Recetario by Astrid Montenegro

RECETARIO “10 recetas de familia”

RECETARIO

RECETARIO RECETARIO: “10 RECETAS DE FAMILIA”Astrid Eunice Montenegro Revisor: Astrid Montenegro, Fotografías: www.recetadiaria.com, Maquetador: Astrid Montenegro Autor portada: Astrid Montenegro, Edicion: 1,09/08/2013

Copyright Astrid Eunice Montenegro, 1993 Copyright Editorial Libro, S.A, 2013 para Guatemala Reservados todos los derechos. Publicado en español Impreso por Editorial Libro S.A. Impreso en Guatemala- Printed in Guatemala Agosto, 2013 Diagramación y armada: Astrid Montenegro

RECETARIO “10 recetas de familia”

Astrid Eunice Montenegro GRUPO EDITORIAL LIBRO

Indice Galletas de chocolate caseras..................................................................................... 1 Sopa de tomate fria................................................................................................... 3 Ensalada de pasta con salmon y aceitunas negras................................................... 5 Dip italiano................................................................................................................. 7 Empanadas de atún y pimiento................................................................................. 9 Bundt cake de chocolate........................................................................................... 11 Camarones al ajillo.................................................................................................... 13 Tacos con camarones................................................................................................. 15 Filetes de pavo rellenos............................................................................................. 17 Batido de café.......................................................................................................... 19 Biografía “Mi madre”.............................................................................................. 21

galletas de ingredientes: - 150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente - 150 g azúcar glass - 1 yema de huevo - 250 g harina para bizcochos (incluye levadura) - 25 g cacao en polvo - 90 g chocolate para derretir rallado Precalentarmos el horno a 180º unos 15 minutos antes de introducir las galletas. Cubrimos una bandeja del horno con papel vegetal. Batimos la mantequilla y el azúcar glass con las varillas hasta que formen una crema. Añadimos la yema de huevo y batimos. Una vez mezclados los anteriores ingredientes, añadimos la harina y el cacao lentamente y batimos hasta que formen una masa compacta. stiramos un tercio de la masa entre dos hojas de papel vegetal y con un molde de acero en forma de aro de unos 5 cm realizar unas 18 galletas que colocaremos sobre el papel vegetal. Amasamos el resto de la masa nuevamente y estiramos, formando otras 18 galletas con un aro ligeramente más grande (de unos 7 cm). Situamos unos pequeños montoncitos de chocolate para derretir picado o en grageas sobre las galletas de 5cm y cubrimos con el círculo de 7cm. Presionaremos los bordes para que las galletas queden selladas y con el relleno “encerrado” en el centro. Horneamos las galletas de chocolate durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja y traspasamos después a la rejilla de enfriado para que puedan acabar de airearse y enfriar todas las galletas. 1.

chocolate..

sopa de tom ingredientes - 10 tomates maduros - 2 dientes de ajo - aceite de oliva virgen extra - vinagre - sal - una pizca de azúcar Lavamos los tomates y les hacemos unos cortes en cruz en la parte de abajo. Ponemos al fuego una olla con agua, y cuando rompa a hervir metemos los tomates un par de minutos. Pasado este tiempo los sacamos a un recipiente con agua y hielo. Así se escaldan los tomates y luego se pelarán muy fácilmente. Los pelamos y los echamos al vaso de la batidora, los reducimos a puré. Ahora ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre, batimos todo muy bien hasta que veamos que se forma una crema muy líquida, y añadir más o menos vinagre según nos guste más. Si nos ha quedado un poco ácida podemos ayudar a paliar la acidez con una pizca de azúcar.

ate fria..

Ensalada de ingredientes - 300g de fussilli (o farfalle) - 4 huevos duros - 200g de salmón ahumado - 100g de aceitunas negras sin hueso - 400g de maíz dulce - aceite de oliva - mezcla de 5 pimientas al gusto - sal Ponemos a cocer la pasta en agua con sal. (Podemos también poner a cocer los huevos y aprovechar la cocción, pero habrá que sacarlos antes que la pasta). La cocemos hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros. La colamos, y la pasamos por un chorro de agua fría, para cortar la cocción. Le echamos un chorrito de aceite de oliva para que la pasta se mantenga suelta, removemos bien para repartir bien el aceite y la dejamos reservada. Mejor si este paso lo hacemos un buen rato antes o la noche anterior, que la pasta esté completamente fría. Picamos los huevos duros en daditos. Cortamos las aceitunas negras en rodajitas. Cortamos el salmón ahumado en tiritas. Echamos todos los ingredientes en un bol, y mezclamos bien. Añadimos aceite de oliva virgen extra y pimienta al gusto y servimos. 5.

pasta..

dip italiano ingredientes - mayonesa (casera o no muy fuerte de sabor) - 3-4 filetes de anchoa - 3 latas de atún - 2 cucharaditas de alcaparras - 2 cucharaditas de mostaza de Dijon - mini tostaditas o picos Ponemos en el mortero o en el vaso de la picadora medio bote de mayonesa, el atún, las alcaparras, los filetes de anchoa y la mostaza de Dijon y los hacemos una pasta. A partir de aquí, vamos probando para rectificar de sabor. Esta salsa italiana gana en sabor de un día para el otro, así que si es para el día siguiente, no la hagáis muy fuerte. Servimos el dip con picos, mini tostaditas o con verduras crudas cortadas en juliana. Es un buen entrante para una comida de verano para acompañar vegetales a la brasa o con la ensalada.

Empanadas ingredientes - 1 paquete de obleas para empanadillas - 1 cebolla grande - 3 huevos duros - 1 tarro de pimiento rojo asado - 3 latas de atún - 1 huevo - Sal Empezamos picando la cebolla muy fina. La salamos y la ponemos en una sartén ancha, sin aceite. Tapamos para que se haga en su propio vapor. Picamos el huevo duro y el pimiento rojo asado. Cuando la cebolla esté transparente la retiramos del fuego y la añadimos a un bol con los huevos picados, el pimiento picado y el atún desmenuzado (podemos aprovechar el aceite del atún para darle más jugosidad a la pasta). Mezclamos bien y rellenamos con esta pasta las obleas para empanadillas, con cuidado, una a una, y vamos cerrando los bordes con un tenedor.

de atun..

10.

Bundt cake ingredientes - 280g de harina, - 2-3 cucharadas soperas de cacao en polvo, - 1 cucharadita de levadura - 1 cucharadita de bicarbonato, - 125g de mantequilla a temperatura ambiente, - 300g de azúcar - 2 huevos, - 250ml de nata, - 125ml de leche, - 250g de pepitas de chocolate negro Precalentamos el horno a 160-170ºC. Engrasamos un molde estándar de bundt cake (tipo roscón alto). Mezclamos y tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao en polvo, y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar, y cuando estén mezcladas como una crema blanca, añadimos los huevos uno a uno. Añadimos la mezcla de la harina, alternando con la nata mezclada con la leche, sin dejar de batir. Terminamos con mezcla de harina, procurando que toda la masa esté del mismo color, pero con cuidado de no sobrebatir. Por último añadimos las pepitas o los trozos de chocolate y lo mezclamos suavemente a mano con una espátula. Seguidamente echar la masa en el molde procurando que no queden burbujas de aire. Horneamos unos 45-50 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. Podemos espolvorear la superfície con azúcar glass o comerlo tal cual. Es delicioso, húmedo, y con un super sabor a chocolate… 11.

12.

Camarones a ingredientes - 400 g camarones - 6 dientes ajo - 1 guindilla - aceite - sal Primero pelamos los camarones y los ajos y los cortamos en rodajas finitas. A continuaciĂłn calentamos el aceite en una cazuela de barro con el ajo y la guindilla. Una vez el ajo estĂŠ doradito, aĂąadimos los camarones y sazonamos todo. Removemos con la ayuda de una cuchara de madera, y cuando los camarones cambien de color los apartamos del fuego. Dejamos los camarones unos minutos en la cazuela y servimos.

13.

l ajillo..

14.

Tacos con ca ingredientes - 3 jitomates en cubo, - 2 dientes de ajo picado, - 2 cucharadas de aceite, - ½ cebolla morada picada, - 2 ramitas de cilantro, - 1 hojita de epazote, - 400 gr. de camarones, - Sal al gusto, - Pimienta al gusto, - ½ taza de chile chipotle adobo, - 1 caballito (vaso pequeño) de tequila, - ½ taza de queso manchego rallado, - 8 tortillas de harina Primeramente cortamos en cuadritos la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate y colocamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, sin cocerlos de más, agregamos el chipotle (chile adobo) y dejamos reducir. Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas. Finalmente formamos una especie de burrito con la tortilla de harina. Decoramos por ejemplo con rábanos y un poco de ajonjolí negro. 15.

marones..

16.

Filetes de p ingredientes - 4 filetes de pavo de 100 g, - 150 g gambas, - 2 pimientos del Piquillo, - 2 dientes ajo, - 1 brick pequeño nata líquida, - grasa de pato, - tomillo, - perejil, - aceite, - sal Primero encendemos el horno a 150º. Salpimentamos los filetes de pavo y los espolvoreamos con un poco de tomillo para aromatizarlos. Luego pelamos las gambas y troceamos bien los ajos. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos las gambas con el ajo, hasta que cambien de color. A continuación vamos poniendo las gambas sobre los filetes y los enrollamos con cuidado. Los atamos con hilo de bramante para que queden bien sellados. Para ello es más fácil pedir ayuda, ya que es complicado hacerlo uno solo. Una vez estén listos los redondos de pavo, les aplicamos una capa de grasa de pato para que se doren y los metemos en el horno en una fuente. Mientras, trituramos los pimientos junto a la nata con ayuda de una batidora. Echamos un poquito de sal y calentamos la salsa en el microondas. Dejamos los redondos 30 minutos en el horno. Pasado este tiempo los sacamos, adornamos con perejil y regamos con un poco de salsa de pimientos del Piquillo por encima. 17.

avo rellenos..

18.

Batido de c ingredientes 24 - 1 sobre café soluble - 400 ml leche fría - 1 cucharada azúcar - 300 g helado de vainilla - nata montada - cacao en polvo En el vaso de la batidora ponemos el café soluble, la leche, el helado de vainilla y el azúcar. Batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. Si sale muy amargo, podemos rectificar el azúcar. Repartimos el batido en vasos individuales y decoramos con nata montada y cacao en polvo espolvoreado por encima. Servimos inmediatamente.

19.

afe..

20.

Biografia de Nacida el 19 de febrero de 1954, el nombre de su padre es Vidal ALvarado(1928-1994) y de su madre es Zoila Calderón (1931-) es la segunda de 7 hermanos que posee, inició sus estudios a sus 6 años, siguiendo sus estudios de secundaria de nivel básicos en el Instituto Inca, luego el diversificado en la Escuela de Comercio donde obtuvo el título de Perito Contador en 1975, tiempo después entró a la Universidad San Carlos de Guatemala en el año de 1976, Fue elegida madrina de la Facultad de Ciencias Económicas, tiempo después se graduó de Contadora Pública y auditora en el grado de licenciada en 1985. Es madre de familia de dos hijos el primero nacido el 7 junio de 1991 llamado Alejandro Montenegro y la segunda nacida el 8 de mayo de 1993 llamada Astrid Montenegro, Desde hace muchos años trabaja en la empresa Automotriz R.A. Nicol S.A. donde continua actualmente.

21.

mi madre..

22.

Diagramacion

Se acab贸 de imprimir 1000 ejemplares de este volumen I en la imprenta Industrial S.A. de Guatemala en el a帽o 2013.