daaaaa
EKİM 2016 / SAYI 2
Hamsi Tava Fırında Kuzu Şiş Fırında Kaşarlı Köfte
Aşure Profiterol Trileçe
Taze Fasulye Çorbası Kara Lahana Çorbası Katmer Köz Patlıcan Salatası Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası Salatalıklı Patates Salatası
ISSUE 2 OCTOBER 2016
The Makers Editor in Chief
Burak Bağ
Photographers
Sevilay Bağ
Graphic Designer Editor
Burak Bağ Sevilay Bağ
Herkes Yemek Yapabilir mottosuyla yola çıktığımız AYemekTarifleri.com sitemizde Kasım ayında birinci yılımızı dolduruyoruz. Yıl sonunda geriye dönüp baktığımızda 250 civarında videolu tarif çektiğimizi ve Nisan’da AYTAB’ın ilk deneme sayısını çıkarttığımızı gördük. Video tariflerden, web sitesinden ve sosyal medyadan AYTAB’ın üzerine çok eğilemediğimizin farkına vardık. Ve birinci yılımızı kutlamak amacıyla AYTAB’ın 2. sayısını sizler için hazırladık. Bu sayımızda 3 ana yemek, 3 tatlı, 3 salata, 3 kahvaltılık ve 3 yöresel lezzetten oluşan birbirinden özel ve pratik 15 tarifi sizler için hazırladık. Birlikte nice mutlu senelere... Genel Yayın Yönetmeni Burak Bağ
İÇİNDEKİLER Ekim 2016
ANA YEMEKLER 4-5 6-7 8-9
Hamsi Tava Fırında Kuzu Şiş Fırında Kaşarlı Köfte
TATLILAR
10-11 Aşure 12-13 Profiterol 14-15 Trileçe
SALATALAR
16-17 Köz Patlıcan Salatası 18-19 Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası 20-21 Salatalıklı Patates Salatası
KAHVALTILIKLAR 22-23 Patatesli Omlet 24-25 Kavurmalı Tost 26-27 Ekmek Pizzası
YÖRESEL LEZZETLER 28 Taze Fasulye Çorbası 29 Kara Lahana Çorbası 30-31 Katmer 32 33 34
Dedikoducu.tv Röportaj Efsane 3 Kamera Arkası Bizi Takip Edin EKİM 2016 | AYTAB | 3
HAMSİ TA VA MALZEMELER • 1 kilogram hamsi • 1 kase mısır unu • 1 çay bardağı ayçiçek yağı • Tuz
HAZIRLANIŞI 1. Hamsileri temizleyip bol su ile yıkıyoruz. Tuz ekleyip elimizle harmanlıyoruz. 2. Hamsileri teker teker mısır ununa buluyoruz. 3. Tavaya ayçiçek yağını döküyoruz. (Yağın ısısı orta kızgınlıkta olmalı. Çok kızgın olursa hamsiler yanar). 4. Hamsileri kuyrukları ortada kalacak 4 | AYTAB | EKİM 2016
VİDEO | Hamsi nasıl temizlenir?
şekilde diziyoruz. Tavanın kapağını kapatıyoruz. (Hamsileri tavaya dizerken ocağın altını kısıyoruz. Eğer hamsileri dizerken bir yandan da ocağın altı açık kalırsa ilk dizdikleriniz pişecek, son olarak tavaya koyduklarınız ise çiğ kalacaktır. Bu nedenle ocağın altının kısık olması gerekiyor). 5. Hamsilerin üstünün rengi değişmeye başlayınca tüm hamsileri tavanın kapağına çeviriyoruz. Bunun için düz bir kapak kullanmanız gerekiyor. Çevirirken tavadaki yağın yere dökülmemesi için altına bir tabak koyuyoruz. 6. Hamsilerin pişmemiş tarafını tekrar tavaya koyarak pişene kadar bekliyoruz. Dökülen yağı da tavaya tekrar döküyoruz. 7. Pişen hamsiyi kapağa ters çevirip servis tabağına alıyoruz. Limon ve yeşil salata ile servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 5
A D N I R I -F Ş İ Ş U Z U -K
MALZEMELER
• 500 gram kuşbaşı kuzu et • 14 adet arpacık soğan • 1 adet domates • 1 adet yeşil biber • Tahta çöp şiş
ET MARİNESİ İÇİN MALZEMELER • 3 çorba kaşığı soğan suyu • 1 çorba kaşığı biber salçası • 1 çay bardağı süt • 1/2 çay bardağı sıvı yağ • 3 diş sarımsak • 1/2 çay kaşığı karabiber • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber 6 | AYTAB | EKİM 2016
• 1/2 çay kaşığı kimyon • 1/2 çay kaşığı kekik • Tuz
HAZIRLANIŞI: 1. Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini yıkayıp kanlarının süzülmesi için bir süzgeçte bekletiyoruz. 2. Soğan suyu, süt, sıvı yağ, rendelenmiş sarımsak, biber salçası, karabiber, pul biber ve kimyonu derin bir kapta çırpıyoruz. (Kekiği ve tuzu bu aşamada eklemiyoruz). Sosun içine kuşbaşı kuzu etleri bırakıp karıştırıyoruz. 3. Etlerin üstünü streç film ile örtüyoruz. Dolapta en az 1 saat, en çok 1 gece bekletiyoruz.
4. Domates ve biberleri dilimliyoruz. 5. Etleri dolaptan çıkarıp tuzunu ekliyoruz. 6. Çöp şişlere kuzu etleri, arpacık soğanları, domatesleri ve biberleri istediğimiz sıklıkta ve düzende diziyoruz. 7. Fırın tepsisine yarıya kadar su koyuyoruz. Üzerine fırının ızgara telini yerleştiriyoruz. Üzerine tahta şişlere geçirdiğimiz etleri diziyoruz. 8. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kuzu etlerini yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz. 4-5 dakika da fırının ızgara bölümünü ayarlayıp tepsiyi bir üst kademeye çıkarıyoruz. Etler ızgara bölümünde daha kızarmış olacaktır. Ancak çok bekletip kurutmamaya dikkat edin. 9. Fırından çıkan etlerin üzerine kekik serpiştiriyoruz. (Kekiği marine ettiğimiz sosa eklemiyoruz. Çünkü fırında kekikler yanıyor). 10. Kuzu şişlerimizi yeşillik ve lavaş ile sıcak sıcak servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 7
FIRINDA KAŞARLI KÖFTE MALZEMELER
• 500 gram kıyma • 1 adet orta boy soğan • 1 çay bardağı bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş) • 3 diş sarımsak • 1 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber • 1 tatlı kaşığı kimyon • Tuz
Sosu İçin MALZEMELER • 1 çorba kaşığı domates salçası • 1,5 su bardağı ılık su • 2-3 damla sıvı yağ • 1/2 çay kaşığı karabiber • 1/2 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin MALZEMELER • 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI 1. Yoğurma kabına kıymayı alıyoruz. Üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, rondodan geçirilmiş bayat ekmek içini, baharatları ve tuzu ekleyip bütün malzemeler güzel bir şekilde karışana kadar yoğuruyoruz. 2. Köftelere istediğimiz şekli verip fırın kabına diziyoruz. (Ben Tekirdağ Köftesi şekli verdim) 3. Bir kapta domates salçası, karabiber, sıvı yağ ve tuzu ılık su ile salçalar çözünene kadar karıştırıyoruz. 8 | AYTAB | EKİM 2016
4. Hazırladığımız sosu köftelerin üzerine döküyoruz. 5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında köfteler kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. 6. Köfteler pişince üzerine kaşar peyniri rendesi serpiştirip kaşar peynirleri eriyene kadar yaklaşık 5 dakika kadar daha pişiriyoruz. 7. Kaşar peynirleri eriyince fırından çıkartıp sıcak sıcak servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 9
AŞURE MALZEMELER
• 1 kilogram toz şeker • 2 su bardağı buğday • 1 su bardağı kuru fasulye • 1 su bardağı nohut • 1 su bardağı kuru üzüm • Yarım çay bardağı pirinç • 1 su bardağı kuru kayısı • 1 adet kırmızı elma • 9-10 adet karanfil • 1 adet portakal kabuğu rendesi • 2 çorba kaşığı kavrulmuş susam • 1 fiske tuz
Üzeri İçin MALZEMELER • 1 • 1 • 1 • 1 • 1
kase kase kase kase kase
nar tanesi kuru incir kuru kayısı iri dövülmüş fındık iri dövülmüş ceviz
10 | AYTAB | EKİM 2016
HAZIRLANIŞI 1. Nohut, kuru fasulye ve buğdayı bir gece önceden suda ıslıyoruz. 2. Kuru kayısıları ufak küpler halinde kesiyoruz. Üzüm ve kayısıyı ılık suda bekletiyoruz. (Buğday pişene kadar kayısı ve üzüm suda şişip yumuşayacaktır) 3. Buğdayın suyunu süzüp bir tencereye alıyoruz. Üzerini geçene kadar su ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynayınca ilk çıkan sarı suyunu süzüyoruz. Üzerine sıcak su döküp tekrar haşlamaya bırakıyoruz. Eğer ilk sarı suyunu süzmezseniz aşurenizin rengi beyaz olmaz. 4. Kuru fasulye ve nohutu ayrı tencerelerde haşlayıp süzüyoruz. Nohutun kabuklarını soyuyoruz. 5. Elmayı ufak küpler halinde kesiyoruz. Elmanın bir dilimine karanfilleri batırıyoruz. 6. Portakalın kabuğunu rendeliyoruz. 7. Buğday pişince üzerine yıkadığımız pirinçleri ekliyoruz. Bir fiske tuz da ekleyip pirinçler yumuşayana kadar bekliyoruz. (Pirinç aşurenin renginin beyaz olmasını sağlar) 8. Pirinçler yumuşayınca tencereye haşlanan nohut ve kuru fasulyeyi, kuru üzümü, kuru kayısıyı, küp küp doğranmış elmaları, kavrulmuş susamları, rendelenmiş portakal kabuklarını ve şekeri ilave edip tüm malzemeleri 15-20 dakika daha kıvam alana kadar pişiriyoruz. Bu aşamada sıcak su ile aşurenin kıvamını ayarlıyoruz. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırıyoruz. 9. Elmaya batırdığımız karanfilleri aşurenin tadını acı yapmaması için çıkarıyoruz. Pişen aşureyi kaselere alıp üzerini kuru kayısı, kuru incir, nar taneleri, iri dövülmüş fındık ve ceviz ile süslüyoruz. (Kuru kayısı ve kuru inciri minik küpler halinde kesiyoruz) 10. Bekledikçe kıvam alan aşuremizi ılık ya da soğuk olarak servis ediyoruz. Not: Kuru inciri içine koyup kaynatırsanız aşurenizin rengi kararacaktır. Bu yüzden üzerine koymanız daha iyi olacaktır.
EKİM 2016 | AYTAB | 11
PROFİTEROL MALZEMELER
HAZIRLANIŞI
• 4 adet yumurta • 1,5 su bardağı un • 1 su bardağı su • 100 gram margarin • 1 tatlı kaşığı toz şeker • 1 fiske çay tuz
• 2 • 2 • 1 • 1
Kreması İçin MALZEMELER
Çikolata Sosu İçin
çorba kaşığı un çorba kaşığı nişasta adet yumurta sarısı paket vanilya
MALZEMELER
• 4 adet yumurta • 1 paket hazır çikolata • 2 su bardağı süt sosu • Yarım su bardağı toz şeker • 2,5 su bardağı süt 12 | AYTAB | EKİM 2016
1. Hamuru için; bir tencerede margarini eritiyoruz. Üzerine suyu, şekeri ve tuzu ekliyoruz. 2. Unu azar azar ilave edip hamur toparlana kadar sürekli karıştırıyoruz. 3. Katı bir hamur halini alan karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. 4. Soğuyan hamura yumurtaları teker teker kırıyoruz. 1 yumurtayı kırıp tama-
men hamura yediriyoruz. Sonra diğer yumurtayı kırıp hamura yediriyoruz. Yumurtayı hamura yedirmeden kesinlikle diğer yumurtayı kırmıyoruz. (Püf noktası) 5. Bir tatlı kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar alıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 6. 180 derece fırında hamurlarımız kabarıp kızarana kadar pişiriyoruz. 7. Kreması için; tencereye sütü boşaltıyoruz. Şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını da
ekleyip tel çırpıcı ile karıştırarak pişiriyoruz. 8. Koyulaşan kremaya en son vanilya ekleyip karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz. 9. Pişen profiterol hamurlarını geniş bir borcama alıyoruz. 10. Hazırladığımız kremayı sıkma torbasına koyup profiterol hamurlarının içini bolca dolduruyoruz. Sıkma torbanız yoksa tatlı kaşığı da kullanabilirsiniz. 11. Çikolata sosu için; toz karışımla sütü karıştırarak kaynayana kadar pişiriyoruz.
12. İçini krema ile doldurduğumuz profiterol hamurlarının üzerine çikolata sosunu döküyoruz. 13. İlk sıcağı çıkan tatlımızı buzdolabında 2 saat beklettikten sonra üzerine fındık ya da fıstık serpiştirip servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 13
S
on zamanların en popüler tatlısı Trileçe nasıl yapılır?
MALZEMELER • 5 adet yumurta • 10 çorba kaşığı toz şeker • 1 su bardağı sıvı yağ • 5 çorba kaşığı irmik • 10 çorba kaşığı un • 1 paket vanilya • 1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin
MALZEMELER
• 1 litre süt • 2 paket krema (400 ml) • 5 çorba kaşığı toz şeker
Üzeri İçin
MALZEMELER
• Karamel sos
HAZIRLANIŞI 1. Bir karıştırma kabında, yumurtaları ve şekeri mikserle 3-4 dakika hiç durmadan çırpıyoruz. 2. Köpüren karışıma sıvı yağını ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. 3. İrmiği de ekleyip tekrar çırpıyoruz. 4. Unun yarısını döküp çırpma işlemini sür14 | AYTAB | EKİM 2016
TRİL
LEÇE
dürüyoruz. Diğer yarısını kabartma tozu ve vanilya ile birlikte çırpıyoruz. 5. Hazırladığımız kek karışımını kare bir borcama döküyoruz. 6. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kekimiz pembeleşip kabarana kadar pişiriyoruz. 7. Şerbeti için; süt, krema ve toz şekeri köpürene kadar çırpıyoruz. Keki pişerken dolapta soğuması için bekletiyoruz. (Mikserle çırparsanız daha kolay köpürür). 8. Fırından çıkan keki oda ısısında dinlendiriyoruz. Ilık hale gelen kekin üzerine kürdan batırıyoruz ve kare dilimler halinde kesiyoruz. 9. Soğuk şerbeti yavaş yavaş kekin üzerine döküyoruz. Tamamen şerbeti çekmesi için bekletiyoruz. 10. Üzerinde kremanın köpükleri kalabilir. Köpükleri temizleyip karamel sosu kekin üzerine gezdiriyoruz. 11. Dolapta en az 2 saat dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 15
KÖZ PAT LICA
N
I S A T A L A S
MALZEMELER • 2 adet kemer patlıcan • 5-6 dal maydanoz • 1 diş sarımsak • 2 çorba kaşığı limon suyu • 1 tatlı kaşığı sirke • 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağ • Tuz
16 | AYTAB | EKİM 2016
HAZIRLANIŞI 1.
Patlıcanları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 2. Fırının ızgara bölümünü ayarlıyoruz. 200 derecede patlıcanlar yumuşayana kadar közlüyoruz. Yaklaşık 20 dakika sürüyor. 5 dakika da patlıcanların diğer yüzünü çeviriyoruz. 3. Yumuşayıp közlenen patlıcanların kabuklarını soyuyoruz. Patlıcanları küp küp doğrayıp salata kasesine alıyoruz. 4. Maydanozları kıyıp salata kasesine ilave ediyoruz. 5. Sosu için zeytinyağ, limon suyu, sirke, rendelenmiş sarımsak ve tuzu karıştırıyoruz. 6. Patlıcanların üzerine sosu döküp salatamızı karıştırıyoruz. 7. Domates ile süsleyip servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 17
KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI MALZEMELER • 2 adet kemer patlıcan • 4 adet kırmızı biber • 2 diş sarımsak • Çeyrek demet maydanoz • 1 çorba kaşığı sirke • 3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağ • Tuz
HAZIRLANIŞI 1. Kırmızı biberleri yıkayıp üzerlerini bıçak ya da çatalla deliyoruz. Böylece biberler hem daha kolay közlenecek hem de közlenirken patlamayacaktır. 2. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kırmızı biberleri diziyoruz. 3. Fırının ızgara bölümünü ayarlıyoruz. 210 derecede yaklaşık 10 dakika biberler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Biberlerin üst kısmı yumuşayınca diğer yüzünü çeviriyoruz. 5 dakika daha bekledikten sonra biberleri fırından alıyoruz. 4. Kırmızı biberleri suyun içine atıp kabuklarını kolay bir şekilde soyuyoruz. Tohumlarını çıkartıp küp küp doğruyoruz. 5. Maydanozları kıyıp kırmızı biberlere ekliyoruz. 6. Bir kasede rendelenmiş sarımsak, sirke, zeytinyağ ve tuzu karıştırıyoruz. 18 | AYTAB | EKİM 2016
7. Sosu, kırmızı biber ve maydanozların üzerine döküp karıştırıyoruz. 8. Buzdolabında 30 dakika dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 19
SALATALIKLI PATATES SALATASI
MALZEMELER • 4 adet patates • 4 adet salatalık • 5 çorba kaşığı yoğurt • 1-2 diş sarımsak • 2 çorba kaşığı mayonez • Tuz
20 | AYTAB | EKİM 2016
HAZIRLANIŞI • Patatesleri haşlıyoruz. (Ben daha çabuk haşlanması için küp küp doğrayıp haşladım. Dilerseniz ezmeden küp halde kalabilir. Ancak soğuması gerekir. Aksi halde karıştırırken parçalanabilir.) •
Salatalıkları rendeleyip suyunu sıkıyoruz. • Bir kapta yoğurt, rendelenmiş sarımsak, mayonez ve tuzu karıştırıyoruz. •
Derin bir karıştırma kabında haşlanan patatesleri tuzlayıp eziyoruz. Üzerine rendelenmiş salatalıkları ilave ediyoruz. • Yoğurt karışımını da ekleyip karıştırıyoruz. • Servis tabağına alıp üzerine dere otu ya da maydanoz serpiştiriyoruz. • Buzdolabında beklettikten sonra soğuk olarak servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 21
PATATESLİ OMLET
MALZEMELER
• 2 adet orta boy patates • 3 adet yumurta • Ayçiçek yağ (Patates kızartmak İçin) • Tuz
HAZIRLANIŞI 1. Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Patatesleri nişastası akana kadar bol su ile yıkayıp tuzluyoruz. Suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletiyoruz. 2. Kızartma tenceresine ayçiçek yağını döküyoruz. Kızan yağın içine patatesleri atıp kızarması için bekliyoruz. 3. Yumurtaları bir kaseye kırıyoruz. Tuz ekleyip çırpıyoruz. 4. Pişen patatesleri yumurta yapacağımız omlet tavasına alıyoruz. Yağıyla birlikte tavaya geleceğinden ayrıca yağ eklemeye gerek yok. 5. Patatesleri aldığımız yumurta tavasını ocağın üstüne alıyoruz. Üzerine çırpılmış yumurtaları ilave ediyoruz. Bir kere karıştırıp orta ateşte pişmeye bırakıyoruz. 6. Pişen patatesli yumurtayı tabağa alıp üzerini pul biber ve maydanoz ile süslüyoruz.
22 | AYTAB | EKİM 2016
EKÄ°M 2016 | AYTAB | 23
KAVURMALI TOST
MALZEMELER • 1 adet ufak tostluk ekmek • 100 gram kavurma • 6-7 dilim kaşar peyniri • 1 tatlı kaşığı tereyağ • 1 tatlı kaşığı margarin • 1 çorba kaşığı konserve mısır • 1 tatlı kaşığı ketçap • 1 tatlı kaşığı mayonez • 1/2 çay kaşığı pul biber • 1/2 çay kaşığı karabiber
24 | AYTAB | EKİM 2016
HAZIRLANIŞI 1. Kavurmayı ufak bir tavada rengi dönene kadar ısıtıyoruz. İçine tereyağ ekleyip lezzetlendiriyoruz. 2. Karabiber ve pul biber ekleyip karıştırıyoruz. Benim kavurmam ev kavurması olduğu için önceden tuz eklemiştim. Hazır kavurma ise tuz ekleyebilirsiniz. 3. Ekmeği tost makinasında ısıtıyoruz. Ekmeklerin iç kısımlarına ince bir tabaka halinde margarin sürüyoruz. 4. Ketçap ve mayonezi karıştırıp ekmeğin iç kısmına sürüyoruz. 5. Kaşar dilimlerini, kavurmayı ve mısır tanelerini ekmeğin içine yerleştiriyoruz. 6. Kaşar peyniri eriyene kadar tostumuzu tost makinasında pişiriyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 25
-EKMEK PİZZASIMALZEMELER • 1 adet bayat ekmek • Domates • Yeşil biber • Beyaz peynir • Sucuk • Sosis • Kaşar peyniri
Sosu İçin MALZEMELER • 1 • 1 • 1 • 2 • 1
çorba kaşığı domates salçası tatlı kaşığı kekik tatlı kaşığı ketçap çorba kaşığı zeytinyağ tatlı kaşığı margarin
HAZIRLANIŞI 1. Ekmeği dilimleyip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 2. Sosu için; domates salçası, ketçap, kekik ve zeytinyağını karıştırıyoruz. 3. Ekmeklerin üzerine önce margarini sonra hazırladığımız sosu sürüyoruz. 4. Domates, yeşil biber, beyaz peynir, sucuk ve sosisi istediğimiz gibi kesiyoruz. (Ben minik küpler halinde kestim) 5. Ekmeklerin üzerine bütün malzemelerden bolca diziyoruz. 6. En son olarak rendelenmiş kaşar peynirini de malzemelerin üzerine koyuyoruz. 7. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. 26 | AYTAB | EKİM 2016
EKÄ°M 2016 | AYTAB | 27
TAZE FASULYE ÇORBASI HAZIRLANIŞI
A
nnem ile birlikte Giresun’un yöresel çorbalarından biri olan taze fasulye çorbası yaptık.
MALZEMELER
Yarım kilogram taze fasulye, 2 adet mısır, 1 adet soğan, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 tatlı kaşığı iç yağ, Kekik, Tuz
28 | AYTAB | EKİM 2016
1. Bir tencereye 2 litre kadar su koyuyoruz. Su kaynayınca içine tane tane kestiğimiz mısırları ve tuzu ekleyip mısırlar yumuşayana kadar pişiriyoruz. 2. Fasulyeleri kaşığa gelecek şekilde normal fasulyeden daha kısa kırıyoruz. 3. Pişen mısırların içine fasulyeleri de ekliyoruz. Fasulyeler yarı pişmiş hale gelince mısır ununu ilave edip karıştırıyoruz. 4. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağ ve iç yağ ile birlikte pembeleşene kadar kavuruyoruz. 5. Fasulyeler tamamen pişince pişen soğanları çorbaya ekliyoruz. Kekik serpip tuzunu kontrol ettikten sonra çorbamız servise hazır.
KARA LAHANA ÇORBASI
K
aradeniz bölgesinin yöresel lezzetlerinden biri olan Kara Lahana Çorbası nasıl yapılır? Bu yöresel çorbayı Giresun Espiye Gülburnu köyünde bulunan babaannem Emine Kıdıl ile birlikte yaptık.
MALZEMELER • 1 demet kara lahana • 7-8 adet ufak süt mısırı • 2 çorba kaşığı mısır unu (dolu dolu) • 1 kase taze fasulye içi ya da barbunya • 2 çorba kaşığı sıvı yağ • 1 tatlı kaşığı iç yağ • Tuz
HAZIRLANIŞI
1. Tencereye yaklaşık 2 litre suyu döküyoruz. 2. Mısırları tane tane kesip suyun içine atıyoruz. Su kaynayana kadar bekliyoruz. 3. Kara lahanayı ne ince ne kalın olacak şekilde kıyıyoruz. Su dolu bir kapta yıkıyoruz. Elimizle sıkıp yeşil acı suyunu akıtıyoruz. 4. Kaynayan suya lahanaları ekliyoruz. Tuzunu da katıp 15 dakika kadar tencerenin ağzı kapalı olarak pişiriyoruz. 5. Tencereye fasulye içi, mısır unu, sıvı yağ ve iç yağını ilave edip karıştırıyoruz. Yaklaşık 30-35 dakika mısır ve fasulyeler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Arada karıştırmayı ihmal etmiyoruz. 6. Varsa acı köy biberi ile yoksa pul biber ile servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 29
E
ge bölgesinin yöresel lezzetlerinden biri olan Katmer nasıl yapılır? Bu yöresel lezzeti Uşak Eşme/ Ahmetler köyünde bulunan babaannem Gülfem Bağ ve Kayınvalidemle birlikte yaptık.
MALZEMELER • Un • Su • Tuz • Ayçiçek yağ
30 | AYTAB | EKİM 2016
KATMER
HAZIRLANIŞI 1. Unu bir kaba eleyerek döküyoruz. Un miktarını yapacağınız katmer adetine göre artırıp azaltabilirsiniz. Biz 5 kilogram undan yaptık. 30 adet katmer çıktı. 2. Una tuz katıp azar azar su ekliyoruz. Hamur kıvam alana kadar yoğuruyoruz. 3. Hamurdan bezeler koparıp oklava ile açıyoruz. 4. Ayçiçek yağı ile hamurun üzerini yağlayıp 2’ye katlıyoruz. Tekrar yağlayıp 4’e katlıyoruz ve oklava ile açıyoruz. 5. Sacın üzerinde katmerimizi yağlayarak pişiriyoruz. Sacın üzerinde pişirme imkanınız yoksa evde tavada pişirebilirsiniz. Yağladıkça kabaran kat kat açılan katmerimiz hazır olunca sıcak sıcak servis ediyoruz.
EKİM 2016 | AYTAB | 31
Türkiye’nin en başarılı magazin sitelerinden birisi olan Dedikoducu.tv bizimle bir röportaj yaptı. Bu röportajı sizin için soru soru montajlayıp yayınladık. Biz çok eğlendik umarım siz de beğenirsiniz. İyi seyirler...
1. AYemekTarifleri.com’u nasıl kurdunuz? 2. Sevilay Bağ kimdir? 3. Bir tarifi nasıl hazırlıyorsunuz? 4. Daha önceden herhangi bir yemek kursuna gittiniz mi? 5. En çok eğlendiğiniz ve en çok zorlandığınız tarif hangisi? 6. En sevdiğiniz 3 tatlı nedir? 7. En sevdiğiniz 3 yemek nedir? 8. En sevmediğiniz 3 yemek nedir? 9. Hangi sosyal ağları kullanıyorsunuz? 10. Siteyi kurduktan sonra nasıl tepkiler aldınız? 11. Video çekerken en sevmediğiniz şey? 12. Video çekerken hiç aksaklık yaşadınız mı? 13. Video çekimleri için ne tür bir kamera kullanıyorsunuz? 14. YouTube Kanalınızın kuruluş amacı nedir? 15. YouTuber olmak nasıl birşey? 16. Video ve görselleri hazırlamak için hangi programları kullanıyorsunuz? 32 | AYTAB | EKİM 2016
EFSANE 3 KAMERA ARKASI :)
1- Tarifi Unutunca Şaban’a Bağladım:)
2- Ben Kereviz:)
3- İlk Çekimin Efsane Kamera Arkası:)
EKİM 2016 | AYTAB | 33
BİZİ TAKİP EDİN Web Sitesi : http://ayemektarifleri.com/ YouTube : https://www.youtube.com/c/Ayemektariflericom Dailymotion : http://www.dailymotion.com/AYemekTarifleri Facebook : https://www.facebook.com/AYemekTarifleri Twitter : https://twitter.com/AYemekTarifler
34 | AYTAB | EKİM 2016