Delhaize AVRIL - MAI 2015
SUPPLÉMENT AU DELHAIZE MAGAZINE #19
magazine
J'
LES DOUCEURS
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 1
04/03/15 15:07
IS SE
RI
E
N
A PÂT
CH
EZ
DE L H
AIZ E
S PÉCI A
LEM
D ÉC O
R T CO
U O P U NÇ
E
UV
EZ
E V A U U O N LE RL
R P N E
advertenties CMYK_300DPI.indd 2
R U E IM
04/03/15 15:33
SUPPLÉMENT AU DELHAIZE MAGAZINE #19
AVRIL - MAI 2015
édito
le s en famil s r e t û o g c our le nt ave emps rime ûter, dit paradis p lat, t in r p t e Pâques qui dit go its, caramel, choco z t E . is m a e rés. Biscu ou entre ous craqu c V u s . c s t e ir , is ly pla til fondus de ière, glaçage, chan ès gourmands ? s tr is t s grédient crème pâ in s e c e d re llezà la lectu ose : insta nos p m ’i s e in cuis ent détour en servez tranquillem ttes : it t e p n u e b , Alors ment et o plus délicieuses rec le b a t r o f fine ous les vous con er pour v bet, cookies, tarte z sans s o p m o c s ch e f s, sor Pioche x, cupcake ake, macarons, … u uisez le il e v r e m e t r e p ro d wc o e b in in is a u r c , s e e d rs aux pomm ans leurs secrets ant de leu vous id a d s n u io o t v q ue us e n m o d é ra s chez vo meilleurs produits, e t t e c e r s lhaize. leur es e t des agasin De u m iq t e r a r t p o v s conseil t dans urellemen t a n z e v u t ro pétit ! e Joyeux ap e magazin iz a lh e D e e votr u r m an de d o g e ip u q L’é
SOMMAIRE Rainbow cake.................................................................. 6 Biscuits de Pâques.......................................................8 Sorbet aux fraises sans sorbetière......................... 9 Merveilleux.................................................................. 10 Tarte fine aux pommes........................................... 13 Brownies truffés........................................................14 Carrot cake (sans gluten).............................................. 16 Rice krispies au marshmallows...........................17 Cheesecake aux amandes et caramel............. 18 Cupcakes..................................................................20 Angel food cake et compote de fruits rouges ..................................................22 Le vrai cookie aux 3 chocolats........................25 Tartelettes citron et chocolat......................... 27 Perles du Japon au lait de coco, framboises et sirop de violette (sans gluten)...28
Exclusivité web
Les macarons
Surfez vite sur www.delhaize.be
Et pour les p'tites soifs... Café frappé......................................................25 Limonade au sirop........................................ 30 Smoothie aux myrtilles............................... 30
COLOPHON Éditeur responsable : Joachim Rubin Brand & Content Marketing Manager : Talia Hendlisz Content & Owned Media Manager : Valérie Callier Rédacteur en chef : Vincent Lens Assistant de rédaction : François Tack Stagiaire : Aude Luyckx Comité de rédaction : Geoffroy De Hults, Laurie Salmon, François Nelen, Yên Doan, Monique Plettener, Julien Mahieu, Roby Sinet, Florence Maniquet, Katrien Vanbiesen, Renaud Caeymaex, Marie Delvaulx, Sophie Duwez Chefs : Leila Strebelle et Vanessa Ducheyne (Lillycup) Styliste : Mana Constantinescu Photographe : Studio Wauters Graphiste : Eric Verdonck Rédaction recettes : Lot Van Riel Rédaction (hors recettes) : Vincent Lens Production : Gicom (direction Gisèle Speaker) Coordinatrice de production : Anne-Catherine Roothooft Impression : T’HOOFT Régie publicitaire : GICOM, nancy.van.der.velden@gicom.be
3
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 3
05/03/15 10:14
réinterprète son classique avec:
Laissez-vous surprendre par Viennois Création Chocolat, une délicate mousse fouettée au chocolat sur une crème intense et fondante !
50
Utiliser
à partir
de la S23
/2011
à l’achat de 1 Viennois Création Chocolat de Nestlé 4 x 100g
POINTS-PLUS
SUR CRÈME AU CAFÉ
SUR CRÈME AU CHOCOLAT
Valable du 02/04 au 29/04/2015 inclus Dans tous les supermarchés Delhaize et Proxy et AD participants. Uniquement valable contre remise de ce bon. 1 bon par client. Valable jusqu’à épuisement des stocks. Seuls les originaux seront acceptés. E.R. Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - 1080 Bruxelles.
advertenties 083_LNPF_Viennois_Delhaize_Mag195x255.indd CMYK_300DPI.indd 4 2
04/03/15 5/02/15 10:36 15:33
Votre mini kit de chef Arôme rhum Delhaize Arôme amande Delhaize Arôme vanille Delhaize
Perles multicolores Delhaize Perles argentées Delhaize
Beurre de baratte d’Ardenne Delhaize
Copeaux de chocolat fondant Delhaize
Chocolat fondant Delhaize Pâte feuilletée fraîche pur beurre Delhaize Moules à tarte Delhaize Home
Moule à muffins en silicone Delhaize Home
5
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 5
04/03/15 15:08
G G
1H + 3H AU FOUR
•
MOYENNE
•
€€€
•
14 PERS.
Pour le cake : 2,4 dl de lait • 8 blancs d’œufs • 340 g de beurre à température ambiante • 380 g de farine • 2 c à c de baking powder • 1 c à c de sel • 450 g de sucre • ½ c à c d’extrait de vanille • Quelques gouttes de colorant alimentaire magenta
Pour le glaçage : 120 g de beurre doux • 120 g de fromage frais à température ambiante • 0,6 dl de lait • ½ c à c d’extrait de vanille • 500 g de sucre impalpable • 1 pincée de sel • Quelques pétales de rose ou fleurs comestibles
1. Pour réaliser ce gâteau, il faut cuire 5 cakes identiques que vous superposerez. Utilisez pour cela un moule à manqué de 20 cm de diamètre, recouvert d’une feuille de cuisson, et utilisez la même forme à chaque fois. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Mélangez la farine, la baking powder et le sel. Conservez une demi-tasse de sucre en réserve. Battez le beurre avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et uniforme. Ajoutez la vanille, puis le mélange de farine en alternance avec le lait, et mélangez soigneusement. 4. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez vers la fin la tasse de sucre. Battez jusqu’à ce que le tout soit bien ferme et brillant. 5. Incorporez la moitié des blancs d’œufs à la préparation à l’aide d’une spatule. Mélangez-y ensuite le reste.
6. Partagez la pâte à gâteau en 5 parts égales et réservez-les dans des bols séparés. Ajoutez à la première part 1 à 2 gouttes de colorant, à une seconde part, 3 à 4 gouttes, et augmentez dans les mêmes proportions l'intensité de la couleur pour les troisième à la cinquième parts. 7. Versez la première part dans le moule à manqué et enfournez pendant 30 à 35 min. Démoulez précautionneusement. Répétez l’opération pour les autres parts. 8. Coupez la partie supérieure de chaque cake afin qu’il n’y ait pas de gonflement. 9. Pour le glaçage, malaxez le beurre, le fromage frais et le sel en un mélange homogène. Ajoutez le sucre petit à petit. Mélangez-y le lait et la vanille, et battez fermement jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez encore un peu de sucre si la préparation est trop liquide. Si elle devient trop ferme, ajoutez un peu de lait. Laissez reposer un peu au réfrigérateur. 10. À l’aide d’une spatule, enduisez le premier cake d’une couche de glaçage jusqu’à env. ½ cm du bord. Déposez le deuxième cake peu coloré par-dessus et enduisez-le également. Continuez jusqu’à ce que tous les cakes soient superposés. Enduisez tout le gâteau d’une première fine couche de glaçage et mettez-le au congélateur 30 min pour faire durcir le glaçage. 11. Sortez-le et enduisez d’une seconde couche de glaçage. Décorez de pétales de roses ou de fleurs comestibles.
Colorant alimentaire Vahiné + Baking Powder Imperial
6
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 6
04/03/15 15:08
Mettez vos cakes 1h au congélateur avant de monter le gâteau. Ils feront moins de miettes.
LE P'TIT TRUC DE CHEF Comment assembler le gâteau ?
1 Couvrez la 1ère couche de gâteau avec du glaçage à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille ronde à large ouverture, en partant de l’extérieur et en laissant un bord de 1/2 cm sans glaçage.
2 Déposez un 2ème rond de gâteau, recouvrez-le de glaçage en respectant toujours un bord de 1/2 cm et répétez cette étape jusqu’au 5e étage.
3 Recouvrez le gâteau d’une couche de glaçage à l’aide d’une spatule, sans oublier les joints entre les différentes épaisseurs.
7
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 7
04/03/15 15:08
G G G 1H + 1H 15 MIN DE REPOS + 15 MIN AU FOUR €€€ • ± 24 PIÈCES
•
FACILE
•
560 g de farine • 1 c à c de baking powder • ½ c à c de sel • 230 g de beurre à température ambiante • 400 g de sucre • 300 g de sucre impalpable • 80 g de chocolat noir • 2 œufs + 2 blancs d’œufs • 0,8 dl de crème fraîche • 2 c à c d’extrait de vanille
1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Mélangez la farine, le sel et la baking powder. Battez au mixer le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajoutez-y les œufs entiers et la vanille. Continuez à battre et ajoutez le mélange de farine petit à petit. Séparez la pâte en 2 et roulez chaque pâton en boule. Enveloppez-les séparément de film alimentaire et laissez reposer env. 1h au réfrigérateur. 3. Enfarinez le plan de travail et aplatissez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur d’env. 6 mm. Faites des petits lapins (ou autres formes) à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une feuille de cuisson et laissez-les reposer 15 min au réfrigérateur. 4. Enfournez les biscuits 10 à 15 min. Laissez refroidir. 5. Entre-temps, portez la crème fraîche doucement à ébullition. Retirez-la immédiatement du feu. Cassez le chocolat en morceaux et metezles dans la crème chaude. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Laissez un peu refroidir et tartinez une légère couche de crème chocolatée sur la moitié des biscuits. Couvrez d’un autre biscuit et laissez refroidir encore un peu. 6. Pour le glaçage, battez les blancs d’œufs avec le sucre impalpable. Ajoutez éventuellement une goutte de colorant alimentaire. Versez dans une poche à douille et décorez-en les biscuits.
Vous pouvez conserver le glaçage jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
Beurre de baratte d'Ardenne Delhaize + Farine de froment pour pâtisserie Delhaize 8
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 8
04/03/15 15:09
GG 20 MIN + 12H AU CONGÉLATEUR
•
FACILE • €€€
•
SANS GLUTEN Vérifiez toujours les informations sur les allergènes présents sur l’étiquette !
8 PERS.
500 g de fraises • 250 g de sucre • 1 blanc d’œuf • 1 citron • 250 g de mélange de fruits rouges
1. Coupez les fraises en morceaux et versez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre et ajoutez le blanc d’œuf. Pressez le citron par-dessus. 2. Mixez les fraises avec un mixeur plongeur ou un blender. Battez encore la préparation de fraises pendant 5 min au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez le sorbet dans un moule métallique et couvrez d’aluminium. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12h. 3. Sortez le sorbet du congélateur 10 min avant de Fraises belges Delhaize servir. Dressez les boules accompagnées du mélange + Citrons Delhaize de fruits rouges.
Plan B
Sorbet aux framboises Delhaize 9
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 9
04/03/15 16:14
G G
15 MIN + 30 MIN REPOS + 45 MIN AU FOUR €€€ • 8 PERS.
•
SANS GLUTEN Vérifiez toujours les informations sur les allergènes présents sur l’étiquette !
MOYENNE •
3 à 4 blancs d'œufs (100g) • 110 g de sucre • 100 g de sucre impalpable • 1 dl de crème fraîche entière (très froide) • 200 g de chocolat noir • 100 g de noisettes
1. Préchauffez le four à 170°C. 2. Commencez à battre doucement les blancs d'œufs, en ajoutant 100 g de sucre impalpable en 3 fois, afin d’obtenir des blancs bien serrés, fermes et brillants. 3. Ajoutez ensuite le sucre glace, et incorporez-le tout doucement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Versez la meringue dans une poche sans douille et pochez des cercles de 8 cm de diamètre sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque. Si vous n’avez pas de poche pâtissière, vous pouvez la déposer à la cuillère. Enfournez pendant 30 à 35 min. Les meringues doivent être légèrement colorées à l’extérieur, blanches à l’intérieur et bien croquantes. Laissez-les refroidir.
4. Pendant ce temps, sortez la crème liquide du réfrigérateur, elle doit être très froide. Montez-la doucement en chantilly, en ajoutant les 10 g de sucre en poudre restants. 5. Lorsque vos meringues ont refroidi, placez-les dans un grand plat (type coupe à fruits) ou dans une assiette, et ajoutez les noisettes préalablement torréfiées au four pendant 10 min à 150°C, puis concassées. 6. Réalisez ensuite les copeaux de chocolat noir. Pour cela, il y a plusieurs façons de procéder : en râpant une tablette de chocolat noir avec un outil légèrement coupant, en utilisant une cuillère pour faire des mini boules de fruits, un emporte-pièce rond ou un couteau plat. 7. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à soupe, recouvrez bien la meringue de chantilly et parsemez-la généreusement de copeaux de chocolat. Servez sans attendre.
Noisettes blanchies et rôties Delhaize + Œufs de poules élevées en plein air Delhaize
10
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 10
04/03/15 15:09
Manque de temps ? Les copeaux de chocolat sont disponibles chez Delhaize.
LE P'TIT TRUC DE CHEF Les copeaux de chocolat
1 Faites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit uniforme.
2 Tartinez une feuille de papier cuisson d’une fine couche (1 mm) de chocolat fondu et mettez-la minimum 30 min au frigo pour que le chocolat durcisse et qu’il soit facile à décoller.
3 Il ne vous reste plus qu’à casser la plaque de chocolat en copeaux.
11
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 11
04/03/15 15:10
Tartare de fraises ******
INGRÉDIENTS
• 500g de fraises • 2 pots de Danette saveur vanille
vous inspire! ******
• 10cl de sirop de sucre • 2 feuilles de gélatine alimentaire • 80g de chocolat blanc
PRÉPARATION dans Faites tremper les feuilles de gélatine Lavez et retirez les queues de fraises.
1. 2.
ez les dans deux bols. Coupez-les en petits cubes et répartiss placez-la dans le sirop Prenez une des feuilles de gélatine et le sirop au et de sucre. Faites chauffer la gélatine . ndes micro-ondes pendant 30 seco
3. 4.
C
M
Y
5.
CM
MY
6.
CY
MY
7.
K
de l’eau froide.
8.
9.
les fraises, Versez ce mélange dans 1 des bols, sur et mélangez délicatement. laissez reposer Puis répartissez dans quatre verres et au réfrigérateur. cuillère à soupe de Faites fondre le chocolat blanc avec une le mélange est d Quan tine. géla Danette et une feuille de tte. Dane des reste le ez homogène, incorpor s sur la préparation Répartissez le tout dans les quatre verre teur 30 minutes géra réfri au de fraises puis laissez refroidir minimum. second bol Pour finir, recouvrez avec les fraises du . sirop et arrosez le tout avec un filet de
10.
Conservez au frais avant de servir.
vous souhaite un bon appétit ! Découvrez l’ensemble de l’assortiment Danette dans votre magasin, et vous aussi, laissez libre cours à votre imagination !
Créativité, gourmandise, partage, Danette donne du sourire !
advertenties CMYK_300DPI.indd 12
04/03/15 15:32
G G G 25 MIN + 40 MIN AU FOUR 10 PERS.
•
FACILE • €€€
•
1 rouleau de pâte feuilletée • 1 kg de pommes • 100 g de sucre • 110 g de beurre à température ambiante • 60 g d’amandes en poudre • 1 œuf
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Mélangez 60 g de beurre, les amandes en poudre et 60 g de sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson. 4. Étalez-y la pâte de crème d’amande de manière uniforme. 5. Pelez les pommes, ôtez-en le cœur et coupez-les en fines lamelles. Disposez les tranches de pommes sur la crème d’amandes en commençant par l'extérieur. 6. Saupoudrez du reste de sucre cristallisé. Coupez le reste du beurre en cubes et répartissez-les sur la tarte. 7. Enfournez pendant 40 min. La tarte est prête quand les pommes sont légèrement caramélisées.
Plan B
Tartelettes aux pommes 'Bretonne' Paul Gaelens 13
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 13
04/03/15 15:10
G G G 40 MIN + 20 MIN AU FOUR
•
FACILE
•
€€€
•
8 PERS.
60 g de beurre • 200 g de chocolat noir • 0,6 dl de lait à température ambiante • 200 g de sucre • 2 œufs • 70 g de farine • ¼ c à c de baking powder • ½ c à c de sel • 1,6 dl de crème fraîche • 2 c à s de sucre impalpable (facultatif)
1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Mélangez la farine, la baking powder et le sel. 3. Faites fondre le beurre à feu doux, avec 85 g de chocolat. Ajoutez le lait. 4. Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Mélangez-le au chocolat fondu. Ajoutez-y le mélange de farine et remuez bien. 5. Beurrez un moule carré, saupoudrez-le de farine et versez-y la pâte. Enfournez pendant 20 min. 6. Sortez du four et appuyez doucement sur le cake avec vos pouces de façon à le tasser un peu, sauf sur les bords. De cette manière, vous formez une petite bordure sur les côtés. 7. Cassez le reste du chocolat dans un bol, pour la ganache. Portez la crème fraîche précautionneusement à ébullition, à feu doux. Retirez du feu et versez la crème chaude sur le chocolat. Remuez bien pour faire fondre le chocolat. Nappez-en le brownie et laissez refroidir. 8. Coupez le gâteau en morceaux et saupoudrez de sucre impalpable.
Plan B
Brownies aux pépites de chocolat Delhaize
14
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 14
04/03/15 15:11
N’oubliez pas d’aplatir le brownie (sauf le pourtour) à la sortie du four, pour pouvoir ensuite verser la ganache liquide de sorte qu'elle ne s'écoule pas sur les bords.
15
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 15
04/03/15 15:11
G G 30 MIN + 40 MIN AU FOUR
•
FACILE
•
€€€
•
SANS GLUTEN Vérifiez toujours les informations sur les allergènes présents sur l’étiquette !
8 PERS.
150 g de farine sans gluten • 70 g de sucre de canne • 1 sachet de baking powder • 1 pincée de sel • 1 sachet de sucre vanillé • 1 c à c de cannelle en poudre • 200 g de sucre impalpable • Quelques gouttes de jus de citron • 2 grosses carottes • 3 œufs + 1 blanc d’œuf • 1 orange • 4 c à s d’huile de tournesol • 100 g de noix
Mélange de farine sans gluten Poensgen + Carottes Delhaize bio
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Pelez les carottes et râpez les. Grillez les noix brièvement dans une poêle antiadhésive, secouez régulièrement. Réservez. Zestez l’orange puis pressez-la. 3. Mélangez la farine, la baking powder, le sel et la cannelle. 4. Séparez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre de canne et le sucre vanillé dans un bol à part jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Mélangez-y précautionneusement le mix de farine. Ajoutez les carottes râpées, l’huile, les zestes d’orange (réservez-en quelques uns) et la moitié du jus. Réservez un peu de noix pour la finition et mélangez le reste à la pâte. 5. Battez 3 blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les doucement à la pâte à l’aide d’une spatule. 6. Versez la pâte dans un moule en silicone et enfournez pendant 40 min. Piquez-y un couteau pour vérifier la cuisson. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 7. Battez le reste des blancs d’œufs et ajoutez-y peu à peu le sucre impalpable tout en continuant à battre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron quand les blancs sont suffisamment fermes. Nappez le cake refroidi de ce glaçage et ajoutez les noix et les zestes d'orange en touche finale.
16
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 16
04/03/15 15:11
G GG G 25 MIN + 1H DE REFROIDISSEMENT
•
FACILE
•
€€€
•
8 PERS.
45 g de beurre • 40 marshmallows nature (roses / blancs) • 130 g de grains de riz soufflés Rice Krispies
1. Couvrez un grand plat carré d’une feuille de cuisson. 2. Faites fondre le beurre dans un caquelon à feu doux. Ajoutez-y les marshmallows et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirez le caquelon du feu. 3. Ajoutez les grains de riz soufflés et mélangez soigneusement. 4. Versez la pâte dans le moule et pressez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 3 cm. Laissez refroidir 1h. 5. Coupez le biscuit en carrés. Ou faites comme sur la photo : coupez-en des cercles de tailles différentes et superposez-les.
Rice Krispies Kellogg's + Mallows Delhaize
17
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 17
04/03/15 18:55
G GG G 20 MIN + 55 MIN AU FOUR
•
FACILE
•
€€€
•
8 PERS.
80 g de biscuits sprits • 80 g de spéculoos • 40 g de beurre • 600 g de fromage frais (par ex. Philadelphia) • 120 g de sucre • 1 c à c d’extrait de vanille • 4 œufs • 0,6 dl de crème épaisse Pour les amandes caramélisées : 150 g d’amandes émondées • 90 g de sucre Pour la sauce caramel : 130 g de beurre • 320 g de sucre • 2 dl de crème fraîche
1. Préchauffez le four à 150°C. 2. Pour le fond de tarte, faites fondre le beurre dans une casserole. Émiettez les biscuits et les spéculoos et mélangezles au beurre. 3. Couvrez un moule à manqué d’une feuille de cuisson et étalez le mélange de spéculoos dans le fond du moule. Pressez-le bien. 4. Mélangez le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs et la crème épaisse au mixer. Versez cette préparation sur le fond de spéculoos.
5. Enfournez le cheesecake 40 min. Sortez-le et laissez refroidir. 6. Grillez les amandes au four à 150°C durant 15 min. Préparez le caramel : dans une casserole à feu vif, faites chauffer 0,3 dl d’eau avec le sucre. Laissez fondre jusqu’à ce que le mélange commence à se colorer. Ajoutez-y les amandes. Remuez durant 5 min, puis baissez le feu. Laissez encore mijoter 15 min à feu doux. Versez sur une plaque de cuisson et étalez. 7. Laissez refroidir, puis cassez en morceaux. 8. Pour la sauce caramel, faites fondre le beurre à feu moyen, avec le sucre. Remuez bien et ajoutez la crème fraîche. Versez la sauce sur le cheesecake refroidi et ajoutez les amandes caramélisées en finition.
Plan B
Cheesecake au spéculoos Delhaize
18
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 18
04/03/15 15:12
LE P'TIT TRUC DE CHEF Réussir le caramel dur aux amandes
1 Faites fondre le sucre dans l'eau à feu vif dans une casserole à fond épais, sans trop mélanger et en faisant attention à ne pas le brûler.
2 Quand il prend une belle couleur ambrée foncée, mélangez-le jusqu'à ce qu’il soit bien homogène.
3
4
Faites-le couler sur les amandes grillées et laissez refroidir.
Concassez le caramel aux amandes à l’aide d’un couteau de cuisine.
19
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 19
04/03/15 15:12
G
30 MIN + 22 MIN AU FOUR
•
FACILE
•
€€€
•
12 PIÈCES
Pour la pâte à cake : 190 g de farine • ¼ c à c de poudre de bicarbonate • 1 c à c de baking powder • ½ c à c de sel • 85 g de beurre à température ambiante • 150 g de sucre • 2 gros œufs + 1 jaune d’œuf à température ambiante • 0,8 dl de lait • 0,8 dl de yaourt • 1 c à c d’extrait de vanille Pour le glaçage : 120 g de beurre à température ambiante • 170 g de mascarpone • 230 g de sucre impalpable • 1 pincée de sel • 1 c à c d’extrait de vanille • Quelques gouttes de colorant au choix • Décorations supplémentaires selon vos préférences (voir photo).
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Préparez la pâte à cake. Mixez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs et le jaune d’œuf, un à un, tout en battant. Ajoutez ensuite la vanille, le lait et le yaourt, et remuez pour les incorporer. 3. Mélangez la farine, le bicarbonate, la baking powder et le sel. Incorporez ce mélange à la spatule. 4. Beurrez des moules à cupcakes - ou servez-vous de moules en papier - et remplissez-les aux ¾ de pâte. 5. Enfournez durant 22 min. 6. Préparez le glaçage. Mixez le beurre, le mascarpone et le sel en une pâte homogène. Ajoutez le sucre impalpable petit à petit tout en remuant. Ajoutez enfin la vanille et le colorant. Versez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment où vous en aurez besoin. 7. Décorez les cupcakes à la poche à douille juste avant de servir. Ajoutez au choix perles, noix hachées, etc. en touche finale (voir photo).
Un brin d’histoire
Cupcake vient des mots cup, "tasse", et cake, "gâteau". Son nom serait à l’origine lié à l’unité de mesure utilisée à la fin du 19e siècle – la tasse – qui permettait d’en mesurer les ingrédients. Il fut aussi appelé "1 2 3 4 cake" ou "number cake" en référence aux quantités nécessaires à sa préparation : 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine, 4 œufs. Un autre courant soutient que son nom provient tout simplement du fait qu'à l'origine, il était cuit dans une tasse.
J
LE PETIT + EN CUISINE Moules à cupcake 75 pièces Dr Oetker
20
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 20
04/03/15 15:13
LE P'TIT TRUC DE CHEF Réussir une déco “spirale”
1 Disposez une poche à douille dans une cruche ou un récipient haut. Placez dans la poche une douille ronde à large ouverture.
2 Remplissez la poche à douille de votre glaçage et refermez-la en la tournant, afin d’évacuer les bulles d’air.
3 Pressez la poche à douille en partant de l’extérieur du cupcake et en effectuant une spirale jusqu’au centre. 21
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 21
04/03/15 15:13
G G G G GG G
20 MIN + 30 MIN AU FOUR
•
FACILE
•
€€€
• 8 PERS.
130 g de farine • ¼ c à c de sel • 12 blancs d’œufs • 2,5 dl de jus de citron • 275 g de sucre • 2 c à c d’extrait de vanille • 300 g de fruits rouges surgelés • 4 c à s de sucre de canne • 2 dl de crème fraîche • 1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Passez la farine au tamis et mélangez-la à la moitié du sucre et du sel. Battez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Ajoutez-y, tout en battant, le reste de sucre et battez encore 2 min. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez précautionneusement les blancs en neige au mélange sucre-farine à l’aide d’une spatule. 3. Versez la pâte dans un moule en silicone rond. 4. Enfournez pendant 30 à 35 min. Piquez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson. S’il n’y a pas de pâte sur le couteau, c’est cuit. Retournez le cake sur une grille et laissez reposer une petite heure avant de démouler. 5. Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges et le sucre de canne. Portez doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez encore mijoter 10 min pour que la compote épaississe. 6. Fouettez la crème à moitié avec le sucre vanille. 7. Servez le cake avec la crème fouettée et la compote de fruits rouges.
Dégustez votre angel cake accompagné d’une coupe de champagne rosé, sur fond d’Edith Piaf…
22
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 22
04/03/15 15:13
Sucrez vos envies autrement
• 300 g de framboises • 4 yaourts à la grecque * de canne & Stevia • 30 g de Pure Via Sucre • Le jus d’1 citron
4 pers.
10 min
2h
iette avec boises. Couvrez une ass Rincez rapidement les fram -dessus puis artissez les framboises par du film alimentaire et rép ins jusqu’à ce r pour 2 heures au mo placez-les au congélateu utes avant plètement congelés. 30 min que les fruits soient com teur. géla con du d yaourts dans le fon de déguster, placez les 4
re de canne cez les yaourts avec le Suc Au moment de ser vir, pla citron dans boises congelées, le jus de & Stevia* Pure Via, les fram its à-coups. ez rapidement et par pet le bol d’un blender et mix artissez la Rép me assez rapidement. Le yaourt glacé se for et ser vez les pel cou e dans des petites préparation glacée obtenu tout au le cez pla é glac résultat plus immédiatement. Pour un vir. ser de nt 1 heure ava congélateur 30 minutes à
50 Utiliser
à partir
de la S23
/2011
à l’achat d’1 paquet Pure Via Sucre de canne & Stevia* 400 g * aux glycosides de stéviol
POINTS-PLUS Valable du 02/04 au 29/04/2015 inclus
0 497753 805004
Dans tous les supermarchés Delhaize et Proxy et AD participants. Uniquement valable contre remise de ce bon. 1 bon par client. Valable jusqu’à épuisement des stocks. Seuls les originaux seront acceptés. E.R. Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - Bruxelles 1080 Brussel.
Goût du sucre ,
50% de kcal en moins ! * aux glycosides de stéviol
PUR024_AD_Delhaize_08.indd 2 advertenties CMYK_300DPI.indd 23
29/01/1515:33 15:40 04/03/15
FOLLOW YOUR SENSES DÉCOUVREZ LE NOUVEAU SENSEO®
advertenties CMYK_300DPI.indd 26
04/03/15 15:33
G G 10 MIN
•
FACILE
•
€€€
•
2 PERS.
2 espressos ou petites tasses de café serré • 2 boules de glace vanille ou moka, ou 2 à 4 c à s de sucre (selon vos goûts) • 5 à 6 glaçons • 0,6 dl de lait • ½ dl de crème fraîche • 1 pincée de cacao en poudre
Mixez brièvement la glace ou le sucre (selon votre préférence), le café et les glaçons dans un blender. Ajoutez le lait petit à petit. Fouettez la crème à moitié. Répartissez le café dans les tasses et nappez de crème fouettée. Saupoudrez de cacao.
G G G G 25 MIN + 1H DE REPOS + 10 MIN AU FOUR
•
FACILE
•
€€€
•
± 25 COOKIES
200 g de beurre à température ambiante • 50 g de cassonade brune • 170 g de sucre de canne • 2 œufs • 2 c à c d’extrait de vanille • 280 g de farine • ½ c à c de bicarbonate • 1 c à c de sel • 200 g de chocolat : mélange de blanc, lait et noir
1. Mélangez le beurre, la cassonade et le sucre de canne au batteur, jusqu’à obtenir un mélange aéré. Ajoutez les œufs un à un tout en battant. Ajoutez la vanille. 2. Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, incorporez à la pâte à l’aide d’une spatule. Hachez le chocolat en petits morceaux et incorporez-le également. 3. Laissez la pâte reposer une petite heure au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180°C. 5. Couvrez une plaque de four d’une feuille de cuisson. Déposez à la cuillère de petites boules régulières sur la feuille de cuisson. Espacez-les d'au moins 5 cm. 6. Enfournez les biscuits pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson pour qu’ils soient moins cassants.
Plan B
Cookies triple chocolate Delhaize
25
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 25
04/03/15 15:14
Nouveau
IJsboerke Vanille au Sirop de Liège … un Délice!
+
advertenties CMYK_300DPI_FR.indd 25
=
4/03/15 17:57
G G G G 40 MIN + 2H30 MIN DE REPOS + 25 MIN AU FOUR
•
MOYENNE
•
€€€
• 6 À 8 TARTELETTES
Pour la pâte : 200 g de farine • 35 g de cacao en poudre • ½ sachet de baking powder • 125 g de beurre à température ambiante • 75 g de sucre impalpable • 25 g d’amandes en poudre • 1 œuf
Pour la crème de citron : 4 œufs • 250 g de sucre • 4 citrons non traités • 100 g de beurre à température ambiante • 1 citron vert (finition)
1. Pour la pâte, mélangez la farine, la baking powder et le cacao dans un saladier. 2. Mélangez le beurre, le sucre impalpable et les amandes en poudre dans un autre saladier. Ajoutez-y l’œuf, mélangez bien puis ajoutez-y le mélange de farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et faites-en une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur. 3. Pour la crème de citron, rincez les citrons. Zestez 2 citrons et pressez les 4. 4. Dans une casserole à feu doux, versez le jus de citron, les zestes et le sucre. Battez les œufs et incorporez-les également. Battez fermement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et réservez. 5. Enfarinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Beurrez les moules à tartelettes et saupoudrez-les de farine. Couvrez-les de pâte et laissez à nouveau reposer 30 min au réfrigérateur. 6. Préchauffez le four à 180°C. 7. Couvrez les fonds de tartes de papier de cuisson puis lestez de perles de cuisson ou de pois secs. Enfournez 20 à 25 min. Enlevez les perles de cuisson 5 min avant la fin du temps de cuisson, puis poursuivez la cuisson 5 min. 8. Sortez les fonds de tarte du four, laissez refroidir et démoulez. Remplissez-les de crème de citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. 9. Ajoutez quelques morceaux de citron vert en finition.
Cette tartelette s’accommode très bien d’un Pineau des Charentes.
Poudre d'amande Delhaize + Cacao en poudre Delhaize bio
27
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 27
04/03/15 15:14
G G G G G GG G
SANS GLUTEN Vérifiez toujours les informations sur les allergènes présents sur l’étiquette !
35 MIN
•
MOYENNE
•
€€€
•
4 PERS.
100 g de tapioca • 0,4 dl de lait de coco • 0,4 dl d’eau • 4 c à s de sirop de violette • 3 c à s de sucre de canne • 100 g de framboises
1. Faites chauffer dans une casserole le lait de coco, le sucre de canne et l’eau. Portez lentement à ébullition. Ajoutez le tapioca et laissez mijoter 20 min à feu doux. Veillez à ce que le tapioca ne devienne pas trop sec et reste délicieusement onctueux, remuez continuellement. 2. Versez le tapioca tiède dans des verres et ajoutez le sirop de violette. Ajoutez les framboises en finition et servez tiède ou froid.
Lait de coco Delhaize + Tapioca Soubry
28
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 28
04/03/15 15:15
Soy Dream Smooth. Tous les bienfaits du soja, et juste ce qu’il faut de riz pour un goût doux et délicieux.
Pain express au muesli
Une recette de pain ultra rapide, réalisable en approximativement une heure, pour un résultat bluffant ! Une recette idéale pour finir un paquet de muesli. Pour 2 pains (moyens) Préparation : 15 min Repos : 30 min Cuisson : 20 min Facile · 130 g de muesli non sucré, moulu grossièrement · 200 g de farine complète pour pain · 25 g de flocons d’avoine · 2 càc de levure sèche · 1 càc de sel · 2,5 dl de Soy DreamTM · 1 càs d’huile d’olive · 1 poignée de mélange de graines (courgette, potiron, lin, sésame, pistache,…) huile pour le moule · 1. Mélangez les ingrédients secs : le muesli, la farine complète, les flocons d’avoine, la levure et le sel. Réservez. Mélangez la boisson végétale et l’huile d’olive. 2. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’une spatule. Couvrez d’un linge humide et réservez pendant 30 minutes. 3. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la pâte dans des moules huilés. Parsemez de graines. Faites cuire 20 minutes. Démoulez les pains. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Astuce : Récoltez des conserves vides. Lavez et séchez-les. Huilez l’intérieur. Remplissez-les de pâte à pain. Lorsque le pain est cuit, ôtez le cercle inférieur de la boîte pour faciliter le démoulage.
40
Utiliser
à partir
de la S23
/2011
40 points Plus à l’achat d’1L de Dream
POINTS-PLUS Valable du 02/04 au 29/04/2015 inclus
0 497753 300400
Dans tous les supermarchés et AD Delhaize participants. Uniquement valable contre remise de ce bon. 1 bon par client. Non cumulable avec d’autres offres. Valable jusqu’à épuisement des stocks. Seuls les originaux seront acceptés. E.R.: Joachim Rubin - rue Osseghem 53 - 1080 Bruxelles.
advertenties CMYK_300DPI.indd 29
04/03/15 15:33
SMOOTHIE AUX MYTRILLES POUR 2 VERRES
2 bananes
•
200 g de myrtilles
•
2 ½ dl de yaourt
•
2 ½ dl d’eau ou de coconut water
•
4 glaçons
CITRONNADE AU SIROP DE FRUITS POUR 2 ½ l
Le jus de 8 à 10 citrons bio
•
200 g de sucre de canne
•
1 ½ l d’eau plate + 1 l d’eau pétillante
Mixez les ingrédients et servez bien frais
•
Le jus d'½ citron vert
•
Quelques brins de menthe
•
Sirop de fruits au choix
30
SUPPLEMENT Pattisserie.indd 30
04/03/15 15:19
Vahiné, tout pour réussir de beaux et bons gâteaux! à retrouver en épicerie
advertenties CMYK_300DPI.indd 31
04/03/15 15:33
NOUVEAU NOUVEAU
2
€
79
*
100% pure origine
indonesia
colombia
brazil
100%
compatibles *Uniquement dans les magasins delhaize participants, sous réserve de modifications.
ann café195x255.indd 1 advertenties CMYK_300DPI.indd 32
découvrez aussi nos trois autres arômes.
20/02/15 08:11 04/03/15 15:33