edição # 1 abril Joinville
Zerogluten &lactose A primeira revista sem glúten e sem lactose de Joinville e região.
Entenda a intolerância a glúten e lactose.
E mais:.
Onde encontrar produtos zero glúten e zero lactose em Joinville e região. Receitas especiais e fáceis de preparar. Guia saúde. Especialistas e nutricionistas
É com muito orgulho e alegria que apresentamos a você a Zero Glúten & Lactose, a primeira revista sem glúten e sem lactose de Joinville e região. Diferente de algumas opiniões leigas e superciais, a dieta restrita de glúten e lactose não é uma moda. Trata-se de um problema real, não só em Joinville, mas em todo o país. Hoje, a intolerância a lactose acomete mais de 2 milhões de brasileiros por ano, enquanto que na intolerância ao glúten, mais conhecida como doença celíaca, o número de casos no Brasil é de 150 mil por ano, A Revista Zero Glúten&Lactose chegou para representar e auxiliar as pessoas que sofrem destes males, apresentando matérias assinadas por especialistas, além de receitas saudáveis e saborosas sem glúten e lactose, além de outros assuntos do tema. Outra diculdade do intolerante é encontrar produtos sem glúten e sem lactose no mercado. E a Revista Zero Glúten&Lactose vai deixar você por dentro dos estabelecimentos que comercializam estes produtos. Você também vai conhecer um guia de médicos e nutricionistas de Joinville e região. Todo o conteúdo da revista é previamente analisado por estes prossionais. Por isso, é muito importante lembrar o leitor que a Zero Glúten&Lactose é uma publicação de auxílio a este assunto. Portanto, nunca deve ser utilizada para o m de auto-consulta médica. Igualmente, qualquer auto-consulta realizada na internet também é prejudicial e não tem a menor credibilidade médica. Portanto, lembre-se: a primeira análise sobre a sua saúde sempre deve vir de um especialista. Por isso, no canto inferior direito das páginas de todas as edições você vai ver o seguinte alerta: CONSULTE SEMPRE UM ESPECIALISTA. Pois é com este propósito que a Revista Zero Glúten&Lactose chegou ao mercado editorial de Joinville e região. Para unir forças e ajudar os leitores que sofrem da intolerância ao glúten e à lactose. Boa leitura e boa saúde! Editor-chefe
ÍNDICE
Entenda o que é intolerância a gluten e lactose
Onde encontrar produtos sem gluten e lactose
Receitas sem glúten e lactose fáceis de preparar
Guia Saúde, com especialistas e nutricionistas.
Diretor-chefe: Flávio de Almeida Editor: Diretor de Arte: Flávio de Almeida Colaborador:
EXPEDIENTE
Diretor Comercial: Nutricionista: Gastroenterologista:
Alergia a glúten e lactose. Será que você tem? A alergia ao glúten e a intolerância à lactose têm sintomas bastante semelhantes. Ambas causam gases, inchaço, dor de estômago, náusea e diarreia. A intolerância à lactose afeta muitas pessoas, cerca de 65% da população, e não é uma alergia de verdade. É a incapacidade de o corpo digerir esse açúcar encontrado nos laticínios. A sensibilidade ao glúten, que não deve ser confundida com a doença celíaca, causa sintomas bastante semelhantes aos da intolerância à lactose. Nas próximas páginas você vai descobrir características e sintomas que são indícios de intolerância a gluten e lactose. Mas a melhor dica desta matéria pra você vem agora: SE VOCÊ TEM ALGUNS DOS SINTOMAS, CONSULTE O SEU MÉDICO.
Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir lactose, um tipo de açúcar encontrado no leite, no queijo e em outros produtos lácteos.
Intolerância à lactose Existem três tipos de intolerância à lactose: Intolerância à lactose primária, resultado do envelhecimento. É comum em pessoas de idade mais avançada. Intolerância à lactose secundária, resultado de alguma doença ou ferimento.
Intolerância à lactose congênita, quando a pessoa já nasceu com o problema.
Causas da intolerância à lactose A intolerância à lactose acontece como consequência de um outro problema: a deficiência de lactase. Ela ocorre quando o intestino delgado deixa de produzir a quantidade necessária de da enzima lactase, cuja função é quebrar as moléculas de lactose e convertê-las em glucose e galactose. A presença de lactose no organismo se dá por meio da ingestão de leite e seus derivados. As causas para a intolerância à lactose variam de acordo com o seu tipo.
Intolerância à lactose primária. Durante a infância, o corpo produz muita enzima lactase, pois o leite é a fonte primária de nutrição após o nascimento. Geralmente, o corpo diminui a quantidade de lactase produzida conforme a pessoa vai envelhecendo e sua dieta variando, com o acréscimo de novos tipos de alimentos. Com o tempo, esse declínio na produção de lactase pode levar a um quadro de intolerância à lactose.
Intolerância à lactose secundária. Este tipo de intolerância ocorre quando o intestino delgado deixa de produzir a quantidade normal de lactase por causa de alguma doença, cirurgia ou injúria. Algumas condições que podem levar a um quadro de intolerância à lactose secundária são a doença celíaca, gastroenterite e a doença de Crohn, por exemplo. O tratamento da condição intrínseca a esse tipo de intolerância pode resolver o problema.
Com o decorrer dos anos de vida, o organismo vai reduzindo a produção da enzima lactose.
Intolerância à lactose congênita. É possível, embora raro, que bebês nasçam com intolerância à lactose por causa da deficiência total de lactase no organismo. Essa é conhecida como herança autossômica recessiva e é passada de geração em geração. Isso significa que tanto o pai quanto a mãe precisam transmitir o gene da intolerância à lactose para o filho para que ele apresente o problema.
Fique atento aos principais sintomas da intolerância à lactose. Os sintomas de intolerância à lactose geralmente começam de trinta minutos a duas horas depois de a pessoa ingerir alimentos ou bebidas que contenham lactose. Caso perceba os sintomas e suspeitar que eles estejam ligados à ingestão de lactose, procure um médico e explique a situação. É importante que você agilize e leve os seus sintomas anotados, para descrevê-los ao médico. Aproveite também para tirar todas as suas dúvidas. A intensidade dos sintomas varia de acordo com a ocasião, mas eles costumam ser amenos. Entre os sintomas estão: diarreia, dores abdominais, náusea e às vezes vômito e inchaço.
O glúten é uma proteína encontrada em quatro tipos de alimentos: o trigo, a cevada, a aveia e o centeio.
Intolerância ao glúten (ou doença celíaca)
Para algumas pessoas, a ingestão de glúten provoca danos na parede do intestino delgado, prejudicando a saúde. Essa doença é chamada de doença celíaca. A doença celíaca é uma doença auto-imune que provoca danos na mucosa do intestino delgado. O intestino delgado possui vilosidades que fazem com que a área de absorção de nutrientes obtidos através da alimentação seja maior. O intestino do celíaco que ingere glúten tem poucas vilosidades, acarretando na dificuldade de absorção de nutrientes, principalmente gordura, cálcio, ferro e ácido fólico.
O que causa a doença celíaca? Acredita-se que a doença celíaca seja desenvolvida por pessoas geneticamente suscetíveis. Nessas pessoas, por exemplo, algum tipo de infecção viral ou por bactérias pode dar início à doença. Também, indivíduos com parentes de primeiro grau (pais, irmãos, filhos) possuem risco maior de tornarem-se celíacos.
Principais sintomas da intolerância ao glúten: diarréia
irritação
gases
fraqueza
perda de peso
fadiga
fome intensa
Alimentos a serem evitados: Trigo, aveia, centeio, cevada, industrializados (incluindo bebidas), carnes e legumes empanados.
Devido à má absorção de nutrientes, algumas conseqüências podem surgir em celíacos, entre elas: - osteoporose; anemia; infertilidade; defeitos no nascimento; deficiência no crescimento em crianças.
Todas as pessoas apresentam os sintomas? Nem todas as pessoas apresentam sintomas. Estima-se que 50 a 60% dos celíacos têm pouco ou nenhum sintoma. A doença pode ser descoberta após intervenção cirúrgica gastrointestinal, estresse, gravidez, infecção viral ou bacteriana.
RECEITAS SEM GLUTEN E SEM LACTOSE
Delícias pra você preparar em casa
Receita sem glúten
Aprenda a fazer esta deliciosa torta de arroz com legumes sem glúten. INGREDIENTES: Massa:
RECHEIO: Ingredientes e modo de preparo:
2 xíc. de arroz cozido 2 ovos 50 ml de óleo 2 cs (colher de sopa) de farinha de arroz 2 cs de polvilho doce 2 cs de queijo parmesão ralado 1 xíc de leite Sal e pimenta a gosto 1 colher de sobremesa de fermento químico em pó Alho e cebola a gosto (uso desidratados) Gergelim à gosto para colocar por cima.
Brócolis, couve-flor, pimentão vermelho e verde em tirinhas ou cubos, ervilhas frescas ou congeladas, cenoura ralada fininha, cebola e alho desidratados e azeitonas em rodelas a gosto. Reserve as azeitonas. Colocar um fio de azeite em uma frigideira. Juntar todos os legumes e colocar na frigideira para saltear. Depois de pronto incluir as azeitonas.
MODO DE PREPARO: Untar um prato refratário e reservar. Bater no liquidificador o arroz, os ovos, o óleo, o leite, a cebola e o alho, o queijo ralado e o sal até obter um creme homogêneo. Acrescentar a farinha e o polvilho e bater mais um pouco. Desligar o liquidificador e juntar o fermento em pó, misturando delicadamente sem bater. Colocar metade da massa na forma untada, distribuir o recheio de maneira uniforme e finalizar com o restante da massa. Distribuir o gergelim e levar ao forno até dourar. Cerca de 25 minutos dependendo do forno. Retirar do forno e servir quente.
Receita sem lactose
INGREDIENTES: 1 kg de mandioquinha 1kg de sal a gosto 1 kg de salsinha a gosto 1 kg de manjericão a gosto 500 gr amido de milho
Que tal este saboroso nhoque de mandioquinha sem lactose?
Porções: 08 / Tempo de preparo: 30 min.
INSTRUÇÕES DE PREPARO: Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água fervente, depois amasse como se fosse um purê. Reserve um pouco do amido de milho para polvilhar a bancada e misture o restante com a mandioquinha. Faça um molho de tomate e sirva. Finalize com a salsinha picada e o manjericão. Polvilhe a bancada com amido de milho, faça tirinhas/rolinhos e corte em pedacinhos. Na hora de cozinhar a água deve estar fervendo. Acrescente o nhoque sem mexer. O nhoque vai subir em aproximadamente 5 minutos. Retire delicadamente com uma espumadeira.
GUIA SAĂšDE Gastroenterologistas e nutricionistas de Joinville e regiĂŁo.
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