01
conceito Diferente das praças de alimentação cheias de restaurantes fast-food situadas dentro de grandes shoppings, os food halls são ambientes gastronômicos que existem por si só. Eles reúnem um mix de restaurantes, cafés, açougues, padarias, livrarias, espaço de degustação e adega, além de espaços para venda de equipamentos e ingredientes selecionados para levar pra casa, tudo sobre o mesmo teto. É um ambiente que, além de oferecer uma experiência gastronômica, oferece espaços de convivência e interação onde as pessoas querem estar.
Os food halls já existem há alguns anos na Europa, mas o conceito vem se tornando cada vez mais popular e símbolo de inovação nos Estados Unidos. Aos poucos, está vindo para o Brasil, numa tendência onde os consumidores exigem opções "rápidas e casuais" mais saudáveis e saborosas em ambientes cheios de vida, com qualidade arquitetônica, entretenimento e conforto. Muitas vezes, são espaços que seguem algum tema, como por exemplo, gastronomia italiana, asiátia e outros.
Eles são uma experiência, um lugar para ir com os amigos e família, um combinado de forças de um tipo de praça pública, dando um senso de lugar para uma sociedade cada vez mais desconectada das raízes e consumista. Por isso, a necessidade de comprar alguma coisa de alguém que realmente a fez e ouvir a história por trás dela.
3
food halls: novas realidades
O mercado da alimentação sofre de modismos, mas o surgimento do food hall vem firmando posição. Nos EUA irão triplicar sua expansão em 5 anos. Fatores que explicam a aceitação de food halls por investidores e proprietários são seu foco nos consumidores e na circulação de pedestres, sendo esta a resposta certa a este novo comércio disrruptivo.
Além disso, ele s tornando-se não empreendimento inaugurados, po demais.
surge para dar comodidade ao edifício multi-uso, o somente o centro de atenção deste tipos de os, como também os primeiros espaços a serem ois com sua comodidade popular facilitam a venda dos
3X em cinco anos 5
food halls: novas realidades
02
atores
empreendedor
operador
Impulsiona a circulação de pessoas fortalecendo projetos imobiliários comerciais.
Deve usar conhecimento de cultura gastronômica local com operação varejo do setor alimentação para criar um modelo com lucratividade que só cresce em demanda.
comerciante
usuário
Ocupam os espaços para oferecer seus serviços à população - representam uma alternativa mais barata e mais flexível para investir.
Ocupam os espaços para oferecer seus serviços à população representam uma alternativa mais barata e mais flexível para investir.
7
food halls: novas realidades
timeout market lisboa
≅ 3.000m² lisboa, portugal
03
europa timeout market lisboa Situado no icônico edifício do Mercado da Ribeira, o TimeOut Market ocupa todo o térreo. De um lado, com 26 restaurantes, 8 bares, mais de uma dezena de espaços comerciais, uma escola de gastronomia, um bardiscoteca, um espaço de coworking e uma sala de espetáculos. Do outro, é acompanhado por alguns dos vendedores de carne, peixe, fruta e flores mais antigos e conhecidos da cidade.
9
food halls: novas realidades
diagrama dos setores
11
food halls: novas realidades
4.180,63m² nova york, nova york, eua
04
américa eataly nyc Descrito como o a casa da comida italiana e do moviment o slow food, Eataly foi pensado como uma reposta para o mercado tradicional italiano nova iorquino: um mercado de culinária completo, com vários restaurantes e lojas de varejo relacionadas à gastronomia. O projeto trabalhou com uma edificação histórica, causando um tremendo impacto na revitalização do distrito de Manhattan e na popularização do conceito de food hall nos Estados Unidos.
13
food halls: novas realidades
diagrama dos setores
Parte da complexidade do projeto está na grande variedade de ofertas. O programa inclui sete restaurantes, assim como departamentos especializados que oferecem produtos frescos como peixe, carne, massa e uma seleção de produtos italianos importados, muitos que anteriormente não estariam disponíveis nos Estados Unidos. A proposta para o espaço inclui adaptações significativas no espaço interno a fim de preservar pontos de referências históricos.
15
food halls: novas realidades
3.486,27m² nova york, nova york, eua
05
américa mercado little spain O Mercado Little Spain é um pedacinho da espanha no coração de Manhattan. O espaço busca fazer com que os usuários tenham uma experiência de vida espanhola verdadeira, experimentando o melhor como é feito no próprio país. Portanto, o desenho é baseado em três conceitos básicos inspirados na Espanha: o mercado típico com comida fresca, as vilas com as ruelas estreitas e as praças principais, onde as pessoas podem celebrar e comer.
17
food halls: novas realidades
WC MAR VINOS
TORTILLA DE PATATAS E LACÓN COM PATATAS
BOCALAS E EMPANADAS
LA BARRA
FRUTAS E VERDURAS
COCAS
GELADOS
PASTELES
CHURROS
BRAVAS
PAELLA AL PLATO
PLAZA ALTA
COLMADO
JAMON E QUESO
DINNER BAR GRANJA
BAR CELONA LEÑA
SPANISH DINNER
KIOSHO
FLORES
A paella ĂŠ preparada da maneira real, sobre fogo de lenha. A Sidra, ĂŠ servida do jeito tradicional, direto dos barris.
diagrama dos setores 19
food halls: novas realidades
chelsea market
≅16.900m² nova york, nova york, eua
06
américa chelsea market O Chelsea Market ocupa um bloco inteiro do bairro de Manhattan. Conta com cerca de 35 tipos de serviços, fornecendo desde sopas e nozes, até vinhos, cafés, queijos e cheesecakes, atraindo cerca de 6 milhões de visitantes anualmente. Originalmente, o espaço abrigava um fábrica de biscoitos e foi convertido nos últimos anos em um food hall. Mantendo-se fiel ao seu passado industrial, muitas das estruturas e serviços originais também foram mantidos e expostos em todo o mercado.
9TH AVENUE
diagrama dos setores
202 NICOLE FARHI
ANTHROPOLOGIE
BUODAKAN
NEWSTAND
ELENI’S NEW YORK
CHELSEA WINE VAULT
FAT WITCH BAKERY
RUTHYS BAKED GOODS
SINGLE XMAS POP UP STORE (EVENT SPACE) AMY’S BREAD
HALE & HARTY SOUPS DICKSON’S FARMSTAND MEATS
THE CLEAVER CO.
NINTH ST. ESPRESSO
THE GREEN TABLE
THE LOBSTER PLACE CHELSEA THAI WHOLESALE
15TH STREET
16TH STREET
RONNYSBOOK MILK BAR
FRIEDMAN’S BUONITALIA
MANHATTAN FRUIT EXCHANGE
SARABETH’S
BOWERY KITCHEN
IMPORTS FROM MARRAKESH
CHELSEA MARKET BASKETS SALON
POSMAN BOOKS LARTE DEL GELATO
MORIMOTO
10TH AVENUA
23
food halls: novas realidades
FISH CHEEKS BESSOU CLINTON ST. BAKING COMPANY MR: TAKA RAMEN BREADS BAKERY DO COOKIE DOUGH LOCO COCO ICE & VICE
CENTER CUT JACOBS PICKLES ALTA CALIDAD PAT LAFRIEDA FELICE PASTA BAR
4.180m² nova york, nova york, eua
07
américa time out market nyc Descrito como o a casa da comida italiana e do moviment o slow food, Eataly foi pensado como uma reposta para o mercado tradicional italiano nova iorquino: um mercado de culinária completo com vários restaurantes e lojas de varejo relacionadas à gastronomia. O projeto buscou trabalhou com uma edificação histórica, causando um tremendo impacto na revitalização do distrito de Manhattan e na popularização do conceito de food hall nos Estados Unidos.
25
food halls: novas realidades
time out market nyc
27
food halls: novas realidades
4.180,63m² boston, massachusetts, eua
08
américa eataly boston O Eataly Boston ocupa três pisos de um edifício que costumava ser uma praça de alimentação. Assim como os demais, a ideia é o usuário possa comprar e aprender. O espaço conta com restaurantes que servem pizza, massas e peixes, gelateria, café, creperia, padaria assim como estações de venda de queijos e vinhos. Também há um espaço para a venda de carnes e peixes, frutas e vegetais. Toda área de venda está conectada a um restaurante, seguindo uma ideia de "nós cozinhamos o que nós vendemos e nós vendemos o que nós cozinhamos".
food halls: novas realidades
30
diagrama dos setores
1. il gelato 2. il pesce 3. la cucina 4. la scuola 5. mozzarella lab
6. la pizza e la pasta 7. wine store 8. cannoli cart 9. creperia italiana 10. caffĂŠ lavazza
9.300m² são paulo, são paulo, brasil
09
américa eataly sp O projeto está instalado em um edifício que se organiza em torno de um grande vazio central, com três andares e dois subsolos de estacionamento. É um espaço descontraído e dinâmico, com muita gente andando, comprando, passeando e conhecendo os produtos, em uma atmosfera de mercado e feira. Para possibilitar o contato do público com os produtos, foram criados 8 restaurantes, uma praça no térreo com uma feira e uma escola gastronômica. A ideia é que o visitante possa não só aprender sobre os produtos, mas também consumir, experimentar e comprar para fazer em casa. Cada restaurante tem um design próprio, que dialoga com sua especialidade – peixe, pizza, carne ou massa.
33
food halls: novas realidades
O grande vazio central do edifício integra os três pavimentos, possibilitando a visualização dos diverso entre eles é feito pelas escadas rolantes e por dois elevadores panorâmicos.
os restaurantes, convidando ao passeio e promovendo o encontro. O acesso
35
food halls: novas realidades
diagrama dos setores | tĂŠrreo
diagrama dos setores | 1Âş pavimento
diagrama dos setores | 2Âş pavimento
37
food halls: novas realidades
4.000,0m² nova lima, minas gerais, brasil
10
brasil mercado da boca Mercado da Boca traz um ar de quermesse, de barraquinha - a própria vila da comida. O espaço possibilitou a criação de um ambiente integrado, com muitas possibilidades. O mercado conta com grandes operações como cervejarias, adega de vinhos e outros. A proposta é oferecer uma experiência única, democrática, com várias opções de comida, bebida e produtos em um ambiente confortável e descomplicado.
planta baixa | tĂŠrreo
39
food halls: novas realidades
A arquitetura vem há anos se afastando de seu sentido inicial, produzindo apenas desenhos 2D para responder com urgência as etapas necessárias ao acelerado mercado da construção civil, quase sempre sem a profundidade necessária e exigida pelo mercado. Em um mundo cada vez mais complexo e superficial, nossa empresa realiza o caminho inverso, produzindo projetos com planos rigorosos de coordenação e execução. Acreditamos assim tornar a indústria da construção civil mais competente, razão que norteia todas as ações do ATO 9 Arquitetura.
www.ato9.com.br/portfolio 48 3238 9201 contato@ato9.com.br www.ato9.com.br r. barão de batovi, 587 | centro, florianópolis | santa catarina