El Champagne
Definición: Vino espumoso blanco o rosado
Origen: El nombre viene de la región de Champaña, en el noroeste de Francia, donde se destacan dos ciudades francesas productoras de esa región: Reims y Epernay. Aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nombre en París, aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldías.
Elaboración: La uva es cosechada por racimos, siendo esta una operación cuidadosa y artesanal que selecciona las superiores y evita los que se presenten uvas dañadas y/o machucadas. Dos factores se deben tener en cuenta para asegurar la uva a producir: el clima y el suelo. No hay buen vino sin buena uva, motivo por el cual se buscan los suelos de origen rocoso con clima seco, donde los viñedos se encuentren aireados y soleados. Es muy importante que las vendimias sean sanas y bien seleccionadas.
Maduración : Una vez completado el envasado, las botellas permanecerán en ambiente fresco, silencioso y ventilado de la cava de la bodega productora a una temperatura entre 14 y 18 grados. Esta etapa recibe el nombre de maduración y tiene como objeto incrementar la calidad del Champagne. El estacionamiento mejora el “bouquet”. Los buenos Champagne, se añejan durante un mínimo de tres años en las profundas y silenciosas cavas de la bodega productora.
Conservación: Hasta el momento que se procede a enfriarlo para ser bebido, el Champagne debe conservarse en un lugar fresco de la casa, preferentemente protegido de la luz, siendo la temperatura ideal de almacenaje, entre los 15 y 20 grados, manteniendo siempre la botella acostada. Si se la almacena parada, se seca el corcho y el Champagne pierde sus burbujas, hecho lamentable sumado a la
Valor Nutritivo: Según la preparación del champagne, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Este alimento, pertenece al grupo de las bebidas alcohólicas. Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con moderación. Los grados de alcohol del champagne están en torno a los 8,72º. Esto quiere decir que por cada litro de champagne, aproximadamente 8,72 centilitros son de alcohol. El champagne se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que esta bebida no contiene grasa. Entre las propiedades nutricionales del champagne cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,52 mg. de hierro, 0,18 g. de proteínas, 5,80 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 70 mg. de potasio, 0 mg. de yodo, trazas de zinc, 1,50 g. de carbohidratos, 8 mg. de magnesio, 3,50 mg. de sodio, trazas de vitamina A, trazas de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2, 0,10 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, trazas de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 7 mg. de fósforo, 67,62 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 1,50 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
El aporte calórico: Para terminar podemos diferenciar las calorías de 100 ml (mililitros) de champagne según su clase:Siempre se deben sumar las calorías vacías que aporta el alcohol las cuales varían de un 11 al 13-14 %, por lo tanto siempre debe beberse con moderación.
Según su dulzura: La cantidad de azúcar agregada después de la segunda fermentación añejamiento varía y determinará el nivel de dulzura del Champán. Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g de azúcar por litro) Extra-Brut (menos de 6 g de azúcar por litro) Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro) Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro) Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro) Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro) Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro) El más común es el brut, aunque a lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX el champán era generalmente mucho más dulce de lo que es hoy.
Variedades: El champán se elabora a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos llevan la mayor parte de la producción: Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoña Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada. chenin blanc: Esta uva también se utiliza para la elaboración de champaña También se usan, aunque de forma testimonial, las siguientes varietales: arbanne, petit meslier, pinot de juillet, pinot gris, pinot rosé y pinot blanc.
Botellas: Las botellas, una vez abiertas, para conservar el frío deben colocarse en baldes llenos con cubitos y en lo posible que queden cubiertas hasta sus hombros (angostamiento de la botella), evitando así que la primer copa que se sirva este templada en exceso. Las botellas antes de abrirse es recomendable que permanezcan en un sitio fresco, oscuro y tranquilo, alejado de olores intensos y con poca variación de temperatura; en lo posible en las mismas condiciones en que se encontraba durante su proceso de fermentación
La botella clásica es de 74 cl. Es más gruesa y resistente que la de vinos corrientes para que resista la presión del gas. El fondo de la botella está reforzado por la misma razón. Los comerciantes de la zona normalizaron en el siglo XIX una serie de botellas de distintas capacidades, a las que recientemente se han añadido cuatro tamaños enormes (salomón, soberanos, etc.): el octavo: de 9,4 cl (en desuso) el cuarto: de 18,75 o 20 cl, que en España se denomina "benjamín", la media: 37,5 cl el medium: 60 cl (en desuso) la botella: 75 cl el misil: 1 L el magnum: 1,5 L (2 botellas) el jeroboam: 3 L (4 botellas) el réhoboam: 4,5 L (6 botellas) el mathusalem,: 6 L (8 botellas) el salmanazar: 9 L (12 botellas) el balthazar: 12 L (16 botellas) el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas) el salomón: 18 L (24 botellas) el souverain: 26,25 L (35 botellas) el Primat: 27 L (36 botellas) el melchizédec: 30 L (40 botellas)
El tapón: El característico tapón cónico del champán no es tal en su origen. Realmente se trata de un corcho cilíndrico de gran diámetro que se comprime fuertemente antes de meterlo en la botella, a fin de que no se salga a consecuencia de la presión. Con el tiempo el corcho pierde elasticidad, lo que sucede de forma más acusada en la parte superior, que está más seca. Por esta razón tras el descorche adquiere la característica forma cónica. El tapón consta de dos partes distinguibles a simple vista: La cabeza, que está hecha de un aglomerado de corcho por razones económicas, ya que esta parte nunca está en contacto con el vino. El cuerpo, que esta constituido por redondeles de corcho y que está pegado a la cabeza. Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que está en contacto con el vino.
Destapado: Aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al destapar la botella del champagne, las reglas de etiqueta (especialmente en banquetes o establecimientos de categoría elevada) sugieren que el destape sea lo más silencioso (y acaso sugerente) posible.
Industria: La industria del champán en Francia, concentrada sobre todo en los alrededores de las ciudades de Reims y Épernay, se divide en atención a los volúmenes producidos, entre grandes marcas de elaboración, tales como Bollinger, Veuve Cliquot yKrug, y vinateros más artesanales, cuyas producciones son mucho menores. En algunos casos, tanto las bodegas de champán como los talleres de los vinateros se pueden visitar.
Cuando tomarlo: Los fanáticos dirán a cualquier hora. Lo ideal es como aperitivo, alejado de las comidas, apenas acompañado por bocadillos livianos y algún queso suave. Esta es la mejor forma de apreciarlo. Otro modo es acompañando comidas frías o calientes.
Frío: Debe enfriarse delicadamente en un balde con agua y bastante hielo para que proporcione una temperatura entre 5 y 8 grados. En el gabinete del refrigerador, dos horas antes de servirlo. Freezer, totalmente descartado, el golpe fuerte de frío destruye los aromas, perfumes y pueden desaparecer las burbujas de un gran producto. Se debe beber bien “frapeé”, nunca helado.
Hielo: ¡nunca! Actúa como diluyente y en consecuencia es destructor de aromas y sabores. Solo para malos espumosos.
Copas: Nunca en vasos y /o copas de boca ancha, estos aceleran la disipación de aromas. Plástico, jamás. Siempre cristal, incoloras y en copas flauta para concentrar los aromas y permitir observar las columnas de burbujas. El fondo de la copa, al ser angular, favorece el tiraje del gas carbónico, y la calidad del espumante se basa en el comportamiento de las burbujas que parten del centro de la copa hacia el centro de la superficie del líquido. Si se aprecian burbujas gruesas y rápidas que suben a la superficie, se advierten signos de juventud; en el caso que sean pequeñas y finas, se advierte calidad; finalmente, la denominada espuma que se debe acumular en el centro de la copa, demuestra que se está en presencia de un espumante o champagne de calidad suprema.
Descorche: Suavemente, sin estridentes saltos de tapones y meneo de botellas. Quitar el bozal, tomar la botella con una inclinación de 45 grados de modo que el aire interior quede en el sector del pico/corcho, con una mano tomar fuertemente el corcho y con la otra (generalmente la derecha), girar la botella (es más fácil que intentar girar el corcho). El corcho se debe retirar despacio, escuchando el ruido que produce al deslizarse por el cuello de la botella. No permitir que salga de golpe, de esta forma no se genera disturbios en el interior, no se derrama el contenido y se produce un moderado estampido.
Servirlo: Copa parada y la botella apoyada suavemente en su borde para permitir que el líquido se desplace suavemente por la pared de la misma. De esta forma se genera poca espuma y se puede apreciar en forma inmediata la cantidad de burbujas características de un buen CHAMPAGNE.
Cambios: Durante una comida no se aconseja cambiar de CHAMPAGNE y tampoco pasar de una variedad a otra (Ej: de Brut a Demi Sec, etc.).
Presentación: La más común es la de 750 cm3, luego la menor de 375 cm3 y las mayores; MAGNUM = 2 botellas; JEROBOAM = 4 botellas; REDOBOAM = 8 botellas; NABUCODONOSOR = 20 botellas.
Los mejores champagnes del mundo Durante siglos, el champagne ha sido exclusivamente tomado por reyes, emperadores, zares y diversos miembros de la alta sociedad. Y es que es considerado, hasta nuestros tiempos, como una de las bebidas más refinadas y exclusivas del mundo. En la actualidad, cualquier persona puede acceder a degustar de un buen champagne pero los mejores champagnes del mundo aún siguen siendo de exclusivos para una reducida elite de personajes., no solo por su historia sino por su alto precio.
Cristal:Cuando el Zar Nicolás pidió un champagne especialmente elaborado para la corte imperial de Rusia, esta bodega, fundada en 1776, el mismo año que los Estados Unidos, presentó Cristal como resultado para el consumo de tan selecto grupo. Este delicioso champagne a base de vino dulce rompió con la tradición que hasta entonces, ya que fue presentado en una botella de cristal mientras que se aseguraba que los champagnes debían ser envasados en botellas de vidrio oscuro. Es de ahí que proviene su nombre. Esta innovación en una nueva botella tenía un propósito, el zar deseaba ver el champagne con claridad para comprobar la bebida por si alguien intentaba envenenarlo a él o a algún miembro de su corte. Dom Perignon: Fue elaborado por un monje que tenía como objetivo crear el mejor champagne del mundo. En 1694, cuando desarrolla su primera producción, Dom Perignon, bebida que toma el nombre del monje, se convierte en la más cara y exclusiva del mundo. Probablemente el más famoso de todos los champagnes y se ha servido en todo tipo de ocasiones, las más especiales y exclusivas del mundo han sido la boda del Sha de Irán en 1959 y la celebración de la boda real entre el príncipe Carlos y la fallecida princesa Diana en 1981. Krug:Desde su nacimiento, en el año 1843, este champange ha pertenecido a la familia Krug. Son, probablemente, los que conservan el linaje más largo porque han logrado mantener este negocio en la familia, de generación en generación. Por otro lado, y como dato importante, esta bebida ha mantenido inalterable su proceso de elaboración desde sus inicios. El champagne Krug se añeja durante seis años en las bodegas en barricas de roble con una capacidad de 205 litros.
Pommery:Este es un champange que le debe su reconocimiento a las mejores uvas, un dedicado proceso de elaboración en el que trabajan sus colaboradores más entusiastas y respetados enólogos en el mundo y un añejamiento ideal. Veuve Clicquot:Philippe Clicquot fundó en 1772 la bodega responsable de la creación de uno de los mejores champagnes del mundo y se convirtió, tres años después del inicio, en el primero en elaborar champagne rosé. En 1987, hace 26 años, Veuve Clicquot se convirtió en parte de Louis Vuitton Moet Hennessy. En la actualidad, esta marca es considerada la pionera en la creación de técnicas novedosas, como fue en su momento el remuage. Esta práctica posibilita la extracción de los pequeños sedimentos que aparecen dentro de la botella durante su añejamiento y marcó un antes y un después en la elaboración del champagne, ya que todas las demás marcas empezaron a copiar el procedimiento. Por otro lado, en el 2008, la botella más antigua de champagne Veuve Clicquot sin abrir se encontró en un castillo escocés. En la actualidad, esta se encuentra en engalanando el centro de visitantes en Reims (Francia).
Fuentes de información: http://es.wikipedia.org/wiki/Champ%C3%A1n http://www.recetasgourmet.com.ar/vinos/vinosespumosos_champagne/vinos spumosos_champagne.htm http://www.zonadiet.com/bebidas/a-champagne.htm http://elgrancatador.imujer.com/2011/04/23/los-mejores-champagnes-del-mundo
Universidad Católica de Cuyo-Sede San Luis -Carrera: Hotelería y Turismo – Primer Año Año 2014