SABORES DA ENTREVISTA BEBIDAS
GASTRONOMIA
MAPA DA GASTRONOMIA SOBREMESAS
DICAS DE SAÚDE
ESPORTE E LAZER
HISTÓRIA DOS ALIMENTOS
SUSTENTABILIDADE
TELEVISÃO
RECEITAS
PRATOS TÍPICOS
MODA FITNESS E CASUAL
TURISMO
Das criações realizadas por Deus com suas cores e formas únicas. Aos traços dos homens que criam e dão vida, sonhos em forma de aço e concreto, cidades que se erguem como troféus de sonhos realizados. Carlos Alexandre
Os nossos prédios levam a marca registrada dos melhores arquitetos. Cada imóvel é pensado para realizar o sonho das famílias maringaenses. O sucesso dessa parceria é a satisfação dos nossos clientes!
Carta ao leitor
Ninguém pode escrever a vida de uma pessoa a não ser que tenha comido, bebido e convivido com ele. Samuel Johnson
04 SABORES DA GASTRONOMIA
Uma reflexão sobre alimentação A alimentação constitui-se num ato que vai além do mero atendimento às necessidades biológicas. Possui importante caráter simbólico, exprimindo identidades sociais e culturais, constituído-se numa linguagem repleta de significados. Torna-se parte importante da constituição das identidades. Os sistemas de alimentação consistem na seleção e transformação dos produtos da natureza para satisfazer as necessidades dos grupos humanos. Para compreendermos os hábitos alimentares, precisamos contemplar os condicionamentos econômicos, urbanos, comportamentais e de desenvolvimento científico e tecnológico. Segundo Mintz (2001) pela sua natureza vital o comer assume uma posição central. Através do comer o homem incorpora nutrientes essenciais ao seu organismo e nutre-se de simbolismo. Nossas escolhas alimentares estão relacionadas ao nosso universo simbólico, são uma afirmação de nossa identidade. Interagindo a este universo simbólico estão a disponibilidade de alimentos e o domínio das técnicas de produção. De acordo com este autor: “Comer é uma atividade humana central não só por sua freqüência, constante e necessária, mas também porque cedo se torna a esfera onde se permite uma escolha. Na sociedade moderna há uma individualização das vivências e com isto perdem-se os momentos de convivialidade e sociabilidade que a comida proporcionava. Nas famílias extensas o momento da refeição era também de convívio. Os bons encontros estão em volta de uma mesa, os momentos de alegria e sorrisos se misturam ao aroma e ao sabor de uma boa comida. É esses momentos que me faz ver o verdadeiro sentido da vida e a paixão pela culinária, Criar esta revista foi a inspiração que tive, onde poderemos ter bons momentos em compartilhar experiências e o melhor da gastronomia e uma variedade de assunto interessantes. Boa leitura!
Richard Machado Diretor
SABORES DA GASTRONOMIA 05
Sumário
Expediente Revista: Sabores da Gatronomia Site: www.saboresdagrastronomia.com.br E-mail:
SABORES DA
saboresdagrastronomia@gmail.com.br
GASTRONOMIA
Editor: Richard Machado Diagramação: Podium Comunicação Impressão:
08 -
A vida e experiências de um Cheff Brasileiro
10 -
Mapa da gastronomia
11 -
Dicas de saúde - Alimentação saudável
13 -
Temperos e Especiarias sua origem e uso na gatronomia
16 -
Quem é o Cheff Maringaense
17 -
Receita do Cheff
20 -
Benefícios da água para o nosso organismo
22 -
Benefícios do Vinho
Gráfica Massoni Direção: Richard Machado Contato:
26 - Harmonização: Dicas para combinar pratos e bebidas 28 -
Pratos típicos de várias regiões
30 -
Entrevista Companheiros por hobbie
32 -
Programas de televisão
33 -
Palavra do Nutricionista
44 3246-2426 - 8812-4703 Istagram: Saboresdagastronomia Facebook: Saboresdagastronomia Tiragem: 2.000 exemplares
34 - Sobremesas 35 -
Mensagem motivacional
www.fsc.org FSC® A000521
Av. XV de Novembro, 1058 - Fone 44 3222-9682 - Centro - Maringรก - PR
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A vida e experiências de um Cheff Brasileiro DETERMINAÇÃO É A PALAVRACHAVE PARA O CHEF DE COZINHA Foi o que afirmou Beto Madalosso em aula especial na UP
“Abrir restaurantes demanda dedicação e tempo. Acostume-se a não ter mais fins de semana”. Essa foi uma das primeiras frases de Beto Madalosso em sua palestra para os estudantes de Gastronomia da Pós-Graduação da Universidade Positivo. Beto Madalosso é filho de Carlos Alberto Madalosso, o qual, junto com seus dois irmãos, é dono do maior restaurante do Brasil – o Madalosso –, especializado em comida italiana, com o total de 4.645 lugares e área de 7.671 metros quadrados. Beto Madalosso nasceu em contato com o mundo dos restaurantes, e há cinco anos abriu dois estabelecimentos especializados em comidas contemporâneas. Durante a palestra, contou sua experiência para os alunos dos cursos de Chef de Cuisine Nacional e Internacional e Chef Pâtissier & Boulanger. Os dois restaurantes, em Curitiba, com mesmo nome, Forneria Copacabana, possuem um conceito diferenciado e já caíram no gosto dos curitibanos. Os dois possuem cardápios bem brasileiros, com toques que o próprio Beto experimentou ao longo de sua vida no
Brasil e em suas experiências estrangeiras. Além de hoje ser um administrador de sucesso, Beto é chef de cozinha e afirmou que “só sabe cozinhar quem sabe comer”. Enfatizou que é preciso desenvolver o paladar para ser um bom chefe de cozinha, incentivando que isso seja feito desde o nascimento da pessoa. “Temos
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toda a oportunidade para experimentar gostos e comidas diferentes. É imprescindível que os profissionais façam esses testes”, afirmou. Ele analisou o cenário gastronômico atual e comentou o papel da mídia na abordagem da gastronomia atualmente. “Existe uma glamorização do trabalho do chef, o que não é verdade. Ninguém vira chef de um dia para o outro. A profissão exige muito trabalho e conhecimento, mas acho bastante interessante que a área seja mais explorada: a teoria é tão importante quanto a prática nesse trabalho. O que importa é ser persistente”, explicou.
“só sabe cozinhar quem sabe comer”
Confira a receita do chef: bacalhau-confitado Ingredientes: 1 - porção de Bacalhau cozido com Batatas Vapza ½ pimentão vermelho sem pele grelhado fatiado 4 dentes de alho inteiros descascados 1 cebola cortada em rodelas 2 colheres de farinha de rosca 1 colher de sopa de azeitonas portuguesas pretas miúdas 2 colheres de sopa de coentro fresco picado Azeite de oliva extravirgem bacalhau Modo de preparo botao-01Em uma forma refratária, disponha o Bacalhau cozido com Batatas Vapza, as fatias de cebola, os dentes de alho, as fatias de pimentão e cubra com azeite de oliva. botao 02 - Leve ao forno e deixe assar em fogo baixo (80 graus). botao 03 - Retire do forno quando os dentes de alho estiverem bem macios, desmanchando. 04 - Antes de servir, adicione as azeitonas, polvilhe com o coentro e cubra com as folhas de coentro. Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 2 porções
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Mapa da Gastronomia
Os melhores endereços você encontra aqui!
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Dicas de Saúde Alimentação saudável No "Perdas e Ganhos", a nutricionista Astrid Pfeiffer ensina diversas receitas light e de doces, que ajudaram na dieta do personagem Maycow Montemor. Além disso, ela lista abaixo 10 dicas de como obter uma alimentação saudável. Confira! Fonte: Livro "A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer". Editora Alaúde. Faça as refeições com calma Seu organismo precisa deste tempo para processar os alimentos. Grande parte das enzimas digestivas (50%) são secretadas por estímulos sensoriais (visão, olfato, tato, paladar). Mastigue bem os alimentos A digestão se inicia na boca com a trituração dos alimentos e ação da salivação. A mastigação deve tornar o alimento pastoso, facilitando o processo digestivo. Quando há ansiedade, o controle da ingestão de alimentos é prejudicado e, muitas vezes, comemos mais. Quando mastigamos bem, automaticamente estamos trabalhando com a ansiedade e promovendo a saciedade fisiológica (verdadeira). Então, não coma em menos de 20 minutos cada refeição. Líquidos x Refeição Não ingira líquidos junto com as refeições. O líquido faz com que você não mastigue bem os alimentos e atrapalha o processo digestivo. Procure utilizar líquidos 30 minutos antes ou 60 minutos após as refeições principais. No entanto, se a refeição estiver salgada o ideal é ingerir água durante. Horários para as refeições Tenha horário para suas refeições. Ele faz com que nosso organismo mantenha um ritmo, com estabilidade nutricional e hormonal. Alimente-se a cada 3 horas Nosso cérebro precisa de aporte constante de glicose (carboidrato). A inconstância em receber esse nutriente, traz redução da nossa disposição, além de proporcionar perda de massa muscular. Além disso, comendo de 3 em 3 horas, a fome e a voracidade se mantêm sob controle, evitando episódios de compulsão alimentar. Alimentos integrais Consuma alimentos integrais. Eles contém vários nutrientes que estão na película do grão. São excelentes para manter os níveis de glicemia (açúcar no sangue), têm fibras que servirão de alimento para as bactérias benéficas do intestino, ajudam no controle do colesterol e na saciedade. Consuma frutas e hortaliças Ingira verduras, legumes e frutas. Eles são ótimas fontes de fibras, vitaminas e minerais. Contém também fitoquímicos (polifenóis, carotenóides, flavonóides, dentre outros) os quais são excelentes antioxidades (protetores das nossas células)
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12 SABORES DA GASTRONOMIA
Temperos e Especiarias: Sua origem e uso na gastronomia
O comércio de especiarias existe desde a Antiguidade, mas é a partir do século XIV que as especiarias passaram a ter um novo valor. A dificuldade de trazer os produtos até a Europa e o preço altíssimo desses condimentos tornaram as especiarias artigo de luxo, e de muito desejo. Adicione-potássio-em-sua-dieta-com-ervas-especiarias-econdimentos A pimenta-do-reino, originária da Índia, era uma das especiarias mais procuradas, utilizada para temperar e conservar as carnes. O açafrão era usado para o mesmo fim. Canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre serviam para dar mais sabor aos alimentos, além de temperar os pratos, havia a crença de que as especiarias tinham propriedades medicinais: a canela era considerada um tônico estomacal, o cravo era utilizado como antisséptico bucal e a noz-moscada para casos de digestão lenta, reumatismo e gota. Sendo consideradas artigos de luxo, quando o monarca de uma nação queria homenagear alguém, era comum que desse de presente pequenas caixas com especiarias vindas do Oriente. Para se ter uma ideia, o valor da pimenta era tão alto que alguns estudos apontam que 60 kg do tempero chegaram a valer 52 gramas de ouro. Pode-se dizer que esse comércio de especiarias teve uma grande influencia do que somos hoje, afinal, nessas navegações não se transportava somente as especiarias, mas a cultura, costumes, gastronomia e experiências de outras nações, que influenciaram muito na nossa história.
Bom, chega de bla bla bla, e vamos especificar nossas especiarias e ervas, explicar um pouco sobre cada uma delas e falar onde podem ser usadas. PIMENTA DO REINO: de sabor suave, e de leve picância, a pimenta do reino se tornou a rainha das pimentas, onde pode ser utilizada em absolutamente tudo. É a favorita dos cozinheiros, utilizada em diversos países do mundo, e estão sempre andando juntas com o sal na hora de temperar. AÇAFRÃO: O açafrão é capaz de transmitir aromas profundos, sendo insubstituível em muitas receitas, não somente espanholas, mas de vários outros países, é recomendável adquiri-lo em estigmas, e não moído, para evitar consumir um açafrão misturado com outros de qualidade inferior. No entanto, para evitar um sabor muito forte que se sobressaia no tempero, você deve moer as ervas e diluí-las no caldo da receita entre 10 a 15 minutos antes de terminar seu cozimento. Muitos pratos à base de arroz, como paellas e risotos, pedem açafrão. Além de dar coloração aos pratos, ele traz um toque vagamente amargo. Carnes, peixes, frutos do mar, aves, guisados, saladas, caldos, sopas, molhos, recheios e massas também ficam muito bem acompanhados de um bom açafrão em seu tempero. NOZ MOSCADA: A noz moscada tem um aroma marcante e pode ser comprada em semente ou pó. Este tempero vai muito bem com variados alimentos, podendo ser usado
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em doces, tais como pudins e bolos; molhos à base de creme de leite; alguns vegetais como a batata e a cebola; massas; carnes e bebidas com leite. Este tempero se for consumido em grande quantidade, pode causar intoxicação com os seguintes efeitos colaterais: delírio, desequilíbrio motor e transtorno de personalidade. CANELA: A canela vem da casca da parte interna do tronco de uma árvore da família do louro. A casca é retirada da árvore e colocada pra secar ao sol, aí ela vai se enrolando, e formando o pau da canela, como nós conhecemos. Ela pode ser usada tanto em receitas doces como salgadas, tem várias aplicações, além de vários benefícios a saúde. CRAVO DA INDIA: O cravo-da-índia é um condimento versátil que pode ser usado tanto em pratos doces como em pratos salgados. É normalmente empregado no preparo de caldos, ensopados, doces, pudins, bolos, tortas de maçã, pães, vinhos e ponches quentes e licores. O eugenol, presente no óleo essencial, tem ação bactericida, o que o torna útil para preservar e prolongar a validade de compotas e conservas. Em alguns países, costuma-se introduzí-lo juntamente com dentes de alho dentro de pernis e presuntos. Na Europa, é muito usado para condimentar carnes e salames. Já no Brasil, o cravoda-índia é usado mesmo para pratos doces, hábito adquirido da nossa colonização portuguesa. MANJERICÃO: As folhas do manjericão apresentam sabor e aroma doce e picante característico. Elas são utilizadas secas ou frescas na preparação de diversos pratos quentes ou frios, e estão intimamente relacionadas à gastronomia italiana, onde são matéria prima principal de pestos e molhos. O manjericão combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. Ele também é produzido em larga escala para a extração de óleo essencial, que é utilizado na indústria de alimentos, bebidas, perfumaria e outros produtos. 54LOURO: Tem sabor suavemente amargo. Devido ao seu aroma forte, a quantidade deve ser bem dosada, para que não camufle o aroma e sabor dos outros ingredientes. Combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. São utilizados em todo o mundo. Pode estar presente no buque garni ou em sopas, molhos, carnes e, principalmente em conservas. Aromatizam caldos básicos, molhos, sopas, ensopados, marinados e refogados; temperam carnes e peixes em geral. São imprescindíveis nos pratos com carnes gordas, como ragus, recheados, estufados, patês e terrines. CEBOLINHA: A cebolinha é largamente utilizada na cozinha oriental, agregando sabor em legumes fritos, saladas e sopas especiais. Com ela podemos temperar manteigas, queijos, patês, cuscuz, omeletes, etc. Pode substituir com sucesso a cebolinha-francesa ou “Ceboletti” (Allium schoenoprasum) em muitos pratos. A cebolinha é também um excelente repelente e antibiótico, servindo em preparações orgânicas para prevenir pragas e doenças de plantas. COENTRO: As folhas frescas da planta são utilizadas para temperar e adornar pratos de peixe, aves, feijão, legumes, sopas, arroz, massas, molhos e saladas. Elas acrescentam sabor e frescor a pratos de diversas culturas, como na cozinha mexicana, portuguesa, brasileira, indiana, chinesa, entre muitas outras. As sementes têm sabor adocicado, cítrico, picante e intenso, diverso das folhas. Elas perfumam e saborizam pães, biscoitos, carnes, linguiças, salsichas, saladas, picles, licores,
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cervejas de trigo, etc. As raízes também são aproveitadas na culinária, em especial a chinesa. ORÉGANO: é um dos temperos mais usados na culinária, como em molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas, pizzas, queijos frescos, requeijão, saladas diversas, caldeiradas e alguns tipos de churrasco. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor. SALSA: ou salsinha como conhecemos, seu sabor é suave tornando-a numa das mais populares ervas aromáticas, é universalmente utilizada como tempero de imensos pratos. É usada em sopas, molhos, pratos de carne, de peixe, de marisco, omeletes e massas. ALECRIM: fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, linguiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos. Fica muito bom por cima de uma bela Focaccia, juntamente com o sal grosso. SÁLVIA: De folhas longas e aveludadas, a sálvia tem um sabor forte mas ao mesmo tempo refrescante, que se assemelha levemente ao alecrim. Combinações clássicas são carne de porco, vitela, frango, pato, ganso, peru, grãos, ovos e marinadas. A sálvia também combina muito bem com queijos, sobretudo os bem salgados e ácidos, como o grana padano, o pecorino e os queijos de cabra frescos. Dos legumes, a combinação de abóbora e sálvia é um clássico italiano. TOMILHO: Pelo seu sabor picante, o tomilho é utilizado como condimento para diversos pratos na culinária. Apesar de contar com mais de 100 variedades da planta, para a cozinha, apenas três delas são utilizadas: o tomilho limão, o tomilho de jardim e o tomilho alcarávia. Eles são utilizados como tempero tanto para pratos salgados como para doces. Você encontra o tomilho em supermercados geralmente seco. Caso precise da folha em si, não é tão comum nesses estabelecimentos, mas você encontrará facilmente em feiras de frutas e verduras. Ele deve ser guardado em um saco plástico e na geladeira, se for a folha fresca ou em recipiente opacos em caso da folhagem ser seca. Para que seu gosto e o aroma sejam notáveis no seu prato, é necessário que você pique todas as folhas de tomilho, pois tanto o aroma quanto o gosto só aparecem quando as folhas são amassadas e/ou picadas.
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A trajetória experiências de um Cheff Maringaense Leandro Carreira
O Chefe e proprietário Leandro Carreira com sua experiência internacional adquirida em muitos anos ao lado de nomeados e conceituados chef´s , veio trazer novidades a Cidade Canção . Usando princípios básicos italianos para desenvolver pratos que exaltam os sabores dos alimentos , Leandro elaborou o cardápio com pratos tradicionais como a massa carbonara e outras de criação própria como o risoto Bacon & Gouda. O chef tem paixão por culinária em geral por isto dedicou um pouco do seu talento a pratos tradicionais Italianas. Com a cozinha ao seu comando, tudo tem sido preparado de modo artesanal. Usando produtos de primeira qualidade e muita dedicação.Os pratos feitos por ele tem sido bem apreciado por maringaenses e visitantes. O Restaurante ENCONTRAR UM LUGAR DIFERENTE E ACONCHEGANTE PARA REUNIR AMIGOS, COMEMORAR MOMENTOS ESPECIAIS OU SAIR DA ROTINA PARA TER SENSAÇÕES ÚNICAS. E, além disso, degustar o que existe de melhor na culinária internacional com atendimento de qualidade. Tais quesitos são exatamente o que você encontra no restaurante Habanero Grill. Uma mistura perfeita entre o rústico e o moderno. Com cores vibrantes, sem perder o tom acolhedor dos tradicionais Bistrôs e trazer conforto aos clientes.
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Um espaço adulto para confraternizar e reunir pessoas interessantes. Todo mundo sabe muito bem que não existe nada melhor do que reunir os amigos e sentir-se em casa. Seja para relembrar os velhos tempos, esquecer os compromissos do dia a dia e dar boas risadas. Para isso, sempre tem aquele que domina a arte da culinária. E no Habanero Grill esse amigo é o Chef Leandro Carreira, que passou anos nos Estados Unidos aprendendo o que existe de melhor na gastronomia mundial. Leandro e a esposa Juliana Arantes, têm a alegria e satisfação de receber você no Habanero Grill para viver momentos especiais e conhecer o mundo por meio da culinária.
São diversos pratos típicos. Focado na culinária italiana, o Habanero Grill traz aperitivos como a Carciofi (alcachofra), grelhada e regada ao limão siciliano, vinho branco e alcaparras. Um prato perfeito e que encanta os mais exigentes paladares. Outra boa pedida da casa é a salada Caesar, apreciada e surpreendente pelo tempero autêntico. Cortes de carne Argentino (cortes altos) acompanhado por risoto são o carro chefe do Habanero Grill. Além de deliciosas receitas italianas apreciadas ao redor do mundo. Os pratos são artesanais e preparados com capricho. Nas mãos do experiente Chef você terá a garantia de saborear o autêntico sabor da culinária internacional sem precisar sair da sua cidade. Para melhor atendimento e preparo da equipe sugerimos que sejam feitas reservas pelo telefone: 44 –3029.6930 / 44 8840.9765 O Habanero Grill está situado em Maringá, PR, na Avenida Mauá, 2694, esquina com a Avenida Pedro Taques.
Receita do
Chefe
Filé mignon com crosta Horseradish e fettuccine no azeite trufado INGREDIENTES 01 peca de file de aproximadamente 1.600 1/2 litro de molho barbecue 700 gramas de casatanha filetada 100 ml de azeite 200 ml de vinho tinto seco alho e sal a gosto
MODO DE PREPARO Tempere o file com alho , sal e vinho tinto.Reserve.A parte , tore as castanhas no azeite .Reserve.Abra o file e espalhe 300 ml de molho barbecue em seguida distribua generosamente as castanhas ao longo do file.Enrole o file como um rocambole e amarre com barbante culinário.Unte a assadeira com mais um pouco do molho barbecue e 01 fio de azeite.Cubra com papel alumínio e asse em forno pre aquecido a 180 graus por 40 minutos.Retire do forno , coloque o restante do molho sobre o file ainda quente e cubra com as castanhas restantes.Corte o file em fatias e sirva em seguida.
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Benefícios da água para o nosso organismo
A quantidade de água que consumimos diariamente desempenha um papel muito importante para manter nosso corpo saudável e funcionando bem. Beber uma boa quantidade de água durante o dia oferece enormes benefícios para a saúde. A seguir, descubra quais são. Alivia a fatiga Se você se sente constantemente cansado, um dos motivos pode ser o pouco consumo de água. A água é utilizada pelo corpo para eliminar toxinas e rejeitos que não necessitamos e que podem nos prejudicar. Quando há menor quantidade de água no corpo, o coração necessita trabalhar mais para bombear o sangue oxigenado a todas as células e outros órgãos principais. Todos esses fatores fazem com que nos sintamos cansados caso a quantidade de água no organismo seja pequena. Ajuda na digestão e prisão de ventre Quando bebemos água o suficiente, aumentamos nossa taxa de metabolismo, isso quer dizer que os alimentos que consumimos se decompõem apropriadamente. Isso ajuda no bom funcionamento do sistema digestivo, prevenindo por fim a prisão de ventre.
Dor de cabeça e enxaqueca Na maioria dos casos a principal razão das dores de cabeça e enxaquecas é a desidratação. Sendo assim, quando tiver dor de cabeça beba água para que seu corpo se hidrate e seu problema seja resolvido mais rápido. Melhora o humor A água faz com que o corpo se sinta bem e melhore o nível de energia. Quando seu corpo está ativo e em um estado de funcionamento adequado, envia um sinal positivo até o seu cérebro, que aumenta seu bom humor e te ajuda a sentir-se feliz, o que te torna produtivo no trabalho e em diversas outras tarefas diárias. Perda de peso A água ajuda a eliminar os subprodutos da gordura. Quando bebemos água, nosso estômago se enche e perdemos consideravelmente o apetite. Algo importante sobre a água é que não contém calorias, gorduras, carboidratos e nem açúcar, ou seja, é um grande substituinte das bebidas com alto teor calórico, como o álcool, bebidas gasosas ou refrigerantes açucarados, todos causadores de aumento de peso. Pele saudável A água ajuda a repor os tecidos da pele, bem como a hidrata-la e aumentar sua elasticidade. Quando o corpo recebe água suficiente sua pele estará hidratada e refrescada, suave e brilhante. Também ajudará sua pele com as cicatrizes, acne, rugas e outros sintomas do envelhecimento.
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Benefícios dos
Vinhos Além de ser uma ótimo bebida para consumir com amigos e pessoas especiais, os vinhos possuem diversos benefícios à saúde. O consumo moderado e regular de vinho pode, inclusive, ajudar na prevenção de diversas doenças.
Vinho reduz risco de doença renal Consumo moderado e regular de vinho pode beneficiar os rins, afirmam cientistas Mais uma ótima notícia para quem gosta de apreciar um bom vinho. Uma pesquisa feita pela Universidade do Colorado avaliou o consumo moderado de vinho e as probabilidades de se desenvolver doença renal crônica (DRC). Os bons resultados deste primeiro estudo incentivam cientistas e estudar mais sobre o assunto.
Vinho pode ajudar o sistema imunológico Segundo pesquisa, vinho tinto ajuda o sistema imunológico Já escrevemos aqui no site sobre uma pesquisa mostrando que o vinho ajuda no combate à obesidade. Agora, um novo estudo informa que um dos componentes encontrados no vinho tinto pode neutralizar os efeitos do ganho de peso. De acordo com estudos, o resveratrol pode ajudar a reverter os sintomas da obesidade no sistema imunológico.
Vinho tinto pode prevenir efeitos negativos do sedentarismo O vinho tinto pode combater os efeitos negativos do sedentarismo Diversas pesquisas abordam e comprovam os benefícios que o vinho traz à saúde dos seus consumidores. Inclusive, alguns pesquisadores recomendam a ingestão diária de um cálice do fermentado. Tal hábito tem como objetivo evitar o risco de doenças cardiovasculares, dentre outros males.
Vinho ajuda na perda de peso Vinho pode ajudar no controle da obesidade “O vinho traz benefícios à saúde”, esta é uma afirmação pesquisada e comprovada por diversas universidades. A novidade é que pesquisas recentes tem relacionado o consumo moderado desta bebida à perda de peso.
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Harmonização Dicas para combinar pratos e bebidas
Para muitos é um vício, para outros, mero acompanhamento. O fato é que ingerir bebida durante a refeição faz parte do manual de venda de qualquer estabelecimento gastronômico e, uma boa apresentação dessas harmonizações no cardápio, pode fazer a diferença na hora de escolha do cliente. Parecem haver, para cada estilo de prato, para cada iguaria e suas espécies, determinados drinks e bebidas perfeitos para aguçarem ainda mais a refeição, colaborando no prazer final de comer. Por isso, entrevistamos a consultora BRF Food Services, Flavia Daher, para explicar a importância de um planejamento organizacional do menu, a fim de chamar a atenção e atrair o desejo de consumo do freguês. BRF – Qual a importância de organizar o cardápio para ajudar a escolha do cliente em relação à harmonização de pratos e bebidas? “A organização do cardápio é importante para facilitar o pedido do cliente e também é uma forma de ter um consumo induzido, fazendo com que as bebidas tenham mais saída.” Como podemos apresentar essa harmonização no menu? “Podemos apresentar em um apêndice junto aos pratos ou em um menu à parte, como informativo para o cliente.” É importante ter especialistas (enólogos, por exemplo) no restaurante para esclarecer as dúvidas ou aconselhar os clientes? Caso não haja esse profissional, como proceder? “Isso depende muito da tipologia do restaurante. Caso o restaurante tenha um menu elaborado que é indicado harmonizar com um bom vinho, é importante esse restaurante ter um especialista em vinhos, no caso um sommelier, inclusive para tirar as dúvidas do cliente em relação aos vinhos da carta. Esse exemplo serve para restaurantes e bares com foco em drinks, cervejas
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especiais e hoje também até com cafés.” Caso o cliente peça uma bebida que nada combine com o prato, é dever do maitre avisar ou simplesmente deve-se acatar o pedido? “O maitre na verdade não é especialista em bebidas, em alguns restaurantes eles recebem treinamento, mas nem todos são aptos a sugerir e indicar uma bebida. Mas o sommelier ou especialista sempre deve aconselhar o cliente, mostrando a ele que o prato escolhido tem um vinho de perfeita harmonização mas de maneira bem delicada, fazendo com que o cliente se sinta à vontade de mudar a bebida escolhida ou não. E caso o cliente continue com o pedido, mesmo não combinando, deve-se acatá-lo sim.” Veja abaixo um pequeno manual de harmonização para vinhos e cervejas: Vinho Tinto – Carnes dos mais variados tipos. Vinho Branco – Peixes e frutos do mar. Vinho Rosé – Frango assado, verduras gratinadas, massas e omeletes. Espumante – Queijos de massa branca, como o Brie e o Camembert, peixes fumados (salmão), carnes gordas assadas (leitão, porco), aves assadas (frango, pato), entradas e aperitivos. Vinho do Porto – Frutas secas, bolos, queijos azuis, sorvetes e sobremesas. Cerveja Pilsen – Queijos, peixes, camarão, lula e saladas. Cerveja Escura – Carnes em geral, tortas, bolos e chocolate. Cerveja Ruiva – Massa e carne de porco.
Pratos típicos
de várias regiões Churrasco Não há churrasco igual ao feito no Rio Grande do Sul – pelo menos segundo os gaúchos. Os mais tradicionalistas abominam rodízio (ou espeto corrido) e torcem o nariz para bufê de salada. Para eles, a farinha de mandioca é a melhor companhia para a carne. Também não têm interesse pelo filé-mignon - suas preferências são a costela e a picanha. Muitas churrascarias de Porto Alegre servem, à la carte, carnes de boi, porco, carneiro e galeto no espeto, temperadas só com sal grosso, que impede o ressecamento e garante sabor e maciez.
Feijoada Presente em cardápios de todo o país e famosa até no exterior, ela faz jus ao título de prato nacional. Embora existam muitas versões da receita, prevalece a servida na cidade do Rio de Janeiro, onde surgiu o primeiro registro do termo "feijoada". Na panela, acrescido de carne-seca, paio, linguiça, lombo, costela, pé, orelha e rabo de porco, o feijão-preto rende um saboroso e consistente caldo, servido com arroz, laranja, torresmo e couve (em diversos lugares, também com linguiça frita e banana à milanesa). Antes de ir para o fogão, as carnes precisam ser dessalgadas, processo que deve começar pelo menos um dia antes do cozimento.
Carne de sol Um banquete de carne de sol inclui sempre feijão-verde, macaxeira, farofa d'água, pirão de leite e vinagrete. Mas não se deixe enganar pelo nome do ingrediente principal: a carne salgada descansa previamente na geladeira ou em câmara fria, e não no sol, que a deixaria mais dura e desidratada, originando a famosa carne-seca. Extraída de coxão mole ou duro, a peça é assada na grelha ou frita na manteiga de garrafa.
Tucupi Principal ingrediente da cozinha do Pará, o tucupi é extraído do suco da raiz da mandioca-brava, que precisa ser fervido demoradamente para perder o venenoso ácido cianídrico. No último estágio adicionam-se chicória, alfavaca e sal. É no equilíbrio entre esses temperos e o tempo de fervura que se obtém o líquido fundamental na receita do pato no tucupi. No tacacá, um caldo inspirado na culinária indígena, o tucupi dá um toque na combinação entre goma de mandioca, camarão seco, pimenta-de-cheiro e jambu
Ostras Nas águas de Florianópolis as ostras encontram as condições ideais para se desenvolver. O canal entre a ilha e o continente recebe um fluxo constante de nutrientes marinhos, sob temperatura amena. Ali o molusco está pronto para o consumo em apenas oito meses - em outras regiões, o ciclo completo pode chegar a quatro anos. Por isso, a ilha é a maior produtora da iguaria no país. No bairro de Ribeirão da Ilha, as criações ficam ao lado dos restaurantes, que servem as versões no bafo e gratinada, as mais pedidas, e in natura, a preferida dos gourmets. Na hora de comer, observe se a ostra tem aparência de hidratada e cheira à maresia, características de seu frescor. 28 SABORES DA GASTRONOMIA
O sabor e aroma sem fronteiras Frango ao molho pardo Antes de ir à mesa, a ave guisada (ensopada) e em pedaços é acrescida do próprio sangue, colhido no momento do abate e misturado ao vinagre para não coagular. O resultado é um molho escuro - daí o nome do prato. Em Portugal, de onde a receita foi trazida, se chama "galinha à cabidela", e a técnica de preparo com sangue estende-se a aves como pato, ganso e marreco. Na cozinha mineira, o frango aparece em outras duas receitas tradicionais, com folhas de ora-pro-nóbis e com quiabo.
Peixes do Pantanal De carne consistente, o pintado pode ser saboreado grelhado, à urucum (com creme de leite, leite de coco, molho de tomate e mussarela), ensopado com mandioca, no prato conhecido como mojica de pintado. Já o dourado solta as espinhas se for assado lentamente. Do pacu se comem as longas costelas fritas (ventrechas). E a piraputanga é assada na brasa e servida sem espinhas.
Moqueca capixaba Carro-chefe da maioria dos restaurantes da costa do Espírito Santo, a moqueca capixaba é feita na tradicional panela de barro - comprada, de preferência, na Associação das Paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. Nela, cozinha-se um bom filé de peixe em molho à base de tomate, coentro, cebola, cebolinha, azeite e urucum. Em muitos locais, camarões e outros frutos do mar também entram no preparo. Levado à mesa na panela fumegante, o prato é acompanhado de pirão, moqueca de banana e arroz.
Cozinha açoriana Enraizada em Santa Catarina, a cozinha açoriana ganhou novas feições em 1777, quando os espanhóis invadiram Florianópolis e forçaram os imigrantes a fugir para outros pontos do litoral. Na Baía de Itapocorói, atual Penha, o contato com os índios ampliou o alcance dessa culinária, baseada em peixes, frutos do mar e temperos como pimenta e coentro. A farinha de mandioca, tão indígena, foi parar no pirão. A tradição reza que as postas de peixe devem ser servidas em um recipiente de barro, de boca larga, chamado alguidar.
Arroz com pequi A culinária goiana é semelhante à mineira, mas também tem suas peculiaridades. Entre elas, a mais famosa é o pequi, uma fruta típica do cerrado que já fazia parte do cardápio dos índios da região, e que foi incorporada às receitas dos bandeirantes que desbravaram o Estado. Uma das maneiras mais goianas de preparar o pequi é cozinhando-o com arroz. Ele fica amarelinho e com cheiro e sabor bem característicos. É preciso ter cuidado ao comer o pequi, já que a semente do fruto contém milhares de pequenos espinhos em seu interior. Para saboreá-lo, basta roer sua superfície com cuidado, retirando a polpa e descartando o caroço, sem mordê-lo. SABORES DA GASTRONOMIA 29
Entrevista Companheiros por hobbie
Meu hobby é cozinhar O essencial para começar
O que pode ser mais relaxante depois de um dia de trabalho duro do que preparar um jantar especial? Cada vez mais aumenta o número de pessoas que buscam a gastronomia como uma terapia. Gente que aproveita o tempo livre para encarar o desafio de preparar uma nova receita e consegue relaxar mergulhando no mundo dos pesos, medidas, ingredientes e utensílios de cozinha. A realidade mostra um paradoxo: quanto mais se come fora de casa, mais se valoriza a comida caseira. Pesquisas atuais mostram que nos EUA 50% da população faz as refeições fora de casa; no Brasil este número já chega aos 40%. E talvez seja essa exatamente a explicação para a crescente conotação da gastronomia como um hobby: "O estilo de vida atual desagregou muito as famílias, então a comida virou uma maneira de você recriar reuniões familiares e de amigos. O fato é que a comida marca as pessoas, muitas vezes mais do que a conversa", diz o chef Marcello Sokolowski, professor do curso de Gastronomia da Unopar. Mas essa é apenas uma das razões. "O prazer de fazer alguma coisa, normalmente para os outros, e finalizar. Muitas coisas na vida demoram para serem realizadas mas a comida você começa e termina no ato", acrescenta Marcello. "O prazer de estar junto e comer é uma coisa espiritual", observa. "Além disso, o próprio fato de ser uma atividade que exige atenção e precisão acaba sendo o segredo para fazer a gente tirar a cabeça do trabalho", aponta o professor. Finalmente, o grande prazer da gastronomia é alimentar e não apenas dar de comer. Ela é o contraponto exato para uma sociedade fast-food em que a comida pronta ganha cada vez mais espaço nas prateleiras dos supermercados e nos estômagos. Só os EUA lançam por ano 17 mil novos produtos alimentícios industrializados. Comida que precisa de conservante, sódio, corante e muitos outros aditivos químicos. "Quando a gente prepara um prato artesanalmente nós evitamos tudo isso e ainda usamos ingredientes da melhor qualidade. É claro que o sabor fica diferente e que o prazer também é muito maior", diz Marcello. Dicas para os principiantes A criatividade, tão aliada à culinária, é outro fator prazeroso mas também pode causar muita frustração. Marcello ensina que é preciso primeiro dominar a receita
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para depois criar alguma variação. E aqui vai a primeira dica para os iniciantes nessa aventura: fazer várias vezes o mesmo prato. "A criatividade vem do estudo. Escolha algo que você gosta e repita várias vezes. Só depois de ter certeza que acertou é que você deve começar a mudar a receita", explica. Mas atenção: essa dica não vale para a confeitaria. De modo geral as sobremesas e principalmente os bolos têm receitas que precisam ser seguidas à risca. Livrinho de receitas E por falar em receita, a quantidade e variedade de opções é uma faca de dois gumes (o trocadilho é irresistível, nesse caso): a era digital proporciona a facilidade de obter receitas do mundo todo para praticamente qualquer tipo de comida com apenas um clique; mas muitas vezes deixa os cozinheiros na dúvida sobre qual delas escolher. A segunda dica do chef Marcello é montar um arquivo pessoal: "Quem gosta de cozinhar tem que ter aquele velho caderninho que as vovós tinham com receitas já testadas e aprovadas. E na hora de procurar receitas novas, vale a pena checar a fonte. Muitas receitas da internet resultam em desastres na cozinha", garante. Se foi isso que aconteceu com o seu prato, não desista. Marcello garante que ele mesmo já jogou muita comida fora. "Na cozinha profissional a gente não pode deixar cair o padrão. Não tem essa de reaproveitar; deu errado, joga fora". O que não vale é desistir já que uma das "graças" dessa terapia é justamente o desafio. "Minha avó era ucraniana e fazia coisas deliciosas. Ela nunca me passou as receitas, fui aprendendo pelo teste e experiência. Joguei fora muitos pirogues e até hoje eu tento fazer o pepino em conserva que ela fazia e não consigo", conta Marcello. "Mas uma hora eu acerto", promete. A importância dos ingredientes A terceira dica é saber comprar. "Ninguém chega em casa, abre a geladeira e resolve fazer um jantar especial com os restos que encontra. A gastronomia exige planejamento e organização. Selecionar os ingredientes, ter um fornecedor de confiança, é assim que você consegue um padrão de qualidade", aponta o professor. Ele confessa que é fiel até à marca de farinha e fermento: "Cada farinha dá um tipo de textura para a massa, assim como cada marca de feijão faz um determinado caldo".
Programas de televisão
A importância do sódio Diferente do que se imagina, essa substância não está apenas presente no sal de cozinha, mas também está nos doces, principalmente nos produtos industrializados O cuidado com os alimentos que consumimos deve ser levado a sério, pois o sódio é utilizado para dar sabor e tempo de prateleira aos produtos, está presente na indústria na conservação tanto de doces como salgados, enfim, é encontrado em quase todos os alimentos. Cuidado com a quantidade de sal consumida diariamente Frutas & Saúde Cuidado com a quantidade de sal consumida diariamente Mas ele não é necessariamente um vilão, o sódio é importante e deve fazer parte de uma alimentação equilibrada nas quantidades estabelecidas e seguras para a saúde que deve ser de 2,4 g por dia. Este mineral participa de funções essenciais para o bom funcionamento do organismo, pois regula o volume sanguíneo, tem papel importante nos impulsos nervosos e na contração muscular. O problema está na quantidade em que essa substância é consumida. O brasileiro costuma ingerir cerca de 5 g de sódio por dia, o dobro do recomendado e isso pode provocar inúmeros malefícios à saúde. O nosso corpo é inteligente e utiliza muitas manobras para se manter em equilíbrio. Quando os níveis de sódio ficam altos no sangue, hormônios são liberados e estes causam retenção hídrica e o inchaço. Esse excesso de líquidos circulando no corpo pode sobrecarregar o coração, que precisa trabalhar mais para bombear essa maior quantidade de sangue, e assim levar o indivíduo à hipertensão ao infarto, e até a um AVC (Acidente Vascular Cerebral). O sódio atua no controle dos líquidos das células e do sangue, ajudando a regular os níveis de pressão arterial. Quando temos excesso de sódio no organismo, ele começa a se acumular no sangue e nos líquidos fora da célula, causando um desequilíbrio, isso porque existe mais sódio fora do que dentro das células. Quando isso ocorre, o corpo começa a reagir para equilibrar esses níveis, e o processo aumenta o volume de água circulante fora da célula. Resultado é a elevação da pressão arterial, que, em um longo período de tempo, prejudica a saúde dos vasos que ficam mais frágeis e podem romper,
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ocasionando um AVC. Segundo a Food and Nutrition Boar (Conselho de Alimentos e Nutrição), a quantidade de sódio recomendada diariamente é de 1.100 a 3.300 mg ou o máximo de 2,4 g para adultos, sendo que o sal, substância rica em sódio, é utilizado sem moderação no dia a dia do brasileiro. Além do sal consumido para temperar os alimentos, também ingerimos cerca de 2 g de sódio provindos naturalmente dos alimentos. Essa quantidade é facilmente ultrapassada visto que, por cultura, a população brasileira utiliza-se de mais que essa quantidade nas preparações dos alimentos, sem contar a grande oferta de alimentos industrializados ricos em sódio presentes nos lares atualmente. Pão francês geralmente é rico em sódio São exemplos de alimentos rico em sódio: pão francês, embutidos como linguiças, salsicha, presunto, nuggets, salame, temperos prontos, sopas prontas desidratadas, caldos de carnes, legumes, maionese, catchup, molho shoyu, manteiga, margarina, bacon, bacalhau salgado, carne-seca, enlatados, ervilha, milho, sardinha, molho de tomate, macarrão instantâneo, bolachas água e sal, castanhas salgadas, queijos provolone, muçarela, parmesão; congelados: lasanhas, hambúrgueres, salgadinhos, chips de pacotes; doces como cereais matinais, bolachas recheadas, bolos prontos. Os alimentos naturais ricos em sódio são geralmente os de origem animal como carne, peixe, ovos ou leite – e estes devem ser as escolhas mais saudáveis como opção de fonte de sódio na alimentação, são os que têm esse elemento de forma equilibrada, fornecendo a quantidade necessária para o organismo. O ideal é consumi-los diariamente, pois auxiliam no bom funcionamento do coração e dos músculos. A melhor maneira de reduzir a quantidade de sódio consumida é realizar trocas saudáveis: evitar alimentos industrializados; ficar atento às indicações nas tabelas de nutrientes dos alimentos; não colocar saleiro, à disposição, na mesa; e, por fim, abusar de temperos naturais como as ervas, elas dão mais sabor aos alimentos e dispensam a necessidade de muito sal na preparação.
Palavra do Nutricionista
SOBRE O CURSO A formação de profissionais que desenvolvam atividades técnicas e científicas em favor da alimentação humana, integrada com a realidade do país e das comunidades próximas está ganhando muita visibilidade. A profissão do nutricionista tem sido considerada de fundamental importância, pois está relacionada com a prevenção e tratamento de doenças, formação de hábitos alimentares saudáveis, desenvolvimento de novos produtos, proporcionando melhor qualidade de vida à população. Dessa forma, o curso de Nutrição da Unicesumar é inovador, coerente e centrado na qualidade do ensino e aprendizado, além de oferecer todas as condições de ensino e técnicas que aprimoram o conhecimento do aluno e proporcionam rápida inserção no mercado de trabalho, nas diversas áreas. A estrutura do curso é organizada de forma a garantir o acesso a informações atuais e de qualidade, ofertando convênios com órgãos governamentais tanto na esfera municipal, estadual e federal, além de proporcionar o desenvolvimento de pesquisa nas diversas áreas. O curso de Nutrição da Unicesumar também se preocupa em atuar com dinamismo, conhecimento, competência, responsabilidade e ética profissional, sempre contemplando as novas tendências de mercado. O curso conta, ainda, com um programa constantemente atualizado, que acompanha as permanentes transformações e os avanços na ciência da Nutrição. Assim, os profissionais formados estarão totalmente preparados para atuar nas mais diversas áreas.
municipais de educação), restaurantes industriais, comerciais, UPR hospitalares, refeições convênio, hotéis e similares, comércio de cestas básicas, Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) , alimentação de bordo (catering) Nutrição Clínica: Hospitais, clínicas em geral, clínicas de hemodiálise, instituições de longa permanência de idosos, SPA, ambulatórios, consultórios, banco de leite humano – BLH, lactários, centrais de terapia nutricional, atendimento domiciliar Saúde Coletiva: Políticas e programas institucionais, unidades básicas de saúde, vigilância em saúde, vigilância sanitária, defesa do consumidor Ensino: docência, ensino, extensão, pesquisa, supervisão de estágios e coordenação de cursos de nutrição Outras: Indústria de alimentos (controle de qualidade, desenvolvimento de produtos, rotulagem nutricional, cozinhas experimentais, marketing), nutrição esportiva (clubes esportivos, academias e similares), nutrição estética (cuidados nutricionais nas disfunções estéticas), fitoterapia.
PROFISSÃO EM FOCO Diversas áreas de atuação. imagem temporario [ está imagem será substituida ] Alimentação Coletiva: Unidades Produtoras de Refeições – UPR, alimentação escolar (creches, escolas, centros
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Sobremesas O tradicional almoço aos domingos, o jantar de aniversário, o chá da tarde ou simplesmente aquele momento quando toda a família se reúne ao redor da mesa pode ganhar um toque especial, ou melhor, um toque de chef na parte mais aguardada da refeição: a hora da sobremesa.
Torta de banana da Nona
Brownie Fantástico
Ingredientes
Ingredientes
Massa
Chocolate meio-amargo, 500 g Manteiga sem sal, 200 g Açúcar, 300 g Ovos, 8 Nozes, a gosto Farinha de trigo, 250 g Sorvete e calda de chocolate para acompanhar
1 ½ xícara de farinha 2 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal ½ xícara de manteiga 1 gema 1 colher de sopa de água
Modo de Preparo Recheio 4 bananas nanicas maduras 1 colher de café de canela 1 colher de café de pimenta dedo de moça picada sem semente 1 colher de sobremesa de gengibre picado 1 colher de sobremesa de açúcar
1. Derreta o chocolate em banho-maria e misture a manteiga. 2. Bata com o auxílio de uma batedeira os ovos com o açúcar. 3. Misture com cautela o chocolate nos ovos batidos até obter uma mistura homogênea.
Modo de preparo: 1. Massa Misturar a farinha, o açúcar e o sal num pote. Acrescentar a manteiga na temperatura. Quando a manteiga estiver incorporada, adicionar a gema e a água e deixar a massa homogênea. Não mexer muito. Descansar 15 minutos na geladeira. Abrir a massa, colocar em uma forma, colocar o recheio e fechar nas bordas 2. Recheio Cortar a banana em rodelas. Misturar o gengibre, a canela, a pimenta e no fim o açúcar. Colocar sobre a massa. Assar em forno baixo até dourar.
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4. Com uma peneira coloque aos poucos a farinha nesta mistura. 5. Forre uma forma com papel manteiga e coloque a massa do brownie. 6. Finalize com as nozes e leve ao forno por 25 min. em temperatura média. Sirva com ganache de chocolate e sorvete de creme.
Mensagem motivacional
“Dizem que conselho só se dá a quem pede. E, se vocês me convidaram para paraninfo, estou tentado a acreditar que tenho sua licença para dar alguns. Portanto, apesar da minha pouca autoridade para dar conselhos a quem quer que seja, aqui vão alguns, que julgo valiosos. Não paute sua vida, nem sua carreira, pelo dinheiro. Ame seu ofício com todo o coração. Persiga fazer o melhor. Seja fascinado pelo realizar, que o dinheiro virá como conseqüência. Quem pensa só em dinheiro não consegue sequer ser nem um grande bandido, nem um grande canalha. Napoleão não invadiu a Europa por dinheiro. Hitler não matou 6 milhões de judeus por dinheiro. Michelangelo não passou 16 anos pintando a Capela Sistina por dinheiro. E, geralmente, os que só pensam nele não o ganham. Porque são incapazes de sonhar. E tudo que fica pronto na vida foi construído antes, na alma. A propósito disso, lembro-me de uma passagem extraordinária, que descreve o diálogo entre uma freira americana cuidando de leprosos no Pacífico e um milionário texano. O milionário, vendo-a tratar daqueles leprosos, disse: “Freira, eu não faria isso por dinheiro nenhum no mundo” E ela responde: “Eu também não, meu filho”. Não estou fazendo com isso nenhuma apologia à pobreza, muito pelo contrário. Digo apenas que pensar e realizar, tem trazido mais fortuna do que pensar em fortuna. Meu segundo conselho: Pense no seu País. Porque, principalmente hoje, pensar em todos é a melhor maneira de pensar em si. Afinal é difícil viver numa nação onde a maioria morre de fome e a minoria morre de medo. O caos político gera uma queda de padrão de vida generalizada. Os pobres vivem como bichos, e uma elite brega, sem cultura e sem refinamento, não chega a viver como homens. Roubam, mas vivem uma vida digna de Odorico Paraguassu (Personagem da Novela brasileira Saramandaia da Rede Globo).
extraordinária oportunidade de ter vivido. Tendo consciência de que, cada homem foi feito para fazer história. Que todo homem é um milagre e traz em si uma revolução. Que é mais do que sexo ou dinheiro. Você foi criado, para construir pirâmides e versos, descobrir continentes e mundos, e caminhar sempre, com um saco de interrogações na mão e uma caixa de possibilidades na outra. Não use Rider, não dê férias a seus pés. Não se sente e passe a ser analista da vida alheia, espectador do mundo, comentarista do cotidiano, dessas pessoas que vivem a dizer: eu não disse!, eu sabia! Toda família tem um tio batalhador e bem de vida. E, durante o almoço de domingo, tem que agüentar aquele outro tio muito inteligente e fracassado contar tudo que ele faria, se fizesse alguma coisa. Chega dos poetas não publicados. Empresários de mesa de bar. Pessoas que fazem coisas fantásticas toda sexta de noite, todo sábado e domingo, mas que na segunda não sabem concretizar o que falam. Porque não sabem ansiar, não sabem perder a pose, porque não sabem recomeçar. Porque não sabem trabalhar. Eu digo: trabalhem, trabalhem, trabalhem. De 8 às 12, de 12 às 8 e mais se for preciso. Trabalho não mata. Ocupa o tempo. Evita o ócio, que é a morada do demônio, e constrói prodígios. O Brasil, este país de malandros e espertos, da vantagem em tudo, tem muito que aprender com aqueles trouxas dos japoneses. Porque aqueles trouxas japoneses que trabalham de sol a sol construíram, em menos de 50 anos, a 2ª maior megapotência do planeta. Enquanto nós, os espertos, construímos uma das maiores impotências do trabalho.
Meu terceiro conselho vem diretamente da Bíblia: “Seja quente ou seja frio, não seja morno que eu te vomito”.
Trabalhe! Muitos de seus colegas dirão que você está perdendo sua vida, porque você vai trabalhar enquanto eles veraneiam. Porque você vai trabalhar, enquanto eles vão ao mesmo bar da semana anterior, conversar as mesmas conversas, mas o tempo, que é mesmo o senhor da razão, vai bendizer o fruto do seu esforço, e só o trabalho lhe leva a conhecer pessoas e mundos que os acomodados não conhecerão. E isso se chama sucesso.”
É exatamente isso que está escrito na carta de Laudicéia: seja quente ou seja frio, não seja morno que eu te vomito: É preferível o erro à omissão. O fracasso, ao tédio. O escândalo, ao vazio. Porque já vi grandes livros e filmes sobre a tristeza, a tragédia, o fracasso. Mas ninguém narra o ócio, a acomodação, o não fazer, o remanso.
“TRABALHE EM ALGO QUE VOCÊ REALMENTE GOSTE, E VOCÊ NUNCA PRECISARÁ TRABALHAR NA VIDA”
Colabore com seu biógrafo. Faça, erre, tente, falhe, lute. Mas, por favor,não jogue fora, se acomodando, a
(Nizan Guanaes)
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O ministério da saúde adverte A leitura desta revista faz muito bem a saúde!
Para os apaixonados pela gastronomia
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