van de onderzijde en ze zijn klaar.

Asperges zijn gaar als je goed met een vork in het uiteinde kunt prikken.

DE BASICS

Kook de schillen en de afgesneden onderkant van asperges mee als basis voor een overheerlijke aspergesoep.

Asperges klaarmaken voor dummies

Groene asperges Witte asperges 1 Snijd ongeveer 1,5 cm van de

Kijk voor instructiefilmpjes op: www.youtube.com/ AspergecentrumNL

Asperges zijn gaar als je goed met een vork in het uiteinde kunt prikken.

Tv kok Mathijs Vrieze

"Asperge is zó verfijnd en vol van smaak, ongewoon lekker! Het charmante van de witte asperges vind ik dat het een echt seizoensproduct is, waar vele mensen ieder voorjaar weer naar uitkijken. Ik ben zelf ook zo’n liefhebber. Eén van mijn favoriete gerechten is een heerlijk frisse aspergesalade. Snel klaar en overheerlijk!"

Aspergesalade á la Mathijs: • • • • • • • • •

500 gram Nederlandse asperges 100 gram doperwtjes verse munt verse peterselie halve zoete ui snufje gemalen komijn 1 eetl. yoghurt 1 eetl. mayonaise snufje zout en peper

1 Schil de asperges, snijd 2 cm van de onderkant af en breng in een ruime pan met water aan de kook. Laat de asperges 2 minuten koken en haal ze vervolgens uit het water om af te laten koelen. Hierdoor blijven de asperges beetgaar. 2 Maak in een ruime kom de dressing van yoghurt, mayonaise, fijngesnipperde zoete ui, doperwtjes, fijngehakte peterselie en munt. Breng de dressing op smaak met een snufje gemalen komijn, zout en peper. 3 Snijd de asperges in stukjes en meng door de dressing. De salade is lauwwarm lekker, maar je kunt hem ook in de koelkast bewaren en koud eten.

Mousse van asperges

Asperges zijn vers natuurlijk het lekkerst! Verse asperges piepen wanneer je ze tegen elkaar aan wrijft, ze zijn lichtglanzend, wit van kleur en hebben een gesloten kop.

Hoe bewaar je asperges? Je kunt asperges goed een aantal dagen bewaren in de koelkast: witte asperges in een vochtige doek, groene en paarse in een open plastic zak. Ook invriezen is een goede mogelijkheid. Schil ze hiervoor zorgvuldig, verpak de asperges daarna in een plastic diepvrieszakje en leg ze in de vriezer. De asperges zijn dan vier tot zes maanden houdbaar. Bij bereiding hoef je ze niet te ontdooien, doe ze direct in een pan met ruim kokend water.

voorgerecht met witte asperges voor 4 personen 40 minuten

Ingrediënten

Serveersuggestie: lekker als amuse, lunchsalade, voorgerecht met gerookte zalm of rosbief. Als diner met ei, ham of kipfilet.

• • • • • •

125 gram witte asperges 3 blaadjes gelatine 1 dl room 1 tl suiker 4 tl zalmeitjes zout en peper

Bereiding

Tip: In plaats van de zalmeitjes kun je de mousse garneren met bijvoorbeeld gehakt ei, (lams)ham, gerookte zalmsnippers, Hollandse garnaaltjes of peterselie.

1 Schil de asperges goed en halveer ze. Was de schillen. 2 Breng water aan de kook met wat zout en een schepje suiker. Kook de schillen met de asperges gaar in het kokend water. Week in de tussentijd de gelatine. 3 Neem de asperges uit het kookvocht en laat dit vocht circa 5 minuten inkoken. Bewaar 1 dl van het vocht en los hier de geweekte en goed uitgeknepen gelatine in op. 4 Stop de asperges in de blender, voeg het kookvocht en de room toe en pureer alles tot een gladde massa. Proef de mousse en voeg naar wens extra zout en/of peper toe. 5 Verdeel de mousse over 4 (kleine) glaasjes en laat 3 tot 4 uur in de koeling opstijven. Neem de glaasjes uit de koeling en laat ze op kamertemperatuur komen. Garneer met de zalmeitjes.

Tv kok Mathijs Vrieze

Aspergesalade á la Mathijs: • • • • • • • • •

500 gram Nederlandse asperges 100 gram doperwtjes verse munt verse peterselie halve zoete ui snufje gemalen komijn 1 eetl. yoghurt 1 eetl. mayonaise snufje zout en peper

Mousse van asperges

Asperges zijn vers natuurlijk het lekkerst! Verse asperges piepen wanneer je ze tegen elkaar aan wrijft, ze zijn lichtglanzend, wit van kleur en hebben een gesloten kop.

voorgerecht met witte asperges voor 4 personen 40 minuten

Ingrediënten

Serveersuggestie: lekker als amuse, lunchsalade, voorgerecht met gerookte zalm of rosbief. Als diner met ei, ham of kipfilet.

• • • • • •

125 gram witte asperges 3 blaadjes gelatine 1 dl room 1 tl suiker 4 tl zalmeitjes zout en peper

Bereiding

Tip: In plaats van de zalmeitjes kun je de mousse garneren met bijvoorbeeld gehakt ei, (lams)ham, gerookte zalmsnippers, Hollandse garnaaltjes of peterselie.

Thaise aspergesoep met zalm 8

soep met witte of groene asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • •

18 witte of groene asperges 150 gram gerookte zalmblokjes Thaise vissaus verse sereh (citroengras) +/- 5 cm fijngesneden 1 pot visfond (+/- 4 dl) 1 tl saffraan zout naar smaak verse bieslook

Bereiding 1 Schil de asperges wanneer je witte gebruikt, groene asperges hoeven niet geschild te worden. Verwijder het harde uiteinde en snijd de stengels in stukjes van 3 cm. Kook de aspergestukjes 3 minuten in gezouten water en laat deze in het kookvocht afkoelen. 2 Besprenkel de zalmblokjes met vissaus en laat deze 15 minuten marineren. 3 Doe in een pan de visfond en vul deze met het aspergekookvocht aan tot 6 dl. Breng dit met de sereh en saffraan aan de kook en laat dit gedurende 5 minuten tegen het kookpunt aan trekken. Voeg naar smaak zout toe. 4 Verwarm de soepborden en verdeel de aspergestukjes en de zalmblokjes hierover. Schenk de hete visbouillon erover en garneer met bieslook.

Tip: Voeg voor een romige variant een lepel crème fraîche toe aan de bouillon.

d r o w r a a D je helemaal zen van !

Thaise aspergesoep met zalm 8

soep met witte of groene asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • •

18 witte of groene asperges 150 gram gerookte zalmblokjes Thaise vissaus verse sereh (citroengras) +/- 5 cm fijngesneden 1 pot visfond (+/- 4 dl) 1 tl saffraan zout naar smaak verse bieslook

Tip: Voeg voor een romige variant een lepel crème fraîche toe aan de bouillon.

d r o w r a a D je helemaal zen van !

Asperge-roomsoep

soep met witte asperges voor 6 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • • •

300 gram dunne asperges 9 dl kippen- of groentebouillon snufje suiker 1 sjalot 30 gram boter 30 gram bloem 8 dl crème fraîche 1 el fijngehakte peterselie 2 el fijngehakte kervel zout versgemalen peper

Bereiding 1 Schil de asperges vanaf de kop 2 keer rond. Snijd de koppen (ca. 2 cm) van de asperges en houd deze apart, snijd de rest in stukken. Breng de aspergestukken in de bouillon aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pureer de asperges vervolgens met een staafmixer - of wrijf ze door een zeef - in de koude bouillon. Kook intussen de koppen van de asperges in een beetje water met zout en een snufje suiker beetgaar in ca. 12 minuten. 2 Snipper de sjalot fijn. Verhit de boter in een soeppan en fruit de sjalot glazig. Voeg de bloem toe en laat de roux al roerend ca. 2 minuten op laag vuur garen. Voeg dan het asperge-bouillonmengsel toe en breng de soep al roerend aan de kook. Voeg de aspergekoppen toe aan de soep. 3 Meng de crème fraîche met de peterselie en kervel. Roer dit mengsel door de soep en breng de soep zo nodig verder op smaak met peper en zout.

Asperge-roomsoep

soep met witte asperges voor 6 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • • •

Wijntje erbij? Asperges en wijn: onlosmakelijk met elkaar verbonden. Schenk een goed passend glas wijn bij je aspergerecht en de smaak van dit heerlijke witte goud komt nog beter tot zijn recht. Maar… asperges en wijn? Wat is lekker? Welke wijn combineert goed met asperges en welke juist niet? Floor Nas, wijnexpert en oprichtster van de online wijnwinkel Abels Wijnen geeft een aantal handige basistips.

elke wijn je bij asperges wilt drinken, hangt af van verschillende factoren. Op de eerste plaats moet rekening gehouden worden met het soort asperge, wit of groen. Over het algemeen kunnen we zeggen dat een witte wijn die droog en zacht van smaak is het meest geschikt is als aspergewijn. Bij groene asperges kan een zachte rode wijn met weinig tannines ook.

Combineren Zoals bij elk gerecht hangt de keuze voor een wijn ook samen met de wijze waarop het gerecht bereid wordt en welke ingrediënten er nog meer gebruikt worden. Dit geldt ook voor het combineren van wijn met asperges. Zo is met het traditionele aspergegerecht, met ham, eieren en botersaus, een vollere en boterachtige witte wijn een goede combinatie. Denk hierbij aan een niet op hout gelagerde Chardonnay. Het vaak boterachtige karakter van de Chardonnay combineert goed met de botersaus uit dit gerecht. Combineer je asperges met vlees, denk dan eens aan een zachte rode wijn, met niet al te veel tannine, zoals een Gamay of een Cabernet Franc.

Basisregels Bij het uitkiezen van de juiste wijn bij asperges zijn er een aantal ‘basis-regels’ waar je in ieder geval op kunt letten:

Kies geen zware rode wijn met veel tannines. Doordat een zwavelverbinding in asperges niet goed combineert met de tannines in stevige rode wijnen zijn deze wijnen niet geschikt als aspergewijn.

Geen houtlagering. Wijn die op hout gelagerd is, is minder geschikt als aspergewijn, want een wijn met een te dominante houtopvoeding komt in conflict met het oxaalzuur uit de asperges en dan delft de wijn het onderspit.

De wijn mag niet te licht zijn, want dan verdwijnt de wijn naast de smaak van de asperges naar de achtergrond. De wijn mag ook niet te zwaar zijn. Een zwaar overheersende wijn zal de smaak van de asperges naar de achtergrond doen verdwijnen.

Temperatuur Verder nog een aanvullende tip die eigenlijk altijd van toepassing is: Zorg ervoor dat de wijn op de juiste temperatuur is! Als de wijn te warm is, overheerst de smaak van alcohol. Als de wijn te koud is gaan smaak en aroma’s verloren. Een handig hulpmiddel hiervoor is de Winechill, een nieuwe design wijnkoeler. Deze unieke wijnkoeler koelt je wijn van binnenuit. Met de Winechill hou je de wijn tot een uur lang goed gekoeld op tafel. Daarnaast komt er door de speciale schenktuit ook nog extra zuurstof bij de wijn wat de smaak en aroma’s ten goede komt. De Winechill is verkrijgbaar bij Abels Wijnen.

Floor Nas, Abels Wijnen

Wijntip van Floor: “Ik ben gek op asperges en gedurende het aspergeseizoen staan deze dan ook regelmatig op het menu. Uiteraard met een lekker glas wijn. Zelf vind ik de Cortebianco Laguna Corteviola heel goed bij asperges passen. Deze Italiaanse wijn, afkomstig van het eiland Sicilië, is een uitgebalanceerde blend van de klassieke Grillo, Chardonnay en Grecanico. Het vettige karakter van de Chardonnay druif past goed bij asperges. Daarnaast heeft deze wijn een milde kruidigheid en een talmende rustige stijl: een perfecte combinatie met asperges!” De wijn Cortebianco Laguna Corteviola is verkrijgbaar bij Abels Wijnen. Op www.abelswijnen.nl/aspergewijnen vind je de gehele selectie aspergewijnen.

Basisregels Bij het uitkiezen van de juiste wijn bij asperges zijn er een aantal ‘basis-regels’ waar je in ieder geval op kunt letten:

Kies geen zware rode wijn met veel tannines. Doordat een zwavelverbinding in asperges niet goed combineert met de tannines in stevige rode wijnen zijn deze wijnen niet geschikt als aspergewijn.

Floor Nas, Abels Wijnen

Aspergesalade met witlof 14

salade met witte asperges voor 2 personen 20 minuten

Ingrediënten • • • • • • • •

2 stronken witlof 500 gram asperges 1/2 courgette 4 el olijfolie 2 el wijnazijn 2 tomaten verse bieslook of peterselie zout en peper

Bereiding 1 Schil de asperges, kook ze beetgaar en laat ze uitlekken. Steek met een aardappellepeltje (of theelepeltje) balletjes uit de courgette en blancheer deze even in licht gezouten kokend water of bouillon. Laat de bolletjes afkoelen in koud water en uitlekken. 2 Maak de stronken witlof schoon, vergeet hierbij niet om de bittere kegelvormige ‘pit’ weg te snijden, en houd wat blaadjes apart. Ontpit de tomaten en snijd deze in dunne partjes. 3 Snijd de asperges doormidden en verdeel de onderste stukken in blokjes. Schik de blaadjes witlof op de borden en garneer ze met de aspergepunten. Leg de aspergeblokjes en de courgetteballetjes in het midden van de borden en garneer met de tomaatpartjes. 4 Kruid het geheel met peper en zout en overgiet met een vinaigrette, die je bereid met olijfolie, azijn, peper en zout. Garneer tenslotte met de bieslook of peterselie.

salade met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Pastasalade met ei

Ingrediënten • • • • • • •

500 gram asperges 300 gram pasta naar eigen keuze 4 eieren 2 el mayonaise ½ el citroensap 200 gram rookvlees 75 gram rucola

Bereiding 1 Schil de asperges en kook ze volgens het basisrecept (zie pag. 5). Giet ze af en snijd ze in stukjes. 2 Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Kook de eieren hard, laat ze schrikken met koud water, verwijder de schaal en snijd ze in parten. 3 Meng de mayonaise met het citroensap en roer vervolgens door de pasta. 4 Snijd het rookvlees in reepjes. Meng de asperges, eipartjes, 2/3 van de rucola en het rookvlees door de pasta. Breng op smaak met peper en zout en garneer het geheel met de overgebleven rucola.

Aspergesalade met witlof 14

salade met witte asperges voor 2 personen 20 minuten

Ingrediënten • • • • • • • •

2 stronken witlof 500 gram asperges 1/2 courgette 4 el olijfolie 2 el wijnazijn 2 tomaten verse bieslook of peterselie zout en peper

salade met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Pastasalade met ei

Ingrediënten • • • • • • •

500 gram asperges 300 gram pasta naar eigen keuze 4 eieren 2 el mayonaise ½ el citroensap 200 gram rookvlees 75 gram rucola

Roergebakken asperges met gamba’s 16

salade met witte asperges voor 6 personen 15 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • •

500 gram asperges 1 sjalot 2 tomaten 1 citroen 25 gram verse bieslook 2 el olie 200 gram verse gamba’s tabasco zout

Bereiding

Tip: Gebruik bij het wokken/roerbakken liever geen olijfolie, die verbrandt op hoge temperaturen. Gebruik in plaats daarvan wokolie of zonnebloemolie.

1 Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van een 1/2 cm dik. 2 Snipper de sjalot fijn. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. 3 Boen de citroen onder koud stromend water goed schoon en haal de schil er zo dun mogelijk af. Snijd de schil in dunne reepjes. Halveer de vrucht en pers hem uit. Snijd vervolgens de bieslook in grove stukken. 4 Verhit de olie in een wok en fruit de sjalot 1 minuut. Voeg de aspergestukjes en de citroenreepjes toe en strooi er wat zout over. Roerbak het mengsel 1 minuut op hoog vuur en vervolgens 8 minuten op laag vuur. Voeg dan de gamba’s toe en roerbak totdat deze mooi roze zijn. Voeg als laatste de stukjes tomaat toe en roerbak nog 1 minuut. 5 Breng het gerecht op smaak met zout, tabasco en citroensap. Voeg voor het serveren de bieslook toe.

Roergebakken asperges met gamba’s 16

salade met witte asperges voor 6 personen 15 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • •

500 gram asperges 1 sjalot 2 tomaten 1 citroen 25 gram verse bieslook 2 el olie 200 gram verse gamba’s tabasco zout

Bereiding

Tip: Gebruik bij het wokken/roerbakken liever geen olijfolie, die verbrandt op hoge temperaturen. Gebruik in plaats daarvan wokolie of zonnebloemolie.

bijgerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ragout van asperges

Asperges met zalm in sinaasappelsaus

hoofdgerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten Ingrediënten • • • • • • • •

500 gram aardappelen 1 kilo witte en/of groene asperges 100 gram cantharellen 50 gram boter 2 dl gevogelte fond 5 dl room 1 halve nootmuskaat 1 takje fijngehakte peterselie

Bereiding 1 Was en schil de asperges. Kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten in hun schil. Giet de aardappelen af en schil ze. Bak ze vervolgens ongeveer 5 minuten op in boter maar laat ze niet bruin worden. De aardappelen dienen als het ware een jasje van boter te krijgen. 2 Voeg de asperges toe aan de aardappelen en schenk de bouillon erbij. Zet de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten koken. 3 Maak de cantharellen schoon en voeg deze toe in de pan. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten doorkoken en giet dan af, bewaar het kookvocht. 4 Verdeel de inhoud van de pan over 4 voorverwarmde borden. Voeg de room en de nootmuskaat toe aan het kookvocht en verwarm dit op een laag vuurtje. Giet deze saus bij de groenten en garneer de borden met peterselie.

• •

400 gram witte asperges 400 gram verse zalm

De saus 3 sinaasappels 1 dl witte wijn 125 ml slagroom 3 sjalotjes 20 gram boter zout en peper fijngehakte verse dragon fijngehakte verse peterselie 50 gram koude boter

• • • • • • • • •

Bereiding

Het neusje ! van de zalm

1 Verwijder als eerste de graten van de zalm. Snijd de zalm vervolgens in schuine plakjes en zet deze afgedekt weg. 2 Kook de asperges volgens het basisrecept (zie pagina 5) en zet deze warm weg. De saus 1 Spoel de sinaasappels af met heet water en schil ze zo fijn mogelijk. Houd wat schil apart voor de garnering. Pers ze vervolgens uit en vermeng 2 dl van het sap met 1 dl witte wijn. Laat het mengsel samen met de sinaasappelschillen tot de helft inkoken. Voeg de helft van de slagroom toe en laat verder inkoken tot je 1,25 dl overhoudt. 2 Snipper de sjalotjes fijn, verhit boter in de pan en fruit de sjalotjes glazig. Voeg hier de saus aan toe en laat 5 minuten koken. Wrijf de saus door een zeef en breng op smaak met zout, peper en dragon. Roer de koude boter in kleine stukjes door de saus. Klop vervolgens de slagroom stijf en schep deze door de saus. 3 Verwarm de oven voor op 180° C. 4 Smeer 4 borden in met boter, leg de asperges erop en drapeer hier overheen de zalm. Bestrooi de zalm met zout en peper en giet de sinaasappelsaus over het geheel heen. Grill het geheel 2 tot 3 minuten in de voorverwarmde oven tot de saus goudbruin is. Garneer het gerecht met de achtergehouden sinaasappelschil en de peterselie.

bijgerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ragout van asperges

Asperges met zalm in sinaasappelsaus

hoofdgerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten Ingrediënten • • • • • • • •

500 gram aardappelen 1 kilo witte en/of groene asperges 100 gram cantharellen 50 gram boter 2 dl gevogelte fond 5 dl room 1 halve nootmuskaat 1 takje fijngehakte peterselie

• •

400 gram witte asperges 400 gram verse zalm

De saus 3 sinaasappels 1 dl witte wijn 125 ml slagroom 3 sjalotjes 20 gram boter zout en peper fijngehakte verse dragon fijngehakte verse peterselie 50 gram koude boter

• • • • • • • • •

Bereiding

Het neusje ! van de zalm

Brood met Asperges 20

Tip: Varieer door de gerookte zalmfilet te vervangen door rosbief of slagersham.

lunch met witte asperges voor 6 personen 70 minuten inclusief wachttijd

Ingrediënten • • • • • • •

6 à 8 witte asperges, geschild 2 eieren 1 klein ambachtelijk brood 150 gram verse roomkaas naturel 3 à 4 takjes platte peterselie, fijngehakt 4 à 6 zongedroogde tomaatjes 4 à 6 olijven

Bereiding 1 Kook de asperges in een bodem water met zout in ca. 15 minuten beetgaar. Spoel de asperges onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. 2 Kook de eieren in 7 minuten hard, pel en snijd ze in plakjes. Snijd de kap van het brood en hol het brood tot 1 cm van de korst uit. Besmeer de bodem met 2/3 van de roomkaas en leg er een rij asperges op, snijd de asperges eventueel bij. Dek het af met plakjes ei en bestrooi met de helft van de peterselie en zout en peper naar smaak. Maak vervolgens nog een laag met de rest van de asperges, het ei en de peterselie. 3 Besmeer het kapje met de rest van de roomkaas en dek het brood ermee af. Wikkel het brood strak in huishoudfolie en leg het in de koelkast. Leg er een plank met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld een blik of pak melk) op en laat de smaken minimaal 1 uur goed intrekken. 4 Verwijder de folie, leg het brood op een schaal en snijd het in 4 à 6 gelijke stukken. Steek door elk stuk brood een feestelijke prikker met een zongedroogd tomaatje en een olijf.

Ciabatta met asperges en gerookte zalm lunch met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • •

8 witte asperges, geschild 2 takjes basilicum, alleen de blaadjes 3 el olijfolie extra vierge 4 ciabattabroodjes 1 el mayonaise 100 gram gerookte zalmfilet 25 gram rucola 1/2 el kappertjes

Bereiding 1 Kook de asperges in een bodem water met zout in ca. 15 minuten beetgaar. Spoel de asperges onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. 2 Pureer met een staafmixer de basilicum met de olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. 3 Snijd de ciabattabroodjes open en besmeer ze dun met mayonaise. Beleg de onderste ciabattahelft met de asperges, de gerookte zalmfilet, een toef rucola en de kappertjes. Druppel er de basilicumolie over en dek af met de bovenste ciabattahelft.

Brood met Asperges 20

Tip: Varieer door de gerookte zalmfilet te vervangen door rosbief of slagersham.

lunch met witte asperges voor 6 personen 70 minuten inclusief wachttijd

Ingrediënten • • • • • • •

6 à 8 witte asperges, geschild 2 eieren 1 klein ambachtelijk brood 150 gram verse roomkaas naturel 3 à 4 takjes platte peterselie, fijngehakt 4 à 6 zongedroogde tomaatjes 4 à 6 olijven

Ciabatta met asperges en gerookte zalm lunch met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • •

8 witte asperges, geschild 2 takjes basilicum, alleen de blaadjes 3 el olijfolie extra vierge 4 ciabattabroodjes 1 el mayonaise 100 gram gerookte zalmfilet 25 gram rucola 1/2 el kappertjes

Bourgondisch broodje met asperges en parmaham lunch met witte asperges voor 1 persoon 20 minuten

De mooiste, de lekkerste asperges

Ingrediënten • • • • • • • •

5 dikke rechte witte asperges 4 dunne plakjes parmaham meergranen pistolet gemengde sla parmezaanse kaas cherrytomaatjes 1 rode ui knoflook cress

Unieke aspergerassen. Speciaal voor u!

u Prius

~asperge ad.indd 1

Bereiding 1 Schil de asperges, kook ze beetgaar en laat ze vervolgens goed uitlekken. Snijd de ui in dunne ringen. 2 Snijd het broodje door en beleg een helft met de parmaham. Leg hier bovenop wat sla en de asperges. Beleg vervolgens met rode uienringen en strooi Parmezaanse kaas over het geheel. Garneer het broodje met knoflook cress. 3 Serveer de tomaatjes erbij in een apart kommetje of snijd ze in plakjes en verdeel ze over het broodje.

Tip: Vervang de ham eens door gerookte zalm.

u Cumulus

u Cygnus

30-11-15 07:25

Bourgondisch broodje met asperges en parmaham lunch met witte asperges voor 1 persoon 20 minuten

De mooiste, de lekkerste asperges

Ingrediënten • • • • • • • •

5 dikke rechte witte asperges 4 dunne plakjes parmaham meergranen pistolet gemengde sla parmezaanse kaas cherrytomaatjes 1 rode ui knoflook cress

Unieke aspergerassen. Speciaal voor u!

u Prius

~asperge ad.indd 1

Tip: Vervang de ham eens door gerookte zalm.

u Cumulus

u Cygnus

30-11-15 07:25

Gevulde rookvleesrolletjes

WAT ETEN WE VANAVOND?

ASPERGES!

snack met groene asperges voor 6 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • •

500 gram groene asperges 200 gram kipfilet ½ liter kippenbouillon 2 el crème fraîche 2 el fijngeknipte bieslook 100 gram gesneden rookvlees zout en peper

Bereiding 1 Schil en kook de asperges volgens het basisrecept (zie pagina 5) en laat ze uitlekken. 2 Breng de bouillon aan de kook, doe de kipfilet in de bouillon en kook deze op een middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten gaar. 3 Snijd vervolgens de kipfilet in stukjes en pureer de stukjes met behulp van een keukenmachine. Voeg tijdens het pureren een klein scheutje bouillon toe. 4 Meng de crème fraîche en de bieslook door de mousse van kip en breng op smaak met zout en peper. Smeer de plakjes rookvlees in met de mousse. Leg hier een asperge op, rol de plakjes op en steek de rolletjes vast met een cocktailprikker. Laat de rookvleesrolletjes ongeveer 1 ½ uur opstijven in de koelkast.

ASPERGES MET DE LEKKERSTE SAUS! Met de heerlijk zachte, romige Saus voor Asperges van Knorr zet je de lekkerste aspergegerechten op tafel. Snel en makkelijk. Dat wordt het hele aspergeseizoen smullen! Ontdek alle recepten op Knorr.nl

Gevulde rookvleesrolletjes

WAT ETEN WE VANAVOND?

ASPERGES!

snack met groene asperges voor 6 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • •

500 gram groene asperges 200 gram kipfilet ½ liter kippenbouillon 2 el crème fraîche 2 el fijngeknipte bieslook 100 gram gesneden rookvlees zout en peper

DE KEUZE VAN TOPKOKS

Asperges met ham en ei

hoofdgerecht met witte asperges voor 2 personen 20 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • •

Bereiding 1 Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept. Kook de eieren hard en snijd de ham in smalle reepjes. 2 Doe voor het sausje de slagroom met wat zout en versgemalen peper, de tomatenpuree, het citroensap en de kruiden in een steelpannetje. Breng het, af en toe roerend, aan de kook en laat heel kort doorkoken. Laat er dan de boter in smelten. 3 Pel de eieren en prak ze met een vork fijn. Leg de gekookte asperges netjes naast elkaar op de borden, houd de kopjes vrij. Leg dwars op de asperges een strook eierkruim en daaronder een strook hamreepjes. De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij. 4 Schep over de banen ei en ham ieder 1 eetlepel saus en schep ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges. Serveer direct.

750 gram witte asperges, liefst niet te dun 125 ml slagroom 1 tl tomatenpuree 1 el citroensap 2 el fijngeknipte verse kruiden (peterselie, dille, kervel, dragon, marjolein) 20 gram roomboter 150 gram gesneden gekookte slagersachterham of York ham 2 eieren zout en peper

ker De klassie onder de n chte e r e g e g r e p s a

DE KEUZE VAN TOPKOKS

Asperges met ham en ei

hoofdgerecht met witte asperges voor 2 personen 20 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • •

ker De klassie onder de n chte e r e g e g r e p s a

Mini pizza’s met groene en witte asperges

Asperges Carbonara snack met groene en witte asperges voor 3 personen 30 minuten

Ingrediënten

• • • • • • • • • • •

6 plakjes bladerdeeg 12 witte asperges 12 groene asperges 250 gram spekblokjes 1 pot pizzasaus 400 gram fetakaas 18 cherrytomaatjes verse basilicum zwarte olijven olijfolie peper en zout

Bereiding

serious ! e m i t k c a n s

1 Verwarm de oven voor op 210°C. 2 Ontdooi de plakjes bladerdeeg en schil de witte asperges. De groene asperges hoeven niet geschild te worden, met uitzondering van de dikke stengels. Snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af bij alle asperges. 3 Snijd de cherrytomaatjes en de olijven in dunne plakjes. Verkruimel de feta in kleine stukjes. 4 Schep een lepel pizzasaus op een plakje bladerdeeg en leg hierop om en om een witte en groene asperge (4 per pizza). Verdeel de spekblokjes over de asperges op de pizza’s. Garneer de pizza met de tomatenschijfjes, olijven en feta. 5 Smeer de randen van het bladerdeeg in met olijfolie. Bak de pizza’s in ongeveer 15-20 minuten goudbruin. Garneer de pizza’s, net voor het serveren, met verse basilicum.

hoofdgerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • • • • •

800 gram witte asperges, geschild 400 gram penne 1 el olijfolie 250 gram gerookte spekreepjes 4 eidooiers 75 ml slagroom 75 gram parmezaanse kaas, geraspt 2 takjes tijm, alleen de blaadjes 100 gram krulslamelange 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd 1 el balsamicoazijn 3 el olijfolie extra vierge zout en peper

Bereiding 1 Snijd de asperges in stukjes van 3 à 4 cm en kook de asperges in een bodem water met zout in ca. 15 minuten beetgaar. Laat ze goed uitlekken. 2 Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie en bak hierin de spekreepjes knapperig uit. Schep de asperges erdoor en bak 2 à 3 minuten mee. 3 Klop de eidooiers met de slagroom en helft van de kaas los, voeg hieraan de tijm toe. 4 Verdeel de krulslamelange met de kerstomaatjes over een schaal. Besprenkel met de balsamicoazijn, olijfolie en zout en peper naar smaak. 5 Giet de penne af en schep door de spekjes en asperges. Neem de pan van het vuur en meng het ei-roommengsel door de pasta. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel de penne over 4 diepe borden en serveer het gerecht met de rest van de kaas en de salade.

Mini pizza’s met groene en witte asperges

Asperges Carbonara snack met groene en witte asperges voor 3 personen 30 minuten

Ingrediënten

• • • • • • • • • • •

6 plakjes bladerdeeg 12 witte asperges 12 groene asperges 250 gram spekblokjes 1 pot pizzasaus 400 gram fetakaas 18 cherrytomaatjes verse basilicum zwarte olijven olijfolie peper en zout

Bereiding

serious ! e m i t k c a n s

hoofdgerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • • • • •

angekomen op het landgoed van Valderrama net buiten Pueblanueva, worden we hartelijk ontvangen door de eigenaar. We struinen door de grote boomgaard van olijfbomen. Sinds 1853 werkt de Spaanse familie Valderrama met veel toewijding aan hun plantage van 273 hectare en de cultivering van de 60.000 olijfbomen, om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met hun Extra Virgin oliën.

Brienen aan de Maas:

OP ONTDEKKINGSREIS MET EEN MEESTERKOK Tekst Carin Leenders de Vries, www.passionforfood.nl

Er gaat een andere wereld voor je open als je op stap gaat met een Meesterkok! Op ontdekkingsreis naar het verhaal achter wellicht de beste olijfoliën van Spanje, een ingrediënt dat tegenwoordig niet meer weg te denken is uit onze keukens, en zeker niet uit de keuken van René Brienen. Hij zweert bij deze prachtige Spaanse olijfoliën van Valderrama en creëert er de mooiste asperge-gerechten mee.

Valderrama-olijfoliën zijn bijna allemaal ‘singles’, dat betekent dat de olie geperst wordt van 1 ras olijven: Arbequina, Hojiblanca, Picudo, Ocal of Cornicabra. Al deze oliën hebben een andere smaak.

aanbreekt. Hij weet immers als geen ander wat er allemaal kan met de lokaal geteelde asperges, zowel het Hollandse witte goud als de heerlijke groene asperges. De diversiteit aan bereidingsmethodes maakt het voor hem iedere keer weer een uitdaging iets ‘nieuws’ te creëren. Wat is nu een typisch René Brienen gerecht? De goddelijk bereidde asperges of zijn ham uit de hooikist? Ik vraag het hem: “dat is moeilijk kiezen, dus waarom niet de combinatie van de mooi in de hooikist gegaarde ham van het Livar-varken met de gevacumeerd gegaarde asperges in een ‘blend’ van geklaarde boter, wat fleur de sel en Picudo olijfolie”. Onze Hollandse asperge is een niet te versmaden seizoensgroente die in de klassieke combinatie met een gepocheerd ei, wat gekookte ham en een heerlijke Hollandaise saus gemaakt van échte boter hemels kan zijn. De combinatie die René zijn gasten voorzet valt in de categorie ‘match made in heaven’!

René kookt 'recht voor zijn raap', puur, eerlijk, wel klassiek maar met een wereldse blik.

René Brienen’s favoriet is de Picudo olijfolie : een verfijnde olijvensmaak met een ‘botertje’, een ‘noo tje’ en een ‘bittertje’, ideaal bij de bereiding van witvis, langoustines en in vissoepen, het afmaken van puree en pasta’s en bijzonder geschikt om visen groenten sauzen te monteren. Meng eens 50% geklaarde boter met 50% Picudo (handwarm) voor een perfecte botersaus over witte asperges. “De Hollandse witte asperge ontmoet het Spaanse goud” René en zijn vrouw Marja Brienen zijn sinds 2005 de eigenaar van Brienen aan de Maas. Samen met het personeel zorgen Marja, Maître-Sommelier en René, Patron Cuisinier, ervoor dat de gasten zich thuis voelen in hun bruisende restaurant aan de Maas. René kiest altijd voor ingrediënten in het seizoen en kan bijna blindvaren op zijn trouwe leveranciers, waarmee hij in nauw overleg kiest voor producten die dan aan de markt zijn. Zo heeft hij een ‘eigen’ vissertje die paling levert, een herder voor het Maasduinen-lam, jagers die hun hazen, reeën en fazanten aanleveren, zijn eigen groenteboer en de historische groentetuin bijna om de hoek. Keuze te over! Maar het liefst zou hij natuurlijk zelf naar de markt gaan. En bovenal gaat zijn hart sneller kloppen als het aspergeseizoen weer

Zoals René het verwoordt kookt hij ‘recht voor zijn raap’, puur, eerlijk, wel klassiek maar met een ‘Wereldse’ blik! Vandaar ook zijn keuze voor het Spaanse ‘goud’, deze prachtige single olijfoliën uit Pueblanueva, Toledo.

Meesterkok René Brienen

Brienen aan de Maas:

OP ONTDEKKINGSREIS MET EEN MEESTERKOK Tekst Carin Leenders de Vries, www.passionforfood.nl

René kookt 'recht voor zijn raap', puur, eerlijk, wel klassiek maar met een wereldse blik.

Meesterkok René Brienen

VERSE KRUIDEN

Dragon: Voeg niet te veel dragon aan gerechten toe, want de smaak is nogal overheersend.

HOUDEN VAN

ASPERGES 34

Asperges zijn dol op groene kruiden! Kervel, bieslook, dragon, peterselie en tijm gaan erg goed samen met het witte goud. Verrassend genoeg vormen ook munt en asperges een hele goede combinatie. Probeer het eens; je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn!

Peterselie: Gebruik peterselie bij voorkeur zo rauw mogelijk, voeg deze daarom altijd pas op het laatst toe aan je gerecht.

Munt: Met munt kun je in de keuken eindeloos varieren. Verse muntbladeren zijn een prima toevoeging aan fruitsalades, nagerechten, dranken, soepen, sauzen en vullingen.

Tijm: Van tijm gebruik je alleen de kleine blaadjes en de jonge takjes.

Kervel: Wist je dat de smaak van kervel vaak wordt vergeleken met de typische smaak van anijs?

‘Groene’ asperges bijgerecht witte asperges 4 personen 50 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • •

1 kilo asperges zout 50 g boter 1 sjalotje 4 eieren sap van 1 citroen mespunt tijm 2 takjes peterselie 1 eetlepel gehakte kervel 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereidingswijze

Bieslook: Fijngesneden is verse bieslook op z'n best. Gebruik het in salades, soepen, ragouts, roerei, sauzen en dressings. Kook bieslook niet mee, want dan verliest het zijn smaak.

1 Kook de asperges volgens de basisbereiding. 2 Breng in een tweede pan water aan de kook en kook hierin de eieren gedurende 10 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze en hak ze fijn. 4 Meng de gehakte eieren met de gehakte peterselie en kervel. 5 Pel het sjalotje en snipper deze. 6 Til de asperges met een schuimspaan uit de pan en bewaar het kookvocht. 7 Verhit de boter in een pan, leg de asperges erin en voeg een paar lepels van het kookvocht toe. Voeg nu ook de tijm, takjes peterselie, citroensap en het sjalotje toe. 8 Laat de asperges 10 minuten zachtjes stoven, verwijder dan de takjes peterselie. 9 Bestrooi de asperges met het ei–kruidenmengsel. Wil je meer weten over het gebruik van verse kruiden? Kijk dan ook eens op MijnKeukentuintje.nl

VERSE KRUIDEN

Dragon: Voeg niet te veel dragon aan gerechten toe, want de smaak is nogal overheersend.

HOUDEN VAN

ASPERGES 34

Peterselie: Gebruik peterselie bij voorkeur zo rauw mogelijk, voeg deze daarom altijd pas op het laatst toe aan je gerecht.

Munt: Met munt kun je in de keuken eindeloos varieren. Verse muntbladeren zijn een prima toevoeging aan fruitsalades, nagerechten, dranken, soepen, sauzen en vullingen.

Tijm: Van tijm gebruik je alleen de kleine blaadjes en de jonge takjes.

Kervel: Wist je dat de smaak van kervel vaak wordt vergeleken met de typische smaak van anijs?

‘Groene’ asperges bijgerecht witte asperges 4 personen 50 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • •

1 kilo asperges zout 50 g boter 1 sjalotje 4 eieren sap van 1 citroen mespunt tijm 2 takjes peterselie 1 eetlepel gehakte kervel 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereidingswijze

Bieslook: Fijngesneden is verse bieslook op z'n best. Gebruik het in salades, soepen, ragouts, roerei, sauzen en dressings. Kook bieslook niet mee, want dan verliest het zijn smaak.

Gevuld kalfsgebraad met groene asperges

hoofdgerecht met groene asperges voor 6 personen > 60 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • •

1 kalfsgebraad van 800 gram (liefst van de haas) 100 gram Bayonneham in dunne sneetjes 1 kilo groene asperges 1 dl kalfsfond 1 dl witte wijn 30 gram boter 12 blaadjes salie 8 kleine ratte of ill de rey aardappelen 8 takjes rozemarijn zout en peper

Bereiding 1 Verwarm de oven voor op 180°C. 2 Snijd het gebraad in de lengte meerdere keren open, met een dikte van ongeveer 2 cm -maar laat de stukken aaneen- en vouw het open op een werkplank. Schik sneetjes ham over de hele oppervlakte van het vlees en verdeel hierover 8 blaadjes salie. Breng op smaak met peper. 3 Rol het vlees terug in zijn oorspronkelijke vorm en bind het vast met een koordje. Braad het vlees gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven. 4 Verwijder het vlees uit de ovenschotel en houd het warm. De schotel deglaceren met witte wijn en het kalfsfond en de

gesnipperde overgebleven salie toevoegen. Laat tot de helft inkoken en monteer met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper. 5 Was de aardappelen grondig en borstel ze goed af. Maak 3 inkepingen in de aardappelen en vul ze op met rozemarijn. Overgiet met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. 6 Gaar samen in de oven met vlees. 7 Verwijder de harde stukken van de asperges en blancheer de asperges 3 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en stoof ze kort in een klontje boter. Bestrooi met enkele korrels zout.

Déglaceren of afblussen is het al roerend oplossen (blussen) van in de pan achtergebleven aromatische aanbaksels (nadat de vlees of vis verwijderd is) met een vloeistof. Het aanbaksel wordt geblust met water, wijn, fumet, bouillon of fond en daarna onder verwarmen los geroerd van de bodem.

Gevuld kalfsgebraad met groene asperges

hoofdgerecht met groene asperges voor 6 personen > 60 minuten

Ingrediënten • • • • • • • • • •

ROSA & JOHN KLERKEN - GROENTEN EN FRUIT -

In het Midden-Limburgse Roggel ligt aan de rand het natuurgebied het Leudal, Aspergeboerderij Oppe Haes. Bij ons kunt u van april tot eind juni dagelijks terecht voor: • Verse (geschilde) asperges • Aspergekadopakketten • Rondleidingen

Elke dag verse asperges nu ook geschild! Open van 8.00 tot 18.00 Lunchpauze van 12.00 tot 13.30 Zaterdag van 8.00 tot 16.00 Zondags gesloten

BESTEL NU VIA boerderijwinkel@klerken.com

Voor meer informatie kijk op onze website

www.aspergeroggel.nl

www.klerken.com

Eind 4 Roggel • t. 06-18528400 • info@aspergeroggel.nl

Rosa & John Klerken - Venloseweg 41a - Maasbree

De kans is groot dat u dit seizoen asperges van Teboza eet! Aspergeplanten en verse asperges Goertz Asperges BV Veestraat 20, 6105 AB Maria Hoop info@goertzasperges.nl

www.teboza.com Dé leverancier van Limburgs Goud, zowel geschild als ongeschild.

ROSA & JOHN KLERKEN - GROENTEN EN FRUIT -

Elke dag verse asperges nu ook geschild! Open van 8.00 tot 18.00 Lunchpauze van 12.00 tot 13.30 Zaterdag van 8.00 tot 16.00 Zondags gesloten

BESTEL NU VIA boerderijwinkel@klerken.com

Voor meer informatie kijk op onze website

www.aspergeroggel.nl

www.klerken.com

Eind 4 Roggel • t. 06-18528400 • info@aspergeroggel.nl

Rosa & John Klerken - Venloseweg 41a - Maasbree

De kans is groot dat u dit seizoen asperges van Teboza eet! Aspergeplanten en verse asperges Goertz Asperges BV Veestraat 20, 6105 AB Maria Hoop info@goertzasperges.nl

www.teboza.com Dé leverancier van Limburgs Goud, zowel geschild als ongeschild.

Begin de lente met producten uit onze seizoenswinkel waarin we naast dagverse asperges, allerlei aanverwante producten verkopen. Tevens kunt u bij ons terecht voor een overheerlijke lunch en/of kofﬁe met gebak in onze sfeervolle lunchroom of op ons prachtige terras met uitzicht over de kersenboomgaard. Wij wensen alle aspergeliefhebbers een mooi seizoen met vele culinaire hoogstandjes. Jos en Lidy

Brabantse Asperges, toch

van kop tot kuntje de lekkerste Voor meer informatie: zie onze website of volg ons via Facebook. Wij zijn alle dagen open. (Gasterij op maandag gesloten)

Bekelaar 20, 5731 PG Mierlo • Tel.: 0492 - 66 13 91 • Internet: www.aspergehofhuijbers.nl

Het Brabants Asperge Genootschap promoot al ruim 20 jaar de Brabantse aspergecultuur. In een tijd dat kwaliteit en VERS bij de consument hoog in het vaandel staan, wijzen wij de aspergeliefhebber de weg naar onze leden, aspergetelers en restaurateurs. Meer weten? Kijk op onze website: www.brabantseasperge.nl Advertentie_BAG_156x100mm.indd 1

07-12-15 10:37

Aspergeboerderij van der Heijden Toprassen voor smakelijke asperge Avalim • Backlim • Frühlim Gijnlim • Grolim • Herkolim

‘N BESTE ASPERGEWINKEL

Peter & Jolanda van der Heijden Deel 88 Gemert 0492-36 7146

www.asperges-gemert.com

Boshovensestraat 19 Riethoven|040-20 428 42 www.aspergeboerderijboshoven.nl

Brabantse Asperges, toch

van kop tot kuntje de lekkerste Voor meer informatie: zie onze website of volg ons via Facebook. Wij zijn alle dagen open. (Gasterij op maandag gesloten)

Bekelaar 20, 5731 PG Mierlo • Tel.: 0492 - 66 13 91 • Internet: www.aspergehofhuijbers.nl

07-12-15 10:37

Aspergeboerderij van der Heijden Toprassen voor smakelijke asperge Avalim • Backlim • Frühlim Gijnlim • Grolim • Herkolim

‘N BESTE ASPERGEWINKEL

Peter & Jolanda van der Heijden Deel 88 Gemert 0492-36 7146

www.asperges-gemert.com

Boshovensestraat 19 Riethoven|040-20 428 42 www.aspergeboerderijboshoven.nl

Zoete sushi van asperges Lente in een potje !

Tip: Geen kniepertjesijzer? Je kunt de kniepertjes ook bij de supermarkt of bakker kopen.

Trifle met aardbeien, bosbessen en gekarameliseerde asperges nagerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • •

125 ml slagroom 1 eetlepel suiker 250 ml Griekse yoghurt 40 gram witte chocolade 250 gram aardbeien 150 gram bosbessen 2 plakken cake

• • •

De asperges 350 gram asperges 1 dl water 200 gram suiker

nagerecht met witte asperges 6 personen 30 min

Bereiding 1 Klop de slagroom stijf met 1 eetlepel suiker. Smelt de witte chocolade in de magnetron, in ongeveer 2 x 30 seconden. Roer halverwege goed door. Meng de slagroom met de witte chocolade en de Griekse yoghurt en mix nog even kort door tot het goed gemengd is. Bewaar het mengsel in de koelkast tot gebruik. Maak de aardbeien schoon en snijd in kleine blokjes. Spoel de bosbessen goed af. Snijd de cake in blokjes. 2 Verwarm de resterende suiker totdat het licht gekarameliseerd is en voeg het water toe. Schil en halveer de asperges en doe deze in het water. Kook dit ongeveer 12 minuten en laat afkoelen. 3 Verdeel de cake over vier glaasjes, verdeel hier de bosbessen over. Doe hier bovenop een paar scheppen van het yoghurtmengsel en als laatste de stukjes aardbei en gekarameliseerde asperges. Tip: Maak de trifle 1 dag van tevoren en garneer voor het serveren.

Ingrediënten

Bereiding

De kniepertjes 250 gram suiker 250 gram bloem 125 gram margarine 1 ei (kamertemperatuur) 1 zakje vanille suiker ongeveer 200 ml handwarm water

De vulling 150 gram asperges 6 aardbeien 250 gram slagroom 2 tl kaneelpoeder 2 el poedersuiker 1 zakje vanillesuiker ½ bakje anijs cress

1 Schil de asperges, snijd ze in stukjes van 2 cm en kook deze totdat ze beetgaar zijn. Was de aardbeien, dep deze droog en snijd ze in vieren. 2 Klop slagroom met kaneel, poedersuiker en vanillesuiker stijf. Doe de room over in een spuitzak met kartelmond. 3 Vet het kniepertjesijzer in met een beetje slaolie. Breng het ijzer op temperatuur (stand 4/5). 4 Meng alle ingrediënten voor de kniepertjes in een kom. Voeg als laatste het water toe en meng het met de mixer tot een egaal beslag. Bakken maar! 5 Het kniepertje meteen na bakken in plakjes van 3 cm snijden en deze ruim oprollen zodat je makkelijk de vulling erin kunt stoppen. Vul de plakjes met de slagroomvulling, garneer met de stukjes aardbeien en beetgare asperges en steek er takjes anijs cress bij.

• • • • • •

• • • • • • •

Zoete sushi van asperges Lente in een potje !

Tip: Geen kniepertjesijzer? Je kunt de kniepertjes ook bij de supermarkt of bakker kopen.

Trifle met aardbeien, bosbessen en gekarameliseerde asperges nagerecht met witte asperges voor 4 personen 30 minuten

Ingrediënten • • • • • • •

125 ml slagroom 1 eetlepel suiker 250 ml Griekse yoghurt 40 gram witte chocolade 250 gram aardbeien 150 gram bosbessen 2 plakken cake

• • •

De asperges 350 gram asperges 1 dl water 200 gram suiker

nagerecht met witte asperges 6 personen 30 min

Ingrediënten

Bereiding

De kniepertjes 250 gram suiker 250 gram bloem 125 gram margarine 1 ei (kamertemperatuur) 1 zakje vanille suiker ongeveer 200 ml handwarm water

De vulling 150 gram asperges 6 aardbeien 250 gram slagroom 2 tl kaneelpoeder 2 el poedersuiker 1 zakje vanillesuiker ½ bakje anijs cress

• • • • • •

• • • • • • •

ASPERGES EN LIVAR; EEN GOUDEN COMBINATIE Bij de mooiste Hollandse groente hoort natuurlijk het lekkerste Limburgse vlees. De klassieke combinatie van asperges met ham en een gekookt ei is bij iedereen bekend en alom gewaardeerd. De vraag is alleen: welke ham is nu het meest geschikt om de koningin van de groenten te begeleiden?

Livar heeft hier een passend antwoord op, want sinds 1999 wordt door Livar een nieuwe dimensie gegeven aan de smaak van varkensvlees. Met liefde voor de varkens en bijzondere aandacht voor het welzijn van de dieren zorgt Livar voor heerlijk varkensvlees met een bijzondere, volle en natuurlijke smaak. Het begon allemaal bij de kloosterboerderij van Abdij Lilbosch te Echt. Daar startten vijf Limburgse varkensboeren met een nieuw concept: het Limburgs Kloostervarken (Livar). Sinds-

dien staat Livar garant voor dierenwelzijn en varkensvlees met een onderscheidende smaak. Voor een klassiek gerecht van mooie asperges met een smaakvolle ham is Livar Kookham de perfecte keuze van Nederlandse bodem! De Livar Kookham heeft een zachte, natuurlijke smaak en is daarom heel goed te combineren met de subtiele smaak van asperges

Bezoek onze website voor het recept 'Asperges zoals het hoort' van Roger Smits (Hostellerie de Hamert). www.aspergecentrum.nl

Asperge Asperge Asperge genieten genieten genieten !!!

Nederlands Oudste Aspergerestaurant Anno 1540

Beleef Beleef Beleef de de de lekkerste lekkerste lekkerste aspergecreaties, aspergecreaties, aspergecreaties, ininons inons ons sfeervol sfeervol sfeervol à àlaàlacarte lacarte carte restaurant. restaurant. restaurant. OfOfOf geniet geniet geniet van van van een een een heerlijk heerlijk heerlijk weekend weekend weekend Limburgse Limburgse Limburgse Maasduinen Maasduinen Maasduinen met met met ons ons ons 3-daags 3-daags 3-daags Asperge-Hotelarrangement. Asperge-Hotelarrangement. Asperge-Hotelarrangement.

Aspergegerechten zowel klassiek als modern geserveerd!

Kom Kom Kom ‘preuve ‘preuve ‘preuve van van van het het het goede goede goede leven’… leven’… leven’… UUbent Ubent bent dagelijks dagelijks dagelijks van van van harte harte harte welkom welkom welkom !!!

“De Spaansche Vloot” Langestraat 137 2691 BD `s-Gravenzande tel 0174-412495

Restaurant Restaurant Restaurant Brasserie Brasserie Brasserie Hotel Hotel Hotel IJssalon IJssalon IJssalon Terras Terras Terras Markt Markt Markt 15, 15, 5941 15, 5941 5941 GAGA Velden GA Velden Velden telefoon: telefoon: telefoon: 077-3560170 077-3560170 077-3560170 info@demaasduinen.nl info@demaasduinen.nl info@demaasduinen.nl www.demaasduinen.nl www.demaasduinen.nl www.demaasduinen.nl

www.despaanschevloot.nl

Proef de lente Heerlijke aspergerecepten en meer

Asperges komt vers van onze telers, rechtstreeks van het land. De asperge wordt met zorg en passie geteeld, gesorteerd en verpakt. Zowel verse asperges als panklare gemaksproducten.

Of u nu gast bent in ons restaurant, café, ijssalon of partycentrum, een avond gaat bowlen of neerstrijkt op ons sfeervolle terras..

Dat is écht vers en dat proef je!

...................................................................................................................................... Bij Niëns bent u meer dan welkom! Het Nederlands asperge centrum promoot

Kom tijdens het seizoen ook genieten van het heerlijke ‘Witte Goud’

tijdens het oogstseizoen de Nederlandse asperge met de landelijke campagne Proef de Lente!

Op onze website en via social media vertellen wij je alles over asperges. Laat je inspireren en geniet van het aspergeseizoen! ......................................................................................................................................

Niëns Horeca, Maasbree 077-465 2219 www.nienshoreca.nl

Gelegen in het hart van het grootste aspergegebied is ZON met 140 aspergetelers, al 100 jaar een begrip op het gebied van dit witte goud.

www.aspergecentrum.nl facebook.com/Aspergecentrum

www.aspergetijd.nl facebook.com/aspergetijd twitter.com/aspergetijd

Asperge Asperge Asperge genieten genieten genieten !!!

Nederlands Oudste Aspergerestaurant Anno 1540

Aspergegerechten zowel klassiek als modern geserveerd!

“De Spaansche Vloot” Langestraat 137 2691 BD `s-Gravenzande tel 0174-412495

www.despaanschevloot.nl

Proef de lente Heerlijke aspergerecepten en meer

Asperges komt vers van onze telers, rechtstreeks van het land. De asperge wordt met zorg en passie geteeld, gesorteerd en verpakt. Zowel verse asperges als panklare gemaksproducten.

Of u nu gast bent in ons restaurant, café, ijssalon of partycentrum, een avond gaat bowlen of neerstrijkt op ons sfeervolle terras..

Dat is écht vers en dat proef je!

Kom tijdens het seizoen ook genieten van het heerlijke ‘Witte Goud’

tijdens het oogstseizoen de Nederlandse asperge met de landelijke campagne Proef de Lente!

Niëns Horeca, Maasbree 077-465 2219 www.nienshoreca.nl

Gelegen in het hart van het grootste aspergegebied is ZON met 140 aspergetelers, al 100 jaar een begrip op het gebied van dit witte goud.

www.aspergecentrum.nl facebook.com/Aspergecentrum

www.aspergetijd.nl facebook.com/aspergetijd twitter.com/aspergetijd

Proef de Lente!

risotto, salade, ik kan alle kanten op met de asperge! Ben jij ook klaar voor het aspergeseizoen? Veel inspiratie vind je in dit magazine, waar niet alleen verrassende gerechten maar ook interessante weetjes en handige bereidingstips in staan. Alles op het gebied van witte asperges natuurlijk, maar ook recepten met groene asperges en informatie over paarse asperges. Een zoete smaak en rauw te eten, dat lijkt mij heel bijzonder!

Verse, Nederlandse asperges hebben een heerlijk unieke smaak en beet. Gedurende het seizoen probeer ik zo veel mogelijk van ze te genieten. Ik haal ze bij de supermarkt, groenteboer of direct bij de teler en verzin er diverse gerechten mee. Soep, taartjes,

Laat je ook inspireren en ontdek de veelzijdigheid van deze unieke groente!

Astrid Herber ZuiverSap

Postbus 6008 5960 AA Horst T +31 77 397 4060 info@aspergecentrum.nl www.aspergecentrum.nl

a een lange winter (zo voelt het althans) kijk ik ieder jaar uit naar de lente... Ineens zie je overal de mooie bloesems in wit en roze, gaan de winterjassen uit en de deuren open. Het is ook een tijd om naar uit te kijken omdat ik een kookliefhebber ben. Ik kook plantaardig en eet dus heel veel groenten. Het liefste eet ik volgens de seizoenen en het lentefeestje vol nieuwe aardappels, raapstelen en natuurlijk asperges is favoriet!