ATR
I
FOODSER
Servera en godare rätt med produkterna i broschyren och vi skänker 50 öre/kg till BRIS - Barnens Rätt I Samhället.
CE VI
A
TEMA: BRIS
En jättefin möjlighet för oss att nå ut Varje dag har Bris runt 70 stödjande kontakter med barn och unga. Här berättar tf generalsekreterare Karin Bergelv om Bris arbete. Och om hur sponsorerna är avgörande för att organisationen ska kunna stödja utsatta barn och fortsätta arbeta för deras villkor och rättigheter. Vilken betydelse har sponsorerna för ert arbete?
Vad innebär det att arbeta som generalsekreterare för Bris? – Min uppgift är att leda Bris arbete framåt. Vi ska hela tiden ha barnets perspektiv och fokusera på barns och ungdomars rättigheter. Och även profilera organisationen och se till att vi är synliga och delaktiga i samhällsdebatten. Så jag har ett dubbelt uppdrag, dels att erbjuda stöd till barn och unga men också att jobba aktivt med politisk påverkan och att förflytta fokus till barnrättsfrågor.
Vilken fråga har ni särskilt fokus på just nu? – I år är vårt fokusområde våld mot barn. Bris startade för snart 45 år sedan som en följd av att ett barn blivit utsatt för dödligt våld. Men fortfarande ser vi att barn blir utsatta för just detta. Med tanke på alla barn som just nu är på flykt är det oerhört viktigt att fokusera på barns rättigheter världen över. Alla barn har rätt till skydd, stöd och trygghet.
– Jättestor betydelse. Vi är en ideell organisation och den absolut största delen av våra intäkter är just företagssamarbeten och gåvor från allmänheten. Det är bara en liten andel som består av finansiering från stat och kommun. Bris är ju numera ett känt varumärke så det är viktigt att betona att vi är helt beroende av hjälp för att kunna fortsätta driva vårt arbete som barnrättsorganisation. Atrias kampanj är en jättefin möjlighet för oss att nå ut till väldigt många barn eftersom skolorna är den miljö där de allra flesta barnen vistas.
Till Bris vänder sig barn via olika kanaler som telefon, mejl, sms och chatt. Vad brukar kontakterna handla om? – Många vill prata om psykisk ohälsa, om att de inte mår bra. Det kan till exempel handla om att beskriva sin familjesituation. Vi pratar ofta med barn som blir utsatta för våld, kränkningar eller vanvård. Men det kan också vara barn som är oroliga för sina föräldrar eller där en förälder gått bort.
Stöd vår BRISkampanj Från den 1 okt till den 31 dec kan du som kund hjälpa oss att stötta tusentals utsatta barn i Sverige. Köp produkterna i denna folder, via vår säljkår, så skänker vi 50 öre/kg, som bidrar till att BRIS hjälptelefon kan hålla öppet så mycket som möjligt.
TEMA: BRIS
Beställ affischer till skolrestaurangen! Vinn en utbildningsdag med BRIS för skolans personal
!
De fyra första recepten i denna folder är framtagna och testlagade av Mikael Andersson, köksmästare på Stora Hammars skola i Höllviken.
Bland deltagarna i vår kampanj lottar vi ut en utbildningsdag med BRIS på ämnet hur man samtalar med barn om svåra saker. Förra året vann Rydbergsskolan i Lerum. – Det var en jättebra aktivitet som vi uppskattade att arbeta med, och ett mycket bra initiativ av Atria Foodservice. Föreläsningen var saklig, enkel och innehållsrik, och det var bra att den gavs för hela skolans personal, säger Birgitta Svensson som arbetar i skolans kök.
”.
Pork Brisket -
benfritt revbensspjäll med rotfrukter och vitlökssås
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 2992 kJ, 713 kcal Fett 54,7 g Kolhydrater 32,2 g Protein 21,6 g
Gör så här Ingredienser 10 port. 100 port. * Pork brisket, benfritt rev- 800 g 8 kg bensspjäll, Sous Vide, art 7130 Morötter, skalade 2 st 20 st Paprika, röd 1 st 10 st Palsternacka, skalad 1 st 10 st Honung 1 msk 1,5 dl Vitlökssås: Äggulor 4 st 40 st Dijonsenap 2 tsk 1 dl Vinäger, vitvin 2 msk 3 dl Matolja 5 dl 5 l Fetaost 16% 100 g 1 kg Vitlök, klyftor 5 st 50 st Salt och peppar Rotfrukter: Potatis med skal, tvättad 1 kg 10 kg Morot, tvättad 500 g 5 kg Palsternacka, tvättad 500 g 5 kg Olivolja 0,5 dl 5 dl
Pork Brisket: Baka morot, paprika och palsternacka i ugn 1500 C tills de är mjuka. Mixa dem släta och tillsätt honung. Skär revbenen i lagom bitar. Bred grönsaksmoset på köttet och baka i ugn 1750 C i ca 15 min. Vitlökssås: Blanda äggulor, senap och vinäger. Tilsätt olja försiktigt under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar. Baka vitlök i ugn 1500 C tills den är mjuk. Mosa vitlök och fetaost och blanda med majonnäsen. Rotfrukter: Skär rotfrukter i klyftor och stavar. Lägg i bleck och ringla olivolja över. Salta och peppra. Blanda ihop och ugnsbaka i 1750 C i ca 20-25 min. TIPS! Spar tid genom att använda Gourmet Service produkter art 37805 Majonnäs,äkta alt. art 33505 Majonnäs, lätt.
Paella á la Höllviken med rökt, strimlad skinka
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 984 kJ, 233 kcal Fett 9 g Kolhydrater 24,1 g Protein 12,7 g
Ingredienser 10 port. 100 port. Gör så här * Skinka, rökt, strimlad, art 304180 500 g 5 kg Lök, stor, gul, skivad 2 st 20 st Purjolök 250 g 2,5 kg Vitlöksklyftor, hackade 2 st 20 st Matvete 5 dl 5 l Buljong 1 l 10 l Paprika, röd 2 st 20 st Zucchini 1 st 10 st Solroskärnor 1 dl 1 l Salt och peppar Chipotlekrydda, mald 1 tsk 0,5 dl
Strimla paprika, zucchini och purjolök. Fräs tillsammans med lök och vitlök i en rymlig stekpanna. Tillsätt matvete och solroskärnor och låt det fräsa med en kort stund. Häll på buljongen och krydda med chipotlekrydda, salt och peppar. Sjud under lock tills matvetet är klart, ca 20 min. Vänd ner purjolök och strimlad skinka och låt det sjuda med ett par min. Smaka av med salt, peppar och chipotlekrydda.
Drumsticks med lins- och tomatsås
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 2914 kJ, 705 kcal Fett 32,6 g Kolhydrater 56 g Protein 42,9 g
Ingredienser 10 port. 100 port. Gör så här
* Ventlinge Drumsticks, råa, 20 st 200 st Tvätta citronen och riv skalet fint i en art 1602 bunke. Vitlök, klyftor 2 st 20 st Tillsätt honung, rapsolja, solroskärnor, Honung 3 msk 4,5 dl chipotle, pressad vitlök, salt och peppar. Solroskärnor 2 msk 3 dl Gnid in blandningen på drumsticksen Chipotlekrydda, mald 1 tsk 0,5 dl och lägg dem i bleck. Baka i ugn 1750 C i Citron 1 st 10 st ca 15 min. Rapsolja 1 dl 1 l Lins- och tomatsås Salt och malen svartpeppar Blanda alla ingredienserna till tomatsåsen Tomatsås och slå det över drumsticksen och kör *Linser, gröna, art 1974 3 msk 4,5 dl ytterligare 15 min. i ugn. Tomater, krossade 5 dl 5l Tomatpuré 1 tsk 0,5 dl Dela potatisen i halvor, pensla med olivolja Soja, kinesisk 1 msk 1,5 dl och krydda med salt och peppar. Rosta i 1 dl 1l Buljong, höns ugn i ca 30 min. Ingefära, malen 1 tsk 0,5 dl Honung 2 msk 3 dl Potatis, stora, tvättade 2,5 kg 25 kg Olivolja 0,5 dl 5 dl Salt och malen svartpeppar
Leverfärsbiff med tomatsås
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 1869 kJ, 444 kcal Fett 22,6 g Kolhydrater 49,8 g Protein 11,1 g
Gör så här Ingredienser 10 port. 100 port. * Leverfärs art 870 800 g 8 kg Vitlöksklyftor, skalade 3 st 30 st Persilja, hackad 0,5 dl 5 dl Ströbröd 1 dl 1 l Olivolja 0,5 dl 5 dl Ägg 2 st 20 st 1 st 10 st Citron, skal, rivet Olivolja 0,5 dl 5 dl Salt och malen svartpeppar 1 dl 1 l Vetemjöl till panering Tomater, krossade 400 g 4 kg Tomatpuré 1 tsk 0,5 dl 5 dl 5 l Buljong, grönsak Till servering: Ris 5 dl 5 l 0,5 dl 5 dl Oliver, gröna, hackade Basilika, färsk, strimlad 50 g 500 g
Lägg ströbrödet i en bunke och slå på olivoljan. Tvätta citronen, riv skalet fint och blanda med ströbrödet. Blanda ner leverfärs, persilja och pressad vitlök. Blanda väl och tillsätt ägg. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma runda bullar av färsen och vänd dem i vetemjöl. Bryn biffarna i olja och lägg dem i ett bleck. Koka ur stekpannan/ stekbordet med krossade tomater, tomatpuré och grönsaksbuljong och slå detta över leverbiffarna. Bräsera leverbiffarna i ugn 1500 C i ca 20 min. Strö över oliver och basilika vid servering. Koka ris enligt anvisning på förpackning.
Grönsaksfärs chili sin carne
Ingredienser 10 port. 100 port. *Grönsaksfärs, art 1950 500 g 5 kg *Sojabönor, gröna, art 1970 100 g 1 kg alt. sojabönor, gröna, ekologiska, art 1971 Rapsolja 60 g 600 g Lök, gul, hackad 150 g 1,5 kg Morot, grovt hackad 150 g 1,5 kg Vitlök, riven 15 g 150 g Zucchini, i stora tärningar 200 g 2 kg Paprika, röd, hackad 100 g 1 kg Champinjoner, kvartar 100 g 1 kg Chilipulver 10 g 100 g Spiskummin 5 g 50 g Paprikapulver 5 g 50 g Salt 5 g 50 g Svartpeppar, mald 5 g 50 g Tomatpuré 30 g 300 g Tomater, krossade 300 g 3 kg
Gör så här Bryn lök, morot, vitlök, zucchini, paprika och champinjoner i rapsoljan. Tillsätt kryddor, krossade tomater och grönsaksfärs. Koka upp och tillsätt sojabönorna i slutet så att de får behålla sin fina färg. Smaka av med salt. Välj att servera den som den är alternativt addera förslagsvis sojafärs eller tofu i tärningar, som t.ex. kan marineras i lite rapsolja och örter eller läggas direkt i grytan.
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 585 kJ, 140 kcal Fett 8,8 g Kolhydrater 11,2 g Protein 3 g
Hot Stuff korvlåda med strimlad middagskorv med morot
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 1411 kJ, 332 kcal Fett 12,6 g Kolhydrater 37,8 g Protein 15 g
Ingredienser 10 port. 100 port. Gör så här *Middagskorv, strimlad 800 g 8 kg med morot, 9%, SÄRNÄR art. 7210 Höstpotatis, rå 1,3 kg 13 kg Wokgrönsaker 700 g 7 kg Salsa, bas 200 g 2 kg Tomater, krossade 300 g 3 kg Vatten 1 dl 1 l Matlagningsgrädde 2 dl 2l Mjölk 3% 2,5 dl 2,5 l Jalapeño, röd 75 g 750 g Gratängost 50 g 500 g
Smörj bleck. Varva skivad, kokt potatis, korv och wokgrönsaker. Toppa med röd jalapeño. Blanda salsabas, krossade tomater, vatten, grädde och mjölk och häll blandningen över gratängen så att det knappt täcker. Toppa med ost och grädda i ugn i 175°C ca 30 min. Övrigt Vi har ett brett sortiment av strimlad falukorv/ middagskorv. Se www.atriafoodservice.se.
Västerhavsfisk med bulgurrisotto
Ingredienser
10 port.
100 port.
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 2280 kJ, 541 kcal Fett 31,1 g Kolhydrater 39,9 g Protein 22,6 g
Gör så här
*Västerhavsfisk 95 g, MSC 950 g 9,5 kg Sautera lök och vitlök i matolja. Tillsätt art 1225 alternativt bulgur och fräs vidare ett par minuter. * Västerhavsfisk orig. ekologisk Blanda i tomatpuré och krossade tomater, panad 95g, MSC art 1222 låt fräsa med. Tillsätt vatten, salt och peppar. Koka upp och Bulgurrisotto låt koka på svag värme under lock i ca 10 min. *Broccolibuketter 300 g 3 kg Tillsätt broccolin och koka ytterligare ca art 1941 5-10 min. tills all vätska dunstat bort. Lök, hackad 160 g 1,6 kg Blanda ingredienserna till dressingen och Vitlök, hackad 5 g 50 g smaka av med peppar. Bulgur 300 g 3 kg Tillaga Västerhavsfisken enligt anvisning Tomatpuré 4 cl 4 dl på förpackning. Tomater, krossade 1 dl 1l Vatten 4 dl 4 l Matolja 1 dl 1 l Salt och svartpeppar Dressing Keso färskost 4% 2 dl 2l Matlagningsyoghurt 2,3 dl 2,3 l Oliver, svarta, grovhackade 2,3 dl 2,3 l Persilja, finklippt 4 cl 4 dl Creme Fraiche 28% 1,1 dl 1,1 l
Blodpudding med rotfruktspytt och coleslaw
Ingredienser 10 port. 100 port. *Blodpudding, skivad, 800 g 8 kg förstekt, lösfryst, art 309103 Rotfruktspytt 1 kg 10 kg Potatis, skalad, tärnad Kålrot, skalad, tärnad 750 g 7,5 kg Palsternacka, skalad, tärnad 750 g 7,5 kg 300 g 3 kg Purjolök, skuren Matolja 0,5 dl 5 dl Salt och peppar Coleslaw *Ananas, bitar art 1935 100 g 1 kg *Majonnäs, äkta art 37805 2 dl 2l Vitkål 500 g 5 kg 250 g 2,5 kg Morot, skalad Matlagningsyoghurt 8% 1 dl 1l Salt och peppar TIPS! Spar tid genom att använda Gourmet Service produkt art 11225 Coleslaw.
Arbetsgång Stek potatis, kålrot och palsternacka gyllenbrunt. Tillsätt purjolök och stek ytterligare 3 min. Smaka av med salt och peppar. Strimla vitkål och morot fint och lägg i en bunke. Salta och låt stå en stund. Krama ur vätskan och tillsätt ananas, majonnäs och matlagningsyoghurt. Smaka av med salt och peppar. Stek blodpuddingen och servera med rotfruktspytt och coleslaw.
NÄRINGSVÄRDE PER PORTION Energi 2330 kJ, 562 kcal Fett 28,9 g Kolhydrater 59,5 g Protein 11,7 g
BNR TaBell
Artnr Produktnamn Vikt/st Nettovikt/krt
Martin & Servera
Menigo
Dafgård
Sv.Cater
M&L
LITHELLS KORV 7205 Falukorv skivad 17%, kyld, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 435164 - - 7205 7205 7207 Middagskorv skivad 9%, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 435180 405096 75436 7207 7207 7217 Middagskorv, skivad, kyld, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 378974 - - 7217 7217 7206 Falukorv strimlad 17%, kyld, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 435172 - - 7206 7206 7208 Middagskorv strimlad 9%, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 435198 405097 75437 7208 7208 - 2 x 2,5 kg 317966 - - 7218 7218 7218 Middagskorv, strimlad, kyld, SÄRNÄR 7210 Middagskorv, strimlad, med morot, 9%, SÄRNÄR - 2 x 2,5 kg 413187 406762 - 7210 7210 7422 Grillkorv 50g skinnfri, SÄRNÄR 50 g 4 x 2 kg 82859 717842 500434 7422 7422 7420 Grillkorv 50g skinnfri 9%, SÄRNÄR 50 g 4 x 2 kg 468843 205759 75661 7420 7420 2480 Varmkorv 45g, kollagenskinn, SÄRNÄR 45 g 4 x 1,8 kg 173898 218194 72213 2480 2480 45 g 4 x 1,8 kg 467332 205763 75664 2485 2485 2485 Varmkorv 45g med naturskinn 9%, SÄRNÄR LITHELLS SOUS VIDE 7130 Pork Brisket - benfritt revbensspjäll med sky - 6 x ca 1,0 kg 492728 206273 - 7130 7130 7942 Örtagårdsstek med sky - 3 x ca 2,5 kg 480699 703800 500089 7942 7942 7107 Örtagårdsstek, skivad - 3 x ca 1,9 kg 435156 405150 75438 7107 7107 DAGENS RÄTT GRÖNT 1950 Grönsaksfärs - 8 x 1 kg 408930 406774 - 1950 1950 1935 Ananas, bitar - 3 x 1,5 kg 546143 775445 500297 1935 1935 1941 Broccolibuketter - 2 x 2,5 kg 138792 707684 500269 1941 1941 1970 Sojabönor, gröna - 5 x 1 kg 573782 704090 500226 1970 1970 1971 Sojabönor, gröna, ekologiska - 5 x 1 kg 469601 - - 1971 1971 - 5 x 1 kg 628537 400022 71215 1974 1974 1974 Linser, gröna DAGENS RÄTT FISK 1222 Västerhavsfisk original med ekologisk panad 95g, MSC ca 95 g 5 kg 465815 407144 - 1225 Västerhavsfisk 95g, MSC ca 95 g 5 kg 150458 765492 500249 90-100 g 5 kg 283176 712790 73020 1232 Skärgårdstorsk 90-100g, MSC
1222 1225 1232
1222 1225 1232
GOURMET SERVICE 33505 Majonnäs, lätt 37805 Majonnäs, äkta 11225 Coleslaw
5 kg 5 kg 2,5 kg
5 kg 5 kg 1 x 2,5 kg
463208 463232 526152
780186 756536 746470
5835 5637 84192
33505 37805 11225
33505 37805 11225
SMÖRGÅSMAT 194126 Onsalakorv, ekologisk
200 g
20 x 200 g
258574
204942
-
194126
194126
- - - - - 60 g - - - -
3 x ca1,7 kg 3 x ca1,7 kg 3 x ca1,7 kg 3 x ca1,7 kg 3 x 3,4 kg 2 x 2,5 kg 2 x 1,5 kg 12 x 500 g 3,2 kg 3 x ca 1,7 kg
554089 554097 554113 554121 202234 591248 486282 111757 537175 519249
206966 406014 206967 406015 714111 711598 404619 404485 757377 730293
- - - - 500324 83018 - 500367 500379 500310
304180 304190 304380 304390 309101 309103 368031 870 413554 180559
304180 304190 304380 304390 309101 309103 368031 870 413554 180559
GULDFÅGELN 1602 Ventlinge kycklingben/ drumstick 80-110 g 2 x 2 kg 588400 406931 - 1602 2494 Kycklingdelar, grillade, grill 50-100 g 3 x 2 kg 972679 713530 9381 5288
1602 2494
HUSMAN 304180 Skinka, rökt strimlad, kyld 304190 Skinka, rökt strimlad, fryst 304380 Skinka, rökt tärnad, kyld 304390 Skinka, rökt tärnad, fryst 309101 Blodpudding, geas, hel 309103 Blodpudding, geas, skivad, förstekt, lösfryt 368031 Sidfläsk, rimmat, lättstekt 870 Leverfärs 413554 Kebabsplit, tillagad, 30x30x2 180559 Ärtfläsk, hedmans, kokt
Tel 010-482 30 00 - www.atriafoodservice.se