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Nutrición y metabolismo hepático: Salud Hepática
NUTRICIÓN Y METABOLISMO HEPÁTICO:
SALUD HEPÁTICA
Pedro Gil Sevillano
Consultor veterinario avícola Prof. Asociado Facultad Veterinaria UCM
El hígado es un órgano esencial
para mejorar la rentabilidad en la producción de carne y calidad de huevo. Además, como está en constante contacto con sustancias y microorganismos que afectan a su funcionamiento es vital utilizar ingredientes de calidad en las raciones de las aves.
CORRAL(Nancy Yang, mayo 2020)
El hígado de las aves de corral es un órgano grande, que representa el 2% del peso corporal. Es un órgano clave para la producción de carne y huevos. Se encuentra en la parte inferior de la cavidad abdominal formado por 2 partes:
La derecha es más grande que la izquierda con una vesícula debajo y dos conductos biliares.
El izquierdo desemboca directamente en el duodeno y el derecho pasa primero por la vesícula biliar antes de desembocar en el duodeno.
En aves recién nacidas es de color amarillo en sus primeros siete días, debido a la absorción en el embrión de la yema.
En las aves adultas su color es rojo oscuro o parduzco y su consistencia elástica.
Acino hepático (sistema hepatobiliar)
Conductos biliares Vena centrolobulillar Vena porta Arteria hepática
Hoy en día un exceso por nutrición, factores tóxicos y determinados agentes patógenos, conllevan a padecer problemas hepáticos y diferentes enfermedades.
El hígado es considerado la fábrica bioquímica más importante del cuerpo. Su estructura histológica es diferente a la de otros animales.
Las células madre tienen forma de acino, siendo una unidad que contiene un pequeño espacio porta en el centro y vénulas hepáticas terminales en la periferia.
El hígado es un órgano endocrino secretor de bilis y órgano inmune con las células de Kupffer, que son macrófagos ubicados en los espacios sinusoidales y la principal herramienta del ave para eliminar patógenos.
También dispone de folículos linfoides, pero no ganglios linfáticos y es el objetivo de muchos microorganismos y venenos patógenos que producen muchos tipos de lesiones.
Hígado sano
Funciones
El hígado ejerce funciones esenciales para el organismo como la síntesis de componentes básicos del músculo y huevo.
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Función depurativa
Es la primera línea de defensa frente a las infecciones y metaboliza numerosos
tóxicos antes de eliminarlos, tanto productos procedentes del exterior (bacterias patógenas y fármacos coccidiostáticos o antibióticos), moléculas y células del propio organismo como pueden ser células sanguíneas envejecidas o el amoníaco.
El hígado está en constante contacto con sustancias tóxicas y puede ser dañado por tóxicos de microorganismos por lo que puede afectar a su funcionamiento.
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Síntesis y metabolismo
Función de almacenamiento de vitaminas liposoluble
De glúcidos, lípidos y proteínas, factores de coagulación y la producción de bilis para la digestión de alimentos y la producción de músculo y efectos inmunes.
Metabolismo de grasas y proteínas como principales componentes de yema y clara para una buena calidad interna del huevo y viabilidad de los pollitos. Producción de bilis (digestión), almacenamiento y movilización de triglicéridos, formación de lipoproteínas, fosfolípidos y colesterol.
Metabolismo de carbohidratos para el mantenimiento de la concentración de glucosa en sangre necesario en la síntesis de glucógeno y en funciones de gluconeogénesis y glucogenólisis.
Metabolismo proteico como función de desaminación del ácido úrico y síntesis de proteínas plasmáticas (albúmina, fibrinógeno, protombina, proteínas de transporte)
Metabolismo mineral, almacenamiento de minerales (Fe, Cu)
Metabolismo de vitaminas interviene en la absorción de vitaminas liposolubles, así como, en la síntesis e hidroxilación de la vitamina D
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(A, D, E, K) y de glucógeno para la conversión en energía.
Enfermedades hepáticas
Hay 3 enfermedades hepáticas difíciles de diagnosticar:
1/ Hepatitis por cuerpos de inclusión: inflamación metamórfica hemorrágica causada
por serotipos de adenovirus del grupo I en pollos de 3 a 15 semanas. Su transmisión es vertical a partid de los huevos u horizontal. Cursa
con una mortalidad del 10 al 30%.
Foto 1 . Hepatitis por cuerpos de inclusión (Avezoca 2019)
2 / Hepatitis viral tipo E: con hígado y bazo grandes que afecta al pollo blanco y a la ponedora marrón en épocas de verano y otoño con descenso pronunciado de la producción. Su apariencia es marmórea con petequias y focos necróticos. Mortalidad +/- 1%.
3/ Enteritis ulcerosa causada por Clostridium
coli que cursa con hepatomegalia y manchas necróticas de color blanco amarillento.
Foto 3 . Enteritis necrótica ulcerativa pollo (avezoca 2019)
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Esteatosis hepática
Enfermedad nutricional, también denominada hígado graso, por acumulación de lípidos.
Signos clínicos:
Sobrepeso
Crestas y barbillas pálidas
Disminución de producción y ligero incremento de la mortalidad
Hepatomegalia, cambios en la coloración (amarillento) y consistencia friable
Hemorragias, desde petequias a rotura de la cápsula
Exceso de grasa abdominal
Fotos 4, 5 y 6. Síndrome de hígado graso hemorrágico (FLHS), caso leve, moderado y caso extremo.
Factores predisponentes
(Cladan, marzo 2019)
Balance hormonal:
Los niveles de estrógenos favorecen el depósito de grasa y la elaboración de yema de los folículos.
El medio ambiente:
Se presenta preferentemente en épocas calurosas (primavera/verano) y con un mal control de la temperatura de las naves (Lesson & Summers, 2001)
Por la alimentación:
Por un desbalance nutricional de la dieta, alto nivel en calorías y poco gasto energético
Si hay un consumo excesivo se debe ajustar la energía del alimento
Por deficiencia en factores lipotrópicos (colina, metionina, vitamina B12)
Por la presencia de micotoxinas como las aflatoxinas muy tóxicas y carcinogénicas que en nivel elevado causan daño hepático y acumulación de grasa (Coello et. al 2014)
Disminución de la síntesis de lipoproteínas esenciales para el transporte de lípidos a otros tejidos (Campadobal, 2011)
En función del peso y la edad del ave
En la mitad y final del ciclo de puesta, cuyo objetivo es mantener un peso estable y evitar gallinas engrasadas ya que éstas necesitan un mayor mantenimiento y por tanto incrementan el coste.
Prevención
Conseguir un consumo de energía equilibrado sabiendo que las necesidades disminuyen con la edad.
En el Inicio de la producción es muy importante para alcanzar rápidamente el peso
adulto.
En función del consumo se puede utilizar un pienso más alto en energía.
Utilizar un pienso con menor nivel energético
diluyendo la dieta adicionando fibra insoluble (harina de girasol, cascarilla de avena, salvado de trigo) con un efecto favorable sobre la viabilidad (valor de referencia 6%).
Fundamental controlar el balance energético en función del peso corporal y el consumo de pienso.
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Fuente de energía
Utilizar aceites o grasas en sustitución de
carbohidratos como fuente de energía
Preferentemente grasas insaturadas de origen vegetal: aceite de soja o girasol
Fijar en formulación un mínimo para aceite añadido (1,5%)
Empleo de lisolecitinas (lisofosfolípidos) con ventajas como potentes emulsionantes y acelerador de la absorción de nutrientes mediante la modulación de la permeabilidad de membrana
Empleo de bioemulsionantes nutricionales con actividad emulsificante y hepatoprotectora, efectos detoxicantes y diuréticos
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Alimentación proteica equilibrada
Ajustar la composición en P.B./ Aminoácidos y energía al consumo
real observado en granja ya que son factores limitantes de la masa de huevo producida y el aumento de peso en función de la edad
Tener en cuenta la uniformidad del
lote para trabajar con un margen de seguridad (+5% y 10%) en lotes menos uniformes para garantizar cubrir las necesidades de las mejoras en producción
Adición de agentes lipotrópicos
Uno de los más utilizados es la colina sintética o la colina natural ya que son baratas y efectivas, con efectos en crecimiento, regulación hepática y evita la deposición de grasa. Favorecen el metabolismo de los lípidos y la síntesis de los componentes de membrana y actúan como donantes de grupos metilo a través de su metabolito la betaína con importancia en las reacciones de desintoxicación
Dima White, Steve Leeson y Woo Kyun Kim (University of Georgia, marzo 2020) demostraron que un
suplemento en base a plantas con colina natural y orgánica en forma conjugada (fosfatidilcolina) que puedan sustituir dosis de inclusión inferiores al cloruro de colina sintético, obtienen mayores beneficios en avicultura lo que resulta muy interesante desde el punto de vista nutricional y económico por su elevada biodisponibilidad
Las Vitaminas del tipo B1, B12, ácido fólico
(B9), vitamina E y Se
Alcachofa
La metionina como aminoácido esencial
que inhibe la deposición de lípidos en el hígado y como donador de grupos metilo para la metilación, proceso importante en la neutralización de las toxinas (Obseid, 2013)
La carnitina que inhibe la lipogénesis
Y extractos de plantas medicinales y
botánicos como la alcachofa (extracto de Cynara) y el cardo mariano que activan la
producción y secreción de bilis (efectos colagogo y colerético) mejorando la función del hígado y de la vesícula biliar. También
facilitan la digestión de sustancias grasas y tienen un efecto estimulante sobre la actividad pancreática mejorando la
secreción de enzimas. Otra de sus funciones es como inductor de la motilidad intestinal
contribuyendo a la mezcla de grasa ingerida con bilis y lipasa. Actúan a su vez como secuestrantes de micotoxinas.
Cardo Mariano
EFECTOS EN LAS AVES
En los pollos de engorde se produce una mejora
de la ganancia media diaria y de los índices de conversión
En las gallinas ponedoras se consigue una
mejora de la calidad externa e interna del huevo y una disminución de la esteatosis hepática
En gallinas reproductoras se mejora el índice
de puesta y el porcentaje de nacimientos como consecuencia de la mayor calidad de pollito
Conclusiones
El hígado es un órgano esencial para mejorar la rentabilidad en la producción de carne y calidad de huevo
Está en constante contacto con sustancias y microorganismos que afectan a su funcionamiento
Es importante utilizar ingredientes de calidad y añadir antioxidantes y captadores de micotoxinas
Se deben administrar aditivos hepatoprotectores y moléculas de origen natural que estimulen y recuperen su funcionalidad
Causas de mortalidad en reproductoras
