SEMANA 13 ESTADOS UNIDOS
BROWNIE Es un bizcocho de chocolate pequeño típico de esta gastronomía. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Se creó cuando un importante repostero estadounidense se olvidó de echar levadura a su pastel de chocolate, así nació este popular postre. El nombre se deriva por su color marrón, 'brown' en inglés.
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COMPOSICIÓN Como se mencionó anteriormente, es un bizcocho de chocolate sin levadura química, que se hace a base de mantequilla y chocolate, ya sea cocoa o chocolate como tal.
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NY CHEESECAKE Delicioso pay de queso originario de Nueva York, Estados Unidos. Su origen aunque no parezca, proviene de la antigua Grecia e Imperio Romano, se consideraba una gran fuente de energía y era alimento de los primeros atletas de los juegos olímpicos en el año 776 a.C. En el año 230 d.C se le atribuyó la autoría de la primera receta escrita del pastel de queso al escritor Ateneo, el cual simplemente se calentaba el queso triturado en una cacerola de cobre con miel y harina para posteriormente dejarlo enfriar y servir.
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Con la extensión del Imperio Romano, la tarta de queso llegó al resto de los países de Europa, en donde cada uno fue modificando la receta original según sus gustos y tradiciones culinarias autóctonas. En el siglo XVIII este pastel comenzó a parecerse a la versión que se conoce hoy en día. Finalmente llegó a América llevada por los primeros colonos europeos. La adición del queso crema llegó hasta 1872 un quesero de Nueva York trataba de reproducir una variedad de queso francés, por casualidad obtuvo un queso suave y cremoso, el cual nombró como Philadelphia.
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Desde el siglo XX es un icono dulce para los neoyorquinos. La autoría de esta versión se le atribuye a Arnold Reuben, un joven alemán que llegó a Estados Unidos para dedicarse a la restauración y que tras ser invitado a una cena donde probó una tarta de queso muy especial no paró hasta conseguir su propia versión, la del cheesecake neoyorquino.
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COMPOSICIÓN Crema de queso
Base de galleta
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PASTEL DE CHOCOLATE Es un postre originario de Estados Unidos, conocido internacionalmente, que se popularizรณ a finales del siglo XIX
COMPOSICIร N: - Bizcocho de chocolate - Crema de chocolate - Ganache de chocolate
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Relleno
Cobertura
Bizcocho
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SEMANA 14 PASTELERÍA MEXICANA
BIZCOCHO ANGEL Es un tipo de bizcocho originario de Norteamérica que se popularizó primero en los Estados Unidos a finales del siglo XIX. Se llama así debido a su ligereza, se considera «comida de ángeles». No contiene ningún tipo de grasa. Su estructura de debe gracias al batido de las claras de huevo, pues no contiene levadura química
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CHIFFON Es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Para este tipo de pastel se deben de batir las claras para que queden un poco más firmes sin que se sequen, este no depende de la espuma del huevo, por lo que tiene añadido polvo para hornear.
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PASTEL TRES LECHES Es un pastel originario de México pero conocido en Perú, Nicaragua, Venezuela, Panamá, Colombia, Bolivia, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, y demás países de América Central como El Salvador, Honduras, Panamá entre otros países de América Latina, pero también en Albania. Se elabora a base de un bizcocho esponjoso, ya sea Chiffon o Ángel.
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COMPOSICIĂ“N Chiffon
3 leches Leche evaporada Leche condensada Media crema
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CHOCOFLAN El origen del Pastel Imposible o Chocoflan aún no está definido, hay quienes se lo atribuyen a Perú pero el mérito de su Creación se lo otorgan a los mexicanos, independiente de su origen, éste Postre lo consumen mucho en México, más que todo para Festividades u Ocasiones Especiales.
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COMPOSICIĂ“N Se compone de una capa de pastel de chocolate y un cremoso flan Flan
Leche evaporada Leche condensada Media crema Queso crema Huevos (2-3)
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