Astrid Gisela Yance Aguirre Tecn贸logo Procesamiento De Alimentos
LAS OVEJAS Es un mamífero cuadrúpedo ungulado rumiante doméstico usado como ganado, se originó a partir de la domesticación del muflón en el Oriente Próximo hacia el IX milenio. Con el objetivo de aprovechar su piel, lana, carne y leche, tiene una longevidad de entre 18 y 20 años y presenta dimorfismo sexual.
Nombres y acepciones Borrega: Se le designa a la hembra
Borrego: Se le Designa a los machos sin cuernos.
Carnero o Aries es el macho que presenta grandes y largos cuernos en forma espiral.
Moruecos son los carneros utilizados como sementales para la reproducciĂłn.
Corderos o corderas son las crĂas que cumplen un aĂąo.
Taxonomía Linneo clasificó a las ovejas domésticas en 1758 en la especie Ovis aries, Aunque se demostró que las ovejas domésticas actuales y su antepasado silvestre como el muflón oriental pertenecían a una misma especie y debía asignárseles un único nombre científico. La Comisión Internacional de Nomenclatura Zoológica determinó en 2003 en la opinión 2027 que las ovejas al igual que otras 17 especies domésticas debían nombrarse como su variedad salvaje Ovis orientalis para evitar la paradoja de que los linajes anteriores y los silvestres fueran nombrados como subespecies de sus descendientes. Por lo tanto el nombre específico que prevalece para las ovejas y muflones es Ovis orientalis quedando como nombre trinomial que designa a la subespecie doméstica.
Ciclo de vida Después de cinco meses de gestación la oveja pare una o dos crías y algunas razas como la Romanoff pueden llegar a parir hasta nueve crías, las hembras llegan a la pubertad entre los 5 y los 10 meses, en cambio los machos entre los 3 y los 6 meses de edad, para saber la edad de este animal ya sea macho o hembra y así determinar si están en la edad recomendada para la reproducción se ve su dentadura de forma que mudan los dientes después del año por lo tanto si son dientes delgados es menor del año y si son dientes gruesos determinados "paletas" es porque ya tiene cumplido el año, las ovejas viven entre 18 y 20 años.
En Castilla La Mancha, Aragón y otras zonas de España las ovejas reciben diversos nombres según su edad y se distinguen por su dentición así:
Cordera hasta los 6 o 8 meses de edad. Borrega hasta el primer año de edad. Primala de uno a dos años y se distinguen por tener dos dientes frontales o palas. Andosca de 2 a 3 años y tienen cuatro palas. Trasandosca de 3 a 4 años y tienen seis palas. Cerrada son a partir del quinto año y se distinguen por el desgaste en la dentición hasta que llega a un punto que no son capaces de triturar el grano y lo excretan entero.
EXPLOTACIÒN La cría y la utilización de estos animales por parte del hombre se conocen como ganadería ovina y se distribuye así:
Piel: para la fabricación de objetos de cuero.
Pelaje o lana: para la confección de hilados, fibras varias, para fines tanto industriales como domésticos.
Carne y leche: se consumen como alimentos, de la leche pueden además elaborarse derivados lácteos, entre los que destaca el queso.
CONSUMO En general, en la zona centro y norte de España se prefieren los borregos lechales que no han probado otro alimento que la leche materna, antes de que tengan ocho dientes ya que en el momento en que se desarrollan el borrego empieza a comer y puede ser destetado. En Andalucía por el contrario se valoran más los borregos de ocho dientes con un peso que ronde los 11,5 kilos por entenderse que la relación entre el peso y la calidad de la carne es más satisfactoria. Cuando más valor tienen los borregos para el pastor es poco antes de Navidad, y poco antes de las vacaciones de verano ya que es cuando existe un mayor consumo por tradición en el primer caso y por la demanda de los turistas en el segundo, este mayor valor del producto es la causa de que se intente que los partos tengan lugar unos dos meses antes de estas fechas para que dé tiempo a criar el borrego. Los árabes prefieren la carne del carnero adulto a la del borrego, esto debe ser tenido en cuenta si se crían para ser sacrificados en la Fiesta del Cordero.
El negocio de la ganadería ovina está cogiendo cada vez más fuerza en Colombia debido al aumento del consumo de este tipo de carne y a las rentabilidades que evidencian los empresarios en su actividad, el precio que se le paga al criador por kilo oscila entre $3.000 y $5.000 mientras en los supermercados el kilo puede costarle al consumidor un entre $18.000 y $24.000, algunas de las razas que más se comercializan en el país son el ovino de pelo colombiano, OPC, Katahdin, Pelibuey, Dorset y Romney
Razas de oveja en el mundo Existen más de 800 razas de ovejas en el mundo, en hábitats tan diversos como desiertos y altas montañas. En Australia la cría de ovejas durante el siglo XX superó niveles nunca antes alcanzados esto es especialmente llamativo porque la oveja no es una especie nativa del continente de Oceanía, sino que en siglos previos durante su colonización fue introducida junto con otros animales.
DORSET
HAMPSHIRE
KATAHDIN
BLACK BELLY
SUFFOLK
DORPER
SUDAN PELIBUEY
ROMNEY MARSH
FRISONA
CORRIEDALE
LINCOLN
SCOTTISH BLACK FACE
MANCHEGA
TEXEL
Distribución mundial La existencia mundial del ganado ovino se estima aproximadamente en 1.200 millones de cabezas casi la mitad del mismo se encuentra en Asia y Oceanía, siendo los principales productores: Australia, la disuelta Unión Soviética, China, Nueva Zelanda, Bolivia e India, Argentina ocupa uno de los 10 primeros lugares del mundo, con algo más del 2% de cabezas.