Beatos receptai by Austėja Tamašauskaitė

Turinys 

Rūkytos lašišos salotos (4-5 psl.)



Saulėgrąžų daigų salotos (6-7 psl.)



Kimči (8-9 psl.)



Enčilados (10-11 psl.)



Kiauliena su nektarinais (12-13 psl.)



Makaronai su moliūgų kremu (14-15 psl.)



Žalias kugelis su špinatais (16-17 psl.)

Įžanga Aš pasirinkau daryti knygelę apie receptus, nes labai mėgstu gaminti. Man Beata Nikolson yra kaip autoritetas - labai mėgstu jos receptus ir idėjas. Darant darbą buvo labai smagu gilintis į jos receptus ir dar geriau susipažinti su šiuo žmogumi.

Rūkytos lašišos salotos Greitos salotos, kai nesinori mėsos, bet ir vien žalių lapelių nepakanka… Dar vienas šių salotų įdomumas – pieno šlakelis salotų pagarde, jis ne tik suteiks spalvą, bet ir dar labiau paryškins sūrio skonį. Šių salotų padažą gaminau su „Vilkyškių pieninės“ kietuoju sūriu „Žalgiris“. Mažiausiai septynis mėnesius brandinamas „Žalgiris“ pasižymi išraiškingu aromatu ir sodriu vaisių skoniu, ko ir reikia šiam turtingam salotų pagardui.

Reikės: Salotoms:

Padažui:



100 g aliejaus



100 ml pieno



50 g „Žalgirio” sūrio



šaukšto garstyčių



šaukšto citrinų sulčių



druskos pagal skonį

200 g salotų mišinio („Lollo Rosso”, „Lollo Biondo”, romaninės, gražgarstės, ledkalnio)



240 g rūkytos lašišos



100 g vyšninių pomidorų



2-3 džiovintų pomidorų puselių



30 g raudonųjų svogūnų



šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas: Ruošdami padažą šluotele suplakame visus ingredientus, „Žalgirį“ smulkiai susitarkuojame ir įmaišome pačioje padažo gamybos pabaigoje. Lašišą supjaustome plonomis riekelėmis, vyšninius pomidorus pjauname pusiau, o džiovintus pomidorus susmulkiname plonomis juostelėmis. Plonais šiaudeliais supjaustome svogūnus. Į lėkštes dedame nuplautus ir nusausintus salotų lapus, ant jų – lašišos riekeles, pomidorus, svogūnus ir viską užpilame sūrio padažu.

Saulėgrąžų daigų salotos Kiaušinis man yra tikrasis greitasis maistas, pagerinantis bet kokias salotas. Aišku, jei juos mėgstate. Čia jį siūlau išvirti be marškinėlių, bet tiks ir minkštai virtas kiaušinis.

Reikės: Salotoms: 

3 šaukštų alyvuogių aliejaus



2 šaukštų balzaminio ar raudonojo vyno acto



1 avokado



1 saujos saulėgrąžų daigų



1 šaukšto medaus



1 saujos mėgstamų salotų lapų



2 kiaušinių

½ šaukštelio grūdėtųjų garstyčių



1 saujos moliūgų sėklų



druskos, pipirų



burokėlių ar kitokių daigų papuošti

Gaminimas: Moliūgų sėklas paskrudiname sausoje keptuvėje, kol paruduos. Dideliame dubenyje sumaišome salotas bei saulėgrąžų daigus. Avokadą supjaustome griežinėliais. Dubenėlyje išsukame alyvuogių aliejų, actą, garstyčias, medų, druską bei pipirus, supilame į salotų dubenį ir lengvai išmaišome.

Verdame kiaušinius. Kad kiaušinis be lukšto išvirtų kuo sveikesnis ir gražesnis, jį reikia įmušti į nedidelį puodelį ar indą, iš kurio nuleisti kiaušinį į verdantį vandenį daug patogiau nei tiesiai iš lukšto. Taigi kiaušinius įmušame į atskirus indelius. Vandeniui užvirus ugnį sumažiname ir vieną po kito kiaušinius iš indelių įleidžiame į vandenį. Pirmas kiaušinis truputį pabėgs į šonus, bet greitai baltymas pradės baltuoti, kiti virs truputį lėčiau. Verdame kiaušinius apie 4 minutes, kol baltymas sutvirtėja, o trynys viduje lieka minkštas.

Patiekiame: į lėkštę dedame salotų, ant viršaus – be lukšto virtą kiaušinį, pabarstome skrudintomis moliūgų sėklomis bei daigais.

Kimči Pasaulį užkariavęs korėjietiškasis kimči – su prieskoniais fermentuoti pekininiai kopūstai (ar kitos daržovės). Kimči – tikras lietuviškojo rauginto kopūsto giminaitis, tik gerokai ugningesnio būdo, nes labai turtingas prieskonių. Tradiciniu būdu kimči rauginamas specialiuose moliniuose puoduose, tačiau gaminant namuose, puikiai tinka ir stiklainiai. Kimči galite valgyti kaip užkandį ar pagardą, įdėti jo į sriubas, prie ryžių ar ant sumuštinių. Visus, ką vaišinau – skanavo ir dainavo – iš gardumo, ir iš aštrumo.

Reikės: Salotoms: 

1 puodelio saldžiųjų ryžių košės (rasite rytietiškų produktų parduotuvėse)

100 g porų



500 g druskos



150 g česnakų



70 g imbierų šaknų

5 šaukštų žuvies padažo („Fish souce“)



1,5 puodelio aitriųjų paprikų skiedrelių (rasite rytietiškų produktų parduotuvėse)



5 šaukštų cukraus



5 kg pekininių kopūstų



1 svogūno



Gaminimas: Kopūstus perpjauname išilgai pusiau, puseles – dar pusiau ir suraikome juostelėmis. Susmulkintus kopūstus sumaišome su druska ir paliekame pastovėti apie valandą. Išilgai supjaustome porą. Svogūnus, česnakus ir imbiero šaknį sutriname grūstuve arba virtuviniu kombainu ar maisto smulkintuvu. Praėjus valandai, kopūstus nuplauname šaltu vandeniu ir „nugręžiame“, nuspaudžiame skysčių perteklių. Dideliame dubenyje kopūstus sumaišome su visomis kitomis sudedamosiomis dalimis. Kopūstus sudedame į sandarius stiklainius, juos uždarome ir kambario temperatūroje rauginame 3 paras, o jei šaldytuve – apie savaitę, priklausomai nuo to, kaip greitai norėsite valgyti kimči.

Kiauliena su nektarinais Galiu atostogauti negamindama maisto, bet kartais taip užsinoriu pati pagaminti vakarienę šeimai… Šis patiekalas iš vienų mūsų šeimos atostogų, kai vaisių buvo apsčiai. Man labai patinka derinys „saldu ir sūru“, o nektarinai, kurių vasarą tikrai netrūksta, puikiausiai tinka prie kiaulienos. Aš dar pridedu kmynų, garstyčių ir rozmarinų – skanu ir elegantiška. Vietoje nektarinų galite naudoti persikus arba slyvas. Garnyrui tiks visokios šviežios daržovės su greitai paruošiamu citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir medaus padažu.

Reikės: 

1 kg kiaulienos nugarinės



1 šaukštelio kmynų



šakelės šviežių rozmarinų



1 šaukšto medaus



1 šaukšto grūdėtųjų garstyčių



2 šaukštų sojų padažo



druskos ir pipirų



3–4 nektarinų



aliejaus kepti

Gaminimas: Gaminame: nugarinę supjaustome bent pusantro centimetro pločio pjausniais. Rozmarinų lapelius susmulkiname, beriame prie kiaulienos, tada dedam druskos, pipirų, sojų padažo, medaus, garstyčių, kmynų. Sumaišome, ir paliekame pasimarinuoti (galite palikti ir per naktį).

Įkaitiname keptuvę, įpilame truputį aliejaus ir apkepame kepsnius, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių, maždaug po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės. Greta beriame skiltelėmis pjaustytų nektarinų ir šauname keptuvę į 180 C temperatūros orkaitę 20 minučių.

Enčilados Tai dar vienas artėjančio savaitgalio projektas, kai turite virtos ar keptos vištienos ir norite ją kitoniškiau sunaudoti. Šis variantas greitas ir itin skanus.

Reikės: 

500 g virtos vištienos



2 svogūnų laiškų



3 svogūnų laiškų



saujelės kalendrų



1 didelės paprikos



2 šaukštų grietinės

250 g pomidorų padažo ar aštraus padažo



2 šaukštų pomidorų padažo



100–150 g fermentinio sūrio



30–50 g fermentinio sūrio



8 tortilijų



saujelės kalendrų



druskos, pipirų



Apkepti: 12

Gaminimas: Kai moliūgas minkštas ir galima jį sutrinti šakute, įpilame pieno, išmaišome ir paverdame dar minutę. Įberiame druskos, pipirų. Perpilame į indą, kad sutrintume trintuvu iki kremo konsistencijos. Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Išvirusius nukošiame ir apšlakstome alyvuogių aliejumi. Sausoje keptuvėje paskrudiname sėklas, kol pradės pukšėti ir pageltonuos. Jas atidedame. Taip pat keptuvėje įkaitiname kelis šaukštus sviesto, sudedame šalavijo lapelius ir pakepiname porą minučių. O dabar jau ir serviruojame. Į gilesnę lėkštę dedame moliūgų kremo, sudedame makaronus, užpilame šiek tiek sviesto su šalavijais ir užberiame skrudintų sėklų. Galima ir sumaišyti makaronus su moliūgų kremu. Skanaus!

Makaronai su moliūgų kremu Kai šaldytuve guli prapjautas moliūgas ir jo nesutarkuosite į blynus, siūlau pasigaminti puikų pagardą makaronams ar sočiai košei. Tai gan greitas ir labai skanus makaronų patiekalas.

Reikės: 

600 g moliūgo be žievės



1/2 svogūno



1 šaukštelio ciberžolės



1/2 kumino miltelių



žiupsnio uoginės paprikos



1-2 šaukštų pieno



2 šaukštelių moliūgų ar saulėgrąžų sėklų



4 šviežio šalavijo lapelių



kelių šaukštų sviesto



400 g linguinne ar fettucine tipo makaronų



druskos, pipirų

Gaminimas: Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. Paprikas supjaustome kubeliais. Susmulkiname žoleles. Smulkiai sutarkuojame sūrį. Vištieną suplėšome arba supjaustome smulkesniais gabaliukais ir suberiame į dubenį. Ten pat sudedame smulkintus svogūnų laiškus, kalendras, paprikas. Suberiame prieskonius ir pomidorų padažą su grietine. Pagal skonį pagardiname druska ir pipirais. Beriame sūrį ir gerai išmaišome. Ant tortilijos lakšto krašto dedame porą šaukštų įdaro. Palyginame ir paformuojame įdarą, kad išeitų tarsi juosta. Tortiliją tampriai susukame kaip cilindrą ir guldome į gilesnį kepimo indą. Taip susukame visas tortilijas. Ant glaudžiai suguldytų suktinukų tolygiai sukrečiame pomidorų padažą, užberiame žolelių ir sūrio. Kepame 30 minučių įkaitintoje orkaitėje. Skanaukite be papildomo garnyro arba su gaiviomis salotomis.

Žalias kugelis su špinatais Graži, skani ir žalia bulvinio blyno draugystė su špinatais ir sūriu. Kepame orkaitėje, tad riebalų kiekis sumažėja iki minimumo, o juos pakeičia žali maistingi špinatai, ypatingas sūris kugeliui suteikia „kaimiško dūmo“ efektą. Laimingi bus ir vegetarai, džiaugsis ir mėsos gerbėjai (jei nieko jiems nesakysit, manys, kad valgo kugelį su šonine).

Reikės: 

500 g bulvių



grietinės patiekti



100 g šaldytų špinatų



1 kiaušinio

žiupsnio smulkintų petražolių patiekti



1 svogūno



30 g sviesto



50 g rūkyto varškės sūrio



žiupsnio džiovintų čiobrelių



aliejaus skardai patepti



šviežiai grūstų juodųjų pipirų



druskos 16

Gaminimas: Taigi, smulkiai supjaustome svogūną ir pakepiname keptuvėje su ištirpintu sviestu, kol suminkštės. Ten pat sudedame špinatus, sumažiname kaitrą ir dar pakepiname, kol špinatai suminkštės ir patamsės. Bulves sutarkuojame burokine tarka ar šiaudeliais. Į bulvių tarkius suverčiame keptuvės turinį, sumaišome, įleidžiame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų, čiobrelių ir dar kartą gerai išmaišome. Sūrį supjaustome riekelėmis. Stačiakampį ar apvalų kepimo indą patepame aliejumi, sukrečiame pusę bulvių masės, išdėliojame sūrio riekeles ir užklojame jas likusiomis bulvėmis. Šauname į 200 °C temperatūros orkaitę ir kepame apie 30 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekdami apibarstome petražolėmis.