THE RESTAURANT
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marco knepper aurora lifestyle cuisinier
Marco Knepper ist seit 2009 Küchenchef bei uns im Restaurant fino. Bevor er hier seinen bislang letzten Bestimmungsort gefunden hat, absolvierte er einige spannende Etappenziele. Er war er in Frankfurt im Intercontinental (fünf Sterne), im Tigerpalast, in der Villa Merton und im Maintower. Dann brachte ihn die Jolly Roger Cooking Gang um den Sternekoch Stefan Marquard ins Cocoon nach München. Von dort aus ging es nach Flensburg, ins Eckener Haus und dann schließlich ins Eucken nach Husum. Marco Knepper ist es nicht nur wichtig, seinen Gästen einen geschmacklichen Gaumenkitzel zu bescheren, er will seine Gerichte auch als „Kunst auf dem Teller“ visualisieren. Er selbst nennt seinen kreativen Kochstil französisch-katalanisch. „Dank hochgeschätzen Lehrmeistern wie Martin Göschl (Tiger Palast Restaurant), Hans Horbert (Villa Merton), Marc Rennhack, Stefan Marquard und Juan Amador, ist es mir gelungen unter verschiedensten Stilen meinen eigenen zu finden.“, sagt Marco Knepper. Der Stil des begabten jungen Kochs ist ein spannender, neuzeitlich leichter mit raffinierten Kontrasten. Marco Knepper è lo chef di cucina del nostro ristorante e bistro fino dal 2009. Prima di aver trovato la Sua ormai ultima destinazione, ha raccolte alcune esperienze molto interessanti Egli è stato a Francoforte all“ Intercontinental (5 stelle), al „Tigerpalast“, alla „Villa Merton“ e al „Maintower“. Da lì, la „Roger Cooking Gang“ attorno al cuoco stellato Stefan Marquard, l’ha portato al „Cocoon“ a Monaco di Baviera. La tappa successiva è stata l’ „Eckener Haus“ a Flensburg e infine l’“Eucken“ a Husum. Marco Knepper ci tiene a regalare ai propri ospiti una delizia per il palato e allo stesso tempo di visualizzare i suoi piatti come „arte sul piatto“. Lui stesso chiama il suo creativo stile di cucina franco-catalano. “Grazie a stimati maestri come Martin Göschl (Tiger Palast Restaurant), Hans Horbert (Villa Merton), Marc Rennhack, Stefan Marquard e Juan Amador, mi è stato possibile trovare il mio stile personale tra tanti diversi”, dice Marco Knepper. Lo stile del giovane e dotato cuoco è appassionante, avvincente, modernamente leggero con contrasti raffinati.
Starter Carpaccio vom marinierten Schwertfisch auf Grillgemüse und Senfsalatblättern Carpaccio di pesce spada marinato su verdure grigliate e fogli di insalata € 12,00 Cuore di Bue Tomaten mit Büffelmozzarella und Brunnenkresse Pomodori cuore di bue con mozzarella di bufala e crescione € 10,00 Tranchen vom getrüffelten Kaninchenrücken auf Thaispargel und Zuckerschoten an Cranberrysorbet Tranci di sella tartufata di coniglio su asparagi tailandesi e taccole con sorbetto di cranberry € 14,00 Südtiroler Räucherspezialitäten Südtiroler Bauernspeck 6 Monate gelagert, Hirschschinken und Wildsalami an grünem Tomatenchutney und Süßweingelée Specialità di affumicati Altoatesini speck del contadino stagionato per 6 mesi, prosciutto di cervo e salame di selvaggina con chutney di pomodori verdi e gelée di vino dolce € 14,00 Frühlingssalat mit rotem Mangold an Hagebutten-Champagner Vinaigrette und hausgemachter Bresaola „Nomius“ Insalate primaverili con bietole rosse su vinaigrette di rosa canina e champagne con bresaola di cavallo fatto in casa € 12,00 Frühlingssalat ohne Bresaola Insalate primaverili senza bresaola € 8,00
SOUPS Kalbsessenz mit Leberknödelen und Perlzwiebel Essenza di vitello con canederli di fegato e cipolline € 7,50 Cremesüppchen von zweierlei Spargel Zuppetta cremosa di bis di asparagi € 7,50 Erbsensüppchen mit Speckcrostini und Räucheröl Zuppetta di piselli con croccantino di speck e olio fumé € 6,50
pasta & more Aquarellorisotto mit gegrilltem grünen Spargel, Zitronenabrieb und Caciocavallo Risotto di acquarello con asparagi verdi grigliati, scorze di limone e caciocavallo € 12,00 Maltagliati mit frischen Erbsen und Scamorza-Rauchkäse an Minzöl Maltagliati con piselli freschi e scamorza affumicata su olio alla menta € 9,00 Tagliatelle mit Kalbssugo, Conchitatomaten und Estragonpesto Tagliatelle con sugo di vitello, pomodori conchita e pesto di dragoncello € 9,50 Kamutspaghetti à la Carbonara mit gebackenem Eigelb und Parmachips Spaghetti di kamut alla Carbonara con tuorlo fritto e chips di Parma € 10,00 Ricottaravioli mit Babyspinat und geschmortem jungem Knoblauch Ravioli di ricotta con spinacini e aglio brasato € 11,00 Gnocchi mit Bärlauch und dreierlei Muscheln mit Bottarga Gnocchi con aglio orsino e tris di crostacei con bottarga € 12,00
main course Sanft gegarte Riesengarnelen an Vanille auf grünen Bohnen und zweierlei von der Schwarzwurzel Gamberoni lessi con vaniglia su fagiolini e bis di scorzonera € 23,00 Konfierter Kabeljau mit Frühlingslauch und Taggiascheoliven an Kichererbsencreme Merluzzo lesso in olio con aglio primaverile e olive taggiasche con crema di ceci € 21,00 Kalbsfilet auf grünem gegrilltem Spargel mit Spitzmorcheln und Neuen Kartoffeln Filetto di vitello su asparagi verdi grigliati con spugnole e patate novelle € 25,00 Geschmorte Rippe vom Hochlandrind aus dem Sarntal auf weißem Spargelgemüse und Pioppinopilzen mit Himbeeressig-Bernaise dazu gegrillte Polenta Costola brasata di manzo nostrano della Val Sarentino su asparagi bianchi e funghi pioppini con bernaise di aceto di lamponi e polenta grigliata € 21,00
desserts Rhabarbertörtchen mit Erdbeere und Equatorialschokolade an geeistem Pfefferminzöl und Sauerrahm Tortino di rabarbaro e fragole con cioccolata equatorial e olio ghiacciato di menta con panna agra € 8,00 Joghurtmakronen mit gegrillter Ananas und Calita Pflaumen an Granita vom grünen Tee Amaretti allo yogurt con ananas grigliata e prugne Calita con granita di tè verde € 9,00
the hotel aurora
CAFFÈ & BISTRO
THE RESTAURANT
Meran/o • 39012 • Passerpromenade 38 • Passeggiata lungo Passirio 40 • Italien/Italia tel +39 0473 211800 • fax + 39 0473 211113 • info@hotelaurora.bz • www.hotelaurora.bz