NNshKhn122021

Ищитеи внутр

Получите свой уникальный подарок стр. 21 № 12

(310), декабрь 2021

правильный выбор

ШАМПАНСКОЕ узнали у технолога 5 правил покупки идеального игристого напитка

6

рецептов к Рождественскому посту поговорили с диетологом Ольгой ГЛУШКО, как избавиться от пары лишних килограммов за считаные недели

продукт номера

ИГРА В КАЛЬМАРА

ФАРШИРОВАННЫЕ, В ТАРТАЛЕТКАХ, САЛАТЕ И ДАЖЕ ПОРТУГАЛЬСКАЯ ПОХЛЕБКА

16+

тема номера

Новогодний переполох

из свинины кексы 7 салат 11 сырные со свеклой с горошком

полезные 14 конфетки

22 диетическая юшка из трески

Выгодные полугодовые подписные индексы: П1205 «Почта России», 80115 «Почта Крыма»

2

«НК» № 12, 2021 г.

ОТ РЕДАКТОРА

АННА САНЧУК,

Е-MAIL: NK@TOLOKA.COM

В

от он! Самый долгожданный праздник для всех — и детей, и взрослых! Взрослые надеются, что новый год принесет что-то новое, исправит ошибки прошлого, подарит интересные знакомства, встречи и впечатления. Дети же с нетерпением ждут подарков и той самой ночи, когда можно совсем не спать. На пороге праздника появляется масса хлопот: похудеть на пару килограммов, чтобы влезть в любимое платье; закончить рабочие дела; сделать генеральную уборку и украсить дом; купить милые подаркисувениры; составить меню и продумать программу ночи. Но все это делается с огромным вдохновением, как-то легко и с удовольствием, а потому получается быстро и просто. Да и блюда на новогоднем столе всегда особенные, ведь еще с былых времен дефицита уже с ноября хозяюшки начинали покупать продукты и строго наказывали домашним: «Не трогать — это на Новый год». Обязательно готовьте свои традиционные блюда, ведь эта волшебная ночь — самый семейный праздник, когда за одним столом собираются все поколения, именно в такие встречи и передаются человеческие ценности: любовь, забота, уважение. Праздничный выпуск, безусловно, основан на подготовке к Новому году, вы найдете фирменные рецепты, которые уже много лет готовят наши авторы-хозяюшки. Вас ждут и идеи, как обозначить прямо на столе символ наступающего года — Тигра, ведь астрологи настойчиво советуют, чтобы его изображений было побольше. С наступающим Новым, 2022 годом, дорогие наши читатели! Крепкого здоровья вам и вашим близким, счастья и радости в ваши дома, как можно больше улыбок и, конечно же, новых интересных открытий как жизненных, так и кулинарных!

10

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ 4 БУТЕРБРОДЫ «ТИГРЯТА» Эта милая и аппетитная закуска растрогает не только взрослых, но и детей! Готовить проще простого, а эффект — феерический!

7 САЛАТ «СНЕГОВИЧОК» Новогодний праздничный стол невозможен без ярких красок, слоеные салаты — как раскраска и символ зимы, как украшение 8 «СВИНЬЯ В АПЕЛЬСИНАХ» Сочнейшее мясо, которое гарантированно станет королем любого застолья 10 «СКАЗОЧНЫЙ ДОМИК» Что может быть увлекательнее, чем построить настоящий домик? Эта достойная новогодняя выпечка будет актуальна и за столом, и как подарок близким

Несладкая выпечка 20 «ВЭК БЕЛИШ» Маленькие открытые татарские пирожки можно подать и к воскресному обеду, и на праздничный стол. А к утреннему бульону 1 января они подойду идеально!

22 РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ, ЗАКУСОЧНЫЕ ВЕШЕНКИ, ТУШЕНАЯ КАПУСТА И ТОРТ «ЗАХЕР» — ГОТОВИМ ПОСТНЫЕ БЛЮДА Традиционные новогодние салат оливье и селедку под шубой, как и борщ, каждая хозяюшка готовит по-своему. Кто-то вместо колбасы в салат кладет вареное или подкопченное мясо, кто-то — свежие огурчики вместо маринованных или соленых, а кому-то по душе в селедке под шубой всего три слоя — сельдь, лук и свекла. Как приготовить эти блюда правильно и так, чтобы каждый гость съел все до последней ложки, рассказывает шеф-повар Лариса ЮРКОВА.

Подарок каждому подписчику Дорогие друзья! Не забудьте продлить подписку на «Нашу кухню» на первое полугодие 2022 года, а подписавшись не только на «НК», но и на «Сваты на кухне», вы получите гарантированный подарок. Подробнее — на страницах издания.

3

АССОРТИ

«НК» № 12, 2021 г.

КОНСТАНТИН ИВЛЕВ, ШЕФ-ПОВАР,

Школа пряностей

ТЕЛЕВЕДУЩИЙ, Г. МОСКВА:

— Друзья, с праздником! Пусть каждое новое блюдо будет вкуснее предыдущего, каждый новый рецепт — все интереснее, каждое новое дело — все увлекательнее, а каждый новый человек в вашей жизни — все доброжелательнее и честнее. Не бойтесь творить и воплощать в жизнь свои безумные идеи, и пусть это приносит вам удовлетворение, приятное удивление, много радости и признание. Исполнения желаний вам, мои дорогие, много любви, заботы и внимания. Читайте «Нашу кухню» в следующем году обязательно: здесь точно вкусно, занимательно, полезно и интересно, здесь плохого не посоветуют. Счастливого нового года!

ТИТО КЕОСАЯН, ШЕФ-ПОВАР, Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ:

— Пусть каждый следующий ваш год будет интереснее предыдущего. От всей души хочу вас уверить, что мечты сбываются, главное — не бойтесь мечтать, ставить цели и уверенно к ним шагать. Мы сами творцы нашей жизни, от каждого из нас во многом зависит наше счастье и счастье наших родных, помните это и радуйте близких, не жалея ни сил, ни эмоций, ни времени, — оно того стоит. Смейтесь громко и от души, радуйтесь своим и чужим победам искренне, а если придется заплакать, то только от радости. Пусть ваши сердца наполнит радость, а все ваши близкие будут живы и здоровы.

МИХАИЛ АЛТЫНОВ, ШЕФ-ПОВАР, Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Корица —

пряностей царица Корица — известная всем пряность, которую широко используют в кулинарии. Мы привыкли видеть ее на прилавках молотой или скрученной в трубочки. Но в скрученном виде нам чаще продают под видом корицы кассию. Это тоже кора, напоминающая по вкусу корицу, имеющая более терпкий вкус, грубую структуру и темный цвет. Производство ее намного дешевле, поэтому она широко распространена в магазинах. Но есть один большой недостаток: кассия содержит вредное для здоровья вещество — кумарин. Будьте бдительны! У корицы тонкая кора со множеством слоев, нежный сладкий вкус, желто-коричневый цвет, она дорогая по стоимости. У кассии цвет красно-коричневый, кора у палочки более толстая, с мелкими чешуйками, слоев меньше, более низкая стоимость.

Куда добавлять? ВИКТОР ТОЛОКОННИКОВ, ШЕФ-ПОВАР, Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ:

— Дорогие друзья, спасибо, что читаете «Нашу кухню», берете на заметку рецепты и советы любимого издания. Пусть в новом году ваши дома будут полными чашами, полнятся радостным смехом близких и родных! Пусть ваши столы ломятся от изобилия хороших продуктов и вкусных блюд, пусть ваши сердца наполнятся любовью, заботой, взаимностью от окружающих. Пусть вам приходят только хорошие новости, в том числе и кулинарные, здоровья вам, долголетия и, конечно же, новых кулинарных идей, побед и свершений. Вкусного нового года вам!

МИХАИЛ АЛТЫНОВ, ШЕФ-ПОВАР, Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ:

— Дорогие друзья, искренне поздравляю вас с Новым годом и Рождеством! Крепкого здоровья вам и вашим близким, финансового и семейного благополучия. Новый год — время подарков и сюрпризов, пусть он станет стартовой площадкой для новых достижений, взлетов и побед! Пусть в будущем году любое начинание будет обречено на неоспоримый успех, а планы легко реализуются в конкретные дела и мероприятия.

Абсолютно ко всем блюдам. Тушеное мясо с корицей будет бесподобным. Знаменитые напитки: глинтвейн и грог не обходятся без нее. В выпечке тоже широко используют при приготовлении пряников, печенья и знаменитого австрийского яблочного штруделя. Иногда добавляют в маринады. Например, при мариновании грибов. В жидкости корицу стоит класть, не доводя ее до кипения, иначе аромат быстро исчезнет. Корица отлично сочетается с домашней птицей: запеченная утка, курица или гусь будут более яркими на вкус и аромат. Например, знаменитое блюдо утка по-пекински. К блюдам из рыбы пряность тоже подходит, если ее добавить в соус. А вкус рыбы испортится, если корицей посыпать ее саму. Для сладкой выпечки или кофе используйте молотую корицу, а в коктейлях или чае, а также при запекании — в палочках. Сочетается с такими пряностями, как гвоздика, лавровый лист, бадьян, душистые виды перцев.

4

«НК» № 12, 2021 г.

Новогодний переполох В

от и настал тот самый момент, когда в каждой семье началась предновогодняя суета — покупка подарков и продуктов к праздничному столу, планирование меню. Последнее, кстати, самое важное, ведь год как встретишь, так и проведешь. Давайте, дорогие друзья, встретим торжество максимально вкусно — лучшие рецепты от наших читателей уже с нетерпением ждут своего часа.

Закуска «Мандаринки»

Люблю удивлять семью красивыми блюдами. То бутерброд в виде совушки подам на завтрак, то минипиццы как кораблики. Однажды увидела оригинальный рецепт сырного салата «Мандаринка» и решила удивить им не только домочадцев, но и гостей. Так у нас появилась традиция готовить зимой красивую и очень вкусную закуску.

тонкими полосками, украсить верх в виде полос шкуры тигра. Можно сразу подавать к новогоднему столу.

2 плавленых сырка, 2 вареных яйца, морковь вареная, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. сметаны, лавровый лист. В салатник натереть плавленый сыр, добавить яйца, натертые на мелкой терке, пропущенный через чесночницу чеснок, сметану, перемешать. Натереть на мелкой терке морковь. Из сырной смеси сформовать небольшие шарики и покрыть их морковью, чтобы они напоминали мандаринки. Украсить лавровым листом и можно подавать к столу.

Елена КАЛИНИНА, г. Краматорск. Фото автора

Ольга ТОРВАРД, г. Санкт-Петербург. Фото автора

Бутерброды «Тигрята»

На новогоднем столе всегда хочется видеть не только вкусные блюда, но и элементы наступающего года. Предлагаю приготовить красочные тематические бутерброды в виде тигровой шкуры. Смотрятся нарядно и интересно, готовить просто. Думаю, понравятся хозяину года!

5 ломтиков батона, 2 вареных яйца, 100 г филе соленой сельди, 30 г сыра, 20-30 г размягченного сливочного масла, 1 ст.л. нарезанного зеленого лука, соль, перец, вареная морковь, 7-8 черных маслин без косточек. Из филе сельди удалить, если есть, все косточки. Сыр и яйца натереть на средней терке, добавить мелко нарезанное филе, измельченный лук, масло, соль и перец по вкусу, перемешать. Из ломтиков батона вырезать стаканом кружочки, смазать приготовленной смесью, разровнять вилкой. Морковь натереть на мелкой терке, выложить ровным слоем на бутерброды. Маслины нарезать

«Еловые шишки» 200 г крабовых палочек, 4 вареных яйца, маленькая баночка консервированной кукурузы, свежий огурец, майонез, кукурузные хлопья, листья салата, соль. Яйца нарезать кубиками, крабовые палочки и огурец — так же. Смешать в миске, посолить и заправить майонезом. Выложить на блюдо в форме еловых шишек и украсить кукурузными хлопьями. Веточки можно сделать из огурца или листьев салата. Наталья ДУЛИНОВА, г. Павлоград. Фото автора

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

5

«НК» № 11, 2021 г.

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

6

«НК» № 12, 2021 г.

Кулинарные советы

«Утиные истории»:

ЗАПЕКАЕМ ПО ВСЕМ КАНОНАМ

Утка — любимое новогоднее блюдо многих хозяюшек. Есть несколько секретов, как ее готовить. Ими делится опытная хозяюшка Анна КОВИЛОК из г. Чернигова.

«Символ года» Для запекания целиком выбирайте тушку весом 2-2,5 кг — это гарантия того, что птица молодая. Замороженную утку размораживайте постепенно: сначала сутки в холодильнике, а потом уже при комнатной температуре. Перед приготовлением удалите жир: жировые участки проткните ножом или зубочисткой (исключительно кожу и жировой слой) — и он выйдет во время запекания; либо на протяжении получаса держите тушку на пару — жир расплавится и стечет. Чтобы утка не приобрела неприятного запаха, перед запеканием срежьте гузку. Если готовите ее при 180 град., то на каждый 1 кг веса нужно 4045 мин. плюс 25 мин. на зарумянивание. Чтобы получить хрустящую корочку, перед запеканием медленно обдайте тушку крутым кипятком, придерживая за шею и следя, чтобы вода не попала внутрь. Запекая без рукава и фольги, время от времени поливайте утку вытопившимся жиром. Для сочности и аромата в качестве начинки можно использовать чернослив или рис с грибами, апельсины либо яблоки. Лучшие травы — укроп с петрушкой, базилик, тимьян.

2-3 вареные картофелины, 200 г копченого куриного филе, 3-4 вареных яйца, 1-2 вареные моркови, 3-4 маринованных небольших огурца, майонез, 10 шт. чернослива без косточек. Картофель и морковь очистить, на- майонеза, затем огурцы, после — тереть на мелкой терке по отдельно- яйца и снова майонез. Поверхность сти. Яйца разделить на белки и желт- салата покрыть натертой морковью. ки, натереть, часть белков отложить, Из отложенного белка сделать глазостальное соединить. Филе и огурцы ки, ушки и щечки. Из чернослива — нарезать мелкими кубиками. полоски, глазки, носик. Усы — это На блюдо выложить картофель, зубочистки, можно спагетти. Постапридавая форму мордочки тигрен- вить салат в холодильник на 4 часа. Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул. ка с ушками, смазать майонезом. Фото автора Сверху — куриное филе и немного

Рулет «Праздничный» 550-650 г куриного филе, 100 г плавленого сыра, 2-3 зубчика чеснока, 100 г кураги, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сушеных итальянских трав, соль, перец — по вкусу.

Грудку отбить в тонкий пласт (лучше между слоями пищевой пленки). Придать форму прямоугольника, посолить, поперчить, посыпать травами и пропущенным через чесночницу чесноком, слегка втерев их руками. Размягченное масло распределить по всей поверхности пласта тонким слоем (белое мясо суховато, а масло придаст сочность и сливочный вкус). Сыр натереть на крупной терке и распределить равномерно по всей поверхности филе, затем разложить промытую курагу. Свернуть в рулет с помощью пищевой пленки, обмотав ей в несколько слоев, затем завернуть в несколько слоев фольги. Запекать в духовке при 190-200 град. час. На горячий рулет поставить гнет до полного остывания. Положить остывший в холодильник на 3-4 часа. Нарезать и можно подавать к праздничному столу. Татьяна МИХИНА, г. Семилуки. Фото автора

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

7

«НК» № 12, 2021 г.

Салат «Генеральский»

Самый праздничный салат! Своим вкусом удивит всех дегустаторов.

150 г отварной мякоти свинины, 50 г сыра, 2 вареных яйца, вареная морковь, вареная свекла, зубчик чеснока, 2-3 ст.л. майонеза, соль — по вкусу. Мясо мелко нарезать, добавить про- дый майонезом: мясо с чесноком, пущенный через чесночницу чес- сыр, яйца, морковь, свекла. Аккунок, немного посолить, заправить ратно снять формовочное кольцо, небольшим количеством майонеза слегка поворачивая его и одновреи перемешать. Свеклу, сыр и яйца менно поднимая вверх. Салат укранатереть на крупной терке, морковь сить майонезной сеткой. Ирина КОНСТАНТИНОВА, — на мелкой. г. Новополоцк. Салат выкладывать слоями в форФото автора мовочное кольцо, промазывая каж-

ЦВЕТОВАЯ ГАММА, КОТОРАЯ ПРИДЕТСЯ ПО НРАВУ ТИГРУ, УДАЧНО ПОДХОДИТ ИМЕННО ДЛЯ ЗИМНЕГО ДЕКОРА. ОСНОВНЫМ ЦВЕТОМ В ЭТОТ НОВЫЙ ГОД ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ БЕЛЫЙ И РАЗБАВИТЬ ЯРКИМИ АКЦЕНТАМИ: СИНИМ, ГОЛУБЫМ, СЕРЕБРИСТЫМ, ЗОЛОТЫМ. НА СТОЛЕ ДОЛЖНЫ ПРИСУТСТВОВАТЬ ЛЮБЫЕ ОТТЕНКИ КОРИЧНЕВОГО, КОТОРЫЕ СИМВОЛИЗИРУЮТ ДЕРЕВО — ОДИН ИЗ ТАЛИСМАНОВ 2022 ГОДА. ЯРКИЕ ОРАНЖЕВЫЕ ЦИТРУСЫ — ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ В ЭТУ НОВОГОДНЮЮ НОЧЬ. ЦВЕТ ЖИЗНИ И СОЛНЦА ПЕРЕКЛИКАЕТСЯ С ОКРАСОМ СИМВОЛА ГОДА, ОН НЕПРЕМЕННО ПРИВЛЕЧЕТ ЕГО БЛАГОСКЛОННОСТЬ. А ЗНАЧИТ, ДОМА БУДЕТ СПОКОЙНО, УЮТНО, ДУШЕВНО, ТЕПЛО.

«Чикены»

Для теста: 250-300 г муки, 200 мл кефира, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды. Для начинки: 400 г фарша, луковица, 2 яйца, соломка, панировочные сухари, пряности, соль. Смешать кефир с солью и содой, порциями всыпать муку, замесить тесто (важно не забить мукой). Дать ему 20-30 мин. отдохнуть. В фарш добавить нарезанный кубиками лук, пряности, соль. Раскатать тесто, вы-

резать стаканом кружочки, на каждый выложить фарш, соломку (чтобы она выглядывала из теста). Защипать тесто, сформовав имитацию груши (или куриной ножки). Взбить слегка яйца, обмакнуть в них чикены, а затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на сковороде со всех сторон, накрыть крышкой и потушить 15 мин. Богдана КЛИМЕНКО, @bohdanaklimenko, г. Киев. Фото автора

«Снеговичок»

С нетерпением жду каждый номер «НК», он всегда подскажет, что приготовить, поможет дельными советами и рецептами. С каждым годом издание становится более интересным, красочным. Хочу предложить рецепт праздничного салата, он прост в приготовлении.

2 банки консервированного тунца, 2 вареные моркови, 3 вареные картофелины, 50 г сыра, маленькая луковица, 4 вареных яйца, майонез, перо зеленого лука, по 1/2 сладкого красного и желтого перца, синий пищевой краситель, сыр. Для маринада: 0,5 ст. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара. Смешать яблочный уксус и сахар, положить нарезанный лук на 30 мин. Яйца натереть на средней терке, белки подкрасить красителем. На блюдо поставить форму без дна, выложить салат слоями, смазывая каждый майонезом: тунец, размятый вилкой; на мелкой терке натертая морковь; натертая на крупной терке картошка; лук; натертые на терке желтки; подкрашенные белки. Украсить верх салата снеговиком, сделанным из натертого сыра, смешанного с майонезом. Мордочку, пуговицы и кружки сделать из разноцветных перцев, шарфик — из пера зеленого лука, а шапочку — из красного перца. Татьяна ВЛАДИМИРОВА, г. Камышин. Фото автора

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

8

«НК» № 12, 2021 г.

«Свинья в апельсинах»

Подбирая меню на Новый год, хочется, чтобы все блюда были необычными и вкусными. Поэтому, решая, как приготовить свинину, остановилась на рецепте с апельсинами. Во-первых, сам фрукт ассоциируется именно с этим праздником, во-вторых, блюдо выглядит ярко, да и вкусное, конечно!

1 кг мякоти свинины, 3 апельсина, хмели-сунели, 6 ст.л. соевого соуса, перец, 2 луковицы. Свинину нарезать порционными кусками, промыть и обсушить. Соевый соус смешать с соком одного апельсина, поперчить, добавить хмели-сунели, перемешать и залить маринадом мясо, положить нарезанный полукольцами лук. Поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Затем в каждом куске мяса сделать надрезы и вставить в них дольки очищенных апельсинов. Выложить на застеленный пищевой фольгой противень и запекать в духовке при 200 град. 35-40 мин. Екатерина ВИТИНА, г. Партизанск. Фото автора

ЗА ЧАС ДО НАСТУПЛЕНИЯ НОВОГО ГОДА ПОПРОЩАЙТЕСЬ С БЫКОМ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОБЛАГОДАРИВ ЕГО ЗА ВСЕ ХОРОШЕЕ, ЧТО ОН ПРИНЕС. НЕ ДЕРЖИТЕ ОБИДЫ НА УХОДЯЩИЙ ГОД, КАКИМ БЫ ОН НИ БЫЛ. УБЕРИТЕ СТАТУЭТКИ, ФИГУРКИ, КАЛЕНДАРИ С ИЗОБРАЖЕНИЕМ БЫКА. НОВЫЙ СИМВОЛ — ТИГР — ДОЛЖЕН ЗАХОДИТЬ В ЧИСТЫЙ ДОМ.

1 Мандарины 3 7 8 10

10 Креветки 1 3

11

2

Рыба 3 5

9 Фрукты 5 7

Сочетаемость продуктов новогоднего стола

8 Ананас 1 7

7 1

Сыр 3 8 9

Конфеты

3 Овощи 1 4 6 7 10 11

6 Картофель 3 4

5 Шампанское 4 9 11

4 Икра 3 5 6

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

9

«НК» № 12, 2021 г.

На столе в новогоднюю ночь должно быть мясо (кроме говядины) — тигр ведь хищник. Выбирайте свое любимое: утка, курица, индейка, молочный поросенок, стейки из свинины, баранина и т.д. А на гарнир можно приготовить картошку, запеченные или тушеные овощи, овощную нарезку.

ПОДПИСКА2022 Òолько сейчас можно оôормить подписку на «Íашу кухню» на 2022 год на почте по самой низкой цене! Âыписывайте издание до 16 декабря на все 12 месяцев наступаюùего года по индексу П8179 «Почта Ðоссии» и получайте Курица, приготовленскидку на подписку ная в соевом соусе в ду5%!

«Золотая курочка»

ховке целиком, — замечательное праздничное блюдо, которое украсит ваш стол на любое торжество. Получается очень ароматной, мягкой, вкусной, с красивой румяной корочкой. Попробуйте!

Курица весом 2,5 кг, 30 мл соевого соуса, 20 г растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец — по вкусу, 2 ч.л. пряностей для курицы, 2 ч.л. молотой паприки. Курицу вымыть и обсушить роны, или лист фольги, бумажными полотенцами. сложенный вдвое, разлоДобавить к соевому со- жить на противне, полоусу растительное масло, жить на него курицу, ножперец, пряности, паприку. ки связав нитью. Края руСюда же — пропущенный кава для запекания или через чесночницу чеснок, листа фольги соединить перемешать. Курицу не- и зафиксировать, оставив много натереть солью, на- верхнюю половину куриколоть всю ножом и сма- цы открытой. Противень зать подготовленным со- поставить в разогретую усом внутри и снаружи. до 190 град. духовку на Оставить на пару часов в 2 часа. Елена КАЛИНИНА, прохладном месте. г. Краматорск. Рукав для запекания, Фото автора разрезанный с одной сто-

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

10

«НК» № 12, 2021 г.

«Сказочный домик»

После выхода в свет популярной сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель» пряничные домики вошли в моду. С 1812 года невероятные постройки из пряничного теста стали печь на радость детишкам. Постепенно данный вид кондитерского мастерства превратился в настоящее искусство. Почти каждая кондитерская предлагает купить выпеченные к зимним праздникам имбирные домики или целые замки, а среди поваров проходят соревнования по выпечке и украшению невероятных сказочных конструкций. Давайте сами создадим чудо. Домик можно использовать как лампу, поместив внутрь горящую свечу. Гореть может не более 15 минут. Свечка ставится в домик через крышу. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

125 г сливочного масла, 100 г темного сахара, 50 г золотого сиропа, 300 г муки, 1 ч.л. соды, 1 ст.л. молотого имбиря. Для айсинга: белок, 225 г сахарной пудры, 1 ч.л. лимонного сока, красители, корнетики для глазури. В сотейнике растопить масло, сахар и сироп. Просеять муку, соду и имбирь, сделать углубление в центре и влить масляную смесь, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной около 1,5 см. Вырезать детали пряничного домика по картонным шаблонам. Выложить на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга, выпекать в духовке при 200 град 8-10 мин. Горячие детали можно откорректировать ножом. Для айсинга взбить белок в большой миске до пены, добавить сахарную пудру по столовой ложке, каждый раз взбивая, влить сок. Взбивать глазурь, пока не станет очень жесткой и белой. Для украшения смешать порции глазури-айсинга с разными красителями, украсить детали, скрепить их, тем самым собрав пряничный домик. Елена КВАЧЕВА, г. Киев. Фото автора

Штоллен «Рождественский» с сухофруктами Вкусный, нежный и такой праздничный пирог для рождественского стола. В этот раз приготовила классический — дрожжевой.

1,5 ч.л. сухих дрожжей, 50 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, пакетик ванилина, 450 г муки, 200 г сухофруктов и цукатов, 0,5 ст. лимонного или апельсинового сока. Для смазывания: 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры. Цукаты и сухофрукты промыть, обсушить, залить свежевыжатым соком, оставить на несколько часов. В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч.л. сахара, оставить на 15 мин. В отдельной миске взбить мягкое масло, ванилин и сахар до пышности, добавить яйца и снова взбить. Полученную смесь переложить в дрожжевую, перемешать, всыпать 350 г муки и замесить тесто. Затем вмешать отжатые от сока цукаты и сухофрукты, добавить остатки муки,

хорошо перемешать — получается очень густое и липкое тесто. Переложить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тепло на 30 мин. Массу разделить на две части, каждую на присыпанном мукой столе размять в овальную лепешку, свернуть пополам, придавая форму батона. Штоллены переложить на противень с пергаментом, накрыть полотенцем, оставить на 20 мин. Вы-

пекать в разогретой до 170 град. духовке 30-40 мин. до румяного цвета и сухой деревянной палочки. Горячую выпечку смазать сливочным маслом (по 50 г на штоллен) и густо посыпать сахарной пудрой, охладить и завернуть в пергамент на несколько дней. Приятного чаепития! Счастливого Рождества и Нового года! Наталья ВАСИЛЬЕВА, г. Санкт-Петербург. Фото автора

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ НОВЫЙ ГОД

11

«НК» № 12, 2021 г.

Советует специалист

Новогоднее детство

Печенье «Те самые шишки»

Это же то самое печенье из детства. Рецепт брала у мамы-свекрови. По такому эти вафельки (помните такие треугольничками или шестиугольничками были, у кого какие) и готовили. У меня нет тех сковородок, в которых на газу готовят вафельки, но есть электрическая для выпечки хот-догов, а принцип-то один. Вот решила их испечь и осталась довольна…

3 яйца, 200 г размягченного маргарина, 1,5 ст. сахара, 50 г сметаны (20%), 1/3 ч.л. соды (не гасить!), щепотка соли, мука. Взбить яйца с сахаром, содой, солью и сметаной, а также маргарином. Подмешать столько муки, чтобы тесто получилось не очень

густое, с ложки литься не должно. Выпекать в электровафельнице или сковороде, смазанной растительным маслом. Можно оставить просто вафлями, а можно склеить между собой сгущенкой. Угощайтесь, мои хорошие! Александра ШЕЙЧУК, г. Бобров. Фото автора

Выбирайте салфетки на праздничное застолье так, чтобы их цвет не сливался с расцветкой скатерти, но и не был контрастно аляповатым.

«Сырные кексы»

Такие кексы на новогоднем столе станут прекрасной закуской. Кроме того, порадуют вас на завтрак 1 января, их удобно взять с собой на прогулку в лес или на городскую елку.

2 яйца, 60 г сливочного масла, 70 мл кефира, щепотка соли, 100 г рисовой муки (можно заменить пшеничной или 50/50 с кукурузной), 1 ч.л. разрыхлителя теста, пряности и зелень — по вкусу, 80 г сыра, 50 г зеленого горошка (по желанию). Соединить яйца, растопленное сливочное масло, кефир, соль и взбить венчиком до однородности. Затем всыпать муку, разрыхлитель, пряности, перемешать. Сыр нарезать маленькими кубиками, зелень измельчить, добавить в тесто и перемешать. Всыпать горошек и снова перемешать. Разложить тесто в формочки для кексов, выпекать в духовке, разогретой до 200 град., 25 мин. Анна ГУРАЛЕВИЧ, г. Архангельск. Фото автора

Как вспомню свой детский ежегодный Новый год в деревне — не могу потом отойти от ностальгии. Моя бабуля умела накрыть стол так, что помню спустя почти 30 лет вкус ее блюд. Горошек моя Петровна заготавливала сама, оливье у нас был вот каким: горошек, вместо колбасы — отварная свинина, нарезанная кубиками, морковь добавляла не отварную, а маринованную собственноручно и иногда вместо маринованных огурцов клала квашенку, мелкомелко нарезанную. Маринованные огурцы разрезала вдоль пополам, мякоть вырезала и начиняла их измельченной отварной свеклой, смешанной с маринованным луком, горошком и отварной картошкой, нарезанной кубиками, заправленными растительным маслом. Утром выпекала тонкие блинчики. Доставала припасенную баночку опят, смешивала их с натертым плавленым сырком «Дружба», мелко нарезанным луком и заворачивала в блины. Самым вкусным, что она подавала на стол, — был петух… Разделывала его на части: ножки, крылья, голени посыпала перцем, натирала чесноком, смазывала горчицей и мариновала около суток. Затем выкладывала это все добро в большой чугунок, чтобы было много свободного места, солила, заливала водой и домашним виноградным вином 1:1 и тушила петуха в печке часа два. Вкуснятина неимоверная. Тито КЕОСАЯН, шеф-повар, г. Санкт-Петербург

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

12

«НК» № 12, 2021 г.

Советует специалист По традиции предлагаем прогноз на 2022 год от астролога Валерия МАТВЕЕВА из г. Минска.

Чего ждать от 2022-го? Наши предки встречали Новый год в день весеннего равноденствия. Эта древняя арабская традиция сегодня сохранилась в странах Ближнего Востока, где 2022 год символизирует самый быстрый и целеустремленный хищник — Гепард. Это время непредсказуемых событий и острых ситуаций. Оставаться в стороне от происходящего нельзя, а возникшие проблемы поставят перед выбором: с кем и куда идти дальше. Если вы не будете терять время и начнете действовать, то год будет одним из самых результативных. В китайском календаре 2022 год наступает 1 февраля в 8 часов 47 минут по московскому времени. Год Черного Тигра в эмоциональном плане очень напряженный: можно получить все, что желаете (авторитет, положение), но и потерять все. Возможны стрессовые ситуации, когда вы, как Тигры, вынуждены будете не защищаться, а нападать. Нужно не шагать по грязи, а действовать, добиваясь заслуженного. По европейскому солнечному календарю 2022 год будет проходить под контролем планеты счастья — Юпитера. Но чтобы этот год был для вас счастливым, нужно не почивать на лаврах достигнутого успеха, а усердно работать, добиваясь своих целей. Прогнозы разных народов на 2022 год несут только им присущую эмоциональную нагрузку. Чтобы держать события под контролем, нужна как жесткая дисциплина в борьбе с коронавирусом, так и собственная инициатива. Примите искренние поздравления с Новым годом. Радуйтесь жизни. Пусть природа и люди будут к вам благосклонны.

В печи «родилась елочка»

В новогодние праздники к нам в гости приходят друзья и родные с маленькими детьми, поэтому стараюсь, чтобы на столе всегда была свежая аппетитная выпечка. Этот рецепт порадовал меня своей простотой: плитка шоколада всегда найдется, да и слоеное тесто в морозилке не иссякает. Можно покупать готовое, но я предпочитаю делать его сама и замораживать впрок. Для теста: 350 г муки, 150 г сливочного масла, 2 ст.л. 20%-ной сметаны, яйцо, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, щепотка соли. Для начинки: 1,5 плитки любого шоколада. Для смазывания и украшения: желток, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. воды, кондитерская посыпка, мармеладные мишки, конфетки-драже в разноцветной глазури. Смешать сахар с дрожжами, раз- ка на полоски шириной 1,5-2 см от вести теплым молоком, добавить начинки до края пласта. Две крайние 1 ст.л. муки, перемешать и убрать завернуть на шоколад. Затем начать в теплую духовку на 15 мин. Масло сверху накрывать шоколад полоскапорубить ножом с оставшейся про- ми по очереди слева и справа, насеянной мукой в крошку, соединить кладывая их друг на друга «елочкой». с опарой, добавить сметану, яйцо. Нижнюю часть теста в самом конце Вымесить тесто, сформовать из не- завернуть на дольки шоколада в виго шар, накрыть полотенцем и поло- де ножки ствола. Аккуратно пережить в теплую (40-50 град.) духовку нести заготовку с бумагой на прона 15 мин. Раскатать тесто в пласт тивень, смазать взбитым желтком. толщиной 5 мм, переложить на бу- Можно сразу посыпать посыпкой, а магу для выпечки и вырезать круг ствол — маком или украсить выпечдиам. 30-35 см. ку потом. Выпекать в духовке, разоШоколад разломать на дольки и гретой до 180-200 град., 25-30 мин. выложить от верхнего края теста ря- до румяной корочки. дами в виде пирамиды с широким Смешать сахар с водой, сварить основанием книзу. Из пары долек сироп, остудить и наполнить им мевнизу у основания пирамиды сде- дицинский шприц. Капнуть сиропом лать «ножку ствола», оставив снизу на остывшую выпечку и приклеить 5-7 см свободного теста. Ножом над украшения. Из красных мармеладверхушкой шоколадной пирамиды ных мишек приклеить на верхушку вырезать треугольник. Затем раз- «елочки» звезду. Мария ИЗОТОВА, г. Белгород. резать тесто под углом параллельно Фото автора сторонам вырезанного треугольни-

ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ

13

«НК» № 12, 2021 г.

Печенье «Морозные звездочки»

Имбирное печенье получается вкусным, ароматным, хрупким и рассыпчатым, готовить достаточно просто. Украшаю его белковой глазурью, цветной посыпкой и золотистой пыльцой.

100 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, 200 г муки, 0,5 ч.л. сушеного имбиря, 0,5 ч.л. молотой корицы, пакетик ванильного сахара, 6 г разрыхлителя теста. Для глазури: белок, 170 г сахарной пудры, 1 ч.л. лимонного сока. Для украшения: цветная посыпка, краситель «Золотая пыльца». Мягкое масло взбивать (звездочки должны стать м и к с е р о м в т е ч е н и е лишь слегка золотистого 3 мин., добавить желтки, цвета). всыпать обычный и ваВ сухой посуде взбить нильный сахар, имбирь миксером охлажденный и корицу, взбить до од- белок в пышную пену, донородности. Подмешать бавить пудру и взбивать муку и разрыхлитель, за- 5-6 мин. (до устойчивых месить мягкое, пластич- пиков), влить сок лимоное тесто. Слегка присы- на и взбивать еще минупав поверхность мукой, ту — глазурь получится раскатать тесто скалкой блестящей, однородной. в пласт толщиной 0,5 см. Покрыть остывшее печеВырезать печенье фор- нье глазурью и украсить мочкой «звездочка» и пе- цветной посыпкой. Остареложить на противень, вить на ночь для полного застеленный тефлоно- высыхания. Для придания вым ковриком (пергамен- глазури дополнительного том). Выпекать в духовке блеска покрыть «золотой при 200 град. 5-10 мин. пыльцой».

СКРЫТАЯ ПАНДЕМИЯ...

Согласно данным ВОЗ, вирус простого герпеса по распространенности занимает второе место среди вирусных инфекций, уступая лишь гриппу. Это заболевание характеризуется очень высоким, неуправляемым эпидемиологическим процессом. Вирус герпеса может поражать не только кожу и слизистые оболочки человека, но и его внутренние органы, клетки крови и даже нервную систему, провоцируя самые различные патологии. Особенно опасен данный вирус для будущих мам, так как инфекция может препятствовать нормальному развитию плода. Так что не стоит относиться к герпесу как к безобидной «простуде». Обнаружив у себя симптомы болезни, следует сразу же обратиться к врачу и начать правильное лечение.

НАШ ДРУГ ИНТЕРФЕРОН

Помочь уменьшить тяжесть и сократить сроки течения заболевания могут противовирусные препараты. Но не все. Необходимо выбирать те лекарственные средства, которые борются с первопричиной болезни, а не просто облегчают симптомы. Поэтому обычно специалисты назначают противовирусные средства на основе интерферона – особого белка, обладающего мощным антивирусным действием. Нехватка данного белка в организме и является одной из главных причин рецидивов заболевания.

ПОБЕДА НАД ВИРУСОМ

Восполнить дефицит интерферона и укрепить иммунитет может противовирусный иммуномодулирующий препарат «Гиаферон» с опосредованным антибактериальным действием. В составе препарата содержится интерферон альфа-2b в сочетании с гиалуроновой кислотой, которая усиливает действие интерферона. Препарат блокирует размножение вирусов, подавляет их активность, а также корректирует показатели собственного иммунитета организма. Для лечения герпесвирусных инфекций препарат применяется ректально, каждые двенадцать часов по одному суппозиторию.

«ГИАФЕРОН»

Реклама

можно приобрести: • ап/сеть «Столички», «Нео Фарм» (справочная служба 8-495-215-52-15), • ап/с Планета здоровья» (справочная служба 8-800-755-05-00); • ап/с «Экономъ» (справочная служба 8-495-155-09-09) Вероника КРАМАРЬ, п. Первомайское Ленинградской обл. Фото автора

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ИНСТРУКЦИЕЙ

ГОД ТЕМА НОМЕРА: НОВОГОДНИЙ НОВЫЙ ПЕРЕПОЛОХ

14

«НК» № 12, 2021 г.

Cоветует специалист

Как украсить стол?

Официант Мария ЦИБУЛЬКО из г. Киева делится самыми простыми новогодними идеями сервировки стола. Запасайтесь знаниями и выбирайте то, что подходит именно вам. Можно эффектно украсить новогодний стол привычными мандаринами, например, не раскладывая их в тарелку с фруктами, а выложив на столе в хаотичном порядке. Рядом положите пару-тройку блестящих шариков и посыпьте композицию искусственным снегом или кокосовой стружкой. Идея для маленького стола: в центр поставьте вазу на высокой ножке с новогодними фруктами или орехами. Затем добавьте декора: еловые веточки или небольшой подсвечник со свечами. Этот вариант не занимает место, необходимое для салатов и других праздничных угощений. Украсить стол своими руками можно даже с помощью будильника. Так вы поддержите тему циферблатов и «пяти минут до Нового года», не покупая лишний декор. Композицию легко собрать на тарелке — например, с будильником, алыми ягодами и шишками. Вы точно не пропустите приближение полуночи и успеете загадать желание. Разложите на столе хлопушки. Праздновать наступление года можно прямо за столом, поддержав бой курантов «взрывами» хлопушек. А гостям непременно понравится такой сюрприз: заверните сладкие подарки или приятные мелочи в красивую бумагу в виде хлопушек и положите на тарелки.

Пирог «Открытая душа»

Киш — отличный вариант блюда и на праздничное застолье, и в серые будни, просто беспроигрышный вариант.

Для начинки: 200-250 г свежего лосося, 2 горсти шпината, 50-70 г сыра чеддер, 2 яйца, 300 мл 10%-ных сливок, молотый мускатный орех, соль, перец. Для теста: 180 г муки, 100 г сливочного масла, 1/4 ч.л. соли, 6 ст.л. ледяной воды. Растереть муку с холодным маслом в крошку руками, посолить, влить воду, вымесить тесто. Положить его в холодильник на 20-30 мин., а тем временем разогреть духовку до 180 град. Яйца слегка взбить, добавить сливки, пряности, соль. Тесто раскатать, выложить в форму, сверху — шпинат, кубики лосося, натертый на терке сыр, залить яичной смесью и выпекать 30-40 мин. При желании можно украсить обжаренными до румяности кедровыми орехами.

Дарья ТИШИНА, @tishina.kitchen, г. Москва. Фото автора

Если оболочка от колбасы не снимается, подержите палку около 20 секунд под струей горячей воды — очистить будет значительно проще.

Полезный десерт

Вовсе не обязательно подавать на новогодний стол только жирные и калорийные блюда. Полезные конфетки, приготовленные собственными руками, — отличный вариант для сладкоежек.

140 г кураги, 30 г меда, 20 мл воды, 50 г орехов, 30 г кокосовой муки (или 60 г кокосовой стружки), 90 г горького шоколада. Курагу вымыть, измельчить блендером с медом и водой. Орехи (у меня кешью) крупно порубить и добавить к массе, всыпать муку, размешать — получится густая липковатая смесь.

Влажными руками сформовать конфеты любой формы. Поставить в морозилку на 3 часа. Шоколад растопить на водяной бане, обмакнуть в нем конфетки. Поставить в холодильник до застывания шоколада. Ирина ЛОЙКО, @irynka69, г. Гродно. Фото автора

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР

15

«НК» № 12, 2021 г.

1. Проверенный производитель

ФАКТ Для такого традицион4. Приемлемая цена Принято считать, Цена — один из первых моного торжества шамчто шампанское — наментов, на который обрапанское следует выпиток для женùин. Îднако щают внимание покупатели бирать опробованпри выборе шампанского к ное. Игристое вино давно доказано, что обычная женская помада может на новогоднем столе полностью нейтрализодолжно быть от навать вкусовые качедежного, проверенства напитка. ного производителя, в котором вы уверены на все сто. Классика — вариант беспроигрышный.

2. Состав — дело тонкое

Настоящее шампанское разрешено производить из винограда сортов «шардоне», «пино», «алиготе» и «рислинг». И так во всем мире.

3. Вкус и сахар

Вкус шампанского зависит от содержания в нем сахара. У потребителей СНГ самым популярным является полусладкое шампанское с мягким и нежным вкусом. Оно хорошо сочетается как с основными блюдами, так и с десертом. Полусладкое также прекрасно подходит для аперитива. Полусухое и сухое более терпкие. Их лучше подать к холодным и горячим закускам. А вот брют является самым сухим и терпким. И именно брют — та разновидность игристого, которую больше всего ценят гурманы. Это традиционное классическое шампанское, покорившее мир. Кстати, как правило, у каждого производителя есть несколько разновидностей одной и той же марки игристого.

Новому году. Качество всегда ассоциируется с недешевым продуктом. Если рука потянулась к зарубежному напитку с ценником, как у отечественного, самое время включить логику. В цену заложены экспортные расходы, стоимость акцизы, магазинная надбавка. Вот и задумайтесь, какова реальная цена такого игристого и может ли оно быть качественным и вкусным. И возвращаемся к первому пункту — стоит ли рисковать?

Пусть вечер будет игристым! И менно освежающим глотком шампанского для нас начинается Новый год. Какой еще напиток дарит столько радости и счастья?! Выбор нарядной бутылки шампанского к самому волшебному празднику не стоит откладывать на последний момент. Оказывается, существует пять правил, следуя которым, вы точно останетесь довольны и напитком, и праздником, и собой. Какие? Рассказывает Евгений АЛЕКСАНДРОВИЧ, маркетолог завода по производству игристых вин, г. Минск.

5. Долой стереотипы! Наверняка многие слышали, что шампанским («шампанское вино») имеет право называться игристый напиток, созданный на всех этапах только во французском регионе Шампань. На международном уровне это действительно официально утверждено. Более того, название «Советское шампанское» разные про-

И немного о подаче

изводители на постсоветском пространстве могут использовать только на своей строго определенной территории. Для потребителя эти «винные противостояния» и «мирные урегулирования» значение имеют второстепенное. Для нас важны состав и качество напитка. И здесь стоит пом-

нить один важный факт. Климатические условия того региона Молдовы, из которого прибывает виноград на завод, абсолютно такие же, как в Шампани. А многочисленные победы отечественных виноделов на международных конкурсах, в том числе проводимых и самими французами, говорят сами за себя.

Подавайте любое шампанское только в охлажденном виде. Лучше всего — в ведерке со слегка подтаявшим льдом. Чем суше напиток, тем больше его нужно охлаждать, чтобы раскрылся букет. Но ни в коем случае не кладите бутылку в морозильник: слишком низкая температура испортит качество игристого вина. С шампанским нужно обращаться деликатно и торжественно. Ведь не зря это самый праздничный и самый новогодний напиток!

БЛЮДО ДНЯ

16

«НК» № 12, 2021 г.

Вот и праздник наконец: готовим холодец!

Ч

асто праздничный стол (а особенно новогодний) не обходится без вкусного, наваристого, ароматного домашнего холодца. Готовят это блюдо из свинины, курицы, говядины и даже рыбы. Каждый вариант хорош по-своему, главное — соблюсти все тонкости варки.

«Классика жанра»

Раньше холодец готовила только к праздникам, чаще — зимним. Теперь супруг требует, чтобы это вкусное, а еще и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой тушки или только из голеней, а особенно нравится — из свиной рульки. Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицу разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен. Свиная рулька, 6-8 куриных голеней, 1 ч.л. соли, 1-2 лавровых листа, до 1 ч.л. молотых перцев по вкусу, 2 зубчика чеснока. Голени и рульку вымочить в холодной воде несколько часов. Рульку нарезать кусками либо просто прорезать в нескольких местах до кости. Положить голени и рульку в кастрюлю, влить свежую воду. После закипания обязательно снять пену. Варить

4-5 часов на малом огне под крышкой. В конце приготовления всыпать соль, перцы и чеснок. Достать мясо, бульон процедить. Мои советы Нарубить мясо, если хорульку небольшую и нежирную. Ку1 Выбирайте тите получить практически рицу можно взять целую, или только окорочка, однородный по составу или голени. Мне больше нравится использовать гохолодец, то пропустите лени, потому что желирующего вещества в них мномясо через мясорубку с го, бульон получается достаточно насыщенным для крупной решеткой. Разлозастывания, но при этом практически без жира. жить его в емкости, залить бульона можно использовать для 2 Остатки бульоном и поставить в хоосновы супов, потушить в нем картошку или лодильник до полсварить на нем гречневую кашу. ного застывания. Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, г. Киров. Фото автора СОВЕТ Помните: ставить на застывание холодец нужРыбу вымыть, удалить кишки, жано при умеренной темперабры. Нарезать крупными кусками, туре — морозилка и открытый положить в кастрюлю, добавить балкон в зимнюю стужу для этоочищенные лук, морковь, влить вого не подойдут. Средняя полка Один из самых быстрых в пригоды немного ниже содержимого, холодильника — лучший вытовлении холодцов. Известно, поставить на огонь. После закипабор, чтобы холодец застыл что хорошо желируются бульония убрать пену, посолить и варить и сохранил свой вкус и ны из осетровых и лососевых по20 мин. Достать куски тушки, голоаромат. род рыб. Допускается добавление ву и хвост оставить в кастрюле, пожелатина, но ради чистоты эксложить в бульон пряности и варить перимента я его класть не стала. дальше на самом малом огне. Через Холодец получился вкусный, не такой крепкий, как из мяса, но 40 мин. удалить все из бульона. Неформу держит. Отдельно хочу много взбить яичный белок, влить в сказать об осветлении бульона кипящий бульон и варить, пока он яичным белком: он всегда дает не свернется полностью (2-3 мин.), идеальный результат. снять с огня. Залить филе рыбы в 1,8 кг тушки лосося, 2 моркоформах процеженным бульоном и ви, 2 луковицы, 900 мл воды, поставить в холод на 2-3 часа. По10 г смеси пряностей для рыдавать с хреном или горчицей. бы, лавровый лист, щепотка Марина КОЖЕМЯКИНА, соли, 8 горошин черного перг. Омск. ца, яйцо. Фото автора

«Рыбный день» без желатина

БЛЮДО ДНЯ

17

«НК» № 12, 2021 г.

Советует специалист

Холодец: нюансы приготовления

Важными правилами по приготовлению вкуснейшего холодца делится шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» Юрий ШАЙКОВСКИЙ из Санкт-Петербурга.

Мужужи

Мы называем это блюдо холодцом. А вот в Грузии свиные ножки, которые долго томятся на малом огне с разными кореньями, солью, уксусом и чесноком, называют мужужи и считают сугубо мужским блюдом. Я нарушила эту традицию и ела грузинский холодец вместе с мужем. Чтобы сказать, что что-то новое открыла для себя — нет, так как это привычное, вкусное блюдо с детства. Уксус, конечно, никогда не добавляли, но, оказывается, в нем есть своя пикантная изюминка, поэтому буду использовать его и в дальнейшем.

4 свиные ножки, 40 мл винного уксуса, 2 моркови, 3 луковицы, головка чеснока, 3-4 лавровых листа, 4-6 горошин черного перца, 2-3 бутона гвоздики, соль, зелень — по вкусу. Свиные ножки тщательно вымыть, обдать кипятком, положить в кастрюлю. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец и гвоздику, полностью залить водой и поставить вариться. После закипания огонь сделать минимальным, бульон должен слабо кипеть. Первое время удалять пену. Варить 2,5-3 часа. Когда ножки бу-

дут готовы, посолить. Вынуть их, дать остыть, удалить все косточки, выложить мясо на блюдо, добавить мелко нарезанный чеснок. Бульон процедить, довести до кипения. В сотейник влить уксус, добавить измельченный чеснок, залить бульоном, довести до кипения и дать остыть, а затем снова повторить процедуру. Залить бульоном свиные ножки. По желанию всыпать измельченную кинзу. Поставить мужужи в холодильник до полного застывания. Оксана СТАВИЦКАЯ, с. Радостное Днепропетровской обл. Фото автора

Главное нужно учитывать, что при приготовлении холодца нельзя добавлять желатин или любой другой желирующий компонент. Застывание бульона должно происходить естественным образом. Поэтому процесс приготовления будет достаточно длительным. Издревле холодец готовили из говяжьих голов и ног, таким образом заодно и утилизировали эти части коровьей туши. Сейчас же мы можем использовать как говядину, так и свинину, курицу, индейку. Хорошо промывайте ингредиенты, а лучше замочите на несколько часов, чтобы избавиться от сгустков крови. И обязательно слейте эту воду, а также первую после закипания. Так бульон получится прозрачным и аппетитным. Наберитесь терпения и варите бульон для холодца на самом малом огне. Старайтесь довести время вываривания до 6-7 часов.

Бонус: заливное как деликатес 3 свиных языка, 2 моркови, 2 вареных яйца, 15 г желатина, соль, лавровый лист, зелень петрушки — по вкусу. Языки опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить морковь, соль, лавровый лист, варить до готовности (субпродукт должен быть мягким). Очистить языки, нарезать, выложить на блюдо, укра-

сить яйцами, морковью, зеленью. В 400-500 мл процеженного через мелкое сито бульона всыпать желатин и хорошо перемешать. Залить бульоном языки, дать остыть и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать с горчицей и хреном. Оксана УРИ, @eda_vualya, г. Запорожье. Фото автора

Не все мясо должно быть на костях. Можно использовать около 50% мяса на кости, например, куриных голяшек, свиных ножек или мозговых говяжьих косточек, остальная часть — мякоть: куриная грудка, говяжий оковалок или свиная грудинка. Не кладите дополнительные ингредиенты и соль в начале приготовления, а только лишь примерно за час до готовности бульона. Добавьте в кастрюлю обожженную до черноты на сухой горячей сковороде неочищенную луковицу и морковь, а также укроп, лавровый лист, перец горошком и соль. Выключите огонь, дайте бульону постоять полчаса, а потом достаньте мясо, нарежьте его мелко и смешайте с раздавленным чесноком. Перед разливанием в емкости обязательно процедите бульон через вафельное полотенце, выложенное в сито.

ПРОДУКТ НОМЕРА. КАЛЬМАР

18

«НК» № 12, 2021 г.

Советует специалист Кальмар — один из наиболее питательных и диетических среди морепродуктов. Подробнее о нем рассказывает врач-гастроэнтеролог Ольга ТАБИДЗЕ из Санкт-Петербурга.

Кальмар: просто суперстар!

Из более чем 200 разновидностей кальмара съедобны только несколько видов: обыкновенный аргентинский, тихоокеанский и командорский (перуанский). Множество полезных веществ кальмара, при включении его в меню, способствуют нормализации естественного иммунного ответа, артериального давления и липидного спектра крови. Из-за большого количества легкоусвояемого белка морепродукт включают в лечебные диеты. Регулярное употребление (1-2 раза в неделю) кальмаров обогащает организм и обеспечивает: стабилизацию гликемии и нормализацию уровня холестерина в крови; антиоксидантное действие, уменьшение воспалительных процессов, в том числе артрита; улучшение усвоения и

обмена железа (профилактика анемии); снижение риска инфаркта миокарда и нарушения мозгового кровообращения; уменьшение частоты и интенсивности приступов мигрени; развитие костной ткани; нормализацию работы нервной системы; стимулирование выработки желудочного сока и секрета поджелудочной железы, нормализации перистальтики кишечника.

Выбор

Свежемороженая тушка кальмара должна быть плотная, покрыта розовой или коричневатой пленкой, допустим фиолетовый оттенок; мясо белое. Если морепродукт несколько раз размораживался, появляется неприятный запах, а мясо становится дряблым.

Противопоказания

Аллергия на кальмаров и склонность к аллергическим реакциям, например, атопический дерматит; возраст до 3 лет; кислотозависимые заболевания (язвенная болезнь, хронический гастрит) и хронический панкреатит в фазе обострения. Сушеные и копченые кальмары следует есть с осторожностью, они содержат много соли и глутамата, в большом количестве этот продукт способствует задержке жидкости, повышению артериального давления.

Рецепт маринованных кальмаров вы можете найти в журнале «Сваты. Заготовки» № 12. Уже в продаже!

Покальмарим?

К

альмаров подавали к столу еще в Древней Греции и Риме, а называли тогда этот морепродукт «крылатой рыбой». Сейчас же мясо кальмара — отличный деликатес, блюда из них получаются не только вкусными, но и полезными. Главное — правильно их приготовить.

Тарталетки «Яркость впечатлений» 2 кальмара, 2 вареных яйца, 1 ст.л. красной лососевой икры, зубчик чеснока, 2 ст.л. майонеза, 10 песочных тарталеток, соль — по вкусу. Кальмаров тщательно об- из отвара. Нашинковать работать, удалив остат- тонкой соломкой. Яйца наки внутренностей и жест- резать мелкими кубиками. кие пластинки, промыть В миске соединить яйца, и опустить на 3 мин. в го- кальмаров и пропущенрячую воду, а затем с ту- ный через чесночницу чесшек смыть свернувшуюся нок, посолить, заправить кожицу. Опустить тушки майонезом, перемешать. в кипящую подсоленную Заполнить тарталетки наводу, проварить не более чинкой и украсить икрой. Ирина КОНСТАНТИНОВА, 3 мин. от начала закипаг. Новополоцк. ния жидкости на малом огФото автора не и остудить, не доставая

Салат «Любопытный»

Недавно в журнале о фитнесе и питании наткнулась на любопытный рецепт салата из кальмаров. Он мне понравился составом и необычной заправкой. Блюдо будет прекрасно смотреться на новогоднем столе. Огурец, отварной кальмар, белок яйца нарезать соломкой (желток не использую), перемешать с измельченной зеленью укропа по вкусу. Влить в сотейник 150 мл 20%-ных сливок, довести до кипения, варить на малом огне до загустения 2-3 мин. В конце положить 1,5 ч.л. икры и перемешать. Остудить.

Салат разложить в тарелки и заправить сливочноикорной смесью перед подачей. Сверху еще немного украсить красной икрой. Мне было достаточно солености икры, но вы можете подсолить, если надо, салат по своему вкусу.

!

Елена АРСЛАНОВА, г. Красногорск. Фото автора

ПРОДУКТ НОМЕРА. КАЛЬМАР

19

«НК» № 12, 2021 г.

Похлебка из кальмаров (Caldeirada de lulas)

Нам очень понравилась эта похлебка. В ней ни капли жира!

Фаршированные

Получается вкусно и нежно! На гарнир отлично подойдет рис. Блюдо можно приготовить как в обычный день, так и подать к праздничному столу.

500 г свежемороженых кальмаров, 300 г шампиньонов, луковица, пучок зеленого лука, 30 г сливочного масла, 250 г сметаны, 100 г сыра, 2 вареных яйца, 50 мл 33%-ных сливок, 1 ч.л. растительного масла, щепотка соли, пряности — по вкусу. Луковицу и грибы мел- поперчить, залить кальмако нарезать, обжарить в ров соусом, запекать при смеси сливочного и рас- 200 град. 30 мин. тительного масел до мягЯ использовала кости, приправить прясмесь сметаны ностями и солью. Яйца и сыр натереть, перемешать и сливок, с грибной зажаркой и изно можно взять мельченной зеленью. Натолько сметану или фаршировать тушки кальсливки. маров, выложить в глубокую форму. Смешать сливАурика ВЫНТУ, г. Кишинев. ки и сметану, посолить, Фото автора

«Ужин моряка»

Рецептов салатов с кальмаром довольно много, ведь это вкусно, питательно и полезно. Сегодня поделюсь с вами рецептом салата, который не требует много времени для приготовления. Надеюсь, что он понравится многим читателям!

4 яйца, 3 кальмара, 4 маленьких маринованных огурца, свежий огурец, 60 г оливок, майонез. Кальмаров очистить, сварить в кипящей воде 3 мин. Кальмаров, яйца и огурцы нарезать соломкой. Оливки — колечками. Все перемешать, заправить майонезом. Украсить по своему вкусу. Екатерина ЧЕРНЫХ, г. Елец. Фото автора

1 кг кальмаров, 6 картофелин, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, стручок сладкого перца, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. без верха сладкой паприки, лавровый лист, 1 ст. белого вина, соль, перец — по вкусу. Очищенных кальмаров нарезать произвольно, но не мелко. Картофель — кружочками, лук — кубиками, сладкий перец — тонкой соломкой. Овощи и кальмаров выложить слоями: половина лука, чеснока, сладкого перца, паприки, томатной пасты, соль, перец и лавровый лист; половина картофеля, соль, перец; половина кальмаров, соль, перец. И повторить все три слоя. Сверху должны быть кальмары. Выложить несколько веточек петрушки, влить вино. После закипания, если потребуется, добавить горячей воды, уменьшить огонь и варить 40 мин. Не переТатьяна СУДАРЬКОВА, мешивать. г. Владимир

КОММЕНТИРУЕТ ШЕФ-ПОВАР КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ «ЖИВИ ВКУСНО» ЮРИЙ ШАЙКОВСКИЙ, Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ:

— Рецепт заслуживает внимания. Из кальмаров редко готовят супы, так как время приготовления практически всех морепродуктов — около 2-3 минут. Что будет с кальмаром после 40 минут термической обработки, сказать сложно. Тем более что вино из-за своей кислотности практически останавливает процесс приготовления любого ингредиента. Проведите эксперимент — попробуйте сварить картофель в стакане вина. Он останется сырым, пока не выпарится весь напиток. Что я бы изменил в этом рецепте? Скорее всего, не стал выкладывать овощи слоями, так как совершенно не вижу в этом смысла, это только усложняет процесс приготовления. Овощи сначала немного обжарил, а затем залил водой (лучше рыбным бульоном). За 10 минут до готовности добавил бы томатную пасту, немного вина и специи, среди которых обязательно должен присутствовать сахар. Основа основ кулинарии — это к кислому всегда добавлять сладкое. В конце бы обжарил кальмаров и положил в похлебку.

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

20

«НК» № 12, 2021 г.

Слойки для встречи близких

На пороге гости, или близкая подруга с охлажденным шампанским разрывает телефон, или любимая свекровь решила заехать, а к чаю ничего нет... Совет дня: держите всегда слоеное тесто в морозильной камере, а дальше я подскажу!

Символ уюта Н

е зря все-таки домашняя выпечка считается символом уюта, ведь доносящийся из кухни умопомрачительный аромат просто никогда не оставляет равнодушным. И самое главное, вы получаете искреннюю благодарность домочадцев за мир в семье, хорошее настроение и, собственно, «виновницу торжества» — выпечку, приготовленную с любовью.

Упаковка слоеного дрожжевого теста, 2 вареных яйца, желток, 100 г сыра, 3 ст.л. греческого йогурта (майонеза, сметаны), по небольшому пучку укропа и зеленого лука, соль — по вкусу.

Татарские пирожки

Такие пирожки пеку уже не первый раз. Они называются вэк белиш (вак балиш), т.е. маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Чтобы она приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я добавляю сливки. Для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, потому что страна мусульманская. Пирожки будут прекрасной закуской на новогоднем столе. Для теста: 2,5-3 ст. муки, 1 ст. кефира, 1/4 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 100 г сливочного масла. Для начинки: 300 г говядины, 2 луковицы, картофелина, 20%-ные сливки, перец, соль — по вкусу. В миску просеять муку, добавить соль и масло, перетереть в крошку. В центре сделать лунку, влить кефир, всыпать в него соду и постепенно замесить тесто. Муку больше не добавлять. Если уж слишком липнет к рукам, можно подсыпать ложку муки. Тесто получается будто слоеным, мягким, слегка липким, но за счет масла приятным. Оставить в теплом месте, накрыв миской. Мясо нарезать очень мелко. Так как начинку закладывают в пироги в сыром виде, то важно нарезать и лук как можно мельче, но ни в коем случае не пропускать через мясорубку. Картофель сначала нарезать пласти-

нами, затем соломкой и, наконец, кубиками. Перемешать подготовленные ингредиенты в миске руками, хорошо посолить и посыпать черным перцем. Тесто разделить на равное количество кусочков по 50-60 г. У меня получилось 14 шт. Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в середине. Пирожки выложить на противень, смазать сливками (но можно яйцом). Выпекать в духовке при 180 град.

40 мин. Через 20 мин. достать, внутрь влить по ложке бульона или сливок, поставить в духовку допекаться. Проверить готовность можно так: достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Тесто разморозить и, не раскатывая, разрезать на 8 одинаковых квадратов. Зелень и яйца мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, добавить соль, майонез, перемешать. Дном стакана сделать в заготовках небольшие углубления, положить туда начинку, смазать края теста желтком. Выложить слойки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 180 град. 20-25 мин.

Светлана ХАСАНОВА, г. Ташкент. Фото автора

Александра МАХАНЬКОВА, @vkusnaya_sasha, г. Могилев. Фото автора

Зарядись

21

«НК» № 12, 2021 г.

на здоровье!

ЗДОРОВЬЕ ЦЕННО ВСЕГДА, А СЕЙЧАС, В ПЕРИОД ПАНДЕМИИ, ОСОБЕННО. ВСЕГО КАКИХ-ТО ДВА ГОДА НАЗАД НИКТО НЕ МОГ И ПРЕДСТАВИТЬ, ЧТО В МИРЕ ТАКОЕ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ: ЗАКРЫТЫ СТРАНЫ, ПЕРЕПОЛНЕНЫ БОЛЬНИЦЫ, ТО ТУТ, ТО ТАМ ВВОДЯТ ПОЛНЫЙ ЛОКДАУН. К сожалению, меры предосторож- Для того чтобы помочь вам защитить ности не всегда могут защитить от себя и своих близких, мы попросили злобного вируса. Да и последствия казахскую ясновидящую, медиума, после того, как COVID-19 перебо- финалистку 6-го сезона «Битвы экслеют даже молодые люди, быва- трасенсов» на ТНТ, участницу проют для нашего организма самыми екта «Экстрасенсы против детективов» на НТВ Кажетту Ахметжанову разными. зарядить на здоровье карманный календарик, который удобно носить с собой.

Подписные индексы: Ищите внутри

Самый яркий борщ с черносливом

Ищите Подпишитесь и получите гарантированный подарок стр. 5 внутри

№3

№5

(301), март 2021

(303), май 2021

правильный выбор

правильный выбор

ДРОЖЖИ

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

Ищем лучшие для самой воздушной выпечки

на что обратить внимание при покупке одного из самых популярных гарниров

5

7

идей для торта «Наполеон»

рецептов с первой зеленью

вопрос шеф-повару:

Лариса Юркова отвечает, как разнообразить макаронное меню в повседневном рационе

вопрос шеф-повару:

расспросили о том, как грамотно применить щавель в кулинарии

продукт месяца

продукт месяца

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ

ПИЦЦА

КОТЛЕТЫ, ПИРОГ, ПЕЧЕНЬЕ И СОВЕТЫ ВРАЧА-ГАСТРОЭНТЕРОЛОГА

тема номера

НА САМОМ ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ, С КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБОЙ И «ПЫШЕЧКА» ДЛЯ ГУРМАНОВ

Ягодка моя:

Меню Великого поста 7 рисовый суп-пюре

11 армянская гариса

хлебная тюря 14 с фасолью

22 яблочные маффины

7 рисовый суп-пюре

хлебная тюря 14 с фасолью

11 армянская гариса

от варенья до тортов

на год Со скидкой П8179 «Почта России» 80116 «Почта Крыма»

10%

на полугодие П1205 «Почта России» 80115 «Почта Крыма» КАЛЕНДАРЬ ПИТАНИЯ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ НА 2021 ГОД

ЛУННЫЙ КАЛЕНДАРЬ ЗАГОТОВОК НА АВГУСТ-СЕНТЯБРЬ СТР. 6

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

№ 3 (77), МАРТ 2021 Г.

СЛАДКИЕ ИСТОРИИ:

№ 8 (82), АВГУСТ 2021 Г.

10 ЧЕЧЕВИЧНЫЙ ПАШТЕТ 8 ТРЕУГОЛЬНИКИ 7

УКРАШАЕМ БЛЮДА ГОТОВИМ БЫСТРО

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ЭКОНОМНОЕ МЕНЮ

ИЗ ЛАВАША «КАЛЛЫ» СО СВЕКЛОЙ

НЕОЖИДАННО:

ТАЙНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ПРЕОБРАЖЕНИЯ СУПА КРУПЫ И БОБОВЫЕ:

НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ПРИВЫЧНУЮ ГРЕЧКУ

24 БАРАНКИ НА СГУЩЕНКЕ 25СЛИВОВЫЙ ПИРОГ 23 КОВРИЖКА «СКОРАЯ»

УКРАШАЕМ БЛЮДА ГОТОВИМ БЫСТРО

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ЭКОНОМНОЕ МЕНЮ

УСПЕНСКИЙ ПОСТ:

КАБАЧКОВЫЙ СУП-ПЮРЕ

3

1

Выписать два издания — «Наша кухня» и «Сваты на кухне» — на первое полугодие 2022 года либо одно из изданий на весь 2022 год.

22 яблочные маффины

«НАША КУХНЯ»

6

Чтобы получить такой календарик, заряженный на здоровье, нужно сделать всего два шага:

12

НЕОЖИДАННО:

ТОЛЬКО С 6 ПО 16 ДЕКАБРЯ СКИДКА НА ПОДПИСКУ 5%

2

Прислать в редакцию копии подписных купонов не позднее 1 января 2022 года.

ВСЕГО ДВА ШАГА — И ВЫ СТАНЕТЕ ОБЛАДАТЕЛЕМ ТАЛИСМАНА-ОБЕРЕГА: КАРМАННОГО КАЛЕНДАРИКА НА 2022 ГОД, ЗАРЯЖЕННОГО НА ЗДОРОВЬЕ САМОЙ КАЖЕТТОЙ АХМЕТЖАНОВОЙ.

Хотите, чтобы такой календарик был у каждого члена вашей семьи? Тогда оформите подписку на несколько комплектов «НК» и «Сватов на кухне» — помимо всего прочего, у вас уже будут готовы подарки для близких к Новому году.

НАШ АДРЕС: 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с пометкой «Зарядись на здоровье». Подарки всем участникам акции вышлем не позднее 1 февраля 2022 года.

РОЗМАРИНОВЫЙ ФИЗКОКТЕЙЛЬ ДНЯ

16

21

ЛЕПЕШКИ С КАРТОШКОЙ

САЛАТ

«МОЙ ПРИНЦ»

11 НА ЗДОРОВЬЕ:

18

Дар ясновидения Кажетта Ахметжанова получила от деда, который в Казахстане был известнейшим шаманом. Впервые ощутила дар, будучи школьницей: общась Подпибошигось и ш лась с духами умерших, получала видения о живых людях, читала мысли и т.д. и с лю ца! п д По меся В 14 лет суфистский мастер провел девушке обряд посвящения, сказав, что ее предназначение — служить и помогать людям «СВАТЫ НА КУХНЕ» во имя добра. Позднее индийский старец Сатья Саи Баба сказал ей: «Ты должна быть прожектором, а не лампочкой, на год Со скидкой П8141 «Почта России» иначе сама скоро заболеешь». Он дал ей 7 «говорящих» 04094 «Почта Крыма» камней, которые стали помогать в работе и «рассказывать» нужную информацию. Со временем их накопилось до 17. на полугодие Организатор акции — ООО «Издательский дом «Толока» ПО393 «Почта России» (214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4а, ИНН 6730043329, ОГРН 1026701445210). Тел. для справок: (4812) 64-75-65.

86231 «Почта Крыма»

МЕНЮ ДЛЯ КОСТЕЙ И СУСТАВОВ ПЛЮС ВИТАМИННЫЙ ФИТО-ЧАЙ 27

НА ЗДОРОВЬЕ:

МЕНЮ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ МЕТАБОЛИЗМА ПЛЮС ОМОЛАЖИВАЮЩАЯ МАСКА ДЛЯ ЛИЦА ИЗ КАПУСТЫ 27

26

СЫТНЫЙ ВЕЛИКИЙ ПОСТ 6 ВРАЧ ОБ ОГРАНИЧЕНИЯХ 11 МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ 7 ЗАПРАВКА А-ЛЯ МАЙОНЕЗ

5 4 5

МАНТЫ С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКОМ ПИРОГ С КАПУСТОЙ КОТЛЕТЫ-ОБМАНКИ ИЗ ФАСОЛИ

27 ГЕМАТОЛОГ О РОЛИ ЦИНКА + ТОП-10 ПРОДУКТОВ, ГДЕ ЕГО ИСКАТЬ

26

ЛУЧШИЕ ЗАГОТОВКИ В КЛАДОВКИ 5 6 7

МАРИНОВАННЫЕ ГРУЗДИ С ЧЕСНОКОМ ОВОЩНАЯ ИКРА С САРДИНАМИ КАБАЧКИ В ТОМАТЕ

6 ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ 7 ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ 5 БАКЛАЖАНЫ НА ЗАКУСКУ

27 СЛОВО АСТРОЛОГУ: КАК ХУДЕТЬ ПОСЛЕ 50-ЛЕТИЯ?

10%

Кроме того, подписку можно оформить на сайте TOLOKA24.RU, где по промокоду НГ2022 СКИДКА НА ПОДПИСКУ 15%.

Со скидкой

15%

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ

22

«НК» № 12, 2021 г.

Пост перед Рождеством

Д

о 6 января у православных продлится Рождественский пост, а у католиков Адвент — с 15 ноября по 24 декабря. Постное меню может и должно быть питательным (тем более зимой) и разнообразным. Что подать на будничный стол и как порадовать близких в праздники, знают наши хозяюшки-читательницы.

Закуска «Шикарная»

Признайтесь, разве вы сможете отказаться от жареных грибов? Ароматных, сочных и аппетитных? С картошкой или вареной гречкой — лучшее сочетание!

Баклажаны с орехами

Даже не пытайтесь отказаться от такой закуски на новогоднем столе!

4 баклажана, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ядер грецких орехов, 1 ст.л. винного уксуса (яблочного), соль, хмели-сунели, 2 ст.л. муки, зелень — по вкусу, растительное масло. Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 5 мм, посолить, оставить на 10 мин., чтобы ушла горечь. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле по 5 мин. с каждой стороны, выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло. Чеснок с орехами пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В массу влить 2 ст.л. масла, уксус, добавить соль, хмели-сунели и немного рубленой зелени, хорошо перемешать. На пластины баклажанов равномерно выложить начинку, свернуть рулетиками, при подаче украсить зеленью. Елена ЗАЙЦЕВА, г. Майкоп

300 г вешенок, 2-3 зубчика чеснока, половина пучка петрушки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, по щепотке соли и перца. Вешенки промыть, нарезать кусочками, чеснок — тонкими пластинами, петрушку поСОВЕТ рубить. Сковороду поставить на огонь, Покупая вешенки, выразогреть в ней растительное масло, бирайте наиболее молодые выложить грибы, сразу немного поперплоды, ведь старые во время гочить и обжарить до румяности. Добатовки теряют вкус и мягкость, ховить петрушку, чеснок, соль, уксус, тя их можно использовать для приперемешать и прогреть пару минут. готовления паштета. Îткажитесь от грибов, у которых есть даже очень маленькие желтые пятна на шляпке — они несвежие. Ëучшие вешенки — серо-голубого цвета, с приятным запахом.

Наталья ГАЛКИНА, г. Краснодар

Юшка «Праздничная»

Вне поста в блюдо можно добавить распущенный желатин и получится шикарное заливное! А в пост этот диетический супчик хорош в дни, когда разрешена рыба. Просто, быстро и невероятно вкусно. А если вы приболели, то это блюдо также пойдет на пользу, помните фразу у Шолохова: «Митька помирает, ухи просит»? Отварить порционные куски трески, добавить овощи по желанию (лук, картофель, морковь, сладкий перец, кабачок), посолить и слегка поперчить. За 5 мин. до окончания варки положить лавровый лист и рубленый укроп. Помните, всего должно быть в меру, чтобы юшка была диетической. Елена ЗАК, с. Федоровка Тульской обл.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОСТ

23

«НК» № 12, 2021 г.

Салат из капусты «Аппетитные хрусты»

Такая капуста стоит всю зиму, ведь хороша она не только на постном столе, но и к ужину, как начинка в пироги и пирожки. Обязательно заготовьте — она получается идеальной!

Овощной дуэт на обед Простое блюдо подойдет к постному столу.

400 г белокочанной капусты, 200 г кабачка, лук, морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 150 мл воды, 20 мл растительного масла, соль, пряности — по вкусу. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи несколько минут на растительном масле. Добавить нарезан-

ный кабачок, потушить 5 мин. под крышкой, положить нашинкованную капусту и тушить все 15 мин. Смешать воду и томатную пасту, залить овощи, посолить, всыпать пряности и готовить еще около 10 мин. Юлия МАТВЕЕВА, г. Новосокольники. Фото автора

«Захер»

Этот шоколадный торт — изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Он типичный десерт венской кухни и вместе с тем один из самых популярных тортов в мире. Предлагаю вашему вниманию его постный вариант.

340 г муки, 200 г сахара, 100 мл растительного масла, 30 г какао, щепотка соли, 1,5 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 ч.л. соды, 350 мл воды, пакетик ванилина, 350 мл абрикосового варенья. Перемешать сахар, соль, ванилин, какао и просеянные муку с содой. Отдельно соединить воду с растительным маслом и влить в сыпучую смесь, перемешать. В последнюю очередь добавить уксус, перемешать и оставить тесто на 10-20 мин. Вылить его в смазанный противень (круглую форму), поставить в духовку, разогретую до 180 град., и выпекать до готовности около 40-50 мин. Остывший корж положить в пакет и — на ночь в холодильник. Утром разрезать вдоль пополам и промазать взбитым блендером вареньем. Украсить можно крошками бисквита, отрезав верхушку от верхнего Любовь УДАЛОВА, коржа. п. Б. Мурашкино Нижегородской обл. Убрать торт на несколько часов в На фото — младшая дочь Наталья холодильник.

3 кг капусты, 4 моркови, 3 головки чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст.

9%-ного уксуса, 3 ст.л. соли, 2-3 лавровых листа, горький перец — по вкусу. Приготовить маринад: довести до кипения 1,5 л воды, всыпать соль и сахар, перемешать до растворения специй, положить лавровый лист и перец, влить уксус и выключить огонь, остудить. Капусту мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой, смешать с измельченным чесноком. Залить маринадом, перемешать и дать немного постоять. Готовый салат разложить в стерилизованные банки, закатать. Роза ПОДЕРЕНКО, п. Большевик Гомельской обл.

КОММЕНТИРУЕТ ДИЕТОЛОГ СВЕТЛАНА ТИТОВА, Г. МОСКВА:

— Полезное и вкусное блюдо, ведь в маринованной белокочанной капусте остаются все вещества, которые есть в свежей. Кроме того, в маринованном овоще они сохраняются дольше, так как маринад помимо вкусовых качеств обладает консервирующими свойствами. Такая капуста оказывает стимулирующее воздействие на обменные процессы в организме. Она полезна при подагре, ишемической болезни сердца, при почечных недугах, запорах, а также при гастритах с пониженной кислотностью. Продукт противопоказан людям с наличием заболеваний поджелудочной железы, желудка, кишечника.

24

«НК» № 12, 2021 г.

КУХНЯ ЗДОРОВЬЯ

ХУДЕЕМ!

25

«НК» № 12, 2021 г.

КУХНЯ ЗДОРОВЬЯ

26

«НК» № 12, 2021 г.

Целебный чай

Цедра грейпфрута в виде отваров и настоев оказывает антисептическое, противовоспалительное, очищающее и антиоксидантное действие. Добавление кожуры в чай способствует очищению организма от токсинов, укреплению иммунитета, борьбе с простудой. То, что надо после многодневных застолий и в зимнюю пору года!

Снять кожуру с половины грейпфрута, натереть на мелкой терке, залить 250 мл воды и кипятить 2 мин. Добавить немного натертого имбиря и настоять 10 мин., процедить. Пить с медом, не более 2 чашек в день. Марина МИКОЛИШИНА, фельдшер-валеолог зонального центра гигиены и эпидемиологии, г. Витебск

Я самая красивая!

Извечное женское желание — оставаться молодой и красивой как можно дольше. Особенно в преддверии новогодних праздников, когда встречи с близкими и друзьями завертятся, как карусель. Омолаживающие маски на основе простых продуктов могут помочь в достижении этой цели. Как в домашних условиях сделать кожу красивой и сияющей, рассказывает эксперт по омоложению и альтернативной косметологии Татьяна ЛЕМЗАКОВА, г. Калуга. дрожжей 1 Из Дрожжи отдадут увядающей коже большой запас питательных ве-

ществ. Такая маска поможет выровнять рельеф, подтянуть и напитать кожу лица.

1 ст.л. самых свежих дрожжей и 1 ч.л. растопленного меда перемешать и оставить на 30 мин. в теплом месте, чтобы дрожжи «разошлись». Нанести маску на очищенное лицо и шею, смыть через полчаса.

киви и творога 2 Из Сочетание киви и творога иде-

ально в качестве омолаживающей маски, причем как для лица, так и для шеи, зоны декольте. Качественный творог (желательно домашний) и мягкий созревший киви (1:1) размять и перемешать. Нанести маску на проблемные зоны. Через 30 мин. смыть прохладной водой. Курс — 10-12 масок по две в неделю.

+ сметана 3 Яблоко Природная сила яблок де-

лает эту маску фаворитом среди омолаживающих масок — антиоксиданты, которые содержатся во фруктах, препятствуют старению кожи лица, придают ей свежесть, борются с пигментными пятнами. Натереть на мелкой терке половину любого яблока среднего размера вместе с кожурой (важно!), добавить 1 ч.л. сметаны. Перемешать и нанести на лицо, шею и зону декольте. Через 20 мин. смыть прохладной водой и нанести на лицо крем для вашего типа кожи.

СВЕТЛАНА ТИТОВА, ДИЕТОЛОГ, Г. МОСКВА:

— Уважаемые дамы и господа! Поздравляю всех с наступающим Новым годом! Уходящий год дал возможность на многие вещи посмотреть по-другому! И в новом году желаю всем ценить жизнь и жить настоящим, любить своих близких и родных еще больше, общаться с друзьями и помогать тем, кому нужна поддержка! Берегите и укрепляйте свое здоровье! Пусть новый год принесет новые надежды и подарит много сил каждому из нас!

ХУДЕЕМ!

27

Худеем к праздникам: миссия выполнима?

«НК» № 12, 2021 г.

Мы всегда ждем праздников, особенно новогодних. Многие сидят на всяческих диетах, чтобы влезть в красивое платье перед корпоративом и выглядеть сногсшибательно. Можно ли этого достичь за считаные недели? Рассказывает диетолог-консультант, нутрициолог Ольга ГЛУШКО (@nutricio.ninja) из Москвы.

Не последний год живем!

Мы ставим себе много запретов в питании, чтобы успеть максимально сбросить вес, а когда наступают праздники, видим изобилие еды и сметаем все, что попадается. И чем больше ограничений, тем больше мы съедаем в праздники! И первое, что я хочу сказать, — это не последний Новый год в жизни. Не стоит объедаться как в последний раз. Да, это наша традиция — богатый стол на Новый год, но идет она из истории нашей страны, которая пережила войны, революции, про-

дуктовые карточки, сахар и масло по талонам. Теперь все значимые события в жизни мы отмечаем пышным застольем. И нелегко отказываться от привычек. Да и не надо! Праздник на то и праздник, чтобы позволить себе что-то за рамки выходящее. Главное — выходить за рамки по чуть-чуть, не пускаясь во все тяжкие. В новогодних праздниках есть три проблемы, которые негативно влияют на наш вес: переедание, алкоголь и сбитый режим дня. Что же делать?

Установка на максимальную подготовку

За 3 недели до праздников можно подготовить свой желудочнокишечный тракт к застолью, немного перестроить его.

Лучше отказаться от сахара и мучного (это растит «плохой» жир). Утро начинайте со стакана воды. Добавьте побольше зеленых овощей, а на ужин старайтесь не есть тяжелую белковую пищу: свинину, баранину, жирную говядину. На праздниках главное вовремя остановиться. И как бы ни был велик соблазн доесть все, лучше танцуйте, общайтесь, идите гулять, в конце концов. Новогодняя ночь — иди-

те пешком на елку! На каток, к маме — куда угодно! И еще один момент. Многие из нас под бой курантов загадают приобрести себе новую фигуру в новом году. Психологи подсчитали, что энтузиазма в этом случае хватает ровно на 72 часа. Если вы в этот период не предпримете никаких действий в сторону своей цели, то через 3 дня от вашей решимости уже не будет и следа. Действуйте!

Разбираем по пунктам

На корпоратив, вечеринку приходите сытыми. Можно перед выходом перекусить дома чем-то легким (брынза с овощной нарезкой, например). отмечаем дома — ни 2 Если в коем случае не копим голод! Даже если вы считаете калории и надеетесь таким образом «накопить» себе на праздничный ужин. Есть такое понятие, как невроз голодного желудка. Если не давать днем нужные питательные вещества, то к вечеру вы накопите не только физиологический и психологический голод, но и голод на уровне нутриентов. В результате съедите все, что попадет под руку. еды имеет зна3 Качество чение как до, так и на самом застолье. Крахмалистые овощи, белок из непонятного источника (колбаса) и лишние жиры (майонез) создают дополнительную нагрузку на пищеварительный тракт. Если отмечаете дома, колбасу можно заменить отварным языком, поискать рецепты ПП-закусок. Если празднуете в ресторане, первым делом «сканируете» стол. Садитесь с той стороны, где овощная нарезка, подальше от майонезных салатов. Просто отлично, если на столе будет запеченная курица. морсы и прочие слад4 Соки, кие напитки лучше не пить. Сахар, который в них содержится, задержит воду, а в сочетании с алкоголем на следующий день получаем ужасную обезвоженность. Идеально пить простую либо минеральную воду. оптимальный алко5 Самый гольный напиток с точки зрения сохранения фигуры — сухое вино. Но лучше пересмотреть свое отношение к алкоголю в принципе, безопасных доз, увы, не существует.

1

ВОПРОС ШЕФ-ПОВАРУ

28

«НК» № 12, 2021 г.

Ваш идеальный оливье

и лучшая шуба для селедки

Ни один Новый год не обходится без оливье и селедки под шубой. Это та классика, которая не приедается и любима в любое время года. Закуски подходят и под игристые, и под более крепкие напитки. И, что немаловажно, прекрасно себя чувствуют и в холодильнике, и на столе в последующие дни торжества, становясь только лучше. Вместе с шефповаром Ларисой ЮРКОВОЙ из Санкт-Петербурга разберемся в пропорциях ингредиентов, размере нарезки и балансе вкуса. То есть в том, как сделать новогодние салаты идеальными! Мистер Оливье

Все в этом салате «пляшет» вокруг, пожалуй, главного ингредиента — зеленого горошка. Именно его форма, размер и количество определяют внешний вид и пропорции салата. Продукты принято нарезать кубиками размером с горошину, тогда салат выглядит гармонично, не говоря уже о вкусе. Пропорции тоже определяются горошком, точнее, его объемом. Картофеля, вареной колбасы или ветчины надо брать в 1,52 раза больше объема горошка, а вот моркови, маринованных или соленых огурчиков и яиц — столько же.

Если хотите, чтобы салат получился более пикантный, со свежей ноткой, следует отдать предпочтение маринованным корнишонам, а также дополнить блюдо мелко нарезанным зеленым яблоком. Если все же берете соленые огурцы, то после нарезки обязательно отожмите их, чтобы избавиться от лишней жидкости. Заправляют салат непосредственно перед пода-

чей к столу. Какой майонез предпочесть — дело вкуса. А вот из специй только соль и для придания пикантности — немного черного молотого перца. Если любите зеленый лук, смело украшайте им салат, но не увлекайтесь, чтобы не перебить тонкий вкус основных ингредиентов.

Шикарная шубка!

Селедка в этом салате играет первую скрипку и задает настроение. Остальные ингредиенты призваны подчеркнуть ее нежную текстуру. Сельдь лучше брать традиционного посола, как можно более жирную. Нарезка — мелкими кубиками, опять же примерно размером с горошек. Лук (четверть от объема сельди) — очень мелко, затем соединить с измельченной сельдью и оставить на час-другой в холодильнике, чтобы дать остроте распределиться. Можно

Друзья, пусть в вашей жизни будет больше простых радостей, которые порой заключаются в чашке свежесваренного кофе или первом выпеченном вами хлебе, в благодарном взгляде близкого человека после ужина, в чистой тарелке от внука после его любимого пюре с котлетой. И каким бы винегретом вам не казалась ваша жизнь, пусть все в ней будет сбалансированно, тогда она получится действительно вкусной! С Новым годом!

ошпарить лук кипятком для более нежного вкуса. Остальные ингредиенты натереть на терке: овощи — на крупной, яйца — на мелкой. Картофель и сельдь берите в равных частях, морковь, свеклу и яйца — в 1,52 раза меньше. Картофель делите на две части, которые идут перед и после сельди. Он создает основу, не дающую пропитке растечься, а впитает ее. Сельдь с луком — второй слой. Можно сразу смешать сельдь, лук и майонез, тогда слои картофеля не будут слишком сухими и на пропитку уйдет меньше времени. Яйца — необязательный ингредиент, но если вы решили их добавить, то распределите по слою сельди, они помогут убрать ее соленость и остроту лука. После верхнего слоя картофеля — майонез, а затем морковь и свекла. Верхний слой майонеза при подаче можно украсить мелко нарезанным зеленым луком или оливками. После сборки салат оставить для пропитки минимум на 2-3 часа. Не стоит увлекаться майонезом, чтобы не заглушить вкус ингредиентов. Можно нанести его тонкой сеточкой, отрезав маленький уголок упаковки, — такое нанесение поможет сделать салат максимально воздушным и нежным.

НА ДОСУГЕ

ПОДПИСКА-2022 29

«НК» «НК»№№12, 4, 2021 2021 г. г.

Не представляете себе завтрак без творожка или кофе с ломтиком ароматного сыра? Вовсе не обязательно бежать в магазин за этими продуктами, их можно приготовить самостоятельно. Где же взять проверенные рецепты? Конечно же, в журналах серии «Самобранка» — «Готовим творог и блюда из него» и «Домашняя сыроварня», которые выйдут в первом полугодии 2022 года.

Ðåêëàìà

УЖЕ В ПРОДАЖЕ

16+

ЗАЖИ

и вредПЕЙ

«ВЫШИВАЕМ КРЕСТИКОМ: ПЕЙЗАЖИ»

16+

№ 4 (53), ноябрь 2021

Среди сюжетов для вышивки крестом, без сомнения, одно из первых мест по популярности занимают пейзажи. С помощью иглы и цветных ниток можно изобразить на ткани красоту природы во все времена года. Здесь и багряная осень, и чудесная зима, и очаровательная весна, и яркое лето. Можно вышить пейзаж с водопадом или море с плывущим парусником — выбирайте, куда бы вы хотели переместиться в своем воображении! Вышивка крестом завораживающих пейзажей — отличный способ расслабиться, создать прекрасное украшение кухни и очень хороший подарок. Вышивайте вместе с нами! И ОРИГИНАЛЬНЫЕ

ИДЕИ ОТ ЧИТАТЕЛ

ЕЙ

ТЕСТЫ

16+

№ 4 (48), декабрь

К

ХОДИМ

ПО СТУПЕНЬКАМ СЧИТАЕМ ПУЛЬС

О

Я А ДН ЛА ХА Я А КО АС ДН П ЛА ХА КО С О А Ш П

Р

- КИ ППНИ

СЫ

Й О ПНОГ Й О СЫИР ПНОГ ПО П СЫИР ПО П

Ш

Р

- КИ ППНИ

№ 2, апрель 2022 г.

САМОБР АНКА САМОБРАНК А

5РНЯ Сырный мир разнообразный. Чтобы его постигнуть, не надо быть опыт5 вовсе ным сыроваром. Приглаша-

«П

ем вас отправиться в самое яркое путешествие: будем учиться правильно сочетать продукт со многими видами вина. Готовить самые разные сыры: от моцареллы, горгонзолы, феты до плавленого и не только. Научимся правильно продукт выдерживать, хранить и добавлять в различные блюда, а также узнаем, какую пользу и даже вред здоровью могут нанести сыры. Все, что от вас требуется, — желание творить сырные шедевры и не пропустить выход нашего издания.

Д

ЕР

ГО ФИ РГ РМ О ЕН Н Н ЗО АЯ Л А

ЕС

Ы

Ш

ЕР

КО Т »

ИР

Ы О ЕТ ОГ КР ЬН ИЯ СЕ В И Л Л Е Н А В ПР ЛА П

АЯ

Н ЛА Е Н ЗО Н ГО

М

Реклама

ПР СЕ ПЛ АВ КР А ИЛ ЕТ ВЛ ЬН Ы ЕН О И ГО Я

Ф

СЕГОДНЯ ТАКЖЕ ВЫШЛИ: «Домашний», «Народный доктор», «Лечитесь с нами», «Кухонька Михалыча», «Толока. Делаем сами», «Цветок», «Домашние цветы», «Волшебный», «Золотые рецепты наших читателей», «Садовод и огородник», «Психология и Я», «Сваты», «Сваты. Заготовки», «Тетя Соня», «Живу с диабетом», «Вышиваем крестиком: пейзажи», «Познай себя. Психологические тесты».

ВЫЙДЕТ 5 АПРЕЛЯ

ВАРИАНТОВ ПОДАЧИ СЫРА

Р ГО

Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. Рукописи не рецензируются и не возвращаются.

Следующий номер выйдет 11 января 2022 года Если у вас есть отзыв, вопрос или претензия по доставке издания, позвоните нам по телефону (4812) 64-75-47 или напишите на e-mail: ru@toloka.com. Мы хотим, чтобы наше издание стало еще лучше благодаря вам.

СЫРОВА

ВАРИАН ТО ПОДАЧИ В СЫРА

«П

Подписано в печать 26.11.2021 г. в 16.00 Тираж 75 000 экз. Заказ № ДБ 6700 отпечатан в ООО «Типографский комплекс «Девиз», Россия,195027, г. Санкт-Петербург, ул. Якорная, д. 10, корпус 2, литер А, помещение 44 Отдел рекламы в Москве: 8 (495) 662-92-18, 8 (903) 615-56-07 Е-mail: reklama_ru@toloka.com За стиль и содержание рекламы ответственность несет рекламодатель.

«ДОМАШНЯЯ СЫР СЫРОВАРНЯ» ДООВА МАШНРНЯ ЯЯ ДОМАШНЯЯ

РТ » СЕ К О ДЕЕРЫШ

Главный редактор ЯЛОВА М.В. Учредитель и издатель ООО «Издательский дом «Толока» Юридический адрес: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а Адрес редакции: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а. Е-mail: ru@toloka.com Для писем: Россия, 214000, Смоленская область, г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200; www.toloka.com; Е-mail: ru@toloka.com nk@toloka.com Подписные индексы: П1204 «Подписные издания» Официальный каталог ФГУП «Почта России» 12657 «Каталог периодических изданий Республики Крым и г. Севастополя» Распространитель — ООО «Толока» Тел.: (4812) 61-19-80 Тел./ факс (4812) 64-74-54 Е-mail: ru@toloka.com По вопросам доставки и качества изданий: тел. (4812) 64-75-47 Свободная цена

СЫ

СКРЫТАЯ ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ

«НАША КУХНЯ» 16+ № 12 (310), 7 декабря 2021 г. Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-29800 от 05.10.2007 г. выдано Федеральной службой по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия

10 10

РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО РЕЦЕПТОВ ТВОРОГА ДОМАШНЕГО ТВОРОГА

Умение самостоятельно оценить состояние здоровья по своим ощущениям и внешним признакам, а также с помощью простых тестов помогает вовремя определить, что нужно обратиться за врачебной помощью или изменить образ жизни. Безусловно, окончательный диагноз может поставить только квалифицированный специалист. Но вовремя обнаружить «первые звоночки» очень важно. Пройдя несложные тесты из спецвыпуска «Тесты для здоровья», вы сами сделаете необходимые выводы. Подлежит распространению в России и странах СНГ. For distribution in Russian Federation and CIS countries. Экспорт и распространение издания за пределы РФ и РБ осуществляется только с письменного разрешения правообладателя. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. Редакция имеет право публиковать любые присланные в свой адрес письма читателей и иллюстрированные материалы. Факт пересылки означает согласие их автора на передачу редакции прав на использование произведения в любой форме и любым способом на территории стран СНГ, Литвы, Латвии. За опубликованные материалы, при отсутствии отказа от получения, выплачивается вознаграждение (гонорар), размер которого устанавливается редакцией. Условия выплаты вознаграждения: после публикации и при наличии следующих персональных данных: Ф.И.О., адрес регистрации и почтовый адрес (в случае его отличия от регистрации), номер телефона, серия и номер паспорта, когда и кем он выдан, дата рождения, номер свидетельства государственного пенсионного страхования, ИНН. При начислении вознаграждения последний рабочий день месяца публикации материала включается в страховой пенсионный стаж. Предоставлением своих персональных данных субъект персональных данных выражает свое согласие на сбор, хранение и обработку его персональных данных для осуществления и выполнения функций и обязанностей, возложенных на оператора законодательством Российской Федерации. Фото: Shutterstock.com, Dreamstime.com Издается с марта 1996 г. Выходит раз в месяц.

ТВОРОГ РОГ ТВО

и блюда из него При слове «творог» у вас и блюда из него перед глазами всплывают лишь образы сырников и детсадовской запеканки? Мы вас обрадуем! Из творога можно готовить ВСЁ! От супов и соусов до десертов и тортов. В издании вы найдете описание достоинств творога, практические советы по его приготовлению в домашних условиях, рекомендации диетологов, врачей и косметологов. И конечно же, интересные рецепты! Суп с галушками, пудинг с курагой, королевская ватрушка, шоколадно-банановая запеканка, польский сырник, чизкейк с ягодами, шоколадные маффины и сырки, кофейный торт без выпечки и др. Порадуйте любимых творожными лакомствами!

«ТЕСТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

2021

ПРОВЕРЯЕМ ЗРЕНИЕ

ГОТОВИМ

ВЫЙДЕТ 11 ЯНВАРЯ

В ПРОДАЖЕ С 21 ДЕКАБРЯ

ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ С П Е Ц В Ы П УС

«ГОТОВИМ ТВОРОГ И БЛЮДА ИЗ НЕГО» ГОТОВИМ № 1, январь 2022 г.

ПРАКТИЧНЫЕ, ПРОСТЫЕ

г.

ДОСТУПНЫЕ И

Чтобы не упустить эти полезные, интересные и нужные каждой хозяюшке выпуски, оформите подписку на «Самобранку» по индексам: П2382 «Почта России», 12666 «Почта Крыма».

№ 2, апр ель 2022

Школа цветовода

№ 1, январь 2022 г.

ОМ: ПЕЙЗАЖИ

ле стиком: кре без бо ителей ВЫШИВАЕМ КРЕСТИК

САМОБР АНКА САМОБР АНКА

ики летн МногоВы шивае знмей

А если вы выпишете «Самобранку» на год по индексу П8076 «Почта России», то 5 июля получите издание «Суперзаготовки: наполняем кладовки», а 4 октября — «Ресторан на дому: украшаем блюда».

НА КУХНЕ У ЗВЕЗДЫ

30

«НК» № 12, 2021 г.

ЛИЛИЯ ВОЛКОВА:

«Будьте друг к другу внимательнее и бережнее!» П исатель, филолог Лилия Волкова поделилась рецептами вкусных блюд, которые точно будут на ее новогоднем столе!

— Любите отмечать Новый год как-то необычно или вам ближе классическое семейное празднование дома?

— Оба моих сына уже взрослые, у них своя жизнь, свои друзья и семьи. Но даже если мы встречаем Новый год врозь, то заранее покупаем друг другу подарки и созваниваемся, чтобы поздравить и пожелать счастья. Когда дети были маленькими, мы старались придумать какой-нибудь нестандартный способ и необычное место для праздника. Однажды, например, арендовали автобус, вместе с друзьями и их детьми ездили по Москве, побывали на Воробьевых горах, потом гуляли по Красной площади, после катались на горке. В другой раз все вместе собрались на даче у друзей и отмечали праздник возле растущей во дворе елки. А один год встречали в поезде: специально купили билеты на 31 декабря, взяли с собой разные вкусности, в том числе все ингредиенты для оливье. И чокались стаканами в подстаканниках под стук вагонных колес.

— Кто отвечает за праздничный стол?

— Раньше всегда готовила я, а дети и муж закупали продукты, занимались уборкой, сервировкой стола и вообще были на подхвате. Но в какой-то момент мой младший сын полюбил готовить и сейчас умеет все: печь пироги, жарить и тушить мясо, варить разнообразные супы, в том числе экзотические. Так что теперь мы договариваемся заранее, кто и что хочет съесть в новогоднюю ночь и кто займет кухню. А если по какой-то причине у меня нет времени, то сын берет готовку на себя, а мне остается только есть, радоваться и гордиться.

— Что у вас всегда точно есть на новогоднем столе?

— Вполне традиционные блюда: оливье, мясная и рыбная нарезка, овощные соленья, мясное горячее или, например, утка. Из новых для нашей семьи блюд могу упомянуть грушевый салат. У него необычный и приятный вкус, готовить несложно из обычных продуктов. Еще мы любим жюльен. Когда-то в детстве я его впервые попробовала в Крем-

НА КУХНЕ У ЗВЕЗДЫ

31

«НК» № 12, 2021 г.

левском дворце съездов. Уже будучи взрослой, решила приготовить. Не знаю, насколько мой рецепт соответствует классическому, но семье нравится.

— Главное новогоднее правило в вашей семье — …?

— Я много лет проработала на телевидении, где декабрь — один из самых тяжелых, если не сказать «ужасных», месяцев в году: готовятся праздничные программы, многое нужно сделать заранее — то, что зрители увидят в январе, сразу после каникул. Наверное, отчасти из-за этого у нас в семье сложилась модель поведения, которую вполне можно назвать традицией: в это время надо быть друг с другом особенно внимательным и бережным, не грузить лишними заботами. И главное — не делать из Нового года культа. Не так уж важно, какая еда будет стоять на столе. И подарки — не самое главное. Праздник закончится, а испорченные из-за мелочей отношения не выбросишь, как прокисший салат.

— Как надолго сохранить тепло в отношениях?

— В любых отношениях главное — умение слушать, способность понимать, готовность идти навстречу. Уважение — не только к тому, кто рядом, но и к себе (включая понимание себя, своих желаний и потребностей). А еще людям должно быть интересно друг с другом. Без этого, я думаю, обойтись невозможно.

— Недавно у вас вышел роман «Изнанка». А над чем сейчас работаете?

— «Изнанка»: о дружбе, о любви, о том тайном, что скрывают люди друг от друга и от себя самих. Это роман о таланте и о том, каким непростым бывает путь человека к самореализации. Сейчас у меня в работе роман, в центре которого непростая семейная история и отношения двух сестер, которым предстоит узнать друг друга по-настоящему и простить наконец. Это рассказ о жизни, но и о смерти — как неотъемлемой части жизни. Других подробностей, простите, выдать не могу: рождающийся текст не любит чрезмерного внимания и требует некоторого количества таинственности. Всех поздравляю с наступающим Новым годом, пусть он будет счастливым и интересным!

Рецепты от Лилии

Жюльен с шампиньонами и ветчиной 500 г шампиньонов, 500 г нежирной ветчины, 3-4 луковицы, 200 г сыра, 500-600 г сметаны, соль, лавровый лист, сливочное и растительное масло, 1-2 ст.л. муки. Грибы мелко нарезать, отварить в небольшом количестве воды с солью и лавровым листом, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масел до золотистого цвета, в конце всыпать муку, перемешать, чтобы она не пригорела. Ветчину нарезать небольшими брусочками,

добавить к луку, туда же положить сметану, все вместе довести до кипения. После этого смесь можно разложить в кокотницы, посыпать натертым сыром, запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

Но я обычно готовлю сразу много, храню в холодильнике в лотке, и любой желающий может всегда положить немного в порционную посуду, посыпать сыром и просто разогреть в СВЧ.

Грушевый салат Банка белой фасоли в собственном соку, 250 г нежирной ветчины или вареной куриной грудки (мясо можно заменить авокадо), 150-200 г любого твердого сыра (его вкус определяет, насколько нежным или, наоборот, пикантным получится салат), 2 вареных яйца (можно обойтись без них), 2-3 груши (обязательно твердых и желательно сладких сортов), майонез (сметана или йогурт). Фасоль без жидкости промыть холодной кипяченой водой. Ветчину (грудку, авокадо), сыр и яйца нарезать небольшими брусочками. Груши очистить от сердцевины и кожуры, нарезать так же. Все смешать и заправить майонезом. Беседовала Ирина КАРКОЗОВА. Фото Лилии ВОЛКОВОЙ. Обложка книги пресс-службы «ЭКСМО»