Cartilla sena ajustes finales compressed by Aura Velez Duncan

Don hartรณn y familia

Centro de Comercio y Turísmo Regional Quindío

Servicio Nacional de Aprendizaje Manual práctico logística en primera milla, plátano: Cartilla para el productor y su familia ISBN 978 – 958- 59324 – 2 – 5 Centro de Comercio y Turismo Regional Quindío Cra 18 # 7 – 58 Teléfono: 57 (1) 7461417 Armenia, Quindío Colombia SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA DIRECCIÓN GENERAL Alfonso Prada Gíl Director General del SENA Mauricio Alvarado Hidalgo Director de Formación Profesional Emilio Eliecer Navia Zúniga Coordinador del Grupo de Gestión de la Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación – SENNOVA REGIONAL QUINDÍO Carlos Fabio Álvarez Ángel Director Regional Carlos Fabio Álvarez Ángel Subdirector (E) Centro de Comercio y Turismo José Samuel Arbeláez Zuleta Coordinador Académico Comercio Producción de Textos Investigadores Luz Elvira Londoño de López César Augusto Ospina Puerta Carlos Fabio Álvarez Ángel María Inés Amézquita Camacho Comité de edición y fotografía Luz Elvira Londoño de López María Inés Amézquita Camacho Apoyo fotográfico Luz Elvira Londoño de López César Augusto Ospina Puerta María Inés Amézquita Camacho Ilustraciones Aura Mercedes Vélez Duncan Luz Elvira Londoño de López Diseño Gráfico Aura Mercedes Vélez Duncan

PRÓLOGO

Este manual surge de la combinación de dos componentes claramente diferenciados, como primer componente una historieta, que representa el quehacer diario de los productores de plátano de los municipios cordilleranos del Quindío, y un segundo componente se refiere a los aspectos técnico científicos que dan soporte documentado a los procedimientos que se recomienda realizar, para alcanzar condiciones óptimas de producto en el encadenamiento productivo del plátano. Los resultados de la investigación previa que dio origen a este trabajo permitieron trabajar con los dos componentes , lo cual hizo posible conocer las tendencias y gustos del productor, hacia una lectura agradable y fácilmente entendible, así como lograr despertar el interés de los niños y jóvenes, futuro relevo generacional, en el aprendizaje significativo de procedimientos Para esta investigación se visitaron 150 productores, se aplicaron 30 encuestas a transportadores, 20 entrevistas a expertos, comercializadores, miembros de asociaciones, gremios y transportadores, relacionados con el encadenamiento productivo. Además se verificó a través de listas de chequeo, la información generada en la recolección primaria, con el fin de garantizar su veracidad. A través de este manual se busca la apropiación tecnológica de procedimientos para el manejo logístico en primera milla en los agronegocios del encadenamiento productivo del plátano, por parte de productores y sus familias, operarios, transportadores y comercializadores. Espero que este manual sea de utilidad para su proceso productivo. CARLOS FABIO ÁLVAREZ ÁNGEL Subdirector (e) Centro de Comercio y Turismos Regional Quindío

Recomendaciones para la Implementaciรณn de la LOGร STICA DE LA PRIMERA MILLA, en el proceso productivo del Plรกtano

Este manual es producto de la investigación realizada por el Semillero LOGINTEGRAL, adscrito al Grupo CREAMÁS, perteneciente al Centro de Comercio y Turismo del Sena Regional Quindío, en el marco del proyecto: Incidencia del manejo logístico de productos en Primera Milla, sobre los ingresos de los productores en el Quindío, Caso plátano cordillerano: Buenavista, Córdoba y Pijao. A partir de la observación de la forma como los productores, trabajadores, conductores, comercializadores, realizan el manejo logístico del plátano, con el fin de conocer aspectos claves de su actividad para ofrecer desde la Formación Profesional que imparte el Centro, acciones de mejoramiento, con el fin de apoyar a los intervinientes a elevar su eficiencia y simplificar los procedimientos, en procura de incrementar su productividad para mejorar la calidad final del producto redundando en los ingresos de los involucrados. Con este manual se busca identificar y simplificar los procedimientos, para que los interesados adquieran nuevas formas de ejecutar las actividades de su quehacer diario, en el manejo logístico del plátano en su primera etapa denominada también Primera milla. Con la aplicación de esta metodología se puede obtener una unidad productiva más sólida, a la que se le implementen controles eficaces, mejores comunicaciones, menos errores y un incremento en la productividad de sus trabajadores y propietarios. Los procedimientos seleccionados se establecieron de acuerdo con las Normas Técnicas Colombianas: • NTC 5400: sustenta las Buenas Prácticas Agrícolas para frutas, hierbas, aromáticas culinarias y hortalizas frescas y establece los requisitos generales para su producción. • NTC 5778: describe las principales prácticas orientadas a disminuir el riesgo de contaminación en cosecha y poscosecha, teniendo en cuenta las diversas exigencias sanitarias y medioambientales establecidas en la legislación nacional y en los mercados externos.

•

NTC 1190: clasifica los plátanos para ser consumidos en fresco.

Esperamos que este manual sea de utilidad y lo acompañe a usted y a su familia en sus actividades diarias, con el propósito de obtener mejores productos, que deriven en mejores ingresos de la producción de su plantación de plátano, apoyado en la logística de la primera milla. Procedimientos en Logística de Primera Milla Se considera primera milla en logística, los procedimientos que se generan en las fincas para entregar al medio de transporte definitivo su producto. En la cadena de suministro en el tema de logística existen 3 tipos de macroprocesos: aprovisionamiento, producción y distribución. En estos tres macroprocesos se encuentran procedimientos como la precosecha, la cosecha, el traslado, el almacenamiento, el alistamiento, embalaje y transporte. En estos procedimientos se encuentran involucrados los productores, los encargados de los centros de acopio, transporte, empaque, manipulación y comercialización. Usted va a encontrar en el diseño de esta cartilla dos componentes diferenciados: en las páginas pares una historieta con personajes que le acompañarán todo el trayecto de la primera milla, con el fin de contar de manera amena historias de vida de una familia como la suya, en la que personajes como Don Hartón, productor de la zona, Doña Bellota su esposa, sus hijos Dominico y Musa, su perro Patacón y su vecino Don Guineo, les acompañan y apoyan para revisar y mejorar sus actuales procedimientos en el primer trayecto de manejo logístico.

En las páginas impares va a encontrar el desarrollo técnico y tecnológico del manejo logístico en primera milla para el encadenamiento del plátano en los municipios cordilleranos del sur del Quindío. Al final del manual va a encontrar una evaluación de conocimientos, que le va a permitir establecer cuanto sabe del manejo logístico de la primera milla.

Disfrútenla

PRESENTACIÓN DE PERSONAJES

Doña Bellota, esposa de Don Hartón

don hartón, personaje principal

Musa: Hija de Doña Bellota y Don Hartón

Dominico: Hijo de Doña Bellota y Don Hartón

Patacón: Mascota

Cada vez menos jóvenes se están quedando a trabajar o vivir en el campo, esto puede deberse a que no reciben suficiente ingreso por su producto. Aunque el plátano es un buen negocio.

Claro pero es mejor negocio si se hace con buena calidad. Miren cómo es de buen negocio el plátano ( historia donde se cultiva) Y todavía mejor negocio cuando me lo pagan mejor que a los demás. Por eso debemos enseñarle a nuestros hijos el oficio

Dominico, acompáñeme al lote para que me ayude a señalar los racimos que están listos para el corte de mañana.

Si Pa’!

CONTENIDO TÉCNICO El producto El Plátano pertenece al grupo de las musáceas, es una planta perenne con rizoma corto y tallo aparente o falso (pseudotallo). Las variedades actuales son el resultado del cruzamiento de las primeras plantas originarias del Asia, las especies musa balbiciana y musa acuminata, las cuales contenían semillas, las actuales variedades no tienen semilla viable. (Vergara, 2010) El plátano es una planta herbácea (hierva gigante) que crece hasta seis metros de altura, de tronco fuerte, cilíndrico de hasta 30 cm de diámetro, que sale de un tallo bulboso, pulposo y grande (Díaz, 2011). La palabra plátano se emplea también para denominar al fruto de esa planta, banana o banano, que se caracteriza por ser alargado. Formalmente se la llama Musa paradisiaca. Así justamente es como la clasificó y denominó el naturalista sueco Carlos Linneo a mediados del siglo XVIII. (Fundación Alimentum, s.f.) El nombre científico Musa paradisiaca y los nombres comunes banano, banana, plátano, cambur, topocho, maduro y guineo hacen referencia a un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa (Sin, 2015). Historia Los plátanos (Musa spp., del grupo AAB) constituyen una de las principales cosechas de occidente y centro de África y son cultivados en unos 120 países en vías de desarrollo. Los frutos que han desarrollado su madurez fisiológica tienen una composición nutricional comparable a las papas y son ampliamente consumidos como productos cocidos. Se estima que a nivel mundial las musáceas se cultivan en una superficie de 10 millones de hectáreas y que producen alrededor de 84 millones (Álvarez, 2014)

¿Osea que los marcamos todos?

Primero marcamos los racimos verdes, y señalamos dónde hay pintones y maduros.

No, Dominico. De eso se trata de que aprenda a diferenciarlos. Recuerde que se denomina PLÁTANO a los frutos de cualquier variedad del género Musa.

En Colombia, el plátano es uno de los productos alimenticios de mayor importancia y es el cultivo permanente con mayor presencia en los sistemas de economía campesina. Es un producto básico en la dieta de los colombianos, con un consumo per cápita estimado de 155 kg/año. Para el año 2008, la producción de plátano en Colombia alcanzó 2,8 millones de toneladas, de las cuales lo exportado correspondió al 3,6%, cerca del 1% se destinó al consumo de la agroindustria y se estimaron pérdidas equivalentes al 10% de la producción. El resto es consumido en los hogares rurales y urbanos del país. Colombia participa con el 8,6% de la producción mundial de plátano, con un comportamiento relativamente estable en los últimos años, alcanzando una producción de 2.815.069 toneladas en 2008, con una tasa de crecimiento anual promedio de 1,1%, entre 1995 y 2008 (Ruiz y Urueña del Valle, 2009). Cita en (Álvarez, 2014) El plátano representa el cultivo frutícola número uno en el mundo, tanto en términos de producción, alrededor de 98 millones de toneladas, como de comercio.

¿Musa? Como mi hermana. ¿Entonces mi hermana es de mi familia o de la familia de los plátanos?

No Dominico, su hermana es de nuestra familia, Musa es el nombre que los expertos dieron a toda la familia de los plátanos y su mamá y yo como una forma de reconocerle nuestra gratitud a este producto, le dimos ese nombre a nuestra hija.

Entiendo Pa’

A este cultivo le debemos todo lo que somos y lo que tenemos. Es común que nuestros padres rindieran homenaje al plátano y nos colocaran nombres relacionados con este cultivo.

En la serie Eumusa se distinguen los cultivares triploides derivados del cruce entre Musa acuminata (AA) y Musa balbisiana (BB) que dan origen a las musรกceas comestibles mรกs importantes :

Fuente : Simmonds

Empecemos a 1 diferenciar los racimos

por su grado de madurez. El verde ideal para corte es aquel en el cual se ha alcanzado el máximo desarrollo, según la variedad a que pertenezca, y presenta la totalidad de su superficie de color verde.

Sí Dominico, ha entendido muy bien. Continuemos identificado los grados de madurez. El plátano pintón es aquel que solamente presenta puntas de color verde. El maduro es el estado en el cual los frutos han completado su proceso de sazón, hasta un grado de desarrollo que indique que puede ser objeto de un buen manejo, conservando la calidad propia de la variedad.

Entonces, 2este y este están listos para corte.

y, ¿Qué es la calidad propia de la variedad?

Pá, yo le he escuchado decir que el plátano que se va a cortar debe estar seco, limpio, sin manchas ni grietas, sin rayas profundas, ni ataques de plagas o enfermedades. Sin principios de pudrición, magulladuras, heridas no cicatrizadas o cuellos rotos

Usted debe tener en cuenta que el grado de desarrollo y el estado del plátano debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. Es muy importante tener en cuenta las características mínimas como que estén enteros, duros, conservar la forma característica de la variedad.

Cuidemos entonces que esas características de calidad permanezcan en la producción de la finca. Dígame entonces ¿cómo los marco?

Se considera que el plátano, fue una de las primeras frutas cultivadas por el hombre; las referencias más antiguas concernientes a esta fruta, aparecen en el Ramayana, un poema épico escrito en sánscrito (un idioma antiguo hace siglos). El magnífico templo budista Borobudur, construido en Java Central, Indonesia, alrededor del año 850 a.C., muestra tallados en piedra, bananos ofrecidos al dios Buda. (Vergara, 2010).

HISTORIA

Imagen tomada de https://es.wikipedia.org/wiki/Borobudur#/media/File:Borobudur-Nothwest-view.jpg -

No Dominico, usted me señala los racimos y yo los marco, hay que colocar este trozo de cinta sobre la mata, para que mañana no tengamos dificultad para ubicar racimos. Hay que emplear la pértiga para alcanzar a colocar la cinta sobre la bolsa y que nos rinda marcar.

La importancia de esta actividad , como de las otras actividades del manejo logístico en la finca, radica en no equivocarse en la selección de los racimos que están listos para el corte.

Ah, bueno y por qué es tan importante marcar los racimos?

Pá, entre los dos se ha hecho más rápido marcar los racimos, ya hemos terminado. Y ahora ¿qué sigue?

Los ejércitos victoriosos de Alejandro Magno describen su cultivo en la parte baja del valle del Hindus en la India, en el año 327 a.C., donde ya existían referencias escritas entre los años 600-500. El sur de China es otra área donde el cultivo de Banano y Plátano se remonta a tiempos antiguos, las escrituras del período reinante de la dinastía Han (206-220), mencionan que el cultivo del Banano y el Plátano se practicaba desde hace más de 2000 años. (Vergara, 2010) Debido a la antigüedad, a su larga historia de domesticación en India y China, y a la gran diversidad de postres y formas de cocción que se encuentran en esos países, algunos escritores creyeron que los bananos y plátanos tuvieron allí su origen. Sin embargo, los resultados de las misiones de exploración platanera y bananera en Asia, a mediados del siglo pasado, y la revelación subsiguiente de la gran riqueza de los recursos de germoplasma de Musa que fueran recolectados, mostraron que lo más probable es que los bananos y los plátanos realmente tuvieron su origen en el Sudeste Asiático, en el llamado archipiélago Malayo o región Indo Malaya en el Asia meridional, y en una amplia región que se extendería desde el noreste de India al norte de Australia. (Vergara, 2010) Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol o planta a Europa alrededor del siglo III a. C., Se conoce en el Mediterráneo desde el año 650, la especie llegó a las islas canarias en el siglo XV, pero no lo introdujeron hasta el siglo XX en toda Europa. (Vergara, 2010) PRODUCTO: NTC 1190 En esta norma se desarrolla lo relacionado con el producto Plátano procedente de cualquier variedad del género Musa, destinados a consumo fresco, cuyo grado de desarrollo y su estado debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. Ha de cumplir con estas características mínimas: (ICONTEC, 1976) - Enteros, duros con la forma característica de la variedad. - Secos, limpios, sin manchas ni grietas. - Sin rayas profundas, ni ataques de plagas o enfermedades. - Sin principios de pudrición, magulladuras, heridas no cicatrizadas o cuellos rotos. Los tres grandes sectores que consumen más del 80% de la producción colombiana son, en orden de importancia, los hogares rurales, los hogares urbanos y los restaurantes; menos del 1% es consumido por la industria y las pérdidas por comercialización y transporte se estiman en 12%. El cultivo genera cerca de 286 mil empleos directos permanentes por año, es decir, unas 57 mil familias se dedican a las labores del cultivo en todo el país (Espinal et al., 2005).

Corte de racimo: Se puya o chuza el pseudotallo, a tres cuartas partes de su altura, con dos propósitos: el primero doblarlo para que el operador alcance el racimo con facilidad, sin que se golpee el racimo con el suelo o el mismo pseudotallo. El segundo hacer que sangre y bote parte de la mancha.

3 Sí Dominico desangre o desmanchado, es una actividad

muy importante para evitar que se manchen los plátanos. Observe como lo hago: puyo la mata un poco más arriba de su parte media y dejo caer lentamente el racimo sin que toque el suelo y así con cada uno de los que marcamos.

5 Mañana muy temprano separamos estos racimos

de la planta, uno a uno los vamos llevando al sitio o punto de acopio que hemos instalado al borde de la carretera. El traslado se hace de a un racimo si se lleva al hombro y dos o tres racimos máximo, ayudados por una guadua, cuando contamos con trabajador para esta labor, evitando el roce entre racimos.

La tarea siguiente es puyar o doblar la mata, que debe hacerse el día anterior o con varias horas de anticipación, para que cumpla su función de desangre.

2 ¿Desangre? ¿Cómo así?

4 Y hasta cuando se dejan así: ¿con los racimos colgando?

6 Pá, yo puedo ayudarle con una punta de la guadua.

8 Pero pá, quiero ser útil

7 No Dominico, aún no es tiempo para que empiece a trabajar en estas faenas tan duras, ya tendrá su momento, empiece con las labores que no signifiquen grandes esfuerzos físicos y a medida que vaya creciendo va asumiendo actividades de mayor envergadura.

9 Ya está siendo útil. En este corte haré las labores solo, y para no maltratar los racimos utilizaré una almohadilla en el hombro para no tallar los racimos.

10 Pá, tengo hambre, creo que ya es hora de ir a almorzar.

El plátano se puede comercializar verde, pintón o maduro, en manos, dedos o racimos. El plátano es una fuente alimenticia de primera necesidad y es el cultivo con mayor presencia en los sistemas de economía campesina. El consumo per cápita estimado en Colombia es de 155 Kg/año, la comercialización actual del plátano se realiza en fresco en las diferentes plazas de mercado y supermercados, de igual forma en los últimos años se ha implementado nuevas estrategias para comercializar el fruto con valor agregado, como pelado de la cáscara. (USAID - ACCIÓN SOCIAL, 2009)

Semilla: La semilla debe provenir de plantaciones sanas, libre de plagas como picudos, gusano tornillo, nemátodos y enfermedades como moko, bacteriosis y virus. El cultivo se puede establecer mediante cormos ó semilla tradicional, cormos de plantas paridas o cabeza de toro, plántulas de semillero o rebrotes y por medio de meristemos. (Hugo Montero Escobar, 1998) El Sena en convenio con El Reino Unido (Hugo Montero Escobar, 1998), desarrollo un paquete de capacitación poscosecha de frutas y hortalizas. En este se ofrecen parámetros al productor para realizar los procedimientos de producción y poscosecha del plátano. Este proyecto es acorde con el Plan Nacional de Desarrollo 2014-2018, (Congreso de la República de Colombia, 2015) el cual contempla entre las categorías de problemas para el crecimiento económico, se encuentran: a. la pobreza en sí misma, determinada por su poca capacidad de producción y escasa o ninguna capacidad de ahorro. b. La geografía física, que aumenta los costos de transacción. c. Barreras culturales, identificando el papel de la mujer, las minorías y las relaciones entre etnias. Y para combatir la pobreza desde diferentes frentes, plantea el Plan (Congreso de la República de Colombia, 2015).

Qué es un encadenamiento productivo: “Un conjunto estructurado de procesos de producción que tienen en común un mismo mercado y en el que las características tecnoproductivas de cada eslabón afectan la eficiencia y productividad de la producción en su conjunto (DNP, 2004)” La cadena productiva es secuencial, e involucra a más de un sector productivo o económico denominado eslabón de la cadena, que tienen una interdependencia, y cada uno aporta beneficios de acuerdo con los recursos e importancia en la misma.

El encadenamiento productivo del plátano: La Cadena Agroalimentaria del plátano en Colombia está conformada por los productores, comercializadores, industrias de procesamiento, productores de semilla, proveedores de insumos, exportadores, universidades, centros de investigación e instituciones regionales y Nacionales que acompañan el proceso como el ICA, Sena, Unad, Ciat, Asohofru-

Sí Dominico, nos hemos demorado más de lo usual, pero ha sido una actividad muy agradable, hacer las labores de planeación de la cosecha juntos.

Después del almuerzo podemos volver.

Sí Dominico, todos los racimos marcados deben quedar listos para el corte mañana, es decir hay que dejar todas las matas a las que se les va a retirar el racimo puyadas para que hagan su desangre sin dificultades.

Pá, entonces todos estos cuidados durante la cosecha son muy importantes, para que el plátano no presente magulladuras en la cáscara que dañan su apariencia y frutos con cuello roto.

Si Dominico, ha aprendido muy bien la lección, la importancia de producir plátanos libre de daños mecánicos o enfermedades para garantizar la calidad del producto final y obtener el mejor precio del mercado.

col, secretarias de agricultura y corporaciones autónomas regionales, entre otras. (Ministerio de Agricultura, Sin fecha). El Acuerdo Nacional de Competitividad de la Cadena firmado en el año 2010, y actualizado 2011-2020 definió su misión y visión basada en indicadores de productividad: En el año 2015 la cadena productiva de plátano en Colombia comenzará transformaciones sustantivas en materia de productividad y competitividad, llevando su rendimiento de 7.3 a 10.0 toneladas por hectárea, los costos de producción reducidos en un 5%, el área de producción alcanzará la 600.000 hectáreas con una producción de 6.024.000 toneladas y con un incremento del 4% al 10% de la producción destinadas al comercio internacional, con procesos de investigación y mejoramiento genético como soporte fundamental de estos propósitos. (Ministerio de Agricultura, Sin fecha). En el año 2025 la cadena productiva de plátano en Colombia habrá alcanzado el más alto grado de productividad y competitividad, alcanzando un rendimiento de 12 toneladas hectárea, reducido los costos de producción en un 10%, estabilizado el área sembrada en 750.000 hectáreas y destinado el 12% de su producción a los mercados internacionales y mejorado considerablemente las condiciones de vida y de trabajo de los productores. (Ministerio de Agricultura, Sin fecha) La cadena logística está conformada por los procesos: • Aprovisionamiento, • Producción • Distribución y sus respectivos procedimientos.

Diagrama 1. Cadena del Plátano (Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, 2005) p.4)

PRODUCTO: Plátanos procedentes de cualquier variedad del género Musa, destinados a consumo fresco. El grado de desarrollo y el estado del plátano debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. El plátano se puede comercializar verde, pintón ó maduro, en manos, dedos o racimos.

¿Vecino buenas noches qué lo trae por acá?

Hombre Don Hartón, vengo a ofrecerle mi colaboración para el corte de esta semana, que según me ha dicho Doña Bellota va a ser mañana.

Efectivamente va a ser mañana y le agradecemos mucho su colaboración, muy temprano como es costumbre iniciaremos las labores de corte, transporte y acopio dentro de la finca.

Mañana a primera hora estaré aquí, dispuesto a colaborarle en todo lo que sea necesario.

Gracias Don Guineo, lo espero entonces.

Planeación del corte: Comienza con el encintado y se termina en la preparación del corte del racimo. Cuando no se encinta se realizan los controles por escrito en un plano o mapa y en formatos propios de la planeación, determinando los tiempos de cosecha, marcando en el plano o mapa del lote cada racimo que se va a cortar. Es muy importante determinar los requerimientos del mercado de destino de su producto en cuanto a medida, estado de maduración, peso, presentación y empaque. También debe tener clari-

El que requiera de acuerdo con la ubicación de su finca y las cantidades requeridas por su cliente, tenga claridad del estado actual de las vías, que todas se encuentren despejadas y en buen estado. La mano de obra que requiere, depende fundamentalmente de la cantidad de plátano a cosechar y de las condiciones de su terreno. Una vez tenga claro el número y tipo de trabajadores, puede planear la cantidad y tipo de herramientas que necesita cada trabajador. Muy importante: capacite a sus trabajadores sobre los procedimientos para la logística de cosecha.

LA SIGUIENTE INFORMACIÓN ES PRODUCTO DE LA INVESTIGACIÓN REALIZADA EN LOGÍSTICA DE PRIMERA MILLA Corte de racimo: Se puya o chuza el pseudotallo, a tres cuartas partes de su altura, con dos propósitos: el primero doblarlo para que el operador alcance el racimo con facilidad, sin que se golpee el racimo con el suelo o el mismo pseudotallo. El segundo propósito, hacer que sangre y bote parte de la mancha. Corte: Cortar el racimo con herramienta adecuada (machete, gurbia o ambos) sin dejarlo caer al piso. El trabajador encargado de recibir el racimo alistará una almohadilla adaptada, en el hombro para su traslado. Se cortará dejando un vástago o raquis de entre 15 y 30 centímetros para facilitar el agarre y traslado del racimo. Al cortar se tendrán puntos de control como: 1. Evitar cortar los frutos accidentalmente. 2. Dañar los cuellos de los frutos por aplastamiento. 3. Evitará herir su cuerpo o el de otro trabajador. Traslado: OPCIÓN 1: Si el racimo se encuentra en el piso: Una vez cortado se toma el racimo por el vástago o raquis, con la espalda recta se abren y doblan ligeramente las piernas y se baja hasta alcanzar el racimo, con ambas manos se levanta hasta llevarlo al hombro. Si el peso es menor de 12 Kg se pueden llevar en la mano, un racimo por cada mano.

A la mañana siguiente...

Buenos días, Doña Bellota, Pelpita, mi mujer les manda estas tortas de plátano maduro, envueltas en hoja de plátano, para el desayuno

Por eso es que me gusta tanto venir a colaborarle a usted, porque todo el corte y el manejo que le da al plátano es tan organizado y planificado, aprendo bastante cada vez que lo hago

Muchas gracias Don Guineo, no debió molestarse, siéntese y mientras desayunamos terminamos de planificar el corte de hoy.

Si Don Guineo, Los cuidados durante la cosecha del fruto son muy importantes, puesto que la experiencia ha mostrado que la calidad de los frutos se deteriora por una cosecha deficiente, presentándose principalmente, frutos con magulladuras en la cáscara que dañan su apariencia y frutos con cuello roto, que se conoce como daño mecánico debido al maltrato. Estos daños se revierten en pérdidas del producto, bajos precios por su venta y pérdida para el productor. Además las ganancias son mucho mejores cuando su calidad es mejor.

Traslado OPCIÓN 2: Si el racimo se encuentra en el piso: Utilizando una vara , mula, guadua o travesaño al que se le coloca un trapo o almohadilla para el hombro, se pueden cargar simultáneamente dos racimos con un peso sumado que no exceda el máximo permitido (25 Kg).

Traslado OPCIÓN 3: Si el racimo se encuentra en la mata: Se acerca al racimo aún sin cortar a su cuerpo, se ubica en el hombro sobre la almohadilla, otro operario lo corta y Usted lo lleva hasta el punto de acopio o transporte, según el caso. Cuide de equilibrar la carga para cuidar su estructura de huesos y columna. Almacenamiento en agronegocio o finca: El almacenamiento temporal se realiza en la finca, debe tenerse un espacio con techo y paredes, las cuales pueden construirse en materiales como guadua, madera o similar, con techo en Zinc, plástico o polisombra, con el fin de evitar los rayos del sol, lluvia, granizo, vectores o roedores. Almacenamiento en agronegocio o finca: OPCIÓN 1: Almacenar en el piso. Protegido con tarima de madera, guadua o similar. Puede hacer colchón con hojas de plátano de tal manera que no se deteriore el producto con el piso. Solamente para calidad segundas: Se puede almacenar como se muestra la figura: este plátano de segunda calidad no requiere grandes cuidados, aparte de evitar que se parta o contamine. Lo recomendado para calidad primera: OPCIÓN 2: Preferiblemente almacenar colgado de cuerdas a 30 cm del suelo. Se recomienda que la zona de acopio de encuentre a una distancia inferior a 50 metros del corte. Evitar la humedad y el efecto invernadero para que postergue el proceso de maduración Alistamiento: Recibo: Cuando recibe el plátano, de debe descargar y colocar Individual sobre piso o colgado, de acuerdo con la calidad. Verificar que cada racimo de primera calidad se encuentre sin peso sobre él. Si el racimo está en bolsa, quitarla con cuidado.

Si señor estos daños aceleran los procesos de senescencia o muerte, alterando su vida útil.

Bueno Don Guineo, arranquemos esta jornada que el tiempo apremia. Hay que tener el plátano cortado para las primeras horas de la tarde que pasa el carro de la Asociación a recogerlo. Ayer con Dominico, dejamos todo el plátano que está para corte puyado, ya debe estar desangrado y listo para el corte.

Vamos entonces Don Hartón, Cortemos los primeros racimos y mientras los llevo al punto de Acopio en la Finca, usted va picando las matas que quedan, para no dejar residuos que generen plagas o enfermedades que afecten el resto del cultivo y de una vez se aprovechan como nutrientes para las nuevas plantas.

Alistamiento Pesaje Se recomienda realizar con una pesa electrónica, que permite obtener medidas más precisas. Los racimos de a uno o máximo dos racimos en la báscula. Al peso se le descuenta un kilogramo por cada racimo pesado. Tenga en cuenta tomar los registros tal como aparecen en la pantalla de la balanza. Este registro permite llevar los cálculos de su producción y de los pagos que debe recibir por parte de su comprador.

Alistamiento Selección y clasificación: Seleccionar de acuerdo con especificaciones de la NTC 5400. Extras – Primeras – Segundas – muestras.

Sacar aparte los dedos cortados, partidos, con cuello roto, maduros, manchados.

Don Guineo recuerde utilizar la almohadilla en el hombro para que el racimo no se talle ni sufra magulladuras. Si Don Hartón, siempre lo tengo presente, los estudios han mostrado que la calidad de los frutos se deteriora por una cosecha deficiente, presentándose principalmente, frutos con magulladuras en la cáscara que dañan su apariencia y frutos con cuello roto, conocido como daño mecánico debido al maltrato

Si Don Guineo estos daños se revierten en pérdidas del producto, bajos precios por su venta y estos daños también aceleran los procesos de senescencia o muerte, alterando su vida útil.

Decidí venirme hasta el centro de acopio, para recibirle los racimos y ayudárselos a acomodar para que el plátano no se maltrate.

Desmane: cortar o desprender las manos de la corona, dejando un pedúnculo de 2,5 centímetros del vástago o raquis, evitando rupturas o maltrato en el cuello o punto de unión al dedo.

Lavado y desmanchado: Se realiza para retirar manchas, dar buen aspecto. Evitar contaminación. Evitar reproducción de hongos y microorganismos. En cualquier caso dejar entre 2 y 5 minutos en la solución de agua jabonosa o solución con desinfectantes, de acuerdo con su elección. OPCIÓN 1: Se llena a un 70% de agua y 100 ml de champú. Se sumerge el plátano en racimo, se desmana y desdeda, luego se saca a escurrir en el arrume. OPCIÓN 2: Se llena a un 70% la tina y se agrega 100 ml de piedralumbre y 50 gramos de jabón en polvo. Igual procedimiento que en Opción 1.

OPCIÓN 3: Se llena a un 70% la tina y se agrega 100 ml de piedralumbre. Igual procedimiento que en Opción 1.

Don Guineo, aprovechemos y cortemos el vástago, para que quepa todo el plátano que hay para cortar.

Antes de subir los racimos al carro debemos pesarlos, para hacer los registros respectivos, y así tener claro cuál es la producción de la finca este año y saber cuánto vamos a recibir por el corte de esta semana.

Don Hartón ayúdeme por favor a colocar este racimo en el piso, para que no se maltrate y no se hagan talladuras o magulladuras en los plátanos que entren en contacto con el suelo.

Don guineo es muy importante tener bien claro cuánto plátano de calidad extra, cuánto de 1ª calidad y cuánto a calidad 2ª, es la mejor manera de verificar si los cuidados que estamos teniendo con el cultivo reportan sus frutos y los ingresos por la venta aumentan.

Empaque y embalaje OPCIÓN 1 Las segundas ya en dedos, se empacan en bolsas de 18 a 25Kg cada una. Especialmente para ser distribuidas a los mercados o tiendas. OPCIÓN 2 El empaque es utilizado para proteger el producto, hacer publicidad a la empresa con mercados especializados. Puede ser en caja, canasta o bolsa plástica. En el Quindío se empaca solamente en bolsa. Cuando se alista en el Camión de Carga: sobre el camión de carga, se coloca una tina plástica o de material similar llena en un 70% de agua con una mezcla para la desinfección. Se realiza el desmane y desdede sobre la tina, se embala, organizando al granel sobre el piso del camión en arrume, preferiblemente separado el desdedado y el que se encuentra en manos, por ser para diferentes mercados. Los empaques y embalajes deben proteger, identificar, transportar, almacenar e informar de su contenido a los consumidores. Alistamiento: Dedede: se desprende cada dedo individualmente, dejándole aproximadamente 3 centímetros de largo desde el péndulo a la zona donde comienza la pulpa. Principalmente para ser despachado a clientes especiales. Las segundas dependiendo del mercado se desdedan y empacan en bolsa plástica, en presentación de entre 20 y 25 Kg.

PRESENTACIÓN Y ETIQUETADO Las cajas que contengan los plátanos deberán ser de madera o plástico, resistentes con dos agujeros laterales y cuatro agujeros en cada cara y con una capacidad máxima de 25 Kg. El empacado deberá garantizar el buen cuidado de los plátanos, el cuello donde se hizo el corte no deberá estar en contacto con otros plátanos para evitar manchas de látex. El Plátano se clasifica por peso o por calidad.

Don Hartón a simple vista se nota que el plátano extra y de 1ª ha aumentado, gracias a los cuidados y al manejo que usted viene dando a su cultivo. Observe que aún la 2ª tiene mayor calidad que antes.

Bueno Don Hartón y ¿cómo arrumamos este plátano acá en el Centro de Acopio, para que no se maltrate o se dañe?

Mire Don Guineo, cumplir las características mínimas, es decir plátanos bien formados, con pedúnculos bien definidos, tener un grado de lleno de ¾, coloración uniforme de acuerdo con la madurez y las demás especificaciones técnicas como la longitud del dedo del plátanos hartón que debe ser de aproximadamente 25 Cm ha sido mi apuesta personal en los últimos 3 años.

CARGUE Y EMBALAJE OPCIÓN 1: Se lleva del punto de acopio hasta el camión. Se realiza de forma ergonómica, de acuerdo con los estudios de seguridad y salud en el trabajo. Se sube a la tina dentro del camión. Se desmana y desdeda. Se sumerge en la Tina. En cualquier caso dejar entre 2 y 5 minutos en la solución de agua jabonosa. Se arruma en la parte de adelante del camión los dedos y en la parte posterior las manos que serán llevadas en canastillas o cajas plástica, entre 18 y 25 Kg. OPCIÓN 2: Se carga en el Willis, organizando los racimos, que no superen los 1200 Kilos. Tener en cuenta que los racimos de abajo no sean dañados por los de encima. Cortar el vástago hasta que permita su agarre. Cuando esté cargado amarrar con fibra de polipropileno de manera que no se talle el producto. Se arruma en la parte de adelante del camión los dedos y en la parte posterior las manos que serán llevadas en canastillas o cajas plástica, entre 18 y 25 Kg.

TRANSPORTE OPCIÓN 1: Willis: una vez cargados los racimos verificar que no queden espacios por los que se pueda caer el plátano. Verificar el amarre de la carga, evitando que se suelte accidentalmente. Verificar que el conductor porte toda la documentación en regla.

Espere un momento, Don Guineo, extiendo bien esta cama de hojas, para que el plátano no se talle en el piso. Colocamos cada racimo en el piso, cuidando que no queden montados, es muy importante que no tenga peso sobre cada racimo, para que no sufra daños o deterioro. Tengo entendido Don Hartón que la mejor manera de almacenarlo en la finca es colgado de cuerdas a 30 cm del suelo y el Centro de Acopio debe estar ubicado muy cerca al lote de corte, en este lugar quitar la bolsa con mucho cuidado.

Bueno Don Guineo ya tenemos todo el plátano listo para que venga el Willis que lo va a transportar. Encarguemonos de forrar muy bien las paredes del carro con hojas para evitar talladuras, golpes o deterioro del plátano.

Verificar que el vehículo se encuentre en buen estado. Buscar las partes de la vía más planas. Tener en cuenta la velocidad en zonas destapadas. Buscar siempre las huellas para movilizarse. Evitar frenar intempestivamente. NTC 5400: Buenas prácticas agrícolas para frutas, hierbas aromáticas, culinarias y hortalizas frescas. Requisitos generales. Que son las BPA: Buenas prácticas Agrícolas consisten en hacer las cosas bien e implican prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción, destacando la Inocuidad del producto, minimizando el impacto sobre la salud de los trabajadores, y con el mejor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna, la flora. Sistemas de aseguramiento de la calidad. En la norma NTC 5778 se describen las principales prácticas orientadas a disminuir el riesgo de contaminación en cosecha y poscosecha, teniendo en cuenta las diversas exigencias sanitarias y medioambientales establecidas en la legislación nacional vigente y en los mercados externos. La adopción de las BPA Las BPA le aportan en la mejora de las condiciones del producto. Lo más importante es poder bajar los índices de rechazo con anticipación, procurando evitar productos no aceptados o que cambien el sabor y/o la presentación del producto final. En cada procedimiento de la logística de primera milla, es recomendable determinar posibles fuentes de contaminación, minimizándolas para conseguir un mejor producto al final del proceso. La adopción de las BPA permite entender el negocio del plátano a través del conocimiento de las áreas, los procedimientos, por medio de los registros tanto de producción como costos, volúmenes y valores de ventas. Por ello podrá contar con información para tomar decisiones y planear mejor su negocio. Su personal podrá fidelizarse en su agronegocio, por las mejores condiciones en las cuales trabaja y por la estabilidad que le puede brindar un negocio rentable. Cuando adopta las BPA, puede tener reducción en tiempos de procedimiento, reduce costos porque aporta a bajas pérdidas tanto de insumos como de producto final. También encuentra mejores oportunidades para la comercialización de su producto, el cual puede negociar directamente y eliminar intermediarios.

El desmane, lavado y desmanchado donde se va a realizar?

En la sede de la AsociaciĂłn y ahĂ se carga en el CamiĂłn que lo lleva a la capital.

Almacenamiento: Se define como almacenamiento la disposición que se da a los materiales (materias primas, insumos, productos) en un lugar llamado almacén. Para el caso del plátano en la región del Quindío es más conocido como Centro de Acopio, en el que se deben acatar algunas recomendaciones: Aproveche el espacio físico, proteja los materiales y productos, demarcar zonas para los productos, insumos o materias primas, si los tiene en el mismo centro de acopio, ordene los productos de acuerdo con sus empaques, verifique que pueda sacar el producto de forma fácil y rápida. Asegúrese que tiene seguridad, con el fin de evitar accidentes y robos. Buena ventilación e iluminación. Sistema de cerramiento del área o lote. Estas son recomendaciones del Consejo Colombiano de seguridad (Consejo Colombiano de Seguridad, 2011) Recomendaciones para construir su Centro de Acopio: ubíquelo cerca de su vivienda para evitar robos. Constrúyalo en un solo piso. Calcule el espacio que utiliza normalmente y lo máximo que puede guardar en él, tanto en el piso como en altura. Coloque pisos resistentes de acuerdo con el peso de los materiales. Apilamiento: Se recomienda que las pilas de cajas, bolsas u otros empaques se den de acuerdo con el tipo de producto, siga las instrucciones de las cajas para evitar que los productos que queden debajo se deterioren. Máximo 7 cajas por pila. Los racimos de plátano de primera deben quedar individuales en el piso, no los apile. Los racimos considerados segundas puede apilarlos sin exceder 3 racimos. Las bolsas de papel o tela con polvos de 25 a 50 Kg, la pila común es de 10 camadas. Si tiene estiba 5 camadas por estiba amarradas y máximo 2 estibas apiladas. Las bolsas de polietileno con polvos de 20 a 30 Kg, la pila común es de 12 camadas. Si tiene estiba 7 camadas por estiba amarradas y máximo 2 estibas apiladas. Bidones plásticos de 20 a 25 Kg la pila común es de 5 bidones. Si tiene estiba 3 bidones por estiba amarrados y máximo 2 estibas apiladas.

Eslabones de la cadena

Diagrama 1. Cadena del Plátano (Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, 2005) p.4) PRODUCTO: Plátanos procedentes de cualquier variedad del género Musa, destinados a consumo fresco. *El grado de desarrollo y el estado del plátano debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino. CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS *Enteros, duros con la forma característica de la variedad. Secos, limpios, sin manchas ni grietas. Sin rayas profundas, ni ataques de plagas o enfermedades. Sin principios de pudrición, magulladuras, heridas no cicatrizadas o cuellos rotos. El plátano se puede comercializar verde, pintón ó maduro, en manos, dedos o racimos. PLANEACIÓN DEL CORTE: Comienza en el encintado y se termina en la preparación del corte del racimo. Cuando no se encinta se realizan los controles por escrito en un plano o mapa y en formatos propios de la planeación, determinando los tiempos de cosecha, marcando en el plano o mapa del lote cada racimo que se va a cortar .

Diagrama 1. Cadena del Plátano (Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, 2005) p.4) Planeación del corte: Comienza en el encintado y se termina en la preparación del corte del racimo. Cuando no se encinta se realizan los controles por escrito en un plano o mapa y en formatos propios de la planeación, determinando los tiempos de cosecha, marcando en el plano o mapa del lote cada racimo que se va a cortar

Corte: Cortar el racimo con herramienta adecuada sin dejarlo caer al piso. El trabajador encargado de recibir el racimo alistará un almohadilla en el hombro para su traslado. Traslado: OPCIÓN 1: Una vez cortado se toma el racimo por el vástago o raquis, con la espalda recta se abren y doblan ligeramente las piernas y se baja hasta alcanzar el racimo, con ambas manos se levanta hasta llevarlo al hombro. Si el peso es menor de 12 Kg se pueden llevar en la mano, un racimo por cada mano. Traslado OPCIÓN 2: Utilizando una vara , mula, guadua o travesaño al que se le coloca un trapo o almohadilla para el hombro, se pueden cargar simultáneamente dos racimos con un peso sumado que no exceda el máximo permitido (25 Kg).

Almacenamiento en agronegocio o finca: El almacenamiento temporal se realiza en la finca, debe tenerse un espacio con techo y paredes, en materiales como guadua madera o similar, con techo en Zinc o plástico, polisombra, con el fin de evitar los rayos del sol, lluvia, granizo, vectores o roedores.

Diagrama 1. Cadena del Plátano (Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, 2005) p.4) Almacenamiento en agronegocio o finca: OPCIÓN 1: Almacenar en el piso. Protegido con tarima de madera, guadua o similar. Puede hacer colchón con hojas de plátano de tal manera que no se deteriore el producto con el piso. Almacenamiento en agronegocio o finca: OPCIÓN 1: Almacenar en el piso. Protegido con tarima de madera, guadua o similar. Puede hacer colchón con hojas de plátano de tal manera que no se deteriore el producto con el piso.

Almacenamiento en agronegocio o finca: OPCIÓN 2:Preferiblemente almacenar colgado de cuerdas a 30 cm del suelo. Se recomienda que la zona de acopio de encuentre a una distancia inferior a 50 metros del corte. Evitar la humedad y el efecto invernadero para evitar que comience el proceso de maduración

Alistamiento: Recibo: verificar que cada racimo se encuentre sin peso sobre él. Colocar Individual sobre piso o colgado. Si el racimo está en bolsa, quitarla con cuidado. Alistamiento: Selección y clasificación: seleccionar de acuerdo con especificaciones de la NTC 5400. Extras – Primeras – Segundas – muestras. Sacar aparte los dedos cortados, partidos, con cuello roto, maduros, manchados. Alistamiento: Desmane: cortar o desprender las manos de la corona, dejando un pedúnculo de 2,5 centímetros del vástago o raquis, evitando rupturas o maltrato en el cuello o punto de unión al dedo. !

Diagrama 1. Cadena del Plátano (Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, 2005) p.4) Alistamiento: Dedede: se desprende cada dedo individualmente, dejándole aproximadamente 3 centímetros de largo desde el péndulo a la zona donde comienza la pulpa. Principalmente para ser despachado a clientes especiales. Las segundas siempre se desdedan y empacan.

Alistamiento: Dedede: se desprende cada dedo individualmente, dejándole aproximadamente 3 centímetros de largo desde el péndulo a la zona donde comienza la pulpa.

Alistamiento: Lavado y desmanchado:Se realiza para retirar manchas, dar buen aspecto. Evitar contaminación. Evitar reproducción de hongos y microorganismos.En cualquier caso dejar entre 2 y 5 minutos en la solución de agua jabonosa. Alistamiento: Lavado y desmanchado: OPCIÓN 1:Se llena a un 70% de agua y 100 ml de champú. Se sumerge el plátano en racimo, se desmana y desdeda y se saca a escurrir en el arrume. Alistamiento: Lavado y desmanchado: OPCIÓN 2: Se llena a un 70% la tina y se agrega 100 ml de piedralumbre y 50 gramos de jabón en polvo. Igual procedimiento que en Opción 1. Alistamiento: Lavado y desmanchado: OPCIÓN 3: Se llena a un 70% la tina y se agrega 100 ml de piedralumbre. Igual procedimiento que en Opción 1. .

Diagrama 1. Cadena del Plátano (Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, 2005) p.4) Alistamiento: Empaque y embalaje: OPCIÓN 1. Las segundas ya en dedos, se empacan en bolsas de 18 a 25Kg cada una. Especialmente para ser distribuidas a los mercados o tiendas. En cualquier caso dejar entre 2 y 5 minutos en la solución de agua jabonosa.

Alistamiento: Empaque y embalaje: OPCIÓN 2 El empaque es utilizado para proteger el producto, hacer publicidad a la empresa con mercados especializados. Puede ser en caja, canasta o bolsa plástica.

Alistamiento: Empaque y embalaje: OPCIÓN 3 En el camión de carga, se coloca en la tina y se realiza el desmane y desdede. Los empaques y embalajes deben proteger, identificar, transportar, almacenar e informar de su contenido a los consumidores Alistamiento: Empaque y embalaje: OPCIÓN 3 En el camión de carga, se coloca en la tina y se realiza el desmane y desdede. Los empaques y embalajes deben proteger, identificar, transportar, almacenar e informar de su contenido a los consumidores

PRESENTACIÓN Y ETIQUETADO Las cajas que contengan los plátanos deberán ser resistentes y con una capacidad máxima de 30 Kg. Las cajas destinadas a la exportación serán de madera, con dos agujeros laterales y cuatro agujeros en cada cara, con capacidad máxima de 25 Kg. El empacado deberá garantizar el buen cuidado de los plátanos, el cuello donde se hizo el corte no deberá estar en contacto con otros plátanos para evitar manchas de látex. El Plátano se clasifica por peso y calidad.

Alistamiento: Dedede: se desprende cada dedo individualmente, dejándole aproximadamente 3 centímetros de largo desde el péndulo a la zona donde comienza la pulpa. Principalmente para ser despachado a clientes especiales. Las segundas siempre se desdedan y empacan. Cargue y embalaje : El cargue tiene varias opciones: OPCIÓN 1 Se lleva del punto de acopio al camión. Se realiza de forma ergonómica, de acuerdo con los estudios de seguridad y salud en el trabajo. Se sube a la tina dentro del camión. Se desmana y desdeda. Se sumerge en la Tina. Cargue y embalaje : El cargue tiene varias opciones: OPCIÓN 2: Se carca en el Willis, organizando los racimos, que no superen los 1200 Kilos. Tener en cuenta que los racimos de abajo no sean dañados por los de encima. Cortar el vástago hasta que permita su agarre. Cuando esté cargado amarrar con fibra de polipropileno de manera que no se talle el producto. Se arruma en la parte de adelante del camión los dedos y en la parte posterior las manos que serán llevadas en canastillas o cajas plástica, entre 18 y 25 Kg.

Transporte: Verificación, control: El primer transporte tiene una de las más altas incidencia de daño de toda la logística. Se llevan los racimos de forma ordenada al vehículo de carga destinado para tal fin. Se embalan o se llevan al granel. Transporte: Verificación, control: OPCIÓN 1: Willis: una vez cargados los racimos verificar que no queden espacios por los que se pueda caer el plátano. Verificar el amarre de la carga, evitando que se suelte accidentalmente. Verificar que el conductor porte toda la documentación en regla. Verificar que el vehículo se encuentre en buen estado. Transporte: Traslado: Buscar las partes de la vía más planas. Tener en cuenta la velocidad en zonas destapadas. Buscar siempre las huellas para movilizarse. Evitar frenar intempestivamente.

NTC 5400: Buenas prácticas agrícolas para frutas, hierbas aromáticas, culinarias y hortalizas frescas. Requisitos generales Que son las BPA: Buenas prácticas Agrícolas consisten en hacer las cosas bien e implican prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción, destacando la Inocuidad del producto, minimizando el impacto sobre la salud de los trabajadores, y con el mejor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna, la flora. Sistemas de aseguramiento de la calidad. En la norma NTC 5778 se describen las principales prácticas orientadas a disminuir el riesgo de contaminación en cosecha y poscosecha, teniendo en cuenta las diversas exigencias sanitarias y medioambientales establecidas en la legislación nacional vigente y en los mercados externos.

CLASIFICACIÓN POR CALIDAD NTC 5400 Calidad

Extra

Primera

Segunda

Muestra

Características Cumplir las características mínimas, estar bien formados, tener pedúnculos bien formados, tener un grado de lleno de ¾, coloración uniforme de acuerdo con la madurez: la longitud del dedo del plátanos hartón será de 25 Cm.

Cumplir con las características mínimas, estar bien formados, no presentar marcas entre las aristas y solamente tener daños superficiales

Cumplir con las características mínimas. Pueden presentar daños superficiales pero no presentar manchas en más de 1/3 de la superficie del plátano..

Tolerancia 5% de plátanos con cuello roto, que no cumplan con las características mínimas y de este grado, pero sí de la siguiente calidad.

5% de plátanos con cuello roto, que no cumplan con las características mínimas y de este grado, pero sí de la siguiente calidad, mientras que los defectos no impidan el consumo.

20% de plátanos con cuello roto, que no cumplan con las características mínimas y de este grado. Presentar formas irregulares mientras que los defectos no impidan el consumo..

Comprende los plátanos que no clasificaron en ninguna de las anteriores categorías, porque son muy pequeños, deformes, quebrados y con daños apreciables.

Glosario Almacenamiento: se define como almacenamiento la disposición que se da a los materiales (materias primas, insumos, productos) en un lugar llamado almacén. Para el caso del plátano en la región del Quindío es más conocido como Centro de Acopio, en el que se deben acatar algunas recomendaciones: Aproveche el espacio físico, proteja los materiales y productos, demarcar zonas para los productos, insumos o materias primas, si los tiene en el mismo centro de acopio, ordene los productos de acuerdo con sus empaques, verifique que pueda sacar el producto de forma fácil y rápida. Asegúrese que tiene seguridad, con el fin de evitar accidentes y robos. Buena ventilación e iluminación. Sistema de cerramiento del área o lote. Estas son recomendaciones del Consejo Colombiano de seguridad Recomendaciones para construir su Centro de Acopio: ubíquelo cerca de su vivienda para evitar robos. Constrúyalo en un solo piso. Calcule el espacio que utiliza normalmente y lo máximo que puede guardar en él, tanto en el piso como en altura. Coloque pisos resistentes de acuerdo con el peso de los materiales.

Apilamiento: Se recomienda que las pilas de cajas, bolsas u otros empaques se den de acuerdo con el tipo de producto, siga las instrucciones de las cajas para evitar que los productos que queden debajo se deterioren. Máximo 7 cajas por pila. Los racimos de plátano de primera deben quedar individuales en el piso, no los apile. Los racimos considerados segundas puede apilarlos sin exceder 3 racimos. Las bolsas de papel o tela con polvos de 25 a 50 Kg, la pila común es de 10 camadas. Si tiene estiba 5 camadas por estiba amarradas y máximo 2 estibas apiladas.

Las bolsas de polietileno con polvos de 20 a 30 Kg, la pila común es de 12 camadas. Si tiene estiba 7 camadas por estiba amarradas y máximo 2 estibas apiladas.

Almacenamiento

Bidones plásticos de 20 a 25 Kg la pila común es de 5 bidones. Si tiene estiba 3 bidones por estiba amarradas y máximo 2 estibas apiladas.

Demarcación Pintar franja de 10 cm con pintura amarilla en los pasillos, zonas de almacenamiento y ubicación de los equipos de control de incendios y primeros auxilios.

Señalización

Para que una señalización completa sea efectiva y cumpla su objetivo de prevención debe responder a las siguientes características: 1. Llamativa 2. Clara (mensaje fácilmente comprensible) 3. Anticipatoria (permite detectar el riesgo con antelación) 4. Orientadora (permite asumir una pauta de conducta)

Señalización

DONDE INSTALAR: 1. Ubicación de equipo contra incendio. 2. Ubicación de equipo de primeros auxilios. 3. Salidas de emergencias. 4. Sitios y elementos que presenten riesgos como columnas, almacenamiento de materiales peligrosos. 5. Áreas críticas.

Vías de ingreso de los materiales peligrosos INHALACIÓN / ABSORCIÓN / INGESTIÓN POR INHALACIÓN: Es la más importante, comprende naríz, boca, laringe, bronquios y alveólos pulmonares. Cualquier sustancia suspendida en el aire puede ser inhalada. POR ABSORCIÓN: Comprende toda la superficie del cuerpo humano. Segunda vía más importante. Penetran la piel directamente. POR INGESTIÓN: Se genera en el puesto de trabajo al ingerir alimento.

Efectos de los materiales o sustancias en el organismo Efectos agudos y crónicos. AGUDOS: Es la alteración de la salud en forma inmediata o en corto tiempo después de la exposición. CRÓNICOS: Es la alteración de la salud que aparece meses o años después de una exposición. RIESGOS ASOCIADOS CON EL ALMACENAMIENTO MANEJO DE MATERIALES Caracterización de los accidentes 1. Inhalación de gases o vapores químicos. 2. Inhalación de material particulado. 3. Contacto con la piel por salpicadura. 4. Contacto con los ojos por salpicadura de líquidos. 5. Ingestión accidental

ClasificaciĂłn de los materiales peligrosos segĂşn la ONU

1. Explosivos 2. Gases 3. Liquidos Inflamables 4. Oxidantes 5. Venenos 6. Materiales Radioactivos 7. Materiales Corrosivos 8. Materiales 9. Materiales Peligrosos Varios

Protección Contraincendios PREVENCIÓN DE INCENDIOS: 1. Orden y limpieza 2. Mantenimiento de máquinas y equipos. 3. Instalaciones eléctricas según área. 4. Inspecciones. 5. Sistemas de permisos de trabajo. 6. Método de trabajo.

Elementos de protección personal El equipo de protección personal incluye todos los aparatos y equipo de protección que los trabajadores usan para protegerse de los peligros presentes en su trabajo.

Orden y Aseo 1. Pisos limpios y libres de objetos 2. Adecuada limpieza y orden luego de todo trabajo 3. VĂas de evacuaciĂłn y equipo de emergencia libres y en buen estado

Orden y Aseo En la manipulación manual de cargas como es el caso en la finca, utilizar ropa apropiada de trabajo, que le proteja de raspaduras, cortes y golpes. Elementos de protección personal, en el caso de carga de racimos al hombro utilice una almohadilla elaborada para proteger el hombro y cuello, la misma protegerá el plátano de raspaduras y roturas de cuello tan común en este tipo de manipulación. Entrenar a los trabajadores en la manipulación del producto, indique a sus trabajadores la postura correcta para que puedan conservar la salud de su columna, huesos y músculos. La máxima carga que debe levantar manualmente un hombre es de 25 Kg y la mujer de 16 Kg

Levantamiento manual de cargas CARGA: Cualquier objeto o ser vivo suceptible de ser movido. Estoda operaci贸n manual de transporte a : -Levantamiento -Colocaci贸n -Tracci贸n -Desplazamiento 1. Siempre se requiere del apoyo humano para la movilizaci贸n. 2. Puede haber lesionados si no se toman las precauciones. 3. Entrenamiento. 4. Pesos a levantar . 5. Distancias a recorrer. 6. Dificultades y tiempos.

Levantamiento manual de cargas

LESIONES LUMBARES:

1. Espasmo muscular 2. Hernia del disco 3. Distensiรณn musculares y ligamentos 4. Esguinces articulares 5. Fracturas articulares RESTRICCIONES: No se permitirรก el levantamiento de objetos pesados a las personas: 1. Enfermas del Corazรณn 2. Hipertensas 3. Lesiones Pulmonar 4. Mujeres embarazadas 5. Lesiones articulares 6. Artritis

Levantamiento manual de cargas

LESIONES LUMBARES:

Podemos apreciar dos tipos de riesgos: 1. Cortes 2. Golpes 3. Caídas a distintos nivel 4. Caídas al mismo nivel 5. Lesiones músculo - esqueléticas 6. Fracturas

POSTURA: Inclinación del tronco y fuerza

Levantamiento manual de cargas PROCEDIMIENTO PARA EL LEVANTAMIENTO DE CARGA: 1PASO: Ubiquese frente a la carga con los pies separados. 2PASO: Mantenga la colummna recta y sujete la carga.

Levantamiento manual de cargas PROCEDIMIENTO PARA EL LEVANTAMIENTO DE CARGA: 3PASO: Sopese la carga. 4PASO: Levante y acerque la carga al cuerpo.

Levantamiento manual de cargas PROCEDIMIENTO PARA EL LEVANTAMIENTO DE CARGA: 5PASO: Levantese con la columna recta y efectuando la fuerza con las piernas.

Fuente: http://fissioterapia.blogspot.com.co/2012/02/levantamiento-de-cargas-pesadas-postura.html

INSPECCIONES INSPECCIONES AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD Realizar inspecciones regularmente para verificar las medidas de control ambiental, el buen estado de los equipos de seguridad y el correcto entendimiento, por todo el personal, de las medidas a seguir.

RECOMENDACIONES

QUE BUEN NEGOCIO ES EL PLÁTANO En el manual de la CCI El 73% de la producción mundial de plátano, equivalente a 22`244.465 toneladas, se concentra en países africanos. Uganda es el principal productor del mundo y produce 9´533.000 toneladas. El plátano es un alimento básico de la canasta familiar en los países africanos y latinoamericanos. Entre las variedades de plátano (que se diferencia de las demás frutas porque requiere cocción antes del consumo), Colombia produce la variedad “plantain”, mientras la mayoría de los países africanos producen una variedad diferente, parecida al colicero. La región latinoamericana produce el 23% de la oferta mundial de plátano (7`008.530 tons), concen-

trada en Colombia (2`682.322 tons) y Perú (1`414.900 tons), principalmente. En Centroamérica y el Caribe se encuentran los países con mayores rendimientos por hectárea (entre 16 y 21 Tons/ Ha), destacándose Martinica, Jamaica y Honduras los que, con excepción de Martinica, son importadores por sus altos niveles de consumo per cápita. Colombia muestra rendimientos cercanos al promedio.

QUE BUEN NEGOCIO ES EL PLÁTANO Colombia es el principal proveedor de plátano tanto para el mercado norteamericano como para el europeo y presenta, durante todo el año, una oferta permanente. No obstante lo anterior, presenta rendimientos por debajo de sus principales competidores: Costa Rica, Ecuador y Venezuela. Colombia compite con Ecuador y Venezuela en el mercado de Estados Unidos y con Costa Rica en el mercado europeo. Ghana y otros países africanos están llegando al mercado europeo aunque su participación es, todavía, muy pequeña. Costa Rica abastece la demanda de Centroamérica y el Caribe pues tiene acceso a rutas maríti-

mas que se lo permiten. El mercado internacional de plátano busca satisfacer a la población étnica de Estados Unidos y de Europa. El plátano se comercializa junto con el banano aprovechando la logística y el transporte existentes para la exportación de esta fruta, concentrada en multinacionales como Dole y Chiquita. No es posible realizar un análisis del comercio mundial de plátano porque las estadísticas de la FAO lo incluyen junto con el banano.

EJERCICIOS PARA EVALUACIÓN DE SUS CONOCIMIENTOS Musa y Dominico, vamos a revisar sus conocimientos en la Logística de la primera Milla del plátano

Huy pá, me parece excelente, hace días que no repasamos todas las actividades que hacen parte del manejo logístico en primera milla del plátano

Pá empecemos ya, porque le voy a ganar a Musa, ahora yo sé más que ella, porque ya le estoy ayudando en la finca y ella no.

Bueno vamos a divertirnos, aprendamos jugando. A medida que vayan respondiendo correctamente cada ejercicio, pasamos al siguiente. Empecemos con la sopa de letras, luego seleccionamos la fotografía que corresponde con la posición correcta y finalmente desarrollamos unos ejercicios que nos van a reforzar los conocimientos que hemos desarrollado en nuestra actividad diaria. Los invito a que respondan a conciencia las preguntas que siguen.

EJERCICIOS PARA EVALUACIÓN DE SUS CONOCIMIENTOS 1. Sopa de letras : buscar las palabras que corresponden a procedimientos y actividades que se requieren en la logística de primera milla.

ALISTAMIENTO CARGUE CORTE DESCARGUE

DESDEDE DESMANE LAVADO

EJERCICIOS PARA EVALUACIร N DE SUS CONOCIMIENTOS 2 Seleccione la imagen correcta: Cuรกl de las posiciones que se presentan es correcta en el cargue de racimos

Cuรกl es correcta para almacenamiento de plรกtanos de calidad primera:

EJERCICIOS PARA EVALUACIÓN DE SUS CONOCIMIENTOS Cuál de estas fotografías representa la mejor opción de lavado:

Cuál de estos valores es correcto para la máxima carga que puede levantar a la mano un trabajador hombre

20 b. 17 c. 25

Cuántos racimos de primera calidad debe cagar máximo, un trabajador, al hombro:

b. 5 c. 1

Cuál de estos NO es un método aceptado de lavado del plátano. a. Se llena a un 70% la tina y se agrega 100 ml de piedralumbre y 50 gramos de jabón en polvo. Igual procedimiento que en Opción 1.

EJERCICIOS PARA EVALUACIÓN DE SUS CONOCIMIENTOS b.

Se llena a un 70% de agua y 100 ml de champú. Se sumerge el plátano en racimo, se desmana y desdeda, luego se saca a escurrir en el arrume. c. Se llena a un 70% la tina y se agrega 100 ml de piedralumbre. Se sumerge el plátano en racimo, se desmana y desdeda, luego se saca a escurrir en el arrume. d. Se llena al 100% la tina y se sumerge el racimo, se saca y se pone a secar en el piso.

El desmane consiste en: a. Desprender cada dedo individualmente, dejándole aproximadamente 3 centímet-

ros de largo desde el péndulo a la zona donde comienza la pulpa. Principalmente para ser despachado a clientes especiales. b. Cortar o desprender las manos de la corona, dejando un pedúnculo de 2,5 centímetros del vástago o raquis, evitando rupturas o maltrato en el cuello o punto de unión al dedo c. Seleccionar de acuerdo con especificaciones de la NTC 5400. Extras – Primeras – Segundas – muestras. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lavado Cargue Transporte Planeación Pesaje Corte

a. Camión Turbo b. Báscula electrónica c. Piedralumbre d. Almohadilla de hombro e. Machete f. Formatos

ANEXOS Señor ( a ) productor: A continuación usted va a encontrar 5 formatos que le facilitarán la implementación de los Procedimientos de la Primera Milla para el manejo con calidad de la cosecha del plátano en su unidad productiva. Diligencie cada formato y desarrolle la cultura de los registros para un eficiente manejo de su producción. Gracias y Éxitos Formato 1 Usted puede distribuir su cultivo de plátano por lotes y cada uno lo puede numerar. Puede, si así lo desea, comenzar por dibujar un mapa muy sencillo de la finca. Anexo 1: Dibujo lotes de plátano Dibujo de lotes de plátano – Mapa

Nombre de la finca ____________

Instrucciones de diligenciamiento: Los datos para el dibujo los puede sacar de Planeación municipal, Comité de Cafeteros o Instituto Geográfico Agustín Codazzi. Si no tiene ninguna de esas posibilidades, recorra la finca y dibuje en cuadros las áreas de los lotes. Con un metro o con pasos tendrá el valor aproximado por cada lado del cuadro. Los dos valores uno del ancho y el otro del largo, los multiplica para saber el área por cada lote. Coloque los lotes y el valor de su área, en el plano. Así identificará su predio y podrá manejar sus cultivos de acuerdo con fechas de siembra y fechas de corte que diligenciará en formatos adjuntos. Anexo 2: Registro de lotes.

Lotes de plátano en mi finca Nombre de la finca Municipio

Lote no.

Vereda

Area (hectáreas)

Variedad

Lote 1 Lote 2 Lote 3 Lote 4 Lote 5 Lote 6

* Si requiere más espacios puede agregarlos

Número de plantas

Fecha de primera cosecha

4. En este formato, registre el nombre de la finca, el municipio y la vereda. De acuerdo con su plano describa el número de lotes por los cuales ha dividido para la planeación de sus actividades. 5. Llame al lote como lo nombró en el plano, con el fin que no se preste a confusiones. 6. Por cada lote registre el área, la variedad, el número de plantas y la fecha de la primera cosecha.

Anexo 3: Planeación de la logística Planeación de actividades logísticas

Actividad

Lote 1

Lote 2

Lote 3

Lote 4

Fecha inicial

Fecha final

Lote 5

Lote 6

Cantidad de racimos

Corte Almacenamiento Lavado Empaque Cargue Transporte

* Si requiere más espacios puede agregarlos

7. Llene el formato del Anexo 3, con las actividades que debe realizar para su corte, traslado, almacenamiento temporal en punto de acopio, alistamiento, cargue y transporte, cada semana. Puede reproducir este formato en fotocopia o a mano, para que tenga uno en el momento que requiera su planificación de actividades. 8. tenga en cuenta que este formato lo diligencia cada semana o cada vez que realiza el corte de su producto. Este formato le permite verificar las actividades a realizar y las que ya están realizadas en cada lote, identificando el trabajo a ejecutar en la semana. Esto le permite calcular las personas que requiere para los procedimientos y si tiene que pedir el transporte, lo puede hacer con tiempo suficiente para su traslado.

Anexo 4: Registro de ventas

Registro de ventas de plátano

Nombre de la Finca

Municipio

Vereda

Variedad Fecha de registro

Fecha de cosecha

Lote No.

Cliente

Peso Neto

Valor por Kg

Valor total vendido

* Si requiere más espacios puede agregarlos

9. Este formato del anexo 4 es muy valioso para llevar registro de las ventas y poder determinar los ingresos que Usted tiene por este producto. Así realmente sabrá cuales son los periodos de mejor precio y cuales los de mayor cantidad de producto. Podrá a partir de aquí determinar si realmente su producto plátano es autosuficiente y deja rentabilidad o si por el contrario está siendo financiado por otro cultivo o por pecuarios que tenga en la finca. 10. usted podrá hacer gráficos del comportamiento de su cultivo en los años o meses que desee. Esto le dará una información visual, importante para la toma de decisiones.

Cómo Grafica: ejemplo. Primero debe llenar juiciosamente su registro Registro de ventas de plátano

Nombre de la Finca

El Manatial

Municipio Pijao

Lote No.

Vereda

Los Juanes

Variedad

Dominico Hartón

Cliente

Peso Neto

Valor por Kg

Valor total vendido

Fecha de registro

Fecha de cosecha

Nov/10/2016

Nov/8/2016

Asoplapi

300 Kg

1200

$ 360.000

Nov/14/2016

Nov/13/2016

Willian Muñoz

400 Kg

1100

$ 440.000

Nov/20/2016

Nov/18/2016

El tesoro

320 Kg

1300

$ 416.000

Nov/28/2016

Nov/27/2016

1Y3

Asoplapi

300 Kg

1000

$ 300.000

Luego sobre un plano formado por una línea horizontal y una vertical coloca los puntos puede hacer uno en Kilogramos y otros en dinero

012*345*5124+67898* ! #""$"" "

Fecha de cosecha

Valor total vendido

Nov/8/2016

$360.000

Nov/13/2016

$440.000

Nov/18/2016

$416.000

Nov/27/2016

$300.000

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En el gráfico Usted puede determinar en qué semana obtuvo el mayor ingreso y lo puede comparar con los gastos ocasionados por la actividad. También puede graficar los kilogramos.