Cata de cerveza Belga
La colección más diversa del mundo
Porqué hablar de cerveza
Belga?
4 tipos de fermentación
Tradición medieval
125 fรกbricas de cerveza
800 cervezas regulares 8000 cervezas ocasionales
Especialidades Belgas Rubia fuerte: De alta fermentación, color dorado, espumosa y de fuerte concentración alcohólica. Delirium Tremens, Deugniet, Duvel, La Guillotine, Hapkin, Judas, Julius, Sloeber,...
Blanca o de trigo: Hoegaarden, Brugs Witbier Rojas: Cervezas de fermentación mixta que se rigen en los procesos de fermentación superior para madurar en barricas de roble durante, aproximadamente, 18 meses. Al final se mezclan con cervezas jóvenes. El sur de Flandes oriental (la región de Roulers y Kortrijk) son su origen y este color tan característico se debe a la malta utilizada - Rodenbach, Duchesse de Bourgogne, Petrus Vieille.
Trapistas: Chimay, Rochefort,... De abadía: Leffe, Grimbergen,... Ambrée: Cerveza elaborada cómo la cerveza pils pero más fermentada, situándose a la negra como sabor y a la rubia en color y textura, parecidas a las Ales inglesas – De Koninck, Palm Speciale,...
Gueuze: fermentación espontánea – Mort Subite, Boon,Lindemans,,...
Vaso hexagonal Parte de InBev
Tradici贸n desde 1445 en el pueblo Hoegaarden Fabricado por un lechero Pierre Celis
Agua Levadura Trigo Solo los ingredientes tradicionales Lúpulo Coriandro Pelas de naranja secadas de Curaçao
Delocalizaci贸n a Jupille?
Sexo, sexo, porquĂŠ no me hablas del tiempo? - Vale! Hace mucho tiempo que no lo hicimos, verdad?
Verboden Vrucht (fruta prohibida) 8.5%
Cerveza muy suave, de sabor velado y matices difĂciles de encontrar. Ligera, y muy bebible, ideal para combatir los calores del verano. La entrada es suave y refrescante, entra muy bien. Se siente el punto a naranja que se deja ver en nariz. En el final saca su carĂĄcter ĂĄcido y levemente picante.
Servir y conservar
Solo hay 7 cervezas Trapenses en el mundo!!! • 6 en Bélgica y 1 en las Países Bajas • Son similares a las de abadía, pero tienen denominación de orígin:
– Elaboradas dentro o cerca de los monasterios trapenses – Controlado por los trapenses – Beneficios únicamente para asegurar sus propias subsistencias y acudir a las personas necesitadas.
• La Asociación Internacional Trapense (ASAL)
– Reúne 14 abadías del Orden Cisterciense de la Estricta Observancia (OCSO): Viven según la Regla de San Benito: ‘Ora et labora’ – La orden Trapenses tiene su origen en el monasterio Cisterciense de La Trappe, Francia – Muchos de los monasterios productores fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales – Hay circa 180 monasterios trapenses
• Cerveza artesanal y de gran calidad: – – – –
son fuertes de alcohol (de 6 a 12°) son claras o negras re-fermentadas en botella de sabor dulce-amargo ligeramente tostado
Pero hay varias opciones (20)… ACHEL BLONDE, 8º, Rubio intenso, gran sabor ACHEL BRUNE , 8º, Negra, amarga, gran sabor CHIMAY TAP. ROJO , 7º , Tostado claro, muy suave CHIMAY TAP. BLANCO , 8º, Rubio dorado, mucho cuerpo CHIMAY TAP. AZUL , 9º , Negra, sabor fuerte con cuerpo WESTMALLE DOUBLE 7º Tostada, un poco amarga WESTMALLE TRIPLE 9,5º Rubio oscuro, sabor fuerte
ORVAL , 6.2º
Rubio oscuro, muy seca al paladar, amargo
WESTVLETEREN 6 , 5.8º, Rubia, amarga y suave a la vez WESTVLETEREN 8, 8º, Negra, fuerte con cuerpo WESTVLETEREN 12, 10.2º , Negra, muy fuerte, gran sabor (Worlds’Best Beer in 2005)
ROCHEFORT 10 , 11.3º, Negra, fuerte, sabrosa, de lo mejor ROCHEFORT 8, 9.2º, Negra, fuerte sabor y muy apreciada ROCHEFORT 6 , 7.5 º, Negra, con cuerpo LA TRAPPE: 6 differentes
Westvleteren: ¿Mejor cerveza en el mundo?
• 2005 Mejor cerveza y top cervecería • Producción limitada (+/- 4000hl) • Difícil a conseguir – No se vende en tiendas – Tele-cerveza – si hay – ¿6/8/12? – matricula del coche – max 3 cajas – max una pedida por mes – Precio 36 euro por el 12… (3€ botellín) – Por uso personal – No se puede vender – En Internet van 10-15 euro por botellín
多Hay...?
El Orval… sí hay en Sevilla
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Mathilde de Toscania (1100) y el la trucha: val dór Monasterio de Orval: Desde 1132 cistercienses 26.000 botellas por hora / 40.000 hl por año Rubio oscuro, muy seca al paladar, amargo Delicado como vino – guardar en lugar oscuro entre 10 en 15°C. Color y sabor varían según el edad (tomar el fondo separado) – Joven: bouquet van verse hop, met een fruitige noot en een uitgesproken bitterheid in de smaak, een lichte sluier en een minder vaste schuimkraag dan bier – Seis meses: bouquet dat bestaat uit een mengeling van gistgeuren en overjarige hop. De bitterheid is meer verspreid en de smaak evolueerde naar een lichte zurige toets, met snuifjes gist en karamel. – Mas maduro: ziet er bijzonder glanzend uit. Het zal minder glanzen als het op een temperatuur van 7° tot 8° wordt geschonken.
El Champรกn de las cervezas
Cervezas a base de lambik
La cerveza más antigua de todas las cervezas contemporáneas (la madre de las cervezas). Ya existía en el año 1300.
Quizás la más desconocida
El Lambik Se puede beber como cerveza, pero sobre todo es un producto básico para la producción de otras cervezas
El lambik es una cerveza casi sin espuma, y bastante agria
Algunas cervezas de alambique se conservan durante mĂĄs de 20 aĂąos
El Lambik
Lo tĂpico de lambik
S贸lo se utilizan barriles de madera
Lo t铆pico de lambik
La parte de los angelitos
Los productos a base de lambik Cerveza de frutas Faro
Geuze
El método ´champagnoise´ La oude geuze Denominación de origen
Mezclar lambik de diferentes añadas en una botella
La cerveza vuelve a fermentar
Botella Magnum 1998 Geuze 3 Fonteinen
Guindas
A base de lambik Sin azúcares o jarabes añadidos
Cerveza de melocotón, manzana, fresa, plátanos… contiene jarabes y azucar
Cerveza de frutas
Frambuesas
Alambique? ´Lembeek´
Alambicado
Origen del nombre ´lambik´
Ternera con salsa de albahaca y geuze
Cocinar con geuze y cervezas de fruta
Servir y conservar
• Alta Fermentación • 2 fermentación en botella • trigo sarraceno • 8,5% alcohol • "Ale fuerte dorada belga"
• La fábrica de cerveza Duvel Moortgat (Brouwerij Duvel Moortgat) es una empresa familiar belga fundada en 1871 con exportación a más de 40 países. • Duvel es el nombre que damos al diablo. Antes se llamaba Victory Ale. • Durante los años 20, un ávido bebedor la describió como "nen echten duvel" (un verdadero diablo), tal vez como referencia a su relativamente alto contenido de alcohol (8.5% de alcohol por volumen), por lo que la compañía cambió del nombre. Se ha convertido en la principal cerveza de la fábrica. • Muchas personas consideran Duvel la versión definitiva del estilo "Ale fuerte dorada belga", el cual se caracteriza por la malta de Pilsner, de hasta un 20% de azúcar (para aumentar el contenido de alcohol) y lúpulos Zatec (Saaz en alemán) y Styrian Goldings. • Copa tulipa grabado con un D para los burbujas y el sabor • Versión verde : "Groene Duvel“: sin fermentación en botella; 7,5% • "Hier spreekt men van den Duvel geen kwaad" - "Ssst.... hier rijpt den Duvel"
Muchísima espuma, muy blanca y esponjosa, que disipa lentamente hasta quedar en una espuma media. Cuerpo medio, dorado muy pálido y turbio, prácticamente opaca, con mucha burbuja pequeña. Aroma similar al de un licor de flores y de frutas. El sabor es más complejo, predominando ese sabor floral y de frutas, pero también con un lúpulo muy enérgico que la hace deliciosamente amarga, aunque sin avasallar ese amargor, con, también, notas de caramelo, probablemente por el azúcar usado junto con la levadura para la fermentación.
El final es muy seco, casi normal con el 8,5% de alcohol, y deja un regusto ligeramente amargo. Ideal como aperitivo, y se recomienda servir en copa grande con forma de globo para aprovechar más esos aromas cercanos al licor. http://cervezasdelmundo.blogspot.com/
Otro auténtico: “Westmalle”
El monasterio trapense de Malle, fundado en 1794, consiguió la categoría de abadía el 22 de abril de 1836. La primera cerveza salió de la fábrica de cerveza el 10 de diciembre de 1836, solo para uso interno. A partir de 1856, los monjes comenzaron a venderla en la entrada de la abadía.
• Dubbel de Westmalle es negro rojo oscuro, • Espuma color crema y olor de malta; • Sabor es rico y complejo, frutado, fuerte y al final un poquito amargo • Equilibrado, suave en la boca con un final largo y seco • 7% alcohol
El secreto de las cervezas trapenses es que su receta no ha cambiado en nada en sus 170 años de historia. Se elabora con agua pura, malta, lúpulo, levadura y azúcar
Gezondheid SantĂŠ Salud
Tauro http://www.youtube.com/watch?v=sCXqmOerXJA Duvel http://www.youtube.com/watch?v=cVFERR4Qx9U&feature=related
Vasos: pedir Karel Yves www.cervezasbelgas.com Cerveceria internacional El corte ingles carrefour
HOEGAARDEN Cerveza de trigo al estilo belga, a la que se le añaden ingredientes como el coriandro y la piel de naranja para conseguir un sabor más refinado. El aroma es intenso y dulce, con muchas notas de pan, que además son duraderas. Espuma razonable y que se mantiene bien. Su cuerpo medio, es una cerveza no filtrada, tiene un color amarillo muy pálido, casi blanco, muy turbio y completamente opaco. Aún siendo una cerveza de cuerpo medio, su sabor es ligero y chispeante, muy refrescante, con notas de cítricos (a diferencia de otras cervezas de trigo, ésta no necesita para nada limón), y notas de especias, pero también se nota la presencia de levadura y del trigo, con lo que tiene un sabor que en conjunto resulta muy interesante. El final tiene notas de trigo y cítricos. Es una cerveza ideal para el maridaje con mejillones (comida nacional belga). http://cervezasdelmundo.blogspot.com/
Jupiler Tauro…. Cerveza tipo strong lager de sabor dulce y bastante alcohólico, con notas de maltas tostadas, de frutas, y amargo, y es quizás donde más se nota su elevado 8,3% de alcohol.