CEVICHE TOUT EN COULEURS
RT PA S
4
Voici ma version personnelle d’un ceviche péruvien traditionnel, une préparation à base de poisson cru mariné dans du jus d’agrumes et agrémenté d’herbes fraîches et d’avocat. Ce plat incroyablement sain et frais à base d’umami est un incontournable de l’été. De plus, en Amérique du Sud, le tigermilk vitaminé à base de jus de citron vert et de poisson est un remède connu contre la gueule de bois ! INGRÉDIENTS 40 g de cacahuètes salées
Pour la pâte d’avocat :
1 patate douce, environ 250/300 g
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
4 roses d’avocat (voir p. 11)
1 piment rouge, entier
200 g de cabillaud frais
1 oignon rouge, finement coupé
Piment rouge broyé au goût
2 gousses d’ail, pelées
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 avocat
Feuilles d’un petit bouquet de coriandre
Sel marin et poivre
Pour la garniture (facultatif) : cresson, fleurs comestibles et coriandre
Pour le tigermilk : 1 cuillère à soupe de gingembre râpé Le jus de 3 citrons verts, environ 100 ml Branches d’un petit bouquet de coriandre, finement coupées
ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES Robot de cuisine
Tamis
MÉTHODE 1 Passez les tranches d’oignon rouge sous l’eau froide pendant quelques minutes dans une petite passoire pour adoucir son arôme vif. Faites sécher sur du papier cuisson.
6 Coupez 4 roses d’avocat si vous ne l’avez pas déjà fait.
2 Dans une poêle sur feu moyen, faites sauter tous les ingrédients de la pâte d’avocat à l’exception de l’avocat pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous, dorés et caramélisés.
8 Pendant ce temps, coupez le poisson en petits cubes et saupoudrez-le de sel pour que le cabillaud absorbe plus d’arôme.
3 Pendant ce temps, utilisez le robot de cuisine pour broyer les cacahuètes et en faire un crumble grossier, puis retirez-les et nettoyez le robot. 4 Placez tous les ingrédients de la pâte d’avocat (y compris l’avocat) dans le robot de cuisine et mélangez-les jusqu’à obtenir une mixture lisse. Assaisonnez à votre goût. 5 Pelez la patate douce et coupez-la en tranches fines. En utilisant la même poêle qu’à la première étape, faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse, puis mettez de côté.
7 Mélangez les ingrédients du tigermilk dans un petit bol et laissez reposer.
9 Utilisez une passoire pour éliminer les morceaux du tigermilk, puis ajoutez-le dans le cabillaud et laissez mariner pendant environ 2 minutes. 10 Répartissez la patate douce de manière équitable comme un carpaccio sur les 4 assiettes. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, nappez-la du cabillaud, du tigermilk, des oignons rouges trempés et de la pâte d’avocat. Saupoudrez de crumble aux cacahuètes, de piment rouge broyé et, si vous le souhaitez, agrémentez de cresson, de fleurs comestibles et/ou de coriandre.
DÎNER
43
