NOS RECETTES
coup de coeur #01
Cela fait maintenant quelques années que nous travaillons tous à la Potinière. Tous les ans nous avons cherché à améliorer cet endroit que nous aimons tant ! Nous avons commencé par construire une petite carte avec que du fait maison, puis nous avons refait la déco. Devant le succès, nous avons poussé les murs et puis cette année, nous avons refait une cuisine neuve et nous avons embauché un pâtissier (miam). Nous avons même installé un fumoir à poisson ! Tous les ans, on change, on modifie, parfois c’est bien, parfois c’est moins bien... Mais l’idée reste la même : nous améliorer encore et toujours ! Au fil du temps, nous avons remarqué que certains plats rencontraient un vif succès, alors «pourquoi ne pas écrire un petit livre de recettes qu’on pourrait offrir à nos clients ?». Nous avons donc missionné une photographe, pour une journée ,ainsi qu’une graphiste, pour mettre tout ça en œuvre, et voilà qui est fait ! Maintenant, à vous de vous mettre au fourneau, à vous d’inviter vos amis, à vous de les régaler ! BON APPÉTIT
Depuis
presque un siècle,
La Pot’ est là pour vous servir
chaque été !
Steven (dit Chantal) vous propose son
time Ingrédients 50 ml de Gin 20 ml de sirop de Thé maison 10 ml de fleur de sureau 20 ml de jus de citron pressé Quelques feuilles de menthe fraîche Quelques morceaux de concombre frais
Remplissez la tasse à thé de glace Versez les ingrédients dans le shaker Shakez 7 secondes environ Versez dans la tasse à thé en double filtrant à l’aide d’une passoire Décorez avec une tête de menthe fraîche et une tranche de concombre Ajoutez une petite paille et ENJOY !
4 pers.
Un cocktail frais
et sympa qui met le Gin 47
t No
re p
à l’honneur.
Y réfé KE ré : le MON
Emilien vous propose sa
de
courgette Ingrédients 1 courgette 200 gr bûche de chèvre 1 fromage petit Billy 75 gr de miel
4 pers. Un peu de ciboulette, Une louche d’huile d’olive Une c à s de baies roses 5 cl de crème liquide
Taillez la courgette en lamelles puis cuisez-les à l’eau pendant 7 minutes à l’eau bouillante, réservez au réfrigérateur. Une fois refroidies, placez les lamelles de courgette dans un bac recouvert d’huile d’olive et de baies roses et replacez au réfrigérateur une demie journée. Pendant ce temps enlevez la peau de la bûche de chèvre puis émiettez-la dans un bac et mélangez-la au petit Billy. Pour ramollir la préparation, ajoutez la crème liquide. Lorsque l’on obtient un ensemble homogène, ajoutez le miel, le sel, le poivre et la ciboulette tout en mélangeant. Pour finir, placez les lamelles de courgettes en croix dans un ramequin, ajoutez l‘appareil de chèvre au centre puis refermez les lamelles. On peut servir avec une sauce piquillos (orange et poivron rouge mixés) et des petits toast. Hmmmm c ‘est bon, c’est frais !!!!
Une recette parfaite pour l’été à manger dans le jardin.
Marco vous propose son
noisettes rôti aux
Ingrédients
1 petit camembert Des éclats de noisettes Caramel au beurre salé
Tomate, salade, vinaigrette > Pour la présentation : une baguette tradition
Prenez le petit camembert, faites une croix assez profonde sur le dessus à l’aide d’un couteau, remettez-le dans son couvercle entouré d’un peu d’aluminium. Ajoutez des éclats de noisettes sur le dessus et mettez au four à 200° entre 8 à 10 minutes. À la sortie du four, ajoutez une noisette de caramel au beurre salé à l’aide d’une cuillère . Posez le camembert dans une assiette, servez avec de la salade, des tomates et de la vinaigrette. Ah oui, ne pas oublier le pain bien sûr ! Ingrédients : 100 gr de sucre en poudre 50 gr de beurre demi sel 50 gr de crème liquide 35%
au
beurre salé
Dans une grande casserole, mettez le beurre et le sucre à feu fort afin de faire fondre l’ensemble, laissez brunir en remuant de temps en temps, une fois le caramel obtenu, ajoutez la crème, attention ça monte de façon impressionnante. Coupez le feu et mélangez au fouet.
Super facile à faire et
sûr de régaler vos amis ,
n’oublier pas un bon petit verre de vin
Alex vous propose son
en croûte de
Ingrédients
chorizo
35 gr de galette st Michel 35 gr de Chorizo sans la peau 35 gr de beurre demi sel 15 gr de parmesan 4 x 180gr de pavé de Saumon Frais avec peau 2 CS d’huile d’olive
4 pers.
½ poivrons rouges et verts 6 abricots secs 15 gr d‘amandes effilées ½ oignon rouge ciselé 12 cl d’huile d’olive ¼ de jus de citron
Écrasez les palets avec un petit mixeur pour en faire une poudre. Incorporez le parmesan râpé puis mettez le chorizo en tout petits dés. Ajoutez le beurre pommade afin d’obtenir une pâte lisse, étalez la pâte entre 2 papier sulfurisé puis conservez au réfrigérateur. Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive et saisissez les pavés de saumon coté peau. Disposez ensuite la croûte de chorizo prédécoupée à la taille des pavés de saumon. Finissez la cuisson dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 8 à 10 minutes. > Sauce vierge : Coupez en petits dés les poivrons, les abricots secs, les oignons rouges, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, incorporez ensuite le jus de citron et les amandes effilées. Quand le saumon sort du four, disposez-le sur une assiette puis nappez-le de la sauce vierge à température ambiante , Ce plat s’agrémente d’une bonne purée maison dont toutes les mamans ont la recette.
UN CONSEIL
n’achetez que du
saumon frais !!!
Fred le Chef vous propose son
Thaï
Ingrédients 10 gr de pâte de curry verte 3 c à s d’huile d’olive 6 feuilles de lime 3 gousses d’ail 10 gr de citronnelle 10 gr de Galanga
5-6 pers.
4 échalotes 2 c à s de sucre en poudre 25 cl de bouillon de volaille 3 btes de lait de Coco de 25 cl 3 c à s de nuoc mam 700 gr de filet de poulet
Faites revenir la pâte de curry verte avec l’huile d’olive. Rajoutez ensuite les feuilles de lime, les gousses d’ail, la citronnelle, le Galanga et les échalotes ciselées. Faites revenir le tout puis rajoutez le sucre en poudre. Faites caraméliser légèrement puis déglacez avec le bouillon de volaille, laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes puis rajoutez les boites de lait de coco. Dès que le bouillon arrive de nouveau à frémissement, laissez le hors du feu pour que tous les ingrédients infusent bien (environ 30 minutes). Mixez ensuite le tout puis passez à la passoire. Ajoutez le nuoc mam : le bouillon est alors terminé ! Mettez le bouillon dans une casserole, montez-le à ébullition, rajoutez le poulet émincé, faites cuire à feu doux, puis ajoutez quelques légumes crus de votre choix (de préférence de saison). Dressez le tout dans des bols puis saupoudrez de coriandre hâchée. Ce plat s’accompagne généralement d’un riz Thaï légèrement collant. Afin de réussir au mieux ce plat, je vous conseille vivement d’acheter tous vos ingrédients chez un épicier asiatique.
Une recette facile mais
n’oubliez surtout pas de
passer chez votre chinois avant, pour faire vos courses !
Flo le Pâtissier vous propose son
breizh Ingrédients 4 palets bretons (biscuits) Caramel au beurre salé (recette dans le camembert)
1 pomme Golden 100 gr de sucre en poudre pour le caramel Une noisette de beurre
4 pers. > Pour la crème : 140 gr de crème fleurette 35% 40 gr de jaunes d’œufs 30 gr de sucre 175 gr de mascarpone
Découpez la pomme en cubes, mettez à fondre le sucre dans une poêle, lorsque ce dernier devient brun incorporez la noisette de beurre puis les pommes, laissez cuire pour caraméliser et laissez ensuite refroidir. Montez la crème fleurette au robot afin d’obtenir une texture ferme et placez-la au réfrigérateur. Mélangez séparément les jaunes et le sucre pendant 10 minutes, puis ajoutez la mascarpone. À l’aide d’une spatule ajoutez la crème montée. Dans votre verrine préférée, déposez le palet breton, puis ajoutez une cuillère à soupe de pommes caramélisées. Garnissez ensuite de crème mascarpone. > Très important : Laissez bien les verrines au frais quelques heures, puis au moment de servir, versez le caramel au beurre salé sur le dessus.
Une recette super top
et simple, les gens vont
adorer, c ‘est la meilleure vente Ă la Potiniere
#01
LA POTINIÈRE 25 avenue Miln 56340 Carnac
www.lapotinierecarnac.com
Création graphique : Mon Atelier Coloré - www.mon-atelier-colore.com Photographies : Aurore Délézir - www.picha-creations.com Impression : IOV Communication - www.iovcom.fr