Athens Voice 913

υ στ ερεκτοΜΗ

Γυναικοκτον ι α Μείξη ποινικού λαϊκισμού, άγνοιας και πολιτικής ορθότητας Της Έφης Λαμπροπούλου

H λέξη που δεν λες Της Χριστίνας Γαλανοπούλου Pat

Eric Burdon Ο μουσικός θρύλος μας ξεναγεί στη δική του Αθήνα Του Δημήτρη Αθανασιάδη

Tης ΣΤΑΥΡΟΥΛΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑΚΗ ΗΛΙΟΘΕΡΑΠΕΙΑ ΣΤΙΣ ΤΑΡΑΤΣΕΣ Γιατί μπορούμε.

ΧΡΗΣΤΟΣ ΖΑΜΠΟΥΝΗΣ Μας αρέσει ως πρωταγωνιστής στη διαφημιστική ζώνη. Καθόλου faux pas οι διαφημίσεις του για τα Jumbo.

AMALIA & THE ARCHITECTS

ΚΑΙ SOPHIE LIES

Δύο από τα καλύτερα ονόματα της νέας indie pop ελληνικής σκηνής που θα δούμε στις 22 Απριλίου στη σειρά συναυλιών Fresh Voices στο Γαλλικό Ινστιτούτο, που διοργανώνει

ο αγαπημένος μας Voice 102,5. Είσοδος και ποτό μόνο με προσκλήσεις μέσω διαγωνισμού. Συντονιστείτε! ΚΑΝΟΝΕΣ ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ ΕΦΗΒΗΣ

1. Δεν πας ΠΟΥΘΕΝΑ μόνη σου, ούτε δυάδα. Τουλάχιστον τρεις θα είστε.

2. Κινητό φορτισμένο power bank μαζί, όχι ακουστικά περπατώντας.

3. Πίνεις μόνο εμφιαλωμένο ποτό

που θα το ανοίξουν μπροστά σου, το έχεις ΠΑΝΤΑ στο χέρι σου. Αν το αφήσεις δεν ξαναπίνεις. (@St3llaEntelos)

ΟΙ ΑΓΓΕΛΙΚΕΣ ΠΟΥ ΜΟΣΧΟΒΟΛΑΝΕ

Είναι οι μέρες που βγαίνουν τα λευκά ανθάκια τους και μας φτιάχνουν τη μέρα.

Από τους πιο ωραίους θάμνους που μπορεί να βάλει κανείς στον κήπο του.

ΑΚΟΥΣΤΗΚΕ

«Βάλε μου 10 ευρώ απόλαυσης» (σε βενζινάδικο)

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ Α, εμφανίστηκαν τα drones στο Ισραήλ. Ας ανεβάσουμε λίγο τις τιμές.

Η ΤΡΕΛΑ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΟΥΡΝΟΥΣ Το νέο frozen yogurt.

ΤΟ TREND ΤΟΥ ΜΗΝΑ Να είσαι 50άρης φαν του Nick Cave και να τον κράζεις επειδή δεν έβαλε φθηνό εισιτήριο για την εμφάνισή του στη Στέγη. Ούτε 15χρονο.

ΟΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ

ΤΟΥ JUMBO ΜΕ ΤΟΝ ΣΤΕΦΑΝΟ ΖΑΟΥΣΗ

Δεν είναι όλοι Πέτρος Γαϊτάνος, πώς να το κάνουμε.

ΤΑΞΙ+POS

Μια ολέθρια σχέση. Δεν το χρησιμοποιεί κανείς.

Αν δεν μπει εκείνο το «ο επιβάτης έχει δικαίωμα

να φύγει χωρίς να πληρώσει», τα pos

θα λειτουργήσουν μόνο σε μια άλλη ζωή.

ΛΗΓΜΕΝΑ ΑΝΤΙΗΛΙΑΚΑ

Λήγουν σε 3 χρόνια από τη στιγμή που ανοίγουμε το καπάκι τους. Μετά, υπάρχει φόβος να βγούμε με δέρμα σαν στολή παραλλαγής.

ΘΑΥΜΑΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΣΙΩΠΗΤΙΚΑ Όσο πιο αναλφάβητος είσαι, τόσο πιο πολλά χρησιμοποιείς.

Η ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΣΕ ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ

Δοκιμάσατε να του κάνετε restart;

ΣΕ ΒΛΕΠΩ!

Tης ΛΕΝΑΣ ΔΙΒΑΝΗ

Σε είδα στο φόρουμ των Δελφών

μπλε

μεσημέρι, αλλά

σου πήρε το τζιπ με τα αλεξίσφαιρα τζάμια και πήγε να το παρκάρει. Εσύ προχώρησες με αγέρωχο ύφος. Διέσχισες τη θάλασσα των μπλε κοστουμιών με χαρακτηριστική άνεση, αυτή που σου χάρισε τα ύπατα αξιώματα. Το δικό σου μπλε άλλωστε ξεχώριζε, ήταν πιο βαθύ και sur mesure, στα μέτρα σου. Από πίσω σου ερχόταν μια κουστωδία από μπράβους, παρατρεχάμενους, προσωπικούς φωτογράφους που έψαχναν τη γωνία που θα αναδείκνυε τις γωνίες του προσώπου σου και θα ελαχιστοποιούσαν τις αγωνίες μας. Εσύ μπροστά, η φρεγάτα της εξουσίας, και πίσω σου όσοι ζουν για να σε στηρίξουν ώστε να μην πέσεις από το βάθρο σου. Σχηματίζατε ένα επιθετικό τρίγωνο που εμβόλιζε το ηλιόχαρο τοπίο και προχωρήσατε μέχρι το αμφιθέατρο, όπου είχε συμφωνηθεί να δώσεις την παράστασή σου. Ανέβηκες και κάθισες στην πολυθρόνα στητός, ενώ τα φλας άστραφταν. Ένας μπράβος με τατουάζ ένα περίστροφο πίσω από το αυτί ήλεγχε τον χώρο για να εξουδετερώσει τους εχθρούς που δεν είχες ήδη εξουδετερώσει εσύ. Οι παρατρεχάμενοι κάθιδροι έσπευδαν να πιάσουν τα μπροστινά καθίσματα για να τους βλέπεις ότι σε βλέπουν. Βαριόσουν και πεινούσες, αλλά τι να κάνεις; Η εξουσία έχει το τίμημά της. Άρχισες να μιλάς μηχανικά, ενώ από μέσα σου σκεφτόσουν αν θα παραγγείλεις φαγκρί ή καραβίδες στη Μαρίτσα στο Γαλαξίδι αργότερα.

-Σ’ αρέσει η ζακέτα μου; -Ψαγμενιά.

-Μου την πήρε η μάνα μου. (Συζήτησηνεαρώναντρών,κινηματογράφος Αθήναιον,Πέμπτηβράδυ)

Νεαρό ζευγάρι στο μετρό. Η κοπέλα εξηγεί στο αγόρι: «Έμαθα ότι στο Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος κάθε πανσέληνο κάνουν δωρεάν κάποιες δραστηριότητες όπως ποδηλατάδες, μουσική κ.λπ. και μπορείς να κοιμηθείς

Παρασκευήαπόγευμα)

Συζήτηση ανάμεσα σε πενηντάρηδες: -Πολύ θα ήθελα να πάμε μαζί Rotting Christ. -Μπα, δεν θα με αντέξει η μέση μου, αν και το θέλω πολύ. -Μα θα είμαστε στα καθίσματα. -Rotting Christ σε καθίσματα; Ντροπή.

(Νέον,Ομόνοια, Δευτέρααπόγευμα)

«Σιγά μην τα μαγείρεψε αυτή. Έτοιμα τα πήρε, καλέ, τα φαγητά και μας είπε ότι τα έφτιαξε αυτή». (Πενηντάρεςστομετρό. Ευαγγελισμός,Δευτέραπρωί)

ΤΟ ΕΞΩΦΥΛΛΟ ΜΑΣ

Αυτή την εβδομάδα το σχεδιάζει ο Mateo

Andrea. Εγγονός και γιος καλλιτεχνών

(πατέρας του είναι ο Pat Andrea) και μέλος της οικογενειακής καλλιτεχνικής κολεκτίβας

All 4 art, ο

γεννήθηκε

Υπάλληλος: Σημειώστε το e-mail μου για να μου στείλετε τα αρχεία. Είναι (τάδε), παπάκι, γιαχού, τελεία, τζι-αρ. Προϊσταμένη: Μισό λεπτό… το παπάκι με γιώτα; (ΔημόσιαΥπηρεσία, κέντροΑθήνας)

ΓΙΑΝΝΗΣ ΝΕΝΕΣ

panikoval500@gmail.com

μιΑ μερΑ στή Netcompa N y-INtrasoft

Τις πόρτες της σε φοιτητές και αποφοίτους

άνοιξε η κορυφαία εταιρία Πληροφορικής στην Ελλάδα

Ποια είναι τα νέα trends στον κλάδο της Τεχνολογίας; Ποια skills χρειάζεται για να εργαστεί κανείς σε μία ΙΤ εταιρία; Πώς θα επιλέξει τον ρόλο που του ταιριάζει πραγματικά, ώστε να εκτοξεύσει την καριέρα του; Αυτά είναι μόνο κάποια από τα θέματα που παρουσιάστηκαν και συζητήθηκαν στην Ημέρα Καριέρας με τίτλο «A day @ Netcompany-Intrasoft», κατά την οποία η εταιρία άνοιξε για πρώτη φορά τα γραφεία της στο Μαρούσι για 65 φοιτητές και πρόσφατα αποφοίτους από ελληνικά πανεπιστήμια, παρέχοντας πολύτιμες πληροφορίες και συμβουλές μέσα από ομιλίες και workshops.

Κατά την επίσκεψή τους, οι φοιτητές και οι απόφοιτοι είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν την εταιρία και την κουλτούρα της, να πάρουν σημαντικά insights για τις τελευταίες εξελίξεις στον κλάδο και για τις ειδικότητες με αυξημένη ζήτηση, αλλά και να λάβουν πρακτικές συμβουλές για το πώς να προσεγγίσουν τα πρώτα βήματα στη σταδιοδρομία τους. Συνομίλησαν με κορυφαίους επαγγελματίες της εταιρίας, οι οποίοι μοιράστηκαν τη γνώση και τις εμπειρίες τους, ενώ παρακολουθήσαν και workshops σχετικά με Software Development, DevOps, Applications Security, Business Analysis, και Software Testing.

«Με τη δράση αυτή φιλοδοξούμε να εμπνεύσουμε τους φοιτητές και να καθοδηγήσουμε αυτούς που αποφοίτησαν πρόσφατα στα πρώτα τους επαγγελματικά βήματα. Να δημιουργήσουμε μια γέφυρα μεταξύ πανεπιστημίου και εργασιακής ζωής. Είναι πραγματικά μεγάλη μας χαρά να στηρίζουμε ταλαντούχους νέους και νέες που ετοιμάζονται να γράψουν τη δική τους ιστορία στην Τεχνολογία», μας λέει ο Πέτρος Κολώνιας, HR Director της Netcompany-Intrasoft.

Η δράση αυτή αποτελεί μόνο

ένα κομμάτι των πρωτοβουλιών

που απαρτίζουν το βραβευμένο πρόγραμμα ΕΚΕ «NetcompanyIntrasoft YOUTH». Οι πιο σημαντικές πρωτοβουλίες του είναι: Η στρατηγική συνεργασία με τη

ΜΚΟ «The Tipping Point», όπου μέντορες της εταιρίας συναντούν διαδικτυακά μαθητές και μαθήτριες σχολείων σε απομακρυσμένες

σιά

χωριά

Ελλάδας, δίνοντάς

τη δυνατότητα να ανακαλύψουν τον κλάδο της Πληροφορικής. Προγράμματα πρακτικής άσκησης, ώστε να εκπαιδευτούν οι φοιτητές δίπλα στο εξειδικευμένο προσωπικό της εταιρίας και να διεκδικήσουν θέσεις εργασίας. Δωρεές τεχνολογικού εξοπλισμού σε σχολεία, πανεπιστήμια

και ΜΚΟ. Αλλά και η κορυφαία δράση «Περισσότερες νέες γυναίκες στoν κλάδο της Πληροφορικής», με στόχο να εμπνεύσει τη νέα γενιά κοριτσιών να οραματιστούν το επαγγελματικό τους

μέλλον στον κλάδο του ΙΤ.

Άλλωστε, το όραμά της είναι να αξιοποιήσει την Πληροφορική

και την Τεχνολογία προς ένα βιώσιμο, κοινωνικά υπεύθυνο και ψηφιακά ασφαλές μέλλον. Αφετηρία είναι οι ίδιοι οι νέοι που θα το δημιουργήσουν.l Από

τοχή σε μια πολύ δύσκολη διαδικασία διασφάλισης κοινής εμπιστοσύνης. Το επικοινωνιακό παίγνιο του Στέφανου Κασσελάκη ούτε αποδέχεται ούτε επιδιώκει ούτε και απαιτεί την έννοια της εμπιστοσύνης. Αντιθέτως. Ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑ υιοθετεί ένα επικοινωνιακό μοντέλο το οποίο καθοδηγείται από κάποιον κατ΄ εξακολούθηση απατηλό δαίμονα, που οδηγεί τον πολίτη στον κόσμο της ψευδούς συνείδησης σε περιβάλλον απατηλής πραγματικότητας. Είναι προφανές πως ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑ διαθέτει εγγυήσεις. Κάποιος, κάποιοι, κάπου, κάποτε, τον διαβεβαίωσαν πως με ασφάλεια και κάποιο κέρδος, όχι αναγκαστικά οικονομικό, θα μπορούσε να σκηνοθετήσει και στη συνέχεια να «παίξει» τον ρόλο ενός «Ιπτάμενου Ελληνοαμερικανού» σε μια θεατρική παράσταση διαρκείας, με ημερομηνία λήξης βεβαίως. Αυτή η «παράσταση» θα ήταν (είναι ήδη) μέρος μιας ευρύτερης αναδιάρθρωσης ενός μαραζωμένου, αντιπαραγωγικού και προφανώς αναξιόπιστου πολιτικού συστήματος, το οποίο ισορρόπησε μεν τη χώρα μετά το 2010, αλλά αδυνατεί να δρομολογήσει τη meta-global crisis πορεία της. Ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑ παίζει με όρους Ντέλαγουερ, σε μια κοινωνία η οποία εξακολουθεί να βιώνει τα εσώψυχά της μεταξύ Αμαλιάδας και Πύργου Ηλείας, για να είμαστε ακριβείς. Δηλαδή, μεταξύ Πισπιρίγκου και μιας πλημμυρίδας γυναικοκτονιών, συσσωρευμένης κοινωνικής βίας, ανεξέλεγκτης εκπαιδευτικής δυσμορφίας και χαρακτηριστικού τριτοκοσμικού ταλιμπανισμού. Σε αυτό το μείγμα ακροδεξιού συντηρητισμού, αναξιοπρέπειας και αναπαλαιωμένου φαλλοκρατισμού, απαξιωμένου επιπέδου ζωής και διαρκούς απειλής πτώχευσης, ψαρεύει με αυτό το απαράδεκτο κοκτέιλ αλαζονείας και ψευδεπίγραφης αφέλειας, αυτός ο ιδιοκτήτης αγνώστων μέχρι στιγμής περιουσιακών στοιχείων, που του προσφέρουν την εμπράγματη δυνατότητα απόκτησης ενός διαμερίσματος 1,8 εκατ. ευρώ, στο οποίο γίνεται και ανακαίνιση. Είναι γνωστό πως την πολιτική στρατηγική του κυβερνήτη αυτού του τόπου τη χαράσσει ένας πολύ γνωστός και εμπειρότατος Αμερικανός πολιτικός σύμβουλος. Είναι επίσης γνωστό πως ο πρώην κυβερνήτης απολαμβάνει –έτσι τουλάχιστον διαδίδεται– των υπηρεσιών της γνωστότερης εταιρείας πολιτικών συμβούλων της Γαλλίας. Οι σύμβουλοι αυτοί ασχολούνται με το «rebranding» του ονόματός του. Κοίτα να δεις. Από την Κουμουνδούρου στο …rebranding, ένα τσιγάρο δρόμος. Είναι προφανές πως στα χνάρια τους ο-

δοιπορεί και ο Στέφανος Κασσελάκης, ο οποίος μεταφέρει αμάσητα όσα τον έχουν διδάξει στο Μαϊάμι (η κατοικία του) στην πολιτεία της Νέας Υόρκης (η κατοικία Airbnb του συζύγου του), στο πανεπιστήμιο όπου σπούδασε και στο Μέιν όπου δρομολόγησε τα αστακοκάραβά του, αλλά και στο Ντέλαγουερ όπου σύστησε τις εταιρείες του. Έχουμε να κάνουμε με ένα τσουνάμι εισερχόμενης επικοινωνιακής κουλτούρας με εισαγόμενη πληροφορία επιπέδου λεωφόρου Μάντισον, όπου ήδη χαροπαλεύει η λαβωμένη αμερικανική λαϊκούρα; Ναι, διότι το μείγμα νεοπλουτισμού στο Κολωνάκι, με τουπέ αριστερού και προφίλ καπιταλιστή τυχοδιώκτη, με μια σκυλίτσα αγκαλιά, παρέα με τον δημοσιογράφο σε ψηφιακό γραφικό που παραπέμπει σε ντεμέκ Χουντίνι, είναι προϊόν εξελιγμένης λαϊκούρας της παρηκμασμένης πια Ανατολικής Ακτής.

Επιμύθιον

Είναι φανερό πως ο ΣΥΡΙΖΑ δεν ανήκει σε κάποια Αριστερά όπως την αντιλαμβανόμαστε έως σήμερα, ούτε και το

δυτικό πολιτικό σύστημα είναι πλέον

εκείνο που ξέραμε, ένας αποτελεσματικός διαχειριστής της μεταπολεμικής

φιλελεύθερης οικονομίας. Οι σταθερές

στο οικονομικό πεδίο αντικαθίστανται από ρευστές εναλλακτικές. Η εκθετική διόγκωση της κυκλοφορίας

Ο ΣτέφανΟΣ Κασσελ αΚ ησ Οχυρώνέ ται πιΣώ από μια ασύμβατη

μέ τ Ο αξιώμ α τ Ου

δηθεν αφε λεια, την

όπόι α χρησιμόπόιει

ώΣ πρΟπέτα Σμα

καπνΟυ πρΟκ έιμένόύ να μην

απαντησει ε ύθεωσ

στα αύ τ όνόητα

μαύρου χρήματος παγκοσμίως, η δίχως τέλος ενίσχυση των ανισοτήτων, η αδυναμία των ΗΠΑ να διασφαλίσουν τον γεωστρατηγικό τους ρόλο, η απότομη ανάδυση μιας γεωπολιτικής και γεωοικονομικής πολυπολικότητας στον πλανήτη, όλα αυτά μαζί και το καθένα ξεχωριστά συνέβαλαν στη δομική αλλοίωση των δεδομένων στη δυτική δημοκρατία. Αποτέλεσμα όλων των παραπάνω είναι η επανάκαμψη του φαινομένου του λαϊκισμού ως κινήματος στα χρόνια των μεσαίων δεκαετιών, κυρίως στη Λατινική Αμερική. Ένα αυθεντικό δείγμα αυτού του κινήματος ήταν ο Περονισμός, είτε με

τη μορφή του αρχιτέκτονά του, του ι-

δίου του Περόν, είτε στην καρικατούρα του, όπως αυτή διαμορφώθηκε από τη σύζυγό του, Εβίτα Περόν.

Σε αυτόν τον ρυθμό ενός αναπαλαιωμένου τάνγκο στριφογυρίζει ο δίχως πολιτική ταυτότητα Στέφανος Κασσελάκης, ο οποίος επιχειρεί να παντρέψει τον σύγχρονο Τραμπισμό με το αργεντίνικο αρχέτυπο του Περονισμού. Θα μπορούσε να ήταν ένα ομολογουμένως εξαιρετικά διασκεδαστικό εγχείρημα –ως θεατρική παράσταση βεβαίως– υπό τους, σε βαλκανική παραλλαγή, ήχους του εμβληματικού «Don’t cry for me Argentina». A

Κρυστάλλησ Γλυνιά δάΚη

Το βράδυ της προηγούμενης Παρασκευής προς Σάββατο, βράδυ που έλειπα από το σπίτι μου στο Λαγονήσι, άνοιξε

η γκαραζόπορτα του κήπου και βγήκαν έξω τα δύο από τα τρία μου σκυλιά: η Μπρούνα το λυκόσκυλο, ετών 9, και ο Μάρκος το μπασταρδάκι μας, ετών 11, τυφλός. Η Μπρούνα είναι μεγάλη αλήτισσα. Την είχα σώσει, αδέσποτη, από τα χιόνια, πριν 3 χρόνια και μου φαίνεται ότι ακόμα δεν είχε λησμονήσει την ελεύθερη ζωή της ― την έχω ξαναπιάσει να προσπαθεί να φύγει όταν ανοίγει η γκαραζόπορτα και μια φορά που ο μηχανισμός είχε βραχυκυκλώσει (μετά το γυρίσαμε στο χειροκίνητο αλλά, όπως βλέπετε, το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο, δυστυχώς), είχε ξεπορτίσει νυχτιάτικα παρόλο που ήμασταν στο σπίτι. Είχε πάρει, δε, μαζί της και τον Μάρκο. Θα περίμενε κανείς ότι κύριος αυτός, ουδέποτε αδέσποτος μετά τους 6 πρώτους μήνες της ζωής του και τυφλός ων, δεν θα ξεμυτούσε αλήτικα· αλλά το λέει, φαίνεται, η καρδούλα του.

Patrick Tatopoulos

Ανακάλυψε τη μαγεία του Thermomix® και του Cookidoo®

Το Thermomix® αποτελεί μια επαναστατική συσκευή κουζίνας που συνδυάζει πολλαπλές λειτουργίες, όπως μίξη, τεμαχισμό, ζύμωμα, μαγείρεμα και άλλα, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη λύση για τις καθημερινές ανάγκες στην κουζίνα

παγκοσμίως προσφέρει πολλές δυνατότητες, μεταξύ των οποίων ο εβδομαδιαίος προγραμματισμός γευμάτων, η λίστα αγορών και η προσαρμογή των μερίδων στις ανάγκες του κάθε νοικοκυριού. Και όλα αυτά τα βλέπει κανείς στο laptop του, στο κινητό του και απευθείας στην ενσωματωμένη οθόνη του Thermomix®TM6! Ο Όμιλος Vorwerk , η εταιρεία πίσω από το Thermomix®, επεκτείνει δυναμικά τη δραστηριότητά του στην ελληνική αγορά διαβλέποντας σε αυτήν ισχυρή δυναμική λόγω της γαστρονομικής της παράδοσης, της οικονομικής της σταθερότητας και της αυξανόμενης ζήτησης της αγοράς για λύσεις μαγειρικής στο σπίτι. Πρόκειται για μια καινοτόμο εταιρεία πωλήσεων, που βασίζεται στις πελατειακές σχέσεις και προωθεί τα προϊόντα της, τα οποία χαρακτηρίζονται από τεχνολογία αιχμής, μέσω των άμεσων πωλήσεων. Η ενίσχυση της παρουσίας της στην ελληνική αγορά παρέχει την ευκαιρία σε ακόμα περισσότερους Έλληνες να γνωρίσουν από κοντά το οικοσύστημα Thermomix® και τα πλεονεκτήματά του είτε ως επαγγελματική ευκαιρία είτε ως έναν προηγμένο βοηθό μαγειρικής στο σπίτι, ο οποίος απλοποιεί διαδικασίες και καθιστά τα gourmet γεύματα εύκολα προσβάσιμα σε όλους. Η κοινότητα

Οδός Αθηνάς 24, μπροστά από ένα γκράφιτι που ανακαλύψαμε τυχαία καθώς περπατούσαμε στους δρόμους γύρω από τη Βαρβάκειο Αγορά. Ιούνιος 2022.

Ιούλιος 2022, στο πλοίο για Άνδρο. Με τη Ρόμα!

Γυρίζοντας το βίντεο κλίπ για το τραγούδι «Don’t Ever Leave» με Alex Sid και Δημήτρη Νάσιο (aka Quasamodo), Μάταλα, 2024.

Στο μουσείο της Ακρόπολης. Νυχτερινή ξενάγηση από τον Γενικό Διευθυντή του μουσείου Ακρόπολης Νικόλαο Σταμπολίδη, Οκτώβριος 2021.

Ο Eric Burdon μας ξεναγεί

Αντιγράφω τοπριντενός ζώουεπειδή μουαρέσει νααντιγράφω τονΘεό.Νομίζω ότιοΘεός είναιοπιο φανταστικός σχεδιαστής. -RobertoCavalli Επιμέλεια:

μικρό ψαράκι από τα

ματα; Με ποιους τρόπους επηρεάζουν οι τεχνολογικές εξελίξεις τον τομέα της υγείας; Δέκα χρόνια από το ξεκίνημά του, το Athens Science Festival επιμένει να συνδέει τις επιστήμες με την καθημερινή ζωή ανοίγοντας μονοπάτια γνώσης σε επισκέπτες κάθε ηλικίας. Με την παρέα ή με τα παιδιά σας, όσοι δώσετε ραντεβού έως τις 21 Απριλίου στην Τεχνόπολη θα έχετε την ευκαιρία

Nick St.Oegger

Jill Tiefenthaler

Lars Rasmussen

Rex J. Walheim

Lucy Hawkes

ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Μη χάσετε αυτή

την εβδομάδα

➊ Η επιστροφή του Κωνσταντίνου Καρύδη

Θέατρο, συναυλίες, εκθέσεις, προβολές. Πολιτιστικές προτάσεις

που μας ιντριγκάρουν αυτό το επταήμερο.

Της ΙΩΑΝΝΑΣ ΓΚΟΜΟΥΖΑ

➋ Ο Άντριου Σκοτ στο «Vanya»

Μόνος στη σκηνή για περίπου 100 λεπτά, ο Ιρλανδός βραβευμένος ηθοποιός –ο Τζιμ Μοριάρτι του τηλεοπτικού «Σέρλοκ»

και ιερέας στο «Fleabag»,

ταλαντούχος κύριος Ripley

Για να καταχωριστείτε στους οδηγούς της A.V., στείλτε δελτία Τύπου 2 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη ημερομηνία. Ταχυδρομικώς στη διεύθυνση Χαρ. Τρικούπη 22, 10679 Αθήνα ή στο fax 210 3617310 ή στο avguide@athensvoice.gr

Νέτφλιξ–βρίσκεται αντιμέτωπος με το σύμπαν του τσεχοφικού δράματος που διερευνά την πολυπλοκότητα των ανθρώπινων συναισθημάτων. Στην καινούργια διασκευή του Σάιμον Στίβενς,

➌ Μια «Θητεία»

για τον Στέλιο Φαϊτάκη

Έξι μήνες από το πρόωρο «φευγιό» του ζωγράφου από τη ζωή, επτά καλλιτέχνες της γενιάς του, αλλά και φιγούρες του Φώτη Κόντογλου συναντιούνται σε

ένα αφιέρωμα που φανερώνει και τις κοινές τους καταβολές, δηλαδή όσα διδάσκει η βυζαντινή ζωγραφική γλώσσα και αναπλάθονται σε συνθέσεις κοσμικού περιεχομένου. Πλάι στο «Για τη βελτίωση της γεωργίας» του Φαϊτάκη, παρουσιάζονται δημιουργίες των Κώστα Λάβδα, Μανώλη Μπιτσάκη, Φίκου, Georgia Fambris, Νίκου Μόσχου, Φώτη Βάρθη, Ιωάννας Καφίδα. Επιμέλεια: Γιώργος Μυλωνάς Roma Gallery

23 Απριλίου έως

25 Μαΐου (εγκαίνια στις 19:00)

©Thomas B R ill

©Julia Wesel Y

➏ Από τη Δράμα και το Αμβούργο στην Ίριδα Στο στέκι του Κινηματογραφικού Τομέα του Πολιτιστικού Ομίλου Φοιτητών του Πανεπιστημίου Αθηνών ταξιδεύουν για τρία βράδια και με ελεύθερη είσοδο οι σπουδαστικές ταινίες που διαγωνίστηκαν το 2023 στο σχετικό πρόγραμμα στο Φεστιβάλ Ταινιών Μικρού Μήκους Δράμας. Παράλληλα, θα προβληθούν γερμανικές ταινίες μικρού μήκους από τη δεκαετία του ’80 έως και σήμερα, που παρουσιάζει το αντίστοιχο φεστιβάλ του Αμβούργου.

Κινηματογράφος Ίριδα, 19 έως 21 Απριλίου στις 19:00 & 20:30

ΧΑΣΕΙΣ

 ART

4 HORSES

Η μεγαλύτερη

συλλογική έκθεση της street art σκηνής της Αθήνας για τη διάσωση των αδέσποτων αλόγων του Υμηττού

Περισσότεροι από 40 καλλιτέχνες δίνουν ραντεβού το Σάββατο 20 Απριλίου, στον χώρο I Am Art Athens, στην οδό Νότη Μπότσαρη 10, στο Κουκάκι, από τις 18.00 έως τις 23.00, στη μεγαλύτερη συλλογική έκθεση της street art σκηνής της Αθήνας, για τη διάσωση των αδέσποτων αλόγων του Υμηττού. Η Cosmos Lac, η ελληνική εταιρεία που παράγει σπρέι από το 1982, ανέλαβε την πρωτοβουλία να διοργανώσει μια καλλιτεχνική εκστρατεία προκειμένου να ευαισθητοποιήσει το

κοινό και να βοηθήσει. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να δουν τα έργα, να γνωρίσουν τους καλλιτέχνες, να απολαύσουν τη street και casual ατμόσφαιρα και να αγοράσουν το

έργο της επιλογής

τους ενισχύοντας αυτόν τον ξεχωριστό σκοπό. Όσοι δεν επιθυμούν να αγοράσουν κάποιο έργο, θα μπορούν να ενισχύσουν την εκστρατεία μέσω δωρεάς στο donation box που θα βρίσκεται στον χώρο ή μέσω τραπέζης. Τους επισκέπτες θα περιμένουν πολλές εκπλήξεις, happenings, καθώς και η ομάδα της Help Horses που θα ενημερώνει για τη δράση της. - Δ.Α. ➑ Είναι ο Lefty «Rogue»; Μετά τις σπουδές του στο SAE Technology Group Athens και στο Conservatorium van Amsterdam, το συναυλιακό του ντεμπούτο στο εξωτερικό και guest εμφανίσεις στην Ελλάδα, ο Λευτέρης Πορτοκάλογλου παρουσιάζει στην Αθήνα το πρώτο του EP. Μας προϊδεάζει για ένα πάντρεμα μουσικών ειδών (trap, drill, rock & pop punk) με full μπάντα και καλεσμένους. ΙΛΙΟΝ plus 18 Απριλίου από τις 21:00

➒ Οι Ozric Tentacles στην Αθήνα

Rock n roll από τη vintage αλλά και τη νέα γενιά του ψυχεδελικού ήχου την Παρασκευή στον Ταύρο. Μετά την Ολλανδία, την Ελβετία, την Ιταλία, αλλά και τους βόρειους γείτονές μας, η βρετανική μπάντα που δηλώνει παρούσα

trippy rock των Naxatras, ενώ τη βραδιά θα ανοίξουν οι Silas & Saski

folk τους.

Music Club, 19 Απριλίου στις 20:30 ➐ «Βίρα τις άγκυρες» από το ΚΘΒΕ Μετά τη Θεσσαλονίκη, όπου το παρακολούθησαν περισσότεροι από 25.000 θεατές, το μουσικοθεατρικό έργο των Θανάση Παπαθανασίου και Μιχάλη Ρέππα, που σκηνοθετεί ο καλλιτεχνικός διευθυντής του Κρατικού Θεάτρου Βορείου Ελλάδος Αστέριος Πελτέκης, «κατηφορίζει» για δέκα παραστάσεις στο Παλλάς. Μια αναδρομή στην ιστορία της ελληνικής επιθεώρησης, αντλεί υλικό από αυτοβιογραφίες μεγάλων πρωταγωνιστριών και παρουσιάζει τη μάχη επιβίωσης που έδιναν οι ηθοποιοί και οι συντελεστές της, με φόντο σημαντικά ιστορικά γεγονότα της εποχής. Τα σκηνικά υπογράφει ο Μανόλης Παντελιδάκης, τα κοστούμια ο Νίκος Χαρλαύτης και τις χορογραφίες ο Δημήτρης Παπάζογλου. Θέατρο Παλλάς, από 19 Απριλίου

Να δίνω στα αντικείμενα με γενναιότητα τα σχήματα που μου υποβάλλει η δική μου προσωπική αισθητική αντίληψη για τις φόρμες ή τα χρώματα, ανάλογα με την ιδιοσυγκρασία μου», σημείωνε η Άλεξ Μυλωνά το 1956. Λόγια και έργα της μεταπολεμικής γλύπτριας, η οποία επεδίωξε τη γεωμετρική λιτότητα, την αιχμηρότητα, τη μετωπικότητα και την εναρμόνιση των αντιθέτων, φιλοξενούνται στο μουσείο που δημιούργησε στο Θησείο, εγκαινιάζοντας το αφιέρωμα «Τέσσερις καλλιτέχνιδες, Τέσσερις στάσεις» MOMus-Μουσείο Άλεξ Μυλωνά 20 Απριλίου έως 9 Ιουνίου (εγκαίνια στις 12:00)

ΓΕΥΣΗ

Επιμέλεια

ΝΕΝΕΛΑ

ΓΕΩΡΓΕΛΕ

Μακαρούνες

Της ΚΑΤΕΡΙΝΑΣ ΒΝΑΤΣΙΟΥ Κ

αυτός Αύγουστος στην αμμουδιά της Γαύδου. Είμαστε 20 χρονών, λεφτά πολλά δεν υπάρχουν. Διαθέτουμε, όμως, ένα πρωτόγονο ψαροντούφεκο.

Τα αγόρια της παρέας βουτούν. Ώρες μετά επιστρέφουν με δύο ψαράκια, στη σκηνή υ-

πάρχουν κονσέρβες κουβαλημένες από την Αθήνα – κάτι θα γίνει. Πρώτα όμως πρέπει να βγάλουμε τα ψάρια από το άγκιστρο. Κανείς δεν θέλει να το κάνει. Ο Villem γονατίζει στην άμμο. Ακουμπάει το δεξί του χέρι στο πλευρό του ψαριού, μοιάζει να το χαϊδεύει. Ύστερα λέει σιγανά, σχεδόν από μέσα του: «Σ’ ευχαριστώ» Στα χρόνια

περάσανε, έχω πολλές μαγειρικές ιστορίες να θυμηθώ από τον Villem Keizer. Αλλά εκείνο το «ευχαριστώ» στο ψάρι της Γαύδου πιστεύω ότι συνοψίζει καλύτερα απ’ όλες το πώς αυτός ο άνθρωπος αντιλαμβάνεται την πρώτη ύλη και, κατά συνέπεια, τον τρόπο που μαγειρεύει. Ο Villem Keizer έχει το όνομα του Ολλανδού παππού του, αλλά είναι γεννημένος και μεγαλωμένος στην Ελλάδα. Τελείωσε τη Le Monde και λίγο μετά, μόλις στα 21 του χρόνια, άνοιξε τις Μακαρούνες στο εξωτικό Μενίδι. Χειροποίητα ζυμαρικά (before it was cool), νόστιμες συνταγές, χαμηλές τιμές. Γίνεται πάταγος. Μια μέρα στις Μακαρούνες μπαίνει ο sommelier Βαγγέλης Τσούκος Το φαγητό τού αρέσει τόσο πολύ, που κάθε εβδομάδα ανεβαίνει μέχρι το Μενίδι. Μετά από πολλές απανωτές επισκέψεις προτείνει στον Villem να συνεργαστούν. Έτσι, οι δεύτερες Μακαρούνες ανοίγουν στο Περιστέρι, και στο ίδιο σημείο βρίσκονται ακόμα και σήμερα, 9 χρόνια μετά.

Το σήμερα είναι ένα ανοιξιάτικο βράδυ

Δευτέρας. Ο Villem μαγειρεύει στην ανοιχτή

κουζίνα, πάντα στο πόστο του, ξέρω ότι δεν

θα τον δω πριν βγάλει και την τελευταία πα-

ραγγελία. Έτσι έχω χρόνο να παρατηρήσω

τους θαμώνες στη σάλα. Τριαντάρηδες που

πίνουν (ωραία) κρασιά, οικογένειες με μικρά

παιδιά κι άλλες με μεγαλύτερα. Καμιά ηλικία

δεν λείπει. Την ώρα που φεύγει η τελευταία

παρέα, ακούω μια κυρία να λέει στον Villem:

«Πόσο σας ευχαριστούμε και σήμερα! Ήταν

όλα υπέροχα για ακόμη μία φορά». Ρωτάω τον παλιό μου φίλο –και σήμερα φτασμένο σεφ–αν η πελατεία του είναι σταθερή. «Υπάρχουν άνθρωποι που έρχονται

του μαγαζιού είναι Μακαρούνες και έχουμε ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, αν κι έχουμε ιταλικές επιρροές, δεν είμαστε ιταλικό εστιατόριο. Η κουζίνα είναι ιταλική κι ελληνική, και πάει λίγο πέρα από τα σύνορα. Εγώ ήθελα να δείξω ότι αυτές οι δυο κουζίνες παντρεύονται όμορφα. Δεν έχω, ρε παιδιά, καρμπονάρα, έχω κατσικάκι με αγκινάρα (γέλια)! Επίσης, ποιος Ιταλός θα έβαζε παστουρμά σε ζυμαρικά με καραβίδες; Κι όμως, ταιριάζει πολύ» Τα Paccheri με τις πεντάφρεσκες καραβίδες έχουν ψιλοκομμένο αρμένικο παστουρμά, που πραγματικά

Νόστιμη. Γεμάτη γεύση που δεν ξεχνάς, γιατί οφείλεται στην έμφυτη ικανότητά του να συνδυάζει υλικά και με αυτά να φτιάχνει πιάτα που δεν θα σκεφτόταν κανείς. Όπως η λευκή γλυκοπατάτα με άγρια μανιτάρια εποχής, κρέμα από παλαιωμένο αρσενικό Νάξου και κροκέτα αυγού με μαύρη τρούφα. Στην αρχή απόρησα με την επιλογή γλυκοπατάτας (γιατί όχι πατάτα;), αλλά όταν την έφαγα με αυτήν την απίστευτη κρέμα αρσενικού, κατάλαβα… «Θυμάσαι τι λέγαμε παλιά; Το φαγητό είναι ανάμνηση», απαντά ο Villem όταν τον ρωτάω πώς στο καλό σκέφτηκε αυτό το πιάτο. «Έχεις 20 υλικά μπροστά σου. Τα βάζεις σε μια σειρά. Στο μυαλό σου αρχίζει να σχηματίζεται η συνταγή μεταξύ συνειδητού

Αιμιλίου Βεάκη 70, Περιστέρι, 2105721748, www.makarounes.gr

Fb: Makarounes Μακαρούνες, Insta: @makarounes_official

Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα έως Παρασκευή: 18.00-23.30

Σάββατο-Κυριακή: 13.00-23.30

Από τις πιο

ιδιαίτερες και

όμορφες περιοχές

των βορείων προαστίων, τα Μελίσσια

και τα Βριλήσσια

έχουν τον δικό τους

αυθεντικό χαρακτήρα. Έχουν, όμως, και

κάποιους σπουδαίους προορισμούς.

Η ATHENS VOICE

βγήκε μια βόλτα

στις περιοχές αυτές, όπως επίσης σε

Μαρούσι και Νέα

Πεντέλη, και σας

προτείνει κάποια

από τα καλύτερα

στέκια.

Με όλες τις γεύσεις και τα αρώματα της φύσης! Γεμάτο χρώματα, γεύσεις και αρώματα, το Μαρούλι Μάνγκο τον Ιούνιο θα κλείσει έναν χρόνο λειτουργίας, με κεντρικό μήνυμα το taste the color. Οι άνθρωποί του, ο Βαγγέλης Μόσχος και η Αντωνία Σαμίου, έχοντας μια μεγάλη αγάπη για τη φύση και τα αγαθά που μας προσφέρει, αποφάσισαν να ανοίξουν αυτό το πολύ ιδιαίτερο οπορωπαντοπωλείο-delicatessen – το οποίο, καθώς εδώ δεν αφήνεται τίποτα στην τύχη, σχεδίασε άψογα η αρχιτεκτονική εταιρεία studio materiality.

Η ιδέα ξεκίνησε από το δικό τους οικογενειακό αγρόκτημα στο Νεοχώρι Πηλίου, Moschos Family Fruits, από όπου μας προσφέρουν απευθείας μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων φρούτων και καρπών, όπως τα τραγανά μήλα, τα ζουμερά αχλάδια, τα μυρωδάτα ροδάκινα, τα κεράσια και φυσικά τα κάστανα και τα καρύδια. Όπως καταλαβαίνετε, οι άνθρωποι , εκτός από το μεγάλο μεράκι που τους χαρακτηρίζει, είναι αυτό που λέμε «της δουλειάς». Έτσι, συχνά επισκέπτονται αγροκτήματα σε όλη την Ελλάδα, απ’ όπου φέρνουν ολόφρεσκα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς –Ιούνιο έρχονται τα φημισμένα μάνγκο της Λέρου–, αλλά και εξωτικά φρούτα από διάφορα μέρη του κόσμου.

Στο Μάνγκο Μαρούλι θα βρείτε , όμως, και μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων delicatessen. Αλλαντικά και τυριά από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και εξαιρετικές επιλογές από την Ιταλία και την Ισπανία, χειροποίητες πεντανόστιμες πίτες, όσπρια και ζυμαρικά, γαλακτοκομικά, ξηρούς καρπούς, μέλι και ταχίνι, βούτυρα ξηρών καρπών, φοβερά χειροποίητα ντολμαδάκια γιαλαντζί, διάφορες νοστιμιές χωρίς ζάχαρη, αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από βιολογικά προϊόντα! Και μαζί με όλα αυτά, ιδιαίτερα αναψυκτικά, μπίρες και επιλεγμένες ετικέτες κρασιών.

Taste the color λοιπόν, ώρα να τα γνωρίσετε όλα αυτά και να βιώσετε την εμπειρία από κοντά, καθημερινά 08.00 με 21.30 και Κυριακές 09.00 με 18.00.

Extra tip: Τσεκάρετε το Colomba di Pasque, το παραδοσιακό ιταλικό πασχαλινό γλυκό που θα σας θυμίσει πολύ πανετόνε – και θα σας ενθουσιάσει!

ΜΑΡΟΥΛΙ ΜΑΝΓΚΟ

ΚΥΨΕli

Το ανατρεπτικό all day στέκι στα Μελίσσια για εξαιρετικό φαγητό και συναρπαστικά cocktails

Εκεί ο χρόνος κυλάει αλλιώς. Ποιοτικά και χαλαρά, μα κυρίως γευστικά. Όπως σε ένα φιλόξενο, φιλικό σπίτι. Σε ένα όμορφο και εκλεπτυσμένο περιβάλλον όπου κυριαρχούν τα γήινα και παστέλ χρώματα, το ΚΥΨΕli κατά δήλωση των ανθρώπων του είναι πολλά περισσότερα από ένα τυχαίο μέρος για φαγητό και ποτό. Είναι ο τόπος για να κοινωνικοποιηθείς και να επικοινωνήσεις με τον κόσμο, όπως θα συνέβαινε και σε μία φυσική κυψέλη με τις μέλισσες! Καλώς ήρθες, λοιπόν, στην κοινότητα του ΚΥΨΕli all day και πάμε να σου πούμε τι ακόμη καλύτερα από πέρυσι θα βρεις πλέον εκεί!

Με το που άνοιξε το ΚΥΨΕli έναν χρόνο πριν, μας έφερε κοντά σε μία από τις πιο δυνατές εμπειρίες brunch και εξαιρετικού καφέ στην πόλη και συνεχίζει ακόμη να προσφέρει δυνατές συγκινήσεις στον τομέα αυτόν. Όμως έχοντας επεκτείνει πλέον χωροταξικά τις δυνατότητές του, μεγαλώνοντας σημαντικά τη σάλα και κυρίως δίνοντας έμφαση στο κομμάτι της γαστρονομίας, έχεις πολλούς λόγους για να κανονίσεις τη διασκέδασή σου εκεί.

Η κουζίνα εμπνέεται ιδιαιτέρως από τις ιταλικές γεύσεις και έτσι στο μενού θα ανακαλύψεις προτάσεις που θα σε ενθουσιάσουν.

Βάλε ψηλά στη λίστα σου –ειδικά αν αγαπάς το sharing στο φαγητό– τη homemade pinsa με 100% χειροποίητη ζύμη που παρασκευάζεται εκεί καθημερινά. Δοκίμασε τη Margarita εάν θέλεις κάτι πιο απλό, αλλά αν θελήσεις να

πας την εμπειρία λίγο πιο πέρα, γεύσου μία Parmenze με σάλτσα ντομάτας, φρέσκια μοτσαρέλα, προσούτο, ημίλιαστα ντοματίνια

και ρόκα, ή απόλαυσε μία Burrattina με χειροποίητο πέστο βασιλικού, μοτσαρέλα, φυστίκι αιγίνης και μορταδέλα.

Επειδή όμως είπαμε ότι στο ΚΥΨΕli η γαστρονομία πλέον έχει τον πρώτο λόγο, αν είσαι του original καλοφαγάδικου

μανιταριών, shimeji, τρούφα και λάιμ είναι ένα πραγματικά πεντανόστιμο πιάτο που

θέλεις να

Το

ισχύει και για το ριζότο με την πιπεριά Φλωρίνης και την αποξηραμένη ελιά. Οι πρώτες

ύλες είναι σημαντικό κομμάτι της κουζίνας, το ίδιο και η εποχικότητά τους στην οποία προσαρμόζεται κάθε φορά το μενού. Ένα νέο πιάτο που θα σε εκπλήξει ευχάριστα είναι το

νηστίσιμο vegan Blackout Burger, με ψητά μανιτάρια, κόκκινο λάχανο, μαύρη ντομάτα, καραμελωμένο κρεμμύδι, vegan μαγιονέζα

σκόρδου και πίκλες. Σου προτείνουμε όμως

να δοκιμάσεις και το πιάτο με το κοτόπουλο

το οποίο είναι μάλιστα ελευθέρας βοσκής ή

κάποια από τις ταλιάτες και τις διαλεχτές κοπές. Οι σαλάτες είναι εξίσου νοστιμότατες, αν

είσαι στη φάση για ένα ελαφρύ γεύμα, παρέα

με ένα ποτήρι εκλεκτό κρασί.

Στην κατηγορία γλυκό δίνουν επίσης τον καλύτερό τους εαυτό και δεν είναι τυχαίο ότι και

εκεί υπάρχουν επιλογές που γίνονται ανάρπα-

στες. Οπωσδήποτε να δοκιμάσεις πορτοκα -

λόπιτα με μους κολοκύθας και θα μοιραστείς

απαραίτητα με την παρέα σου το πιο τραγανό

μιλφέιγ bueno με καραμελωμένη σφολιάτα

κρέμα βανίλιας, καραμελωμένα φουντούκια

και παγωτό αλμυρή καραμέλα.

Στον τομέα του cocktail συνεχίζεται η φα -

νταστική συνεργασία με τους Bar Directors

και η δημιουργικότητα ξεπερνά τα τετριμμέ-

να. Θα λατρέψεις τις signature επιλογές. Έτσι για να μπεις λίγο στο νόημα δοκίμασε ένα Strange με mezcalita, homemade yuzu και ιαπωνικό δυόσμο ή ένα Weird με τζιν, εσπεριδοειδή και χειροποίητη bergamot soda.

Όλα τα παραπάνω είναι από μόνα τους συναρπαστικά αλλά δεν θα σήμαιναν πολλά εάν δεν συνοδεύονταν και από την άψογη εξυπηρέτηση που προσφέρει η ομάδα του ΚΥΨΕli

που σε κάνει κυριολεκτικά να νιώθεις σαν να

βρίσκεσαι στο σπίτι σου. Εάν ακόμα δεν έχεις

ανακαλύψει αυτό το στέκι, τώρα που είναι

άνοιξη είναι η σωστή εποχή για να το κάνεις.

Εάν ο δρόμος σου, η δουλειά σου, η ζωή σου

τέλος πάντων, σε φέρνει στα Μελίσσια η κυ-

ψελοεμπειρία να μπει στη λίστα σου πάραυτα.

2108100701 kypseli@drinkeatery

Comet Street

Gourmet

Το νέο στέκι για τέλειο smashed που αγαπήσαμε

Το Comet μπήκε στη ζωή μας τον περασμένο Ιούνιο και έχουμε εθιστεί γευστικά μαζί του πριν καν ακόμα κλείσει χρόνο! Είναι ο ιδανικός προορισμός για χειροποίητα, εντελώς ψαγμένα burgers και bao bans στους πιο εκρηκτικούς συνδυασμούς γεύσεων. Θα δοκιμάσεις, για παράδειγμα, ένα Grandburger με potato bun και διπλό μοσχαρίσιο μπιφτέκι, διπλό cheddar, pulled pork, πίκλα αγγούρι, coleslaw, ranch sauce και πικάντικη buffalo sauce, και δεν υπάρχει περίπτωση να μην πας ξανά για αυτό! Εξίσου όμως συγκλονιστικές είναι και οι μερίδες με εξαιρετικής ποιότητας κρέατα όπως Rib Eye Δανίας και T-Bone γάλακτος Ολλανδίας. Δεν θα μπορέσεις όμως να αντισταθείς

NolIo CuCina e Pizza italiana

Ιταλική κουζίνα που πρέπει να δοκιμάσεις

Comet_athens

Στο Nolio θα βρεις πολλά που θα αγαπήσεις και κυρίως φανταστική πίτσα σε ξυλόφουρνο με χειροποίητη αργής ωρίμανσης ναπολιτάνικη ζύμη. Εκεί η ιταλική κουζίνα προσφέρεται στην πιο comfort εκδοχή της και όλα τα πιάτα που επιμελείται ο σεφ Ανδρέας Μούτσας είναι χειροποίητες δημιουργίες με διαλεχτά υλικά. Θα δοκιμάσεις οπωσδήποτε και φρέσκια pasta – θα σε ενθουσιάσει το πεντανόστιμο Conchiglie Con Zucca Pancetta με ζυμαρικά κοχύλια, καπνιστή πανσέτα και βουβαλίσια μοτσαρέλα. Αυτή την περίοδο θα βρεις ανάμεσα στα άλλα

INF o

Π. Τσαλδάρη 32-34 Μελίσσια, 2110134983 Nolio Restaurant nolio.restaurant

Το Piku Piku Petite Patisserie είναι ένας ολόγλυκος προορισμός που τα τελευταία δυόμιση χρόνια έχει αγαπηθεί για τις πιο λαχταριστές και διασκεδαστικές τούρτες που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.

Με μεράκι και έμφαση στις εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες, στο Piku Piku σε περιμένουν για να δημιουργήσουν για σένα 3d τούρτες με βάση το λαχταριστό χειροποίητο κέικ και τη πεντανόστιμη βουτυρόκρεμά τους – ένα από τα πιο

δυνατά τους στοιχεία.

Το Piku Piku είναι μια οικογενειακή επι-

χείρηση που απαρτίζεται από γυναίκες

που η ιστορία τους στη ζαχαροπλαστική

μας πηγαίνει τρεις γενιές πίσω.

Ένας φανταστικά ζεστός και φιλόξενος

χώρος στο κέντρο των Μελισσίων που

σε παροτρύνει να διαβάσεις το βιβλίο σου και να απολαύσεις το γλυκό σου, επιλέγοντας έναν απίστευτα αρωματικό

καφέ ή μια από τις 30 ποικιλίες τσαγιού για να το συνοδεύσεις.

Πέρα όμως

τρως» και το «Ας νυστάξω πριν πεινάσω»! Και βέβαια όταν επισκεφτείς το Piku Piku δεν θα παραλείψεις να πάρεις τα πιο εθιστικά τρουφάκια που έχεις φάει ή μερικά από τα πιο φανταστικά cupcakes που δοκίμασες ποτέ, τα οποία θα βρείς σε 6 φανταστικές επιλογές: nutella, oreo, bueno, φυστικοβούτυρο, carrot cake, red velvet. Εάν βρίσκεσαι

εμπειρία

εντρυφήσει στην τέχνη του gelato από Ιταλούς maestro οι άνθρωποι αυτής της φημισμένης πλέον gelateria δημιουργούν διαρκώς γεύσεις ολόφρεσκου παγωτού που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Διαλέγουν τις πρώτες ύλες αποκλειστικά από τοπικούς παραγωγούς για να

εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα, όπως το φρέσκο γάλα, τα φρέσκα φρούτα, τα φιστίκια από το BRONTE, τα φουντούκια από το Piemonte και πολλά άλλα. Στα δέκα χρόνια λειτουργίας στο Morris brown έχουν παραχθεί πάνω από 1.000 διαφορετικές γεύσεις, αυτές όμως που ξεχωρίζουν είναι το φιστίκι, η μαύρη σοκολάτα από την Ακτή Ελεφαντοστού, η double dark, η αλατισμένη καραμέλα

και πολλές άλλες. Θα ανακαλύψεις ό -

μως και ιδιαίτερες γευστικές προτάσεις

για τους πιο απαιτητικούς, όπως sorbet

χωρίς ζάχαρη, vegan παγωτό με γάλα

βρώμης καθώς και παγωτό ξηρών καρ -

πών χωρίς ζάχαρη. Σε χωνάκι η σε κυ -

πελλάκι το σίγουρο είναι ότι θα εθιστείς

και θα θέλεις ξανά και ξανά.

Σίγουρα μην ξεχάσεις να συνδυάσεις το

υπέροχο gelato με αφράτα mini waffles

ή με μία από τις εξαιρετικές επιλογές

γλυκών όπως το cheesecake και το λα -

χταριστό red velvet.

Το Morris brown ξέρει πώς να μοιράζει

την ευτυχία. Θα το βρεις σε τρεις υ -

πέροχες πλατείες στην πόλη

Facebook: MorrisBrownPagkrati Πλ. Αναλήψεως 4 Βριλήσσια, 2106819898 morrisbrown vrilissia Πλ. Ηρωών

πολυαναμενόμενη άφιξη στη Νέα Πεντέλη

Τον χάρτη της αθηναϊκής ζαχαροπλαστικής φιλοδοξεί να αλλάξει το πρώτο ζαχαροπλαστείο Montee στην Αθήνα, το οποίο αναμένεται να

προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες, χωρίς προσθήκη συντηρητικών και με χρήση στις παρασκευές μόνο ζωικών και όχι φυτικών λιπαρών. Με επιρροές από την υψηλή γαλλική ζαχαροπλαστική, τα πάντα θα είναι χειροποίητα και φρέσκα καθημερινά, από τα διαφόρων τύπων μπισκότα μέχρι το κλασικό γαλλικό μιλφέιγ, το υπέροχο προφιτερόλ, το αυθεντικό ιταλικό gelato με φρέσκο γάλα σε πολλές γευστικές επιλογές, αλλά και τα λαχταριστά τσουρέκια! Όλα αυτά

MorrisBrownGelato morris_brown_ gelato

The cake shop

Γλυκές δημιουργίες

Είναι περίπου ένας χρόνος που στο Pink & Mint the cake shop δύο γυναίκες, μαμά και κόρη, έχοντας αγάπη για τη ζαχαροπλαστική, φτιάχνουν καθημερινά σπιτικές λιχουδιές, με τα καλύτερα υλικά εδώ στο εργαστήριό τους. Αξίζει να δοκιμάσεις το carrot cake με την πιο ωραία κρέμα τυριού που έχεις φάει, τη μυρωδάτη μηλόπιτα με crumble, το προφιτερόλ με bitter σοκολάτα και την τάρτα με κρέμα πατισερί (φτιαγμένη με φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης) και φρέσκιες φράουλες. Φυσικά δεν λείπουν τα cakes, τα αφράτα cupcakes καθώς και οι μπάρες δημητριακών χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Μπορούν, επίσης, να σχεδιάσουν την

τούρτα που έχετε φανταστεί, αλλά και

γλυκές και αλμυρές λιχουδιές για βαπτίσεις, γιορτές και κάθε άλλου είδους εκδήλωσή σου! Όλα τα ωραία τους μπορείς να τα προμηθευτείς είτε

INFO

Ελ. Βενιζέλου 12, Μελίσσια 2130475778

pinkandmint_thecakeshop

Bruja

Εξαιρετικός καφές και μοναδική εμπειρία brunch

Άνοιξε πριν από ενάμιση χρόνο και όποιος πήγε μια φορά μαγεύτηκε, γιατί bruja θα πει μάγισσα στα ισπανικά! Αρχικά γιατί φτιάχνουν φανταστικό καφεδάκι από πολύ νωρίς το πρωί, με εκλεκτό χαρμάνι από Wise Cup που διατηρεί την τέλεια γεύση του σε κρύες ή ζεστές παρασκευές. Επίσης, μεγαλουργεί η κουζίνα στα πρωινά και στο brunch. Το Breakfast Platter είναι η απόλυτη εμπειρία πρωινού με χειροποίητα pancakes, μπέικον, λουκάνικα, αυγά και ψητό χαλούμι. Τέλεια και τα French Toasts. Θα δοκιμάσεις οπωσδήποτε και Breakfast Burrito με scrambled eggs, αβοκάντο, crispy bacon, αγγούρι, σος Sriracha και σιρόπι σφενδάμου.

δηλαδή,

για τη χαλαρή και

παρεΐστικη ατμόσφαιρά του, αλλά και για τις τέλειες επιλογές που προσφέρει όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Κι επειδή η καλή μέρα από το πρωί φαί-

νεται, θα

Το 1996 η Νανά και ο σύζυγός της Κώστας Γιώτης άνοιξαν ένα μικρό εργαστήρι ζαχαροπλαστικής στα Βριλήσσια. Με πρώτο εί δος το περίφημο και πρωτόφερτο τότε στην Ελλάδα σουφλέ σοκολάτας, ξεκίνησε μια πετυχημένη πορεία με ανεπανάληπτες δημιουργίες, όπως η ανάλαφρη μους σοκολάτας, η κουαντρώ και άλλα ζηλευτά γλυκά. Όταν η Νανά έφυγε από τη ζωή το 2012, ο pastry chef Roland Sulaj –«μαθητής» της στο εργαστήριο επί 20 χρόνια– ανέλαβε ως συνέταιρος σε νέα επιχείρηση με τον Κώστα Γιώτη, να συνεχίσει την παράδοση με το ίδιο πάθος και μεράκι, εμπλουτίζοντας μάλιστα την γκάμα με

το cheese cake λεμόνι, τη μους πορτοκάλι κ.ά.

Τα προϊόντα «Νανά Γιώτη γλυκά από σπίτι» τα βρίσκουμε σε δύο σύγχρονα ζαχαροπλαστεία, στα Βριλήσσια και στο Χαλάνδρι. Εκεί θα βρεις την πιο ανάλαφρη και χειροποίητη pavlova σε πολλές γεύσεις και παραλλαγές. Θα γευτείς το πιο νόστιμο και υγιεινό carrot cake με ολόφρεσκα υλικά και μαύρη ζάχαρη. Θα απολαύσεις και το πιο φρέσκο παγωτό με γάλα και αγνή διαδικασία παρασκευής, το καλάθι παγωτού, τραγανό φτιαγμένο από αμύγδαλο, είναι μια εμπειρία που πρέπει να ζήσεις! Τα διάφορα κέικ, τα κουλουράκια, τα cookies θα σας ομορφύνουν τον πρωινό σας καφέ η το απογευματινό σας τσάι. Το δε λαχταριστό μανταρινάκι –αμυγδαλόπαστα με φλούδα από χιώτικο μανταρίνι– θα σας δώσει μια ξεχωριστή απόλαυση. Κάνουν όμως θαύματα και στις αλμυρές γεύσεις. Θα σου πούμε μόνο για τις πεντανόστιμες quiche lorraine και τις τραγανές τάρτες, καθώς και για την βελούδινη ταραμοσα-

λάτα, τη ρώσικη σαλάτα, τη μελιτζανοσαλάτα και πολλά άλλα ντιπ.

Μπορείς να τα βρεις και στις γνωστές πλατφόρμες delivery, αλλά μία επίσκεψη εκεί είναι

από αυτούς τα αυγά Shakshuka, ανατολικής έμπνευσης, με πικάντικη κόκκινη σάλτσα αρωματισμένη με harissa, ras el hanut και φέτα. Θα παραγγείλεις for sure το The Beast, τη signature εκδοχή

του avocado toast με χωριάτικο ψωμί ολικής αλέσεως, τραγανό μπέικον, χειροποίητη κρέμα αβοκάντο, αυγό τηγανητό, φέτα και sweet chilli sauce. Θα διαλέξεις ανάμεσα σε αλμυρά ή γλυκά αφράτα pancakes με χειροποίητο μείγμα – οπωσδήποτε να δοκιμάσεις αυτά με το bueno. Όλα αυτά μέχρι τις 15.00 καθημερινά. Έπειτα θα απολαύσεις λαχταριστές επιλογές σε πίτσα και εξαιρετικά burgers, αλλά και σούπερ

συνδυασμούς. Ένας

Προτάσεις

Το Πάσχα έχεις τις νόστιμες παραδόσεις του. Σοκολατένια αυγά, λαχταριστά τσουρέκια, γλυκά, αλλά και

όλα τα καλά για το πασχαλινό τραπέζι. Και μαζί με αυτά οι απαραίτητες λαμπάδες για δώρο, αλλά και τα παιχνίδια για τα παιδιά. Όλα αυτά και άλλα πολλά θα τα βρεις στις 13 προτάσεις

που ακολουθούν.

Της Νατασσασ ΚαρυστιΝου

MARIZA’S CUP OF CAKE

Οι πιο νόστιμες σοκολατένιες πασχαλινές δημιουργίες

Ειδικά τώρα το Πάσχα που οι σοκολατένιες δημιουργίες έχουν την τιμητική τους, θα βρείτε για εσάς ή τους αγαπημένους σας κάποιες πραγματικά φοβερές προτάσεις, σαν το απίθανο γεμιστό (το μισό) αυγό με κέικ, πραλίνα και σοκολατολιχουδιές, αλλά και το υπέροχο πινιάτα αυγό που συνοδεύεται με σφυράκι και γέμιση από marshmallows, κουφετάκια και αυγά πραλίνες! Βάλτε δίπλα

www.marizas.gr marizascupfocake marizascupofcake_

Είναι το άρωμα από το εντελώς παραδοσιακό και εντελώς χειροποίητο τσουρέκι που δίνει το μυρωδάτο στίγμα για την εορταστική περίοδο του Πάσχα κάθε φόρα. Και το τσουρέκι αυτό το πλεξιδωτό και αφράτο είναι ακριβώς ο τομέας που ειδικεύεται το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο Καγγέλης στου Ζωγράφου. Με ή χωρίς σοκολάτα από το 1982 μέχρι σήμερα είναι αυτό που εμείς οι λάτρεις θα σπεύσουμε να προμηθευτούμε χωρίς δεύτερη σκέψη, αφού πρώτα χαζέψουμε μπροστά στη θεματική πασχαλινή βιτρίνα. Μαζί θα πάρουμε και μερικές ντουζίνες κουλουράκια βανίλιας που θα τρώμεπίνουμε με τον καφέ 15 μέρες πριν και 15 μέρες μετά το Πάσχα. Γιατί είναι πεντανόστιμα και βουτυρένια, φτιαγμένα και αυτά με αγνά υλικά, όπως αυτά που έφτιαχνε η γιαγιά και περιμέναμε πώς και πώς να βγουν από τον φούρνο! Οπωσδήποτε όμως θα προμηθευτούμε από εκεί και το καθιερωμένο σοκολατένιο αυγό – ένα για το βαφτιστήρι και σίγουρα ένα και για εμάς. Γιατί και αυτό είναι φτιαγμένο από την αρχή με δική τους σοκολάτα γάλακτος ή υγείας, ενώ υπάρχει και η εκδοχή με ζαχαρόπαστα που είναι best seller για εσένα που μπορεί να αναζητάς κάτι εναλλακτικό.

Αν τηρείς ευλαβικά και την περίοδο της νηστείας, θέλω να γνωρίζεις ότι από τον Καγγέλη θα απολαύσεις πεντανόστιμα νηστίσιμα παραδοσιακά γλυκά ταψιού μεταξύ πολλών άλλων. Από τα κλασικά γλυκά αλλά αξεπέραστα, γιατί σε όλα δείχνουν αγάπη, είναι και οι πάστες, όπως το ποντικάκι που ξυπνάει τις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, αλλά και το γαλακτομπούρεκο με την τέλεια κρέμα και το τραγανιστό φύλλο. Οι σοκολατένιες δημιουργίες είναι επίσης αξεπέραστες και θέλω να δοκιμάσεις τη σοκολατίνα και σίγουρα τα τρουφάκια. Αν θέλεις να ξεχωρίσεις στα κεράσματά σου στο γραφείο ή στο σπίτι, θα βρεις ακόμα και εξαιρετικά μακαρόν με κρέμα, αλλά και ασυναγώνιστα red velvet cookies.

Για δώρο, για σένα ή για τους αγαπημένους σου, είναι ο προορισμός που σου προτείνουμε να επισκεφθείς για να προμηθευτείς γλυκές δημιουργίες που θα τους κάνουν όλους να χαμογελούν γλυκά. Αναζήτησε το ζαχαροπλαστείο και στις γνωστές εφαρμογές delivery.

Ζαχαροπλαστείο

Καγγέλης

Γιατί πώς αλλιώς θα μυρίσει Πάσχα!

CHRISTINA'S

CREATIONS

Οι πασχαλινές

λαμπάδες που θα

θυμάστε για πάντα!

Η αγάπη για το χειροποίητο και το πάθος για τη δημιουργία συνθέτουν

τις χειροποίητες πασχαλινές τους λαμπάδες. Ξύλινα διακοσμητικά, πορσελάνινα στοιχεία, αποξηραμένα λουλούδια, υφασμάτινα σακίδια πλάτης, αλλά και νεσεσέρ είναι λίγες μόνο

από τις φετινές επιλογές που θα ανακαλύψετε. Χαρίστε στο βαφτιστήρι σας ή στα αγαπημένα σας πρόσωπα

μια χειροποίητη πασχαλινή λαμπάδα

από την εξαιρετική τους συλλογή και σίγουρα θα δείτε τη χαρά να ζωγραφίζεται στο πρόσωπό τους.

INFO

Λέλας Καραγιάννη 8 Άγιος Κωνσταντίνος, Αγρίνιο 6936706878

www.christinas-creations.gr

Christinahandmadecreations

christinas_handmade_

creations

Εκτός από τις πασχαλινές λαμπά -

δες που σίγουρα θα κάνουν εντύπωση, αλλά και άλλες πασχαλινές προτάσεις, θα βρείτε και μια μεγάλη γκάμα από είδη για το σπίτι, αλλά και ρούχα για τη γυναίκα, τον άνδρα και το παιδί. Τσεκάρετε

ZuCCHeRINO

Το πιο γλυκό Πάσχα Τσουρέκια που κάνουν τον κόσμο να μοσχοβολάει, σοκολατένια αυγά που σε αφήνουν με το στόμα ανοιχτό, αυθεντικά σμυρνέικα κουλουράκια και δεκάδες ακόμα γλυκές εκπλήξεις… Tα εργαστήρια των Zuccherino έχουν πάρει φωτιά ετοιμάζοντας όλες τις πασχαλινές λιχουδιές που ονειρευόμαστε! Τι θα έλεγες για μία ιταλική Colomba (πασχαλινό panettone), για ένα υπέροχο σοκολατένιο αυγό σε ρόλο «πινιάτας» ή για ένα μοσχομυριστό τσουρέκι-λαγουδάκι; Nα ξέρεις ακόμα ότι υπάρχει επίσης η δυνατότητα να φτιάξεις ένα ολοκληρωμένο πασχαλινό δώρο για όσους αγαπάς. Το Make Your Own Easter Gift περιέχει σοκολατένιο αυγό, τσουρέκι, πασχαλινά κουλούρια, extra treats και λαμπάδα της επιλογής σου για να μη μείνει κανένα βαφτιστήρι παραπονεμένο!

INFO

Π. ΦΑΛ ηρο: Πρωτέως & Σειρηνών 48, 2109830869/ Αγίου Αλεξάνδρου 41 & Ναϊάδων, 2109830049

Ν. Σµύρ Νη: 2ας µαΐου 12 2109357590

µοΝΑΣ τηρΑΚ ι: µητροπόλεως 80 2103213015, www.zuccherino.gr

Zuccherino Ζαχαροπλαστείο zuccherino.gr

ÉSOPHY

Ο σοκολατένιος σου παράδεισος!

Υπάρχει σοκολάτα που δεν θέλεις να φας; Κι όμως, υπάρχει! Πώς να πειράξει κανείς αυτές τις υπέροχες σοκολατένιες δημιουργίες του Ésophy; Σοκολατένια κουνελάκια, λαγουδάκια, κοτοπουλάκια, σε απίστευτα ιδιαίτερες φιγούρες που ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους – και σε φοβερές συσκευασίες είτε για το σπίτι είτε για δώρο. Κι αφού θα έχεις φωτογρα-

esophychocolates esophychocolates

Το ζαχαροπλαστείο Operâ θα σε εντυπωσιάσει

γυάλινη πόρτα

μογελαστή του

σε καλωσορίσει στον υπέροχο χώρο. Με το «χαίρετε» καταλαβαίνεις πως βρίσκεσαι στο βασίλειο του πασχαλινού αυγού. Αμέτρητες οι επιλογές, είτε ψάχνεις μίνιμαλ και εκλεπτυσμένο είτε εντυπωσιακό με περίτεχνη ζαχαρόπαστα. Όλα φτιαγμένα με υψηλής ποιότητας βελγική σοκολάτα, βάζουμε στοίχημα πως θα είναι από τα πιο νόστιμα

Extra tip: Συνδύασε το πασχαλινό αυγό με ένα από τα παραδοσιακά ή γεμιστά τσουρέκια τουOperâ για ολοκληρωμένο «kit» βαφτιστηριού. Τα πιο εντυπωσιακά πασχαλινά αυγά της Αθήνας

Operâ για αυγό, αποκλείεται όμως να φύγεις μόνο με αυτό. Είναι

σχέδια που ξεπερνούν τη φαντασία και

είναι πραγματικά για φωτογραφία! Και

για φάγωμα βεβαίως βεβαίως, πραγματικά πεντανόστιμα, φτιαγμένα με

άριστες πρώτες ύλες, που σίγουρα θα

ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.

Το Cacao Ultra, φυσικά, διαθέτει και

πολλά ακόμη προϊόντα, πάντα με μεγάλο πρωταγωνιστή τη σοκολάτα. Αναζητήστε τα φοβερά τους σοκολατάκια, με

πορτοκάλι, με δαμάσκηνο και αμύγδα -

λο, με φουντούκι και άλλα πολλά, τα

ιδιαίτερα κεράσματα, σαν τα πουράκια, τα βραχάκια, τις καριόκες,

με το που ανοίξει η μεγάλη

και κάποιος από τη χα

ομάδα

Παραμυθένιες

πασχαλινές

δημιουργίες

σίγουρα να το ακούσεις. Με µ εράκι για δη µ ιουργία και µ ε αγάπη για τον κόσ µ ο που θέλει να προσφέρει υπέροχα δώρα σε

προσιτές τιµ ές σε αγαπηµ ένα πρόσω -

πα, εκεί θα βρεις αυτό το Πάσχα µ ονα-

δικές λα µ πάδες και πασχαλινά δώρα

για µ ικρούς και µ εγάλους. Οι συλλο -

γές περιλα µ βάνουν και χειροποίητες

δηµ ιουργίες και θα έχεις την ευκαιρία

να αποκτήσεις και custom κο µµ άτια

που είναι φτιαγ µ ένα ειδικά

INFO

Πόρτο Ράφτη 6949068277

www.m-jewels.gr

CreationsbyMTheot creationsbymtheot

INTERNI OGGI

Λαμπάδες που θα μείνουν αξέχαστες!

Οικογενειακή επιχείρηση µε ιστορία από το 1991, η οποία µας προτείνει επιλεγµένα προϊόντα για το σπίτι και για κάθε επαγγελµατικό χώρο. Θα βρείτε πανέµορφα και ιδιαίτερα διακοσµητικά, οικιακά είδη, ιδέες για δώρα, έπιπλα, χαλιά, λευκά είδη, αρωµατικά χώρου και όλη τη συλλογή της Pip Studio. Όλα τους τα προϊόντα είναι τόσο από ελληνικές όσο και από ευρωπαϊκές εταιρείες, σε πολύ καλές τιµές. Και, βέβαια, µια και το Πάσχα είναι προ των πυλών,

Δημητρακοπούλου 40 Κουκάκι, 2109225729

75 χρόνια δίπλα στην ελληνική οικογένεια ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ

ρέτηση, φρεσκότατο κρέας, άριστες πρώτες ύλες. Όλα τα καλά θα βρει κα -

νείς στα κρεοπωλεία Δαβούτης, στα οποία ενόψει Πάσχα εκτός από αρνάκια θα προσφέρονται και όλα τα παραδοσιακά, όπως χειροποίητο κοκορέτσι και χειροποίητα γαρδουμπάκια. Και φυσικά, κάθε είδους κρέατος, αμνοερίφια, πουλερικά, βόεια, χοιρινά, με τα κρεοπωλεία Δαβούτης να συνεργάζονται με επιλεγμένους Έλληνες και ξένους παραγωγούς – αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από διαλεχτά τυροκομικά και αλλαντικά.

Σημειώστε, ακόμη, ότι πέραν της λιανικής, τα κρεοπωλεία Δαβούτης προμηθεύουν άλλα κρεοπωλεία, εστιατόρια, σούπερ μάρκετ. Τσεκάρετε τις εβδομαδιαίες τους προσφορές και να θυμάστε ότι όλα τα εκλεκτά του μπορείτε να τα έχετε και με παράδοση κατ’ οίκον.

Θυμάστε που όταν ήσασταν παιδιά θάμπωναν

ιδιαίτερα εύχρηστο και ενημερωμένο e-shop θα νομίσετε ότι

αλλά

και λαμπάδες χειροποίητες με ιδιαίτερα

δώρα

και μεγάλους, επιτραπέζια, χειροτεχνίες και πολλά άλλα σε μια πραγματικά τεράστια ποικιλία! Να πάτε να τα δείτε από κοντά, να γνωρίσετε και τους φιλόξενους ανθρώπους

Billie Holiday: Η κυρία, το «Strange Fruit»

και τα blues

➽ Ακριβώς 109 χρόνια από την ημέρα που γεννήθηκε, στις 7 Απριλίου, έπιασα να ξαναδιαβάσω την αυτοβιογραφία της. Και δεν έκλεισα το βιβλίο μέχρι που το τελείωσα.

Η αλήθεια είναι ότι τον χειμώνα του 1984-1985 που πρωτοκυκλοφόρησε η αυτοβιογραφία της Billie Holiday στα ελληνικά από τις εκδόσεις Άγρα, η σχέση μου με την τζαζ ήταν στην απόλυτη αρχή της. Ήμουν αφιερωμένος περισσότερο σ’ έναν σκοτεινό new wave ήχο που περιλάμβανε τους Joy Division, τους Cure, τους Birthday Party, τους Bauhaus, το πρώτο προσωπικό του Nick Cave, τις κυκλοφορίες της 4AD, τέτοια πράγματα. Το θετικό ήταν ότι λόγω δουλειάς στα δισκοπωλεία, τσαλαβουτούσα παντού και δεν απέκλεια ούτε ήχους ούτε διαβάσματα. Δεν είχα κανένα πρόβλημα να ακούσω στη σειρά το «Powerslave» των Maiden, τους δίσκους του Young και του Cohen, τα «Μπαράκια» του Γερμανού και τα albums της Λένας Πλάτωνος. Όμως η τζαζ παρέμενε μια δύσκολη υπόθεση.

Η πρώτη γνωριμία της γενιάς μου με τη τζαζ –όσων ακόμη δεν είχαμε κλείσει ούτε τα 16– έγινε με τη συναυλία της Ella Fitzgerald στον Λυκαβηττό. Όχι πως ήμουν εκεί, ευτυχώς όμως κάποια στιγμή την έδειξε η τηλεόραση και πρέπει να την επανέλαβε αρκετές φορές. Ύστερα, ήταν ο Sun Ra τον χειμώνα του 1984 στον Ορφέα, όπου ενώ δεν είχα τις γνώσεις να συνειδητοποιήσω τι τέρατα έβλεπα επί σκηνής (Marshall Allen, John Gilmore

και φυσικά ο ίδιος ο Sun Ra) ούτε τι ακριβώς παπάδες έπαιζαν, μπορούσα να μοιραστώ την αίσθηση ότι κάτι σπουδαίο εκτυλισσόταν στ’ αυτιά μου. Θυμάμαι ότι βγήκα έξω διαλυμένος από ένα δέος που μου ανακάτευε πλήρως το στομάχι, την ίδια αίσθηση που είχα όταν είδα, πολλά χρόνια αργότερα, τον John Zorn στο Παλλάς – κι ας είχα τότε πια αρκετά καλύτερη σχέση με τη τζαζ.

Η Billie Holiday ήταν ένα σχετικά απλό ακρόαμα –σε σχέση με τον Sun Ra–, ειδικά αφότου είχε εμπεδωθεί, περισσότερο τηλεοπτικά παρά δισκογραφικά, η Fitzgerald. Όμως τα τραγούδια

της τα άκουσα σοβαρά, μετά από την ανάγνωση του βιβλίου. Τη μετάφραση της αυτοβιογραφίας της Billie Holiday, «Η κυρία τραγουδάει τα blues», είχε κάνει η Ιουλία Ραλλίδη που θαύμαζα από τα κείμενά της στον « Ήχο» και τον «Σχολιαστή», περιοδικά που αγόραζα ανελλιπώς εκείνη την εποχή. Μια μετάφραση ωμή που

ιδιαίτερα με τον σχεδόν προφορικό τρόπο της Billie. Το πρώτο σημείο που είχα σημειώσει σ’ εκείνη την πρώτη έκδοση, ήταν στη σελίδα 15: «Είτε όμως καβάλαγα ποδήλατα είτε σφουγγάριζα το βρόμικο πάτωμα του μπάνιου, μ’ άρεσε πάντα να τραγουδάω. Όπου υπήρχε μέρος που ακουγότανε μουσική, πήγαινα»

Έτσι όπως ήταν «Σοβαρό όσο κι η ζωή σου» –τίτλος βιβλίου της Valerie Wilmer, επίσης πάνω στη τζαζ, που είχε την ίδια εποχή περίπου κυκλοφορήσει από την Praxis του Κώστα Γιαννουλόπουλου– να βγάλεις άκρη με τη Holiday ειδικά και με την τζαζ ευρύτερα, δεν είχες παρά να βάζεις στο πικ απ του δισκάδικου, έστω και για λίγο, όσες ορχήστρες και μουσικούς αναφέρονταν στο βιβλίο κι όσα τραγούδια μπορούσες να βρεις. Ο πατέρας της Billie (μουσικός κι αυτός) πέθανε στα 39

Σ

τις 17 Νοεμβρίου 2019, μπροστά από 3.500 λακανικούς ψυχαναλυτές του Παρισιού, ο Πωλ Μπ. Πρεθιάδο, φιλόσοφος, ακτιβιστής, τρανς άνδρας, ρίχνει μια μεταφορική βόμβα στην πρακτική της ψυχανάλυσης: εξηγεί ότι η ψυχαναλυτική πρακτική δέχεται ως αυταπόδεικτες κατηγοριοποιήσεις («γυναίκα», «άνδρας») που η βιολογία και η ιατρική προ πολλού έχουν αποδείξει ότι είναι χιμαιρικές. Ζητάει δε από το κοινό του να ξανασκεφτεί τα θεμέλια στα οποία βασίζεται η όλη του κοσμοθεωρία και να πάψουν να είναι ακούσιοι και εκούσιοι διαμεσολαβητές ξεπερασμένων πεποιθήσεων και των κατασταλτικών πολιτικών που αυτές δικαιολογούν. Κατά ομολογία του ίδιου, το μισό κοινό ξεσπάει σε γέλια, το άλλο μισό τον γιουχάρει. Δεν καταφέρνει να τελειώσει την ομιλία του. Σε σύντομο χρονικό διάστημα κυκλοφορούν αποσπασματικά, κακής ποιότητας βιντεάκια από την ομιλία που αποδυναμώνουν ή διαστρεβλώνουν τον όλο του συλλογισμό. Αποφασίζει, λοιπόν, ο Πρεθιάδο να εκδώσει την ομιλία του σε βιβλίο, ώστε να μπορεί να τη διαβάσει όποιος θέλει ολοκληρωμένη. Είναι τούτο το βιβλίο, το «Είμαι το τέρας που σας μιλά» Ο Πρεθιάδο γνωρίζει πολύ καλά πώς τον βλέπουν οι ψυχαναλυτές. Έχει κάνει χρόνια ψυχανάλυση και ξέρει τι πρέπει να τους «ομολογήσει» για να πάρει το πολύτιμο οκέι της φυλομετάβασης: ότι είναι ψυχικά άρρωστος, ότι

Γλυνιά δάΚη

ΠΩλ ΜΠ. ΠρΕθιάδο

Είμαι το τέρας που σας μιλά

Μετάφραση: Αναστασία Μελία Ελευθερίου

πάσχει από δυσφορία φύλου, ότι δεν θέλει να είναι πια γυναίκα αλλά άνδρας. Όμως αυτό είναι ένα δίπολο στο οποίο δεν θέλησε ποτέ ν’ ανήκει. Ούτε όταν μεγάλωσε με το φύλο που του αποδόθηκε στη γέννα (γυναικείο) ούτε όταν

σκεφτόταν πώς θα ήταν να είναι άνδρας: η βία και η

αλαζονεία της ανδρικής ταυτότητας, λέει, δεν του ταίριαξαν ποτέ.

Όμως οι ψυχίατροι και οι ψυχαναλυτές της Γαλλίας

δεν μπορούν να σκεφτούν αλλιώς: θεωρούν ότι υπάρχει ένα φυσιολογικό δίπολο άνδρα/γυναίκας (έστω με κάποιον χώρο για την ομοφυλοφιλία) και παθολογικοποιούν τους τρανς ανθρώπους είτε

πράγματα, όμως, που

κή «επιστήμη» επέτρεψε, προώθησε, δικαιολόγησε. Και γράφω «επιστήμη» (σε εισαγωγικά) ακριβώς γιατί αυτός είναι ο φιλοσοφικός συλλογισμός του Πρεθιάδο: ότι η ψυχανάλυση βασίζεται σε κατηγοριοποιήσεις που δεν είναι ούτε φυσικές ούτε απλώς συμβολικές· είναι ένας επιτελεστικός μηχανισμός, ένα «παράδειγμα» (α λα Τόμας Κουν), μια θεωρητική παραδοχή νόμων και τεχνικών, που παράγει και νομιμοποιεί μια πολύ συγκεκριμένη πολιτικοοικονομική κοινωνική ιεραρχία, την πατριαρχία. Εξηγεί: την πρώτη φορά που η φωνή του βάρυνε λόγω των ενέσεων τεστοστερόνης, τρόμαξε. Ξαφνικά οι άνθρωποι άρχισαν να του συμπεριφέρονται με σεβασμό· έπιανε χώρο μέσα στον κόσμο μόνο και μόνο επειδή θεωρούνταν άνδρας. Κατάλαβε λοιπόν ότι είχε δύο επιλογές: είτε να εφησυχάσει στην ανωνυμία και την εξουσία της ανδρικής ταυτότητας –να δεχθεί, εν ολίγοις, τον νέο του ρόλο ως άνδρας– είτε να ζήσει σ’ έναν κόσμο ενδιάμεσο, έναν κόσμο τρανς, έναν κόσμο πολιτικών διεκδικήσεων.

ως άνδρες που αδυνατούν να ξεφύγουν από το οιδιπόδειο σύμπλεγμα, είτε ως γυναίκες που τις έχει καταβάλει ο φθόνος του πέους. Δουλειά του Πρεθιάδο από το πόντιουμ που τους μιλά είναι να χρησιμοποιήσει τη γλώσσα τους –την οποία μελέτησε για χρόνια ολόκληρα, όπως ο πίθηκος στο διήγημα του Κάφκα «Αναφορά σε μιαν Ακαδημία» –και να τους περιγράψει πώς είναι να βλέπεις τον κόσμο έξω από τα γνωσιακώς δεσμευτικά, δυαδικά κουτάκια της ανάλυσης. Τους εξηγεί πώς διάβασε, σπούδασε, πήρε το διδακτορικό του από το Πρίνστον, έμαθε τη γλώσσα της φιλοσοφίας, της ψυχανάλυσης, της βιολογίας, της ιατρικής, της κοινωνιολογίας. Κάνοντας χρόνια ψυχανάλυση διαπίστωσε ιδίοις όμμασι ότι οι ψυχαναλυτές ζορίζονται ν’ ακούσουν ένα

SWEET & SOUR MAGAZINE by STELIOS PARLIAROS

ΤΟ ΚΑΛΟ ΦΑΓΗΤΟ ΑΞΙΖΕΙ LURPAK

new.lurpak.com/gr/

Από όταν μπήκα στις κουζίνες, πάντα θυμάμαι τον εαυτό μου με αλεύρι στην ποδιά – έμπαινα με μαύρη και έβγαινα με «άσπρη»! Βλέπετε στη δουλειά μας είναι δύσκολο να μείνεις καθαρός. Αλλά αυτή δεν είναι και η μαγεία της δημιουργίας; Να μπεις, να δοκιμάσεις, να λερωθείς. Πώς οι ζωγράφοι έχουν χρωματιστές πινελιές μπογιάς στα ρούχα τους, έτσι και εμείς έχουμε το αλεύρι να «ζωγραφίζει» αφηρημένη τέχνη πάνω μας. Χωρίς το αλεύρι πάντως δεν θα μιλούσαμε ούτε για ζαχαροπλαστική. Χωρίς αυτό το πρώτο υλικό μάλιστα, τα πράγματα θα ήταν δύσκολα και για τη μαγειρική. Στην απλούστερη μορφή του, το αλεύρι είναι η λεπτόκοκκη σκόνη που προέρχεται από την άλεση δημητριακών ή άλλων σπόρων. Ωστόσο, σε αυτήν την ήρεμη δύναμη της παγκόσμιας γαστρονομίας κρύβεται ένας κόσμος δυνατοτήτων που περιμένει να μεταμορφωθεί όταν συναντηθεί και προσμιχθεί με τα υπόλοιπα συστατικά. Είτε το απολαμβάνουμε με τη μορφή μιας ζεστής φρατζόλας ψωμιού είτε με τη μορφή ενός ντελικάτου γλυκού, το αλεύρι έχει τη δύναμη να παρηγορεί, να εμπνέει και να ενθουσιάζει, τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές δημιουργίες.

Αλλά το αλεύρι είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό μέσο για τη μαγειρική – είναι φορέας της παράδοσης, ένας σύνδεσμος με το παρελθόν. Από τους αρχαίους πολιτισμούς μέχρι τις σύγχρονες κουζίνες, οι διάφορες τεχνικές με βάση το αλεύρι εξελίσσονται συνεχώς και προσαρμόζονται στις γεύσεις και τις τεχνικές κάθε εποχής. Πέρα από τον ρόλο του στη διαμόρφωση της υφής και της γεύσης των αγαπημένων μας φαγητών, το αλεύρι διαθέτει επίσης εντυπωσιακά διατροφικά οφέλη. Πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βασικά

θρεπτικά συστατικά, παρέχει την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να τροφοδοτήσουμε το σώμα και να θρέψουμε την ψυχή μας.

Γι’ αυτό θεωρείται, όχι άδικα, το πρώτο ανάμεσα στους πρωταγωνιστές της κουζίνας μας. Έχει πάντοτε τη δική του θέση στο ράφι και οι μικροί μας φίλοι περιμένουν πώς και πώς να ξετρυπώσει για να φτιάξουμε αφράτο κέικ. Άρρηκτα συνδεδεμένο με το ψωμί, «ευθύνεται» για την πρώτη φρέσκια μπουκιά της ημέρας. Με τη μαλακή κονιορτοποιημένη υφή του δεν είναι απλώς το βασικό συστατικό της αρτοποιίας, είναι ο καμβάς πάνω στον οποίο ξεδιπλώνεται και η τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Το υλικό από το οποίο γίνονται τα αγαπημένα μας μοσχομυριστά κουλουράκια και το μαστιχωτό τσουρέκι για το Πάσχα, το οποίο πλησιάζει… Γι’ αυτό και εμείς σε αυτό το τεύχος, το πήραμε αγκαλιά και τα φτιάξαμε!

Το συλλεκτικό περιοδικό Μίξερ αυτού του μήνα «πασαλείβεται», λοιπόν, και σας σερβίρει αλμυρές και γλυκιές συνταγές με βασικό υλικό το αλεύρι. Από τους αρχαίους σπόρους των προγόνων μας μέχρι τις καινοτόμες τεχνικές της σύγχρονης αρτοποιίας, θα εξερευνήσουμε μαζί την ιστορία, την επιστήμη και την τέχνη πίσω από αυτό το αγαπημένο συστατικό. Γι’ αυτό σηκώστε τα μανίκια σας, πασπαλίστε τα χέρια σας με αλεύρι και ας ξεκινήσουμε μαζί μια γαστρονομική περιπέτεια.

Πες αλεύρι… Το νέο τεύχος του Μίξερ

Chef - Δημιουργικός υπεύθυνος: Στέλιος Παρλιάρος | Αρχισυντάκτρια:

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΑΡΧΑΙΟΤΕΡΟΥ ΤΥΠΟΥ

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΏΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΑΛΕΥΡΙΟΥ ΤΟΥ;

Πιθανότατα δεν υπάρχει ημέρα που να μην έχουμε καταναλώσει αλεύρι. Μάλλον θα το συναντήσουμε σε κάποια τροφή μας. Ιδιαίτερα το σιτάλευρο (αλεύρι από άλεση του σιταριού) είναι ένα από τα σημαντικότερα τρόφιμα παγκοσμίως και αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή των περισσότερων ειδών ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε πολλούς πολιτισμούς. Ποια είναι όμως η ιστορία του αρχαιότερου τύπου

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. βούτυρο Lurpak

200 γρ. γάλα

200 γρ. ζάχαρη

6 αυγά

5 γρ. μαχλέπι

5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή μαστιχέλαιο

1 γρ. αλάτι

40 γρ. μαγιά μπίρας

750 γρ. αλεύρι σκληρό

1 αυγό για άλειμμα

αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε

ελαφρώς το γάλα ώστε να γίνει χλιαρό

και διαλύουμε τη μαγιά. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και με τον γάντζο ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να ομογενοποιηθεί καλά. Σταδιακά ρίχνουμε το βούτυρο κρύο, σε μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Στη συνέχεια αφήνουμε το ζυμάρι σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί και έπειτα ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Το μοιράζουμε σε τρία ίσα μέρη και φτιάχνουμε μια πλεξούδα, την οποία αφήνουμε πάλι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλείφουμε προσεκτικά με το αυγό, το οποίο έχουμε αραιώσει σε λίγο νερό ή γάλα, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170˚C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει.

Βάρος: 1500 γρ.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

ΑΛΕΎΡΙ ΦΑΓΌΠΎΡΌΎ

Το αλεύρι από φαγόπυρο είναι χωρίς γλουτένη, δεν φουσκώνει κι αποκτά κολλώδη υφή όταν ανακατευτεί με υγρά. Έχει έντονα γήινη γεύση και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ εύκολα σε αρτοποιήματα και γλυκά, καθώς στις περισσότερες συνταγές μπορεί να γίνει απόλυτη αντικατάσταση του σιτάλευρου με αλεύρι από φαγόπυρο σε αναλογία 1:1. Χρησιμοποιείται πολύ και για εναλλακτικές κρέπες. Θυμηθείτε τη λαχταριστή traditionnelle κρέπα με φαγόπυρο του Jean Marie Hoffman στο 4ο τεύχος του Μίξερ!

ΑΛΕΎΡΙ ΚΑΡΎΔΑΣ Κατάλληλο τόσο για γλυκές όσο και αλμυρές συνταγές, το αλεύρι καρύδας είναι ένα καλό υποκατάστατο όταν φτιάχνουμε παρασκευές χωρίς γλουτένη, καθώς δεν την περιέχει. Κατάλληλο για ελαφρύ πανάρισμα πρώτων υλών, όπως το κοτόπουλο και το ψάρι. Το αλεύρι καρύδας δεν έχει άμυλο κι επειδή είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες απορροφά περισσότερα υγρά από άλλα αλεύρια. Αυτό ενδέχεται να οδηγήσει σε πιο συμπαγή μείγματα.

ΑΛΕΎΡΙ ΑΜΎΓΔΑΛΌΎ

Άλλο ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι το αμυγδάλου και λόγω της απουσίας αυτής δεν μπορεί να ζυμωθεί εύκολα. Η ζύμη που προκύπτει είναι πιο ρευστή, δεν είναι τόσο ογκώδης και δεν φουσκώνει τόσο πολύ. Πρόκειται για αλεύρι χαμηλό σε υδατάνθρακες και υψηλό σε πρωτεΐνη και βιταμίνη Ε – οφείλει, ουσιαστικά, τα οφέλη του στον ξηρό καρπό του αμυγδάλου.

ΑΛΕΎΡΙ ΜΠΑΝΑΝΑΣ

Και συνεχίζουμε στο ίδιο μοτίβο. Το αλεύρι μπανάνας δεν περιέχει γλουτένη και φτιάχνεται από πράσινες, άγουρες μπανάνες που συλλέγονται, ξεφλουδίζονται, μαγειρεύονται και αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Έχει γλυκιά γεύση –μη σκεφτείτε ίδια με της μπανάνας– και ελαφριά υφή, και έτσι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εκτός από τα γλυκά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσουμε σάλτσες και σούπες. Είναι τέλεια προσθήκη στα smoothies.

Πάσχα

Με ιστορία περισσότερο από 100 χρόνια, από το 1910, τα καταστήματα Άρτιστον συνδυάζουν τις παραδοσιακές τεχνικές με όλες τις σύγχρονες γευστικές τάσεις, προσφέροντάς μας εκπληκτικές νοστιμιές, φτιαγμένες με τις πιο αγνές πρώτες ύλες. Ειδικά για τις πασχαλινές διακοπές, οι άνθρωποι του Άρτιστον, που εξακολουθεί έως και σήμερα να είναι μια αμιγώς οικογενειακή επιχείρηση, ετοιμάζουν στα εργαστήριά τους λαχταριστά τσουρέκια, από εκείνα που μπαίνουν στο σπίτι και μοσχοβολάει ο τόπος, πασχαλινά βουτυρένια κουλουράκια με αρώματα βανίλιας και πορτοκάλι, από αυτά που αγαπήσαμε όταν ήμασταν παιδιά, αλλά και υπέροχα σοκολατένια αυγά, σαν αυτά που περιμέναμε πώς και πώς να μας φέρει ο/η νονός/ά μας. Χειροποίητο είναι και το πεντανόστιμο παγωτό του –δοκιμάστε οπωσδήποτε το μπανόφι, τη φράουλα, το βερίκοκο και το σορμπέ σοκολάτας. Μαζί με όλα αυτά τα φρέσκα που παρασκευάζονται καθημερινά, θα βρείτε φρέσκο ζυμωτό ψωμί από εξαιρετικά άλευρα, λατρεμένα γλυκά βασισμένα στην ντελικάτη γαλλική ζαχαροπλαστική, πεντανόστιμα

ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΊΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΣΤΕΛΊΟ με ανοιξιάτικη διάθεση

ΤΥΡΟΨΩΜΟ

10

} Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

ΜΕΡΙΔΕΣ

Xρόνος αναμονής: 25 λεπτά ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. ανθό αλατιού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

150 γρ. Arla σκληρό τυρί Δανίας τριμμένο

150 γρ. Arla Pasta & Gratinar mix τυριών

200 γρ. ελαιόλαδο

250 γρ. πολτό από ντομάτα

60 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

60 γρ. ελιές απύρηνες

λίγο δεντρολίβανο

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε σιγά σιγά τον πολτό ντομάτας και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας παράλληλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα τυριά και ανακατεύουμε ξανά. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό χαρτί διαμέτρου 25 εκ., λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια και ρίχνουμε τα ντοματίνια και τις ελιές. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα φούρνου και ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170˚C για 30 λεπτά και στους 160˚C για άλλα 10-15 λεπτά. Το σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστό.

ΜΠΡΙΟΣ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

και σολομό

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

ΜΕΡΙΔΕΣ

Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΡΙΟΣ

500 γρ. αλεύρι

50 γρ. γάλα

10 γρ. αλάτι

50 γρ. ζάχαρη

6 αυγά

300 γρ. βούτυρο

1 φακελάκι ξερή μαγιά

ανθός αλατιού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αυγό για άλειμμα

Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

500 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla

½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

200 γρ. σολομό καπνιστό

φύλλα μαρουλιού

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

ΜΠΡΙΟΣ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα χλιαρό και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε με το

γάντζο για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη και να μαζευτεί όλη γύρω από τον γάντζο. Την μαζεύουμε και την αφήνουμε σε ένα μπολ, σκεπασμένη με ένα πανί, για μιάμιση ώρα. Κατόπιν μοιράζουμε τη ζύμη ανά 30 γρ. σε μικρές θήκες για muffins και αφήνουμε για μία ώρα ακόμα. Αλείφουμε τα μικρά μπριός με χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160-170˚C για περίπου 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

ΓΕΜΙΣΗ

Ανακατεύουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, το πιπέρι, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Κόβουμε το κάθε μπριός στη μέση και απλώνουμε μία κουταλιά από τη γέμιση, ένα φύλλο μαρουλιού

και σολομό.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

SCONES

12 }

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

380 γρ. αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

40 γρ. ζάχαρη

200 γρ. γάλα

100 γρ. Arla κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 αυγό για άλειμμα

100 γρ. σκληρό τυρί Δανίας Arla τριμμένο φρέσκο τυρί κρέμα Arla γλυκό του κουταλιού βύσσινο

Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

120 γρ. βούτυρο Lurpak τεμαχισμένο σε κύβους

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη

και προσθέτουμε το βούτυρο τρίβοντάς το έως ότου να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.

Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα σιγά σιγά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη, όχι πολύ ομογενοποιημένη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ μικρά scones διαμέτρου 6 εκ. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα αλείφουμε με το αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σκληρό τυρί Δανίας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170˚C για 20 λεπτά έως ότου να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα σερβίρουμε την ίδια ημέρα συνοδεύοντάς τα με Arla φρέσκο τυρί κρέμα και γλυκό του κουταλιού βύσσινο. ΜΕΡΙΔΕΣ

ΑΛΜΥΡΑ

κουλούρια

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

700 γρ. }

ΒΆΡΟΣ ΥΛΙΚΑ

400 γρ. αλεύρι

200 γρ. βούτυρο Lurpak

10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 αυγό

40 γρ. κρέμα γάλακτος Arla 35% λιπαρά

40 γρ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

20 γρ. ανθό αλατιού

10 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 αυγό + λίγο γάλα για άλειμμα

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα ώστε να μαλακώσει. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά με το χέρι ή στο μίξερ έως ότου να πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια πλάθουμε

κουλούρια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα φούρνου. Τα αλείφουμε με το αυγό που έχουμε ανακατέψει με λίγο γάλα και τα ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους

160˚C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΚΑΜΕΝΟ CHEESECAKE

με castello blue cheese

12 }

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά ΜΕΡΙΔΕΣ ΥΛΙΚΑ

1.000 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla

5 μεγάλα αυγά

500 γρ. κρέμα γάλακτος Arla 35% λιπαρά

500 γρ. Castello blue cheese

30 γρ. αλεύρι

½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά

Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το φρέσκο τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος με μια μαρίζ ή ένα μπλέντερ χειρός, προσέχοντας να μη δημιουργηθεί αέρας στο μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε

τα αυγά και, σε κομμάτια, το blue cheese. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με μπέντερ χειρός και ρίχνουμε το κορν φλάουερ και το πιπέρι. Στο εσωτερικό ενός ταψιού διαμέτρου 24 εκ. τοποθετούμε

αντικολλητικό χαρί έτσι ώστε να εξέχει, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230˚C για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και σερβίρουμε με σαλάτα της αρεσκείας μας.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

πασχαλινά

700 γρ.

}Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά ΒΑΡΟΣ ΥΛΙΚΑ

380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ. βούτυρο Lurpak

130 γρ. ζάχαρη άχνη

1 αυγό

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 αυγό + λίγο γάλα για άλειμμα

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο παγωμένο και το ρίχνουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά έως ότου να πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Εάν το ζυμάρι βγει μαλακό και κολλάει, το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, πλάθουμε μικρά κουλουράκια και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με το γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170˚C για 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

9 }

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

180 γρ. βούτυρο Lurpak

100 γρ. σοκολάτα 66% κακάο

200 γρ. ζάχαρη καστανή

85 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο

3 αυγά

180 γρ. φιστίκι Αιγίνης

180 γρ. σταγόνες σοκολάτας bitter

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και διατηρούμε το μείγμα ζεστό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα της λιωμένης σοκολάτας.

Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι, τo φιστίκι και τέλος τις σταγόνες σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 20x20 εκ. Ψήνουμε στους 160˚C για 25-30 λεπτά. Προαιρετικά σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού κουμκουάτ.

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. ζάχαρη

300 γρ. νερό

400 γρ. κουμκουάτ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Τοποθετούμε τα κουμκουάτ σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με καυτό νερό και τα αφήνουμε να

κρυώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη και αρχίσει να

ΓΛΥΚΟ

σάντουιτς

12 }

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΒΑΣΗ

60 γρ. αλεύρι

160 γρ. ζάχαρη άχνη

75 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (στο μπλέντερ)

90 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο

3 ασπράδια αυγού

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ

60 γρ. αλεύρι

160 γρ. ζάχαρη άχνη

75 γρ. φιστίκι σε σκόνη (στο μπλέντερ)

90 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο

3 ασπράδια αυγού

ΒΑΣΕΙΣ Για κάθε βάση ακολουθούμε την ίδια διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και προσθέτουμε το ασπράδι αυγού και στο τέλος το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια απλώνουμε κατά προτίμηση σε ένα ταψί ή σε τσέρκι διαστάσεων 35x10 εκ. το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160˚C για 15 λεπτά περίπου. (Αντίστοιχα μπορεί να γίνει και σε τετράγωνο σχήμα.) Αφήνουμε να κρυώσει.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

60 γρ. αλεύρι

160 γρ. ζάχαρη άχνη

75 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη (στο μπλέντερ)

90 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο

3 ασπράδια αυγού

20 γρ. κακάο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

250 γρ. σοκολάτα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

150 γρ. κρέμα γάλακτος Arla 35% λιπαρά

300 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας (αρκετά σφιχτή)

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

ΓΕΜΙΣΗ

Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις

πάρει βράση την αδειάζουμε στην τεμαχισμένη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε

πολύ καλά ανακατεύοντας με μια μαρίζ και την αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Σε μια πιατέλα τοποθετούμε μία βάση, απλώνουμε τη μαρμελάδα και στη συνέχεια τοποθετούμε τη δεύτερη βάση και απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας. Τέλος, καλύπτουμε με την τρίτη βάση, αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί πολύ καλά και κόβουμε σε κομμάτια.

Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά ΜΕΡΙΔΕΣ

των 12 Αποστόλων

Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά ΜΕΡΙΔΕΣ

ΚΕΙΚ 12 }

400-500 γρ. αμυγδαλόπαστα

(έτοιμη ή χειροποίητη)

170 γρ. βούτυρο Lurpak

175 γρ. καστανή ζάχαρη

3 αυγά

150 γρ. αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

ΥΛΙΚΑ

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

400 γρ. ξερά φρούτα, ψιλοκομμένα και γλασαρισμένα

60 γρ. πορτοκάλι γλασέ σε κύβους

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κ.σ. μαρμελάδα βερύκοκο

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια

προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, καθαρίζοντας ενδιάμεσα τον κάδο με μια μαρίζ. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα, τα ξερά γλασαρισμένα φρούτα και το πορτοκάλι. Έπειτα, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και αδειάζουμε το μισό μείγμα. Ανοίγουμε τη μισή ποσότητα αμυγδαλόπαστας σε λεπτό φύλλο και κόβουμε έναν δίσκο διαμέτρου 18 εκ., τον οποίο τοποθετούμε πάνω στο μείγμα. Στη συνέχεια, απλώνουμε στην αμυγδαλόπαστα το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160˚C για 10 λεπτά και στους 150˚C για άλλα 40-50 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε την επιφάνεια με τη μαρμελάδα. Τέλος, ανοίγουμε και την υπόλοιπη ποσότητα της αμυγδαλόπαστας σε φύλλο και κόβουμε άλλον έναν δίσκο στη διάμετρο του κέικ. Τοποθετούμε το φύλλο της αμυγδαλόπαστας στο κέικ και χαράζουμε σε 12 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το γαρνίρουμε με ένα μικρό κομμάτι αμυγδαλόπαστας σε σχήμα που επιθυμούμε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ

70 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού ξύσμα από 1 πορτοκάλι

100 γρ. ζάχαρη άχνη

450 γρ. λευκό αμύγδαλο σε σκόνη

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ Ρίχνουμε

φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα (μάρτζιπαν). Αφήνουμε για λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί.

ΤΟΥΡΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

με λευκή κρέμα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα ΜΕΡΙΔΕΣ

12 }

Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

240 γρ. ζάχαρη άχνη

200 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη

100 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. γεμάτο μπέικιν πάουντερ

280 γρ. ασπράδι αυγού (9 ασπράδια)

260 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο

ξύσμα από ένα λεμόνι

λίγο αμύγδαλο φιλέ

Xρόνος

25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά

500 γρ. φρέσκο γάλα

50 γρ. ζάχαρη άχνη

2 φύλλα ζελατίνης (10 γρ.)

150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla

ξύσμα από ένα λεμόνι ΒΑΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το ασπράδι, το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο τσέρκια ή ταψάκια μιας χρήσης διαμέτρου 20-24 εκ. και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ενός με αμύγδαλο φιλέ. Μοιράζουμε το μείγμα σε αυτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160˚C για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

ΚΡΕΜΑ Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας στραγγισμένα. Συνεχίζουμε να

ανακατεύουμε έως ότου η θερμοκρασία

να πέσει στους 35˚C. Σε ένα μπολ

ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη

το φρέσκο τυρί κρέμα και ρίχνουμε

σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος. Ομογενοποιούμε πολύ καλά.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Σε ένα τσέρκι ιδίων διαστάσεων με αυτά των βάσεων, τοποθετούμε τον δίσκο

χωρίς το αμύγδαλο και καλύπτουμε με

την κρέμα. Στη συνέχεια τοποθετούμε

και τον δεύτερο δίσκο έτσι ώστε να

φαίνεται το φιλέ αμύγδαλο. Βάζουμε

στο ψυγείο για 3-4 ώρες και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη.

ψησίματος:

ΞΕΧΑΣΤΕ ΤΟ ΑΛΕΎΡΙ. ΠΑΜΕ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΎΜΕ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΏΤΗ ΎΛΗ, ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ!

Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότερες συνταγές γίνονται με αλεύρι, το παράγωγο του σιταριού. Σας έχουμε όμως και μία βασισμένη στο σιτάρι, το δεύτερο σε συγκομιδή παγκοσμίως δημητριακό, η οποία μας ταξιδεύει στη γειτονική «μπότα». Η ξινή αρωματική τάρτα Pastiera Napoletana αποτελεί το παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό της Νάπολης – κάτι αντίστοιχο με τα δικά μας κουλουράκια και το τσουρέκι. Προέρχεται από μία πολύ ιδιαίτερη και παλιά συνταγή και περιέχει ένα συστατικό που την καθιστά μοναδική, το βρασμένο σιτάρι. Περιέχει επίσης τυρί ricotta, συνηθισμένο στα ιταλικά γλυκά, και γλασαρισμένα φρούτα.

Η Pastiera Napoletana έχει τη βάση της σε παγανιστικές τελετές των ρωμαϊκών χρόνων. Σύμφωνα με την παράδοση, γεννήθηκε από την έμπνευση μιας μοναχής –το όνομα της οποίας παραμένει άγνωστο– στο μοναστήρι του San Gregorio Armeno, θέλοντας να φτιάξει ένα γλυκό που να περιέχει όλους τους συμβολισμούς της Ανάστασης (π.χ. το αυγό συμβολίζει τη νέα ζωή, όπως τα δικά μας πασχαλινά αυγά). Μάλιστα, την αρωμάτισε με άνθη πορτοκαλιάς από τον κήπο του μοναστηριού. Από τότε η Pastiera καθιερώθηκε ως έθιμο. Φτιάχνεται τη Μεγάλη Πέμπτη ή Παρασκευή, για να έχει χρόνο να «δέσει» τα άρωματά της.

Αν και είναι πασχαλινό έθιμο, πλέον στην Ιταλία, την φτιάχνουν πάντα και παντού: στα σπίτια τους, στις τρατορίες, στους φούρνους, στις παστιτσερίες. Γιατί να μην τη φτιάξουμε και στην Ελλάδα, από τη στιγμή μάλιστα που πολλοί θεωρούν ότι το συγκεκριμένο γλυκό προέρχεται από Έλληνες αποίκους της Νεάπολης; Φύγαμε!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ TH ZYMH

200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

100 γρ. ζάχαρη

100 γρ. βούτυρο παγωμένο, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια

1 αυγό

1 κρόκος αυγού

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

500 γρ. τυρί ricotta (ή ανθότυρο)

200 γρ. ζάχαρη

200 γρ. σιτάρι

40 γρ. γλασαρισμένο πορτοκάλι

40 γρ. γλασαρισμένο λεμόνι

30 γρ. βούτυρο

4 κρόκοι αυγών

3 ασπράδια αυγών

500 γρ. γάλα

½ κ.γ. κανέλα

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό για άλειμμα

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

ΖΥΜΗ

Στο μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά έως ότου να σχηματιστεί μια

μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

ΓΕΜΙΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σιτάρι με το γάλα, το βούτυρο, το ξύσμα από το μισό λεμόνι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε ώσπου το γάλα να εξατμιστεί και το σιτάρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. (Εάν το σιτάρι δεν έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε γάλα και συνεχίζουμε το βράσιμο ώσπου να εξατμιστεί ξανά.) Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ricotta, τη ζάχαρη, το ξύσμα από το υπόλοιπο λεμόνι, την κανέλα και το αλάτι, και ομογενοποιούμε ώσπου να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα. Έπειτα προσθέτουμε χοντροκομμένα τα γλασαρισμένα φρούτα, τους κρόκους και το μείγμα του βρασμένου σιταριού. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα τάρτας διαμέτρου 24 εκ. σε πάχος μισού εκατοστού. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αδειάζουμε τη γέμιση και διπλώνουμε

BREAD TIME

ΠΏΣ ΦΥΛΆΜΕ ΤΟ ΨΏΜΊ ΓΊΆ ΝΆ ΔΊΆΤΗΡΗΘΕΊ ΠΕΡΊΣΣΟΤΕΡΟ ΚΆΊΡΟ;

Μια μπουκιά φρέσκου ψωμιού από τον φούρνο της γειτονιάς σου. Ένα από τα καλύτερα μικροπράγματα για να πάει καλά η ημέρα σου. Ωστόσο, για να εκτιμήσει κανείς το φρέσκο ψωμί, πρέπει επίσης να αποδεχτεί την πολύ σύντομη διάρκεια ζωής του. Η διάρκεια ζωής του πραγματικά φρέσκου (χωρίς συντηρητικά) ψωμιού είναι δύο με τρεις ημέρες. Αλλά σίγουρα είναι πολύ ενοχλητικό να αναζητούμε τη φρατζόλα που αγοράσαμε πρόσφατα και να διαπιστώνουμε ότι είναι ήδη ξεραμένη. Υπάρχουν τρόποι να το αποφύγουμε; Ναι! Παρακάτω θα βρείτε κάποια βασικά tips για τη σωστή φύλαξη του ψωμιού ώστε να διατηρηθεί περισσότερο καιρό, αλλά και πώς να κάνουμε τη φρατζόλα που ξεχάσαμε και έχει μπαγιατέψει ξανά φρέσκια; Αποθηκεύστε το ψωμί σε χαρτί και όχι σε πλαστικό

Αν αποθηκεύετε το ψωμί στον πάγκο της κουζίνας, ο ευκολότερος τρόπος για να το διατηρήσετε φρέσκο είναι να το αφήσετε στο χάρτινο περιτύλιγμα στο οποίο βρισκόταν. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, καλύψτε το με μια άλλη χάρτινη σακούλα για να τυλίξετε την κομμένη ή εκτεθειμένη άκρη. Ό,τι κι αν κάνετε, αντισταθείτε στην παρόρμηση να το «ντουλαπάρετε» σε πλαστικό. Μπορεί να φαίνεται έξυπνη κίνηση, αλλά εμποδίζει το ψωμί να αναπνεύσει και παγιδεύει την υγρασία, ενθαρρύνοντας τα σπόρια της μούχλας να πολλαπλασιαστούν γρηγορότερα. Φροντίστε

ακόμη να μην το τοποθετήσετε κοντά σε συσκευές που εκλύουν θερμότητα, όπως ο φούρνος ή το πλυντήριο πιάτων. Απόφυγε και τα σημεία που χτυπά έντονα ο ήλιος.

Χρησιμοποιήστε ψωμιέρα Οι ψωμιέρες είναι μια άλλη καλή επιλογή αποθήκευσης. Όχι μόνο μπορούν να αποτελέσουν ένα ελκυστικό κομμάτι διακόσμησης της κουζίνας, αλλά αφήνουν αποτελεσματικά τον αέρα να απελευθερωθεί, ενώ ταυτόχρονα κρατούν το ψωμί μας καλά ασφαλισμένο από τα παράσιτα. Μη φυλάσσετε το ψωμί στο ψυγείο Αν δεν αισθάνεστε άνετα να κρατάτε το ψωμί σας σε θερμοκρασία δωματίου, σκεφτείτε το διπλά πριν το κρύψετε στο ψυγείο σας. Όταν βάζουμε το ψωμί στο ψυγείο (ακόμα και καλά καλυμμένο), η χαμηλή θερμοκρασία σε συνδυασμό με την ξηρασία επιταχύνουν την κρυσταλλοποίηση του αμύλου. Αποτέλεσμα; Το ψωμί όχι μόνο δεν διατηρείται, αλλά μπαγιατεύει ακόμα πιο γρήγορα. Επίσης, η υγρασία ενεργοποιεί τη μούχλα. Επομένως, χρυσός κανόνας: Ποτέ ψυγείο! Διατήρηση στην κατάψυξη Όσο παράξενο και αν ακούγεται ενδείκνυται ως ένας από τους καλύτερους τρόπους να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής του ψωμιού. Το κόβουμε πρώτα σε φέτες, το καλύπτουμε αεροστεγώς (σε αυτήν την περίπτωση κάνει και το

πλαστικό) και το αποθηκεύουμε. Χρησιμοποιούμε είτε σακούλες κατάψυξης είτε φύλλα πλαστικής μεμβράνης για να κρατήσουμε μακριά τους κρυστάλλους του πάγου και να αποφύγουμε το «κάψιμο» από την κατάψυξη. Όταν πια θελήσουμε να το καταναλώσουμε, αφαιρούμε το πλαστικό και το αφήνουμε να ξεπαγώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε η υγρασία να μη διαρρεύσει στο ψωμί μας. Μπορούμε ακόμη να το βάλουμε απευθείας στον φούρνο ή στη φρυγανιέρα. Το ψωμί θα είναι ζεστό και αρωματικό, περίπου σαν να βγήκε μόλις από τον φούρνο. Δοκιμάστε το!

Πώς να κάνουμε το μπαγιάτικο ψωμί ξάνα φρέσκο Αν παρ’ όλα αυτά ξεχάσαμε τη φρατζόλα μας μέρες και έχει ξεραθεί και μπαγιατέψει, υπάρχει τρόπος να την «αναστήσουμε»! Απλώς τη βρέχουμε και τη βάζουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή φραντζόλα σαν να την αγοράσατε μόλις.

Φτιάξτε τη δική σας συνταγή με πρωταγωνιστή το αλεύρι, φωτογραφίστε τη και στείλτε τη στην επίσημη σελίδα του Ιnstagram @mixer_steliosparliaros.

H πιο ευφάνταστη, δημιουργική

και «ονειροπόλα», θα δημοσιευτεί

στo @mixer_steliosparliaros με το όνομα

του account σας. Επιπλέον, ο νικητής

θα κερδίσει προϊόντα Lurpak.

ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΑ ΒΗΜΑΤΑ

Kάντε follow στο Instagram την @athensvoice, το @mixer_steliosparliaros

και το @lurpakgr

Καλά μαγειρέματα και καλή επιτυχία!

Στέλιος Παρλιάρος

Ο «ΕΘΝΙΚΟΣ ΜΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ»

ΠΕΡΠΑΤΑΕΙ ΣΤΟΥΣ ΔΡΟΜΟΥΣ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ, ΘΥΜΑΤΑΙ ΙΣΤΟΡΙΕΣ, ΜΟΙΡΑΖΕΤΑΙ ΓΕΥΣΕΙΣ

112 σελίδες γεµάτες συνταγές µε δηµιουργικά

twist και street vibes, με αφορµή τα 20 χρόνια

της Athens Voice

ΣΤΑ ΒΙΒΛΙΟΠΩΛΕΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑ ΓΡΑΦΕΙΑ ΤΗΣ A.V.

Κεντρική ∆ιάθεση ΕΚ∆ΟΣΕΙΣ ATHENS VOICE BOOKS

Xαριλάου Tρικούπη 22, 106 79 Aθήνα, 210 3617170 (εσωτ. 114), fax: 210 3617310

Παραγγελίες on-line

athensvoice.gr/athens-voice-books