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Ayer y hoy de... Aceitunera Jiennense

Ayer y hoy de ... Jiennense Aceitunera Aceitunera

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La historia de esta empresa familiar presa familiar que ha funcionado como un que ha llevado una aceituna autóc reloj suizo durante los últimos 25 años sin tona de Jaén como es la de corne renunciar a ninguno de los valores que zuelo a la categoría de gourmet y a los line marcó su padre y fundador, Blas Palacios ales de Mercadona es la de un “puedo y no Montiel, cuando la creó en 1995. La calidad quiero” en el mejor de los sentidos. Aceitu y lo natural, por delante de la cantidad. nera Jiennense lo tiene absolutamente todo A mediados de los 90, España no termipara aumentar el volumen de negocio y el naba de salir de la crisis económica generada área de expansión. Pero no tiene intención por el estallido de la burbuja inmobiliaria y de hacerlo. Como ninguna otra cosa que muchas empresas seguían echando el cierre. pueda ir en detrimento de la calidad de la El de Aceitunas Barranco, aquí en Jaén, se que hoy día presumen sus productos cien llevó por delante a Blas Palacios padre, que por cien naturales. se vio en la calle después de media vida for

“Antes los envases apenas incluían el mando parte de su plantilla. Hay muchas nombre de la empresa y lo que contenían. maneras de afrontar un despido cuando su

Ahora se informa sobre alérgenos o propie peras los 50 años y la coyuntura no es la dades nutricionales. Es genial porque se es mejor de cara a intentar acceder al mercado tán dando armas al consumidor para que laboral trabajando por cuenta ajena. Y el sepa escoger. Nosotros queremos que nos fundador de Aceitunera Jiennense lo vio elijan por la calidad, por lo que, cuanto más como una oportunidad para probar suerte sepan, mejor”. La frase es de Blas Palacios como emprendedor en un sector y en un ne

Fernández, gerente de Aceitunera Jiennense, gocio que conocía como los dedos de sus y resume el modelo de negocio de una em curtidas manos. Con su decisión de alquilar la nave en la que había trabajado durante los últimos 25 años y montar su propia empresa sobre los cimientos de la ya desaparecida Aceitunas Barranco surgió la historia de Aceitunera Jiennense.

LOSINICIOS. Durante un tiempo, las etiquetas de sus productos reflejaron las dos marcas. “Eran los tiempos en los que Míster Proper pasó a llamarse Don Limpio y aprovechamos el tirón”, explica, sonriendo, el actual gerente. No estaba mal tirado. Era una forma de “atraer” a la clientela de Barranco. Una especie de portabilidad lenta y progresiva de la clientela. Pero el logo de Aceitunera Jiennense no tardó mucho tiempo en navegar solo. Como tampoco se hizo de esperar el traslado a las instalaciones, ya de su propiedad, que ocupan actualmente. La mudanza se produjo en 2000 y, para entonces, la empresa ya había dado un giro radical. La carta de productos, por ejemplo, había sido ampliada con la incorporación de nuevas variedades de aceituna, aliños y productos como los ahora ya clásicos “Cock

de sirena, por ejemplo, en forma de exportaciones, no tarda en controlar la pelota con el pecho, bajarla al suelo y recordar aquello que siempre le decía su padre. “No entres en guerras con millones de combatientes, tu lucha es que la gente pruebe tus aceitunas y les guste”. Y la receta para conseguirlo no ha pasado jamás por incrementar la durabilidad a base de aditivos o conservantes. Todo lo contrario. La respuesta estaba en lo tradicional, en productos 100% naturales, sin gluten ni alérgenos y elaborados con un toque distintivo De izqda. a dcha., antiguas instalaciones y Blas Palacio, fundador de Aceitunera Jiennense, que celebra su 25 aniversario. de la casa, como el empleo de cámaras frigoríficas, algo poco tail” o “Kimbitos”. Y la forma de elaborarlas (con común, para almacenar la cosecha. marca comenzaba a re sucesivos cambios de coger los frutos de la que agua, bajas temperaturas, LLEGAELRELEVO. En 1995, año en que se con el tiempo se ha con tomillo, hinojo, ajo y sal) estrenaron éxitos del cine como Seven o firmado como unos de les ha abierto las puertas Braveheart, Blas tenía 21 y era fontanero. los grandes aciertos de en Jaén de los lineales de Incorporarse a la empresa recién creada por su aventura empresarial: un gigante de la distribu su padre, lejos de un marrón, fue un reto apostar por la autóctona ción como Mercadona. apasionante para una mente inquieta como y por entonces casi de “Nos han propuesto ha la suya. A Blas le va la marcha y se le nota nostada aceituna de cornezuelo para convertirla en un producto gourmet. “La cornezuelo es una variedad de paso”, explica el actual mandamás, “una aceituna temprana que se cogía en agosto, prácticamente, por tener un producto fresco y de transición”. “Nosotros nos dimos cuenta de que, haciéndola y aliñándola cerlo también en Granada y Córdoba, pero, de momento, vamos bien así que ya lo iremos viendo”, reconoce Blas Palacios. No es falta de ambición, es mantenerse fiel a la premisa de crecer de manera pausada pero segura, apoyándose en la innovación y contando siempre con una clientela fiel y selecta. un hombre satisfecho por haber comenzado su andadura profesional desde abajo. Limpiar con agua caliente y lejía las antiguas garrafas de 10 kilos retornables que usaban los hosteleros, envasar, machacar y endulzar aceitunas, repartir…, no hay tarea en Aceitunera Jiennense que no haya desempeñado antes, o durante, de llegar a su cargo como gerente en el año 2012. Entre medias, además, tuvo tiempo de poner en marcha la tienda online de la empresa en el año 1999. Sí, han leído bien, Aceitunera Jiennense ya contaba con un punto de venta bien”, concluye, “era una aceituna que podía Nada de crecimientos a lo loco o soñar en la red doce años antes de que los españogustar y venderse”. Y vaya si acertaron. con nuevas instalaciones. Y si su cabeza se les pudiéramos comprar en Amazon, donde, Tanto que su particular, artesanal y natural deja engatusar en algún momento con cantos por cierto, también pueden encontrar sus productos. Paradojas de la vida. Como paDe izquierda a de radójico resulta que los trabajadores del secrecha, inauguración y bendición de las actuales instalaciones en el año 2000; fachada de la tor de la aceituna de mesa no tengan ni convenio propio en la provincia del mar de olivos. El grupo humano de Aceitunera Jiennense fábrica en el año lo componen ocho familias de las que el ge2001 y cámara frigorífica donde se conservan las aceitunas. Arriba, en rente habla como si fuera su progenitor. Los años y el roce dan cariño. Ya no están todos los que eran, pero no hay día en la fábrica imagen vertical, ex en que no se recuerde a compañeros como positor de algunos de los productos de Aceitunera Jiennense en la tienda Miguel de la Torre. Así es la empresa que gestiona Blas Palacios, una empresa familiar encantada de serlo y de Jaén, Jaén. física actual. Texto: Ayer&hoy Fotos: Aceitunera Jiennense

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