ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY
BLUME
ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY
ENCICLOPEDIA DEL
CULTIVO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS TODO LO QUE NECESITA SABER ACERCA DEL CULTIVO DE DELICIOSAS FRUTAS, HORTALIZAS Y HIERBAS CULINARIAS Desde un novedoso punto de vista del huerto, esta guia definitiva proporciona las más recientes recomendaciones y consejos técnicos del equipo de expertos de la RI-IS sobre el cultivo de product?s sanos y sabrosos . Usando una combinación de técnicas modernas, tradicionales y orgánicas, elegidas especialmente por su simplicidad y fiabilidad, este accesible volumen es fundamental para todos los que cultivan un huerto.
ASPECTOS DESTACABLES Tanto si desea cultivar apio, albahaca o cerezas, las imágenes paso a paso le indican exactam ente cómo plantar, cuidar y recolectar una amplia gama de especies. Las explicaciones claras de los principios básicos del cultivo abarcan desde la plantación y la rotación de cultivos hasta la elaboración de compost y la eliminación de malas hierbas. También se ha incluido un calendario para facilitar la programación estacional, junto con información sobre las produccion s medias de las cosechas, la siembra y los momentos de recolección, así como sobre el control de plagas y enfermedades . Para los que quieren probar las delicias de los productos frescos y producidos en casa, éste es un valioso manual para cultivarlos con éxito.
ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY
ENCICLOPEDIA DEL .
CULTIVO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE MÁS DE 150 HORTALIZAS, FRUTAS Y HIERBAS CULINARIAS
ROYAL HORTICULTURAL SOCIETY
ENCICLOPEDIA DEL
CULTIVO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE MÁS DE 150 HORTALIZAS, FRUTAS Y HIERBAS CULINARIAS
MICHAEL POLLOCK PETER ANDERSON: FOTOGRAFÍA
BLUME
~ BLUME A DORLING KJNDERSLEY BOOK
COLAB ORADORES
Jim Arbury Guy Barter John Edgeley Jim England Michael Pollock
Árboles fi·utales, vides Hortalizas, cultivos Pequ e1ios frutos H ortalizas, aspectos generales y cultivos C ultivo de frutas y hortalizas, hi erbas culinarias
Títul o original: fi-uit & Vegetable Gardening
Traducción y revisión técnica de la edición en lengua española: David Cl ua Samper Ingeniero Técnico Agrícola
Coordinación de la edición en lengua española: Cri sti na Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua espmiola 2003 © 2003 Natura tt. S. A. Ed itado por BLUME
© 2002 Dorling Kindersl ey Limited , Lo ndres
CONTENIDO INTRODUCCIÓN
FRUTAS
146
Índice visual de frutas 148 ·
EL CULTIVO DE FRUTALES 149 Planificación 149 • Formas defrutales 152 Patrones o portainjertos 153 • El injerto de frutales 154
6
Polinización 15 6 • La plantación de frutales 15 8
EL CULTIVO DE FRUTAS 8 Y HORTALIZAS
y formación 162 • Podar diferentes formas de frutales 16 6
Clima y localización 1O • Protección contra el viento 12 Tipos y estructura de los suelos 14 • Nutrientes esenciales 17
FRUTALES 174
Cuidados generales 160 • Principios de poda
La cal y la acidez del suelo 18 • Abonos y fertilizantes 20 Preparación de compost 24 • Planifique su huerto 27 La rotación. de cultivos 31 • El sistema de banquetas o camas 32 • El uso de recipientes 35 • La preparación del suelo 3 7 • El acolchado 41 • Los cultivos protegidos 43 El control de las malas hierbas 49 • Mantenga su huerto sano 51 • El riego .y la irrigación 53 • Herramientas y equipo 55
HORTALIZAS
EL CULTIVO DE PEQUEÑOS FRUTOS 206 Planificación 206 • Plantación de pequeños frutos 208 Cuidados generales 209
PEQUEÑOS FRUTOS 211 VIDES 227 Planificación 227 • Vides bajo cubierto 228 Vides al aire libre 231
58
Semillas para hortalizas 60 • La siembra de semillas a cubierto 62 • La siembra de semillas al aire libre 66
EL CULTIVO DE FRUTOS TIERNOS 234
La plantación 70 • Los cuidados habituales 72
PROGRAMACIÓN DE CULTIVOS 238
Alm.acen.amiento invernal 73
PRODUCCIONES MEDIAS 242 TAREAS ESTACIONALES 243 PROBLEMAS DE LAS PLANTAS 246
Índice visual de hortabzas 74 El cultivo de las brasicas 76 El cultivo de las plantas de raíz 82 El cultivo de la familia de las cebollas 89 El cultivo de las leguminosas 95
ÍNDICE 265
Los cultivos para ensaladas 101
AGRADECIMIENTOS 272
El cultivo de las hortalizas de fruto 108 El cultivo de las cucurbitáceas 114 El cultivo de las hortalizas de tallo 120 El cultivo de las hortalizas de hoja 123 El cultivo de las hortalizas vivaces 129
HIERBAS CULINARIAS
13 6
El cultivo de hierbas culinarias 138 Índice visual de hierbas culinarias 141 Las hierbas culinarias de la A a la Z 142
6
INTRODUCCIÓN CULTIVAR LAS PROPIAS
hortalizas,
buena parte de ar rendatarios
hierbas culinarias y frutas produ ce
aficionados han formado un
una satisfacción muy especial al
impresionante y experimentado
horticultor. Además, se pueden
grupo con grandes
hacer importantes ahorros al
conocimientos. Este libro
transformar una pequeña inversión
propone continuar la tradición
en semillas o plantas en un continuo
resumiendo esa experi encia en un
abastecimiento de alimentos para la
formato accesible para los hortelanos
mesa, tanto si cultiva sólo productos
modernos.
selectos de temporada, como los
El cultivo de plantas comestibles,
espárragos, como si pretende ll egar
más que cualquier otra forma de
a ser autosuficiente. Todos aquellos
j ardinería, exige el compromiso del
que están preocupados por los
cultivador. Un conocimiento de los
aditivos que contienen los alimentos
Frutos de su trabajo
principios básicos, una planificación
Disfrute de fa intensidad y sutileza del sabor que sólo es posible con productos recién cogidos de fa planta.
sobre todo cierto ti empo dedicado
producidos a nivel com ercial, tendrán la seguridad de saber exactamente cómo se han producido sus cultivos.
cuidadosa, una buena preparación y al cuidado sistemático de los cultivos
El placer excepcional del cultivo familiar radica
son elementos cruciales para tener éxito. El descuido de
en la sutileza y la frescura del sabor de los
cualquiera de estos aspectos conduce a resultados
alimentos recogidos directan<ente de su huerto,
decepcionantes y a la pérdida de tiempo y dinero.
un sabor que no ha disminuido a causa de un largo
Los recién llegados al cultivo familiar deberían ser
transporte, almacenamiento o por envasados esp eciales.
prudentes y empezar con un tamaño modesto, pero
Son asimismo poco apreciadas las cualidades decorativas
hay que planificar el huerto de modo que el espacio
de los cultivos c::omestibles, tanto si crecen en una
destinado a cultivos comestibles pu eda ampliarse con
parcela destinada para ello o entre plantas ornamentales
su experiencia. No hay un tamat'ío ideal para un
convencionales. En prinuvera, el colorido de las
huerto familiar, ya que depende de muchos factores
flores cubre los árboles frutales; en verano, el huerto se
variables tales como las exigencias familiares, el
adorna con un hermoso follaje como el de las hojas de
emplazamiento y las aptitudes y preferencias personales.
las zanahorias o las arrugadas hojas de las lechugas, las
La buena nueva es que ningún huer to es demasiado
hierbas perem<ifolias y las hortalizas que crecen en
pequeño.
invierno se ven realzadas por la escarch a. Los árboles y los arbustos tutorados a lo largo de muros o vallas o sobre arcadas pu eden resultar muy atractivos así como productivos.
EN ARMONÍA CON LA NATURALEZA
La mayor parte de los hortelanos y j ardineros tienen una especial afinidad con el medio ambiente y valoran plenamente la sensatez de mantener un equilibrio natural de los organismos vivos en el interio r del
APRENDER DE
huerto y de conservar los recursos naturales. Muchos
LA EXPERIENCIA
aprovechan la ocasión para llevar su huerto de forma
No es sorprendente, pues , que
totalmente orgánica. No es necesario cultivar productos
vaya en aumento el interés por
agrícolas que estén totalmente libres de imperfecciones
el cultivo de frutos y hortalizas.
o sacar el máximo rendimiento posible de cada planta,
Durante años, generaciones de
como es el caso de los cultivos comerciales. En el
horticultores particulares y una
hu erto familiar se puede tolerar un nivel razonable de
Introducción
plagas y enfermedades, y hay maneras de reciclar residuos orgánicos y de usar el agua de forma sensata.
7
Huerto de jardín, Ti ntinh u ll Hileras ordenadas de hortalizas bien cuidadas
y flores para cortar, copiosas
y llenas de esperanza, tienen su especial belleza propia.
A lo largo del libro se sigue esta filosofia, que puede estimularle a examinar nuevos aspectos del cultivo
La introducción de nuevas variedades, a menudo con
orgánico. Los tratamientos quím.icos están disponibles
calidad mejorada o resistencia genética a las plagas
para aquellos que desean utilizarlos, pero no hay
o enfermedades, representa una gran beneficio para
ninguna duda de que disminuye su uso debido
el cultivador familiar. Para ayudarle a escoger entre un
a las regulaciones de seguridad y a las consideraciones
confuso número de ejemplares disponibles en la actualidad,
comerciales.
cada cultivo tratado en este libro incluye una lista de las variedades recomendadas. Muchas de ellas han recibido
AUMENTAR LAS ALTERNATIVAS
el Award
rif Carden
Merit, después de extensas pruebas
La amplia gama de frutas, hortalizas y hierbas culinarias
realizadas por la Royal Horticultural Society. En último
descritas en este libro refleja el interés del horticultor
término, la mejor guía será su propia experiencia.
moderno en cultivar una creciente diversidad de
La amplia información contenida en este libro le
plantas. La mayor parte de ellas pueden crecer con
proporcionará una buena base para desarrollar su propio
seguridad al aire libre en climas templados, si bien
estilo de cultivo familiar. Nunca olvide las normas, esté
algunas, como los pimientos y los melocotones, si están
al tanto de las nuevas tendencias y, sobre todo, tómese
bajo cubierto, producen cosechas de mejor calidad
su tiempo para disfrutar de su huerto familiar.
durante más tiempo. No obstante, la prospección del cambio climático y la popularidad de los invernaderos, suscita nuevas posibilidades. De este modo las fru tas tiernas como los cítricos y las piñas están protegidas, lo cual dispara la imaginación.
EL CULTIVO DE FRUTASy HORTALIZA LAS PLANTAS QUE SE CULTIVAN PARA LA
se diferencian de las ornamentales en un aspecto clave, y es que al cosechadas, llenas como están de sustancias nutritivas, continuamente se saca algo de las plantas y del suelo. Por lo tanto es decisivo que se compense esta deuda con cuidado, escogiendo el mejor sitio posible para las cosechas, comprendiendo y nutriendo el suelo, reciclando cuando sea posible (por ejemplo, elaborando compost) y cuidando las plantas a medida que crecen, protegiéndolas de la competición de las malas hierbas, del ataque de las plagas y enfermedades así como de las condiciones adversas. El cultivo de frutas y hortalizas puede ser exigente y requiere un compromiso, pero trae consigo muchas satisfacciones. La emoción de planificar qué cultivo y qué variedad plantar, ver cómo crece y controlar cómo se transforma el alimento que comemos produce una sensación de esperanza, trabajo y paciencia que se ve recompensada cuando los cultivos entran en sazón y, por supuesto, con abundancia de frutos. AUMENTACIÓN
1O El cultivo de frutas y hortalizas
Clin1a y localización Para mucha gente la elección del lugar donde vive viene determinada por consideraciones distintas de las co ndi cion es ideales para el cultivo. En muchos casos uno tiene que arreglarse con un lugar poco adecuado, pero se puede lograr un gran éxito con una planificación cuidadosa, con un disel'io imaginativo y escogiendo los cultivos y las variedades adecuadas. Las caractedsticas de su localización son aún más importantes para las fi·utas y las hortalizas que para las plantas ornamentales, debido a que la gama de plantas es más reducida y con menos posibilidades de elección de acuerdo con el clima. Es indispensable comprender las necesidades básicas para el crecimiento sano de las plantas: luz, temperatura adecuada, agua , aire y nutrientes. Cada una está influenciada en grado variable por las condiciones de la zona, que no podemos cambiar; pero es posible ayudar a alcanzar dichas necesidades mediante el respeto, el mantenimiento o la mejora de las caractedsti cas físicas de un huerto con tales restricciones.
La importancia de la luz Los rayos directos del sol proporcionan la cantidad y calidad de luz necesaria para maximizar la fotosíntesis -el proceso por el cual las p lantas utilizan la luz para convertir el agua y el dióxido de carbono en energía para la actividad de la planta. Esto es vital a fin de lograr un crecimi ento sano, para dar volu men en las hortalizas de hoja y un firme desarrollo de las flores y los fr utos. La importancia de la lu z solar puede verse en el desarrollo débil e improdu ctivo de las plantas que crecen a la sombra de edificios o vallas. La luz solar del verano hace madurar los
Lu gar cálido En huertos vallados, la pared orientada al sol absorbe el calor durante el día
baja la temperatura. También concentra la energía solar reflejando seguidamente una parte de calor Las brisas serán desviadas, pero en un lugar descubierto una pared sólida no es apropiada como Brisa El calor de la pared contrarresta los efectos de enfriamiento de cualquier brisa
brotes de las plantas frutales leñosas, mejora la floración y consecuentemente la fructificación en la esta ción sigui ente. El promedio de horas diarias de luz solar cambia de un lugar a otro, pero en todas las zonas el obj etivo consiste en asegurar que cualq ui er sombra sobre el hu erto sea mantenida al núnimo, y que se evite o elimin e donde sea posible cual quier árbol u otros obstáculos que producen sombra . Los frutos arbustivos, las brasicas y las hortalizas vivaces tolerarán sombras moderadas en un lugar parcialmente soleado. H ay algunas situaciones donde pu ede ser necesario proporcionar provisionalmente so mbra artificial. La prolongada exposición a un sol fuerte puede producir quemaduras o, con más frecuencia, marchitamiento en los vegetales transplantados recientemente; esto está asociado sobre todo con el calor del sol, que primordialmente es beneficioso para el horticultor.
¿QUt ES UN MICROCLIMA? Cualquiera que sea el clima general de una zona, las variaciones debidas
a la topografía,
como los
•
Las zonas abiertas del huerto que están
orientadas al sol, especialmente si están inclinadas
lugares soleados o sombreados de una colina,
hacia él, se calientan rápidamente en primavera
crearán diferencias entre ellos, produciendo
y son ideales para las cosechas tempranas.
microclimas. Las estructuras y las plantas situadas
•
dentro y alrededor de un huerto crean sus propios
un calentamiento adicional y protección para los
microclimas, haciendo que un huerto o incluso una
árboles f rutales si están orientados hacia el sol,
Los muros y los edificios pueden proporcionar
zona dentro del mismo difiera sensiblemente de
pero también pueden crear turbulencias
otra . Los niveles de sombra y protección variarán
obstruyendo o canalizando los vientos.
casi con toda seguridad; algunos rincones pueden
•
ser más propensos
a las
heladas y es probable que
Los setos protectores proporcionarán un mejor
microclima para todos los cultivos, pero las zonas
los niveles de humedad sean distintos de un lugar
más cercanas a ellos pueden ser relativamente secas
a otro. Es importante conocer
y recibir menos luz.
estas variaciones y
y después lo libera de
nuevo por la noche, cuando
utilizarlas ventajosamente cuando planifique su
•
huerto familiar de frutas y hortalizas, ya que plantas
viento, pero son bolsas potenciales de esca rch a
que se desarrollan bien en una zona pueden no
y en invierno es probable que tengan el suelo
hacerlo en otra.
más frío y húmedo que las zonas más altas.
Las zonas bajas pueden estar protegidas del
cortavientos.
Los efectos de la temperatura Eln1.odo en que los rayos del sol aumentan la temperatura del aire es totalmente beneficioso para el cu ltivador. Estimula todo s los estados vegetativos de las plantas, desde la siembra o la apertura de las yemas fl orales de los fu·boles frutales hasta la madurez de la cosecha. Eleva la temperatura del suelo, estimula la germinación y favorece también el crecimiento radicular. En días calurosos y so leados au m enta la actividad de los insectos, indispensable para lograr una satisfactoria polinización de los frutales. Las zo nas que disfrutan de altos niveles de exposición solar y, por tanto, de aire cálido normalmente tienen un período de desarrollo local relativamente largo. La producción comienza pronto y termina tarde, por lo que resulta posible alargar las cosech as, especialm ente en los hu ertos familiares. So n considerables los efectos adversos de las bajas temperaturas. El aire y el suelo frío retardan la germinación, el crecimi ento y la floración, y las heladas pu eden ser devastadoras. Pueden matar las hortalizas tiernas , como las tomateras y las cucurbitáceas, y produ cir graves daños a las plantas en flora ción, lo qu e ocasiona la pérdida de la cosecha. En zonas co n alto riesgo de heladas se pueden reducir estos inconvenientes escogiendo culti vos y variedades más resistentes. Por ejemplo, las hortalizas del grup os de las brasicas incluyen variedades muy resistentes comparadas con las del grup o de los guisantes y judías, qu e generalmente son m ás sensibles. Entre los árboles frutales los melocotoneros son .más se nsibl es que los manzanos. Hay variedades de lechugas que sobreviven al aire libre en invierno y es menos probable que los frutales de flora ción relativamente tardía resulten daiiados por las heladas de primavera.
Clima y localización
Fluj o no obstruido El aire frío es más pesado que el aire caliente, por lo que desciende al punto más bajo
<l He lada inve rna l
La protección con cristal o plástico es un método co mprobado para el cultivo de frutas y hortalizas en climas propensos a las heladas (véa nse págs . 43-48), y los frutos blandos pu eden cultivarse al amparo de un a pared relativamente cá lida (véase página anterior). Las heladas proporcionan algunos beneficios al ho rticultor. Favorecen el desmenuzamiento de los terrones en los suelos arcillosos (véanse págs. 14-15) y también ayudan a destrui r o redu cir las plagas y enfe rm edades invernales. El aire frío se acumu la en las hondonadas, por lo que hay qu e estar prevenidos fi·ente a los posibl es efectos de las bo lsas de aire frío (véase superi or derecha). Algunas veces se pu eden elimin ar estas reservas de aire frío abri endo hu ecos en los cercados, co mo los setos, con el fin de permitir que la co rriente de aire flu ya a un ni vel más bajo. Por lo tanto, un huerto situado en una suave pendiente es m enos probabl e que sea afectado por las heladas, siempre que no se obstru ya el fluj o de aire. Es mucho menos probable que los hu ertos situados en zonas costeras ea n propensos a las heladas, aunque esto es inevitable debido a la exposició n a los perjudicial es efectos de los fuertes vientos.
Régim en de lluvias La llu via tiene una gra n influ encia en el éxi to del cultivo de frutas y hortalizas. El régimen de llu vias en zonas templadas es mu y variabl e, deb id o al efecto de la orografía, como llanuras, colinas o montat'ias. Una ladera or ientada al viento dominante acostumbra a tener un régim en de lluvias relativamente alto, debido a que el aire ascendente se en frí a y produce
Flujo obstru ido La barrera transversal o la pendiente atrapa el aire frío y crea una bolsa de
a;re frío
/'>, Cómo se forman las bolsas de aire frío
Algunos cultivos, tales
El aire frío se puede acumular en ciertas zonas
como estas coles rizadas
del huerto, haciéndolo propicio para la helada
y coles ornamentales,
-estas zonas se conocen como bolsas de frío.
son suficientemente
Se pueden producir en depresiones del suelo
resistentes para
o detrás de una barrera, tal como un seto.
aguantar incluso un
Aclarando las ramas inferiores de las plantas que
helado manto de nieve
forman el seto se mejorará la situación al permitir
en invierno.
el paso del aire frío
precip itacion es. En la parte situada a sotavento de la colina ll ueve poco, ya que el aire descendente se calienta. En zonas con baja plu viosidad hay riesgo de sequía, lo qu e provoca efe ctos de gravedad va riable, desde el crt;c imiento retardado de las plantas hasta la pérdida total de la cosecha. Las hortalizas de hoj a como las lechugas necesitan un su nunistro regular de agua para crecer co mo producto co mestible, y el agua también es esencial para el desarrollo de la fruta. Es muy importante la conservación de los rec ursos naturales de agua y los cultivadores necesitan asegurar que el suelo manten ga bien la hum edad y reducir la evaporación superficial medi ante el empleo del aco lc hado (véanse págs. 41-42). Un clim a muy llu vioso comporta ciertos ri esgos. El mayor de ellos es la probabilidad de in undación o encharca miento del suelo. Paxa los huertos familiares es importante un bu en drenaj e, estén donde estén, pero sobre todo en los lugares lluviosos. Los vegetales jóven es so n especialmente vulnerables en suelos encharcados qu e resultan fríos y sin aire: se fi·e na el crec imi ento y tambié n pued en dismi nuir los nutr ientes vitales como el calc io y el nitrógeno. Un régimen alto de Ll uvias favorece algunas plagas y enferm edad es, tales como babosas y caracoles y el encamado (véase Problemas de las plantas, págs. 246-264). Los fr utales resultan más propensos a las enferm edades en zonas muy lluviosas y muy húmedas: los árboles sufren infecciones en los brotes, hoj as y fr u tos. Los fi·utos blandos, como las fresas y las frambu esas, son afectados por la podredumbre y la limitació n del crecimiento radicular. El cu idado de los fruta les en zo nas con precipitacion es
11
sup eriores a 100 cm de media anual requiere un gran esfuerzo. Los h\ngicidas quí.m.icos pueden ser eficaces para con trolar las en fermedades, y si se usan con preca ución representa n poco riesgo para el medio ambiente o para el cultivador, pero pueden ser m enos eficaces en zonas muy IJuviosas. E n el caso de que el hortelano desee sensatamente mantener al núni.mo el tratamiento con fungicidas, será esencia l un excelente cu idado de las plantas para evitar las enfermedades. También se encuentran disponibles variedades de fr utas y hortalizas co n resistencia natural, pero la elección se verá reducida en climas muy lluviosos.
Altit ud y exposición Los vientos fuertes son una característica predominante de los lu gares desguarnecidos. N ormalm en te los hu ertos situados a gra n altura serán más afectados por los fuertes vientos que en los lugares costeros, donde los depósitos de sal sob re las hojas pueden ser un problema adicional. Los vientos fuertes tambi én pueden originarse donde el aire es ca nali zado entre edificios o accide ntes geográficos naturales. Los efectos más obvios del vien to son el daño físico y la pérdida de estabilidad. Otros efectos adversos, menos apare ntes de forma inm ediata , incluyen el aumento de la pérdida de agua y la redu cción de la actividad polinizadora de los insectos. La protección contra el viento, en forma de mamparas bien si tu adas (véa11se págs. 12-13), es indispensable para tener éxito con la cosec ha en es tas co ndi ciones. Afortun adamente, de todos los elementos naturales del clima, los efectos del viento son qui zá los que se pueden modificar más fac ilmente.
12
El cultivo de frutas y hortalizas
Protección contra el viento No hay duda de que co locar protectores alrededor de un huerto familiar es vital para lograr una buena producción. Se ha demostrado que un aumento de la temperatura de unos 3 oc estimula la apertura y la polinización de las flores y la maduración de la fruta. En cualquier lu gar, por muy apropiado que sea el clima y el suelo, una protección escogida de forma cuidadosa aumentará los rendimientos. En algunos casos, la protecció n será esencial para tener algún tipo de éxito, y cuanto antes esté en su sitio tanto mejo r.
Huerto protegido El seto adulto que rodea este huerto brinda la protección ideal contra el viento. Su naturaleza semipermeable tiene el efecto de parar y reducir la velocidad del viento sin ocasionar turbulencias perjudiciales. Los cultivos prosperan en las cómodas condiciones creadas por tal protección.
Efectos del viento Sobre los cultivos, el viento puede tener efectos que se observan inmediatamente y otros que pasan desapercibidos. Los efectos más obvios son ocasionados por los fuertes vientos, ya que se rompen las ramas de los árboles frutales y de los arbustos, y los árboles injertados en patrones con raíces poco profundas pueden ser arrancados por los vendavales. Puede haber daños florales en primavera y pérdida de fruto a medida que madura la cosec ha. Los daños fisicos producidos en las hortalizas es más probable verlos en los cultivos más altos, como las coles de Bruselas y las habas, que aparecen tumbados. Pueden afloj arse o destruirse los soportes de los guisantes y las judías, y los vientos fuertes es posible que dañen e incluso rompan las estructuras de plástico o vidrio, tales como los túneles de cristal, utilizados para proteg~r cultivos como las fresas y otras hortalizas. Pueden resultar da1'iadas las hojas más tiernas, como las de las lechugas,j udías y cucurbitáceas . Cerca del mar, a menudo los vientos también ocasionan perjuicios en forma de depósitos de sal. Aparte de estos efectos claramente visibles del viento, las experiencias hortícolas han demostrado que en zo nas desprotegidas hay una significativa disminución del crecimiento y de las cosechas de frutas y hortalizas. Las causas más probables son
una mayor pérdida de agua de las plantas y una temperatura media m ás baja del aire y del suelo. Los vientos aumentan la pérdida de agua de las plantas, especialmente las recién plantadas, debido a que el aire que se mueve entre las hoj as produce evaporación. Este efecto secante retarda el crecimiento, ya que las plantas reducen su activida d para conservar la humedad. Este efecto se intensifica durante los m eses calu rosos y secos de verano y se agrava por la acción secan te del viento sobre la sup erficie del suelo. En los Jugares desguarnecidos, llanos o elevados, el viento puede erosionar los suelos muy arenosos o turbosos. Es probable que dismi nu ya la actividad polinizadora de los insectos y, en el caso de usar pesticidas, pueden ser mucho menos efectivos al ser arrastrados por el viento.
Planificar los refugios contra el viento Hay una amplia gama de beneficios potenciales que se pueden lograr con los refugios, tanto en huertos urbanos , co n algunas protecciones existentes propias de las edificaciones urbanas, como en los huertos
Acción del viento En realidad las barreras cortavientos sólidas son contraproducentes. El aire que viene es forzado a pasar por encima de la barrera, y después desciende por el otro lado debido a la baja presión producida detrás de ella. La turbulencia se crea tanto en el lado expuesto al viento (en menor grado) como en el lado opuesto.
Presión negativa
El aire que pasa por encima de la barrera crea una presión negativa en el lado protegido
Lado expuesto al viento
Turbulencia creada cuando
situ ados en el campo, pero es necesario sopesar las ventajas y las posibles desventajas. Establecer un refugio significa un gasto económico y un esfi.1erzo fisico. A menudo existe el riesgo de crear una bolsa de frío al cercar una zona en la que pu ede acumularse aire muy frío (véase pág. 11). Las características del refugio es posible que produzcan sombra e impidan la distribución uniforme de la llu via. El aumento de la temperatura y el aire relativamente inmóvil del m.icroclima (véase pág. 1O) pu ede crear condiciones favorables para las plagas y las enfermedades de las plantas. Cuando se utilizan plantas vivas para establecer un refugio, ellas deben competir por la humedad. En cualquier ubicación , tenga en cuenta estas consideraciones en el momento de la planificación. El refugio es sin duda valioso para la protección de los cultivos con tra los vientos predo minantes, pero pueden ser dañados por vientos fríos proced entes de otras direccion es, por lo que la mejor práctica es establecer refugios en todos los lados del hu erto familiar. Un bu en cortavientos proporcionará 1O m de protección en el lado de so tavento por
Altura de la turbu lencia
Alcance de la turbulencia
El aire estará revuelto hasta el doble de la altura de la barrera
Los efectos pueden abarcar todo el huerto
-----
Protección contra el viento
13
PLANTAS PARA SETOS Aliso (Ainus glutinosa) Especialmente bueno
Grose ll ero (Ribes sangu ineum) Si crece con
para los lugares húmedos, y produce amentos
mucho sol en primavera forma un seto decorativo
en primavera. Recorte en otoño. Cultivado de
con flores de color rosa y es apto para todos los
semilla y bastante barato. Avel lano (Corylus ave lla na) Arbusto formado por
suelos. Recorte después de la floración. Haya (Fagus sylva tica) Produce abundantes hojas
varios tallos, de fuertes brotes y atractivos amentos.
pequeñas y atractivas. Tolerante a los recortes;
en primavera si se poda ligeramente, y con hojas
si se hacen a finales de verano gran parte de las
amarillas en otoño.
hojas muertas permanecen hasta la primavera.
Ca roe (Carpinus betulus) Produce pequeñas hojas con bordes aserrados. Al igual que las hayas, si se recortan a finales de verano, retienen una gran cantidad de hojas muertas. Cultivado en semilla y también bastante barato. Espino (Crataegus monogyna) Tolera vientos fuertes, pero es propenso al tizón y por tanto no recomendado para los huertos
Cultivado de semilla, también relativamente barato. Rosa les (Rosa) En lugares no muy expuestos se pueden emplear varios tipos de rosales silvestres (Alba, Gallica y escaramujo). Recorte algunos tallos y elimine los más viejos durante el letargo invernal. Spiraea «Arg uta» Crece en la mayoría de los suelos muy soleados y produce densos aglomerados de
con frutales. Recorte después de la floración
flores blancas en primavera. Recortar después
o en otoño.
de la floración.
cada metro de altura, por lo que un huerto grande necesitará algunos cortavientos internos si no quiere que el co ntorno del refugio sea demasiado alto y ocasione problemas de so mbra. Evite barreras sólidas, que pueden crear remolinos turbulentos y producir daños en el lado de sotavento. Si a través de una barrera penetrable pasa de un lado a otro aproximadamente un 50 % de un viento racheado, el riesgo es pequei'io. Naturalmente muchos setos proporcionan este tipo de refugio. Con barreras artificiales, las partes sólidas deberían estar separadas por una distancia igual a su anchura o un poco menos.
Set os Debido a su aspecto atra ctivo y tener una natural asociación con las frutas y las hortalizas, los setos será n los preferidos por la mayoría de los cultivado res. Requieren una planificación cuidadosa para asegurar que no obstaculizarán la luz so lar y la lluvia, así como una poda regular para mantenerlos arreglados y a raya. Debido a las necesidades de humedad y de nutrientes que tienen las plantas que constituyen el seto, el huerto debería ser lo suficientemente grande para que permita disponer de una zona no cultivada a lo largo del seto de al menos 2 m de ancho, y en muchos lugares esta zona puede usarse co mo cantino de acceso. Casi cualqui er planta leñosa ornamental pu ede ser tutorada como seto (¡;éase recuadro superior) y muchas plantas perennes crecen tradicionalmente como excelentes barreras. No obstante, es mejor escoger una planta caduca para cercar un huerto familiar porque resulta más apropiada para filtrar aceptablemente el viento, y las especies autóctonas lo harán bien. Una mezcla de setos proporciona una mayor variedad de interés estacional. Los perales y los manzanos en espaldera y tutorados en. cordón (véa.n.se
págs. 174- 184) constituyen atractivas barreras dentro del huerto. La plantación de otoño pernute qu e los árboles o arbustos se establezcan durante el invi erno y crezcan bien en la primavera siguiente. Distribuya las plantas a una distancia de 60-90 cm y linute la altura a un máximo de 2,5 m. D espués de la plantación añada siempre una capa de estiércol descompuesto o co m.post (véanse págs. 41-42) a lo largo de la hilera.
Ba rreras art ificiales Las barreras formadas por vallas proporcionan una protección inm ediata y requieren m enos manteninuento anual que los setos. No invaden el terreno y, en muchos casos, se pueden mover fac il mente, pero por lo general el desembolso y el esfu erzo inicial son mayores que co n la implantación de un seto y, además , el efecto
Spiraea «Arguta»
es menos decorativo. Las pantallas protectoras artificiales son apropiadas para montarlas en los líntites expuestos de un huerto o como separadores internos y no deben tener más de 2 m de altura. Construya la vall a con postes fuertes, separados por una distancia eqLüvalente a la altura de la pantalla y suj ete siempre el revestimiento a los postes por el lado expuesto al viento. Existen varios materiales ap ropiados para este fin, tales como las mallas de plástico o las correas plastificadas más duraderas y ca ras. El negro es el co lor preferido. Se pu ede lograr un refugio decorativo y rápido con vallas construidas mediante postes y alambre plantados con zarzamoras o rosales trepadores. Ta mbién son adecuados los paneles de listones de madera y cañizos de sa uce.
Barreras artificiales
Correas plast ifi ca das
Valla de malla trenzada
Estos sólidos rompevientos son adecuados para
Estas ligeras mallas de plástico proporcionan
una zona expuesta al viento. El cos te inicial es alto
una eficaz y relativamente barata protección
y no es la solución visualmente más atractiva, pero
contra el viento. También puede utilizarse
resistirá fuertes vientos y durará años. Como puede
temporalmente mientras se establecen las
observarse, los soportes verticales relativamente
plantas que formarán el seto como solución
ligeros deben estar poco separados.
permanente.
14 El cultivo de frutas y hortalizas
Tipos y estructura de los suelos Así co m o no p o d e mos alte rar elem e ntos tales com o el asp ec to y las condi ciones climáti cas, tambi é n te n emos qu e aceptar las cara cterísti cas del suelo que tie ne un hu erto o parcela. Uno pu ed e sentirse afortunado d e co ntar con un hu e rto con un su elo natural compl e tam e nte apropiado para p ro du cir excele ntes co sechas, o co n u no qu e se ha form ad o a través d e un historial d e c ultivo esm e rad o . E l su elo ideal d e bería te ner un os 45 cm d e pro fundidad y esta r formad o p o r su elo fran co bi en dre nado y fé rtil. Sin embargo, a m enudo uno se ti en e qu e co nte ntar co n un suelo arcilloso, compacto, frí o y m al dre nado o con un suelo aren oso y suelto, prope nso a secarse rápidam ente y con pé rdida d e fertili d ad. Afo rtun ad am e nte, estos suelos no tan ideales casi siempre pu ed en m ejorarse; incluso d o nde esto no sea factible, por Jo m e nos se pu eden c ultivar algunas frutas y hortalizas e n banqu e tas elevad as (véanse págs. 32- 3 4)
o en re cipientes (véanse págs. 35-36). El su elo soporta y so sti e n e las plantas, les proporciona suj eción y las abastece de nutri entes y agua. Esto varía según el lu ga r, e inclu so e n sitios mu y próximos. Los su elo s se d ifere ncian por sus cara cte rísti cas fí sicas, por su nivel d e m ateria orgá ni ca y por su profundidad y condi ción. Todos lo s suelos son una mezcla d e rocas degradad as por la inte mper ie, plantas descom p u estas y restos de animales, qu e d e forma natural mantien e n innu merables organismos c u yo cicl o vital convierte el suel o e n un m edio vivo. Es la mate ri a orgá nica y esta fa un a de la tierra la q ue confiere su gama de coloración marrón a las capas superficiales.
Textura del sue lo E l c ultivador m edio no necesita apre nder o comprender en profundidad la ciencia d el suelo, pero es preciso q u e sea capaz d e
PRINCIPALES TIPOS DE SUELO
Arcilloso
Las partículas de tamaño inferior a 0,002 mm se definen como arcilla . A menudo los suelos arcillosos se describen como pesados, y algunas veces se consideran d1fíciles, pero también cuentan con cualidades muy útiles. La arcilla retiene de forma natural ciertos nutrientes en combinación química, por lo que no se extraen fácilmente por lixiviación y en cambio están disponibles para las ralees de la planta, que los aprovecha gradualmente. Tiene una mejor cohesión que el suelo arenoso y un mayor poder de retención del agua . Las desventajas son que se calienta lentamente, es propenso a inundarse en invierno y a endurecerse en verano, problemas que pueden paliarse con la incorporación de estiércol. La programación del cultivo debe hacerse con cuidado, pero en muchos aspectos un terreno arcilloso es muy deseable en el huerto familiar. Los groselleros, los ciruelos, las coles de Bruselas y las coles van bien en terrenos arcillosos . Las partículas con un tamaño comprendido entre 0,002 mm y 0,05 mm son clasificadas como limo. El suelo limoso se encuentra entre el arcilloso y el arenoso y tiene una textura lisa o suave. Retiene mejor los nutrientes y el agua que el suelo arenoso, pero tiene tendencia a la compactación, especialmente cuando está seco. Abundante materia orgánica ha rá de esto un buen suelo, espeoalmente para las siembras tempranas.
Arenoso
Las partículas de tamaño comprendido entre 0,05 mm y 2,0 mm son arena; un suelo arenoso se denomina comúnmente como suelto. Presenta poca cohesión, por lo que es propenso a la erosión en lugares expuestos al viento o con pendiente. Debido a su naturaleza porosa, su capacidad de retención de agua y de nutrientes es baja . Esto se puede corregir con la incorporación de generosas cantidades de abono orgánico. Como ventajas tiene que es relativamente fácil de cu ltivar y se calienta ráp idamente, una cualidad útil para las fresas, las lechugas, las plantas jóvenes de escarda y las legumbres. El suelo calcáreo o calizo es abundante en algunas zonas. Invariablemente es poco profundo y bien drenado, pero el alto contenido en limo puede causar problemas, especialmente en el cultivo de frutales . Esta clase de suelo es moderadamente fértil, y en él la materia orgánica se descompone con rapidez, por lo que debe abonarse regularmente con materia orgánica ácida como el estiércol de granja (véanse págs. 22-23). Los suelos turbosos se encuentran básicamente en lugares pantanosos donde crecen de forma natural los juncos y los musgos. Este tipo de suelo puede ser muy fértil cuando se ha drenado y abonado con fertilizantes, ya que tiene capacidad de retención de la humedad y un alto contenido de materia orgánica. Por regla general, las tierras turbosas son ácidas. Cuando están secas pueden ser propensas a dejarse arrastrar por el viento.
Turboso
identificar el tipo esen cial d el su elo e n el que d esea establecer su h ue rto fam ili a r. Esto es d e bido a q ue lo s difere ntes tipos d e su elo tiene n d istintas propied ad es qu e afectan e l crecim.i e nto d e las plantas y requieren dive rsas formas d e cultivo así como de manten imie nto d el te rre no. Con u nas pocas prefe re ncias especí ficas , la mayoría d e fi·utas y h ortaEzas c recerán razonable m e nte bie n e n un a amp lia gama d e su elo s. La textu ra del suelo está generalm ente clasificada en ci nco tipos prin cipales: arcilloso, Em o so, are noso, calizo y turboso (véase recuadro infer io r). El término suelo franco o equilibrado es ampEam ente utilizado para indicar la fe rtili dad y la excele nte calidad d el suelo para el cultivo, así com o para recomendar la elecc ió n de «un bue n medio equilibrado >> . En realidad , el término requi ere u na clasificación , pues según el tipo básico d e suelo, hay suelos fran co arcillosos, fran co Emosos y fran co arenosos. La arcilla, el limo y la arena representan las texturas del suelo basadas en p roporciones d e partículas mi nerales de diferente tamaño que se enc u entran e n él. Au n que el contenido mineral básico d el suelo vie ne fij ado por su origen, la estructura natural se ve afectada por la presen cia d e pi ed ras o g rava y también por la in co rp oración d e cal (véanse págs. 18-19) y d e mate ria orgánica (véanse págs . 24- 26) .
Fertilidad del suelo y estructura La mate r ia orgánica y la fauna qu e hay e n el suelo le proporcionan su fe rtilidad y su estructura , dos asp ectos que están estrech am e nte relacio nad os . Un compon e n te esen cial d e un suelo fértil es el humus. Normalm en te este términ o se uti liza para refe rirse al conte nido real de materia orgán ica que hay e n el su elo, pero este concepto resulta d e m asiado simple. El humus es un a m e zcl a complej a d e com ponentes q ue proced en d e la d escomposición d e la m ate ria orgánica para forma r una sustan cia p egajosa y d e color o scuro. Tiene una cru ciaJ influ en c ia en la retención y libe ración d e nutr ie ntes, e n la formación de una bu e na estructura d el suel o y en su capacidad para re te ne r el agua. También es esencial para la fe rtilidad d el su elo la ampli a gama de organismos vivos qu e .habitan e n él, lo que frecu e ntem ente damos por supu esto. Incluye bac te rias beneficiosas y hongos, así como una gama d e g usanos y ácaros mic roscópi co s, además d e visibles cie mpi és, lo mbri ces y es ca rab~os. Todos d ep e nde n d e la m ate ria orgánica in corporada d e d iversos m o do s o aplicada en lo s aco lc hados anual es, qu e se d escompone n para formar el humus.
Tipos y estructura de los suelos 15
Evaluación visual del suelo
Suelo arcilloso
Suelos arenosos y limosos
Un suelo arcilloso es el que contiene más del 25 % de partículas de arcilla.
Los suelos arenosos tienen menos del 8 % de arcilla y están constituidos
Pastoso y pegajoso después de la lluvia, cuando se seca forma terrones
principalmente por partículas de arena. Es muy fácil de trabajar
duros difíciles de trabajar (véase superior izquierda) . Compruebe el suelo
izquierda); cuando se frota entre los dedos tiene un tacto arenoso y no se compacta
(véase superior derecha). Los suelos limosos son intermedios
manejándolo. Cuando está húmedo, un suelo arcilloso es pegajoso al tacto,
cuando se comprime
brillante si se alisa y puede hacerse una bola que permanece compacta
entre los arcillosos y los arenosos: tienen un tacto suave y cuando se comprimen
(véase superior derecha).
quedan las huellas grabadas pero sin formar una bola compacta.
Para que las plantas prosperen el suelo deb e tener una bu ena estructura. Ésta se mide por su tendencia a for m ar grumos de partículas min erales y materia orgánica unidas por el humus. Un suelo bien estru cturado es facil de cultivar y dispone de espacios de aire distri buidos de modo uniform e. Esta aireació n permite qu e las raíces de las plantas se extiendan fác ilmente a través del suelo y favo rezcan el movimiento del agua y de los nutrientes. También ti ene efecto sobre el calentamiento del suelo y beneficia el crecimiento de las plan tas. La estru ctura del suelo se ve influida por la actividad de los organismos para formar
humus y por los niveles de materia orgánica prese nte. También son importantes los nutrientes qu e necesitan los organism os para produ cir humus y limo (véanse págs . 18-19), lo cual es esencial para la formación de los grumos. Otros factores qu e ayudan al desarrollo de una bu en a estructura del suelo incluyen la acción de las heladas y las alternantes co ndiciones de humedad y sequedad. Asegúrese de que no resulte peljudicada la estru ctura del suelo al se r cultivada en con di ciones de humedad o por una excesiva circulación sobre la superfi cie de cultivo. Andar o mover aperos co n ru edas
Sue lo o capa arable
Tierra característicamente
oscura que contiene materia orgánica rica
en nutrientes
__.....,._-'-=+----
t)
{ ' _~;,-
...
o
Subsuelo Tierra más pálida, menos grumosa y menos fértil que la capa arable
!':. El amigo del cultivador Entre los habitantes más beneficiosos de un suelo fértil están las lombrices, que excavan constantemente, con lo que mejoran la aireación del suelo, bajan la materia orgánica de la superficie
y colaboran en su descomposición al digerirla.
[>
(véase superior
Perfi 1 del suelo
La mayoría de los terrenos están constituidos
todas estas capas puede variar según los antecedentes
Roca madre Roca no afectada por los elementos atmosféricos que fundamenta todo
de/suelo.
terreno
por capas distintas de suelo, subsuelo y material procedente de la roca madre. La profundidad de
por la sup erficie puede co mpactar el suelo en cualqui er mom ento, p ero sobre todo en condiciones húmedas . La ai reació n también pu ede verse afectada por las continuas lluvias invernales. Se puede paliar este probl em a extendi endo un a cubierta protectora de materia orgánica (véanse págs. 41 -42) sobre la superficie durante el invierno, qu e se puede cavar para mantener la fertilidad del suelo, o plantar un abono verde invernal o cultivo protector (véase pág. 23).
Perfil del suelo Las bandas horizontales qu e pueden observarse cuando se ahonda en el suelo co mp onen el perfil. En los hu ertos, el perfil más fácil de id entificar es la capa arable o suelo, el subs uelo y el materia l de la roca madre que se encuentra debajo. El suelo es la capa de mayo r actividad, ya que contiene materia orgánica y microorga nismos que habitan en él. Generalmente el subsuelo es de color más pálido y está formado por rocas alteradas por los elementos atmosféricos. La profimdidad del suelo y subsuelo, gracias a la cual pueden penetrar las raíces, es muy importante para el crecimiento de las plantas. Vale la p ena excavar un peq ueño hoyo para co no cer el perfil. Los árb oles frutal es (véanse págs. 174-205) se dan m ejor donde la profundidad total de un su elo bien drenado y aireado es de 60 cm por lo m enos; el ciru elo dulce necesita al menos 90 cm. Los frutos pequeños (véame págs. 211-233) requi ere n una profundidad de al menos 45 cm, excepto las fresas, que pu eden tener éxi to con una profundidad de 38 cm. Éstos son lítnites generales y están basad os en el éxito de cosechas cultivadas comercialmente. Lo qu e es de suma imp ortancia es que el agua pueda drenar librem ente a través de cualquier perfil.
16 El cultivo de frutas y hortalizas
Drenaje del suelo
Una capa dura del sue lo
Las raíces necesitan aire para crecer y absorber los nutrientes y el agua. Los suelos inundados se vuelven fríos y sin ai re. Esto impide la absorción de nutri entes y provoca que las raíces de las plantas enfermen o incluso mueran. Hay pistas que indican si un lugar del hu erto ti en e un mal drenaje. La más obvia es la observación de charcos persistentes después de la lluvia. Otras son la presencia de plantas qpe prosperan en condiciones húmedas, tales como juncos o musgo, mientras que las plantas vivaces crecen poco. Un mal drenaje se produce por diversos motivos. Puede ocurrir si la capa arable es infértiJ a causa de un n1.allaboreo o por fa lta de humm: un laboreo cuidadoso y un abonado con materia orgánica (véanse págs. 22-23) mejorarán la estructura. El perfil del suelo puede contener de forma natural una capa impermeable de 2,5-5 cm de grosor, que se conoce como capa dura. Esta capa apelmazada y compacta se puede producir en el subsuelo como consecuencia de la acumulación de minerales, especialmente hi erro. Por otra parte, puede crearse una barrera en el subsuelo o en el suelo causada por la compactación .
Suelo Un suelo franco y friable puede convertirse
Si se cava un hoyo de inspección de unos 90 cm de profundidad
temporalmente en
se puede descubrir la
inundado si se impide el drenaje
causa de cualquier drenaje deficiente. Aquí el problema radica en una capa densamente compactada
Capa com pactada Capa densa y dura de suelo compactado que impide el flujo del agua
o capa dura que se ha formado entre el suelo y el subsuelo. Esto impide que el agua drene libremente al subsuelo, por lo que necesita ser roturado. Es posible
Subsuelo Una vez que se ha roturado la compactación, el agua debería drenar bien a
evitar una compactación como ésta reduciendo el tránsito sobre el suelo
través de la estructura del subsuelo
D ebido a que el drenaj e sin obstáculos es tan imp ortante, vale la pena excavar un pequei'io hoyo de inspección en los lugares sospechosos con el fin de exam.i nar el perfil del suelo. Es facil de identificar una capa dura natural, tal como está comprimida, la cual está a m enudo marcada por un a oscura banda horizontal (véase sup erior) . Un desfonde profundo o doble cava (véase pág. 39) roturará las capas compactadas y la capa dura se
Construcción de drenajes
Zanja para los tubos Los tubos deberían estar a 60 cm como mínimo y hasta 90 cm por debajo del nivel del suelo
Cuando los métodos de laboreo no resuelvan el problema, puede valer la pena instalar un sistenu de drenaje, pero sólo en los sitios n1ás dificil es se justifica el gasto y el esfuerzo. En
podrá romper con un pico. Otros problemas son más di6cil es de tratar: puede ocurrir que el hu erto se encuentre en un lugar hundido donde fluya el drenaj e natural de las tierras circundantes, o que la zona tenga un elevado nivel freático. Ambas si tuaciones son muy dificil es de remediar, y en tales circunstancias puede ser necesario cultivar en banquetas elevadas (véanse págs. 32-34) o en recipientes (11éanse págs. 35-36). ·
Separación de los tubos Las hileras de tubos de plástico o de barro deberían colocarse a unos 3, 5 m de distancia.
su fonna n1ás simple, tal sistema consiste
en zanjas recubiertas (véase inferior) que conducen a un sunlidero - un gran foso situado en un lugar bajo y ll eno de grava. El agua se fi ltra en los drenajes y es conducida al sumidero. Los drenajes pueden ser abiertos o rellenos con grava y cubiertos con capas de césped vueltas hacia arriba. Un sistema n1ás
Césped vuelto • hacia arriba
Unión de los tubos Los tubos se colocan
uniendo los extremos a las embocaduras; los extremos del tubo están especialmente diseñados para acoplarse; después se cubren con tejas planas para evitar que se obstruya con sedimento del suelo
elaborado es colocar un entran1ado en fonna
de espina de pescado formado por tubos enterrados (véase derecha). Capa superficial del suelo Puede colocarse para nivelar la superficie Ramaje Evita que la tierra obstruya
~~~~~~~~~~l- laGrava grava que hay debajo o piedras
1
Proporcionan un drenaje libre en la base de la zanja
Los cascajos gruesos reducidos a arena fina aseguran que el agua fluya de modo uniforme hacia el interior de los tubos de drenaje
Drenaje francés
Materia l de drenaje El sumidero es rellenado con cascajos, después con arena gruesa o grava y finalmente con capas de césped invertidas
Esta versión es simplemente una zanja con paredes
Sistema de drenaje en forma de espina de pescado con sumidero
inclinadas, con una profundidad de hasta 90 cm,
Puede colocarse a través de todo el terreno un
llenada primero con una capa de cascajos o grava,
sistema permanente formado por tubos de drenaje
después con broza
y finalmente cubierta con tierra
arable para igualar la superficie del terreno.
perforados de 10-15
cm
de espina de pescado.
de diámetro y con forma
Sumidero Zanja revestida de ladrillos de unos 2 m2 y hasta 2 m de profundidad
En un terreno llano, los tubos deben estar inclinados hacia el sumidero. En un terreno inclinado pueden colocarse paralelos a la superficie.
Nutrientes esenciales 17
Nutrien tes esenciales Deficiencia de boro Las plantas de la familia de las brasicas pueden verse afectadas ocasionalmente por deficiencia de boro en el suelo del huerto. El síntoma más común es la aparición de tallos huecos en las plantas. Esto es más probable que sea a causa de un suelo alcalino o de aplicaciones excesivas de cal, pues un pH alto hace que el boro quede bloqueado y por lo tanto no disponible para las plantas.
Todos los culti vos de fi·utas y hortalizas necesitan un consta nte sumin istro de nutri entes para mantener el crecimi ento y produ cir un a cosecha que va.lga la pena . La buena nutri ción está asegurada por la aten ción en el m omento de preparar el hu erto y lu ego por un continuo mantenin:Liento. Los nutri entes del su elo proceden de varias fu entes: de .la acción de los agentes atmosféricos sobre los minera les; de la descomposición de la materia orgáni ca; de las reacciones químicas que se produ cen en el suel o y de los elem entos absorbidos de la atmósfera. El hortelano también puede influir en el nivel de nutri entes m ediante la aplicación adicional de fertilizantes y de materia orgánica (véanse págs. 20-23) .
Macro y micronutrientes Los nutrientes ese nciales que la planta necesita en mayor ca ntidad son el nitrógeno, el fós foro y el potasio. El nitrógeno es absorb ido en gran cantidad por las plantas para estimul ar el crecimi ento; las hortalizas de hoja (véa nse págs. 123-128) utilizan una gran cantidad, así como las grosellas, ciruelas y peras, entre los cultivos de fi·uto (véai7Se págs. 146-237) . El fósforo es necesario para las reacciones químicas en el interior de la planta y es vital para la división celular y, por comigui ente, para el desa rro ll o de los brotes y raíces. El potasio es imprescindible para el metabolismo de la planta, hace que sea robusta, crezca de manera uniforme y sea resistente a las enfermedades. También da co lor y sabor a las fi·uta s y hortalizas. El magnesio, el calcio y el azufre también tienen co metidos importantes, pero se necesitan en menor cantidad. El magn esio es un componen te de la clorofila, necesa ria para convertir la lu z en energía para el crecimiento, e interviene en el transporte de fó sforo en el interior de las plantas. El ca lcio fac ilita el crecimiento. El azufre es un importante co mpo nente de la proteína de las célul as vivas y normalmente se encuentra en pequeñas ca ntidades. También hay oligoelem en tos esenciales qu e se requieren en cantidades mu cho m ás pequeñas. Los m ás importantes son el hi erro, el man gan eso, el cobre, el molibdeno, el boro, el cloro y el zinc.
Determinar el nivel de nutrientes Es raro qu e en el suelo haya una au sencia total de un nutriente; es más frecuente que se encuentren niveles bajos como consecuencia de lixiviac ión por la ll uvi a o inunda ción , o por agotamiento debido a cosec has sucesivas. Otra causa importante de deficiencia es qu e las reservas del suelo
resulten inasequibles debido a los efectos de la acidez (véase pág. 18), por las cantidades excesivas de otro nutriente o por el pobre crecimiento radicular como consecuencia de inundacion es (véase página anterior) o por enferm edades. No resulta facil determinar el nivel de nutrientes del suelo, como el nitrógeno, el fósforo y el potasio, sobre todo de nitrógeno a causa de su movilidad. Se pueden utilizar equipos patentados, pero para un a mayor prec isión so n mejores las pruebas de laboratorio y los análisis realizados por profesional es, aunque esto es forzo samente meno s sencillo y caro. Un a vez han tenido lugar las pru ebas ini ciales en el terreno no es necesario rep etirlas anualmente, siempre que el suelo se m antenga bi en.
y ácidos. E n el hu erto fa miliar es necesario aportar a bonos potásicos cada año, y con el fin de equilibrar los efectos del nitrógeno, siempre se debería in cluir en el abonado que se ap li ca antes de plantar.
Nivel de micronutrientes
Debido a que el crecimi ento de la planta requi ere niveles muy b~os de micronutrientes, raran1ente se observan verdaderos síntomas carenciales. Los efectos de insuficiencia se producen con más frecuencia en los suelos alcalinos (véase pág. 18), poco densos y afectados por la sequia. Las plantas cultivadas en dichos suelos muestran muy a menudo síntomas de defi ciencia de hi erro, co n un severo am arilleamiento de los ápices en crecimiento, co n las hoj as m aduras también amarillas, salvo Nivel de los nutrientes mayoritarios el entorno de los nervios pequeños. Esto es conocido como clorosis cali za, frecuente en El nitrógeno se utiliza en ca ntidad y además los frutal es. La deficiencia de manganeso se es muy propenso a ser arrastrado por la presenta también en suelos alcalinos, lo que llu via. H aga abon ados de forma regular ca usa el amarilleamiento de las hoj as viejas, complementarios, pero evite cantidades empezando por los bordes. E n suelos ácidos excesivas, lo cua l pu ede producir un se pueden producir intoxicacion es por crecimi ento exuberante y una mala fru ctificación, y además contaminar los cursos mangan eso. En suelos ligeros pu eden aparecer carencias de agua. Siga las indicaciones de los fertilizantes de boro después de un fu erte encalado, lo comerciales (véa11-se págs. 20-21). que se observa a menudo en los tallos de El fó sforo se retiene bastante bi en y en la las brasicas. La carencia de zin c se puede mayo11a de los suelos se encuentran niveles presentar en co ndicion es sin'li lares, sufi cientes, excepto en los viejos prados provocando la atrofia de brotes y hojas. de pasto transformados en huertos. En un El molibdeno puede no estar disponible hu erto bien cuidado es probable qu e sólo en suelos ácidos, lo qu e afecta a los ápices en haga falta abonarlos cada dos o tres años. crecimiento y provoca el descogollado en las El potasio es retenido normalm ente en coliflores, en las que no se desarrolla la lámina los su elos arcillosos mediante una reacción de la hoj a. El co ntrol del pH del suelo ayudará química, pero se pierde flicilm ente por lixiviación en suelos arenosos, m uy drenado s a prevenir estos problemas (véa11-se págs. 18-19).
18
El cultivo de frutas y hortalizas
La cal y la acidez del suelo La cal es un ingrediente vital en el huerto familiar ya que afecta la fertilidad del suelo de diferentes maneras. La cal es una fuente de calcio, un macroelemento esencial para el crecimiento sano de la planta y también para la producción de una buena estructura del suelo.
Los efectos de la ca l La presencia de cal controla la acidez del suelo: cuanto mayor es la cantidad presente de cal, menos ácido es el sue lo. Esto afecta a los microorganismos que descomponen la materia orgáni ca, la mayoría de los cuales no pueden sobrevivi r en un suelo muy ácido. La acidez del suelo también es importante en el aprovechamiento de los nutrientes, puesto que algunos de ellos, como los compuestos potásicos, se vuelven inaprovec hables para las plantas en suelos muy ácidos, mientras que otros pueden acumularse y ll ega r a concentraciones que pueden ser tóxicas para las plantas (véase pág. 17). La incidencia de algunas enfermedades está influenciada por la acidez del suelo; la hernia de la co l prospera en los suelos ácidos, y la sarna de las patatas en los alcalinos (11éase Problemas de las plantas, págs. 246-264) . La cal tiene un efecto beneficioso en la estructura de los suelos arcillosos, ya que su presencia inicia un proceso químico que reúne las partículas del su elo en grumos estables, que son grupos de minera les y materia orgánica. Es importante una buena estructura friable, tanto para la propia aireación del su elo como para una eficaz retención de agua y de nutrientes (véase pág. 15). El nivel de cal también influye en los organismos vivos del suelo. A m.ed ida que aumenta la acidez del suelo, disminu ye la actividad de las lombrices de tierra y de los microorganismos, especialm ente las bacterias, que convierten la materia orgánica grosera en un componente del humus (véase pág. 14).
los valores su periores, hasta un pH 14, señalan un aumento de la alcalinidad. Normalmente, los su elos de los hu ertos tienen un pH entre 4,5 y 7,5. La mayoría de los cultivos de un hu erto fami liar se desarro llarán m ejor e n suelos que tenga n un pl-1 qu e esté alrededor de 6,5. Este estándar perma nece co nstante y es el nivel que debería proponerse en el cuidado de l suelo de su huerto. E l ni vel de pl-1 afecta , dü·ecta o indirectam e nte, a todo lo qu e haga. Existen medios accesibles y b aratos para el cultivador para determinar la acidez del suelo y la necesidad de cal. Equipos sencillos para medir el pH se puede n consegui.r en bu enos centros de jardin ería o por co rreo postal. Sus resultados son de fac il lectura y bastante fidedignos. Utilice un equipo de medida e n las prim eras etapas de planificación y rectifiqu e cualq ui er desequilibrio antes de la plantación. También es aconsejable utili za rlo de vez en cuando a fin de co mprobar si cam bian los nivel es y pu ede ser necesario hacer ajustes. En una parcela grand e tome pequei'í as m uestras de sitios difere ntes, después mézclelas y tome una p equ ei'ía ca ntidad como muestra representativa para la prueba. Reali ce varias pru e bas en diferentes punto s, de manera alternativa.
7
Neutro
6
El mejor suelo para la mayoria de los cultivos comestibles
5
4
Problemas con niveles extremos de pH La acidez del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes (véase pág. 17) y un medio eficaz de mejorar dicha disponibilidad es modifica r la acidez mediante la apli cación de cal. Algunos produ ctos de encalado también pueden ser fu entes de importantes nutri entes; por ejemplo, el nitrato amónico for mulado con cal contribuye al ap o rte de nitrógeno y la caliza dolonútica también co nti ene n1.agnesio. Un suelo con un excesivo contenido de c.tl es tan poco sa tisfactorio para el
}
Suelo fuertemente ácido, inapropiado para la mayoria de los cultivos comestibles
Esca la de pH y va lores Esta sección de la escala de pH muestra el rango más probable que se puede e"ncontrar en los lugares de un huerto. Los mejores equipos evalúan una suspensión de tierra en agua destilada; el nivel de pH es indicado por el color de la suspensión después de la mezcla.
GU[A PARA LA APLI CAC ION DE CAL
Conozca el pH de su suelo Para obtener los máxi mos beneficios de la cal en el suelo y evita r los problemas que se producen por su ausencia o exceso, es necesario saber prim.ero cómo medir su acidez y después cómo corregirla. El grado de acid ez de una sustancia se mid e con un sistema graduado conocido como la escala de pH. A la mitad de esta escala, un pH 7 significa una condición neutra. Los valores inferiores a éste, hasta un pH O, in dican un aum ento de la acidez, y
8
Suelo fuertemente alcalino, inapropiado para la mayoria de los cultivos comestibles
pH inicial
Cantidad de caliza molida por m2 para ajustar el pH 6,5 Suelo arenoso o con grava
4,5 5 ,0
6,0
640 400 225 135
6,5
o
5,5
g g g g
Suelo franco medio
920 650 375 190
o
g g 9 9
Suelo arcilloso o con turba
1.150 790 470 400
o
g g 9 9
La cal y la acidez de suelo
19
El encalado el suelo 1
1
Ponga la cal en un bote y margue e l nivel, así puede medir el resto de la cal util iza ndo el bote. Se ñale su lugar dentro de una cuadríc ula de ·¡ m 2 Coloque la cal en la hoj a de una pala y espá rzala suave y uniform emente sobre la zona marcada en el suelo. Es importante que el encalado se lleve a cabo en un día apaci bl e, con el obj eto de evitar que la cal sea arrastrada a otras zonas del hu erto y pu eda produ cir qu emaduras a las pl antas. Trabaje la parcela trata ndo cada cuadro de la cuadrícula de la misma forma. Pase el rastrill o po r la superficie para distr ibuir uniform emente la cal e in co rporarl a al interi o r del suelo, o cave hasta una profundid ad de J 5 cm.
2
3
c ulti vo de fi:utas y ho rtali zas com o un suelo q ue co nten ga dem asiad o poca . En co ndic io nes mu y alcalin as las plantas no pu eden absorber fácilm ente la m ayoría de los mi cro nutri entes esenciales u oligo elem entos, com o e l hi erro, el ma ngan eso y el cobre (véase pág. 17). Sobre un suelo rico en cal, los man za nos y los perales prese ntan a menud o u n marcad o am arillea rniento (clo ros is) e ntre los nervios foli ares, debido a qu e el hi e rro o el man gan eso se han vuelto inasequibles. Una clorosis similar se pu ede en co ntrar en alg unas ho rtalizas como la rem o lacha roj a.
Aplicación de cal Es mu c ho más fa cil redu cir la acidez del suelo qu e aumentarl a, por lo qu e hay que ten er cuidad o e n cómo apli car la cal. N o rm almente se dispo ne de tre formas d e cal: cal viva, q ue es cá ustica y pelig rosa; cal hi d ratada, qu e actúa m ás rápidam ente pero pu e de daiiar las hoj as, y la pi edra caliza m o lida, que es el produ cto m enos peligroso y gene ralm en te m enos ca ro para usar e n e l hu erto. Las dosis de apli cación para que el suelo llegue a un pH 6, 5 va ría no sólo de ac uerd o con el nivel d e pH existente sino tambi é n con el tipo de suelo: la química de un suelo arcill oso lo hace mu cho m ás resistente a los efec tos de encalado qu e la de un suelo aren oso. E n la tabla de la p ágina ante ri o r se expo ne un a guía general d e las
dosis de apli cació n. E l pH d e un suelo muy ácido só Lo se pu ed e aumentar d e fo rma gradual, po r lo qu e resulta necesari o compro bar regularme nte el pH en el desarrollo inicial d e un hu erto. Es necesa rio apli car dosis de más d e 400 g/ m 2 du rante vari as tempo radas. Sea cual sea la ca ntidad, los mej ores efectos se obti e nen cuand o la aplicació n se hace mu c ho antes de la plantación, en dos o más veces en o t01io y en inviern o; esto permitirá qu e la cal inicie cambi os en e l suelo d e form a g radual y m ás efi cazm e nte. Apliqu e la cal despu és de in corpo rar e l estié rco l, pero no m e nos d e tres o cu atro sem anas más tarde, con el fin d e evitar reaccion es químicas qu e p ermite n qu e se escape el nitrógeno y pretenda qu e actú e el abon o a un a profundidad de 15 cm .
CONSEJOS DE SEGURIDAD • Almacene con cuidado, mantenga la cal o el azufre en recip ientes cerrados y bien etiquetados. Colóquelos fuera del alcance de los niños. • Escoja el momento y sólo aplique la cal o el azufre en dlas apacibles. • Cubra sus ojos con gafas que ofrezcan protección por Jos lados y se adapten bien a la cara. • Proteja su piel usando pantalones, mangas largas y gu antes bien adaptados. • Use una sencilla máscara que cubra la nariz y la boca, ya que la cal se inhala fácilmente. • Sea sensato: la manipulación de la cal es una práctica completamente segura si se toman estas simples precauciones.
Máscara protectora
Reducir la alcalinidad La llu via, el cultivo continu ado y la s co sechas in crementarán g radualmente la acidez de l suelo. La aplicación de flor de azufre tambi én tie ne su efecto, pero éste es lento y d epe ndiente del relativo cal or solar para la acti vidad bacte ri ana. Co m o guía general, apliqu e 270 g/ m 2 e n suelos arcillosos y la mitad d e esta dosis en suelos arenosos . R epita la m edi ció n d e pH y la aplicació n si es necesari o, aunq ue sólo val e la pe na considerar este proceso e n condiciones extrem as.
Guantes de látex
Gafas protectoras
20 El cultivo de frutas y hortalizas
Abonos y fertilizantes La m ayoría de los hu ertos qu e han sid o culti vados anteriorm ente tien en ni veles adecu ados de nutri entes (11éase p ág. 17) , con la más probable excepción de la cal (11éanse págs . 18- 19). Un a viej a prade ra transformada en hu erto ti ene, con fi.·ecu en cia, un bajo nivel de fósfo ro. N o o bstante, los cultivo s son mu y exige ntes con el suelo y un h u erto de fr utales y h o rtalizas requiere más alimentació n que un jardin ornam ental. Antes de la plantació n , como si fu era un seguro, in corpo re ab o nos y fe rtilizantes (véase recuadro inferio r y p ág. 22) que conten gan nitrógen o, fósfo ro y po tasio co mo abonado de fo ndo. D espu és de una buena preparació n del suelo (véai1Se págs. 37-40), m antenga la fertilidad m ed iante ligeras apli cacio nes de fertiliza nte en las zonas cavadas para cultivar y un abo nado de cobertera o aplicacio nes supe rfi ciales de abo no a los cultivos en cre cimiento.
Entender la terminología Normalm ente, los términos abono y fe rtili za nte so n utilizados indistintamente, pero vale la pe na d istinguirlos. El abono
describe m ejor el m aterial vo lumino so que procede di rectam ente de lo s resid uo s de los animales y plantas, mientras q ue el fe rtilizante es cualq uier produ cto qu e co ntenga m ayor co n cen tració n de nutrientes qu e el abo no vol umin oso, p udiéndose p resentar e n fo rma de polvo, de gránulos o líq uido. In evitablem ente el abono ti ene su origen en fu entes orgánicas, m ien tras que el fertilizante pu ede proceder tanto de fu entes o rgá nicas co m o in orgá nicas. Las sustan cias o rgá nicas son aquellas qu e resultan de la descomposició n de restos de plantas o animal es y de los prod u ctos residuales de los anim ales. Los fertilizantes inorgáni cos proceden de fi.I entes ine rtes, sin carbono, incl uidas las rocas . Mu ch os cultivadores , compro m eti dos con lo s pr incipios de la agricul tura bio lógica, prefi eren utilizar productos o rgán icos y exclui r to tal o parcial mente los ferti liza ntes inorgánicos, p ues consideran su uso co m o inaceptable por d iversas razon es. Hay la opinión de que los der ivados orgáni cos co ntam..in an m uch o m enos el m edi o ambien te y q ue lo s p rodu ctos com estibl es cultivados de
fo rm a o rgáni ca son m ás sanos y tienen m ej or sabo r q ue los cultivados con otros produ ctos.
Componentes químicos Las letras N , P y K q u e aparecen en Jos envases de lo s fertilizantes so n los símbolos químicos del nitró geno, fósfo ro y po tasio, respectivam ente. El fósforo y el potasio están incluidos en los fe rtiliza ntes co m o compu estos quími cos m ás estables o accesibles: el fósforo como fosfa to (P 2 0 5) y el potasio como po tasa (K 20) . Por co nvenien c ia se usan m ás los símbo los quí micos, pero e n el le ng uaj e común del cu ltivo hortícola se e ncuentran todas las difere ntes descripciones . Existe una no tación admitida para el co n tenido d e nu trientes de los compu estos, q ue siemp re está impreso en el e nvase del fe rtilizan te. E sto expresa el contenido porc entual de cada nutri ente, siempre en este orden N:P:K; p o r tanto, u n fe rtilizante comp uesto qu e está descr ito co m o 20 :10: 10 con ti en e un 20 % de nitrógen o, un 10 % de fo sfa to y un 10% de potasa (véase tam bié n i·ecuad ro infe rior).
TIPOS DE FERTILIZANTE S INORG ÁNICOS Contenido medio de nutrientes (%)
Formas de fertilizantes disponibles
Nitrógeno
Fosfato
Potasa
21
o
o
Dosis aproximada de aplicación
Características y usos
35-70 g!m2, o 1,5 veces mas
Llamado también sulfato amónico, es una fuente de nitrógeno, cristalina y de acción rápida, adecuado para abonado superficial. El nitrógeno es muy usado en especial para las coles, patatas, apio, puerros, remolachas, peras, ciruelas, grosellas y ruibarbo .
en cultivos muy exigentes Sulfato de amoniaco
o
o
50
20-35 gfm2
Llamado tamb ién sulfato potásico. El cloruro potásico tiene un mayor contenido en potasa y es más barato pero en exceso puede ser tóxico, especial mente en tomates, grosella silvestre y grosella roja . El nitrato potásico es ca ro y se usa en piensos líquidos. El potasio es importante para la calidad del cu ltivo, el crecimiento equilibrado y la resistencia a las enfermedades.
o
47
o
35-70 gfm2
Forma concentrada de fosfato, mejor si se añade a una profundidad de 20 cm . Vital para la división celular y el desarrollo de las raíces, relativamente in móvil y se requiere poca cantidad en los tratam ientos anuales. El estiércol y el compost conservan niveles adecuados. El superfosfato es menos concentrado (18-21% aproximadamente).
7
7
135-210 gfm2
La am pliamente disponible for mulación Growmore es un fertilizante compuesto general apropiado para el manteni miento de nutrientes en un huerto de frutas y hortalizas bien prepa rado, lo que asegura aportes adecuados de los tres nutrientes esenciales.
10
10
35-70 g!m2
Fertilizantes artificiales que son incorporados como abonado base en el momento de la preparación. Se debe esparcir uniformemente sobre la superficie para evitar bolsas de infertilidad. Es más fácil conseguir en forma granulada . Este compuesto 20:10:1O es adecuado para las verduras y las hortalizas.
,...._ Sulfato de potasa
Superfosfato triple
Compuesto general
20
Compuesto alto en nitrógeno
Abonos y fertilizantes
Abono de cobertera Pese la cantidad de fertilizante necesaria para 1 m2 y utilice un pequeño recipiente para calcular el volumen . Use guantes protectores, vierta el fertilizante en una mano y dispérselo uniformemente sobre la zona radical de la planta. Procure que no caiga sobre las plantas, pues podria quemar las hojas.
La aplicación de fertilizantes C uando maneje cualq uier tipo de feJ"tilizante o abo no use guantes y tom e precauciones contra las partículas suspendidas en el aire. Cuando aplique abonados de fondo antes de la plantación, lo ideal es marcar la zo na con una rejilla y m edü por lo menos un cuadrado para tener una estimació n de la zona . Pese la ca ntidad adecuada de fer tili zante y margue el vo lumen en un bote que después util izará para esparcirlo. In corpore el fertilizante a una profundidad de 1O cm , mediante un a ho rca o un rastrillo. Estos co nsej os son aplicables a la preparación del terreno para la mayor parte de las plantacio nes o d e las siembras. Todos los fertilizantes necesitan hum edad para ser efi caces. Antes d e apli carlo espere hasta qu e llu eva o, si esto no es posible, ri egu e en cualquier abonado qu e haga en terre no seco. Los fer tilizantes líquidos se pu ed en apli car m ediante el riego de una solu ción a lo largo de los surcos de cultivo o de forma individual alrededor de las plantas . Para un a distribu ció n uniform e, riegue siempre sobre suelo húm edo. Por otra parte, los líquidos pu ed e ap li ca rlos co mo alimentación foliar con una rega dera o un aerosol. C ubra totalmente las hojas y no apliqu e nun ca los fertili zantes foliare s en pleno sol, pu es se pu eden qu em ar las hojas.
Fertilizantes inorgánicos Los fertilizantes in o rgá ni cos so n conocidos con bastante frecuencia com o artificiales. No rm alm ente so n de acción rápida y, peso por peso, a menudo son m ás e fi caces qu e los orgánicos y con un a composición b astante satisfactoria. Sin embargo, en mu chos casos no co nti enen oligoelementos y ti enen unos efectos relativamente poco duraderos1 Sus resultados benefi ciosos están dirigidos princ ipalmente a la planta, antes qu e al suelo en la que ésta crece. Se encuentran dispo nibles dos tipos de fertili zantes inorgáni cos. Aquellos qu e están formulado s para sumini strar mayormente uno de los principales nutri e ntes, nitrógeno, fósforo o potasa, y que se conocen com o fertili za ntes simples. El co ntenido m edio de
nutrie nte se indica en el embal<Ue (véase tambi én recu adro, página anterior). Los qu e co mbin an varios nutri e ntes se conocen como fertili zantes compu estos. Los simpl es pu eden estar preparados en forma cristalina , en polvo o en g ránulos, n1.i en tras que los compu estos se venden casi · siempre en form a granular, qu e es m as fácil de apli car. Los fertilizantes inorgánicos se encue ntran tambié n en forma líquida, apropiados para el ri ego o utilizados como alim ento foliar para estimular el crecimi ento o como suplem ento nutritivo para los cultivos en crecimiento. Cuando utilice fertiliza ntes inorgánicos como abonado de fondo, rec ue rde qu e tanto el fósfo ro como el potasio tardan más en estar disponibl es para las plantas que el nitrógeno, y que los momento ideales para la in corporación de estos nutrientes son, resp ec tivamente, el otOJio y la primavera . No o bstante, estos períodos no son críticos y un abonado de fondo con fertilizantes compu estos pu ede aplicarse cuan do sea más conveniente. Los fertili zantes inorgáni cos son adecuados para el abonado de cobertera de nitróge no alrededor de plantas individuales o a lo largo de las hileras de cultivo. Tenga cuidado en que el fertili zante no toque los tall os o las hojas, pu es podrían sufrir qu emaduras. Trab<Ue el abonado de cobertera en la sup erfi cie del terreno utilizando una azada o un rastrillo. En suelos fértil es , es probabl e qu e las dosis de seguridad suger idas en el cuadro d e la página anterior sean excesivas. Limite siempre las apli cacion es en interés de la economía y para no dañar el m edio e n qu e se encuentra el hu erto. Me diante una obser vación cuidadosa se pu ede aprender mucho acerca de las necesidades anuales de sus cu ltivos.
21
Los fertilizantes orgánicos elabo rados recuadro pág. 22) normalm ente son bastante caros por unidad de nutriente, debido a su proceso de elaboración y, peso por p e~o, tienen un menor co ntenido de nutri entes qu e los fertiliza ntes in orgánicos . Sin emba rgo, cuentan con la ventaja d e contener o ligoelementos qu e suelen faltar en los artificiales y también so n útiles por su lenta liberación de nutrientes, como ocu rre con las sustancias descompuestas en el suelo. Esta libe ració n está regida por la tempera tura del suelo, puesto que los microorganismos implicados necesitan calor para sus actividades. Los suelos de cualquier textura también se benefician de la presenc ia de materia orgánica , la cual incrementa el co ntenido de humm y estimula la ac tividad de los gusanos, m ejorando la estructura del suelo y a la vez su capacidad para retener el agua y el aire y mantener su te mp eratura y su dren<Ue (véanse págs. 14-16). La harina de algas, la harina de hu esos, la harina d e cuernos y pezuñas, la harina de pescado y la ha ri na de sangre y hu esos, todas son forma s de fertilizantes orgánicos co ncentrados ampliamente disponibles que son muy reco m endables para ser incluidos en los abonados de fondo . Para el abo nado de cobertera de los cultivos en crecimi ento, la sangre seca tien e unos efectos excelentes y muchos cultivadores biológicos también abogan por el uso de abonos líq uidos que co ntienen extractos de co nsuelda o de algas, por su riqueza en minerales. Es probabl e que sean elimin ados de la venta algunos productos procedentes de d erivados de anim ales debido a los riesgos asociados con la salu d. Aunqu e p uede que sea remoto, cuando se use n , tome precaucion es para evitar cualquier contacto con la piel, ingestión accidental o inhalac ión. Almacene estos productos en recipientes cerrados y resistentes, ya que pu eden atra er moscas y parásitos. (véase
Fertilizantes orgánicos E n todas la s situaciones los fertilizantes orgánicos co ncentrados tie nen un papel único y, si n duda , su utilización en el huerto familiar pu ede ser complementaria a la de los fertilizantes inorgán icos.
Rastrillar el fertilizante Mida el fertilizante y distribúyalo sobre la superficie (en este caso un semillero). Remueva la parte superficial de forma suave y uniforme para que el fertilizante penetre en el suelo.
22
El cultivo de frutas y hortalizas
Abonos voluminosos
ya se baya descompuesto. Es probable que el estiércol fresco genere amoníaco al descomponerse, lo cual puede dañar a las plantas. Si el qu e le sum.inistran no ha madurado, antes de utiliza rlo déj elo en una pila cubi erta en el hu erto durante seis meses como minimo. Otra posible fuente de materia orgánica voluminosa es el esti ércol usado para el cultivo de champü'iones. Consiste en paja bi en co mpostada co n estiércol de caballo o un fertil iza nte alto en nitrógeno, junto con la capa micelar, no rmalmente u na mezcla de turba y yeso o caliza mo lida. Por lo general, el valor nutriti vo de este tipo de estiércol es similar al estiércol de granj a. En las zonas costeras puede ser legal y practicable el recoger algas. Antes de hacerlo consulte con las autoridades locales. Las algas son relativamente ricas en potasio, con un 0,5 % de nitrógeno y un 1 % de potasio. También contiene cantidad es significativas de hierro, magnesio y mangan eso. Para evitar qu e las plantas jóvenes estén expuestas a niveles inaceptables de sal, han de dejarse las algas bajo una intensa lluvia antes de su in corpo ración. Las algas también son excelentes para mezclarse con esti ércol
Los abonos orgánicos voluminosos contribuyen mu cho más a la estructura del suelo qu e los fertilizantes orgánicos concentrados. Principalmente se utilizan como un aditivo del suelo, pero también tienen un importante uso como acolchado (véanse págs. 41-42). Con frecuencia son más dificiles de encontrar y de transportar y mucho más laboriosos de apli car, pero vale la pena afrontar estos retos. El compost casero tiene la ventaj a de ser gratuito y de poderse hacer en el propio hu erto familiar (véanse págs. 24-26). El abono volumin oso más citado es el es ti ércol de granja. Este término describ e una mezcla variabl e de excrementos, orines y algún tipo de yacija, normalmente paja. El principal co mpon ente es el estiércol de vacuno, pero pu ede añadirse de porcino y gallinaza. El nivel de nutri entes es bajo y variable (véase recuadro inJerior) . A menudo el esti ércol de caballo es más asequible y normalmente tiene un contenido relativamente alto de paja y un mayor nivel de nutrientes y es excelen te para m ejorar la estructura del suelo. Use sólo estiércol de granja bien fermentado o estable, en los qu e la yacija
de granja en una pila para su maduración. Hay motivos ambientales para co nsidera r el uso de lodos de depuradora y basuras como aditivos del suelo, puesto qu e teóricamente estos productos pueden contener metales pesados contaminantes y por lo tanto es mejor evitarlos en el hu erto familiar.
Aplicación de los estiérco les Los abonos orgánicos voluminosos son incorporados más frecuentemente en el suelo durante la cava de otoño e invierno (véanse págs. 3 7-40). Para la mayoría de los cultivos es mejor m ezclar de forma uniforme el estiércol por todo el suelo a la profundidad de la hoja de un a pala (véase pág. 38) . Un sistema alternativo es dejar invernar el material esparcido sobre la superficie, formando una capa gruesa, y despu és enterrar el residuo a principios de primavera . Una gran parte de la ca pa de estiércol que ha invernado de esta forma será arrastrada dentro de las capas superiores del suelo por la acción de las lombrices. Esta acción natural no es posible si la incorporación se ha ce a mu cha profundidad, pero es un método apropiado
TIPOS DE FERTILIZANTES ORGANICOS Y DE ESTIÉRCOL Fertilizante
Contenido típico de nutrientes (%)
Dosis aproximada de aplicación
Nitrógeno
Fosfato
Potasa
10-12
o
o
3,5
8
7-15
1-10
2-5
Características y usos
70 gfm2 en seco o en 1 litro de agua
La sangre seca tiene excelentes efectos en estimular el crecimiento cuando se usa como abonado de cobertera. También puede usarse como abonado de fondo. Se puede aplicar en polvo o en suspensión acuosa.
135 gfm2
Usar como abonado de fondo aplicado varias semanas antes de la plantación o como abonado de cobertera.
o
135 gfm2
Un fertilizante de liberación lenta con niveles variables de nutrientes, apropiado como abonado de fondo. También incrementa el nivel de calcio del suelo .
1-4
1-2,5
135 gfm2
La gallinaza granulada se encuentra disponible con frecuencia. Esta forma de procesado es más fácil de esparcir que los estiércoles no procesados. La gallinaza tiene un contenido de nitrógeno más alto que el estiércol de granja. Use como abonado de fondo.
0,5
0,25
0,5
5 kgfm2
El abono orgánico voluminoso más comúnmente disponible. El contenido NPK varía según los métodos de cuidar el estercolero, del contenido de paja y del tiempo almacenado. Normalmente el estiércol de caballo tiene mayores niveles. Especialmente beneficioso para mejorar la estructura del suelo.
0,7
0,3
0,3
5 kgfm2
Material orgánico voluminoso con propiedades que varlan según la época. Su mayor valor es como un mejorador de la estructura con bajo contenido de nutrientes. Debido a su contenido en caliza, un abonado continuo puede aumentar el pH del suelo.
Sangre seca
Sangre de pescado y harina de carne
Harina de pezuñas y cuernos
Gallinaza granulada
Esriercoles descompuestos de animales
Compost agotado de cultivo de champiñones
Abonos y fertilizantes 23
Su elo descuidado
Esparcir estié rcol
El suelo desprovisto de materia orgánica es probable que tenga una estructura deficiente. Como se puede
En un suelo ligero la estructura puede ser protegida
observar, la absorción del agua puede ser un problema particular en suelos ligeros deficientemente estructurados. El estiércol mejora la absorción y la
de la lluvia invernal esparciendo una capa de estiércol bien descompuesto de 5-8 cm. Una gran parte será introducida en el suelo por las lombrices; cave en primavera para introducir el resto.
retención del agua.
para los suelos arenosos. D urante el invierno se benefician de la protección contra el mal tiempo y resul tan más manejables en primavera, cuando se pueden voltea r los residuos. En términ os generales, cuanto más descompuesta esté la materia orgánica que puede actuar en el suelo de un hu erto de fru tas y hortalizas, en el momento de su preparació n, tanto mej or. Programe añadir por lo m enos 5 kg/ m2
Abo nos verdes El abonado en verde co nsiste en sembrar un cultivo adecuado de madu ración rápida, bien a voleo o en hil eras poco separadas, segarlo mientras esté verde y cavar para incorporar el material vivo en el suelo. E n este lugar se produ cirá un rápida rlesco mposició n, un a ráp ida liberación de sus co mpone ntes nu tr itivos y una ayuda para la pro ducción de humus. C uando un hue rto ha estado bien establecido y se ha prestado atención al estado del suelo, no hay du da de que todos los abonos verdes será n un medio muy útil para mejorar y mantener la fertilidad . La práctica de un abo nado en verde bien di rigid o es útil para la producción de hu m us y para el man ten imie nto de la estructura del suelo, aun qu e, por sí solo, es imp robable que sea sufi ciente. Sin embargo, un manej o cui dadoso es crucial para el éxito de todo abonado en verde. So n consideracio nes importantes la elección de las plan tas, la planificación de su lu ga r en el calendario de cultivos y la madurez en el momento en que se incorpora al suelo. El tipo de terreno, así como su estado de fe rtilidad existente, tendrán una g ran infl ue ncia en el provecho del abonado en verde. Esta clase de abonado es parti cularmen te apropiado para el manejo de suelos co n
textu ra fi na, especialm ente donde se pueda dejar crecer durante el invierno. Ayudará a estabilizar el suelo y permitirá una absorción regular d e los nutrien tes solubles qu e, de lo co ntrario, podd an ser arrastrados por las fuertes lluvias invernales. Debe recordarse que en estacio nes secas los abonos verdes pu eden realmente agotar las reservas de humedad del su elo. Para facilitar la desco mposición de las plantas, deben trin charse antes de incorporarlas al suelo.
Programar los abo nos verdes A menos que uno esté totalmente convencido de este tipo de manejo del suelo, es más sensato entender el abonado en verde co mo una técnica suplementaria de otros tip os de abo nado orgá ni co o de aplicación de fertilizantes, antes que un
sustituto de ellos. El sistema encajará más facilmente en plantas de ciclo corto que en cultivos fru tales vivaces. El n itrógeno es el nutriente aportado en mayor cantidad por el abo nado en verde. Para obtener el mayor benefi cio de esto, planee el in tervalo más corto entre la incorporac ión del abonado y la cosecha. Normalmente, la mejor época para cava r u n abono verde es cuando se acerca el momento de la floración. No permita que permanezca en el suelo demasiado tiempo y se vue lva leñoso, pues aportada menos nitrógeno y tomaría nitrógeno temporalmente del suelo en descomposición.
Cu lt ivos de abono verde U n cultivo ap ropiado para el abonado en verde necesita que se establezca bien desde la siembra y que crezca rápido para q ue consiga un volumen exuberante. C ultivos anuales adecuados para un huerto famili ar son los guisantes y los altramuces (Lupin us), los cuales tienen nódulos en las raíces capaces de absorber el nitrógeno atmosférico. Tamb ién son adecuados la colza (Brassica napus) y la mostaza blanca (Sin apis alba), pues ambas crecen m uy deprisa y se descompo nen rápi damente para liberar el nitrógeno. Entre los candidatos vivaces está muy probada la consuelda (Symphytum rifficinalis), así como la borraja (Borago o!Jicinale). El ballico (Lolium perenne) es provechoso por su penetrante crecimiento radic ular. Antes de cavar es necesario recortar la parte superior de los abo nos verdes vivaces y si se ha Lignificado mu cho, en lugar de enterrarla ponerla en la pila de co mpost.
Enterrar un abono verde
1
Corte el cultivo de abono verde cuando alcance una altura de 15-20 cm y todavía esté verde y tierno. Déjelo tumbado durante un o o dos días para que se marchite la parte superior.
2
Remueva el residuo marchitado en una zanja tan profunda como la hoja de una pala mediante una labor de cava simple por toda la parcela (véase pág. 38).
El cultivo de frutas y hortalizas
24
Preparación de con1post El desecho de plantas es una fu e nte valiosa de mater ia orgánica para mej orar y mantener la fertibdad del suelo. La elaboració n de un compost a base de restos vegetales y residu os de cocina se pu ede hacer incluso en el más pequ ú io de los hu ertos famibares. Esta práctica también co ntribuye positi vamente al reciclaj e. Cuando se compostan residuos caseros y ho rtícolas se reduce la necesidad de recogida y descarga de dichos residuos y tambi én se evita hacer hogueras inútiles y potencialm ente co ntami nantes para des hacerse de los restos de las plantas.
Todos estos fac tores son en interés de nu estro medio ambiente natural. El compostaj e es una prác tica alternati va al uso de los estiércoles (véase pág. 22) que pu eden ser dificiles de conseguir por el cultivador de un hu erto fa mibar. El compost de huerto es bajo en nutrientes, pero es una rica fu ente de humus (véase pág. 14). Tiene la mayor parte de las ventaj as de las otras formas de materia orgá ni ca voluminosa y sin posibles inconveni entes, tal como los malos olores. C ualqui er montón de restos vegetales se pudrirá gradualm ente y se reducirá para producir un aditivo útil para el
Construcción de un cajón de compostaje
1
Coloque dos soportes
en el suelo. Clave en ellos las tablas usa ndo dos clavos para cada extremo. Comience a 8 cm desde el fo ndo; deje una separación de 2 cm entre las tablas. Haga dos laterales de esta manera.
2
Ponga los laterales
de pie y fij e dos tiras horizontales de madera para qu e mantengan un a separación correcta. Clave las tablas de la parte posteri or a los soportes, com o ha hecho con Jos laterales.
3
Clave una tabla
transversal en la parte frontal inferior del cajón, qu e esté en linea con las tablas laterales y posterior. Saque las tiras estabilizadoras de la parte superior del caj ón.
suelo; además, el manejo cuidadoso de un montón de compost rinde divid endos . El propósito es producir un material friable, de color osc uro, de consistencia uniforme, facil de man ejar y no demasiado húmedo. Esto se consigue mej or po r lo qu e se conoce como compostaje aeróbico, lo cu al implica asegurar que el ai re pueda entrar en el interi or de la masa de residu os acelerando así su descomposición.
Cajones para preparar compost Coloque los caj ones en una zona protegida y a la sombra, tal vez bastante cerca de la cocina. En fun ció n de la capacidad produ ctiva del hu erto familiar, así como del espacio disponible, diseñe dos cajones, uno al lado de otro, de 1-1 ,5 m2 cada un o. El sentido de tener más de un caj ón es para poder remover el compost y trasladarlo de uno al otro. Esta pesada tarea vale la pena para hacer posible la aireación . Los cajones deben colocarse bien sobre una ca pa de 20 cm de ramaje tritu ra do situada en la base o sobre un a fu erte tela m etálica coloca da sobre ladrill os. Ambos métodos permiten la circulación del aire a nivel del suelo. Usted pu ede construir su propio cajón (véase izqui erda) co n paredes de madera fu erte y tratada, con tablones de construcción, co n bloques de cem ento, o incluso, con balas de paj a. En el mej or de los casos, con tru ya las paredes frontales con tableros movibl es con una ra nura, para que se puedan leva nta r cuando el caj ón esté lleno. Para evitar que el montón se humedezca demasiado, es necesario pon er una cubi erta movible, pero de tal forma que pernuta la circu1ación del aire por la superfici e del compost. Existen recipientes de co mpos taj e comercial es construido s con plástico rígido y fu erte, que resultan mu y apropiados para los huertos familiares más pequ eños.
Materiales de compostaje
4
Ciave dos listones en los soportes fro ntales. Deje un hu eco para permitir qu e las tablas se deslicen entre ellas. Clave una pieza de madera en el fo ndo de este canal a manera de tope.
5
Trate de deslizar cada un a de las tablas
fro ntales del cajón entre los bstones para asegurarse de que se adaptan bi en. En caso necesario, corte los extremos para qu e tengan la longitud correcta.
6
Pinte. el cajón con un conservante acuoso, con
especial cuidado en los bordes. Ate una fu erte cuerda de nailon alrededor del poste fron tal para evitar que se doblen los laterales cuando el cajón esté lleno.
C ualquier material vegetal volumin oso es apto para el compostaje. Acelerará la descomposición los materiales ri cos en nitrógeno (hoj as) y los aditivos ricos en nitrógeno, como el esti ércol de granja. En una pila debe hab er un bu en equ ilibrio de materiales con el fin de asegurar el movimi ento del aire. M ezclando una parte de material semili gnifi cado se impedirá que el mo ntón se compacte. Durante los cálidos días de verano es bastante fac il asegurar el sumi nistro de residuos frondosos y exuberantes, pero cuando el período de crecimi ento llega a su fin , el materi al disponible para compostar es relativamente baj o
Preparación de compost
en nitrógeno. Tambi én descienden las temperaturas, co n lo cual el proceso de compostaje es más lento. En este momento se puede estimu lar la descomposic ión aiiadiendo nitrógeno mediante una ca pa de S cm de estiércol de granja, qu e incluya gallinaza o excrementos de conejo. También se puede añadir sangre seca o un activador de compostaj e comercial. Se descomponen adecuadamente la hi erba procedente de cortar el césped, las hojas caídas y los restos del aclarado de plantas ornamentales de los márgenes, así como los restos de cosecha de vegetales y los residuos de frutas y hortalizas que se preparan en la cocin a. Se pueden aJ'iadir hojas y tallos de las coles, si bien los tallos se tr ituran mejor. También sirven las plantas de guisantes y judías arrancadas de raíz. Se pueden agregar plantas de esca rda no utilizadas, a condición de que estén libres de pl agas y enfermedades. A menudo surgen dudas sobre la conveniencia de añad ir hoj as de ruibarbo, pero es bastante aceptabl e. El follaje de las patatas afectadas de tizón pu eden compostarse en un montón bien cuidado qu e alcance una alta temperatura. Lo más normal es que las malas hi erbas anuales y vivaces sean relativamente altas en nitrógeno y se descompongan bi en . Los recortes de se tos y los restos ICJ'í osos de poda se descompondrán si se tritu ran bien, por lo que vale la pena invertir en una pequen a máquina pi cadora. También se pueden utilizar otros materiales menos
obvios, siempre que estén constituidos por sustancias nawrales. Se pueden añadir periódi cos y naipes qu e previamente se han triturado, incluso artículo de algodó n y de lana cortados en pedazos; sin embargo tardarán más ti empo en descompon erse que otros residuos.
Materiales que hay que evitar Aunqu e el calor generado en un compost bi en man ejado eliminará mu chas plagas y enfermedades (véase Problemas de las plantas, págs . 246-264) , excl uya cualqui er material portador de infecciones persistentes, tales como la herni a de la col en las brasicas, manchas negras en las rosas, chancro en las manzanas y podredumbre blanca en las cebollas. Es mejor no añadir raíces de col que puedan estar afectadas. Asimismo, los tubércu los pueden perpetuar la enfermedad y también pueden ser difíciles de rebrotar. Tenga cuidado de no in corporar ma las hi erbas en forma de se millas, raíces, bulbos y partes carnosas qu e puedan sobrevivir al compostaje. Por ejempl o, se deben excluir del compost todas las partes subterráneas de hi erbas, acederas, ortigas y acederillas. También es preferible no poner en abundancia semillas de malas hierbas anua les. Compru ebe que los cortes procedentes de césped y paja añad idos al montón no haya n sido tratados recientemente con herbicidas selectivos (u horm onas), pues hay un pequ eño riesgo de contaminar los
Materia l estratificado
Descomposición
La paja separa capas de 75-23 cm de profundidad preferiblemente de material de diferente textura
A medida que el compost se descompone, reduce su volumen y baja de nivel
El sistema de cajón de compostaje gemelo Llene el primer cajón con capas alternativas de diferentes tipos de material orgánico. Cubra el montón con un plástico negro o una alfombra, para mantenerlo húmedo y caliente. Cuando el cajón está lleno y parcialmente descompuesto, traslade el
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conten ido al segundo cajón vacío y comience a rellenar el primero. Cuando la primera carga de compost sea negra y friable (véase superior derecha), se puede sacar y utilizar. Entonces usted puede volver a llenarlo con el contenido del otro cajón (véase superior izquierda) y repetir el proceso otra vez.
Uso de un activador de compost Están disponibles activadores de compost especialmente formulados que aceleran la descomposición y son útiles cuando escasea el material verde frondoso.
cultivos que crecen en el suelo al que se han añadido estos residuos compostados . También es importan te no poner ningún tipo plásti co, ni restos de alimentos, como la ca rn e, pu es podrían atraer a las ratas.
La preparación del montón Forme el montón de compost en capas de unos 15 cm de grosor, procurando, si es posible, mezclar los tipos de material aii.adido. Lo mejor es tener un espacio detrás de los cajo nes para almace nar montones de diferentes materiales hasta qu e haya sufi ciente cantidad para un a capa y, de esta manera , asegurar una buena variedad de materi ales en todo el montón. Para mantener la aireación, ai'iada paja triturada y húm eda sobre cada capa y de un groso r similar. No deje capas compactas de un solo tipo de resto vegetal, como el césped cortado, porque pueden forn: ar una masa viscosa y crear situaciones de falta de aire qu e aminorarí~n el proceso de descomposición. N o permita que el montón se inunde, lo cual excl uiría el aire y haría baj ar la temperatura. Manténgalo siempre cubierto para resguardarlo de la lluvia y mantener el calor y la temperatura interna. Por el contrario, el mo ntón no debetía estar demasiado seco, ya qu e igualmente frena la descomposición. Durante un verano cal uroso puede que sea nece ari o mojarlo. Los residuos en descomposición generan calor debido a la actividad de los microorganismos, por lo que un montón de compost puede alca nza r un os 70 °C en tres o cuatro semanas. Es muy beneficioso
26 El cultivo de frutas y hortalizas
remover el montón de vez en cuando ; lo ideal es trasladar con una horca el material de un caj ón lleno a otro vacío. Ponga el material menos descompuesto qu e se encuentra en los lados del cajón en el centro de la nueva carga para que se pudra más rápidamente. Haga esto al menos una vez por carga completa y preferiblemente más a menudo. La rapidez de la descomposición está determinada por la naturaleza del residuo, p ero sobre todo por el manejo del montón. Un montón que se carga con cuidado, se remueve regularmente y tiene los aditivos adecuados pu ede producir un compost utilizable en seis meses, aunque es más sensato planificar para un año.
Compostaje anaeróbico No siempre es posible o conveniente elaborar compost de esta forma ideal. Todavía se considera la producción de abono orgánico voluminoso por simple acumulación de los restos vegetales para que se descompongan al aire libre o en sacos de plástico, mezclando tantos tipos
como sea posible igual que en un montón estándar. Este m étodo permite una menor penetración del aire y es conocido como compostaj e anaeróbico. La descomposición conJ.pleta tarda mucho más, por lo menos entre uno y dos años. A menor escala, también es adecu ado enterrar los residuos en una za nj a grande y cavad os una vez descompuestos.
Mantil lo de hojas Las hoj as de los árboles recogidas en otoño pueden formar capas compactas si no se han mezclado con otros materiales antes de in corporarl as a un montón de compost. Se descomponen m ej or en un recipiente separado de tamaño similar a los cajones de compostaje, pero con los laterales de malla o red. Se descomponen despacio y tardan al menos un año para producir el mantillo de hojas. Tiene una excelente textura friable y es muy apropiado para el acolchado y com o ingrediente de las tierras para macetas. Las hoj as de roble y de haya, en p articular, so n un buen supl emento para un mantillo de hojas.
La elaboración de compost en una gusanera Los gusanos de estercolero transfornnrán los restos de cocina e11 cotnpost en unas diez semanas. Evite cebollas y pu erros, así como cítricos que pueden ·hacer una mezcla demasiado ácida. Las cáscaras de huevo machacadas ayudan a contrarrestar la acidez. Si el recipiente no está bien tapado, la carne y los productos lácteos pueden atraer moscas y sabandij as.
Los residuos deben a1iadirse en capas finas. Los gusanos pueden devorar diariamente una
cantidad equivalente a su propio peso, pero es mejor incrementar en
una mitad este ritn10.
Residuos de coci na Cortar los residuos en trozos pequeños y mezclarlos bien --H-.,¡,Material descompuesto Los gusanos actúan arriba dejando los desechos debajo Material de drenaje El líquido se escurre a través de una capa de tablas o membrana permeable sobre grava o piedra picada
Capa de periódicos que ayuda a mantener la humedad y el calor
Capa activa Los gusanos medran y trabajan mejor en condiciones cálidas y de oscuridad
Paja mojada, pedazos
Grifo de drenaje El líquido en exceso debe eliminarse regularmente para evitar que se inunde
Ahorquillar el compost listo El compost estará listo para usar cuando se haya convertido en una masa oscura y grumosa que contiene pocas partículas grandes y se desliza fácilmente entre las manos. Úselo en las labores de cava de las banquetas
o para acolchar
Compostaje de gusanos El compostaj e de gusanos es un proceso a pequeña escala, de uso particular cuando el espacio es limitado o para tratar los desperdicios de cocina. Las muestras secadas a pequeña escala de este compost rico en nutrientes son especialmente apropiadas para añadir a las m ezclas para macetas. Existen varios tamaños y estilos de gusaneras comerciales, pero, como alternativa, se puede adaptar un caj ón de plástico, una caja de madera o cualquier recipien te grande y rígido. El cajón ha de tener una tapa y un buen drenaje y se ha de colocar en un lugar resguardado para que esté libre de heladas. Los gusanos apropiados, co nocidos como gusanos de estercolero o de compost, parecen pequeñas lombrices pero tienen un color rojo más oscuro. Se pueden encontrar en el estiércol o en los restos vegetales en descomposición o pueden adquirirse en un proveedor especializado. El manejo del cajón requiere experiencia y sólo se deben añadir pequeñas cantidades de estiércol de gallinaza a la vez. Para recoger el residuo, extiéndalo sobre una h oj a de plástico y coloqu e un periódico mojado sobre una parte del residuo; así los gusanos se acumularán bajo el papel y podrán devolverse al cajón.
El papel del compost Cualquiera de estos tipos de compost es b eneficioso y pueden constituir un acolchado excelente (véanse pá gs. 41-42) para los frutal es arbustivos, los arbustos y los árboles, así como para las plantas vivaces y para judías trepadoras. Aunque en muchos huertos·se pu ede preparar una gran can tidad de co mp ost, es probabl e que, por su limitada producción , necesite complementarse con otros medios de mejora del co ntenido orgáni co del suelo.
Planifique su huerto
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Planifique su huerto El contenido y la disposición de un hu erto vienen determinados por muchos fac tores . Aunque para el cultivo de frutas y hortalizas son primordiales ciertas consideracio nes prácticas, trate de cultivar la m ayoría de estas plantas como una continuación de las cualidades ornamentales de un j ardín . Puede que no ofrezcan el mismo interés que las plantas o rn amentales, pero ind udableme nte ti enen sus atractivos.
Los cultivos del huerto Los huertos pueden tener todos los aspectos, formas y tamaños. Co n la razonable pretensión de qu e la mayoría de los sitios pueden ser adecuados para el cultivo de fru tas y hortalizas, considerar cómo han de estar planifica dos depende de las preferencias perso nal es y las limi raciones prácticas del lugar. Tómese algún tiempo para estu diar y pensar acerca de la clase de h uerto que usted quiere. Una de las consideraciones más elementales a la hora de planifi car un huerto es la forma estructural. Aquí, para prod ucir un buen efecto, se pueden usar ejemplares únicos de árboles frutales y arbustos. La estru ctu ra de los árboles cuidadosamente for mados despertará un gran interés durante to do el año. También se encuentran fo rmas arquitectónicas vigorosas en cultivos de vivaces, tales con1.o
Hermoso huerto
ajardinado Incluso un pequeño espacio puede plantarse con hortalizas y plantas aromáticas para crear una parcela atractiva y funcional. En este caso, los cuadros separados por setos de boj permiten planificar la rotación de cultivos, mientras que las plantas de diferentes formas y colorido se plantan en diseños sencillos. Después de la cosecha se llenarán los huecos con cultivos sucesivos.
las alcachofas, el maíz dulce y las espectaculares hoj as de ruibarbo. Las plantas trepadoras, como los guisantes, las judías, las calabazas y los melones colaboran co n las estructuras altas de los soportes qu e necesitan para crecer. Éstos pueden se r palos de madera, ramas de matorral o estructuras más vistosas de madera o metal que, por sí mism as, pueden tener aspectos agradables. También afecta la manera en qu e se cultivan las plantas. Las disposiciones geom étricas pu eden tener un fu erte impacto visual cuando las hortalizas se disponen en banquetas. U na vez se ha establecido la forma de un hu erto, se puede co nsiderar la textu ra y el color. Muchas plantas tienen llamativas hoj as y tallos. Por ej emplo, en el grupo de las remolachas hay plantas con hojas arru gadas e intensamente coloreadas y cardos con tallos de color brillan te. Las za nahorias ti enen unas elegantes hojas ornam entales; las hojas de las brasicas son vigorosas y cubiertas de pelusilla bl anca azulada, y, en su mayor parte, las lechu gas tienen una textura blanda y rizada. La amplia gama de hi erbas culinarias y aromáticas incluyen mu chas qu e podrían cultivarse tanto com o ador no, co mo por su utilidad. Entre ellas enco ntramos la salvia, con sus hoj as con aspecto de fi eltro, el perejil rizado y el tornillo qu e aportan
aroma y flo res, además de un alfombrado follaj e . • Para la mayoría de la gente, las flores y las frutas son necesarias en cualquier huerto. Los árboles frutales, las plantas arbustivas y los arbustos producen una hermosa floración y unos frutos brillantemente coloreados. Si se tienen en cuenta todas estas consideraciones, hay tres puntos básicos que debe decidir desde un comienzo. ¿Desea mezclar cultivos y plantas ornamen tales, o no? Caso de quererlos tener por separado, ¿deberían integrarse en el disel'i.o general del hu erto o en un a parcela separada? ¿Cómo debería ser de grande la zo na dedi cada a los cultivos?
Arriates y huertos jardín Existen dos posibilidades principales para integrar frutas y hortalizas en un jardín ornamental. Se pueden cultivar mezcladas en un arriate herbáceo mixto, o en banquetas co nvencionales al iado de formaciones ornamentales, sistema descrito habitualmente como cultivo de huerto jardín (potager). El cultivo en los arriates de un jardin resulta especialmente apropiado cuando hay poco espacio o cua ndo se quiere un pequeño abastecimiento. Existen inconvenientes, pues no son atractivos los huecos q ue dej an los cultivos an uales qu e se recolectan progresivamente y es más dificil
28 El cultivo de frutas y hortalizas
ma ntener suministros sucesivos que funcio nen. Este problema se puede aliviar mediante el cu ltivo de plantas en módul os que pueden trasplantarse para reemplazar las que se recolectan. Las fi· utas y las hortali zas cultivadas co n p lantas ornamentales requi ere n un cuid ado mu y estricto. Pu ede ser necesario realiza r ri egos y abo nados adicionales, p uesto que es muy fácil que las plantas colin dantes les pri ven de nutrientes y hum edad. También puede ser preciso intervenir para evitar el acoso de las especies m ás vigorosas. Es más fác il el ataq ue de plagas y enfer medades, po r lo que es vital una vigilancia extra. Para aq uellos qu e deseen utili za r pro du ctos quími cos en las plantas orn amentales, pero no en los cultivos, les será práctica mente imposible mezclar los dos tipos. El hu erro jardín es la prop uesta más tradi cional para la in corp oración de cultivos en su jardín, con frutas y hortali zas inclu idas en ba nqu etas co nvencionales. Éstas están cercadas p or un borde permanente de plantas como el boj (B11xus), el espliego (Lawn rlula) o la camomila bla nca (San tolina) . Los cultivos se po nen en las banquetas en proporciones cuidadosa mente pl an ifica das co n el fin de maximizar el impacto visual U na variación más relajada es utilizar peque1'Jas banquetas aisladas qu e se adapten, tanto en tamaJ'io como en ubi cación , a su hu erto particular. [ncluso po drían ten er un aspecto curvado, haciéndolas apropiadas para un jardín informal. O tra manera produ ctiva y potencialmente atractiva de in cl uir las hortalizas, las hi erbas aromáticas y las fi~ utas en j ardin es más pequ e1'J os consiste en cul tivarl as en recipientes tales co mo barril es o macetas e in cl uso en canastas colgantes o maceteros (véanse págs . 35-36) . Lechos ornamentales En este huerto culinario se crea una exuberante exhibición con
los
cambios de nivel, los decorativos soportes de sauce entrelazado y la plantación cercana de cultivos llenos de colorido,
como las
lechugas, el roble de hojas rojas, los guisantes, las remolachas rojas y las capuchinas.
Pantalla provisional Una hilera de j udías trepadoras sostenidas con cañas proporciona una rápida y colorida división, sí se sitúa entre los cultivos o en tre el huerto y
las plantas
en flor Hay judías con flores rojas, blancas
o bicolores. Procure mezclar variedades para crear un efecto decorativo .
El huerto culinario La forma más tradi cional de cultivar fi·uta s y hortaLizas es utiJizar un a sección separada del j ardín. La preparación de una zona especial ce rcada no sólo proporcionará una bu ena protección (véase pá g. 12) , sino qu e tambi é n creará un espacio ajardinado encabezado por las zonas ornamentales, lo que a1'Jadirá interés al hu erto . Es posible ha cer una entrada atractiva con una arcada d e moreras sin espin as o con una planta trepadora corno las judias. En una parcela grande, la zona del huerto culinario pu ede cercarse con setos o vallas permeables (véase pág. 13). El seto es atra ctivo, pero en hu ertos pequ eños, la sombra y la competencia por el agua y los nutrientes de las plantas que lo forman hace qu e las vallas sean m ás aconsejables. También resultan opciones atractivas y producti vas, mientras no se hallen expu estas a fiwrtes vi entos , las vallas hechas con estacas y alambres o espalderas usadas como soporte de plantas orn am ental es trepadoras y por man zanos, perales, grosell ero
espinoso o grosell ero roja tutorados en cordón o en espaldera.
Ubicación y tamaño Hay bu enas razon es para ubi car el hu erto culin ario pró ximo a la casa. La fác il accesibilidad es especialmente deseable cu ando el ti empo es húm edo y fi·ío, ya que si se cultiva una amplia gama de produ ctos es probabl e qu e sea n ecesar ia su presencia con frecuen cia durante la épo ca de crecimi ento. Esto es cierto sobre todo en el caso de un hu erto co n hi erbas aromáti cas. La proximidad fa cilita tanto el control regular del bi enestar de los cultivos com o el uso frec uente de los caj ones de co mpost (véanse págs. 24-26). Además, el tener el huerto cerca de la casa p odría evitar algun as pl agas anima les. El tamaño de la zona destinada para el cultivo de frutas y hortalizas depend erá de lo qu e usted desee cultivar, de la ca ntidad qu e desee produ cir y del tamaiio general del huerto. D ebido a estos fa ctores variables, no ti ene demasiado sentido hacer recom endaciones definiti vas acerca del tamaño de un hu erto culin ario, en el qu e la zona disponibl e de terreno es el fa ctor más limitan te. A continuación se reseña n las consideraciones qu e deberían tratarse en la p lanifi cación de su espacio. En realidad debe haber espacio para algunos cajones de compost. Usted pu ede desear un pequ e1'J o invernadero cubi erto de vidrio o de plásti co, así com o cajoneras (véanse págs. 43-48) e n donde poder cultivar plantas jóvenes, m adurar las plantas ti ernas o alargar el período de cultivo, con lo qu e se proporciona protección para el inicio de un cultivo precoz o tardío. Tal protección puede incrementar el rango y la produ cción de cultivos de un hu erto culinari o, lo q ue justificaría con creces el ti emp o, el esfu erzo y el espacio dedi cados a ellos.
Planifique su huerto
Recuerde asignar espacio para los senderos: tmo co ntinuo alrededor del hu erto, y otros formando una red que divida la zona de cultivo en adecuadas parcelas permanentes. Prevea anchuras de 60 cm y recuerde que el acceso para las carretillas requiere una anchura de h asta 90 cm. Una vez considerados todos estos aspectos, lo más prácti co es pensar en lo que se va a cultivar. Si el espacio disponible y su entusiasmo son suficienteme nte grandes, una zo na de 150 m2 albergará un bu en número de frutas y hortalizas.
Use el espac io de form a efici ent e Al plan ifi car su hu erto será útil tener alguna idea sobre el probable rend.irni ento de cada culti vo. Las esti macion es varían muclúsimo, y dependen de muchos factores. La productividad de los frutales varía con la edad; las hortali zas pu eden produ cir una cosecha temprana peq ueña y sucul enta o un a gra n cosecha si se recoge más tarde, y variedades distintas de l mismo cultivo pu eden tener diferencias co nsiderabl es. Además de estos factores, también pu ede influir el ti empo, la duración del período de crecimi ento, el lu gar y el régimen de ll uvias y de abonado. Las producciones m edias (véase pág. 242) son de utilidad en la planifi cación de la plantación inicial, pero co n tantas variables qu e afectan el rendimiento es necesario depurar siempre estas estimacion es
mediante pru ebas ind.ividuales. A la larga, ésta es la úni ca man era rea lista de planifi car las cantidades qu e van a cultivarse. Para utili zar el espacio disponible co n efi ciencia, tenga en cuenta cuánto ti empo ocupará un cultivo el suelo. Una parcela qu e produ ce una gran cantidad si se cultivan sucesivamente varias cosec has precoces rendirá mu cho m enos si el terreno es ocupado todo el período por un cultivo de crecimiento lento. El CLJ.Itivo interca lado es una man era práctica de in cre mentar el rendim iento, en donde cultivos de madu ración rápida como las lechugas y los rábanos se plantan en tre cultivos lentos (véase pág. 70). Considere también el precio de compra alternativo de lo que cultiva. Por ejemplo, las patatas, las coles de Bruselas y las co les no só lo ocupan un gran espacio durante mucho tiempo, sino qu e son bastante baratas y por lo tanto pu ede no valer la p ena cultivarlas en una pequúia parcela, mi entras que las judias, las lechugas y los pimientos so n relativamente caros y tienen mucha demanda cuando es la temporada. Ll egado a este punto, la rotac ión de cultivos es tambi én una consideración a tener en cuenta , ya que usted necesitará planificar cuidadosam ente sus grupos de cultivo (véase pág. 31). En alguna medida, la ca lidad de los produ ctos congelados y almacenados está relacionada con las cantidades cultivadas. Los guisantes, las frambu esas y las grosellas negras se congelan bi en , y las manzanas, las
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coles, las cebollas, las zanahorias y las patatas deben ser alm acenadas bien secas en invierno (véase pág. 73). Es bastante facil producir un exceso de frutas y hortalizas, por ejemplo, unas cuantas remolac has o rábanos duran mucho tiempo. Usted pu ede evitar una sobreprod ucción si planifica siembras sucesivas (véase pág. 69). Algunos cultivos son muy exigentes para crecer satisfactoriamen te, por lo que podría no ser una buena elección para los menos experim entados. Por ejemplo, las coliflores requieren una concienzuda atención para cultivarlas, y después es muy probable que m aduren todas juntas en una cantidad mayor que la qu e se puede consumir en un tiempo razonable.
Ubicación
de
los cultivos
Una vez ha elegido los cultivos y ha determjnado el espacio de que dispone, debe decidir cómo distribuirlos. La ubi cación de los cultivos no vivaces debería estar regida por la rotación (véase pág. 31). Un aspecto a tener en cuenta cuando se planifica la distr ibu ción de los cultivos es la sombra. Las frutas y las hortalizas no prosperan en sitios donde existe un a sombra densa producida por vallas, setos o árboles frondosos, pero también debería asegurarse de que se produzca el núnimo de sombra de un cultivo sobre otro. Esto se puede conseguir plantando los árboles frutales en la parte norte de la parcela, y los cultivos bajos, como las fresas, en la Trabajo
y satisfacción
En este huerto culinario, las plantas ornamentales como el espliego, la caléndula y el guisante de olor (lathyrus) crecen alfado de cultivos de coles, maíz dulce
y puerros. Algunos hortelanos sostienen que las plantas en flor adicionales pueden atraer más insectos polinizadores y mejorar el rendimiento de cultivos frutales. Por supuesto, ayudan a crear un lugar atractivo para sentarse y disfrutar.
30 El cultivo de frutas y hortalizas
parte sur. Los vegetales muy altos como el maíz dulce, el tupinambo o aguaturma o las judías trepadoras es mejor no disponerlos en hil eras orientadas este-oeste, pu esto que podrían reducir la lu z aprovechable por los cultivos más baj os, si bien esto no es probable que sea de vi tal importancia. Aproveche al máximo los lugares relativamente cálidos (véase ¿Qué es un microclima?, pág. 10). Las zonas qu e están inclinadas hacia el sol y las respaldadas por vallas o posibles muros orien tados al sol, son apreciables para el cultivo de las plantas m ás tiernas, como tomates, melones, berenjenas, pimientos y también las fresas . Siempre que sea posible, disponga las hileras en sentido norte-sur, de modo que la luz del sol se distribuya con igualdad entre las plantas,si bien esto no es imprescindible. Otra form a de aprovechar al máximo los efectos del sol es la utilizaóón de paneles sólidos en el lin dero del huerto o como divisores internos. La superficie caliente orientada al sol podría ser el soporte de melocotoneros o ciruelos dulces tutorados en abani co. Coloque di cho s paneles con cuidado para minimizar las turbulencias (véase pág. 12) o las sombras. Los frutos blandos guiados en cordón o espaldera Plano deta ll ado Un plano a gran escala de fa distribución en el huerto culinario fe permite hacer un cálculo acertado de lo
Cajones de compost Calcular al menos dos cajones de 1,2 m de ancho,
con postes y alambres h acen de linderos o atractivos y prácticos divisores, mientras que los arbustos y los frutales arbustivos se deberían plantar en bloqu es separados de los árboles frutales . Los frutos blandos, los melocotones y las cerezas han de estar protegidos de los pájaros, así como los guisantes y las brasicas , especialmente cuando están recién plantadas o en brote. La solución más efectiva es la protección con redes, habitualmente en forma de jaula (véase pág. 51), qu e le permitirá sacar o reemplazar las redes cuando sea n ecesario, así como trabajar alrededor de las plantas y dentro de ellas .
Pla no esquemático Comience dibujando un esquema a pequeña escala
Dise ñe su hu erto cu lina ri o
de fa zona del huerto dentro del conjunto total.
Contribuye a tener buenos resultados el poner en una hoja de papel cuadriculado el plan de distribución de un huerto culinario de fruta s y hortalizas. Para una mayor precisión, comience midiendo la zona tomando como referencia puntos fijos como las esquinas de la casa . D ibuje un plano borrador con todos los elementos fijos, tales como banqu etas, árboles, hortalizas vivaces o cajones de compost. Antes de tomar una decisión, puede recortar estos elementos de papel
Esto fe dará una idea del espacio que fe asigna y el impacto que tendrá en su tardin.
Cajoneras fr ías Útiles para fa aclimatación de cultivos jóvenes y también para cultivar pepinos y melones
con el fin de probar combinaciones diferentes. Un a vez lista la disposición, puede planificar con detalle la plantación de los cultivos. Esta última parte es esencial si ti ene un hu erto familiar, un hu erto ajardinado o banquetas informales individuales. Fruta les formados en cordón Los manzanos formados en cordón, y manzanos y perales en espaldera, pueden servir de límite, mientras que las frambuesas americanas y las zarzamoras pueden formarse
en arcos en los accesos al huerto
aproximadamente
que puede encajar en cada espacio. tste es el momento de ajustar el diseño: decida cuán
Invernadero Un invernadero de 2 x 2,5 m podría
importante es cada elemento y pondere fas necesidades de espacio, orientación y protección
ser suficiente para fa mayoría de los huertos familiares. Como
de fas plantas y encuentre fa mejor
suministro
solución. Cada plano
complementario de agua, coloque recipientes para recoger fa que se escurre del tejado
implica concesiones.
Frutales formados en abanico
Para los frutales formados en abanico, deje un espacio de 4 m entre fas plantas .,..,.--;;-'-+.1'---~Wr-
Jaula de frutales Debe ser suficientemente grande para permitir el
acceso por todos los lados. Para facilitar el manejo y optimizar la producción, los arbustos de fruto deben tener una separación entre ellos de2 m
Frambueseros Debe poder coger los frutos por ambos lados
Túne l de f resas En fas banquetas, las plantas deben estar separadas 30 cm como mínimo y pueden protegerse con túneles
Jud ías verdes trepadoras Formadas en cañas dispuestas en forma de tienda india o «tipi»
Banquetas de rotación Los cultivos anuales pueden alternar en el sistema de banquetas con protección provisional con campanas o túneles de tela Dimensiones
17x 12m
La rotación de cultivos 31
La rotación de cultivos transmitidos por los nematodos y las enfermedades fúngicas pueden estar todos implicados en esta problemática. Un segunda· razón para hacer la rotación es satisfacer diferentes necesidades nutritivas. Una rotación bien planificada puede ayudar a mantener la fertilidad , teniendo presente las diferentes preferencias de los grupos de cultivos. Las leguminosas, especialmen te la:s habas, pu eden extraer nitrógeno de la . atmósfera (véase pág. 95), mientras que las brásicas necesitan mucho nitrógeno Las ventajas de la rotación para producir hojas comestibles y capítulos La principal ventaja de dejar un espacio, dé al menos tres o cuatro años, antes de cultivar· otra (inflorescencias). Por lo tanto tiene sentido vez la misma cosecha en el mismo sitio, es la plantar coles donde se han cultivado interrupción de las condicion es que !avorecen legumbres recientemente. Las raíces y tubérc ulos , qut; necesitan menos nitrógeno, especialmente las plagas y las enferme.dades. Diversos problemas de las frutas y las hortalizas pueden cultivarse después de las coles. La alternancia de cultivos establece (véanse págs. 246-264) , como nematodos en hortalizas como patatas y tomates, mal asimismo una pauta regular para el mantenimiento ideal del pH del suelo (véanse de pie y podredumbre raclicular en guisantes págs. 18-19) . Las leguminosas se benefician y judías, la hernia de la col en coles, la de un suelo abonado con materia orgánica, podredumbre blanca en cebollas y el chancro la cual baja el pH, mientras que las coles van en chirivías; son provocados por el suelo. El mejor en suelos con un pH más alto, lo cual cultivo continuado de cosechas semejantes en el nusmo lugar sólo conseguirá fomentar previen e la hernia de la col. Alternando el las plagas y los agentes patógenos. estercolado con el encalado en estos cultivos se asegura qu e el suelo nunca se vuelva ni Las fresas son muy sensibl es a las demasiado ácido ni demasiado alcalino. enfermedades víricas, algunas de ellas producidas por nematodos. El nuevo material de plantación infestado con nematodos . eh irivias; escorzonera_- esr> . tiene menos probabilidades de desarrollarse. bollaS, ,v;nac:a . uerros; remolacha; salsifí: :S: /"e• . ce 5 También es mejor evitar la replantación de \\)3 ' , zana;, ''&. 5· p ¡>-Ce n3t3to ' nO de hortalizas de . 0 1/as :9a_,. arbustos de fruto o árboles en sitios e G(\l..ra,;;: donde se han arrancado los viejos. Una condición conocida como enfermedad de replante puede causar un crecimiento lento e incluso atrofia . El agotanuento de nutrientes, los virus Generaciones de experiencia han demostrado que el crecirniento y el rendimiento puede reducirse si las cosechas se cultivan en el mismo terreno año tras año. La rotación de cultivos es una práctica ampliamente reconocida que previene este problema. Hay tres razones principales para emplear la rotación: combatir las plagas y las enfermedades, conservar la fertilidad del suelo y mantener el suelo bien cultivado.
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Plan de rotación Este plan de rotación de cultivos, apropiado para huertos familiares, está basado en dividir los
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(\) iS' ~ J ~ ..V) --~ g8 --~
cultivos que se cosechan
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en tres grupos. Algunos
..:
cultivos no están agrupados con las plantas
con las que están más estrechamente relacionadas. sino con
El tercer beneficio de la rotación es que ayt1da a controlar las malas hierbas y mantiene la buena estructura del suelo. Aquí es donde resulta especialmente beneficioso el tercer grupo: el cultivo del suelo para cosechar patatas y otras hortalizas de raíz ayuda a disgregar la ti erra y mantenerla suelta.
Las limitaciones de la rotación Hay problemas prácticos resultantes de rotaciones rigurosas. Se pueden necesitar cliferentes proporciones de los cultivos de cada grupo o se pueden solapar sus períodos de crecimiento. La proximidad de las cosechas permite que las plagas y enfermedades se propaguen rápidam ente a nuevas zonas. Unas pocas enfermedades, como la hernia de la col y la podredumbre blanca, pueden permanecer viables en el suelo durante muchos años, más allá de un .razonable período de rotación. La rotación es una ayuda para la supresión de plagas y enfermedades, no una prevención o cura total. Algunos hortelanos sostienen que en áreas pequeñas es mejor cultivar de forma continua una cosecha en el mismo terreno y después evitarlo completamente, por susceptible, cuando la infestac ión alcanza un nivel inaceptable.
Planificar la rotación En un huerto pequeño es clifícil adherirse estrictamente a una rotación de tres parcelas, pero los principios son sensatos y es una práctica que hay que proponerse. Las plantaciones aquí sugeridas ·.<> son razonablemente flexibles: nuentras que 56., %o. los principales grupos ~ ro ."-- Nde legumbres, brasicas ~e %,ro y cultivos de raíz se ~ % mantienen separados,
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32
El cultivo de frutas y hortalizas
El sistema de banquetas o can1as Las hortalizas se desarrollan mejor en terreno abierto, tanto a nivel del suelo como en banquetas elevadas. En estas condiciones, el suelo se beneficia de la 11 u via, así como de la acción de los elementos naturales, y las raíces de las plantas crecen libremente. Aunque resulta posible mezclar plantas comestibles con plantas ornamentales (11éame págs. 27-28), es más habitual disponer aparte una zona concreta del huerto para las hortalizas. Esta zona puede ser un a parcela amplia y abierta, si bien una alternativa excelente es disponer las hortalizas en series de banquetas estrechas separadas por senderos.
!:o Banqueta elevada estándar En las banquetas elevadas la tierra no está compactada
y proporciona mejores condiciones para el crecimiento de las plantas, en este caso apios y zanahorias.
La tradicional parcela hortícola Una disposición habitual para un hu erto es tener largas hileras de hortaLizas por toda la parcela. Se aconsej ará, por ejemplo, sembrar un paquete de semillas de lechuga en hileras con 30 cm de separación , y aclarar las plántulas a 20 cm. Ésta es una forma perfectamente válida para aumentar la producción , incluso con las fi·esas, que permite utilizar todo el terreno con la máxima flexibilidad y para cultivar zonas grandes. Sin embargo, el cultivo de las hortalizas requ iere un acceso constante para la siembra, el aclareo, la plantación, el r iego, el abo nado de cobertera, el control de las plagas y enfermedades, la escarda, la recolección y la roturación. C uando las largas hileras cubren completamente toda la parce la, cada una de estas tareas implica pisar la tierra que está junto a las plantas en crecimiento y cada visita produce una compresión del suelo. La compactación reduce el aire
<1 Banqueta estrecha y ll ana Las banquetas estrechas, que son más accesibles desde los senderos circundantes, son especialmente adecuadas para los cultivos que se cosechan con frecuencia, tal como estas hortalizas que se cortan y rebrotan.
del suelo, ocasio nando un crecimiento pobre (véanse págs. 14- 16). Observe las hileras de hortali zas qu e se hallan al lado de send eros muy transitados y verá qu e son menos vigorosas qu e el resto. Se pu eden evitar o redu cir los efe ctos adversos de la compactación teniend o cuidado de no pisar sobre suelo húm edo y andando sobre tablas co n el fin de amortiguar el peso. Las banquetas estrec has evitan tener que camin ar sobre las zonas cultivadas.
Utilización de banquetas En un sistema de banquetas , el hu erto se divide en banqu etas semip ermanentes o f0as . Todas las tareas de cultivo pueden realizarse desde los senderos separadores, sin tener necesidad de pisar la ti erra que
Banquetas muy elevadas
Banqueta gra nde
Esta versión de banquetas elevadas es apropiada para
Las banquetas grandes
los que tienen que usar silla de ruedas, pero podrían
con varios cultivos en hileras más largas, pero tienen
como ésta pueden plantarse
disponer de banquetas movibles. Necesitan tener un
el inconveniente de que sólo se pueden alcanzar las
mínimo de 15 cm de grosor de medio de cultivo.
plantas pisando la tierra.
rodea las plantas. Esto evita la compactación del sue.lo y tiene la ventaja de que la recolección y las otras tareas se pueden realizar poco después de que haya llovido, sin riesgo de dúiar la estru ctura del suelo. Hay menos necesidad de cavar las banqu etas un a vez establecidas y fertilizadas, y por ser una zo na de cosec ha más pequ ei'í.a, se red ucen muclúsimo las necesidades de cultivo. Otra ventaja de la utili zación de banqu etas es que se pueden co nseguir altos niveles de fertilidad, puesto que los abonos orgánicos voluminosos están co ncentrados en una zo na más pequ eJ'ia, lo cual facilita el drenaj e y la aireació n del suelo, lo que, a su vez, impulsa un crecimiento radical más vigoroso. Generalmente, en un sistem a de banquetas se puede incrementar el número de plantas por metro cuadrado, ya que no es necesario pasar por las hileras de cultivo, lo qu e posibilita cultivar las plantas equidistantes unas de otras. En el sistema de banquetas, las lechugas del ej emplo anterior podrían estar colocadas con 20 cm de separación en todas direccion es en hil eras esc.alonadas. Esta ordenación permitirá el máximo de espacio para las raíces de cada planta en la zo na más pegueiia, haciendo un mejor uso de l suelo disponible e in crementando la producción total de la zo na. La menor separació n de las p lantas en las banqu etas tiene ventajas ind irectas adicionales. La irrigación mediante sistemas de distribución de bajo nivel, como las man gueras exudantes (véase pág. 54), será más man ej ab le, debido a las zonas más pequeñas qu e ti enen qu e atenderse.
El sistema de banquetas o camas 33
La poca separación de las plantas en banquetas fijas también produce la asfixia de las malas hierbas, por lo qu e es norma l que se tengan que hacer tnenos labores d e escarda. La utilizac ió n d el sistema d e banquetas también pu ede faci litar mu cho la rota ción de cultivos (véase pág. 3 1), ya que, segú n la rotación, cada grupo se puede asignar a un a banqueta y después plantarse en otra diferente.
La preparación de una banqueta plana o semiplana
1
Mida y señalice las banquetas y los senderos co n las dimensiones que usted necesite (en este caso 1,2 m de ancho para las banquetas y 45 cm para los senderos), considerando el acceso y el uso conveniente. Rastrille el suelo de la · banqueta adyacente desde el sendero, para que las banquetas estén ligeramente más altas que los senderos de alrededor. La in corporación de mater ia orgánica en la zona de cultivo también eleva ligeramente el nivel para hacer una banqueta semiplana. Camine por los senderos para afirmar la tierra y definir el borde de las banquetas con más claridad. Los senderos se pueden dejar tal como están o darles una cobertura superficial (véase pág. 34) .
2
Planificación del trazado de las banquetas Las banquetas pueden ser rectangulares, cuadradas o incluso c urvadas, si así se adaptan m ejo r a su hu erto. La principal considera ción es q ue p uedan cultivarse desde los sen deros. Una anchura ideal es de 1 ,2 m, que puede aum entarse a 1,5 m si esto mejora el uso del espacio disponible, o r~du ci rse a 1 m si usted tiene una zona q ue debe protegerse con cobe rturas de vidr io o plástico. Las franjas estrechas resultan especialm ente adecuadas para las fresas, por la facili dad de acolc hado y recolección . La long itud de una banqueta sólo está determ inada po r la dista ncia que uno ti ene que caminar para ir al otro lado sin pasar sobre la banqu eta, aunque es posible, por sup uesto, hacer una pasarela con un tablón de madera sobrante de la construcción de un a valla. La orientación de las banquetas no es de vital importancia, pero al situarlas de norte a sur se asegura una distribución más uniforme de la luz solar. También es importante la anchura de los senderos que hay entre las banqu etas : necesitarán tener una anchura d e 45 cm por lo m enos, de ma nera qu e facili ten el paso.
1
3
Tipos de banquetas Hay much os términos que se utili za n para describir las banquetas, pero la mayoría propone simplemente distinguir entre banquetas planas o semiplanas y banquetas e levadas. Un a banqueta plana o semiplan a está señalizada simplem ente por el conto rno cul tivado (véase superior). Co n el laboreo rep etido cada año y co n la inco rporación de
abono orgánico voluminoso, la superficie de dicha banqueta se elevará gradualmente sobre el nivel del sendero. Las banquetas elevadas están elaboradas mediante una set1alización similar y después se construyen los lados, de hasta 30 cm de altura, con m aderos, como traviesas de ferrocarril, o incluso ladrillos o bloques de cemento (véase inferior). Es posible prescindir de los lados, pero en este caso,
La preparación de una banqueta elevada
1
Mida y señalice las banquetas. Bordee con tablas de 15 x 2,5 cm , hundidas unos 5 cm formando una zanja, y sostenida por estacas de madera clavadas en el suelo cada 1 ,2 - l ,5 m.
2
Rellene la banqueta con tierra superficial de buena calidad enriquecida con materia orgánica, como el estiércol bien descompuesto (véause págs. 22-23) o compost de jardín (véaiiSe págs. 24-26) .
3
Extienda la tierra con un rastrillo. Disgregue los terrones para conseguir una textura homogénea y firme y procure que la superfi cie quede más o menos al nivel de la parte superior de las tablas.
4
N ivele el suelo con la parte posterior del rastrillo para dejar un acabado suave. De ser necesario, llene a tope con más tierra semanas desp ués, cuando la banqueta se haya asentado y haya bajado el nivel del suelo.
34
El cultivo de frutas y hortalizas
La preparación de un sendero acolchado
1
Los senderos entre las banquetas se pueden formar simplemente pisando el suelo, pero vale más preparar un sendero semipermanente, como el que se expone aquí , para evitar el aspecto desagradable de las malas hierbas invasoras y proporcionar una superficie firme en todas las estaciones. Como margen utilice tablas tratadas con conservantes de 1O x 2,5 cm y verifique que estén a la altura de la superficie de la banqueta. Una vez preparada la base del sendero, se puede terminar con cualquiera de los materiales de recubrimiento (11éase reéuadro inferi or), como la corteza picada que se muestra aquí.
Trace un sendero de 45-60 cm de ancho. Corte un trozo de tela de material opaco que sea 15-20 cm más ancha que el sendero. Nivele y apisone. Después haga una hendidura a lo largo de cada margen de 2,5 cm. Doble el borde de una tela en la hendidura de un lado, despu és coloque el borde de madera dentro de la hendidura , encima de la tela, y golpee con un martillo hasta que esté a niveL Repita lo mismo en el otro borde, asegurándose de que la tela quede te.nsa . Use un cuchillo afilado y haga unos cortes en forma de cruz en la tela doblada cerca de la tabla con intervalos de 1,5-2 m. Para aguantar el borde introduzca con un martillo una estaca de madera en cada agujero, hasta que qu ede al met;os 2,5 cm por debajo del nivel de la tabla. Vierta el acolchado (en este caso corteza pi cada). Nivele y apisone con el rastrillo para igualar la superficie del acolchado con la parte superior de las tablas y que queden cubiertas las estacas de soporte.
2
3
4
y a efectos de estabilidad, la base de la banqueta debería ser unos 30 cm más ancha que el final de la parte superior. Esta configuración es adecuada para las banquetas más estrechas, como es el caso de las fresas. El dejar redondeada la su perficie de cualquier banqueta, en lu gar de aplanada, ayuda al drenaje y aumenta la superficie de cultivo.
Las ventajas de las banquetas elevadas Las banquetas elevadas tienen todas las ventajas de las banquetas planas, pero el drenaje es mejor y en primavera se cali entan más deprisa. Una banqueta elevada con un lado más alto que el otro, de modo que quede inclinada hacia la dirección del sol, se calentará todavía más efi cazmente y promoverá el crecimiento precoz de las plantas. Las banquetas elevadas proporcionan medios de cultivo sa ti sfactorios en la m ayoría de los suelos poco prom etedores, como los situados e n zonas naturales muy mal drenadas (véase pág. 16) o tal vez endurecidos por encima. Las banquetas elevadas a más altura también pueden am pliar el placer de la horti cultura a personas con problemas de movilidad. lndudab.lemente éste es un empeño más ca ro, pero desde luego va]e la pena. Se pu eden hacer banquetas más altas construyendo paredes de hasta 60-90 cm de altura . La base de la banqueta debería estar llena de grava o cascotes, que después se cubriría con 30-45 cm de tierra fértil.
La preparaci ó n de los se nd eros En su forma más simple, los senderos entre las banquetas pueden mantenerse como zonas de ti erra en las que regularmente se eliminan las malas hierbas . Un sendero acolchado es una alternativa que requiere más esfuerzo inicial, pero que, a un plazo más largo, puede reducir el mantenimiento. El sendero se debe cubrir primero con una tela de materia l opaco para
impedir el crecimiento de las malas hierbas y después se cubre con acolchado de corteza o grava (véase superior) para qu e sea más durad ero y atractivo. También se pueden hacer los senderos de hierba, siempre que rodeen las banqu etas con un margen duradero, por ej emplo plástico rígido o bloques de cemento. La sup erficie de la hierba debe permanecer separada del margen para qu e no obstaculice la siega.
Tipos de recubrimiento de senderos
Te la de mate ri al opaco
Corteza pica da
Granito t roceado
Disponible en rollos que pueden
Relativamente barata. Se mezcla
Fácil de conseguir y duradero.
cortarse según convenga.
bien y resulta blanda al caminar
Utilice con una base de tela de
Permeable al agua.
sobre ella.
material opaco.
Pizarra t roceada
Grit o a re n isca
Césped
Una opción atractiva. D1sponible
Material de recubrimiento blando
Bastante barato y fácil de
en tonos azul y verde, pero
que necesita rastrillarse
establecer, pero requiere
relativamente cara.
regularmente.
un mantenimiento regular
El uso de recipientes 35
El uso de recipien tes No todos los jardines son adecuados para produ cir culti vos en tier ra al descubierto. El suelo pu ede tener insolubles problemas de drenaj e (véase pág. 16), albergar persistentes plagas o enfermedades o estar simplemente pavimentado o cubi erto. En estas situaciones mu chos culti vos se pu eden hacer en recipi entes . Ésta es una técnica mu y empleada con plantas de fl or, pu es permite aprovec har comp letamente cada zona del j ardín. El cultivar en recipi entes tiene sus ve ntaj as: los cultivos pu eden estar a poca distancia de la cocina, especialmente las hierbas aromáticas, o se p ueden po ner recipientes en los sitios altos más atractivos y és tos se pu eden llenar co n tierra o con compost de mej or estru ctura qu e la que existe en el lu gar donde está el hu erto. El cultivo en recipientes también tiene sus exigencias. H abrá gastos en la compra, si bien algunos pu eden hacerse en casa. Con la mayo ría de los recipi entes se deben preparar grandes ca ntidades de medi o de cultivo o bien comprarlo y transportarlo. Sobre todo se requi ere un a co nstante atención para el ri ego y la alim entación.
Elección de los recipientes Existen vari os tipos de recipientes para elegir: ti estos o macetas de todas las formas y tamaños hechos de loza de barro, cem ento, plástico, metal galvanizado o de terracota; cubos o tin as especialmente construidos o adaptados de barriles de madera o bien elementos construidos temporalmente a partir de blo qu es, ladrillos o m aderos. Incluso se pu eden emplea r pequeñ os recipi entes com o maceteros y cestas co lga ntes, lo que permite una gran creatividad para adaptar varios recipientes usados de todos los tamaños al cultivo de hortalizas o frutos, incluso pilas de neumáticos usados o secciones de tu bos de drenaj e muy anchos. Los sacos de cultivo o los sacos de plásti co gru eso y fl exible se pueden llenar rápidamente de compost. C uando elij a los recipi entes asegúrese de que sean lo bastante grandes para el cultivo que tenga intención de plantar. Cuanto más grande sea el volum en de un recipi ente, más probable es qu e esté en concordancia con las co ndiciones de cultivo de un terreno abierto, y esto es muy importante en cuanto a mantener los suministros de agua. Algunos recipi entes de pl ásti co, especiales para árboles fru tales o fru tales de arbusto o la mayor parte de cultivos hortícolas, pueden medir tanto co mo 90 cm de ancho y 60 cm de profu ndidad.Versiones más peque1i.as para cultivos anuales o fre sas deberían tener una profundidad de al men os 15 cm , pero cuanto
Pl antas aromáticas en exposición Muchas frutas y hortalizas son tan decorativas como las flores y en macetas pueden hacer muy atractivo el aspecto de un jardín. Esta variedad de hierbas
aromáticas compuesta por salvia morada, romero y tomillo crea un ambiente radiante y aromático en un
más profundos mej or. Una jardinera de aproximadamente 60 cm de largo por 20 cm de ancho y de alto pu ede contener una útil selección de hortalizas para ensaladas o hi erbas aromáti cas, y un cesto de 40-45 cm pu ede co ntener hierbas aromáticas, fresas o un a planta trepadora de tomates . Los sacos de cultivo normalm ente ti enen 90 cm de largo, 30 cm de an cho y hasta 15 cm de profundidad. Sea cu al sea el tipo de recipi ente que use, piense cuidadosamente en su posición. Evite la sombra pero al mism o tiempo intente co locarlos en sitios que no estén ex')Juestos al viento y a un sol intenso, donde probablem ente se seca rían con rapidez. Los recipientes más grandes se deberían colocar an tes de ll enarlos, ya qu e después pesarán mu cho. Para facilitar el drenaj e, el eve siempre los recipientes con sopo rtes o bl oqu es baj os de unos 5 cm de al tura . Asegú rese de qu e los tiestos para plantas leñosas o cultivos altos en soportes para trepar no estén mu y cargados en la parte superior cuando la cosecha esté a punto ; además, deben ser grandes y de constru cción sólida. Los recipi entes ligeros pu eden cargarse con lastre en el fondo. Los sacos de cultivo se pu eden dejar en una base firm e. Po r seguridad, suj ete firmem ente las
j ardineras y los cestos co lgantes con fu ertes abrazaderas y colóquelos convenientemente para el riego y a fin de evitar m olestos goteos.
rincón soleado.
Cultivos adecuados para los recipientes Los manzanos y los perales cultivados a partir de portainjertos semienanos (véall5e págs. 174 y 181) pu eden desarro llarse en recipientes grandes, como m uchos fr utales de arbusto, igual que los ará ndanos pueden crecer en un sustrato sin ca l. Las fresas se pu eden cultivar en ti estos o en plantadores altos co n aguj eros para diversas plantas. Para estos culti vos d uraderos hay que tener un especial cui dado con el riego, la fertilización y el control de pl agas y enfermedades. C asi cualqui er cultivo vegetal p uede crecer en rec ipientes. La siembra sucesiva ma ntendrá un suministro co nstante, y para todas las plantas cultivadas en recipi entes se recomie nda el traspla nte de ej empl ares sembrados en bloques múltiples (véase pág. 65) . Hay tomates adecuados para cualquiera de los tipos descritos, incl uidos los cestos colga ntes. También pu eden tener éxito otras hortalizas de fr uto y legumb res. Los cultivos para ensaladas so n excelentes para el cultivo en recipientes y las plantas
36 El cultivo de frutas y hortalizas
aromáticas se prestan para crecer en jardineras u otros recipientes pequeños. Las hortalizas de raíz tienen posibilidades, ya que se benefician especialmente del trasplante de plantas sembradas en bloques múltiples. Las hortalizas vivaces y las brasicas son las menos indi cadas para plantar en los recipi en tes .
La plantación en un saco de cultivo Sacuda el saco de cultivo para deshacer el compost y colóqu elo contra un muro soleado para que se beneficie del calor radiante y de la protección. Los cultivos altos, como los tomates, necesitarán un soporte: utilice alambres fijos al muro con una separación de 30 cm, simples cañas o soportes especiales como en este caso. Haga unos agujeros en el saco (para los tomates tres son suficiente) y plante los tomates en ellos. Ponga delante de cada planta un tiesto de plástico, hundido a 8 ctn, para qu e sirva con1o recipiente de riego. Ate ca da planta a un soporte, usando cord el de jardín en form a de ocho, dando dos vueltas alrededor del soporte y dejando floja la atadura alrededor del tallo, para permitir su crecimiento. Riegue a fondo para que se establ ezca.
Preparación de los recipientes Todos los recipi en tes deben con tar co n un buen drenaje, ya que la saturación de agua ocasiona el fracaso de la cosecha. Se pu ede asegurar con la existencia de varios orificios de drenaje en la base. Si só lo hay un o y no se pueden hacer más, ponga abundantes cascajos en el fondo con obj eto de proporcionar una capa de drenaje. Los cultivos hidropónicos comerciales o los com posts de crecirn.i ento a base de ti erra van mejor para llenar los recipientes más pequeños, incluidas las jardineras y los cestos colgantes. Los productos a base de tierra dan más estabilidad y probablemente mantienen mejor la humedad. Facilitará el drenaje añadi endo hasta un 20 % en volumen de arena o grit. Con esto se incrementa el peso y, probablemente, hace que el total de compras sea menos cara. Para los recipientes más grandes y sacos de plástico, el mejor procedimiento es llenarlos con suelo fértil de jardín, especialm ente preparado co n la mezcla de estiércol de granja bien descompuesto y desmenuzado o compost de jardín y una bu ena cantidad de grit. Además, apliqu e un
fertil izante compuesto a la superficie de la tierra a razón de 50 g/m 2 y m ézclelo a una profundidad de 5-8 cm.
Riego y fertili zación Cuando se usan materiales porosos, co mo la terra co ta , es útil forrar los lados con una fina hoja de plástico, lo cual redu cirá efi cazmente la párdida de agua. Se pu ede di sminu ir la evaporación superficial ap li ca ndo una capa de materia orgánica bi en desc ompu esta o incluso compost de corteza o trozos de pi edra (véase inferior). En todos los casos, el riego de los cultivos en recipientes requi ere dedicar mu cha atención a las plantas, a las condiciones atmosféricas y al tacto de la ti erra. R iegue siempre abunda ntemente y no gota a gota. En tiempo caluroso o con viento, puede ser necesario hacerlo dos o más veces al día. No suponga nun ca qu e la ll uvia hará el trabajo por usted. En los recipientes individuales los nutrientes son co nsumidos rápidarnente. Lasraíces están confinadas y tienen que conseguir todos los nutrientes necesarios en un vo lumen de ti erra más pequeño del qu e
tendrían en condicion es normales, por lo qu e es necesario que la tierra sea enriqu ecida regu larmente con fertilizantes, que se pu eden añadir a medida que el cultivo sigue su curso. Esto puede hacerse media nte un abonado de cobertera co n un fertilizante compuesto seco, pero son más eficac es y convenientes los fertili zantes líq uidos. Para los cultivos an uales, es mejor empezar cada estación con compost fresco, pero en los recipientes grand es, bien fertili zados y regados, el medio de cultivo se pu ede dejar en su sitio durante más de una temporada. El compost de los sacos de cu ltivo ya está mezclado co n fertilizantes y normalmente servirá para cultivos de temporada , co mo tom ates, pepinos o pimientos dulces. Después, los sacos pu eden utilizarse en un segundo período para fresas o cultivos para ensaladas. No se ha destacado lo suficien te la necesidad de una atención constante con los cultivos qu e crecen en recipientes. Las p lantas viven en condiciones bastante estresantes y es muy fác il que, por un pequeño descuido, tenga que desechar una inversión hecha co n mucho entu siasmo.
Capa de grava Capa de 7 cm para conservar la humedad Medio de cult ivo Se puede utilizar
compost de tierra o sin tierra Césped boca aba jo De 5-8 cm de profundidad, evita que el compost obstruya la capa de drenaje
Re lleno de un recipiente Facilitará el drenaje una capa de lastre poroso en la base, tal
como
cascajos o piedras.
Esta capa debería tener 1O cm de grosor en los recipientes grandes
y 2,5 cm
en los más pequeños. Cúbrala con césped vuelto hacia abajo
Escalar las alturas Los guisantes y las judías se pueden cultivar en recipientes
Capa de drenaj e Cascajos o piedras
ylas macetas grandes
pueden contener varas, «tipis» de caña de bambú o soportes patentados de todo tipo.
o ramitas y hojas, antes de añadir el medio de cultivo hasta 2, 5 cm por debajo del
Mantiene la base separada del suelo para que el agua drene por los orificios
borde, con el fin de permitir el riego.
La preparación del suelo
37
La preparación del suelo El tiempo y los cui dados que se han invertido en el man ejo del suelo serán compensados po r el próspero crecimiento y productividad de los cultivos de fi·uta s y hortalizas . Los cambios de tiempo so n in evitables, pero las condic iones del su elo pueden contro larse ampliamente co n mejo ras y un bu en mantenimiento. La preparación m eti culosa y el co ntinu o cu idado sirve para mantener el su elo con un bu en drenaje libre, que retenga de forma conveniente la humedad; además, debe estar bien airea do y sa tisfac toriam ente aprovisionado de nutri e ntes, aspectos que estimul an el crec imi en to de las raíces y el suministro de eleme ntos esencial es para el sano desarrollo de las plantas (véa 11se págs. 14- 17). La mayoría de los cu ltivos son an uales o, de no ser así, resu ltan de corta dura ción, por lo que la preparación del su elo es un a operación estacio nal. La mayor parte de los cu ltivos de frutales son vivaces y las consideraciones sobre la preparación del sue)o son puntuales, pero de la m ayo r importancia. El suelo de un hu erto qu e se h a man ejado bien durante va rios atios p uede n ecesitar poca preparación an tes de la plantación, pero uno que no haya estado cultivado previamente debería cava rse 12 meses antes, con el fin de eliminar las malas hierbas vivaces, romper la compactación y mejorar la fertilidad con la in corporación d e cal y materia o rgán.i ca (véame págs. 18-23).
Cavar el suelo La mayoría de los cultivadores consideran que la mejor preparació n del suelo es la excavación. La principal razón es qu e proporciona una inm ediata destrucción de las malas hierbas anuales y vivaces al en terrarlas o elimina rl as de la capa superior, con lo que se deja una superficie expuesta a los elementos atmosfé ri cos. La excavació n también puede romper capas compa ctas e>cistentes en el perfil del suelo (lléase pág. 15) y asegurar así un drenaje libre qu e p er mita que las raíces de las plantas exploren su máxima extensió n. El volteo de la tierra fac i]jta que la materia orgánica descompuesta sea in corporada rápidamente a las capas superiores (aunqu e no se deb e subestimar la capac idad que tienen las lombrices para hacer lo mismo) y al mismo tiempo expone a la ate n ción de los pájaros algu nos insectos propagadores de plagas que habitan en el su elo . Ciertamente, cavar es pesado, pero si se aborda en secciones limitadas, en el momento más adecuado y 'utilizando las
El ahorquillado de un suelo arenoso Los suelos ligeros y arenosos se pueden preparar en primavera con una horca. Esparza una buena capa, de 5-8 cm de grosor, de estiércol bien descompuesto o de compost sobre la superficie, preferentemente en invierno
o en el momento de cultivar
Manteniendo la horca tan vertical como sea posible, introdúzcala en el suelo en toda su profundidad y gire/a para voltear la tierra de manera que haga entrar el abono.
m ejores técnicas, en verdad puede ser un a actividad m uy sa tisfactoria. Nun ca inten te cavar cu ando el suelo está saturado co mo consecu encia de una intensa llu via, pu es se co rre el riesgo de compacta r y dañar la estructura existente. Además, la ta rea se hace mucho más pesada debido al peso adiciona l y la p egajosi dad d e la tierra removida , por lo qu e es dificil conseguir un resultado satisfactorio.
El laboreo de diferentes suelos Los su elos re lativatnente p esados se cavan m ejo r en oto ti o o a princip ios de invi erno. El volteo de la ca pa superficial hace que quede exp uesta a los efec tos ben eficiosos de las heladas invern ales. El agua que h ay en la tierra se hiela y se expande, con lo cual los terrones se deshacen de forma natura l proporcionando las bases d e una bu ena estru ctura. Junto con el encalado (véa nse págs. 18-19), ésta es la forma más efectiva de manejar los su elos co n alto co nte nido d e arcilla. Los suelos ligeros, arenosos o limosos se cava n m ejor en p rimavera, una o dos semanas antes de la plantación, ya que de lo contrario el tiempo invernal puede destruir la es tru ctura natural que tiene. Co n estos tipos de suelos es un buen plan cu brir la superficie e n otoi'io co n materia orgá nica bien descompuesta (véanse pág. 22 y págs. 41-42). Ambos tipos de suelo se pu eden cavar con un a pala, aunqu e la h o rca de j ardi n ero es una herrami enta esenóal y una bue na compatiera . Es el mej or m edio de eliminar las malas hierbas vivaces sin romper las raíces y de m over y esparcir la materia o rgánica. En primavera resulta tan adecuada como la pala para cavar los su elos ligeros.
Prepárese para cavar Planifiqu e la excavación de forma ordenada. El mejor en foqu e ~s dispon er de una parcela
rectangular. Las parcelas grandes se pueden divid.ir en segm entos de tamat'io más conveniente trazando una línea intermedia: en esta si tuación el terreno se cava de forma eficaz como dos parcelas adjuntas. Las ba nq uetas (véanse págs. 32-34) se cavan de punta a punta, según el mismo procedimiento que en una parcela grande. La longi tud de la hoj a de u na pala o las púas de una horca es de 25-30 cm. Esto se considera una palada y es la profundidad de suelo cultivada más habitualmente. En algunas circunstancias es más beneficioso cultivar a dos paladas de profund.idad, pero
CONSEJOS PARA CAVAR Fije las normas del método en su mente desde el principio, y trabaje metódica y ritmicamente. • Adopte una postura confortable y relajada cuando cave en un suelo elevado; esto le ayudará a trabajar periodos más largos sin tensión . • Mantenga sus hombros hacia abajo y use el peso de su cuerpo, no de sus brazos, para empujar la pala o la horca en el suelo. • Conozca sus límites y nunca intente hacer demasiado de una vez. • No sobrecargue la pala, es más rápido y menos cansado levantar cantidades más pequeñas. • Mantenga vertical la pared de la zanja, para que el suelo se cultive a la máxima profundidad de la pala. • Utilice las mejores herramientas que pueda permitirse. Si usted es alto, vale la pena buscar herramientas con el mango largo, para mayor comodidad cuando trabaje. •
•
Mantenga sus herramientas
limpias y afiladas para facilitar el trabajo.
38 El cultivo de frutas y hortalizas
Cava simple del suelo
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Señalice la parcela y cave la prim era zanja con una profundidad de una palada y una anchura de 30-40 cm. Ponga la tierra en la carretilla para llevarla a la otra punta de la parcela , donde se utili zará para llenar la última zanja. Esparza el estiércol bien descompuesto o el compost en la base de la zanja a una profundidad de 2,5-5 cm y sobre el suelo que tiene que ser cavado después . Señalice la zona siguiente que tiene que cavarse. Inserte la hoja de la pala en ángulo recto con la zanja excavada, cortan do
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esto sólo será reahnente necesario en suelos compactados cuando se hagan los primeros preparativos en el hu erto y después sólo ocasiona lm ente. Hay numerosos sistemas de excavación , pero con fin es generales la preparación del suelo puede cubrirse con dos: la cava simple o única y la doble cava o bina.Tanto el uno como el otro siguen la misma norma de excavación y son apropiados para la mayoría de las condiciones de un huerto familiar. Para frutales muy espaciados o plantados en fila , las normas se pueden adapta r para preparar tanto hoyos individuales de plantación como zanjas.
Cava simple del suelo Éste es el tratamiento anual más común, en el que la tierra se cultiva hasta la profundidad de una simpl e palada. La operación requiere moverse periódicamente hacia atrás por la parcela, cavando za njas de derecha a izquierda y de izquierda a derecha en recorridos alternos. Cave una zanja de
la superficie de man era que marqu e porciones manejables que pu edan voltearse facilmente sin sobrecargar su pala. Muévase a lo largo de la zanja, empuje verticalmente la hoja de la pala en el suelo en toda su profund idad para ablandar
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cada secc ión.
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Apriete el mango hacia abajo mi entras hace palanca hacia atrás. In clin e hacia delante y abajo y gire la hoja de la pala para voltear la porción de suelo en la zanja. Tenga cuidado de doblar las rodillas y, para reducir la tensión de su espalda, sostenga el mango de la pala cerca de la hoja.
unos 30-40 cm de ancho y una palada de profundidad de un lado a otro de la parcela. Con una carretilla traslade la ti erra de esta zanja aliado opuesto de la parcela y deposítela alineada en el lí mite exterior de la parcela. Esta tierra transportada se utilizará para ll en ar la última zanja al final del lugar cavado. Prosiga la excavación lanzando ti erra en la primera zanj a, lo qu e a su vez crea una nueva zanja (véase superior). Si previamente se ha esparcido materia orgánica sob re la sup erficie se incorporará automáticamente. También puede añaclirse el estiércol al fondo de cada zanja o, mucho mejor, esparcirlo co n la horca por todo el perfil. Generalmente esta forma de dispersión es el sistema preferido para enterrar el estiércol al fondo de la zanja, ya que la materia se descompondrá más rápidamente. Se puede enterrar el césped recortado y las malas hi erbas anual es (véase página sigui ente), pero es mejor quitar manualmente las malas hierbas vivaces, despedazando co n una horca
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En cada recorrido progresivo de excavación a través de la parcela, esparza un poco de mater ia orgán ica en el fondo de la nueva zanja , a lo largo de la superficie de la tierra vo lteada y sobre el suelo que se ha de cava r desp ués. Esparcirlo de esta man era da como resultado una buena mezcla con la palada superficial de tierra. Continúe hasta el final, volteando cada zanja en la anterior. Ll ene la última zanja con la tierra de la primera. No golpee ni deshaga la superficie del suelo. Déjelo toscamen te cavado para qu e los elementos armosféricos lo disgreguen .
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las malas hierbas subterráneas como la grama, el saúco y las ortigas. La operación se repite por toda la parce la y la última zanja se ll enará con la tierra de la primera. En el caso de una parcela partida, una parte se cavará en dirección opuesta a la otra y la última zanj a estará adyacente a la prim era. Con esto se evita el tener que transportar la tierra sacada de la primera zanja. Puede deposi tarse en el límite exterior de la parcela, justo aliado de donde ha comenzado la excavación de la parcela.
Dob le cava del suelo Éste es un sistema para la primera apertura de un lugar y desp ués, si es necesario, para uso ocasional. La doble cava sigu e el mismo patrón qu e la cava simple, pero la tierra se cultiva a una profundidad de dos paladas. La zanja de trabajo tiene 60-75 cm de ancho. Obviamente esto deja la base de la zanja mucho más definida para ser ahorquillada hasta una segunda palada de profundidad. Debido a que la zanja es más
La preparación del suelo
ancha, es necesario voltear dos surcos paralelos en la zanja anterior, en lugar de uno (véase recuadro inferior). En todas las operaciones de excavación asegúrese de no sacar el subsuelo a la sup erficie, cosa que es más probable que suceda cuando realice la doble cava en una parcela.
Erradicación de las malas hierbas malas hi erbas, ·saque las vivaces con una horca. D espués puede eliminar las malas hierbas anua les y enterrarlas. Antes de cavar cada zanja, use Ja pala para dividir el suelo en franjas de aproximadamente el tamaño de la hoja de la pala; después deslice la paJa justo debajo de la superficie del suelo y saque las maJas hierbas . Vuelque el contenido en el fondo de la zanja anterior, de forma que qu ede invertido. Una vez se han cubi erto con tierra morirán gradualn1ente y enriquecerán el suelo.
El sistema de no cavar Algunos cultivadores mantienen que no es necesario cavar y señalan que tratar el su elo de esta forma tiene sus inconvenientes. El más obvio es q ue es un trabajo duro, aunque la energía requerida sirve para hacer un sal udable ejercicio. Con la excavación es posible que se dañe la estructura del suelo, lo que puede ser un inconveniente al romper el eq uilibrio de los beneficiosos organismos que habitan en él. Además, co n este procedimiento se sacan a la sup erficie las semillas de malas hi erbas enterradas, y también es posible que al estar la ti erra expu esta al aire se produzca una pérdida de humedad. E l seguimi ento de un sistema de no cavar se basa en perturbar lo menos posible la sup erficie, la cual se abona regu larmente con una gruesa capa de m ateria orgánica descompu esta (véanse págs. 41-42) . Es n ecesario que se aplique bi en antes de los cultivos , para permitir que los gusanos h agan descender el material al interior de las capas sup erficiales, mejorando así la estructura del suelo y aumentando la fertilidad . En suelos cuya estructura sea bu ena, el régimen de no cavar es una buena
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forma de tratar los espacios qu e hay entre las filas de plantas o entre los árbo.les muy separados. Como primer paso resulta vital eliminar las malas hjerbas como la grama, la ortiga y la romaza de un lugar que no se va a cavar. Esto se puede hacer escarda ndo meticulosamente grupos de malas hierbas o extendiendo una ca pa de acolchado sobre la zona infestada.
La doble cava del suelo
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Señalice la parcela. En una gran zona, con1o aquí,
divida la parcela en dos mitades. En un extremo cave una za nj a de 60-90 cm de ancho a la profundidad de una palada, de la mjsma forma que en la cava si mple. Coloque toda Ja tierra extraída en un 111ontón, cerca
del extremo de la sección adyacente. Cubra el fondo de la zanja con un a capa de 5-8 cm de estiércol bien descompuesto o de compost. Con la ayuda de la horca introdúzcalo en el suelo a la profundidad de otra palada, de forma qu e el esti ércol penetre en el subsuelo. Señalice una segunda zanja de la misma anchu ra. Cave la zanja en dos mitades o franjas. Extraiga la tierra
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de la franja que esté más alejada de la primera zanj a, colocándola contra la pared de la za nja. Esto mantendrá la forma de las za nj as claramente definida. Llene la primera zanja con la tierra procedente de la franja que qneda por cavar. Así se ha creado una nueva segunda zanja. Repita el proceso, descendiendo poco a poco hasta el otro extremo de la parcela. Llene la última za nja de un a mitad de la parcela con la tierra extraída de la pr imera zanja de la otra mitad de la parcela. Continú e hasta el final, y llene la última zanja de la segunda mitad de la parcela con la ti erra que, desde un prin cipio, se colocó fuera de la parcela.
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Este último tratanuento sólo tendrá éxito si se deja en el sitio durante muchos meses (véase pág. 49). El herbicida gli fosato también es un tratamiento eficaz para los hu ertos que no están comprometidos con los principios orgánicos. C uando planifique su hu erto particular, incluya la posibilidad de seguir una politi ca
40 El cultivo de frutas y hortalizas
de no cavar ("éanse págs . 27-30), pero no la considere simplemen te como una solu ción facil . Es necesario prestar mucha atención al suelo que se prepara de esta manera. Incorrectamente manejado puede co nvertirse en un pedazo de tierra cubi erto de malas hierbas que produzca malas cosechas.
Evite la compactación del sue lo Cuando prepare fa superficie de fas banquetas para plantar
o sembrar y para evitar fa compactación del suelo, póngase de pie
La preparación de la superfi cie La preparación de la sup erficie del suelo después de la cava y la acción de los fenómenos atmosféricos depende de lo qu e tenga intención de cultivar. Cuando se quieren cultivar plantas de fr uto y vigorosos ej emplares trasplantados, como las brasicas (véanse págs. 78- 81) y puerros (véase pág. 94), todo lo que hace falta es all anar la sup erficie con un rastrillo de madera ancho. En suelos ligeros también es posible que sea necesario que la tierra se afirme con suaves p isadas co m o procedimiento de nivelación . Para los cultivos procedentes de semilla y los trasplantes más pequeños de hortalizas, es necesario preparar un mantillo (u na capa superficial co n una estru ctura fin a y desmenuzable) . Esto resulta facil en suelos ligeros , arenosos y limosos, do nde p uede reali zarse trabajando la superficie en varias direcciones con un rastrillo ancho. Las piedras y las plantas que qu eden son más faciles de quitar manten ien do el rastrillo casi vertical, mientras que el allanado y la preparación del mantillo se realizan m ejor colocando la herrami enta con el mango tan cerca del suelo como sea posible, procurando que la posición sea confo rtable. Los suelos pesados cavados en otoño o a principios de invierno, qu e se han beneficiado del efecto de las heladas y de la llu via, son eficazmente cultivados
encima de unas tablas colocadas sobre fas mismas. Marque los intervalos de los surcos (en este caso con cañas), alineando con elfos una de fas tablas. Con una azada
o una
caña, trace un surco recto a lo largo del borde de fa tabla .
en va rias direcciones con un cultivador de púas. El apisonado con los pies es útil para romper los terrones en los suelos pesados y para afirmar la ti erra blanda en los suelos ligeros. El apisonado nunca debe realizarse en un suelo húm edo,. sea cual sea su textura. Una pru eba fiable es qu e el suelo no debería adherirse a las botas; por el contrario, debería desintegrarse fácilmente al apretarl o con la mano. El proceso de elabora ción de un mantillo pu ede incluir la in corporación de un fertilizante granulado (véanse págs. 20-21). C uando los prim eros 5-8 cm de superficie se desm enuza n adec uadam ente, se pueden trazar los surcos o se i'í alizar la zona con surcos trazados de forma superfi cial para transplantar hileras (véanse págs. 66-67).
En un a situación en la qu e no se cava, además de la etapa de acolchado de la superfi cie, la preparación está vinculada simplerne nte a separar la mater ia orgá nica restante para dejar el suelo al descu bi erto, co n la posibilidad de que necesite una esca rda poco profunda de toda mala hi erba anual que se haya establ ecido. Esta opera ción pu ede hacerse tanto en lugares de plantación espaciada, aprop iada para plantas de fruto o cultivos hortícolas muy separados, co mo a lo largo de surcos marcados para los trasplantes más pequei'ios o para la siembra de semillas . El vi tal abonado co n acolchado habrá mejorado la textura superfi cial del suelo y no será problema ha cer el trazado de los surcos y los hoyos de plantació n. En mm1erosos casos es perfectamente apropiado plantar a través de los res tos de acolc hado.
La preparación del suelo para la plantación o la siembra
Cultivador de púas Un cultivador de dos
o tres púas es una
herramienta
Rastrill o de madera
Rastrillo co n cabeza de meta l
Use un rastrillo ancho de madera para nivelar fa
Use un rastrillo metálico con una cabeza de, al
eficaz para preparar un terreno groseramente
superficie y quitar fas piedras. Para lograr un buen
menos, 30 cm de ancho para crear un mantillo
cavado. Arrastre fas púas por el suelo para deshacer
nivelado, mantenga el rastrillo bajo y guiefo con
fino. Primero rastrille fa superficie en una dirección
una mano para que se deslice sobre fa superficie.
y después perpendicularmente a ésta.
los terrones grandes
y esponjar fa superficie.
El acolchado 41
El acolchado El acolchado . es un proceso de cobertura de la superficie,del suelo con un a capa de materia orgánica o inorgánica. Es una de las prácticas de cultivo más ótil es, qu e puede aportar mejoras significativas al·.cultivo de frutas y hortalizas. N o se puede n exagerar demasiado los beneficios del acolchado, y de hecho no es una técnica." suficientemente apreciada y usada. El acolchado debería desempeñar un papel importante en los planes y el mantenimiento de todo huerto familiar, sea del tamaño que sea: aho"i:rará trabajo y dará por resultado mejor calidad y rendimiento. Hay una amplia opción de métodos, por lo que los acolchados pueden usarse en cualquier huerto, sin importar el tamaño.
El uso de acolchados orgánicos íl Elija un estiércol muy descompuesto Los estiércoles de granja y de otros animales deberían estar bien curados antes de usarlos, para evitar la emisión de amoniaco, que puede perjudicar a las plantas. Después de un periodo de permanecer apilado, el estiércol pajoso y de textura basta adquiere un color más oscuro y se vuelve más friable.
Textura fina y desmenuzable
Estiércol bien descompuesto
Los benefic ios del acolchado Todos los cultivos requieren un continuo suministro de agua, y en esto el acolchado interviene de dos maneras. Cualqui er tipo de acolchado proporciona una cobertura que reduce la evaporación del agua del suelo. Esto es sobre todo beneficioso cuando el tiempo es caluroso o ventoso, que es la forma como se pierden grandes cantidades de agua. Los acolchados orgánicos también ayudan a retener la humedad , mejorando la estructma y la fertilidad del suelo (vém1se págs. 14-17) al ser incorporados por las lombrices dentro de la capa superior. Un acolchado también puede proteger la estructura del suelo de ser dañada por las fuertes lluvias. Los acolchados también pueden mantener o aumentar la temperatura del suelo. Un acolchado reduce la pérdida de calor cuando baja la temp eratura del aire: puede mantener activo el crecimiento de la planta y, en muchos casos, evitar daños físicos en las partes que están debajo de la tierra, como en las raíces maduras de zanahoria. Un acolchado de plástico transparente colocado antes de la siembra eleva la temperatura del suelo y
Paja aún. intacta
/':, La aplicación del acolchado orgánico Aplique estiércol bien descompuesto
o compost
de jardín a una profundidad de 5-8 cm mientras el suelo aún está húmedo. Tenga cuidado de no amontonarlo alrededor de los tallos de las plantas (en este caso judías trepadoras), ya que esto podría fomentar la podredumbre.
estimula la germinación y el crecimiento precoz. La mayoría de los otros tipos de acolchado mantienen el suelo relativamente frío durante el verano, lo cual reduce la pérdida de agua y también mantiene buenas condiciones para los organismos beneficiosos que habitan en él. Estas ventajas se aplican tanto a las plantas de fruto como a las hortalizas. El acolchado alrededor de los árboles fr utales y arbustos puede tener un espectacular efecto sobre el crecimiento, fác ilmente comprobable si se dejan una o dos plantas sin cubrir.
La cobertura del suelo con un acolcha.do de cualquier clase reduce la germinación de las malas hi erbas al privarlas de la lu z. Las coberturas a corto plazo suprimen las malas hierbas anuales. Para controlar las malas hierbas vivaces, las coberturas como el plástico negro de cahbre grueso o una alfombra gruesa (véase pág. 49) deberían colocarse durante un largo tiempo, bastante antes de cultivar. Si las malas hi erbas anual es se desarrollan a través de los acolchados invariablen1ente tendrán raíces poco . vigorosas y se podrán arrancar facilmente.
El acolchado de paja
Los acolchados orgánicos
El acolchado es útil para
La mayoría de Ios abonos orgánicos voluminosos (véanse págs. 22-23) se pueden usar para acolchar, siempre que estén bien curados. El compost de jardín y el mantillo de hoj as (véanse págs. 24-26) son ideales, además del compost de estiércol para el cultivo de champiñones. La leña de poda triturada , la corteza picada y el serrín son eficaces, pero añada abonos suplementarios de fertili zantes ricos en nitrógeno (véanse págs. 20-21), ya que el suelo puede volverse deficiente en este elemento cuando estos productos se descompo nen. Las cáscaras de cacao aprovechables como acolchado son relativatnente caras y su olor puede atraer a los animales. La paja resulta especialmente
mantener limpios de tierra los frutos que se desarrollan en la superficie
o plantas
rastreras, como las fresas, los melones y calabazas. La paja resulta especialmente apropiada para ello.
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El cultivo de frutas y hortalizas
buena alrededor de las fi·esas o sobre la banqueta de ruibarbo. En las zonas costeras se puede disponer de algas, pero compru ebe que está permitida su recogida. Los acolchados orgánicos se deben mantener aireados y co n libre dren~ e. Por esta razón no ponga, co mo acolchado, capas gru esas de césped segado alred edor de las plantas, ya que puede volverse viscoso y compacto. Algunos jardineros, para acolchar, usan alfombras viejas, cartón o periódicos. Cada uno es efectivo, pero el aspecto no resulta muy agradable.
Los acolchado s inorgán icos El material usado más con1Únmente como acolchado inorgánico es el plástico. El transparente es más efectivo para elevar la temperatura del suelo, pero como la luz pasa a través de él, no sólo permite el crecimiento de las malas hi erbas sino que lo estimula. Es útil para calentar y proteger un semillero en preparació n y, si se maneja con cu idado, también se puede usar como un acolchado flotante (véase pág. 48) durante las primeras semanas después de la siembra. Utilice plásti co negro para períodos largos de cobertura. Este tipo de plástico suprime las malas lúerbas, conserva la humedad y es útil para la conservación de las frutas y hortalizas fi.rera de la superficie del suelo. Los p lásticos de ga lga más gruesa no tienen tantas probabilidades de rasgarse y pu eden durar más de una temporada, especialmente si se han fabricado co n un ingredi ente inhibidor de la luz solar. Los sacos usados de fertili zante o de compost se pu eden cortar y formar cubiertas para usar alrededor de los árboles. Son muy útiles los plásticos de color blanco o plateado por un lado y negro por el otro, ya qu e con el lado de color negro hacia abajo refl ejan la luz hacia las plantas. Éstos resultan rnás ca ros y probablem.ente más justificados cuando las cosechas se cultiva11 bajo protección. Todos los plásticos blancos proporcionan beneficios similares. Se pueden encontrar plásticos entretejidos resistentes para acolchados duraderos, co mo los que se ponen alrededor de los arbustos con fruto, en los árboles o en los senderos, donde son una inversión econónúca. En algunas situaciones se pueden poner trozos de piedra decorativa , especialmen te alrededor de los frutales de pared . Dicha cobertura conll eva un aumento significativo de la temperatura del Sllelo. Otra forma no tan obvia de acolchado la proporciona el azadonado poco profundo de la superficie del suelo (véase pág. 72), que produce una capa de polvo suelto qu e ayuda a conservar la humedad .
La aplicación de los acolchados Aplique todos los acolc hados procurando que el suelo no esté ni demasiado húm edo ni demasiado seco. Un acolchado sólo servirá para exacerbar ambas condiciones. Es valiosa la apli cación en primavera, ya qu e la humedad del suelo estimula el crecimiento precoz y suprime los primeros brotes de las malas hi erbas anuales. Acolche las plantas de fruto imnediatamente desp ués de la plantación y ponga paja alrededor de las fre sas tan pronto como aparezcan los primeros frutos. Acolch e las hil eras de plantas cuando ya estén b ien establecidas. Vuelva a acolchar en ota ri o El acolchado con t ela de materia l opaco encima de las apli caciones anteriores Se. pueden encontrar varios tipos de estas telas que como mej ora del suelo o forma de proteger son permeables al agua y al aire, para el acolchado de las heladas los cultivos de raíz. El de larga duración o como una capa sobre la que acolchado de compost de jardin, de mantillo se puede poner material de acolchado suelto. de hoj as o de estiérco l debe ser de textura enfermedades si las plantas se cubren hasta el fr iabl e. Ap líquclos a una profundidad de cuello. Los resi du os animales frescos pueden 2,5-8 cm. La paj a y el heno pueden aplicarse perj udicar a las plantas a causa de los altos a doble profundidad, lo que facilita el niveles de amoniaco. Ma teriales orgái1icos más asentanúento. inertes, como los derivados de la madera, Fij e todos los acolchados de plástico tan pueden agotar el nitrógeno del suelo cuando se tensos como sea posible y co lóq uelos en descomponen. Algunos materiales pueden tener momentos cálidos y soleados, cuando el un aspecto desagradable o molesto cuando son materi al está más flexibl e. La superficie del esparcidos por los pftiaros. Todos los acolchados suelo debería ser llana para evitar que el agua proporcionan refugio a las babosas y algunos se encharque sobre el plástico. Con una pala, tipos de caracoles e incluso a pequeños introduzca los bordes de l plástico en la tierra, animales propagadores de plagas como los despu és de haber hecho un canal profundo campañoles. La mayoría de los plásticos son en el suelo. Asegúrese de retirar el plástico imper meables y pueden requerir lin eas de tan pronto como se haya acabado su vida riego (véase pág. 54) colocadas debajo. útil, ya que se puede rasgar al degradarse. Los N inguno de estos problemas pueden acolchados orgáni cos se degradan en el suelo, resolverse, pero lo importante es que sea po r lo que no hay necesidad de quitarlos. consciente de ellos y esté atento acerca El acolchado es también práctico para cubrir de los métodos de aplicación del senderos: controla el crecimiento de malas acolch ado y de los métodos de control hierbas y facilita una superficie de paso limpia de plagas donde sea apropiado. y segura (véase pág. 34).
6 El acolchado de plásti co negro El plástico delgado se puede usar como acolchado. Colóquelo tan tenso como sea posible para impedir que se lo lleve el viento
o que se formen charcos
encima.
<l El plástico perforado Se puede disponer de plástico perforado
Los inco nven ie ntes de l acolchado El acolchado tiene pocos peligros potenciales. Las formas orgánicas pueden estimular
o perforar
el plástico normal, con el fin de permitir que el agua penetre en el suelo mientras se calienta bajo el plástico usado a principios de primavera.
Los cultivos protegidos 43
Los cultivos protegidos Variós factores determinan la distribución y la época de cosecha de las frutas y hortalizas que podemos cultivar en un hu erto familiar. Las estaciones y el emplazamiento so n imp ortantes, pero la temperatura es la que tiene mayor influencia. A muchos cultivos generalizados de frutas y hortali zas no les es posible sobrevivir co n tempe ratu ras bajas o tienen dificultades para crecer satisfactoriamente. En climas fríos, los cítricos y muchos o tros fr utos sólo se pueden cultivar al aire libre en pocas zonas. Las patatas, los calabacines y las judías trepadoras se encuentran entre los cultivos (11éame págs. 58-145) qu e no toleran temperatu ras extremadamente baj as y, por tanto, su período natural estará limitado a las épocas libres de heladas.
/':, Hortalizas precoces Las hortalizas precoces de raíz, en este caso rábanos sembrados a voleo, pueden cultivarse en invernaderos. Un recipiente de lechugas en el pasillo permite aprovechar al máximo el suelo.
<J Protección para árboles frutales
La protección de los cultivos En el hu erto familiar se puede ampliar considerablemente el período de cu ltivo usando diferentes formas de protección, es decir, elevando la temperatura del suelo y del aire por encima de la del entorno, al cubr ir las pl antas co n algún tipo de capa protectora . Esto se diferencia de la práctica de proteger las plantas co ntra el viento (véanse págs. 12-13), un procedimiento que por sí mismo ayud a a mejorar la temperatura en las inmediaciones de los cultivos. Hay mu chas maneras de cultivar bajo cubierto. Probablemente un invern adero es la opción más ambiciosa y exigente, pero
proporciona un a mayor oportunidad para cultiva r variedades durante períodos más largos. Hasta cierto punto, se pu eden conseguir benefi cios semejantes con varios tipos de pantallas de j ardín y campanas de cristal. Ahora se encuentran disponibles lámin as de plásti co y fibra trenzada que son efectivas co mo cubiertas protectoras del suelo, especialmente en la producción de hortalizas. Los materiales vegetales como la paja , el heno y la fronda de helechos
To mates en cordón en un invernadero
Sacos de cu ltivo en un invernadero
Muchas hortalizas semirresistentes pueden cultivarse al aire libre, pero dan mejores resultados en un invernadero. Cuando se desarrollen enfermedades transmitidas por el suelo, una solución es el uso de sacos de cultivo.
Para ampliar la zona de plantación en cultivos como estos melones se pueden utilizar sacos de cultivo en el invernadero. Los sacos también se pueden poner en banquetas para cultivar pepinos.
Para las frutas, como los melocotones, los invernaderos proporcionan una mejor temperatura y un ambiente controlado para el riego y la polinización, así como una protección contra los pájaros.
también son materiales aislantes muy útiles. Los residu os animales bien curados y los restos de plantas se pu eden usar para cubrir las cosechas de raíz dejadas sobre la parcela du rante el invierno.
Los invernaderos Un invernadero tiene un incalculable valor para cultivar hortalizas (véan.se págs. 62-65) como coles, zanahor ias, remolachas, cebollas y lechugas. Los cultivos pueden comenzar pronto, se pueden sembrar y establecer en módulos con una temperatura del aire más alta que en el exterior. C uan do ya no hay tantas probabilidades de heladas y cuando la temperatura del suelo aumenta, se pueden trasplantar fuera como plantas vigorosas (véanse págs. 70-71) . También es posible la germinación más rápida y la planificación sucesiva, y los cultivos establecidos pueden manten erse baj o una vigilancia más estrecha. Las plantas culti vadas en módulos no dependen tanto de la alta calidad del mantillo como las que se siembran directamente al exterior. Los rábanos, las patatas, las lechu gas, las zanahorias y los nabos pueden cultivarse hasta la madurez en un invern adero. Cosech as de mejor calidad y fructificación precoz (véai1Se págs. 108-119), como los tomates, los pimientos dulces, los pepinos y los melones, pueden cul tivarse en un invernadero, en arri ates, en recipientes gran des o en banq uetas. Las fresas son apropiadas para los invernaderos y generalmente se plantan en sacos de cultivo. Los invernaderos más grandes son apropiados para los árboles fruta les (véanse
44 El cultivo de frutas y hortalizas
pueden tener soportes de pared de ladrill o hasta la mitad de la pared latera l o estar revestidos de vidrio o de plástico hasta el nivel del suelo. Cuanto mayor sea el tamaño qu e pueda adaptarse tanto mejor. Un invernadero con revestimiento rígido de 2 x 2,5 m es un útil complemento en un huerto familiar, y un politúnel de 4,5 X 6 m es casi la unidad más pequeña para el hu erto.
La ventilación del invernadero La buena ve ntilación es esencial en el invernadero. El aire ca li ente asciende hasta el caballete del invernadero y es dispersado por ventiladores que funcionan en el caballete. Como orientac ión, la superficie del techo que se pu ede abrir debería ser igual al 20 % de la superficie del suelo del invernadero. Se necesitan ventiladores laterales para rellenar de aire el invernadero. Para conseguir la máxima eficacia, deberían ser abundantes, situados a amb os lados de la estru ctura y lo más bajo posible. Los ventiladores accionados
El equ ipami ento del invernadero
Aberturas de celosía
Aberturas superiores
tnanualm ente son n1enos
caros, pero existen controles autmnáticos . Las ventanas
de celosía proporcionan un a eficaz ventil ación lateral y se pueden abrir y cerrar eón una simple palanca. Aberturas laterales
págs. 149-205) como los melocotones, los albaricoqu es, los higos y tambi én las parras (véanse págs. 227-233). Un invernadero no es imprescindible. Para aprovechar las ventajas estacionales, las plantas cultivadas a partir de semilla se pueden comprar en Jos centros de jardinería, y todos Jos vegetales considerados adecuados para el cultivo en invernadero pueden crecer al aire libre, aunqu e con un período más restringido y, a menudo, con peor calidad de la que es posible conseguir en el invernadero. No subestime a rajatabla el cuidado y la atención requerida para obtener buenos resultados. El mantenimiento regular de un invernadero incluye ventilación, riego y posiblemente sombreado, además del cuidado específico de las plantas qu e se cultivan.
La elección de un invern adero El vidrio es el mejor material para la transm.isión de la lu z y la retención del calor y, si se mantiene con cuidado, es el revestimiento más duradero, pero resulta algo caro, pesado y frágil. El plástico requiere estru cturas de soporte menos fuertes qu e el vidrio, por lo que generalm ente son más baratas y faciles de reparar. El plástico dgido está dispon ibl e en pl anchas acríli cas o recubiertas de policarbonato. Las planchas revestidas por ambos lados ofrecen un mejor aislamiento. Aunque duran m enos que el . vidrio, estos materiales comparten otras muchas propiedades. Los politúneles son la elección más barata de invernadero, desde el punto de vista de
superficie cubierta y estructura de apoyo. La lámina de p lástico flexible se extiende sobre arcos metálicos tubulares separados regularmente y se sujeta enterrando los bordes a lo largo de los lados de la estructura . Las láminas de plástico qu e contienen un inhibidor de la luz ultravioleta se pueden usar durante tres temporadas. Los invernaderos revestidos de vidrio, o de plástico rígido, se prese ntan en diferentes formas y características, incluso los hay poligonales, qu e además pueden dar un aspecto atractivo al huerto. Pueden ser permanentes o apoyados en un edificio, como una estructura inclinada, id eal para cultivar plantas lei'iosas, especialmente parras. Algunos estan hechos de madera, que son los qu e necesitan más man tenimiento; otros de alumin.io o de plástico de cloruro de polivini lo (PVC). Los invernaderos viejos o más tradicionales, revestidos de vidrio,
Para todo invernadero qu e tenga qu e usarse en su totalidad, se requiere calefacción suplem entaria. Cuanto más alta sea la temperatura deseada, tanto más caro será el manten.imiento. Lo esencial es proporcionar protección contra las heladas manteniendo el aire a una temperatura núnima de 7 °C, ya sea con una fu ente de calor eléctrica, un quemador de gasóleo o de gas. Por lo general •. el proveedor le aconsejará sobre el tamaiio de quemador necesario para conseguirlo. Debido a que las lám.inas de plástico no retienen el calor tan bien como los plásticos rígidos o. el vidrio, la calefacción es mucho menos útil en un poÍit~nel. No obstante, a efectos de propagaciói1, es factible constr uir un peguúio armazón cerrado u otro elemento dentro de estas estructuras. Se puede reduci r la pérdida de calor en los invernaderos con revestimiento rígido asegurando el aislamiento durante el invierno y principios de primavera. Son particularmente efectivos los plásticos que contienen burbujas de aire, ya qu e la pérdida de luz no resulta cm cial. Todos los invernaderos deben disponer de sistemas de ventilación incorporados para el desplazamiento del aiJ:e. En los politúneles es más conveniente confiar en el movimi ento del aire gracias a la colocación de gra nd es pu ertas situadas en todos los extremos y accionadas por cortinas enrollabl es reforzadas con bastidores horizontales de madera. La ventilación mediante puertas en los extremos es igualm ente valiosa para el control de la temperatura en estructuras de vidrio y de plástico rígido revestido, pero en este caso también se usan aberturas (véase super ior). Para evitar dañar los cultivos por sobrecalentamiento, una exigencia ad.icional Alargue la época de cultivo Mientras un politúnel no es una opción eficaz para usar como invernadero calentado, puede alargar de forma considerable la época de cultivo. Aquí se puede ver una serie de verduras de invierno, incluyendo la col de China, que se cultiva junto con rábanos de invierno y remolachas.
Los cultivos protegidos
es dotar a los invernaderos con algún medio que haga so mbra. Esto se pu ede co nseguir con una cubi erta movible en forma de cortina enrollable. Más eco nómi co y apto para todos los tipos de estru ctura es la apli cación de una capa de pin¡ura a principios de verano, que se quita en otoli.o. Asegúrese de disponer un co ntinuo abastecimiento de agua conectado al invern ade ro. La acumulación de agua en toneles es una ayuda complementaria, pero siempre limitada en épocas de gran demanda . E n un invernadero tiene un valor in calculabl e la disposición en banqu etas, preferentemente transportables según convenga . También vale la pe na invertir en un cable calentador del suelo para proporcionar calo r de fondo a las semillas en germinación y a las plantas en crecimiento. La ubi cación ideal es ten erlo en un · bastidor situ ado en las banqu etas. Para ahorrar combustibl e, todo equipo calefactor deb ería estar co ntrolado por un termostato, y la instalación eléctrica debería estar hecha por una persona cualificada. La mayoría de los cultivos protegidos desde el principio hasta la cosecha necesitan soportes, y la m ej or forma de hacerlo es mediante la fijación de alambres y cordeles a los componentes estructurales del invernadero.
El uso de cajoneras frías Las cajoneras de jardín han sido usadas por los cultivadores de frutas y hortali zas durante generacion es. La provisión de cajon eras es un.a posibl e alternativa en un. invernad ero para el cultivo de plantas, especialmente cuando es posible adaptar un cabl e calentador del suelo. Las cajoneras so n importantes para la aclim atación o el desarroll o de la resisten cia de las plantas j óvenes cultivadas a cubierto antes de ser plantadas fuera, ya que favorecen un creci mi ento vigoroso qu e es más difícil de controlar en la plantación al aire libre. Cada pocos días se permite, de forma progresiva, la entrada de aire a las cajoneras, has ta qu e las plantas jóvenes están completamente expu estas al aire. Otro uso de las cajoneras en el huerto familiar tiene lu gar en los cultivos bajos como las fresas, calabacines, m elones, raíces precoces y cultivos para ensaladas. Se necesita una distancia núnima de 30 cm entre la base y la tapa o los cristal es. Con crista les más altos, es posible cultivar coles y coliflores hasta la madurez. Los tomates y los pepinos se pueden acomodar si se han elegido las var iedades ad ec uadas o las plantas pu eden extend erse por la superficie mientras madura el fruto. En este caso es mejor tender un acolchado de plástico. Situe las cajoneras en un lugar accesible qu e no esté expuesto ni al viento 1Ú a la sombra. Para las plantas jóvenes en
45
Cajonera de ladrillos La cajonera más duradera tiene las paredes de ladrillo, la cual retiene mejor el calor que las cajoneras que son todas de vidrio o de plástico. Si están construidas contra la pared de un invernadero, como aquí, son muy útiles para la aclimatación de las plantas.
crecinúento, las cajoneras deben estar colocadas so bre una sup erficie firm e, p ero cuando las plantas se han de cultivar hasta la madurez, asegúrese de qu e la profundidad del suelo cultivable es de al menos 20 cm. Establecer las banqu etas con una ligera inclin ación promueve un calentamiento m ás rápido y la madura ción de la cosecha .
Las caj oneras se en cuentran disponibles en varios tamali.os y también se pueden hacer para que se ajusten al espacio di sponible. .El tarnali.o núnimo útil es de 120 X 60 cm. Las cajoneras se pu eden situar en tramos de diferente longitud que se adapten a las necesidades y al lu gar y cabe qu e sean tramos simples o dobles, inclinados desde el vértice central.
Tipos de cajoneras frías Tradicion alm ente, las cajoneras son estructuras h echas con paredes bajas de ladrillo, d e bloques o de madera , cubiertas con tapas de vidrio o revestidas de plástico. Se pu eden usar cajon eras con vidri eras múltiples . .El vidrio es el material de revestimiento más eficiente, pero el plástico rígido y en algunos casos el plástico flexibl e son alternativas adecuadas. Las cajon eras más eficaces tienen la pared posterior más alta que la fi'ontal , con una diferenóa de más de 5 cm en algunos casos. Esto ha ce que se desvíe el agua de llu via y, si están orientadas adecuadamente, capten el máximo de lu z solar. Las cajoneras de aluminio o de plásti co h echas a m edida (lléase inferior) son populares y efectivas . Son caras, pero versátiles y potencialmente duraderas.
El mantenimiento de las plantas en cajoneras Las cajoneras son de un perfil relativamente bajo y es probabl e que cuando estén cerradas qu eden casi her méti cas, por lo qu e su manej o requiere una estricta atención a la ventilación. Las tapas han de abrirse lo necesario co n un apoyo de madera o ladrill os. Para la máxima aireació n o 'para adnútir el agua de lluvia, es necesario quitar las tapas o al menos levantarlas hacia atrás para que quede expuesta toda el área de cultivo. Las tap as pueden ser pesadas y dificiles de maneja r, p or lo tanto tenga cuidado cuando las manipul e. Las cajoneras más· altas están construidas para qu e las láminas de revestimiento pu edan deslizarse lateralmente en estrías hechas
Cajonera de alumin io y vidrio
Cajonera de madera
Esta cajonera alta cubre un cultivo de lechugas de invierno. Es excelente para la transmisión de la luz, con el beneficio añadido de un acolchado que refleja la luz. Una linea de irrigación de bajo nivel se encarga del riego.
Las tapas de la cajonera se pueden hacer a medida, o se pueden aprovechar marcos de ventanas. La madera requiere mantenimiento y los listones reducen la transmisión de la luz.
46 El cultivo de fru tas y hortalizas
al efecto. La ventilación inadecuada puede provocar un aumento de la humedad, con lo cual es posible que prosperen las enfermedades de las plantas o que se sobrecalienten los cultivos y abrasen sus hojas o se marchiten debido a la evaporación de la humedad disponible en el suelo. Como última razón, las cajoneras también necesitan sombra cuando calienta el sol. En esta situación, una bu ena solución es utilizar una red de polipropileno trenzada tupidamente y firmemente anclada. Por el contrario, durante el invierno y la primavera esté preparado para poner sobre las tapas una capa aislante de plástico grueso o una alfombra vieja para proteger las plantas jóvenes. No quite la nieve, p ues es un eficaz aislante. Esté al tanto de los ratones en las cajoneras, especialmente en épocas de frío, pues pu eden causar daños co nsiderables a las plantas tiernas, y en concreto a los guisantes.
Las campanas (véase inferior) son otro medio establecido para proteger y adelantar los cultivos comestibl es. Son muy útiles pira la~ fresas y también pueden usarse con éxito para cultivar raíces , lechugas, melones y calabacines precoces. Los guisantes, las j udías y las patatas pueden adelantarse de forma eficaz antes de su finalización al aire libre. Las campanas proporcionan una buena protección a las plantas que se cultivan en semilleros al aire libre. Son una ayuda para calentar el suelo antes de la siembra, y al final de la temporada se pueden utili zar para la maduración de cebollas y tomates. Un original uso de las campanas tipo granero es colocarlas al revés y juntarlas para formar, más o menos, una unidad cilíndrica, de
Ca mpa nas de plást ico
El ección de mat eri ales
Protecciones en forma de túnel y de tienda Este huerto familiar explota varios métodos de protección de cultivos, desde cajoneras grandes
Las ca mpanas in divi duales
Las campanas de vidrio son
campana en forma de tienda, dispone de dos paneles de vidrio de 60 X 30 cm unidos por una grapa central. Más versátil es la cam pana tipo granero, construida con cuatro paneles.
al fondo hasta campanas en forma de túnel sobre los cultivos grandes y campanas tipo tienda sobre las plantas más pequeñas.
60 cm de altura , muy adec uada para la protección de cul tivos como los tomates y los pimientos d ulces. El término campana procede del uso de campanas de vidrio, disponibles actualmente en plástico y colocadas sobre plantas individuales para acelerar la madu ración. Hay variaciones de diseño, de cristales co n marco riletálico, de forma parecida a un farol, que tambi én están ahora disponibles en plástico. Más comunes son las campanas que consisten en paneles de vidrio suj etados por un marco de alambre o simp lemente con una grapa patentada. La más simple de éstas, la
Las campanas de vidrio tien en sus inco nvenienres. Se rompen fácilmente debido a la necesidad de trasladarlas regularmente por el h uerto. El vidrio se ha de limpiar cada temporada para eliminar la ·tierra y, especialmente, las algas persistentes. Las de tipo granero requieren prá ctica para montarlas y sobre todo, las campanas de vidrio representan un peligro potencial especialmen te para los ni1'íos: cuando se usen se debería levantar una barrera protectora de tela metálica fijada firmemente a u nos postes. Por econonúa, seguridad y su relativa fac ilidad de manejo, considere las campanas hechas con materiales difere ntes del vidrio, como el plástico rígido. Se ofi·ecen ampliamente en forma de láminas para construir modelos de campana en forma de tienda o cobertizo, o unidades de túneles portátiles hechas con plástico acanalado. El principal inconveniente es que estos materiales de revestinuento normalmente transnuten menos luz que los vidrios y no retienen tan bien el calor. Además, so n li geros y más vulnerables al viento, por lo que necesitan estar asegurados con una fi.1erte cuerda fij ada a dos postes que se debe mantener tensa en cada tramo. Mientras qu e el vidrio es duradero cuando se maneja co n cuidado, los plásticos se degeneran por la acción de la lu z solar, salvo que se haya añadido al material algún producto quínuco inhibidor de la luz en el momento de su fabr icación.
Campana de PVC acana lado
Campana de vidrio tipo cobertizo
Campana de vidrio en forma de farol
Usada aquí para adelantar coliflores,
demasiado pesadas para mantenerse
Las campanas tipo cobertizo tienen
Construido con pequeñas piezas de
puede dejarse abierta por los extremos
en el suelo; las de plástico han de
dos paneles inclinados que forman
vidrio unidas con marcos de metal,
para facilitar la ventilación. Si se
estar fÍjadas por el contorno, pero
el techo y dos paneles más para los
tiene la ventaja de que la tapa puede
requiere mayor protección, se pueden
cuestan mucho menos y algunas
lados en ángulo inclinado. Tapar
levantarse y girarse para permitir la
cerrar los extremos con pequeñas
veces tienen una útil abertura en la
los extremos con vidrio o plástico,
ventilación sin quitar la campana.
láminas de plástico.
parte superior
como aquí, proporciona más protección.
Los cultivos protegidos 47
Có1no hacer una campana túnel
1
Use una matriz o formador
2
3
Introduzca los soportes de los arcos
en el suelo con una separación de 1 m. Clave estacas de madera en el suelo, con un ángulo de 45°, después de los últimos arcos. Asegure a la estaca el extremo de un rollo de plástico transparente de galga de 150. Despliegue el rollo sobre los arcos tan tenso co mo sea posible. Esto resulta más facil si el rollo está ca lien te. Asegure el otro extremo a la segunda estaca. Use hilo trenzado de polipropi leno atado a los bucles para mantener el plástico tenso.
Los túneles continuos La lámina de plástico es dem asiado débil como material de revestimi ento eficaz para hacer cajoneras de campana rígidas. Sin embargo, es muy apropiada para un sistema conocido como túneles continuos bajos o ca mpanas túnel, un tipo diferente de protección de poca altura que, en muchos casos, compiten con las campanas de vidrio o de plástico rígido. Esta forma de protección es relativamente barata y fácil de hacer, pues se construye co n rollos de plástico extendidos sobre arcos de alambre galva ni zados (véase sup erior). La co bertura de pl ástico debería durar dos temporadas. Aunque los efectos no serán tan benefi ciosos como co n otros tipos de campana , especialmente de vidrio, las de túnel pued en adelantar de forma signifi cativa la maduración de los cu ltivos de fresas, lec hugas, judías trepadoras y otros muchos cultivos, por lo que vale la pena tenerlos en cuenta.
El uso de las campanas Para conseguir el máxi mo uso de las campanas, pl anifiqu e el cultivo en franjas largas y estrechas. Incluso co n las cam panas tún el es posibl e trabajar consid erabl emente en una franja y después trasladar la protección sobre una segunda franja. Entonces se puede adelantar el cultivo a cubi erto de la segunda franja, mientras el de la primera fi·anja madura al aire libre. Al igual qu e con el uso de las cajoneras, es cru cial el ri ego de los cultivos cubiertos . Es posible beneficiarse de la ll uvia moviendo o destapando las campanas, pero para más seguridad coloque lineas de riego a lo largo de las hil eras de cultivos
23 cm
1---1
JI. _
El clavo mantiene firme el alambre mientras se hace el
Pase el alambre alrededor de un
Alambre galvanizado de4-5 mm
·
consti tuido por una tabla con dos pernos para hacer bucles y sopones de 23 cm de longiwd de alambre galvani zado. Doble los alambres en forma de arcos de unos 60 cm de anchma . Para conseguir esto será útil utilizar una segunda matriz en forma de arco trazado con clavos clavados en la gru esa tabla de mad era.
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1
primer arco
795cm
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Arco de 30 cm de alto y
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Plástico
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La pata del arco ---: penetra 23 cm en el suelo
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Estaca de madera de 60 cm después del arco
(véase pág. 54). Para conservar la humedad del suelo, considere el uso del acolchado de plástico b;Uo las campanas, ya qu e muchos cultivos se pueden plantar a través de tal cobertura (véase pág. 50). C uando sea posible, escoj a un lugar resguardado, si bi en las campanas adaptadas co nvenien temente pueden resistir vientos bastante fu ertes . Las ca mpanas de vidrio deben guardarse con cuidado. Las campanas túnel y los extremos cerrados con pan eles de vidrio o plástico firmemente fijado s deben construirse con cu idado para que la lámina quede tensa y los extrem os estén atados o enterrados en el suelo de form a segura.
·ÉI .hilo trenzado de polipropileno atado a los bucles mantiene el plástico en su lugar
separación de 1m
El plástico transparente se puede usar para adelantar cultivos sembrados directamente, pero es más probable qu e tenga éxito el uso de láminas de plásti co perforado u ondulado o de material tren zado. C uando use plástico perforado, escoj a qu e sea ligero, con galga de 150 y transparente, con orificios de unos 10 nu11 de diám etro distribuidos en unos 200 aguj eros por m etro cuadrado. Se encuentran disponibles plásticos que han sido tratados contra la luz ultravioleta, que duran más qu e los no tratados. El plástico que se ha fabricado con finas hendiduras sirve para el mism o propósito que los plásticos perforados. Una excelente
Los acolchados flotantes Las plantas también pueden protegerse con cubiertas fabricadas, denominadas algun as veces aco lchados flotantes. Esta técnica es usada ampliamente por los cultivadores comerciales, especialmente para adelantar la cosecha de patatas tempranas. El sistema es totalmente compatibl e con un huerto familiar distribuido en banqu etas de 1,2 m de ancho (véanse págs. 32-34). Los acolc hados flotantes son efectivos para elevar la temperatura del suelo y para proteger del viento y los golpes de lluvi a las plántulas y los cultivos jóvenes, pero sólo las cubi ertas más gruesas sirven de protección contra las heladas, e incluso entonces no son comparables con los beneficios de las cajoneras o de las campanas. Orra ventaja es que algunos tipos de cubiertas forman una barrera fisica para proteger ciertos cultivos, que se encu entran en tnomentos críticos, de plagas perjudiciales como los pulgon es o la mosca de la raíz de la zanahoria (véase Problemas de las plantas, págs. 246-264).
El acceso a los túneles Para ventilar los túneles empuje hacia arriba el plástico desde el nivel del suelo entre los arcos de metal y sujételo con una cuerda. Esto también permite el acceso para regar y recolectar
48 El cultivo de frutas y hortalizas
alternativa al plástico perforado es el forro pola r hortícola o manta de riego. Se trata de un material ligero y blando fabricado con fibras acrílicas reto rcidas y coh esionadas. NormaLnente es blanco y permeable al aire y algo al agua de lluvia . Tie ne mejores propiedades aislantes que el plástico, y los más gru esos protegen de las heladas. E l fo rro polar resulta sorprendenternente fuerte en vista de su bla ndura, una característica que es sobre todo valiosa para no aplastar los cultivos cubiertos. Si se maneja con cui dado puede servir como mínimo para dos temporadas. Tanto el plástico como el fo rro polar son adecuados para estimular la germinació n de las semillas pero, para este p ropósito, es mejor la lámina de pl ástico perfo rada o rajada porque, a diferencia del fo rro polar, no se pega al suelo cuando está moj ado. También hay disponibles cubiertas finas de rnalla trenzada, especiaL11ente promocionadas por su eficacia para evitar los insectos.
El uso de acolchados flotantes
La fij ación de un aco lchado f lotante du radero La fij ación de un acolchado tempora l Abra una zanja alrededor del cultivo e introduzca los La cobertura, en este caso forro polar, se puede sujetar por los bordes con ladrillos, piedras grandes
perforado, dentro de la zanja hasta que quede
maderas en un lugar resguardado. Esto facilita el uso
tenso. Cubra el borde con tierra y pise/o para
del acolchado como cobertura de corta duración.
afianzarlo.
Afl o je e l forro pola r horticola Este t ipo de cobertura se p uede usar no sólo para adelantar un cultivo sembrado recientemente, sino también para proporcionar alguna protección contra las heladas, tal como se muestra aquí sobre las
La colocación de acolchados flotantes Para ser efectivos en la protección de los cu ltivos c ubiertos, los acolchados flo tantes necesitan estar firmemente suj etos. La mejor forma de hacerlo es abrir una pequeña zanja alrededo r de la parcela o banqueta introduciendo profundamente en el suelo la hoj a de una pala . Entierre el borde del plástico doblado emp ujándolo dentro de la ranura con la ayuda de la pala. Coloque el plástico de modo qu e quede del todo tenso, pero q ue sea f.~c il
Ma lla fina trenzada Esta malla fina trenzada y a prueba de insectos está cuidadosamente colocada para permitir que el cultivo de lechugas, que hay debajo, se desarrolle protegido de las plagas de insectos.
o
bordes del acolchado flotante, en este caso plástico
patatas. En todos los casos no se debe permitir que la cobertura limite el crecimiento. Es importante inspeccionar regularmente la cosecha
y, en caso
necesario, aflojar la cobertura.
retirarlo del suelo, tirando de los b ordes y reafirmándolo, a m edida que se desarroll a el cultivo. Los cultivos co m o las za nah orias, lechu gas y rem olachas se pu ede n sembrar e n surcos qu e perman ecen algo hundid os , po r lo qu e sea cual sea el acolch ado qu e se use, n o estará en co ntacto directo co n la superfi cie de las hileras sembradas . Los acolch ad os fl otantes tambi é n pu ed en ap rovecharse para adelantar los cultivos germinados en prim avera, in cl u yendo las patatas tempran as, así com o para proporcio nar alguna pro tecci ón a los cultivos de cara al oto ti o e inviern o con el fin de m ej orar la calidad . Pa ra las coberturas de prim avera y otot1o, utili ce m ateri ales m ás an ch os para co n ceder un alivio a m edida qu e crecen los cultivos . Antes de colocarlos, elimin e las m alas hierbas que crecen alred edor de los cultivo s, pu es se desarrollan rápidam ente. Esté atento e inspeccione d e fo rma regular lo s cultivos. Recue rde qu e las coberturas varían según la ca n tidad de agua de llu via qu e dej an pasar a través d e ellas, por lo tanto observe el cultivo cubierto y, en caso de ser necesario, quite el acolchado fl otante. Lo m ás impo rtante es asegurarse de qu e los cultivos en desarrollo n o estén cubiertos d em asiado
tiempo, porgu e si está n apretados es probable q ue casi to d os se deterioren. Los plásticos deb erían quitarse del lugar antes de que se v uelvan q uebradizos como consecuencia de la d egradació n por la luz solar. Si esto ocu rre es qu e es p ropenso a despedazarse.
Otros tipos de protección E n zonas propensas a rigurosas heladas del ter reno, la pro tección de los h igos y los cultivos de raíz se puede conseguir aislándolos con capas d e arpill era, forro polar, paj a o helec hos, en caso de disponer de ell os. Si coloca el material alrededor de las plantas o en el suelo, no permi ta qu e se sature de agua. Esto se p uede evitar afloj ándo lo regularmente o dánd ole la vuelta. Todos los m étodos de protección descri tos tie nen un precio en coste econ ó mico y en ti empo. No es esencial introducir rápidam ente cualq uiera de ell os en un h uerto fa miliar. Piense en la protecció n com o u na evolución deseable, como un m e di o de ampliar el aspecto produ ctivo, la temp orada y la cal idad de las cosechas . Éstos son espacios para p rog resar una vez domine los princip ios básicos de la bu ena prod ucción de frutas y hortalizas, m e diante unas cuantas temporadas de exper ien cia .
El control de las malas hierbas
49
El control de las n1alas hierbas Las ma las hierbas so n plantas qu e se desarro llan donde no ha cen ninguna fa lta. Normalmente so n plantas autóctonas que crece n en estado· natural, pero con mu cha frec uencia pu eden ser plantas culti vadas que invaden nu evas zonas. Algun as malas hi erbas no só lo son atractivas sino qu e también pueden tener efectos beneficiosos. La pimpinela esca rlata (Anaga llis arve11sis) y el pensamiento silvestre (Vio la lricolor) tienen atra ctivas flores; el pereji l silvestre (A 11thriscus sylvestris) mantiene in sectos beneficiosos, y la ortiga roja (Lam ium p11rpureum) atrae las abejas. Casi no hay necesidad de decir qu e las plantas sil vestres deberían tolerarse y de hecho fomentarse en lu gares apropiados cerca del hu erto famil iar. Sin emba rgo, las cosechas se verán afectadas por la co mpetencia de las m alas hi erbas. Para la mayoría de la gente un hu erto sin malas hierb as es m ás atractivo qu e un o que ha permitido su desarroll o natural. A efectos de co ntrol , las malas hi erbas se pueden di vidir en dos grupos: malas hierbas vivaces y malas hi erba s an ual es.
Cómo afectan las malas hierbas a los cultivos Con mu cho, los peores efectos de las malas hi erbas se or igin an en la competencia . Las malas hi erbas absorben agua y nutri entes del suelo, privándoselos a los cultivos y por tanto limitando su crecimi ento. Compiten por la luz, y las malas hi erbas de crecimiento vigoroso pueden afectar con su sombra el desarrollo de las plantas jóvenes. También rivalizan por el espa cio, lo cual puede producir un crecimi ento limitado o atrofiado de las plantas cultivadas. Las malas hi erbas también contribuyen en la in cidencia de plagas y enfe rmedades (véase Probl emas de las plantas, págs. 246-264). Algunas malas hi erbas pueden dar refugio a pl agas como nematodos y enfermedades como la h ernia de la col o royas. Éstas se encuentran en malas hi erbas qu e están estrec hamente relacionadas co n las especies cultivadas. El denso follaje de las malas hi erbas pu ede qu edar empapado por la lluvia, redu cir el movimi ento del aire y aumentar la hum edad alrededor de las plantas, lo cual proporciona las condiciones ideales para que aparezca n enferm edades com o la botri tis (11éase pág. 252), que afecta a los frutos de las fresas . El fuerte crecimi ento de las malas hierbas produce u n aspecto desagradabl e y es posible que la recolecció n sea más difícil. Recoger vegetales que están rodeados de ortigas puede resultar doloroso. Otro efecto que vale la pena ha cer notar, aunqu e de
El control de las malas hierbas por privación de luz
El uso de plástico negro
El uso de una vieja alfombra
Las malas hierbas anuales y vivaces pueden suprimirse cubriendo la zona con plástico negro grueso enterrado por los bordes. Si es posible, úselo durante una temporada entera.
Para controlar las malas hierbas se puede emplear cualquier material que no deje pasar la luz. Incluso cuando algunas vivaces no se han muerto, quedan profundamente debilitadas y se pueden quitar fácilmente con una horca.
menos i.mportancia, es qu e algunas m alas hi erbas pu eden exu dar sustancias quimicas a nivel de la raíz que ti enen el efecto de reducir e] crecimiento de las plantas no afines.
Malas hierbas vivaces Poten ciahnente, las malas hierbas más problemáti cas son las vivaces qu e se propagan prin cipah11 ente por medios vegetativos, desplegando raíces o estolones, en lugar de hacerlo por semillas. Estas malas hi erbas preocupan especialmente en los lugares no cultivados donde se han establecido muy bien. También son potencialmente problemáticas si surgen entre se mbrados recientes o entre cultivos de
frutas y hortali zas, pues resultan mu y difíciles de erradicar sin molestar los cultivos. Algunas maJas hi erbas vivaces de mala reputación so n la romaza (Ru111ex sp. ), el diente de león (Taraxacum officinale), la ortiga urticante (Urtica dioica), el botón de oro rastrero (R an.unwlus repens), el sa úco (Aegopo dium podagmria), la gra ma (Agropyron repens), las zarzas (Rubus sp.) y la cola de caballo (Equ isetum sp.). Un nuevo luga r en el que estén bien establ ecidas estas malas hi erbas puede ser intimidatorio, pero es esenc ial elimi nar cualquiera de estos residentes y destruir pronto toda peque1'i a colonia en las parcelas ya cultivadas.
El control mecánico
La e li minación de las malas hierbas vivaces con u na horca Las malas hierbas vivaces pueden tener profundas raíces derivadas o extendidas, como estas ortigas. Procure romper y desmenuzar tantas como sea posible.
Las vivaces no lei'l osas pueden controlarse por cobermras de larga duración mediante un plásti co negro de galga gruesa u otros materiales opacos y duraderos como una alfombra vieja. Para ser más efecti vo necesitará estar en el lu gar al menos una temporada entera, por lo que es esencial hacer una planificac ión anticipada. Ocasionalmente levante la cubierta y cave toda mala hierba qu e intente sali r. El método más usual es cultivar la ti erra con una pala o con un a horca. Remueva el suelo hasta la profundidad de una palada y sacuda o quite co n la mano las raíces tuberosas o leñosas o los estolon es subterráneos. Esto se hace mejor en los di as calurosos, al dejar las malas hierbas a la intemperie para que se sequ en y mueran; después póngalas en otro sitio. No es probable qu e con una ses ió n se limpie la tierra, ya que muc has de las malas hi erbas se regenerarán incluso a parti r de los
50 El cultivo de frutas y hortalizas
fragmentos más pequeños, así que prepárese para repetir la labor. El uso de un cultivador rotativo para desmenuzar la cubierta de tierra existente es menos recomendable. Sólo es eficaz si se repite varias veces, debido a que las partes subterráneas de las m alas hi erbas se rompen en trozos y cada un o de ellos se regen erará . Lo peor de todo es que se puede destruir la estructura del suelo y producir una capa impermeable de suelo (véase pág. 16) a la profundidad de rotación de las cuchillas. La persistencia de las malas hi erbas vivaces es variable. El saúco, la romaza, el diente de león y el botón de oro rastrero sucumben pronto a un cultivo cuidadoso, pero la grama y las ortigas urticantes necesitan una ehmin ación cu idadosa y repetida. La peor de todas es la cola de caballo, que puede tener las raíces muy profundas e imposibles de erradicar. Los tallos armados de las zarzas son formida bl es, pero se pueden eliminar con éxito co n el uso metódico de tij eras de podar o una pala. Las vivaces bulbosas, com o unas cu antas especies de Oxalis o ajos silvestres (Allium l·trsitwm), requieren un levantamiento meticuloso o una eliminación constante de hoj as a fin de debilitar la planta. Afo rtunadamente, estas atractivas malas hi erbas son menos competitivas que otras, pero con una alta densidad todavía pueden asfixiar otras plantas.
La utilización de herbicidas Los herbicidas químicos pueden ser una gran ayuda en la preparación de un nuevo terreno para controlar las malas hierbas persistentes o profundamente establecidas o invasoras desde terrenos co lindantes.
Su utili zación es una cuestión obligada, así co m o también una elección persona l, aunque la gama se ha reducido debi do a las restricciones legales de fabricación. Si las instru ccion es se siguen al pi e de la letra, no hay peligro real para la seguridad perso nal, si bi en las plantas valiosas so n vuln erables al empleo descuidado de los h erbicidas. Las reglas importantes so n: tenga una regadera o un pulverizador identifi cados solamente para el herbicida; escoj a el material apropiado, m ézclelo y aplíquelo con gran cuidado, preferiblemente en un día apacibl e - pu ede ser útil una barra de goteo (véase pág. 53) y coloque barreras tísicas alrededor de cualquier cultivo qu e esté en la zo na inmediata. El produ cto químico glifosato es muy efi caz y es absorbido activamente por las plantas en crec imi ento. También hay produ ctos químicos específicos para viva ces herbáceas y herbicidas hormonales para malas hierbas persistentes como las zarzas y las enreda deras (Convo l v~t!us awensis). En esta últim a se pu eden pintar las partes aéreas de las plantas. Inspeccione las estanterías de un centro comercial bien surtido y dediqu e un momento a hacer una selección cuidadosa. Tenga presente que muchas malas hierbas vivaces tambi én son prolíficas productoras de semill as, como la romaza y el diente de león.
Las malas hierbas anuales Las malas hi erbas anuales completan su ciclo biol ógico en una temporada, pero pueden tener m ás de un ciclo por temporada. H ay algunas bienales poco significativas, qu e crecen en una esta ción y florecen en la siguiente, y se pueden considerar como anual es .
La pulverización de las malas hierbas con un herbicida
1
Los herbicidas como los qu e contienen glifosato son una eficaz ayuda para destruir las malas hierbas vivaces. Tenga cuidado de no utilizarlos en un día ventoso, ya que pueden ser arrastrados sobre plantas valiosas y matarlas.
2
Al cabo de dos semanas, las malas hi erbas tratadas mueren progresivamente y son más fac il es de sacar. El glifosa to no permanece en el suelo, por lo qu e usted puede plantar poco después de elimin ar las malas hierbas.
La plantación a través de un acolchado de plástico Evite el desherbado colocando un acolchado (en este caso, tela de material opaco) sobre la banqueta y asegure los lados empujando dentro de una zanja abierta a todo lo largo. Haga unos cortes en forma de cruz y plante a través de ellos.
En general las anuales se pu ede n controlar más rápidam ente que las vivaces. El grupo incluye la pamplina (Stellaria 111 edia), la hi erba ca na (Sen.ecio vu lgaris), la poa anual (Poa annua) , el sayón (Chmopodiu m album), el berro amargo (Cardam.ine hirsuta), la veróni ca (Veronica sp .) y la ortiga anual (Urtica urens). Estas malas hi erbas se reproducen mediante una prolífica produ cción de semillas, pues forman una gran parte de las 100.000 semillas estimadas por metro cuadrado de suelo. Mu chas semillas se pierden por la condu cta predatoria de los pájaros y las criaturas que habitan en el suelo, mientras que otras se debilitan después de la germ inac ión. El cultivo destruye mu ch as de ell as, pero induce las condi ciones favorables para la germinación de las semillas latentes . Destruya todas las m alas hi erbas en floración antes de que tengan la opo rtunidad de producir semillas. E l azadonado regular es el modo más efectivo de controlar las malas hi erbas anuales, pues las partes cortadas no se regeneran. Cave tan pronto como pu edan ser identifi cadas y repítalo con frec uencia. Trabaj e superfi cialmente para evitar saca r más sem illas a la superficie y para minimizar la pérdida de hum edad del suelo. Es más importante azadonar entre las hileras de cul tivo. El desherbado manual es un pasatiempo realmente satisfa ctorio para el con trol de las malas hierbas anuales. En los cantin as o senderos se puede usar un lanzallamas, pero es una herramienta que no es indispensable. Una valiosa técnica para suprimi r las malas hi erbas de semilla es la del semillero usado, que permite que crezca una florada de malas hierbas en una banqueta preparada y después se destruyen antes de la siembra mediante un azadonado superficial o con un lanzallamas.
Mantenga su huerto sano
51
Mantenga su huerto sano Los cultivos descuidados de frutas y hortalizas pueden fallar debido a fac tores como el clima (véanse págs. 10-13), la nutri ción (véame págs. 14- 17), las malas hierbas (véanse págs. 49-50), la falta de agua (véanse págs. 53-54) y las plagas y enfer medades (véanse págs. 246-264) . Los animales, los hongos, las bacterias, los virus y otros organismos pueden destruir, desfigurar o debili tar las cosec has, co n lo qu e perdería el tiempo, esfuerzo, dinero y espacio del huerto dedicado a ellas. Es de vital importancia estar info rmado de los problemas que pu eden darse en ca da cultivo y pensar de antemano en có mo combatirlos. Ante to do, inspeccione atentame nte los cultivos de forma regular, de modo qu e pueda hacer frente a los problemas antes de que se agraven .
Estrategias naturales Las plantas tienen extraordinarios mecanismos para repeler las plagas. Algunas producen sustancias químicas qu e, por su olor o gusto, evitan ser co nsumidas. Ciertos insectos, como las orugas (véase pág. 260) de la mariposa blanca de las coles, pueden tolerar las sustancias químicas produ cidas por
las co les y encuentran un nicho co mo predadores específicos. Otros insecto s se alim entan de un a amplia gama de plantas . Las plantas tambi én emiten olores qu e atraen predadores o parásitos qu e atacan a las plagas qu e las afectan. En la naturaleza, la diversid ad en una co munidad de plantas minimi za los efe ctos de las plagas y enfermedades. En un hu erto familiar, tendemos a cultivar bloques de un solo cultivo, pregonand o su existencia e incrementando las posibilidades de ataque. El mantener la zona libre de malas hierbas también reduce el hábitat para los predadores y parásitos benefi ciosos
El cultivo de plantas sanas Las plantas débiles o ahogadas por las malas hi erbas resultan más vulnerables a las enfermedades, así que prepare y cui de bien su hu erto. La cama ac umul ada de las plantas perp etúa las enferm edades, como ocu rre co n la ca ma de leJ'ia afectada por chancro (véase pág. 253) en los fi-utales y arbustos. Practique una bu ena higiene en su hu erto. Los problemas de las plantas se fomen tan con la saturación de agua y la sequía, así que prepare y trate bien el
Barreras mecánicas y disuasorias
!:o Espantapájaros Un pájaro de plástico como víctima, suspendido de una caña con un hilo, se mueve y gira por acción de la brisa para espantar a los pájaros. Para que sean efectivos los espantapájaros se han de
!:o El uso de una jaula Proteja los cultivos de los pájaros con una jaula con red de nailon, sujeta con postes de metal
o madera. Puede hacerla usted mismo o comprar un equipo como éste, que aquí protege coles rizadas de invierno y coles de Bruselas.
C> Protecció n de las co les con una red
mover regularmente.
Mantenga limpi o el equipo El equipo y los recipientes sucios pueden albergar enfermedades y diminutas plagas. Limpie sus herramientas regularmente
y lave todos los
recipientes entre usos consecutivos; restriéguelos con un cepillo rígido y desinfectante hortícola.
suelo (véanse págs. 37-40). Las plantas con niveles desequ ilibrados de nutrientes, sobre todo cuando se aplican grandes cantidades de fertilizantes ricos en nitrógeno (véanse págs. 20-21), pueden ser mucho más sensibles al ataqu e del pulgón (véase pág. 261) o de la botriti s (véase pág. 252). Los acondicionadores líquidos, in cluidos los preparados con extractos de plantas como Ja consuelda o las al gas (véase pág. 21) mantienen las plantas con buena salud y probablemente estimulan sus defensas naturales. Es probable que las pla ntas cu ltivadas repetidamente en el mismo lugar sufran una acumulación de plagas, corno el nematodo dorado de la patata (véase pág. 259) o la podred umbre blanca de la cebolla (véase pág. 260). Por lo tanto, la rotación de cultivos es una buena práctica (véase pág. 31). Un conocimi ento básico de los ciclos bio lógicos contribuye a saber cómo prevenir las enfermedades que perduran en el suelo de un a temporada a otra. Adquiera solamente productos sanos. La hernia de la col (·véase pág. 257) se puede importar facilmente en plantas compradas. B usque siempre. fresas y otras plantas de fi·u to certificadas. Recuerde también que hay variedades de hortalizas y frutas con diferentes grados de resistencia. Hay manzanas resistentes a la roña (véase pág. 262) , zanahorias menos propensas a la mosca (véase pág. 259) y chirivías resistentes al chancro (véase pág. 253).
Para evitar los pájaros, pueden colocar una red baja con una estructura de cañas hecha en casa . Las
Mecanismos protectores
redes de malla fina también protegerán los cultivos
Las plantas se pueden proteger eficazmente de los pájaros (véase pág. 260) , de los conejos (véase pág. 253) y de Jos otros animales m ediante redes o protecciones individuales
de insectos ponedores de huevos, como la mariposa blanca de las coles.
52 El cultivo de frutas y hortalizas
Los aliados naturales del huerto Vale la pena pensar en las maneras de estimular las actividades de los depredadores naturales dentro y alrededor de un hu erto familiar. Esto puede ser tan simple como el uso de setos, los cuales proporcionan cobijo a los erizos, en lugar de vallas, o incorporar una balsa para las ranas y los sapos. Los
de las criaturas úti les. Tenga presente en todo momento el bienestar de la fauna favorable, especialmente cuando aplique cualquier tratamiento químico, ya qu e pu ede perjudicarla.
insectos útiles, como
los sírfidos, necesitan una gama de plantas en flora ción para alimentarse. Siempre que sea posible, reserve zonas de terreno no cultivado del huerto familiar como susten to y refugio
Crisopa
para los árboles. Muchas plagas de insectos también pueden controlarse con medios mecánicos. En un huerto pequeño es posibl e eliminar a mano las orugas (véase pág. 260) o las babosas y caracoles (véase pág. 252), o quitar grupos de pulgones de las puntas de los brotes. La mosca de la col (véase pág. 258) se puede desterrar colocando un a pequeña esterilla circular alrededor de la base de las plantas individuales. Cabe prevenir qu e las zana horias sean dañadas por la mosca cercando la zona con una barrera protectora baja. Para l0s mismos propósitos se puede usar la manta térmica hortícola. Las manzan as se pueden proteger de la polilla de invierno (véase pág. 261) fijando bandas de grasa alrededor de los troncos. Para redu cir las infestaciones de la polilla del manzano (véase pág. 26 1) o la tiña del ciruelo (véase pág. 263), se encuentran disponibles trampas adhesivas impregnadas de atrayentes químicos. Los melocotoneros que están provistos con cubiertas de invierno son menos Los controles biológicos Estos controles de plagas adoptan muchas formas, desde depredadores hasta trampas o parásitos. Los controles biológicos son liberados en el ambiente (normalmente en el invernadero) o diluidos en el suelo o en el compost de forma apropiada. Para ser efectivos, algunos deben aplicarse en momentos especiales y a temperaturas adecuadas.
susceptibles a la enfermedad de abolladura del m elocotonero (véase pág. 251). Tambi én es posible evitar los efectos de una plaga mediante prá cticas de plantación, por ej emplo, no sembrando zanahorias hasta finales de primavera, que es cuando las moscas son m enos activas.
El uso de depredado res Además de la depreda ción natural de los pájaros e insecto s (véase superior), es posible introdu cir parásitos o depredadores de forma artificial. Esto es más efectivo bajo la protección de un invernadero o un inverná culo, donde se pu ede controlar la atmósfera. Un ej emplo que ha tenido éxito es el uso de las avispas Encarsia con el fin de parasi tar las primeras fases de la mosca blanca (véase p ág. 258). Para usar al aire libre, se dispone de un nematodo parasitario para el tratami ento de babosas y una preparación bacteriana para la infección de orugas . Todos estos contro les biológicos requi eren
Control de la mosca blanca Larva de Encarsia en un
tubo de ensayo lista
61::,--- - para ser liberada
Control de insectos vo ladores
Trampas pegajosas de colores brillantes atraen
de in vie rn o
insectos como los
pulgones~
~
La banda pegajosa se envuelve alrededor del tronco del árbol y atrapa fas hembras ápteras
Contro l de l gorgoj o
Los nematodos depredadores en barro son diluidos en el suelo alrededor de fas plantas.
un cono cimi ento y m anejo cuidadoso. La serie de m edidas de control de tales plagas y enfermedades p onen en claro qu e la op ción es mucho m ás amplia qu e recurrir simplemente a los tratamientos químicos.
Las arm as químicas Es posible mantener un arsenal de produ ctos químicos para erradicar o proteger los cultivos de las plagas y enfermedades. Sin embargo, debido a la creciente regulación sobre el uso de estas sustancias, la gama de tratamientos disponibles se reducirá en el futuro y será esencial el empleo de métodos alternativos de control. Se debería recordar que, a diferencia de los prod ~¡~ctores comerciales, normalmente el cultiva'tior aficion ado no tiene n ecesidad de obtin r el máximo rendimi ento de su cosecha co nseguir productos inmaculados. Mu cly s defectos produ cidos por las plagas o irís"ectos se pueden eliminar de las frutas y hortalizas recolectadas . Los tratami entos quími cos son ca ros, tanto por el precio de compra como por el ti empo empleado en apli ca rlos, y para qu e sean efic aces se deben apli car en momentos con cretos. Mientras que son totalmente seguros para la salud hum ana, si se aplican estrictamente d e acuerdo con las instruc ciones de uso, las sustancias químicas pueden tener efe ctos p erni ciosos sobre los depredadores naturales u otros insectos beneficiosos como las abejas. Mire de pulverizar y espolvorear como último rec urso y use otros métodos como primera lin ea de ataque o defensa . El enfoque razonable es tratar de m antener las plagas y enfermedades a un nivel aceptablemente bajo. Intentar eliminarlas todas es poco prá ctico y raras veces imprescindible.
El riego y la irrigación
53
El riego y la irrigación El bu en crecimiento y el rendimiento de las cosechas depende de un continuo y adec uado sununistro de agua. Esto está muy influenciado por el tipo y la condi ció n del suelo (véa n.se págs . 14- 16) . Los suelos arcill osos co nti en en m ás agua qu e los arenosos porqu e hay más espacio en el suelo para retenerla, pero las plantas so n capaces de extraer agua de los suelos aren osos m ás fác ilmente pues el espacio es más grande. La capacidad de mantener el agua de cu alqui er suelo se m ej ora con la inco rporación de materi a orgánica (véanse págs. 22-23) y la capacidad de retención con el uso de aco lchados (véanse p ágs . 4 1-42) . La mej or fu ente de agu a es la Uu via, pero a causa de la irregul aridad estacional de las precipitaciones y a las altas temperaturas verani egas a menudo los suelos se seca n du rante etapas de crucial crecinuento de la planta y hay qu e añadir agua almacenada en depósitos o de la red prin cipal. Para este propósito, mu chas tiendas especializadas y centros de j ardin ería disponen de un bu en surtido de utensili os de riego y equipos de irri gación .
El riego de los cultivos Riegue a fondo para qu e la cantidad apli cada sea absorbida a un a profundidad útil. Esto se pu ede consegu ir con aplicacion es li geras y repetidas de una fi na aspersión , parecida a la ll uvia, o gotitas continuas aplicadas alrededor de la base de las plantas. Las aplicaciones a alta presió n, rápidas o inundantes, hacen que el agua se escape, dando como resultado el
/:, El aspersor giratorio Los aspersores se fijan al final de una manguera para regar una zona al mismo tiempo. Los tipos sencillos tienen cabezas fijas; los tipos rota torios a menudo cubren una zona ligeramente más grande, pero su pulverizador debe ser más grueso
1> Accesorio para manguera Un accesorio pulverizador en una lanza rígida adaptada al final de una manguera le permitirá alcanzar los cultivos sin tener que pisar sobre las banquetas. Debido a que la lanza se puede maniobrar entre las plantas, es posible distribuir mejor el agua cerca del suelo
Accesorios para la regadera Una roseta ovalada y plana con la cara hacia arriba produ ce un fin a aspersión para regar plántulas o para hum edecer el follaj e. Vu elta hacia abaj o, proporciona un fin o caudal de remoj o. Una roseta redonda y cónica con la ca ra hacia abajo producirá un rociado de mayor volumen para regar plantas esta blecidas o plántulas robustas. Los orificios _ _ __ pequeños dan un rociado fino
Este accesorio es muy útil para el riego de cultivos Los orificios grandes dan un chorro constante --------'
o para la aplicación de fertilizantes liquidas. redonda
derroche de agua y la erosión del suelo alrededor de las raices. C omo guía muy general para la tasa de apli cación, si usa una regadera, un rociador o un aspersor, procure apli car no menos de 10 11m2 Una bu ena m an era de asegurar qu e el agua benefi cie el cultivo es establecer pequ e1ias reservas alrededor de las plantas separadas ampliam ente o a lo largo de las hileras plantadas, como los guisa ntes y las j udías, y hacer barreras poco profundas con la ti erra para formar diques o camell o nes. También so n de similar utilidad los tiestos de plásti co (o botellas de plástico cortadas)
Proporciona un rociado constante y suave, al tiempo que asegura una buena cobertura del cultivo.
hundidos hasta el borde cerca de las plantas in dividuales como las to materas.
Las re.g aderas La forma más habitual de regar es co n una regadera de plásti co o galvani zada. Los modelos con el ca1io largo son más útiles y se pueden adaptar varias rosetas in tercambiables, generalmente de latón (véase superior). Las rosetas redondas tienen los ori fic ios más grandes y son ideales para el asentanuento de culti vos recién plantados o para el riego fu erte de cultivos establ ecidos en un suelo bien estructurado. Las rosetas ovaladas co n orificios m ás pequeños proporcionan un fino rociado de agua sobre las plantas tiernas o en zon as recién sembradas. Se pu eden apli car de forma suave numerosas go titas con una barra de goteo adaptada al cafw de la rega dera (véase superior) . Esto se usa más hab itualmente para la apli cació n de fer tili za ntes líquidos o herbi cidas, para lo cual se necesita un a regadera y una barra de goteo distintas y perfectam ente identificadas.
Pulverizadores y aspersores Un pulverizador manual adosado a una mangu era pu ede proporcionar los mismos efe ctos de distribu ció n qu e una regadera. Los ro ciadores pu eden o no tener un a lanza sólida (véase izq uierda) a la qu e se adapta la cabeza . Cabe regular el fluj o y la evolución del agua girando los controles qu e hay en la cabeza del rociado r, y en algunos modelos se p uede cerrar el flujo m anualmente. También es posible usar asp ersores de baj o ni vel, ali mentados por una m anguera acoplada (véase fo tografía, extremo izqui erda) . Algunos m odelos para distribuir el fluj o disponen de cabezas qu e se mueven
54
El cultivo de frutas y hortalizas
con la presión del agua, pero para el huerto familiar son totalmente adecuados los modelos más baratos fabricados con mando en la punta. Los aspersores tienen la ventaja de regar solos, pero es necesario revisarlos con frecuencia para asegurarse de que la presión y la distribución del flujo no provoquen inundaciones. Incluso los aspersores con cabezas móviles pueden distribuir el agua de manera irregular, por lo que se deben controlar a menudo y moverlos cuando sea necesario.
El sistema de irrigaci ón de baja presión Se dispone de una gama de sistemas de irrigación hechos de plástico o goma. Son una excelente elección para la eficaz distribución en un huerto familiar, pues aseguran que el agua se reparta cerca de las plantas en cantidades que son absorbidas rápidamente y con el núnimo desperdicio. La forma más simple es un tubo de plástico de pared delgada que se deja plano y que está conectado a un suministro de agua. Emite finos chorros arqueados de agua por unos pequel'ios orificios practicados cada 30-50 cm (véase derecha) . Otros tipos prácticos son las mangueras exudantes que son tubos de pequeñ.o diámetro. Pueden ser de plástico flexible de galga gruesa cuyo borde se ha perforado en forma de costura para que el agua se filtre a través de ella proporcionado una banda de agua a lo largo de una hilera de plantas. Una variante de esto es una pequeña tubería perforada, de 1-2,5 cm de diámetro, hecha de goma porosa y algunas veces de plástico, de donde el agua sale en forma de pequeñas gotas. Ambos sistemas flexibles funcionan co n muy baja presión de agua. Con el tiempo son algo propensos a obturarse, por lo que se recomienda un mantenimiento regular. Para eliminar cualquier acumulación, apriete o flexione el tubo a todo lo largo y después Ji mpielo a fondo con un fuerte chorro de agua. Para emplazamientos bastante más permanentes, se dispone de sistemas con
Manguera de goteo entre fresales Este sistema de irrigación utiliza mangueras perforadas conectadas a un grifo. La manguera se puede colocar cerca de las plantas y con el goteo del agua cerca de las raíces para evitar pérdidas por evaporación.
tubos d e plástico rígido de pared gruesa de 1-2,5 cm de diámetro y con diferentes cabezas de distribución. Algunos tienen miniaspersores acoplados a intervalos regulares. Otros, ll amados mangu eras de goteo, cuentan con pequ ei'ias hileras, cortas y flexible s, con un pequ eño soporte petforado en la línea de alimentación, y cada gotero es sostenido por un pequeño p erno de plástico. Las boquillas de metal o las de p lá5·t~ constituyen otro sistema, pero todos ellos pueden repartir el agua justo en la base d las plantas individuales. Compru ebe regularmente el rendimi entd de todos estos sistemas de irrigación, cuando sea oportuno en cada temporada , para asegurarse de que ninguna planta quede
Manguera exudante
Miniaspersor en una manguera
Mangueras hechas de goma reciclada
Este pequeño accesorio se puede colocar
que exudan gotitas de agua a lo largo de su longitud total para proporcionar un
estratégicamente cerca de plantas concretas para dirigir el agua donde sea más necesario. Se pueden
suministro constante. Para una distribución
encontrar con diferentes modelos de aspersores que
suave, enróllela entre las plantas.
rieguen a uno o a ambos lados de la manguera.
desprovista de agua porgue se han obturado las salidas. Cave el entorno de las p lantas con un desplantador para controlar que el agua ha penetrado hasta una profundidad adecuada. Para conseguir una máxima eficiencia, adapte un temporizador al suministro principal.
Use e l agua con sensatez Sea cual sea el sistema de riego e irrigación que usted use, recuerde que el agua es un recurso muy valioso: aprovéchelo eficaz y económicamente. Las prioridades de irrigación son para las plantas establecidas de forma reciente y para todos los frutos que empiezan a hinch arse, como las fresas, frambuesas, guisantes y judias, además de las hortalizas de hoja como las lec hugas y los tubérculos de patatas. Riegue a primera y a última hora del día, ya que se puede perder mucha agua por evaporación si lo ha ce en medio del dia . Recoja el agua de llu via siempre que sea posible; las tinajas se vacían enseguida, pero vale la pena utilizarlas.Es m ejor no emplear el agua residual doméstica en los cultivos comestibles y es mejor reservarla para regar las plantas leñosas ornamentales. Esté al tanto del tiempo y del estado del suelo, de forma que pu eda pronosticar cuándo es probable que las plantas estén estJ:esadas por falta de agua y pu eda poner a punto el suministro antes de qu e los cultivos muestren síntomas obvios, como el marchitamiento.
Herram ientas y equipo
55
Herratnientas y equipo Para empezar a preparar y m antener un bu erto fam iliar es necesari o di spon e r d e un juego de herra mi entas. Vale la p ena inve rtir en las he rram ien tas de m ej o r calidad que usted p ueda perm itirse, pu esto q ue le devolverán el gasto y durarán to da la vida si se usan y cui da n adec uadam e nte. U na berramienta de b uena cali dad d ebería estar bien diseñada y ser fue rte y ligera. Tal calidad está garantizada por pro ductos de marcas bien co noci d as. E l acero
inoxidabl e es m erecedor del gasto, ya qu e es fu e rte y duradero. La m ej o r op ció n para los man gos es la m ad era o el alumini o. C uando escoj a herrami entas nu evas o de segunda m ano deb e asegurarse de que las empuñaduras y los m angos estén fi r m em ente unidos. Pru ebe el peso d e la herramie nta y compru ebe si se siente có m o do al sL0 etarla. Pru ebe varios tam añ os y dise ños para ·e ncontrar el m o de lo qu e m ej o r se adapta a usted.
Escoja una variedad de herramientas Es indispensable te ner unas cuantas herram ientas básicas, e n especial u na pala, una ho rca, un a aza da, un desplantador, una horquilla d e mano y unas tijeras de podar. Existen m u chas variaciones en todos estos implementos. U na herramienta m.enos conocida pero recomendada es el cultivador manual, que es muy eficaz para deshacer u n suelo
Palas y horcas
Rastrillos
Éstas son herrami entas pa ra cavar, hacer zanj as, eli mün r las malas hi erbas ("éa nse págs . 37-40) y para plantar y remover el suelo. Los mangos de las palas y las horcas estándar tienen unos 60 cm de longitu d; se pueden encon trar más largas para adaptarse a las ri'ecesidades individuales.
Los rastr ill os se necesitan pa ra preparar semilleros, especialmente para nivclarlos y preparar el mantillo. También son útiles para quitar camas, apisonar hileras de senu llas después de la siembra y apretar los surcos de sem illas en los suelos blandos. l.l...IJ.AJ.J.A~6
~~~
íl Elija una pala Una pala estándar tiene una hoja de 28 x 20 cm: una pala de arriate con una hoja de 23 x 75 cm es más ligera para usar y especialmente útil pa ra cava r especializadas para tareas específicas.
Pala estándar
Las puntas de metal son ideales para fa preparación del mantillo
Normalmente las púas son de sección cuadrada
en espacios reducidos. Existen otras palas
La cabeza de fa horca de arriate es más corta y estrecha
Pala de arriate
/:; Rastrillo de metal Escoja un rastillo metálico con una cabeza de 30-38
cm de anchura
y con puntas de 6 cm de largo, con una sepa ración de unos
2,5 cm. El mango Los mangos pueden ser de madera
1!
debería tener 7,5 m de longitud,
aproximadamente.
/odemeta/ Horca para cavar
Horca de arriate
t; Escoja una horca Las horcas estándar tienen una cabeza de cuatro púas
o puntas de 30 cm de largo cada
una. También hay una versión para arriate que resulta ideal para trabajar entre plantas vivaces.
Las tiras
'íl Rastrillo
estrechas de metal hacen que
íl Empuñaduras para palas y horcas
de madera
Las empuñaduras p ueden tener varias
Busque una cabeza
La cabeza ancha de los rastrillos de madera resulta
¡.1
de unos 75 cm de
formas. La mayoría de los cultivadores
ancho, que tenga dientes de madera de ~· · d d 8 cm e 1argo y lja a
encuentran más cómodas fas formas deDo de Y
mejor para limpiar y nivelar
/suelo ~
a un mango de hasta 2 m de longitud •
que le permita hacer ( rastrillados anchos en varias direcciones. Forma de T
Forma de Y
Forma de D
.1. 1 1 ...... .1!1., ... .
1
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56 El cultivo de frutas y hortalizas
groseramen te estructurado después de cavar o de invernar. También resulta útil para esponjar una superficie compactada entre plantaciones de frutales y en senderos. En una f.~se ini cial, también vale la pena tener en cuenta un azadó n o una horca para patatas, que tiene púas planas de varias anchuras y resulta especialme nte adecuada para cavar suelos fuertemente estru cturados. Según sus preferencias, se pueden añadir otras h erramientas más especializadas a m edida que se desarrolla el huerto familiar y su presupuesto se lo permite, por ejemplo, podadoras y sierras, que realmente sólo se necesitan en el cu ltivo de árboles frutales.
Cuide sus herrami entas Sea cual sea el tipo de herram ientas que usted compre, es muy importante que las mantenga de forma adecuada, guardándolas li mpias, sin herru m bre y, cuando sea necesario, debidam ente afiladas. Si usted descuida esto, serán más d uras de usar, menos eficaces y tendrán una vida más corta. Desp ués de usar u na herramienta, límp iela con cui dado de tierra, de restos de plantas y de otros residuos . Para las herramientas de
Cultivadores y azadones Los cu ltivadores son excelentes herramientas para desmenuzar el suelo recién · cavado y para trabajar en los abonados de cobertera . La azada de doble filo se usa para cortar las malas hierbas mediante una acción de empujar-tirar y debe manten erse aftlada; por el contrario, la azada se usa en una labor de desmenuzado, qu e impone andar hacia delante sobre el suelo azadonado. También se puede usar una azada para marcar surcos o para cubrir de tierra los cultivos . Una azada para cebollas es más adecuada para cultivar a lo largo de las hil eras de hortaLizas y para el aclareo.
acero inoxidable, esto es todo lo necesario para el mantenimiento diario. Las herramientas hechas de acero al carbono se oxidan si se dejan húmedas, por lo que se deberían envolver con un trapo oleoso después de utili zarlas. Gu arde siempre las herrami entas en un lu gar seco, nunca las dej e al aire libre. Todas las herramientas con bordes cortantes, como las tij eras de podar y los azadones, requerirán un afilado regular co n u na piedra afil adora o acero para obtener el máximo re ndimi ento posibl e. Si durante el invierno no se u sa n las herramientas, límpielas a fondo y engráselas bien antes de guardarlas.
Las herramientas como plantadores y las sembradoras hacen más facil las tareas, pero no so n imprescindibles.
Herramientas para plantar Hay dos herramientas imprescindibles para plantar: el desplantador y la horqu illa de mano. El desplantador es id eal para hacer aguj eros para p lantar y para afirmar la tierra alrededor de los trasp lantes, como las plantas que crecen en módu los y los fi·esales. Las horquillas van bi en para el desherbado manual y para el esponj am iento del suelo a lo largo de las hil eras y alrededor de las plantas.
Desp la ntadores y horq uill as de mano El desplantador tiene forma de cazo, con una hoja ahusada de unos 75 cm de largo, unida a un mango corto y redondo.
Tipos de implementos para cultivar
Las horquillas tienen tres
Normalmente un cultivador tiene tres
o cuatro puas y un mango
o cinco puntas y es posible comprar
similar Existen versiones con
modelos de cabezas intercambiables.
mangos más largos para
Una azada de doble filo tiene una hoJa
ambas herramientas.
apaisada y plana, mientras que otras azadas tienen una hoja montada en ángulo recto con el mango. Una azada para cebollas es una versión más pequeña.
Tapa movible para ajustar la medida de salida
Cultivador con cabeza intercambiable de cinco puntas
Desplantador
Desplantador estrecho
Horquilla de mano
Se mbra do ras de mano
Cabeza estrecha
tstas liberan una semilla cada vez y por tanto
con tres puntas
facilitan poder hacer siembras finas
o
espaciadas. Se puede ajustar la salida para adaptarse a las semillas de pequeño tamaño.
Pl a ntadores Los plantadores de bandeja son herramientas puntiagudas, parecidas a un lápiz, que pueden ser de madera, metal o plástico, y que se usan para hacer los agujeros de plantación
o para repicar las plántulas en la etapa de propagación. Se usan plantadores más grandes para sembrar semillas de habas
o para transplantar plantas de hortalizas al aire libre. Plantador de plástico
Plantador de metal
acero
o gran
Herramientas y equipo
57
H erramientas de corte Las tij eras de podar y las podaderas pu eden ser de dos tipos: de yunque o de pi co de loro. El tipo de yunqu e ti ene una so la hoja afilad a que corta co ntra un y unqu e plano, y pu ede corta r leña gru esa. El tipo pico
de loro actúa más como las tij eras: hace un corte más limpio y sin magull ar. Las sierras se necesitan para podar ramas grandes y los cuchillos para una vari edad de tareas imprescindibles.
íl Sierras de podar Las sierras plegables son más fáciles de llevar, pero una sierra griega, con la hoja curvada y los dien tes dispues tos para usar en una sola acción de tirar, ejecuta el corte con más facilidad y debería ser la primera opción.
íl Tijeras de podar Las tijeras de podar deben ser fuertes y capaces de cortar tallos leñosos de hasta 1, 5
Procure que tenga una empuñadura cómoda
cm de grosor
Busque las que tienen hojas de acero endurecido,
Sierra plegable
con una longitud razonable de los mangos, una empuñadura cómoda, partes reemplazables y un pestillo de seguridad. La hoja se Sierra griega
cierra sobre el yunque plano Tijera de podar tipo yunque El mango curvado _ _ facilita el agarre
La hoja corta en palanca
_,,;!"!.
para una acción
Un buen cuchillo multiuso tiene una hoja recta de
9 cm de longitud; una navaja de injertar tiene una hoja fina y un mango relativamente largo para
más efectiva
ejecutar cortes precisos. Afile/a con una piedra de afilar y después proteja el filo con una funda .
<J Podaderas Las podaderas son adecuadas para alcanzar ramas interiores de los árboles frutales y arbustos y ejercer
Navaja de injertar
fu erza de palanca. Pueden usarse en ramas de hasta unos 4
cm de diámetro. Funda de acero de diamante
El riego y la pulverización
Utensilios para medir
La regadera es imprescindibl e tanto para el mantenimiento de las plantas bajo protección como para las que están al aire libre. Es necesari o que tengan rosetas desmo ntabl es para qu e pu edan distribuir gotas finas y gruesas. Las regaderas de cuello largo son id eales, pero hay un a amplia opción de otras regaderas robustas. Para evitar accidentes, es muy importante tener las regaderas y los pul ver izadores separados y claramente etiquetados pa ra aplicar herbi ci das.
Algun os utensilios para medir y marcar son imprescindibl es para espaciar de fo rma adecuada los cul tivos. Una regla plegable es fac ilm ente transportable, pero usted pu ede hacerse su propi o bastón de medir marca ndo una pieza ligera de madera con intervalos de 15 cm. El marcador de hileras se usa en la siembra y en la plantación al aire lib re, fijado tenso a cada extrem o. El cordel brillantemente
Pulverizador
Vara de medir de fabricación casera Gatillo para controlar la boquilla pulverizadora
El cuello largo da estabilidad
HORTALIZ AS Es ENORME LA GAMA DE HORTALIZAS que pueden cultivarse en un huerto y hay muchos factores ,que pueden influir en su elección. Ciertos principios y técnicas básicas, por ejemplo la siembra de semillas, son comunes en la mayoría de los cultivos, e incluyen habilidades que son fáciles y satisfactorias de conocer. En efecto, para algunos cultivadores a pequeña escala la parcela de hortalizas es la única zona en la que ellos se ejercitan plantando y nutriendo sus plantas desde que son semillas diminutas hasta que llegan a la madurez. Los cultivos de esta sección se han ordenado en grupos convencionales, por ejemplo, la familia de las cebollas o las plantas para ensaladas. Los miembros de cada grupo comparten ciertas características, tales como las preferencias de suelo o la vulnerabilidad frente a ciertos problemas, que hacen que sea conveniente cultivarlas juntas. Esto también hace que sea más fácil de seguir una rotación de cultivos, vital para la salud de las plantas y para conseguir una buena cosecha. Incluso dentro de los grupos, la abundancia y la variedad de productos que obtendrá (hojas, tallos, raíces, brotes y frutos) le proporcionarán un buen alimento, fresco o almacenado, en cada temporada.
60 Hortalizas
Semilld.s para hortalizas La mayoda de las hortalizas se cultivan a partir de semillas, de las que hay dos clases básicas. Las primeras son semillas libremente polinizadas que, tanto si se han comprado como si se han obtenido en casa, se han producido de forma natural y proceden de una mezcla libre de líneas parentales, aunque las semillas bien polinizadas de comerciantes de confianza habrán estado sometidas a una cuidadosa selección de material reproductivo. Las segundas son semillas híbridas F 1 que se han producido cruzando ;.dos líneas parentales estables de la misma familia. Las plantas resultantes so n más uniformes y vigorosas. Este tipo de semillas es una
buena opción pues las semillas obtenidas de híbridos Fl prod ucirán plantas variables y poco vigorosas y además son más caras que las semillas li bremente po li nizadas. Ambos tipos se pueden comprar sin haber sido tratadas o con varios tratamientos para fac ilitar la siembra o ayudar a la germinación (véase recuadro inferior).
¿Debo co mpra r o g uarda r las se mi llas? Las semillas de h ortalizas empaquetadas, ampliamente disponibles en gran diversidad, están sujetas a requeritnientos legales sobre la identidad (en la que la descendencia se ajusta
TIPOS DE SEMILLAS PARA HORTALIZAS Las semillas naturales no tratadas se han guardado, limpiado y no se han recubierto de ninguna manera. Pueden ser semillas guardadas en casa, producidas de forma convencional para vender, orgánicas o «de herencia». Las semillas orgánicas son producidas en t ierra que ha sido certificada como libre de productos qulmicos y de fe rt il izantes añad idos.
.....
Naturales (chirivla)
•
~· ·rl!f'!.!·~
--:,::
Re<:ubiertas (coliflor)
Las semillas trat adas han sido recub iertas con fungicidas o insecticidas o sumergidas en agua caliente con el fin de producir plántulas libres de enfermedades o, para que sean más fáciles de manejar, granuladas con un revestimiento de arcilla que se desintegra en el suelo. Los revestimientos químicos no se quitan frotando y normalmente son de colores brillantes. Use guantes de látex cuando las siembre y después lávese las manos. Se deben plantar poco después de comprarlas. Las semillas selectas (norma lmente de zanahorias y cebol las) han sido tratadas especialmente para que comiencen a germinar y después se sequen de nuevo. Deben sembra rse dentro de los dos meses de haberlas com prado. Como las semillas ya han comenzado a germinar, son de más confi anza que las convencionales para usar a principios de tempora da, cuando las condiciones del suelo no son las ideales.
Sele<:tas (zanahoria) Las semi llas de multigerm inación (normalmente de remolacha y de cardo) consist en en un aglomerado tosco de semillas donde cada una de ellas puede producir un grupo de plántulas. tstas pueden aclararse o dejar que crezcan en un grupo de hortalizas baby, como en la técnica de siembra multibloque (véase pág. 65). También se puede disponer de preparaciones de monogerminación que producen sólo una planta por semilla de estas hortalizas.
Multigerminadón (remolacha)
Semillas tratadas con pre<:isión
Pregerminadas (guisante azucarado)
En cintas (cebolla de primavera)
Las semillas t ratadas con precisión est~n seleccionadas para tener una alta tasa de germinación y vigor y, a menudo, cal ibradas de manera que todas las semillas tengan el mismo tamaño para produci r plantas mejores y más uniformes. Si se han tratado con f ungicidas e insecticidas, deben estar vivamente coloreadas para advertir de la presencia de productos químicos. Estas semillas son caras, así que siémbrelas en recept ácu los o mód ulos para reducir la necesidad del aclarado y el despilfarro. Las semillas pregerminadas se pueden conseguir algunas veces encargándolas por correo. Esto es útil para el cu ltivador aficionado que encuentra dificil hacer germinar las semillas, por ejemplo las semillas de melón y pepino, que requieren altas temperaturas para germinar. Usted también puede ayudar a la germinación de algunas semillas, como los gu isantes y las judlas, remojándolas durante un tiempo (hasta 24 horas); esto acelera el proceso cuando se siembran. Las cintas de semillas se encuent ran dispon ibles en una serie limitada de hortalizas para hacer posible siembras uniformemente espaciadas . Estos papeles biodegradables contienen semillas incrustadas en espacios regu lares y pueden dejarse simplemente en el fondo de un surco (véase pág. 66), lo que permite largas hileras de hortalizas que no necesitan aclarado al estar sembradas de forma r~pida y fácil.
al tipo descrito) y la viabilidad que en la práctica garan tizan que un porcentaj e mínimo de las semillas germinarán y produ cirán plántulas sanas y con las características de la variedad indicada . La experiencia y la rep utación de reconocidos co merciantes de semillas normalmente aseguran bu ena calidad y seriedad. Comprar la semilla · resulta cómodo y por lo general los paquetes lleva n una información muy útil. A muchos cultivadores también les gusta reservar semillas de su huerto con td fin de red ucir los costes y también por la satisfacción que significa cultivar sus propias plantas. Sin embargo, existen dos problem.as importantes en la reserva de semillas cuando no se tiene experiencia : extraer y almacenar las semillas de esta manera para que se mantenga n viables y conservar la identidad de la variedad. Cualquier hortaliza que se siembre al aire libre es probable qu e sea fertilizada por el polen de otras variedades (polin ización cruzada) y por lo tanto su desce ndencia presentará variacion es. Un problem a adicional en climas fríos es que las semillas reservadas pu ede qu e tengan dificultad en madurar sufici entemente.
Semi llas de «herencia » (an ti g uas) Los comerciantes de semillas sólo están autorizados para vender vari edades de hortalizas que aparecen en las listas oficiales aprobadas. Forzosamente, ellos tienden a ofrecer sólo aquellas variedades qu e son comercialmente viables para la producción, y por esto han desaparecido de los ca tálogos de los detallistas muchas variedades antiguas apropiadas para el cultivador aficionado. Algunas organizaciones han estudiado conservar dichas va riedades tanto por interés como para mantener el pool genético. Si bien legalmente no es posible vender este tipo de semillas, pu eden operar como «bibliotecas>> o <<ban cos>> de semillas , en donde, por medio de una cuota, se permi te a los miembros pedir semillas «prestadas>>. Los detalles para ponerse en contacto aparecen en las revistas de j ardinería. Hay variedades tradicionales m uy buenas que vale la pena buscar de esta n1anera. Elección d e semi llas pa ra ho rt al izas Much os factores pueden infl uir en el tipo de senulla que usted compre. Por ej empl o, pueden tener un interés particular las semillas cultivadas de forma orgátuca. Los diferentes tratanuentos disponibles de setnillas (véase recuadro) pueden ayudarle en el control de ciertas plagas y enfermedades. Las semillas granuladas, al ser más grandes, resu ltan más fáciles de manejar y de sembrar y, al verse
Semillas para hortalizas 61
Seque las vainas de guisantes y judías En condiciones húmedas, es una buena idea arrancar las plantas enteras (en este caso judías) con sus vainas todavía insertadas y colgarlas en un lugar seco, aireado y sin heladas. Cuando estén secas, rompa las vainas y sacuda las semillas.
mejor, es posible espaciadas con más precisión con lo que se reduce así el aclareo, lo cual ahorra dinero. Las variedades que elija vendrán determinadas mayormente por el éxito que tengan en la zona y por sus preferencias personales. Si usted tiene poca experiencia práctica, busque variedades que hayan ganado algú n premio en organizacion es acreditadas, tales como la R.oyal Horticultural Society. Mire por los huertos y parcelas locales o pregunte a los cultiva dores del lugar para descubrir variedades que vayan bien en su zona o que muestren una buena resistencia a las enfermedades. Pero sea también audaz y pruebe varied ades diferentes para compararlas con sus viejas preferidas, y experimente con nuevas introducciones y plantas originales como el maíz dulce de distintos colores.
La preparación de semillas de frutas pulposas
1
Recoja con una cuchara las semillas . de las frutas pulposas (en este caso melón dul ce) de frutos bien maduros y pónga las en un colador casero. Lávelas co n agua corri ente asegurándose de quitar todos los restos de pulpa ya que si se dejaran perjudi carán la ger minació n.
un amp lio surtido de variedades. Si trata co n un comercian te de semillas envíe pronto su pedido para ase.gurar las variedades elegidas; de no ser así pu ede verse obligado a ha cer su stituciones inadecuadas. Lea toda la información qu e hay en los paqu etes antes de se mbrar. Sea esp ecialmente cuidadoso y siembre en el momento recomendado o tendrá que hacer fi:ente a problemas como una germinación pobre o el espigado de las plantas maduras (véanse cu ltivos indiv idua les, págs. 74-135).
La compra de semi llas
Cóm o gua rda r semillas
Las semillas se pueden adquirir al por menor en distribuidores, como los centros de jardinería y ti endas espec ializadas, o soli citarse por correo a co m erciantes d e sem ill as. Habitualmente, estos últimos tienen
Escoja sólo plantas fu ertes y sanas para reservar sus semillas. R ecu erde que no puede hac erlo con semill as procedentes de híbridos F1 y que alguno s cu ltivos, como las zana horias, son bienales y n ecesitarán
Cómo comprobar la viabilidad de las semillas Cuando las semillas hayan estado almacenadas mucho tiempo, compruebe su viabilidad an tes de sembrarlas. Ponga 50 o 100 se millas en un platillo con LUl papel absorbente y manténgalo húm edo en un sitio oscuro y cál ido. Las semillas debeóan germinar en dos o tres semanas, produciendo raíces y los primeros cotiledones. Cuente las plántulas y calcule el porcentaje de germinación. No
Baja viabilidad
cuente las semillas que sólo se han hin chado, puesto que todas se hinchan cuando se humedecen, tanto si son viables como si no lo son. Un 60 % de germinación (30 de 50 sem illas, por ejemplo) es el minimo requerido para considerar la siembra de ese lote de semillas, ya que cuando se siembren en el campo, el porcentaje será menor. En los ej emplos expuestos aquí, utiLizando semillas de col, el platillo izquierdo mu estra un 60 % de viabilidad y el otro (derecha) el 100 %. El crecimiento de las plántulas, en el platillo de la derecha, también es más uniforme y vigoroso, lo que indica que las semillas producirán plántulas más fuertes y sa nas.
2
Extienda las semillas sobre una hoja de papel de cocina en un recipiente poco hondo y deje que se sequen durante una semana por lo menos en un lu gar cálido y seco. Cuando se hayan secado, guárdelas en un sitio frío y seco para sembrarlas durante la primavera siguiente. invernar para florecer en su segundo año. Permita siempre que las semillas, o los frutos que las contienen, como los tomates o los melones dulces (véase recuadro superior) estén m aduros del todo antes de recogerlos . Deje las vainas de los gu isantes y las judías en las plantas hasta que estén secas y a punto de abrirse y ento n ces extraiga las semillas. E n ti empo húmedo, puede arrancar las p lantas enteras y secarlas bajo cubierto (véase superior izqui erda) . Con las habas y las judias trepadoras, cultive sólo una variedad para reducir el riesgo de polinización cruzada y seleccione las mejores vainas para extraer las semillas.
El alm acenamiento de las semillas para ho rtalizas Con el paso del tiempo, las semillas pierden viabilidad y vigor, proceso que se acelera si éstas se guardan en lu gares húm edos y calurosos. Algunos culti vos, como el perejil, las zana h o ri as y las chirivías, es preferible sembrarlos frescos cada año. Las semillas de guisante, judías y coles duran varios años si se almacenan correctamente. Las semillas deberían almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco a una temperatura de 1-5 oc con niveles constantes de humedad y temperatura. Los cobertizos y los cajones no son apropiados. Las semillas conservadas al vacío se manti enen mejor, pero vuelva a sellar son seguridad los paquetes con cinta adhesiva o e nvu elva las sem.i.ll as reservadas en casa en pequ eñas bolsas de papel. G uarde los paquetes en un recipien te h ermético, rodeado de gel de sílice para que absorba la humedad. Si abre un paquete só lo para sembrar algunas semillas, no deje que el resto se humedezca antes de sellarlo de nuevo. Antes de sembrar semillas alm acen adas durante más de un aiio, compruebe su via bilidad (véase recuadro, izqu ierda).
62 Hortalizas
La sien1bra de sen1illas a cubierto Hay varias ventajas en comenzar los cultivos sembrando las semillas a cubierto, en un invernadero, en un a cajonera (véanse págs. 43-48) o en la casa. Usted puede controlar el ambiente Oa temperatura, la humedad del compost, la humedad del aire y el sum ini stro de nutrientes) para así proporcionar las condiciones óptimas para la germinación y para que e establezcan las plántulas. Las semillas de plantas tiernas pueden germinar en condiciones favorables y desarrollarse las plántulas hasta que haya pasado todo riesgo de helada en el exterior. Partir de cultivos más fuertes, como las lechu gas, las cebollas y las zanahorias en un invernadero sin calefacción produce normalmente plantas más fuertes y mejores cosechas que en una siembra de primavera al exterior. Las semillas también se pueden semb rar antes, con el fin de tener una temporada más larga de cultivo. Incluso semillas que germinarían al aire libre con temperaturas muy bajas, como los guisantes y las habas, se pueden beneficiar al plantarse a cubierto, donde se reduce el riesgo de podredumbre de las semillas y plántu!as que habría en un suelo frío y húmedo. Si usted sólo dispone de un pequeño huerto, puede ser que no tenga espacio para un semillero al aire libre, requerido por algunos cultivos tales como muchas brasicas.
si bien un calor a.dicim'lal acelerará su germinación. Si n embargo, las semillas de plantas autóctonas de climas cálidos, por ej emplo los tom~tes, Jos pepinos, los pimientos, Jos calabacines, el maíz dulce y las berenjenas , sólo germinarán con temperaturas constantes, comprendidas normalmente:en un rango de 15 a 24 oc. En esta fase; ia .temperatura del suelo importa más qüe la del aire. La forma más eficiente de energía para aumentar la temperatura del suelo es calentarlo de de abaj o, de aquí la expresión calor del suelo. El calor del- suelo puede ser proporcionado poniendo los tiestos y las bandej as en una b anqu eta de grit o arena qu e contenga cables calefactores o sobre una alfombra eléctrica. El sistema de cal efacció n se puede incorporar en la base de un propagador especializado (véase página siguiente) , y la tapa también ayuda al retener el calor y la humedad del aire. Una vez las semillas han germinado y las pl ántulas están creciendo, requieren normalmente temperaturas más bajas. Mu chos cultivos resistentes, una vez aclimatados (véase pág. 65), pueden plantarse directamente al aire libre, siempre que las condiciones sean favorables. Otros cultivos necesitan calor co ntinuado, por ej emplo, los pimientos y las berenjenas precisan mantenerse a 2 1o e hasta
la plantación. Si conviene, esto se puede conseguir manteniendo el calor del sue.lo, pero tambi én cultivando las plantas jóvenes en un lugar cálido.
Si stem as de cultivo de semillas Tradicionalmente, la mayoría de semillas de hortalizas sembradas a cubierto se pasan a tiestos o bandejas con co mpost para semillas. Una vez han germinado, las semillas y las plántulas necesitan más espacio para desarrollarse, y son trasplantadas y espac iadas más ampliam ente, en bandejas más grandes o en sus propios ti estos pequeíios. Esto se conoce como repicado. La ventaja de este sistema es qu e minimi za el espacio requ erido en un propagador calentado durante el período crítico inicial en el cual germinan las semillas (especialmente útil para las de germinación lenta como el apio y el perejil). También es una manera facil de sembrar semillas excelentes. El inconven iente es que al repicar las delicadas plántulas es posible daii ar las raíces y frenar el crecimiento. Para evitar esta fase de repi cado, se pueden cultivar las semillas en módulos (celdas independientes e in dividu ales dentro de una bandej a) hasta que estén a punto para ser trasplantadas. Este m étodo modular da muy buenos resultados. Cada plántula puede
La necesidad de temperatura Las semill as de muchos cultivos germinarán en un invernadero sin calefacción o cajonera,
modular flexible
Media bandeja de semillero
Módulo de bandeja de 20 mm
Módulo de bandeja de30mm Bandeja de semillero estándar
Tipos de recipientes Para sembrar se pueden usar diversos recipientes. Asegúrese de que los tiestos tienen agujeros en la base para el drenaje. Los elementos modulares y las bandejas tienen un orificio en el fondo de cada celda. Los tiestos tubulares son biodegradables, por lo que se pueden plantar sin necesidad de molestar a las raíces.
Tiestos tubulares de papel tra tado
Módulo de bandeja de 13mm
La siembra de semillas a cubierto 63
cr¡;cer sin competencia y se trasplanta con su propio cepellón, lo que minimiza cualquier freno para crecer. Los inconvenientes son que se usa más compost y que las bandejas ocupan más espacio en un propagador. Si el propagador es de prim era calidad, puede sembrar las semillas en ti estos y bandejas y desp ués repicar la s plántulas en los módulos. Esto funciona especialmente bien con semillas de tomates y pimientos, que pueden sembrarse en pequeños ti estos en un propagador caliente y después trasplantarse en bandejas con celdas grandes.
Los recipientes
Plántulas en un propagador no calentado
Para plantar semillas se pu ede usar cualquier tiesto pequeño. Los tiestos poco profundos, conocidos como tarrinas, también so n ideales para la mayoría de cultivos. Es aconsejable escoger el plástico mejor que la terracota , ya que puede mantenerse más limpio y permite que se pueda controlar mejor la hum edad de la ti erra . Si só lo se n ecesitan unas pocas plantas, es deci r, de 10 a 12, basta con un tiesto de 9 cm. Si se necesita n 30 o más, siembre en tarrinas de 13 cm o en una bandeja. Las grandes bandejas de semillero se conocen como bandejas estándar. Algunas plantas, como el maíz dulce, se deben estimular para que formen una larga raíz desde una fase inicial. Por esto son ideales los tiestos largos y estrechos, conocidos como tiestos tubulares. Si están hec hos con papel tratado pu eden plantarse directamente en el suelo como los tiestos de fibra co mprimida. Las bandejas modulares están clasificadas por el tamaño y el número de sus celdas
Los propagadores mantienen las semilla.s calientes
y
húmedas y las estimulan para que germinen. Aquí se observa que las plántulas de tomate y perejil se están desarrollando bien. Use tapas con aberturas para controlar la condensación.
individuales. Las que tienen celdas de 13 mm producen pequeños manojos de plantas que necesitarán trasplantarse rápidamen'te, pero son ideales cuando las condiciones del suelo son adecuadas para la plantación al aire libre. Las grandes, con celdas de 37 mm, son aprop iadas para plantas de semillas grandes qu e requieren tiempo y espacio para desa rrollarse antes del trasplante. Cuando están listas, se pu eden sacar las plantas jóvenes empujando por debajo de las celdas.
Los propagadores Un propagador proporciona un microclima cálido y húmedo, qu e ayuda a la rápida y
La siembra a voleo en una bandeja de semillero media
1
Llene la bandeja hasta el borde con un compost especial para semillas o un compost universal. Si está seco, humedézcalo con agua. Golpee la bandeja en una banqu eta para asentar el compost y desp ués elimine el sobra nte arrastrán dolo cuidadosamente por la superficie con una pieza de madera. Comprima el compost para eliminar las bolsas de aire utihzando la base de otra bandeja o un tabl ero, lo qu e puede hacerse flic ilmente en casa. Con Jos composts a base de turba sólo se necesita una minima compresión, o correrá el riesgo de qu e se compacte. Humedezca li geramente el compost y deje que drene todo el exceso de agua. Esparza con cuidado las semillas sobre la sup erficie del compost, directam ente del paquete sellado. Deberían sembrarse uniformen1ente y no 1nuy espesas, para evitar que después se apit'ien las plántulas. Tamice una fina capa de compost sobre las semillas y presione ligeramente. Mantenga el compost húm edo, pero no mojado, para estimular una germinación exitosa.
2
3
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exitosa germinación de las semillas. En su forma más simple, un propagador puede ser una lámina de vidrio o de plástico transparente, e incluso una capa de plástico o de form po lar colocada sobre un tiesto o bandeja de semillas hasta que han germinado. Sin embargo, para desarrollar plántulas es preciso más espacio superior. Los propagadores fabr ica.dos para este propósito están formados por una bandeja de plástico moldeada con una tapa transparente en forma de caja (véase izquierda), con aberturas que permiten la circulación del aire. Los propagadores pequeños sin calefacción son excelentes para los alféizares. Los grandes y calientes son ideales para los invernaderos sin calefacción . El equipo calefactor debería proporcionar al compost una temperatura núnima de 15 oc. Un ter mostato adaptable regula el calor que se genera. C uando haga mal tiempo, cubra por la noche los propagadores con un a envoltura de plástico de burbujas.
El compost para semilla y para maceta Los compostajes comerciales ti enden a ser productos más uniformes que las mezclas hechas en casa y también deben estar libres de plagas y en fermedades. Es importante usar compost nuevo cada año, pues en el almacén sufren cambios químicos nocivos. Los co tnposts comerciales para semilla normaln1ente carecen de tierra y co nsisten en un material voluminoso tamizado, como la turba o un sustituto de turba n1.ezclado con arena fina para asegurar un buen drenaje. Los
64 Hortalizas
La siembra a voleo en tiestos
1
Sólo para unas pocas plantas, esparza las semillas
(en este caso remolachas) escasa
y uniform emente en un ti esto de
unos 9 cm de compost húmedo para semillas. Espolvoree con compost hasta un grueso igual a la profundidad de las semillas; ri egue y etiquete.
2
Cuando· se han desarrollado
dos cotiledones, trasplante las plántulas en módulos in dividuales de co mpost para macetas estándar; descarte toda la que esté dañada o enferma.
Use verm iculita para cubrir las semillas Para cubrir algunas semillas se puede usar vermiculita en lugar de compost. lo que permite que el aire alcance las semillas mientras las mantiene húmedas.
composts para senull a tienen un contenido bajo en Jos nutrientes que no necesitan las senUIJas que gernunan. Se puede usar compost comercial o compost mezclado en casa, con arena a1'iadida, pero evite productos e ingredientes que sean ricos en nutrientes. Para el trasplante de plántu las en recipientes gra ndes, use un compost para macetas que contenga Ll-11 ni vel más ·alto de nutrientes para f.worecer d desarroll Ó de las plantas jóvenes. Se encuentran amplia11~e nte disponibles los composts a base de turba y corteza de coco, que son ligeros y resultan convenientes de usar. Los composts de corteza de coco y otros exentos de turba requieren tener cuidado con el riego y el abonado. Los elaborados con tierra retienen más los nutrientes y es más facil mmtenerlos húmedos. Si usted es un cultivador biológico, material es como el mantillo de hojas y el compost de estiércol del cultivo de lo s champiii.ones son bu enos ingredientes en las mezclas para macetas.
La importancia de la higiene Las condiciones a cubierto (con el aire caliente, húm edo e inmóvil) aumenta el riesgo de enfermedades, y las plantas son más vulnerables en el estado de senUlla y plántula. El compost, el agua, los recipien tes, los
propagadores y todos los otros elem entos utilizados deben estar esc rupulosamente limpi os para evitar contanun aciones que podrían ca usar enfermedades, especialmente el encamado de las plantitas (véanse Probl emas de las plantas, págs. 246-264) . No use agua de llu via recogida en tinajas.
La siembra de semillas en tiestos o en bandejas Para sembrar las senullas gra ndes en ti estos o bandejas se pu eden introducir individ ualm ente dentro d el compost. Las senUIJas finas se pueden sembrar a voleo (esparciéndolas al azar) y despu és espaciadas más uniformemente en la fase de repicado. Para sembrar senullas finas en ti estos (véase recuadro superior) o en bandejas (véase pág. 63) viértalas directa m ente del paqu ete o espárzalas cogiendo pequ eñas cantidades entre el pulgar y el índice. C ubra finall11.ente con compost tanuzado, arena o vermic ulita (véase sup erior derecha) y comprima suavemente. C uanto más pequeñas sean las semillas, más fina debería ser la cobertura. Riegu e ligeramente; en esta fase podría in corporar un fungicida de cobre para proteger contra el encamado. Coloque el recipiente en un propagador o cúbral o con una lámina de vidrio o papel El trasplante en módulos Tan pronto se hayan abierto totalmente los cotiledones (en este caso apio) y para no dañar demasiado las raíces, trasplante las plántulas en módulos o en tiestos pequeños. Extraiga suavemente y con facilidad las plántuias usando un lápiz o un plantador Coja cada planta por sus hojas, pues los tallos se
transparente de cocina. Para evitar enfermedades, quite la cobertura tan pronto como se produzca la gernunación. En las fases iniciales asegúrese de que las plántulas se manti enen cálidas y húmedas. Es útil poner recipientes sembrados sobre cartulina absorbe nte, dispo1ubles en tiendas de jardin ería. Evite que estén expuestas a una intensa luz solar. Cubrirlas con papel de pe~i ódico es un bu en invento. Las plantas colocadas en pn alféizar crecerán hacia la luz, por lo tanto gire regularmente el recipiente. Compruebe de forma periódica si hay síntomas de enfermedad, ya que se puede propagar rápidamente. Una vez se hayan desarrollado totalm ente los cotiledones, trasplante las plántulas.
El repicado de las plántulas (trasplante) Trasplante siempre las plántulas puntualmente o se apiñarán y crecerán débiles y alargadas. Ri éguelas y ll ene el nu evo recipiente con compost de maceta humedecido. Sostenga cada plántula suavemente por las hoj as y no toque nunca el estipe o las raíces . Levante las plántulas en grupos, mediante un plantador o un lápiz, y sepárelas con cuidado para no dañar los delicados pelos de las raíces. Descarte toda plántula qu e tenga un aspecto enfermizo. Trasp lántelas en un compost nuevo, regularmente espaciadas, con 2,5-5 cm de separación, en una bandeja grande o una planta por celda del módulo (véase izqui erda) con los co tiledones a nivel del compost. Para evitar quemaduras, mantenga las plántuJas resguardadas del pleno sol durante un par de dias. Las plántulas crecerán y se aclimatarán pronto (véase página sigui ente) para plantarlas al exterior.
magullan con facilidad. Haga un hoyo en cada celda y coloque una plántula. Después use la punta de la he(ramienta para apretar y afirmar suavemente el compost a su alrededor Riegue y etiquete.
El trasplante en tiestos individuales Esto es ideal para cultivos tiernos qu e se pu eden helar, como los tomates y los pinuentos, y qu e tienen que crecer en un invernadero antes de ser plantados
La siembra de semillas a cubierto 65
en condi ciones cálidas, porgue tienen que estar bien espaciadas so bre el andamio. Trasplante cada plántula en un tiesto de l O cm. Al principio, coloqu e los tiestos arrimados unos con otros y después sepárelos a m edida qu e se desarrollan las plantas y sus hoj as empiezan a tocarse.
Siembra en multibloque
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La siembra directa en módulos Las semillas g randes son más faciles de sembrar individualm ente en módulos. Las más p equeJ'1as pueden separarse suave mente con un trozo. de madera , vidrio o papel o recogerse co n un pincel hum edecido. Ll ene las celdas co n co mpost de la misma manera que se ha descrito para los tiestos y bandej as de semill ero. Siembre una semilla · por celda y empújela simplemente en la superfi cie, o siembre tres en un a celda si las sem.illas son de dudosa viabilidad (por ejemplo, semillas viejas) y tan pronto como los cotil edones estén totalmente desarrollados aclare y dej e la plántu la más vigorosa . Las bandej as modulares sembradas con plantas robustas se pu eden co locar en un invernadero sin calefacció n o en una cajo nera. · C ubra las bandej as con forro polar, película transparente de cocina o vidrio para mantener las semillas relativam en te cálidas y húmedas hasta qu e h ayan germinado, especialm e nte si se sietnbran a prin cipio de temporada, cuando las temperaturas son bajas. Cuando co miencen número de hortalizas más pequeñas a salir las plántulas, descúbralas y déj elas y es apropiada para lo s nabo s, remolachas, crecer con bue na luz hasta que sean lo zanahorias redondas, cebollas tiernas y sufi cientemente grandes para plantarlas fu era. bulbos, cebollines, pu e rros y perejil. Las plántulas en multibloqu e deberían cultivarse La siembra multibloque en un invernadero o e n un a cajone ra, donde Esta técnica de siembra (véase superior hay buena luz indirecta que alcanza a todas derecha), en la que se cultivan grupos de las plántu las del grupo, y deberían plantarse plantas en lugar de una sola, es muy útil si fu era antes de que se vuelvan largiruchas. dispon e de poco espacio. Produce un gran
EL CULTIVO DE PLÁNTULAS PARA ENSALADAS Puede cultivar mostaza y mastuerzo (véase pág. 106) en 2-3 cm de compost en tiestos pequeños, en canastil las o en tarrinas poco profundas. Esparza las semi llas abundantemente sobre la superficie y deje que germinen. Manténgalas húmedas
Esparza las semillas de mastuerzo en abundancia
una masa de plántulas listas para comer. Para tener una mezcla para ensaladas, los berros deben sembrarse tres dlas antes que la mostaza. Por otra parte, forre un platillo, de 13 cm de diámetro, con papel absorbente, añada agua para empapar el papel y drene el exceso antes de plantar las semillas abundantemente (véase inferior). Cúbralo con una bolsa de plástico para retener la humedad y colóquelo en un alféizar, a una temperatura máxima de 15 oc.
Las plántulas de mastuerzo listas para comer
Llene una bandeja modular con cornpost para macetas húmedo. Con el dedo, margue una pequeña depresión en cada celda y siembre de tres a ci nco semi llas en cada una. Cada bandeja modular se puede usar para una mezcla de cultivos para evitar excesos de un o solo. C ubra las semillas co n una capa de grit de 5 mm , riegue y ponga etiquetas. Coloque la bandeja en un sitio con buena luz. Cuando las plántulas hayan crecido y desarrollado una o dos hojas verdaderas, plante cuidadosamente cada grupo, sin aclarar, en un espacio apropi ado para las hortalizas (en es te caso nabos). Permita que las plantas
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sin aclarar crezcan para
formar un grupo de hortalizas baby maduras . Este método le permite cultivar muchas plantas en un espacio pequeño y es especialmente apropiado para las hortalizas de raíz, de bulbo y de tallo. Es importante darles espacio suficiente para que todo el grupo se desarrolle hasta la madurez.
La alimentación de las plantas jóvenes Si las plantas j óvenes tienen que dejarse en tiestos o en módulos durante largos periodos porque el mal ti empo impide qu e se planten fu era , suminístreles un alimento líquidó (véase pág. 21) para manten erlas sanas y vigorosas. Tan pronto co mo las raíces de la pl an ta llenen el tiesto o la celda del módulo, plántelas en recipientes grandes con compost para macetas y aliméntelas regularmente.
A el i matación Las plantas jóvenes procedentes de semillas cultivadas a cubi e rto necesitan aclimatarse gradualmente a la temperatura exter ior antes de plantarse de forma p erm anente al aire libre. Esto se conoce co mo aclimatación o desarrollo de la resistencia y debería durar por lo m enos de 1O a 14 días. Ponga las plantas en _u na caj o nera y aumente poco a poco la ventilació n cada día hasta q ue las plantas queden por fin comple tamente descubiertas . Déjelas juntas durante unos días para qu e se protejan unas a o tras y esto las ayudará a establecerse cuando finalmente se planten fuera de forma individual. Se necesitará menos aclimatación si se va a usar forro polar o campanas (véanse págs . 46-48).
66 Hortalizas
La sien1bra de sen1illas al aire libre El éxito de la cosecha de hortalizas procedentes de semillas sembradas al aire l.ibre depende de lo satisfactorio que sea el semill ero y del cuidado co n que se ha realizado la siembra. Normalmente las semillas se siembran en hileras o surcos (véase recuadro inferior). La mayoría de los cultivos se siembran en el lugar donde serán cosechados. Algunos, como los puerros y las coliflores, se pueden sem brar bastante juntos en un semillero y después trasplantarse (véase pág. 70) cuando las plantas sean suficientemente grandes. Los semilleros se usan menos desde la aparición de las bandejas modulares (véanse también págs. 62-65) , que posibilitan el crecim.iento de plantas robustas a cubierto que se trasplantan bien después de la aclimatación.
Cuándo sembrar El lugar donde se va n a sembrar las sem.i llas siempre debe estar bien preparado de antemano. El suelo ha de estar lo bastante húm edo para que las semillas puedan conseguir agua y también tiene que ser bastante cálido para el cultivo que se está sembrando (véa 11se pág. 62 y cu ltivos
ind.ividuales, págs . 74-135) . Pocas semillas germinan co n temperaturas del suelo baj as; por esto no .se precipite a sembrar an tes de que las temp eraturas de primavera com.i encen a subir. El suelo se pu ede calentar con cubiertas o campanas para adelantar las fec has de siembra (véame págs. 46-48) .
La preparación de un semillero
Durante el otoño anterior a la siembra cave profundamente el lu gar del semillero, incorpore materia orgán.ica (véan.se págs. 37-40) La preparación un mantillo fino y deje qu e se establezca durante el invi erno, ya Si el suelo está seco, riegue antes de trabajar que las heladas le ayudarán a desmenuza r los en él. R astrille el semill ero hasta que la terrones. Si el suelo del semillero co nti ene tex tura de la tierra del semillero quede muchas sem.illas de malas h.ierbas anuales, bastante grumosa y suelta, con partículas prepárelo con anterioridad y perm.ita qu e pequeñas (es to se conoce como un mantillo se desarrollen, después azadónelas o rocíelas fino). Por lo general, los suelos co n un alto con un herbicida de contacto. Esto elirnina co ntenido de materia orgá ni ca resultan más de golpe gran número de malas h.ierbas tíciles de trabajar que otros. Es esencial hacer que de otra man era competirían con las largos barridos de rastrillo y tirar y empujar plántulas del cultivo. Esta práctica se conoce la tierra en varias direcciones para asegurar como la técnica del semillero usado. un semill ero uniforme y plano. Pa ra Trabaje la tierra con un cultivador de tres conseguir mejores resultados, mantenga o cinco púas y nivélela con un rastrillo el mango del rastrillo bajo. La superficie del de madera. Si hace falta, aplique un abo nado mantill o debería ser bastante profunda para
La siembra de semillas en surcos simples
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Para las semillas preparadas en cintas, que se sunllnistran
alrededor de cañas que señalan el espaciadas (en este caso de cebollas limite de cada surco. Utilice tiernas), corte un trozo cinta de la el canto de un azadón para trazar lo girud del surco y colóquela en el fondo a todo lo largo. un surco uni fo rm e a lo la.rgye Para setnillas pequeñas, como la cuerda a la profi.mdida'}:~ requerida por la semilla .)' ise las zanahorias, siembre finamente la cuerda para mantenerla tensa a lo largo de un surco. Resn:iéguelas y recta. entre sus dedos para esparcirlas
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Si las semillas son grandes, como estas
de chirivía, siembre 3 de ellas en cada sirio a los intervalos requeridos, en este caso cada 15 cm, con un palo medidor para asegurar qu e los lugares están regularmente separados.
uniforn1en1ente o use una
sembradora de mano.
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de fondo (véanse culti vos ind.ividuales, págs. 74-135). En zonas grandes de setnillero, si el suelo está aterronado o blando, pise con cuidado sobre toda la zona de forma uniform e, pero nun ca haga esto cuando el suelo esté mojado, ya que se volvería compacto y sin aire. En zo nas pequeñas, apá rtese de la banqu eta y use la parte posterior de la cabeza de un rastrillo para apisonar los terrones y deshacerlos.
Cubra el surco con rap id ez,
rastrillando un iformem ente la tierra y procurando que el rastrillo forme un ángul o de 90° con el surco. Tambi én puede usar la parte posterior de la cabeza del rastrillo.
La siembra de semi/las al aire libre 67
poder trazar un surco sin penetrar dentro del suelo ina lterado.
Surcos sim ples Las semillas pequeñas, como las de las lechugas, se deben sembrar finamente en surcos simples regularmente espaciados con unos 30 cm de separación. Usando una cuerda de jardín y un azadón con cuello de cisne trace el surco (véase página anterior); asegúrese qu e la cuerda esté tan tirante como sea. posible para lograr un canal recto y uniform e. Es m uy importante conseguir una profundidad uniforme a lo largo del surco. Si es oportuno y admisible, trate los surcos con insecticida para la 111.osca de la raíz de la col o de la zanahoria. Siembre las semillas granuladas de forma superficial a un a profundidad doble de su diámetro y mantenga el suelo húmedo para favorecer la ger minación. C uando se usa un sistema de banquetas esu:ech as (véanse págs. 32-34), los surcos se pueden hacer arrastrando un azadón o un a caña robusta a lo largo del borde de un tablón. Por otra parte, es posible marcar surcos presionando el mantill o con un listón de madera de una longitud determinada. Puede ser útil una herramienta de marcación graduable (véase pág. 68), para evitar ir arriba y abajo. Trace el primer surco a lo largo de una cuerda fij a y después coloqu e la herrami enta sobre él para hacer los demás surcos. Surcos a nchos Los surcos anchos son adecuados para sembrar guisantes (véase recuadro infe rior) y para la siembra en franjas a voleo de zan ahorias tempranas, rábanos y cultivos que vuelven a brotar, como las espinacas, los berros y algunos tipos de lechugas. Tales franjas pueden estar muy juntas, y hacer así un buen uso de la ti erra., si bien son más difíciles de desherbar que los surcos simples.
La siembra en condiciones húmedas y secas
Si el suelo está mojado o muy pesado y lento para
Si el suelo está particularmente seco, primero riegue
drenar, coloque una capa de arena en el fondo
el surco y después siembre la semilla inmediatamente.
del surco antes de sembrar cualquier semilla. Esto
Recúbralo con tierra seca y no lo vuelva a regar otra
mejorará las condiciones para la germinación.
vez hasta que emerjan las plántulas.
Para crear u n surco ancho, trace u na zanj a poco profi.mda de 15-20 cm de ancho usando una cuerda y una azada (véase recuadro inferior) o extraiga con cuidado la tierra hasta dejar una anchura de una pala estrecha. Asegúrese de que la profundidad del surco es uniforme.
Cond iciones hú medas o secas Puede que usted no se vea capaz de esperar a que lleguen las condiciones atmosféricas ideales antes de la siembra. Es posible compensar la demasiada o demasiado poca h umedad del suelo añadiendo arena o regando los su rcos antes de sembrar (véase recuadro superior). U se una regadera con roseta fi na para regar, siempre antes, no después de sembrar o el suelo podría encostrarse. Profund idad de siembra La profundidad a la cual usted debe sembrar varía según el tamaño que tengan las semillas. Las plántulas dependen de sus
.! .·~ . .J ~ .
Trace un surco con la hoja de un
azadón adecuado, acumulando la tierra a su lado. Haga el surco tan ancho corno lo necesite el cultivo (en este caso S cm).
Este útil aparato está diseñado para soltar semillas de forma gradual. Se puede regular para el flujo de semillas de diferente tamaño, desde siembras superficiales de semillas finas hasta la siembra espaciada de semillas
La siembra en surcos anchos
1
Sembradora manual
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Siembre las semillas de guisantes en dos hileras a Jo largo del surco. En este caso con intervalos de S y 1O cm
de separación entre las hileras. R ecúbralas.
grandes, como aquí, con semillas granuladas.
propias reservas para alimentarse durante los primeros días después de la germ.inación, hasta que atraviesan la superficie del suelo y alcanzan la luz. Entonces pueden empezar a elaborar su propio al.im.en to. Las semillas grandes tienen más reservas que las pequeñas y, por lo tanto, se pu eden sembrar a más profundidad. Las semillas muy peque1'ías deberian sembrarse más cerca de la superficie. Compruebe en el paquete de semillas las profundidades recomendadas de siembra (véanse tambi én cultivos individuales, págs. 74-135).
M ét odos de siembra Cuando siembre, trate de escoger un día tranquilo, ya qu e deberia ten er mucho cuidado si el día es ventoso, sobre todo con semillas ligeras como las de chirivía. Sembrar las semillas uniformemente requiere mucha práctica. Para todos los métodos descritos, practique primero sembrando en un trozo de canal de unos 90 cm de largo y ajustando la cantidad hasta que consiga la densidad correcta . Las semillas de tamaño suficiente para manejar individualmente se pueden sembrar en surcos con intervalos regulares. Use un palo de medir hasta que tenga práctica y pu eda valorar la separación correcta. Puede ser de gran ay uda una sembradora manual
68 Hortalizas
de plástico con aplicadores regu lables (véase página anterior). La sembradora debe agitarse suave y fi rmemenre a medida que u sted avanza. Con semillas pequ eñas y finas, funciona bien la siembra directa desde los envases de papel o de plástico rígido, si tienen un borde bien cortado y una boca esn·echa. Agítelo de forp1a suave y mantenga el paquete casi h orizontal para regular la caída de las semillas. También puede sembrar desde la palma de su mano pequeñas semillas. Sostenga una pequer1a can tidad y mueva su mano continuamente en posición horizontal sobre la zona p reparada, golpean do con delicadeza con su o tra man o para que vayan cayendo las semillas . Ésta es un bu ena manera de sembrar a voleo. O tro método es poner algun as semillas en la palma de una mano y tomar unas pocas entre el índice y el pulgar de la otra mano y restregarlos para esparcir las semillas . C uanto más superficial ha de ser la siembra, m enos semillas se deberían coger a la vez.
El recubr imiento de las sem illas en los surcos Una vez ha sembrado las semill as en los surcos, use un rastrillo para cubrirlas o arrastre sus pies a lo largo del surco con los talones juntos. Rastrille suavemente la superficie a lo largo del surco cubierto para asegurar la fi rmeza. N o rastrill e las hileras transversalmente, ya que esto desordenaría las semillas y podría sacarlas del surco. El laboreo cuidadoso entre los surcos con un cultivador esponj ará cualqui er suelo fuertem ente compactado. El espaciado d e las plantas Se necesita que h aya espacio entre las hileras de cultivos para la circulación del aire, para
el acl areo y para el desherbado. El espaciado de los cultivos sembrados o plantados directamente al aire libre viene determinado por la altura y la difusión definitiva del cultivo. Las chirivías crecen hasta un os 30 cm de altura y las lechugas arrepolladas hasta 30 cm de an cho, por tanto en a.m bos casos las hileras de las plantas deberían tener una separació n de 30 cm para permiti r la entrada de la luz y produ cir una bu ena cosecha. Los guisa ntes pu eden crecer hasta 90 cm , así qu e deje unos 90 cm entre las hil eras . Las hileras de zanah orias y rábanos pu ed en estar tan cerca com o a un os 1O cm . Aclare los cultivos de raíz, dentro de las hileras, de m anera que las hortalizas apenas se toqu en cuando maduren. Para calcular la distancia requ erida entre hileras de diferentes cultivos, como m étodo práctico general pu ede sum ar el espaciado de hileras reco mendado para cada cultivo en conjunto y di vidi r el total por dos. Por ej emplo, si cultiva chirivías y guisantes en hileras adyacentes unas con o tras con las distancias dadas anteriormente, sume el espaciado de las chirivías (30 cm) al espaciado de las hil eras de los guisantes (90 cm) y divida por dos para obtener un espaciado entre hileras de 60 cm. El aclareo d e las p lántul as El acl areo (elimina ción de las plántulas sobrantes) es esencial para co nseguir un espaciado final satisfa ctorio para cada planta cultivada hasta la madurez. Estas distancias varían con el cultivo. Se debería realiza r pronto, antes de qu e se produ zca una co mpeti ción por la luz y el agua y las plantas se al arguen. Debido a qu e el acl areo altera las raíces de las plantas que crecen mu y. j untas y pu ede atraer plagas, procure reducir
lcómo aclarar las plántulas
Una vez que las plántulas son suficientemente
En alg unos cultivos es mejor aclarar mediante el
grandes para manipular, arránquelas de forma
p inzado de las p lántulas entre el pulgar y el índice
suave para dejar los ejemplares robustos con el
a ras de tierra, para evitar alterar el suelo.
espaciado apropiado.
Herram ienta de marcación graduable Tiene púas regulaj:;les que se pueden ajustar a diferentes distancias. Las herramientas útiles para marcar hileras y hoyos de plantación también se pueden utilizar fácilmente para marcar surcos poco profundos.
la necesidad de aclarar sembrando las semillas escasamente o medi ante siemb ra espaciada (véase inferior). C uando las plántulas hayan alcanzado la p rim era fase de hoj as verdaderas, arranque ·o pince a nivel de cuell o las plántulas más débil es (véase recuadro inferior) pa ra dejar las m ás fu ertes y mej ores. El pinzado es mejor para las zaniliorias y las cebollas debi do a q ue se altera la tierra cuando la plántula se arranca de raíz, se magulla el follaj e y se produce n olores qu e atraen a las moscas de la zanahor ia y de la cebolla, las cuales pu eden po ner sus hu evos en el suelo ablandado. Elimine todos los resi du os del aclareo para evitar el riesgo de enfermedades y la atracción de plagas.
La sie mbra espa ciada o en hoyos Este método se usa para preservar las semillas que son caras y para reducir la cantidad de aclareos requ eri dos más tarde. Las semill as g randes, como las de las espin acas, se p ueden sembrar con una se paración de 5 cm y dejar qu e maduren in. sit H. E n el caso de las calabazas, siembre dos o tres semillas por h oyo co n una separación de 75 cm. Pa ra cul tivos co mo el maíz dulce, que debe plan tarse en bl oqu e en vez de en hilera, m arque una zona de la banqueta en forma de parr illa, co n una herramienta de m arcación (véase superior). Siembre tres semillas en cada punto donde se cruzan las hileras . M ás tarde se deberán aclarar para dejar una plántula vigorosa. La siembra a voleo La siembra a voleo de semillas es adecuada para cultivar parcelas de rábanos, za nah orias tempranas o nabos. Tamb ién se usa para culti vos de plántulas que rebrotan, como la m ostaza y los berros. Prepare el semillero y esparza suavemente las semillas sobre la superficie y pase el rastrill o. El método es fácil, pero puede haber una gran variación de tamaño entre las plántulas . La siembra en surcos p ermite u n mej or azadonado
La siembra de semillas al aire libre 69
y desl1erbado. Los cultivos adecuados para la siembra a voleo pueden ~em.brarse fácilmente en surcos a11chos estrecham ente espaciados (véase pág. 67).
Siembra intercalada de semillas de chirivías y rábanos
La siembra de semillas grandes con un plantador Este medio de espaciar la siembra es ideal para los cultivos de semillas muy grandes, como las habas, las judías de tipo fi·an cés, las judías trepadoras, el maíz dulce y las calabazas. Primero rastrille sobre el semillero para asegurar que el suelo esté suelto. Después haga una serie de agujeros con un plantador (véase inferior derecha). Coloqu e una o más semillas en el fondo de ca da agujero y cúbralo con tierra . Para las judias, es habitual usar una sola semilJa, tres para el maíz dulce y dos para las calabazas. C ua11do sean suficientemente grandes, aclare las plántulas (véase página anterior) dejando una por sitio. Es sensato sembrar algunas de reserva, para llenar algún vacío que pu ede aparecer debido a un fallo de·germinación. Puede cubrir los sitios de cal abazas y maíz dulce con potes de mermelada (ca mpanas individuales) con el fin de estimul ar la germinación manteniendo el suelo caliente y húmedo.
1
Siembre las semillas de chirivía ca da 10 cm, poniendo 3 en cada punto.
Despu és siembre las semillas de rábano en intervalos de 2,5 cm entre las semillas de chirivía. Las plántulas de los rábanos surgirán muy rápidamente, señalando la lín ea del surco para el azadonado temprano de cualquier mala hierba.
2
Recolecte los rábanos cuando estén
a punto para qu e no agobien a las plántulas de chirivía. Pin ce las plántulas de chirivía para aclararlas cuando tengan 4 hojas.
cultivos, co mo los tomates, el ma.íz dulce y las co les de invi erno.
La siembra intercalada Es la siembra de semillas de dos hortalizas diferentes en el rnismo surco. Un cultivo madura rápidamente y, por tanto, no compite con el otro, qu e es de crecimiento lento o lento en germinar. Las chirivías y los rábanos son una bu ena combinación para este método (véase sup erior derecha). Los rábanos de crecimiento rápido marcarán la lin ea a lo largo del surco antes de que emelj an las ch.irivías (lo cual permite controlar más pronto las malas hi erbas) y se pu eden recolectar antes de que representen un rival para el cultivo más lento.
Siembras sucesorias o en serie Para evitar un exceso de cosecha y para asegurar una continuidad de suministros, especialmente de hortalizas para ensaladas, siembre apenas unas pocas semillas al mismo tiempo, y siga lu ego con unas cuantas 1nás a intervalos regulares. Este método es adec uado para las lechugas, rábanos, nabos, remolachas y cebollitas de verdeo. Siembre el siguiente lote cuando empiecen a surgir las pl ántulas del anterior. Por ej emplo, siembre unas cuantas semillas de lechu gas cada 10-14 días para una sucesión de cosechas.
Los cultivos intercalados Para ahorrar espacio, especiabnente en hu ertos pequeños, planifique el culti vo de cosechas de maduración rápida, como los rábanos o las esp inacas, antes o entre otros
Tasas de germinación El porcentaj e de semillas qu e usted siembra y que realmente germinará depende de varios factores, y no todos pued~n ser controlados con un buen man ejo del huerto. La tasa natural de germinación vada según los grupos de cultivos, por ej emplo, las coles tienen generalmente una tasa del 90 %, mientras que es común que los puerros no pasen del 70 %. Normalrnente, las semillas grandes son más viables que las pequeñas, que son más propensas a secarse. En muchos casos, las semillas sembradas poco después de la cosecha rinden mejor qu e las almacenadas. Las semillas de chirivía y perejil son muy lentas en germinar comparadas con las de los rábanos y los nabos. El estado latente de las semillas se ve afectado por la temperatura. Por ej emplo, la germinación de las judias verdes se inlube por debajo de los 12 oc y la de las lechugas por encima de los 25 °C. Todas estas circunstancias pueden ten er un efecto sobre el núm ero de plantas qu e usted obtenga en comparación con la ca ntidad de senullas qu e ha sembrado, pero teniendo en cuenta la esmerada recogida y el almacenamiento de las semillas, es probable qu e no afecten mucho el éxito del hu erto siempre qu e esto se dé por sentado. En la práctica, la pobre germinación se debe más a m enudo a aspectos que no ha11 ido del todo bien en el estado del se millero, como la humedad, la temperatura y el aire, o el
m étodo de siemb ra. La norma para tener éxito es la sigui ente: use semillas de calidad y preste un a meticulosa atención a todos los aspectos de su siemb ra.
El uso de la manta térmica como protección La manta térmi ca u otro tipo de cobertura (véase pág. 48) , puesto en el suelo o stueto con ladrillos, puede ayudar a calentar el suelo antes de la siembra. Después, favo rece un establ ecimi ento rápido y protege de los pájaros y de algunas plagas de insectos. Quítelo antes de que dificulte el crecimiento de las plántulas.
Siembra de semillas grandes Las semillas grandes se pueden sembrar en agujeros individuales mediante un plantador. Para las habas, como aquí, practique agujeros de 5 cm de profundidad, con 7O cm de separación, en hileras que estén separadas por una distancia de 75 cm, y deposite las semillas en su interior.
70 Hortalizas
La plantación Las plantas jóvenes que se cu ltivan a cubierto para plantarse al aire libre o cultivarse en un semillero al exterior y después trasplantarse en el lugar definitivo se conocen como trasp lantes. El principal punto a recordar cuando se trasplanta es ocasionar el m.enor daño posible a las plantas jóvenes y a sus raíces. Manéjelas con cuidado y no rnás de Jo necesario, y nunca permita que se sequ en las raíces. Para reducir el riesgo de marchitamiento, riegue antes bien las plantas jóvenes para que estén turgentes cuando se trasplanten. No saque los trasplantes de los recipientes o de los semi ll eros hasta que el lugar de plantación esté preparado, es decir, ahorquillado, con todas las malas hi erbas eliminadas y nivelado con el rastrillo.
Cuándo plantar los cultivos Las plantas jóvenes de algunos cultivos, como los pimientos dulces que se mu estran en la siguiente página, se cultivan o se compran para que crezcan hasta la madurez en tiestos, en sacos de cultivo o en banquetas de tierra en invernaderos (véanse págs. 43-44) y se pueden trasplantar a sus lu gares permanentes tan pronto como sus cepellones llenen el recipiente qu e ocupan. En caso de plantar trasplantes cultivados con protección en banquetas al aire libre, el momento de la plantación será dictado por el desarrollo de las plántulas y el tiempo que haga en el eA.'terior, puesto que ello afe·cta las condici ones del suelo. Lo ideal es que escoja un día apacibl e y nublado. Las plántulas deben estar bien establ ecidas, con
Cepellones de p lántu las Las plantas pedidas por correo llegan a menudo en estas unidades de plástico transparente moldeado. Cada una contiene su propio cepellón. Las puntas frondosas están sujetas y protegidas de rozaduras por una envoltura d.e plástico. Sáquelas del envase tan pronto lleguen y póngalas en un tiesto o plántelas enseguida que pueda.
cuatro o seis hoj as verdaderas y un buen sistema radicular. No permita qu e se vuelvan espigadas y alargadas. De se r necesario, mantenga las plantas en el ti esto hasta que m ej oren las condiciones . El suelo debe estar húmedo, pero no empapado, y relativa mente cálido. Además, para mu chos cultivos no debería haber peligro de heladas. Las plantas j óvenes tambi én deberían estar adecuadamente aclimatadas (véase pág. 65). Para épocas específicas de plantación, co nsulte los cultivos indi viduales (véa11.se págs . 7 4-135).
pero el mejor momento para comprar trasplantes de hortalizas es al final de la primavera. Esto es ideal si no tien e espa cio cubierto para propagar usted mismo los cultivos, pero tenga cuidado de no compra r demasiado pronto plantas ti ernas sensibl es a las h eladas, como los tomates, si no tiene la posibilidad de protegerlas hasta que haya pasado el peligro de heladas. Las plantas j óvenes qu e se venden en los centros de jardinería están disponibles normalmente en módulos grandes y listas para plantarse sin alterar mu cho las raíces . Escoja plantas sa nas y robustas y si es posibl e compru ebe si tienen un buen sistema radicular. Plántelas lo antes posibl e. Si se han regado, manténgalas en un lu gar so mbreado y protegido durante unos pocos días. Las brasicas se suelen vender en manojos co n raíz desnuda, por lo que se deben plantar o colo car en zanj as in mediatamente (véase a continuación) .
Colocar las plantas en zanjas Si el mal tiempo le impide plantar enseguida las plantas con raíz desnuda, deb e colocarl as temporalmente en una zanja en un rincón dispo nibl e. Co n un azadón haga un hoyo o una zanja poco profunda, de unos 10 cm, y póngalas apoyadas· a un lado. Cúbralas co n ti erra hasta las hojas, apisone y riegue. M antenga las pl antas regadas has ta el mome nto del trasplante.
La compra de trasplantes
El trasplante de plántulas cultivadas en módulos o recipientes
Algunos cultivos, como las coles de primavera y las lechugas resistentes, están disponibles como plantas j óvenes en otOJ1o,
Antes de plantar (véase página sigui ente) riegu e bien las plantas. Sáquelas de los tiestos golp eando el canto sobre un a superfi cie dura
El trasplante de plántulas procedentes de un semillero
1
Riegue toda la hilera abundantemente
para fac ilitar que las jóvenes plantas (en este caso, coles) se puedan levantar sin resultar dañadas y para retener tierra alrededor de las raíces. Sostén galas por las hojas, no por los tallos. Póngalas en un cubo con un poco de agua para evitar que se marchiten.
Marque los puntos de plantación
2 (en este caso, 45 cm) en una banqueta preparada. ·Haga un un o para cada trasplante y riegu e bien cada uno. Mantenga la planta a la profundidad correcta y afirm e la tierra empuj ando con el plantador hacia las raíces.
Plantación de plántulas cultivadas a cubierto Las lechugas jóvenes cultivadas en módulos se plantan aqui a espacios equidistantes, siguiendo una cuadrícula marcada en la superficie de la banqueta. Coja las plantas por el cepellón, no por las hojas.
La plantación
Í Intercalar Allium con maíz dulce
1
En primavera, plante tres hileras de Alliwn de crecimiento rápido (en este caso, di entes de ajo refi· igerados, dientes de bulbo de ascalonia y cebollas en manojo) a lo largo de una banqueta bien preparada cubierta con una capa de plástico negro tendido para el contro l de malas hierbas. Extienda debajo una manguera exudante para la irri gación. Use un plan tador para hacer aguj eros en el plástico, adecuadamente espaciados para plantar cada bulbo. A principios de verano, ponga tres hileras de plantas jóvenes de maíz dulce en hileras escalonadas entre los bulbos. Use un plantador de bulbos o un trasplantador para hacer los agttjeros en el plástico lo sufi cientemente grandes para acomodar los cepellones de trasplante. Cuando avance el verano, los bulbos madurarán . Coseche cada cultivo a medida que madure para dejar más espacio para el maíz dulce.
2
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hasta que se libere el cepell ón. Extraiga las plantas de los módu los, o bi en apretando suavemente la base de la celda o emp ujando a través del orifi cio de dren~e con un plantado r o similar. De ser necesario, corte las celdas modulares para sacar las plantas sin dal'i.ar las raíces. Plante cuidadosamente en un suelo preparado con el cepell ón justo d e b~o de la sup erficie de la ti erra. Afirme la ti erra alrededor de la planta; eli mine toda hoja muerta; ap untale si es necesario; ri egue para asentar las p lantas y etiquete. Si el sol es muy fuerte, proteja las plantas j óvenes con hoj as o co nos de papel o forro polar y manténgalas bien regadas. Se puede aplicar un acolch ado para mantener la hum edad (véase pág. 41) alrededor de los trasplantes robustos, co mo las brasi cas y las judías, pero sin que esté en co ntacto con los tallos.
El trasplante al aire libre Cuando las plántulas cultivadas en un surco o en un sernill ero al aire libre alcanzan una altura de 10- 13 cm, están listas para su trasp lante. Para minim.i za r el marchi tamiento después de la replantación, escoja un día nublado y húm edo, o trasplante por la tarde y riegue las plántulas de forma abundante antes de levantarlas. Espo nj e la tierra
alrededor de las plántulas co n un trasplantador o una peque1'i.a horquilla de mano. Levante las plantas y s.i es necesa ri o sacúdalas co n cuidado, procurando mantener las raíces intactas. Seleccione las de tamaño unifo rm e y descarte todas las que estén curvadas, da1'i adas, débiles o muestren síntomas de enfermedad. Ponga las plantas en una bolsa de plástico para evitar qu e se sequ en . N o se demore en replantar. Sostenga cada planta por las hojas, practiq ue un hoyo lo sufi cientemente
71
profundo para poder plantarla justo debajo de sus primeras hojas. Ponga la planta en el hoyo; manténgala vertical mientras usted ll en a y comprim e suavemente la tierra alredec\.or de las raíces. Riegue y etiquete las plantas.
El espaciado Cuando culti ve trasplantes en casa, guarde los paquetes de semi llas con información sobre el espaciamiento para cuando la n ecesite. También se dan consejos sobre el espaciami ento en la lista alfabética de los cul tivos in dí vid u al es al final de esta sección (véanse págs. 74-135). La distancia entre plantas tamb ién variará según si planta en una disposición convencion al de hilera o usa un espaciam iento equidista nte o en bloque, como, por ejemplo, en un sistema de banquetas de 1.,2 m de ancho, donde no hay necesidad de andar entre las hileras de cultivos.
Los cultivos intercalados Siempre qu e consiga el ritmo apropiado, puede trasplantar ejemplares en el espacio que hay entre hil eras de cultivos que están madurando, dispuestas a crecer y ll enar el espacio dejado cuando se cosechen esos cultivos. Esta intercalación de cultivos utiliza eficientemente el espacio. También puede aprovechar el espacio entre trasplantes de crecim.iento lento, como las coles, para sembrar cultivos intercalados (véase también pág. 69) con plantas de crecimiento rápido, como cultivos para ensa ladas, que se cosec harán antes de que los cultivos más lentos ocupen totalmente la parcela. Los trasplantes también son útiles en el hu erto jardín o en el pais~ismo hortícola, donde las hortalizas se cultivan entre plantas ornamen tales establecidas y se desarrollan con más éxito que las plantas cu ltivadas a partir de semillas.
La plantación Trasplantes jóvenes de pimiento dulce que han sido cultivados en tiestos de 9 cm para plantar en una banqueta de invernadero. Riegue copiosamente las plantas un poco antes de sacarlas del tiesto. Practique un hoyo con un trasplantador y plante firmemente con el cepellón, justo debajo de la superficie de la banqueta.
72
Hortalizas
Los cuidados habituales Para producir una buena cosecha, todas las hortalizas requieren atención a medida que van creciendo. No obstante, usted puede hacer mucho para prever y evitar probl emas y trabajo suplementario con una buena planificación y preparación. Por ejemplo, un suelo bien nutrido, al que cada año se le a1iade abundante materia orgánica, reduce la necesidad de riegos y abonados adicionales durante el periodo de crecimiento. Una atención temprana y regular de las labores rutinarias, como el desherbado, puede reducir la in cidencia de algunos problemas de plagas y enfermeda des. Para todos Jos temas mencionados a conti nuación se dan consejos específicos so bre las necesidades de los cultivos individuales en las páginas 74-135. Para ayudar a diagnosticar y controlar plagas específicas y enfermedades, véase también Problemas de las plantas, págs. 246-264.
El azadonado Reduzca la necesidad de regar azadonando regularmente el suelo para mantener la parte superficial (1 cm) suelta y crear espacios de aire que disminuyen la evaporación.
Proporcionar soportes Asegúrese de que los soportes son suficientemente sólidos para aguantar el peso y el número de plantas que se tienen que apoyar y que las bases
Plantas que necesitan apoyo Proporcionar los soportes adecuados a las plantas que lo necesitan y controlar regularmente las ataduras puede evita r da!'\os in necesarios. Se necesitan cm as cortas y só lidas o estacas para las brasicas de invierno y los tomates, y otras hortalizas de fruto se pueden apoyar en ca1ias individuales o con cañas y cordeles (véase pág. 109). En general los guisan tes sólo requieren un soporte ligero, las judías que trepan vigorosas (vémtse págs. 96-97) y las cucurbitáceas (véase pág. 115) precisan hileras o <<tipis» de cañas o varas apuntaladas unas con otras o estru cturas más robustas o redes.
El riego En qué cantidad y con qué frecuencia necesita regar (véanse también págs. 53-54) dependerá sobre todo de las condiciones climáticas y también de la naturaleza de su suelo: cuanto más ligero sea (véase pág. 14) menos agua podrá retener, así que las plantas en suelos arenosos necesitan mucho más riego que las que están en suelos pesados. Un alto contenido de materia orgánica en el suelo ayuda a retener el agua. También contribuirá a reducir la pérdida de agua el que los cultivos permanezcan en la sombra durante una parte del día. Tenga presente qu e las raíces de los árboles y los arbustos vecinos, los setos y otras plantas altas absorberán agua de una ampl ia zona a su alrededor. También conserva la humedad un acolchado (véanse págs. 41-42) tanto orgánico como inorgánico. El azadonado (véase superior derecha) es una forma tradicional de crear una capa superficial suelta que protege de la evaporación a los niveles inferiores del suelo. La propagación y el trasplante son
de las varas y cañas estén bien fijadas en el suelo.
momentos críticos para el riego, pero una vez establecidas las plantas al aire bbre normalm ente no necesitan más de un bu en riego por semana. Riegue mucho para asegurar la penetración del agua hasta las raíces. Las aspersiones frecu entes con oca agua son un derroche y poco efectivas. Generalmente, los cultivos de hoja necesitan riegos más copiosos y regulares que los cultivos de raíz. Otras hortali zas pueden requerir más agua en períodos críticos de desarrollo, por ejemplo, la form ación de las vainas en las j udías y cuando se engrosan los tomates. Los cultivos cubiertos por forro polar (véase pág. 48) se secan más lentam ente, pero las plantas cultivadas en recipientes (véai1Se págs. 35-36) y a cubi erto (véanse págs. 43-48) necesi tan riegos más frecuentes que las que están a ca mpo abierto. Es posibl e mininlizar la evaporación con el empleo de compost co nservado r de la hum edad y rec ipientes acolchados. Para obtener m ejores resultados, riegue cada día los recip ientes. En ti em po caluroso, los sacos de cultivo pueden necesitar riego tres veces al día. Así como el viento tiene un efecto desecante al aire libre, también puede tener un efecto sinlilar un a ventila ción excesiva en el in te ri or. La humidificación (rociar con agua el suelo del invernadero) incrementa la humedad del ai re y di suade a algu nas plagas.
La alimentación Si usted tien e un suelo fértil al que a1'iade regularmente materia orgánica y ferti li zantes usuales cuando se han preparado las banquetas, es menos probable que las plantas caTezcan de
nutrientes esenciales (véase también pág. 17). Sin embargo, puede ser necesaria la alimentación suplementari a en suelos empobrecidos o para estimular las cosechas. Como el nitrógeno es arrastrado de forma constante del suelo, es probable que sea el nutri ente que se necesite reponer durante la fase de desarrollo mediante la incorporación de abonos orgánicos o fertilizantes ricos en nitrógeno. También pu eden ser de utilidad los abonos líquidos de acción rápida. Los abonos ricos en 1litrógeno estimulan el crecinliento exuberante y frondoso en cultivos como las espi nacas, pero no son recomendables para los cultivos de raíz. Los fertilizantes ricos en potasa, como los de los tomates, son adecuados para la fi·uctifica ción de las hortalizas. Es raro que haya deficiencias de micronutrientes u oligoelementos en suelos bien tratados, p ero éstas pueden ser provocadas por otros problemas de cultivo, como por ejemplo la sequía , que puede impedir la disponibilidad del calcio para las plantas. Los deta ll es de los síntomas y los remedios para las deficiencias más comunes de nutrientes se pueden encontrar en Problemas de las plantas (véanse págs. 246-264) .
El desherbado El bu en co ntrol de las malas hi erbas, mejor si se hace con la lu z o con azadonados regulares, redu ce la competencia por el agua y los nutri entes y también elimin a de Jos hu ertos hu éspedes potenciales de algunas plagas y enfermedades. Tanto los acolchados orgánicos como los inorgánicos (véa nse págs. 41-42) son medios muy efectivos paTa suprimir las malas hierbas.
Almacenamiento invernal
73
Aln1acenarniento invernal Al gunas ho rtali zas se mantendrán frescas en un refi·igerador basta una sem ana y otras se congelan bi en. La conserva y el encurtido tambi én propo,·cionan suministros fuera de temporada. N o obstante, hay otros m étodos de almacenami ento qu e pu eden alargar la temporada de dispo nibilidad de cosechas qu e son sensibl es a las baj as temperaturas o cuando es necesar io recoger toda un a cosecha para lim piar el terreno. Para más detall es sobre el almacenamiento de cultivos in dividu ales, véame págs . 74- 135.
El almacenamiento in situ Las chiri vías , las rutabagas y las zanahorias se pu eden dejar en el suelo y recogerse a medida qu e se necesiten. Sin embargo, las raíces pu eden ser dificil es de recoger cuando la ti erra está pastosa o helada, esp ecialmente en suelos pesados. Las fu ertes heladas dañ an tambi én los nab os y las remolachas. Las banqu etas se pu eden proteger de las fu ertes heladas cubri éndolas con un manto de 15 cm de paj a o de helec hos, cubi erto co n un a red gruesa o manta térmica hortícola, tan pronto la temperatura cae por debaj o de los 5 °C. Quite la cob ertura cuando la temperatura suba para evitar el crecimi ento de nu evos brotes, momento en que el culti vo comenzaría a deteriorarse. Las calabazas y las ca labazas am arillas se pu eden dej ar fu era, sobre el suelo, después de la cosecha, dond e, en condi cion es ambi entales favorabl es, el so l completará la aclimatación de las pieles, lo cual es esencial para las bu enas propiedades de conservación. Si la ti erra está moj ada, una capa de paj a colocada debaj o de los frutos reducirá el riesgo de podredumbre. C uando empeore el tiempo, guard e la cosecha a cubierto.
produ cen alcaloid es ven enosos, indi cados por el color verdoso de los tubérculos, por lo qu e deben almacenarse en completa oscuridad. Los sacos de papel (véase inferior) resultan ideales; los sacos de plástico favorecerán la cond ensación y la podredumbre. Las cebollas, las escalonias y los aj os, una vez bi en maduros y secos, se pu eden guardar en caj as entablilladas y apil adas o bi en ensartadas en cuerdas trenzadas (véase inferior) o colgadas en bolsas de m all a, es decir, cualquier cosa qu e permita qu e el aire circule librem.ente alrededor de los bulbos. Las plantas enteras de pimientos tambi én se pu eden colgar para utili zar a m edida qu e se vaya necesitando, así como las plantas de judías y gu isantes para completar la desecación de la cosecha. Por otra parte, seque las vainas en caj as entablilladas antes de desgranar y almacenar las judias y los guisantes en j arros. Mi entras qu e los repollos frond osos y sueltos no se almacenan bi en , las coliflores de invierno de cogollo denso y las coles roj as se pu eden colgar en una mall a (véase inferior) o guardarse en esta.nterías de madera
entablillada. Se conservan mej or a una temper'ltura uniform e justo por encima del punto de congelación. Alma ce ne sólo produ ctos de bu ena calidad e intactos. Control e regu larmente todos los cultivos depositados y elimin e cualqui era que presente síntom as de enfe rmedad o deterioro. En condi ciones muy frías, cúbralos con sacos o peri ó dicos para aislarl os.
El apilado Si no dispone de espacio bajo cubi erto, resulta efecti vo este método tradi cional de almacen ami ento al aire libre para los cultivos de raíz, aunqu e los roedo res y las plagas pu eden constituir un pro blem a. Un a pila (prácticamente, un m ontón aislado de raíces) se puede constru ir co ntra una pared exterior o en una depen dencia anexa o sótano. Ponga una capa base de 20 cm de suelo ligero y arenoso o de arena. Am ontone las raíces en una pila con los lados inclinados, coloca ndo las raíces gran des en la base (máximo 60 cm de alto para las za nahori as) . C ubra todo el montón con una capa de 20 cm de paja y después con 15 cm de tierra.
Almacenamiento de hortalizas durante el invierno
Poner la cosecha a cubierto Un luga r seco y frío, pero libre de heladas, como una bodega o un cobertizo, es perfecto para almacenar mu chos cul tivos después de la cosecha. Algun os no deben secarse si tien en qu e permanece r en bu enas condicion es p ara com er; otros se han de secar completamente, pero en ambos casos es conveniente una bu ena ventilación. Las estanterías, las bandej as y los enrejados so n ideales por permitir un a bu ena circulació n del aire. No use plástico ni caj as de cartón, ya que pueden increm entar la humedad y favo recer la podredumbre. Las cajas de m adera g randes y poco profun das se pu eden usa r para aL11acenar plantas de raíz dentro de capas de arena o sustituto de tu rba (véase derecha) . Las patatas que se dejan en la ti erra resultan mu y vuln erables a las plagas, por lo qu e un a vez qu e han mad urado es m ejor arrancarlas y almace narlas . Las patatas expu estas a la luz
Guarde sólo patatas intactas en un saco de papel de doble capa en un lugar limpio y seco. Para evitar la luz, vuelva a tapar la parte superior del saco, cada vez que lo abra.
Asegúrese de que las coles están limpias y secas. Corte todas las hojas dañadas y limpie/as enseguida, antes de colgarlas en una bolsa de malla en un sitio seco y frío para los meses de invierno. <J Almacenamiento de raices En una caja de madera poco profunda, ponga holgadamente las raíces y cúbralas con arena húmeda o un sustituto de turba.
1> Trenzado de cebollas Para formar una ristra de cebollas, cuelgue una en una cuerda suspendida de una viga o del techo y después use los largos cuellos de las cebollas o una segunda cuerda para asegurar los bulbos sucesivos encima de ella, yendo desde la base hacia arriba.
74 Hortalizas
_,
Indice visual de hortalizas Utilice este índice para localizar detalles de cultivos individuales.
pág. 94
pág. 111
Abelmosdws eswlcmus
Alli11111 cepa
pág. 93
Alliumjisrulosllm '
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Cebolla de Gales Apium graveofe11s var. d11lce
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Berro americano Brassira oleracea grupo Acephala
pág. 80
Brassica oleracea grupo Gem mife ra
Acelga, acelga cardo pág. 78
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oleracea Botrytis
pág. 80
Bmssica ofemcea grupo Gonb'Y lodes
Remolacha Brassica olcrarea grupo Capitata
BmssiCil rapa grupo Rapifera
~ - ~-'7 ¡ ~ ~ .
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...~ .... -~ Col de Bruselas
Bmssica rapa var. alboglnbrn
Colinabo Bmssica rapa var.dliiiCtlsis '
1
-
Nabo, nabiza pág. 126
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pág. 11 2
pág. 126
Brassiw rapa per11iridis
pág. 106
var.
. Mjzuna
Col de China (Pak Cb.oi) Cichorium t llrli11it1
;t
..,.'
Cichori11111 i11tybus
Col de China (Pe Tsai) 103
Mostaza espinaca (Komatsw1a)
Cuwmis me/o
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•
pág. 104
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'
Pimiento dulce, pimiento picante
Bmssica rapa var.pekine11sis
•
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Capsimw mmwm1
pág. 105
, ' '¡ y/, , V
, Brócoli de China, berza de China
Bmssica rapa var. nipposi11ica
' "-·
-~··
Escarola
Achicoria, endibia
Pepino, pepinillo
Índice visual de hortalizas
págs. 117-118 Cumrbita maxima, C. moscllataJ C. pepo
11 7
75
pág. 133
Cuwrbita pepo
Calabaza gigante, calabaza de invierno pág. 106
Daucus carota
1!
1
\
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i
'')..~ '~ 1 l)~
-- 1 ~ /
Hinojo de Florencia
Oruga, roqueta pág. 104
Lactuca satilm
Lycopersico11 eswlellftllll
pág. 1"1 2
Lechuga Plraseol11s coccilleus
pág. 107
Guisante
Tomatillo
Judía escarlata
pág. 106
Scorzouera fl ispanica
Raphm111s sativa
Espinaca
Patata
OTRAS HORTALI Z AS
pág. 104 ........... pág. 93 Allium a•pa. Cebolla para encurtir Aflirm1 cepa grupo ................... p:íg. 93
JJmssica m¡m.
Proli fenm1
pág. 11 2
Maíz dulce
. ..... pág. 105
Mi huna
Cebolla egipcia
Vicia faba
Brassica rrapus subsp .............. pág. 106 oleifem Colza para ensalada
Alli11m jistulosmn ..... : .......... pág. 94 Cebolleta japonesa
. ..... pág. 128 Brassiar mpa subsp. perviridis Mostaza espinaca
&ue/la sp. .....
Bun ias orienwlis..
.pág. 127
Espinacas de Ceilán, espinaca de Malabar
Oruga turc a Citmllus ltmatus .
. ... pág. 106 . .... ........ pág. 11 9
Sandía
Bmssim mm pes tris subsp...... pág. 127 chilll'llsis v::tr. utilis Col Oorida de China (Choi Sum)
Cmmbe maritima. Col de mar
Brnssica carillllfa .... ..... .......... pág. 81 Mostaza de Abisinia
Cumrbita pepo ............. .. ... . pág. 117 Calaba z a d e verano
. .... pág. 13-1
Diplotaxis sp ..................... pág. 107 Oru ga silvestre Lepidirrm satirmm , M a stuerzo
........ pág. 106
Lorm tetragmwi(Jbus .......... ... pág. 99 Guisante a lado Montia peifoliaM ......... ....... pág. 107 Verdo la ga de invierno
Pis1111 , smitmm ..................... pág. 9 G ui sante Srachys '!!JI11is .................... p<Íg. 133 Al cachofa tuberosa V(I,'IUf 11/l,l.'lliwlatd subsp........ pág. 100 seu¡ uipedt~lis
Judía chin a
76 Hortalizas
El cultivo de las brasicas La familia botáni ca Brassicaceae es la más numerosa de las hortalizas del huerto, pu es abarcan no sólo aqu ellas especies del género Brassica cubiertas en estas páginas, conocidas a veces como brasicas occidentales (coles de Bruselas, col, brócoli calabrés, coliflor, berza, coli nabo, brócoli y mostaza de Abisini a), sin o también hortalizas foliares orientales. En esta sección, las b rasicas so n cultivos de clima frío y muchas ocu pan espacio durante largo tiempo, por todo ell o se necesita un cauteloso pla nteami ento así como un cuidado co nti nuado. Mu chas son plantas atractivas, algun as cuentan con variedades impresionantes: berzas con tallos foli ares de vivos colores o el violeta fuerte de los repollos de las colifl ores «G raffiti». Es sumamente importa nte pa ra las brasicas una rotación de cultivos de tres años co mo mínimo (véase pág. 31) puesto qu e son mu y _ sensibles a la hernia de la col (véase rec uadro de la página siguiente) . Tam bién se deben controlar plagas como la m osca de la raíz de la col y las orugas .
mu cha materia orgá nic a en los suelos arenosos y ligeros (véanse págs. 22-23). Para qu e el suelo se afirme otra vez, prepare bien las banquetas (véase pág. 66) con antelación, p or ej emplo, en el otoñ.o anterior a la plantac ión o siembra de primavera. No trabaj e excesivamente el suelo poco antes de la siembra o de la plantació n. La mayoría de las brasicas se benefi cian de un abonado de fondo con un fertili zante común (1;éanse págs. 20-2 1. ). C uando siembre o plante en otoño no añada fertilizante, ya qu e provocará un crecinti ento exuberante qu e será vulnerable a las heladas. En cambio, en primavera, aplique un abonado de cobertera a los cultivos que han invern ado. Aunqu e las brasicas crecen bien en suelos neutros o ligeramente ácidos, es deseable un pH de 6,8 o superior, pu es ayuda a evitar la hernia de la col. Si el pH de su suelo es inferior a este nivel , aplique cal para elevarlo. Si usted encala fu ertem ente, es mej or que no cultive patatas a continua ción de las brasicas, porqu e las condiciones alcalinas favorecen la sarna de la patata.
Ubicación y suelo Aunque las brasicas toleran la so mbra parcial, si es posible escoj a un lu gar soleado. Sus hojas vigorosas resisten bien el viento, p ero los cultivos de tallo alto co mo ·el brócoli, las coles de Bruselas y algunas berzas, necesitan alguna protección y h abitualmente estar suj etas co n esta cas, para eyitar ser derribadas. Las plantas de col y coliflor so n relativamente estables. El mejor suelo para la mayoría de las brasicas es fé rtil , bien drenado, retentivo de la humedad y fi rm e. Las brasicas necesitan tener un bu en sistema radicular, sobre to do aquellas qu e deben aguantar el mal tiempo, así que incorpo re
El aporcado En suelos muy ligeros y arenosos (izquierda), haga un surco de una profundidad de 7O cm y plante en su interior. Cuando las plantas hayan crecido hasta el nivel del suelo, rellene gradualmente el surco. En suelos muy arcillosos (de recha), donde se corre el riesgo de inundación si fa plantación es profunda, plante a nivel del suelo y después vaya aporcando a medida que crecen fas plantas.
La sucesión de cultivos La siembra sucesiva (véase pág. 69) es u na simple form a de ampliar el abastecimiento de las coles de primavera, brócoli calabrés y colinabo. Algunas brasicas están separadas en grupos distintos para plantar y cosec har en diferentes épocas del año. Por ej emplo, hay grupos específicos de coles y coliflores para plantarse o sembrarse en primavera, verano, otoño e invierno. En cada uno de esto s períodos estacionales hay vari edades qu e maduran en mom entos ligeramente diferentes. Los híbridos F1 alcanzan la madurez de forma simultánea, lo cual Tierra amontonada
El surco resguarda del vien to y dirige el agua a
unos 5 cm, una vez
la raíces
Suelo ligero y arenoso
se ha establecido la planta
Suelo muy arcilloso
tienen cuatro hojas verdaderas además Tenga cuidado cuando manipule fas pfántulas, particularmente si son de raíz desn uda (izquierda), al sacarlas de fas celdas de un módulo (derecha). Las raíces se pueden dañar fácilmente.
es ideal para los cultivado res comerciales. Las vari edades polinizadas libremente pu eden ser una opció n m ejo r.
Siembra Algun as brasicas se siembran directamente en los surcos convencionales, donde serán cosechadas. Éstas incluyen los cultivos más foliados como las berzas y la mostaza de Abisini a, qu e se siembran a menu do como plantas que vuelven a brotar. El brócoli calabrés y el colinabo sembrados en verano también se deben sembrar directamente, ya que no se tras plantan bien co n tiempo caluroso. Sin embargo, la m ayor parte de las brasicas, sobre todo las de más larga dura ción , que necesitan tiempo para formar repollos cuantiosos y densos, se cultivan a cubierto, normalm ente en semilleros o en tiestos o en bandejas modulares. D espués son trasp lantadas a sus lugares definitivos, lo qu e permite, m.ientras tanto, qu e el espacio sea utilizado por cultivos más p recoces, como los guisantes o las patatas tempranas. El cultivo d e plantas en módu los no sólo ahorra espacio sino que tambi én adelanta las cosechas y ayuda a prevenir la herni a de la col, ya que las raices fuertes e intactas durante el trasplante contribuyen a que la planta crezca más rápidamente. Siembre de forma directa en las bandej as modul ares o en tiestos o bandej as y trasplante en los módulos (véase pág. 64). Fortalezca y plante una vez que las plántulas han crecido vigorosamente. Los trasplantes de raíz desnuda son más sencillos de cultivar porqu e no necesitan protección ni aclimatación. Tales plantas son a menu do má s robustas , lo que pu ede ser una ventaja. Tan pronto con1.o las condi ciones del suelo del semillero sea n adecuadas para el cultivo, siembre en surcos (1;éame págs. 66-67) y cua ndo esté vacante el lu gar de la cosecha, trasplante las plántulas . Si bien las plantas j óvenes no se deben dej ar demasiado tiempo
El cultivo de las brasicas 77
cultivadas en un semi ll ero. Protéj alas con una red hortícola o con forro polar (véase pág. 51).
Cuidados rutinarios
La p lantación a través de tela de material opaco
Extienda una tela sobre la banqueta
y asegure los
bordes. Con un cuchillo de jardín, haga agujeros en cada punto de plantación practicando dos cortes, en forma de cruz, de unos 2, 5 cm de largo. Use un
La co locación de collares a lrededor de las plántulas
Evite que las moscas de la raíz de la col pongan huevos en la base de los tallos de las plántulas usando collares
plantador grande para hacer los agujeros, introduzca
hechos con pedazos de alfombra de unos 15 cm2 Haga un corte hasta el centro de cada cuadrado para
las plántulas y afirme.
adaptar el collar alrededor de la planta.
para que no se espiguen , hay menos urgencia en ll eva rl as a sus siti os definitivos qu e con las plántulas proceden tes de los mód ul os, las cuales se ponen pro nto con las raíces apretadas. Los trasplantes de raíz desnu da tarda n más tiempo en desarro ll arse debi do a la mayor difi cultad qu e tienen para c recer, y hasta que estén establecidas, inclu so requi eren una atenció n más cuidadosa que las plantas cultivadas en módulos.
tro zo de alfo mbra o papel biodegradable, alrededor de la base de Jos tall os (véase superio r derecha) . Esta grave plaga po ne sus hu evos alrededo r de la base de las plantas, y las larvas qu e salen se alimenta n de las raíces. Una barrera fisica evita qu e las hembras a.lcancen la base de los tall os y pongan los hu evos allí. Una altern ati va para Jos trasplantes vigorosos es pl antar a través de tela de material o paco (véase su peri o r izqui erda). Los páj aros adoran las brasicas j óvenes, tanto las recién plantadas co mo las
Para Jos "cul tivos de brasica es crucial un adecuado aporte de agua. En temporadas secas, ri egue diariamente las plántulas y Jos trasplantes jóven es hasta que estén bien estableci dos. D espu és , si las condi ciones son secas durante el período de crecim iento, ri egue bien dos o tres veces po r semana. Las plantas qu e están invernado raramente necesitan ri egos supleme ntarios. U n riego abu ndante realizado unos 10-20 días antes qu e el cul tivo alcance la madurez resulta más beneficioso que varios r iegos escasos. E l acolchado ayuda a conservar la h umedad y suprime las malas hi e rbas. La higien e del hu erto (véase pág. 51 ) y la correcta alimentación de los cultivos in dividuales (véa11se págs. 78-81) ayudan mucho en la prevención de las enfe rm edades . Com pruebe regul armente si las plan tas presentan sín tomas de enferm edad y eli mine las h ojas m uertas o mortecinas . Para reducir el riesgo de la he rnia de la co l siga las recomendacion es exp uestas más abajo.
La recolección y el almacenam iento Los cultivos que mad uran en los meses cáli dos se cosecha11 mejor cuando están listos y se comen fres cos, pero los c ulti vos de invierno y primavera estarán bien e n el huerto, siempre qu e estén protegidos de los pájaros, sobre todo cuando hace mal tiempo y escasean otros ali mentos. Muchas brasicas crecen otra vez después de la cosecha , incluso con tiempo frío, para produ cir provechosos cultivos secundarios de brotes lateral es o «p untas>> fol iares.
El trasplante de las plántulas El trasplan te se reali za m ej o r e n un día nublado y, a ser posible, llu vioso. E n ti emp o verani ego cálido, espere hasta el fi·esco de la tarde para nuninú zar el sobrecalentanuento y el marchitanue nto. En general , las brasicas puede n plantarse a la misma profundidad que habían esta do antes . Un a vez están establecidas, ta nto las plantas culti vadas en mód ul os co mo las de raíz desnuda pueden apa rearse (p01uendo un poco de tierra alred edor de los tall os de cada planta) para que te ngan una mayor estabilidad . E n suelos li geros, la plantación en un surco poco profu ndo f.wo rece el arra igado antes de aporcar de la m isma man era (véase página ante r io r). E l surco proporciona cierta protección a los traspl antes ti ern os y tambi én ayuda a reten er el agua aplicada a las plan tas.
La protección de las plantas jóvenes Para disuadir a la mosca de la raíz de la col, coloqu e una especie de co llar, hecho con un
LA HERNIA DE LA COL Y CÓMO EVITARLA La hernia de la col es una enfermedad fúngica que hace q ue las raíces de las brasicas desarrollen grandes
huerto. Si su suelo está infectado con la hernia de la col, recuerde que son las jóvenes plantas de brasica las que resu ltan más vulnerables.
protuberancias, que a su vez se descomponen para li berar esporas patógenas en el suelo. Las plantas
•
infectadas se at rofi an, pierden el color, se marchita n y f inalmente mueren. Las esporas pueden permanecer activas en el suelo hasta 20 años, por lo que es
•
Queme todo el material infectado después de desenterrarlo completamente con las raíces. Nunca prepare com post con dicho material.
imprescindible utilizar cualquier medio posi ble con el fin d e evitar la infección.
Parta de plantas criadas en módulos con compost limpio y cultive trasplantes más grandes y vigorosos que de costumbre, pues serán
Alterne los cultivos (véase pág . 3 1) El continuo cultivo de brasicas puede inducir a una persistencia
menos vulnerables que las plántulas pequeñas: Un hoyo de plantación más grande llenado con
de la enfe rm edad en el suelo.
suelo limpio también ayuda a que los trasplantes
•
•
Encale el suelo si es necesa rio (véanse
págs. 18- 19) . Evite introducir la enfermedad con plantas compradas y cultive sus propios t rasplantes.
•
se establezcan con seguridad . la alimentación foliar (véase pág . 21 ) puede ayudar a que las plantas jóvenes se establezcan bien y rápidamente en sitios infectados.
•
Escoja cultivos de crecimiento rápido como la mostaza de Abisinia, ya que pueden alcanzar la
•
Controle las malas hierbas . Algunas ma las hierbas com unes, como la bolsa de pastor, pertenece a la familia de las brasicas y pueden hospeda r la
•
hernia de la co l.
•
limpie los azadones y las otras herramientas para evitar difundir la enfermedad de otras zonas del
y la mostaza forrajera, ya que también son
•
madu rez antes de que sean infectados. Evite usar abonos verdes, como el rá bano brasicas.
78
Hortalizas
Las brasicas de la A a la Z Brócoli
Berza Brassica oleracea grupo Acephala Estación
Primavera
1
Verano
1
Otof'lo
Brassica oleracea grupo Italica 1
Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
La berza es la hortali za de inviern o más resisten te, incluso en inviernos severos se pueden cosechar hojas y brotes frescos. Sólo con seis plantas recolectadas regularmente se pueden obtener d e 1,8 a 2,25 kg d e verduras durante la temporada. Las modernas variedades de berza rizada son más dulces y n1.ás tier nas qu e los antiguos tipos muy foliados, de los gue sólo se consumen los brotes jóvenes. La berza puede crecer hasta una altura de 90 cm, pero los tipos enanos sólo alcanzan unos 30 cm , por lo gue resultan más adecuados para los pequeños huertos. En un huerto de invierno, todas hacen de plantas o r namentales. Algunas berzas constituyen buenos cultivos para ensaladas (véase pág. 102). Ubicación y suelo Las berzas cultivadas como cosecha de invierno necesitan un suelo bien drenado y rico que no se inunde. Siembra y plantación Siembre en un semillero o en módulos (véase pág. 76). Trasplante 6-8 semanas después de la siembra, plantándolas firm em ente. Las variedades enanas pueden estar más juntas qu e las altas. Si se cultivan plántulas para ensalada, có rtelas cuando tengan 5-8 cm de altura o aclárelas dejando una distancia de 8-10 cm y córtelas cuando tengan 15 cm d e altura. Profundidad de siembra
2 cm
Distancia entre las plamas
60 cm
Distancia entre hileras
45 cm
Cuidados rutinarios Controle las malas hi erbas y, si es necesario, riegue después de plantar hasta que las plantas es té n bien establecidas. En adelante evite regar den1asiado, pu es podría producir un crecim_ien to exuberante y blando con m enos capacidad para sobrevivir en invierno. Si a principios de otOJi.o el cultivo presenta sín tomas de amariJJeamiento, apligu e un abonado de co bertera con un fertilizante nitrogenado o co n un abono orgánico líquido (véal"lse págs. 20-23) para mantener el buen color. Elim.ine todas las hojas atnar illas. Recolección Coseche regularmente las hojas jóvenes de todas las plantas para estimu lar más el desarrollo. Saque todos los brotes en flor qu e aparezcan. Continúe la recolección hasta que las plantas granen, que es cuando se vuelven amargas. Problemas habituales Los mismos qu e en las coles de Bruselas (véase pág. 80). La mosca blanca (lléase pág. 258) puede ser un problema, porqu e infesta las partes com estibl es. Sin embargo, normalmente no se producen enfern1 edades foliares si las plantas se recolec tan de fonna regular, y la hernia d e la col es menos problemática que con las otras brasicas.
Variedades recomendadas <<Afro)>? - planta compacta y rizada, rendimiento aJto. «Black Tuscany)) - hojas muy oscuras y correosas; se puede usar co m o cultivo para ensaladas. <1 Ragged j ack>) - antiguo cultivar, conocido también co mo (<Tunley Greens», hojas frondosas. «Redbor)) ~ - rizada, color morado oscuro. «Red R.u ssian)> 5l - no tan rizada, se pu ede usar co mo berza o como cuJtivo para ensaladas. <<Reflex)) ? - muy rizada, dulc e.
Hay dos formas d e brócoli, el morado y el blan co. Los morados son mu cho n1ás fu ertes y producen muchos más brotes comestibles. Estos cu ltivos están en el ca1npo durante un largo tiempo y ocupan mu cho espacio, pero dan productos aprovechables desde final es de invi erno hasta fin aJes de primavera, cuando hay escaso sun1inistro de otras hortaLizas frescas. R ecolec tadas con regularidad, las plantas pueden producir 3 kg por temporada. En suelos buenos y ricos, pueden crecer horizontaJmente hast<1 90 cm y hasta 90 cm de altura y son propensas a hacerse más g ru esas en la parte superior. Algunas variedades nuevas, como <<Bordeaux)), no necesitan una ten1porada fría para producir una cosecha y pueden sc1nbrarse durante un p eríodo largo para recolectarlas en la misma esta ción. Estación
Primavera
1 Verano
J
Otoño
J
Invierno
Siembra Traspl:mte Cosecha
Ubicación y suelo Este cultivo ne.cesita un suelo fertil y que es té bien drenado con el fin de evitar saturaciones de agua en invierno. También requiere estar protegido del viento para evitar el balanceo. Encale si es preciso (lléase pág. 18) para subir el pH y para impedir la hernia de la col. Siembra y plantación Siembre las variedades tradicionales en primavera, bien en módulos o e n semilleros (véai1Se págs. 66-68), para trasplantarlas a su lugar d efinitivo. Siembre las variedades nuevas, con1o <(Bordeaux>), desde finales de invi ern o hasta tnediados de verano y trasplante un m es después de la siembra. Profundidad de sie mbra
2 cm
Distancia entl"e las plantas
60 cm
Distancia entre hileras
60 cm
Cuidados rutinarios M.anténgalas libres de malas hi erbas y en temporadas secas riéguelas hasta qu e esté n es tablecidas. A partir de entonces , evite regar demasiado para que las plantas se hagan sufi c ientemente resistentes para aguantar las tempera turas inve r nales. Las plantas deben estar bien sujetas con estacas para evitar que sean sacudidas por el viento (véase pág. 72). Aporque los ta llos para aum entar la es tabilidad. Recolección Las nu evas va ri edades como <(Dordea ux>) deberían es tar listas para cosechar 10-·15 semanas después del trasplante a lo largo del verano y de l otoiio. A finales de invier no, las variedades tradi cionales sembrad:1s en primavera es tarán listas para recoger. C uando los brotes florales tengan unos '1 5-20 cm de longitud, pero antes que se abran las yen1as floral es, corte un os 8- 10 cm de su longitud. Se producirán nuevos brotes laterales qu e se podrán reco lectar a medida qu e estén listos. Según cuaJ sea el clima predominante, podrá cosechar durante 6-8 sen1anas. Las va ri edades tradi cio nales se deter ioran rápidam ente cuando sube la temperatura. Problemas habituales Los mismos que en las coles de Bruselas (11éase pág. 80), aunque n o suelen ser <1fectadas por las enfermedades fo liares. En aiios templados, al igua.l que con otras brasicas de invierno, pu ede n hospedar la mosca blanca, y si no
Las brasicas de la A a la Z 79 se controlan puede perdurar y afectar a otras hortaHzas de primavera. En invierno, los cu ltivos atrae rán a las palomas, por lo qu e se d ebe n cubrir co n una red cuando es tén cerca de la madurez. Variedades recomendadas <<Bordeaux>> - cosechas en verano y ot01io, no necesita n un período de frío. «Clare e'~ ~ - color morado oscuro atractivo. «Eady Pu rpl e Sprouting lmproved» "l - var iedad trad icional mejorada. "Late Purple Sproutin g>> ~ - variedad tradicional mejorada. •• Wbjcc Eye))?- blanca, brotación precoz. <( White Stan> ~-m u y fina, brotes blan cos.
Problemas habituales Los mism.os que en las coles de Bruselas. Variedades recomendadas <(Co rvev Y ~ híbrido, buena cosecha de verano, repo!Jos compactos y abundantes brotes laterales. <<Deca thlon » - va bien en suelos pobres . <1ewel>> ~ - híb rido, buen a para cosechar en verano. «Lo rd >> "l - h íb rido, bu ena para el verano, repollos grandes y sólidos. <<Tenderstem»- siembra en primavera/verano, n1adura a las cinco se nunas de la plantación; cada planta Ueva una cosecha pequeii.a de brotes jóvenes lanceolados qu e tien en un sabor bastante parecido al del espárrago.
de 30 cm. Use dos de cada tres para verdura y deje el tercero para que re polle. Para tener una cosec ha continuada, siembre las coles de invierno sucesivamente. Los trasplantes más precoces cultivados bajo cub ierto se deberían acl imatar de forma cuidadosa (véase pág. 65) o podrí~ n ser propensos a espigarse. Si después de p lantarlas al aire libre las cubre con n1anta térmi ca redu cirá el riesgo y adelantará la cosecha en 10- 14 días. Las coles de invier no se deb erían sembrar sucesiva mente. Proteja rodas las plántulas y los trasplantes jóvenes de la mosca de la col (véase pág. 77). Profundidad de siembra
Brócoli calabrés
Col
Brassica oleracea grupo Italica Esta ción
Primavera
J
Verano
J
Otoño
Invierno
Cose eh:.
También conocido como brócoli americano, ita Liano o brócoli verde, el brócoli calabrés es una brasica de crecim.iento rápido qu e se ha convertido en una ho rtaliza muy popular. C rece hasta 60 cm de altu ra y produce repoLlos verde azu lados de hasta 15 cm de diám etro y d e 11 O a 225 g de peso, así como ulteriores repollos nlás pequeños nacidos e n los brotes laterales que aparece n después de haber co rtado el repollo principal. Se pu ed e sem brar en oto Jio para cosechas temp ranas o en prim avera para cosechar en verano. En veranos m ás frescos se producen repollos m ejores . En condiciones cálidas, los repollos (bo tones florales inmaduros) se desarrollan y tienden a producir. se millas rápidam ente. Algunas variedades res isten mejo r esta tendenc ia. El brócoli calabrés se co ngela bien. Ubicación y suelo Es m ejor un suelo fértil, bien drenado y que conserve la hum edad (véase png. 76) , pero en su elos m enos fértil es crecerá m ejor qu e otras brasicas, por lo que, nornn.lmente, no es necesario apl icar un abonado de fondo con un ferti li za nte. Si es preciso encale el suelo para subir el pl-l y así evitar la potra o h ernia de la col (11éase pág. 77). Siembra y plantación Las siembras tempranas se pueden hacer a cubi erto, pero no se trasplanta bie n co n ti emp o caluroso, pu es hay una producción pren1atura de repolJ os diminutos, así que desde mediados d e primavera en ade.lante es mejor plantar (11éase pág. 68) en el lugar do n de se han de cosechar, acl arando y dejando una planta por sitio. E l espaciado más reducido produce brotes 1nás peq ueiios. Para una cosecha de primavera, cu:mdo escasean otras hortal izas f:i:escas, siem bre a cubierto en módulos a mediados de otoiio, y a prin cipios de inviern o trasplan te a un invernadero sin calef.1cción o a una cajonera (véa 11se págs. 43- 48) 2 cm, 3 semillas por estación
Dist:wda entre las pl:lntas
30
Distancia entre hilcr:ls
45 cm
30 cm
Dismncia en tre hileras
25 cm pa 1-a coles arrepolladas
0 11
Cuidados rutinarios Mantenga una humedad unifo rm e du rante todo el período de crccim.iento; ri egue a razó n d e unos 20 Jf m 2, cada se mana. Después de recolectar el re pollo pri ncipal, ap li q ue un abonado de cobertera con un fertil izante nitro genado o abono orgánico líq uid o para estimular la formaci ó n de brotes laterales. Recolección Corte el repollo central mientras aún es té firm e y antes d e qu e se abran algunas fl o res. Esto es timula la produ cción de brotes la teral es.
15 cm sin repollo
Al cultivar grupos d e var iedades q ue maduran en épocas diferen tes, las coles se p ueden cosechar y consumir frescas durante todo el ~uio. Normalm.c nte las coles d e primavera son pegueiias y pueden tener el repollo pi cu d o o redondo. Las coles tempranas de ve rano so n en ge neral picudas y redo ndas y las de finales de vt•.rano o d e otoño redondas, y ovaladas . A ntes de que se form e el repoUo, las hojas de aJgunas coles de primavera y otoño se pueden co m er tan1bién como verdura. Las coles de inv ier no incl uyen los ti pos blancos ho land eses, los tipos de matiz morado <:Jan uary Kin g>) y los tipos Savoy de hojas rizadas, así como otros híbridos. Las de tipo holandés se pu ede n recoger y almacenar para usar más tarde, como algunas de las coles rojas, de las que hay tantos tipos de verano co mo de ototi.o. Los rendimientos varí.a11 segú n el tipo de col qu e se cu ltive (véme Produccio nes medias, pág. 242) Estación
[ Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
CO L DE PRIMAVERA
Siembrn Trasplante Cosecha
1
1 1 1
1
1
1 1
1
CO L TEMPRANA DE VERANO 1
Siembra
1·
1
Traspla nte
1 1
1
!
1
1
1
1
1
i
1
1
1 .
1
i
1
1
i
Cosecha
1
1
CO L DE VER.ANOIOTOÑO
Siembra Tr;~sp!antc
Coseclw
1 1 1
.
•
CO L DE INVIERNO
SicmbrJ Tras plante Cosecha
1 1 1·
1 1
' 1
CO L ROJA
Siembra
1·
Trasplante
1
Cosecha
2 cm
Distancia e ntre las planras
Brassica oleracea gru po Capitata j
Siembra
Profundidad de siembra
1
COL DE. l'lUMAVERA/VERDURA l) E f'ltiMAVE R A
1
1
J
Ubicación y suelo Las coles prefieren un suelo fertil, b ien drenado, qu e retenga la humedad, pero firme (véase pág. 76). Aplique un abonado de fondo con un fert ilizante común (véanse págs. 20-21) cuando siembre o plante en primavera y verano. Si es necesario, en caJ e el suelo para aum entar el pH para impedir la h ernia d e la col o potra (véase también pág. 80). Siembra y plantación. Siembre en un semillero o en mód ul os (véase pág. 76) en el mom ento del aíio adecuado para cada tip o. Si en la misma banqueta quiere produ cir tanto h ojas para verd u ra co mo coles de primavera, sepa re las plantas con 1 O cm de distan cia y una separación entre surcos
COL. nMl'RANA I) E VER A NO
Distancia entrl' las plamas
Distancia entre
hiler:~s
38 cm 38 cm
COL. DF. Vl:lt.ANO/OTOÑO
Di stanci:l entre las planlas
45 cm
Di mnci;~
45 cm
entre hilcr:'ls
COL DE INVIERNO
Di stancia entre las plantas
45 cm
Di stanc i ;~
60 cm
entre hileras
COl. ROJA
Di sr:mcia entre bs pla nms
Distancia entre hileras
23-38 cm 45
Cll1
Cuidados rutinarios Practique un bu en control d e las malas hl erbas. Si es necesario mantenga bien rega das las plantas jóvenes hasta qu e se hayan establecido y despu és ri éguelas sólo en tiempo mu y seco. Durante el invierno, aporque los tallos de las coles de primavera y d e in vierno y, regu larmente, elim.in e las hojas ntu enas. Antes de que las hojas se toquen entre los surcos, aplique un abonado de co bertera con un fertilizante r ico en nitróge n o o con un a abono orgán ico líquido, excepto en los cultivos plantados o sembrados en o toño ; en este caso, ap lique el abona d o de co bertera en primavera. Recolección R ecoja las hojas ti ern as para ve rduras tan pronto como sean lo sufi cientemente grandes. Corte las coles de primavera y verano cuando el repollo es té com pl etamente só lido. Los tallos dejados en el campo pueden rebrotar y proporcionar una pequei1a cosecha de verduras, especüdm ente si se ha ce un co rte transversal en la superficie d el tallo cortado. Las co les d e invi erno más resisten tes, co mo los tipos <~anuary King», puede n d eja rse e n el ca mpo durante varios meses y recolectarse según se n ecesiten . Corte las coles blancas y rojas para aln1acenar antes de gu e sufran alg ún daíi..o por una fuerte helada , y manéj clas con cuidado para ev itar n1agulladuras. Sl se almacen an en un a bolsa de malla (véase pág. 73), las coles deberían durar de 6 a 8 semanas. Problemas habituales Los mismos qu e en las coles de Bruselas. Variedades recomendadas COL DE PRIMAVERA Y VERDURAS DE PRIMAVERA
<< Dorado• "l- de tallo corto, ag radabl e color azul verdoso osc uro uniforme, formación del repo!Jo en primavera. <~Dun ca1H '1?- híbrido, arrepollada, hojas atractivJ.s, cosecha precoz d e ve rdura, también se recoge en verano. ((Du rh an1 EJ6) '1? - fo rm ación d e repollo en prin1avera. «Mastercut First E arly Market 21 » "l - cabeza abun dante en hoj as verdes.
80 Hortalizas
<1Myatts Offenham'' '2' - compacta, tallos cortos, col arrepollada . «Pixie» "l- arrepo Uam.iento precoz, también buena para hojas verdes en primavera y siembra en verano. «Pyramid)) 'l? - variedad vieja de hojas oscu ras, repollos picudos; también se puede cultivar para obtener hojas verdes. COL TEMPRANA DE VER.ANO
«Char m ant» ? - híbrido, precoz, repollo redondo. «Derby Day» ? - vieja favor ita , repollo redondo. «Golden Cross» ? - híbrido, repollo redondo. «Hisp il) (¡f- híbrido, vieja favorita, repollos picudos. COL DE VEI\ANO/OTOÑO
<1Quic kstep)} ~ - híbrido, se manüene bien en tiempo cal uroso. <íStonehead)) ? - híbrido, se mantiene bien. COL DE INVIERNO
<(Celtio) 9 - híbrido, acreditado cruce blan ca/ Savoy; resistente, se mantiene bien , no se cuartea. «Holly»?- híbrido, tipo <~an u ary King», repollos m_orados. ~~ MarabeJ,, (¡f - híbrido; tipo «January King1> , muy resistente, color oscu ro. «Protovoy>> "'il - híbrido, tipo Savoy, invierno. <(Tarvoy'> ~ - hJbrido, muy resistente, tipo Savoy, invierno y primavera. COL ROJA
«Rodeo>> 9:- para finales de vera n o, no se almace na. <1Rookie>> ~ - híbrido, para finales de verano, no se almacena, deliciosa pa ra ensaladas.
Col de Bruselas Brassica oleracea grupo Gemm..ifera Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplame Cosecha
Escas tradicionales hortalizas de invierno se pueden reco lectar frescas desde finales de verano hasta mediados de primavera. Las plantas son fu erces y pueden sobrevivir a inviernos muy duros . La mayoría de las variedades modernas so n híbr idos F1 (véase pág. 60) que producen plantás uniform es y brotes compactos. Las plantas que se desarro llan en toda su altura puede n producir 60-70 brotes cada una. El peso depende del tama1io gue h an conseguido alcanzar. Los brotes pequeilos so n excelentes para congelar. También hay una pequeña cosecha de puntas foliares. Las coles de Bruselas son adecuadas pa ra el intercalado de cultivos (véase pág. 71), por ejemplo) , con cultivos de crecim.iento rápido para ensaladas. Ubicación y suelo Las coles de Bruselas va n bien en suelos firmes y fé rtil es, con abundante materia orgá ni ca incorporada con basta nte ancelación. Encale (véase pág. 18) si es necesario para aume ntar el pH del suelo y evitar la hernia d e la col. Antes de la siembra o plantación aplique un abonado de fondo de fertiliza nte (lléa/lse págs. 20-23), excepto en suelos muy fé rtiles, pues demasiado n_itrógeno prod uce brotes flojos y foliados. Siembra y plantació n Siembre a cubierto (véase pág. 62) a finales de invierno para tener un a cosecha temprana a final de verano y principi os de otoño. Para las cosechas de invierno, siembre en sem.illeros a.\ aire libre de principios a mediados de primavera (11éase pág. 67) o a cubi e rto en módu los (véase pág. 64) y trasplante al sitio definitivo a principios o mediados de verano. La plantación de nsa (menos de 60 cm cada vez), por ejemplo, en banquetas estrechas (véai!Se págs. 32-33) producirá brotes más pequeños de maduración unifonne, mientras que un
espaciado tnás amp lio dará brotes más gra ndes para ser recogidos sucesivamente, durante un p e ríodo m ás largo. La plantación de d ife rentes variedades que m.aduren en momentos distintos asegu rará un largo período de recolección. Mante nga los semilleros y los trasplantes recie ntes bien regados. Los collares (véase pág. 77) protegerán las p.lantas jóve n es de la mosca de la raíz de la col. Profundidad de- siel'nbra
<~vesham
Speciah> - vieja vari edad tradicional.
<d~om ul us>> ~ - lúbrido, vi go roso, brotes firmes
y bien separados, cosech a a principios de invierno. <<Wel1ington1> ~-híb rid o, hojas oscuras, brotes redondos y uniformes, cosecha tardía .
Coliflor
2 cm
Distancia entre las plantas
60 cm
Brassica oleracea grupo Botrytis
Distam:ia entre hileras
60 cm
La coli flor típi ca tiene un repo llo de color crema o blanco, pero tamb ién hay var iedades de color ve rde y morado. Las coliflores producen plan eas grandes y las qu e invernan oc upan el suelo casi un aiio. Son bascante dificiles de cultiva r porque n ecesican mucha agua qu e, normalm ente, las lluvias de verano no aportan en ca ntidad suficiente. Por lo tanto, las variedades que maduran ·a ntes de med iados del verano so n las más flic il es de c ul tivar con éxito. En un a a.n ch ura conve nc iona l de espaciado, sólo se pu eden cultivar 5 o 6 colifl o res en un surco de 3 m. Las minico lifl o res son producidas por p lantas qu e se c ultivan m uy cerca unas de otras (hasta 20 en un surco de 3 m) y tardan de 13 a 18 semanas en p roducir repollos de 4 a 8 cm de diámetro. Ubicación y suelo Para produc ir repollos grandes y bien fonmdos, las coliflores neces itan un suelo bastante rico con ab undante ferti lizante n it roge nado aplicado co mo abonado de fondo antes de ·la plan ración (véase pág. 76).
Cuidados rutinarios Para produci r brotes peque1ios y de tama1io uniform e que madure n simul táneamente, por ejemplo, para congelar, pince los ápices de las plantas c uando los brotes n1ás pequeiios ten gan 1 cm de diámecro. Para el llenado de Jos brotes, ap lique una abonado de co bertera a medlados de verano con sulf:no amón ico a razón de 25-50 gfm2 Ri egue después de l abonado. Una vez establecidas, las plantas deberán d esa rrollarse sin ri egos ulceriores a menos qu e se presente un período de grave sequía. Las plantas qu e inve r nan han de estar sujecas co n estacas, especialmente en suelos lige ros y arenosos. Recolección Comjence por la base de la pla n ta y cosech e cuando los brotes alcancen Jos 2-3 cm de diám etro para que tengan el sa bor más dulce, arrancándolos co n un mov imi enco hac ia abaj o. Al mismo tiempo, quite las hojas que estén mnariUas y descarte cu alqu ier brote fl ojo o amar illo. Los tallos de los brotes se mantienen bien co n un poco de agua en un c ubo s.ituado en un luga r frío. Al fina l de la temporada, se pued en recoger con1o verduras las puntas fo liares. Problemas habituales Véase pág. 77 para las recomendac io n es para protege r las plantas jóvenes de la m osca d e la col (véase pág. 258) y d e los pájaros (véase pág. 260). Las orugas (véase pág. 260), especialm ente las de la m arip osa blanca d e la col, pu ed en causar gra ndes daiios a la cosecha. La altisa o p ul gu illa de la col (11éase pág. 251) p u ede ser problemática e n ti empo seco y en lugares procegidos. Las colonjas de pulgones cerosos d e la col (véase pág. 261) se pueden establecer rápidamente y producir deformaciones fol iares. No los confunda con la mosca blanca de los inve rnaderos (véase pág. 258): aunque ésta puede ser una plaga llamativa, no es frecuente que produzca daños significativos, si bie n en inviernos suaves la mosca b lanca puede pe rsisti r en los cultivos y afectar otras plantas jóvenes en primavera . Tan1bién es dificil saca rlas lava ndo los brotes co n agua antes de cocinarlos. Otras plagas incluyen el gusano gr is o co rtado r (véase pág. 257), la típ ula de los prados (véase pág. 263), las babosas y los caracoles (véase pág. 252). Además d el la hernia de la col (véanse págs. 76-77 y también pág. 257) , las brasicas son sensi bles a las enfermedad es fo liares como el mildiu (11éase pág. 258) y el oídi o (11éase pág. 260). La manc ha foliar bacter iana (véase pág. 258) y la roya blanca (11éase pág. 262) se convierten en los problemas más extendidos. Las plantas bien desarro lladas y nutridas co rrectamente no sufren defic ie n cias de nutrientes . Los tallos hu ecos pu eden in d icar deficie n cias de boro (véase pág. 254) . El pobre crecimiento de las plántulas pu ede se r el resultado de una deficiencia de molibd eno (véase pág. 255). Varie dades recomendadas <(Boswo rth>> ~ - hibrido, va ri edad resisten te que se aguanta bien. <<B raveh ea rt» - híbr ido, se cosecha d e prü1cipios de invierno a principios de prlmavera, dulc e, algo resistente al mild iu. «Cascad e>>?- híbrido, tardío, alta producción . <(D iablo•> ~ - híbrido, buen aroma, cosecha ten1prana.
Primavera 1 Verano
Estació n
1
Otoño
1 Invierno
COUPLOlt TEMPR.ANA DE VER.ANO
Siembra Trasplante
i
1
Trasplante
1
,J l
Cosecha
i
1
Cosecha
1
1
COLIFLOR DE VER.ANO
Siembra
COLIFLOR. DE OTOÑO
i
Siembra
1
1
! 1
Trasplante Cosecha COLI FLOR (lNFLQR.ESCENCIA EN INVIERNO)
Siembrn Trasplante
1
1
1
Cosecha COLIFLOR (IN FLOR.ESCENCIA EN PRIMAVERA)
1 ,'
Siembra Traspl:une
1
!
1
Cosecha COLIFLOR MINI
Siembra
•
Cosecha
i
1
1
Trasplante
1
Siembra y plantación Si embre las coliflores tempranas de verano (11éa11se págs. 45-47) a.l a.ire libre, bajo campanas o en una cajonera a mediados d e otoño, o en un invernadero co n calef.1cción o en un propagador a med iados de invierno (véase pág. 63). Aclimate las p lántu las y trasplante a principios de primavera, protegiendo con for ro polar (11éase pág. 65); esto adelanta rá las cosechas de 10 a 14 d.ías. Siembre las variedades d e verano a principi os y 1nediados de prünavera e n un sem_ill ero y trasp lante a principios de ve ran o_ E l riego va bien si el t iempo es seco. La s variedades de otoño se deberían se mbrar en módu los desde m ectiados a finales de primavera
Las brasicas de la A a la Z 81
y trasplantarse a pr in ci pios d e verano, manteniéndolas bien regadas hasta que se establezcan. Las coliflo res que p rod u cen la inflorescencia (pella) en invierno o en primave ra se sie mbran e n semill eros a finales de primavera, sin aplicación de abonado de fondo, y se trasplantan después a fm ales de verano. Necesitan un lugar resguardado y estar protegidas de las helada s qu e pueden de ter iorar los repollos. Todas las co liflores n ecesitan se r planeadas fi rm emente y deberian ser trasplantadas tan jóven es com o sea posible ya que sufre n si s~ frena su crecimiento. Siembre las minicoliflores de fo rma sucesiva o di feren tes varied ades con el fin de asegurar un a prolongada época de cosecha. Profundidad de siembra
2
CJ11
Oisr:ancia cmrc hileras
1 6Q
Clll
Distancia entre b s plantas
1 45 cm
1
COLIFLORES (INFLOIUOSCENC IA EN INVIERNO)
<cAstrah - de otoíio a n1cdiados d e invi er no, bu ena protección de las hoja s. «Ü n d.in e» - de fin ales de otoiio a pri ncipios de invie rno; resisten heladas su aves. <c Pe n du icb> - híbrido, de princip ios a m ediados de invier no. <<White Dove>> - híbri do, a fi nales de invierno. COLJ FLO R.ES (INFLOR.ESCENCIA EN PIUMAVERA)
«Gallea n >>?- híbrido, a m ediados de primave ra. «] crome» ? - hí b r ido, a m ediados de primavera. «Mayfair» "l- híbrido, a fina les de primavera . «Patriot» - bue n a protecció n de las hoj as. A final es d e primavera . «Walcheren Armado May» "l-a fina les de p r imavera.
COLI FLOR 1EM PRANA DE V li.RANO
Brassica oleracea grupo Gongylodes
COUFLO R 1)1;. VER ANO Di ~ tanci:l
e ntre h ileras
1 60 cm
Oi ~tanr.:ia
entre las plantas
1 45 cm
COUI'LO it. DE OTOÑO
Di.st:m cia entre las plantas Oist:tncia entre hileras
1 60 cm
1 60 cm
COI I f'LOR (INFLOR.ESCENC f"S EN IN VIERN O Y EN I'RIMAVERA)
Oisr:mcia emre las plantas
1
70
Dimm ci:t entre: h ileras
1
70 cm
Cnt
COLI FLOR MIN I
Di~tan cia entre semillas o plantas 1 15 cm Distan cia entre hile r:as
Colinabo
1
15 cm
Cui dados ru tin a ri os Es ese n cial controlar las malas hierbas y mante n er la hum ed ad d el sue lo durante to do el p eriodo d e crec imiento o se formará n prematuramente repollos deformados. En ve rano , quiebre y doble las h ojas para proteger los repollos del fuerte sol. En invierno, prott!jalos del frío co n un 1nanojo de hojas atado sobre el repollo. Aplique un abonado de cober tera (véase p ág. 76) a las variedades qu e ti en en la inflorescencia e n p r imave ra, a finales de invierno o a principios de primavera para estimula r un nuevo creci1nien t o. Recolección R ecoj a Jos repollos mientras aún estén firmes y dens os; de h ech o so n boto nes floral es inmaduros q u e se abrirán y deteriorarán 1nás adela nte. Para proteger el repollo, có rtelo co n las hojas adh e ridas. R ecoja pro nto las n1ini coli flo res, pues se deterioran rápidamente. P roblemas habituales Los mism o s qu e e n las coles de Bruselas (véase pág. 80). Un proble m a particular para las colifl o res es el mi ldú1 (11éase pág. 258). Ta mbi é n son especia lm ente vu ln e rables a los problemas causados por d eficiencia de nutri entes, como el d escogollado (11éase defici e ncia de molibd e n o, pág. 255). La d efi ciencia de boro (véase pág. 254) puede producir aros marron es en el troncho. Véase Daño por heladas, pág. 254. Va ri edades reco m endadas COLI FLOR.ES DE VERANO
? - híbrid o, variedad de exposición , larga temporada para sie mbras su cesivas. «Pa rgo)> ~ - híbrido, principios de verano. «ldob) - ráp ido crecim.iento, minicoliflores b uenas. <cBeauty~>
COLIFLOR ES DE OTOÑO
«Graffiti» - color violeta fue rte. «Kestcl » ? - color blanco nieve, fina les de ve rano hasta otoño. <(Wallaby)> - desde mediados de otoiio; se co nge lan bien. <<Wh itc R.ock» "l- de co nfi an za, re pollo de color bla n co ; se puede sem brar e n su cesión para cosechar desde finales de verano hasta mediados de otoño.
Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
exte riores a 2 cm, dejando las ce ntrales en el ta llo para mante ner su frescor. Las nu evas va ri edades crecen ráp idamente y pueden ser a ún más tiernas cu anto más grandes sean. Consum a las cosechas de verano cuando estén listas, ya que con tiempo caluroso los tallos com ienzan a deteriorarse e n una o dos seman as. En zo n as apacibles, se pueden dejar en ~1 ca mpo durante el invierno, pe ro en las reg.iones más frías recójalos en o to1i o y aln1acénelos e n cajas (véase pág. 73) . Problemas habituales Los mismos que en las coles de Bruselas (véase pág. 80). Ya que las hojas n o so n co m estibles, se puede to lera r algún deterioro fo lia r. La h ernia de la col puede ser grave. Variedades recomendadas <cA zur Stan) - tallos de color azul m orado muy atrac ti vo, se dispone de semmas o rgánicas. «Kongo» - híbrido , verde, grande, de rápido crec imi ento. <( Logo)) ~ - verde, senUllas o rgánicas disponibles. «Purple Da nube» "l - color púrpura, muy dulce. ((Qu ickstan; ? - híbrido , ve rd e, aroma intenso.
Invierno
Siembra
Mostaza de Abisinia
Trasplante
Cosecha
Brassica carin.ata
E sta brasica subes timada y sa brosa ti ene un tallo abu ltado d e aspecto insólito que se co n su m e co m o un nabo o se tro cea pa ra usa r en e nsalad as. H ay un espacio de 2,5 a 4 cm e ntre el suelo y la base del ta llo ab u ltado . D e cuatro plantas se pu ede n obten er un os 500 g, dep endi e ndo del espacio qu e tengan los rallos para crece r. Las hojas jóve n es y ti ernas so n útil es tambi é n con1o ve rdura. Se dispon e de va ri edades verdes y moradas. Las formas verd es madura n de fo r ma ráp ida y no r malme nte se u sa n co mo cosec ha p r in cipal de ve rano. Los tipos morados son m ás lentos e n m ad u rar, m ás duros y n1ás ad ec uados para las cosec has tardías. El colinab o tambi é n se puede e mplea r como c ultivo in te rcalado (véase pág . 69), ya qu e es de crecinUento rápido. Ubicación y suelo E l colinabo n ecesita m e nos nitróge no qu e las otras brasicas y progresa en un su elo rico, li ge ro y arenoso, aunque tambi é n pu ede c recer en un sue lo p esado. Es importante en calar si se necesita subi r el pH y así tom ar preca u cio n es co ntra la h erni a de la col (véase pág. 77). Siembra y plantación E l colinabo se d ebe sembrar direc tamente o cultivar a c ubie rto para un arranque precoz hasta mediados de primavera aproxim adam ente, ya que las plánculas no se trasplantan b ien con ti e mpo ca luroso. E s esenc ial no trasplantar las plántulas antes de que superen los 5 c m de altura, d e lo co ntrario se pueden espigar. No sie mbre al aire libre d emasiado pronto, ya q ue las plantas qu e se sie mbran cuando la temperatu ra ta m bié n ti e nd en a espiga rse. es inferio r a 1O Aclare e n un a fase temp rana pa ra evita r mol es tias innecesa ri as a las raíces de las plantas qu e q u edan . Para log rar co ntin ui dad, sicn1bre su cesiva m ente cada dos se m a nas.
oc
Profundid:líl de sie m bra
2 cm
Distancia e ntre las plantas
23 crn. 3
D istancia e ntre hileras
30 cm
sc mill :~s
por estación
Cuidados rutinarios E s ese n cial mante n er las plantas bien regadas durante el período de c recim ie nto para no fre nar el d esa rroll o, lo que provocaTÍa que la parte comestible fu ese insíp ida y leñosa . Controle las 1n alas hi e rba s rápidame nte. Recolección Cuando los ra llOs ten gan un tamaño co mp re nd ido e ntre una bola d e go lf y una pelota de tenis (normalm e nte d e 7 a 8 sema nas d esp u és de la siembra de ve ra no o de 12 a 16 se m an as después de la de in vie rn o) corte la raíz y reco rte las hojas
Esta brasica relativamente nu eva y bastante resistente ha sido reproducida a partjr de la mostaza etíope. El ráp ido crecimiento y uoa maduración de tan sólo sie te semanas h ace n que sea un útil c ultivo para in tercalar. Ti en e las hoj as brilJantes, un alto valor nutritivo y un sa bo r que recue rda li ge ram ente al de las espinacas. Las h ojas jóvenes se usan para las ensaladas y las plantas tnás viejas para cocinar. E l a ro ma y la tex tura son mejores en primavera y en otoño. Cua nd o se c ul tiva para ensaladas (véase pág. 102), un a hil era de un os 3m de mostaza de Ab isinia produ ce de 6 a 9 kg por tem porada , segú n el tamaño d e las h ojas cosechadas. No figuran variedades d e mostaza de Abisinia. Ubicación y suelo Al igual que todas las brasicas, prefiere un su elo férti l y bien drenado, pero como se cosechan tan rápidamente, a menudo suelen dar bue n resultado incluso en su elos infectados por la hernia d e la col. Siembra y plantación Siembre a voleo (véase pág. 66) en su cesión cada 2-3 semanas. Aclare las plántulas a 2,5 cm de distancia. Si se cultivan como plántulas no hay necesidad de aclara r. Profundidad de sicmbr;1
l cm
Distancia entre semillas
:1
Distancia entre
hilera~
voleo ; aclare a 2.5 cm
30
Cl'll
Cuidados rutinarios Para un crecimiento constante y para prevenir e l espigado, manténgalas un iformemente húmedas. Recolección Co m o c ulti vo para ensaladas, coseche los b rotes y las h ojas cuand o son jóvenes. Una vez estén madLtras, recolecte unas pocas hoj as de cada planta, e n luga r de cosech adas todas de un a o dos plantas so lamente, y así se podrá cosec har de fo rn1a co nstante. Problemas habituales Los mismos que en las coles de Bruselas (véase pág. 80). Si durante la sie mbra e l tie mp o es seco, la altisa o pul guilla d e la col (véase pág. 251) puede ser un problema.
82 Hortalizas
_,
El cultivo de las plantas de ra1z Este grupo de ho rtalizas incluye las remolachas, las zanaho rias, las chirivía s, las patatas, el salsifí , la escorzo nera, la rutabaga, los boniatos y los nabos, y todos produce n cosechas co m estibl es bajo tie rra o a nivel del suelo. Las patatas y los boniatos son tubérculos enterrados, mi entras que el resto tiene raíces engrosadas. E l salsifí y la escorzonera tambi én ti enen brotes y b o tones florales comestibles (véase derecha). La m ayoría se alm acenan bien y co nstituyen u nas buenas hortalizas de inv ierno. Las plantas de raíz son propensas a padecer las prin cipal es plagas y enferm edades albergadas en el suelo y, en algun os casos, esto influye en los m étodos de cultivo. P uesto qu e las plantas de raíz represen tan una amplia ga ma d e espec ies se deben considerar diferentes requerimientos de cultivo, especialmente en lo que se refiere a las co ndiciones del suelo. Para obtener los m ejores resultados con ca da cu lti vo res ulta muy importante pensar en sus requerimientos con respecto al pH , la textura y la ferti li dad del suelo.
Brotes comestibles Los brotes y capullos florales de salsifí se pueden cocinar y comer de la misma manera que los espárragos. Deje unas pocas plantas en el campo todo el invierno para que puedan producir brotes florales la primavera siguiente. Antes de que se abran los capullos se deberían coger junto con unos 7O cm de tallo.
El pH del suelo Para tener éxito con un culti vo concreto, compru eb e el nivel de acid ez del suelo con un equipo de pru eba para determinar si será necesario encalar (véanse págs. 18-1 9) . Las patatas se dan bien en un suelo co n una ligera acidez de un 5-6 de pH. E n suelos ricos en cal, la enfermedad de la piel (sarn a) (véase pág. 263) se desarrollará y afectará a muchas var iedades. Las chiri vías prefieren suelos ligera m ente ácidos, con un pH d e 6,5 . Las remolachas, las zanahorias, el salsifí y la escorzonera tienen un ampli o margen de tolerancia y cre cerán bien en suelos co n un pH de 6, 5 a 7,5.
Los nabos y las rutabagas se desa rrollan bien en un suelo algo ácido. Sin embargo, al igual qu e otros mi embros de la familia de las brasicas, son sensibl es a la pe rsistente enferm edad albergada en el suelo llamada potra o herni a d e la co l (véase pág. 257), la cual es m enos frec uente en suelos neutros o alcalinos con un pH de 7 o m ás.
La fertilidad del suelo Es impo rtante tener en cuenta las necesidades de los nutrien tes de cada cul tivo, p ues éstas so n dife rentes. Las chirivías , el salsifí , la escorzo nera , las rutabagas y los nabos ti enen necesidades de nitrógeno baj as, y las de las za nahorias y de las remolachas de m esa so n mu y baj as . Las patatas y las remo lachas tienen unos altos requerimientos de nitrógeno. Todos los cultivos de raiz se dan bi en en suelos con un alto contenido de materia o rgá ni ca, que es m ejor q ue sea incorporada al suelo seis m eses o más antes del cultivo (véane cul tivos indi vidu ales, págs. 85-88).
La textura del suelo
El uso de forro polar para adelantar las cosechas Usted puede calentar el suelo y proteger de las heladas los cultivos precoces cubriendo la banqueta con una doble capa de manta térmica (como en este caso) o con plástico perforado, cuando salgan las plántulas o justo después de la plantación. Introduzca los bordes dentro de las pequeñas zanjas laterales.
Los culti vos con raíces largas qu e c rece n debajo del suelo, como las zanahorias, las chirivías, el salsifí , la escorzonera y algun os tipos de remolachas, se dan mejor e n suel os li geros y arenosos en los qu e la raíz puede penetrar flic ilm ente y producir ho rtalizas de buen asp ecto y longitud. N o obstante, todos los cultivos de raíz pueden desa rrollarse en suelos pesados, siempre que estén b ien drena dos, profundam ente cul tivados y sin piedras.
La rotación de cultivos Es esencial rotar los cultivos d e raíz (~éase pág. 31) con el fin de red uci r la infestació n de plagas y sobre todo de enfermedades infecciosas, para co nse rva r adecuada m ente eq uilibrados los niveles de nutri entes del suelo y para mantener baj o co ntrol las malas hierbas. Una rotación minim a de tres años disminuye el ri esgo de un a acu mulación de plagas como los nem atodos (~éase pág. 260) y de enferm e dades como el chancro (~éase pág. 253) . La rotación ayuda a m antener la fe rtilidad al permitir qu e un cul tivo se be nefi cie d e Jos nivel es de nutri e ntes qu e fu ero n destin ados al cu ltivo ante ri or. U n ej emplo clásico es plantar brasicas, qu e son ávidas de nitrógeno, despu és de las leguminosas, qu e so n fijadora s de nitrógeno. En cam bio, si tras las leguminosas se plantan c ultivos de raíz, que necesitan m en os nitróge no, puede dar por resultado un crecimi ento excesivo de las hoj as a exp ensas de las raices. La rotación tambi én pu ede co ntribuir en el con trol de las ma las hi erbas. Po r ejem pl o, en el cul tivo de las patatas la ti erra se cava y se remu eve a fo ndo debido a qu e regularmente se arranca la cosecha, proceso qu e supr im e el crecimi ento de las m alas hi erbas. E l cul tivo ti ene tambi én un a bue na cúpula de hoj as qu e asfix ian las ma las hi erb as anu ales. Los culti vos siguientes se brn efician de la reducción de la poolación d e m alas h ierbas, especialmente porqu e no hay necesidad de real izar labores profundas ulteriores qu e podrían in cluso sacar a la superficie más semill as de malas hierbas.
El cultivo de las plantas de raíz 83
Cultivos de corta y larga duración Si solamente tiene un espacio lim itado para cultivar, le p ueden ser útiles los cultivos de ciclo corto como las remolachas de n1esa, las zanahor ias, las patatas tem pranas y los nabos, pues, en el. mismo espacio, p uede co nseguir al menos dos cosechas anuales. Al sacar rápidamente las cosechas de esta man era también se reduce la probabilidad de qu e se acumu len plagas y enfe rmedades en la zona . Coseche tan pronto estén listos los cultivos para poder saborearlos en su mej or mom ento y para evit~r cualqu ier deteri oro causa do por roturas y por la pro life ración de plagas y enfer medades. Los cul tivos de ciclo largo, com o las ch irivías y las patatas, son adecuados cuando no hay problemas de espacio, p ero a fin de consegui r una buena calidad su crecimi ento no debe verse afectado por la falta de agu a. También debería estar atento a los síntomas de plagas o enfermedades y to mar las medidas adecuadas tan pron to com o sea posible (véase Problemas de las plantas, págs. 246-264) .
La siembra Las hortalizas de raíz se desarro llan a partir de semillas, a excepción de las patatas, qu e se pueden desarrollar a parti r de tubércul os (véase in fe ri or). Es mej or sembrar los cultivos de raíz al aire libre, en el lugar qu e serán cosechados, a fin de alterar lo m enos p osible sus raíces comestibles, pero también es posible la siembra en mul tibloqu es (véase pág. 65). Es importan te preparar un mantillo fi no (véase pág. 66) y una buena profunilidad de suelo en la ba nqueta para que las raíces
p uedan p enetrar sin nin gún imp edimento. Algun os cultivos prefi eren suelos qu e no hayan sido cavados reciente mente (véanse culti vos indi vid uales, págs . 85-88). En la mayoría de los casos, la siembra se realiza a principios de primavera (véa n.se cultivos indi vidua.l es, págs. 85-88) . Las se millas grand es, com o las de las chirivías, se siembran m ej or en hoyos (véase pág. 68), mientras qu e las semillas pequ eñas , com o las de las za nah orias y las d e Jos n abos, se debería n sembrar finamente en surcos simples (véase pág. 66) y aclararse en la fase de plántula (11éase pág. 68) . Los nabos y las rem olachas de m esa se deben sembrar en lo tes (véase pág . 69). Las chirivías so n apropiadas para intercalarse co n plantas de crecimi ento rápido para ensaladas , com o los rábanos (véase pág. 69) . Las zan ahorias tempranas y los nabos se pu eden intercalar entre cultivos de ciclo largo (véase pág. 71 ).
Germinación de las patatas de siembra Las paratas de siembra son pequeños tubérculos culti vados en zopas con baja infección vírica y, a mertudo, adquiridos por pedido postal. La genn.inación favorece el crec itniento precoz. C uando haya obten ido los tubérculos a mediados del invierno, colóquelos en bandejas, con los ojos o b_rotes latentes (en la «corona») hacia arriba, en Lin lugar fresco, sin heladas y lu minoso. Ellos echarán brotes sanos, cortos y verdes (véase inferior derecha) con una longitu d ideal de 12 mm. En un lugar cálido y oscuro, los brotes serán pálidos y débiles y serán demasiado largos (véase inferior izquierda).
La pl a nt ació n de t ubé rcul os Por lo general las patatas se cultivan planta ndo directam ente en la tierra p equ eños tubérculos germinados co nocidos com o p atatas de siembra (véase recuadro, d erecha). Las semillas de patata son inestables, menos conveni entes e inadec uadas p ara usar en un hu erto fa m.iliar. Las patatas de siembra se p.lantan norm almente en un surco profundo o en hoyos de plantació n inilividuales y se va n acollando a medi da qu e crecen. A! plantar a través de un acolch ado de plástico negro (véase pág. 84) se prescinde de la necesidad de acollar y también se suprimen las m alas h ierbas.
La plantación de patatas de siembra en un surco
Brotes débiles y pálidos
Brotes fuertes y oscuros
El ade lanto y la protección de las cosechas Para cosec har raíces muy precoces, proteja los cultivos sembrados del frío con forro polar (véase página anterior) , con plástico perforado o con campanas (véanse págs. 46-48) . Corte el forro polar de forma que tenga unos 30-40 cm de ancho y que sea más largo que la parcela. Alrededor de la parcela abra Llll canal, con una pala, que tenga tnedia palada de profundidad. Extienda el forro polar con un margen de al menos 15 cm en todos los lados.lntwdúzcalo dentro del canal emp t~ ando con la pala y p ise los bordes para asegurarlo. Sáquelo tan pronto com o haya pasado el riesgo de heladas y antes de qu e frene el crecimiento.
El cultivo de plantas de raíz en recip ientes
1
A bra un surco de 8-15 cm de
profundidad (suficiente para qu e los brotes queden cubiertos con una capa de tierra de al menos 2,5 cm). Presione un tubércul o en el suelo con los brotes hac ia arriba cada 30-38 cm a lo largo del surco.
2
Con un rastrillo, cubra uniformemente los tubérculos con ti erra. Rastrille de form a suave la superficie del suelo para nivelado y seii ale el surco. Antes de plantar, (véase pág. 87) se pu ede añadi r fe rtilizante a lo largo del surco.
C uando el espacio del huerto es li mitado o existen problemas persistentes de plagas o enfermedades, el cultivo en recipientes es un método alternativo para obtener cosechas precoces de remolac has de m esa, zana horias, patatas y nabos. Los tiestos deberían tener al menos 25 cm de profu ndidad y de anchura , estar rellenos co n una n~ezcla de compost maduro o estiércol y bu ena tierra de jardin. O tras opciones son las tinas, los sacos de cul tivo e in cl uso los maceteros. Mantenga siempre bi en regados los recipientes.
La protección contra la mosca de la zanahoria La mosca de la zanahoria (t;éase pág. 259) puede causar graves daños a algunos cultivos
84 Hortalizas
d e raíz, sobre todo a las zanahorias y las chirivías. Las hembras adu ltas vu elan bajo y de forma paralela al suelo, especialmente en sitios protegidos y sombreados, hasta que encuentran un cultivo adecu ado de plántulas o plantas. Ponen sus huevos en la tierra, donde nacerán las larvas y penetrarán en las raíces . Para el horticultor aficionado no hay tratamientos químicos aprobados, pero actualmente algu nas variedades tienen un grado de resistencia a la mosca de la zanahori a. También hay diferentes estrategias de control que pueden ponerse en práctica con el fin de evitar la infestació n de esta molesta plaga. Normalmente nacen dos generaciones de moscas en cada estación, y el momento de la siembra se puede planificar de m anera que evite los peores períodos de actividad. La primera eclosión tiene lugar a finales de primavera y la segunda a mediados de verano. Para evitar la primera oleada, siembre desde finales de primavera en un semillero usado (véase pág. 66) o en una banqueta bien preparada de antemano en un lugar abierto y soleado. La segund a o leada será menos problemática ya que las moscas aún no se habrán establecido y comenzado a reproducir en su huerto. Algunas veces se produce una tercera eclosión a mediados de ototio, por lo que debe proteger sus cu ltivos hasta el mv1erno. La colocación de barreras fisicas baj as (véase recuadro inferior) puede ser un m edio muy eficaz de proteger las zanahorias del ataque de la mosca. La plantación asociada (la planta ción de combinaciones de plantas posiblemente beneficiosas) también puede ser útil para desterrar la mosca de la zanahoria. La siembra
La plantación de patatas _bajo un acolchado de plástico
1
Extienda una capa de plástico negro sobre la banqu eta. Plante los tubérculos a 15 cm de profundidad y a la distancia habitu al a través de cortes hechos en el plástico. Plante los tubérculos pequeúos a 30 cm de distancia. Por otra parte, cubra un cultivo recién plantado y corte el plástico para que salgan los nu evos brotes. Saque los brotes en desarrollo a través de los orificios practicados. Para cosechar los tubérculos, retire el plástico y recoja la nueva cosecha de la superficie; habrá algunos que habrá qu e sacarlos cavando.
2
alterna de hileras de cebollas y zanah orias La recol ecci ón y el almacenamiento se recomienda con fi·ecuencia para confundir Coseche las zanahorias y las chirivías tan tanto a la mosca de la zanah oria como a la pronto como estén listas, para no favorecer mosca d e la cebolla (véase pág. 258), q ue la acción de la mosca de la zanahoria. Si esta localizan sus cultivos predilectos por su o lor. plaga no es un problema, las raíces se pueden El perfume que se desprende al aclarar atrae dejar en el campo hasta qu e se n ecesiten , al a las moscas h embras adultas; por lo tanto igual que las remolachas de mesa, las rutabagas siembre las semillas tan separadas co mo sea y los nabos, pero si se esperan heladas se deben posible para evitar aclarar del todo. Por otra cubrir con paja o helechos (véase pág. 73). parte, aclare el cultivo por la tard e, recortando Arranque las patatas a principios o m ediados las plántulas al mismo n ivel del suelo para no de ot011o ya qu e cuanto más tiempo las deje removerlo. Tras el aclarado afirme otra vez la mayor será el posible daño producido por las tierra, así como despu és de levantar la cosech a babosas. Déjelas secar al aire libre unas dos de zanahorias. o tres horas antes de almacenarlas. Recolecte Elimine del lugar, tan pronto como sea la escorzonera y el salsifí a m edida qLJe posible, cu alquier cultivo infestado, ya que si lo n ecesite. Los boniatos requieren curarse lo almacena o lo utili za para hacer compost al sol (véase pág. 85). La m ayoría de los ayudará a mantener el ciclo biológico de la cultivos de raíz se pueden almacenar (véase mosca d e la zanahoria de tal mane ra que pág. 73). Almacene sólo raíces y tubérculos puede retornar al ai'io siguiente. intactos, menos propen sos a pudrirse.
El uso de barreras para evitar las moscas de la zanahoria Para evitar qu e la mosca de la zanahoria ataque y devaste las zanal1orias y otros cultivos susceptibles, antes de que aparezcan las plántulas levante un a barrera de al m enos 60 cm de altura en torno a la zona sembrada. Las hembras vuelan muy bajo, por lo que la barrera impide q ue alcancen el cultivo y pongan sus huevos. La barrera puede hacerse con cajas de cartón encerado unidas por las esquinas (derecha), con plásticos finos o rígidos o co n redes de malla trenzada (extremo derecha). Grape la red o la p elícula de plástico a un os postes clavados en el suelo en las esquinas. Tense los cordeles entre los postes de las cuatro esquinas en las que ha grapado la red o el plástico. Inserte caúas a lo largo de los lados para mantenerlos en su lugar. Asegúrese de que el material está bien enterrado por todo el contor no de la base. Barrera de cajas de cartón encerado
Barrera de malla fina trenzada
Las plantas de raíz de la A a la Z 85
_,
Las plantas de ra1z de la A a la Z Boniato Ipomoea batatas Est:~ción
Primavera
1
Verano
Otoño
1
J Invierno
Siembra
!
Trasphmc Cose eh:~
El boniato es un cultivo vivaz p erenn e tierno y anual por sus tubé rcu los de sabor dulce, qu e se com en cocidos. También se pueden co mer las bajas con1o si fuese n espinacas. En zonas n1ás frías cultive los boniatos en invernadero ; en climas suaves se puede n plantar al aire libre en sitios resguardados. Normalm ente producen 1 ,S k g por hilera d e 3 111. Ubicación y suelo Los boniatos req ui eren un suelo 111u y fértil y arenoso con un alto contenido d e n itrógeno y un pH d e 5,5 a 6,5. Se deb en y prefieren cultivar co n temperatu ras de 24-28 un a humedad alta. Siembra y plantación En el interi or, siembre a prin cipios o mediados de prinuve ra con una temperatura minima de 24 °C. En lugares templados y resguardados, trasplante en cabal.lon es al aire libre y desp ués aclárelos. Por otra parte, plante a fin ales de primave ra en los márge nes de un invern adero o en sacos de cultivo.
oc
P rofundid:~d
de siembra
2,5
Clll
Profundidad de plantación
5-8
C lll
Distancia entre- las plantas
25-30
Distancia entre hileras/caballones
75 cm
Clll
Cuidados rutinarios Manten ga el cultivo bien regad o. Abone con un fertiliza nte ge neraJ apropiado (véa11se págs . 20-21) cada dos o tres semanas hasta que se haya n form.a do los tub ércul os. Recolección y almacenamiento Leva nte co n cuidado los tubércu los y d éjelos al sol d urante unos 4-7 días. Almacénelos (véase pág. 73) a 10-15 oc_ R ecoj a las h ojas a m edida qu e las necesite. Variedades recomendadas «Ilea uregard» "l -Tubérculo d e ca rn e dorada, sunlin_ls trado como esqu ej e de raíz o retoño. Problemas habituales Pueden ser molestos los pulgon es (véase pág. 262), la mosca blan ca (véase pág. 258) y la arar>a roja (véase pág. 251 ).
Chirivía Pastinaca sativa Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
estació n "anter ior. Las chi ri vías neces itan poco nit rógeno. Siembra Es más probable que germ inen las se millas se mbradas direccamente d e prin cipios a ntediados de primavera q ue las sem.illas se mbradas más pronto. La ge rmin ac ió n es le nta. Si embre poco o por siem b ra e n hoyos (véase pág. 68). Use una distan cia de 10-1 5 cm para las raíces de tamaño med io de hasta 5 cm de diámetro y un espacio amplio para el poste rior almacenamiento de las raíces . Las chiri vías se pu ed en sen1brar intercala d as (véase pág. 69) con los rábanos co n el objeto de marcar las hile ras. Profundidad de sicmbn
Di.stancia e ntre semillas
2 cm
medianas: 10-14 cm grandes: 20 cm
Distancia entre hile ras
30 cm
Cuidados rutinarios Co ntro le las ma las hi erbas . Ri egue sólo en co ndi ciones muy secas, a razón de 11 11m2, cada 2-3 sem anas. Si las dej a secar demasiado es probable que se partan d espués del riego. La mayoría d e las se millas sembradas tard e necesita n gue se las riegu e para f.1vo recer la gennip ación. Normahnenre .no es necesario abona rlas, pero si el crecitniento es pob re, ap lique un abono liq uido sigu iendo las indicaciones del f.:1b ri ca nte. Recolección y almacenamiento Las chirivías esrán listas para recoge rlas a fin ales de verano, pero puede d ej arlas en el ca mpo hasta q ue las necesite, si bien puede existir el riesgo de la m osca de la zanahoria (véase pág. 84). Por otro lado, recolecte y almacene en cajas con arena (véase pág. 73). Problemas habituales Aparte de la mosca de la za n ah oria (véa11se pág. 84 y pág. 259) y de l chan cro (véase pág. 253) puede ser u11 problema grande no usar var iedades resiste ntes. El mildiu (véase pág. 258) puede ser grave en ti e mpo seco así como el oídio en cond iciones húmedas (véase pág. 260) . La ri zoctonia vio leta de la raíz (véase pág. 262) y el mi nado r de h oj as del apio también p ueden afectar a las chirivías. Variedades recomendadas <'Cobham l mproved MarrO\.Y» Y- var iedad antigua, resiste nte al cha n cro. ~~G lad iaton> Y - híbrido, siem bra precoz o tardí a, muy vigoroso, resistente al chan cro, bueno para exposición. <Uavelim) Y- híbrid o de larga raíz, buen o para exposición. «Te nd er an d Tru e» Y - larga raí z, resiste nte al c hancro, bue na pa ra exposició n. <1W hite Spean> "l - uniform e, piel lisa, buen color blan co.
Siem bra Cosecha
Este cul tivo de raíz de larga durac ión es aprec iado por su robustez y po r su 1n arcado sabor. To dos los tipos ti enen un sabor simjiar: c uanto más ráp ido es el crecinllento, m ás dulce es el g usto. Las raíces pu eden tener una longi tud de 13-25 c m y se r de diferentes formas (algun as largas y estrec has, otras bu lbosas) segú n la var iedad y las co ndiciones del suelo. E n suel os poco p rofu ndos, es m ejor usa r una variedad d e ra íz cort<l. Las chiri vías prod ucen un os 4 kg po r cada hilera de 3 111. Ub icación y suelo Para conseguir los m ejores res ultad os, las chir ivías n ecesitan un }ugar abierto y soleado y un suelo p rofundo, Ligero y aren oso, aunq ue tamb ién se puede n ob ten er buenas cosech as en suelos p esados. E l p H ideal es d e 6,5. Abone el suelo en la
Escorzonera Scorz onera lúspanica
Ésta es una robusta planta anua l si m.Üar al salsifí , pero con h ojas más anc has y las raíces de piel negra . Ti enen un a longitud d e 20 cm o más y un sabo r poco corri ente. Para preve nir la ex uda ción, láve las co n agua salada justo antes de hervi d as. Los brotes jóvenes y los bo tones floral es también son co m estibles. La escorzo nera pu ede repe ler a la mosca de la za nah oria y se pu ede plantar cerca de plan tas susceptibles. Produce unos 1,5 kg en hi leras de 3 m.
86 Hortalizas Ubicación y suelo Lo mismo que en el salsifí (véase pág. 88) . Siembra Lo mismo que en el salsifí (véase pág. 88) y también a finales del verano para qu e crezcan en un a segunda tetnpo rada y cosecha.r en el otoño sigujente. Pro fu ndidad d(• sicmbrJ
1 cm
Distancia entre semillas
sicmbr.1 escasa; acla re :t lO cm
Dista ncia entre hileras
15-30 cm
Cuidados rutinarios Controle las malas hierbas, p ero no n1o leste las raíces. Trate los brotes jóvenes y los botones florales de la m.isma manera que con el salsifi. Recolección Tenga el máximo cuidado cuando arranque Jas raíces, ya que tienen tendenda a exudar. Si en el primer año crecen poco, deje las plantas para otro aiio para obtener raíces más grandes. R ecoja los brotes jóvenes y los botones Oorales igual qu e en el salsi6 (véase p:íg. 88). Problemas habituales Los mismos que en el salsifi.
Problemas habituales Puede presentarse la mosca de la col (véase pág. 258), el gusano gris o cortador (lléase pág. 257) , la altisa o pulgu illa (véase pág. 251) , el pulgón ceroso de la col (véase pág. 26 1), el gorgojo picud o de los nabos, el gusano de alambre (véase pág. 256) y el mildiu y el oídio (véa11.se pá¡,>s. 258 y 260). Variedades recomendadas <d vo ry)> ~ - mu y precoz, blanco, dulce. <(Ma rk et Exp ress)~ ~ - tardío, vigoroso, use cuando sean pequ eiios; dulce y sucul ento. <(Tokyo Cross)) t)l - precoz y con fino sabor.
Nabo sueco, ruta baga Brassica napus grupo Napobrassica Emció n
N abo, nabiza 1
Primavera
1
Verano
1 Otoño
1 Invierno
NABO
Siembr:1.
1·
Cosecha
1
• 1·
1.
NAD IZA
Siembra
1·
Cost·cha
1
Los nabos pertenecen a la familia de las brasicas' (véause págs. 76-81). Son bienales y no rmalme nte se cultivan como anu ales. Las raíces pueden ser planas, redondas o largas y la carne es blanca o anur illa. Se consumen m ejor frescas y tiernas, pero se pueden almacenar como una hortaliza de invierno. Los nabos ta rdan entre 6 y 1O semanas en madurar y pueden utilizarse como cul tivo intercalado (véase pág. 71). Norma.lmente prod ucen di ez raíces de 500-750 g po r hilera de 3 111. Las hojas tie rnas, o nabizas, se pueden usar como verduras de primavera y constituyen un buen cultivo intercalado (11éase pág. 69). Ubicación y suelo Prefi eren condi ciones frías y húmedas con un suelo rico en nitrógeno y un pH de al menos 6,8 . Los nabos necesitan gran ca ntidad de n1aterla orgánica trabajada en el suelo. Siembra Desde finales de invierno, sietnbre escasamente al aire libre y en sucesió n (11éase pág. 69) cada dos o tres semanas y aclare (véase pág. 68) las plántu las. Proteja las siembras precoces (11éanse págs. 82-83) . Las siembras de finales de primavera o verano puede que no germ_i nen si el tiempo es n1u y cáJido y seco, a m enos qu e el sem.ilJero se encuentre hlln1edo y sombreado. En el caso de las nab izas, siem bre a fin ales de verano y principios de otoño o a prin cipios de pr imavera. Profundid:1d de
s icmbr:~
2
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Cosecha
Brassica campestris grupo Rapifera Estación
Primavera
Siembr:1.
CUl
Distancia entre semillas
adare hast.1 !0- 15 cm
Distancia entre hileras
raíces: 23 -30 cm nabizas: 15 cm
Cuidados rutinarios Controle las malas hierbas y mantenga el c ultivo bi en regado. E n períodos secos, ri egue semana1n1ente a razó n de 11 1/m2. No se necesita un abo nado supl em en tario. Recolección Arranqu t: las raíces precoces cuan do tengan 4-5 cm de diámetro y úselas frescas. Las cosechas más ta rdías se pueden arrancar a prin cipi os de invierno y almacenarse en cajas o montones (11éase pág. 73) . C uan do las hoj as tienen 13-15 cm de al to, córtelas a 2,5 cm por en cima del ni vel del suelo. Si se mantienen húmedas será posible hace r cortes ulteriores pero las hojas serán correosas si se d ejan madurar.
La rutaba ga o el nabo sueco es un robusto cultivo de raíz de invierno, qu e pertenece a la fa milia de Jas brasicas (véaiiSe págs . 76-81) y tien e similares necesjdades de cultivo. Es una cosecha de larga duración q ue tarda 20-26 semanas en madurar y no es facil de cultivar. Normalm ente la carn e es amarilla, pero el color de la piel varía desd e morado a verd e. La forma de las raíces, inducida por la calidad de la semilla, va desde la fina y estrecha a la bulbosa qu e es la más popular. Las var iedades más reci entes son las m ás acredjtadas. Las ra íces de sabor dulce se cocinan como hortalizas de invierno. Los nabos suecos producen 6 kg por hil era de 3 m , depend.iendo del período de corte. Ubicación y suelo Los nabos suecos se dan m ejor en un lugar abierto y soleado, con un suelo ligero y fértil, baj o en nitrógeno y con un pH de al m enos 6,8, que no padezca sequedad nj exceso de agua y haya sido estercolado en un a cosec ha anteri or. Siembra Sien1bre directamente en surcos (véase pág. 66) a finales de p rimaver:~ o a principios de verano y aclare (véase pág. 68) Profu ndidad de siembra
2 t:m
D islancia entre semillas
siembra escas:1 ; aclare a 23 cm
D istancia entre hil eras
38 cm
Cuidados rutinarios M anténgalo b ien regado y l_ibre de n1alas hierbas y plagas . Recolección y almacenamiento En oto11o y has ta prin cipios de invier no, cuand o las raíces te nga n de 1O a 15 cm de di ámetro, recójalas con cuidado y almacén elas (véase pág. 73). Problemas habituales La mosca de la col (11éase pág. 258), el pulgón ceroso de la col (véase pág. 261) y la altisa o pulguilla (véase pág. 25 1) atacan las plántulas. Los nabos su ecos son propensos a la ht:: rnü o potra de la co l (11éase pág. 257), a las defi ciencias de boro (véase pág. 254), al mildiu y al oídio (11éame p ágs . 258 y 260) y a la potra de los nabos. Variedades recomendadas «Best of Alh - tamaíio m edio, forma de globo. ~dnvitatiom) - n1orado, buen sabor. (( M a ri am~- resis tente al mildiu y a la hernia, forma de globo, con buen sabor. {(Itubyl> - morado oscuro, sabor excelente.
Patata Solanum tuberosum La patata es un a ho rtaliza bás ica qU e se almacena bien y se puede consumir durante todo el aii.o. Los tubérc ulos varían en taJnai1o, color textura y sabor.
Las vari edad es tempranas, a men ud o citadas como patatas nuevas, son peq uei"i.as y se cocinan enteras para platos caJientes y ensaladas. Las variedades de m ad uración tard ía tienen tubérc ul os grandes qu e se pueden cocinar de muchas maneras. Las patatas se agrupan según su es tación de recolecció n. Las patatas (<tempranas>> madu ran en 100- 11 O días d esde la plantación hasta la cosecha . Las <<Sem_itempranas)> lo hacen en 11 0-120 días y las de «cosecha principal" en ·t25-140 días, en fun ción de las co ndi cion es amb ientales . Si el espacio es limitado. cultive las tempranas, qu e pueden plantarse más cerca y oc upan el can1po durante m e )1 0S tiempo. Pu eden cul tiva rse en recipientes (véase pág. 83) y colocarse a cubierto para conseguir cosechas tempranas adiciona.l es. Las cosechas principales, listas a m ediados de verano, pueden deja rse en el terreno hasta qu e se necesite n o se ahnacenen. Pat·a progresar, las patatas necesitan crecer en lu gares d onde no se vea n fi·enadas por las heladas o por la falta de humedad . Un exceso de humedad al principio de la temporada puede produ cir un crecim.iento excesivo de .las hojas a expensas de los tubérculos. Las patatas se cultivan n1ás co nvenientemente a parcir de patatas de siembra q ue han ge rm.inado antes de la plantación (véase pág. 83) . Utilice tubérculos de siembra cultivados en ais lami en to y certifi cadas de estar libres de enferm edad es víricas. Algunos proveedores ofrecen tubé rculos de siembra pregerminad os. Para algunas variedades qÚe son antiguas, raras y con tnuc ha den1anda por su sabor, color y aspec to, se dispo ne de una seri e de <1m i cropl antas)~ qu e se cultivan con un método especial conocido como n1.i cropropagación. Son fuertes y están li bres de virus y se pueden cultivar en recipientes o al aire Ebre. Por lo q ue respecta a las plántu.las cul tivadas en módul os (véase pág. 70), plán telas cuando haya pasado tod o ri esgo de heladas. Algun as se pueden consumir y otras se pueden reservar com o patatas de sien1bra para la próxima cosecha. Las patatas de cosecha principal produ cen normaJmente unos 1O kg por cada hil era de 3 n1, las tempranas unos 4,5 kg y las cultivadas en recipientes mucho n1enos. Primavera
1 Estación
1
1 Sicmbrn
1·
1 C osecha
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
1
Ubicación y suelo Las patatas prefieren un Ju gar abierto, qu e no sea propenso a for mar bo lsas de frío (véase pág. 1l) y un suelo profundo y fe rtil con un pH de S a 6. Haga rotación de culti vos (11éase pág. 31) e in corp o re gran cantidad de materia orgáni ca, com o estiércol muy bi en desco mpues to, en el otmio anterior a la plantación . Apl_ique un fertilizante gene ral (véause págs. 20-23) , ya sea en la superficie del suel o y e nterrado poco ames de la plantación o espa.rcido a lo largo de tos surcos preparados en el mom ento de la plantación. Plantación Hay dos m étodos para plantar las patatas de siembra: en un surco (11éase pág. 83) o en hoyos individual es. Antes de la plantació n o inmediatamente después, se puede extender un plástico negro (véase pág. 84) . C uand o no están cubi ertas, las plantas se han de aporcar (11éase .m ás adelante); cuand o es tán cub_iertas no es necesario hace rl o debido a qu e la luz está tota lm.ente exd u.ida , con lo cual no pueden establ ecerse las malas hierbas y no hay peligro de qu e los tubérculos se pongan verdes. Para cultiva r patatas tempranas en recipien tes (11éase pág. 83), deje dos tubérculos ger m inad os en 10- t3 cm de tierra o com post en un ti esto grande que al menos tenga 30 cm de profundidad . C ub ra
Las p lan tas de raíz de la A a la Z 87
Cuidados rutinari os Pro teja las cosech as te m p ranas de las h eladas (11écmse págs. 82-83) . Si la piel de los tu b érc ulos recié n for m ados se ex po n e a la luz c uand o éstos so n e m p uj ados a la superfi c ie,
do rad os de la patata (véase p ág. 259), el g usa no alambre (11éase pág. 256) y e l poco frec u e nte, pe ro desastroso, esca rabaj o d e la pa t ata (véase pág. 2 55) . Las heladas pu ed e n dañar las cosec has (véase pág. 254). E l tizó n tardío d e la patata (11éase pág. 263) prog resa en co ndicio n es cálidas y húm edas y n orm.aln1e nte n o es un probl em a para las te m p ranas . O tras e n fe rm ed ad es habitu ales son la sarna co mún de la pa tata (véase pág. 263), la sarna po lvorienta (11éase pág. 2 63), el pie negro (11éase pág. 260) y los viru s de la patata (véase p ág . 264) . Var iedad es recome n dadas
se puede volver verde y venenosa y no se
T EM PR ANAS
po drán comer. P~1ra preve ni r esto, rodas las plan tas q ue n o se han cubi erto con un acolchado de plástico negro se h an d e acolla r, an1onco na n do tie rra alrededo r de Jos tallos co n una azada o una pala. Esto se hace 1nej o r cuand o los ta!J os tiene n unos 23 cm de altura. Am o n to n e la ti erra u nos 1O cm para dej ar su ficie n te parte para qu e pueda c recer bi e n. Para facilita r el aco llado, Temu eva antes con un a h o rca ]a tierra q u e está e n tre las hile ras. Será n ecesa rio aco Uar e n dos f.1ses , especialmente en las plantas precoces peg u eí1as qu e han perma necido protegi das contra las h eladas. En las p lan tas qu e crecen en rec ipientes, añada una capa de 1O cm d e tierra o comp ost cu ando los ta Uos tenga n lS cm de altura y repita la op erac ió n hasta que las plan tas haya n crecido hasta S cm d e la parte sup er ior del tiest o . M an tenga h l1medas las plantas precoces dá ndoles, en te1np oradas secas, un buen ri ego de 16-22 11m2 cada l 0-14 días. Para o bte ner el mejor rendi m.i ento de los tipos muy preco ces, riégu elos al n1iso1o ritm o sólo c uando los tubérc ulos empiece n a e ngrosarse y tengan un ta m aiio semejante aJ de las canicas, lo cu al su ele coi n cidir co n la fl oración, p ero no to das las va ried ades florece n . No riegue la cosech a principal d e pa tatas antes de que los tu bércul os alca nce n el tatnaí1o de una canjea; desp ués riegu e usand o u n asp ersor en las proporciones inclicadas a n ter io rn1ente o m edi ante u na m anguera exud anre (11éase p ág. 54) hasta que esté n completa m en te m oj ados. Las patatas de cosech a p r·inc.ipa l p refieren n.iveles m ás aJtos de nitróge no que las tempra nas, por lo tanto cuando haga el aco llado ap liq u e un ab o n o de co bertera co n un fertilizante nitrogenado (véanse págs. 20-23) . A pr.incipios de otoii.o, o antes si ap arecen sínt01nas de tizón (véase pág. 263), co rte la parte sup eri o r n1o ri bunda a 5 cn1 por e nci m a del nj vel del suelo . Esto deb e reali zarse dos sen1a nas antes d e la cosec h a pa.ra ayudar a <•restauran> las p ieles y lograr un a mejor calidad de almace namiento. Re co lecció n y alm a ce n a mi e nto Con una ho rca, arra nq ue con cuidado las patatas temp ranas tan p ro n to coin o estén listas, co m o indica a menu do la fl o ració n de las plantas. Com prueb e g ue los tubérc ulos es t<Í n a punto sacá ndo los del su elo. Siempre que estén sa n as, d eje las plan tas prin cipales has ta p rin cipios o m ediados de oto ñ o para qu e aumente n de ta m ailo, p ero recu e rd e q u e cuanto m ás tiempo las dej e en e l ca m p o, m ás expuestas es tarán a su fri r e l daiio p ro du c ido po r las bab osas. Recójalas en un día seco y déj elas en el su elo dura n te dos o tres h o ras. A lm acé n elas en caj as, sacos o incluso en monto n es (véase pág. 73) . Tras lin1p iar la zona, rem u évala con u na h orca para asegura r q ue se han sacado to dos los tubé rc ul os pequeilos, pues éstos podrían Ucvar e n fer m edad es aJ atio sigui ente. Proble mas habituales Las plagas q ue p ued en causa r da i1os son: el gusan o gris o co rtador (véase pág. 257), las babosas (véase pág. 252), los n em ato d os
<<Accent>> ~ - resiste nte a las babosas, bue n rend itniento, color de la car ne crenu pálido, bu en a para h ervir y asar. <• Fo ren1ost)) ti)! - gustosa, flr m e, carn e b lan ca, bue n a para h ervir, asa r y h o rnear. «R ed Duke of Yo rb "}-carn e am ar illa pálida con un rico sa bor dulc e,· bu e na para h o rn ea r. << W in stom> 2'- cé rea, ca rn e cre m osa, n1ej o r h or n eada.
los tubércu los con 1 cm de tierra o compost, ri egue y coloq u e el reci pi ente en u n lu gar resguardad o y lum inoso. Profiutdidad de siembr.t Distancia entre patatas de ~icmbra
8-lS cm tempranas: 30-38 cm cosecha principal : 38 cm
Distancia entre hileras
tempranas: 38-50 cm cosecha principal : 75 cm
SEM !TEMPRANAS
«C h arlo tte» ~ - ca rn e ama rilla fi r m e, bue n sab o r, adecu ad a para he rvir para ensaladas. <<Kondo r•> ~ - piel roja , an1arillo su ave, car ne de textu ra fin a, b u ena pa ra asa r y b orn ea r. <(Picasso•> 4)! - bu ena var iedad red o nda , resiste nte a las plagas y e nfermedades, para asa r, h e rv.ir y horn ear. <(R osevah>?- tubérc ul os u n ifo rmes, pi el roj a y ca rn e am ar illa, bu e n a p~1 ra h ervir para e nsaladas . COSECHA Pil.J NC IPAL
«D esü-ée>> - red o ndas, piel roj a y ca rne am a rilla pálida y cérea . «M axin e>> ? - tub érc ul os roj o páli do co n car n e de colo r blan co cé reo, red o ndas, resiste n te a las p lagas y en fe rmedad es. •<Navan>> 4:} - tub érc ulo de ca rn e blan ca, bu en o pa ra asa r y hor nea r. <í Ni co la>> ? - piel an1arilla, carn e an1arilla su ave, pa ra h ervir, resisten te a los n em a todos y al tizó n .
Perejil de H amburgo PetroselinHm crispum var. tuherosum Primavera
Estación
1
Verano
1
Otoño
1
Inviern o
Remolacha Beta vulgaris subsp. vulgaris Estación
Primavera
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Cosecha
La re m o lac ha es fácil de cul tiva r y las raíces e n grosad as se pu eden cosechar desde principios de pr i.tnave ra h asta otoii.o. Se puede al macenar o enc urtir para usar en e n saladas o cocinar aJ vapor como un a h o rtal iza d u lce. Puede tener u na forma redo nda, a.largada u ovalada y con una gama !:le colo res externos q ue va n de un morado o rojo fu erte hasta an1arillo o blanco. La par te interior puede ser morada, roja, am ar illa o blanca e in cluso roj a con aros blan cos. Todas tienen un sabor sim.i lar. L a m ayo ría d e los tipos de rem o lacha son cul tivos d e ciclo co rto, adec uadas como cultivos intercaJados (véase pág. 69) y cuando se cosechan jóvenes son m ás taciles de cocinar y de sab or 1nás dulce. Los de raíz larga so n de crecimjento más lenco, pero muy sab rosas. Las hojas tier nas se pueden constmlir como las es pinacas . La remo lac ha también se p uede cultiva r e n recipientes (véase pág. 83). Las siem bras p recoces p u ede n ten e r te nd en cia a espigarse y a prod ucir sem_il_las. pero hab ituallne nte se puede dispon er d e var ieda des resiste ntes. 'N or m alme nte, en u na h ilera de 3 m se p rod ucen 30 raíces de re m o lach as m ad uras, co n un peso de 4SO g a 1 kg cada un a. Ubicación y suelo Las rem o lac has necesitan un lugar ab ierto y soleado y u n su elo fe rti l, ligero y aren oso, prefe rible m ente u no q u e haya sido abo nado e n la estac ió n an teri or. Las variedades de raíz larga necesitan u n a bue na profundidad de su elo y el pH ideal es de 6,5 a 7 . Siembra En las siem bras de primave ra a cubierto utilice u na variedad res iste nte al espigado. Al aüe libre haga sie m b ras su cesivas (vtase pág. 69) cada d os sen1a nas a p r incipios y medi ados de verano. Sep are las sc nUllas sem bradas a una dis tancia de 5 cm y después aclare las plántulas para lograr ren1olach as d e tamaño estándar. Deje sin aclarar las re m o lac has p ara e nc u rti r con unos S cm de di ám e tro. Profll ndidad de
s i cmbr;~
Dist:lncia entre plantas
Siembra
2,5 cm Estándar: 1O c m
Encurtido: S cm
Cosecha
D istancia entre hileras
El pe rej il d e H a mburgo ti e n e las raíces sin1i lares, e n gu sto y aparienc ia, a las d e la ch_iri vía, aun que m ás pequeñas. La plan ta ti e n e un as h oj as parecidas al pe reji l qu e pe rm a n ece n verdes durante los inviern os severos y se p u eden u sa r en lu ga r del p e rejil aro m áti co más ti ern o (véase pág. 144). La produ cció n de raíz es d e 3 kg po r 3 m d e hil era. Ubi cación y suelo Ig ual qu e para la c hir ivía (véase pág. 8 5). Sie m b ra Sie mbre escasam e nte e n hil e ras y aclare las plán tulas c uand o ten gan dos hoj as verdaderas. Profi.mdidad de sit•mbra
Distam:i:t
1
Siembra
~ntrc
sc mill:ts
Disl:mcia entre hileras
2cm acbrc a 15-20 cm
30 cm.
Cu idados ru tina ri os Igual qu e para la c hirivía (véase pág. 85). Recolección y a lm a ce n a mi ent o Igual q ue para la chiri vía (11éase pág. 85) . R ecoj a las h ojas cuan d o las n ecesite. P ro ble mas hab ituales Igu al qu e pa ra la chiri vía (11éase pág. 85). Variedades recomendad a s <d-:la1nburg Parsley'> - sa bo r 111u y fu e rte.
Estflndar: 23 -30 cm
Encurtido: 15 cm
Cuid ados rutin a ri o s P roteja las siembras precoces d e las he ladas y las plán tulas de los pájaros, con fo rro p olar (vémue págs . 82-83) o con campanas (véase p ág. 46) . Ma ntenga el su elo húmedo y desp ués de un as 8-9 semanas, cuando las raíces comiencen a e n grosar, ri egu e bie n las plantas. En tiempo seco use 11 l/m2 a in terva los de 2-3 semanas. Riegos d en1asiado frec u e ntes o ligeros producen un gran c recinlie nto fo l.iar pero no rad icu lar. Los suelos sueltos y aren osos co n p H alto pu eden tener un bajo con ten.ido de m an ga neso y posib lem ente d e boro (véase p ág. 17), por lo tan to pul verice un a o dos veces co n un fe rtilizante foliar a base de algas (véase pág. 22) con una am plia gama de o Hgoelem e n tos . Recolección y a lmacenamient o Comience a levanta r las raíces cuando tengan u n diám etro d e unos S cn1. Las se n1bradas en primavera estarán listas en ve ran o y las de verano en ot01io. P.. . ecoja las ren1o lachas a medida g ue lo necesite n: esto aclara el c ul tivo y pe rmüe que las o tras raíces alca n ce n un mayo r tanuiio. l=t.ecójalas tirando de ellas y ro mp a las hoj as su periores re torciéndolas a un os 2,S cm po r e ncima de la raíz. Las raíces se
88 Hortalizas
pu eden quedar
iu si fu
todo el invierno, si se cubren
con u na capa de paja o d e helec hos de 15 cm d e groso r. Problemas habituales El pulgón negro d e la judía (11éase pág. 262), el gu sa no g ri s o cortador (11éase pág. 257), el ahogamien ro de las plántulas (11éase pág. 251) y las ma nch as foliares de origen fúnglco pu ede n presentar problenu s, así como las deficien cias ocasional es de boro (véase pág. 254) y de man ganeso (11éase pág. 254). Variedades recomendadas (( R ed Ace» "l - híbrido roj o, bien fo rmado. (¡ Boltardy)> ~ - redonda, roja, resistente al espigado.
<(Burpees Goldem• - ra.iz amaril la, buen sabor, las hojas se pueden cocer al vapor como las espinacas. <<Cheltenha_m Creen Top>> Y. - raíz larga y roja. <<Chioggia» - dulce y ti erna, color rojo llam.ativo y aros internos blan co s. <d~.ebrala » ? - redonda, roja, resisten te al espigado, cosecha precoz y se almacena bi en.
Salsifi 7i·agopogo11 porr!folius
El salsifi es un a robu sta planta bie nal co n raí ces de color crema, la rgas y delgadas que se usa como horraHza de invierno. Algunas veces se la de nomina mertensia ma rítim a o planta os tra , debido a su sabor. Normalmente crece com o planta an ual , pero la cosecha puede se r invern ada co n el fin de producir los tiernos brotes con1estibles, co nocidos como acelgas y botones fl orales co m estibles (véase pág. 82). El salsifí es u n cul tivo de larga duración : tarda de seis a d iez m eses en madurar y las raí ces se d eben comer frescas o pueden arru garse. El salsifí prod uce aproximadam.cnte 1,5 kg de raíces en 3 m de hilera. Ubicación y suelo Lo m ej o r es un lu gar abierto y soleado con un suelo profundo, ljgero y sin piedras, q ue haya sido estercolado para la cosech a ante ri or (véase pág. 82). El pH prefe rido para el suelo es 6,8. Siembra La se milla se deteriora rápidamen te. En primavera siembre se m.iiJas nu evas, en surcos, en poca can tidad (véase pág. 66) . Aclare cuando las plántul as tengan dos o tres hojas verdaderas (véase pág. 68) . Profundidad de siembr:1
1 cm
Disranciat"IHrC"scmillas
~iembr:1
Disranci:'l entre hileras
15-30 cm
escasa; adarc a 1O cm
Cuidados rutinarios Controle las malas hi erbas y ri egue en tempo radas secas a razón de 16 a 22 l/ m 2 . No se requi eren abonos supl em entari os. Si las acelgas y los botones floral es lo necesitan, en otoño co rte las hojas viejas a 2 ,5 cm por encima del nivel del suelo y aporq ue las raíces con 13 cm de tierra. Por arra parte, cuando el crecimjenro empiece en primavera, cubra la parte superior de las hojas con una capa de 13 cm de paja o helechos. Recolección y almacenamiento Las raíces se pti eden dejar en el campo todo el invierno. Recój alas con cuidado cuand o las n ecesite, desde mediados d e otoiio has ta principios de pri n1avera, y utilí celas en seguida para evitar que se arr uguen. Corte las acelgas a pr incipios de prinuvera cu and o tengan 15 cm de altura. Coja los botones florales junto co n los call os a principios de pr imavera, antes de q ue se abran. Problemas habituales Aparte de la roya blanca (véase pág. 262) , no hay problem as .
Variedades recomendadas «G iant>} - raíces largas, sa bor marcado, siembra de m ediados a fina les de primavera. <(Sandwi ch fsland>} - delicioso gusto parecido al d e las os tras.
Zanahoria Daucus carota Estación
Primavera
1
Verano
j
Otoño
1
Invierno
Sit·mbra Traspla nte Cos~cha
1
'
'
Con sietnbras sucesivas, es posibl e recoger las raíces frescas d e esta popular h o rtaliza d esde finales d e primavera hasta prin cipios de invi erno. También se puede almace nar la cosech a, lo que h ace qu e se pueda dispon er de ella hasta final es de invierno. Las zana h o ri a~ se clasifi can segú n la fo rm a, la m adurez y el ta n1añ.o, aunqu e la forma y tambi én el color está n influ en ciados por el tipo d e suelo y las co ncli cio nes de culti vo. Las cosech as más tempranas se logran co n variedades del tipo <(Ant.'i terdam)}, qu e ti enen las raíces estrec has, cilíndri cas y acabadas en punta , ap ropi adas para el forzado. Los tipos <<Na ntes>) so n de fonna siiTlilar, p ero n1ás gru.~sas y largas . Al igual qu e los tipos <( Amstcrdam>), son' apropiadas para cosechas preco ces y forzados, pero también para cosechas tardias. Las var iedades <~C h an te nay >) son co rtas, gru esas y de türma más cóni ca y son apropiad as como cosecha pri ncipal para la recolección de verano y otoiio. Los tipos <•B erli cunu produ cen raíces largas y gra nd es, apropiadas para usar en invi er no, co m o los tipos «Autumn Kin g1), qu e so n puntiagudas y d e larga temporada, las cual es produ cen las raí ces más largas de rodas. Estos tipos se han usado como m ate ri al prlrental pa ra obtener nu evas va ri t:-dades híbridas Fl con ca racterísticas m ezcladas de alta cali da d. También se djspo ne d e variedades baby, pequ eñ.as y de raíz redonda, qu e son adec uadas para cultivar en recipi entes cuando el es pacio de l hu erto es limitad o. Todas ellas están dispo nibl es en ce ntros d e jardinería; va le la p en a estudiar la informació n q ue hay en los paquetes para escoger las variedades qu e m ej or se adapta n a los requ erimi entos particulares d e cad a esta ción. Ubicación y suelo El ra n go preferido de pH es de 6,5 a 7 ,5 . Las za nahorias se dan bien en suelos ligeros, y en sitios relativamente seco s producen un sabor más dulc e. Los suelos duros pu ed en producir cosech as sa tisfa ctorias si no están empapa dos o co mp actados. Todos se benefician de la materia o rgáni ca, bien descotnp uesta, inco rporada en la es tac ión anterior. Se d eberí a aiiadir un abonado de fondo bajo en nitrógeno. Unas se manas antes prepare un fi n o mantiUo y des truya todas las malas hi erbas q ue hayan , germú1ado justo an tes de la sie mb ra. Siembra Las sernj llas tratadas con precisión (véase pág. 60) dan m ejores res ultados en las siembras tempranas. Plante de forma escasa . -Para los cultivos de verat10, siembre a mediados de otoi1o o a mediados o final es de invi erno al aire li bre, b::~o manta ténni ca o en banquetas en un invernadero. C uando aclare las plántulas, hágalo por pinzam.iento, p~1ra evitar qu e el fu erte olor qu e se produce cuando se a.rranca n atraiga la n1osca de la zanahoria, o bien levante un a barrera (véase pág. 84). Se pued en co nseguir cosechas precoces de vera n o sembrando bajo protección a principios d e pr in1avera o al aire ]jbre desde mediados de primavera hasta mediados de verano, tan pronto co mo la te mperatura
del suelo suba al menos a 7,5 °C, de forma n atural o con la ayuda de campanas de vidri o o con cu biertas d e p elícul a de plástico. Para las siembras p recoces se hallan disponible los tipos <( R o und l~, (( Amsterdam1) y ((Na ntes,). Otra m anera de obtener cosechas p recoces es sembrar en módulos (vén11se págs . 62-63) . Las sien1bras consec utivas al aire libre, a mediados y fina1es de primavera, de los tipos «C hantenay)) y ((Be rli cum '> d e ben cosecharse a final es d e verano. Los cultivos de ciclo co rto so n me n os propensos al ataqu e de la m osca d e la zanahoria . Es probable qu e ]as siembras reali za das d e principios de prim_avera a principios de verano se esca pen de las eclosio nes más da iiinas de este insecto, si bien las condicion es del tiempo varían con la latit ud. Profundidad de siembr:1
1-2 cm
Distancia entre semillas
siembra csc:'lsa; ac lare
Distancia entre hilcms
al aire libre: 30 cm a cubierro: 15 cm
:'1
1O cin
Cuidados rutinarios El im in e las malas hi erbas desh erbando n1anuahnente hasta qLLe la cúpula d e hoj as rep rim a cualqu ier co mpeti ción. Ri egue e n tem.porada seca, pero no inunde las za nahorias, pues esto favorece el crecimien to de las hojas. En sitios bien preparados no deberí a se necesari a una alimentac ión supl em entaria. Recolección y almacenamiento Arranq ll e las primeras rafees cuando tengan un groso r d e 12 a 15 mm , y rec uerde qu e las raíces crecerán continu ame nte cuando suba la temperatura es ta cional. En suelos pesados, las raíces se sacan m ej or co n la ayuda de un a h orca. Para el uso in vernal y cuando se acercan las heladas, .las raices se pued en d ej ar en el ca mp o cubi ertas con una ca pa segura d e paja o de helechos. Por otra parte, las raíces pueden recogerse y almacenarse (véase pág. 73) . Las raíces qu e se dej an en el ca m po du ra nte mu cho ti emp o está n ex puestas a sufrir los datios d e la mosca d e la zanahor ia. Problemas habituales La plaga m ás grave es la mos ca de la zanahoria (véase p<íg. 259). Pu eden se r una molestia los pulgones, especiaiJlle n te el pulgón de la raíz (11éase pág. 261). PL1ed en ca usar probl emas el mildiu y el o ídio (véanse pág. 258 y 260) . Variedades recomendadas TIPO A MSTEicDAM
<•Amsterdam Forcing 2 Sweethea ru- aroma dulce, acreditada, con una larga temporada . TIPO NANTES
<1Newmarket1) '? - híbrido, sabor dulce. <(Sytam) ? - sabor med ianamente dulc e, resistente a la mosca de la zanahoria. TIPO 0 -IAN T ENAY
<<Ch antenay R ed Cored 2» - sabor dctl ce, co secha prin cipal, buena para alm acen ar. TIPO BERLI CUM
<jBerli cu m 2 B erjo)) ~ - variedad de alto rendimi ento, buen colo r, se mantiene todo el inviern o. TIPO AUTUMN KI NG
{(Autumn Kin g 2)> '?-buen sa bo r, se almacena bi en. <( Fi yaway" '? - híbrido F1 de buen sabor, resistente a la mosca de la zana horia. (( Kin gsto tw ? - híbrido, tiern a, bu en tamo:ui o. TIPO lc ED ON DO
<( Parabd h) ? - cuJti var a cu bie rto o al aire li bre. «Parn1.ex)) ? - cul tivar a c ubi erto o al aire li bre. V All.IEDAD ES ANTIGUAS
<(Da1wersl) - vi ctoriana, cosechas d e primeros c\e verano a mediados d e otoii.o. <0ames Scarleo)- buen sabo r y o lo r. <1New P... ed ln termecliate)> - buena para exposición y alm.acenamie n to. <<St. Valory)' - cosecha pri11cipal. bu ena para exposición .
El cultivo de la familia de las cebollas 89
El cultivo de la familia de las cebollas La fa milia de las ceboll as incluye todos los culti vos co mestibl es del género Allium, desde las ceboll as de bulb o hasta el ajo, las ascaloni as y los pu erros. La s cebollas de primavera o ceboll as ti ern as se cosechan para consumir cuando los bulbos son muy pequ eños, y los tall os blancos y las hojas aún están tiernas. Las ceboll as de Gales son pl antas perenn es vivaces qu e se cultivan para aprovechar sus hojas, qu e se pu eden consumir en ensaladas. Las cebo llas j aponesas en m anojo son un tipo de cebollas de G ales. La mayoría de Allium ti ene similares requ erimi entos de cultivo, por lo qu e con una elección cuidadosa de las vari edad es y sembrando en el momento adecuado es posible cosechad as casi todo el aii o. Algunas cebollas también se pu eden recoger y almacenar para consumirl as en inviern o. Las cebollas se pueden cultivar bi en a partir de semillas o plantando «sets>>, qu e son diminutos bulbos con muchas reservas nu triti vas qu e se han producido de forma especial. Los pu erros necesitan un tratanti ento di fe rente al de los otros A llium (véase pág. 94), debido a que se cultivan para aprovechar sus tallos blan cos.
¿Semil las o bulbos? En esta banqueta, las ascalonias se han cultivado de dos maneras: a partir de semillas y usando «sets» o bulbos. Las semillas (fotografía principal) han germinado bien y han producido una buena cosecha de ascalonias. Los bulbos (recuadro) han dado una cosecha sana, pero ligeramente menor, en un tiempo mucho más corto.
necesidades bajas de nitrógeno, pero hay excepcion es (véanse cu ltivos in dividuales, págs. 92- 94). E n primavera apliqu e un abon o de cobertera a las cebollas qu e han de pasar el invi erno.
¿Po r qu é usar b ulbos? El cu ltivo de cebollas a partir de «sets>> o Ubicación y suelo bulbos ti ene sus ventajas e in convenientes. Los mi embros de la C1milia de las cebollas Los bulbos son más caros qu e las semillas necesitan un lugar abierto con el fin de evitar y sólo se dispon e de una seri e limitada humedades altas qu e pueden favorecer la de vari edades, aunque cada vez hay más. aparición de enfermedades. El suelo debe ser H abitualmente es más fa cil comprar bulbos fértil y estar bien drenado, especialmente para las siembras precoces y Jos cultivos de invierno. y plantarlos que cultivar a partir de semillas (véase superio r) y mu chos hortelanos escogen Las cebollas no toleran la acidez del suelo, entre los bulbos disponibles con el fin de por lo que se debería encalar cuando el nivel conseguir cebollas maduras de bu en tam año. de pH sea inferior a 6,5 (véanse págs.1 8-19). Los bulbos son menos prop ensos a las Para prevenir la acumulación de plagas y enfermedades en el suelo, haga una rotación del enfermedades, más fá cil es de manipu lar y de m adura ción más precoz. Toleran su elos cultivo de cebollas por todo el huerto de un ciclo de tres ú i.os como númmo (véase pág. 31). más pobres y es más probabl e qu e escapen de la atención de la mosca de la cebolla y de la La tierra debería cavarse unos meses antes mosca de la semilla de la judía, qu e atacan (en otoño, para la siembra de primavera), tanto a las semillas como a las plántuJas . in co rporando gran cantidad de materia Es más probable qu e las plantas cultivadas orgá ni ca bi en desc ompu esta. No siembre a partir de bu lbos se espiguen y salga un en un terreno recién estercolado porqu e es probable qu e las plantas crezcan demasiado tallo floral qu e grane prematuramente. Esto produce cosechas pequ eñas y de mala calidad. «blandas» y resulten más susceptibles a las Para reducir el ri esgo del espigado, elija bulbos enfe rm edades. Por lo general, Allium tiene El aclareo de las cebo llas Las plán tulas de los surcos se deben aclarar de acuerdo con el tamaño de bulbo deseado. Cuanto más pequeño sea el espaciado, más reducido será el bulbo. En este caso se han aclarado a 70 cm, 5 cm y 2,5 cm, respectivamente.
más pequ eños o tratados al calor. Éstos se alm acenan a alta temperatura durante un os meses, lo cual m ata los em bri ones que forman los tallos fl orales.
La siembra Para las cebollas que maduran en el nusm.o año y para los pu erros qu e han de invernar, siembre desde mediados de invi ern o hasta mediados de verano. Para producir cebollas grandes, siembre a cubierto a mediados de invierno a 10-16 "C, en módulos (véase pág. 65) y trasplante en tiestos de 9 cm. D espués aclimate y plante al aire libre a m ediados de pr imave ra. Para los bulbos m ás pequeños, siembre a fi nales de invi erno, a cubierto y sin calor, en bloques múltiples (seis por bloque) o individualmente en módulos pequ etios, para después plantar al aire libre a med iados de primavera. Siembre al aire libre sólo cuando la temperatura del suelo comience a subir y éste a secarse (véase pág. 66) . Si el suelo está demasiado frío o mojado, la germinación será lenta y pobre. Según el cultivo que qu iera hacer (véa11se cultivos individ uales, págs . 92-94), siembre desde final es de invierno hasta mediados de ve ran o. Para los cultivos que maduran pronto al año sigui ente, siembre a finales de verano o a principios de otoño. C uan do las plántulas sean bastante grandes, acla re según el tamaño final del bulbo qu e desee (véase izquierda). Se requi eren siembras sucesivas (véase pá g. 69) cada dos semanas aproximadamente para cebollitas de verdeo como las cebollas ve rdes, qu e maduran en unas diez semanas y sólo perm anecen un par de semanas . El ti empo húmedo in crementa su sensibilidad al mildiu (véase pág. 91) .
Plantación Para las plántulas cultivadas a cubierto o en un semillero al aire libre, así co mo para los
90 Hortalizas
bulbos, la plantación se debe realizar desde finales de invierno hasta mediados de primavera. Con los bulbos tratados térmicamente, debe esperar hasta mediados de primavera. Antes de plantar, decida el tamaño final del bulbo que desea. Todos son igualmente buenos para cocer o para preparar ensaladas. Aunque las cebollas pequeiias maduran mejor, se tarda más tiempo en recogerlas. Plante en hileras espaciadas cada 25-30 cm. Para producir una gran cosecha de cebollas pequeñas, plante a una distancia de 2,5 cm; para bulbos de tamaño mediano plante a una distancia de 5 cm, y para conseguir bulbos grandes deje un espacio de 10 cm . Para las cebollas muy grandes, plante a una distancia de 15 cm en hileras separadas de 30 cm unas de otras. El espaciami ento ampli o permite una buena circulación del aire, lo cual redu ce la probabilidad de que aparezca mildiu (11éase más adelante). Para cultivar un a buena cosec ha de cebollas en multibloques (véase pág. 65), plante los grupos a 30 cm de distancia cada vez. Use un desplantador cuando trasplante plántulas crecidas de semill a (véai1Se págs. 70-71) a su lugar final en un terreno bien prepa rado. Para plantar bulbos rastrille el suelo (11éase pág. 40) a fin de que se esponje lo suficiente para introducir los bulbos en los surcos poco profundos sin compactar la tierra que hay debajo del bulbo. Cuando emergen las raíces, debería n ser capaces de penetrar en el suelo y no empujar el bulbo fuera o hacia arriba. Si se ha preparado un buen mantillo se podrán introducir los bulbos en el suelo sin esfuerzo. Después de colocar cada bulbo, cúbralo con tierra y afirme ligeramente el suelo a su alrededor, de manera que sólo qu ede expuesto al aire el ápice (véase superior). Si los bulbos se plantan algo más cerca de la superficie, los pájaros pueden
La plantación de bulbos
1
Cuando las condiciones del suelo lo hacen practicable, presione ligeramente cada uno de los bulbos en el fondo de un surco poco profundo. Deje unos 10 cm de distan cia, o menos si utili za bu lbos más pequeños (véase pág. 89). Use sus dedos con suavidad para amontonar la tierra alrededor de los bulbos y afi rmela para que aún se puedan ver los ápices. Saque cualqui er hoja o tallo que esté muerto. El ri ego de los bulbos só lo es nec esario si en el momento de plantar el suelo está muy seco.
2
«tomar un baño de polvo>> en la zona y sacarlos del suelo. Los dientes de ajo necesitan sentir el frio para desarrollarse, y se plantan directamente en el suelo. Cuando el suelo esté duro y húmedo, plante los dientes en bandejas alveoladas (véase inferior) en otoi'io y colóquelas al aire libre en un sitio resguardado durante el invierno. D e esta manera experimentan las bajas temp eraturas pero sin el riesgo de encharcarse.
La plantac ión de los puerros Los puerros se diferencian de las cebollas en que lo que se come es el tallo blanco de la base de las hojas. Aunque inicialmente se siembran como las otras semillas, en semilleros o a cubierto, los puerros se trasplantan de diferente manera que los otros Allium (para los métodos de siembra y los momentos de trasplante, véase pág. 94). Cada plántula se planta a bastante profundidad en un hoyo estrecho, y produce un tallo largo y blanco sin necesidad de aporcar la planta. Si las plántulas h an crecido en un semillero, arránquelas con cuidado al cabo
La plantación de dientes de ajo en módulos
1
En otoño prepare los dientes de ajo separándolos de la cabeza. No use ninguno que n1uestre sínton1as de enfermedad. Quite la piel pero mantenga un trozo de la base del bulbo (véase recuadro). Inserte cada diente en una celda de la bandeja modular que esté parcialmente llen a de compost. Cubra con compost y mantenga la bandeja en un lugar frío todo el invierno. En primavera trasplante los dientes que han brotado a sus lugares definitivos.
2
de 8-10 semanas (c uando ti enen unos 20 cm de altura) y sepárelas (véase página sigui ente). D escarte cualquier planta enferma o dañada. Recoja un grupo de tama1i.o semejante, extienda el manojo en el suelo y acorte las raí ces a unos 2,5 cm de largo. Las hojas debería n tener unos 15-20 cm de largo. Si son más largas, recorte las puntas a esta longitud . Algunos hortelanos arguyen que recortar los pu erros hace que se redu zca el rendim.iento, pero si se plantan sin recortar resulta más dif'ícil introdu cir las plantas hasta el fondo de los hoyos. Si las plántulas han crecido en módulos, empuje los cepellones desde abajo para sacarlos de los módu los. Con un plantador haga una lin ea de hoyos de 15 ·cm d e profundidad y 15 cm de separación entre ellos (véase página sigui ente). Introduzca una planta en cada hoyo; asegúrese de qu e ll ega hasta el fondo. Riegue a lo largo de la hil era con una regadera de roseta fina; llene los hoyos hasta arriba para asentar las plantas. Controle qu e el ápice central de la planta esté a nivel del suelo o justo por encima de él, ya que las plántulas no se deben enterrar completamente. Después de la plantación riegue diariamente los pu erros jóvenes, sobre todo durante los períodos secos, hasta que las plantas estén establecidas, para lo cual n ecesitan normalmente alrededor de una semana. También podría protegerlas con manta térmica (véase pág. 69) durante unos cuantos días con la finalidad de manten erlas húm edas. A medida qu e las plantas se desa rrollen, los hoyos se ll enarán completam ente gracias al azadonado, el ri ego y la llu via.
Cultivos int ercal ados Los ajos, las ascalonias, las cebollas verdes y los bulbos de cebo llas so n aprop iados para el cultivo intercalado (véase pág. 71) con hortalizas más altas y de maduración más lenta como el maí z dulce.
El cultivo de la familia de las cebollas
91
La plantación de puerros jóvenes
1
A mediados de primavera para los puerros precoces o desde prin cipios a mediados de verano para los pu erros tardíos, levante las plántul as (en este caso la variedad «Toledo») del sentill ero unas ocho semanas despu és de la siembra, cuando tienen aproximadamente el grosor de un lápiz. Si el suelo está seco, ri éguelo antes. Use una horquilla de mano para mullir la tierra qu e está debaj o de las ra íces y despu és extraiga las plántulas suavemente. Seleccione manojos de unas diez p lántul as del mismo grosor y, con un cuchillo afilado, recorte las raíces unos 2,5 cm y las hojas de 15. a 20 cm. Trace un surco en la banq ueta de plantación y haga hoyos de plantación con un plantador grande (en este caso con ·¡ s cm de separación y de pro fu ndidad) . Coloque una plántula en cada boyo, de fo rma que el corazón, o punto de crecimiento, quede al nivel de la superficie del suelo o un poco por debajo de él. Riegue bien las plántulas para asentar sus raíces. No hace falta rell enar los hoyos: esto se produ cirá de forma natural a med ida qu e crezcan los pu erros.
2 3
4
Problemas habituales Cosecha de cebollas
La mayoría de los cu ltivos de la familia de las An tes de arrancar los bulbos dej e qu e las hoj as cebollas son sensibles a los mismos problem as. se marchiten de forma natural, p ues doblegarl as Para minimizar los efectos, culti ve algu nas de para favo recer la madurez pu ede afectar la las vari edades qu e tienen resisten cia inn ata y calidad de almacenamiento. Los bulbos de utili ce medidas preventivas , como la rotación cuello grueso se deberían consumir en fresco, de cultivos (véase pág. 31), y fa cilite la pu es no se almacenan bien . A rránqu elos con circulación del aire. cuidado para no magullarlos, y colóquelos en La podredumbre blanca de la cebolla (véase un a sola capa sobre una plataforma de seca do pág. 260) es una enferm edad transmitida por hec ha con tela metáli ca de gallinero (véase el suelo qu e puede perdurar 20 aii.os o más . derecha), de arpill era, de malla o bandej as de Si sus cebollas la padecen , pare el cultivo, listones de madera. Esto los mantiene fu era arránquelas y destr uya las plantas afectadas . de la tierra y permite q ue circule gran Un a sol ución más cara es reemplazar la tierra cantidad de aire a su alrededor. M adurarán afectada por ti erra nu eva. Tenga cuidado mej or a pl eno sol, pero se deberán cubrir en no diseminar la enferm edad con las cuando el tiemp o sea llu vioso. Gire los bulbos herrami entas y el calzado. El mildiu para conseguir una madurez uniform e. (véase pág. 258) suele aparecer cuando las No se deben almacenar los bulbos hasta condi ciones húmedas causan un crecimi ento que las partes verdes y las pieles delgadas blando, qu e h ace que las plantas sean estén secas y de color rojizo. C uando se hayan más sensibl es a la infección. Las cebollas secado comp letamente, quite cualqui er piel se deb en mantener tan secas y duras como qu e esté suelta y trence las puntas en cuerdas sea posible, por lo qu e sólo las debe rega r (véase pág. 73) o cuélguelas en manojos. O en situacion es muy secas. Tan pronto bien , reco rte las puntas y guárdelas en redes como vea que las puntas se vuel ven grises o en capas individuales en bandej as (véase y se mu eren , quite las partes infectadas y pág. 73) . N o almacene las cebollas en la qu ém elas. La podredumbre del cuell o de la osc uridad , pu es ell o estimula la ger mi nación. cebolla (véase pág. 261 ) y la fu sariosis, qu e pudre la base de los bul bos (véase pág. 256), El espigado afecta n las cosechas de inviern o. Algunas Igual que algu nos cultivos fo li ares para veces tambi én son un problema los virus ensaladas, A lliu111 es propenso a tener una (véase pág. 264), esp ecialm ente en los ajos, as í florac ión premamra o a espigarse. La siembra qu e compre siempre vari edades certificadas más tardía le puede proteger del suelo frío si qui ere conseguir los m ejores rendimientos. y del encharcamiento, que podrían f.i·enar el La mosca de la cebolla ,(!léase pág. 258) es crecimien to e iniciar el espigado. Para evitar un problema particular en los suelos secos y este problema use bulbos tratados térmi cam ente está activa desde final es de primavera h asta y variedades resistentes al espigado. finales de verano. C uando siembre en estas
épocas, uti lice semillas recub iertas, trate los surcos o cúbralas con man ta térmi ca para que estén protegidas de las m oscas hasta que hayan germinado. N o obstante, tenga cuidado cuando las hoj as crezcan a través de la manta térmi ca pu es entonces pueden ser dañadas cuando se quite. Los trips de la cebolla (véase pág. 264) y el nematodo del bulbo y la raiz (véase pág. 259) son dos pl agas bastante frecuentes.
El secado de las asca lonias Cons truya una estantería de secado clavando un trozo de tela metálica de gallinero en cuatro estacas con el fin de mantener la tela separada del suelo. Coloque los bulbos encima, para que el aire circule a su alrededor
92 Hortalizas
La fan1ilia de las cebollas de la A a la Z Cebolla
Ajo
A llium cepa
Allium sativum Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Plantación
Primavera
Estación
-f
Verano
1 Otoño
] Invierno
Siembra/ plantación
Cosecha
Trasplm1te
El ajo ti ene un sabor fuerte y un aroma característico y se utiliza 3J11pliam.ente. Se dispone de muchas variedades, algunas de las cuales están libres de virus y nematodos. El ajo también cuenta co n propiedades medicinales y se recOJnienda a menudo en dietas de salud. Cada bulbo está cons ti tuido por un determ inado número de die ntes, que se usan para cocinar. Produce bulbos aceptables, incluso si se espigan las plantas. Para crecer bien, los ajos necesitan u n período frío de 1-2 meses a 0-10 °C, por lo que es no r mal que se planten en otoño o invierno. Los ajos p lan tados en primavera p ueden no madurar bien, especialmente en un verano n1alo. Espere una cosecha de 17 bu lbos por cada 3 m de hilera. Los ajos tamb ién son adecuados para las cosechas intercaladas (véase pág. 7 1). Ubicación y suelo Lo mejor es un suelo alcalino y ligero situado en un lugar soleado y bien dre nado (véase pág. 89). Los suelos duros se deberían aligera r con arena. Proporcio ne al suelo un buen abo nado de mateda orgánica bien descompuesta. Evite usar estiércol fresco para el abonado. Plantación Desde otoiio hasta principios de primavera, plante los dientes ve rtica les (mejor de 1,5 cm de diámetro) bien al aire libre o en mód ulos, según la disponibilidad de su suelo (11éase pág. 90). Asegúrese de que la base del bu lbo esté hacia abajo y la punta h acia arriba. En su elos ligeros, la plantación a una profundidad de 1O cm da los mejores renclim.ientos. Pl'ofundidad de sicmbr:t
2,5 - 10 cm
Distan cia c ntrl.' los dicnt(;'S
18 cm
Distancia e ntn· hilcz:as
30 cm
Cuidados rutinarios Para evitar cualqu ier retraso del crecim.i ento, mante n ga el c ul tivo li bre de nu las h ierbas y completa m en te h úm edo. La plantación a través de u n aco lch ado de pl ástico negro (11éase pág. 42) ma n tiene las plantas calien tes, re tie ne la humedad y suprime las malas hierbas . Reco lección y almacenamiento R ecolecte a finales de primavera o a pri nc ipios de verano los b ulbos plantados en otoiio o en invierno, tan pronto como las hojas com.i en cen a perder el color y se vuelvan ama r illas . Si se retrasa la recolección, los bu lbos pueden rebrotar aume ntando el riesgo de podredun1bre dura n te el almacenamiento. Los bulbos plan tados en pr imavera se d eberían recoger desde mediados de verano hasta pri n cipios d e otoiio. Deséquelos bien (véase pág. 9 '1 ) evitando que se m_agu llen. Almacén el os en un lu gar seco (véase pág. 73) a 5-1 O oc. Si se almacenan bien , los bu lbos pueden durar hasta diez meses. Problemas habituales Al igual que en las cebollas (véase pág. 91), los virus son un problema. Para los síntomas y el control, 11éase Problemas de las plan tas, págs. 246-264. Va rie dades recomendadas «Ger m ido u n> - plantación en otoiio o en invierno, piel morada , libre de vi rus. <(Novatop l> - plantación en otoíio o en invierno, piel blanca, li bre de virus. «Sultop>> - plantación en primavera, dien tes rosa. <(Wltite Pearl »- plantación en otoi1o o en invierno, 95 % libre de vi rus, raíz blanca y li bre de nematodos.
Cosecha
Las cebollas se pueden recoger para consum.irse ensegu ida o ahn .acenarse a fin de consum.irlas en inviern o. Generalmen te se prefieren los bulbos peque1ios. La mayoría de las variedades tienen la piel amarilla o marrón y la carne blanca, pero también las hay con piel roja y algu nas de ellas tienen capas blancas y roj as e11 su interior. N ecesitan una larga tetnporada de crecimiento y el tamatio final de los bul bos está determinado por el espaciado (vém1se págs. 89-90). Para los cultivos de finales de verano, el tanu1io depende también de las hojas que ha desarrollado la planta a principios de vera110, que es cuan do se pa ra el crecim ienro de las hojas y se empiezan a hinchar los bulbos. Una lülera de 3 111 produce 60 cebollas pequeñas, 30 grandes o 15 muy grandes, o bien de 1 a 3 kg de cebollas. Las cebollas son adecuadas para los cultivps interca lados (véase pág. 7 1). Ubicación y suelo Las cebollas requi eren un suelo abierto, fértil y que no sea ácido (11éase pág. 89). Se necesita un buen drenaje, especiaLmente para los cul tivos que ha n de invernar. En las sjembras de finales de invierno o primavera, use una cam pana (véase pág. 46) para calentar el suelo con anterio ridad. Siembra y plantación Las plantas que invernan son más susceptibles a las enfermedades, po r lo que es mejor sembrarl as o plan tarlas en primavera. Si desea estar abastecido du rante todo el a1io, siembre o plante bul bos dos veces al atio, primero desde m edi ados de invierno hasta mediados de primavera y después en ototi o. 1-f_ay se1nillas tratadas que están protegidas contra las enfermedades ví ri cas. Desde fi nales de invi erno, siembre en multibloques (véase pág. 89), y tan pronto como las condi cion es sea n suficienten1ente cál idas y secas siembre de modo escaso al aire Libre en hileras (véase pág. 67) y aclare las plántu las según el tamaño que desee conseguü (véase pág. 89). En otoi'io, siembre las semillas de las variedades japonesas, que ha n de invernar en un senlillero al qu e se ha añadido una cantidad moderada de fertilizante nitrogenado (11éase pág. 72). Plante los bu lbos (11éase pág. 90) desde fi nales de invierno hasta p ri ncipios de primavera, y los que han sido t ratados tér.m icame nte plántelos a m ediados de primavera. Plante los bulbos que ha n d e invernar desde m_ediados h asta fi_naJes de ototio. Durante eJ invier no se pueden perder al gunas plántulas, por lo q ue puede plantarlas un poco más ju ntas. Profundidad de siembr:l Di stanci :~
e ntre pl :~n tas/bulbos
Distancia l'ntre
hil cr~s
2 cm 2.5 - 10 cm según se desee 30 cm
Cuidados rutinarios Mantenga el cultivo libre de malas hierbas, especialmente el primer m es después de la siembra o la plantación. !~egue sólo hasta que las pla.ntas se hayan establecido. Si la.< cebollas sem bradas o plan tadas en primavera se ri egan después de mediados de vcra_n o, tardan más tiempo en madurar y no se p ueden guardar tan bien. Compruebe regularn1ente cualquier síntoma d e enfermedad. A mediados de invie rno haga un abo nado de
La familia de las cebollas de la A a la Z 93
cobertera con un fertilizante nitrogenado (véase pág. 20 y pág. 72) y aclare en primavera (véase pág. 89). Recolección y almacenamiento A principios de verano recoja las cebollas que h an invernado. Coseche las cebollas semb radas o p lantadas e n primavera d esde finales d e verano hasta principios d e otoño y desp ués séq uelas (véase pág. 91). Ahnacene algunos bulbos para el consumo de inviern o (véaiiSe págs. 73 y 91). Problemas habitua les Véase pág. 91 (para síntomas y controles, 11éase Problemas de las plantas, págs. 246-264). Va ri edades recomendadas BULBOS T RATADOS CON CALOR
<• H yd uro »- grand e, piel de color marrón dorado. << M arshall 's Showm asten) - suave y de sabor dulce. <d'ted Barran» - bri llante, piel de color ca rm esí osc uro. BULBOS N
TRATADOS
«Centurion~) ~
-ampliamente disponible.
«S turo n•>?- bulbos también disp01ubles. SEM ILLAS
«Bedfo rd shire C hampion1) - piel marrón.
<<B uff:1lo»
'}! -
híbrido, siembra en primavera y otoño.
I NVERNANTES
<<Senshyu» - va riedad japonesa. «Sa ni e•- híbrido, tole ra el mildiu.
Cebolla de Gales Allium Jistulosum
La cebolla de Gales 'o «ciboule» es un a planta vivaz robust a de hoj as hu ecas que crece en grupos de 30-45 c m de altu ra. La base d el ta llo está engrosada, p ero no forma un bulbo. Es útil como alter nativa d e un año para las cebollas tiernas. Las hoj as, qu e p erman ecen verdes todo el aiio, y los diminutos bu lbos se co nsu men cocinados o crudos , frecuentemente en las e n saladas d e invier no. E n zo nas m ás suaves, puede cosecharse dura nte dos o tres a1ios antes de la d ivisión del g rupo e n . pri1navera u otoño (véase inferior) . Sin embargo, en zo nas con inviernos ri g urosos, es m ejor sembrar cada aiio. Las plantas c ultivadas d e semilla su elen ser más resistentes qu e las producidas por división. Ub icación y suelo Las cebollas d e Gales ti en e n las mismas necesidades que las cebollas (véase pág. 92). Siembra y plantación Siemb re las se nullas en primavera o a finales de ve rano y aclare a 20 cm de distancia. Para las plantas vivaces, recoja el grupo e n primavera, divídalo e n va rias p iezas, co n sus hojas y su siste ma radi cular, y replante la d ivisión co n una sepa ració n d e 20 cm . Profundidad de siembra
2,5 cm
Dtst:mcia entre semillas
Siembra escasa; aclare a 20 cm
Distancia entre hileras
23 cm
Cui dados rutinarios Mante nga el c ultivo libre de malas hi erbas. Recolección Las plan tas se mbradas en primavera deberían ser sufi cie ntemente grandes para e mpeza r a cosecharse en otoiio y las sembradas a final es de vera no, para cosecharse la printavera sigui e nte. Co rte las hojas indi viduales a m eclida que lo necesite o arranqu e una parte o todo el grupo. Pro ble m as h ab ituales Padece n los m ismos prob le m as que todas las ce bollas (véase pág. 91 ), pero toleran m ejor las plagas. Var iedades recomendadas «Welsh Red1>- oriunda de Sibcria, muy resisten te, conse rva las hoj as e n invierno.
«Wels h Wh itc1>- oriunda de Siberia, las hojas se decolora n e n invie rno.
Cebolla egip cia A llium cepa grupo Prolifer um
Esta cebolla vivaz crece hasta 1,2 m a los dos aiios de hab erse plan tado. Produ ce ag rupaciones de bu lbos muy pequeños en luga r d e flores. Los bulbillo s germinan mientras aún están un idos a la planta principal y desa rro llan brotes y ulter iores agrupa ciones de bulbillos para formar una planta de capas mú ltiples. Eventua hn ente los tallos caen al su elo por su propio peso, con lo qu e algunos de los bulb il\os enraizan y forman nu evas plan tas. Las cebollas d e árbol ti en e n poca prod u cción. Los bulbillos se rec olec tan y se u sa n como condi.mento para cocinar y tambi é n se e nc urte n. No hay cultivares di spo n ibles. Ub icación y suelo E ste cu lti vo n ecesita un suelo alcalino, fertil y bie n drenado y una situación soleada. Siembra y plantación Plante bulbos individu ales o grupos (véase pág. 90) e n primavera y en o t01io. Profu nd idad de siembra
justo que se vt'an las punt.:tS
Distancia entre semi llas
25 cm
Distancia entre hileras
25 cm
Cuidados rutinarios Las plantas se reprod u cen rápidam ente (11éase superior), por lo que pued e h abe r necesidad d e aclarar si comienzan a ap iii.arse unas con otras. Recolección Re coja los bu lbillos aé reos a m edida que maduran y antes d e qu e co m ien ce n a crecer. Problemas habituales Este c ultivo es víctima de los nusmos problemas gue todas las cebollas (véase pág. 91), pero tolera más las plagas.
Cebolla para encurtir A lliurn cepa Estació n
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Cosecha
Son seleccio n es d e bulbos de ce bolla (véase p ág. 92) q u e se c ultiva n para producir g ran des ca ntidades de cebollas muy pequeiias y ti ernas para enc u rtir o conse rvar en vinagre. E spe re d e ') a 1,5 kg de una h il era d e 3 m. Ubicación y suelo Como los otros Affh11n (véase pág. 89), se dan mejor en un su elo alcali no, férti l y bien dre nado, pero toleran sue los m ás p obres y m ás secos. Siembra y plantación Siembre al aire libre i11 situ d e principios a m ediados d e p r imavera. La m ejor de nsidad es de unas 30 plan tas por 30 cm 2 Siembre en hi leras se paradas de 30 cm o e n bandas de 23 cn1 d e ancho co n una separación de 30 c m e ntre bandas. Profundidad de siembra
2.5 cm
Distancia entre scmil l:ts
5 mm
Distancia entre hi lerns
30 cm
Cuidados rutinarios No es ne cesa r io aclarar, pu esto gu e se d esea n b ulbos p egu e1ios. Mantenga el cultivo li bre de malas hi erb as. Recolección y almacenamiento Las cebollas es tán listas para cosec h ar cu ando el fo llaje pi e rde color, lo qu e o curre normalm e nte a fin ales de
verano. R.ecójalas y ség uel as como las ce bollas
(véase pág. 92) y almacénelas en un lugar frío y seco (véase pág. 73) hasta que estén a punto para e ncu rtir. Problemas hab ituales Pueden ocasionar problemas las p lagas y enfermedades habituales de las e<!bollas (véase pág. 92) . Para los sínto mas y los co ntrol es, véame Proble m as de las plantas, págs. 246-264. Va ri edades reco m endad as «Brown Pic kling>> - p iel de color marrón dorado. ((G iant Zittaw>- cebollas de tamaii:o medio, mayores que las de otras variedades. «Paris Sil ver Ski m) - en curtid os de carne blanca. «Pompeii» - cebollas redo ndas y piel de color plateado.
C ebolla verde, cebolla de primavera Allium cepa Estación
Primavera
J
Verano
_l
Otoño
_l
Invierno
Siembra Cosecha
Las cebollas ve rdes son bulbos de cebolla inmaduros (A. cepa, véase pág. 92) cu lti vados por su peque1io ta ll o blanco y tierno y su s h ojas verdes. Relacionadas a m enudo co n las asca lonias, generalmente se usan cua ndo tienen unos 15 cm de altura y se consumen crudas en ensaladas. La variedad c ultivada más comúnme nte es «Lisbo n ». Espere de 250 a 300 por hil e ra de 3 m. Las cebollas tiernas son adecuadas para los cultivos intercalados (véase pág. 7 1). Ubicación y suelo Prepárelo como e n los bulbos de cebolla (véase pág. 92) . Para co nseguir los mejores resultados, el pH del suelo ha de se r de 6,8 o sup erior. Siembra y plantación Para tener un a cosecha continua d e ve ran o, siem bre i11 sir u cada dos sem anas, e n hileras individuales, d esde principios de primavera. Se pued en obtener mayores rendimientos con hil eras m ás próxintas, pero las plantas serán más susceptibles al mildiu ve lloso (véase a continuación). Normalmente n o se necesita aclarar. Para esta r abastecido la primavera del próximo aiio, siembre a finales d e veran o y prin cipios de otoño. Las plánrulas deberían t en er un buen c recim.i ento antes del in v ier no, d e lo co ntrar io la helada las podría sacar de la tierra, especialmente en suelos ligeros. Cuidados ru t inarios En tiempo seco mantenga el c ulti vo régado para evita r cu alquier retraso en el crecimien t o. La seq uía puede ca u sa r que las pla neas se vu elvan bulbosas, especialmente los tipos {(Lisbo n)). En zonas frías proteja los c ultivos de in vier no co n u n a ca mpana (véase pág . 46). Reco lección Después de dos meses, arranque y use según sus necesidades. Profundidad de siembra
1-2 cm
D istancia entre scmilbs
1 cm
Distancia entre hik·ras
.30 cm
Problemas hab itua les De los males h ab ituales de la cebo lla (1'éase pág. 9 1), la mosca de la cebolla puede ser un problema grave, especialmente con tien1p o seco, así co m o la podredumbre blanca de la ce bo lla y el mild iu. Para los síntomas y co ntroles, véa11se Problemas de las plantas, págs. 246- 264. Va ri edades reco me n da das SIEMBRA EN PR.IMAVERA
«Lase r» ? - híbri do, no bulbosa. (( W11ite Lisbon)~ ~-muy susceptible al mildiu, pero es un a variedad t radicional apreciada.
94 Hortalizas
SIEMBRA EN OTOÑO <(G uardsm am1- rec ubi e rta para la protección del m ildiu. « Ramrod~' ')!- bu ena va riedad resistente de invierno. << White Lisbon Wintcr H ardy)>- muy resistente.
Cebolleta japonesa Allí um jistulosurn Primavera [
Estación
Verano
[
Otoño
[ Invierno
Skmbm
Trasplante
Cosecha
Las cebolle tas japonesas son seleccio n es de las ccboUas d e Gales (11éase pág. 93). Son vivaces pero se cultivan 1nejor co mo anual es. Las forma s varían, desde los tipos d e ceboll as p equ el'ias para ensaladas hasta los tipos co n grandes hojas co mo los pu erros. Los rallos agrupados, usados para ensaladas, son más pi cantes que las cebo!Jas tiernas. En invierno pu eden estar al aire libre sin ninguna protección. Las plantas m aduran e n dos a1ios y alcanzan una altura de 60 cn1. Una hil era de 3 m pu ede producir 250-300 cebo lletas para ensaladas o 40-50 cebollas grandes. Ubicación y suelo Toleran su elos m enos fé rtiles que la mayoría de la familia de las cebollas (11éase pág. 89). Siembra y plantación Para usar e n ensaladas, siembre a cubierto (11éase pág. 64), desde principios de otoiio hasta fina les de inv ierno. Siembre al aire libre desde m ediados d e primavera hasta m ediados de veran o. Aclare a un a separación de 8 cm. Para las ce bollas gra ndes, siembre al princ ipio 2-3 se millas por grupo en hoyos con un a separación de 8 cm . Los tallos agrupados sanos se pueden d ivid ir. Profundid:~d
de siembra
Dist:lllci:'l entre plantas
2 cm 2.5 cm en las cebollas para ensaladas 8 cm para las cebollas grandes
Oi st:~ncia
en tre hiler-1s
30 cm
Cuidados rutinarios M ante nga el culti vo lib re de malas l1i erbas y hú medo. Recolección Se pueden recoger las hojas de las p lántul as después de 10-14 se manas. Al segundo aiio, durante el otoi1o y el invierno. coseche los grupos arran ca ndo la p lan ta y se paran d o los ta llos. Problemas habituales Los ITÜsm os q ue e n las ceb ollas (véase pág. 91). El mildiu y la roya, co n menos frec uen cia, pueden presentar algún problema. Para los síntomas y el control, 11éa11::ie P roble mas de las plantas, págs. 246-264. Variedades recomendadas
<(lshlkurai> 2'- sabor fu erte.: e11 com_paración con las cebo llas ti e rnas, resistentes al mildiu. «Savel» ? -sabor mu y fuerte, con a lgun a resistencia al tnildiu, c reciiniento robu sto.
cultivados tie ne n bulbos firm es y pieles am ar illas o rojas. Los chalotes se plantan n orm alm e nte co m o bulbos y req ui e re n un a prolongada temporada de crecimi ento. A pr incipios de te mpo rada se pueden recoger los bulbill os y co n sumirl os crudos en ensaladas. H ay tipos de bulbos largos y estre ch os, así con1o variedades q ue se p uede n cultivar a partir de semillas para prod u cir chal otes indi vid uales . Una hil e ra de 3 m produce d e 60 a 180 chalotes . También son adecuad os para las cosechas intercaladas (véase pág. 71). Ubicación y suelo E s m ejor un su elo b ien dre nado y q u e no sea ác ido (véase pág. 89). Para la plantac ión de los bulbos el suelo debe estar su elto (11éase pág. 90). Siembra y plantación Siembre al aire Libre (véase pág. 66) d e m ediados a fina les d e p rimavera y aclare a 2 c m. Siembre a c ubi e rto (véase pág. 64) desde fin ales de invierno y trasp lan te a m ed iados de primavera, espaciando las plántulas a 5 cn1 de distancia. Plan te los bulbos (véase pág. 90) e n invierno y a princ ipios y m ediados d e primavera, tan pronto como el suelo esté e n condic iones. Es m e n os probable q u e se espigue n los bulbos p egu e i\os que los gra ndes . Profundidad de siembra
2,5 cm
Distancia entre se mi!las
2 cm
Profundidad de plantación
justo que sr vean las pm1tas
Distancia entre plantas
15-20 cm
Profundidad ele siembra
2,5 cm
JO cm
Distan cia entre semillas
siembre de for ma escasa
Pro funditlacl de rrasplamc
15 cm
Cuidados rutinarios M antenga el cultivo libre de mal as h ie rbas. Si las co ndi cion es so n secas, ri egue los bulbos y las plánrul as para darl es u n rápido arranq ue y un firn1e enraizado. Recolección y almacenamiento Como co n las cebollas, recolecte de n1ediados a finaJes d e verano, cuand o las h ojas han perdido el colo r y se secan. Los chal o tes limpios se pueden almace nar en band ejas o en sacos e n un luga r libre de he ladas (11énse pág. 73). Si e l lo te es tá san o, gu ard e algunos bulbos para el próximo mio. El m ejo r tama1io para los bulbos de siem b ra es de 2 c m de d iámetro. Problemas habituales Los c halo tes so n propensos a los proble m as h abituales d e las cebollas (11éase pág. 91) , esp ecialmente al mildiu. Para los síntomas y contro les, 11éanse Proble n1as de las plantas, págs. 246- 264. Variedades recomendadas <(AtlantiC>> ? - fue rte rendiiniento, pie l Inarrón. «Pikanu Y -sabor fu e rte, tamaño n1edio. Se almacena bien , bue n color de la piel. «Ma tador)) ? - lúbrido, fu erte rendi_mjento a partir d e sem illa, bue n color y tama 1i.o.
Puerro A llium porrum Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
Cosecha
A llium cepa grupo Aggregatum Estación
Primavera
1
Verano
1 Otoño
1 Invierno
Sicmb r:~
1
Traspl:mrc
Bulbos
1
1
Cosecha
Este Alliwn de facil cul tivo ti e n e un sabor ca ra cterístico y se pued e usa r tanto pa ra cocinar como para encurtir. La mayoría de Jos tipos
oc
D istancia cntrt' hileras
Tr:l.splante
Chalote, ascalonia
Ubicación y suelo Los puerros se dan m ejor en un sue lo ri co y profun do con un pH n e utro o ligeram e nte ácido (11éase pág. 89) y prefere n te m ente qu e sea franco, arenoso y lige ro. Inco rp ore gra n ca ntidad de n1ateria o rgánica antes de se mbrar o d e plantar. Con un abonado de fondo rico e n nitrógeno, los puer ros desa rro llan un bue n sistema radk ular, qu e m ejora la est ru ctura del su e lo y por lo tanto colabora bie n en la rotac ión de cu ltivos. Siembra y plantación Si embre de prin cipi os a m ediados de primavera en un se mj!Jero al aüe Libre (11éase pág. 66) co n un a temperatu ra mín ima de 7 °C. O bie n , sie mbre a cubi e rto e n ·m ódulos a m ediados de in vierno (véa11se págs. 62-63) co n un a temperatu ra de 1O y acl imate antes de trasplan tar. Pa ra produci r puer ros rn ás peque 1ios, siembre a finales de invie rno e n multibloqu es (véase pág. 65) sin ca lefacció n . C ua ndo las plántu las tengan un a altu ra de 20 cm , trasplántelas a mediados de primavera a su lugar definjtivo, utiLizando un plantador para hacer los profundos hoyos d e p lantación. Plante los pu e rros tardíos e n hil e ras m ás a mpl iamente separadas, pa ra qu e tengan un mayo r desarro ll o. M ediante una cuidadosa prog ramación d e los mom e ntos d e la sie m b ra, puede cosec har la mism a va ri edad m5s pronto o más tarde qu e el ciclo normal, pe ro la calidad puede q ue no sea tan buena.
Los puerros so n un as pla ntas mu y rústicas d e invierno qu e se c ultiva n para aprovechar sus ta llos blancos (11éase pág. 90) y se recolecta n desde fin ales de ve rano hasta la primavera del año sigui ente. H ay varjedades qu e maduran pronto (a fin ales de verano y e n otoíio), a In edia tem porada (en invierno) o ta rd ías (e n prinuvera). Gen eraln1ente, las var iedades precoces son airas, con tallos blancos y largos y h oj as pálidas. Las va ri edades tardías tien e n las hojas más oscuras y ta!Jos más cortos. D e una hil era de 3 m pu ede esp erar d e 4 a 6 kg d e puerros precoces, o de 3 a 5 kg d e p ue rros tardíos.
Distancia entre plantas
15 -20
Dista ncia entre hileras
30-38 cm
Cl11
Cuidados rutinarios Durante el período vege tativo, m antenga los se mi lleros y las p lán tu las trasplantadas libres de malas hi erbas. Una vez establecidas, ri egu e sólo e n épocas muy secas. D e 1nediados a finales d e verano, aplique un abo nado de cobertera con un fe rti li za nte rico en n itróge no (véause págs. 20-23) o a 6nales de in vierno en los cultivos tardí os. Si los pu erros no se han plantado e n h oyos profundo~ (11éanse págs. 90-9 .1), acu mule tanto como pu eda la ti erra alred edo r d e los tallos para f.worecer el proceso d e blanqueo. Recolección D esde fin ales d e ve rano e n ade lante, recoj a los puerros a m edida qu e Jos necesite. S i tie n e la inten c ió n de usar el terre no para o trn plantación , los puede recoge r a final es de primavera y col ocarlos e n un a za nj a hasta qu e los necesite; de esta forma pe rmane cerán mad uros durante a lg ún ti e mpo y es tarán libres d e e nfe rm edad es. Problemas habituales Los pue rros están afectados por todos los probl emas relacionados co n Alliuw (véase pág. 91). El hongo Fi1sari11111 (véase pág. 256) afec ta las raíces, por lo que es m ejo r c ulti va rl os e n n1ódu los pa ra p roporcio narl es un buen arranq u e. La roya (véase pág. 263), e l gusa no g ri s (11éase pág. 257), la m osca d e la cebo lla (véase pág. 258) y los tri ps de la cebolla (véase pág. 264) so n también problemas significa tivos. Variedades recomendadas <0o lant)) ~ - cosec ha de final es de verano a final es de OtOiio; cosechará más ta rd e si siembra más tarde. <(Longbow)> V - de m ed iados de otoilo a principios de prin1avera. «M am m o th Blanc h» Y - no se espiga si se siemb ra pronto; cosec h a de finales d e ve ran o a p rin cipios d e otmio. <<Toledo>> ~ - resistente a la roya; cosech as de primeros de invi erno a fin a les d e primavera. << Upton » <;!- híb ri do, alta toleranc ia a la roya; co sec has desde final es de verano hasta mediados de otoño.
El cultivo de las leguminosas 95
El cultivo de las legun1inosas Las hortalizas leguminosas incluyeillas habas , las judías verdes o secas (véase recuadro), la judía de Lima, la judía escarlata y las judías chinas, así como los guisantes verdes y desgranados. Aunque los brotes jóvenes se pueden consumir como hortalizas verdes, las legumbres se culti van sobre todo por sus semillas como por sus vainas, la s cual es se co nsum en verdes o secas. Todas las leguminosas se cultivan como cosechas anual es. Algun as, como. las habas y los guisantes, son vigorosas, resisten las heladas y están bi en adaptadas a los climas fríos. Otras, por ej emplo las judías verdes o trepadoras, son semirresistentes y están poco habintadas al ti empo fi-ío; se. desarrollan mejor en zo nas cá lidas desd e fina les de primavera hasta las heladas de otoño.
Fijadoras de nitrógeno Toda la familia de las legum..inosas (Legum.inosae) tiene unos nódulos en las raíces qu e fijan el nitrógeno (véase inferior) y por lo tanto necesi tan menos fertilizantes nitrogenados que las demás hortalizas. El proceso de absorción del nitrógeno del aire toma energía de los guisantes y de las judías, por esto su rendirn.iento es proporcionalm ente menor qu e el de Jos otros cultivos; así será necesario cultivar un razonable número de plantas para co nseguir un abastecimiento sufici ente para toda la temporada. No obstante, el aspecto positivo es que los cultivos de guisantes y judías son más ricos en proteínas. Otro beneficio de la fijación de nitrógeno por los guisantes y las judías es que su follaj e es una valiosa aportación a la pila de compost.
Ejemplos de judías tipo francés
«Sprite» (enana)
«lrago» «Purple Podded»
(enana)
La elección del lugar Los guisantes y las judías se ven afectadas por las mismas plagas y enfermedades (véanse págs. 98-1 00) y no se deberían plantar en el mismo suelo cada año. Crece n mejor en rotación (véase pág. 3 1) como un grupo, normalmente precedíendo a las brasicas, qu e se benefician de los restos de nitrógeno del suelo. Todas las leguminosas se desarrollan mejor a pleno sol, y los tipos tnenos resistentes necesitan un lugar cálido y resguardado. Aunque las habas prefieren un suelo arcilloso, otras leguminosas rinden más en un suelo más ligero. Resulta ideal un suelo ligeramente alcalino (pH 6,5-7), aunque lo más habitual es que sean aceptables suelos algo ácidos (no menos de 5,5 de pH).
«Hunten>
(trepadora)
Por lo general, los guisantes y las judías son plantas «hambrientas», que requieren un suelo rico. Para conseguir los mejores resultados, se debería incorporar materia orgánica por todo el suelo, pero puede ser suficiente una zanja tradícion al (véase inferior). La incorporación extra de materia orgánica tambi én mejora el drenaje y la estructura del suelo (por ejemplo en suelos ·muy arcillosos) y contribuye a retener la humedad , lo cual es muy importante en el momento de la floración.
La necesidad de soportes para las legum inosas Muchos guisantes y judías son de mata alta o enrame y necesitan algún tipo de soporte
La preparación de una zanja para judías
Nódulos fijadores de nitrógeno o fijan el nitrógeno con la ayuda de la bacteria Rhizobium, que vive en los Todas las leguminosas almacenan
nódulos de sus raíces. Los restos de las raíces de las leguminosas son ricos en nitrógeno
y, por lo tanto, reducen la necesidad de abonaé
Grupo de nódulos
1
Nódulo
Cuando no abunde la materia orgánica o el suelo sea especialmente pobre, una zanja tradicional proporcionará los nutrientes que necesitan las leguminosas. M.arqu e una línea y cave una zanja de 90 cm de ancho y 60 cm de profundidad. Ahorquille el suelo en la base para mullido.
Esparza materia orgánica, como compost o estiércol descompuesto, sobre 2 el fondo de la zanja y cave el suelo.Vu elva a poner la tierra y at1ada un poco de gallinaza granulada a razón de un. par de puñados por metro. Deje que se asiente el suelo al menos dos sema nas antes de plantar.
96 Hortalizas
o tutorado . Sin él se caerían o serían derribados por la lluvia. Las ventajas de utilizar soportes también incluyen más faci lidad para el desherbado, el riego y el control de las plagas, menos daños causados por el ti empo y más y mejo res vainas en el momento de la cosecha. Los inconvenientes son el coste, el esfuerzo y la molestia de instala r los sopo rtes. Los métodos habituales de soporte (1;éase derecha) incluyen las cañas de bambú y las cuerdas, las cúias y las redes y las ramas de arbusto (tutores de guisan tes). Todos los soportes se instalan más facilmente cuando aún no se necesitan realmente y esto evi ta dañar los delicados tallos cuando se intentan levantar las plantas que se han caído. Las variedades ena nas de j udías verdes y esca rl ata, guisantes, habas y guisa ntes sin hoj as pueden cu ltivarse sin soportes, p ero siempre es una ayuda po ner un a cuerda a cada lado de la hil era. Tampoco se necesitan soportes cuando se hacen ramifica r las variedades trepadoras mediante el pinzamiento de tallo principal cuando la planta tiene unos 23 cm de alto, seguido de ulteriores pinzados para mantener la planta en forma de mata baja.
Soportes para las judías Las j udías trepadoras y las judías verdes se ata n alrededor de sus soportes a medida qu e crecen. Para estas plantas son ideal es las
Tipos de soportes para guisantes y judías
Tuto res para guisantes
redes
Hi leras de cañas
Cañas
Las cañas separadas entre sí
Para una doble hilera de
Generalmente son ramas
15-23 cm y unidas por la parte
guisantes, coloque una tela
podadas de avellano o
y
o
abedul, insertadas en el suelo a
superior constituyen un b uen
metálica de g allinero
soporte para las j udías
de plástico de 30 a 60 cm,
intervalos de 30 cm. A medida
trepadoras. Asegure la parte
sostenida por cañas de 7, 2 m
que el cultivo crece, las ramas
superior con otra caña a modo
clavadas a 7, 2 m de intervalo.
de travesaño.
hileras dobles de fuertes cañas dispu estas en forma p iramidal o «tipis>> (véase infe ri or) . En lu gar de algun as cañas se pueden usa r cuerdas. Tutore una planta en cada cuerda o caña. En las judias trepadoras tambi én resulta adecuado utili zar un a malla soportada por postes altos. Las habas no son trepadoras naturales y se deb erían agu antar m ediante cordeles
forman un sistema de soporte de aspecto natural.
extendidos entre estacas colocadas a lo largo de la hilera de planfas. Las estacas colocadas ca da 1 ,2 m y unidas co n cordeles aguantarán el cultivo más pesado de habas .
Sopo rtes para los g uisa ntes Los guisa ntes trepan por m edi o de za rcillos. Las m ej ores produ cciones y la recolecció n más fácil se co nsigue apoya ndo los guisantes con redes, co n palos o co n cañas y cuerdas. Estos soportes se deberían colocan en el lugar tan pronto emergen las plántulas . Los tutores rústi cos (véase superior) so n recursos renovables qu e resultan muy adecuados como soporte de los guisantes. C lave las ram as de mo do que se forme un «seto>> continu o de ra mitas . U na alternativa efi caz es u na malla de plás ti co o de alam bre suj eta por estacas. Para moderar el cultivo, los guisantes requi eren un a red co ntinua y posibl em en te un a cuerda a cada lado.
La siembra de los cult ivos
Emplazamiento de las leguminosas para un ópt imo desa rro llo y producción Muchos guisantes y judías son de mata alta y necesitan
la altura total de la planta y los cultivos adyacentes.
un soporte. Puesto que proyectan sombra, se debe
En este caso, las judías trepadoras se desarrollan
dejar una distancia entre ellos de al menos la mitad de
en «tipis» de cañas a unos 90 cm de las calabazas.
Las semillas de los guisantes y de las judías son grandes y bastante caras. Para las semillas de las legumin osas se requiere u na siembra pro funda, realizada eventu almente con u n plantador (véase pág. 69), pero esto hace que a menudo se coloq uen las semillas a un nivel del suel o húm edo, frío y sin aire. Las variedades de guisantes de semilla ru gosa, así com o las semill as de judías escarlata y j udías verdes, son propensas a pudrirse en suelos fríos. Di chas semillas se deben sembrar a m ediados de prim avera cuando calienta el sol, o iniciar el cultivo a cubierto (véanse págs. 62-65). Las semill as so n muy atractivas para los raton es, pero el probl ema se pu ede evitar sembrando en el interior en un tramo de canal (véase págin a siguiente) o en recipi entes protegidos por campanas. Para
El cultivo de las leguminosas
incrementar aú n más las posibilidades de éxito, deje en remojo las semillas durante 24 horas antes de la siembra o intente que las semillas pregerminen de la misma form a que se ha hecho en la prúeba de ger minación (véase pág. 61). Siémbrelas cuan do las raíces tengan 5 1nm de \argo, espaciándola s co n cuidado y uniformem ente en el su rco; descarte las qu e no tienen raíces.
La siembra de semillas de guisante en un canalón
1
Tome un trozo de canalón de plástico y llénelo hasta 3¡4 de su capacidad con compost para semilla s y siembre las semillas con un a distan cia de 5 cm en dos hileras organizadas. Añada más compost, riegue y etiquete. Manténgalo en un lu gar
La siembra a cubierto La siembra en bandejas modulares (véase pág. 65) es un modo eco nómico de cultivar legumbres a cubi erto. Otra opción consiste en sembrar tres semillas en un ti esto de 5 cm o 8 cm. Los ti estos bi odegradables so n adecuados para las habas, las cuales tienen una raíz pivotante que puede da1iarse muy flícilmente. Los tiestos hondos, como los tiestos tub ul ares (11éase pág. 62) y los formadores de raíz (véase pág. 108), son ideaks para las largas raíces pivotantes de las judías trepadoras. Debería trasplantar las plántulas al aire libre (véase inferior derecha) tan pronto como las raices se mantengan unidas al compost. O bien, se puede calentar el suelo y evi tar la lluvia con campanas (véase pág. 46) o con algún plásti co transparente colocado sobre el suelo unas cuatro semanas antes de la plantac ión. En su elos cal.ientes y húmedos la germinación d e las semillas es rápida. La protección de las plántulas con campa nas o n'lanta térmi ca contra el frío, el viento, la llu via y los pájaros también resulta útil de principios a mediados de primavera. Los guisantes y las judías tienen un periodo de cosec ha relativamente corto, pero se pu ede alargar usa ndo siembras sucesivas (véase pág. 69). Las plantas crecen m ás
97
1un1inoso a cubierto con una
temperatura mínima de 10 •c. Cuando las plántulas tengan 8 cm de altura , haga un surco al aire libre qu e tenga la profundidad del canalón. Desli ce dentro toda la sección de plántulas en el surco; afirme bien y riegue.
2
deprisa en verano que en primavera , por lo que las siembras tardías se deben hacer con más frecuencia que las precoces. Una m anera eficaz de decidir cuándo sembrar es usar, · . como una guía aproximada, el tamaño de las plántulas precedentes (véai1Se cultivos individuales, págs. 98-100).
de las hojas a expensas de la s flores. No obstante, el riego abundante durante el período de floración aumenta muchísimo la intensidad de la flora ción y la implantación de las vainas. Para una buena cosecha se necesitarán, por lo menos, 22 11m2 de agua .
Cuidados rutinarios
Al ser consumidas po co desp ués de haberlas recogido, las legumbres del hu erto familiar son insup erables en sa bor y en textura. Recogerlas por la mañana , mientras las vainas aún están frías, y guardarlas en el refrigerador con tribuye a prolongar su conservación. Debido a que hoy en dia las legumbres congeladas comercialmente, en especial los guisantes, saben casi tan bien como los cultivados en casa, algunos cultivadores de huertos familiares prefieren concentrar su atención en plantar variedades que son menos habituales (véanse cultivos individu ales, págs. 98-100). Para cultivar guisantes y judías en grano, trate las vainas de la misma manera que para guardar las semillas (véase inferior) .
La recolección de guisantes y judías Las leguminosas se cultivan en hileras anchas y por lo tanto so n vulnerables a las malas hierbas. El aco lchado (véa nse págs. 41-42) reduce la necesidad de desh erbar y azadonar y manti ene el suelo húm edo. Use acolchados de plástico n egro o acolchados orgánicos, pero tenga cuidado de no cubri r los tallos de la planta con materia orgánica. No es necesario regar las leguminosas antes de la floración, a no ser que las plantas se marchiten , pues estimula el crecimie nto
Semillas guardadas
!::. El trasplante de judías trepadoras Con el sistema de soporte ya colocado en su lugar, plante las plantitas que fueron sembradas a cubierto · ' tan pronto como sean lo suficientemente grandes. Coloque una planta al lado de cada caña.
<J El pinzado de las puntas en
~recimiento
Cuando las plantas alcanzan la altura de las cañas, pince las puntas con el fin de estimular la producción de brotes laterales.
Algunas leguminosas son autónomas (se autofecundan) y, por tanto, sus semillas se pueden guardar pues se sabe que hay poco riesgo de polinización cruzada y qu e las plantas resultantes serán del mismo tipo que la planta madre. Para guardar las semillas de tipos autónomos co no cidos, escoja algunas vainas precoces y márquelas con lana teñida de color. Deje qu e madure el cultivo y recoja las vainas antes de que se abran y se desprendan las se mill as. O bien , cuelgue las vainas inmaduras para gue acaben de madurar. Seque las va inas en un lugar frío (véase pág. 61) y extraiga las semillas, dej e qu e se sequen m ás y después guárdelas en un lugar seco, oscuro y frío. Adecuadamente almacenadas, pueden conservarse durante varios años.
98
Hortalizas
Las legun1inosas de la A a la Z Guisante Pisum sativum Estació n
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
Los guisantes anuaJes de hu erto in cluyen gu isantes preco ces fu ertes, sa brosos guisantes diminutos, variedades enanas aptas para hu ertos expuestos al viento y vari edad es altas qu e se pueden tutorar en soportes para ahorrar espacio. Los guisantes de mejor calidad ti e nen los granos arrugados, pero no son tan fu ertes co mo las variedad es de g rano redondo. Entre ]os guisantes de los que se consum en las vainas enteras se en cuentran los <<cometodo)) o <'gu isa ntes d e ni eve)), con vainas delgadas , qu e se com en sin desg ranar, y los guisantes de azú ca r, con vainas gru esas ·Y car nosas. Para los l~u e rto s familiares de tipo ornamental , son atractivas las var iedades que tien en flores d e colores. Lbs guisantes son de fácil culti vo y, cuando se re cogen ti ernos, su sabor es in comparablemente mejor que el d e los guisa ntes de las tiendas. Las variedades modernas in cluyen guisantes sin hojas o casi sin hojas, e n los qu e los zarcillos ree mplazan a las h ojas non11ales. No precisan soporte y son mu cho m enos vuln erables al dailo producido por los pájaros. Los guisa ntes modernos tien en de do s a tres vainas por cada nudo floral, en compara ción co n la única vaina de los gu isantes antiguos. Tales guisantes son de po r te bajo y más f.1c il es de aguantar, y prod ucen casi tanto com.o las variedades más altas , con una media de 3 kg por hilera de 3 m_ Ubicación y suelo Es mejor un sue lo bie n drenado, ne utro a alca li no y qu e mantenga la humedad . Es importante la buena estructura del suelo y esto se puede . co nseguir m1 adicndo m ateria orgánica (vém~se págs. 22-23). Son ideales las condi ciones soleJdas. Siembra y plantación Es más probable qu e tengan éxito las sien1bras de fin ales de otoño y d e invi erno d e los guisantes cultivados en artesas o tiestos, especia lm ente si están cubiertos por can1panas, qu e los guisantes se mbrados directamente en el suelo, particularmente si es fiío y pesado (la temperatura debería ser por lo menos d e 5 °C) . Los pájaros y lo s ratOn es tan1bién se pueden comer las se millas sen1bradas al aire libre. Para evitar esto, se pued en se mbrar las semj Jlas Cl) ca nalon es (véase pág. 97). Los guisantes se mbrados antes de mediados d e primavera pueden sucumbir al oídio. En zonas cá lidas pueden dar bu en resultado las siembras d e otoíio, es pecialm ente bajo campanas. Sien1bre de forma escalonada cuando las plántulas precedentes tengan una aJtura d e 5 cm. Para obtener un rendúni ento máximo, los guisantes se pu eden sembrar en surcos simpl es o en surcos anch os co n hileras dobles (11éasc pág. 67), qu e son Hicil es de azadona r, o en bancales o banquetas co n unas 40 plantas por m 2. No obstante, los banca les son dificiles de recolectar y de mantene.r sin malas hierbas. Una alternativa es sembrar en tres surcos, co n 13 cm de separa ción entre ell os, con "las sernillas espaciadas también a 13 cm de di stanc ia . Separe cada grupo d e tres hilera s con una dista n cia igual a la altura final qu e te ndrán las plantas, seglm la información qu e hay en el paquete. Esta forma d e siembra le proporciona una buena cosec ha d e plantas qu e resultan d e fiícil cultivo y azadonado.
Cuidados rutinarios Mu chas variedades enanas, en especial las qu e no tienen hoj as, se aguanta11 por sí solas, pero si se utilizan sopo rtes se pueden obtener mejores produ cciones y es posible recol ectar más fií cilm ente (véase pág. 96). Es ese n cial un azadonado y un d es herbado regular. Un ri ego en el momento de la flora ción y cuando las va inas se hinchan in crem en ta la cosecha, pero un a irrigació n anterior a estos p eríodos so lamente pro du ce h ojas y poco in crem ento de la cosecha. Profundid:1d de siembra
4 cm en suelos húmedos
5 cm en suelos secos Distancia entre semi Llas
5 cm en hileras simples o dobles
Dista ncia entre hik•ras
Igual que la altura final de las plantas
13 cm en hileras tripJes
Recolección y almacenamiento A me nos qu e se siemb ren en invi erno, las variedades enanas p recoces maduran en unas 12 semanas, mientras qu e las variedad es co n una cosecha principal de m ayor producció n puede n tardar 1 4 se manas. A fin de estimular la produ cción de más vainas, recoj a los guisantes tJn pronto esté n Jistos. n..ecójalos poco antes d e qu e se n ecesiten y guárde los en un lugar frío, preferentemente eq un refri ge rador. Problemas habituales La polilla del guisa nte (11éase pág. 261), que penetra en las vai nas y ec ha a perder la co sech a, es mu y difi cil de contro lar. Ocasionalmente se producen ataques de pulgones, trips y esca rabajos (véa11se págs. 255,261 y 264). El gorgojo del haba (véase pág. 256) se puede comer las hojas. La utih zación de trampas para ratones y la protección de los sem illeros con manta térmica so n las m ejores m edidas preventivas cenera los rato nes (11éase pág. 262) y los piúaros (véase pág . 260), respectivamente. La podredumbre de raíz (véase pág. 261) es un problema cuando el su elo está frío y húm edo. E l mejor remedi o es plantar Jos gu isa ntes en el interior y trasplantar, si bien las siembras más tardías no suelen res ul tar afectadas. El oídio (11éase pág. 260) es la peo r enfer medad, pe ro no rmalmente afecta a las cosech as tardí as. H ay vari edades resistentes . Las manchas foliares ca usadas por ho n gos (véase pág. 258) son graves pe ro poco h abituales. Variedades recomendadas G UISANTES
<<Cavalien ";! ~ tardia, va inas largas, resisten tes al mi ldi u, frecuentemente a pares, gui sa ntes tiernos y dulces. <(Kelvedon Wonder» ? ~ en ana precoz, tambi én para siembra tardía . Cosecha d ensa, resistente al tiempo, apreciada vari edad tradi ciona l, gui sa ntes ti ernos y peq ueños. <(Marka na•> ~ tardh, plantas sin h ojas qu e resisten el ataqu e de los pájaros . N ecesita poco sopo rte. COMETODO
«Üregon Sugar Pod>> '\! - alta, ro lera suelos pobres y el n1al ti en1po. G rand e, va-i nas deliciosas . Gu iSA NT E DE AZÚCAR
«Sugar Snap>> Y - alta, textura y sa bo r excelentes. así como un desarro.llo robusto.
Guisante alado Lotus tetragonolobus Estación Siembro Trasplante Cosecha
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Las leguminosas de la A a la Z 99
Esta planta an ual se c ultiva por sus va inas pequeiias
y estriadas. Tienen un sabo r dulce y aunq u e se cosechan facilmente enseguida se vuelven fibrosas. La producción media es de 450 g por hil e ra de 3 m. Este guisante tiene un follaje Egero y flores de color marrón rojizo. Ubicación y suelo Use Lm lugar abier to y soleado y con un su elo rico y suelto. Siembra y plantación Siembre a cubi erto a mediados de primavera (11én11Se págs. 96-97) o al aire libre a finales de primavera , igua l qu e los guisantes. Profundidad de siembra
4 cm en suelos hlmtcdos
Di~r:mci:1
25-30 cm
5 cm t·n ~cmmas
entre
Dist-anci:t cmrc hileras
suelo~
secos
38 cm
Cuidados rutinarios No necesitan sopo rte, pero los paJos y las cañas los mantienen en sus Hm.ites (11éase pág. 96). Recolección Desp ués de dos o tres meses, comience a recoger las va inas inmaduras, de 2,5 a 5 c m de largo, y co n tinú e regularmente durante el ve rano. Problemas habituales Los mismos qu e en los guisa ntes. En algunas zo nas las palomas qu itan las hojas, por lo que puede necesitar algún tipo de protección. Para los sínto mas y co ntroles, véase Proble mas de las pla ntas, págs. 246-264.
H aba Vicia faba Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Sicntbra
Trasphntc Cosecha
Las habas so n deliciosas, fiiciles de c ultiva r y mu y rústicas. Aunque estas pbntas anua les se ctdtivan por sus g ranos inmaduros verdes o bla n cos, tamb ién se pu ede n cocinar y co mer las va inas tiernas e incluso las puntas de los brotes . Los g ranos blancos ti enen fama de res u ltar m ás sa brosos que los verdes. Las tradiciona les habas <~Lo ngpod» ti enen seis g ranos po r vaina y las «Windson>, que son vainas m ás cor tas y anchas, ti e ne n c uatro gra nos g randes por vaina. Las va ried ades modernas de habas tienen una lon g itud intermedia entre las <• longpodn y las «Windson) y cuenta n co n tallos más co rto s y semillas pequeñas y tiernas. La producción es de 3 kg por hil e r<1 de 3 111 . Las va ri edades ena nas son es pecialm e nte apropiadas para cu lti varse e n ca mp anas, recipientes y en hu ertos familiares pequei1os, pues sólo crecen unos 60 cm, que es aproximadamente la mitad d e la altura qu e alcanzan la mayoría de las variedades de habas. Ub icación y sue lo Es adec uado cualquier suelo que sea moderadamente Tertil y esté bi en drenado. Las habas tienen un a larga raíz pivotante, por lo que el suelo deberia cavarse profundamente y estar bien drenado (11éanse págs. 14-16). Los rendimientos mejores se con siguen norm almente en suelos un poco pesados, pe ro los c ultivos precoces se dan b ien e n su elos más lige ros, si se riegan c uando fJ orecen las plantas. S iembra y plantación La sie mbra sucesiva e n primavera (véase pág. 69) le dará un a cosec h a consta nte desde fin ales de primavera hasta m ediados de verano. Sie mbre e l lote sigu ie nte cuando las plántulas precedentes alca n ce n una longitud de 8 c m. Las v::~r i eda des e nanas son m ejores para las cosechas tardías. Puede sembrar al ai re libre a finales de invierno si su suel o no está en charcado y tiene una temperatura de 5 oc por lo menos. En hu ertos resguardados y bien drenados es posible se mbrar
en otoi1 o, aunque se puede pe rder la cosec ha si el invierno es muy c rudo. O bien, haga las siembras de otoiio e invie r no a cub ierto o las de invi erno en el interior, trasplantando de principios a m edi ados de primavera. Profund idad de
~ i (.!mbra
S cm
Distancin. emre semillas Distancia cutre
Judía de Lima
23 cm
hilera~
45 cm entre
frias. E l cu ltivo tard a tres o cuatro m eses en madurar. R.ecoja las vainas cuando tengan 30-45 cm de la rgo, antes de qu e se vue lvan fibrosas. En zo nas frías no se puede disponer de las semillas rápidamente.
bikra.~
simples
23 cnt en hileras dobles. 60 cm
Phaseohts hmatus
cmre hileras Estación
Cuidados rutinarios Controle las m alas hierbas med iante esca rdas y acumule un poco de tierra alrededor de la base d e las plantas para aguantarlas y protege rl as. Soporte las var iedad es d e mata alta con estacas y co rd eles (véase pág. 96). C uando se hayan esta blecido las flores m ás bajas, d espunte para promover un a cosecha nlás temp ran a y eliminar c ualqui er p uJ gó n n egro q u e haya apa recido en las puntas de los brotes. En épocas secas, el r iego durante la flora ció n inc re m enta consid e rablem e nte la co sec ha. Recolección Las cosec has maduran en tres o c uatro m eses, aunque los cu lti vos se mbrados en otoiio e invi erno tardan m ás ti empo. H.. ecoja las vai nas regula r m ente, an tes de que sea n mu y viejas. Si la parte del gra n o q u e es tá u n ida a la vaina es de color ma rrón o negro, es qu e las vainas so n demasiado viejas y probable m e nte las habas serán bas tante duras. Las habas maduran de forma su cesiva, e m p eza ndo por la base del tallo, por lo que se pueden hacer varias recogidas en cada cosec ha. Problemas habituales El pulgó n negro (véase pág. 262) ch up a a m e nudo la savia de la plan ta y algunas veces p u ede provoca r qu e las h ojas y los tallos parezcan en n eg recidos y atrofiados. El go rgojo d e la se mi lla de l haba (11éase pág. 256) m ella las hoj as jóve n es d e las plantas, pero no es mu y daiiino. Los ratones (véase pág. 262) pueden d ari ar las se miJlas. La m ancha de chocolate producida por el h o ngo Botrytis Jabne es destru ct iva en épocas h úm edas, especialm e nte e n los c ultivos que pasan el invie r no. Variedades recomendadas <1 Aq uadulce C laudia)) ~ - invernan te o precoz d e primavera, va ina larga, apreciada var iedad trad icio nal. tdmperia l Green Longpod>) ~ - resistente a las e nfermedades y al tiempo. Adecuada para exposiciones. <~ ubi l ec H yso n) ~- W indso r, con excele nte sabo r y rend imie nto aceptable. <<Th e Sutton)' ~-enana, ap reciada va r iedad tradicio n al, ideal para recipientes y ca mpanas, pequ e ña, habas ti ernas. <~Tapi e)) "l- variedad moderna, vigo r excelente. <~ Witki e m Manita)) "il- siembra de primavera u otoño, c recin1iento rápido, larga, vainas de alta calidad.
Judía china
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
lnvterno
Skmbra Trasplante Cosecha
Ve n didas e n los superm ercados como fríjo les de Lima, es tas tiernas plantas anuales o vivaces de co rta duració n se c ultivan como arbustos enanos o co mo trepadoras. Las judías se consumen verd es, como las judías trepadoras, o scc:1s. También so n co m es tibl es las se mi llas ge rmin adas, conocidas frecuentemente como brotes de judía. La producción m ed ia es de 560 g po r h ilera de 3 m. Actualmente no hay va ri edades di spon ibles. Ubicación y suelo Las judías de Lima necesitan un suelo moderadamente fertil y bien drenado que se calie nte rápidamente en primavera y un luga r a ple no sol proteg ido de los vientos fi·íos. S iembra y p lant ación Las semillas necesitan 18 oc para germ inar ; así, es mejor se mbrarlas en primavera en un propagador (véase pág. 63) y trasplantar a primeros de verano cua nd o ten gan 10-15 cm de altura. Por o tro lado, puede hacerlas pregerm inar sobre un papel absorb em e húm edo (1.1éase pág. 61) ~m tes de se mbrarlas it1 siru al itire libre. P rofundid:~cl
dt> siembra
5 cm
Distancia entre semillas
15 cm
Distancia entre- hil(·ras
Judías trepadoras: hiltras dobles,: 30 cm de
~eparación;
1.5 cm
entre hileras Judías enanas: igual que lu judías verdes
Cu idados rutina rios C nltive de la misma forma que las judías escarlata (véase a co ntinu ación). Dan m ejo r cosec ha e n lugares cálidos y resguardados, protegidas con manta tér mi ca, campanas o en un invernadero. La remperatura m.ínilna requerida es de 20 •c. R.cdu zca la hum edad y ventil e e n el mon1ento de la flo ración para f.:1c ilitar la polinización. Reco lección C uan do el c ulti vo esté maduro (en tres o cuatro meses) , recolec te con regularidad dos o tres veces por se mana. así las vai nas n o serán demasiado maduras, lo cual suprimiría floraciones ulte ri o res debido a que las va inas utili zarían energía vital. Problemas habitu ales Por regla ge n eral , las judías d e Lima pad ece n los mism os proble m as que las judías verdes (11éasc página siguiente). Los cultivos en invernadero tamb ié n pueden ser pro pensos a la mosca blanca (véase pág. 258).
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante
Judía escarlata Phaseolus cocci¡-¡eus
Cosecha Est;~ción
Las judías chi nas son plantas trop icales m u y tiernas, d e hasta 4 m d e altura, con va inas qu e, e n óptimas condiciones, puede n llegar hasta 1 m d e longitud. Produce n una medi<1 d e 560 g por 3 m de hi lera. En un luga r cálido o bajo vi dr io no cale ntado o m anta térmica las judías chin as se pued e n c ultiva r d e la misma man era que las judías de Litna (véase a contin u ación). No toleran los suelos ni las noc hes
Primavera
1
Verano
1
Otono
1
Invierno
Siembra Traspl:mte Cosecha
Las judías esca rl ata son vivaces tie r nas que crecen co m o an ual es. La m ayoría son en redaderas que crecen hasta 3 m de alto. H ay también va ri edades d e n1ata baja, ideales para las cosechas precoces en
100 Hortalizas
campanas y cajoneras. La mayoría tienen flores rojas y sem illas moteadas de rojo, pero las variedades que se cultivan más extensamente son las que presentan flores blancas y semillas blancas. Entre las judías poco co mun es se e ncuentran las que tienen las semillas negras y las de flores bicolores. Estas últimas son aprec indas en huertos fanUliares de tipo ornamental. Las judías esca rlata tienen un sabo r más fu er te que las judí.as ve rd es y dan una n1ayor produ cción: 6 kg por hil era de 3 m. Ubicación y suelo Las judías escarlata so n sensibles al frío y n ecesitan lugares cálidos y resguardados donde serán más efectivos sus insectos polinizadores. Es m ejo r un suelo profundo y fértil que rete nga gran cantidad de agua. Una nunera tradicional de asegurar esto es preparando una zanja llenada con materia orgánica (véast' pág. 95), aunque se pueden co nseguir cosec has aceptables en suelos preparados con los métodos norm.ales de laboreo (lléQI/se págs. 37-40). Siembra y plantación Para una buena gcr m.inación,la temperatura del su elo debería Los su elos pesados y ser por lo m e nos de 12 húm edos se pueden precalentar cu briéndolos con plásticos o campanas unas cuatro se manas antes de la siembra. O bien , cultive las plantas en el interio r en tiestos profundos (11éase pág. 62) desde mediados de primavera para plantar al aire libre a principios de verano. Proteja las plantas jóvenes con una manta térmica o ca mpanas para ayuda rlas a que se establezca n. las cosechas más precoces proceden de variedades enanas cultivadas bajo campanas o manta té rmi ca y qu e se desc ubren en el momento de la floración para pennitir que tenga lugar la polinización. Una siembra a mediados de verano prolongará la cosecha en ot01io. Siembre las judías escarlata en hileras dobles usando soportes firmes, como caiias de 2,5 m de largo (véase pág. 96) y preferibl emente con una planta por ca1ia. Si las cailas escasean, se pueden al ternar con cuerdas o sustituirse todas por una red de nailo n . O bien, u se de seis a ocho caiias para hacer un ~<tipi ~ y que se desarrolle un a planta en cada caiia. Las variedades enanas no necesitan soportes. El pinzado d e las puntas de las enredaderas les impide trepar y se pueden cultivar como matas bajas. Con el pinzado o con los cttltivos enanos son menos graves los problemas por fallos de polinización.
oc.
P rofimdid:-~d
de siembr:t
DiH:m da cnrrt:' semillas
Dist:mcil entre hileras
5 cm lS cm Judías trepadoras: hil eras dobles 60 cm de separ:tción; 1,5 m entre hileras Judías enanas: igual que las judías verdes
Cuidados rutinarios Enrolle los b rotes jóvenes alrededor de las caiias para qu e empiecen a trepar. Pince las puntas en crecimiento (11éase pág. 97) cu ando los brotes alcancen la altura de los soportes, para impedir qu e la parte superior resulte pesada. Con ti empo seco es vital el riego tan pronto aparece n los botones florales. Durante la floración se necesitan 5-9 11m2 cada tres o cuatro días. Algunas veces no se forman las vai nas a pesar de hab er una abundante floración. La causa habitual es la falta d e hum edad en el su elo, y una abundante irrigación es el rem edio. El tiempo frío y lluvioso puede reducir la ac ti vidad polinizadora. Las noches cálidas pueden ocasionar que falle el afianzamiento de las vai nas. Normalmente, el tradicional remedio de rociar las Aores con agua no es eficaz, aunque sí puede refrescarlas. Recolección Los cultivos maduran en unos tres meses. Recol ecte de fo rm a regular, dos o tres veces por semana , para evitar qu e las vainas maduren demasiado, lo c ual impediría floraciones ulteriores, y quite rodas las vainas viejas. En genera l, va le la
pena guarda r semillas (véase pág. 97), pero si se cultiva más de una variedad puede que las plántu las no se co rrespondan con la p lanta mad re. Problemas habituales Los mismos qu e las judías verdes (véase a co ntinuación). Las judías esca rlata tamb ién pueden verse afec tadas por una 1nab fru ctifi cación (véase pág. 257). Variedades recomendadas <<Ke lvedo n Marvel)) - apreciada variedad tradiciona l, adecuada para culti vos pinzados. Vainas especialmente sucul entas. <( Pi ckwick>) - crecen más que otras variedades ena nas. Las vainas son tiernas cua ndo se com en jóvenes. «R ed Ruml> '>! - de confianza, res istente a e nferm edades. Judías de maduración precoz, abrasas y tiernas. <1 White Emerge» )! - producción muy d ensa in cluso con ri e mpo seco, co n vainas tiernas y sab rosas.
primavera, siembre la semi Ll a a cubi erto en un tiesto de 8 cm (véase pág. 64) y en campanas a finales de primavera o e n c ualqui er momento bajo protección si su suelo está frío y húmedo. Plante las plántulas cuando alcancen los 8 cm de alwra. Puede ser beneficioso el precalentam.iento del suelo con plástico neg ro o con campanas durante varias sema nas antes del trasp lante. Deje espncio para te n er acceso a la re cogida y para insertar los soportes; plante de 32 a 43 se millas por m2, espaciándolas uniform em ente e n hil eras simples o dobles. Estas últimas proporcionan mejores cosechas y, si so n var iedades enanas, de tipo arbustivo, las plantas también suprimirán las malas hi erbas que crezcan entre las hileras. Para tener un a provisión co ntinua hasta el otoño, siem bre de fonna escalonada cada dos semanas, desde finales de primavera hasta m ediados d e verano, siempre y cu ando e l suelo esté hlm1 edo. Profundidad de siembro
5 cm
Distan c i:~
5-10 cm hilera simple
entre scn1.illas
15 cm en doble hile ra
Judía verde
Distand:l entre hileras
45 cm entre
hilcr:~s
simples
23 cm en hileras dobles, distantes
Phaseohts vulgaris Est:tción
Primavera
1 Verano J
45 cm en lz-c sí
Otoño
1 Invierno
Siembra Trasplante Coscch:l
Cosechadas y sin alterar, las judías ti ernas cogidas frescas del huerto son una revelación de sabor. Se pueden dejar madurar y se pueden seca r y gua rdar para consumir en invierno. Las judías semi maduras, denominadas Jlageolets se desgrana n· y se comen co mo los guisantes. Las judías verdes tienen la vain a redonda o plana si se cortan transvcrsailnente. Las judías de Kenia . d e los supermercados, so n verdes. Almqu e las judías de es te colo r so n las más habi tual es, hay variedades con las vainas de color amarillo, morado y rojo o co n man c has moradas y, además, cons titu yen un gr upo de plantas atractivas y poco cor ri e ntes en un hu erto de h ortalizas ornamentales. La mayoría de las judías verdes so n enanas y forman una planta anua l de mata baja. Sin e mbargo, las judías trepadoras pueden cre cer en soportes, de la misma manera que las judías escarlata (véase pág. 96) . .En este caso, forme un «6pi)> co n cañas de 2,5 n1 y siembre tres sen1illas en su interior. Las judías enanas maduran más pronto que las trepadoras y so n muy apreciadas si se cultivan en campanas y cajoneras, pero las judías trepadoras pueden rendir más'- y hacen un m ejor u so del espacio en los pequeiios hu ertos famiHares y e n los invernaderos. La producción m edia de las judías verdes es de 4,5 kg por 3 m de hilera. Las judías verdes se autofecundan,lo que significa que las variedades se rán semejantes a_\ tipo de las sem illas gu ardadas en casa . Ubicación y suelo Tanto los tipos de mata baja co mo los de mata alta son sensibles a las h eladas y no pueden cultivarse en el ex te rior antes de principios de verano o despu és de mediados de otoi1o. Son mejores los lugares cálidos y resguardados, pero en otros si tios pued e ayudar la protección co n ca mpana o manta térmica hortíco la (11éame págs. 46-48). Son ideales los suelos ligeros, férti les y neutros, pero es adecuado cu alq ui er suelo bi t:n drenado al qu e se haya aiiadido materia orgánica. Las judías verdes se pueden c u ltivar e n ti estos, q u e deben iniciarse en invernaderos para cosecharse al aire libre desde principios d e verano en adelante. Siembra y plantación Las judías necesitan al para germinar. A mediados de menos 12
oc
Cuidados rutinarios El acolc hado (véa11se págs. 4 1-42 y pág. 72) mejora el crecimi ento y manti e ne las va inas limpias. En ausencia de acolc hado, la acu mulación de tierra alrededor d e la base de las plantas, hasta un a altura de 8- 1O cm, les ayuda a sostenerse y sup rim e las malas hierbas. Se puede m ejora r el número de vainas y su textura rega ndo el suelo y manteniéndolo húm edo desde la floración en adelante. Proteja los cul tivos precoces y tardíos con ca mpanas. Recolección y almacenamiento Los cultivos tardan de dos a tres m eses en madura r. Recogiendo cada dos o tres días, se estimula la producción de más judías y se previene cualqui er deterioro de la calidad que se pueda produ cir una vez Jos granos han empezado a crece r. R ecolecte las judías a primeras horas de la ma1i ana y guárdelas en el refrigerador para conservar su frescor. A diferencia de las .var ied ades antig uas,ias modernas no tienen el hilo fibroso qu e se forma cuando maduran las vainas. Cub ri endo co n cam panas a m ediados de otoiio se puede prolongar la cosec ha un as pocas sema n as. Problemas habituales Las babosas (11éase pág 252) y el pulgón n egro de la judía (véase pág. 262) so n las plagas más habituales, pero se puede presentar la mosca de los sembrados (11éase pág . 259), los pájaros ·(11éase pág. 260), los ratones (véase pág. 262) , el pulgón de la raíz (véase pág. 261) y la ara1ia roja (véase pág. 251 ). Las judías pueden padecer antracnosis (véase pág. 251) y otras enfe rmedades que son más graves, pero la más habitual es la podredumbre de raíz (véase pág. 261); evítelo usando ctifere ntes emplaza mientos cada año. Variedades recomendadas j UD ÍAS TKE PADOKAS «Borlotti)~ - morada con motas rojas, vainas redonda s con granos de varios colores de buen sabor. <d{ingston Golcb> ? - amarilla, vainas planas, ideal para <(ti pis)> ornamentales, delicioso sabor. <(Kwintus>) '>!-cultivos densos y bien fl oridos,judías planas, ideal para invernadero o pequeiios hu ertos.
j UD ÍAS ENANAS
<(Cro ppcrTecpee»?- verde,judias redondas en vainas qu e nacen e ncima del follaje, de facil recolección. «Masai)) '>! - verde, redonda, variedad de Kenia sin hilos, cultivos densos, excele nte textura y sabor. «The Prince1> ~-verde, vaina plana, apreciada variedad tradicio nal, adecuada para exposic iones.
Los cultivos para ensaladas
101
Los cultivos para ensaladas Los cultivos qu e aquí se describen produ cen sobre todo hoj as para ensaladas, pero tambi én se incluyen los rábanos, pu esto que básicamente se cultivan con la misma fin alidad. Salvo la tradi cional lechuga, las hoj as para ensaladas ta mbi én incluyen la achicoria, los canóni gos, la escarola, la escarchada, el masw erzo, la mostaza, los berros, la oruga o ro qu eta y la verdolaga de verano e invierno, así co mo los cultivos or ientales Komatsuna , Mibun a y Mizuna . Los cultivos para ensaladas son de crecimiento rápido. Si los rába nos se siembran en primavera , maduran. en 4 semanas, y las lechugas en 13 semanas. Sin embargo, los cultivos para ensaladas pu eden espi garse, volverse rápidamente bastos y con fu erte sabo r. La siembra de pequ eñas ca ntidades escalonadas (véase pág. 69) ayuda a sup erar este problema. Ta mb ién ayuda a evitar pi cos de producción y faUos de abastecimiento el h echo de usar varias va ri edades o cultivos qu e maduran en dife rentes mom entos. Por lo que respecta al abonado, estos cultivos son poco exigentes. Basta con una ligera aplicación de un fertilizante nitrogenado antes de la siembra o el trasplante.
Necesidades de temperatura Los cultivos foliares para ensaladas son bastante sensibles a la temperatura y esto afecta a la germi nación de las semillas, ya qu e si están demasiado frías o incl uso demasiado calientes no germinarán. Se desarroUan m ejor en un rango de temperatura de unos 10- 20 oc. Las bajas temperaturas, inferiores a 5 °C, y el bajo ritmo de crecimi ento pu eden provocar que los produ ctos tengan una textura y un sabor basto, así como impedir que cultivos como las lechu gas desarroll en cogollos adecuados. La utilizació n de cajo neras, aco lchados y man ta térmi ca (véanse págs . 43-48) alivia este p roblem a. Algun os cultivos, com o por ejempl o las escarolas y las endibias, florecen premanu·am ente o se espigan si están expuestas a bajas temperaturas durante varias semanas. Estos cultivos no se pueden sembrar co n seguridad antes de mediados de verano, a menos que se usen .vari edades resistentes al espigado. Algu nos cultivos también se espigarán si se expon en a temperaturas altas mi entras maduran (véase superior derecha).
Cultivar ensa ladas con un acolchado flotante
Lechugas espigadas
La manta térmica horticola protege los cultivos
Los cultivos foliares, especialmente los tipos de lechuga
precoces de las heladas y también disuade a los
que no forman cogollo, como estas variedades
insectos voladores y a los pájaros. Coloq ue la manta
«Revolutiom>, se espigan rápidamente y granan en tiempo cálido
vuelven amargas y sólo son aptas para la pila de compost.
regularidad el cultivo y afloje si es necesario.
forman rápidamente un mantillo fin o o despu és de llover forman un a capa qu e impide qu e las plántulas pu edan emerger, es preferible sembrar estos cultivos en módu los a cubierto. La siembra en módulos (véase p ág. 65) tambi én ahorra espacio y tiempo. Siembre dos o tres semill as por celda y aclare las plántu las más tarde. Algunas variedades de lechu gas necesitan luz para germinar. Cuando las tasas de germinación sean decepcionantes, intente sembrar en la superficie de bandej as modulares, que deberá colo ca r en un a b olsa de plástico transparente o en un propagador alej ado del sol directo para mantener las semillas húmedas. Para los rábanos, siembre cuatro o cinco semillas en un tie to de 8 cm y plante al aire libre todo el grupo de plántulas (véase inferi or), paTa evitar dañar las raíces.
Siembra de los cultivos A ca usa de la sensibilidad a la temperatura de estos cuJtivos (véase superior), por lo general es m ás fácil lograr una germinación uniform e si se siembra a cubierto (véase pág. 64) , sobre todo en las siembras precoces. Si siembra al aire libre (véase pág. 68) la germinación dependerá del calor y de la hum edad del se mill ero. C uando los suelos no
o si hay escasez de agua. Las hojas se
t érmica de forma que flote ligeramente sobre los cultivos y sujétela por los lados. Compruebe con
A] aire libre, cubra las siembras precoces con manta térrni ca o campanas (11éa1"1Se págs. 46-48) para evitar problemas co n las bajas temperaturas . En verano, estos cultivos germinan m ej or si se siembran con algo de sombra, como la proporcionada por una valla o por árboles, y si se protegen de la sequ edad y del calór extremo. En tiempo calmoso, con más de 25 °C, las semillas de lechuga pueden entrar en estado latente va rias horas después de la siembra . E vi te esto sembrando por la tarde para que el período crítico coincida con el frío de la noch e. Desp ués de la siembra también pu ede ayudar el riego.
Aclareo de las plántulas Los cultivos foli ares para ensa ladas crecen rápidamente, lo que dificulta el mom ento del aclareo. H ay dos m aneras de ahviar este problema. Tan pronto como se pu eda n manipular, quite las plánrulas sob rantes (véase pág. 68) en tres fases: en la primera fase, deje sólo un espacio entre las plántulas del tam año del pulgar; en la segunda fase, dej e la mitad del espacio que se desea qu e haya y, finalmente, aclare deja ndo el espacio defin itivo. Las plántulas que resulten del aclareo pu eden aprovecharse para preparar ensaladas. O bien , intente la siembra en hoyos (véase pág. 68), tres o cin co semillas plantadas juntas . Aclare las plántulas dej ando las que crecen más fu ertes y desp ués, cuando se han convertido en plantas j óve nes, escoj a las más sa nas y robustas y quite las otras.
El t rasplante de las plántulas de rábanos Para obtener lotes sucesivos de rábanos pequeños,
Trasplante
esparza cada dos semanas una pequeña cantidad de
Trasplante a su lu gar definitivo al aire libre las plantas cultivadas a cubierto, antes de que sean demasiado largas para el ti esto o la celda del m ódul o (véase pág. 70) . Los trasplantes a
semillas en tiestos de 8 cm, colocados en el interior Cuando las raíces aprieten el compost, plante todo el contenido del tiesto para cultivar en grupo.
102
Hortalizas
raíz desnuda de un semillero al aire libre van bien siempre y cuando las plántulas sean rnuy pequeüas. Cuando una hilera recién plantada con1.ience a sal ir y baya espacios vacíos, !Jénelos con plántulas sobrantes aclaradas de las partes más pobladas de la hilera. Cuando se trasplantan , se debe tener cuidado con la raíz pivotante de las lechugas, las escarolas y las endibi as. Los rábanos tienen las raíces delicadas y no se deberían trasplantar a raíz desnuda. Como es natural, se debe controlar el crecimiento de las plántulas trasplantadas, pues estas plantas madurarán más tarde que las otras. Sin embargo, esto puede ser una ventaja, por el hecho de evitar el problema de la maduración simultán ea .
Forzado y blanqueado de las endibias
1
En otoño recoja los cogollos (¡;éase pág. 103) y corte las hojas a 1 cm de las raíces. Póngalos verticales en un cajón hondo sobre una capa de turba, o
un sustituto de ésta. C ubra con otros 23 cm de turba y afirmela. Coloque el cajón en un lugar oscuro y cálido.
2
Varias semanas
después, cuando han crecido hasta 15-20 cm de lon gitud, saque los cogollos del cajón y córteles las raíces.
Asociación de cultivos y cultivos intercalados Las plantas para ensaladas cultivadas entre hileras de hortalizas de más larga duración (véa11se págs. 69 y 71) permiten un bu en aprovechamiento de un determinado espacio. Un modelo de plantación dispuesto en forma de tablero de damas utiliza mejor el espacio, pero las hileras alternativas se manejan más facilmente. Por ejemplo, las lechu gas y otros cultivos para ensaladas se pueden alternar con coles de Bruselas y coliflores, puesto que agradecen las mismas condicio nes del suelo rico en nitrógeno. Los rábanos y la chirivía (véase pág. 69) prosperan con bajos niveles de nitrógeno. Para más detalles, véanse cu ltivos individuales, págs. 103-107. Las plantas para ensaladas también se pueden intercalar co n otros cu ltivos (véase pág. 69) : cultive plantas para ensaladas en una zona reservada para brócoli morado y puerros que se han de plantar a finales de verano. Al final de la temporada, los guisantes las judías y las patatas tempranas cosec hadas antes de mediados de verano dejan espacio a escarolas, rabanitos, coll ejas o rábanos de
El cultivo en recipientes
invierno. Los espacios en las banquetas de plantas ornamentales también se pu ed en usa r para interca lar culti vos para ensa ladas.
Alargar la temporada Muchos · cultivos para ensaladas , como las escarolas, las achicorias, los canónigos y la oruga o roqueta, pueden tol erar el frío , y si está n protegidos (11éanse págs. 43-48) pu eden recolectarse desde principios de otm'io hasta el invierno. Los cogoll os de endibia se pueden forzar, bi en en el interior (véase superior) o al aire libre (véase pág. 103) para cosechar en invierno. Los rábanos de invierno y las hojas de cultivos qu e vuelven a brotar (véase inferior) se cosechan en invierno. En primavera estarán listos los cultivos de lechugas que han invernado, la oruga o roqueta y los berros. Si los cultivos han de pasar el invierno, asegúrese de que escoge las variedades apropiadas y que las siembra en e l mom ento adecuado (véanse págs. 103-1 07).
Si el espacio del hu erto es limitado, las plantas para ensaladas pueden cuJtivarse e n recipientes. Los tubos grandes son mejores para las plantas con. cogollos, pero los rábanos de verano, los cultivos foliares y las hojas de cultivos qu e rebrotan son adecuados para los ti estos pequ e1ios o los sacos de cultivo (los que ya han sopo rtado un cultivo de pepino o de tomate son perfectos para los cultivos para ensaladas, ya que el conte11.ido reducido de nutri entes es sufici e nte para este tipo de cultivos). Se requiere un riego cu idadoso para no dejar que se seque el co mpost.
Reserva de semillas Las lechugas se autofecundan, por lo que las semi llas guardadas en casa producirán plantas del tipo de la p lanta madre, sobre todo si otras plantas se han situado a más de 8 m de distanc ia. Esto también ocurre con las semillas de oruga o roqueta.
El cultivo de plantas que rebrotan para preparar ensaladas La mayoría de los cultivos foliares para ensaladas se pueden cosechar para producir varios brotes de hojas jóvenes y tiernas para comer. Después de un corte, las plantas rebrotan para crear otra cosecha. De cada siembra se pueden hacer dos o tres recolecciones. Este método es adecuado para los cultivos sembrados en tiestos, en módulos o en sacos de cultivo (11éase derecha) o al aire libre en semill eros. Para cubrir toda la temporada, siembre de forma sucesiva (¡;éase pág. 69). Otras hortalizas de hoja se pueden tratar de la misma manera: Acelga (véase pág. 125) Acedera (lléase pág. 142) Plante las plántulas de los cultivos sin Amaranto (11éasc pág. 125) Apio foliar (véase pág 121) cogoll o para ensaladas en un saco de Berza (véase pág. 78) cultivo. Después de 3-6 semanas, corte las hoj as a S cm, dejando un tallo con suficientes Espinacas (¡;éase pág. 128) yemas laterales para qué rebroten. Hojas de rábano (véase pág. 106)
1
2
Después de dos semanas, el cultivo ya ha empezado a rebrotar por los tallos. En
una o dos sennnas más, se puede recolectar una
nueva cosecha de hojas para ensalada y otra más al cabo de tres o seis semanas.
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z
103
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z Achicoria, endibia Cichorium intyhus Esmción
J
Primavera
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Sicmbn1
Traspla11te Cosecha
La achicoria es un culdvo relativamente resiste n te al fi·ío y la sequía y resulta un a planta atractiva en un huerto de hortalizas de tipo ornamental. Cuando se co m en crudas en las ensaladas, el sabor de las hojas puede ser ama rgo, aunque algunas veces
t:-t l am:.1rgor es bien aceptado. La achi cor ia. tambi én se
pu~.:de
cocinar. H ay tres tipos de achicor ias. La endibi a «Witloof>> (hoj a blanca) o achicoria de Bruselas se cul tiva como una roseta de h ojas qu e fo rm an un a raíz profunda , que cuando se cosecha y recorta p uede ser forzada en u n lugar cálido y oscuro para producir brotes folia res y compaccos o pellas (11éase pág. ·102 y más adelante) co n el amargor ate nuado. La achicoria roja, conocida también como << radi cchi o», y la ach ico ri a pa n de azúcar; las dos forman cogollos como las lechugas. Las hojas de l cogollo so n menos amargas q ue las exteriores y se de coloran d e for ma na tu ral o privándolas de l:l luz. La achicoria roja y la pan de azúcar producen , normalmente, 8-9 cabezas por hilera d e 3 m. Algunas plantas no logran prod ucir bu enos cogoll os, y las va ri edades más anti guas so n espec ialmente vulnerab les. Ubicación y suelo Las ac hi corias prefieren un lugar ab ierto y soleado, pero también to leran la luz atenuada. Se dan bien en suelos pobres y necesitan poco ferti li zante, lo que las hace adecuadas para los huertos orgánicos. Siembra y plantación Siembre la endibia << Witloofi> a finales de primavera y a pr incipios de verano para forzarlas (véase más ade lante) en otoíio. S iembre las endibias rojas y las pan de azúcar d esde mediados de primavera hasta finales de verano. Las siembras de primavera se pueden espigar (11éase pág. 101) a causa del frío , por lo q ue es más seguro cultivarlas en módulos en co ndi ciones cálidas y después plantarlas al aire libre protegidas por mantas térmicas o por ca mpanas, incluso las va ri edades resiste ntes al espigado. Para culti var las achicor ias rojas y pan d e azúcar como plantas qu e vuelven a brotar (véase pág. 102), siembre en el interior a finale s d e invierno, en p ri m avera y en otOJio, o siembre al aire libre desde pr incipios de vera no hasta fin ales d e verano. Profundidad de siembra
1 cm
Distancia entre pbntas
23 cm para las
~Witloof•
30 cm para los tipos rojo y Dist;mcia cntrl· hil e ras
p~m
de azlkar
30 cm
Cuidados rutinarios La endibia •Witloof>> produce pellas de raíces gue tienen 3,5-5 cm de diámetro. Para forzarlas i11 sit11 al aire libre, corte las hojas a principios de otoño, dej ando un tallo de 5 cm. Cubra las plantas con tie rra en un cabaiJón d e 15 cm. Las pellas se formarán bajo el suelo, especialm ente si se usa n campanas (véase pág. 46) para proporcionarles calor extra y protegerlas de la lluvia. Sin emba rgo, a veces se consiguen m ejo res resultados haciendo el forzado en el interior (véase pág. 102) a una temperatura de 10-1 8 "C. Aungue se req uiere ti erra o una cobertura si mil ar para pellas
compactas y bien formadas, las variedades m o der nis (véase a continuación) sólo necesitan oscur idad, co mo la proporcionada co n un cubo invertido. Es una buena idea pa ra mantener una reserva de raíces para forza r en caj o nes de suelo húm edo o arena hasta que se necesiten. AJgunas clases de achicorias rojas también pueden forzarse para producir pequeiias pellas. Las ach.icorias rojas y las pan de azúca r necesitan ri ego en épocas secas y abono con un fertilizante rico en nitrógeno, en caso de que decaiga el crecimiento. Para tener suministros tardíos, recoja algunas de b s plan tas y rcplántelas en un in ver nadero caliente. O bien, proréjalas con paja o co n un r(mel (11éase pág. 46). Recolección Las pellas decoloradas de las endibias «Witloo6> estará n listas para comer alrededor de un m es después de qu e hayan sido cubiertas para el forzado. Los cogo ll os de la achicoria roja o pan de azú car se podrán recoger después de dos o tres m eses, cuando esrán bien formados y firmes. A diferen cia de las lec hugas, los cogollos tienen una larga du ración (un as dos o eres semanas, segú n el tiempo que haga) y se pueden almacenar en un lugar frío h asta que se neces iten. Los raiJos que han quedado después de la cosecha suelen rebrotar produciendo una nueva cosecha de hojas aprovec hables entre dos y seis semanas más tarde. Problemas habituales Las babosas (11éase pág. 252), los pulgones (véase pág. 262). el pulgón d e la raíz de la lec hu ga (11éasc pág. 26 1) y las orugas pueden dañar las hojas y las raíces de las endibias. La necrosis marginal (¡1éase pág. 263) es un trastorno fi siológico asoc iado co n la falta de calcio, y resulta especia lmente problemático en suelos ligeros y muy secos. Variedades recomendadas <( Palla Rossa»- ac hi coria roja, aprec iada variedad tradicional. <• Pain de Sucre»- pan de az úcar, acogollada. <1upiter)) ~ - achi coria roja, variedad moderna con buen sabor, l1til para pequ e 1ios hu ertos. «Witloof>>- buena para el forzado. (<Zoo m>)- e ndib ia <<Witloof.), para forzado.
Berro amencano Barharea vema Estación
Primavera
j
Verano
J
Otoño
l
Invierno
Siembra Trasplante
Cosecha
El berro americano o berro de tierra se parece al berro de agua o berro, con las hojas verdes y brill antes, y un sabor fuerte y picante, pero se puede culti var en tierra firn1e. El berro am ericano es resistente, lo que lo hace útil para las ensaladas de invierno. Las pla ntas maduran en 4-.12 semanas y producen 18-20 cabezas por 3 m de h ilera. No hay disponjbl es cultivares con nomb res. Ubicación y suelo Para el cultivo del berro americano es adecuado un suelo fért il y muy retentivo de la humedad , preferiblemente en una situación resguardada y ligeramente sombreada. Siembra y plantación Siembre al aire libre en suelo húmedo cuando las plantas se han de cultivar desde mediados de primavera hasta primeros de verano o cultive las plánt ulas en bandejas modulares
104 Hortalizas
("éase pág. 10'1) de mediados a fina les de verano para plantar al aire libre tan pronto como pueda manipular las plántulas. El berro americano pu ede Clli tivarse como planta que vuelve a brotar (véase pág. 102). Profundidad de siembr:t
1 cm
Distanci:l cmre plantas
15 cm
Distancia entre hiler:ls
20 cm
Cuidados rutin arios A clare las plántulas ("éase pág. 101) y use las que ha sacado pa ra ensaladas. En te mporadas secas, r iegue generosamente para evi tar un a textura basta y un sabor picante, pero no hace falta abona r de coberte ra con un fe rtilizante. Si se protegen los culti vos de ot01io e invierno con túneles, cajoneras o incluso co n 1nantas ténni cas ("éanse págs. 46-48) se mejora la caHdad y la viab ilidad. Recolección Coseche recogiendo las hojas más selectas; deje la parte más baja de la planta pa ra qu e rebrote para cosechas ulteriores. Problemas habituales Hay pocos problemas, pero a veces los pu lgones ("éase pág. 262), la altisa en las plántulas (11énse pág. 25 1) y las babosas y cara coles (JJéase pág. 262) pueden se r una m olestia.
Canónigo U!lerianella locusta Estación
Pnmavera J Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante Coscch:t
.En otOiio y en primavera, cuando se han terminado las lec hugas, los ca nó nigos propo rcio nan un as sabrosas hoj as en rosetas pa ra ensa ladas, co n un suave sabor a tierra. También se puede utilizar para preparar ensaladas en verano. Sin embargo, si se siembra antes de m ediados de vera no puede ser que g rane prematuramente. Se en cuentra en los super mercados empaquetados y listos para preparar ensaladas, y se conoct: a me nu do como hierba del canónigo. Existen d os tipos: uno co n hoj as alargadas y otro con hojas más pequeiias y osc u ras. Los canónigos maduran en 4-12 setnanas y prod ucen de 18 a 20 plantas por 3 m de hilera. Ubicación y suelo Resulta adecuado cualquier suelo que sea moderadamente férti l y se enc uentre en un lugar abierto y soleado. Los cultivos de otoi1o e inviern o protegidos con campanas, cajoneras o incluso con una manta térmica (vém-tse págs. 46-48) mejoran la calidad y la viabilidad. Siembra y plantación Siembre en suelo húmedo en el lugar que se han de cultivar o cultive las plántulas en bandejas alveoladas para plantar al aire libre tan pronto como se puedan manipu lar (véase pág. 101 ). Los canónigos también pueden cultivarse como planta que vuelve a brotar (véase pág. 102).
Variedades recomendadas «CavaJlo ,) V - hojas peq ueñas, crecimiento ordenado. • Large Leafed English » - hojas largas. <( Verte de C:nnbrai~)- hojas pec¡ueiias, vigorosa. «V in)- m o d erna, h ojas pequ eíi:as, sabor terroso.
Escarchada Mesembryan.themum crystallinul11 Estación
Verano
1
~
Trasplante
1
Otoño
1
Invierno
1
•
1
Cost·cha
Es tas tier nas y ra streras plantas vivaces ti e nen hojas suc ulentas e hin chadas poco co munes. Las hojas y los tallos jóvenes tienen un sabor fu erte cua ndo se com en crud os en las ensaladas o cocinados dela Lnisma m anera que las espinacas. Las plantas maduran en 4-12 semanas y producen una cosecha de 4,5 kg por 3 m de hilera. N o se ofi·ecen var iedades con nomb res. Ubicación y suelo Son m ejo res los suelos bi en drenados, fér til es y retentivos d e la humedad situados en un lugar soleado. Siembra y plantación Siembre a cubi e rto en bandejas m od ul ares (véase pág. 64) y plante a prin cipios de verano, al aire libre, cuando ya haya pasado la amenaza d e hel adas. Para tener suministro en verano, las plantas nuevas pueden cul tiva rse a partir d e los esqu ejes apicales, to mados d e los brotes no fl orales y en rai zados en compost bien drenado. La escarchada tambié n pued e cultivarse como planta que vuelve a b rotar (véase pág. 102). !'mfnndidad de siembr:l
2 cm
Dist:mci:l entre pi::lntas
15 cm
Distancia entre hileras
30 cm
Cuidados rutinarios Aclare las plántu las (véase pág. 68) y utilice las que ha sacado para prepa rar ensaladas. Algunas veces es úti l rega r en temporadas secas, pe ro no so n necesarios los abo nados de co bertera co n un fertilizan te. Recolección Recoja las hojas ti ernas y los tallos tan pronto como sean del tama iio adec uado. La reco lección regular estimu la la producción de rebrotes tiernos. Las hojas y lo s tall os recogidos se mante ndrán frescos durante va ri os días en el refrigerador. Problemas habituales El ú ni co probl ema real so n las babosas. Para los síntom as y los co ntroles, véase Pro bl em as de las plantas, págs. 251-264.
Escarola Cichorium endivia
Profundidad de siembro
1 cm
Est:~ción
Distancia enrrc plam.1s
!O c m
Siembra
Dist:mcia emrc hileras
15 cm
Traspbntc
Cuidados rutinarios Aclare las plántulas (véase pág. 10 1) y use las que ha sacado pa ra preparar ensaJadas. Es úti l regar e n temporadas secas, pero no son necesarios los abonados de cobertera. Recolección Desp u és de 4-1 2 sem anas, coseche seleccionando las m ejores hojas o co rtando la cabeza por la parte más baja de la planta, la cual puede rebrota r en cosech as posteriores. Problemas habituales De vez en cuando pueden causar problemas los pulgones, las babosas y los caracoles. Para los síntomas y co n troles, véa11se Problemas de las plantas, págs. 25 1-264.
Primavera
Siembra
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Coscch:t
La escaro la es similar a la ach ico ria, aunque ti ene un sa bor am.argo y crece como una roseta. Las h ojas pueden ser rizadas (tipo frisée) o anch as y lisas (tipo Batavian). Las prim.eras resultan muy atrac ti vas tanto en el hu erto fami liar co1110 en los platos de ensalada, pero para las cosechas más tard.ias so n n1ás fi ables y resistentes las escarolas de hojas an chas. Se puede redu cir el amargo r pri vá ndol as de la luz pa ra q ue se blanquee n las hojas (véase a co ntinuación), y así obten er un a hortali za refrescante pa ra las ensaladas de finales de vera n o o p rin cipios
de inviern o o bien para se r cocinada, aunque algunas veces, en las ensaladas se agradece el amargo r de las no blanqu eadas. Las escarolas p ueden resistir heladas suaves y por tanto continúan siendo aprovec hables e n otOJio. Maduran en un período de 12 semanas y neces itan dos semanas más para blanqu earse. Las plantas deberían produ cir 9- 1O ca bezas por 3 m de hi lera. Ubicación y suelo Las esca rolas prefieren un luga r ab ierto y soleado y un sue lo férti l y rete nti vo de la h um edad y con ni ve les bajos de nitróge no. Los cul tivos de med iados d e ve rano pueden acepta r un ligero so mb reado. Siembra y plantación En primavera, siembre en band ejas m odulares a cubi erto (véase pág. 64) para traspla nta r de primeros a m edi ados de vera no o siembre direc tamente al aire libre en verano. Los cultivos precoces pueden ser pro pensos a es pigar (véase pág. 101 ), pero existen var iedades resistentes al espigado. Pro tegidas desd e la primavera hasta fi n ales de verano, las escaro las también pueden culcivarse como plantas q ue vue lven a brotar (JJéase pág. l 02) . Profundidad de siembra Distancia entre Di.'itanci:~
plaut:~s
entre hiler:ls
1 cm
23 cm 30 - 35 cm
Cuidados rutinarios En inviern o se puede alargar el período de cosecha usando túneles o invernaderos si n calentar (JJéaiiSe págs. 4 3-48). Las siembras precoces pu eden espigarse (véase pág. 101) si al p rincipio han estado exp uestas a una temperatura durante var ios días. Para evitar este in fer ior a 5 problema se pueden uti lizar va ri ed ades resisten tes al espigado (véase a cont inu ació n) así com o túneles o mantas térmicas (11éase pág. 101). Recolección C uand o las ca bezas alca n za n el tamaño apropiado, lo que o cur re n o rm alm en te tres m eses d espués de la siembra , blanquee cada una c ubri end o co talmente la planta dura n te unos 1O días (o 20 días si el tiempo es frío), con un cubo opaco in ve rtido o coloca nd o un plato plano invertido sobre la pa rte centraL En es ta fase, pueden ser pe1jud icia.les las podredumbres, pero si se cubren las ca bezas con una ca mpana se puede f..1vorece r su secado o bien es posible usar un cordel o una goma elástica para ata r la cabeza en forma de manojo con el fin de impedir que la lu z alcance las hojas interi ores. Consuma las cabezas tan pronto co m o se hayan blanqueado, ya qu e si se exponen otra vez a la lu z enseg uida se vuelven verdes y amargas. Problemas habituales Las babosas (11énse pág. 252), los pulgones (véase pág. 2ó2), el pulgó n de la raíz de la lechuga (JJénse pág. 261) y las orugas pueden daii.ar las hojas y las raíces. La necrosis marginal (véase pág. 259), asoc iada co n u na f.1l ta de calcio, se produce principalmen te en los suel os st!cos y ligeros. Variedades recomendadas «G robo)) - hojas anchas, resis ten te al espigado. <~ eti » "l - rizada, fo Llaje de alta ca lidad. <1 Moss C urled» - tipo riz:t db, ap reciada var ied:td tradicional. <(Pa ncalieri )) ~ - ri zada, resistente al espigado.
oc
Lechuga Lactuca saliva Est.tción
Primavera
L Ve-rano J
Otoño
l
Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
H ay dos tipos de lec hugas: las que fo r man cogoll o o ca beza y las qu e no lo forman. Entre las lec hugas grand es q ue forman cogollo se encuen tran las
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z
lechugas arrepolladas parecidas a las coles, las lec h ugas r izadas crespa de hielo y las romanas. Las Iceberg son lechugas crespa de hielo que se desarro llan otras dos semanas formando cabezas muy densas. Necesitan grandes cant1dades de agua y fertil izantes y tienen mucha más demanda que .las otras. Las lec h ugas baby so n var iedades de cogollo pequeíio q ue son m uy apropiadas para los h uertos fam ilia1·es. Entre las lechugas sin cogollo se enc uentra e l tipo <<Salad Dowh1, que se puede cosechar repeti dame nte, pero que es menos sabrosa que las lechugas baby. Las lec hugas de tallo es raro que se cultive n hoy en día, pero producen hoj as y un suculento ta lJo que se puede comer com o el ap io. Las lechu gas tienden a ntadu rar aceleradamente y producen cosechas abundantes, por lo que para asegurar una provisión uniforme se recomie nda n siem bras frecuentes de pequeños lotes de semillas. Existen paquetes de variedades mezcladas q ue contiene n sem illas viab les, lo q ue es un a ma nera econ ómica de cultivar di versos tipos de lech ugas que mad ura.n de for m a escalonada. Para alargar el período de cosecha de esta rústica planta anual se pueden usar tú neles sin calentar, cajoneras e incluso mantas tér nli cas (11éa11se págs. 43-45), aunque si qui ere tener un a cosecha de invierno son impresci_ndibles los inve rn ade ros calientes. De las siembras real izadas en pr imavera, las lech ugas baby m adurarán en 8-10 semanas, las arrepolladas en J0-12 semanas, las crespa de hielo y las romanas en 12-13 semanas y las lechugas Iceberg en 14 sem anas. Las lechugas baby prod ucen 18-20 cabezas por 3 m de hilera, las arrepolladas 9-12 cabezas, las romanas 9-12 y las crespa de hielo y las Iceberg 8-9 cabezas. Ubicación y suelo Son mejores los lugares abiertos y soleados, pero los cultivos de m ediados de vera no aceptan u n ligero sombreado. Para obtener lec h ugas de la mejor caJidad se necesitan suelos fé rtiles y re te ntivos de la hum edad. Siembra y pl a nta ció n Las lec hu gas q ue se piensan cosechar a principios de ve rano se pueden sembrar a cubierto (véase pág. 101) desde el invierno hasta principios de prima vera y p lantar al aire libre en primavera. Las lechu gas para cosechar en ve rano se pueden sem brar al aire libre, en el lugar do nde se recolectarán, desde prin ci pios de primavera e n adelante de m anera continuada. Aclare las plántulas resu ltantes (11éase pág. 101) al espacio requ erido y use las plá ntul as que saq ue como hojas de ensalada. O bien, o pte por sem brar en hoyos (11éase pág. 101) para ahorrarse el tiempo del ac larado y econ omizar sem illas. Para cosechar en primavera, las va ri edades resistentes se pueden sem bra r a fi nales de invie rn o al aire lib re o a pr inci pios de oroii.o en zo nas templadas. Pro tegiendo las cosechas con campanas y cajoneras (vémiSe págs. 45-47) se adelantará la cosecha unas tres semanas, m ejo rará eno r mem ente la producción y es probable q ue te nga m ás éxito si el tiem po es mu y frío o l11 LlY húm edo. Las coberturas co n manta térmica (11éase pág. 101) adela ntan la cosecha unas dos sem anas. Las plántulas de lech uga se resien ten de los trastornos sufi·idos po r la raíz cuando se trasplantan, y se pueden marchita r pronto, sobre todo en vera n o. Au nq ue se p ueden cultivar en ba ndejas o aJ aire li bre y trasplantarse como plan tas de raíz des nu da, consegui rá los mejores resultados sembrándolas en bandejas modulares (11éase pág. 101) y trasplantando tan pronto ]as pueda manjpular y antes de que tengan seis hojas. Coloque la base de las hojas justo por encima del nivel del suelo. La
profun didad de las plántulas es cru cial: si las planta demasiado profun das p uede n pudrirse y si las plan ta de mas iado superfi ciales prod ucirá u na lec hu ga de aspecto endeble. l'liegue ge nerosamente hasta q u e los trasplantes estén bien establecidos. Las lechu gas fro ndosas, com o los tipos «Salad B ow b', ta mbién pu eden cultivarse como plantas que vuelve n a bro tar (véase pág. 102). Cu idados ruti n a ri os Ri egue en te mporadas secas, especialmen te en las dos sema nas an tes de q u e los cogoll os alcancen la plena mad urez. E n suelos razo nablemente fe rtiles, no suele ser necesario abo nar, pero si el crecinllento es lento, haga un abo nado superficial de vez en cuan do con un fe rtiliz;¡nte r ico en nitróge no (véase pág. 20) a las dosis recomendadas por el fab ri cante. Profundidad de siembra
1 cm
J.ECHUGAS IJAllY
Distancia entre plantas
15
Cll\
Distancia entre hileras
23
Cll1
Distancia cmrc pla nt.as
25
Clll
Distancia entre hileras
30 cm
1OS
<( Fo rtu ne>>- ideaJ para los lugares de dific il cultivo. ((VaJdor))- rob usta, tipo de invierno. 1\.0MANAS
<(Co rsair» «)! - ta tnaño medio, crecitnienro rápido. «Lobjoit's Creen CoS» ? - resistente, fiable, apropiacL1 para la siembra de primavera y también La de OtOJio para las cosechas tempra nas de primavera. RI ZADAS E fCEBEil.G
((Bea trice>> - Iceberg, raíz resistente a los pulgones, buena producción incluso en condiciones cálidas. <<Lakela11d)) ~ - rizada, raiz resistente a los p ulgo nes. <<Saladi n>> - Iceberg, gran prod ucción, cabezas rizadas. FRONDOSAS
<(Coca rde>> ? - fuerte prod uctora, plantas esn1eradas. «Green Salad Bowl» ? - buena para repetir cosechas. «Lo llo Rossa» ? - apreciada por su color. «Red Salad Bowh> ? - fiable para repetir cosechas.
LEC H UGAS AH.IlE I'OLLADAS
OTROS TIPOS
Distancia entre pbnt:IS
35 cm
Distancia t'ntrt• hilera.s
38
Clll
Recolección Comien ce a recoger las hojas de las lechu gas frondosas y los acla reos de las lechu gas con cogollo tan pro n to como sea n ap rovechables . Cuando corre las lec hugas fro nd osas, deje 2,5 cm de rallo para qu e rebrote en cosechas posteriores. Corte las lechugas con cogollo ta n pro nto como estén m adu ros los cogolJos, con el fi n de preve nir la podredu mb re y el espigado (11éase pág. 10 1). Los cogollos sólidos y sanos se pueden guardar en un refr igerador d urante varios días. Las lech ugas arrepo iladas y los ti pos sin cogollos granan m ás deprisa que las lech ugas r izadas o las ro manas. Problemas habituales El gusano gris (véase pág. 257) puede co me rse las ra íces. Las ba bosas y los caraco les (11éase pág. 252) y los pulgo nes (véase pág. 262) pueden da ri ar las hoj as. La podredumbre gris o botr itis (véase pág. 252) y el mild iu (véase pág. 258) pueden presen ta rse en tiempo h úm edo, especialmente en otoño. Las hoj as afectadas de mildi u o de podred umbre se pueden cortar en el m o m ento de la cosecha y deja r las hoj as sa nas . El pulgón de la raíz de la lechu ga (11éase pág. 261) es mu y perj ud icial en algunas zonas, pero existen variedades resistentes. El dailo produ cido a las raíces po r la tí pula de los prados (véase pág. 263) y por el gusano gris (véase pág. 257) suele ser poco fi·ec uen re. Las enfermedades víricas se pueden evitar usando sem illas de buena calidad , elilnina ndo los pul gones y evitando repetir el cultivo en el mism o trozo de terreno. La necrosis m arginal (véase pág. 259) es un trasto rno fi siológico asociado con la falta de calcio y puede resultar especial mente pro blen1ático en suelos ligeros y secos. Va r iedades recomendadas LEC HUGAS BABY
«Kendo>> '5I - tipo <1Li ttle Ge m )). << Li ttle Ge nw ~- ro n1ana baby, bu ena tex tu ra y sabor, creci tni ento rápido, raíz resistente a los pulgo nes. «Little Leprcchaum> ~ - tipo << Li ttle Gem)) roja. «Min ig ree n» 'i! - l'lizada baby. << Pin okk.io))?- tipo <( Li rtle Gem)), crecimien to rápido. «Tom T humb » - arrepo llada baby, sa bo r dulce, mu y resistente, ideal para las cosechas más tempranas. All.ll.EPOLLADAS «Avondefiance» ~ - b uen sabor y textura. <(Clarion)) ? - vigorosa, ligeram ente resistente a las enfermedades.
Mibuna, Mizuna Brassica rapa y Brassica rapa va r. nipposinica Es tación
Primavera j
Verano
j
Otono
j Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
Son tipos de brasicas japonesas con rosetas de hojas verdes o roj as atractivas y brillantes, y un suculen to callo, qu e se pueden co mer cru das en ensaladas o cocinadas de la misma forma q ue las espinacas. Las hoj as tienen un ligero sabor a mostaza, incluso cuando están maduras, y son buenas para las cosechas de invierno y el cultivo en recipien tes. M ibuna tie ne un sabor más fuerte y las hojas como correas, pero son n1enos resistentes. Mizuna tiene las hojas plumosas. Es posible cu lti varlas como plantas peq uerias q ue prod ucirán varias cosechas de ciernas hojas para ensaladas. Recoja Las hojas cuando sean lo suficientemente largas y cuando las necesite, o bien déjelas que maduren como plantas grandes, las cuales se cocinan mejor. Las plantas m.aduran en 4-'12 semanas y prod ucen 6-9 cabezas po r 3 m de hilera. Pocas veces se ofrecen va r iedades con no mb res. Ub icació n y suelo Se prefieren los lugares abiertos y soleados y los suelos lertiles. Siembra y p lantación Siembre a cubierto a finales de ve rano y prin cipios de oto1io (véase pág. 101); iu sit11, a pri ncipios y mediados de verano, o en el inte ri or, de mediados a finales de pr imavera. Aclare (véase pág. 101) a 10 cm de distancia las plantas pequeñas y a 45 cm las largas. También pueden cultivarse con1o plantas que vuelven a brotar (véase pág. 102). Profundidad de siembra Distancia entre plantas
1 cm 1O cm para l:is plantas peque1ias
45 cm para las plantas gr:'lndt.-s Distancia entre hileras
23 cm
Cu idados rut inario s Para mantener el suelo hún1edo, riegue en temporadas secas. Recolecció n Para preparar ensaladas, recoja .las hojas tiernas selectas tan pro n to co mo estén listas. El rebrote se prod u cirá de dos a ocho semanas después (según el tiempo q ue haga) con el fin de alargar la cosecha. Corte las plantas grandes cuando maduren. Proble mas hab ituale s Al igual que los otros cultivos de la fanlilia Brassica, es tas plantas son
106 Hortalizas
vk tima de un a seri e de probletnas, como los exp uestos en el caso de K01natsuna. Para Jos sínroma'i y controles, 11éase Problemas de las plantas, págs. 246-264.
Mostaza blanca, mastuerzo Sinapis alba y Lepidium sativum
COLZA i'AR.A ENSALADA
<(Broad-l eaved Essex>l - sa bor suave, alter nativa de la mostaza verdadera. MASTUE itZO
«Extra Double C url ed» - h ojas rizadas. «Piaim) - hojas lisas co n sabor m ás fue rte, se d.ice que crece bi en en invierno. <d'ol ycress)~ - sobre todo de rápido crecimi ento.
Mostaza espinaca (Komatsuna) Brassica rapa var. perviridis
La mostaza blanca y el mastuerzo o berro d e j ardín son plantas que se utilizan para e nsaladas, sa brosas y de crecimiento rápido, y que son mu y apreciadas entre mediados de otoilo y mediados de primavera. Las semillas de mostaza ge rm.in an en 4-5 días y las pl:íntu las se pueden cortar después de 8-12 días. El mastuerzo tarda un os 2 días más qu e la mosta za en germinar y se puede cortar después de 10- 1.4 días. Son raras las veces qu e se ofrecen variedades con nombres de mostaza y mastuerzo. Brassica 11ap11s subsp. ole!fera (colza para ensalada) tien e un sabor más fu erte. El mastuerzo de h oja lisa es el más habima1, y además crece mejo r en invi erno qu e la va ri edad de hoja rizada. Ubicación y suelo Para cultivar m ostaza y mastuerzo es mejor una temperatura de unos 10-16 oc en los alféiza res bien ilunünados, en los invernaderos, en los invernáculos y, en verano, en b s ca mpanas o cajoneras (véame páb"· 45-47). Las bandejas o los tiestos co n co mpost usado para mace tas o con sustrato orgánico de sacos proporcionan unas condi ciones ideales. Los cultivos al aire libre n ecesi tan estar resguard ados y co n una ligera sombra, y pueden conramünrse por salpi caduras de ti erra. Siembra y plantación Para que las semillas germü1 en de forma ráp ida y uniforme, dt:.ben esrar fi·escas. Las siembras al aire libre sólo se deberían ha cer entre finales de primavera y final es de verano. Si se desean culti vos m.ixtos, la m ostaza se debería se mbrar dos dí as después del m astue rzo. También pueden cul tiva rse sobre un a g ru esa capa de papel de cocina húmedo (véase pág. 65). E sparza ligeramente las semillas so bre una superfi cie lisa, presione suavemente, ri egue un poco con agua tibia y cúbralas con un paiio mojado o con una teja hasta qu e ger m inen. La m ostaza blanca y elmastu erLo también se pueden cultivar como plantas qu e vuelven a brotar (véase pág. 102). Profundidad de siembra
en la superficie
Distanci:l entre- sl·mi llas
muy junta~
Oiscancia emre hileras
muy junms
Cu idados rutinarios Mantenga húmedo el suelo o cualquier o tro m edi o de cultivo. Recolección Con unas tijeras, corte por la base de los tallos cuando las plámulas tengan 4-5 cm d e altu ra y cuando los co tiledones ya se hayan d esa rrollado co mpletamente y esté n ve rd es. Problemas habituales C uando el crecim iento d e las plá.ntulas es lento o poco uniform e, el ahogamiento (véase pág. 25 1) puede estropear el culti vo para ensaladas. Puede se r d e gran ayuda mantenerlas más calientes y utili zar semilJas de m ejor calidad. La podredumbre gris o la bo tri tis (véase pág. 252) ta mbi én puede n ser un problema en co ncliciones de mu c ha humedad.
Variedades recomendadas M OSTAZA BLA NCA
«White»- mostaza verdadera, sabor más fuerte qu e la colza para ensalada.
transmitidos por el suelo. Para los sincomas y los controles, !léaiiSe Probl emas de las plantas , págs. 246-264.
Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
SU:mbra Trasp lante Cosecha
La Komatsuna o mostaza esp inaca es un va riad o g rupo de brasicas orientaJes, frondosas y con hojas de co lor verde brillante, qu e se pueden comer en las ensaladas d e otoi1o e invierno o cocinadas d e la misma manera qu e las espinacas. Si se d ejan madurn completa m ente crece n como plantas grandes y robustas, pero sj se quieren plantas pe queñas se pu eden cosechar más pronto. Esto depende de cómo se c ultiven (véase a continuación). Las pl:mtas maduran en 4- 12 sem anas y producen 6-9 ca bezas por 3 m de hilera. No se ofrecen variedades con nombre. Ubicación y suelo Son m ej ores los lugares abiertos y soleados y los suelos fertiles, pero los culti vos d e mediados ele vera110 pu eden aceptar una sombra ligera. Siembra y plantación Siembre al aire libre d e m ediad.os a finales de verano o en bandejas modulares (véase pág. 64) a fin ales d e verano para trasplantar. Aclare las plántulas (véase pág. 1O1) a 1 O cm si sólo desea plantas pequc1ias y a 45 cm si las quiere largas. También puede culti varse como planta qu e vu elve a brotar (véase pág. 102).
Oruga, roqueta Eruca vesicaria
La oru ga o roqu eta es un mi embro de la familia de las coles cuyas tiernas hojas ;uiaden un sabo r a «pollo asado>) a las ensaladas. Es un co mpon e nte habitual en los paquetes preparados para ensaladas qu e se venden en los supermercados , y tambié n se co noce co mo «er ugola», (< rú cola» o ((roquete». La oruga si lvestre (Diplotax is sp.) y la oruga turca (Bt111ias oriwtalis) son casi idénticas con sabores algo ctiferentes y más aromáti cas, pe ro igualme nte d cJi ciosas. También se pu ed en cocinar como las espinacas. Las plantas maduran en 4-12 se manas y producen el equivalente de 9- 1O man ojos por 3 m de hilera. No se ofrecen va ri edades co n nombre. Ubicación y suelo Es deseable un suelo fertil pem retentivo de la hum edad, p referiblem ente en una posición resguardadJ y li geramente sombreada. Proteja los culti vos d e otoño e invierno co n ca mpanas, c~o n eras o man tas térmicas (vémL<e págs. 45- 47). Siembra y plantación Al igual que los rába n os, las orugas g ranan pronto y se necesi tan siembras rep etidas para tener un sum.in.istro constante de hojas comestibles. Siembre en el lugar dond e han de crecer las plantas cuando b s plántulas de la siembra anterior hayan producido dos o tres hoj as y, de pendiendo del tiempo que haga, en cualquier momento desd e los 4 a los 21 días. Las siembras tempran as y tardí as se deben ha cer co n coberturas (véase pág. 1.0 1). La oruga tambi én puede cu ltivarse como planta qu e vuelve a brotar (véase pág. 102).
Profundidad de siembra
1 cm
Profundidad de siembra
Dista ncia cnt:re semillas
2.5 cm
Distancia entre
Disuncia encre hileras
23 cm para plantas pcqu e1ias
Oist~ncia
45 cm par.1 planeas grandes
Cuidados rutinarios La Komatsuna pued e
oc
resistir temperaturas tan bajas como - 12 y tolera bastante la sequía , por Jo qu e se requi eren pocos cuidados, pero en caso d e temperaturas extremas, es posible recoger unas cuantas p lantas y cultiva rlas a cubi erto para una co secha d e in viern o. Recolección Recoja las h ojas selectas tan pronto co mo es tén listas. Se produ cirá el rebrote dando un período de cosecha prolongado. Problemas habituales La altisa (11éase pág. 251) y las babosas (véase pág. 252) pueden ocasionar pctju icios menores . Es m ejo r evitar la mosca de la co l (11éase pág. 258), que puede se r mu y destru ctora, cultivando bajo manta térm.ica o mallas a prueba de insectos (véase pág. 48). Como miembro de la familia de las Brassica, es te cul tivo podría verse afectado por una serie d e problenus, incluidos los pájaros, las defic ien cias de boro, el espigado, las orugas, la hernia de la col, el gusn no gris, el encamado, el mil diu , las h eladas, las m an chas foliares, el pulgón d e la col, los gusanos de cuero o larvas de típula, las deficienc ias d e molibdeno, la mosca blan ca de los invern aderos y la roya blanca . En la rotac ión (11éase pág. 31) , cultive e n la parte de las brasicas para evitar la herni a y o tros problem as d e las brasicas
1 cm
plama~
15 cm
entre hileras
15 cm
Cuidados rutinarios Aclare las plántu las (véase pág. 101) y use las que ha sacado para preparar ensaladas. En temporadas secas se necesitan riegos generosos. Recolección 1 ecoja las h ojas de la o ru ga tan pronto como sean útil es . Los co rtes frecuentes promueve n el nu evo crecim.i ento ti ern o. Problemas habituales La altisa, las babosas y los caracoles pueden causar darlos m enores. Para los síntomas y los con tro les, véltme Problemas d e las plantas, págs. 246-264.
Rábano Raphan.us sa.tiva Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante
Cosecha
D e esta hortal iza d e rápido crecimiento, cruji ente y de raí z lige ramente picante, existen dos tipos principales. Los rábanos de ve ran o so n peq ueños, redondos, algo cilí n dri cos o puntiagudos y se consumen cuando no so n tnás g ran d es que un a nuez. Los rábanos de invie rno son n1ás grandes
Los cultivos para ensaladas de la A a la Z
y se parecen a los nabos. Los rábanos de verano no rm alm ente tienen b piel roja, rosa o blanca, pero los rába nos de invierno también pueden tener la piel negra, morada, amarilla o verde, si bien todos ti enen la carne blanca. Las raíces peq ueñas se consumen crudas como ingredientes de las ensa ladas, mientras qu e las raí ces más grandes también se pueden consum ir crudas o se pu eden cocinar de la misma man era qu e los nabos o los colinabos. Los rábanos orientales se c ultivan del mism o modo qu e los rábanos d e inviern o. Las plantas d e los rábanos d e verano tardan 2-8 semanas en madurar y producen un a cosecha de 100- 120 rábanos por 3 111 de hil era. Tam bi én se pL1 cden cultivar como cosecha intercalada. Durante los m eses d e veran o los ritmos de maduració n son más rápidos. Los rábanos de invierno maduran en 8- 1O semanas con una producción de 1O ralees por 3 m de h i1era. Las plántulas se pueden consumir como ensalada (11éase pág. 102), y bs vainas inmaduras de las semillas de las plantas más viejas también son comestib les. Ubicación y suelo Lo mejor son lugares abiertos y soleados, pero es aceptable una sombra ligera en los culti vos de mediados de verano. Los rá banos d e verano de buena calidad ne cesitan suelos fe rtil es y retentivos de la h umedad , pero Jos rábanos de invie rn o son más tolerantes. Siembra y plantación Los rábanos crecen muy deprisa, maduran pronto y se vuelve n fibrosos e incom estibles, por lo que para tener cosechas con tinu as so n necesarias sucesivas siembras quin cenal es. Algun as variedades de hoja pequ e1ia han sido sel eccionadas especialm ente para tener cosechas tempra nas. Siembre es tas variedades directamente en bandejas m od ulares (11éase pág. 64) o en tiestos pequ eños, desde mediados hasta final es de invier no para plantarlas aJ aire libre a m ediados d e primavera. l'l...ealice siembras consecuti vas de las variedades no rmales a pr inc ipios de primavera bajo ca mpanas, cajoneras o incluso mantas térmjcas (véaiiSe págs. 46-47). Las siembras posteriores de los rábanos de verano se deberían hacer al ai re libre. Una siembra de tnediados a final es de verano de rában os de invierno proporciona una cosecha en ototi.o y un almacen amiento en invierno. Plante a.l exterior las raíces almacenadas para que florezca n el pró >..'i mo aiio y proporcion en va inas comestibl es. La siembra más temprana de los tipos de invier no se espiga n (véase pág. 10 1) a m enos que se puedan encontra r variedades resiste ntes al espigado. Acla re las plántulas (11éase pág. 101) de los tipos de vera no a 2,5 cm de distancia (el doble en los culrjvos cubiertos) y las de los tipos de invierno a unos 15-23 cm de distancia. Mantenga los cultivos bien regados, pero no deinasiado, p ues un exceso de humedad estimula la producción de hojas a expensas del crecimiento de la raíz. Profundidad de siembra Distr111cia entre pl:mtas
1 cm 1 cm para los rábanos de verano
23 c m p:u-a los rábanos de invierno Distancia cmrc hil eras
15 cn1 p:1 ra los rábanos de ver:mo 30 cm para los rábanos de invie rno
Cuidados rutinarios La incorpo ración d e materi a orgánica antes de la siembra (11éase pág. 68) ayudará a mantener la hu medad del suelo, así como a proporcionar los nutri entes adec uados. Ri egue para mantener el su elo h úmedo . .En temporadas secas esto puede sign ifi car rega r cada semana. Los rábanos tambi én se pueden usar como siembra intercalada con las chiri vías (11éase pág. 69) . Recolección y almacenamiento Use los rábanos de verano tan pronto co n1.o las raíces sean sufi cientem e nte grandes y antes dt: qu e se vuelvan
<•lanosas>). Los rábanos de invi erno se pueden dejar en el suelo hasta que se necesiten, con lo que p ueden alcanza r entonces el mümo · ta m aíio que un nabo o un colinabo. Les pueden petjudicar las heladas, pero es to se puede evitar recogiéndolos en ototio y alm_ace nándolos de la misma forn1a qu e los otros cultivos de raíz (rJéase pág. 73). Para producir vainas con1estibles 1 deje qu e algun as raíces broten y florezcan y recoja las vainas 111.ientras aún están verdes y cr uji entes, an tes de qu e se vuelva n fibrosas. Los rábanos tambi én pueden suministrar hojas ve rd es de la m isma forma que las nabizas (véase pág. 86). Problemas habitual e s La altisa (11éase pág. 251), las babosas y los caracoles (véase pág. 252) pueden causar da1ios menores. La m osca de la col (véase pág. 258) puede ser muy destructora y es mejor evitarl a cultivando los rábanos bajo mancas térmicas o mallas trenzadas fin as a prueba de insectos (véase pág. 10 1), lo que también promueve un crecim iento rápido y un a calidad excelente. Para evitar la hern ia de la co l y otros problemas de las bras icas transm.itidos por el suelo, cultive los rábanos de invie rn o en la parte de rotación de las brasicas (véase pág. 31). Variedades recomendadas R ÁJJANOS D E VERANO
<<C herry Bell e)) ~ - crecimiento ráp ido. «Flu o)>- ideal para cosechas tempranas, huertos pequeiios. «French .Brcakfast 3»?- raíces de bu ena calidad. «Scarl et Globe» ')l - apreciada va ri edad tradicional. R.ÁDA NOS DE INV IERNO ~(Bla c k Spanis h P.•. o und >> - nwy resistente, apreciada variedad trad icional, id eal para huertos fi·íos. ~<Mantanghong•) - roja, resistente. (< Minowase Summer Cross)) - piel blanca, largo1 tipo japonés, de sabor delicado. «Munchen Bier»- bue na para va inas comestibles.
Verdolaga de invierno Montia perfoliata
ensaladas. No es necesario el riego ni el abonado de superfi cie con un ferti lizante. Profundidad de
si~mbra
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Si e mb r:~
Trasplante
Cosc.!cha
Esta planta sentirresistente, también conocida como lechu ga del nl.inero o <<claytoni a>>, tiene hojas pálidas y sucul entas que junto con sus tallos y fl ores se usa n para preparar e nsaJadas. La verdolaga de invier no progresa en suelos pobres y en condicio nes secas y frec uentemente se aurofec unda. No obstante, se con trola f?íci lme nte y es poco probable que se convierta en una molestia. Las plantas n1aduran en un p eríodo de unas 12 sem anas y producen el eq ui va lente a 20-24 manojos por 3 111 de hilera. No se ofrecen variedades con nomb re. Ubicación y suelo Escoj a un lugar bien drenado y un suelo moderadamente fértil. Sie mbra y plantación Siembre en un suelo húm edo donde se vayan a cultivar las plantas o cultive las plántulas en módulos en el interior (véase pág. 64) para plantar al aire libre cuando haya pasado todo ri esgo de heladas. La verdolaga d e invier no tan1bién puede cultivarse como planta que vuel ve a brotar (véase pág. 1 02). Cuidados rutinarios Aclare las plántulas (véase pág. 10 1) y use las gue ha sacado para preparar
1 cm
Oistanci3 e nm.• plamas
15 cm
D israncia e ntre hileras
23 cm
Recolección C uando la planta está madura , recoja las hojas, los rallos y las flores dejando la parte baja de la planta en el campo. Se producirán n1ás hoj as si hace varias recolecciones más . El rebrote de las nuevas hojas puede tardar de dos a seis semanas. Problemas habituales De vez en cuando, las babosas y los caraco les pueden ser un problema. Para los síntomas y los controles, véase Problemas de las plantas, págs. 246-264.
Verdolaga de verano Portulaca oleracea
De es ta suculenta p lanta sentirresistente de crecim.iento lento hay fo nnas con hojas ve rdes y an1arillas. Las hojas y los tallos se consumen cru dos, lige ramente cocidos o al va por. Las formas ve rdes son más vigorosas, pero me nos atra ctivas que las a1narillas para decorar las ensaladas n'li."Xtas. Ambas for m as de verdolaga tienen un sabor relativa m ente suave y textura cruji en te. Las plantas maduran en 4- 12 semanas y producen el eq ui va.lente a 20-24 manojos por 3 m de hil era . No se ofrecen va riedades con nombre. Ubicación y suelo Se prefieren los suelos bien drenados y lugares resguardados y soleados. Siembra y plantación Para tener un smninistro constante de hoj as comestibles, siembre de forma suc esiva, plantando un nuevo lote de semillas cuan do las plántulas de la sien1bra anterior haya n producido dos o tres hoja s verdader;ts. Las siembras tempra nas se debe n hace r bajo cubi erto (véase pág. 101). La verdolaga de vera no también puede cultivarse como planta qu e vuelve a brotar (véase pág. 102) . Profundidad de siembra
Estación
107
1 cm
p\:lnt:~~
15 cm
Distancia emre hile ras
15 cm
Distancia entre
Cuidados rutinarios Aclare las plántulas cuando sean lo suficienremente brra nd es (11éase pág. 101) y use las plántuJas que ha sacado para preparar ensaladas. Para ma11tencr un crecimiento sano! es esencial regar en temporadas secas. Recolección Recoja las hojas jóvenes tiernas tan pronto como tengan un tan1a1io sufi ciente. La recolección regular estimula un nuevo crecimiento fresco y tiern o, siempre y cuando des pués de la recolección se dejen algunas hojas en la planta. Saque rodas las cabezuelas gue se desarrollen. Problemas habituales D e vez en cuando, las babosas y los caracoles p ueden ser un pro blema. Para los síntomas y los control es 1 véase Problemas de las planras, págs. 246-264 .
108
Hortalizas
El cultivo de las hortalizas de fruto Las plantas de este grupo de hortalizas, que se cul tivan por sus «frutos>> , comp renden desde las cosechas más populares del hu erto familiar (tomates de parra o de mata baja) hasta los cu ltivos más exóticos, como el gombo y el tomatillo. Otros que vale la pena probar son las berenjenas, los pimientos dulces y picantes y el maíz dulce. Todas las hortalizas de fruto son semirresistentes y necesitan un verano largo y caluroso para qu e sus frutos maduren compl etamente. Por esta razón hay qu e sembra rlas bastante al principio de la temporada, en un momento en que muchas regiones templadas aún están dem asiado frías para ellas. Esto signifi ca que, si las plantas tienen que producir una bu ena cosecha, es esencial proporcionarles alguna protección durante el período ini cial, como campanas o mantas térmicas (véanse págs. 46-48).
Ubicación y suelo Para este grupo de hortalizas van mejo r los suelos bien drenados y ligeros que se calientan rápidamente en prim avera. Cuando el suelo es predominantemente arcilloso y por lo tanto lento en calentarse, puede ser necesario retrasar la siembra y la cosecha. Si se úiade materia orgá ni ca (vémm págs. 37-40) se mejora la estructura del suelo, lo que acelera tanto el drenaje como el calentamiento de la ti erra. Las hortalizas de fruto pueden tener las raices muy largas, y los suelos poco profundos, encharcados o compactos pueden limitar su crecimiento.
Trate de explotar todos los microclimas cá li dos de su hu erto, por ejemplo, plantando al lado de un a pared soleada (véase derecha), en un rincón resguardado o en una banqueta elevada. Tamb ién puede ayudar a la naturaleza precalentando el suelo desde mediados de primavera, co n un acolchado de plásti co transparente (véase pág. 42) o con un a ca mpana, co n lo que puede sembra r o plantar hortalizas de fi·uto más pronto y darles tanto ti empo como sea posibl e para crecer.
La siembra a cubierto Mu chos cultivos de este grup o, sobre todo las berenjenas, el gombo, los pimientos y el tomatillo, tienen semillas pequei1as que producen plántulas dimin utas de crecimiento lento que, en un a siembra temprana de primavera, necesitan un arranq ue precoz en un invernadero, en un a caj onera o incluso e n un al!eiza r. La mayoría de estas hortali zas ll evan frutos durante varias semanas , por lo que no hay necesidad de siembras sucesivas. Siembre las semillas li gera mente en tiestos co n compost, al tiempo que ati ade sufi ciente verm.iculita o compost tamiza do para cubrir las semillas (véase pág. 64). Para una buena germinación se requieren un as condi ciones cálidas, con una temperatura mínima de 16 °C, y esto se consigue mejor co n un propagador (véase pág. 63). C uando emerjan las plántulas, traslad e los ti estos a un lugar con m ejores condicio nes de luz, como un invernadero o un alféizar soleado de la casa. Las plántulas todavía necesitarán durante el día una ten1peratura de al m enos 18 °C, y por la no che un
celda están surcados para tutorar las raíces
Formadores de raíces Plantar maíz en un bloque El maíz depende del viento para ser polinizado, así que plante las plántulas en un bloque de varias hileras cortas y escalonadas con el fin de incrementar las posibilidades de que se produzca la polinización.
Estos recipientes se abren por la mitad para formar celdas largas, útiles para plantas que requieren un profundo espacio para las raíces, como el maíz dulce. Se pueden abrir fácilmente para sacar y trasplantar las plán tu las sin alterar las raíces. Los formadores de raíces se pueden reutilizar muchas veces.
El uso de un microclima Cuando se cultivan plantas jóvenes al aire libre. en un clima templado, como estas berenjenas, plántelas junto a una pared resguardada y soleada. La pared absorbe el calor y lo irradia sobre la planta por la noche, con lo que se eleva así la temperatura.
núnimo de 16 oc. Asegúrese de que en el alféizar qu e use para las plántulas no se baje de esta temperatura en ningún momento de la noche. Algunos culti vos, como las berenjenas y el gombo, también necesitan humedad, lo cual es fáci l de proporcionar si se levanta un a tienda de plástico sobre el tiesto de las plántulas . Inserte unas cuantas cañas partidas alrededor del borde del ti esto o doble un trozo de alambre e introduzca los extremos en el suelo, a los lados del ti esto, y por últim o coloqu e una bolsa de plástico transparente sobre las cañas o el alam bre. Ot ra alternativa es que use un propagador. Cuando las plántul as ti enen el tamat'io adecuado para manipularl as, trasp lántelas en tiestos individu ales de 8 cm, en grandes bandejas mod ulares, en ti estos tubulares o en tiestos bi odegradabfes (véase pág. 62). Lo último es mejor para las plantas que ti enen las raíces del icadas. Si el cultivo se vuelve pálido y especialmente si las hojas inferiores comienzan a volverse amari llas, abone las pl ántulas con un fertili za nte liquido (vémm págs. 22-23).
La siembra al aire libre El maíz dulce ti ene las se mi ll as mu cho más grandes y crece n rápidamente, por lo qu e, en zonas templadas, se pueden sem brar al aire libre en hoyos (véase pág. 66) desde mediados de primavera. Para cosec has tempranas, en zo nas más fi1as, cultive las plántu las de maíz dulce a cubierto en tiestos tubulares (véase pág. 62) o en tiestos
El cultivo de las hortalizas de fruto
109
biodegradables de al menos 9 cm de diámetro, qu e podrán albergar completamen te las largas raíces de las plántul as de maíz y no sufr irán ningún da iio cuando se trasplanten, lo que podóa prod ucir que las plantas se atrofiasen. Para cosechas tardías o para alargar el peóodo de cultivo, el maíz se pu ede sembrar sucesivame nte (véase pág. 69), o bien se pu ede cu ltiva r una selección de variedades qu e se cosechan en mo men tos diferentes.
La plantación
de plástico
Las plantas j óvenes deberían esta r listas para trasplantarse a su lugar definiti vo, o al aire libre o en un inve rnadero, cua ndo las raíces ocupen totalmente el tiesto (normalmente despu és de unas 18 semanas), pero antes de que se apiñen demasiado. Aclimate las plantas j óvenes (véase pág. 65) antes de pl antarlas al aire li bre colocándolas en una caj o nera o debajo de una doble capa de manta térmica al menos una sema na. En estas con di cion es, los niveles de temperatura y de hum edad bajan a la mitad, entre las del tiesto de las plántulas y las del lugar definitivo. Es esencial una plantació n cuidadosa para evi tar fi·enar el crecimiento, lo cual acortaóa el período de cosecha y el número de fr utos produ cidos. El hech o
Para minimizar el
de cubrir las plantas durante dos semanas con manta térmi ca (véase pág. 101) tras la plantació n, les prop orcio na un calor y una humedad extra, precisamente cuando se e ncuentran en su mom ento más deli cado. Es asimismo posible, si lo desea, trasplantar plantas que aún no están en la fase de fl oración, con el fin de dejar espacio libre en el invern adero, pero la
Proporcionar soporte a los cultivos de fruto Debido al peso de sus frutos, algunas horta li zas, con1.o los tomates y los pimientos, necesitan soportes. Pu ede bastar con las cañas y los cordeles, pero los cultivos pesados
pu eden necesitar soportes más fu ertes, como estacas de madera cortada. C uanto más alta sea la planta, más co nsiderable debería ser el sistema de soporte (véase inferi or).
laterales de la tomatera
crecimiento de las malas
Cuando cultive tomates
hierbas alrededor de su
en enredadera, pince
cultivo (en este caso maíz
con sus dedos índice y
dulce) y ayudar a conservar
pulgar todo brote lateral
la humedad, coloque un
que aparezca en los
acolchado de plástico
ángulos entre el tallo
negro sobre el suelo y
principal y cualquiera
plante a través de él.
de los tallos laterales.
cosecha será más temprana si, antes de plantarlas, esp era hasta que estén en la fase de fl oración.
La plantac ión de maíz dulce en bloques Plante las plántul as de maíz, que han crecido a cubi erto en tiestos tubulares, cuando las plantas tengan un a altura de 8 cm. Debido a qu e se polinizan po r el viento, es mejor plantarl as en blo ques de al menos 1.2 plantas, no más próximas de 34 cm de distancia, en seri es de hileras cortas (véase pá gina anterior), en lugar de en hilera única. Esto hace que las plantas tengan más posibilidades de ser polinizadas con éxito, lo cual resulta imprescindible para la produ cció n de las mazo rcas.
El acolchado
El soporte de plantas de mata baja
El soporte de plantas altas
Cuando los cultivos de mata baja, como los
Los cultivos que crecen mucho, como los tomates
pimientos que aparecen en la imagen, comienzan
en enredadera, se tutoran mejor con cañas de
a formar frutos, coloque entre tres y cinco cañas
bambú individuales atadas a la estructura del
de bambú alrededor de cada planta y ate los tallos
invernadero. Ate las plantas a las cañas a medida
con bucles de hilo en forma de ocho.
que crecen.
Las hortali zas de fruto crecen despacio y pueden ser asfixiadas por las malas hi erbas. Los acolchados de plástico y los orgá nicos (véase sup eri or y págs . 41-42) pueden evitar que esto suceda, especialmente en los túneles y en· las cajoneras, donde es mu y difícil el desherbado. Al colocar un plástico negro o un plástico cla ro con la parte super ior de color negro, antes de· la plantación, puede calentar el suelo y suprimir las malas hierbas. También puede plantar a través de los orificios practicados en el acolchado de plástico (véase pág . 77) y, además, el acolchado evita la evaporación . La tenden cia flexible de las tomateras de mata baja hace que los fi·utos perma nezcan en el suelo, donde están expu estos a las babosas y a otros problemas. El acolchado co n paja o plástico negro mantiene los fi·utos limpios y a salvo de las babosas y/o de la podredumbre.
11 O Hortalizas
Recipientes de cultivo La mayoría de las hortalizas de fi·uto, excepto el maíz dulce, se cu ltivan bien en tiestos de al menos 25 cm de diámetro o en un saco de sustrato orgánico, co n tres plan tas en cada uno. La mejor situ ación para un recipiente es al lado de una pared cálida y soleada cerca de la casa, en donde la luz y el calor extra aceleran la cosech a e incrementan el sabo r. Las tomateras son especialmente adecuadas para cultivar en recipientes, y cuanto m ás grande sea éste más facil será manipularlas. Los tiestos grandes, de 35 cm de cliámetro, Uenos con compost procedente de sacos de culti vo usados, son adecuados y no son clificiles de manipular. El co mpost de los sacos de culóvo está formulado especialmente para que vaya bien a los tomates. Por desgracia, los sacos de cultivo sólo co nti enen una pequeJ'ia cantidad de compost que se seca rápidamente. Evite este problema cul tivando sólo dos plantas por saco en luga r de tres, o plantando en un tiesto si n fo ndo, ll eno con com post similar y colocado en la sup erficie de un saco de cultivo con el fin de aumentar el volum en disponible de compost y para facilitar el riego. Algunas tomateras de mata baja so n extremadamente compactas y no crecen más de 23 cm, tanto de altura como de anchura. Cuando hay poco espa cio en el huerto, pueden culóvarse en cestos colga ntes.
Prob lemas habituales C uando el suministro de calcio es insuficiente, los pimi entos, incluso los picantes, los tomates y a veces las berenj enas , presentan manchas negruzcas en la flor o en los fi~utos en desarrollo. Con frecuencia la
ca usa es un riego inadec uado o irregul ar. Generali11ente un mejor riego previene la nec rosis marginal (véase pág. 259).
Cuidados rutinarios El tam aiio compac to de las tomateras de mata baj a perm ite que sean cubiertas con campa nas, cajon eras o m antas térmicas (véal'l.se págs. 45-48) durante su perí odo vegetativo. Las ca mpanas y las cajoneras protegen de la lluvia y evitan enfermedades qu e prosperan en el ambi ente húm edo del follaje. La manta térmica es menos efectiva en la redu cción de estas enfermedades, pero es menos probable qu e se produzca un sobrecalentamiento en ti empo cálido. Las hortalizas de fi·uto necesitan un suel o fértil con el fin de produ cir una sucesión de fi·utos. Antes de plantarlas apliqu e un fertilizante general (!léanse págs. 20-21) a razón de 35-70 g/m2, o bien, apliqu e de 50 a 100 g/m 2 de un abono orgánico, como gallin aza seca con un 5 % de contenido en nitrógeno (véa nse págs. 22-23). Para el maíz dulce utili ce el doble de esta ca ntidad. R iegue bi en en temporadas secas, a razó n de un os 20 l!m 2 Es necesa rio un adecuado suministro de agua , especialmente durante el período de floración y cuando se forman los fr utos. Con el fin de concentrar toda la energía de la planta en la fructifi cación, pince los brotes laterales en todos los cultivos, igual qu e en Jos tomates de enredadera (véase pág. 109). Los cul tivos altos pueden necesitar apoyos co n estacas. D espunte el brote principal de los p imientos y las berenj enas de mata baja para estimu lar la producción de los brotes laterales. Saqu e solamente las hojas si se vuelven ama rillas o enfermizas , de lo contrario se
La recolección de mazorcas de maíz dulce
puede redu cir la cosecha. U na excepción de esta regla so n los tomates (véase pág. 112). Si utili za recipientes, no permita que los tiestos se sequen. Antes de plantar, añada un fertilizante de liberación co ntrolada o apliqu e un abono líquido eq uilibrado cada semana s.i el crecimiento es lento (véanse págs. 20-21).
Recolección La mayoría de las hortalizas de fi·uto están listas para cosechar a finales de verano. Una recolecc ión regul ar estimula la produ cció n continua de fi·uto. Corte los fr utos con un poco de ped ún cul o utilizando un cuchillo afi lado o unas tij eras de podar. Normalmente se pu ede prolon ga r la recolección en otoiio utilizando un a capa protectora de manta térmi ca, mantenida sobre las plantas co n aros de alambre insertados en el suelo (véase pág. 47). Los frutos de la mayoría de las hortali zas cambian de co lor cuando están maduros, pero resulta más difíci l dec ir cuándo están listas para cosec har las ma zorcas del maíz dulce, por lo qu e usted tendrá que probarlas primero. Las mazo rcas se pueden arrancar con la mano en vez de cortarse (véase recuadro in ferior).
Reserva de semillas No vale la pena guardar semill as de las hortalizas, como el maíz dulce y los pimientos, qu e se fecundan facilmente por polinización cruzada, o de los híbridos Fl, en los que raramente la progenie resultará igual que la va ri edad de la que procede. N o obstante, puede intentarl o co n las semillas carn osas de los tomates maduros (véase pág. 61) .
d~;,
m~
Ec b,;<o ore dlfiól miodo '" del maíz dulce están maduras y por tanto listas para cosechar. Po r este 1notivo, a n1enudo se
dej an en la plant~ durante demasiado tiempo y cuando fin alm ente se recogen están muy maduras. Para asegurarse de qu e las recoge cuan do está n n1ás ti ernas, compruebe la n1adurez tan
pronto como los penachos se vuelva n de color marrón a final es del verano. Separe un poco las brácteas y clave la uii a en un a de las semillas (véase extremo izqui erda). Si el jugo que sale es lechoso, la mazorca está madura, y si es transpa rente es qu e aún no está lista. R ecoja un a mazorca madura empujando fu ertemente ha cia abajo con una mano (mientras aguanta el resro de la planta con la otra) hasta que se desprenda (!léase izquierda). Sólo recol ecte .las mazorcas cuando las necesite ya qu e una vez se han arra ncado
se pi erde rápidamente el sabor dulce.
Las hortalizas de fruto de la A a la Z 111
Las hortalizas de fruto de la A a la Z Berenjena
Variedades recomendadas
Solal'!um melongena Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
Trasplan te
1
Cosedu
Las berenj enas son plantas n1uy acractivas y Jigerame nte espinosas de origen tropical y, por lo tanto, en las region es templadas se suelen cultivar bajo cubierto. Se dispone de variedades con frutos amari1los, negros, blancos, rojos o morados, p ero para la cocina es mejor cultivar las variedades híbridas Fl de fruto negro. En can1panas o en cajoneras, las berenjenas producen de 3 a 4,5 kg por hilera d e 3 m. En las cosechas al aire libre, el rendim.i ento es menor. Se pueden cu ltivar en recipientes situados en un patio soleado. Ubicación y suelo Al aire libre sólo so n adecuados los lugares más soleados y más resguardados. En otros lugares se necesitan campanas o cajone ras para proporcionar el calor extra y sob re todo la humedad q ue necesitan las be renj enas. El suelo debe ser fértil, bien drenado, reten tivo d e la humed ad y que se cali ente rápidamente en primavera (véase pág. 108). Siembra y plantación Siembre las semillas en el interio r a 21-30 °C. Después de la genninación, las temperaturas óptin1as de crecimiento son de 16 oc por la n oche y de '18 °C durante el día. Trasplante en tiestos (11éase pág. 1.08) cuando tengan unos 5 cm d e altura. Resultan mejor los tiestos biodegradables. Plante (véase pág. 109) cuando aparezcan las primeras flores. P rofundid:~d
de siembra
siembre finamente con una ligera cobcrwra
Distancia entre pl:lntas
60-75 cm
Distancia entre hilcr:1s
75 - 90 cm
Cuidados rutinarios D esp u nte el brote prin cipal cuando las plantas tengan unos 20 cm de altura y si es necesario repítalo más adelante, con el fin de estimular las plantas d e mata baja, las cuales se aguantan más facilmente (véase pág. 1 09). A m enos que se ::tclaren a un fruto por tallo, Jos frutos so n pequ eii.os pero num erosos . Ri egue regularm_e nte para n1an ten er el suelo húm edo. Para in crem entar la hum edad y la temperatura, cultive las plantas en un invernadero d e bajo d e una ti enda o manta té rmica . Cuando comiencen a aparecer los frutos, abone con un fertilizante rico en potasa o un abono orgánico para tomates cada 10-12 días (véase El acolchado, pág. 109). Recolección Recoja los fi·utos cuando desarroLlen co mpletamente su color, pero antes de que es tén demasiado maduros o medu lares. Corte el taJJo 2,5 cm por enci ma del cáli z, el punto de unión del tallo co n el fruto. Problemas habituales Los pulgones (véase pág. 262), la araria roja (véase pág. 251) y la mosca blanca (lléflse pág. 258) son habitual es en las campanas y las cajoneras, pero los con trol es biológicos (11éase pág. 52) so n muy efec tivos contra es tas plagas. La botritis (11éase pág. 252) pued e pudrir los frutos si el tiempo es frío y húm edo. La rápida elimlnación del material afectado redu ce el riesgo. Al gun as enferm edad es producidas por el suelo, es pecialmente el marchitatniento provocado por el hongo Verticil!i111'11 (11éase pág. 264), se evitan cultivando cada ai1o en un lugar nu evo o en sacos d e cul tivo.
«MoneYm. aken>- al aire Hbre en zonas cálidas o en cajoneras o ca mpanas, sabrosos frutos morados. <~Ova» - ornamental, blanca, frutos parecidos a los hu evos. «R.lma» ')!-al aire libre en zonas cálidas o en cajoneras o campanas, frutos morados algo sab rosos . <tShort To n1)) - al aire libre en zo nas cálidas o en cajoneras o campanas, fi·utos morados de calidad. ~~Verna l 1> ~-para cajon eras o campanas, vigoroso, con fi·utos sabrosos y de buena calidad.
Gombo Abelmoschus esculentus Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
Trasplante Cosecha
El gombo o quingombó es una planta anual semirresistente relacio nada con el algodón. Sus partes inmaduras tienen una peculiar tex tura pegajosa, ese ncial para cier tos preparados culinarios, y se usan como h ortali za verd e. Las vainas secas se usan también con1o condi111ento. S_i se c uJtiva en ca111panas o cajon eras, el gombo produce 1.5 kg por 3 m de hilera. En los cultivos al aire libre la producción es menor. Ubicación y suelo Es esencial un suelo fértil y bien drenado, en cajoneras o ca mpanas, en un sitio soleado y resguardado, para propo rcionar el calor extra y en especial la hu medad necesaria. Aun así, eJ éxito no está asegurado. Siembra y plantación Las se millas son mu y duras, por lo que un renwjo en agua caliente durante dos horas ace lerará la germ_inación. Siembre en el interio r (véase pág. 108) a una temperatura n1ínima de 16 Las temperaturas óptimas para el crecimiento de las plántulas son de 20 a 30 Trasp lante las plántulas cuando sean lo bastante grandes para manipular (véase pág. 108), y plántelas (véase pág. 109) cuando alcancen los 8-1 O cm de altura.
oc.
oc.
Profundidad de sicrnbr:t
siembre finf!mcnte con tmn ligera cobertur.l
Dist:mcia entre pl;mtas
40-60 cm
hil cr:~s
60-75 cm
Dist:'l nci:t entre
Cuidados rutinarios D esp unte el brote p rincipal para que se f.1vo rezca la fonnación de matas bajas. Proporcione apoyos (11éase El acolchado, pág. 109, y C uidados rutinarios, pág. 11 0) . Recolección Tan pronto como se hayan formado las vainas, córtelas con un cuchillo afilado. Se vuelven rápidamente fibrosas, por Jo qu e es esenc ial recogerlas regularmente. Problemas habituales Los pulgones (véase pág. 262), la arar'ia roja (véase pág. 251) y la mosca blanca (véase pág. 258) son habitual es en las ca mpanas y cajon eras, pe ro los controles biológicos (11éase pág. 52) son mu y efectivos. La botritis (véase pág. 252) puede pudrir los frutos si el tiempo es fi-ío y húmedo. La ráp.ida elim.inación del materia] afectado redu ce los daiios. Para evitar las enfe rm edades tra nsmitidas por el suelo1 esp ecialm en te la verticilosis (véase pág. 264) , cultive cada año en un lugar nuevo o en sacos de cultivo.
Variedades recomendadas <(Clemson's Stringless»- a preciada variedad tradicionaL «Pure Lucb> - vigorosa, alta productividad.
112 Hortalizas
Maíz dulce Zea mays Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
Traspb11te Cost·cha
Las mazorcas de maíz dulce cocidas a los pocos minutos de haberlas recolectado tienen un sabor soberbio. Generalmente las semillas son amariJJas y algunas veces son blancas o de dos colores. Itegularmente se introducen fonnas mejoradas (las variedades tradicionales tienen 1nalas cualidades de cultivo y un sabor insípido). Llevan sólo una o dos mazorcas por planta y la producción normal es de 6-9 mazorcas por m2. Singularmente como hortaliza, el maíz dulce (o m aíz) es una planta con largas hojas, la base de las cuales incluye el ta llo, y es polinizada po r e l vie nto. El maíz dulce tiene cuaJidades arq uitectón icas que la hacen ap reciable en un huerto fami liar de tipo ornamental. Las flores masculinas, sicuadas en la parte super ior del ta ll o, se llama n penachos y dejan caer el polen, qu e es 11evado por el viento a la ((pelusa» que crece de las mazorcas que contienen hileras de Acres femeninas. La mazorca, o fruto, está envuelta en una funda de brácteas foliares. Las va ri edades con el sabor duke au mentado tienen la tnisma cantidad de azúcar que un maíz dulce nor mal, pero éste tarda n1ás en volverse almidonase y pierde e l sabor. Las variedades superdulces tienen un mayor contenido de azúcar y son las preferidas por la mayoría de la gente. Se pueden congelar para consumi r más tarde. _En suelos ti-íos, las semi llas su perdulces son propensas a pudr irse. Los maíces dulces müU son m azorcas inmaduras, producidas por va ri edades especiales o por variedades normales que se han cultivado a 15 cm de distan cia. El maíz dulce puede tener una poli nización cruzada si está cerca del maíz agrícola y producir mazorcas con menos sabor. También pueden polinizar el maíz dulce, los maíces n1orados o de otro color, lo que da como resultado ma zorcas coloreadas parcialmente y co n menos sa bor. Ubicación y suelo Es de vital importancia qu e sea un lugar cáHdo, so leado y resguartlado con un suelo ligero, caliente y ri co (11éase pág. 108) . En si ti os ventosos y sombríos puede que no maduren las mazo rcas. Siembra y plantación En zo nas frías escoja varied:.des precoces, siémbrelas en un invernadero a 20-27 •e y plante cua nd o tengan unos 8 cm de altura (véase pág. 108). La plantación en bloq ues (véase pág. 1 09) aumen tará las posibilidades de una buena polini zación, necesaria para la producción de las mazorcas. Si siembra al aire libre, se necesita una temperatura mínima del suelo de 1O °C, lo q ue, en zonas templadas, ocurre a finales de primavera . Favorezca la genninación, y el crecinll ento después de plantar, precalentando el suelo con campanas o plástico transparente (véase pág. 108). Siembre 2-3 semillas por hoyo (véase pág. 108), y deje un a mayor distancia (11éase más ade lante) cuando el suelo sea de bajo calidad. Después de la germin ación aclare dejando una plántu la fuerte. Las plántu las crecen mejo r con temperaturas de 20-30 °C. Se puede extender la cosecha con una siembra única temprana de mediados de temporada y las variedades tardías de mediados de primavera , lo que proporciona hasta tres setnanas de cosecha. O bien haga tres siembras de primavera de la misma va riedad con interva los quincenaJes. En zo nas frías, es probable que tengan éxito sólo las variedades y las siembras te mpranas.
Cuidados rutinarios No cs. necesario el riego hasta que comienza la flora ción, c uando el suelo debería m ante nerse húm edo o, po r lo menos, proporcionarle un pro fund o remojado. En los sitios ventosos, acumule la ti erra alrededo r de la base de las plantas para darles estabilidad o proporcionarl es un sopo rte (véase pág. 109). (Véase también El acolc hado, pág. '109, y C uidados ruti nar ios, pág. 11.0.) Profi1ndid:ld ck· siembra
2,5-4 cm
Distancia cmre semillas/plantas
34-45 cm
Dismncia entre hil('ras
45-60 cm
Recolección Compruebe la madurez tan pronto como los penachos se sequ en y se vuelva n de colo r marrón, y si están a punto, arra nque las m azorcas (véase pág. 11 0). Problemas habituales Las semiJ.Ias atraen a los ratones (véase pág. 262) . El carbón del ma íz (11éase pág. 252) y la mosca amar illa de los cereales (11éase pág. 258) afec tan ocasionalmente, pero es raro que causen pérdidas grandes. El único contro l es la rotación de cul tivos (11éase pá g. 31) . Una mala polinizació n puede ocasionar fuJl os en las hileras de semillas maduras. Los pájaros (véase pág. 260), las ard illas (véase pág. 252) y los tej ones (véase pág. 263) pueden destrozar las cosechas . Variedades recomendadas <(Dickson)) ? - soberbio, superd ulce, precoz, amarillo. <(Dynasty)) f>l- ta rd ío, su perdu lce, amarillo. «H oney Bantam)) - precoz, superdulce, amari ll o y blanco, excelen te sabor. <<Üva tion )) ? - de media temporada, sup erdulce, amarillo. <cS undan ce)) ? - dulzura normal, vigo roso, conveni ente en zonas frías.
Pimiento dulce, pimiento picante Capsiwm ann.uum grupo Longum y C. an.n.uum grupo Grossum Estación
Primavera
J
Verano
1
Otoño
1
o sacos de cultivo después de la aclimatación (véallse págs. 1 08-1 09). Profi.mdid1d de
si~ mb ra
siembre finamente con una ligera cobertura
Distancia entre
planta~
38-45 cm
Distancia cmrc: hileras
60-75 cm
Cuidados rutinarios Proporcione apoyo a las plantas a medida que crecen (11éase pág. 109) o se podrán romper sus tallos debido al peso de la cosecha. Si el crecimie nto es débil, elim.ine las primeras fl o res y abone cada semana con un fe rtili zan te líq ui do eq uilibrado (véase pág. ll 0). En los pimi entos no es necesa rio hacer el pinzado, pues retrasa la cosecha (véase El acolc hado, pág. 109, y Cuidados rutin arios, pág. 11 0). Recolección y almacenamiento Para estimular la cosecha, recoja los primeros frutos cuando estén verdes y la piel suave y brillante. Los frutos posteriores se pueden recoger verdes o pen n itir que maduren hasta tener un color amarillo, naranja o rojo. Los pim.ientos rojos tienen un sabor más ri co y más dulce. Sin embargo, al permitir que m aduren los fi·utos se red uce la cosecha en una cuarta parte, aproxi m adamente. Los pimien tos pi can tes se pueden recoger verdes o maduros y se pueden secar o encurtir pa ra aJm.a cenar en invierno. AJgunos son amari ll os cuando mad uran e incluso blancos. Segú n la variedad, los pimientos negros, morados y violetas son de color rojo o negro amoratado cuan do maduran. Los frutos de los pimientos dul ces y pi cantes perman ecen en buenas condi ciones en la planta hasta que se congelan. Problemas habituales Los pulgones (11éase pág. 262), la ara1ia roja (véase pág. 25 1) y la mosca blanca (11éase pág. 258) son habituales en las campanas y cajoneras, pero los co ntro les biológicos (11éase pág. 52) son muy efectivos. La botritis (véase pág. 252) pu ede pudr ir los frutos si el tiempo es frío y hl1medo. La rá pida eliminación de l m ateria_l afectado redu ce los dati os. Para evitar las enfe rm edades transm itidas por el suelo, especialmente la verticilosis (véase pág. 264), cultive cada año en un lugar nuevo o en sacos de cultivo. Variedades recomendadas PIMIENTO DULCE
Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
Los pim ientos cuJtivados en casa ti enen un excelente color, sa bor y text ura, y abarca n colo res y for m as qu e norm almente n o se encue ntran en las tie ndas. Los pim.ientos picantes son igualmente va ri ados y tienen un gusto picante, contenido prin ci palmente en las semillas y en los nervios, lo cual es esencial para ciertos p reparados culinarios. Debido al colorido de su foll aje, se han probado algunos tipos como plantas ornamentales. Los modernos híbri dos F1 son bastante robustos para culti var con seguridad en épocas frías. Los pimientos resultan ideales para cultiva r e n recipientes y en patios . Si se cultivan en campanas o cajoneras, rin den de 2,75 a 4,5 kg por hi lera de 3 m, pero al aire libre el rendinliento será más bajo. Ubicación y suelo Si dre na bien y se cali enta rápidam ente en primavera , cualquier suelo fértil y retentivo de la humedad es adec uado para los pimientos. Los suelos ligeros son mejores. Prccaliente los suelos pesados con campanas o plás ti co transparente, de lo contrari o use ca mpanas o cajone ras. Siembra y plantación Siembre en el interior (véase pág. 108) a 18-21 •c. Las temperaturas Óptimas para el crecimien to de las plántulas son de 16 •e por la no che y de 18 •e duran te el día. Ento nces traspJante en márge nes, tiestos
«Ariane» Y- fr uto de co lor naranja, crecim.ienro ráp ido, culti vo resistente, atractivo para ensaladas. «Gypsy)) ? - ap reciada vari t:!dad tradicional, verde pálido, largos frutos maduros puntiagudos de color rojo bri!J antc, c ul tivo res istente. << Luteus)> Y- frutos amari ll os. «M avras)> ~ - frutos negros. <t N ew Ace)> ? - fi·utos rojos, toleran zonas frías, cosecha precoz, aJta pro du cció n . PIM I ENTO PI CANTE
(( Apache )) - frutos pi cantes rojos y re do nd os, tamaño compacto. (( H abanero )> - mu y picante, fr utos pequeños de color naranj a. «Hungarian Wax» - fr utos largos y puntiagudos, color ve rde pálido, dulce y suave, se vuelve más picante a m edida que ma dura. <~a la peño )> - picante, frutos verdes y afi lados, rojo maduro. <cThai Hot Draga n)>- comienza de color verde y es rojo cuando m adura, pka nte, pequ eño, puntiagudo y m uy ornam ental.
Tomate Lycopersicon. esculentum. Esr:~.dón
Siem bro Traspla nte Cose e h :~.
Primavera
1
Verano
1
Otoño
J
Invierno
Las hortalizas de fruto de la A a la Z 113
Los tom ates son vivaces de vida corta qu e crecen com o anuales. Los distribuidores de sem.illas atienden a ]a g ran popu laridad de los tomates su ministrando muy diferentes tipos. Las variedades se han desarro llado con frutos qu e va n desd e el tamaiio de un a pasa de Corinto, pasando por los ton1ates tipo cereza y ciruela hasta los tipos b isté del tamaño de un pomeJo. Las formas son esféri cas, oblo ngas, alargadas o d e globos ap lanados, y por lo que respecta al color incluyen el rojo, el verd e, el ama rill o y el morado. Otra co nsecuencia de esta pop ularidad es qu e en los centros de jardinería se pueden comprar diferentes tipos de plantas listas para cultivar. Hay dos tipos principales d e to m ates: los to mates de parra (ind eterminado) y los tomates de mata baja (determinado) . Los tomates de parra se cultivan normalmente con el tallo central tutorado a un soporte alto (11éase pág. "11 0) y con los brotes laterales eliminados. E n condi ciones libres de heladas, es tos cordones crecen hasta va rios m etros. Las flores y como consecu encia los frutos crecen en rac imos qu e se desarroiJan desde el tallo principal. Los tomates d e parra son más fi\ciles de mantener a raya si se cultivan en invernaderos, en recipientes o en sacos de cultivo, si bien al fina] necesitarán m ás atención (véase pág. 11 0). Evite el aire libre para las vari edad es del invernadero, puesto qu e los frutos necesitan con fi~ecu en c i a la protecc ión y el calor para n1adurar bajo cubi erto. Los tomates de mata baja son p lantas n1ucho más compactas, ll enas de ramas laterales, y son m ejores para cultivar al aire libre. Las flores aparecen al final de cada tallo. D esp ués de la floración , el tallo para de crecer, pero surgen otros tallos qu e también llevan flo res, para dar como res ultado un a planta arbustiva y baja cubi erta de flores . Las varie dad es d e planta baja se cosechan muy pronto y en abundan cia, y m.ercce la pena procurar tener los cultivos 111ás precoces en el úwernadero. Exigen 1nucho tiempo para cosechar, sus fr utos tiende n a ser menos sabrosos y la garna de colores, formas y tamaños es menor qu e en los tlpos de parra. También hay tipos intermedios, qu e tienen una forma de crecer entre Jos tipos de m ata baja y los de _parra. Generalmente n ecesitan soportes, pero no se rea liza la eliminació n d e los broces laterales, con lo que toda la planta está atada al soporte. Muchas de ]as var iedades m editerrán eas poco conlLmes y otras menos cultivadas generalmente tie nen una forma de crecer semirracim osa, con algunos tallos acabados e n flores y otros rastreros sin fl ores. Estas plantas rebeldes requ ieren un cuidadoso discerninüento pata cortar brotes rezagados y preservar los que está n en flor. Las producciones son muy variables. La m ayoría de las va ri edad es sabrosas y Jos tomates tip o cereza suele n producir poco, tni entras qu e las va ri edades muy produ ctoras a veces tiene n poco sabor. Los tomates de parra al ai re libre produce n 1 ,8-4 kg por pla n ta o 2,7-5 kg en un invern ade ro sin calor. Los tomates de mata baja y sem.irracimosos al ai re libre p roducen 4 kg por planta. Ubicación y suel o Es adecuado cua lqui er suelo fé rtil , ri co en nu tri en tes y bien drenado, si se ha inco rporado g ran ca ntidad de n1ate ri a orgáni ca e n .los 30 cm superiores. Antes de plantar, miada, si es necesa ri o, un fe rtil izante ge neral a ra zó n de 105 g/ m 2, o J5 0 g de gaJ]jnaza granulada. Siembra y plantació n Siembre en el interior no más de ocho se m anas antes de la última h elada p revista. Las plantas sembradas con anterioridad serán demasiado g randes para plantarse en el exterior antes de que haya pasado el ri esgo d e l1 eladas y necesi tarán la protección de campanas o caj oneras. Siem.bre de form a escasa en tiestos de compost ge nér ico, atiadiendo sufi ciente ve rmi culita o comp ost tamizado para cubr ir las semillas (véase
pág. 108). O bien siembre dos semillas por ti es to y después seleccion e la pJántuJa más fu e rte. Para la germinación se necesita una te mperatura de 15-30 °C, qu e se proporcion a mejor con un propagador (11éase pág. 63). C ua ndo e m erj an las plántulas, traslade los ti estos a un lugar más iluminado, como un in ver nadero o un alféizar soleado. Después de la germinación , las plántulas C uand o las deberían cultivarse a 2 1-27 plántulas puedan manipularse, trasplante a tiestos individuales de 5-8 cm , a módulos g ran des o m ejor a tiestos biodegradabl es. Abone con un fertilizan te líquido equilibrado después de 2-3 semanas o si el culti vo es tá descolorido. Plante en el exterior después de que las raíces haya n llenado el ties to y hayan aparecido las primeras flores.
oc.
Profunclid:1d de
s i e mbr.~
Distancia fina! entre
p!arlms
Distancia en tre hileras
2
C ll l
parr.1: 38-45 cm mam b:lj:t: 3Q-95 cm, según vigor parm: 90 cm, hilerJS simples o doble~ escalonadas mata baja: 90 cm
Cuidad o s rutin a ri os C ubra los tomates de mata baja con manta térmica o campanas y si es 11 ecesari o coloque soportes (véase pág. 109). Ponga soportes e n los tomates de parra y elim_ine los brotes laterales (véase pág. 109). Antes de las heladas de oto ño, no se puede conta.r con más de cuatro o cinco ra cim os para qu e m ad uren al aire libre; así , cuand o haya n fru ctificado sufi cientes raci mos pince el brote terminal , dejando dos o tres hojas por e nci ma del último rac imo. En temporadas secas, r] egue ge nerosam ente tod os los tipos, sobre todo los plantados en recipientes . El abonado y el ri ego excesivo red uce el sabor y puede provocar e nferm edades. Si las hojas palidecen y están caídas, un abonado semanal con un fertilizante rico en potasio, hasta que m ejore el color de las hoj as, incrementará la salud de la planta y la cosecha. Acolche con materi a orgánjca o cultive las plantas a través de plástico negro (véase pág. 1 09). Si elimina las hoj as gue se encuentran debajo del racimo en proceso de madurac ión qu e se encuentra más abajo, ayudará a qu e circule el aire y redu cirá el ri esgo de enferm edades. No toque las hojas que están n1ás altas o los fr utos no madurarán o serán poco sabrosos. Recolección Permita qu e los frutos maduren en la parra y recójalos cu ando haya n desa rrollado completamente su colo r y sabor. Al fin al de .la temporada recoja los frutos verdes qu e qu edan y déjelos en un lugar cálido para qu e maduren o arranque la parra entera y cuélguela boca abajo e n el interior. C ubra los tipos de m ata baja con ca mpanas para aca bar el proceso de madura ción . Cuando los tipos en1parrados se pu eda n doblar hasta e l ni vel del suelo, cúbralos de forma silni lar. Problemas h abi t ua les Normalmente, los tomates cultivados al aire lib re no tienen problemas, pero comparten algunas pl agas y e nferm edad es del suelo con las patatas, co mo el ti zó n (véase pág. 263), el nematodo dorado de la patata (véase pág. 259) y los vi rus (JJéase pág. 264). La humedad puede causar mal de pie o podredumbre de raíz (véase pág. 261) . Los tomates de inver nade ro padecen prin cipalm ente los efectos de la mosca blanca (véase pág. 258) y de vez e n cu and o d e los pulgones (JJéase pág. 262) , las orugas (véase pág. 260) y d e la ara íia roj a (11éase pág . 251). En condi ciones húm edas o estancadas, la botritis pue de causar m ancha fa ntasma (11éase pág. 257) e n los frutos. Las altas te mperaturas pu ede n exacerbar la podredumbre apical (véase pág. 260). O casionahnente es un pro ble ma la d eficiencia
de magnesio (véase pág. 254). Para evitar las en fer m edad es transmitidas por el suelo use recip] entes o sacos d e culti vo. Varie dad e s recom e ndadas TOMATES DE MATA BAJA
«Al fresco)> - cosecha densa, buen sabor. «Tornac!o') Y - cosechas den sas, resistentes a.l clima. «Tu m bien' - desparramada, para cestos colgantes. TOMATE T IPO CEIUZA
«Gardener's Delight» '\! - frutos dulces y pequerios. «S un Baby» '\! - frutos pequ er1o s, dulces y ama rillos. «Sweet Million )> ~-cosecha densa, frutos dulces y muy peque ños con piel delgada, sabrosos . TOMATE T IPO CIRUELA
<tO!ivade )) - cosecha densa, textura briLlante, buen sabor, especia!Jne nte cua11do es tá cocido. T OMAT E T IPO PARRA
«Alicante))?- de co nfi anza, tamañ o mediano, frutos gustosos. «Biack R.ussian» - tipo bisté, !Tu tos de color morado neg ro, semirrac imoso, j ugoso, sabor suave. <1Golden Sunri se1> Y - frutos amarillos, extremadame nte dulces, cosecha n1uy densa. << Üutdoor Girl» '\! - de con fianza, fi:utos m edianos. <<Tigerellal> ~ - fru tos estriados, sabor nm y bueno. «Yellow Perfe ction» '\!- fi·u tos amarillos muy dulces, cosecha densa, apreciada variedad tradi cion al.
Tomatillo Physalis ixocarpa Primavera
Estación
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasphnce Cosecha
El ton1atillo o to mate de cáscara me>.::icano es un a planta qu e se extiende y crece hasta 1 m. Cuan do maduran sus frutos verdes pueden ser de color amarillo, rnorado o rojo o pueden perm anecer de color verde. Se utiliza en la cocina m exicana y para conservas. La baya está ence rrada en un cáliz sem ejante al papel y conveni entem en te cerrado, a través del cual a veces salen las bayas maduras. P rod ucen 1-2 kg por planta. R aras veces se ofrecen va riedades con nombre. U b icació n y s u elo lgL1al qu e para los pimientos ("éase pág. 112). Sie mbra y plantación Siembre las semillas en el invernadero ("éase pág. 108) a una temp eratu ra mínin1a d e 16 °C. Las temperaturas óptimas para el crecimiento de las plántulas son de 16 por la no che y de 18 durante el día. Después de la acl imata ción , plan te fuera a 6nales de primavera y princ ipios de verano en banquetas, tiestos o sacos de cultivo (11éase pág. 1 09).
oc
oc
Profimdidad de siembra Di smn c i :~
siembre finam ente con
entre pbmas
45 cm
Distanci<l entre hileras
90 cm
ll!13
ligera cobertura
Cuid a d os rutin a ri o s R aras veces necesitan abono o ri ego. Para darles so porte, use tres cañas e hilo (véase pág.109). Para hacer las plantas más compactas en las cajoneras y campanas ,·pi nce ]as puntas en crec in1iento. Reco lección Muchos fru tos caen ames de estar m aduros y se pueden dejar para que m aduren en el suelo. La n1adurez es tá indicada por el color y, en el caso de las vari edades de color verde, están maduros cuando los fr utos salen a través de la cáscara. Problem as habituales Co n es te cultivo no hay problernas signifi cativos .
114 Hortalizas
El cultivo de las cucurbitáceas Incl uidos en la famili a de las cucurbitáceas (Cucurbi tacae), o calabazas, están los pepinos, los calabacines, los melo nes, las calabazas giga ntes, las ca labazas de ve rano y las calabazas comun es. Todas ellas son plantas anuales semi rresistentes qu e, cuando son tu toradas, confo rman un bu en hu erto j ardín debido a sus atracti vas hoj as, flo res y frutos. Los fr utos se co m en crudos, coc inados o se usa n para co nservas. A veces las hoj as j óven es y los brotes se consumen como verdu ra y las semillas co mo aperitivo y, de vez en cuando, in cl uso se comen las fl o res (véa~ tse cultivos individu ales, págs. J 17-119, para lo s detall es de las partes del cultivo que son comestibl es). Las calabazas orn am entales estrechamente emparentadas pu eden ser perjudiciales si se comen. Si se permite que crezcan en extensión , las calabazas com.unes pu eden ocupar mu cho espacio, p ero si se tutoran verticalm ente se pu ede solu cionar este problema.
La plantación de plántulas en tiestos biodegradables
1
Cuando las plántulas sembradas en ti estos biodegradabl es alcancen la parte alta del tiesto, rell ene con más compost para acol.lar el tallo y estimular raíces fuertes. Unas dos semanas despu és de la siembra, cuando las plántulas tengan tres o cuatro hojas verdaderas y las raíces co miencen a aparecer por las paredes de los ti estos, ya estarán listas para plantar. Plante las plántulas co n sus ti estos despu és de cavar hoyos co n distancias adecu adas para el cultivo. Ri egue los hoyos y los tiestos abundantemente. Plante de man era qu e las hojas qu eden justo encima de la superficie del suelo. Amontone un poco de ti erra alrededor del tallo de la plántula para evitar que se acumul e el agu a y favorezca la podredumbre. l:tiegue para qu e se asiente la ti erra y etiquete.
2
3
La siembra de los cultivos de cucurbitáceas N ormalmente, las semillas g randes y planas de las cucu rbitáceas produ cen plántu las de rápido crecimi ento, pero la germina ción requi ere temperatu ras del suelo de entre 13 y 30 oc y algun os de los cultivos son lentos en m adurar. Las plántulas necesitan similares temperaturas en el suelo y el aire. Las heladas son f:1 tales para las hojas y los tall os, aunque los fi·utos madu ros pu eden sobrevivir con temperaturas bajas . Así en zonas más frí as es m ej or sembrar todas las cucurbitáceas bajo cubierto. En zonas más cálidas, con veranos largos y templ ados, la siembra directa al aire libre de cultivos de rápido crecimiento, co mo los calabacin es y los pepin os, produce plantas más fu ertes, puesto qu e las cucurbitáceas se resienten de las molestias qu e se puede ocasionar a las raíces, pero los cultivos de maduración lenta, com o los melones y las ca labazas de veran o, se deberían sembra r baj o cubierto. Siembre desde mediados a final es de pri mavera en módulos grandes o en ti estos de 8 cm, a poder ser biodegradabl es (11éase superior), para no m olestar a las raíces cuand o más adelante se planten las plántula s. Ll ene el tiesto o el m ódulo con compost hasta la mitad y siembre una o dos semillas tumbadas en lu gar de pon erlas verticales. Esto redu ce la resisten cia del suelo en el mo mento en qu e salen los cotil edones, aún encerrados en el tegu mento de la sernilla. Si lo considera necesario, acla re las plántulas más débiles despu és de la germinación. C uando las plántulas que quedan alcancen la parte alta del tiesto, ponga más com post a su alrededor(11éase superior) pant qu e produzcan un fu erte sistema radicular. En zonas favorables, las siembras al
aire libre de las cucurbitáceas de crecimiento rápido se pueden hacer a final es de primavera o a principios de verano o incluso más pronto si, unas seis semanas antes de la siembra, se ha precalentado el suelo con pl ásti co transparente o campanas (véase pág. 46). Siem.bre una o dos semillas por hoyo (tumbadas); más carde, si es p ertin ente, aclare dejando las plántulas más fu ertes. D espués de la siembra, proteja con manta térmica durante cuatro semanas (véase pág. 48) la zona recién sembrada.
Siem bra sucesoria D ebido a qu e la mayoría de los cultivos de cucurbitáceas producen una sucesión de frutos, pocas veces se necesita hacer una siembra sucesoria o escalonada (véase pág. 69). La excepción serían los calabacines y los p epinos, en los qu e una si embra a prin cipios de primavera puede necesitar ser complementada con otra a principios de verano con el fin de producir suministros poster iores.
Aclimataci ón Antes de plantar en el exterior las plántulas qu e han crecido bajo cubierto, aclimácelas (véase pág. 65) en una cajon era durante dos semanas, e incremente graduah11ente la ventila ción, o bajo una doble capa de m anta térmica (véase pág. 48).
Ubicació n y suelo Todas las cucurbitáceas prefi eren un lu gar cálido y resguardado. Tradicionalmente las cucurbitáceas se cultivaban en caballones o montículos, qu e a menudo se abonaban fuertemente con materia orgá ni ca. Esto ayuda especialm ente cuando el suelo es pobre, poco profundo y propenso a encharcarse. Sin embargo, se requiere mu cho trabajo para hacer y ll enar los montícul os y los caballones, que son dificiles de rega r adecuadamente. Las banquetas o ca mas de superfi cie plan a, de 1 m de anchura y el evadas un os 15 cm , dan muy bu en resultado y no ti enen estos inconvenientes. Otra práctica tradicional era preparar hoyos de plantación de 30 cm , rellenados con suelo enriqu ecido con m ateria orgánica. fgualm ente se pu eden cultivar m ás convenientemente bu enas cosec has en suelos planos bien estercolados, sobre todo si se han acolchado despu és de la plantación. Puede ten er éxito la plantación de cucurbitáceas en viejos m onton es de compost con el fin de utili zar la fertilidad residual, si empre qu e la abundancia de nutrientes no provo qu e un cultivo exuberante de hoj as y caren te de fl ores. Las cucurbitáceas m enos vi gorosas, com o los p epinos y los calabacines, también pu eden crecer bien en ti estos de al menos 25 cm
El cultivo de las cucurbitáceas
115
La plantación de las plántulas Como una alternativa al cultivo de
de diámetro, así como en sacos de cultivo. No obstante, el éxito depende del riego y abonado abundante y frecuente (véase Cuidados rutinarios, más adelante).
las plántulas en tiestos biodegradables
(véase página anterior),
siembre las
semillas en tiestos de 8 cm o en módulos y plante con cuidado cuando
La plantación Tan pronto como las plántulas tienen tres o cuatro hoj as verdaderas, lo que ocurre normalmente unas dos semanas después de la siembra, están li stas para plantar (véase página anter ior y derecha). P lante a la altura de los cotiledon es, pues esto entierra parte del tallo y permite que se formen más raíces, lo cual m ejora el crecimiento precoz. No obstante, cuando el clima es nuboso o lluvioso, un a plantación más superficial reduce el ri esgo de enferm edad. En caso de duda, ha ga un peq ueíio montí culo alrededor del tallo para evitar la acumulación de agua en el cuello de la p lanta, lo cual podría causar podredumbre. Las qu ebradizas raíces y la frágil zona del tall o que está junto a las raíces hacen que cada plántula necesite un manejo muy suave, especialmente si se tiene que plantar como un a plántula a raiz desnuda (véase pág. 70). Después de la plantación, las plántulas de las cucurbitáceas sacan provecho del ca lor adicional y de la protección propo rcionada por ca mpanas o mantas térmicas (vém1se págs. 45-48), especialmente si las condiciones aún son frías. En las noches heladas, proteja co n sacos de arpill era o un tejido similar.
1
las plántulas tengan tres
o cuatro hojas
verdaderas. En una banqueta o cama preparada con materia orgánica, plante a intervalos adecuados. En este caso las plántulas de calabaza de la variedad «Turks' Turban» deben estar a 1 m de distancia. Use un desplantador manual
o un plantador de bulbos para hacer los hoyos. Afirme, riegue y etiquete.
Los so portes de los cul t ivos de cucurbitáceas Los brotes de las cucurbüáceas rastreras o trepadoras se pu eden unir co n hilos, alambres, espalderas o en «tipis» de ca!'ias (véase inferior), para ahorrar espacio y proteger los frutos de la humedad del suelo, de las babosas, de las enfermedades y otros daños. No obstante, si se les faci lita esto, pu eden crecer libremente y, a m enudo, los cultivos son más fuertes .
Cuid ados rut in ari os Proteja todas las siembras precoces y las plantaciones, especialmente en zo nas más frías, con cajoneras, campanas o mantas térmicas (véanse págs. 45-48). Los melones y los pepinos necesitarán protecció n a lo largo
del año. En períodos ca lurosos, ventile las cajoneras y las campanas para evitar temperaturas excesivas. En pleno verano utilice pintura sombreadora o mallas en los invernaderos, con el fin de proteger las plantas de quemaduras. La fertilización incrementa la producción, aunqu e se debería evitar usar demasiado nitrógeno pues podría producir un excesivo crecimiento de las hojas a expensas de la fru ctificación. Las cucu rbitáceas sólo necesitan peque1'las cantidades de fertilizante. Un abonado adecuado es de 75-100 g/ m2 de un compuesto fertilizante general o de 100-140/m2 de un abono orgánico, como gallinaza seca que contenga un 5 % de nitrógeno (véanse págs. 20-23). Emplee la mitad de estas dosis en plantas que se
Los soportes de los cultivos de cucurbitáceas Algunas cucurbitáceas tienen el hábito de trepar o de arrastra rse, por lo que requieren algún tipo de soporte para ev itar que los fi·utos queden en el suelo, donde se pu eden pudrir o atraer la atención de las babosas y de los caraco les. Los cultivos al aire libre se pueden soportar con cañas de bambú y cordeles, en «ti pis» o dispuestos en hilera. Una
L
Pepinos atados al aire libre en un «tipi» de cañas
espaldera puede proporcionar un punto resguardado y permitir qu e los frutos cuelguen. Los cultivos en cordón en los invernaderos se pueden emparejar alrededor de tiras individua.l es que cue lgan verticalmente del techo. Los frutos individuales también se pu eden mantener con una malla fijada al soporte general.
Pepino de invernadero en un cordel vertical
Melón sujeto por una red en un invernadero
116
Hortalizas
cultivan en un suelo fértil que se haya estercolado recientemente. En los cultivos en recipientes es muy importante el abonado regular. El acolchado (véase pág. 72) ayuda a retener la humedad del suelo, suprime las malas hierbas y mantiene los frutos limpios. Además, los acolchados de plástico negro (lléase pág. 42) ayudan a mantener el suelo cali ente. Los acolchados orgánicos alimentan los cultivos, pero si son muy ricos, como el compost procedente del cultivo de champiñ ones, pueden producir cultivos con más hojas que fru tos. Es esencial un riego frecuente y abundante, especialmente en los cultivos que crecen a cubierto o en recipientes. Riegue después de sembrar o de plantar, durante el pedodo de floración y de crecimi ento de los frutos, así como en temporadas secas. Puede res ultar indispensabl e un sistema de baja presión o de goteo (véase pág. 54). Para cultivar frutos muy grandes, como las calabazas gigantes, se pueden requerir tanto como 11 litros semanales para cada planta, a los que se debeda at'iadir fertilizante liquido (véanse págs. 20-23).
Contro l d e las malas hi e rba s Los brotes diseminados y las hoj as grandes de las cucurbitáceas maduras suprimen, por sí mismas, las malas hierbas. Sin embargo, en las fases iniciales utilice acolch ados orgánicos o de plástico negro (véanse págs. 41-42). O bien, prepare el lu gar a primeros de primavera y deje que maduren las malas hierbas y elimínelas antes de plantar, m ecliante un azadonado superficial o co n un herbicida de contacto. Esto se conoce como la técnica del semillero usado. Si se deja de esta manera, el suelo permanecerá en gran parte libre de malas hierbas hasta qu e el follaje se clisperse sufi cientemente para asfixiarlas. Po linización Para poder fructificar, la mayoría de las cucu rbitáceas necesitan polinizarse y las flores masculinas y femen inas están en la misma planta, pero separadas. La única excepción son los pepinos de invernadero (véase pág. 11 9). Las cucurbitáceas son polinizadas por los insectos, así que, en el período de flora ción, se deben sacar las mantas térmicas o las campanas y abrir las cajoneras, para permitir el acceso de los insectos. Cuando haya pocos insectos polinizadores o no estén sufici entemen te activos, se pu ede hacer la polin ización manual (véase sup erior) , cogiendo un a fl or masculina y presion ándo la ligeramente sobre la flor femenina para qu e el estigma, situ ado en el centro de la flor femenina, reciba el polen de los estambres de la masculina. Las flores pequeñas, como las de los pepinos y los melones, que se dañan con mucha facilidad, se pueden sacuclir sob re las flores femeninas . Las flores masculinas de las cucurbitáceas sólo son fertiles durante poco
Polinización manual de las flores de una cucurbitácea
1
Ayude a fructificar las plantas de las
cucurbitáceas polinizándolas a mano, en lugar de esperar a qu e lo hagan los insectos. Coja una flor masculina completamente ab ierta - una sin fruto embrióni co en la base (véase inferior)- y separe con cuidado los pétalos para dejar al descubi erto los estambres, que contienen el polen J amaril lo.
2
Flor femenina
tiempo. Compruebe que están a punto frotando un dedo sobre la flor masculina para detectar el polen amaril.l o y polvoriento. Cada flor masculina fértil tiene suficiente polen para fecundar varias flores fem eninas. A veces, para asegurar una buena fecu ndación, se requiere una polinización repetida en días soleados consecutivos. A principio de temporada las flores masculinas pueden predominar durante pocos días, pero las flores femeninas prevalecen durante más tiempo. Se pu ede in crem entar el número de flores fem eninas
Prot eger los f rutos en maduració n Si las plantas se cultivan al aire libre sin ningún soporte, coloque un trozo de madera
o un ladrillo debajo de los
frutos que están madurando (aquí, una calabaza) para separarlos del suelo. Esto evitará que se ensucien y se pudran.
Introduzca la flor masculina co n
cuidado dentro de la Bor femenina - una qu e tenga un fi·uto embri óni co (véase izqu ierda)-; así se transfi.ere el polen de los estambres sobre el estigma de la flor fl'!menina.
dejando espacios más ampli os entre las plantas, con menos sombra, plantando más tarde y con fertilizantes líquidos ricos en potasio (véase pág. 20). El espaciado más próximo y la plantación precoz produ ce un predominio de flores mascu linas. Las temperaturas frías provocan una polinización inco mp leta, pues crecen sólo los frutos de un extremo y se marchitan los del otro. El tiempo frío también puede provocar que falle la fructificación, al fallar la polinización por falta de insectos; se dificulta la germinación del pole n y el desarrollo. Si se produce la polinización pero no se desarrol.lan los fruto s, la ca usa suel e ser que hay más frutos de los que puede soportar la planta. Si se desean fi·utos grandes, se pueden aclarar los frutos pequeños dejando sólo uno por tallo o incluso uno por planta. Esto es especialmente necesario en los melones. No es preciso aclarar los pepinos o los calabacines.
Recolección y al macenamie nt o Es esenc ial la reco lecció n frecuente de calaba cin es, pepinos y melones inmaduros para prevenir la formación de frutos excesivamente maduros y de baja calidad . Corte los tall os limpiamente con un cuchillo afilado o unas tij eras de podar. Los frutos de las calabazas comunes, las calabazas giga ntes y las calabazas de verano está n listos para recoger cuando desarro l.lan total.m ente el color, tienen la piel dura y suena a hu eco cuando se golpean. También comienza a partirse el tallo. Los fi·utos para alm acenam iento se debería n dejar madurar en la planta tanto tiempo como sea posible. Después del co rte, téngalos en un invernadero o en una habitación a 27-32 oc durante varios días. Almacene a unos 10 °C, con un a humedad alta para evitar el marchitamiento.
117
Las cucurbitáceas de la A a la Z
Las cucurbi ceas de la A a la Z Calabacín, calabaza de verano Cucurbita pepo Est:~ció n
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
La podredumbre de raíz y tallo (r1énse pág. 26 1) afecta la base de los taLlos y está asociada con plan tas q ue es tán en un suelo mal drenado y que se han regad o dem asiado. De vez en cuando, la mosca de los sembrados (véase pág. 259) pu ede dariar las siem bras al aire libre rea li zadas a principios de ve rano. Variedades recomendadas CALABAC ÍN
Traspbnte Cosecha
Los cala bacin es se di fe ren cian de las calabazas sólo en q ue produ cen fru tos adec uados pa ra recolectar in medi atam en te después de la flo rac ión , au nq u e si se dej an acabará n for m an do calabazas. Los calabacines no tiene n pepitas fo rm adas ya que se consum e n c uand o so n j óve nes y fiescos, y tienen un a mej o r textura y un mej or sab or q ue las calabazas. Son relativame nte ro bustos y de crecimiento rápido y se c ul tiva n facilmen te al aire Ub re. Algun os tienen el h abito de arrastrarse. Las calabazas de veran o se tratan de la mism a man era q ue los calabac in es . Las fl o res, en especial las masculin as, son consideradas co m o u n manja r exquisito , tan to fritas com o estof.1das. Tamb ié n se p ueden comer los za rcill os y las pun tas de los b ro tes cocinados a_l va por. Los cala bacin es y las cal abazas d e verano produ cen 6- 12 k g d e frutos po r p lanta y no son adec uad os para alm_ace nar. Ubicación y suelo Los calabac ines prefi eren un luga r ab ierto y solead o y saca n p rovecho de la in corporac ió n d e g ran ca ntidad d e n1ateri a o rgá ni ca d urante la preparación d el suelo (11éase pág. 114) as í co m o del abo nado con un acolchado (11éase pág. 11. 6) . Para ge n n inar, las se nüllas necesita n un a temperatura nún ima de 13 °C. Siembra y plantación Para cosech as tempranas, si em bre bajo inve rn adero de m ed iados a fi nales de p rim ave ra (véase pág. 11 4) y plante baj o ca mpa nas o manta térmi ca a fi na les de pri mavera o al aire libre a p rin cip ios de veran o (11éase pág. 11 4). En zonas m ás frías, retrase un as d os se manas la siem bra o la p lan tac ió n. Profi.mdid:td de siembr:t
2.5 cm
Dist:111cia entre plantas
90 cm
Dist:mcia entre hill'raS
90 cm 1,2 m las V:tricdades rastreras
Cuidados rutinarios Ri egue regul armente para ma ntener el sue lo húm ed o, especialmente d urante la flo rac ió n. E l abonado (véase pág. ·t1 5) puede ayu da r si el crecimiento es dem as iado len to. N o rm aJ m ente, las plan tas que se cul tiva n bajo ca mpan as y caj o n era sólo requi ere n la polinizació n n1anual. Los tipos rastreros se pu ed en tu torar con caii.as o alam bres (11éase pág. 11.5). En los cul tivos tem pran os u tili ce campanas o caj o neras (véase pág. 115) . Recolección R.ecoj a los frutos jóvenes cuan do tienen un os 1O c m d e largo o cuan do se d esprend en los restos de las fl ores (11éase pág. 116) . Si algun os se deja n m ás tiempo, te n d rán me n os sabo r y peo r textura y tan1bién desv iará n la energía qu e necesita la planta para fo rmar nuevos fi:utos. Problemas habituales El o ídio (véase pág. 260) apa rece a fin ales de veran o. Es h abitu al el viru s del m osaico del pepi no (11éase pág. 264), qu e p ro duce fi·utos d eficiente m ente fo rmados, pero existen va ri edad es resiste ntes. Las babosas y los caraco les (véase pág. 252) pued en ser mu y d estru ctivos para las pla ntas j óven es. La arari a roja (véase pág. 251) y la mosca blanca (véase pág. 258) so n especialm en te pe rjudiciales en las cajoneras.
<(Bam bi no)) ~ - precoz, pequeiio, frutos de color verd e oscuro, prolí fico durante un largo período. <(Defend en) t>;t - frutos de color verde osc u ro, resis tente al virus d el mosaico del pepino, altas prod ucciones. <(Early Gem.>) ~ - frutos de color verde osc uro, prolífico. <0en1m cn) ~ - compacto, prolífico frutos d e color am arillo. «R.ondo di N ice>> <:;{ - frutos redo ndos. CALABAZA DE vm.ANO
<(Patty Pa111> - fes toneado, frutos :trnarilJos y verdes, o rn amental, buen sabor. «S unbursv>- boni to, amar i\Jo, tipo i(Pa rcy Pmu, altas produ ccio nes d u rante un período la rgo.
Calabaza común Cucurbita pepo Estac-ióu
Primavera
Invierno
Sie m bra Trnspbntc
Cosecha
Las c:tlabazas comunes so n anuales de ma ta baja o ras treras de facil cultivo y sus frutos son hortalizas tradi cionales de verano y otoño, qu e también se pueden a!Jn acen ar pa ra su co nsumo inver nal. Estas calabazas son no r malmente alargadas y a rayas, pero tam bién hay tipos redondos y de un solo color. Gene raJ m ente prod ucen dos grandes fi·uto s, o seis pequ eiios, por planta. Ubicación y suelo Las calabazas co rnuncs prefieren un a situación abierta y soleada y se ap rovechan de la gran can tidad de materia orgán ica ;:uiadida durante la preparació n el suelo (véme pág. 114). Tamb ién van bien si se cultivan a través de un acolchado (r1éase pág. 1. 1.6). Para germ inar, las semíllas neces itan u na te m peratura mínima del su elo de 13 °C. Siembra y plantación En los cu ltivos te mpra nos, siemb re b::~o inve rnadero desde mediados hasta fin ales de pri m avera (r1éase pág. l 14) y plante bajo cantpanas o en cajon eras a fi naJes de primavera o al ai re libre a p r in cipios de verano (véase pág. l \5). Los cul tivos tardíos se p ueden sembrar direc tamente al aire li bre a p rinc ipios de verano depositando dos o rres se m illas por h oyo (r1éase pág. 1'14). En zonas m ás frbs, ret rase la siembra o la plantació n unas dos se m anas . Profundid:td de sicmbr;1
2.5 cm
Distanci:'l e ntre pl:mcas
90 cm
Dist:tncia e ntre hileras
90 cm las v:'lricdacks de mata baj:t 1,2 m las varicdttdes rastreras
Cuidados r u tinarios Se requ iere una h u medad constante, especialm en te du rante el período de floració n (r1éase pág. 116) . En caso d e que se retrase el crecimiento, puede ser beneficioso el uso de un ferti li zante líquido (véase pág. 21) y también durante el crecimiento de los frutos. En caso necesario,
118 Hortalizas
proporcione soporte (11éase pág. 115) para los tipos rastreros . (Véase también C uidados rutina r ios, págs.115-116.) Recolección y almacenamiento Para estimular posteriores fr uctifi caciones e incrementar la cosecha, recolecte regula rm ente las pequeñas calabazas de verano cuando tengan a_l menos 15 cm de longitud . Para el almacenamiento inve rnal, dej e qu e las calabazas se desarro!Jcn completamente y adqui era n un a piel fuerte y resistente. Para consegu ir un perfecto acabado, dé les la vuelta de vez en cuando, m.ientras maduran al sol apoyadas sobre un trozo de madera o un ladrillo, en Jugar de dejarl as en el suelo (véase pág. 116). Las calabazas comunes se deben almacenar en un luga r seco, fi·ío y libre de heladas (11éase pág. 116). Problemas hab ituales Al es tar tan estrechamente relacionadas con los calabaci nes, padecen los nusmos problemas que ellos (véase pág. 117). Va r iedades recomendadas «Badger C rom 9 - tipo mata baja, frutos de color verd e osc uro. <,CJarita)) ')! - tipo mata baja , frutos d e color verde oscuro. «Emerald C ross)) - frutos de color verde moteado, útil com o un calabacín . «Lo ng Creen Trailing» - tipo rastrero, frutos largos de color verde osc uro, tradicional , producciones altas. (( Minipah - tipo mata baja, pequeño, frutos verdes a rayas, producciones altas, crecimiento rápido. «Tiger C ross»- resistente al virus de l mosaico del pepino, tipo mata baja.
Calabaza gigante, calabaza de invier no Cucurbita maxima, C. moschata y C. pepo .Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante Cmccha
Las calabazas gigantes y las calabazas de invierno son hortalizas de invierno con un apreciable aspecto o rn amental. La mayoría rastrean for mand o plantas grandes e irregulares, pero rambién las hay qu e forman tipos de mata baja. Aunqu.e muchas d e ellas se cul tivan para almacenar, los fruros inmaduros rambi én se pueden comer de la m.isma fo rma que los calabacines (véase pág. 117). Las semillas de algu nas varledades se pueden tostar para el consum o. Las flores , los zarcillos y las punras de los brotes son comestibles, al igual que los calabacin es (l'éase pág. 117). Las cosechas normales son de cuatro a seis fi·utos peq uetios por planta. Ubicación y suelo Se req uiere un luga r abi erto y soleado y un suelo lertil y bien drenado ("éase pág. 114). Para germin ar, las semillas neces itan y las plantas se cul tivan un a te1nperatura de 13 mejor a 18-21 "C. Las calabazas gigantes y las calabazas de invierno no son apropiadas en las zonas n1ás frías. Siembra y plantación Se requiere un período vegetativo largo y es mejor sembrar las semillas en el interior (véase pág. 114) para plantar fuera a finales de primavera y principios de verano (véase pág. 115). O bien, sembrar en hoyos al aire libre a principios de verano (11éase pág. 114), con preferencia en suelos precalentados con manta rérm.ica o con campanas (véanse págs. 46-48).
oc
Cuidados rutinarios Los tipos rastreros necesitan m enos agua y abono qu e las otras cucurbitá ceas, ya que se ex tienden mucho y enraízan mu y profundamente. Las plantas de mata baja necesitan ca ntidades normales (véase pág. 115) y además un aco lchado (véase pág. 116) que también ayuda a retener la humedad. Para ahorrar espacio pu ede util izar caiias cortas para guiar los brotes de los tipos rastreros en círculos sobre el suelo, o bien hága los crecer hacia arriba con un soporte (11éase pág. 115); asegúrese de qu e es sufi cienrem ente fuerte como para aguantar los frutos g ran des y pesados. Si es necesa r io, aguante los frutos individuales con una red (véase pág. 115). Si desea frutos mu y grand es, aclare a dos o tres frutos po r planta, cuando aú n sean fi·utos pequeilos. Profundidad de siem bra
2,5 cm
Distancia entre plantas
90 cm las variedades de mata baja
Dist:mcia en tre hileras
90 cm l:1s variedades de mat.1 baja
1.5 m l:ls variedades
rasrrer:~s
1,S m l:ls variedades rastreras
Recolección y almacenamiento R ecoja los fruto s cuando alcancen su ple no color y suenen a hueco cuando se los golpea. Permita q ue se endurezca la piel dejándolos al sol. Para almacenar, use los frutos más grandes y maduros. Si se curan con cuidado y se almace nan (véase pág. 116) se pueden guardar durante varios m eses, a veces incluso hasta princ ipios de primavera. Problemas habituales La única ame naza rea l es el o ídio (véase pág. 260). Los cultivos puede n ve rse afectados por la podred u mbre de raí z y tallo (véase pág. 261 ), por el virus del mosaico del pepino (11éase pág. 264) y po r las babosas y los caracoles que pu eden ataca r las plántulas (11éase pág. 252). Variedades recomendadas CALABAZA GIGANTE
<(Atlantic Giant1>- rastrera, tipo exposición; fr utos qu e baten el récord de tamaño. «Baby J3 ean> - rastreras, miniatura, fr utos de color naranja , se almacenan bien. ((Ghost Ri den - rastreras, tipo <t H alloween)). <d~ouge Vi f D'Etan1p>) - rastrera, forma plana, fr utos ri cos de color nara nj a, se almace na bien. <(Triple T rear)> - rastrera, frutos de color na.ranja brillante, tipo «HaUowee n)), semillas comestibles. CALABAZA DE INV IER NO
<tC rown Prin ce)> - rastrera, color azu l acerado, sabor a n ueces. <<Early Butternu t>> - rastre ra, piel de co lor verde oscuro, carne de color naranja. <tKaboch a>> - rastrera , pi el de color verde claro, carn e de color naranja, frutos g randes, se cuece y almacena bi en. <tQueensland Blu e>> - rastrera , frutos de r olor azul verdoso, buen sabor. <<Sweet D umpli ng1> - rastrera , fr utos pequeños, piel y car ne vigo rosa, de co lor cretna.
Melón Cucumis melo Estació n
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
Los melon es son p lantas anua les ras treras y tiernas de las zonas tropicales y necesitan gra n cantidad de calor. En las zonas templadas sólo pueden cultivarse con éxito si se les proporciona algún tipo de protección . H ay tres tipos principales de m eló n: el canta lupo, el melón de invier no o m eló n de la India
y el 1ne lón <t bo rdado)). Los cipos cantalupo tienen la piel gruesa, rugosa y acanalada y de color verde grisáceo. Los m elones de in vierno tienen la piel lisa, amarllla o con líneas verdes y am ari ll as, e incluyen los melones <~Amb 1 ·osi a», mu y dulces. Los melones «bordados)) son ge neralmenre más pequei1os que los de los otros dos tipos y tienen la piel lisa cubi er ta, a veces, por una retí cula o por Líneas finas. Los melones producen de dos a cuatro fi·utos por pla nta. Ubicación y suelo Para te ner un crecimiento com inuo y un buen sabor, los melo nes necesitan un luga r soleado, cálido y resguardad o y un suelo rico con gran cantidad de materia orgánica a1'1adida (véase pág. 114). Para la germ inació n de la semilla se ne cesita una temperatura de al menos 16 °C, mas las plantas crecen mejo r con un os 25 °C. En zonas temp ladas o frías, es to signifi ca cultivarlos en un inve rnad ero o en cajoneras o pro tegerlos con manta térmica o campanas (véanse págs. 43-48). Siembra y plantación En zo nas frías, siembre en u n invernad ero (véase pág. 1'14) a mediados de primavera y plante a principios de ve rano. Cuando plante, el cepellón debería qu eda r ligeramente cub ierto de tierra, ya qu e la plantac ió n profunda f:1vo rece la podred umbre. E n las zonas cálidas siembre direc tam em e en hoyos al ai re lib re bajo. cubi erto a finales de primavera (11éase pág. 11 4). Profundidad de
sicmbr.~
2,5 cm
Distancia entre plantas
60- 100 cm
Dist¡ancia emre hileras
1m
Cuidados rutinarios Se requiere una humedad constante, especialmente duran te el período de floración (véase pág. 116). Si decae el crccinu ento, apl iqu e semanalmente un ferci.lizante líquido (f.Jénse pág. 2 1). Si cultiva en invernad ero, g uí e los tallos en soportes (véase pág. 115). Si lo hace e n una cajonera, guíe los brores hacia los rin cones a medida que crecen. D espués de la plantación, «de tenga» el tallo prin cipal pinzan do el brote terminal después de qu e haya desa rrollado dos hojas, produciendo dos nuevos brotes. Pare estos últimos después de qu e se haya n produ cido siete hoj as y detenga los brotes resultantes cuando tengan cin co hoj as. Los brotes posteriores producirán la cosecha de melon es. Los prim eros fi·utos inhiben la fo rma ció n de ceros frutos. Para evitar esto, coloqu e campanas, cajoneras o manta ténni ca y manté ngalas cerradas hasta que la planta esté e n plena flora ció n; ento nces abra las coberturas protectoras para que los insectos ten ga n acceso y polin icen todas las flores simu ltáneam ente. Aclare los frutos a dos o c uatro por planta cuando ten ga n 2,5 cm de di áme tro. Pare todos los brotes con fr uctificación a 2-3 hojas más allá de ésta con el fin de concentrar la energía de la planta en los frutos. Soporte con m allas los fi·utos individuales de un invernadero (véase pág. 115). Recolección y almacenamiento Corte el ta.ll o con un cuchill o afilado o unas cij eras de podar cuando el tallo comience a q uebrarse y el fruto desprenda un aroma dulce. Los m elo nes se pueden almacenar con éxito durante varias semanas en un refrigerador. C ubrir los frutos co n campanas o manta térmica, cuando se aproximan las frías noches de otoño, ayuda a acelerar el proceso de maduració n . Problemas habituales E l oídio (véase pág. 260), el vir us del mosa ico del pepino (véase pág. 264), la podredumbre de raíz y tallo (véase pág. 261 ), las babosas y los caracoles (véase pág. 252), la araña roja (véase pág. 251), la mosca blanca (véase pág. 258), los pulgones (véase pág. 262) y la m osca de los sembrados (véase pág. 259) pueden ser todos perjudi ciales. Variedades recomendadas «Durandal» 9- tipo «bordado», frutos pequ eños, piel con rayas y cuadrí cul as de color verde, carne dulce de color naranja.
119
Las cucurbitáceas de la A a la Z
<IEa.rl ydawn•> ? - tipo <<bordado))' cultivo sano, piel de color verde, carn e dulce de colo r naranja , bue n rendimie nto. «Edonis>> e;!- tipo cantaJupo <1Charentais)>, precoz, piel reticul ada de color verd e pálido, deliciosa carn e de color naranj a. «J=astbreak» '>! - precoz, tipo cantalu po <(Charentais>>, pid reticu lada de co lo r verde pálido, carn e dulce de color na ra nj a. <(Oge1w 4)1- tipo cantalup o, de confianza, piel raya da de negro oscuro, carn e verde sa brosa . <<Sweetheartn ~- tipo cantalupo, vigoroso, frutos amar illos sa brosos, altas produ cciones, susceptible al m ildiu .
Pepino, pepinillo Cucurnis sativus Eslación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
Tra.spl:mte
Siembra y plantación Siembre en un inve rnad ero (véase pág. 114) desd e principios a mediados de primavera y al aire Libre desde mediados de primavera . Después de la acli matación (11éase pág . 11 4) plante las plántulas en campanas o cajone ras a final es de primavera y a prin cipios de verano al aire libre. Para los pepini ll os o en zonas rnás frias, retráselo dos semanas. Los pepinos de invernad ero se pueden c uJtivar en sacos de sustrato orgá nico. Si es posible, sien1bre directam ente (11éase pág. 114) los pepinos a prin cip ios de verano, so bre todo si se ha precalentado el suelo con campanas o tnanta térm.:i ca, y los pepiniJios a mediados de verano. Siembre tres semiLlas por hoyo, con una separació n de ·¡s cm. Cuando el es pacio sea estrecho, se pueden sembrar las semillas en un surco (11énse pág. 67) y tutorando desp ués las plantas en una va lla de m alla o espaldera con el fin de hacer un atractivo marge n de pepinos. Profundidad de sicmbr:l
2,3 cm
D isr:m ci:1 entre pl:lnt:ls
45 cm t:n su rcos
Disranciá entre hileras
60-75 cm
15 cm en hoyos
1
Cosecha
Los pepinos culti vados en casa son n1erecedores del esfu erzo re~ilizado, ya que son mucho más sa brosos que los de las tie nd as. Existen dos tipos básicos: los p epin os de in ve rn adero y los culti vados al aire libre. Los de tipo inve rnadero son más difici1es de cul tivar, y tienen fru tos largos y uniform es . Algw1 as variedades resistentes de in ve rnad e ro también se cultivan bien e n cajon eras. Los tipos al aire li bre in cluyen los pepinos cultivados en ca baJi o nes, que son más cortos, con la piel rugosa, más resistentes y más duros que los pepinos de invernadero, pero igual de sabrosos. Los pepinos japoneses culti vados a_l aire libre son robustos y se parecen a los de invernad ero en tam aiio y e n calidad. Los pepinos son plantas trepadoras adecuadas para cultivar en «tipis», espalderas o alambres (11éase pág. 115) o bJen arrastrarse por el sueJo. Sin em bargo, se pueden obtene r n1ejo res fr utos utili za ndo so portes, y además así las plan tas ocupan menos espacio. Los pepi nos no pueden tolerar el frío. Normalmente prod ucen unos 15 fru tos por planta. Los m odernos pepinos de invernad ero son todos fem eninos y no necesitan polinizació n para fi uctificar. En estas plan tas, la pol.inización puede producir fr utos despropo rc ionados y d e sa bor amargo, pero se puede evitar cultivá nd olos bi en separados. de las o tras cucurbitáceas. No obstante, cultivados en condiciones frías, suelen aparecer de vez en cuando flores masculin as (véase pág. 116) que deben ehminarse. Todos los pepinos y los pepinillos c ulti vados al aire libre, excepto las variedades que sólo tienen f.! ores fem eninas, necesitan ser polinizadas por insectos o m.anualmente (véase pág . 116) o no habrá cosecha. Ubicación y suelo Para germinar, los pepinos necesitan un a tempera tu ra mínima de 20 y la tem peratura óptima del cu lti vo es de 2 8 °C. En los invernaderos, proporci011e po r la noche un 111ínimo de 20 °C. Po r lo tanto, en los cultivos al aire libre de pepinos y pepinillos se necesitan un as condiciones cálidas, soleadas y resguardadas. si bien los aco lchados de plástico neg ro y la manta térmica (véase pág. 42) pueden ayuda r a cal entar el su elo. Du rante el período vegetativo las planta s se aprovec han de la materia orgánica incorporada durante la preparación del suelo y del aco lchado (11éase pág. 72). En los suelos pesados, es m ejor cultivar los p epinos y los pepinillos en una banqueta elevada y pla na (11énse pág. 114) qu e en un ca ballón. En zonas fi·ías, los pepin os y los pepi nillos se cultivan m ejor cuando se protegen con campanas, cajoneras o incluso con manta térmi ca (11éase pág. 48).
oc
Cuidados rutinarios Como so porte, use << ti pis», es palderas, hilo o alambres (véase pág. 115). Pince los brotes principales de las trepadoras sólo cuando alcancen la parte sup erior del sop orte. Las plantas que se arrasttan por el suelo se cultivan m.ejo r y ocupan el espac io m ás eficazn1 ente si se quitan de forma regular las puntas para estimular un crecimiento en forma de ma ta baja. E n las caj o n eras y e n las campanas, guíe los brotes lateral es hac ia las esquin as y vuelva a pinzar las puntas. Ri egue en abundancia (11éase pág. 116) y nunca permita que se sequ en los p epinos. Si se retrasa el crecimi ento y las hojas se vuelven amari llas, use un fertilizante líquido equilibrado (11éase pág. 21) según las indicacio nes del fabri ca nte hasta qu e las hoj as se vuelvan otra vez verd es. O bien use un acolchado o rgá nico (véase pág. 41) para ati ad ir nutrie ntes, mantene r los fr utos limpi os, reduc ir la pérdida de agua y sup r imir las maJas hierbas. Recolección Los pepinos y los pepinillos se recogen m ejor antes de qu e com.icncen a amarillear y después de que los lados estén igualados. No obstante, evite la recogida excesiva de frutos jóvenes, pu es a m enudo tienen sabor am argo. Normalmente, los pepinos de invernadero están a punto a partir de la mitad de l verano y Los pepinillos un m es m ás tard e. Los cortes de pepinos aJ ajre libre se pu eden hacer desde final es d e verano hasta m ediados de otolio o antes de que lleguen las primeras heladas, y los de Jos pepinillos a fimles de otoiio. Problemas habituales El oídio (véase pág. 260) se prese nta a m enud o a final es de verano. Ayuda a prevenirlo un bue n laboreo, en especial el riego y el abonado. E l virus del mosaico del pepino (11éase pág . 264) es habitual y puede causar fruto s defec tu osos (algunas veces se pueden encon trar va riedades resistentes) . Elimine todas las plantas afectadas. Las babosas y los caraco les (11éasc pág. 252) pu eden destruir las plantas jóve nes . La araña roja (véase pág. 251) y la mosca blanca (véase pág. 258) son muy perjudiciales en las cajoneras. En estas situac ion es resultan mu y efectivos los controles biológicos. La podredumbre de raíz y tallo (11éase pág . 26 1) afecta la base de los tallos y está asoc iada con suelos mal drenados y plantas qu e se han regado d emasiado. D e vez en c uando, la mosca de los sembrados (11éase pág. 259) puede da1iar las siembras al aire libre realizadas a principios de verano. La manta térmi ca puede excluirlas. Si per ntite qu e las flores mascu]jn as polini cen la planta, los frutos pueden salir anurgos e incom estibles.
Variedades recomendadas PEPI NO DE INVE"NADER.O
<< Ath ene)> f\;(' ~ necesita condiciones cálidas; fr utos tipo su permercado. << Da ni m as)> ~ - frutos m.iniatura . «1mproved Telegrap h» - buen tipo para cajonera, de confia nza, altas producciones, bu en sa bor «M eniq ue)) Y - necesita condiciones cálidas, frutos tipo su permercado. «Petita1>- frutos n1.iniarura, carne crujie nte, prolífica. P EPINO CULTIVADO AL A IR.E LI"BI<.E Y PEPIN ILLO
«B estah) - pepinillo. «Bush C han1p ion)> ~ - tipo caballón, bueno en re cipientes, resistente al v irus del mosaico. «C rispy Salad» - ti po ca balló n . << H arm onie)) - pepinillo. « Kyoro~>- tipo j aponés, frutos esbeltos. « Marke tmore~~ ti;] - tipo ca ballón, resistente a las enfer m edades. «Tokyo S!icen>- tipo japonés, fru tos esbeltos.
Sandía C itrullus lanatus Estación
J
Primavera
Verano
J
Otoño
J
Invierno
Siembra 1
Trasplante Cosed~:~
.Las sandías son plantas anuales de porte abierto. Sus tallos pueden crecer hasta 4 m de longitud. Los frutos g randes (hasta 60 cm de largo) son oblongos o redondos, de colo r crem a o verde, a rayas o moteados, y se cons w11e n frescos. Las sandías necesitan un largo período vegetativo y una gran can tidad de calor para prosperar. E n zo nas tem pladas o frías, un a cajon era puede proporcionar una protección adec uada si está situada en un luga r cálido, soleado y resguardado, de lo contrari o, cultívelas en un invernadero. Nuevos adelantos inciL1yen variedades con frutos pequeños y de crecim iento rápido. Las sandías prod ucen un o o dos fi·utos por planta. Ubicación y suelo Las sandías requieren condiciones similares a las de los melones (véase pág. 11 8), pero las temperaturas Óptimas para el crecimi ento son más altas: de 25 a 30 °C. Siembra y plantación Siembre a cubi erto a m edi ados de primavera (véase pág. 114) y plante en el exterior de fin ales de primavera a principios de verano (véllse pág. 115). Profundidad de siem bra
2,5 cm
Distancia entre plantas
60-100 cm
Distancia entre hileras
1m
Cuidados rutinarios Las sandías son vigorosas y req uiere n el mismo ri ego, ab o nad o y tutorado q ue los melones (11éase p ág. 118). Recolección R ecoja cuando los tallos se sequen y el fr uto catnbie de colo r, especiaLmen te si hay un ligero amarillea miento de la zo na páJida que descansa en el suelo (11éase pág. 116). Cu brir los fru tos con campanas o n1anta térmica, cuando se aproximan las fi·ías noches de otoiio, ay uda a acelerar el proceso de nudura ció n. Problemas habituales Las sandías padecen los mismos problem as que los mel0J1es (véase pág. 118). Variedades recomendadas <<C harleston Grey)) ~ - mu y establecido, creci_miento lento, desparramado, frutos oblongos. <<S uga r Baby>)- frutos peq ue1ios, con1pacto, rápida maduració n, frutos jugosos.
120 Hortalizas
El cultivo de las hortalizas de tallo Este grupo incluye el apio rábano, el ap io y el hinojo dulce o hinojo de Florencia: todos ellos tienen tallos comestibl es y un decorativo follaje. Normalmente son plantas bienales que se cu ltivan como anuales, ya que la mayoría sólo son capaces de resistir una ligera helada . El apio y el lúnojo no son las cosechas más faciles de cultivar, pero el apio rábano es mucho menos comp licado. Tanto el api o rábano como el ap io so n unas hortal izas de invierno muy útiles. Las variedades de apio incluyen clases modernas autoblanqueantes, el apio tradicional y el apio foliar, que se cultiva por sus tiernas y jóvenes hojas y no por sus tallos. Los tipos autoblanqueantes son más faciles de cultivar, aunque las semillas se deben sembrar con temperatura alta a principios de primavera y las plantas no estarán listas para plantar hasta mediados o finales de primavera. Si no puede cultivarlas usted núsmo a partir de senúllas, puede co mprar por correo plantas a punto de cultivar. También se dispone de variedades de apio con tallos verdes, rojos o rosas (véase inferior). El apio rábano y la mayoría de los apios son cultivos de período largo, pero el apio foliar y el hinojo maduran rápidamente. El apio foliar es muy rústico y dura hasta la primavera siguiente. El apio y el hinojo son propensos al espigado prematuro y a granar, especialmente si se plantan demasiado pronto, pero en la actualidad se dispone de variedades resistentes al espigado.
Ubicación y suelo Todas las hortalizas de tallo necesitan un suelo fértil, bien drenado y retentivo de la humedad, con gran cantidad de materia orgánica incorporada en él, en un lugar
Apio con tallos de color rosa Para preparar una ensalada interesante, cultive una de las atractivas variedades de apio de zanja con tallos de color rosa o rojo (en este caso, «Biush»). Son más resistentes que los tipos de tallo blanco y pueden usarse más tarde en la temporada.
Bl anqueo de los tallos Para todos los apios de zanja y las plantas exteriores de un bloque de tipos autoblanqueantes, envuelva holgadamente los tallos con un trozo de plástico negro forrado de papel, cuando tengan 23-30 cm de altura. Deje 8-10 cm por encima para permitir que la planta crezca y asegure el plástico con hilo.
abierto. En el caso del apio y del apio rábano, se deberían encalar los suelos ácidos (véai1Se págs . 18-19). El apio autoblanqueante se pu ede cultivar a cubi erto o al aire libre, pero es sensible a las heladas, por lo que se debería cosechar a mediados de otoi'ío, a menos que se le proporcion e alguna protección. El apio necesita altos niveles de nürógeno, mientras que el apio rábano y el hin ojo prefieren niveles bajos.
El blanqueado de los tallos El apio, en especial, necesita blanquearse, es decir, se debe privar de la luz a las plantas para que los tallos permanezcan blancos y sean más tiernos para comer. El método tradicional y laborioso de plantar en un a zanja (de aquí el nombre de apio de zanja) y después acollar los tallos se emplea raramente hoy en día. Las plantas de apio autoblanqu ea nte se deben plantar en bloques próximos (véase derec ha) para que su propio follaj e impida el paso de la lu z a los tallos de las plantas qu e están en el medio. Si n embargo, las plantas exteriores en un bloqu e de apio autoblanq ueante y todas las plantas de apio de zanj a se blanquean mejor con collares cilíndri cos (véase superior). A final es de verano, cuando las plantas alcancen de 23 a 30 cm de altura, envuelva de forma holgada los tallos co n tiras (38 cm de largo y tan anchas como la altura de la planta) de papel opaco o de plástico negro y asegúrelas co n dos lazadas de hil o. El plástico negro debería estar forrado con papel para evitar que los tallos «suden>>, lo cual podría causar podredumbre. En zonas ventosas, ate el hilo alrededor de un a ca1'ía para así proporcionarle apoyo. Deje un tercio de la planta expuesta al aire para que pueda segui r creciendo y tambi én asegúrese de que haya espacio sufi ciente para que los tall os se expandan dentro del co llar cilíndri co. Si por motivos de
exhibición se necesita un blanqueado de 60 cm, repita el proceso de blanqueado dos o tres se manas más tarde. De vez en cuand o pu ede ser necesario sacar los collares para co ntrolar la presencia de babosas y de caracoles, ya que pueden prosperar al amparo de la cubierta protecto ra.
Cuidados rutinarios Para produ cir tallos tiernos que no sean filancentosos, proporcione un constante sunúnistro de agua durante todo el período vegetativo para engrosar los tallos, pero evite el encharcamien to. El acolchado (véase pág. 72) le ayudará a conservar la humedad. El apio rábano y el ap io se pueden proteger de las heladas inverna les mediante una capa de paja o de helecho alrededor de las plantas. Para las necesidades de ab onado, 11éanse cultivos individuales, págs. 121-122.
La plantación en un bloque Para el apio, especialmente los tipos autoblanqueantes (en este caso «Victoria>>, en la parte de atrás, y «Celebrity», en la parte más próxima), la plantación en bloque, con una separación de 25 cm por cada lado, ayuda al proceso de blanqueo al evitar algo el paso de la luz.
Las hortalizas de ta llo de la A a la Z
Las hortaliz
S
121
de tallo de la A a la Z
Apio rábano Apiu.m graveo lens var. rapaceum Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante C osecha
El ap io rábano produce un «bulbo» n udoso e hinchado en la base del tallo, de hasta 13 cm de d iám etro (véase ilustrac ión, pág. 74). El bulbo se puede cocinar o consumir ralJado en las ensaladas de invierno. A veces se describe como apio con raíz de nabo que tiene el tnisn1o sabor que el apio. El apio rábano es nmcho n1ás resistente que el ap io autoblanquea nte, y es capaz de sobrevivir, ~;j se pro tege con paja, con temperaturas tan bajas como -JO °C. Debido a su resis tencia y a que es menos prop enso a tener problemas, en invierno es una buena alternativa del apio. Las variedades más n uevas han sido seleccionadas para producir tallos más lisos que sean más Bíciles de pelar. El ap io rábano produce di ez cabezas de 225-400 g cada una, por hjlera de 3 m. Ubicación y suelo El ap io rába no necesita un suelo r ico con mucha materia orgán ica incorporada (véase pág. 120). Prefiere un lugar abierto, pero to lera algo de sombra. Siembra y p lantación Par<1 consegu ir los mejores resultados, el apio rábano necesita un periodo vegetativo largo y sin interrupción. Siembre las sen1illas d e principios a mediados de printavera en un propagador a 15 °C, o en módulos o en bandejas, o bien var ias seiniJlas en un tiesto o en un módulo (véame págs . 64-65). Cuando las plántul as sean suficientemente grandes para poder tnanipularlas, trasplántelas en n1.ódulos más gra ndes (11éase pág. 64) o aclare a una por tiesto o módul o, manteniendo la temperatura por encima de los 1O °C. De nted iados de primavera a principios de verano, acl im.ate las plantas (véase pág. 65) antes de plantarlas en hileras bien separadas o en bloques (11éase pág. 71). Necesitan muc ha luz y aire a su alrededor y si las pla ntas están demasiado próximas producirán raíces déb iles. Norma lme n te se consiguen mejores cosechas si se plantan al fina l de la pri m avera en luga r de hacerlo a principios de verano, ya que se pueden establecer antes de que ll egue el tie m po cálido y seco. l?rofundidnd de siembra
en b superficie
Distancia entre plant:ts
30 cm
Distancia entn: hilems
45 cm
Cuidados ruti n arios En tempo radas secas, riegue bien una o dos veces por semana, emplea ndo 22 lfm2 en cada r iego. Apl ique un acolc hado para retener la h umedad (véase pág. 72). Si el cultivo crece despac io o se ve pálido, haga un abonado de cobertera con sulf.1to amónico (11éase pág. 20) a razó n de 35 g/m2. En pleno verano, qu ite todas las hojas ex ter io res que se han puesto am ;u.illas y se h :m separado del ta llo; esto hace que los ta llos sean menos nudosos. Si tiene que dejar el cu ltivo en el terreno todo el invierno, protéjalo contra las he ladas con una capa de 15 cm de helechos o de paja colocada alrededor de las p lantas. Recolección y almacenam ie nto El apio rábano tarda seis nteses en madurar. Las variedades precoces se pueden recolectar desde principios de otoilo y las tardías hasta tnediados de primavera. Los raiJos están listos cuando alcanzan 8-13 cm de d iámetro.
Recójalos, corte las raíces y límpidos. Rompa las hojas retOrc iéndolas, a menos que las q uiera usar para hacer sopa. Es mejor dejar el apio rábano en la tierra hasta qu e se tenga necesidad de usarlo fresco. No obstante, se pueden almacenar cuando los inviernos son particularmente crudos. Arranque las plan tas a principios de .invi erno, deje las raíces y el manojo central de hoj as sin recortar y colóquelas en una caja con arena húmeda en un luga r frío y osc uro (véase pág. 73). Pro b le m as ha bitua les Los mismos que el apio (véase a continu ació n). Va ri e d ades recomen dadas «Alabaster» - bulbos lisos y redondos. <<Balden)- bulbos grandes y lisos, se almacena bien. <• Monarch» ~ - bulbos lisos, cosecha en otoño o principios de invierno. <'Prinz>) ")! - precoz, bulbos lisos y grandes. <~Snow-white>)- buen rendüniento, los bulbos retienen un bue n color blanco.
Apio, apio foliar Apiurn graveolens var. dulce Invierno
El apio se c ultiva por sus raLlos carn osos y bLmqueados, de hasta 25 cm de longitud, que se pueden comer crudos como ensaladas o cocinados con1o verdura para el caldo. Los tal los más interiores son cada vez más pequetios, pero son n1ás tiernos y más blancos qu e los exte riores. E xisten tres tipos principales: el apio autoblanqueante y verde, e l apio de zanja y el apio foliar. Las variedades de apio autoblanqueante tienen las pencas blancas y junto con las variedades de apio verde res ultan de faciJ cultivo, pero son menos resistentes y m enos sabrosos que los de las variedades tipo zanja. El apio de zanja exige mucho espacio y una cierta hab ilidad para blanquear los rallos con éxüo, tanto si se hace co n el método tradjcional usando zanjas y acollando como con la forma más moderna de plantar en la superfi cie mediante collares cilíndricos (véase pág. 120). Hay variedades de color blanco, rojo o rosa (véase pág. 120). El ap io fo liar es una plant<l peq ueña y muy rústica , co n ta llos finos y hojas perfumadas, que se pu ed e cultivar en recipientes. Es útil como h_i erba para preparar ensa.ladas o corno condimento. Cuando trabaje con el apio, tenga cuidado con el sa rpullido del apio. Como precaución, tenga c ubi ertas sus manos y brazos. E l apio autoblanqueante, el apio verde y e l apio de zanja producen 12 cabezas de 450 g ca da una, por hi lera de 3 m. El ap io foliar produce 15-20 cabezas por hilera de 3 m .
122 Hortalizas
Ubicación y suelo El apio neces ita un lugar abjerto y un suelo rico, retentivo de la humedad y bien drenado, con mucha materia o rgánica añadi da (véase pág. 120). También necesita un pH de 6,6 a 6,8, por lo gue deberá añadir cal a los suelos ácidos (véanse págs. 18-19). Para cultivar el apio de zanja en otoiio, cave una zanja de 38-45 cm de an cho y 30 cm de profundidad, e incorpore gran cantidad de materia o rgán ica . Si el apio se cultiva en la superficie, llene la za nja hasta arriba, y si se tiene que acollar, llénela hasta 8-1 O cm d e la superficie, dejando a un lado de la zanja el resto de la tierra para acollar más tarde. Siembra y plantación U se siempre se millas tramdas a fin de evitar enfermedades transmitidas por el suelo (véase más adelante) que pueden estrop ea r la cosecha. Las semillas de apio pueden se r lentas en germinar (11éase pág. 62). En el caso
del apio autoblanqueante, siembre en tiestos o en módulos en un propagador (véase pág. 63) de prin cipios a mediados d e primavera y con una temperatura d e 15 °C. Siembre en la superficie, pues las semillas necesitan luz para genninar, y manténgalas húmedas. Trasplante b.s plántulas en módulos más g rand es cuando tengan una hoja verdadera (11éase pág. 64). Para evitar el espigado, cultive las plántu las con una temperatura núnin1a de a.l m enos 1O "C. Cuando las planta s tengan 4-6 hojas verdaderas, plántelas fuera procurando que la corona de la planta quede a nivel dd suelo. Pueden resistir heladas suaves, pero los cultivos tempranos se deben proteger co n cajoneras, ca mpanas o manta té rmi ca (11éanse págs. 45-48). En un bloque, deje una distancia de unos 25 cm entre las plantas (véase pág. 120). Riéguelas bien. Siembre el apio de zanja de la misma manera que el apio autoblanqueante. Antes de trasplantar de finales de primavera a principios de verano, aclima te en una za nja preparada o en hi leras simples en la superficie, para un mejor manejo. La separación exacta de las plantas depende del tamaiio que se desee que tengan las pencas. Si tiene que ahorrar espacio pu ede utilizar doble hilera, colocada a 60-75 cm de l cultivo de al lado. Para el cul tivo del apio foliar, siembre en bandejas o tiestos (11éase pág. 64), al igual que en el apio autoblanqueante, o preferiblem ente COl nO bloques múltiples (11éase pág. 65). También puede sem brar unos cuantos bloques mú ltiples al final del verano para cul tivar en un invernadero en invierno y primavera. Pmfundi,bd de siembr:t
en b. superficie o muy poco profundo
Distancia entre p lantas
:tutobhnquea ntes: 25 cm zanja: :3()-45 cm
foli:tr: 13 cm las plantas individuale$; 20 cm los multibloqucs Distancia entre hileras
autobianqueanres: 25 cm
z:tnja: 30 cm
colóqueles collares cilíndricos alrededo r de los tallos (11éase pág. 120). Qu ite las hojas ama rillas del apio foliar. Recolección y almacenamiento El ap io 'tarda de 4 a 8 m eses en madurar. Antes de Cosechar, comprueb e la madurez del apio autob lanqueante desde mediados de verano hasta la llegada de las primeras heladas. Coja una penca de una planta situada en 1nedio del bloque y vea si se romp e y no presenta fibros:idad. Es muy importaJ1te cosech ar antes de que se deterioren los ta.l los y las hojas se vuelvan amarillas. Antes de la recolección riegue bie n las plantas o los tal los se ma.rchit::~rán rápidamente. Arranque la planta, recorte las raí ces latera les externas, al igual gue todos los ta llos pequeños. El tallo se puede conservar en tero en un refi·igerador hasta una se mana. Corte convenientemente las pencas indi viduales del tallo principal , lávelas y prepárelas. Si las pencas individuales se preparan antes del almacenamiento, loS co rtes finales se pueden volver de color marró n . E J apio d e zanja está listo a fina les de otoi1o y prin cipios de invierno. R.ecójalo de la misma forma que el ap io autoblanqueante. Lave todo el tallo antes de almacenar. En el caso del apio folia r, recoja regularm ente las hojas de los bordes de las plantas según las vaya neces itando. Problemas habituales La mosca de la zanahoria (véase pág. 259), la mosca del apio (11éase pág. 259), las babosas y los caracoles (11éase pág. 252) pueden ser plagas problemáticas. Entre las enfermedades que pueden afectar al cultivo se en cuentran las manchas foljares producidas. por hongos (véase pág. 258), la podredumbre de raíz (11éase pág. 261) y la rizo cton iosis (véase pág. 262). Variedades recomendadas APIOS AUTOilLANQUEANTES Y VERDES
<(Cele brity>' 4)1 - híbrido, cruji e nte y muy sab roso. ((GreensJeeves>> - atractivo, tallos de color verde pálido. ((Lathom Self Blanc h ing)) 2' - tradicional, bien esta bl ecida, variedad ampliamente cultivada. «Pink C h ampagne)) - color rosa, tallos orm1mentales . «Tango>> ? - híbrido, tipo verde. «Victoria)> 4)1- híbrido con hojas de color verde pálido. API O DE ZANJA
<J3luslH - atractivo, tallos de color rosa. (d deah}- la variedad nlás fina para exposiciones, co n un n1atiz rosa en la base de los tallos. (<Giant Pink- M ammoth Pink>) 4)1 - tallos de color rosa. «Giant Red)) - n1ás resistente que los tipos blancos. <~Pascal»- gigante, tallos blancos. APIO FOL IAR
(< Kintsai»- de licado, variedad resistente de China.
foliar: JO cm
Cuidados rutinarios El apio requiere mucha humedad y deb e crecer de forma uniforme sl n interrupcion es para evitar el ahilamiento. E n temporadas secas, riegu e bien una o dos veces por semana, empleando 22 l/m2 en cada riego. Utili ce un acolc hado para reten er la humedad (véase pág. 72). Cuando las plantas alcancen la mitad del tarnaiio final y antes de qu e se toque n las hojas, apl ique un abonado de cobertera con sulfato amónico (véase pág. 20) a razón de 50 g/m2, lavando cualquier exceso que quede en las hojas para evitar que se quemen. Si las hojas amarillean, repítalo o aplique un abono líquido (11éase pág. 21 ). Aporgue los apios d e zanja plantados en un a za nj a. Al apio de zanja plantado en la superficie y a las plantas de apio auroblanqueante que se encu entran en la parte exterior de un bloque
Hinojo de Florencia Foen.iculurn vulgare var. azoricurn Est:~dón
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembr:t Trasplante
Cosecha
E l hinojo de Florencia o hinojo dulce produce un fol laje liviano y atractivo que h ace que sea una hor_taliza 1nuy ornamental en el hu erto familiar. D esde las bases abultadas d e los pecíolos foliares desarrolla u n os suc uJentos <<b ulbos)) de sabor anisado que se p ueden consumjr cocinados o crudos. Las hojas y los tallos también se pueden comer en ensaladas. Las plantas son en extremo
propensas al espigado, pero hay variedades resistentes. El hinoj o de Florencia produce 1 ,4-2,25 kg por hi lera de 3 m. Ubicación y suelo El hinojo de Floren cia prefiere un suelo fértil, bien drenado y soleado (véase pág. 120) y que preferiblemente haya estado bien estercolado en el cultivo ante ri or (véanse págs 22-23). Siembra y plantación En las siembras tempra nas, siembre una variedad de maduración ráp ida en módu los (véase pág. 62) d e p rinc ipios a mediados de primavera y plante al exteri or cuando las plánt ul as tengan no más de cuatro hojas verdaderas; procure no cstresar a las raíces. C ubra las plántulas con manta ténnica, cam panas o cajoneras (véanse págs. 45-48). Incluso con estas precauciones, existe el riesgo de qu e el cultivo se pueda esp igar. En las siembras directas, siembre unas pocas sernill.as a la vez a intervalos se manales, después del día más largo del solsticio de verano. Las variedades resisten tes al es pigado se pu eden sembrar antes. Para germinar, las semill.as necesitan una temperatura mín ima de ·15 °C. Siembre 3-4 semillas por hoyo a intervalos de 30 cm y aclare, d ejan do una sola plántulJ fuerte, cuand o tenga n suficiente tama1io para poder manipularl as. Para tener éxito, la profundidad de siembra es decisiva; si se sien1bran demasiado sup erfi ciales es probable que sean sacudjdas por el viento e incluso q ue se tu erzan y rompan. Profundidad de siembra
2.5 cm
Distancia enrre pl;1ntas
30 cm
Distancia entre hileras
30 cm
Cuidados rutinarios El hinojo necesita mu cha humedad durante todo el período vegetativo, así que acolc he (11éase pág.72) para ayudar a conservar la humedad. Normalmente no hace falta abonar. Si las plantas comienzan a balancearse, aporque lige ramente los tallos. Cuando los tallos empiecen a hi ncharse, realice un aporcado de la mitad del bu lbo para que sea más blanco y más dulce. Recolección El hinojo de Florencia tarda al menos tres m eses en madurar. Cuando los bulbos han alcanzado un buen tam aíio, rccójalos cortando a nivel de l suelo a fin de dejar un tron cho que reb rotará para producir brotes adecuados para prepa rar ensaladas. Los bulbos pueden comenzar a ala rgarse, lo que indi ca que es tán a punto de producir sem illas; si esto ocurre, recójalos rápidamente o se vo lverán demasiado co rreosos para el cons umo. Problemas habituales Puede ser un problema la rizoctoniosis que causa la podredumbre tanto d e las plántu las como de los bulbos m aduros. Practique una buena rotación de cultivos (véase pág. 3 1.) y evite cultivar lec hugas o rábanos en el nUsmo terreno. (Véase también Problemas de las plantas, págs. 246-264.) Variedades recomendadas «Perfcctimw- producida como semilla orgánica. <( Rom anesco)) - bulbos grandes, con gran resistencia al es p1gado. «Rudy >> - híbrido de rápida maduración , bulbos blancos. (~Sclnta'> - resistente al espigado, muy bu ena para dorar al fuego y como ingrediente para ensaladas. <iZef.:1 Fino)) 4)1 - resistente al espigado, bulbos co mpactos, con un buen color. «Zef.:1 Tardo''- bulbos compactos, madura ción tardía .
El cultivo de las hortalizas de hoja
123
El cultivo de las hortalizas de hoja Las hortalizas de hoj a se cultivan para aprovechar sus sabrosas y a veces decorativas hojas , que a diferencia de los cultivos para ensaladas (véame págs. 101-107) normalmente se cocinan an tes de su consumo. Ti ende n a ser sensibles a las h eladas y en caso de tolerarlas crecen lentamente con el tiem.po frío, así que a menudo se cultivan como pl antas anuales, sobre todo en regiones templadas. Algunas también son ornamentales: la acelga ca rdo y la acelga de China tien en tallos coloreados y nervios foliares qu e co ntrastan vivamente co n el follaj e verde. Todas son mu y productivas y resultan fac iles de cultivar. Forman dos grandes grupos: las espinacas y acelgas y las bras icas orientales . Pa ra consultar las prasicas occidentales, co mo las co les y la mosta za de Abisinia, véal15e págs. 76-81, y para las hojas para preparar ensaladas, véanse págs. 101-107. El grupo de las espinacas y las acelgas incluye los am.arantos, la espinaca, la esp ina ca blanca o espinaca de Malabar, la espinaca de Nueva Zelanda , la acelga y la acelga cardo. Algunas, co mo las espinacas de Malabar, son de origen tropical o subtropi cal y necesitan altas temperaturas para crecer bien; otras, como las espin acas y las acelgas cardo, so n cultivos de temporada fría que pueden resistir, hasta cierto punto, las heladas. Por lo tanto, son cultivos muy útiles para el invierno, al proporcionar hortalizas de hoja frescas al principio de la «época del hambre», el período que va de finales de invierno a mediados de primavera, que es cuando no se dispone de mu chas hortabzas. Las brasicas or iental es incluyen el brócoli de C hin a, la col de C hina, la col florida de C hin a, la mostaza de la India , la mostaza espinaca y la acelga de China. Estas plantas están adaptadas a los climas cálidos co n altas precipitaciones y hum edad del suelo adecuada, y en climas más templados co n invi ern os más fríos y veranos secos responden espigándose (véase sup erior) o desarrollando sabo res muy fuertes. Esto limita su siembra después de pleno verano para cosechar a fina les de verano y otoiio, a n.o ser que se usen vari edades resistentes al espigado. Sin embargo, algunas son sufi cientem ente resistentes para sobrevivir al invierno y para proporcionar cosechas en primavera. Aunqu e normalmente se cultivan para aprovechar sus h oj as jóvenes, los brotes floral es de las brasicas o ri entales tambi én se pueden usar para dar un toque de sa bor pica nte a las ensalada s.
Ubicación y suelo Tanto la s espinacas como las brasicas oriental es necesitan un suelo mu y férti l que tenga un pH que sea neutro o ligeramente alcalino (véase pág. 18) y con mu cha
Cultivos espigados En verano,
o antes
en un invernadero, las brasicas orientales (en este caso la variedad «Braising Mix» de la mostaza de la India) pueden espigar o granar si se han expuesto a un frío excesivo antes de su desarrollo, especialmente en períodos en los que los días se alargan. También se pueden espigar si se han expuesto a un calor excesivo
o si se han
mantenido demasiado secas. Sin embargo, los capítulos son comestibles
y sabrosos y se pueden guardar las semillas, a menos que procedan de una variedad híbrida.
hmnedad . Esto se consigue mejor co n aplica ciones generosas de materia orgánica en el mom ento de preparar el suelo. En las brasicas orientales también es importante qu e esté totalmente libre de la hernia de la col (véase pág. 257). La acelga y las espina cas de Nu eva Zelanda se pu eden cultivar en suelos relativamente secos.
Siembra y plantación Las hortalizas de hoja se cu ltivan mejor a partir de semillas sembradas directamente al aire libre. No obstante, si siembra a cubierto no lo haga en tiestos o bandejas, pues el trasplante de las plántuJas a raíz desnuda de las h ortalizas de hoja provoca el espigado. Las
Hojas que vuelven a brotar Algunas hortalizas de hoja, como esta acelga, sirven como cultivo que vuelve a brotar Cuando las plántulas tengan de 1O a 15 cm de alto, córtelas
2, 5 cm por encima del nivel del suelo.
plantas sembradas directamente en módulos (véase pág. 65) se pueden trasplan tar con seguridad. Las hortalizas de hoja son pla ntas d e crecimiento rápido, pues tardan entre 6 y 12 semanas desde la siembra hasta la cosecha (véanse cultivos individuales, págs. 125-128) y enseguida maduran excesivamente y se vuelven insípidas. Por lo tanto, es una buena idea hacer siembras regulares sucesivas (véase pág. 69). Sin embargo, la acelga y la acelga cardo se pu eden recoger durante un largo p eríodo y las brasicas orientales se pueden espigar si se siemb ran pronto.
Cultivos de plántulas Se pu eden evitar las enfermedades, las plagas y el espigado, cultivando hojas verdes (término referido al follaje de las hortalizas de hoja y no a las hojas de primavera que se citan en la col de pri mavera sin repollo, véase pág. 79) para usar como plántulas o cultivos qu e vuelven a brotar (véase izq uierda y pág. 102). Con esta finalidad, se venden paquetes de semillas qu e co ntienen mezclas de diferentes hortalizas de hoja, como una alternativa económica al no tener que comprar varios paquetes. Si se siembran muy densas, en hileras separadas sólo por 10-15 cm, para obtener una plántula cada 1 cm, en zonas pequeñas se pu ede recoger una sorprendente cosecha de hojas de plántulas -equivalente a 9-12 cabezas de lechuga por 3 m de hil era. Si, al recoger la primera cosecha, deja intactas las hoj as centrales, las plántulas rebrotarán vigorosamente para producir otra cosecha. De siembras tardías se pueden recoger varias cosechas de hojas, pero las siembras tempranas qu e contengan brasicas ori enta les
124
Horta lizas
El uso d e recipientes
se espigarán tan rápidamente que sólo se podrá conseguir una cosecha. Las hojas tiernas son adecuadas para consumir crudas en ensaladas o cocinadas ligeramente. Evite los daños de las plagas foliares protegiendo las sern.illas con manta térmica o con una malla fina trenzada (véase pág. 48) y controle igualmente las babosas y los caracoles (véase pág. 252). Las hojas muertas y los restos de huerto pueden hacer que los cultivos posteriores no sean atractivos, por lo que es muy importante que desp ués de cada cosecha se haga una limpieza a fondo. El control de las malas hierbas (véase inferior) también debe ser meticuloso para no recolectar hojas de malas hierbas junto con las hojas comestibles.
M axim ice sus cosechas Las hortalizas de hoja crecen rápidamente y sus hojas se pueden recoger mientras las plantas son todavía pequei'ías. Por lo tanto es posible aprovecharlas como cultivos intercalados (11éase pág. 71). Las espinacas, la mostaza de la India, las acelgas y la acelga cardo toleran una ligera sombra, por lo que pueden encajar perfectamente entre cultivos altos y bien espaciados como el maíz dulce. Cultivos q ue pasan e l inviern o Las espinacas y la acelga cardo, sembradas al fina l del verano, crecerán todo el invierno para proporcionar verduras fi·escas a mediados de primavera. Sembradas al final del verano a campo abierto (acelga cardo) o a principios de otoi'ío (espinacas), pueden recogerse desde mediados de primavera hasta principios de verano. O bien, siembre en módulos (véase pág. 65) y plante en un invernadero o bajo campanas (véase pág. 48).
Algunos cultivos de hortalizas de hojas, como estas acelgas de la variedad «Bright Lights», pueden crecer en recipientes como artesas para crear un aspecto decorativo, además de un cultivo comestible. Use un compost rico en materia orgánica y manténgalo siempre húmedo. También se necesitará un abonado regular.
E n amb os casos, to me precauciones contra las babosas, los caracoles y los pájaros . Las hoj as se pu eden recoger in cluso si los cultivos no están totalm ente madu ros.
El culti vo e n rec ipientes Debido a su rápid o crecimiento y a sus raices poco profundas, las h ortali zas de hoj a, especialmente las plántulas, resul tan muy adecuadas para cultivar en recipientes (véase superior), utilizando compost de uso múltipl e o sustrato orgáni co de sacos de cultivo usados . Estos materiales son estéril es y por lo tanto libres de malas hi erbas y enfermedades y son ideales cuando hay presencia de la h ernia de la col o para reducir el desherbado. Si utiliza un saco de culti vo usado, saqu e todas las raíces viej as y lávelo a fondo p ara eliminar cualquier residuo del cultivo anteri or. C ultivándolas en recip ientes, las hortalizas frescas pu eden crecer en terrazas, cerca de la entrada
Recoger ama rant os
Recoger espinacas
Cuando las plantas tengan unos 25 cm de altura,
Puede comenzar a recoger las hojas exteriores unas
recoja los brotes tiernos
y las hojas cortándolos con
6-1 O semanas después de la siembra. Otra opción es
un cuchillo afilado. Continúe la recolección hasta que
cortar con un cuchillo afilado la planta entera a 2, 5 cm
las plantas produzcan flores y cese el crecimiento.
por encima del nivel del suelo para que rebrote.
posterior o en invernaderos, si es en invierno. Sin embargo, la calidad de las cosechas cultivadas en recipientes depende de un riego y abonado adecuado y regu lar (11éa:;e más adela nte).
Cu idados rut ina ri os La m ej or ma nera de controlar las malas hierbas es dejar que crezcan libremente, utili za ndo un semillero usado (véase pág. 66). En caso necesari o, eli m.ine toda mala hierba que crezca posteriormente, azadonando entre las hileras. Antes de sembrar aplique un abo nado de fo ndo (véanse cultivos individuales, págs . 125-128), salvo que el suelo ya se haya enriquecido con mater ia orgánica. En los cultivos qu e vuelven a brotar, aplique un fertilizante comp uesto a razón de 35 g/m2 o 50 g de gallin aza gran ulada. Algunos cul tivos pueden necesitar otro abonado nitrogenado de cobertera (11éame cu ltivos in dividuales, págs. 125-128). Riegue frec uentemente para mantener húm edos unos 20 cm de suelo superfic ial. La falta de agua, incl uso durante poco ti empo, puede ocasionar un crecimiento lento, una pérdida de textura, sabores picantes y el espigado de todos los cu ltivos. Si tiene dific ultades para mantener bien regados los recipi entes en épocas secas y cál.idas o en vacaciones, trasláde]os a un lu gar sombreado para evitar qu e las plan tas resul ten afectadas. Recolección Una vez mad uras, las hojas se vuelven enseguida bastas en textura y en sabor y los tallos resultan fibrosos; por lo tanto, comience a recoger o a cortar las hoj as y los brotes tan pronto com o alcancen el tamaño adecuado y continúe haciéndolo hasta que las plantas florezcan (véase izqui erda). Se recogen mejor co n el fresco de la mai'í.ana o de la tarde y se guardan en un refrigerador para que no se marc hiten. Si se corta una planta entera de un cultivo que vuelve a brotar y deja un troncho, le proporcionará otra cosecha.
Las hortalizas de hoja de la A a la Z 125
Las hortalizas de hoja de la A a la Z Acelga, acelga cardo Beta vulgaris subsp. cicla var. jl.avescen.s Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Tr:~spl~nte
Cosecha
La acelga y la acelga cardo son botánkantente similares a la remola cha (véase pág. 87), pero tienen hojas co mestibles y raíces insignifican tes. Sus h ojas se usan como al ternativa a las espinacas. Aunque son m enos sa brosas y un poco m enos pi cantes qu e las espinacas, estas hojas so n más ffici les de cultivar, más resistentes al invierno y nw cho n1enos susceptibles al espigado. Las hojas d e la acelga tienen unos n ervios centrales muy promin entes que se pueden cocinar separadan1ente co mo LU1a alter n ativa a la col d e mar (véase pág. 134). La acelga cardo se cultiva exclusivamente por sus hojas. La acelga y la acelga cardo son cultivos qu e se pueden co rtar y vue lven a brotar (11éase pág. 123), para cosecharse de nuevo al ca bo de dos semanas. Sus vlv~1s hojas, qu e a me nudo tien en n ervios y tallos de color brillante (rosa, rojo, amarillo o verd e), son muy apreciadas como hortali zas o rnamentales y también son aprop iadas para cultivar en recipi en tes (véase pág. 124). La acelga y la acelga cardo producen normalmente 6 kg por hilera d e 3 m. Ubicación y suelo Es preferibl e un lugar soleado y resguardado con un suelo férti1, bi en drenado y retentivo de la humedad (véase pág. 123), co n materia orgáni ca a_iiadida. El pH debería ser ne utro o ]jgeramente alca lin o, así qu e se deben en calar los suelos ácidos (11éanse págs. 18-19). A m enos que el suelo se haya enriqu ecido co n gran cantidad d e materia orgá n ica, aplique un abonado d e fondo con un fertilizante co mpuesto a razón de 210 gJm2 o 270 g!m2 d e gallinaza gran ulada. Siembra y plantación La acelga y la ace lga cardo se cultivan a partir de semillas d e multigermina ción (11éase pág. 60), que en rea lidad son un grupo de se nllllas. Siembre sup erficiaJmcnte y aclare a 1 O cm (véase pág. 68) de sepa ración cuando se puedan manipular las plantas; después qt¡jte las plantas aJternantes cuando tengan el tamatio suficiente para el co nstmlo. Lo más provechoso son las siembras de tnediados a finales de verano, qu e se cosech an en primavera, cuando no hay mu ch as otras hortalizas d isponibles, pero las siembras de primavera y principios de verano le proporc ionará n sun-tinistros hasta que las plantas espiguen, e ntre m ediados y finales de otoño. Profundid ad de si..:mbra
2.5 cm
Distancia entre semi llas
sie1 11bre superficialmente; aclare a l O cm
Dist:mcia entrl' pbntas
20 cm
Distancia entre hileras
4;) cm
Cuidados rutinarios R.i egue en é pocas secas. Si el cultivo se retrasa, haga u n abonado de cobertera co n un fertilizante ri co en nitrógeno (vém·tse págs. 20-21 ). Recolección La acelga y la acelga ca rdo maduran en 8-1 O semanas, pero las siembras reaJi zadas a finales de veran o madurarán du rante el invi er no para cosecharse en prünavera . Recoja las hojas tiernas q ue no estén manchadas tan pronto como ten gan el tamaiio adecuado y siga con una re colección regular para protnover el crecimjento de nu ev.as hojas ti ernas. Se pu ed en dejar las pl.a ntas maduras hasta que
se necesi!en las hoj as, pero se volve rán más bastas y m enos apetecibles y estarán a m erced del ti empo y d e las plagas hasta que espiguen. Problemas habituales La mancha foliar producida por hongos puede desfigurar las hojas viejas, pero es raro qu e res ulten afectadas las hojas tiernas y jóvenes. Para los síntomas y con trol es, véase Proble mas de las plantas, págs. 246-264. Variedades recomendadas «llright Ligh tS» "1- tallos de color mu y brillante, con matices de color rosa, rojo, nara nja, vio leta, dorado y verde, todos en la müma planta. <<Per petua_! Spinaclu ? - muy resistente, tolerante a la sequía, sucul enta , hojas ve rdes, menos propensa al espigado en su elos secos. <(Rhubarb Chard» '2' - tallos y ne r vios de vivo color escarl ata y hoj as de color verde n1.orado, nervios secundarios anchos. Acelga - g rande, hojas verdes y rizadas, n c:: rvi os blancos sec undarios comesdbles, 11amada a veces remolacha de plata o col de m ar.
Amaranto A rn.aran.thus sp. Estación
Primavera [ Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante Coscc:ha
Los amaran.tos, qu e también se conocen como espinaca africana o india, so n plantas anuales de rápido crecimiento; normalm en te alcanzan los 60 cm d e altura y sus hojas se pueden usa.r para prepa rar en saladas o cocinarse de la nlisma manera que ]as espinacas. Tienen lm marcado sabor mu y pa recido al de las espinacas . La var iedad más cultivada habicuaJmente es Amara11thw cmerrt1.1 s, que tiene las hojas ovaladas y de color ve rd e claro. A. callda/1/s se cultiva norm almente como plat1ta orna mental y tien e flores como borlas de color rojo intenso y hojas de color verde páJido. A. tricolor, o espi naca china , ti ene las flores de color blanco verdoso y las hoj as verdes, amarillas o rojas. Aunque n o son resistentes a las heladas, los amaran tos crecen bien en veranos ten1plados y no son exigentes co n el suelo o la ubi cación , pe ro agradece n un luga r 111uy soleado y resguardado. Los amarantos producen 7,25 kg por hilera de 3 m . Ubicación y suelo Los amarantos prefieren un suelo profundo, fértil , bien drenado y con un pH ác ido a ne utro que esté en un lugar soleado y resguardado. Si es necesario apliq ue, an tes de la slembra, un abonado de fondo co mo en las espin acas (11éase pág. 127). Siembra y plantación Siembre finamente, a finales de primavera, cuan do el suelo es té bastante calie nte. Proteja la siembra co n manta térmi ca o ca mpanas (véanse págs. 46-48). Aclare ta.n pronto co m.o se puedan manipu lar las plántulas (11éase pág. 68) y quite las plantas ::d ter nas cuando alcance n el tam.a iio sufi ciente para ser cosechadas. O bi en, siembre las sem_iU as ind_ividualmente en módulos en el interior a mediados de primavera (véase pág. 65). Profundidad de siembra
2 cm
Distancia eutrc semillas
siembre finalmente; aclare a 8 cm
Distancia t"ntrc pbntas
1S cm
Distancia entre hilcr<lS
30 cm
126 Hortalizas
Cuidados rutinarios Riegu e y aplique un abonado de cobertera como en las es pinacas (11éase pág. 127). Para formar una mata baja , pü1ce el brote principal cuando tenga 20 c m de altura. Recolección Los amaranros maduran en 10-12 semanas. Comience a recoger los brotes jóven es y las hojas cuando las plan tas tengan una altu ra de 25 cm (11éase pág. 124). Continúe la recolección hJsta qu e florezcan las plantas y dej en de crecer. Frecuentemente, los an1aranros producen abundan tes semillas, que vaJe la pena guardar (véase pág. 61), aunqu e pu ede ser que las plámulas no se parezcan a la planra madre. Problemas habituales D e vez en cua ndo se presentan problemas ocasionados por el mjldiu y los pulgones. Para los síntomas y controles, 11éase Problemas de las plantas, págs. 246-264. Variedades recomendadas <<indjan Spinach )1- hojas de verde muy vivo. <1 Kahalw) - hojas verd es con nervios de color violeta. «R ed Amaranth1) - hoja s verdes con aspecto de espina de pescado.
Brócoli de China, berza de china
Col de China (Pak Choi)
Brassica rapa var. alboglabra Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra
Tras lame
Quite la piel de los tal.los y us e la carne interna interior. No serán tan largos com o los brotes del brócoli calabrés. Problemas habituales Las brasicas or ientales son propensas a muchos de los pro blem.a.s qu e afecta n a las brasicas occidenta les, espedalmente la mosca de la col y Ja hern ia de la col. Otras plagas incluyen Ja altisa, las orugas, la mosca blan ca, el pulgón harinoso de la col, los pájaros (especialmente las palomas), el gusano g ris, las típuJas y, en m enor grado, las babosas y los cara coles. Entre las en fermedades se incluyen la roya blan ca, el mildiu y el oídio, y algunas veces la mancha folia r bacterian a. D e vez en cuando taxnbién pueden afectar eJ cul tivo las deficiencias de boro y de m olibdeno. Para Jos síntomas y los con troles, Péase Probl emas de las plantas, págs . 246-264. Variedades recomendadas «Green Lance)) - híbrldo vigoroso, con fl ores blancas. •Kailaan White Flowered" - tallo grueso y sabroso. «Tenderstem)) - prOcedente de un cru ce en tre brócoli de China y caJabrés; tamaño y sabor intermecüos y con hojas amarillas.
1
Cosecha
Brassica rapa var. ch.inensis Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Cuidados rutinarios Las raíces son bastante superficiales y por lo tanto se deberían rega r poco pero a menudo; no permita qu e el suelo se seque completan1ente. Si el cultivo se retrasa, antes de regar, remoje los primeros 20 cn1 d e suelo, y atiada un fertili zante ri co en nitrógeno (véanse págs. 20- 23). Si el tiempo am enaza frío, despu és de la p lantación protej a los cultivos semb rados en prim avera co n manta tén n.ica o can1panas. Profundidad de siembra
2 cm
Distancia cnrrc plant.1s
10 cm
Distancia entre hileras
45 cm
Recolección La col de Chjna tarda unas di ez setnanas en madurar. Desde la f.'lse de plán tula en adelante, recoja las hojas cada vez qu e las necesite o espere unas diez semanas para qu e las plantas maduras formen repollos apretados y re chon chos. Consuma las hojas nllentras están frescas, pues se marchitan enseguida si se guardan. Los tallos rebrotan repetidamente, y proporcionan durante dos a seis semanas varias recolecciones de hojas utilizarse. La col de China también puede utilizarse como c ultivo que vuelve a brotar (véase pág. '123) y está listo para cosechar en unas dos semanas. Problemas habituales Los mismos qu e en el brócol.i de China (11éase izquierda). Variedades recomendadas <<Cantong Wh.ite>) - nervios centrales blancos. <1Cho ko)) - nervios cen trales verdes. <1oi Choi)) - bastante resistente al es pigado. <<Nikanme-Tai ng)) - tallos verd es, bastante resistente al espigado.
Siembra
El brócoli de China es una brasica oriental (11éase pág. 123) con hojas de sabor agradable, brotes florales cuyo sabor tiene rentiniscencias de] brócoli morado o de los brotes lateral es del brócoli calabrés, pero más picante. Los brotes del brócoli de China son verdes y co n flores blancas o amariJlas. Las plantas son sj¡niJares al híbrido calabrés y también se han producido híbridos a partir de los dos tipos. El brócoli de China tolera el clima caluroso y es algo resistente a las heladas. Produce 9-'12 manojos por hilera de 3 m. Ubicación y suelo .Es mejor un suelo profundo, fértil , retentivo de la hum edad, con mucha cantidad de materia orgánica (véase pág. 123) y situado en un lugar soleado y resguardado. En caso necesario, apl iqu e un abonad.o de fondo, como en las espinacas (véase pág. 127), antes de la siembra o de la plantación en el exterior. Siembra y plantación Siembre i/1. situ en verano y aclare (11éase pág. 68) al espaciado final o cultive las plámuJas en primavera en bandejas modulares (véase pág. 65) y trasplántelas tan pronto como se puedan ma11ipular, por lo general entre cinco y siete semanas después, o tan pronto como se puedan manipular los cepellon es sin que se desmenucen. El momento oportuno es tará influido por los módulos y el compost que se usen y por las condicion es de cultivo. Para evitar el espigado (véase pág. 123), en caso de qu e siembre antes del pleno verano, use va ri edades resistentes al espigado. Cuidados rutinarios R.iegue de forma regular y humedezca profundamente 20 cm de suelo. Normalmente no hace falta abonar. Profundidad de siembra
2 cm
Distancia entre plantas
JO cm
Distancia entre hileras
30 cm
Recolección El brócoli de China tarda unas 1O semanas en madurar. Corte los brotes m ad uros justo antes de que se abran las flores: con1ience por el centro y continúe por los brotes lateraJes.
Traspbme Cosecha
La col de C hi na o ap io mostaza es una brasica o ri ental (véase pág. 123) qu e tien e un atractivo repollo en forma de paleta con amplios nervios centrales. Aunq ue un a lige ra cocción conserva su sa bor refiescante y su textura delicada, también se puede cons umir cruda como parte de ensaladas. Los brotes floral es son muy sabrosos. Al igual que las coles, es un excelente cultivo para finaJes de verano, incluidos los cultivos intercaJados (véase pág. 69), pero se espigará si se expone a días fríos y largos (11éase pág. 123) . La col de Ch.ina crece rápidamente a principios de ot01io y si es tá protegida (vécmse págs. 46-48) se pu ede cosechar hasta fina les de ot01io. Produce 9- 12 repollos por hil era de 3 m. Ubicación y suelo Es mejor un suelo profundo, fértil , retentivo de la humedad, con much a cantidad de materia orgánica (véase pág. 123) y situado en un lugar soleado y resguardado. En caso n ecesario, aplique un abo nado de fondo antes de la siembra o de la plantació n, con1o en las espinacas (véase pág. 127). Siembra y plantación Normalmente las siembras de finales de verano no se espigan y se pueden sembrar in sit11 en hoyos (véase pág. 68), pero son arriesgadas las siembras tem.pranas, porque el alargamiento de los días exacerba la inclinación al espigado a causa del frío. Si siembra las semillas y cultiva las plántul as a a temperatu ras de 20-25 18-25 se evitará el espigado, incluso cua.n do se siembre en primavera, au nque normalmen te una resulta adecuada para las te1nperatura de 10-13 var iedad es resistentes al espigado y pa.ra las siembras tardías. Por lo tanto, en las siembras tempranas, cultive las plántulas de las variedades resistentes al espigado indivldualn1ente en bandejas modulares (véase pág. 65) en condiciones cálidas a finales de primavera y a principios de verano, y traspla nte tan pronto com o se puedan manipular.
oc.
oc
oc
Col de China (Pe Tsai) Brassica rapa var. pekin.ensis Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra Trasplante Cosecha
La col de C hina es una brasica oriental (véase pág. 123) con repo llos densos y un suave y fresco sabor a col, ap ropiada para cocinar a para preparar ensaladas. Los brotes florales son muy sabrosos. El repoUo puede tener la forma de un barril o alargada. General mente, las hojas son de color verde pálido, con nervios blancos y nervaduras centrales anchas y planas. Tienen un rápido crecimiento y resu ltan ideales para usar como cultivo intercalado (11éase pág. 69) sembrado a 6nales de verano. Las varied ades sin repollo, conocidas como coles de repollo fl ojo, tienen las hojas más oscuras y un sabor a col m.ás fuerte. Ambas variedades se culti van de la misma manera. Normalmente, la col de China produce 9-12 rep oUos por hilera de 3 m. Ubicación y suelo Es m ejor un suelo profundo. ferti.l, retentivo de la humedad, con n1.ucha cantidad de mater ia orgánica (véase pág. 123) y situa do en un lugar soleado y resgLmdado. Abon e como en las espinacas (véas e pág. 127), pero dobl e la dosis de aplicación si el suelo no es muy fértil y si el crecim.ien to parece demasiado lento, y haga un abonado de cobertera con un fertilizante nitrogenado (véase pág. 20). Las siernbras tempranas y tardías se benefi ciarán de la protección con can1panas o manta ténnica (11éanse págs. 46-48) . Siembra y p lantación Normalmente, las siembras de finales de verano no se espigan y se pueden realiza r en hoyos in. sit11 (véase pág. 68) , pero las siembras de pr imavera son arriesgadas
Las hortalizas de hoja de la A a la Z
porque el alargamiento de los días exacerba la in cl inación al espi gado a ca usa d el frío. Si siem bra las se m ill as a tem peraturas d e 20-25 oc y cultiva las
florida de China normalmente produce 9-12 1nanojos po r hilera de 3 m. Ubicación y suelo Es mejor un suelo profundo,
127
Tradicio naln1 ente, las va ri ed ades de espinacas se dividían en tipos de verano y de invierno, sin embargo, esta distinción ya no se aplica, pues existen n1.uchas variedades modernas qu e tienen ambos
plántulas a 18-25 °C, se evitará el espigado, in cl uso
fé rti l, retentivo de la humedad , con mu cha ca ntidad
cuando se sietnbre en priJ11avera , aunqu e normalm ente una tempe ratura de 10-13 (IC resul ta ad ec uada para las va r iedades res iste ntes al espigado y para las sjcmbras tardías. Po r lo tanto, en las siembras de primavera cultive las plántulas d e las va ri edades resistentes al espigado individuahnente en bandejas
de materia orgánica (véase pág. 123) y situado en
propósi tos. La espinaca no es la planta más facil de
un lu ga r so leado y resgua rdado. En caso n ecesar io,
cultivar, pero no tiene ri val por lo que respecta al
aplique un abo nado de fondo antes de la siembra,
sabor. Normalmente produce unos 6 kg por hilera de 3m.
modulares (véase pág. 65), en condiciones cálidas y trasplante tan pro nto coJno se puedan man ipu lar. Profundidad de siembra
2 cm
Distancia entre plantas
30 cm
Distancia entre hileras
45 c m
Cuidados rutinarios Las raíces son poco profündas, así que riegue poco y a menudo y nunca deje qu e el suelo se seque co m pletamen te. Si el cul tivo se retrasa, antes de rega r remoje los prim eros 20 cm de suelo y añada u n ferti li zante ri co en
nitrógeno (véa 11se págs . 20-23) . Si despu és de la plantació n exis te la am ena za de tien1po frío, protej a los cultivos semb rados e n primavera con manta térmica o ca mpanas.
Recolección y almacenamiento La col de C hina madu ra en 9-1O semanas. Corte los repollos j usto por cncim.a del n ivel del suelo cuando se n oten sólidos. Se pu ede n usar frescos o g uarda rl os en un refr igerador durante seis se manas o m ás. Coseche
las hojas de las plantas que han espigado como verduras sueltas . Si cuand o se corta el repoll o se dejan 2,5 cm de tronch o, rebrotará d espués d e 2-4 se manas para produ ci r más h oj as y se podrá volver a cosechar varias veces. Las plántul as sembradas tard e son l1ti lcs co mo cul tivo qu e vuelve
a bro tar (véase pág. 123) y que puede recogerse desp ués de unas dos se m.anas.
Problemas habituales Al igual que el brócoli de C hina (11éase pág. 126), es muy sensible a la hernia de la col (véause págs. 77 y 257) excepto las variedades resistentes.
Variedades recomendadas «Hi rosaki» - híbrido en fo rm a d e barril , bast:mte resistente al espigado.
•Jade Pagoda» -
híbrido cilíndrico y alto.
«l<ayo h»- Fo rm a de barriL resistente a la hernia
de la col. <d:tuffl es'>- hojas centrales blan cas, se miarrepolhda.
•Tah Tsai»- 6·ondosa, col sin repollo, espiga rápidamente, bue na co mo cultivo que vu elve a brotar. «Tatsoi Yukina1)- hojas rizadas, col sin repo llo.
como en las es pinacas (véase inferior), tanto a los cul tivos norm aJ es como a los que vuelven a brotar. de finales d e verano no se espiga n y se pu eden
La espina ca oriental es una forma nu eva d e la misnu especie qu t! la espinaca verdadera y se dife rencia de és ta porque tiene las hoj as más oscuras
sembrar i11 sit11 en hoyos (véase pág. 68), pero las
y los tallos muy largos. Es de rápido crecimi ento y
siembras de p rimavera son arri esgadas porque el alargamiento d e los dias exacerba la inclina ció n
n1.ás adecuada para la producció n de finales de verano y otoilo. Las se1nillas se suel en vend er menos q ue las d e las espinacas co munes, pero existen va ri edades co n nombre.
Siembra y plantación Normalm ente las siembras
al espigado a causa del frío. Si se siemb ran las semillas a temperaturas de 20-25 oc y se cul tivan las plántulas a 18-25 °C, se evitará el espigado, incluso cuan do se siembre en primavera, au nqu e norn1.a lm ente una temperatura de 10-13 res ulta ad ec ua da para las variedades resis tentes al espigado y para las siembras tardías. Por lo tanto, en las siembras de primavera y prin cipios d e ve ran o, cu ltive las plántulas de las va ri edades resistentes al espigado indiv idua lmente en bandejas modulares (véase
oc
pág. 65) , en condiciones cálidas, y trasplante tan 2 cm
Distancia entre plantas
15 cm
Distancia entre hileras
45 cm
de otoño. Tan pro nto como se pu t:!dan manipular,
Cuidados rutinarios Las raíces son bastante superficiales y, por lo tanto, se deberían regar poco pero a menudo, y no pernüta qu e el suelo se sequ e
y después, cuando tengan el ta mai1o su fic iente para consunllrse, saqu e las plantas de forma alternante. Por
completamente. Si el culti vo se retrasa, antes de rega r rem oj e los primeros 20 cm de suelo y aña da un
b ien cu ltiva r las plántulas individualme nte en módulos
(véase pág. 65) y trasplantarlas tan pronto como se puedan manipu lar. Los su rcos anchos van mejor para
Recolección La col fl orida de la C hina ta rda un as di ez se manas en mad urar. E ntonces se debe rían cortar los tallos en fl o rac ión, pero las hojas exteriores se deberían recoger antes.
R ecoja mientras el tallo está tierno y los brotes flo rales está n cerrados. No se pueden al n1ace nar, por lo qu e es m ejor consunUdos frescos. Lo s rebrotes de lo s tron cos se p ueden usar com o verd ura (r1éase pág. 123) y constituyen una buena cosecha que vuelve a b rotar.
Problemas habituales Los mismos que en el brócol i de C hina (véase pág. 126) . Variedades recomendadas <{H on T sai Tai))- pedicelos y nervios centrales de
[
Otoño
1
Invierno
Estación
Trasplamc
Siembra
Primavera J Verano
J
Otoño
__j_
Invierno
Cosecha
Estas brasicas o ri e ntaJ cs so n versiones fl oridas de la
Cosecha
Pak C hoi (véase pág. 126) y se consumen como el brócoli de C hina (11éase pág. 126). Tiene un tallo
La es pinaca verdadera es un a plam a anual bastante resistente, co n hojas q ue pu eden se r planas
tierno, frondoso, verde o rojo, con flores sin abrir, qu e debe cocinarse de forma ligera, pues tiene un
o rugosas (como la col rizada) o semirrugosas.
sabor a col algo picante. Al espigarse (véase pág. 123) las siembras tempranas, se cuJtiva 1nejor a finales de vera no para cosechar en otoiio. Los tallos espigados se pueden co nsumir, aunqu e por poco ti empo. En tiempo cálido de ve rano, los brotes florales ensegui da se pone n demasiado maduros. La col
Las h oj as tien en una estructura y u n sabo r mu y parti c ular y se pueden cocinar o comer crudas o en ensaladas. D e h ec h o, las espinacas se recolec tan a m en udo como cu ltivo qu e se corta y vuelve a
brotar (véase pág. 123) o se usan co mo cultivo intercalado (véase pág. 69). Las semi llas pueden ser redo ndas o espinosas.
Las siembras tardías pueden pasar el invierno y cosecharse en primavera. Para qu e no se espiguen antes de la primavera, los cul tivos que han de pasa r el inviern o se de ben sembrar en el momento oportuno, o las plántubs serán demasiado peq ueñ as para sobrevivir. Si Jos agric ultores vecinos no le pueden aseso rar co n respec to a las co ndi cio nes locales y a la práctica, prue be siembras quin cena les durante los ll ltimos días de verano y principios de ot01io, de 1-2 n1 de lo ngitud cada una. En los años siguientes no tendrá que h acer ta ntas siembras, o bien tome su m ejo r decisión y, si se eq ui voca, suslitúyalas por plantas cultivadas en módulos y se m bradas en el
interior a fi nales de invierno (véase pág. 65). Profundidad de siembra
2 cm
Dista ncia entre semillas
si~mbrc
Distancia entre plantas
15 cm
Distancia entre hileras
30 cm
superficialmc me: aclare a 8 cm
abo nado d e cob ertera con un ferrili zame rico en
Sp inacía oleracea
Siembra
los cultivos que vuelven a brotar (véase pág. 67).
Cuidados rutinarios R.1egue generosa mente para evitar el espigado. Si el culti vo se retrasa, apljque un
Brassica campes tris subsp. chínensís var. utílis Verano
otra parte, puede sembrar en hoyos (véase pág. 68), o
fe rtilizante rico en nitrógeno (11éa11se págs. 20-23).
Col florida de China (Choi Sum) Espinaca Primavera [
aclare pr imero las plántulas (véase pág. 68) a 8 cm
Si d espu és de la plantación exis te la amenaza d e tiempo frío, pro teja los c ultivos se mbrados en primavera con tnanta térmica o ca mpanas.
color morado, fo llaje verde. «Tsai 1-Jsin» - pedicelos, nervios ce ntrales y fo llaj e de color verde.
Estación
A m enos que se haya e nriqu ecido el suelo co n materi a orgá ni ca, apl iq ue un abonado de fondo con un fertil izante co mpu esto a razón de l OO gJm2, o 135g/tn2 de ga ll inaza g ranuJada. Son mejores los luga res soleados o parciaJmen te sombreados en vera no. Pa ra los cul tivos que v uel ven a bro tar. use un fer tili za nte compuesto a razón de 35 gJm2
o 50 g/ m 2 de gallinaza gran ulada. Siembra y plantación Siembre superficialmente í11 situ, de forma escalonada, cada tres semanas (véase pág. 69), desde mediados de invierno hasta principios
pronto como se pu edan ma nj pular. Profundidad de siembra
Ubicación y suelo Es apropiado cualquier suelo qu e conserve la humedad (véase pág. 123).
nitrógeno (véanse págs. 20-23). Recolección y almacenamiento Las espinacas tardan d e 10 a 12 se manas en 1nadurar. Corte las hojas de las plantas maduras d e fonna individu al a medida q ue las necesite o co rte la plan ta entera un os 2,5 cm por enci ma
del ni vel del suelo, dejando qu e rebrote para poster iores cosechas (véase pág. 124). Los brotes y las h ojas se pued en co ngelar. Las espinacas
también producen un flíci l culti vo de plántulas que vuelven a brotar (véase pág. 123) y están listas para recoger al ca bo d e dos se manas.
Problemas habituales Pu ede perjudicar el mildiu (véase pág. 258), pero se dispon e de variedades resistent es y adem ás, también puede ayudar el
disponer de un 50 % más de espacio entre las plantas. Los pájaros (véase pág. 260) son muy aficionados a
128 Hortalizas
las plántulas de espinaca, por lo que el rt:m edio pasa por la protección con redes. Variedades recomendadas «A danta» ? - resistente, para usar en invierno. <<G iant Thick Lea ved>) -semillas rugosas. Ilesistente. «M onnop:H ? - de oroiio o verano, lenta e n espigar, h ajas gruesas. «Palco» ? - resistente al mildü1 , lenta en espiga r.
<<Spokane1) S?- resistente al mildiu , len ta en espigar.
Espinaca de Nueva Zelanda Tetragonia tetragon.ioides Estación
Primavera j
Verano
j
Otoño
j Invierno
Sicnibra 1
Trasplante Cosecha
Espinaca de Ceilán, espinaca de Malabar Base/la sp. Estación
Primavera j
Verano
j
Otoño
j
Invierno
Siembra
Trasplanrc C os~cha
C onocida también como hierba mora de M alabar o espinaca de parra, tiene unas hojas verd es muy apreciadas en los trópicos qu e se u sa n de forma similar a las espinacas. Son plantas rastreras vivaces, co n hojas verdes (Base/la alba) o rojas (B. wbra), que se culti van como anua les. Son útiles en los hu ertos famil iares de tipo or namental, esp ecia hne n te si se cultivan como trepado ras. Las espi nacas de Malabar producen 3 kg por hil era de 3 m . No se dispone d e variedades co n nombre. Ubicación y suelo Es mejor un suelo fé rtil , bien dre nado pero retentivo de la hurnedad, con un bu en contenido de materia o rgánica (11éase pág. 123) y un pH de 6 a 7,5 (Péase pág. 18), situ<>do en un lugar soleado y resguardado. Para progresar necesita temperaturas de 25-30 ~~c. 'En caso n ecesario, aplique un abonado de cobertera, como e n las espin acas (11éasc pág. 127), antes de p lantar las plá ntulas en el exterior. Siembra y plantación Siembre indi vidualm e nte las semillas bajo cub ierto e n módu los o en tiestos (véanse págs. 64-65). Plante cu<>ndo las pl:íntuhs se puedan coger por las h ojas, lo que suele oc urrir después de cuatro se m anas. Cuando haga mal tiempo, protéjalas con m anta ténnica o cam panas (véase pág. 48) . Las cosec has n1.ás tardías se puede n hacer a partir d e esq u ejes de talio, de 10- 15 cm de longin1d, que han sido en raizados en ti estos peque1ios y trasplantados co m o las plántulas. Profundid:"Kl de siembra
2.5 cm
Distancia cutre pbnr:as
10- !5 cm
Distancia entre hileras
30 cm
Cuidados rutinarios Des hi erbe a fondo y a plique acolchados orgánicos (véase pág. 72). H aga un abo nado de cobertera con un fe r tili zante rico en nitrógeno (vém1se págs. 20-23) y riegue regularmente para mantener la hum edad del su elo. Para ahorrar espacio, tutore las plantas con soportes ve rti cales de mal la o con una red exte ndida a lo largo, justo a la altura del cultivo, c uando co m.iencen a n ecesitar so p ortes (30-45 cm por e nci m a del ni ve l del suelo) con el fin de mantener las h ojas separadas del suelo y limpias. Para mantener las plantas de n1ata baja y produci r follaje nuevo, pince los brotes prin cipales cuando tengan unos 30 cm de largo y quite todas las fl o res. Recolección La espinaca de Malabar normalmente alcanza la madurez en 10-12 semanas. Recoj a los brotes t.iernos laterales c uando te n gan una longitu d de 15 cm . La recolecc ión fi·ecucntc estimulará la producción de nuevos brotes. Vale la pena guard ar semillas (véase pág. 61), pero rec uerde que n o siempre resultarán como la planta m ad re. Problemas habituales H abitualmente esta plan ta no tiene problemas.
La espinaca d e Nu eva Z e land a es una planta vivaz rastrera , sem irresiste nte, q u e se cultiva como an ual. Ti en e h oj as triangula res y puntiagudas de un os 5 c m de largo, se arrastra hasta 1 ,2 111 y a veces alcanza _u na altu ra de 60 cm. Sus ti erno s bro tes y hojas se co nsum e n como las espinacas (véase pág. 127) . Es le nta en espigar, crece rápida1nente y es basta nte sabro sa . Es una planta atra ctiva qu e cubre el suelo, necesita pocos cuidados y resulta ad ec uada para cultivar e n reci pi entes, cestos colga ntes o e n un hu erto f.-1. m iliar d e tipo orn am e ntal. Produce 6 kg por hil e ra de 3 m . No se ofrecen var.i edades co n nombre. Ubicación y suelo Son m ejores los sitios soleados y resguardados. Aunqu e un su elo fértil y retentivo de la humedad es ideal (Péase pág. 123), la espinaca d e Nu eva Zelan da pu ede subsistir con mu c ha m e nos agu a qu e la espinaca, la acelga o la acelga cardo, y no hay necesidad de abonar un su elo fért il co n un buen co ntenido de mate ri a org5n ica . Sin e mbargo, co mo e n las espina cas, es n ecesa rio ap li ca r un ab onado de fondo antes de la siembra o de b p lantac ión . Siembra y plantación Antes de sembrar, po n ga e n ren1ojo durante 24 horas los frutos alargados que contie ne n las sem.illas, co n el fin de romper la d ura cubi erta y de acelerar la ge rm.inación. Siembre de forma individual e n band ejas n1odulares (véase pág . 65) a mcdütdos de prinuvera y trasplante tan pronto como se pu eda n manipul ar o plante en hoyos e n el exte rior (11éase pág. 68) a final t:s d e primavera o principios de verano, cu ando haya pasado el ri esgo de heladas. Profundid:1d de siembra
2.5 cm
Distancia entre pbntas
45 cm
Distancia entre hileras
45 cm
Cuidados rutinarios M anten ga el cultivo li bre de m alas hi e rbas y ri egu e solamen te e n épocas secas. Recolección y almacenamiento Según las co ndi ciones atmosfé ri cas, los brotes y las hojas suele n estar li stos pa ra recoger un as seis sema nas d espués d e la siem bra, si bi e n las semb radas e n primavera pu eden tardar más ti e mpo. Es n1ejor consumirlas frescas pero tam bié n se pu ede n co ngela r. Las recoleccio n es regulares es timulan nu evos brotes. Las plantas jóve nes se pueden cortar cerca del nivel d el su elo y los tallos rebrotarán (11éase pág. 124). Val e la pe na g uardar la se milla (11éase pág. 61). Problemas habituales Normalme nte es ta planta no tiene p roble mas, pero pued e res ultar afectada por el mildiu (11éase p:íg. 258) y por los pájaros qu e se co men las plántulas (11éase p ág. 260).
Mostaza de la India, mostaza espinaca Brassica juncea y B. rapa subsp. perviridis Estación
Pr imavera
Siembra
Trasplante Cosechn
1
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Las m ostazas de la ln dh (Brassica j u11cea) son un va riad o grupo de brasicas orientales (véase pág. 123) co n un fu erte sabor pi ca nte a col q u e se vue lve n1ás pica nte cuando grana n. Los brotes fJ orales pu eden ser extrenudamente pica ntes, pero las hojas se pu ede n co cina r li ge ram e nte o co nsunUr en e n saladas . Las hojas pueden se r verd es, rojas o moradas, co n la sup erfi c ie lisa o arrugada y con los bordes rectos o d e ntad os. Por su conten id o e n vitamin as y minerales, la m os ta za de 1a India se e n c uentra e ntre las hortalizas más val iosas, nutriti vamen te habl ando. La mostaza espi na ca (Bmssica rapa subsp. pewiridis) es sim.ilar, pero está más es trec ham e nte re lac ionada co n la col de C hin a (véase pág. 126). La mosta za de la India y la mostaza espinaca produce n 1,S kg por m 2. Ubicación y suelo Es m ejor un su elo profundo, fé rtil, retentivo de la hum edad, con mu cha ca ntidad de materi a orgá ni ca (véase p ág. 123) y situado en un luga r soleado y resguardado. E n caso necesa ri o, ap.lique un abonado de fondo antes de la siembra , como en las es pinacas (Péase pág. 127). Siembra y plantación Normal m ente las sie mbras d e fina les de verano no se espiga n y se pu ed en se mbrar itl situ e n hoyos ('véase pág. 68), pe ro so n arr iesgada s las siem bras tempranas, porqu e el alarganliento de los días exacerba la in clinación al espigado a ca usa de l fr.ío. Si siembra las se millas a temp eraturas de 20-25 y cul tiva las plántulas " 18-25 °C, se evitará el esp igado, incluso cuando se sie mbre e n primavera , aun que normalm en te u na temperatu ra de 10-13 oc resulta ad ec u ada para las variedades resiste ntes al espigado y para las sie mbras tardías . Po r lo tant0 1 en las sie mbras te mpranas, c uJtive las plántulas d e las vari edades resiste ntes al esp igado de forma individual en bandejas modulares (véase pág. 65), e n co ndi ciones cálidas a fina les de primavera y a prin cipios d e ve rano y trasplante tan pronto como se puedan nun ipular.
oc
Profundidad de siem bra
1 cm
Distancia entre pklntas
15 - 30 cm
D istancia entre hi.leras
45 cm
Cuidados rutinarios Las raíces son bastante sup e rfic iales y p o r lo tan to se d ebería n rega r p oco, pero a m e nudo; no pe rmita que el suelo se seque co mpletamente. Si el cultivo se ret rasa, an tes de regar remoj e los prime ros 20 cm d e sue lo y aii.ada un fertiLizante r ico en nitrógeno (véa 11se págs. 20-23). Si el ti empo amenaza frío, después d e la plantación proteja los c ultivos se mbrados en primavera con manta térmi ca o campanas. Recolección La mostaza de la India y .la m ostaza espin aca maduran e n 6-8 sem anas, después de las c u ales ya puede cortar las hojas seleccio nadas a medida qu e las vaya n ecesitando. Las plantas p erm an ecen e n bue nas co ndicio nes va rias se m a.nas, lo cual p ermi te una cosech a prolongada y los tallos cortados rebrotarán y produ cirán nuevas cosec h as . Tambi é n pued e n u sarse como culti vos qu e vu elven a brotar (véase pág. 123) en do s se manas aprox imadam e nte. Val e la pena guardar las semiiJas (11éase p:íg. 61). Problemas habituales Los nusm os qu e en e l brócoli d e China (véase pág. 126). Variedades recomendadas ((C reen in Snow~> - hoj as d entadas de color verde oscu ro. <~ R ed Giant'> - hoj as rojas y ri zadas co mo la col lomba rda. ((S h e urifo ng lm_proved''- resiste n te al espigad o.
El cultivo de las hortalizas vivaces
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El cultivo de las hortalizas vivaces Las hortalizas vivaces pu eden constituir unos compl ementos interesantes, atractivos y poco comun es para el hu erto fantiliar. Hay cultivos de ci cl o largo que cada oto ño se extin guen lentam ente en el suelo y que rebrotan al año sigui ente, como los herbáceos ornamentales. El gru po de las vivaces abarca los espárragos, los ca rdos, las alcachofas tu be rosas, las alcachofas, los tupin ambos, el ruibarbo (qu e normalm ente se consum e com o postre) y la col de mar. Las partes co mestibles de las hortalizas vivaces van desde las h oj as j óve nes, los brotes, los tallos y las yemas fl orales h asta los tubérculos subterrá neos. El espárrago es muy popular por sus deliciosos brotes ti ernos y resulta apropiado para la produ cción continua a largo plazo, a un a escala razonablemente gran de. Este gr upo de hortalizas suele necesitar menos cuidados intensivos qu e otros grupos, debido a qu e so n resistentes y más robustas . Mu chas se pueden cultivar y cosechar durante 3-4 años, mientras qu e el espárrago ti ene una larga vida, pues se cosecha durante 15-20 años. U na vez qu e dejan de se r produ ctivos se pu eden propagar o rejuvenecer por los métodos descri tos m ás adelante, por lo tanto recu erde qu e ocuparán casi de forma permanente mucho espacio, lo cual puede ser un in conveni ente si sólo dispone de un hu erto pequ eño.
Ubicación y su elo Antes de plantar sus hortali zas vivaces ha de pensar mu y cuidadosamente dó nde va a ubi carlas, pu es estos culti vo s de larga duración pu eden impedir qu e ll egu e la luz a o tras plantas qu e maduran más rápidam ente. Al igual qu e la mayoría de las hortalizas, lo mejor es un lugar abiú to y soleado, con un suelo ri co y profund o qu e tenga un drenaj e libre pero que ~eten ga la humedad. El terreno se debe preparar bi en antes de plantar, así qu e cave a fond o toda la parcela (véanse págs. 37- 40) e inco rpore mu cha cantidad de materia orgá ni ca (véanse págs. 22-23). D espu és de plantar, ai'íada una buena capa de acolchado orgánico (véanse págs. 41 - 42) alrededo r de la base de los tallos con el fin de reten er la humedad y conten er las m alas hi erbas.
Cuidados rutinarios D ebido. a qu é b s hortali zas vivaces son culti vos a largo plazo, los cuidados rutinarios implican un desherbado regular para evitar la competición por el agua y lo s nutrientes, mantener las plantas sanas y fu ertes co n la eliminación de las hojas viejas y acolchar cada añ o con materia orgá ni ca (véase inferior). Lo s cultivos también n ecesitarán
Acolchar hortalizas vivaces
Los cultivos ornamentales Independientem ente de su produ cción com estibl e, estas plantas ti enen a m enudo hoj as, fl ores y form as arquitectónicas qu e vale la pena cultivar sólo por su valor o rnamental. Los tallos del ruibarbo rebosan de un vivo color rosa o esca rlata, las alcachofas y los cardos tienen hoj as plateadas y aserradas y un os ca pítul os parecidos a los cardos ornamentales, y los espárragos y las coles de m ar poseen un follaj e similar al de los helechos. Estas características pu eden animar lo qu e de otra manera se ría un a parcela de h ortali zas bas tante aburrida. Por sus cualidades decorativas, estos cultivos se pu eden utilizar en un huerto j ardín (véase pág. 27) o como plantas de característi cas especiales en parterres herbáceos o mixtos. Por el lado práctico, los tupin ambos proporcionan altura en la parte posteri or de un parterre e incluso pueden utilizarse com o cortavientos para proteger de los elem entos atm osféricos a otras plantas más vulnerables.
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De mediados a finales de otoño, corte por la base los tallos mu ertos y arranqu e cualqui er hoj a mu erta o descolorida (en este caso, alcachofa «Purpl e Globe») . Limpie todo resto y esponj e el suelo con una horca. Esto airea la ti erra y tambi én p·ernute qu e la hum edad pase a través de cualqui er acolchado viej o y penetre en el suelo. Cubra con tierra el entorno de la planta con una capa de 5-8 cm de esti ércol bien descompu esto o de compost, que se exti enda unos 45 cm desde la base de la planta. Utilice un tablón para conseguir un borde bien definid o.
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abono y riego regular y algu nos requerirán soportes para poderse cultivar bi en (para las necesidades de los culti vos individual es, véanse págs . 133-135).
Propagación A diferen cia de otros grupos de hortalizas qu e norm alm ente crecen a pa rtir de semillas, las hortalizas vivaces por regla general se cultivan durante vari os años hasta qu e al canzan la madurez total y entonces pueden propagarse mediante esquej es o por di visión para produ cir nu evos ej emplares sa nos y vigorosos. Tambi én se pu eden incrementar las hortalizas vivaces co mprándolas o con semillas guardadas en casa (véase pág. 61), pero este méto do es mu cho más lento y los resultados so n m ás vari ables . El método de propagación usado (véanse págs . 130-131) depende del tipo de cultivo. La división de los rizo mas o corona ri zomática resul ta apropiada tanto· para el ruibarbo co mo para los espárragos, aun que para estos últimos es preferible culti va r a partir de sen1.illas . D ivida las estacas para propagar las alcachofas y los cardos; vuelva a replantar tub ércul os sa nos para multipli car el tupin ambo y la alcac hofa tub erosa, y tome esqu ej es de ralz para la col de mar.
130 Hortalizas
División de los rizomas Los rizomas, o coron as rizomáticas, de una planta vivaz consisten en la parte de la planta madura que está a nivel del suelo, de la cu al crecen Jos tallos y las raíces. Se puede desenterrar a finales de invierno, cuando la planta está latente, o a principios de primavera, cuando empi ezan a brotar las yemas . Se dividen en varios u·ozos más pequeños, cada uno con sus propia yemas y raíces, que despu és se replantan para formar nuevas plantas completas. Para que este proceso tenga éxito, necesita rizomas sanos o puede ser que las division es no crezcan o no se desarrollen muy bien. Debe descartar todos los rizomas débil es o que no estén sa nos. Lo m ejor es tomar cada d ivisión d el borde del rizoma y desca rtar la pa rte central vieja y lei'í.osa . Este m étodo va b ien para los esp árragos y el ruibarbo cuando las plantas ti en en , por lo m enos, de tres a cuatro años (véase d erecha). En el caso de los espárragos, arranqu e con cuidado todo el rizoma con un a horca y sacuda la tierra ad herida. Divídalo en dos o tres seccio nes usando sus manos o un cuchill o afilado. En el caso del ruibarbo, use una pala para cortar la corona rizomática o macolla mi entras aú n está en el suelo, sep arando las secciones individualm ente, o cave a su alrededor y saqu e el rizoma entero antes de cortarlo en seccion es; cada una deberá tener por lo menos un a yema sa na . Observe las raices y co rte con un cuclüllo afi lado las que estén viejas, daii.adas o en fermas, para p revenir que se pudran más tarde. Tenga cuidado en no d a1'lar las yemas o las raíces y no p ermi ta
La división de los rizomas maduros Los espárragos y los ruibarbos se pu eden propagar dividiendo sus rizomas m aduros en secciones qu e contengan cada uno una yen1a sana y las raíces, que se transformarán en una planta nu eva . Esto es m ejor hacerlo al 6nal del invierno o al principio de la primavera. En el caso de Jos espárragos (~éase derecha) desenti erre el rizoma y sepárel o haciendo palanca con sus dedos. Si es necesario, use un cuchillo afilado para compl etar el trabaj o. En . el caso de los ruibarbos (inferio r), use una pala para partir la corona ri zomáti ca . Replante las secc iones para que crezca n.
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Descubra suavemente la parte superior del rizoma del ruibarbo para dejar expuestas las yemas. Busqu e una sección q ue co ntenga al n1 enos una yema sana. Con una pala, corte
el rizoma para separar la sección. La nueva sección se pu ede dividir otra vez. Cada trozo debe tener una bu ena yema y ser tan gran de como un melón pequeii.o. R eplante los trozos con la yema justo encim a de la superfi cie del suelo.
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q ue las raíces se seq uen an tes de que las replante. En el caso de los espárragos, cave una za nj a d e 30 cm de an ch o y 20 cm de profundi dad. Mezcle en su interior estiércol b ien descompuesto y recubra con S cm de tierra. Desp ués haga un ca ball ó n de lO cm
División de los tubérculos En primavera, antes de la plantación, los tubérculos de tupinambo, que son más grandes que un huevo de gallina, se deben cortar en secciones, por los puntos de unión, con un cuchillo afilado. Cada sección debería tener varias yemas sanas, que deberían estar mirando hacia arriba cuando se planten.
a lo largo de la parte central. Plante las divisiones en cima de los caballo nes con una separació n d e 30 cm, separando co n cuidado las raíces para q ue se asienten d e forma uniforme de baj o del suel o. C ubra con tierra para qu e só lo qu eden visibles las puntas de las yem as. A co lch e las di visiones con 5 cm de estiércol bi en descompuesto para mantenerlas húm edas. Las plantas resu ltantes se podrán cosechar dos años después. En el caso de los ruibarbos, plante las divisio nes e n hoyos, co n la yema principal justo en cima de la su p erficie, ya que la plantación demasiado profunda , esp ecialme nte en un suelo pesado, puede provocar la podredumbre del rizoma alrededor de la yem a. Afirm e el su elo alrededor del r izom a, pero deje la ti erra muLl ida en la su perfi cie p ara pe rmitir qu e pe netre la lluvia. Acolche (véase pág. 129), dej ando un espacio e n torno al rizoma para permitir qu e se prod uzcan los brotes e impedir qu e las bab osas y los caracoles alcancen las yemas.
· División de los estolones División de los estolones de la alcachofa En primavera, escoja un brote lateral sano con dos o tres hojas. Con un cuchillo afilado corte el rizoma de la planta madre para separar el estolón.
Corte los tubérculos por
Tenga cuidado de conservar las raíces y recorte los
las uniones
tallos viejos justo encima de las hojas.
Los estolo nes o hiju elos son diminu tas plantas j óvenes producid as de forma natu ral por la planta madre a los lados del ri zo m a. Se pu ed en separar y re plantar para
El cultivo de las hortalizas vivaces 131
que fo rmen nuevas plantas. Los hijuelos se pueden tomar de plantas establecidas qu e fi.1eron reproducidas de la m.isma manera, por lo tanto serán igual que la pl anta madre. Este método de propagación es apropi ado para los cardos y las alcachofas. Es m ej or realizarl o en primavera, cuando los nuevos brotes están en crecimiento. Espere hasta que los brotes jóvenes que se hall an alrededo r del bo rde de la planta haya n comenzado a enraizar en el su elo, lo que hará que la nueva planta se establ ezca más rápidamente y con más facilidad. En primavera, seleccione de la parte exterior de la planta ma dura un brote sano y joven con unas 2 o 3 hoj as (véase página anterior). Con un desplantado r separe la tier ra para que pueda ver las ra íces y el punto donde el hiju elo está unido a la planta madre. Con un cuchill o afilado y limpio, co rte el hij uelo de la planta m adre j unto con un trozo de ra íz y, si es posible, con todas las raíces nuevas que surj an del hiju elo. R ell ene el hoyo al lado de la planta n1.adre y dej e que crezca. Recorte los estipes viejos de la base del hijuelo para evitar la podredumbre. Q uite todas las h oj as menos una para redu cir la pérdida no deseada de agua a través de la transp iración (l a evaporación del agua de las hoj as una vez ha transp o rtado los nu trientes desde las raíces) . Pa ra replantar, coloque los h.ijuel os a una distancia de 60 cm y una sep aración entre hil eras de 75 cm. Coloqu e cada hiju elo en un hoyo de plantación, rellene con tierra a su alrededor y afirmelo con cui dado. Para que permanezca ergu ido, el hij uelo se debe planta r bastante profundo y firm e. N o entierre la pu nta de crecimiento ya qu e se
pudrirá, se debilitará y mo rirá. Ri egue y cubra co n m anta térm.ica (véase pág. 48) para m antener el h.iju elo húmedo, cal.i ente y protegido de los vientos qu e lo pu eden desecar.
División de los tubérculos El tu pin amb o y la alcachofa tub erosa crece n nor m alm ente de tubércul os que simplemente se replantan. Sin embargo, deb ido a qu e los tubérculos de los tupi nambos son mu cho m ás grandes q ue los de la alcachofa tuberosa, se han de divid.ir en secciones más peq ueñas (véase página anterior) antes de plantarlos.
Esquejes de raíz La mej or form a de propagar la col de mar es usa nd o esqu ej es de raíz, conocidos a veces com o «correas», sacados de plantas establecidas (véase inferi or), aunqu e también se pueden obtener por pedido a través del correo. Seleccione una planta sa na qu e tenga tres o más a1ios y marque su posición. A fin ales de oto i'io o principios del inviern o, cuando las hoj as hayan caído, compru ebe que el ri zoma no tiene podredumbre y arránqu elo del suelo con un a horca o una pala ; vaya co n cuidado de no dañ ar nin guna de las raíces. Seleccione unas cuantas raíces qu e tenga n el grosor de un lápi z y qu e estén alrededor del ri zo ma y có rtelos de la planta madre. Al hacer los esqu ej es es importante recordar cuál es la p arte superior de cada esqueje de raíz, pa ra hace r un co rte recto en la cabeza (q ue es la punta que estaba más cerca del ri zoma) y un corte angu lar en la pa rte baj a.
Ate con cuidado los esquejes en manojos de cinco o seis, con sus puntas rectas alineadas. Coloque los manojos en una caja con arena moj ada y con las puntas cortadas en ángulo ha cia abajo y póngala en un cobertizo fi1o pero li bre de heladas. Los esquejes de la caj a se deben cubrir lo suficiente para dejar que sobresalga n las pu ntas y pa ra mantener las raíces húm edas. Almacén elos hasta principios de primavera, cuando las yemas en la parte superior de los esquejes comiencen a desarrollarse (véase inferio r). Los esquejes están listos para plantarse justo cuando las yemas empiezan a brotar, ya qu e si se permite que se desarro Uen dem asiado, los esquejes usarán mucha de la energía que necesitan para producir las raíces despu és de la plantación. Es imp ortante seleccionar los esquejes más apropiados y eli minar de la parte superio r de cada u no todas las yemas menos las más fi.1ertes (véase inferior), lo cual incrementará las posibilidades de producir plantas robustas y sanas. Con la ayuda de un plantador, plante los esqu ej es en un bancal bien preparado, con 38 cm de separació n, pa ra que las yemas estén 2,5 cm por debajo de la superficie del suelo . A medi da que se desa rro ll en las plantas, elimi ne cua lqui er brote floral para qu e toda la energía posible sea ca nalizada a la produ cción de raices. También es una bu ena idea ap li car un acolchado (véase pág. 129) con el fin de conservar la humedad tanto como sea posible,
Conseguir una cosecha temprana Algunas hortalizas vivaces, como el ruibarbo y la col de mar, se pueden inducir para
raíz de la col de mar Esqueje bueno
Yemas que han crecido
demasiado
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A fin ales d e otoño o principios de
pritnavera, arra nque una planta sana de
tres años de edad y lím piela de tierra . Escoja raíces que tenga n el grosor de un lápiz y sepárelas haciendo un corte recto donde se j untan con la corona y un corte angular en el otro extremo. Corte las raíces separadas en secciones de 8-15 cm de largo y haciendo, como antes, un corte recto en la parte superior y
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uno angular en el otro extremo. Átelos con un cordel en manoj os de S o 6, igualándolos por los extremos rectos. Coloque los manojos con los extremos cortados en ángu lo hacia abajo en un a caja con arena y póngala a cubierto. Saque los esquejes en primavera cuand o las yemas com.iencen a brotar. Antes de plantar los esquejes, quite las yemas más débil es fi·otando con el dedo pulgar y el índice, dejando só lo las más fu ertes.
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132 Hortalizas
que se puedan cosechar antes del tiempo normal, mediante un proceso conocido como forzado. El propósito es qu e las plantas entren en producción más pronto de lo que lo harían normaltnente. Esto tambi én ha ce que los cultivos sean más tiernos y tengan un sabor m~ s dulce. Necesitará plantas que hayan estado en el suelo al m enos dos temporadas, ya qu e si las fu erza demasiado pronto, las plantas sufrirán y sólo se recuperarán lentamente cuando se las deje crecer. O las fuerza al aire libre cuando están creciendo o las arran ca y las fuerza a cubierto. Si ha ce esto último, las plantas tendrán que ser descartadas despu és del fo rza do porque se habrá agotado la energía de las raíces.
El forzado .al a ire libre La col de mar se fuerza mejor al aire libre. Entre finales de otoño y m ediados de invierno, cuando las coronas rizo máti cas se hayan secado, quite las hojas viejas, qu e pueden estar podri das, y cubra la corona con 8 cm de hojas secas o de helechos para que suba la temperatura. Después cúbrala para impedir qu e entre la lu z. Para conseguirlo puede usar una tradi cional jarra de forzado con tapadera (véase superior) que se pueda sacar para poder comprobar el progreso, o bi en use una caja vuelta hacia abajo, un cubo o una maceta grande. C ubra el orificio de drenaje con una piedra para impedir qu e entre la luz. La cobertura ha de tener por lo m enos 38 cm de altura y los tallos estarán listos para recoger en dos o tres meses. Para acelerar el proceso, ponga una gru esa
El uso de una jarra de forzado para producir una cosecha temprana Los cultivos como la col de mar y el ruibarbo (en este
que emergen, para privarles de la luz. Quite la
caso la variedad «Early Victoria») se pueden forzar
cobertura tan pronto como las hojas alcancen
para conseguir una cosecha temprana . Coloque una
la parte s'uperior para descubrir los tallos blanqueados
jarra de forzado o un tiesto boca abajo sobre los tallos ·
(superior derecha).
capa de estiércol fresco de caballo alrededor de la cobertura y el calor generado por el estiércol calentará la corona. C uan do los tallos tenga n una longitud de 10-20 cm, córtelos con un trozo de raíz adjunta. E n el caso del ruibarbo, las plantas necesitan un pei1odo de fria, qu e cambi a según la variedad, para romper la latencia antes de qu e estén a punto para el forzado (véase pág. 135) . C uando a mediados de invierno
se ha alcanzado este punto, cúbralas com o en el caso de la col de mar. No n ecesita envolver la cobertura con estiércol. Los brotes se produ cen dos o tres semanas antes de lo normal y son más blandos, más ti ernos y de color rosado. Antes de cosechados, dej e qu e los tall os crezcan tan altos co mo la altura de la cubierta (lléase sup erior).
El forzado bajo cubierto En otoño y antes de las primeras heladas, arranque las coronas qu e se han de forzar o desenti érrelas y expóngalas al frío para romper la latencia. R ecorte las raices y plante en tiestos grandes o caj as con co mpost a una profundidad de 30 cm , como míni mo. Las puntas deberán estar apenas cubiertas . Coloque una tapadera o algunos periódi cos sobre cada caja para imped ir la entrada de la luz y m antenga húmedo el compost. Si se alt11acenan en un a habitación fría o en un invernadero co n un a temperatura de 15-21 °C para la co l de mar y de 7-15 oc p ara el ruibarb o, en pocas semanas estarán lütas para cosechar.
Recolección
Recoger tupinambos
Recoger alcachofas
Cuando ei follaje ha empezado a ponerse amarillo, los
Cuando las alcachofas están rellenas y sus brácteas
tubérculos están listos para cosechar. Desentierre la
verdes y blandas, justo antes de que se abran, corte
planta con una horca, teniendo cuidado de no dañar
la cabezuela con un cuchillo afilado. Permita que las
ningún tubérculo. Al final de la temporada saque todos
otras cabezuelas sigan creciendo hasta que alcancen
los tubérculos, pues esta planta puede resultar invasora.
el mismo tamaño antes de recogerlas.
D esenti erre con una horca los tubérculos de las alcachofas tuberosas o de los tupin ambos (vease extremo izq uierda) y co rte las alca chofas justo antes de que se abran (véase izqu ierda) . Para los detall es de la cosec ha de otros cultivos de vivaces, véan.se págs. 133-135. Estas hortalizas son m ejores si se co ns.um en fi:escas.
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Las hortalizas vivaces de la A a la Z
Las hortalizas vivaces de la A a la Z Alcachofa Cynara scolymus Eu:1ción
Primavera
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Verano
1
Otoño
1
Invierno
Siembra/ pl:.lmación
Tr:lspl:mte Cosecha
La alcachofa es una planta muy decorativa, con las hojas plateadas y con cabezuelas verdes o moradas como el cardo. C rece hasta 60-90 cm de altura y se extiende unos 90 cm . Cada planta tiene unos pocos pedicelos con varias yemas florales peq ueíias debajo de una yema tenninal grande. Los sépalos de la yema floral y la base de las yemas gra ndes son comestibles. Las plantas producen durante tres o cuatro años. Ubicación y suelo Este cu ltivo necesita estar protegido contra los vientos y el sol. p ero n o debe estar a la sombra de los árbol es . Si hay raíces de árb ol cercanas, tenga cuidado con el hongo de miel (iJéase pág. 257), qlle se puede extender a las partes lignificadas de las alcachof.os. Evite plantar en lugares propensos a las heladas, ya gue es probable que haya pérdidas en los inviernos duros (véase pág. 11). Las alcachof.1S necesitan un suelo rlco y bien drenado que no sea demasiado ligero, pues no pueden tolerar suelos que se sequen en verano. D ebe preparar bie n el sitio (véanse págs. 37-40) e incorporar mucha materi a orgánica en el suelo para mejorar la retención de humedad . Siembra y plantación Normalmente, las alcac hofi1s crecen de estolones plantados en primavera, por tanto la descendencia se parecerá a la planta m.adre. Seleccione una planta madre sana y obtenga los estolon es (véanse págs. 130-131), preferiblemen te con las raíces. Plante los estolon es en hil eras y a suficiente pro fundidad para que se mantengan derechos. Después de plantar riegue para asentar el suelo y lu ego cubra con manta térmica para mantener los estolon es húm edos, calientes y protegidos de los vientos dominantes. Para tener un a cosecha uniforme propóngase replantar un tercio de la parcela cada afio. Si no puede conseguir estolones, siembre semillas (11éanse págs. 62-65) e n el interior a finales de invjern o a 15 "C. R epiqu e las plántulas en tiestos de 1O cm hasta que te ngan el tamatio adecuado para trasplantar a principios de verano. También puede sembrar al exterior en hoyos (véase pág. 68) a prin cipios de primavera y aclarar las plántuJas. Este método da plantas basta nte pequeñas en otoiio· que, en zonas frías, es posible que no sobrev iva.n aJ invierno. Cuando las p1antas que se cultivan a partir de sem.illas estén bien establ ecidas, seleccion e tas que producen m ejores alcachofas para el consumo y use los estolones para cultivar más plantas. Profundidad de siembra
5 cm
Distancia entre plamas
75 cm
Distancia entre hik·ras
90 cm
Cuidados rutinarios Acolch e (11éase pág. 129) el cultivo para controlar las n1alas hierbas y nuntener el suelo húmedo. En su pritne ra temporada, las plantas soJame nte producirán un a cabezuela (in florescencia); sáquela rápidamente para que las plantas adquieran vigor. Si se necesitan cabezuelas más grandes, en la segunda temporada reduzca el número de tallos a tres por planta y aplique un
abo no líquido rico en potasa (véanse págs. 20-21). Las alcichofas son m ás vuln erables duran te su primer año. En zonas frías, aporque alrededor de las plantas y cubra con una capa de 15 cm de paja o helechos durante el invierno, y si el tie mpo es mu y frío atiada un a manta térmj ca (véase pág. 48). En los climas cálidos, c ubra con un a doble manta ténnica cuando se presenten temporadas frías. Recolección Se pueden quitar las flores más pequei'ias de las alcachofas (véase pág. 132) cua ndo tengan 4 cm de diámetro, con el fin de estimular la yema termjnal y q ue alcance un buen tamaño. Estas pequeñas yemas se pueden comer, pero no son tan sabrosas com o las maduras. NormaJmente, las alcachof:1s están listas para recoger a fina les . de primavera o a principios de verano, cuando las cabezu elas están prietas y las brácteas, a punto de abrirse, aún están verdes y blandas. Si no hay cabezuelas secundarias, parta en dos el tallo por la base y si en el tallo ·hay cabezuelas secundarias, corte la yen1a terminal junto con un trozo corto de tallo. Esto esti.mula los brotes secundarios para que puedan producir un a segunda cosecba . Favorezca esto ~p li cando un abonado de cobertera con un. fertil izante general y riegue (véase pág. 72) . Problemas habituales Igual que en los cardos. Variedades recomendadas <<Green Globe» - la que está dispo ni ble más ampliamente y facil de cultivar. Deliciosa y tierna . «P urple G lobe" -similar a la «Creen Globe» . << Ron1anesco'>- cabezuelas prietas de color morado más tardías que la <<Green Globe~~. pero con un sabor sup erior.
Alcachofa tuberosa Stachys a.ffin.is Est.1ción
Primavera
1
Verano
1
Otoño
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Invierno
Plantación Cosecha
Los tubérculos de las alcac hofas tuberosas tienen 5 cm de longitud y 2 cm de anchura, con peq ueíias rugosidades que hacen mu y dj6 cil su limpieza. Sin embargo, son deliciosas. Cllando se cocinan recién cogidas, la carne tra nslúcida tiene sabor a nueces . Las planeas se despa rraman un poco como la menta, pero sólo ak anzan una altura de 45 cm . Suelen producir de 20 a 30 tubércul os por planta. No se dispone de va_riedades con nombre. Ubicación y suelo Las plantas necesitan un lugar abierto y soleado y se dan mejor en un suelo ri co y Lige ro, ya q ue cuanto más pesado es el suelo más cuesta de limpiar los tubércul os. Las . alcachof.1s tuberosas tan1bién requieren mucha humedad. El mejor suelo es un o que haya sido m ejorado con mucha ma te ria orgánica en un CLdtivo anterior. Plantación Las plantas nuevas se deben cultivar a partir de tubérculos, que pueden comprarse a sumj nistradores de prestigio o tomarse de sus propias existencias. Plante directamente a principios de prilnavera, tan pronto como Jo permita n las condiciones atmosféricas, o haga ge rn1in ar los tubérculos en el interior a finales de invierno. Para hacer esto, ponga los wbérculos en una bandeja de gernUnación con compost húmedo
134 Hortalizas
y después plante tan pronto co mo aparezca n los brotes. Coloque con cuidado los tubércu los en los surcos con los brotes hacia arr·iba y cúbralos. Profundidad de planta ción
4- 8 cm
Distancia entre tubérculos
15- 30 cm
Distancia enrre hilt:ras
45 cm
Cuidados rutinarios Mantenga el ba1i cal libre de malas hierbas y las plantas bien regadas, especia_! mente de rnc:diados a finales del verano. Cuando las plantas tengan 30 cm de altura, aporque al rededor de los tallos con un grosor de tierra de unos 8 cm . Si el crecimi ento de la parte superi or resulta muy disperso, co rte algunas hojas de delante y de atrá s que forman la cubi erta foliar, acolche y aplique un abono )íquido rico en potasa (11éa11se págs. 20-21). Para esti mular la producción de tubérq1los, eli mine las flores cua ndo aparezcan . Recolección Comience a recoger los tubércul os cuand o se sequen las hojas. Los tubérculos se marchi tan rápidamente~ así que déjelos en el suelo hasta que los necesite. Go n mnb iente helado, resulta más fac il desenterrar los tubérculos si el suelo se ha protegido con paja, h elech os o manta térmica (11éase pág. 48). Problemas habituales Las babosas y los caracoles (11éase pág. 252) pueden ataca r las plantas jóvenes. Algunas veces, el p ul gón de la raíz (véase pág. 261) puede infestar el suelo.
Cuidados rutinarios C uando las plantas tengan 30 cn1 de altura, so pórtelas COJl estacas delgadas de 60 cm o co n cañas y manté ngalas bien regadas durante todo el período de crecimiento. Las plantas está n listas para blanquearse a fin ales de verano o p rin cip ios de otoiio. Ate co n un co rdel las hoj as de la parte superior de la planta , enroLle los tallos co n un papel marrón d esde la base h asta arr iba y ponga ti erra alred edor d e las plantas para evitar que les llegue la lu z. Recolección Unas och o semanas después del blan queado, arranque las plantas y quüe las envolturas. Prepare los tallos para el consumo, recortando el extre m o in fer io r y elim inando las hojas sup eriores. Problemas habituales Los problemas p r in cipales so n las babosas y lo s ca ra coles (véase pág. 252), pero también puede atacar las hojas y las puntas de los tallos el pulgón negro (11éase pág. 262). El pulgón de la raíz (véase pág. 261) pued e ser un probl em a para las plantas sembradas. En tiempo húmedo, la botritis de las brácteas (véase pág. 252) causa la podredumbre d e las cabezuelas, pero n o hay rem edio. Los inviernos fríos y húmedos pueden p udrir las plantas .
Crambe marítima Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
pl:~nt:~<.:ión
1
1
Tra~pl :mtc
'
1
Coscch:-~
Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Sicmbr:~
Trasplante
Coseeh:~
Aunque en apar iencia son si m_ilares a las alcachofas, los cardos se cu ltivan para aprovechar sus taLlos y gruesos n ervios centrales que se blanquean justo antes de recogerlos. Sus hojas arquitectónicas ofi·ccen un atractivo aspec to en un marge n h erbáceo o en un hu erto de hortalizas. Son resistentes al frío, n ecesitan muc h o espacio y se reemplazan cada tres o cuatro a~ios. De las semilJas recogidas se pu eden cul tivar nuevas plantas. De una planta establecida, espere cosechar hasta diez tallos. No hay va r iedades con nombre. Ubicación y suelo Los cardos necesitan un suelo profundo y ri co y co ndi cio nes húmedas co n gra n cantidad de materia orgánica aplicada antes de la plantación. En cLimas templados también necesitan mucho sol. Siembra Siembre las semillas en mód ulos (véase pág. 65) de primeros a mediados de primavera y deje que germinen a 10-15 °C. Si usa semi Llas gua rd adas en casa no intente separar las envo lturas de la sem_i lla: espárzalas simplemente sobre la superficie del compost y aclare las plán tulas que se produzcan (véase pág. 68) . Aclimate (11éase pág. 65) las j óvenes plantas cuando tengan 25 cm de aJtura y trasplante en zanjas de 45 cm de anchura, para que haya espacio para el aporcado. Una vez que tenga algunas plantas, puede incrementar las existencias con hijuelos (11éa11Se págs. 130- 131). Los hijuelos son iguales que lo planta madre, así que si selecciona las mejores de sus plantas cuJ ti vadas de sem.illas te ndrá un buen stock para toda la vida. Profundidad de si embra
2.5 cm
Disr:mcb enrrc plmltas
38 cm
Distand:~entrc
1.2m
hileras
Espárrago Asparagus officinalis Estación
Primavera
1
Verano
1
Otoño
1
Invierno
Sie111br:~/
plantación 1
1
!
Coscclw
Col de mar Siembra/
Cynara carduncu.lus
Variedades recomendadas <1Seakale Anger511 - la variedad más vigorosa , con buen sa bor, siempre y cuando sea adecuadamente blanqueada y forzada .
Trasplante
Es t:~ción
Cardo
abonado de cobertera con un fertilizante bajo en nitrógeno o co n un abono líquido. Cuando en otOJio se secan las plantas, siga el proceso de fo rzado al aire libre (véCJse pág. 132) para blanquear los tallos. Recolección Corte los tall os forzados cuando estén listos (véase pág. 132). Deje de corta r a finales de primavera para permi tir qu e la planta se regenere. Problemas habituales La altisa (véase pág. 251) puede ataca r las plán tulas. La hern ia de la col (11éase pág. 257) puede se r un probl em a, por lo tanto haga una rotación larga (11éase pág. 31) y evite plantar desp ués d e las brasicas.
La col de mar es una hortaJiza vivaz muy resistente cu ltivada por sus tallos excepcionalmen te sabrosos que se consum en crud os . También se pued en co mer o·udos Jos ca pítulos jóven es y las hojas muy ti ernas, y cocinados los nervios ce ntrales de las hojas. Una planta estable cida puede abarcar un d.iámetro de 90 cm con tallos de hasta 60 cm de altura. Cada planta prod uce d e 8 a 1O tallos y normalmente se propaga por esqu ejes de raíz o «correas» (véase pág. 131). Ubicación y suelo La col de mar necesita un sitio abierto y soleado y un su elo profundo, rico y arenoso, con un pH d e 7 (11éase pág. 18). ALigere los suelos pesados aii.ad iendo g rit o arena. Al estar estrechamente relacion ada con las brasicas, d e vez en cuando resulta afectada po r la herni a de la col (11éase pág. 257). Siembra y plantación Phm re las «co rreas•> (11éase pág. 131) a principios de primavera. Si no pued e co nseguir «co rreas)>, como alte rn ativa cultive las plantas a partir de se millas. Raspe con las uiias la cubi erta sub erosa de las semillas, ya qu e si no se sacan in h.ibirán la germ_in ac ión. A fi n ales de invierno siem bre superficialmente en bandejas de semillero co n un a tem.peratura de 7-1 O y repique las plántulas en tiestos de 1O cm (véase pág. 64). A prim eros de verano, plante fuera las plántulas (11éa11se págs. 70- 71) cuando tengan 8-10 ctn de al tu ra. O bien, siembre superficialmente en surcos (véanse págs. 66-67) en primavera y acla re m ás tarde las plántu las (vétJSe pág. 68).
oc
Profundidad de.
siembr:~
2,5 cm
Dinancia entre.
s~:mi\las
siembre superficialmente;
Distanci~
entre plant:l$
38 cm
Distanci:-t cutre hileras
38 cm
:-~ciare
a !5 cm
Cuidados rutinarios Elimine todos los brotes florales para concentrar la energía en los tallos. Acolche en primavera (véase pág. 129) co n estiércol bien descompuesto o aplique un
El espárrago se cultiva por sus tiernos brotes, o turiones, de sutil sabor. La mayoría de las plantas mo de rnas so n var iedad es n1ascu linas Fl que son mu ch o 1nás vigorosas qu e las varied Jd es más antiguas de polinización libre y tienen la ventaja de no pwducir sen1illas que puede n germjnar de · cualquier man era en los alrededores del bancal. Las var iedades femeninas no reproducen fielm ente las características de la planta madre y son m en os vigorosas . Una vez establecidas, las plantas debe rían cosech arsc durante 15-20 a~ios, y produ cir 9-12 turion es por corona rizornática. Ubicación y suelo El espá rr01go necesita un sccdo .con buen drenaje y un p l-1 de 6,3 a 7,5. Pueden cuJtivarse en las tradicionales banquetas o camas elevadas (véause págs. 32-33) o en suelos planos, ligeros y arenosos. Evite las bolsas de frío, pues los turiones son tier nos y los p ueden perjudicar las heladas tardías. Los espárragos tarnbién necesitan algún tipo de protección contra el viento (11éanse págs. 12-13) . Use siem pre una parcela nueva para evitar probl em as de enfe rm edades acumuladas por anter iores cosec has de espárragos . Cave el suelo profundam ente o incl uso h aga una doble cava (1Jéase pág. 39), en la que incorpore mucha materia orgáni ca. Siembra y plantación Los espárragos se pueden cultivar a partir de sem.i llas o se pueden comprar plan tas j óvenes. Es mejor gue las semi Llas de espárrago se sien1b ren ind.iv idualmente en móduJos (11éase pág. 65) y se trasplanten a principios de verano a las distan cias indicadas más ade lante. A veces, las p.lántulas tienen d ific ultad para establece rse cuando el tiempo es seco y cálido. También se puede sembrar en un se mill ero <lbierto (véase pág. 66) a princ ipios de primavera. Aclare a 15 cm de distancia (véase pág. 68). Para aho rrctr ti emp o, la Jnayoría de los espárragos se plantan en lugar de se m brarse. Las coro nas de un a1i o de edad plantadas a principio de primavera se establecen n1ejor. Usted puede d ividjr sus propios rizomas (véase pág. 130), pero hay muchas ra zones por las que co nvi ene co mprar coronas de una buena planta madre. Si d.ivide su propi o stock, la planta madre debe se r un a planta sana que renga por lo menos tres o cuatro a1ios de edad, prefe riblemente un a variedad híbrida F1 mascu lina. Una plaJlta masc ulina no tendría que haber producido flores o fi·utos en el cladodio durante
Las hortalizas vivaces de la A a la Z
el verano ;'Interior. Asegúrese de eli minar las plántulas, en caso de qu e se produzcan. Las coronas se pueden plantar en hileras simples o en bancales elevados, pero las dobles hileras es mejor planearlas en bancales planos. Para plantar una hilera , cave una zanja de 30 cm de ancho y 20 cm de profi.mdidad . Mezcle estiércol bi en desco mpuesto en la base, cubra con 5 cm de tierra y forme un caballón de 1O cm de altura en la parte central. Coloque las coronas sobre el caballón con 30 cm de separación. Extienda las raíces de modo uniforme y rellene co n tierra para que sólo se vea.n las puntas de las yemas . Acolche las coronas con 5 cm de estiércol bien descon1puesto para mantenerlas húmedas. Deje un espacio de 45 cm e ntre las dob les hileras y escalone las plantas. Deje un pasillo de 90 crn de anc hura en tre los bancales. Profw1did:1d de sit·mbra
2,5 cm
Distancia e ntn..: plant:ls
15 c:m
Di~tanci:l
30 cm
entre hileras
Cuidados rutinarios Mantenga los bancales de espárragos libres de malas hierbas y acolche (véase pág. 129) para evitaz·la compactación del suelo y el encorvado de los turiones, así como para retener la humedad. Haga un abonado de cobertera con un fertilizante de uso general (11émzse págs. 20-23) a principios de primavera y repítalo cuando haya tenninado la propagación. Tenga cuidado en no abonar demas iado, pues un exceso de nürógeno produce un flojo creci miento del cladodio y puede red ucir las producciones. Confiera soporte la parte superior de los cladodios con caiias y cordeles para evitar que se rompan por el viento y se da1ie la corona. Elimine todas las plántulas que se produzcan y todas l::is plantas fem enina s para evitar que aparezcan plántllbs en los aii.os futuros . En otoflo, cuando el foUaj e se haya pu esto ama rill o y haya n1u erto, córtelo a una altura de 2,5 c1n del suelo. Recolección Para permitir buenas cosechas en el futuro, normalmente los turiones de espárrago no se cosechan hasta qu e las plantas han permanecido en el terreno durante dos a1ios. Al tercer año, recolec te durante seis semanas, desde mediados de primavera y durante ocho semanas los años sigu ientes. Use un cuch illo de cortar espá rragos (que tiene una hoja ahorquillada , lo gue f.1c ili ta el corte de los turiones individualmente) y corte con cuidado los turiones a 2,5 cm por debajo del suelo, cuando tienen una altura de 13-18 cm. Para evitar desperdicios, en tiempo calu roso tendrá qu e cosechar cada 2-3 días y en tien1po frío, cada 5-7 días. Problemas habituales La principal plaga que afecta la cosecha son las babosas y los caracoles (11éase pág. 252), que pueden causar mucho daño a los turiones tiernos, y el crioccro del espárrago (véase pág. 253). Las enfermedades a las que hay que es tar atentos son la rizo ctoni a vio leta de la raíz (véase pág. 262) y la podredumbre de raíz y tallo (véase pág. 255). Variedades recomendadas (~Connove r's Colosal» Y - una variedad con buen sabor que va m ejor en suelos ligeros. Compre plantas seleccionadas en vez de cultivar a partir de semillas. (iBacklim» '? - una variedad híbri.da masculin a con una buena produ cción de turiones go rd os y jugosos con las puntas moradas. (iGijnlim» ~-varieda d híbrida masc ulina, precoz y muy productiva.
Ruibarbo Rheum. x hybridum, sin. R. cultorum. Est::~ción
Primavera
1
Verano
Siembra/ plalltación
1
Otoño
1
Invierno
1
Trasplanrc
1
Coscch::~
El ruibarbo es un a planta vivaz resistente y atractiva con pecíolos de color rosa, rojo y verdosos, que se usan com o postre, a veces en tartas y mig~as. Necesita un período de frío para romper la latencia y es aprop iado para el forzado (véase pág. 132). C uand o se acabe el forzado no coseche de la misma corona y déjela que recupere energía para el resto de la temporada. Las plantas deberían producir 4,5-13,5 kg pm· hil era de 3 111. El sabor varía e n dulzura según la edad de los ta llos . Ubicación y suelo Escoja un lugar abierto con un suelo húm edo pero bi en drenado, ya qu e al ruibarbo no le gusta esta.r encharcado en invierno. Evi te las bolsas de fi·ío pues Jos tallos son sensibles a las heladas. Siembra y plantación El ruibarbo no siempre se produce a partir de semillas, así que para obtener n1ejores resultados es aco nsejable dividir los rizomas en secciones (11éase pág. 130) y replantadas. Esto se pu ede hacer desde mediados de otoflo hasta principio de ve rano. Si usa semillas, es mejor sembrarl as en módulos (véase pág. 65) a finales d e in vierno y plantar fuera a finales de primavera, o sembrar sup erfici::dmente en un semillero (11éase pág. 66) y aclarar a 15 cm de distancia (véase pág. 68). Plante las seccion es a una distancia mini m a de 75 cm , pero lo ideal son 90 cm. Profundidad de siembra Distancia entre
~e millas
2.5 cm siembre
s up (:rfi cbl nl t~ntc;
Distancia entre plantas
75-90 cm
Dist:~.nci::~
30 cm
entre hileras
:lcl:tre a 15 cm
Cuidados rutinarios El ruibarbo debe mantenerse libre de malas hierbas. ApLique un acolc hado (l!éase pág. 129) para conserv;r b humedad, pero no entierre la corona pues. se pudriría. Quite las hojas que mnarilleen para evüar que las coronas que están cerca no se asfixien unas a otras . En primavera aplique un abonado de coQertera con su lfato amónico para aHm entar la corona. R .i egue de fo n na regular para mantener la hun1edad y el crecin1iento activo hasta otoi1o. Cada vari edad de ru.ib arbo requ iere un cierto nlunero de <iU JUdades de frío)} antes de injciar el crecimiento . .En la producción comercial se calculan estas «unidades de frío)) controlando diariamente la temperatura del suelo y del aire, pero esto no es factibl e en un hu erto fa nühar. En cambi o, en oroilo, cuando cesa el crecimiento de la parte superi or, quite simpl emente las hojas muertas y exponga las coronas aJ frío. Recolección No coseche el primer aJio, ya que esto reduce el vigor. En el segu nd o a1io arranque suavemente algunos taDos. Tome cada vez de un tercio a la mitad de los tallos y deje algunos para mantener la planta en crec im.ien to activo. Si se sacan completame nte tardarán más tiempo en recuperarse. Agarre el t~1.Uo qu e quiera ar ran car (qu e debería tene r al menos 23-30 cm de largo) y empuj e su dedo pulgar entre el tallo y el de al lado, para fácilitar su extracción de la tierra y evitar partir o arrancar el que no esté a punto. No arranque demas iado tarde en la temporada, pues las hojas tienen qu e ali m entar las yemas de la corona para e l aiio siguiente. Recoja los tallos fo rzados tan pronto estén listos (11éase pág. '132). Problemas habituales Pueden ca usar problemas los pcdgones (véase pág. 262), las babosas y los
135
caracoles (véase pág. 252), la podredumbre de cuello (véase pág. 261) , el hon go de miel (véase pág. 257) y los virus (11éase pág. 264). Variedades recomendadas i1Barkers AH Season,¡- si no hiela, se cosecha todo el año. «Cawooa D eligh t>> - cuando se cocina conserva bien su textura y tiene una mancha roja brillante. «Early Champagne))- tipo precoz, se cultiva a partir de semillas y de secciones, con un sa bor n1ás dulce que las otras variedades. <•Victoria,¡- tipo ta rdío, importante producción, se cul tiva a p3rtir de semilla y de secciones.
Tupinambo, pataca, aguaturma Helianthus tuberosus
Esta planta resistente, relac ionada con el girasol, se cultiva por sus tubérc ul os, que normalmente se cocinan, pero de vez en cuando se consu m en cr ud os. Las plantas pueden crecer hasta una altura de 3 m o más y se pueden usar como pantalla o cortaviento si se plantan a una distancia de 30 tm y ,con una profundidad de 2-3 hileras. Deje una distancia de 90 cm entre las hileras. Son nllly vigorosas y put!den producir 10-12 tubérculos por planta. Ubicación y suelo Los tupinarnbos pueden cultivarse en una gran variedad de suelos, incluidos los pesados, tanto si están en lugares soleados con1o sombreados. Plantación Plante los tubérculos, comprados a un verd ulero o gLlardados de su propia cosecha, qu e no son más grandes q ue un huevo de gallina, dividiéndolos si es necesar io (11éanse págs. 130-131). Compruebe antes que no presentan síntomas de ninguna enfe rm edad. Profundidad de plantación
10- 15 cm
Dist:mcia entre tubérculos
30 cm
Dis t:lnci:l entre hileras
JO cm
Cuidados rutinarios C uando tengan 30 cm de altura, aporque los talJos para estabi lizarlos ac umulando ti erra hasta un grosor de 15 cm. A mediados de verano quite los capítulos y corte Jos tallos a 1,5-2 m para gue la energía de las plantas se concentre en los tubérculos. Mantenga las plantas húmedas para consegu ir tubérculos de mejor aspecto y proporcio ne soportes (véase pág. 72). Cuando en otoño las hojas comiencen a amarillear, corte los tallos a 8 cm del suelo. En tiempo helado, cxtiéndalos sobre la planta para mantener el suelo caliente y f.:1cilitar la recogida de Jos tubé rculos. Recolección Coseche Jos tubérculos a medida que los necesite (véase pág. 132) y al final de la ternporada asegúrese de recogerlos todos, por pequeílos que sean, puesto que cualqui er trozo que se deje podría crecer y volverse invasor. Problemas habituales Una podredumbre blanca (Sclerotiuia) puede da~iar los tallos a 30 cm por encima del nivel del suelo. Las babosas y los caracoles (véase pág. 252) atacan tanto a los tubérculos como a las hojas. E l pL11gón de la raiz (11éase pág. 261) es el problema menos habitual. Variedades recomendadas <(DwarfS unray>) - cr uji ente y cierno, no necesita pelarse. <(Fuseaw> - tubérculos largos y de piel lisa.
HIERBAS CULINARIAS DEL MISMO MODO QUE LAS HIERBAS AROMÁTICAS
recién recolectadas añaden sabor y color a los platos en la cocina, las plantas aromáticas tienen unas cualidades decorativas que realzan tanto los jardines ornamentales con1.o los huertos familiares. Muchas son atractivas, con flores y follaje aromático. Las hierbas aromáticas esculturales y plumosas cmno el eneldo y el hinojo merecen un lugar en cualquier margen. Las hierbas aromáticas rastreras amantes del sol, como el tomillo, son ideales para suavizar los bordes de los senderos y los pavimentos. Tiestos llenos de menta, de mejorana y de tierna albahaca reunidos en torno de la puerta de la cocina dan la sensación de casita de campo a cualquier parcela, pero las hierbas aromáticas también tienen cabida en los diseños convencionales. Un laurel podado con esmero en un recipiente decorativo crearía un perfecto punto de atención en un diseño de bancales bordeados esmeradamente con perejil o hileras de cebollinos. Las hierbas aromáticas, que se encuentran entre las plantas más fáciles de cultivar y propagar, se pueden recoger frescas y con un incomparable sabor durante todo el año. Traen consigo una rica tradicíón de uso variado en el hogar que resulta fascinante de explorar.
138
Hierbas culinarias
El cultivo de hierbas culinarias Generalmente, el término «hierba aromática>> hace referencia a un co njunto de plantas arbustivas anuales, bienal es o vivaces que se cultivan para uso culinario y medici nal. Las hi erbas culin arias se llaman a veces hierbas de maceta. La palabra hi erba tiene también un sign ifi cado más botánico, que se refiere a cualquier planta no leñosa, concretamente a una planta sin partes persistentes sobre el suelo, y qu e en su mayoría so n vivaces.
El cultivo de las hierbas culinarias Casi todas las plantas que cultivamos e n un hu erto de hi erbas culinari as (véanse págs . 141- 145 con respecto a las qu e tratamos en este libro) producen aceites aromáticos en sus hojas, tallos y, en algunos casos, en sus semillas. Este grup o de hierbas incluye la albahaca, la m ejorana, la m enta, la salvia y el tomillo, todas ellas miembros de la familia de las ortigas, Lamiaceae. Otras hierbas populares com o el perifollo, el coriandro, el eneldo, el hinojo y el perejil son umb elíferas qu e perten ecen a las Api aceae, como las
zanahorias y las chirivías, qu e produ cen cabezuelas de pequ eñas flores . Todas so n útil es no sólo como hierbas culinarias, sino también co mo plantas decorativas, ya qu e las hay co n atractivas hojas y flores muy variadas. Unas po cas hi erbas, incluidas el perifollo oloroso y el rábano picante, se aprecian por el uso culin ario de sus raíces. Una ventaja de cultivar hi erbas aromáticas es qu e son mucho menos exigentes que la mayoría d e los cultivos de hortalizas. Aunqu e las hierbas anuales requ iere n cultivarse cada año a partir de semillas, la mayoría son de fácil man ejo y no necesitan calor adicional. E l cultivo d e las hierbas culinarias se hace incluso más fac il por la amplia di sponibilidad de semillas qu e se ofi·ecen hoy en día. Para empeza r, establ ezca sólo unas cuantas hierbas a partir d e las plantas qu e m ás utiliza, por ej emplo la albahaca , los cebollinos, el hinojo, la m enta , el perejil y el tomillo. Experim ente con otras clases de hi erbas y sus vari edades a m edida que se desarrolla su hu erto y su experi encia.
Dónde cultivar las hierbas aromát icas Normalmente las hi erbas aromá ticas se utili zan en pequ eñas cantidades y las necesidad es de la cocin a se pu eden satisfacer con unas cuantas plantas en una pequú 1a parcela en un terreno abierto o en mace tas. Una parcela de hi erbas aromáticas no ocupa mu cho espacio e n el huerto. Escoja un lugar so leado, pu es Ja rnayoría de las hi erbas culinari as proceden de climas cálidos. Asegúrese de que el sitio está bien drenado y evite zonas qu e hayan estado fu ertem ente abonadas co n materia orgánica, porqu e es probable que los suelos ricos provoquen el crecimiento d e un follaj e exube rante, qu e puede tener un sabor m enos intenso que si las plantas se cultivan en condicio nes más pobres. Proporcion e protección (véanse págs. 1213) contra el viento alrededor de la parcela, lo que creará un mi croclima más cálid o y elevará la temperatura del suelo. Para crear esta protección se pu eden cultivar hierbas como el esp li ego y el romero en forma de setos bajos.
La plantación de hierbas aromáticas en una jardinera
1
Llene con compost la mitad de una j ardin era de ·¡ 5 cm de profundidad. Plante las hierbas anuales (en este caso perejil) procedentes de semill a. Levante y divida las hierbas vivaces y plante la m ejor pi eza.
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Tenga cuidado en dejar suficiente espacio entre las plantas para que puedan crecer durante algú n ti empo. Aca be de ll enar con compost hasta 2,5 cm del borde y a.firm e bien.
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3
Antes de plantar los cebollinos, recorte Confine a continuación una planta con raíces disem_inadas, con1o la n1 enta, antes las hoj as un os 15 cm para promover un cultivada en un pequ ei\o tiesto de plástico. nu evo crecinU ento. Corte cualqui er crecin1l ento superior desordenado de las otras hi erbas Coloque el tiesto en la j ardin era . El borde debe la j ardin era .
en el interior, como el alfé izar de la ventana de la cocina , y manténgala bien regada. Recoja las hi erbas aromáticas según las necesite.
El cultivo de hierbas culinarias
Si es posible, plante las hierbas aromáticas cerca de la casa, puesto que la proximidad estimu la a usarlas con más frecuencia, sobre todo cuando hace mal ti empo.
El cultivo de las hierbas aromáticas en recipientes También es posi bl e cuJ tivar unas cuantas hi erbas aromáti cas en una jardinera (véase pági na anter ior) o en una maceta grande o en un saco de cultivo colocado en un sitio pavimentado. La ventaj a de cultivar en recipientes es que las plantas se pu eden ten er a cubierto para evitar el dal'10 de las heladas o para m antener su crecimiento durante el mvte rn o. Para el culti vo de las hi erbas aromáti cas escoj a un recipiente grande de 30 cm co m o mínimo. Las macetas de terracota o de cerámica son más establ es y atractivas qu e las de plástico y, además, las macetas de fresas plantadas con hi erbas aromáticas dan un aspecto excelente al huerto familiar. Para el culti vo en recipientes (véanse págs. 35-36) es esencial asegurar que en todo momento se dispone del agua sufici ente, pero evite el encharcamiento, especialmente en las hi erbas aromáticas. Elabore el compost con la textura m ás Ligera posible, mezclando un 20 % de grit por volumen de la tierra del huerto o un com post comercial sin tierra y asegúrese de que el recipi ente tien e suficientes orificios de drenaje.
Las hierbas aromáticas como plantas decorativas Las características ornamental es de las hierbas aromá ticas (desde las lindas cabezuelas de los cebo llinos y las hoj as j aspeadas de algunas salvias hasta las formas de los laureles tuto rados y las graciosas hoj as del hinojo) hacen qu e muchas tengan méritos suficientes para ser incluidas en márgenes decorativos. Las hi erbas grandes, especialiTlente las que no necesitan mucho sol, como el ajenjo, el p erifo llo y el ap io de montaña, se mezclan bien en plantaciones irregulares de arboledas o setos. Se pueden crea r esquemas convencionales m ediante la plantación de hi erbas aromáticas en modelos como los tradi cio nal es jardines en cuadro. Está especialmente indicado el tomiUo, igual que la manzanilla (Chmnaemelum nohile), la mejora na y la salvia . Todas ellas tienen formas que cue ntan con hojas doradas, y la salvia y el tomiUo ti enen otras variedades con mucho colorido. Un esquema popular consiste en plantar las hierbas aromáticas en forma de rueda de carreta, llenando cada sección con especies di ferentes. También existe la posibilidad de plantar de forma similar pequeños espacios entre pavimentos de rocas, para alegra1· una zo na próxima a la casa.
Confinar la menta La menta se dispersa de forma invasora en campo abierto. Al plantarla en un tiesto enterrado en el suelo se mantiene a raya. Algunos agricultores sostienen que los sabores característicos de fas diferentes mentas se confunden si se mezclan fas raíces, y los tiestos pueden evitar que esto ocurra.
La preparación de un huerto de hierbas aromáticas Cultivar un huerto de hierbas aromáticas al aire libre requiere la misma prepara ción que un hu erto familiar, e incluye la elimin ación de las malas hi erbas (véanse págs. 49-50) , asegurar el libre drenaje (véase pág. 16) y los niveles adecuados de cal (véanse págs. 18-19). Sin embargo, no inco rpore materia orgánica. Incorpore grava en los suelos más pesados co n el fin de mejorar la aireación y el drenaje. Plante las hi erbas aromáticas en primavera y mantenga las plantas bien regadas inm edi atam ente después de la plantación. La m ayoría de las hi erbas aromáticas se pu eden comprar cultivadas en macetas. Para plantarlas, riegue primero la maceta. H aga un hoyo d e plantación un poco más grande que la maceta y remueva la ti erra del fondo para facil.itar el enraizado. Cada hi erba aromática
139
se debe plantar a la misma profundidad que estaba en la maceta y estar bien afi rmada. Las plantas invasoras que se extienden por partes subterráneas, especialmente el rábano picante y la menta, deberían cultivarse dentro de un cerco, como un tiesto gra nde o un cub o sin fondo hundido en la tierra, y replantarse frec uentemente. Val e la pena extender una lámina de material plásti co opaco sobre la zona que se va a plantar y cubrir con piedra picada de tamaño mediano (véase pág. 34) que sirve para sujetar y ocu ltar el plástico. Aparte los trozos de piedra de los hoyos de plantación, practique unos cortes en forma de cruz en el plástico y plante firmemente las hi erbas a través de los co rtes antes de volver a poner el acolchado constituido por los trozos de pi edra . Este método impedirá el crecimiento de las malas hierbas, mamendrá una adecuada temperatura del suelo en veran o y en invierno y también conserva rá la hum edad . Es importante asegurar que el suelo está totalmente regado antes de cubrirlo y co mprobar de vez en cuando que perman ece adecuadamente húmedo. Puede valer la pena colocar al principio mangueras de irriga ción bajo el material plástico (véase pág. 54) .
Cuidados rutinarios Mantenga la produ ctividad de las plantas aromáticas realizando recortes regulares. Si no se recortan se pueden volver desordenadas, sin atractivo y leñosas, y producir pocos brotes nuevos para uso culinario. In speccion e regularmente las hi erbas y trate las malas hierbas (véanse págs. 49-50) y las plagas o enferm edades (véanse págs. 51-52) cuando sea necesario. Vigile las plantas que pueden resultar molestas a causa de su autosiembra, por ejemplo la borraj a y el hinojo (véase
Pinzar las hierbas aromáticas
Cortar hierbas aromáticas para secar
El laurel, el romero y la salvia (como en fa imagen)
La cosecha regular durante el período vegetativo
pueden mantenerse compactas con frecuentes recortes
mantiene fas hierbas aromáticas compactas y
de fas nuevas puntas. Pince con el pulgar y el índice fas
productivas. Escoja tallos sin manchas de unos
dos o tres hojas superiores de fas puntas en crecimiento.
15 cm de largo y séquefos para usar en invierno.
140
Hierbas culinarias
pág. 143). Es posible reducir o evitar la autosiembra eliminando las cabezuelas antes de que produzcan sernillas. La ren ovac ió n periódica por propagació n (véase a co ntinuació n) mantendrá las hierbas aromáticas vigo rosas y pro du ctivas.
Propagación de la s hi erbas aromáticas La mayoría de las plantas aromáticas culinarias se pueden propagar en casa. Muchas hierbas , especialmente las anuales, se pueden cultivar a partir de semillas (véanse cultivos individuales, págs. 142-145). Las hierbas arbustivas como el romero se pueden propagar por esq uejes; las que tienen raíces rastreras como la menta, por esqu ej es de la raíz, y las otras, como el perifoll o oloroso, por división . Alg unos de estos métodos requi eren práctica . Tam.bién necesitará proteger la zona (véa nse págs. 43-48) en la que ini ciar el cultivo de las hi erbas a partir de semillas o de esq uej es (véanse págs. 60-65). Si sólo necesita un número pequeño de hierbas puede valer la pena comprar simpl emente plantas cultiva das en maceta , disponibles ampliamente e n viveros o centros de jardinería ac reditados.
Mantener los suministros Se p~eden mantener los suministros co nstantes de las hi erbas aromáticas durante
el período vegetativo al asegurar se qu e las plantas no padezcan excesiva seguía y recortarlas regularmente (véase pág. 139). Se pu eden alargar los suministros frescos de las hi erbas anuales haciendo siembras escalonadas a final es del perío do vegetativo (véase pág. 69) o dividi e ndo las plantas viva ces al final de la temporada y poniendo en ti estos algunas division es para pasar el inv ierno en el interior. Se pued e alargar el principal período vegetativo al aire libre d e algunas hi e rbas aromáticas, como el perejil, cubriendo las plantas con campanas (véase pág. 46) para pro tegerlas antes de que empeore el tiempo. Al co rtar y conse rvar las hi erbas se asegu ra un suministro continuado durante el invierno, aunque con al guna pérdida de la intensidad del sabor o el aroma o ri ginal. Se ha probado secar al aire e n u n armario oscuro y cálido, colgando las hierbas en m anojos o exte ndi é ndolas en una bandeja, y se ha comprobado qu e el proceso lento co nserva m ejor la calidad de l sabor que el secado rápido e n un mi croo ndas. E n mu chos casos es posible la congelación, ya sea en e n bolsas de p lástico precintadas o llenando los compartimentos d e una cubitera con trozos cortados de hi erbas aromáticas y cubri é ndolos d e agua antes d e congelarlos. Los cu bitos de hielo se pu eden
Cómo propagar las hierbas culinarias
añadir a la comida du ran te la cocción o descongelarse en un colador de cocina. Las hierbas aromáticas tambi én se pueden usar p ara dar sabor al acei te y al vinagre: dej e que se impregnen durante un par de semanas en un lugar cálido, agitando regularm e nte, y despu és filtre el líquido e n una botella limpia.
Amplíe su surtido de hierbas aromáticas Casi todas las hierbas aromáti cas m encionadas aquí son las m ás cultivadas habitu almente y están incluidas en la lista siguiente. Sin e mbargo, el potencial de elección es muy ampli o y hay muchas otras plantas, no consideradas necesa ri amente como hi erbas aromáticas, que no obstante tienen in teresantes usos culinarios. Algunas plantas ornamentales de j ardín se consideran igual mente como hierbas culinarias o m e dicinales," incl uida la caléndula (Calendula officinalis) , utili za da po r el color amarillo de su s pé talos, que an iman el colorido del arroz y de las sopas; la lavándula (Lavandula ar¡gust!folia), cuyas flores se pu e den añadir al jamón ; la bergamota (Monarda didyma), cuyas hoj as se usan para dar sabor al té y sus flores e n ensaladas , y la m an za nilla am arga (Santolhw chamaecyparissus), qu e tiene propi edades antiin.flamatori as.
-----------------------------,
C> Cu lti vo a partir de semillas Las hierbas anuales tiernas, como estas jóvenes albahacas de hojas verdes y moradas, se cultivan mejor a partir de semillas sembradas en módulos e iniciadas a cubierto. Plántelas fuera a principio de verano en banquetas
o en recipientes.
\l Esquejes de madera blanda (semi lignificados) Recorte la base de cada pieza (aquí de melisa) justo debajo de un nudo para crear un esqueje de 8-1 O cm. Saque todas las hojas de la parte superior, excepto dos
o tres.
Introduzca los esquejes en una
mezcla de sustituto de turba,
o turba y grit
!::. División de hierbas vivaces arbustivas Arranque una planta madura y vigorosa (aquí tomillo) a finales de verano. Sacuda toda la tierra suelta que
o muertas. Con unas tijeras de podar, divida la planta en piezas más
pueda y quite las partes dañadas
pequeñas, pero cada una debe conservar fuertes raíces y la parte superior. Replante inmediatamente.
<J A partir de la raíz o esquejes del rizoma Divida las raíces (aquí de menta) en secciones de 4-8 Los esquejes semifignificados se toman de fas puntas de los brotes nuevos
cm, con una yema de crecimiento como mínimo.
Haga un corte recto en la parte superior y un corte en ángulo en el otro extremo. Introduzca verticalmente los esquejes en el compost (con el corte en ángulo hacia abajo) para que enraíce en tres o cuatro semanas.
Índice visual de hierbas culinarias 141
,
Indice visual de hierbas culinari as Utilice este índice para localizar detalles de cultivos individuales.
pág. 143
pág. 145
Amhriscm cerefolium
Laurel Met~tha
pág. 144
sp.
Menta Salvia olfidnalis Allium wberosum .......................... pág. 143
Cebollinos chinos ..pág.142 CIJCIIopoditmJ bonus-Ju:11rícus . A r muelle H elimlflws mmuJfS ......................... pág. 143
Girasol R1H11ex sp ................................... pág. 142
Acedera
Ajedrea
142
Hierbas culinarias
Las hierbas crulinarias de la A a la Z Acedera Rumex sp. Las hojas jóvenes de la acedera se utilizan como condimento de sopas, salsas, quesos blandos y platos de hu evos por su sabor ác ido y refrescante. La acedera redonda de hojas encorvadas (Rumex scutatus) es un poco n1enos ácida y se cultiva con m.ás frecuencia que la acedera común (Ru rnex acetosa). Las dos son vivaces resistentes, pero la acedera común es erguida, con las hojas largas y correosas, mientras que la acedera redonda es de porte bajo y tiene las hojas más cortas y en forma de escudo. Cultivo Ambas especies se cultivan bi en en suelos húmedos situados en lugares soleados y parcialmente sombreados. Ubíquelas con cuidado, pues la acedera redonda pu ede ser invasora y ambas pueden ser difíciles de erradicar una vez que se han establecido.
Propague la acedera sembrando al aire libre (véanse págs. 66-69) a mediados de primavera o por división de las plantas (véase pág. 140) en prünavera o en otoño. Recolección Recoja las hoj as antes de la floración en verano y uti líce las frescas. Para evitar el espigado, elimine las flores a m edida que
en verano. Procede del Asia tropical, por lo que se debe cu ltivar como una planta tierna anual y, junto con la n1enta y la saJvia, pertenece a la f:-tmilia Lantiaceae. Cultivo C ultive en un sitio resguardado, en el
que no f:1lte el calor y con mucho sol. A veces la a.lbahaca se cultiva mejor en un invernadero o en el interior o en un alféizar soleado. De principios a mediados de primavera siembre las se m.iUas a
cubierto (véanse págs. 62-65) y aclimate las pla11tas jóvenes en un tiesto, para exponerlas al aire libre,
con 30 cm de separación, cuando haya pasado el ri esgo de heladas. Se pueden mantener los suministros durante el invierno sen1brando en macetas a n1ediados de verano y manteniéndolas con lu z en el interio r. Para prmnover un porte arbustivo, pince de forma continua las puntas en crecimiento a medida
que la planta se desarrolla (véase pág. 139). Recolección y almacena miento La alba haca no se puede congelar ni secar y las hojas se deben gua rda r en aceite. Formas y variedades Existen muchas formas, incluidos los tipos arbustivos, compactos y de crecilniento lento, así cotno una am_plia gatna de fon11as de hojas y aronus, como <cCinnamon>>.
Las q ue tienen las hojas coloreadas, como
aparecen.
<(Purple Ruilles>,, son muy decorativas, pero su sabor es m enos intenso.
Ajedrea
Apio de montaña
Satureja sp.
Levisticum cifficinale
Existen dos tipos de esta hierba de fuerte sabor,
Las hoj as y los brotes del apio de monta1ia
usada a n1enudo como la salvia, pero que se
ti enen sabor a ap io o a levadura. Se ai1adcn a las ensaladas y se usan para condimentar sopas
añade especialmente a las habas cocidas, a las ensaladas y a las sopas. La ajedrea de invierno (Satur~ja montana) es una planta arbustiva vivaz, bastante resistente, que crece hasta 50 cm y tiene. peque1ias hojas de color gris azulado. La ajedrea de veran o o ajedrea de j ardín (Satu reja hortensis) es una planta an ual n1ás pequei1a co n hojas n1ás blandas y con un sabor m enos intenso. En ve rano an1bas tienen verticilos con flores blancas, rosas o moradas. Cultivo Los dos tipos de ajedrea prosperan en un
suelo ligero y bien drenado situado en un lugar soleado, pero también pu eden cultivarse en recipientes para pasar el invierno a cubierto (véa 11se págs. 43-48) . Propague la ajedrea a partir de sernillas sembradas en prin1avera, por divis ión en primavera o por esquejes sen1ileñosos en verano o esquej es con «estolóm> a principios de
oto1i o (véase pág. 140). La ajedrea de jardín se debe cLLitivar en prim_avera a partir de semillas . Las plantas crecen 30 cm aproximadam.ente
y se deben cortar después de la floración
y platos salados y dulces, bebidas fi·ías y hi erbas para el té. Los brotes blanqueados se pueden comer como hortali za y las raíces como hortalizas cocidas o crudas en ensaladas. El apio de montaña es una planta vivaz, elegante, resistente y ampliamente establecida que es capaz de crecer hasta una altura de 2 m, por lo tamo se debe pensar bien dónde se emplaza. Tiene las hojas divididas y a mediados de verano apa recen grupos de flores de color amarillo o verde páli do en cabewelas planas. Cultivo C ultive en un suelo húm edo, rico y profundo situ ado en un lugar soleado o parcialmente sombreado. P ropague a partir de semi Uas sembradas in sil11 (11éanse págs. 66- 69) a finales de verano o reúna plantas que se han autosem brado. Las nutas se pueden dividir en
primavera (véase pág. 140). Recolección y almacenamiento Los brotes jóvenes se blanquean aporcan do de forma parecida al apio de zaf\ia (véa11se págs. 121-122)
co n el fin de estimular el nu evo creci mi ento. Recolección Recoja las hojas durante el período vegetativo o úselas frescas .
cuando se desarrollan en _prim avera. Es mejor
Albahaca
Armuelle
recoger las hojas antes de la floración.
Ocimum basilicum
Chenopodium bonus-henricus
Es una hierba intensamente aromática con hojas
El arnlttelle es una vivaz herbácea qu e crece
que produ cen un sabor parecido a] clavo y que
hasta 75 cm de altura y se cu ltiva por sus brotes de sabor a espárrago y por sus hojas tiernas que
se utiliza generalmen te en preparados culinarios, sobre todo con ton1ates. La albahaca común
o dulce tiene las hojas ovaladas de color verde brillante y verticilos de flores peque1ias y blancas
a1iaden interés a las ensaladas. Cultivo Los brotes de mejor cali dad, o turiones, se producen en lugares húmedos y fé rtiles. Es
Las hierbas culinarias de la A a la Z
una planta que va bien en lugares li geram ente sombreados. Siembre las semillas a cubi erto durante la primavera (véanse págs. 62-65) o in sit11 (véame págs. 66-69) , para plantar al exteri or o ac.larar a 38 cm . Las plan tas establecidas tambié n se p ueden propagar en primave ra mediante divisió n (véase pág. 140). Recolección Desde el segu ndo año, los turio nes se pueden recoger para co nsum.ir frescos ; para ello, córtelos justo debajo de la su perficie del suelo.
Cebollinos Allium schoenop rasum Los cebollinos se cu ltivan p or su sabor característi co cuando se trocean fm am ente como guarn ición de una am plia gam a de platos preparados, sobre todo en ensaladas . Com o n1iembro vivaz y resistente de la fa milia de las cebollas, recuerda en ge nera l a las cebollas para ensaladas, pero norn1al n1ente fo rn1an grupos de hasta 25 cm de al tura. E n verano ti ene n atrac tivas cabezuelas de color malva, gu e también se pueden usar con1o guarnició n en las ensaladas, lo que las conv ierte en unas plantas m uy decorativas para el h uerto. Cultivo Escoja un lugar a pleno sol y m antenga las plantas bien regadas. A principios o mediados de primavera, siembre las sentillas en tnódu los (véanse págs . 62-65) con una tem p eratura de 18 y plante fuera en gr upos de tres en hoyos separados de 23 cm. Cada tres aiios en otoño, arran qu e y divida las n1atas (lléase pág. 140) o vuelva a sembrar o trasplan tar las plan tas que se han autosembrad o. Los cebollinos se secan durante el invier no . E n primavera se puede esti n1ular la producció n precoz de hojas cubriendo con una c~unpana o también se puede manten er el c rec imie nto de las ma tas si se ponen en n1.acetas en un invernadero (véaiiSe págs. 43-48) . Recolección Saq ue las fl ores y recoja con fi·ecuencia para te ner un su nUnistro de hoj as tiernas, cortá ndolas cerca del suelo. Los ceboHinos se usan mejor en fresco. Formas y variedades Existen mu chas variedades disponibles, incl uida <<Black lsle Bl ush » '\/ y <<Pink Perfectiom '\/ .
oc
Cebollinos chinos Alliurn tuherosum Las hojas de los ceboll.in os chi nos o ajos chin os se cortan igual que los o tros cebollin os (!léase superior) pero se pueden b lanquear para conseguir un sabor más suave. La p la nta tiene un tallo rizoma toso, hojas planas con sabor a ajo, una altura de h as ta 60 cm y h ojas blancas. Cultivo lgual que el cebollino (véase superio r). Blanquee las hoj as colocan do u n recipien te boca abajo sobre los tiernos brotes en desa rroll o, con el fi n de evitar la luz. Recolección !gua] que en el cebo llin o (11éase más arri ba). Recoja las h ojas blanq ueadas al cabo de entre cuatro y seis sem.a nas, una vez es tén pálidas y amariJJentas.
Coriandro Coriandrum sativum C ultivado por el sabor a c urry de sus semillas y hojas lobuladas más bajas, y empleado sobre todo
e n platos o ri entales, el cori an dro tan1 bi én se usa alg unas veces en ensaladas con10 hojas que rebrota n (véase pág. 1 02) . Es una planta anual resistente emparentada con el perej il (véase p ág. 144); en el pe ríodo de fl o ra ción crece h asta 45 cm d e altura, produ ciendo cabezu elas de p equeñas fl ores blancas. Cultivo C ulti ve en su elos bien drenados, p ero mante nga las plántulas hú medas o de lo contrar io se esp igarán_ Las plantas cultivadas p ara aprovec har sus hoj as pueden crecer en la pen um bra, p ero pa ra las semillas escoj a un lugar soleado. Siembre escalo nadmn e nte i11 sit11 (véa nse págs . 66- 69) de principios de primavera has ta 1nediados de verano, en hileras separadas 30 cm , y aclare a 15 cm . Las h ojas para usar e n lnviern o se pueden o btener de ·Ja siem bra de oto iio si se man tienen a cubie rto (véanse págs. 43-48) , pero recuerde que las plantas pu eden producir un o lo r desagrada ble si es tán en espac ios cerrados . Recolección y almace nami ento Recoj a las hoj as cuando estén tiern as y úselas fi·escas o congeladas (véase pág. 140) . C uando las sern.illas estén nu duras se pueden recoger y aJma cenar.
Girasol H elianthus annuus Esta planta an ual se cultiva generalm ente por sus semillas, que se consumen frescas o tostadas o bien se utiliza n en panadería. Con una altura de 3 m o n1ás y con unas alegres fl o res g randes y amari.llas, el g irasol es una pl anta versátil, que cumple el papel d e una hierba com o c ul ti vo com estible y com o planta orn amental. Cultivo C ul tive en un su elo a plen o sol y bi en d renado. Pro pague sembrando las semil las al aire libre (véame págs . 66- 69) en p rimavera o siem bre . directam ente en m ó dulos para m inimizar el trastorno de las ra íces. Recolección y almacenami ento R ecoja las cabezuelas c uando los pétalos se marchite n a fi nales de ve ran o o p rin cipi os de oto1io y separe las semillas de e ntre las b rácteas. Las se millas deberían salir Libremente al d oblar las ca bezuelas y golpearl as con firm eza .
Eneldo Anethum graveolens E l en eldo se cu ltiva por el sa b or suave y característico de sus hoj as, usadas en una gran variedad de com idas, d esde la s sopas hasta las e nsaladas. Las semillas se m'iad en a los encurtidos d e vinag re. Es u na planta anual decorativa de hasta 1,2 m , co n ca bezuelas de flores am ari llas, muy parecida al hinojo, con el que está e m paren tada. Cultivo E l eneldo se cultiva m ejor e n un su elo h úm edo y fé rtil , de lo co ntrar io las plantas esp igan prem aturam.en te con tiempo caluroso. N o cultive el en eldo cerca de l hin oj o, ya que se pu eden cru zar y perder sus sab ores carac ter-ísticos. Siembre las semillas in situ (vém'ISe p ágs . 66-69), ya que el e neldo no acep ta bien· el trasplante. H aga siemb ras suces ivas en h ileras d esde la primavera hasta mediados de verano, en hil eras separadas de 60 c m y aclare las plantas a 15 cm. Recolección y almacenamiento Recoj a las hoj as tiernas antes d e la floración; p uede secarlas, pero son mejores frescas . l:tecoj a las senU.llas cuando se v uelvan de co lo r marró n.
143
Estragón A rtemisia dracunculus Las hoj as del estragón son muy aromáticas y se p ican para usar e n ensaladas y en platos de pesca-do y de poll o y como condimento de sopas. Es u na p lanta herbácea vivaz del gran grupo de Jos ajenjos, que pertenece a Ja familia de las m arga ri tas y se encuent ra disporlible bajo dos fo rmas. E l estragón G·a ncés (Artetllisia drawnwl11s) crece hasta 75 cm_y resu lta poco resistente en con1paración con el estragón ruso (Artemis ia dracunwlus drawnwloides), que es más robusto, tiene el do ble de altura y no es tan sabroso cu ando es joven. Ambos tienen las hojas estrechas y lisas. Cultivo El estragón va bien en un suelo fertil y bien drenado, especialmente en un sitio soleado y resguardado. No es seguro sembrar esn~agó n francés en veranos fríos, pero al pro pagarse por rizomas pueden dividirse en prin1avera o mediante esquejes sen1ilef10sos (semilignificados) que pueden obtenerse a mediados d e verano (véase pág. 140) . El estragón ruso se propaga a partir de sem.iUas sembradas en pri mavera bajo cub ierto (véase pág. 140). Recolección y almacenamiento Recoja las hojas o los tallos enteros durante la época vege tativa para usar frescas, congeladas o secas (véase pág. 140) .
Hierba limón Cyrnhopogon citratus Es una hierba vivaz y tierna con un fuerte aroo1a de Li món- que se usa an1püamente en la cocina as iática c01110 condimento alin1enticio, tanto rallado como p icado. La hie rba li món produce unos tallos fuertes, a n1enudo parecidos a las caiias, y, en condicio nes f-1vorables, es capaz de alcanzar una altura super io r a 1,5 m. Las hojas tienen un color azul verdoso y las flores son atractivas, aunque a veces no se producen en el cultivo. Todas las partes de la planta tien en aroma de limón. Cultivo La hierba limón procede de regiones tem pladas cálidas y necesitan un ambiente moderadamente h(unedo y una ten1peratura m ínima de 13 "C. En muchos lugares esto significa cultiva r en invernaderos o ambientes similares protegidos (véanse págs. 43-48) en recip ientes grandes con compost fér til y retentivo de la hu medad. Propagu e por división o a partir de semillas (véase pág. 140). Los tallos comprados con un poco de ra íz pueden enraizar si se ponen en una maceta y se colocan en una bandeja de propagación cale n tada. Recolección y almacenaje Corte los tallos en cualquier mo mento a nivel de l suelo y use los 8-1 O cm inferiores de los tallos.
Hinojo Foenicu lum vulgare E l h in ojo proporciona un follaje de sabor an isado g ue se usa picado y unos tallos a los gue se les quita la epidermis, así como sen1illas que se usan coiTto con dime nto para ensaladas, platos de carn e y de pescado. El hinojo es una planta vivaz y resistente con un follaje atractivo, fino, ligero y de color verde o broncíneo, con tallos de hasta 1,5 m de altu ra que con ti enen grupos de cabezuelas planas de fl ores mnarillas, lo que hace gue el. h.inojo resul te una planta especialmente decorativa. No confunda esta hierba con el hinojo de Florencia o h inoj o dulce (Foetliwlllln 111tlgare var. azoriw111),
144 Hierbas culinarias
que es una hortaliza anuaJ que se cultiva por sus
abultadas bases de tallos foliares de sabor anisado (véase pág. 122). Cultivo Escoja un lugar con un suelo bien drenado y soleado. No cultive cerca de plantas de eneldo, ya que las plantas se pu eden cruzar. Siembre las semillas i11 sitlf al aire libre después de que haya pasado el peEgro de heladas y aclare con tma separación de 45-60 cm. Las plantas también se pueden cul tivar a partir de tiestos sembrados en
el inter ior en módulos o di vidi endo
hasta 60 cm de altura y en verano ti ene pequeñas fl ores de color mal va. Sin embargo, la mejora na dulce es arbustiva y se cu ltiva como planta anual sernirresistente; resulta m en os decorati va, ya g ue tiene insignifica ntes fl o res de
color blanco o rosa. Cultivo Estas hierbas aromáticas se dan mejor en un suelo fé rtil y en sitios soleados. Para tener un suministro durante el invie rn o, se pu eden
cada tres o cuatro ai1os. La n1enta es propensa a estar afectada por la roya de la n1.enta
(véase pág. 262), que p uede ser devastador.
(véanse págs . 43-48) . También se pueden págs . 138-139) tanto al aire libre como a cubierto. Propague el orégano común a partir de esquej es semilign ifi cados o por división (véase pág. 140) y mantenga las plantas podadas, cortarido los taLl os mu ertos . La mej orana dulce se cultiva a partir de
hoj as durante el período vegetativo y úselas frescas . Para alm acenarlas, es m ej or la
congelación que el secado (véase pág. 140). Forma s y variedades Las mentas cul tivadas
las sem.iUas sembradas a cubie rto en prinuvera
tnás C0111Úl1111e nte SO il Ja 111enta ro m ana
(r;éanse págs. 62-65) . D urante varias semanas la
(Mentha spicata) y el mastranzo o hierba sapera (Mentha SIW!Ifolens) . La menta «Bowles» (Ment ha vil/osa var. alopewroides) es especialmente
Las sen1illas inmaduras se pueden consmnir
germin ac ió n es irregu lar. Las plantas establec idas
frescas o dejar que mad uren y secarlas desp u és.
se deber1an co locar a 15-20 cm. Reco lección y almacena mie nto R ecoj a
Laurus n.obilis
largo, procurando que estén a una profundidad de 5 cm y a una distancia de 25 cm. Replante
C uando se produ zca la infección, arranque y que me las plantas tan pronto como apa rezca y vuel va a plan tar en un lugar nu evo. Reco lecci ón y almacena miento Recoja las
culti va r am bos ti pos en recip ientes (11éanse
Laurel
Pro pague por di visión en primavera o en o toño, to rnando brotes co n ralees o plantando horizontalJnen te trozos de rizoma de 5 cm de
levantar las plantas, ponerlas e n macetas y
las matas en pri mavera (véase pág. 140). Para
Formas y variedades La variedad «Purpurewm de hoj as broncíneas es algo más resistente que otras especies.
y llevándolas al interi or.
co locarlas a cubi erto e n un lugar bi en iluminado
asegurar un suministro regular de hojas tiernas, elimine las cabezuelas en desarrolJo y corte las plan tas durante la temporada a una altura de
30 cm. El hinojo se autosiembra libremente en n1uchos sitios y puede llegar a ser un inconveniente. Recolección y almacenamiento Recoj a las hojas y los ta Uos durante el período vegetativo.
adicionales en otoño porUendo raíces en macetas
las hoj as justo antes de qu e se abran las yemas
fl orales y las pueda usar frescas, congeladas o secas (véase pág. 140). Formas y vari eda des Existen numerosas fo rmas, m uchas de las cuales constituyen plantas atractivas para el hu erto debido al colorido de sus hoj as o fl ores.
Las hojas fue rtes y aromáticas del laurel se
aron1ática y resistente al m o ho. Existen otras muchas clases qu e son atractivas por su am pJj a
variedad de aromas y fo rma de las hojas y di versidad de colores . ·
Perejil Petroselin.um crispurn
utilizan de forn1a m uy variada para coci nar, especialmente como un ingredien te básico de
Melisa
conditn eo to o g uarn.ición de una am plia
los estof.1dos. El laurel es originario de la región mediterránea. Es un árbol o arbusto pequeño
Melissa officin.alis
bi enal, genera lm ente res isten te, pero que suele
y tierno, pere nni foli o, y de for ma namral crece por lo menos hasta 5 111 de altu ra. En prin1avera aparecen las flores en grupos de colo r crenwso. Cultivo El laurel es poco resistente ya q ue las hojas son muy sensibles a Jos vientos fríos,
La m elisa es un a planta vivaz y resistente que e n b uenas condi ciones puede crecer has ta 1.,5 111
aunque las plantas con la parte alta fuertem ente
Cu lt ivo La tn elisa es bastante vigorosa, se pu ede
dañada por el frío pueden producir un nuevo
cultivar en vari os tipos de suelos y tolera la sequía. Se propaga por siembra directa en primave ra (véanse págs. 66-69), por esquej es semi.leñosos o semilignifi cados (véase pág. 140)
crecimiento basal. C ultive el laurel en una maceta grande (véanse págs. 35-36) para q ue se pueda llevar a cubierto durante el tiempo fi·ío y limite su tammio recortándolo con unas tijeras de podar
y que se cultiva po r sus hoj as perfu madas de lim ó n, que se usan en n1uchos platos e jnfusion es
de té.
Las hojas de perejil se usan picadas como vari edad de platos frias y cali entes . Es una hierba cultivarse como anual. En el período frondoso del pr imer ar'io, la mayoría de ellas crecen hasta 30 ctn, aunqu e alg unas fo rmas de hoja plana pueden pasar de los 60 cm , según las condicio nes de cu ltivo y la ubicación . El segundo año crecen las cabezuelas plan as de flores pequeñas y amarillas y, en luga res favora bles, las plantas se autosiembran. Cultivo El perej il se da mejor en un suelo fértil
primavera u otoíio (véase pág. 140) . Recolección y almacenam iento La m eEsa se debe corta r regular mente (véase pág. 139) con el fi n de man tene r el aroma fuerte de las hojas y evitar q ue la planta se extienda. Las hoj as se
y retentivo de la hum edad y tolera los lugares soleados o parcialmente som breados. El prin cipal período de producción va desde princi pios de verano hasta el otoño. El m étodo más fiable de cttlti var plan tas precoces es sembrar en grandes módulos baj o cubierto (véanse págs . 62-65). El perej il germina lentamente y puede ta rdar
compost fértil a partir de marga y ri egue y abo ne
pueden deseca r. Formas y vari edad es Se dispone de un tipo co n hoj as anurillas . N o confunda la n1elisa con
var ias sem anas en aparece r. Colo que las plantas aclima tadas a 23 cm de distancia y proc ure no n1olestar demas iado a las raíces . Las plantas tienen
regularmente las plantas cultivadas en recipientes. Recolección y almacenamiento Es mejor usar
la hi erbaluisa (A loysia triphylla), qu e es un arbusto
un crecimiento bastante lento y el suelo debe
atractivo semirresistente, que en su a1nbiente
n1antenerse hún1edo.
natural pu ede alca nzar una altura de 3 m.
Se pueden hacer siembras escalonadas al aire libre en surcos de 1 cm de profundidad con hileras separadas 45 cm . Aclare las plántulas con
para darle formas decorativas cón icas, piram_i da les,
etc. Sitúe las macetas en un lugar soleado y resguardado de los fuertes vientos para evita r que se dañen las hojas. N o es flíci l la propagación m.ediante estolones nuduros con talón, acodos o por semilla. Es mejor compra r una buena planta bien establecida. C ultive el laurel con un
las hojas de laurel frescas, pero también se pueden secar (11éase pág. 140) . Formas y variedades Existen diversas formas de hojas y colores, pero no con fu nda el laurel d ul ce (LmmfS nobilis), Uamado también laurel verdadero o árbol de laurel, con el lau rel cerezo (Prn1ws lanroceras11s) o con el laurel de Portugal (P. l11sitanica), que no son con1estibles y a m enudo se usan para fonnar setos.
Mejorana, orégano Origanum sp . Se cultivan dos clases de mejorana de las que se aprovechan sus hojas de sabor característico : el orégano com ún (Origamm 1 IJU/gare), que normaln1ente se usa seco, y la mejorana dulce (Origmn1111 majom11a), que tiene un sabor más delicado y se consume fresca. El o régano común es una planta vivaz, resistente y tupida que crece
en primavera o por divisió n de las matas en
Menta M entha sp. E l uso de la menta está establecido desde hace tiempo. Las hoj as se pican para usarlas en salsas, para ailadir a las ensaladas y bebidas, se cuecen con1o las verduras o se usan e nteras com o guarni ció n . Las m e ntas comprenden un g ran gr upo de vivaces rastreras, con rnuchas y var iadas fonnas, carac teri zadas po r hoj as m uy aro máti cas
espac ios de 23 cm. Este sistema funciona bie n
para las siembras realizadas desde el verano en adelante. Asegúrese de sembrar en suelo
húmedo. Elimin e las cabezuelas para prolongar la vida útil de las plantas . E n la mayoría de los siti os, las hojas de perejil se m archi ta n a fin ales de otoño, pero se puede alargar el sum.i n_istro cu briendo las pla ntas con
una campana (véase pág. 46) o con el cultivo en macetas (véanse págs . 138-139)
y fl ores rosadas. Cultivo La menta tiene hábitos invasores y
en un invernade ro o en una ubicac ió n sim.iJar
puede ser un a hi erba mo lesta si se deja qu e
protegida (r;éanse págs. 43-48).
envejezca y lignifique o que se establezca entre otras plan tas o en los senderos. Se puede limitar
Reco lección y almacenami ento Corte con
su crecim_iento plan tá ndo la e n una maceta
enterrada (r;éase pág. 139) o co n otro tipo de ba rrera tísica . Se pu eden o btener sun1i nistros
unas tij eras las hoj as indi vid uales o los manojos por la parte baja de Jos tall os. Las hojas de pereji l se pueden congelar ("éase pág. 140) para usar fu era de temporada.
Las hierbas culinarias de la A a la Z 145
Fo rmas y variedades Existen dos tipos principales. Las variedades de hoja llana de los tipos francés e italiano son las que se establecen y cul tivan más fac ilm ente y tienen u n aroma más fuerte que los tipos de hoja rizada, de los que hay muchas variedades. El color de los tipos oscila entre e l verde pálido y el verde oscuro.
Perifollo Anthriscus cerifolium El perifollo se usa en la cocina por su delicado sabor an isado, especialm ente como ingredi ente de bs finas hierbas. Un culti vo anual resistente que crezca h asta 60 cm de altura resul ta decorativo, pero su tendencia a autosembrarse de forma muy prolífica puede res ultar una m o lestia. Las hojas tienen cierto parecido con las d el perej il (11éase pág. 144), con el que está emparentado. Cu ltivo Esta hi erba se da m ejor en suelos parcia lmente sombreados, pero retentivos de la hum edad y relativa n1e nte ri cos. E n suelos secos y muy soleados tien de a esp igarse y a granar de fo rm a prematu ra. De principios a mediados de primavera, siembre las sen1illas directa n1ente (véa11se págs. 66-69). Las plantas también se pueden culti va r con éx:ito en mód ulos (véase pág. 62). La ge rmin ación puede tarda r tres semanas y las plántulas esta blecida s se deben aclarar a 15 cm de distancia. Una siembra repetida a fina.les de verano le proporcionará plantas para usar todo el ot01io e invie rno. A unq ue el per ifo llo puede sobrevivir a la intemperi e du rante todo este período, se conserva m ejor la calidad cuando las p]antas se mantie nen a cubierto (r1éause págs . 43-48). Riegue a fo n do en é pocas secas y elinune algunas de las cabezuelas; deje sólo un a parte de ellas para q u e se autosiembren. Recolección y almacenamiento El per ifollo crece bastante deprisa y se pueden recoger las hojas jóvenes sólo ocho se manas después de la siembra . Escoj a las jóvenes hojas exteriores para dar un mejor sabor, especialmente cuando se usan como guarni c ión de las e nsaladas o de los huevos. Las hoj as de per ifollo se congelan m ejor de lo que se secan (11éase pág. 140).
Perifollo oloroso Mynhis odorata Las hojas del perifollo oloroso tien en u n aroma d ul zó n con un sa bo r anisado y se usan en ensaladas y p latos de frutas. La raíz pivotante se consume como verdura cocida. Es una planta herbácea vivaz y resistente que requ iere espacio para acomodar su g ran porte, ya q u e crece hasta un a altura de 1,5 n1. Es una p l.anta atractiva durante un a larga temporada, sobre todo en un huerto arbo.lado, y tiene un follaje parecid o a los helechos, con cabezuelas p lanas y flores blancas en vera no. Cultiv o El p erifollo o loroso se debería cu ltivar en un suelo rico, húmedo y soleado o parcialmente sombreado. C ultí vclas al aire libre en otmio a partir de semi llas (véanse págs. 66-69) o por división o esqu ejes d e raíz (véase pág. 140). Es habitual la autosicmbra y la planta se puede convertir en mala hierba, por lo tanto elim.i ne los bro tes antes de que nuduren. E l perifollo oloroso responde bien a los cortes periódicos durante el período de cultivo produciendo un nu evo crecimi ento.
Recolección y almacenamiento R ecoja las h ojas durante e l período de cultivo y úselas frescas o conge ladas (véase pág. 140). R ecoj a las semillas inmaduras para usar frescas. Ar ranqu e las raíces en otoiio y óselas frescas.
Formas y variedades Existen fo rmas extendidas y verti cales. Las n1atas pueden crecer hasta 1 m d e altura, pero deben contenerse m edian te una poda rigurosa, la cual toleran bi en.
R ábano picante
Salvia
A rmoracia rusticana
Sa lvia r!fficinalis
Las raíces pi can tes de car ne blan ca de los rábanos pica ntes se usan para preparar salsas servidas tradicionalmen te con la carn e asada (rosbiQ y también con en saladas de col picada. Es u na planta vivaz resistente emparentada con las brasicas (véaiiSe págs. 76-81 ), con hojas basales de color verde b r il.lante. Las raíces son fuertes, fl exibles o letiosas y rami fi cadas. Se establecen tenazn1ente y si no se controla puede convertirse en una ma la hie rba invaso ra. El rába n o picante tiene un largo hi stori al como hierba m edicinal y culi na ri a y su ampLi o uso ha ten ido con1o resul tado su estableciln iento natural en zonas no c ultivadas. Cultivo Plante en un su elo rico y bi en drenado, en un lugar con sol o parcíaln1ente so mb reado. El rábano pi cante se p uede culti va r a partir de semi lla pero el mejor m étodo de propagación es po ner e n primavera esqu ej es d e raíz de 1.5 c m en hoyos espaciados de 60 cm. Los rában os pica ntes crecerán sin itn portar la posic ión en qu e se han puesto los trozos de ra íz en la tier ra. Recolección y almace namiento D ese ntierre e n otoi1o las plantas q ue quiere cosechar. Para asegu rarse de que el rábano p icante no se ha extendido por el hu er to, arranq ue con cu idado todas las pla ntas y no sólo las qu e q ui ere cosechar y almacene las raíces en tnanojos e n arena h úm eda y replántelas en primave ra cu ando aparezca n los nuevos brotes.
Las hojas d e salvia se usan en los estofad os de carne y tan1b ién se pueden añadir a las e nsaladas. La salvia es una planta vivaz arbustiva qu e puede crecer hasta 60 cm de aln1 ra y que tiene unas hojas firmes y mu y aromáticas de colo r gris verdoso y en verano produce espigas de atrac tivas flores azules. Cultivo La salvia se c ulti va bien a ple no sol en su elos ligeros y bien drenados. En primavera se puede p ropagar en el interi or a partir de sem illas (véanse págs. 62-65) o en verano, por esq uejes semi lignificados, o a principios de otoño, con brotes n1ás tnaduros con un estolón, un trozo pequeño del crecimiento del año anterior en la base (véase pág. 140). Las plantas se establecen m ej o r si se plantan en primavera y espaciadas con una distancia de 45-60 cm. La poda después de la fl oración ayuda a ma n tener la forma y estimular el crecimiento nu evo, pero tra te d e ren ovar las p lantas cada tres o cuatro años. Recolección y almacenamiento Las hojas se pue den coger para usar frescas o desecadas (véase pág. 140) para utilizar e n invierno. Es m ejor recoger las hojas antes de la fl oración y secarlas para aln1acenar. For mas y va r iedades Las nume rosas variedades con hojas co lo readas y jaspeadas son excelentes pla.ntas para los tná rge nes, pero ge n eraln1ente son menos resistentes que la salvia
Romero
COJ11Úil.
Rosmarin.us officinalis
Tomillo
Las hojas altamente aromáticas de l romero son un cond imento para las carnes asadas. Es un arbusto de hojas peren nes em parentado con la m enta y la salvia que tiene las hoj as cortas, en forma d e aguja., qu e crecen de nsamen te en largas ra m as. Ti ene las flo res de color azul pá li do y a veces blan cas, y apa recen normalme nte en verano, pero en sitios templados pueden aparecer e n otros m.omentos del año. E l ro me ro es sensible a las bajas tetnperaturas, especialmen te cuando es una planta joven o se encuentra en zo nas expu estas. Algunos tipos son n1enos resistentes q ue otros. Cultivo Las matas de rom ero son atracti vas com o el em entos que forma n un marge n de arbustos o como setos baj os sem iconve ncionales. En un recipi en te g rande se pueden cultivar una o dos p lan tas (vém 1se págs. 138-1 39) re co rtándolas con tij eras de podar y, de esta fo r nn, en zo nas m ás fi:ías, se pueden llevar a cubier to dura nte el invie rn o. E l romero se puede propagar a partir de semillas, pero en sitios adec uados tam bién se establecen y enraízan bien los esquejes semile1iosos o semi lignificados (véase pág. 140) así como los ésq uejes tomados de brotes semimadu ros. Pin ce las plantas jóvenes para mante ner un porte arbustivo y pode de forma regular. Recolección y almacenamiento R ecoja · las hojas y los brotes florales e n primavera y prin cipios de ve rano y úselas fi·escas, congeladas o secas (véase pág. 140). Las hojas se pu eden recoger para usarlas frescas todo el año, pero estarán más firm es si se recogen a fina l de a11o.
El tomillo es una hi erba culinaria mu y pop ular, utili zada en un a g ran variedad de platos. Es u na planta herbá cea arb ustiva vivaz d e mata baja que tiene las hojas peq ueñas y hoj as labiadas tubulares con matices de color rosa o morado. Cu ltivo El tomillo prefiere suelos bien drenados y mu y soleados. Th ymns vnlgaris y otros ton1illos culinarios son resistentes, 1nientras que algunos son semirresistentes. Todos se pueden cultivar en macetas a cubierto co n el fin de tener un swninistro constante en inviern o. Propague cada dos o tres años para evi tar que las plantas se esparza n , sembrando al aire libre (véa 11se págs. 66-69) a finales de primavera o pri ncipios· cÍe verano, o divida las matas y utilice las partes m ás alejadas del centro (véase pág. 140). Los tomillos toleran un fu erte recorte desp ués de la flora ció n (véase pág. "139) para tn antener u n bu en ritmo de creciinie nco y para contener su tamati o. Reco lección y almacenamiento Corte las ranutas durante el período vegetativo y úselas frescas, co ngeladas o secas (véase pág. 140). Formas y variedades Thymus vulgaris se cu ltiva habitualmente p ara utili zar e n la cocina. D esarrolla un porte senU arb ustivo de hasta unos 30 c m de altura y produce un fuerte aro ma. También son notables Thym11s pulegioides y Thymus x citriodoms, que ti ene fragancia de limón.
Thymus sp.
FRUTAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, el trabajo de investigadores, especialistas de viveros y cultivadores profesionales ha estimulado a jardineros y horticultores a introducir innovaciones en el cultivo de frutales, a adoptar nuevas técnicas y a desarrollar las tradicionales: cultivar árboles de porte normalmente grande, como manzanos o perales, en enormes macetas, por ejemplo, o hacer retroceder los límites climáticos con cultivos delicados, como los cítricos. A pesar del valor indudable de las nuevas técnicas, el cultivo de frutales ejerce un atractivo sobre los sentidos pues nos acerca a la naturaleza: la belleza de los árboles, tanto en flor con1.o con fruta, el zumbido de los insectos polinizadores, el calor del sol que hace madurar la fruta, y los aromas y el sabor de la fruta recién cogida. Uno de los placeres -y algunos problemas- del cultivo de frutales es que muchas criaturas salvajes se sienten tan atraídas por la fruta como nosotros. Estos visitantes nos recuerdan que para ser fructífero, en todos los sentidos de la palabra, un huerto debe estar lleno de todas las formas de vida. Debe hallarse un enfoque equilibrado que proteja los cultivos contra las plagas al tiempo que favorezca a los «amigos del huerto>> para que ayuden a controlar los problen1.as.
148 Frutas /
Indice visual de frutas Utilice este índice para localizar detalles de cultivos individuales.
Ar.ri11idia deliciosa
203
pág. 235
Cydo11ia oiJ!ouga
Kiwi Fiws carica
pág.
PmmtscwiSIIS
Arándano gigante Frambuesos
Grosellero
americano
Arándano ácido
Vides
pág. 200
Planificación
149
EL CULTIVO DE FRUTALES
Planificación Llamamos fi·utales a los árboles conto manzanos, perales, ciru elos, cerezos, melocotones, nectarinas, albaricoques, higueras, membrilleros, nísperos y moreras . Además de producir frutos frescos y suculentos suelen tener una florac ión espectacular en primavera . La forma y el tamai'ío del árbol dependen, o se ven afectados, por el portainjerto o patrón (véase pág. 153), por la variedad y por la forma de poda. Muchos de ell os pueden llevarse a formas forzadas pero ornamentales con10 cordones, espalderas, palmetas, que ocupan m enos espacio que la tradicional forma en vaso o arbusto. Se pueden incluir dentro de los frutale s algunos frutos secos: los nogales, Jos avellanos y. los almendros pueden ser interesantes para un hu erto de tama1io medio. Los nogales pueden alcanzar gran altura, y deben tenerse en cuenta sólo para hu ertos muy grandes.
Formas de los árboles jóvenes En el primer ~no de crecimiento, después del injerto, el frutal formará un tallo principal vertical, y algunas veces unas pocas ramas laterales. ·un árbol con un tallo simple se suele denominar «Vara» o plantón de un·año. Si tiene alguna rama lateral después de un año, se llama <<Vara poblada>> o plantón ramificado. Una vara poblada de dos años debería tener varias ramas laterales bien situadas.
1 - - - - Tronco central vigoroso
Tronco prinopal fuerte y vertical
La mayor parte de las ramas están bien espaciadas y forman un
ángulo abierto con el Punto de injerto o unión
tronco
La utilización de frutales en el huerto Si escoge cuidadosamente las variedades y restringe su crecinu ento podrá culti var un a serie importante de frutales en un espacio no muy grande. Por ej emplo, se puede obtener una buena cosecha en di ez cordones de manzano, cinco de peral, tres ciruelos en pirámide y un cerezo en palmeta. Las separaciones entre ellos dependerán del porta inj ertos elegido. Las producciones cambiarán ampliamente en fun ción de la variedad, del suelo, del clima y de la ubicación (véa11se cultivos individuales, págs. 174-205). Si se cultivan varios frutales conviene plantarlos alin eados en direcció n norte-su r para reduci r el efecto de la sombra. Conviene agrupar las distintas variedades para facilitar la polinización y el manejo. Para ahorrar espacio, o con efectos decorativos, se pu ede dar a los frutales forma de valla, pared, arcadas, pérgolas. La elección de las variedades depende de las preferencias, aunque se debe tener en cuenta que algun as de las variedades semitardías o tardías de peras o de manzanas pu eden almacenarse, nuentras que las más tempranas deben consunurse enseguida después de recolectarse. Si se dispone de un espacio Emitado se reconuenda utilizar variedades de consumo en fresco de gran calidad , que eventualmente también puedan cocinarse.
<<Vara» o plantón de un año
crecimiento debe elegir un lugar cálido, soleado, resguardado de fu ertes vientos. Las hel adas de primavera pu eden resultar devastado ras. Elij a, pues, una zona con ligera pendiente para que el aire frío pu eda fluir lejos de los árboles. Son preferibles las pendientes orientadas al sur, sudoeste u oeste (siempre hablando del hemisferio norte) . Intente evitar las bolsas frías (véase pág. 11) y, si ello no es posibl e, proteja los árboles (véanse cultivos individuales, págs. 174-205) . Las altitudes por debajo de los 120 m ofrecen las mejores condiciones puesto qu e los vientos aum entan en altitud y la temperatura disnunuye alrededor de 1 oc por cada 100 m. En altitudes sup eriores pueden cultivarse fi· utales en posiciones soleadas, protegidas, y utilizarse, si es necesario, cortavientos (véanse págs. 12-13). E n alturas sup eriores a Los 120 m, así como en zonas frías o húm edas, debe n aprovecharse los m icroclimas favorables qu e ofrecen paredes o vallas orientadas al sur, sudoeste u oeste.
Elección del lugar Para. un crecimi ento correcto, bu ena floración y buena polinización (véanse págs. 156-157), buena maduración del fruto y evolu ción del
Suelos adecuados Las exigencias en cuanto a suelos varían según los distintos frutales, incluidos los
<<Vara poblada» o plantón ramificado
frutos secos (véallSe cultivos individuales, págs. 174-205). Un suelo bien drenado, preferentemente con una profundidad de 60 cm, o más, suele ser aconsejable, aunque suelos menos profundos son tolerados por la mayoría de los fi·utales. En estos suelos menos profundos los árboles padecerán más por una eventual falta de agua y no serán tan resistentes al viento. El suelo ideal es profundo, franco y para la mayor parte de los frutales Egeramente ácido o con un pH neutro (véase pág. 18). Los frutales son cultivos p ermanentes, por lo cual cuanto nlás pueda mejorar el suelo antes de plantar (vémJSe págs. 37-40) mejor inicio tendrán.
Niveles de agua en el suelo Los frutales tienen raíces penetrantes que precisan de un sununistro constante de agua y de nutrientes, por lo cual tanto los suelos pesados como los ligeros (véai1Se págs. 14-15) deberán trabaj arse a fondo antes de plantar. Si se incorpora una buena cantidad de materia orgánica, como estiércol o compost, bien << hechos», se mejorará el drenaje en suelos pesados y la retención de humedad en suelos li geros.
150
El cultivo de fruta les
El drenaje e n superficie de los suelos arcillosos puede mejorarse mezclando una capa de grava de 2,5 a 5 cm a los 15 cm superiores del suelo, au nque esta técnica es laboriosa. Las mejoras deben hacerse en toda la zona de plantació n puesto que si se trata sólo la zona del agt0ero del árbol puede generarse en ésta una especie de sumidero en el que se acumu lará la humedad del entorno. Si la acumulación de agua es grave, será necesario prever la instalación de un sistema de drenaje (véase pág. 16) o incl uso puede plantearse el cultivo en recipientes. Todos los tipos de suelo necesitarán de riego en algún momento, pem aquellos con facil drenaje, no muy profi.mdos, de 30 cm o menos, y especialmente en zonas secas, requerirán un riego más frecuente (11éase pág. 160). Después de plantar, un acolchado anual (véase pág. 161) alrededor de los árboles, a final de invi erno o a principio de primavera, ayudará a mejorar la capacidad del suelo para retener humedad.
La importancia del pH del suelo Si la acidez del suelo difiere mucho del pH 6,5, que es el que la mayoría de frutales prefiere, habrá que proceder a su corrección. El pH de suelos ácidos puede in crementarse añadiendo caliza (11éat1se págs. 18-19) y el pH de los suelos básicos o alcalin os puede rebajarse incorporando azufre. Es mejor proceder en peq ueJ'ías dosis y repetir la operación a los pocos meses si es necesal"io. El pH debe con trolarse cada pocos añ os. Si los suelos han recuperado su pH anterior deberá ajiadir caliza o azufre, en superficie, en poca cantidad a la vez, rastrillando y regando para que se incorporen al suelo.
¿Qué tipos de árbol comprar? Los árboles se desarrolla n mejor si se plantan, jóvenes, en su emplazam iemo definitivo; un árbol trasplaJ1tado mayor será superado por un plantón más joven en pocos años. Elija plantones de uno o dos a1i.os para la mayoría de las formas (véase pág. 152). Para formas en espaldera o en abanico es mejor escoger árboles parcialmente formados de unos tres aiios. Si es posible, adquiera varas pobladas (11éase pág. 149) con un tronco principal y un cierto número de ramas latera les. Están indi cadas particularmente para con fi gurar arbustos, husos, pirámides o cordon es. Las varas desnudas (véase pág. 149) pueden formarse de todos estos modos pero exigen un año más que las pobladas. Algunas variedades, co mo la manza na «Blenheim Orange>> o la ciruela «Count Altha nn 's Gage» no ramifican facilmente el primer año y por ell o suelen encontrarse sólo como varas. Los árboles pueden encontrarse «a raíz desnuda» o «con cepelló n» (o cultivados en maceta). Los árboles a raíz desnuda se arranca n y se venden con las raíces envueltas, pero sin
Buenos y malos cepellones Al comprar un árbol en maceta no debe tenerse 1niedo de saca rlo de ésta y exa minar a fondo el cepellón. Si la planta está en bu enas condi cion es para plantar deben apreciarse las raíces principales más gruesas que sa len del centro y mantienen el compost sin fo rmar un entramado espeso. También deben verse otras raíces más finas, más pálidas, que son las encargadas de la nutrición. Evite adquirir plantas con raíces qu e no parecen bien asentadas en el recipiente, cuando la tierra se desprende del cepellón. En el otro extremo, evite también aquellos cepellones que prácticamente se saJen del recipi ente, con raíces bastante g ru esas qu e crece n
alrededor del cepellón o incluso por encima o por debajo del recipi ente. Estas raíces difíci lmente se desarrollarán y se establ ecerán bien en el suelo una vez real izado el trasplante. ti erra , y suele existir una amplia oferta. Pueden pl antarse entre finales de otoño y principio de primavera. Los árboles en maceta pueden plantarse todo el a1i.o, pero exigen una mayor atención en el riego si se plantan en primavera o vera no (véase superior). Los ce mros de jardinería acreditados o los viveros que venden por correspondencia so n buenas fu entes para adquir-ir frutales. En di chos centros puede no existir una oferta tan amplia, pero se pueden examinar las plantas antes de comprarlas. Para comprar por correspon dencia debe hacerse el pedido con suficiente antelación , ya que los árboles suelen empeza r a expedirse a final de otoño, y estar preparados para desempaquetar el env ío
Cepellón en buen
estado Unas cuantas ralees sanas, fibrosas, visibles, que sujetan el compost
Cepellón que
ha llenado exces ivamente e l recipiente
Raíces que se enrollan por la parte exterior del cepellón y forman una
y comprobar el estado de los ár!Yoles, en cuanto Lleguen.
Ent errado provisional Los árboles se plantarán sólo cuando el suelo no esté helado o encharcado. E n condi ciones desf.w orables, o si el suelo no está aún preparado para la plantación, deberán protegerse. La parte aérea resiste bien las heladas pero las raíces no deben quedar exp uestas al frío o dejarse ecar. Debe encon trarse u n lugar adecuado para enterrarlas provisionalmente y mantenerlas húmedas . De no ser posible pu eden cubrirse con compost hú1nedo, o co n paja, y almacena1·se en un lugar fresco pero sin riesgo de hel ada, como un cobertizo o un invernadero. En clima muy frío deben protegerse también los árboles en maceta. <l Enterrad o prov isiona l
de plantones de fruta les Cave una zanja lo suficientemente profunda para cubrir las raíces. Coloque los plantones (en este caso varas pobladas de peral) inclinados a lo largo de fa zanja, de forma que no se toquen. Rellene la zanja con tierra hasta cubrir las ralees y compacte ligeramente.
1> Peque ño huerto
o huerto f ruta l Puede conseguirse un huerto productivo en un pequeño espacio si se planifica cuidadosamente. En este caso, las formas de tamaño reducido, tales como cordones de manzano, permiten obtener una serie de variedades en el huerto de una casita.
152 El cultivo de frutales
Forn1as de frutales en invierno, o en prim avera en el caso de fr u tales de hu eso, y forzadas , qu e se su elen podar en verano . Las formas forzad as tienden a prod ucir antes y a ser más produ ctivas por unidad de superfi cie que las li bres. En las zonas m e nos favo rables climáticamente p ara vari edades que maduran tarde o para frutas que req uieren condiciones cálidas para dar una bu ena producción -como m elocoto nes, nectarinas, albaricoqu es, cerezas dulces, ci ru elas o higos- los frutos agradecerán una fo rma forzada contra una pared o un seto orientados al sur, sudoeste u oeste. Las formas forzadas contra un a pared son
Los frutales pueden configurarse de distintas maneras. Combinados co n diferentes portainj ertos (véase página siguiente) que influirán sobre su tamaño definitivo, pueden for m arse para adaptarse a una gran variedad de condiciones, tanto para hu ertos grandes como pequeños, o incluso para continuar en recipientes . Antes de elegir la forma que dará a sus árboles, estudie el espacio disponible, los frutales que va a cultivar, la situación y la cantidad de fruta que espera obtener. Las formas pueden divicürse en libres, que se podan generah~1ente
tambi én interesantes en zonas de fuertes llu vias, pues m ejoran el desarroll o de los brot es y las yem as. Los manzanos y perales son los frutales m ás versátil es : se adaptan a una gran variedad de formas posibl es, que incluyen las for m as forzadas muy elaboradas que se u tilizaban en huertos familia res. Otros fru tales no adrniten tantas formas íürzadas debido a su m o do de fructifi car o a su vigor, pero siempre suele haber alguna opción para formarlos co ntra paredes o m ediante soportes y alambres . Para los detalles de la p oda en cada for m a, véan.se p ágs . 166- 173.
Formas comunes de frutales Arbusto o vaso
Cordón
Espaldera
El arbusto es una forma libre, de centro
Son formas forzadas que constan de
Muy adecuada para manzanos y perales.
abierto, con un tronco despejado de unos
un solo tronco, o de varios en el caso
Consiste en un tronco central con brazos
75 cm de altura antes de la inserción
del cordón múltiple, y son válidos para
horizontales separados unos 45
de las ramas. Todos los frutales pueden
manzanos, perales y algunos ciruelos.
Pueden apoyarse sobre postes y
adoptar esta forma y el tamaño final
Los troncos pueden disponerse
alambres, o sobre una pared o una valla.
del árbol dependerá del tipo de frutal
formando un ángulo de 45~
Aunque es una forma productiva, tarda
o verticalmente, y no
cm.
más tiempo en alcanzar la madurez que
y del patrón sobre el que está injertado
honzontal
(véase página siguiente). Esta forma
están muy separados, de modo que
es la más adecuada para frutales
se pueden tener muchos árboles en un
forma forzada muy decorativa y puede
que se desarrollan bien al aire libre,
espacio reducido. Se debe proceder a la
ser un modo atractivo de dividir un
como manzanos, perales, ciruelos
poda en verano para controlar el vigor
huerto.
y membrilleros. Los tipos estándar y
y favorecer la fructificación cerca del
semiestándar se forman de la misma
tronco. Los cordones van bien en
manera pero sobre patrones más
paredes
vigorosos y tienen un tronco algo más
desarrollarse sobre estructuras de palos
largo: 2m y 7,35 m respectivamente.
y alambre,
Sirven únicamente para huertos grandes.
de las formas más productivas;
Cordón
los cordones. Es igualmente un tipo de
o vallas, pero también pueden o sobre arcadas. Es una
es fácil de formar para un principiante y empieza a producir pronto.
Arbusto o vaso
Eje central
Palmeta
Este sistema puede tener dos
En esta forma forzada las ramas irradian
formas: la pirámide y el huso.
a ambos lados de un tronco central bajo y se atan
Ambos tienen un tronco central y una forma más con ramas
o menos cónica,
a unos alambres. La
palmeta puede formarse sobre postes
a partir de los 60 cm del
y alambres
o sobre una valla y puede
suelo. La pirámide, ligeramente más
utilizarse para casi todos los frutales.
definida; se utiliza para muchos
Se adapta particularmente bien para
frutales; el huso casi únicamente
melocotoneros, nectarinas, albaricoques
para manzanos y perales. Los
e higos, que se benefician del efecto
árboles con eje central son formas forzadas que fructifican pronto. Tienen una buena distribución de la luz en todas sus partes y proyectan menos sombra que la forma de arbusto. Suelen ser de pequeño porte, entre 2 m y 2,4 m, según el portainjertos. El huso se adapta mejor a variedades vigorosas.
Huso
protector de la valla o pared.
Patrones o portainjertos 153 o
o
Patrones o portainJertos Casi todos los fi·utales se propagan por injerto, técnica en la cual el inj erto, un estolón o una yema, de un árbol se une al patrón, o sistema radicular, de otro árbol , para produ cir una nueva planta . Por lo tanto, la raíz del árbol es diferente de la parte que fructificará. Este sistema de propagar frutales se practica desde muy antiguo y las técnicas actuales no son muy distintas de las que empleaban los anti guos gri egos y romanos. Hay un a seri e de ve ntajas que se obtienen con este método de propagación: la mayoría de los frutales qu e proceden de semilla no suelen se r como se esperaba, y la mayoría so n inferiores a sus progenitores. Asimismo tardan muchos años antes de florecer y fru ctifi car -de siete a diez años para los manzanos- y tienen que superar una fase juvenil. La mayoría de los frutales no enraiza faci lm ente a partir de estolones, con lo cual el inj erto es el método más fi able para reproducir una determinada var iedad . Los árboles con su propio sistema radicular tienen diferentes e impredecibles niveles de vigor y poseen una tendencia general a ser muy vigorosos, pues llegan a convertirse en árbo les de gran tamaño, poco indicados dadas las co ndi cio nes de mu chos huertos. Los portainjertos suelen clasificarse segú n su efecto sobre el vigor y ayudan a determinar el tamaño final del árbo l, aunque también pueden aportar otras cualidades, como la resistencia a enfermedades, en toda la planta.
La pro pagación del mater ia l para patrones Los patrones pu eden propagarse mediante distintas técnicas, pero la más h abitual es la de cajoneras o platabandas. Consiste en cortar los patrones a ras de suelo a finales de invi erno. Durante la temporada de crecimiento producirán una serie de rebrotes que se cubrirán de tierra a m edida
El punto de inje rto del patrón En el punto de unión del patrón con la púa de todos los frutales injertados se debería apreciar una protuberancia cerca de la base del tronco. Este punto no debería enterrarse nunca ya que la púa puede desarrollar una raíz, y el efecto del patrón quedará anulado.
qu e crecen. Con ello se estimula el . desarrollo de nuevas raíces en la base de los rebrotes. Cada uno de éstos puede ser separado durante el siguiente invierno y plantado en hileras, en un vivero, a punto para ser injertados. Este sistema es el utilizado principalmente por los profesionales de los viveros que p roducen grandes cantidades de portainj ertos, pero pu ede ser considerado por un aficionado entusiasta . Para información de los sistemas de inj erto, 11éan.se págs. 154-155.
La ca lidad de los patrones o po rta injertos La tendencia general en la fruticultura ha ido en la direcció n de conseguir árboles más
pequ eños y más manejables, y por ello los.centros de investigación se han concentrado en se lecc ionar y produ cir patron es más «enanizantes>>. Esto beneficia tanto a los productores comerciales como a los aficionados, puesto que los árboles pequeños sobre patrones enanizantes llegan antes a su fase de fructificación y suelen ser más productivos. H ay una mayor variedad de patrones para elegir para manzanos que para otros frutales. Se ha demostrado que es bastante difícil conseguir patrones enanizantes conve ni entes para ciru elos o cerezos. Al adquirir un árbol se debe averiguar sobre qué patrón está injertado y el tamaño más probabl e que puede alca nzar. Esto representará sólo una or ientación general puesto qu e el porte final del árbol depende también del suelo, de la situación y de la variedad . Algunos patrones son más adecuados para determinados tipos de forma ció n (véanse cultivos individuales, págs. 174-205, para instrucciones específicas; véase también el cuadro inferior).
PATRONES PARA DIVERSAS FORMAS DE MANZANO Tipo de formación
Portainjerto
Pirámide y huso
M27, M9, M26 o MM106
Cordón
M27, M9 o M26
Espaldera
M26,MM106oM 111
Palmeta
M26, MM106 o Mlll, según el tamaño requerido y el tipo de suelo
Cómo afecta el portainjerto al tamaño del árbol Este gráfico da una indicación de la forma en que los distintos patrones pueden afectar al tamaño fin al del árbol (en este caso un manzano) . Existen mu chos portainj ertos dispon ibles comercialmente en todo el mundo, seleccionados según las condiciones locales del suelo, el clima, la resistencia a plagas y enfermedades y otros factores.
M27
M9
M26
MM106
MM111
M25
154 El cultivo de frutales
El injerto de frutales Injerto es una palabra que cubre un cierto número de métodos para unir un patrón - o un sistema radiculary un brote - o una yema- que han sido elegidos, en ambos casos, por detenTlinadas características deseabl es . Se trata de un método de propagación bastante comp lejo que requiere atenc ión a los detall es, una higiene estricta y un trabajo rápido, de forma que el material vegetal no se seque durante el proceso. Sin embargo, para el fruticulto r aficionado cuidadoso, el injerto puede representar una forma muy satisfactoria de producir n uevos árbo les, y es particul armen te útil cuando se trata de propagar u n determinado árbo l dificil de obtener d e un vivero, ya sea una variedad desco nocida o u na planta procedente de semilla que usted haya obtenido. La mayoría de fr u tales pu eden propagarse mediante injerto. Entre las excepciones podemos citar algunos avell anos (Coryl11s avellana grm1dis) que se propagan tacilmente a partir de sus propios rebrotes y que generan árboles de tamaño mediano sobre sus propias raíces.
La operació n de inj ertar consiste en reali zar un corte q ue re ún a al patró n y al inj erto (l os diferentes m éto dos impli ca n distin tos ti pos de corte) y sitúe las capas de cámbium de ambas partes en co ntacto. E l cá mbium es el tej ido q ue hay entre la corteza y la zo na centra l del tallo y es capaz de produ cir nuevas células d e tall o. Te ni endo e n cuenta qu e este tej ido es delicad o, una vez cortado es vu ln erable a ataqu es d e bacterias y hongos . Es necesa ri o m antener estéril es y afi lados los cuchillos de il"\iertar (véase pág. 57) pa ra evitar in fecc iones. El árbo l a pa rtir del cual obten em os los inj ertos para pro pagar de be esta r libre de enferm edades y en bu e nas condicion es de crecürue nto si q uiere o bten er u na bu ena descende ncia .
La el ección d el mét odo de inj ertar Los dos siste mas m ás sen ci llos de ii"\iertar, con el p orcentaje de éxito m ás elevado, so n los inj ertos de yem a y de lengüeta. Para ambos métodos es necesario un patrón. Este patró n lo pu e de desarro llar usted m ism o (véase pág. 153) o adqui rirlo en un vivero especiali zado. Si se utiliza n va ri os deben
Injerto de yem.a o de escudete de un frutal
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R ecoj a el material a inj ertar (en este caso del manzano «Laxton's Superb») para realizar el injerto a mediados o a fin ales de verano. Escoja brotes bien evolucionados de la vegetación del aiio en el lado soleado de la copa del árbol y corte varias varas de 25 cm o algo más. Elimine las hojas de la parte madura de la vara o estaca empleando un cuchill o de inj ertar afilado y limpio. D ej e unos 4 mm de los pecíolos de las hojas largas y elimine todas las peq ueiias estípulas. P repare los escudetes de la vara cerca de los portainjertos de forma qu e no se pierda ti empo entre cortar las yemas y unirlas al patrón, minimizando el riesgo de que se sequen. Para cortar las yemas hay que realizar en primer lugar un corte de unos 2 cm por debajo de la yema. El corte, que se denomina corte de pulgar, debe tener una profundidad de unos 3 mm con un ángulo ha cia abajo de unos 20°. Realice u n segun do cor te a 3,5 cm por encima del pri mero. Reban e por detrás de la yema, hacia abaj o, hasta que encuentre el primer corte. Saque el escudete (11éase ilustración) sujetándolo por la yema, de forma que no toque la capa de cámbium, que podría verse infectada por bacterias o aceites naturales de su mano, lo cual podría dificultar la unión de los tej idos. Trabaje rápido para minimizar cualquier pérdida de humedad.
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Elija una zona lisa en el patró n (en este caso un M M 106) a unos 15-30 cm po r encima del nivel del suelo. R ealice un corte de pu lgar por encima de un nudo con un ángulo y una profun didad parecidas al rea li zado en el injerto. Sostenga la yema cerca del p atrón pa ra poder apreciar el punto donde realizar el segundo corte, y lu ego corte un rebanada de corteza por encima del co rte de pulga r q ue correspo nda a .la dim ensión del escudete (11éase ilustra ció n). Coloque el escudete de form a qu e su base coin cida con el corte practi cado en el patró n. Compr uebe que haya un buen contacto entre las capas de cá mbiu m del patró n y del injerto, por lo menos en un lado. Mu eva el escudete para conseguir este contacto si es necesario. Ate el escudete firm emente al patró n envolviendo toda la zona con cin ta plástica de injertar de una anchura de 2,5 cm. Com pruebe qu e el injerto está to talm ente cu bi erto para q ue no pueda seca rse. Asegure el atado con un n udo. D ej e la ónta en su lugar entre cuatro y seis sen1anas hasta que se haya for mado un ca ll o alrededor de la yema. E n ese mo m ento, co rte el nu do y desenrolle la cin ta. A principios de primavera del atio siguiente, corte el patrón j usto por enci n1a de la ye n1a injertada medi an te un corte inclinado. Ésta deberá, entonces, empezar a crecer y convertirse en un brote vigoroso.
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pla nta rse en el exter ior, durante el período de latencia, separados unos de otros 45 cm, e n hil eras separadas 1 m. E l injerto de yema, o d e escu dete (véase inferio r), suele rea lizarse a m ediados o a fina les de verano, al verano sigu iente al de la plantación de los pa trones. El ii"\i erto de lengü eta (véase página sigu iente) se rea liza a fina l de invierno o princ ipios de pr im avera, u n año después de haber plantado el patrón .
Cui dados posteriores a los árboles inj ertados Después de ii"\i ertar hay q ue asegurarse de q ue el inj erto no se secará y quitar la cu bierta una vez se haya for m ado e l callo. A m edi da que los bro tes del injerto de yema van crecie ndo p uede ser necesari o un. w torado, sobre todo en perales y cir uelos. Una vez se hayan u nido las dos partes en el injerto de púa , elija uno de los bro tes del inj erto y átelo a qna caña duran te el crecimiento. Elimine todos los brotes restantes, en el injerto o en el patrón, en cuanto tengan 8- 10 cm. Las va ras resu ltantes p ueden cortarse para plantarse en el próximo período de latencia.
El injerto de frutales
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Injerto de lengüeta en un frutal
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Recoja el material para injertar a mediados de invierno. Corte algunos brotes fuertes, de madera dura, de la vegetació n de la última temporada, de unos 23 cm de largo y manténgalos en un saco de plástico en una nevera . Prepare el inj erto en primavera, cuando el patrón inicie el crecimiento. Elija una yema sana en la vara y elimine ~ rebanada de madera de
un corte e n pendiente suave j usto por encin1a de una zona
de madera y genere una lengüeta qu e encaje con el inj erto (véase fotog rafia). Encaje suavemente la lengüeta del injerto en la del patrón (11éase ilustración). Si el injerto es más delgado que el patrón , asegúrese de que los bordes están al in eados, por lo menos, en uno de los lados y que las
suave del tall o. En la parte alta de este corte elimin e un trozo
capas de cán1bium coin ciden íntiman1ente.
unos 3 cm en la parte op uesta del tallo, co n la yema a la mi tad del corte. Genere una lengüeta (véase fotografia) cortando en la zona cortada previamente a una profundidad de 1 cni. Recorte el patrón a unos 15-30 cm del suelo haciendo
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Ate fuertemente el injerto y el patrón mediante cinta de inj erta r de 2,5 cm. En el caso de patrones no muy gruesos, la cinta puede cubrir el corte en la parte superior de ésto ; en caso contrario, cubra todas
las superficies expuestas con cera de injertar para evitarpérdidas de humedad. A las 6-8 semanas __j callo :: el injerto ha brá forn:ado y la cinta podrá eliminarse cuidadosamente.
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El cultivo de frutales
Polinización Casi todos los frutales necesitan polinizarse para fructificar. Los higos son la princ ipal excepción, ya que son capaces de dar fruto en cli mas frescos sin que se produzca la fertilización. La polinización implica el traslado del polen desde las anteras (una de las partes masculinas de las flores) hasta los estigmas (una de las partes femeninas de la flor). Entonces, bajo condiciones favorables, tendrá luga r la fecundació n. Es fundamental conocer las necesidades de polinización de las variedades que desee cu ltivar para garantizar una buena cosecha.
La estructura de una flor El dibuj o representa una fl or de manzano con las partes reproductivas masc ulin as y femeni nas. La mayor parte de las fl ores de fi·utales tienen esta estructura. Una vez la fl or ha sido polin izada, por insectos o por el viento, la semilla se desarrolla en el ovario, situado en el receptáculo, y se empieza
a formar un fr uto. Esto sucede de diferentes maneras . Las manzanas y las peras, por ejempl o, se forman a pa rtir de la expansión del receptácul o fl oral, mientras que la carne de los albaricoques y los melocotones se fo rm a a partir de las .pa redes engrosadas del ovari o.
Estilo Los rubos poliníferos crecen hacia el fondo del estilo para unirse con
el núcleo femenino en el ovario
¿Cómo tiene lugar la polinizac ión? La estructura de la flor y el método de polinización pueden varia r. En la mayor parte de los frutales las flores contienen las partes femeninas -estigma, estil o y ovario- y masculinas -antera y fil amento, denominadas, en conjunto, estambre. Dentro de este grupo, algunas son autofértiles, es decir, que p ueden ser polinizadas por el propio polen. A menudo, sin embargo, el polen no se emite al mismo tiempo en que los estigmas son receptivos, con lo cual el polen debe transferirse de un árbol a otro. Los frutales totabnente autofértil es incluyen la mayoóa de los melocotoneros y los albaricoqueros, algunos ciruelos y cerezos, y unos pocos manzanos. Las variedades auto fé rtiles, sin embargo, suelen producir con mayo r regularidad si se cultivan con un polinizador. Ningún peral es propiamente autofértil aunque algun os son capaces de produ cir frutos sin semi lla (partenocárpicos) si no son polinizados. Algunos árboles, aunque sus flores tenga n los elementos masculi nos y femeninos, deben ser polin izados. Ello impli ca el traslado de l polen desde las flores de una variedad a las flores de una vari edad distinta que florecerá al mismo tiempo. La mayoóa de variedades de manza no requieren poli nización cruzada con alguna otra variedad para conseguir una buen a cosecha. Algunos frutales tienen flores masculin as y feme ninas separadas en el m ismo árbol -se denominan p lantas monoicas e incluye n a muchos de los fr utos secos . Muchos de ell os son autofértil es, pero se obtienen mejores cosechas si se puede efectuar una poli nización cru zada pues no siempre las flores masculinas y femen inas se abren al mismo tiempo en el mismo árbol. Algunas especies frutales tienen las flores masculinas y feme ninas en plantas separadas -son las plantas dioicas. Entre estas últimas encontramos los k.iwis. Ello impli ca qu e
polinizadores y ofrece una «plataforma de
aterr;zaje» Est ambre Parre
masculina compuesra de filamento y antera
Filamento Pendúnculo del estambre
semilla, se encuentra en su interior
para qu e se produzca la polinización deben cultivarse plantas m asculinas y fem eninas .
peral es, ti enen fl ores masculin as estéril es y no produ cen polen, o producen m uy poco, con lo cual son in efi caces como polinizadores.
Compatibilidad en la polinización
Condiciones para la polinización
Pa ra su cultivo, las va ri edades de fr utales se agrupan entre aqu ell as que fl orecen más o m enos al mismo tiempo (véanse cultivos individuales, págs. 174-205). La mayoría de variedades qu e florecen al mismo tiempo son compatibles entre ellas, aunque existen determin adas excepciones, como algunos m anzanos, perales y un cierto número de cerezos dulces . La mayor parte de las vari edades so n diploides (con dos juegos de cromoso mas), o bien , en unos pocos casos, tetraploides (co n cuatro juegos de crom osomas); las diploides y las tetraploides se polinizan entre ellas . Las vari edades triploides, como algunos manzanos y perales, tienen tres j uegos de cromosomas y no son polinizadores efectivos, con lo cual deberán cultivarse j unto con otras dos variedades diploides que se polinizarán , la una a la otra, y a la triploide. Algu nas variedades, en co ncreto los
La polini zació n de las fl ores y la fec undación correspondiente se prod ucen únicamente si las condicio nes resultan favorables. La p olini zación puede producirse de diversas maneras . Mu chos fr utales, entre los que se encuentran los manzan os, perales y ciruelos, son polinizados por los insectos, como abejas, avispas o mosca rdo nes. Éstos son necesarios tanto para las plantas autofértiles como para las autoinfértiles, para trasladar el polen de una fl or a otra . Entre las plantas p olinizadas por el viento encontramos los avellan os y los castaños, todas ellas mo noicas. Los amentos de las flores m asculinas de estas plantas producen una gran cantidad de polen con obj eto de garantizar un a polini zación eficaz. Para la polinización, tanto por los insectos como por el viento, la situación del campo es muy importante ya qu e las velocidades del viento y las temperaturas pueden variar
Polinización
sensiblemente a cortas distancias. Una zona protegida y soleada puede ser varios grados más cálida que otra situada sólo unos pocos metros más allá. La polinización por insectos precisa de condiciones cálidas y con cal ma suficiente para que Jos insectos poliniza dores puedan volar. Las plantas polinizadas por el viento requieren también una cierta protección. Las co ndiciones favorables para la polinización pueden producirse sólo en unas reducidas ocasiones durante la fl oración de frutales tempranos como melocotoneros, ciruelos, albar icoqueros o perales. Por fortuna, en condiciones favorables una polinización adecuada puede tener lugar en sólo unos pocos dias. Una vez realizada la polinización, la fecundación se dará úni camente en el caso de que la temperatura del aire sea lo sufici entemente cálida para que el tubo polinífero pueda desarrollarse. A fin de mejorar las probabilidades de polinización puede ser necesario aportar algún cor tavien_tos o alguna valla complementaria (véanse págs. 12-13). Es una ventaja contar con abejas en las proximidades, y si es posible incremente el número de insectos silvestres polinizadores, como las abejas solitarias y los abejorros. Ello puede implicar dejar el resto de hu erto con la hierba más larga y las partes bajas de los setos sin desherbar. Para abejas solitarias también se pueden conseguir cajas especiales para nidificación. Si se procura que existan plantas ricas en polen a lo largo de todo el año podremos mantener una buena población de insectos. Entre éstas se cuentan numerosas plantas de flor indígenas y tradicionales. Las especies tradicionales, más que las variedades cultivadas, suelen ser 1nás eficaces, y algun as frutas blandas como las grosellas u· otras trepadoras también atraen a los insectos.
Evitar los daños por heladas Uno de los principales obstáculos para que se dé la polinización, la fecundación y, como resultado, la producción de fruta son las
DAÑOS POR HELADAS (MANZANOS) Este cuadro muestra las temperaturas a las cuales se producen daños en las diversas etapas de crecimiento de los manzanos. Ilustra el punto general según el cual cuanto más avanzado es el desarrollo más susceptible es el árbol.
Nivel de desarrollo
Temperaturas que producen daños
Racimo verde de yemas Yema rosa (cerrada) Plena floración (abierta) Caída de los pétalos Formación de los frutos
-3,5 -3,0 -2,0 -2 ,5 - 1,O
oc oc oc oc oc
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Cortavientos Los árboles de hoja caduca pueden ser buenos cortavientos para los frutales, pues filtran el viento pero ofrecen suficiente protección para la brotación. El cortavientos debe estar alejado unos 2, 5 m, de forma que no compita por la humedad y los nutrientes. Este cortavientos es un abedul italiano (Ainus
cordata) que emite pronto sus hojas y tolera bien las condiciones de falta de humedad
heladas. La mayoría de los frutales resisten perfectamente el frío de invierno, pero las yemas, las flores y los pequeños frutos son muy susceptibles a las heladas. Los daños pueden producirse a diferentes temperaturas, según el nivel de desarrollo de las yemas, las flores o los fr utos (véase recuadro, inferior izquierda) . La temperatura a que suceden los daños difieren según la especie y la variedad del fruto, puesto que algunas son más resistentes qu e otras. Mortunadamente, dada la situación de un huerto pueden aportarse algunas so lu ciones para protegerlo contra las heladas. En el momento de la plantación intente evitar las bolsas de frío (véase pág. 11). Los árboles situados co ntra paredes o vallas son más faci les de proteger. En las noches en que se anuncien heladas pu ede cubrirse el árbol con mallas de sombreo, mantas térmicas o un produ cto similar. La cubierta debe sostenerse con cañas o co n ala1nbres, de forma que no toque al árbol. Proteja también a éste contra el viento. Enrolle la cubierta durante el día para permitir el acceso a los inse ctos polinizadores.
Polinización manual Los frutales que florecen a principios de primavera, como melocotones, albaricoqu es y otras frutas cultivadas bajo cubierta de cristal, deben disponer de polinización manual puesto que en esa época del año hay muy pocos insectos. Se debe polinizar en los dias más cálidos, preferentemente alrededor del mediodia, cuando se puede esparcir fac ilmente el polen. Éste aparece en forma de granitos amarillos brillantes y se pega en los dedos al tocarlo. La operación puede tener que repetirse en varias ocasiones ya que las distintas flores se abren en momentos distintos.
POLIN IZAC IÓN INSUFICIENTE Si los árboles florecen bien pero no llevan fruto, es fácil que sea debido a una polinización pobre o insuficiente. Algunas veces las flores no polinizadas producen pequeños frutos que se desarrollan durante un cierto tiempo, pero finalmente se caen; esto es bastante frecuente en cerezos y ciruelos. Puede haber varias razones: • la ausencia de una variedad polinizadora adecuada en las proximidades • condiciones desfavorables para el vuelo de los insectos pol inizadores, por ejemplo, clima frfo, húmedo o ventoso • heladas en el momento de la floración o inmediatamente después.
Plumero pa ra la polinización manual La mejor herramienta para esta labor es una cola de conejo atada a una caña, pero también se puede utilizar un pincel fino . Cepille, simplemente, cada flor en el árbol, con suavidad, una tras otra, para esparcir el polen de unas flores a otras.
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El cultivo de frutales
La plantación de frutales Para el futuro desarrollo del árbol es muy imp ortante plantarlo co rrectan1ente. Para árboles plantados cerca unos de otros debe preparar toda la zona (véanse págs. 149-150), asegurándose de que se hall a libre de malas hierbas vivaces (véanse págs. 49-50) . Es aconsej able realizar esta labor por lo menos quince días antes de la plantación. Ello es particularmente importante en su elos que necesitan una rnejora, como suelos pesados arcillosos, o suelos ligeros arenosos. Para árboles bastante separados entre sí pu ede prepararse cada hoyo individualmente. Esto debe realizarse justo an tes de plantar, puesto qu e si dej amos el agujero abierto durante un cierto tiem po puede llenarse de agua o secarse excesivamente, segú n el clima, o las
paredes pueden endurecerse excesivamente y dificultar la penetración de las raíces. La plantación , tanto de árboles a raíz desnuda como con cepell ón, se realiza mejor cuando los árboles se encuentran en período de latencia, entre finales de otm1o y principios de primavera. Es mejor plantarlos a final de otoño si el terreno está aú n algo cálido, puesto que ello puede permitir a algunas raíces desarrollarse antes del invierno. Sin em bargo, si el suelo está helado o inundado es mejor retrasar la plantación hasta que las condiciones mejoren (véase pág. 150). Los árboles a raíz desn uda deben plan tarse mientras se hallan en el período de latencia, en tanto qu e los que tienen cepellón pueden plantarse, si es necesario, durante todo el año.
Plantación de un árbol a raíz desnuda
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Cave un agujero lo
suficie nten1ente ancho para
que quepa n las raíces bien abiertas y lo bastante profundo para que el árbol se encuentre a la nlisma profundidad que en el vivero. Compru ebe la profundidad con una caii a o el mango de una azada
cru zada sobre el aguj ero -la señal del suelo del vivero es más oscura qu e la parte superior del tronco. Si la zona de plantación no ha sido preparada, aii ada una cierta cantidad de estiércol maduro o de compost a la tierra excavada, además de un fertilizante de acción lenta, como un a harin a de huesos. Quite el árbol y clave un sólido tutor a un os 60 cm de profundidad en el suelo. Coloque el árbol en el agujero y reUénelo, paletada a paletada, levantando y bajando el árbol a medida que se va ll enando, de forma que la tierra se asiente entre las raíces. Compacte la tierra en el hoyo con los pies, con el hoyo a medio llenar y una vez se ha ll enado del todo. Evite compactar
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excesívan1en te o apel.tnazar.
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Ate el árbol al tutor con un lazo (en este caso una correa). Dé la vuelta al tronco con la cinta , intercalando una protección y lu ego sujételo y clávelo en el tutor. Disponga alrededor del tronco una zona de protección, o acolchado, de unos 5 a 8 cm de profundidad, con compost o estiércol bien maduros, de un diámetro aproximado de 45 cm, pero sin que toqu e el tronco.
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Si se plantan en prim avera o verano requerirán más atención por lo qu e respecta al riego, y pueden adolecer de un arranque más lento.
Colocación de t uto res Todos aquell os árbo les que se hallan solos requieren un tutorado, por lo m enos en los momentos iniciales. El tutor sostiene el árbol hasta qu e las raíces se han desarrollado lo suficiente para sostenerlo bien . En árboles sobre patrones vigorosos o se mi vigorosos el tutor pu ede qu itarse al ca bo de un o o dos ai'ios, pero aquell os sobre patrón enaniza nte o semienanizante pued en requ erir un tutor p ermanente. Una m adera blanda o, menos a men udo, un estolón de castaño, qu e
La plantación de frutales
hayan sido tratados previamente a p resión o sumergidos en una solución protectora, pueden durar como núnimo cinco atios . Recuerde usar guantes cuando maneje estolones recién tratados. La longitud del estoló n y su ángulo de pen etració n e n el suelo dependerán del tipo de árbol que esté p lantan do. Los estolones rectos deben hincarse antes de plantar; los inclinados, después. Estos últimos son muy úti les si se plantan árboles en un recip iente, puesto q ue pueden hin carse lejos del cepellón. Los árboles en p irámide o e n huso sobre patron es e nanizantes o sem ienaniza n tes exigen tutores permanentes de 2,5 m de longitud que se hin carán en el suelo a un os 60 cm. Las formas en arbusto requiere n tutores más cortos, bien de un os 1 ,2 m inse rtados vertical m en te, co n la mitad bajo ti erra, bi en de unos 1 ,5 m hincados en el suelo formando un ángu lo de 45°.
Elección de cintas para sujetar los árboles La cinta para el atado debe establ ecer un a zona de protección entre el árbol y el turor - de forma ideal, con una separació n de u nos 8 cm- y debe poder aj ustarse o quitarse facilmente para permitir el crecimiento del tron co. Existen tres tipos prin cipales de ci ntas disponibles. El tipo correa dispone de una zona de protección a través de la que pasa la cor rea. Utilice un pequeño clavo para clavarla al tutor, de m anera que no se deslice hacia abajo. Compruebe regularmente que el lazo no oprime el tronco. También se vende mu cho la cinta de plástico blando. Se ata con un nudo en forma de ocho, con el centro pegado al tutor y clavado al mismo. Estas ataduras son fl exibles, se alargan y ya no co mprimen el tronco. Son particu larmente útil es cua ndo hay que realizar numerosas atad uras . O tro sistem a es una especie de cadena de plástico qu e puede fijarse en distintas posicio nes. Se em p ieza stu etándola al tutor, se forma u n bucle que representa una protección y se da la vuelta al tronco. Compruebe y aj uste periódi camen te este tipo de atadura puesto que pu ede ser co nstrictiva en poco ti empo.
Plantación de árboles aislados El mismo método básico de plantación puede emplearse para árboles aislados, a raíz desnuda, o con cepell ón (véase págin a anterior). Mój elos abundantemen te antes de plan tar. Para árboles con cepellón cave u n hoyo un poco mayor que aquel; no es necesario sacud ir el cepell ó n al ti empo que compacta el suelo. Si las raíces habían ocupado todo el recipiente habrá que co rtar las más gruesas y las qu e e mpezaban a enrollarse y «peinan> las resta ntes para ayudarlas a esparcirse por tod o el hoyo. Compruebe siempre q ue el p unto d e unió n del injerto está bien por enc ima del ni vel del
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Plantar cordones adosados a una valla
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F ije 3 alambres hor izontales en la va Lla a intervalos de 60 cm empezando a 60 cm del suelo. Fij e sobre los alamb res unas catias de bambú, separadas 75 cm y · formando un ángul o de 45°. C ave un hoyo semi circ ular en la base de cada caña a un os 15-23 cm de la valla. Coloque el árbol en el hoyo fo rman do un ángulo obLcuo. Asegúrese de que la u nió n del inj erto se haUa por encim a del nivel del suelo y que el inj erto se halla en la parte superior . y que crece en sentido op uesto a la caiia; con ello se impedirá que arraigue. Llene el hoyo y compacte. Ate el tallo del árbol a la ca ti a a interva los, utili za ndo un cordel suave y con lazos en forma de ocho.
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suelo, para evitar q ue el inj erto e nraice: si la uni ó n queda enterrada, el propio inj erto pu ede enraizar de fo rma q ue crecerá sobre sus prop ias raíces y no se obtendrá el efecto buscad o co n el portainj ertos (véase pág. 1,53). Si emplea un fertili zante com ercial de lib eració n lenta para mezcla rl o con la ti erra del hoyo, respete las instru cciones del fa br ica nte en cuanto a las dosis. En suelos arcill osos cave suavem ente alrededo r de los lím ites del hoyo para desmenuza r cualquier trozo de suelo compactad o o apelm azado.
Plantación de árboles que recibirán una forma forzada Para aquellos árbo les que deberán formarse en cordo nes, abanicos o espalderas, ya sea mediante postes y alambre o bien adosados a una pared o una valla, los alamb res de soporte deberán fij arse en su posició n antes d e plan tar (véase pág. 162). Para las tres fo rmas con tra un a pa red o valla (véase superior) se debe plantar a u nos 15-23 cm de ésta, de m anera qu e las raíces puedan aprovechar el agua de lluv ia fuera de la sombra de la pared. E n árboles a raíz desnu da desenrede las raíces y corte aq uellas que crecen en la dirección de la pared. Aquellos plantados en hil eras aisladas, de postes y alam bres, pueden pla ntarse j usto frente al
alambre. C uando va a plantarse un a hilera de cordones suele ser más facil cavar una zanja que hoyos individuales. El tamatio de la zanja depe nderá del tamaño del sistema radic ular de los árboles, pero suele bastar una anchura de 60 cm y una profundidad de 45 cm.
Acolchado de un árbol rec ién plantado El acolch ado q ue se aplica d esp ués de la plantación conserva la hume dad y mejora el contenido en materia orgán ica. Si se deja en contacto con el tronco del árbo l puede provocar enfermedad es como la podredumbre de cu ello (véase pág. 261). En suelos muy fértil es puede considerarse la posibilidad de utilizar una lárnina de plástico negro o un tipo de tela adaptada al paisaje. Para ell o se debe cortar una pieza cuadrada 30 cm, como núnimo, más ancha qu e la superficie que se quiere cu brir (para cubrir una superfici e de 120 x 120 cm, corte una pieza de 150 x 150 cm). Corte u na ranura desde el centro hasta la mitad de uno de los lados para pod er acomodarla alrededor del tronco. Una vez co locada entierre los bordes en pequ etias zanjas. Asegúrese de que la lámina está bi e n pegada al suelo, y afirme.
160 El cultivo de frutales
Cuidados generales Una vez plantados, sus frutales necesitan unas condiciones tan próximas a las ideales como sea posible para crecer correctamente y dar buenas cosechas. Ello implica realizar diversas tareas rutinarias para cubrir sus necesidades de agua y nutrientes, y llevar a cabo controles regulares para asegurarse de que los fr utos se desarrollan sin exceso y que no son atacados por plagas o enfermedades.
Aclareo de flores y de frutos pequeños
Organización del riego La demanda de agua varía segú n las etapas de crecimiento del árbol y la pluviometría de la temporada de crecimiento. Los períodos más críticos para el riego so n después de plantar, en primavera, y desde principios de verano, cuando los pequeños frutos empiezan a desarrollarse, hasta su plena madurez. A partir de mediados de verano el agua se necesita también para la producción de yemas de fruta para el año sigui ente. Si el árbol sufre de falta de agua en este momento puede fallar la floración del año siguiente y convertir la producción en bienal. C uando ello sucede el árbol fructifica mucho unos all.os y muy poco, o en absoluto, los alternos. También se precisa agua de riego adicional en largos períodos de sequía, en partic ular en suelos poco profundos y ligeros. Incluso en allos generalmente húmedos pueden haber períodos secos en los qu e el ri ego será positivo. La pérdida de agua en plantas y suelos es mayor a principios y mediados de verano, cuando los árboles están en pleno crecimiento, las temperaturas son más altas y las horas de sol más
Aclareo. de flores En árboles propensos a la producción bienal, una semana o diez días después de la floración elimine uno de cada dos racimos de flores. Utilice tijeras o pince cada racimo por el tallo sin dañar las hojas inferiores.
numerosas, pero se deben regar los frutal es desde principios de verano a principios de otoño siempre que se aprecie una falta de agua. Se pueden aplicar unos 5 cm de agua por encimade la zona de las raíces cada dos semanas - unos 50 11m2 La zona de las raíces es sensiblemente la misma qu e la cubiertapor la vegetación.
Sistemas de riego
Riego por aspersión entre los frutales Estos manzanos en huso, plantados en hilera, se riegan mediante miniaspersores acoplados a mangueras. Los aspersores pueden ajustarse de forma que la pulverización del agua cubra el espacio entre los árboles.
Hay que aportar agua de forma económica y reducir las pérdidas siempre que sea posible. Idealmente habría qu e regar de noche, cuando la evaporación, y por tanto, la pérdida, es m enor. El acolchado superficial sobre la zona de las raíces (véase página siguiente) puede ser muy efi caz en la redu cción de pérdida de agua. El riego gota a gota con mangueras hechas a propósito es un buen sistema, en particular cuando los árboles están en hileras o apoyados en paredes o vallas. H ay diversos sistemas disponibles (véase pág. 54): algunos exudan agua a todo lo largo; otros tienen goteros dispuestos a intervalos y suministran un caudal controlado. El riego por goteo trabaj a a baj as presiones, con lo cual los tubos y las salidas deb en estar próximos a los árboles. C uando los árboles están más se parados pueden ser útiles los aspersores de baj o nivel puesto que la pulverización puede ajustarse a las dista ncias entre árboles. Ambos sistemas pu eden instalarse para trabajar d e forma automática a intervalos prefijado s utilizando temporizadores. Si riega a mano
Aclareo de frutos pequeños Elimine los frutos deformes, dañados o mal situados, en primer lugar, y deje los mayores, más sanos y mejor formados. En ciruelos (fotografía) aclare los frutos mediante el pjnzado: deje sólo uno cada 5-8 cm.
co n una regadera o una man guera es mejor un ri ego a fondo cada dos semanas que pequ eños riegos y más frecuentes .
Aclareo de flores y frutos En condiciones favorables los árboles pu eden llevar más frutos de lo qu e sería ideal. Un exceso de cosecha provoca frutos pequeños y de mala calidad, un mal crecimiento y estrés en el árbol..A menudo genera la produ cción bienal pu esto que el árbol no puede producir yemas de flor para el año siguiente. En casos extremos un exceso de cosec ha puede llevar a la muerte del árbol. Para comp ensar esta producción de carácter bienal , cuando se sabe qu e representa un problema, se pueden aclarar las flores, eliminando racim os alternos o bien la mayor parte de las fl ores en cada racimo (véase superior). También se deben eliminar flores en todos los frutales en la primera temporada de crecimiento después de la plantación. El aclareo del fruto debe hacerse como tarea rutinaria de principios a mediados de verano para dejar los frutos co n un espaciamiento óptimo (véanse cultivos individuales, págs. 174-205) . C uanto antes se realice el aclareo de frutos, mayor será el tamañ o de los que queden , ya que se consigue el mayor efecto cuand o está todavía en curso el proceso de división celular, en las primeras etapas de formación de la fru ta. Muchos árboles dejan caer alguna fr uta de forma narural -este fenómeno se
Cuidados generales
conoce como ·ciída de principios de primavera- pero siempre es necesa ri o un aclareo comp1ementario (véase página anterior). Lo que cuenta es la cantidad de fruta que se deja en el árbol y 'SLl espaciamierÍto, no la cantidad que se h<\ce·.caei". Según el número de frutos que hayan··cuajado, algún año no será necesario el aclareó; en años de gra n producción debérá Í:ener que eliminar varias veces el n~n¡¡:ro ·de piezas que dej e en el árboL
La nutrición de los frutales Todas las plantas p.recisan un suministro de nutrientes (v~a~é pág. 17) para crecer y fructificar co rrectamen te. Las necesidades de nutrientes ·V.~ría n de unos frutal es a otros (véanse cultivo·$ individuales, págs. 174-205). Algunos, como los frutales de hueso, las peras y las manzarias para cocinar requieren más nitrógeno que otros para el crecimiento, rnientras q~e la mayoría tiene una demanda bastante· elevada de potasio - fundam ental en el desarrollo de las yemas de fruto y de los frutos. El magnesio también suele ser importante ya que muchos frutos -especialmente la uva, las 111anzanas, los melocotones y las fi·ambuesas- son propensos a carencias de este elemento (véase pág. 254), especialmente en suelos de poca profundidad y bien drenados. Los nutrientes principales pu eden ser suministra.dos en form a de abono orgánico o in orgánico, o con el acolchado (véase más adelante), aunqu e este ú ltimo aporte un valor nutritivo escaso. Para corregir la carencia de magnesio, utilice sulfato de magnesio, qu e se vende como sales Epsom. Pu eden aplicarse directamente al suelo o bien, para obtener una respuesta más rápida, en solución pulverizada a las hoj as, en dosis de 20 g/1. Si aJ'iade un produ cto humidifi cante comercial aumentará la eficacia de la pulverización. Pa ra evitar quemaduras en las hojas no reali ce el tratamiento durante las horas de pleno sol.
161
los nutrientes. Las m alas hierbas y el césped compiten si están excesivam ente próximas en to rn o al frutal, lo mismo que hacen las plantas ornamentales y las hortalizas. Los árboles inj ertados so bre patrones enanizantes son particularm ente susceptibl es a la comp etencia. El acolchado es una de las mejores maneras de controlar las malas hierbas; para otros métodos, véanse págs. 49-50 . Los árboles sobre patron es semivigorosos pueden cultivarse sobre u.na capa de hi erba, pero precisan de una zona libre de m alas hi erbas de entre 60 cm y 1 m, y durante los primeros cuatro años de un acolchado anu al de unos 5-8 cm de profundidad en un radio de en torn o a 45 cm. Los árboles sobre patrones enanizantes y sem.ienanizantes crecen mejor en suelos limpios. Un acolchado sup erficial de m ateria orgánica es positivo. Aqu ellos cultivados sobre cualquier tipo de soporte deben disponer de una franja de 60 cm li bre de malas hi erbas, a lo largo de la valla o a ambos lados de postes y alambres.
horizontal, como una L subterránea . La altura debe ser de entre 90 y 120 cm . Si ell o no es posible, una protección alrededor de cada árbol puede ser efi caz. Hay diversos tipos: un a malla de plástico o de hierro galvanizado tiene la vent."Ua de que permite la circulación de aire. Pueden encontrarse unas protecciones de plástico enro ll adas cerca .del tronco, pero tienen el inconveniente de que generan humedad cerca del mismo, que puede provocar infecciones del tipo del chancro y co mprom eter co n ello el 'Crecimi ento del tronco. A los cuatro o cinco alios, el tronco y s.u corteza son ya lo bastante gruesos para no tener interés para los conejos. Para proteger contra los ciervos se necesita una valla metáLica más alta, 2 m o más. En aqu ellas zonas en Jas q¡.1e los ciervos representen un problema y que no puedan vallarse, los árboles de un cierto porte son los únicos aptos puesto -que sus ran1as se hall an por encima de la áltura. del ramoneo de Jos ciervos.
Protección de sus cultivos contra ciervos y conejos
A med1da que la fruta madura necesita ser protegida co ntra los pájaros (véase también pág. 260). Los árboles inj ertados sobre patrones enanizantes y los formados sobre un soporte pu eden tener un a red dispuesta que los envuelva, con una estructura de cañas que la mantenga alejada de los fru tos. Para una determinada superficie de frutales puede construirse una <ja ula », de una altura de hasta 2-2,2 m , con postes de madera y una red, o bien adquirir un modelo comercial. Los man za nos, perales y ciruelos son susceptibles a los ataques de los pinzones reales a las yemas frutales y por tanto necesitan protección en invierno y a principios de primavera. Acolchado y protecció n contra los conejos
Protección contra los pájaros
Los conejos y los CÍervos pue den matar o perjudicar a árbol es jóve~es. al degoll ad os: esto es, comiendo un anill o de corteza alrededor del tronco, lo que impide qu e la humedad y los nutrientes circulen arriba y abaj o por aquél. Los ciervos se co men además los brotes j óvenes . Si hay conejos y ciervos por los alrededo res la solu ción ideal es vallar el hu erto para que no p uedan entrar. Una vall a de alambre, para ser a prueba de conejos, debe tener un tamali.o de malla de 2,5 cm, y estar enterrada verticalmente unos 30 cm, co n otros 30 cm disp uestos de form a
Cada primavera debe esparcirse, como acolchado, una capa de
estiércol o compost bien hecho, o de virutas
Acolchado y control de malas hierbas
de corteza, de unos
Existen dos tipos básicos de acolchado: orgánico e inorgánico (véanse págs. 41-42). Los acolchados o rgá nicos son útiles en la mayor parte de los suelos para mantener un bu en nivel de materia orgánica , ayudar a mantener un buen drenaje y mejorar la retención de humedad y de nutri entes. Una capa bastante esp esa ay udará también en el control de las malas hierbas. Los aco lchados inorgánicos son excelentes para el control de malas hierbas, pero pueden co ndu cir a un a falta de materia orgánica en el suelo, a largo plazo. En ,suelos poco profundos y secos, las láminas d~. acolchado inorgánico trabajan mejor con la instalación de riego por goteo por debajo de ellas (véase pág. 54). El crecimiento y la producción sufren si existe una fuerte competencia por el agua y
5-8 cm de espesor, alrededor del tronco, con el mismo diametro que el de la vegetación. En la imagen, una red de plástico contra los conejos mantiene el acolchado separado del tronco para que no genere un exceso de humedad, que aumentarla el riesgo de infecciones y de podredumbre del injerto.
162
El cultivo de frutales
Principios de poda y forn1ación Podar es eliminar una parte del crecimi ento para mantener la planta sa na e influir en su forma , tamaiio, fl o ra ción y fructificación . La formación ayuda a la plan ta a adquirir una determinada forma y a seguir una determinada dirección , a m enudo para qu e sea más produ cti va. C uando un fi· utal es j oven necesita una poda de form ación para que genere una estru ctura de ramas sanas, co n la forma necesaria para la futura prod ucció n . Una vez adulto, necesita una poda rutinaria para qu e prod uzca cosechas regulares de frutos de bu en tamai1 o. En ambos casos, la poda no es una operación tan complej a como pu eda parecer. Es fundamental entender los principi os básicos pa ra obtener las mejores cosechas posibl es . Las formas en arbusto o vaso y en pirámide necesitan poda, pero poca formación. Las formas en huso requ ieren más poda y forma ción que las anteriores, pero no tanta como las formas forzadas . Los cordones, las espalderas y las palmetas necesitan poda y formación.
Soportes para las diferentes formas Las forma ciones aisladas requi eren un tutorado (véa nse págs. 158-159 ). Las
Fijación de los alambres de soporte Para fijar los alambres horizontales en una pared de piedra o de ladrillo utilice tornillos como los de la ilustración fijados en tacos de expansión. lnsértelos en la pared perforando unos agujeros. Coloque los tornillqs para que el taco encaje bien. Fije los alambres mediante tensores fijados en la cabeza de los tornillos.
Tornillo de hembrilla o cáncamo
formas forzadas deben co ndu cirse sobre alambres horizontales. Los alambres pu eden ir suj etos a paredes o vallas, o tensados entre postes . La estru ctura de soporte debería montarse antes de la plantación, de forma qu e puedan empezar a formarse los árboles recién plantados. Debe emplearse alambre galvanizado. Para los árboles en palmeta el alambre debe ser de 1,2 mm de diámetro y espaciado horizontalmente unos 15 cm; para las espalderas se puede usa r alambre de 2,5 mm , espaciado en 45 cm , y para los cordones de unos 2 m de anchura, se necesita alambre de 2,5 mm separado 60 cm.. Hay distintas maneras de fijar los alambres a
Conocer las partes de un frutal Guía de la rama -
----\.
Brote (extensión de crecimiento) al final de cada rama
las vaJl as o paredes. La separación de las fij acion es debe ser de 2 m a lo largo. Deben mantenerse a 4-10 cm de la superficie para permitir la circulación de ai re. Un método útil para las paredes es el empl eo de tornillos de cá ncamo y tacos de expansión, y tensores fij ados a ell os. O tra posibilidad es atornillar pernos de un os 10-15 cm. a un os tacos fij ados en la pared o directamente en las vaUas de madera. Se fija un tensor a la cabeza del perno a un extremo del alambre para aju star la tensión de éste. Se debe ten er cuidado al trabaj ar co n alambres bajo tensión: utili ce gafas protectoras y evite tensa r excesivamente el alambre pues éste se pu ede partir. Si se utiliza un cierto núm ero de alambres situados mu y próximos, para formas en palmeta, pu ede n clavarse directamente medi ante grapas a postes o travesaños de madera en las paredes. Como se emplea un cierto número de alambres, no se n ecesitan tensores.
Creación de un soporte aislado Rama lateral
Crece directamente del tronco o las ramas principales
Conocer las partes de un fruta l ayuda a co mp render su estructura y sm hábitos de crecimiento y de producción. M.uchos man zanos, por ejemplo, fructifican en mad era de dos ai'ios, o más, mientras los melocotoneros suelen hacerl o en madera del ai'io anterior. Estas diferencias influyen en la poda: ésta debe tender a conseguir una mezcla de manera potencialm ente fructífera de diferentes edades.
Se encuentran en perales y en muchos manzanos;
sistema racimoso de yemas de fruta en madera vieja
ni,_______
Unión del injerto
Punto de unión entre el patrón y el injerto
La estructura del soporte pu ede estar constituida por postes de madera o metálicos y tiene qu e ser sólida para soportar el esfu erzo a que la someterán los árbol es adu ltos. La altura dependerá de la forma escogida y suele ser de entre 2 y 2,2 m. Los postes deben estar separados unos 4 m ; este espa ciamiento debe ser, como mínimo, la n1itad de ]a anchura del árbol adulto. En ca da extremo, el poste debe ser reforzado por un co ntrafu erte en diago nal, de modo que fo rm e un ángulo de 45°, y fijado fir memente a dos tercios de la altura del poste. Si utiliza postes de madera asegúrese de qu e hayan sido tratados co n sustancias protectoras y de que ti enen un mínimo de 8 cm de d iámetro. La base debe estar enterrada, por lo m enos de 45 a 60 cm en el suelo o en bases metálicas de soporte. Los ángul os de hi erro galvanizado son
Principios de poda y formación
163
La realización de un buen corte de poda Corte correcto
Cuando pode es importante cortar correctamente para evitar daños o comprometer el crecimiento. El corte debe esta r bi en situado con relación a la yema sana o a la rama, y debe ser limpio para facilitar una rápida cicatrización. Utilice siempre herrami entas limpias y afiladas.
Segundo corte Sierre desde arriba un poco por encima del primer corte ---"~s-"'T.f..
Corte demasiado
excesiva La base del corte por debajo de la yema se debilita al crecer ésta Una superficie plana permite que el
<J Cortes correctos e incorrectos Un corte correcto es el realizado justo por encima
corte cerca de una cuarta parte del diámetro
de una yema, con una ligera pendiente en sentido Tercer corte
opuesto. Ello permite a la yema desarrollarse con fuerza
Corte desde abajo una cuarta parte del grueso.
para formar un nuevo brote. Si corta demasiado cerca Corte
de la yema, o demasiado lejos, puede penetrar por la
demasiado
herida alguna enfermedad.
alejado de
/'o Eliminación de una rama gruesa
la yema
Al cortar una rama gruesa es importante proceder por secciones para evitar que la madera se raje o se abra debido a su propio peso. Se debe mantener intacto el cuello de la rama para favorecer la
cicatrización. Corte irregular
<J Zócalo de la rama Cuando corte una rama en su punto de inserción busque un pequeño surco en la base de la rama, que se conoce como zócalo. Si se corta por La madera no está nitidamente cortada y será propensa
encima de éste se facilitará la cicatrización natural. Si se corta la rama a ras del tronco se debilitará la estructura del árbol. Si se deja un trozo
a enfermar
demas1ado largo por encima del zócalo, se secará y podrá originar una cavidad.
id eales para los postes; deben enterrarse a un a profundidad similar. Tanto en los postes d e madera como de meta l fije los alambres a un tensor en uno de los extremos, páselos a través de agujeros en los postes intermeclios y fijelos en el poste del extremo opuesto.
Comprobación de los soportes del árbol Las atad uras permanentes en árboles aislados sobre patrón enanizante o semi enanizante, o en formas forzadas, deben mantener al árbol en posición sin co nstre ñirlo, y aportar una protección entre el árbol y el tutor o el alambre. Ni uno ni otro deben rozar contra el árbol, lo qu e provocaría daños en la corteza que representan un punto de faci l entrada para las e nfermedades. Se deben comprobar todas las atad uras e n primavera y durante la temporada de crecimiento, y ajustarlas o sustimirlas cuando sea necesario.
Herramientas de poda Sus herramientas deben estar limpias y afilad as para realizar los mejores cortes. Se necesitan tijeras de podar para la poda básica de brotes, tijeras d e dos m anos
para lo s crec inu entos mayores y una sierra de podar para ramas más gruesas (véase también pág. 57). Las sierras pueden tener una h oj a recta o curvada -llamada hoj a griega- y son más fkiles de manejar qu e otros tipos de sierra en un espacio reducido.
Objetivos de la poda Básicamente, la poda se lleva a cabo para mantener la estru ctura del árbol fuerte y abi erta, lo que permite la penetración de la luz y la circulación del aire. Con ello se facilita el crecimi ento y la maduración de nuevos brotes y fi·uta, y se reduce la incidencia d e plagas y enfermedades. Con la poda también se pretende elimin ar la madera muerta, enferma o dañada, para proteger la salud del árbol. Cualquier trozo de madera mu erta, dañada o rota puede atraer una enferme dad, y la madera enferma puede infectar el resto del árbol. Las enfermedades más corrientes en la ramas de manzanos o perales son los chancros (véase pág. 253). Cualqui er rama afectada debe cortarse hasta encontrar material sano, pero si la infección afecta solam ente a un tercio o menos de la
circunferencia de una rama importante para la estructura del árbol, pu ede cortarse la zona del chancro hasta en contrar tejido sano con un cuchillo afilado; recuerde desinfectar el cu chillo después del uso. Los frutal es d e hueso se ven a menudo afectados por el chancro bacteriano (véase pág. 253). Las raanas afectadas deben eliminarse siempre co rtándolas o bi en en el punto de inserción o hasta una rama lateral adecuada, por lo menos 30 cm por debajo de la zona infectada. Las ramas excesivamente p róximas, o que se crucen, deben eliminarse para mantener la forma abierta. Si estas ramas empiezan a rozarse unas co n otras podrán dañar la corteza y producir heridas a través de las cuales podrán penetrar las enfermedades. Una poda selectiva genera madera nueva para sustituir la que se ha ido cortando. También co ntrola la altura y la anchura del árbol, y lo mantiene en la forma prevista y con un vigor satisfactorio. El vigor se ve también muy afectado por la formación (véase pág. 164). Finalmente, la poda busca favorecer la aparición de yemas de fruta (véase pág. 164) , teniendo en cuenta los hábitos de fructificación del árbol.
164 El cultivo de frutales
Eliminar la madera que se cruza, está rota o enferma
Este árbol sufre un chancro que afectará a toda la rama por encima de la infección. Se debe eliminar toda la rama desde su inserción para evitar que la enfermedad se transmita al resto del árbol.
Cuando dos ramas se cruzan se debe elegir la mejor
Una rama puede romperse por fricción contra otra
situada -es decir, la que crezca hacia fuera desde
rama, por su propio peso o debido a fuertes vientos.
el centro del árbol- y eliminar la otra hasta su base,
Tanto si se desprende como si queda sujeta, la herida
donde se inserta en la estructura principal.
es vulnerable, por lo cual/a rama debe eliminarse· desde el cuello o zócalo.
Para conseguir un buen equilibrio entre crecimiento y producción es fundamental entender cómo responden los árboles a distintas intensidades de poda. Una poda muy enérgica se traducirá en un crecimiento vigoroso y una pequeña producción de frutos grandes, de poca calidad, que no se conservarán bien. Una poda insuficiente, o la falta de poda, producirá un crecimiento pobre y grandes producciones de frutos pequeiios y de mala calidad principalmente en las puntas del árbol. Cualquier fruto en zonas más bajas será muy propenso a los ataques de plagas y enfermedades. Una poda insuficiente, o poco cuidada, puede causar también producción bienal (véase pág. 160; véase también Poda a una yema, página siguiente) .
las ramas se atan hacia abajo por la misma razón. El forzado, al tiempo que se poda, pretende también, en muchos casos,' facilitar el manejo del árbol, co n los frutos más expu estos al sol y más fac il es de coger.
Diferentes tipos de yema Este brote de peral muestra claramente yemas vegeÚrtivas de primer año y yemas de fruto de doj: y tres años. La edad de la madera puede
sabers~ por el crecimiento desde la poda anterior así como por el tamaño de las diversas yemas.
Objetivos de la formac ión
¿Cuándo podar? El mom ento de la poda varía según la forma y el tipo de fr uta cultivada (vémm cultivos individuales, págs. 174- 205). En ge neral, loJ manzanos y los perales se podan en verano o en invierno, según la forma del árbol adoptada, mientras que los frutales de hu eso se podan solamente en prim avera o en verano, cuando el ri esgo de in fección por mal del plomo o chancro bacteriano es menor. La poda invernal o a principios de primavera provoca un nuevo crecirni ento vegetativo, mientras qu e la poda de verano restr in ge el crecimi ento.
El crecimiento horizontal tiende a ser menos vigoroso pero más productivo que el crecimiento vertical, con más yemas de fruto, y por tanto más fruto producido en las ramas horizontales. Una buena parte de la formación de los árboles está encaminada a maximizar el crecimiento horizontal o con ángulos muy abiertos, y diversas formas forzadas, como la espaldera, se han desarrollado con este objetivo. En el huso (véanse págs. 169-170),
¿Cómo se reconocen las yemas de fruto? En un árbol se encuentran dos tipos de yema: yemas de fruto y yemas vegetativas. Éstas, conocidas tamb ién como yemas de crecimiento, generan un crecinu ento no fructífero. Las yemas de fruto, o yemas de flor, son mayores que las vegetativas porque co nti enen los embriones de las flores.
Yema vegetativa de un año
Corte de poda del año anterior
Yema de fruto
de tres años
_.,..__ _ Corte de poda del año anterior
Principios de poda y formación
Una bu ena provisión de yemas de fr uto es primordial para la fru ctificación de cualquier árbol , para que tenga bastantes para dar buenas cosechas. Por otro lado, si el árb ol ti ene demasiadas yemas de fruto, la cosecha resultante pu ede ser excesiva y generará un estrés tísico al árbol, y pu ede llega r a romper ramas. Una abundante cosec ha ge neral pu ede también desviar energía del desarrollo de yem as de fr uto para el año siguiente. Las yemas de fl or de manza nos y perales conti enen un a yema vegetativa además de una flor; la yema vegetativa produce un brote, directam ente detrás de la flor, qu e se conoce como brote «bolsa>> . E ntre su tendencia natural y una poda cuidadosa algun os perales y manzanos desarrollan unos sistem as de yemas de fruta y madera , llamados dardos o lamb urdas. Las especies de Prunus (c iruelas, cerezas dulces o ácidas, m elocoton es, nectarinas, albaricoques y alm endras) manti enen las yem.as vegetativas y de fruto separadas. Se encuentran solas o más a m enudo co mo dobles o triples yemas, con las de fruto y las vegetati vas agrupadas. Las yemas de fruto tienden a ser m ás gruesas y redon deadas, mi entras qu e las vegetativas tienen una forma más puntiaguda.
Poda a una yema En lín eas generales, se debe podar por encima de un a yema vegetativa. En manzanos y perales, si esto no es posible, se puede poda r por encima de una de fruto, ya qu e hay una yema vegetativa detrás. En los frutales de hu eso es m ás fá cil buscar un a yema tripl e o doble ya qu e de esta forma podrá estar más seguro de haber distinguido una yema vegetativa de un a de fruto. Las yemas de fruto en brotes j óvenes suelen ser de m ejor cahdad y producirán mejor fruta que las situadas en madera vieja. Los brotes del primer año a menudo producen yemas de fruto que no fructifican al año sigui ente, aunqu e esto depende de los hábitos de fructificación del árbol. Entre aqu ellos que fi:uctifican en madera del año anterior figuran algunos manzanos (véase pág. 174) y perales (véase pág. 181), que fru ctifican en brindillas, así como meloco toneros (vém1se págs. 193-195) y las cerezas ácidas (véanse págs. 191-J 92). En los árboles que fru ctifican principalmente en madera de dos años o más, como los n1.anzanos o los perales co n ramill etes y los ciru elos co ntinú a siendo importante mantener muchos brotes de un año, al podar, ya qu e éstos serán los que fructificarán más adelante, con lo cual se asegura una buena disponibilidad de madera para fructificar.
El brote carece de yemas de fruto
165
ESTERILIZAR LAS HERRAMIENTAS DE CORTE
Crecimiento
Brote
Dardo
\ Poda ligera
\
Cuando pode frutales de hueso, que son propensos al mal del plomo y al chancro bacteriano, o perales o manzanos gravemehte infectados de chancro, debe esterilizar sus
Poda enérgica
herramientas de corte antes de podar cada uno
Respuestas a la poda
de los árboles para evitar difundir la infección.
En el brote de la izquierda, una poda ligera ha producido un cierto crecimiento en extensión y yemas de fruto en la madera de dos años. En el ejemplo de la derecha, una poda más enérgica ha generado un crecimiento y una ramificación vigorosos pero no
Un sistema fácil consiste en llevar un pequeño pulverizador con un desinfectante doméstico. Antes de podar cada árbol pulverice las hojas de corte y séquelas con un paño limpio.
yemas de fruto.
Niveles de poda Los brotes de un año responden de forma diferente a los diversos niveles de poda. Si no se les poda producen un hgero crecimiento en el ápi ce -crecimiento en extensión- y algunas y~mas de fruto, pero no ramifican mucho. Con una poda li gera se obtiene un mayo r crecimi ento en extensión, un a cierta ramificación y algunas yemas de fruta. Una poda enérgica produ ce un crecimiento vigoroso, poca ramificación y casi ninguna yema de fruto. Si decide suprimir un brote de un año, córtelo en la base, sin dej ar un pulgar, en cuyo caso éste producirá un nuevo y fu erte crecimi ento. En general, cuanto más enérgica sea la poda más vigoroso será el crecimi ento, ya que el árbol intentará reestablecer el equilibrio entre el sistema radicula r y la parte aérea. El crecimi ento es necesa rio para la reposición de madera y para tener
nu evas yemas de fruto, pero no en exceso; debe decidir el tipo de crecimiento que pretende obte ner antes de elegir la energ]a de la poda.
Cuidados para después de la poda Muchos frutales solian tratarse, de forma habitual, co n una pintura para cica trizar heridas después de la poda. A ctuah11ente esto sólo se recomienda en determinados casos. En manzanos y perales es mejor no sell ar los cortes puesto que ello tiende a retrasar la formación de callo en la herida. En frutales de hu eso, en cortes de más de 1 cm, selle cada corte, con una pintura cicatri zante co m ercial, iru11 ediatame nte después de p odar. Con ell o detendrá las infecóones del mal del plomo o del chancro bacteriano, enfermedades ambas qu e pu eden penetrar por la madera recién expuesta en el co rte.
Aclareo de dardos Las numerosas variedades de manzanos o perales qu e fructifi can en dardos precisarán de un aclareo periódico cuando éstos sean demasiado num erosos. Un exceso de yemas de fruto en los dardos impid e que los frutos alcan cen su tamaño normal y hace que sea n más propensos a sufrir enfermedades. Para aclarar un sisten1a excesivan1ente
denso de dardos, utili ce las tij eras de podar para elimin ar cualguier dardo viejo, o déb il, o los muy congestionados. Limite el crecimi ento de los restantes hasta gue só lo qu eden los qu e contengan mu chas yemas de fruto. Antes del aclareo
Después del aclareo
166 El cultivo de frutales
Podar diferentes forn1as de frutales Para conseguir la forma de árbol qu e desee, tanto si es un árbol aislado co mo un arbusto o una piránude, o una forma forzada como u n cordó11 o una palmeta , es necesario empezar la poda y la formación adecuadas muy pronto después de haber plantado el árbol. La poda de formación es impresc indible, en prim er lu gar, para obtener un árbol de la forma deseada. Esta poda es bastante severa para producir un fuerte crecinuento y un a buena estru ctura de ramas que puedan llevar bi en la futura produ cc ión. Los primeros ai'ios so n fundamentales pu esto qu e la falta de una forma ción cuidadosa puede producir un árbol adulto difícil de man ejar. En esta sección se establecen los principios de poda de todas las form as básicas de fi·uta les en sus etapas de formación y de madurez. La mayor parte de la poda se realiza en invierno, cuando el árbol está en fase de letargo o latencia.
Las diferencias en los m omentos adecuados y en las técnicas de poda y form ación se explican en las seccio nes de cultivos individuales (véanse págs. 174-205).
Poda de formación de un frutal en forma de arbusto, semiestándar y estándar Para árboles aislados, al aire libre, la forma más co mún es la de centro abier to, arbusto o vaso. Pu ede ser un arbusto, un arbusto enano, un senuestándar o un árbol estándar (véase pág. 152). La poda es similar para todas estas form as y la úni ca diferencia consiste en la altura del tronco h asta el punto de in serción de las prim eras ramas. Esta forma , en arbusto, es adecuada para los árboles inj ertados sobre cualq ui er patrón excepto los m ás vigorosos. Los manza nos y los perales deben podarse inmediatamente después de plantar, durante el período de latencia, y los fruta les de hueso, a mediados de pri m avera.
En el prim er ai'ío, la poda depende del tipo de brote obteni do de un ai'i o. Una vara, qu e es un simpl e tallo, sin ramas, tardará un año más en desa rrollarse que una vara poblada, q ue dispon e del tall o ce ntral y de un cierto núm ero de ramas laterales que parten de éste y permiten una formación más rápida de la forma básica (véase inferior). Durante el crecinu ento se necesita poco trabajo como poda de formación adi cional: elimin e, simpl emente, los brotes mal situ ados o los no deseados. Un a vara debería empezar a fructificar en el cuarto verano y un a va ra p obl ada en el tercero. Para formar un estándar o semi es tándar deberá dej ar crecer el ta ll o prin cipal durante un o o dos años hastá q ue alcance la altura desea da de tron co: 1,35 111 o 2 m, respectiva m ente. M antenga los brotes latera les hasta q ue el tronco haya alcanzado la altura correcta y proceda enton ces como para el tipo arbusto.
Poda form.ativa de un arbusto
1
Vara desnuda En el primer año, corte la rama principal
para estimular /
1
la ramificación
,
..
1 /
1
2
suelo, con tres o cuatro laterales más, bien
En el primer año, recorte dejando cuatro laterales
1
Para iniciar la formación con una vara desnuda pode a una yema a unos 75 cm del suelo. Asegúrese de qu e ex istan, por lo menos, cuatro yemas redondeadas debajo de ésta. Para empezar con una vara poblada elija una rama lateral que forme un ángulo abierto, a un os 75 cm del dispu estas, directamente por debajo. Elimin e el tallo central por encima de la lateral escogida. Acorte las tres o cuatro lateral es por debaj o del corte en, aproximadamente, dos tercios de su longitud, por enci ma de las yema s or ientadas en la dirección adecuada - hacia arriba si el brote es casi horizontal y hacia afuera si es casi vertical. Pu eden escogerse también yemas orienta das lateralmente. Eli mine todas las ramas laterales no necesari as para la estru ctura básica. Si la va ra poblada tiene, solamente, uno o dos brotes laterales, elimínelos y actúe como con una vara desnuda. En el segundo invierno, para un a vara poblada, deberán haberse produ cido entre tres y seis brotes fu ertes. Elija los tres o cuatro mej ores para forma r las ramas pri ncipales. Lo brotes 1 y 2 suelen ser casi vertica les, por lo cual es mejor redu cirl os hasta un brote más bajo que forme un ángul o abiertO con el tron co -este ángulo hará que la rama sea más fuerte. R.ecorte cada una de las ramas escogidas cerca de dos tercios de su long.itud, a una yema orientada
3
Estructura de las ramas Dé forma en el tercer
invierno para una vara desnuda y en el segundo para una vara poblada
Podar diferentes formas de frutales 167
Poda y formación de un arbusto ya establecido Después del cuarto at'ío, la poda anual es más ligera. Hay diversas formas de tratar el árbol adulto según el tipo de fi·uta y su hábito d e fructificación . Los frutales pueden diviclirse, de una forma muy global, en tres grupos, con relación a los obj etivos de la poda, que se basan en la edad de la madera sobre la cual fructifi ca. La mayoría de manzanos y perales fructifican en dardos aparecidos en madera más vieja; exigen la poda de dardos, una vez maduros, a fin de estimular la formación de nuevos dardos, cada año, y manten er el árbol productivo. Los manzanos y perales que fructifican en brindillas, así como los melocotones , nectarinas y cerezas ácidas, fructifica n en el crecim.i ento del aüo anterior. Los manzanos y perales fi·uctifican únicamente en las brindillas de nuevo crecimi ento. Todos ellos precisa n de una poda de renovación para favorecer una produ cción constante y, al mismo tiempo, m anten er una estru ctura fuerte. Los ciru elos, los cerezos dulces y los albaricoques florec en en la base de la madera del at'io anterior y en madera más viej a, y no
responden bi en a la poda anual una vez adultos; sin embargo, puede ser necesaria algunas veces una poda de regula ción (véase inferi o r) para mantener una co pa equilibrada. La poda durante el invierno estimula el crecimiento -cuanto más severa sea, m ayor será el crecimi ento. El objetivo es alcanzar un equilibrio entre-la producción y el crecimi e nto. Un árbol joven que lleva a cabo un fuerte crecinü e nto se podará ligeram ente, n1.ientras que un árbol cuyo crecimi ento resulta más débil y desmayado se podará fu e rtemente hasta qu e recobre su vigor (véase inferior) . Para los árboles co n dardos , el nivel de poda d epende del vigor del árbol. La poda de renovación para los árboles que fructifican en brindillas y para los fi~ utal es de hu eso es más ligera que la de los dardos, con el objetivo de manten er abierto el árbol y produ cir nu evos brotes de fi~uto . Elimine cualquier rama cruzada, aglomerada, nmerta o enferma (véase pág. 164). Mantenga el ce ntro abierto p ero no libre d e madera d e fruto: elimin e cualqui er rama gruesa pero deje los
dardos de fruta y las laterales. Si el árbol crece demasiado, reduzca su altura y su anchura al cortar h asta una rama situada más baj a o hasta una rama de reposición que crezca. en la dirección requerida, y que deb ería· tener, como mínimo, un diámetro qu e sea una tercera parte del de la cortada. En los árbo les que fructifican en dardos , aclare los sistemas qu e sean excesivan1ente densos (véase pág. 165) . Para más detall es sobre la poda específica de cada frutal , véanse los cu ltivos individuales págs. 174-205.
Arbustos excesivamente vigorosos E n los fi·utales conducidos en arbusto no se suele hacer poda de verano, pero puede ser efectiva para controlar árboles demasiado vigorosos ya que la poda, cuando el árbol tiene hojas, restringe el crecimi ento. Pode las ramas laterales bien desarrolladas, más largas de 30 cm, cortándolas a una yema, a unos 15 cm. Esto favorecerá la formación de yemas de fruto en los restantes brotes y permitirá una iluminación y una aireación mejores en todo e.! árbol. Emp iece a podar a finales
Poda de un arbusto adulto en la dirección adecuada. Elimine cualqui er rebrote situado por debajo, hasta el tronco. En el tercer invierno, para una vara desnuda, o en el segund o para una poblada, la estru ctura de las ramas esta rá bi en desarrollada. En este mom ento la poda será más ligera ..Acorte cada ra1na guía en un tercio aproximadamente, hasta una yema situ ada de fornn conveniente. Elija un o o dos brotes por rama para forn1ar las secundarias, y acórte1as tan1bi én en un tercio de su longitud. C ualqui er
<J Poda de dardos
Acorte cada rama guía en un tercio del crecimiento del año anterior a una yema orientada convenientemente. Con ello generará ramas y nuevos
4
otro brote puede acortarse a unas cuatro
yemas, para formar dardos, o elimin arse, si está mal siruado. El.im.ine aquellos brotes que crezca n hacia el centro y corte hasta el tronco cualqui er brote por debajo del ini cio de la estru ctura. En el cuarto verano -o en · el tercero para una vara poblada- el árbol habrá empezado, sin duda, a producir, con lo cual se necesitará una poda má s li gera durante el sigui ente invierno. La estructura , sin embargo, deberá continuar extendi éndose. Para ell o, elija una segunda guía en cada rama pr in cipal y secundari as y acórtela en un tercio de su nuevo crecimi ento. Deje los brotes inferiores a 23 cm sin tocar, y acorte los más largos a cuatro a seis yemas para co ntinuar la formación de dardos. Elimine totalmente cualqui er brote mal situado.
5
laterales para favorecer la formación
dardos a lo largo de la guía. Si ésta es muy vigorosa, no la pode, o como máximo despúntela. Deje las ramas laterales inferiores a 15 cm sin podar y elimine aquellas que midan más de 30 cm. Pode las restantes a unas seis yemas.
de dardos
Poda de renovación C> Elimine las ramas demasiado llenas y las no productivas. En manzanos y perales que fructifican en los extremos, despunte las ramas guías sin eliminar demasiadas yemas de fruto. Deje sin podar las ramas laterales de menos de 30 cm y acorte otras laterales para producir más rebrotes, o elimine/as del todo. Suprima . los rebrotes bajos. Corte la madera de fruto vieja
Despunte solamente las ramas guía de perales y manzanos que fructifican en los -=---4il"~"''!i¡;p:,_extremos
168
El cultivo de fruta les
de vera no, cua ndo los brotes se desarro ll en, y continúe a principios de oto ño, a medida qu e los restantes brotes se al arga n y se lignifica n. U n árb ol vigoroso po dado de esta fo rma requ erirá una mí nima poda invern al posterior, que sólo estimularía el crecimiento. Si es necesar io, elimine alguna rama para manten er abi erto el centro del árbol,
Ren ovación de un arbu st o descuidado Un árbol po dado regularm ente es más fácil de manej ar y manten drá un equilibri o entre la produ cció n y el crec imiento, al produ cir una cosecha regular de fr utos de buen ta maí'io. Un árbol descuidado durante varios ai'i os es probabl e que sufra de fal ta de luz y de circulació n de aire, Jo que dará lu ga r a un crecimi ento débil : habrá pocos f.i·u tos en la pa rte baj a del árbol y una generació n de plagas y enferme dades . Tambi é n es posible qu e haya un cierto nú mero de ramas muy altas con los m ej o res frutos fu era de alca nce. Antes de proceder a la renovació n pi ense bien si merece realmente la p ena. Si el
árb ol está m uy enfermo, con chancro y ramas mu ertas, puede no ser interesante mantene rlo. Si es m uy grande pu ede ser demasiado d ifí cil de recu perar y requ eri r la ay uda de un esp ec ial.ista . Si un fruta l do mina excesivam ente el huerto, o si está muy so mbreado por árboles vecinos o edifi cios, puede ser más flíc i] elim inad o y sustitu irlo por una serie de nu evos árboles sobre patrones enan izan tes, qu e serán más Bi ci les de manej ar y más productivos . Ca be la posibilidad de que le interese dej ar el árbo l sin to car, como una ca racterística del huerto, pero e n general si cuenta con una bu ena estructura original la renovación debe ser posible. H ay dos tipos distin tos de árb oles descui dados - los excesivamente vigorosos, grandes y con exceso de vegetación , y los que han sufrido hambre y no han podid o crecer bien- y dos enfoqu es de poda distintos. Para el prim er caso aclare la copa durante un par de aí'ios (véase inferior) . No eli m.ine más de un tercio de las ramas en un aiio. Si es necesari o, espere a eliminar algunas hasta el tercer año, mo mento en que podrá suprimir más ch upon es (bro tes robustos,
rectos, con po cas yem as) qu e habrán aparecido, y m ás ramas cruza das . En el tercer año ya se puede iniciar la p oda habituaL Los árboles que han pasado hambre y no han crecido su elen tene r un a gra n masa de dardos de fruto, débiles, y po co o nin gLm crecim.i ento. La cosecha y la calidad de la fruta suelen ser pobres. Para mej o rar la situación, aclare los dardos en casi \]n 50 % y elimin e toda la made ra mu erta o enfer ma . Esto estimulará un cier to crecimiento para reponer las ramas eli minadas y para crea r nuevos dardos, así como nuevas y sanas ye mas fi·utales .
Nutric ión de un arbust o descui dado El suelo alrededor de un árbo l descuidado puede hallarse falto de n utrientes, lo qu e es posible que explique la fa lta de crec imi ento, la pobre calidad de las h oj as y la debilidad de las yemas de fr uto. E stos árbo les exigirán una alimenta ción anu al despu és de la renovación; utilice un fertili zante equilibrado qu e co ntenga oligoelementos a una dosis de unos 70 g/ m 2 A los tres o cuatro años pu ede vo lver a un fe rtilizante conve ncional recomendado para aqu el
Poda de renovación de un arbusto grande y descuidado Para árboles vigorosos, grandes y con un exceso de vegetació n pu ede ser necesari o alargar el pe!Íodo de renovación durante dos o tres años . Ell o es debido a qu e una fuerte poda, de una vez, se podría tradu cir
Eliminación de ramas centrales para facilitar
la aireación
en un crecim_iento aún 1nayor, a expen sas
del ficu to. Las fl ores no cuaj ará n y crecerán brotes de ma dera en su lu gar. En estas condi ciones puede ser difi cil recondu ci r el árbol para que vuelva a fructifica r normalmente. Al alarga r el petíodo de poda, el desequilibri o entre crecimiento y produ cción no será tan grande. Antes de la renovación, el árbol es una masa de crecimiento de ramill as, una mezcla de madera sa na y enferma qu e permite poca circulación de aire dentro de la copa. En el- primer. año, elimin e todas
1
2
o
Demasiadas ramas oscurecen
Elimine también alguna otra rama para mejorar la penetración de la luz y del aire. Es importante eliminar la aglomeració n en el centro del árbol y asegurarse de qu e se logra una forma equilibrada. C uando elünine ran1as, córtelas en su punto
de origen o hasta un a rama lateral que tenga, por lo menos, un tercio del diámetro de la que elimina. En este momento no el imin e dardos de fruta o ramas laterales, aunque sean de poca calidad, ya que pueden produ cir algun a fl or y algun a fru ta, con lo gue co ntrolaría, por tanto, el vigo r del árbol.
muertas o enfermas
la estructura básica
las ran1as muertas, enfe rn1as o rotas.
Los brotes laterales
3
En el segun do año, pueden originarse
brotes vigorosos, verticales (chu pones) alrededor de grand es cortes . D ej e alguno sin podar por si se prec isara una nu eva ra1na ;
en caso co ntrario elinúnelos por la base. Pu eden eliminarse a mediados o fin ales de verano, o en el período de latencia, en manzanos y perales, o en primavera en los frutales de hueso. En el período de latencia reduzca la altura , si es necesario, cortando hasta una ratna 1nás pequei1a, com o n1ínin1o un
tercio del diámetro de la eliminada, y elimine también cualquier ra n~a aglomerada o cru zada.
Aspecto tras/a poda
Podar diferentes formas de frutales 169
Poda de formación de un huso Ate la guia al tutor a medida
1
En el primer invierno , empezando con una vara poblada, elij a 4 laterales regul armente espaciadas a unos 60 cm de la base. Elimine cualquier lateral por debajo de éstas; deje cualesq ui era laterales, más cortas, por encima. Corte la guía a una yema un os .1 O cm por enci ma de la lateral superior. No pode las laterales si son fue rtes, pero si crecen débiles pódelas a una yema or ientada hacia abajo. En el primer verano, si las laterales crecen de modo vigoroso, átelas hacia abajo hasta que formen un ángul o de unos 20° con la horizontal , a finales de vera no; en caso contrario, déjelas crecer de forma natural. A partir del segundo verano, ate, hacia abajo, cualquier nueva lateral que parta de la guía central o de las ramas existentes si no crecen ya en un ángulo abierto. Elimin e por la base cualqu.ier brote vertical vigo roso que estropee la forma general del árbol. En el cuarto invierno si cualqui era de las ramas superiores empi eza a ensa ncharse demasiado y modifi ca la forma cónica general del árbol, recórtela a una lateral débil y con un ángulo abierto. Acorte también las ramas inferiores que pudieran competir con árboles próximos. Elimin e, o despunte,
2
Asegúrese de que el
tronco principal está
que crece
Corte los brotes más débiles para favorecer el
firmemente sujeto al
tutor
Elimine los brotes bajos
o
3
~~~~~
Cordeles suaves fijados a anillas metálicas o a
Elimine
Elimine los rebrotes
ramas Compruebe que las
de fruto viejas
ataduras existentes no aprietan demasiado
4
ramas en exceso, o brotes, para nnntener
la circulación de luz y aire.
A te haCJa abajo el nuevo
crecimiento horizontal
cul tivo (vémm cultivos individual es, págs. 17 4-205).
Poda de formación de un huso El huso es una forma de poda có ni ca, co n guía central e hileras, repartidas alrededor de ramas casi ho rizontales. Esta forma, que precisa un tutor largo y p ermanente (véase pág. 159), se adapta bien a manzanos y perales. Para la poda formativa, y si parte de una vara poblada, véase superior. Si empi eza con un a vara desnuda , córtela a una yema a 75 cm del suelo en el primer invierno. En el siguiente verano ate la guía al tutor y ate hacia abajo las lateral es que se hayan desarrollado (véase pág. 170) para forma rlas con un ángulo de unos 20° por encima de la horizontal. A partir de entonces prosiga co mo si se tratara de una vara poblada recién plantada . En los dos o tres prim eros invi ernos pode la guía en un tercio de su nuevo crecimiento -menos si es muy vigoroso, más si no lo es . Corte por encima de una yema, en el lado opuesto que en el invierno anterior, para generar una guía central recta y a fin de estimular las laterales por debajo. Elimine cualqui er brote por debajo de la primera
Disminuya el crecimiento eliminando algunos ramilletes
e
lateral y cualquiera por encima qu e esté mal situado. Si crece bi en , el árbol debe empezar a dar frutos en el segundo verano (en el tercero si se ha empezado con una vara desnuda). Aclare la fruta (véase pág. 160) para evitar que el árbol esté sobrecargado. Hacia el tercer ve-r ano el árbol ya debe estar en producción y haber alcanzado su altura definitiva de 2 a 2,2 m. Continúe atando las ramas hacia abajo, si es necesario, y eliminando cualquier brote robusto, vertical, como antes.
Poda de un huso establecido En el cuarto invierno el árbol ya debe haber alcanzado su forma cónica definitiva , con un amplio ruedo de ramas bajas y las superiores más cortas. A partir de ahora el objetivo de la poda es mantener la forma có nica de manera que la luz alcance a todas sus partes. Pode un huso establecido, en invi erno, en base a una renovación, con objeto de lograr un suministro de madera joven que mantenga el vigor del árbol y pu eda sustituir las ramas viejas. Las ramas, en la parte superior del árbol, no son perman entes . Cada tres o cuatro años corte
Poda de un huso establecido En invierno, pode eliminando los crecimientos más viejos. Elimine las ramas viejas hasta la guia central cortando a un ángulo de 45° hacia el tronco -corte holandés. Esto deja una especie de zoquete (véase detalle) de unos 2,5 cm para estimular el crecimiento de un nuevo brote de la yema durmiente inferior.
170 El cultivo de frutales
una parte a medida qu e se alargu en demasiado y desequilibren la forma del árbol. H aga lo mismo con las laterales productivas más bajas. Si las hay en exceso, elinúnelas totalmente o deje un pulgar en ángulo para estimular una lateral de sustitu ción. En invi erno, o a finales de verano, elimine los brotes vigorosos qu e pu eden competir con la guía, y todo crecimi ento verti cal a partir de las ramas . A fin ales de verano o en primavera co ntinú e atando hacia abajo los nu evos brotes. No deje crecer demasiado la guía (por encima de los 2,2 m) ni permita que se co nvierta en dem asiado dominante. Si es necesario, sustitLi ya una guía domi nante cortánd ola hasta una lateral más débil, y ate ésta en su luga r. Si la guía está torcida, es u na ventaja: el crec imien to no vertical tiende a ser menos vigo ro so.
Atar hacia abajo las ramas del huso Hay di versa formas para atar las ramas del huso para que crezcan horizontalmente. Utilice un cordel fu erte pero relativamente
suave, uno de tripl e bri zna, por ejempl o. Evite anudar fuertemente el cordel alrededor de la rama -utilice mejor un lazo. Ate las ramas más baj as a clavijas en el suelo o a clavos en la parte baja del tutor. Las ramas superiores pueden ata rse a las más bajas. Q ui te las cuerdas una vez las ramas han adquirido su posición , no rm alm ente al ca bo de unas pocas semanas. U na alternativa para las ramas de un ai'ío es bajarlas ata ndo un peso al extrem o del cord el.
Poda de formación de una pirámide
y de una pirámide enana La forma en pirámid e, que requi ere un tutor permanente (véase pág. '159), consiste en un eje, o guía central , con ramas q ue irradien del mismo para co nseguir un a forma cóni ca. J{.esulta económica en cu anto al espacio, y su forma permite al sol alcanzar los fru tos en las partes m ás altas y bajas . Es mu y utili zada para los ciruelos ya que la poda pued e ll evarse a cabo en primavera y verano, pero es tambi én váli da para manzanos, peras, cerezas ácidas y dulces, melocoto nes y albaricoques.
El m étodo que aquí se mu estra es para ciruelos, cerezos dulces y albar icoqu es. La poda difiere li geramente para los otros árboles deb ido a sus hábitos de fru ctificación (véanse culti vos indi viduales, págs. 174-184, 191-195). U na pirámide ena na se forma de la misma man era pero sobre un parrón más enanizante, d isponible para m anza nos y perales. La poda de forma ción pretende establ ecer la forma básica del árbol y un hábito de crecimiento hacia fu era. Si es posi bl e, empiece con una vara bien pobl ada (11éase inferior). Si debe ini ciar el proceso con una vara desnuda , pod e a un a yema, a un os 90 cm, y siga las mismas instru cc iones qu e para un a vara poblada a partir de la sigui ente pritnave ra.
Poda de una pirámide establecida Es importante manten er la forma piramidal del árbol. C ualqui er bro te vertical puede hace rse dom.inante y sombrear las ramas m ás hori zontal es de fruto, por lo cual debe eJjminarse en verano. A m edida que el árbo l
Poda de una pirámide
1
A principios o mediados de la primavera sigu iente a la plantación, despunte a una yema a un os 10-20 cm por encima de la lateral más alta. Elimine todas las laterales por debajo de un os 45 cm. Corte las otras laterales a una yema cerca de la mitad de su longitud. En las laterales vigorosas elija una yema orientada hacia abajo, y para las débiles, un a yema ori entada hacia arriba. En el primer verano, ate la guía central al tutor. A mediados o fina les de verano, cuando los broces jóvenes hayan dejado de crecer, pode el crecim iento de la estación de las ramas principales hasta una yema orientada hacia abajo a un os 20 cm. Corte las laterales procedentes de las principales a un os 15 cm, preferentemente a un a yema mirando hacia abaj o. R epita esta o peración hasta que se haya establecido la forma. A principios o a mediados de primavera de los al'10s sigui entes hasta que el árbol haya adquirido su forma definitiva, corte la guía cen tral en dos tercios del crecimi ento
2
4
Una vez alcanzada la altura prevista (lo cual depe nde del árbol y del patrón), hacia el fin al de cada verano, cuando el crecimiento se ha detenido, corte cualquier brote en la parte alta de la pirámide a unos 2,5 cm. Al mi smo tiempo, pode el crecimiento de la estación en las ramas pri ncipales a unos 20 cm, a una yema ori entada bacia abajo. Corte las laterales que salen de las principales a unos 15 cm,
Tu tor permanente de2 m
crezcan en el tronco
tan1bién a una yen1a ori e ntada
hacia abajo. Corte la guía en el lado opuesto al del
año anterior para conseguir un tronco
Mantenga el crecimiento corto en la parte alta de la pirámide _ _ __
Corte cualquier brote enfermo
3 del
verano anterior, a una yen1a
opuesta a la de la poda del año anterior.
;...~....- Y"'· ·
.. ~; ).;~:. ~··
~~i:/ Compruebe que las ataduras no aprietan; aflójelas si es necesario
Corte todos los brotes que crezcan hacia dentro
.'í
Elimine algunas ramas viejas en zonas muy pobladas
Podar diferentes formas de frutales 171
Poda de verano de form_as forzadas de frutales La poda de verano, qu e se conoce también como el sistema Lorette modificado, se realiza en las fo rmas forza das -cordon es, espa lderas, palmetas- para manzanos y perales. R estrin ge el crecimi ento, a la vez qu e manti ene la forma del árbol , y favo rece la fo rmación de da rdos. E l momento de realiza rla es importante. La poda de be h acerse a final es de verano
y pu ede tene r qu e realizarse gradualmente a lo largo de unas sen1anas. En este 11101nento los brotes empieza n ya a formar yemas terminales y a lignifi carse. E l mom ento exacto pu ede variar, en cada aJ'io y entre distintas zon as . Será más temprano en condi cion es cálidas y sol eadas, y más tarde en zonas y temporadas fi·escas y húmedas. Si la poda se realiza en el mom ento
adecuado algunas de las yemas restantes se convertirán en yemas de fruto -éstas se prod.ucen de fin ales de veran o a principios de ot01'ío. Si la poda de verano se practi ca demasiado pronto, se producirá un crecimiento débil de las hojas, a expensas de las yem as de fruto. Si ello sucede, corte el nu evo crecimi ento, débil , a una hoja, entre prin cipi os y m ediados de oto1'i o.
1
Busque primero cualquier lateral de la estación presente qu e tenga más de 23 cm. Si la lateral procede de otra lateral o de un dardo, acórtela a una hoja, o 2, 5 cm po r encima del racim o basal -el racimo basal es el pequ e1'io gmpo de hoj as en el que se in icia el crecimi ento de la nu eva estación. Si la lateral crece directam ente de una ran1a prin cipal, có rtela a tres hojas, o a 5-8 cm por en cima del racim o basa l. Deje sin podar hasta prin cipios de OtOt'io cualqui er brote que no se haya desarrollado bi en o que tenga m enos de 23 cm. Después de la po da (véase fotografía derecha de este 111anzano <(Ashn1ead's Kern eb1 en palmeta), la for ma del árbol qu eda restaurada, lo qu e permite que la luz alcance los fi·utos en desa rrollo y ayuda a termin ar de forn1.ar la n1.adera restan te para el año sigui ente.
2 3
crece pu ed e ten er qu e eliminar, o acortar, ramas que empi ezan a estropea r la forma. Hága lo a m ediados de primavera: corte hasta el punto d e inserción o hasta una rama adec uada com o núnimo de un diámetro q ue sea tm tercio del d e la rama eliminada.
Poda de formación de un cordón oblicuo El cordón oblicu o consiste en un solo tallo que forme áng ulo con ramas de fi·uto y dardos . Es muy productivo, y la forma qu e fru ctifi ca más ráp idamente, pues produ ce normalme nte ya alg unos fi·utos en el segundo ali o, y es adec uado para perales, manzanos y ciru e los . También pu ede n cultiva rse m anza nos o peral es en cordon es verticales o múltiples (para detaLl es, véanse pág. 176 y 182). E l m ejor plantón para formar un cordón es una vara poblada , o un cordón preformado de dos años. Si no los pu ede o bte ner, empiece con una vara desnuda. Para las in stru ccion es para la plantación, véase pág. 159. Si empi eza con una vara poblada o con un cordón preformado en peral o manza no, véase pág. 172. Si empi eza con una vara desnuda , despunte ligeram ente hasta una yema o ri entada ha cia arriba para estimular los brotes laterales, y a partir de ahí pode como para un a vara poblada a partir del siguie nte
invi erno. En la prim era primavera, para una vara poblada (o en la segunda para un a vara desnuda) elimin e cualqui er capullo a fin de evitar la fructificación excesivamente temprana y así conseguir qu e el árbol se establ ezca bien. Tras la poda inverna l ini cial, no se precisará de más poda invern al hasta que el árbol esté bi en establecido. Para las va riacion es qu e impli can los cordones en el ciru elo, véase pág. 186.
Poda de un cordón oblicuo establecido Se precisa de poda de verano, cada año, para restringir e] nu e vo crecinUento, n1j entras qu e la poda de invierno se n ecesitará, d e vez en cuando, para aclarar cualqu ier zona demasiado pob lada o co ngestionada (véase pág . 172). Para la poda de un ciruelo e n cordón obli c uo estableci do, véase pág. 186.
Poda de formación de una espaldera U na espaldera es una forma simétri ca , con pares de ramas que se extiend en hori zontalmente a intervalos de unos 45 cm , desd e un tronco central , verticaL Esta forma se adapta bien a manza nos, perales y moreras . Empiece con una vara desnuda , y durante el primer invierno corte el tallo a 45 cm del su elo, en un punto dond e se enc uentre n
cuatro yemas sanas, por debajo. E sta altura corresponde, más o m enos, co n la del prim er ala mbre (véase p ág. 162). Inse rte una caña verti cal h asta la altura del alambre superi o r y átelo al tallo. FU e dos trozos de caJ'ia a los alambres, a ca da lado, formando un ángulo d e 45 °. Desde el primer verano en adelante, o si ha adquir-ido una espald era parcialme nte formada, siga las instru ccio nes de la página siguien te. Una espaldera deb ería empezar a dar los primeros fruto s a partir del segundo verano.
Poda de una espaldera establecida C u ando el árbol tenga sufi cientes luJeras para alcanzar el último alambre, elimin e la guí a, en verano, un a vez que haya empeza do a formar la última hile ra. Esto le p e rnute m anten erla , como seguro, hasta que los re brotes han sido forzados, a ca da lado, y les pernute desa rrollarse co n un ángulo más abierto respecto al tallo. A lo largo de los a1ios sigui entes, continú e formando las ramas prin cipal es hasta qu e haya n alcanza do la longitud sufici ente, y dej e el crecimi ento e n extensión sin poda r. Pode las restantes laterales y cualquier nuevo brote sig uiendo el sistema básico de poda de verano (véase superior). .A m edida que la esp al dera crece será necesario aclarar algunos dardos en invi ern o (véase pág. 165). No se alcanzará la cosecha
172
El cultivo de frutales
Poda de un cordón oblicuo
1
Después de la plantación acorte cualqui er lateral qu e ten ga más de 1O cm a 3 yemas . D eje la guía y cualqui er lateral corta sin podar. Desde el primer verano en adelante , la poda principal se realiza e n verano, siguiendo la poda básica de verano para formas forzadas (Yéase pág. 17 1) . Ate la guía a la caña mientras se desarrolla, durante el verano, sin podarla. Cada verano , siga las lín eas generales de la poda de verano, ata ndo la guía a la ca iia hasta qu e haya alcanzado la longitud req uerida - alrededor de 2 m desde el suelo, que es la altura del último alambre. Si el espacio lo permi te, baj e el cord ón a un os 35-40°, para alcanza r una mayor longitud y por tanto un a mayor cosecha. C uando la guía haya alcanzado su longitud final pódela hacia atrás y trate el crecimiento subsiguiente como las otras laterales. Podar en invierno puede ser necesario al cabo de unos pocos años. Aclare, o reduzca , los sistemas de dardos (Yéase ta mbién pág. 165) a lo largo de un período de varios aiios, puesto que la poda .invern al esti mula el crecimiento.
2
3
Nuevas laterales de la lateral existente podadas a una hoja por encima del
La guia atada y sin podar
racimo basal
la fo rmación - -----,,- de dardos
El árbol forma un
Si la unión del injerto
mira hacia arriba, es más improbable que éste pueda arraigar _ _
o____
Nuevas laterales de --~->~v.;:~¡¡:~ la guia p rincipal podadas a 3 hojas por encima del racimo basal
_,~
Elimine completam en te
.,jll.~·~~..-o::--7---- Nuevas laterales podadas
o
a 3 hojas por encima del racimo basal
para dejar yemas de fruta sanas y bien
4
~rt;, ~~íf";::;-- Los brotes son leñosos en la base antes de su poda
Laterales procedentes del dardo podadas a una hoj a por encima del racimo basal
j Poda de una espaldera
1
En el primer verano , seleccione tres brotes vigorosos y, a medida que se desarrollan , ate uno a cada caña. Eli min e todos los demás. A prin cipios de ot01io, baje los brotes y las cai'ias a cada lado, hasta qu e queden hori zontales, y átelos a los alambres. En el segundo invierno , bu squ e cuatro yemas sanas a nivel del segundo alambre y corte la guía j usto po r encima de la más alta de ellas. Fij e una caña a los alambres, fo rmando un ángulo de 45°, a punto para el siguiente piso. R ep ita cada invierno hasta que estén fo rmados to dos los pisos. En el segundo verano, ate dos brotes para produ cir el siguiente piso, y la guía a la ca1ia vertical. Pode cualqui er brote lateral en el primer piso o en el tro nco siguien do las lín eas básicas de la poda de verano (11éase pág. 171), a fi nales de verano, cuando los brotes ya estén mad uros. En oto1i.o, los brotes forzados a 45° pueden baj arse hasta la horizontal. R epita este proceso de fo rzado y de formación de los pisos cada verano, hasta que todos ellos estén fo rmados, y pode los b razos existentes sigu iendo el sistema básico de poda de verano.
Baje Jos brotes atados a las cañas a p rincipios de otoño Pode la guia a una yema justo por encima del alambre, con tres buenas yemas por debajo
2
3
o
Manzano en espaldera desarrollado Este manzano «EIIison 's Orange» tiene 40 años y continúa dando _ _ _,
. ....,,.,....,..- principales a medida que se desarrollan
u na buena producción en su estructura en espaldera .
Podar diferentes formas de frutales 173
Poda de formación de una palmeta
1
E m pezan d o con una vara desnuda, pode en invie rn o a u n a yenn , a 38-45 cm del suelo, con tres o más yemas sanas por debajo. Fije dos cai'las a los alambres, a am bos lados, con un ángul o de 45". En la temporada del crecimiento fue rce un brote a ca da lado, fij ándolo a la ca iia . Un a vez estos dos bro tes crezcan
bien, elimine todos los otros . A menudo hay que suprim ir el brote superi or puesto que es casi verti ca l. E m p ezando co n una vara poblada, acorte, en invierno, hasta dos brotes laterales, a 38-45 cm. Aco rte estos brotes en dos tercios de su longitud a una yema enca rada hacia arriba . En la temporada de crecimiento actúe co mo
2
Asegúrese de la presencia
o
de cuatro yemas sanas
~==~;::r- por debajo del corte de poda
principales ---_.. _ _ _ para acelerar
la ramificación
con u na va ra d esnuda d e segun do ai1 o.
3
E n el segundo año , para la va ra desnu d,,, acorte los dos brotes aproximadamente en un os dos tercios de su longitud a u na yen1.a en carada hacia arriba, e n il1vie rn o. D urante la tcn1 porada
1
-~-- Elimine todos los brotes no elegidos para la formación
de crecim iento fuerce estos nu evos brotes atándolos a las ca1'ias. Elija dos brotes espaciados igualme n te e n la p arte superi o r,
<J Poda de una palmeta parcialmente formada
y uno en la pa rte infe ri or de ca da rama y átelos a las cañas fijadas en los alambres. En el tercer año para la vara desnuda (segn ndo ai1o para una vara poblada), acorte los cuatro brotes, a cada lado, en un tercio de
Elija un árbol con una estructura bien equilibrada
4
(normalmente dos o tres ramas principales a cada lado). Si existe un brote vigoroso en el centro, córtelo después de plantar. Elimine, al mismo tiempo, todos
su longitud, a un a yen1a encarada hacia ar riba. D ura nte la te1nporada
de crecimiento, ate guías de cada rama a las cat1as. Seleccione más brotes en cada rama para ampliar la estru ctura si el espacio disponibl e lo permite. Elimine Jos brotes dirigidos hacia dentro.
pl ena hasta qu e todos los pisos de la espaldera estén fo rmados.
los brotes no requeridos, en cada
lado, o cualquiera que crezca apartado de los '\'
---__J_~=-""'~~-!..--h:1li..<3-'""i::;:::::::...:__
alambres, dejando un número igual de brotes en cada lado (entre dos y cuatro). Acórtelos en un tercio de su longitud, a una yema encarada hacia arriba. Durante el crecimiento pode según lo indicado en el paso 4, superior.
situad os ad ecuadam ente, opu estos el uno al otro, para formar las dos ramas principales .
Poda de formación de una palmeta
Poda de una palmeta establecida
Una palmeta tien e un tronco vertical, corto, y dos brazos pr incipales qu e Uevan un a red de costillas per manentes y brotes laterales distribuidos regularmente a ambos lados. N o hay guía central, pu esto que el crecimiento ce ntral de ésta tendería a dominar el resto del ilrbol. Esta fo rma se adapta a todos los fr utales, incluidos los alm endros, aunqu e los detall es de la poda y el m o mento de realizarla variarán según la especie (véa n.se cultivos in dividuales, págs . 174- 199) . La poda de formación básica, esencial para tener una estructura eq uilib rada, es igual en todos. Las palmetas pu eden desarrollarse a parti r de una vara desnuda, de una vara poblada o de una palm eta preformada en un vivero. En todos los casos, siga las instru cci o nes que se han indicado. C uando escoj a un a vara poblada asegú rese de que tien e dos brotes
D el cuarto año en adelante, para una vara desnuda , o del tercero si se trata de un a poblada, el o bj etivo es extender la estr u ctura de las ramas al ti empo qu e se manti ene un a forma fu erte y equilibrada. La m anera de tratar cada brote dependerá del tip o de ficutal (véa11se cultivos individuales, págs. 174-199) .
Renovación de palmetas, espalderas y cordones Si la poda básica de verano (véase pág. 171) de las forma s forzadas se descuida sólo unos años, los árboles pu eden p erder rápidam ente su forma , generando ramas desequilibradas en detr imento del vigor de las ramas de fruto. La renovación pu ed e no m erecer la p ena si la form a se ha perdido (véase pág. 199) . Si el árbol está sa no y la form a ori ginal p ersiste, pu ede recuperarse. La renovación
ll eva rá uno o dos años, segú n cuanto haya crecid o en exceso el árbol. En invierno, pa ra los man zanos y los perales, o en prim avera en los frutales de hueso, aco rte todas las ran1as no necesarias para la es tructura al punto de ori gen o a un dardo cerca de la base. Acorte todo el crecimiento en la parte alta del árbol para redu cirl o hasta la medida deseada. Aclare cualquier dardo congesti onado (véase pág. 165). Si hay mucho qu e hacer, distribuya la po da a lo largo de dos aiios para evitar gen erar un crecimi ento dem asiado vigoroso; elimi ne una de cada dos ramas no deseadas en el primer año, y dej e el resto para el año siguiente. Si el piso superior de una espaldera se ha hecho domina nte, elinú nelo y forme uno nuevo en su lugar (véase p oda de formac ión, págs . 171 - 172). En el veran o sigui ente a la poda empiece a p odar los nuevos brotes como si se tratara de un a po da ru tin aria de vera no (véase pág. 171), y co ntinú e en Jos años sigui entes para redu cir el crecimi ento.
174 Frutales
FRUTALES Manzano Los manzanos (Ma lus domestica) son los fi·utales más versá ti les. Una amp li a ga m a de va ri edades, de m esa o para guisar, madura en diferentes momentos, y ofrece fi·uta entre mediados de veran o y mediados de prim avera, siempre qu e se al macene en bu enas condi ciones. Los manza nos so n o ri ginarios de Asia central, por lo cual se adaptan a los inviernos frí os y pueden cultivarse al aire libre en la mayoría de las regiones. H ay vari edad es adaptadas a la mayor parte de lu gares y suelos. Son preferibles las situacion es soleadas y protegidas, con algun a protección ai'i adida, si es necesa ria (véa nse págs . 12-13). D ebe evitarse plantar en bolsas de aire helado (véase pág. 11). La mayotía de los manzanos tolera toda suerte de suel os, si ti enen un buen drenaj e, con un pH cercano a 6,5. Los suelos poco profun dos, mal drenados o con un pH in adecuado (véase pág. 18) pueden mejorarse.
Elegi r la forma del árbo l Los manzanos pu eden cultivarse en un gran variedad de fo rm as y sobre un a amplia ga ma de patrones. Algun as de las form as se adaptan mejor a uno de los dos tipos de fi·u ctificación (!léase págin a siguiente) y ello puede influi r en su elección de la vari edad. Son formas aisladas aceptables la estánda r, la semi estándar, el vaso, el huso y la pirámide. El arbu sto se adapta igualmente a las variedades que fru ctifi can en dardos o en brindillas, mientras que las va riedades que fi·ucti fican en dardos so n la mejor opción para husos y pirámides. Estas dos últimas necesitan de un tutorado permanente (véa nse págs. 158- 159) . Los m anza nos se desa rrollan bien, asimismo, en las fo rmas forzadas , cordon es,
Manzana clásica Hay una amplia gama de variedades de manzana para escoger, incluyendo las predilectas clásicas como esta brillante «Cox's Orange Pippim>, muy cultivada desde mediados de siglo XIX.
espa ldera y palm etas, todas ellas sobre un a estru cntra de alam bre, soportada bien por postes bien apoya da a un a paredo una va ll a (véase pág. 162). Puesto que los fru tos apa rece n en los dardos a lo largo de los tallos en cordo nes, esp alderas o palmetas, una vari edad qu e fr uctifiqu e en dardos constituye la mej or opción para es tas formas. Las va ri edades para espalderas pu eden
enco ntrarse parcialm ente formadas (no rm alm ente con dos pisos), lo q ue ahor rará dos años de poda y formació n. Sin embargo, en este caso la oferta de patron es y va ri edades es li mitada, y los árboles en parte form ados son más ca ros qu e los plantones de un añ o. Tambi én p ueden encontrarse palmetas form adas de un mo do parcial, pero lo más habitual es qu e deba comprar plan tones de dos ati os. Los tipos está ndar y se mi estándar va len sólo pa ra jardin es grandes o hu ertos. P roducen árbo les altos, qu e so n más difíciles de podar y de cosec har. Para la mayoría de los casos es más aconsejable un vaso o arbu sto. E l hu so es un a forma ú ti l para pequ eti os j ardines o para culti vo en recipi ente. Las fo rmas de pirám ide o la pirám ide enana son también idea les para j ardines pequ etios, pu es hace n m enos so mbra qu e el vaso y prod ucen fi·uta bi en coloreada. De las fo rmas forzada s, el co rdón permite w1a ga ma de va ri edades, incluso en los casos de espacio m uy redu cido. Las espalderas y palm etas son decorati vas y adec uadas para un jardín de tipo medi o. Algun as va riedades de m an zano se venden como árbo les «Ball erin a>). Suelen estar creados para ten er un crecimi ento compacto, column ar (véase pág . 177) , para qu e puedan crece r en espacios red ucidos.
El ección del porta injerto El portainj erto elegido, co mbinado co n la forma, tend rá un efecto decisivo sob re el tamatio fin al del manza no. Es fundamental elegir uno adecuado al espacio de q ue se dispone y a la ca ntidad de fruta q ue pretenda recoger (véanse tabla in fe rio r y pág. 153).
SEPARACION ES PARA FOR MAS DE MANZA NO Y PO RTAINJERTOS Tipo de patrón y vigor
Semiestándar
Estándar
M9 enanizante M26 semienanizante 3,6-5,5
MM 106 semivigoroso MM 111 semivigoroso M25 vigoroso
1
1
1
M27 muy enanizante
m
4,5-6,5 m
4, 5-6,5 m
6-9 m
6- 9 m
Pirámide
H u so
Vaso
1
l
Cordón
75 cm
1,2- 1,8 m
1,5- 1,8 m
1,2- 1, 5 m
1,8-3 m
1,8-2,1 m
1,5- 1,8 m
75 cm
2,4-3,6 m
1,8-2,25 m
1,8- 2, 1 m
75 cm
m
2,4-3 ,0 m
2, 1- 2,4 m
3,6- 5,5
4,5-6,5 m
l
Espalder a
l
P alme ta
3,0-3,6 m
3-3,6 m
3,6-4,5 m
3.6-4,5 m
4,5-5,5 m
4.5-5,5 m
Manzano
El patrón muy enanizante M27 es ideal para variedades vigorosas, particula r mente las triploides (véase pág. 156) . Es mucho menos apropiado para variedades débiles, como «Sunset>>. Los cordones h orizo ntales (véase pá g. 176) deben inj erta rse sobre un M27. Los árboles sobre M27 necesitan buena cal idad de suelo, no toleran . la compe tencia de malas hi erbas o de otras plantas y requieren un soporte p erm anente (véa 11se pá¡,>s. 158-159 y 162). Los árbo les injertados sobre el patrón enanizante M9 también necesitan un tutor permanente y no deben sufi·ir la competencia de malas hierbas u otras plantas culti"vadas . E l M9 es una buena elecció n para husos, pirámid es y cordon es, para un suelo bueno y para variedades vigorosas . El M26 es un patrón sem ie nani za nte fiable en la mayoría de co ndiciones . Es id ea l para arbustos, hu sos, en el suelo o en recipiente, así como para pi rámides, cordones y pequef~as espalderas de hasta tres pisos. Los árboles aislados sobre M26 necesitan tutor durante un o o dos años. El semivigoroso MM 106 es ampliam ente usado, sobre todo para arbustOs, espalderas y palmetas. Los árboles aislados sob re MM 106 necesitan tutor durante un o o dos a1ios. Se pu eden encontrar árboles «Ball er ina>> sobre MM106.Aigo más vigoroso q ue el MM 106, el M M 111 es útil para semiestándar, arbustos y espalderas, especialmente en suelos pobres. E l M25 es muy vigoroso y por lo tanto resulta más aconsejabl e en huertos o grand es jardines para estándar cultivado con un a capa de hierba . Los árboles injertados sobre este pa tró n alca nza n un gran tama1io, incluso en los su elos más pobres, y son lentos en fi·uctificar.
Po lin ización Los m anza nos florecen entre mediados y finales de primavera, según com o sea la estació n , y según la va ri ed ad . Esto no es temprano, si lo comparamos co n o tros fi·utal es, pero, sin embargo, so n vu ln erables a las heladas ta rdías d e primavera. En las zo nas m ás prop ensas a las h elad as deben elegirse variedades d e floración tardía (11éase tabla, pág. 180) o bien aquell as qu e presenten un a cierta resistencia a las hel adas (véase pág. 179). Casi todos los manzanos son, hasta cierto punto, au toestériles, y debido a ell o no producirán una bu ena cosecha con su prop io polen . Ésta es mucho mejor cuand o so n polinizados p o r va ri edades com patibles. So n excepcion es la va ri ed ad «C rawley 13ea uty•>, qu e es autofé rtil y qu e fr uctifi ca rá a pesar de fl o recer d espu és de todas las d emás variedades culti va d as normales, y un do n autofértil d e la «Cox's O range Pippin >> . La m ayoría de los manza nos son diploides (véase pág. 156) y precisan de otro polinizador para p rod ucir una buena cosech a. Algunos so n tripl o ides (véase pág. 156), y debe n plantarse con, al m enos, dos var iedad es dipl o ides co mpatibl es para garantizar una polini zación eficaz. Las variedades de manzana se agrupan según el momento en que florecen. Para una bu ena polinización elija, si es posible, va rieda des que se encu entren en el mism o grup o (véase pág. 180), aunqu e las de los grupos adyacentes tambi én pueden se rvir. Algun as variedades tienen el carácter d e inferti lidad cruzada, en general, p o r estar íntimamente empa re ntadas, com o, la <<Cox's Orange Pippim> con la << Kidd's O range Red», la << Holstein » o la «S untan»; o la «Mutsw> con «Go lden Deli cio us>> .
Las muta ciones natural es de las variedades, como las de color, las bermejas y el clan autofértil de <<Cox's Orange Pippin» suelen florec er al mi smo tiempo que la variedad ori gin al. Los árboles culti vados en j ardin es vecinos, o algunas va ri edades de 1\1/a/us ornamentales, pueden actuar tamb ién como polini zadores si florecen en el momen to adecuado.
Plantación La mejor época para plantar manzanos es durante la latencia o letargo invernal (véause págs. 158-159). Prepare los tutores y los alambres (véase pág. 162) necesarios para la fo rma que haya elegido, antes de plantar. Los árbo les a raíz desnuda suele n adaptarse bi en . Tambié n puede plantar manzanos con cepel.l ó n , pero antes de co mprarlos deberá comprobar que las ra.íces no haya n l.lenado el recipi ente.
Poda y formación El hábito de fructificación de la variedad (11éase inferior) dicta los sistemas de poda que serán necesarios para los árboles adultos. Es im portante podar correctam ente para evitar tener qu e q uitar, al año siguiente, yemas de fi·uta . Si poda u na variedad desconocida, puede iden tificar su hábito de fructificació n mirando dónde se gen eran las yemas de fruta (11éase pág. 164). Los que fructifican parcialm e nte en brindillas pueden requerir una combinación de sistemas de poda para obtener la mejor cosecha. La mayor parte de la poda se realiza en invierno, en el período de latencia. La poda de verano se realiza so bre las formas forzadas.
Hábitos de fructificación de los manzanos Los manzanos se dividen en dos grupos según sus háb itos de fr uctificación: Los que fructifican en dardos: «Arthu r Turnen>, «Ashmeads's Kern el», «Beauty of 13atl1», «Charl es Ross•>, «Cox's Ora nge Pipp in», «Edward VIl », «Ellison's Orange», «Howgate Wonden),
~Jan1cs
Grieve))' <~ Lan e 's Prince
Albert», «Lord Derby», «R everend W. Wilks», <~ltibston Pipp in )), <6unset1> . Los que fructifican, parcial o totalmente, en brindillas: «Bramley's Seed li ng>>, «Cornish Gi lliil owen> <(Discovcry,>, <dris h Pcaclw, <<Kerry Pippin» , <~ Worcester
Pcarmailw.
Los que lo hacen parcialmente producen algunos
Florecen y fructifican en brotes laterales, o dardos, a lo largo de fas ramas principales. Este hábito
dardos así como yemas de flor al extremo
es más conveniente para todas fas formas,
de los brotes. Los manzanos que
pero en especial es útil para pirámides, cordones
fructifican en brindiffas se adaptan mejor
o espalderas.
al tipo de árbol en forma de arbusto.
175
176
Frutales
Algun as formas, co mo las está ndar, semiestándar y arbustos, pueden podarse como esrá ind icado en las páginas 166-1 68. Algunos detalles de la poda de un manzano ad ulto en forma de arbusto dependerán del háb iro de fructificación (véase derecha). La poda de manzanos en hu so (véanse págs. 169- 170) se lleva a cabo durante el petíodo de latencia para promover el vigor y durante el verano para lim.itar el crecimiento. Para podar manzanos en co rdones obli cuos o en espalderas, véaiJSe págs. 171-172. Para la poda de formación de un a palmeta, lléase pág. 173. LJna vez la palmeta ya está es tablecida, los brotes que no se necesitan para exten der la estructura se eliminan con la poda de verano (llénse pág. 171).
Poda de un manzano en pirámide
y en pirámide enana lJn a vez formada la estru ctura básica, las pirámides se podan en verano para controlar el vigor y mantener una forma compacta. LJna pirámide enana, injertada sobre un patrón enan.izante, se poda de una 1nanera similar. La poda de los manzanos en pirámide difi ere ligeramente en el sistema básico de poda (véanse págs. 170-171) y en el momento de efecmarla, con una m ayor poda de formación en verano cuando el árbol está en laten cia. Si ello es posible es recomendable empezar con una vara poblada o plantón de dos mios. Durante el primer invierno es preciso acortar el taUo principal, a un a yema, a unos 60 cm. Acorte cualqui er brote lateral que tenga más de 15 cm, a una yema, a unos 13 cm, y eli min e cualqui era qu e esté a menos de 45 cm del suelo. En el princer verano ate el taUo en desa rroll o al turor. En el segundo inviern o aco rte la guía a unos 20-25 cm del crecimiento de la temporada anterior, a un a yem a encarada en la dirección opuesta a la escogida en el primer inviern o. Acorte las ramas principales y las laterales a 15-20 cm, a una yema dirigida hacia abajo. A partir del segundo verano empi ece la poda de verano, pero pode las ramas principa.l es a ci nco o seis hojas por en cim a del racimo basa] y a un a yema dirigida hacia abajo. En los sigui entes inviern os,
Poda de un arbusto adulto (que fructifica en dardos)
Poda de un arbusto adu lto (que fructifica en brind ill as)
En verano, acorte fas ramas guías entre un cuarto
En invierno elimine algunas de fas ramas más viejas, que hayan fructificado durante varios años, para dejar
y un tercio del crecimiento de fa temporada. Pode los brotes laterales a 4-6 yemas. Esta poda debe estimular fa formación de dardos de fruta en los brotes laterales.
acorte la guía ce ntral a un os 20-25 cm del crecimi ento del año anter ior hasta alcanzar la a.l tura definitiva de 2 a 2,2 m. En un árbol adulto, la poda se realiza en verano. En invierno pu ede tener qu e real.izar alguna poda de dardos (véase pág. 165) o eliminar ramas que estrop een la fo rma.
Poda de un manzano en cordón horizontal El co rd ón horizontal se forma sobre un solo alambre suspendido a 45 cm del suelo y fij ado a unas estacas de manera qu e consti tuye un a bar rera de baj a altura. Para !9grar un cerrami ento continu o, los árboles suelen espac iarse entre 1 ,5 y 2 m , con sop ortes situados a 3-4 m. Para empezar la fo r mación elij a un a vara desnuda ,joven y débil que res ulte lo sufi cientem ente fl exible para doblarse. Plántela cerca de una estaca, o de un a ca1ia robusta, si el tronco debe estar situ ado en med io de los postes, y átela a la misma.
Esta forma de árbol, muy decorativa, puede constituir un borde inusual y productivo de un camino
o de un
parterre. Requiere poda de verano y de invierno para mantener su forma forzada y asegurar una buena producción de fru ta.
sitio a otras más jóvenes. Corte fa rama alfi donde se encuentre un joven brote dirigido hacia afuera, o hasta el tronco, para estimular una yema latente.
En la pr imavera desp ués de la plantación, doble el árbo l cuidadosa mente hasta la hori zontal, y átelo al alambre en vari os puntos. D esde el prim er ve rano en q ue el árbol deberá haber desarrollado va ri os brotes laterales, pode co mo para el co rdón o blicuo (vén nse págs. 171-172). Durante el vera no deje la guía sin podar y elimine cualqui er otro brote con el sistema de poda de vera no (véase pág. 171 ). Ate el crecim iento de la guía al alambre a principios de otoii o. Repita esta operación hasta qu e la guía haya alcanzado la longitud deseada, y a partir de ese momento trátela co mo cualqu ier otro bro te, sigui endo el sistema de poda de vera no.
Poda de un manzano en cordón vertical Esta form a, qu e en ocasiones se denomina también min arete, puede consistir en un o, dos o varios tallos verti cales (tres no es aco nsejable puesto que el del centro tiende a hacerse dominante) . Para obtener un cordó n de un solo ta ll o plante una vara desnuda cerca de una estaca o poste de un os 2,5 m de altura, hin cado 60 cm en el suelo. Pod e el árbol de la misma fo rm a qu e para un co rd ón oblicuo (véanse págs . 171-172) excepto por el h echo de que la guía deberá podarse en un tercio de l nuevd crecimi ento, cada at'io, hasta qu e alca nce la altura deseada de 2 a 2,5 m. Este método de poda estimula la producción de brotes laterales y dard os. Para un cordón múltiple co n dos troncos, plante una vara desnuda contra los alambres,
Manzano
co mo para el cordón o bli cuo (véase pág. 159) pero situado verticalmente. Pode a unos 45 cm del suelo, en inv ierno. En el pr im er ve rano fu erce un brote hacia cada lado, a un os 45°, y en oto iio báj elos hasta la hori zo ntal. En el segundo invierno pode ambas ramas a unos 40 cm. En el segundo verano ate las guías de cada una de las ramas a un a ca ña vertical y empiece a formar ambas guías co mo si se tratara de un único cordón veni cal. Para un cordón múltipl e, de más de dos tro ncos, en el segundo verano elija dos brotes al fi nal de cada rama. Fuerce uno d e cada par hacia arriba y el o tro 45°. En el otoño sigui ente baj e estos últimos hasta la horizo ntal, y proceda como para un cordón co n dos tall os.
Formación de un cordón por encima de un arco Se trata de una forma orn am ental y efectiva de fo rmar un cordón. Al principio se form a como un cordón vertical , con el tallo que sube por un lado del arco. Una vez se alcanza la parte curvada, se form a como un cordó n obli cuo. La poda de verano perm.ite restrin gir su creci miento y mantener su forma.
- qu e se manifiesta con el amari ll eamiento de los nervi os de las hoj as a principios de verano. Esto se pued e corregir pu lverizando el árbol con sulfato de magnesio (véase pág. 161): apliqu e dos tratamientos m ás con unos 14 días de intervalo. Si este problema aparece con regularidad, ap li qu e sulfato de magnesio al su elo a u na do sis de 70 g/ m2
177
durante los largos períodos secos en prim avera o verano, y tam bié n mi entras los frutos se desarrollan, a mediados de verano. El sum.inistro de agua pu ede hacerse de diversas fo rm as (véanse págs . 53-54). En las hileras de árboles, co m o cordones, por ej emplo, las mangu eras para ri ego por goteo so n particularmente efi cientes.
Aclareo de los f rutos Acolchado Apliqu e un acolchado orgá ni co a los árboles jóven es, dura nte los tres o cuatro primeros años, y a parti r de ese mom ento, cada año, en árboles sobre patrón enani zante y suelo po co profundo. Apliqu elo en prim avera, cuando el su elo es tá húmedo, con una capa de 5-8 cm de espesor, sobre un radio de 45 cm , dejando el tron co li bre (véase pág. 1. 61). Para árboles plantados muy juntos, sobre patrones enani zantes, acolche toda la superfi cie con una capa de 2,5-5 cm de una m ateria orgá ni ca ligera, como virutas de co rteza o paja. En suelos fértil es, con un con tenido elevado de materi a o rgáni ca, los acolchados con lámina (véase pág. 42) son una bu ena alternati va a los orgánicos. C omo éstos, deben cubrir un radio de 45 cm .
Poda de un árbol «Ballerina»
Riego
Si se produce cualqui e r brote lateral en los <•Ba ll erin a», utilice el sistema de poda de verano (véase pág. 171). Una vez alcan zada la altura deseada, 2-2,5 m , el.i..m.ine la guía . Aclare los da rd os en inviern o (véase pág. 165).
Los m anza nos crecen mejor en suelos húmedos y bien drenados. Los árbol es recién plantados, los plantados m uy espesos y las formas forza das sobre patrones enan.izantes pu eden echar de menos, muy pronto, la hum edad, en períodos de sequí a. Ri egue
Si encue ntran co ndiciones favorab les en el momento de la fl o ración , la mayoría de lo s manza nos pueden presentar un a gran ca ntidad de fi·uta, pero una gra n cosec ha de frutos pequ eños, de poca calidad, p uede llevar a una tendencia a la producción bi enal, con un árbol qu e no será capaz de prod ucir yemas de fruta para el ati.o sigui ente. La m aymí a de las vari edades cultivadas desprende parte de los pequ eii os fi·utos a prin cipi os de ve rano. Sin embargo, cuando hay una gran producción, la mayoría exige un aclareo posteri o r, especialmente los árboles j óvenes que están form and o todavía su estru ctura. E mpiece el acl areo (véase pág. 160) a principios o m ediados de vera no co n las variedades que maduran más pronto. C uanto antes se realice el aclareo m ayor será el in crem ento de tamaño. Elimin e el fruto rey, es decir, el fruto central de un racimo; tiende a tener un a form a irregular y tiene un tallo corto. Es más probable que los árboles vigorosos ll even m ás fruta que los débiles. U tili ce la siguiente recom endación como no rma gen eral . Aclare los manzanos para fi~ uta de
Nutrición Los manzanos su elen recibir un aporte anu al de potasio y nitrógeno. Apliqu e el sul fa to de potasa a fin al de invierno, a una dosis de 35 g/m2 Ap li qu e el nitrógeno en sup erfi cie, a la mism a dosis, empleando nitrato amónico y cálci co en suelos ácidos, o sul fato amóni co en suelos básicos. Para árboles sobre ca pa de hi erba, o para ma nzanas para cocinar, deberá in crem entar la dosis de nitrógeno; si las hojas están verde pálidas, en vez de verde m edio u oscuro, doble la dosis; co mo altern ativa a los abonos simpl es puede utilizarse un compl ej o 1:1:2 N:P:K, a una dosis de 70 g/m2 U na vez cada tres años aplique fó sforo en forma de superfosfato , 70 g/ m2, a final de verano. Esparza los abonos sobre la superfi cie qu e deben oc upar las raíces del árbol, es decir, un a superfi cie li geramente inferior a la qu e cubre la copa. D eberá moderar estas dosis si utili za como ac ol chado un estiércol o un compost bien hechos, o si los árboles se desarrollan muy vigorosa mente. En suelos poco profundos y en region es con un a plu viom etría elevada, los n1anzanos pueden su frir un a ca rencia de m agnesio
Árboles «Ballerina» Un árbol «Bal/erina» se forma para crecer en una forma columnar. vertical, con dardos de fruto espesos y pocos brotes laterales. Requiere poca poda de verano. Existen cuatro variedades, de postre: <<Bolero», <<Po/ka», <<Waltz» y <<Flamenco>>. También existe una variedad para cocina: «Charfotte».
178 Frutales
postre a uno, o dos, frutos cada 10-1:> cm, y los manzanos para cocinar, a un fruto cada 15-23 cm. Los árboles enanos, sobre patrón M27 y M9, deben aclararse normalmente a un fruto por racimo.
co lor, que se produzcan algunas caídas por el viento o que la s pepitas pasen del color blan co al paji zo y al marrón, aunque algunas manzanas tempranas se consumen antes de que las pepitas se vue lvan m arrones. Recoja las man za nas con cuidado. Recubra el cubo co n papel suave, paja o he no, o utilice un cu bo especiaJ (véase inferio r).
Recolección de las manzanas Las cosechas de manzana varían según la fo rm a del árbol, la var iedad, el patrón, y las condiciones de cultivo. De un manzano en arbusto puede esperar una cosecha media de 27 a 55 kg por árbol; de un huso o una pirámide, 13,5-22,5 kg; de un cordón incüvidual, 2,25 a 4,5 kg; de una espaldera, 13,5-18 kg, y de un abanico, 5,5-13,5 kg. Las manzanas tempranas y otras no tan tempranas pueden comerse recién cogidas, pero la mayoría de las semitardías y tardías se benefician de Lm cierto período de almacenamiento antes de su consumo. El momento de la recogida correcto es importante para las variedades tardías y semitardías. Si se recogen demasiado pronto no habrán desarrollado todo su aroma y gusto, y pueden arrugarse en el aJmacén. Cosechadas demasiado tarde, no se conservarán bien. El momento de la maduración varía con la temporada y el lugar, y se ve afectado parcialmente por el patrón. Coja las manzanas sólo cuando
Almacenamiento de las manzanas
Soporte de ramas muy cargadas de fruto Cuando las ramas están particularmente cargadas, ate un cordel alrededor del centro de la rama y sujete el otro extremo a una caña dispuesta temporalmente en el centro del árbol, o al propio tronco.
estén a punto (véase página sig ui e nte), y evi te go lpearlas. Deberá hacer la recogida en va ri as veces: las man za nas bien co lo readas, en la zo na más so leada del árbol, en prim er lugar, y las situadas cerca del centro, al fin al. Algunos signos de qu e los fi-utos están a punto de recogerse pueden ser el ca mbio de
Cosecha y almacenamiento de manzanas
La s co ndici ones de almacenamiento son importantes, pero no necesitan ser muy sofisticadas. Las man za nas requieren un lugar fi·esco, oscuro, bbre de heladas, a prueba de roedores y con cierto nivel de humedad. Debe haber cierta circu lación de aire: de masiada pu ede causar el arrugado de los fi·utos, demasiada po ca pu ede generar un a fa lta de oxígeno. La temperatura ideal oscila entre 2,5-4,5 °C; asegúrese de que no supera Las bodegas., cobertizos y garajes los 7 fuera de uso pueden servir a menos que sea posible que las manzanas resulten contaminadas por efluvios químicos, como los de las pinturas, por ejemplo. Las buh ard illas y los áticos no suelen ser aconsejables por las variaciones de tentperatura. Almacene sólo frutos intactos o sin heridas, y con d tallo (véase izquierda); mante nga las variedades separadas, ya que maduran a distinto rittno. Controle y elimin e regularm ente frutos podridos o excesivamente maduros .
oc.
Problemas habituales
1
Para probar si una manzana está madura, levántela con la palma de la mano y confiéralc un ligero giro (nunca tire de ella ya que esto podría herirla) . Si está madura se desprenderá f:\cilmentc del dardo. Si el pedúnculo y el dardo se rompen, es que no estaba realm ente madura. Coloque las tnanzanas a medida que las recolecte en un cubo forrado; tenga cuidado de no dejarlas caer sino de depositarlas, y no causa rl es heridas o magu lladuras . Para ahnacenar las manzanas utilice bandejas al efecto (11éase extremo derecha,
2
3
con tnanzanas «Pixie~>) o cajas de n1adera o de
plástico con tiras (t,éase derecha, con manzanas «Bicnhcim Orange•>). Asegúrese de que la caja está limpia y de que los frutos no se tocan - las podredumbres se propagan r5pidamente con sólo tocarse.
Los manza nos están aq uejados de una serie de plagas y e nferm edades, pero algunas variedades tienen una buena resistencia a los problemas más habituales. Entre las plagas que pueden afectar a los manzanos se encuentran la polilla del manzano (véase pág. 26 1), la hoplocampa del manzano, los pu lgones (véase pág. 262), especialmente el pulgón ceniciento (véase pág. 261) y el pulgón latúgero (véase pág. 261), la psila del manzano (11éase pág. 261), los pájaros (véase pág. 260), la ch in che de la patata (véase pág. 253), las orugas (véase pág. 260), en especiaJ las orugas de la polilla de invierno (véase pág. 261) y la arai1.a roja (véase pág. 251) . Las heladas también pueden ca usa r daños (véase pág. 254). Los manzanos también pueden verse afectados por las siguientes enferm edades y trastornos: chan cro (11éase pág. 253), la rot'ia del manzano (11éase pág. 262), el oídio del manzano (véase pág. 260) , el momjficado de los frutos (véase pág. 258), el marchitamiento de las flores (véase pág. 258), el fue go bacteriano (11éase pág. 256), la deficiencia de hi erro (véase pág. 254), la enfermedad del replante (véase pág. 255) y las manchas ama rgas (véase pág. 258) . /
Manzano
179
VARIEDADES RECOMENDADAS DE MANZANO Variedad
Grupo de 1 polinización
(T) Trip/oide
Momento de la cosech a
1
Tiempo de
1
Características
almacenatniento 1
MANZANAS DE POSTRE «Discovery» 'íl'
3
Finales de verano
-
« George Cave»
2
Finales de verano
-
Buen sabor, jugosa, suave. Fiable, vigor moderado, resistente. Fructifica en dardos.
Buen sabor, cruj1ente, jugosa y dulce. Bastante compacta, con una cierta resistencia a la roña y al mildiu. Fructifica parcialmente en brindillas.
<<Laxton's Epicure» 'íl'
3
Final de verano
-
Sabor aromático. Resistente, puede producir en exceso, sensible al chancro. Fructifica en brindillas.
« Egremont Russet» 'íl'
2
Principios de otoño
3
Excelente sabor a nueces; fiable. Fructifica en brindillas.
«Ellison's Orange>> 'íl'
4
Principios de otoño
1
«Greensleeves>>
3
Principios de otoño
1
Crujiente, jugosa, buen sabor. Buenas cosechas, fiable. Fructifica en dardos.
« Laxton's Fortune» 'íl'
3
Principios de otoño
1
Excelente sabor, crujiente, aromática. Buena resistencia a la roña pero sensible al chancro. Puede tener carácter bienal si no se aclara . Fructifica en dardos.
«Lord Lambourne» 'l
2
Principios de otoño
1-2
«Sunset» 'íl'
3
Principios de otoño
3
Excelente. Sabor parecido a las Cox. Compacta, fiable. Fructifica en brindillas.
«Worcester Pearmain»?
3
Principios de otoño
1
Dulce, agradable de mast1car, buen sabor. Resistente, constante en prod ucción, resistente al mildiu pero susceptible a la roña. Fructifica en brindillas.
«Cox's Orange Pippin»
3
Principios-mediados de otoño
3-4
Excelente, jugosa, aromática. Sensible a la roña, al chancro, al mildiu. No apta para las zonas más frías. El1ja el don autofértil. Fruct1f1ca en dardos.
« Kidd's Orange Red» 'l
3
Principios-mediados de otoño
3-4
Sabor excelente, rico, aromático. Fiable, resistente, necesita el aclarado para mantener un buen tamaño de fruto. Fructifica en dardos.
«Ashmead's Kernel» 'l
4
Mediados de otoño
4-5
Excelente, firme, aromática, sabor a nueces. Producción ligera a moderada, flores sensibles a las heladas. Fructifica en dardos .
«Falstaff»?
3
Mediados de otoño
3-4
<donagold, 'l (T)
3
Mediados de otoño
4-5
t:;t
Sabor anisado. Resistente, fiable. Buena resistencia a la roña pero sensible al chancro . Puede tener carácter bienal si no se aclara. Tiene una cierta resistenoa a las heladas. Fructifica en dardos.
Sabor dulce. Resistente, fiable, una cierta resistencia a la roña. Fructifica de forma parcial en brindillas.
Dulce, crujiente, jugosa. Resistente, producción fiable . Una cierta resistencia a las heladas. Fructifica en dardos. Buen sabor, jugosa. Producción fiable . Bastante vigorosa. Fructifica en dardos. Sabor a frutos secos. Vigorosa. Los frutos se arrugan fáci lmente durante el almacenamiento. Fructifica en dardos. Jugosa, aromát ica . Buenas cosechas, fiable. Una cierta resistencia a las heladas. Fructifica en dardos .
«Orleans Reinette»
4
Mediados de otoño
3-4
«Pixie>>?
4
Mediados de otoño
5- 6
«Winston» Y
4
Mediados de otoño
4- 6
Firme, buen sabor. Bastante vigorosa, fiable. Fructifica en dardos.
«Winter Gem»
3
Mediados de otoño
4- 5
Sabor rico y bueno, firme, jugosa. Bastante fiable. Fructifica en dardos.
2
Mediados-fmales de otoño
6-7
Firme, crujiente, jugosa, con bastante sabor. Vigor moderado . Fructifica en dardos.
«Emneth Early» ?
3
Mediados de verano
-
Buen sabor, se deshace al cocinarla . Compacta. Buena producción. Precisa del aclareo para evitar la producción bienal. Fructifica en dardos.
«Grenadier»?
3
Finales de verano
1
Sabor agudo. Fiable, una oerta resistencia a la roña y a las heladas. Fructifica en dardos.
«Golden Noble» ?
4
Principios de otoño
2-3
«Bienheim Orange» 'l (T)
3
Mediados de otoño
3-4
«Bramley's Seedling» 'l (T)
3
Mediados de otoño
4-5
«Dummellor's Seedling» ?
4
Mediados de otoño
4-6
«Howgate Wonder»
4
Mediados de otoño
4- 6
« Lane's Prince » 'íl'
3
Mediados de otoño
4-6
«Edward VIl»?
6
Mediados-finales de otoño
5-7
«ldared» ? MANZANAS PARA COC INAR
Sabor excelente. Se deshace al cocinarla. Fiable, bastante vigorosa. Fructifica parcialmente en brindillas. Excelente para ambas utilizaciones, rico sabor, mantiene la forma de rebanada una vez cocinada. Muy vigorosa, se adapta mejor sobre patrones enanizantes. Puede ser bienal. Fructifica parcialmente en brindillas. Sabor ácidq__ excelente . Muy vigorosa. Se adapta mejor a patrones enanizantes o semienanizantes. Floración sensible a las heladas. Fructif1ca parcialmente en brindi llas. Buen sabor, ácido, se deshace al cocinarla. Bastante resistente. Fructifica en dardos. Bastante sabor. Buenas cosechas, fiables. Resistente, frutos de gran tamaño. Fructifica en dardos. Acida, se mantiene intacta. Resistente, fiable, sensible al mildiu. Fructifica en dardos . Buen sabor, ácido. Fiable, una cierta resistencia a la roña y a las heladas. Fructifica en dardos.
.
180 Frutales
MANZANOS AGRUPADOS POR LA tPOCA DE POLINIZACIÓN (B) Producción bienal
«Arthur Turnen> 9
«Mutsu>> («Crispin>>) (T)
«Gioster '69>>
(T) Triploide
«Barnack Orange>>
«Norfolk Royal>>
«Gol den Delicious>> ?
«Baumann's Reinette>> (B)
«Peasgood's Nonsuch>> ?
«Gol den Noble>> "l
«Belle de Boskoop>> 9 (T)
«Polka>> (Trajan) (B)
« Hawthornden >>
«Gravenstein >> (T)
«Belle de Pontoise>>
«Queen»
«Herring's Pippin>>
«Lord Suffield >>
«Bienheim Orange>> 9 (TB)
«Red Devil>>
<<Howgate Wonder>>
<<Manks Codlin>> (B)
<<Bountiful>>
<<Red Victoria>> (B)
<<lngrid Marie>>
<<Red Astrachan>>
<<Bramley's Seedling >> 9 (T)
<< Redsleeves>>
«Jester>)
<<Stark Earliest>> (<<Scarlet Pimpernel»)
<<Brownlees Russet>>
<<Reinette du Canada>> (T)
<<Joybells>>
<<Vista-bella>> (B)
<<Charles Ross>> 9
«Rival>> (B)
«King's Acre Pippin>>
«Cox's Orange Pippin>>
«Rosemary Russet>> 9
«Lady Henniker>>
«Delbarestivale>> («Delcorf»)
«Rubinette>>
«Lady Sude ley>>
«Cecilia»
«Laxton's Superb>> (B)
GRUPO
GRUPO
1: MUY
2:
TEMPRANO
TEMPRANO
«Adams's Pearmain>> (B)
«Discovery»
«Aikmene>> 9
«Duchess's Favourite>>
<<
«Baker's Delicious>>
«Eistar>> 9
«Scotch Dumpling >>
«Derby>>
«Beauty of Bath>>
«Emneth Early>> 9 (B)
«S partan>>
«Mannington's Pearmain,
« Ben's Red>> (B)
«Exeter Cross>>
«Stirling Castle>>
«Monarch >> (B)
«Bismarck» (B)
«Falstaff» 9
«St urmer Pippin>>
«Newtown Pippin>> (B)
«Bolero>> («Tuscan>>)
«Fiesta»?
«S. T. Wright>>
«Orleans Reinette>>
«Cheddar Cross>>
«Gavin»
«Sunset>> 9
«Pixie»?
«Pearmain>> (B)
«Granny Smith>>
«Taunton>>
«Roundway Magnum Bonum>>
«Devonshire Quarrenden>> (B)
«Greensleeves>> ?
«Tom Putt>>
«Saturm>
«Egremont Russet>> 9
«Grenadier>> 9
«Tydeman's Early Worcester>>
«John Thornycroft>>
«George Cave>>
«Hambling's Seedling>>
«Wagenen> (B)
«Sweet Society,
«George Neal>> 9
«Holstein>> (T)
«Waltz>> («Telamon>>)
«Tydeman's Late Orange>>
«Golden Spire>>
«Hormead Pearmain>>
«Wealthy >>
«Winston>> 9
<ddared>> "l
«James Grieve>> 9
«Winter Gem»
«Woolbrook Russet>>
«lrish Peach>>
<<Jerseymac>>
«Worcester Pearmain>> ?
«Kerry Pippin>>
<<John Standish>>
«Wyken Pippin >>
«Keswick Codling>> (B)
<donagold>> "l (T)
~
«Burghley>>
Everard >)
GRUPO
5:
TARDÍOS
«Coronation>> (B)
4:
TEMPORADA MEDIA
«Gascoyne's Scarlet>> (T)
«Lambourne>> 9
<donathan>>
GRUPO
«Margil>>
<<Jupiter>> 9 (T)
«Annie Elizabeth>>
«Heusgen's Golden Reinette>>
«Mclntosh Red>>
«Katja>> («Katy>>)
«Ashmead's Kernel>> ?
«King of the Pippins>> 9 (B)
«Melba>> (B)
«Kidd's Orange Red>> 9
<<Autumn Pearmain»
«Mother>> 9 («American Mother>>)
«Michaelmas Red>>
«King of Tompkins County>> (T)
«Barnack Beauty>>
«Newton Wonder>> ?
«Norfolk Beauty»
«King Ru sset>> 9
«Cellini>>
«Reinette Rouge Etoilée>>
«Owen Thomas>>
«Lane's Prince Albert>> 9
«C hivers Delight>>
«Royal Jubilee>>
«WWilks>> (B)
«Langley Pippin >>
«C iaygate Pearmain>> 9
«Suntan>> "l (T)
«Ribston Pippin>> 9 (T)
«Laxton's Epicure>> ?
«Cornish Aromatio>
«Wil liam Crump»
«Ross Nonpareil>>
«Laxton's Fortune>> 9 (B)
«Corn ish Gilliflower>>
«Woolbrook Pippin >> (B)
« Edmund's Pippin>> 9
«Loddington>> («Stone's>>)
«Cox's Pomona»
«Striped Beefing>>
«Lord Grosvenor>>
«D'Arcy Spice>>
GRUPO
«Warner's King >> 9 (T)
«Lord Hindlip»
«DeliciOUS>>
«Bess Pool>>
«Washington>> (T)
«Mailing Kent>>
«Duke of Devonshire>>
«Court Pendu Plat>>
«Mere de Ménage>>
«Dummellor's Seedling>>?
«Edward VIl >> 9
<<Meridian»
«EIIison's Orange>> 9
«Laxton's Royalty>>
«Merton Knave>>
«Encare»
«White Transparent>> GRUPO
3:
TEMPORADA MEDIA
6:
7:
TARDÍOS
MUY TARDÍOS
«Acme»
«Merton Russet>>
«Gala>>
GRUPO
«Aiexander>>
«Merton Worcester>>
«George Carpenter>>
«C rawley Beauty>>
«AIIington Pippin,
«Miller's Seedling>> (B)
«G iadstone>> (B)
«Adams's Pearmaim>
«8/enheim Orange,
<<Lane's Prince»
«Mailing Kent»
<<Winter Gem»
«Ciaygate Pearmaim>
«Pixie»
Peral 181
Peral Las peras bi en maduras (de las vari edades cultivadas de Pyn<s communis) son, posiblemente, las fruta s más deliciosas. Necesitan más calor y más sol qu e las manza nas para fi·uctificar bien; también florecen temprano, por lo cual corren un mayor ri esgo con las heladas tardias de primavera. Por ello, a los perales les conviene una ubicación cálida y protegida. En las conclicion es menos favorabl es es interesante una pared o una valla orientadas al sur, sud oeste u oeste, en especial para las variedades que maduran tarde. También puede necesitar un os cortavientos más eficaces (véanse págs . 12-13). Los peral es pueden to lerar una amplia va riedad de suelos siempre qu e estén bien drenados, tengan una buena retención de la humedad y sean razonablemente profundos -entre 45 y 60 cm. El pH ideal es de 6,5. No crecen bi en en suelos calcáreos poco pro fundos, como los qu e tienen un alto contenido en yeso, porque la ausencia de humedad y el pH elevado ca usan clorosis calcárea (véase pág. 253) . Si se encuentra co n este tipo de suelo u otros tam.bién poco profundos, debe incorporar abundante materi a orgáni ca antes de plantar.
Elección de la forma del árbol Los peral es pueden formarse según una ampli a vari edad de forma s (véase pág. 152): semiestándares, arbustos, husos, pirámides, cordo nes, espald eras, palmetas. En general, los semiestándares no son una bu ena elección: generan árboles grandes qu e son difíciles de proteger para garantizar una cosech a fiable, y, en general, so n demasiado grandes para un hu erto de tipo medio. Los pocos que fru ctifi ca n en brindillas (véase pág. 175), entre los cuales se hallan <~argonell e>> y <~osép hine de Malines», se desarrollan mejor bajo la forma de arbusto. Las formas forzadas son parti cularm ente eficaces para perales porque produ cen dardos rápidamente y aprovechan bien la protección de una pared caliente o de una valla.
Elección del portainjerto Los perales suelen inj ertarse sobre membrillero; éste es más enaniza nte y entra
Peral en espaldera Las formas forzadas, como esta espaldera, de «Doyenné du Comice», se adaptan particularmente bien a las situaciones cálidas y protegidas que necesitan los perales. Formas muy forzadas, como la de la ilustración, hacen un árbol muy decorativo.
en producció n antes que los portainjertos de peral, aunque se están desarrollando algun os nuevos materiales qu e tienen un mayor efecto enanizante. El portainjertos membrillero e es semienanizante y los árboles inj ertados sobre él entran rápidamente en produ cc ión . Es bu eno para suelos fértil es, y particularmente adaptado para cordones y para las variedades más vigorosas. Los árboles inj ertados sobre membrillero e precisan de un soporte permanente. El m embrillero A es un buen portainjerto para todas las condiciones y ligeramente más vigoroso que el C. Los árboles inj ertados sobre membrillero A suelen necesitar soporte sólo durante los dos primeros años. El BA29 es parecido p ero algo más vigoroso qu e el A . La tabla (véase inferior) señala cómo afectan los portainj ertos al espaciamiento en tre las distintas formas de árbol. No todas las variedades de pera son compatibles con el membrillero co mo portainjertos; deben ser objeto de un inj erto doble, utilizando una variedad compatible con el membrillero y con la variedad de peral como puente, o injerto intermedio, entre ambos. Ello implica injertar de len güeta o de escudete (véanse págs. 154-155) el injerto
intermedio sobre el patrón un año, e inj ertar de lengüeta o de yema la vari edad que se ha escogido de peral, sobre el injerto intermeclio, al año siguiente. Ello ya se habrá realizado en los árboles qu e se adq uieran en un vivero.
Polinización Los perales florecen entre princip ios y mediados de primavera y, por tanto, son sensibles al riesgo de heladas en este período. Evite plantarlos en bolsas de frío (véase pág. 11), pero si ello no es posible elija variedades que fl orezcan tarde (véase recuadro pág. 184) y esté preparado para proteger el árbol durante el momento de la floración. Utilice m antas, mall as de sombreo, telas de saco, cuando se prevean heladas , bien desenrollando la protección desde arriba si se trata de un a forma forzada adosada (véase también pág. 157), bi en envolviéndola cuidadosamente alrededor de los árboles aislados. Todos los perales necesitan polen de otra vari edad para producir una cosecha sa tisfactori a. La mayoría de los perales so n diploides, pero algun os son triploides (véase pág. 156); un triploide exige un diploide para polinizado y otro para polinizar al primero. Las variedades de pera se agrupan según el
SEPARACIONES PARA FORMAS DE PERAL Y PORTAINJERTOS Tipo de portainjerto
Semiestándar
Membrillero C semiena nizante
Arbusto
Huso
Pirámide
Cordón
Espaldera
Palmeta
2,4-3 ,6 m
1,8-2,25 m
1,5- 1,8 m
75 cm
3-3,6 m
3-3,6 m
Membrillero A semivigoroso
3,6-5,5 m
3,6-5,5 m
2,25-3 m
75 cm
3,6-4,5 m
3,6-4,5 m
BA29 semivigoroso
3,6- 5,5 m
3,6- 5,5 m
2,4-3 m
75 cm
3,6-4,5 m
3,6-4,5 m
182 Frutales
momento en que fl orecen (véase recuadro, pág. 184) . Para gara nti zar una bu ena po linizació n debe elegir va ri edades dentro del mismo grupo, siempre que el lo sea posibl e. Entre vari edades de grupos co ntiguos pu ede produ cirse también una cierta polinización cru zada. Algunas va ri edades, entre las que se incluyen <<Beurré Bedford>>, <<Bristo l Cross» y <<M arguérite M arrillat», producen mu y poco polen viable y por tanto no resultan efi caces como polini zadoras. La <<Con fe rence» no es autofertil pero pu ede producir fi·utos sin semi lla (partenocárpi cos), sin ser polinizada (véase tambi én recuadro, derecha) .
<<Beurre d'Aman/is», «Conference».
Plantación
<<Doyenné du Comice» <<Onward».
INCOMPATIBILIDAD DE LAS VARIEDADES DE PERAL Existen tres grupos reconocidos de incompat ibilidad para los perales. Las variedades de estos grupos son autoinfértiles y tienen también infertilidad cruzada, por lo cual no se polinizarán entre ella!>, ni las unas a las otras.
GRUPO DE INCOMPATIBILIDAD 1
«Fondante d'Automne», «Louise Bonne of Jersey», «Précoce de Trévoux», «Seckel», «Wilfiams' Bon Chrétien». GRUPO DE INCOMPATIBILIDAD 2
GRUPO DE INCOMPATIBILIDAD 3
Antes de planta r prepare los tutores, o los postes, y los alambres (véase pág. 162) , para la fo rm a elegida. R.ealice la planta ción (véa11se págs . 158-159) en el momento de la latencia puesto que los perales empi ezan a crecer a principios de primavera o incluso a fina les de invierno. Los árboles a raíz desnu da suelen enraizar bi en. Los cultiva dos en recipientes tamb ién crecerán bi en a menos qu e se hayan desa rrollado excesiva mente dentro del mismo.
Poda y f ormación La mayoría de los peral es se poda com o fructifica n tes en dardos, pero unas pocas vari edades que fru ctifican en brindi llas requ ieren un a técni ca de poda modificada. Los perales pueden podarse de forma más enérgica que los manzanos, si es necesario, sin generar un crecimi ento excesivo - excepto aquellas Poda de un peral en forma de pirámide
A final de verano acorte fas laterales para que se vean bien fas gulas y mantener fa forma básica de fa pirámide (en fa imagen, un peral <<Conference»). Seleccione los brotes fa tera/es de más de 23 cm y córtefos a una hoja por encima del racimo basal si proceden de un dardo existente, y a tres hojas si proceden del tronco principal. Corte fas ramas guías a una yema encarada hacía abajo o hacia fuera, a cinco o seís hojas por encima del racimo basal (véase derecha).
dos o tres ú ios de poda. E n un árbol adul to, en invierno, acl are los sistemas de dardos (véase pág. 165), y, de vez en cuando, eli m in e algunas ramas qu e se cru cen (véase pág. 164), cortándolas a un a rama sustituta co nveni ente.
Poda de un peral en forma de huso Para las podas de form ación y mantenimi ento vénnse págs. 169-170. La úni ca m odificac ión para los peral es es qu e las ramas deberán atarse, hac ia abaj o, hasta un os 20-30° por encima de la hori zo ntal, no más abajo, pu esto que la fi·uctifi cación se resenti ría . Los perales produ cen mejor fruta en los dardos compactos qu e so n menos se nsibl es a los daños por viento y golpeo po r otras ramas. Acorte las laterales inn ecesarias a la estru ctura, a c uatro o seis yen1as, en invie r11 0,
para favorecer el crecimiento de dardos. variedades muy vigorosas como <<Pi tmaston Du chess» . Los perales en espaldera se podan de la forma habitual (véanse págs. 171- 172), pero otras formas exigen distintos nivel es de poda .
Poda de un peral semiestándar o arbusto Para las podas de forma ción y de mantenimi ento de los pera les en forma semi estándar o arbu sto, véanse págs . 166-167. La tenden cia de los perales es a crecer hacia arriba , de forma qu e si las ramas guías tiend en a ll enar el centro del árbo l deberá sustituirlas podándolas a una lateral ori entada al exter ior. Quite los tutores de los árboles inj ertados sobre patron es semi vigorosos a lo s
Poda de un peral en forma de pirámide o de pirámide enana La poda de un peral en form a de pirámide se realiza del mism o m odo qu e para los manzanos (11éa nse págs. 175- 176), utilizando el sistema básico (véa 11se págs. 170-1 7 1) co n unas pocas adaptaciones de la técni ca y del mom ento de rea lizarla. Un a vez establ ecidas, las pirámides se manti enen mediante la poda típica de veran o (véase pág. 171 e inferi o r izqui erda).
Poda de un peral en cordón Para la pod a de form ació n y de mantenimi ento vém1se págs . 171- 172 . E n verano, siga el sistema de poda de vera no (véase pág. 171 ). Los perales pueden formarse con"Lo cordon es verti cales y ser condu cidos sobre arcadas , de la mi sma manera qu e los manzanos (véa11se págs . 176- 177). Sin embargo, no pu eden fo rzarse co mo cordones verticales, pu esto qu e no existen portai nj ertos enanizantes adecuados pa ra pera.les.
Poda de un peral en palmeta Para la poda de formación, véase pág. 173. Para la poda de una palmeta establecida, en inviern o, véase página siguiente. Para la poda de verano, 11éase pág. 171.
Nutrición y acolchado Baj o la mayoría de cond iciones, los perales agradecen una aplicación anu al de potasio y nitróge no, y una de fósforo cada tres añ os. Siga las directri ces indkadas para los manzanos para la nutri ción y el acolchado (véase pág. 177), aunqu e los perales pu eden exigir un a aportación adi cional de nitróge no.
Riego Los p erales agradece n disponer de mu cha hum edad en el periodo de crec imi ento y no toleran bien las condi ciones de sequía. Riegue durante los períodos secos, en verano. Esto pu ede hacerse de diversas m aneras
Peral 183
(véaiiSe págs. 53-54), entre las qu e se incluyen mangueras de go teo, ideal es para hi le ras de árboles.
Aclareo de f rutos Los perales deben sufi·ir un aclareo (1;éase pág. 160) para conseguir frutos de bue n tama1io y para dism inuir el ri esgo de rotura d e ramas por sobreca rga . R.ealice pronto el aclareo, a inicios o mediados de verano, empezando por las variedades que maduren an tes. Cuanto antes se realice el aclareo, m ayor será el au mento en el tama•io del fi:uto. Como norma genera l, aclare en árboles vigorosos hasta dos frutos por racim o, separa do s unos 10-15 cm. Pued e ser n ecesar io dar soporte a las ram as muy ca rgad as (véase pág. 178) .
Recol ección de peras La producción de peras va riará según la estación y el lu gar, la forma d el árbol , la variedad y el portainjertos. En general, cuanto más vigoroso es el árbol, mayor será la cosec ha. De un peral en arbusto pued e esperar una med ia entre 18-45,5 kg por árbol; de un huso o pirámide, de 9 a 18 kg; de un co rdón individual, en tre 1,75-3,5 kg; pa ra una espa ldera, de 9 a 13,5 kg, y para una palmeta, de 5,5 a 13,5 kg. Es particularmente importante, para las peras, ten er mucho c uidado en la reco lección y el al macenam iento a fin de alargar el período de consumo. Las peras d eben recolectarse cuando todavía están flrm es, antes de la p lena maduración. En el momento de la recolección debe apreciarse un li gero
ca mbio de co lor, a un ve rde m ás pálido en la m ayoría de las vari edades. H aga la p rueba, en las va riedades tardías, sosteniendo el fruto en la palma d e la mano e infligié ndole una ligera torsió n. Si está a pu nto se d esprenderá fac il mente del dardo. Las pe ras tempranas y d e m edia estación pu ed en arrugarse en el almacén si se cosecl1an demasiado pronto o pudrirse por el corazón si se las ha dejado demasiado tiempo e n el árb ol. Co n objeto de comprobar, en las peras tem.pranas o de m edia estació n , si están a p u nto, mu erda una; si está dura pero es dulce, está a punto, si está dura pero aún almidonosa; todavía no es ho ra .
Almace nam iento de peras Las peras te mpranas y de m ed ia esta ció n requiere n u n alm acenam.i ento de una a tres semanas antes d e estar a punto para el co nsu mo. Algunas variedades tardias pued e n conservarse hasta m ediados de primave ra en unas co ndi cion es relativam e nte sencillas . Las pe ras d eben alm acenarse en luga rt:s frescos, oscuros, a pru eba de roedores y con una cierta hum edad. Un a te mperatura ideal es entre 0-4,5 °C; no se d ebe adm itir una temp eratura super ior a 7 Debe haber una cie rta circulación d e aire, pe ro no de masiada, puesto qu e eiJ o cau saría qu e se arrugaran. La s bodegas, cob ertizos o garajes pued e n aprovec harse; los pisos altos no suele n resu ltar adec uad os por las flu ctua cion es d e tem pe ratu ra y el aire seco. Almacene los frutos no dañados e n ban dej as de poca profundidad, separados un os
oc.
Poda de un peral en palmeta adulto
1
Durante el período de latencia, en invierno, aligere el crecin1jento compl ejo y excesiva mente denso para m:~.ntcne r la forma equilibrada de la palmeta y favorecer la fruc tifi cación regu lar del a1io sigui ente. En esta época del úio es más faci l ver la estru ctura básica del árbol. Recorte considerablemente cualquier brote largo a un a yema robusta, encarada hacia fuera. Pode los dardos demasiado ram ificados a un punto con sólo
2 3
una o dos ramifi caciones. Co n eUo se simplifi ca el da rdo para que produzca menos flores y frutos pero de más calidad , y se permite una mejor circu lación del aire y la luz. Elimine cualquier crecimiento leñoso que mu estre sínto mas de chancro o que esté desnudo o que parezca mu erto. Elimine la parte afectada hasta un dardo o un brote qu e prese nte ye mas sanas. Si los brotes superan 1 cm de grosor, utilice una sierra de podar para
4
conseguir un corte suave.
de o tros -las pod redumbres se propagan deprisa si los fruto s estáJl e n contac to. Revise periódicamente y elimin e los frutos estrop eados.
Problem as habituales Los peral es sufi·en m e nos p lagas y enfermedades q ue los manzanos, pero pueden verse afectados por pájaros; los pinzones reales, en particular, dañan las yemas de fruto (véase pág. 260) . Otros problemas están causados po r las arclí llas (11éase pág. 252), la polill a del m anzano (véase pág. 26 1), e l mosquito del peral (véase pág. 259), la babosilla del peral (l!éase pág. 252), la erinosis del pe ral (véase pág. 255), las orugas, incluida la polilla de invierno (véase pág. 261) y los pulgon es (11éase pág. 262) incluido e l pulgón de la paja de Calium ver11111 . Este último es un insecto gris blancuzco, chupador de savia, que infesta los perales a finales d e primavera y principio d e verano y hace que las hojas de los brotes tiernos adquieran un color verde amarillento y se enrollen. Utilice un aceite de invierno para controlar los hu evos; si se d etectan pulgones en primavera, pulverice con bifendrin después de la ca ída de los pétalos. Las peras también pued en verse afectadas por las sigui entes enferm edades o problem as : chancro (véase pág. 253), roña del peral (véase pág. 262), podredumbre parda, marchitamiento de las flores (11éase pág. 258), fu ego bacteriano (véase pág. 256), enfermedad del replante (véase pág. 255) y deficiencia de boro, especialm ente en los sue los ligeros y arenosos (véase pág. 254).
184
Frutales
VARIEDADES RECOMENDADAS DE PERA Variedad
Momento de la cosecha
Grupo de 1 polinización
(T) Tnploide
Tiempo de
Caracterí sticas
1
almacenamie n to 1
1
PERAS DE POSTRE «Beth»
<z
4
Finales de veranoprincipios de otoño
-
Pequeña, JUgosa, sabor dulce. Resistente y fiable, temprana en producir
3
Finales de veranoprincipios de otoño
-
Sabor dulce y fuerte de almizcle. Bastante resistente, pero sensible a la roña. No poliniza a «Fondante d'Automne» ni a «Louise Bonne of Jersey», y viceversa.
<z
3
Principios de otoño
1
Frutos medios a grandes. carne tierna y jugosa. Vigoroso crecimiento vertical, relativamente lenta en producir, pero resistente, en particular a la roña.
«Beurré Superfin»
3
Principios de otoño
1
Sabor rico y dulce. Bastante fiable, para una producción media.
<(Concorde>> "l
4
Principios de otoño
1-2
Jugosa, buen sabor. Compacta, fiable, producción temprana.
3
Principios de otoño
1
Jugosa, dulce, buen sabor. Regular, fiable y muy productiva.
«Fondante d'Automne>>
3
Principios de otoño
-
Carne jugosa, que se funde. Vigor y producción moderados. No polinizará a «William's Bon Chrétien>> ni a «Louise Bonne of Jersey>>, y viceversa.
«Gorham»
4
Principios de otoño
-
Jugosa, sabor a almizcle. Bastante fiable y producción moderada.
«Louise Bonne of Jersey>>
2
Principios de otoño
1
Frutos pequeños a medianos de buen sabor y carne que se disuelve en la boca. Fiable y resistente. No polinizará a «William's Bon Chrétien>> ni a «Fondante d' Automne>>, y viceversa.
«Merton Pride>> (T)
3
Principios de otoño
-
Muy jugosa, de textura fina y buen sabor. Crecimiento vigoroso y producción sólo moderada.
«Onward>> <;!
4
Principios de otoño
-
Jugosa, carne de buen sabor, que se disuelve en la boca. Resistente y fiable. No poliniza a «Doyenné du Comice>>, y viceversa.
«Emile d'Heyst>>
2
Principiosmediados de otoño
1-2
Carne que se disuelve en la boca, buen sabor. Resistente y fiable.
4
Mediados de otoño
1-2
Jugosa, se disuelve en la boca, excelente sabor. Bastante vigorosa, exige una situación soleada para dar una buena cosecha. Susceptible a la roña.
4
Mediados de otoño
3-4
3
Mediados de otoño
3-4
Pequeños frutos tiernos, buen sabor. Crecimiento moderado a débil. Cierta resistencia a la roña . Fructifica en brindillas.
4
~ediados de otoño
5-6
Frutos grandes, firmes, carne ligeramente granulada, que adquiere un color rosa al cocinarla. Buen sabor Bastante vigorosa, fiable, resistente, apta sólo para una cocción lenta.
«Williams' Bon Chrétien» <;!
«Beurré Hardy»
«Conference>>
<z
«Doyenné du Comice>>
<z
«Giou Morceau>> <doséphine de Malines>>
<z
Carne fina y suave, buen sabor. Precisa de una situación cálida para dar una buena cosecha.
PERAS PARA COC INAR <<Catillao>
<z (D
1
1
PERAS AGRUPADAS POR LA ÉPOCA DE POLIN IZACION (ME) Flores masculinas estériles
<<Giou Morceau»
<<Easter Beurré>>
<<Beurré Hardy>> ':l
<<Merton Pride>> (T)
e ineficaces para la polinización <<Emile d'Heyst>>
<<Beurré Superfin>>
<<Oiivier de Serres>>
«Gorham»
<<Biack Worcester»
<<Roosevelt>>
<<lmproved Fertility>>
(T) Triploide
G RUPO
1: MUY TEMPRANAS
<<Louise Bonne of Jersey>>
<z
<<Marguérite Marillat>> (M E)
<<Concorde>>
<<Packham's Triumph>>
<<Conference>>
<z
<<Souvenir du Congrés>>
<<Laxton's Foremost>>
<<Thompson's>>
«Marie Louise>> <<Nouveau Poiteau>>
<< Brockworth Park»
<<Passe Crasanne>>
<<Docteur Jules Guyot>>
<<Triomphe de Vienne>>
<<Précoce de Trévoux>>
<<Seckel>>
<< Doyenné Boussoch >> (T)
<<Williams' Bon Chrétien>>
<<Uvedale's St. Germain>> (T)
<<Doyenné George Boucher>>
<<Vicar of Winkfield>> (T)
<< Durondeau >>
G RUPO
2: TEMPRANAS
<<Baronne de Mello>>
3:
MEDIA
GRU PO
<<Ferti lity>>
<<Beth>> ':l <<Beurré Bedford>> (ME)
GRUPO
<<Beurré d'Amanlis>> (T)
TEMPORADA
«Hessle>>
<<Beurré Mortillet>>
<< Beurré Clairgeau>>
<<Selle Julie>>
<dargonelle>> (T)
<<Bristol Cross>> (M E)
<< Beurré Six>>
<<Bergamotte d'Automne>>
<doséphine de Malines>>
<<Catillao>
<<Doyenné d'Eté>>
<<Bergamotte Esperen>>
<<Duchesse d'Angouleme>>
«Beurré Dumont»
<z (T)
<z
<<Ciaus>> <<Winter Nelis>>
<<Beurré Alexandre Lucas>> (T)
<< Le Lectier>>
«Onward>>
<<Pitmaston Duchess>>
4: TARDIAS
«Fondante d'Automne>>
<z
<z (T)
<<Ciapp's Favourite>> <<Doyenné du Comice>>
<z
<z (T)
Ciruelo
185
Ciruelo Damascenos maduros
Los ciruelos forman un grupo de frutales de hu eso que incluye a los damascenos (Pnmus it·tsititia) y los mirobálanos ( Prun.~<s cerasifera) . Sus orígen es principales son el norte de Asia y el sur de R usia . Los ciruelos (variedades cultivadas del Pntn.us domestica) junto co n los damascenos son los más antpli amente cul tivados; todos ellos tienen unas exigencias de cultivo similares. La mejor situa ción para los ciruelos es una zona cálida, so leada y resguardada; si es necesario debe incrementarse la protección disponible (véan.se págs. 12-13). Florecen temprano, por lo cual deb e evitarse plantarlos en zonas de bolsas ficías (véase pág. 11). P ueden cultivarse como árboles aislados, al aire libre, en zonas protegidas, o en formas forzadas como cordones o pa lmetas adosadas a paredes o vallas cálidas, ori entadas al sur, sudoeste u oeste, en zo nas menos favo rabl es. Toleran una an1plia gama de suelos siempre que estén bien drenados, aun que prefie ren un suelo pesado, fran coarcilloso, de una profundidad mín ima de 60 cm, con un pH entre 6-6,5.
El damasceno, o damasquino, es una forma menos cultivada de ciruela. Es muy ácido para ser consumido crudo, pero una vez cocinado, dan unas mermeladas deliciosas o pasteles de queso y salsas. Las variedades más antiguas tienen un sabor muy intenso, pero fas nuevas producen frutos más grandes. Los damascenos se desarrollan bien en suelos alcalinos.
Elección de la forma del árbol Los ciruelos pueden cultivarse baj o diversas formas, pero no tan tas como los manzanos o perales. Entre las formas aisladas, la pirámide es la más adecua da puesto que es econó mi ca en cuanto al espac io, fácil de man ejar con poda de verano, y las ramas co n ángulos bajos son menos sensibl es a la rotura que las de los arbustos. Éstos so n también aptos para los ciru elos, pero las formas estándar y sem iestándar no son mu y sa tisfactori as ya que generan árboles m uy grandes que no son vál idos para un huerto de tamaño medio. Entre las formas forzadas, la palmeta es la que obtiene m.ejores resultados. Está particqlarmente indi cada para cultivar sabrosas ciruelas y damascenos qu e pueden beneficiarse del nucroclima generado por una pared cahente, o una valla, en las zonas menos favorecidas. Es posibl e encon trar una
amplia gama de variedades como palmetas preformada s. Tam bi én se pu ede utili zar un plantó n de dos at'ios . Los ciruelos se adaptan m enos bien a las formas en cordón que los manzanos o los perales debido a la falta de patrones enanizantes adecuados. Sin embargo, algunas de las variedades más compactas, como <<B lu e T it» , <<Cza r>>, <<Ea rly Laxto n» y <<Opal>> pu eden culti va rse en cordones sobre portainj ertos Pix'Y (11éase tab.l a, inferior).
Elección de un porta injerto Existe una ga ma !incitada de portainj ertos para ciruelos, y nin guno de ellos realm ente enani zante. El PLxy, que es semienanizante, es un bu en portainj erto para el cultivo en hu erto; los árbol es empi ezan a producir bastante pronto y casi no produ cen
chupones. Es válido para arbustos, piránudes, palmetas y para cordones, con las variedades menos vigorosas. Sobre un patrón PLxy un ciru elo en pirámide alcanzará una al tura de 2 a 2,2 m, y las pa.lm etas una altura mínima de 2 m. El Ferlenain es un portainjerto semienanizante, de un vigo r parecido al Pixy, pero con frutos de mayor tamaño. Es propenso a generar chupones. Julien A es semivigoroso. Es un portainj erto fiable, adecuado para semiestándar, arbusto, pirámide y palmeta. Sobre un Juli en A, una pirámide alcanza entre 2-2,7 m, y una palmeta unos 2,2 m . Brompton es un portail\ierto vigoroso. Puede utilizarse para árboles estándar y semi está ndar, pero éstos suelen ser demasiado grandes para la mayoría de situaciones en j ardines.
Pol ini zación SEPARACIONES PARA FORMAS DE CIRUELO Y PORTAINJERTOS Tipo de patrón y vigor
Es.t ándar
1
S~mi-
1
Arbusto
1
Pirámide
1
Cordón
1
P almeta
estandar
Pixy semienanizante
2,4-3,6 m
2,4-3 m
75 cm-1 m
3,6-4,5 m
Ferlenain semienanizante
2,4-3,6 m
2,4-3 m
75 cm-1 m
3,6-4,5 m
3,6-4,5 m
3-3,6 m
3,6-4,5 m
Julien A semivigoroso Brompton vigoroso
5,5-6,5 m
5,5-6,5 m
4,5 -5 ,5 m
Los ciruelos suelen fl orecer entre principios y m ediados de primavera y, por lo tanto, co rren el riesgo de sufrir daños por las heladas en esta época. En zonas propensas a las heladas de primavera se deben elegir variedades que florezcan tarde (véase recuadro, pág. 188) y estar preparado para utilizar algunas protecciones co ntra las heladas (véase pág. 157); esto es más fac il de reali zar en árboles adosados a paredes o vallas . Un gran número de ciruelos son autofértil es; por tanto, si qui ere culti var un solo árbol, elij a uno de éstos. Todas las
186
Frutales
variedades pueden tener polinización cruzada . Las variedades de ciruelo se agrupan según el momento de la floración (véase recuadro, pág. 188). Para estar segu ros de disponer de una bu ena polinización deben elegirse variedades del m..ismo grupo, si es posible, aunque algunas de los grupos adyacentes también darán la polinización cruzada. Unas pocas variedades so n incompatibles con otras (véase recuadro, inferior).
Plantación Los ci ru elos se plantan durante el período de latencia (véause págs. 158-159), antes de qu e inicien su crecimi ento a fina les de invi erno o principios de primavera. Se suelen establecer mejor los árboles a raíz desnuda q ue los cultivados en recipientes , aunque éstos tambi én crecerán bi en siempre que no hayan superado la capacidad del recipiente. Antes de plantar prepare los postes y los alambres (véase pág. 162) necesarios para la forma escogida .
Poda y formación La poda su ele reali zarse en primavera o verano. Nunca deben podarse los árboles de hueso durante el reposo invernal o a mediados o finales de oto1io. La poda en estos momentos expone el árbol al ri esgo de infección por el mal del plomo (véase pág. 257) y por el chancro bacteriano (véase pág. 253). Para prevenir estos problemas, potenciaLnente graves, deben observarse las normas de higi ene en la poda, y recubrir inn1ediatamente con pintura para heridas todos los cortes de un cierto diámetro. Los ciruelos fructifican sobre una mezcla de madera de uno y dos años, y en brotes más viejos. Los ciruelos en pirámide
INCOMPATIBILIDAD DE LAS VARIEDADES DE CIRUELA Hay tres grupos reconocidos de incompatibil idad para los ciruelos. Las variedades de estos grupo son auto1nfértiles y tamb1én entre ellas, es decir, no se polinizarán ellas mismas, ni las unas a las otras. G RUPO DE INCOMPATIBILIDAD 1 «A!Igrove's Superb», «Coe's Golden Orop», «Crimson Drop», «Jeffersom>. G RUPO DE INCOMPATIBILIDAD 2 «Cambridge Gage>>, «President>>, grupo* Reine Claude. G RUPO DE INCOMPATIBILIDAD 3 «Biue Rack», «River's Early Prolifio>.
* Este grupo incluye diversas variedades parecidas (como «Reine-Ciaude Vraie>>). Son brotes de semilla o mutaciones, unas de otras, y tienen las mismas incompatibilidades para la polinización.
en primavera
o n1 e nos. En el verano siguiente, ate la guía a la ca1ia. Ac01:te, po r pin zamiento, todos los brotes laterales, a seis hojas del nu evo crecimiento, normalm e nte a mediados de verano, y cualquier rebrote posterior a una so la hoja . A final de verano acorte un poco más Jos brotes que habían sido pinzados a seis hojas, dejándolos a tres hoj as con el fin de estimular la fo rma ción de dardos compactos, de fruto. A mediado s de primavera del segundo aiio, acorte la guía , en cerca de un te rcio de su n uevo crecim.i ento, a un a yema. Repita esta operac ión hasta q ue el cordón haya alcanzado la parte alta de Jos alambres. Si el espa cio lo permite, en aquel momento pued e bajar la guia, e n un ángulo de un os 35°, y permitirl e que siga creciend o. Una vez alcanzada la longitud final , trate la guía como cualqui er otra lateral , pin zá ndo la como ya se ha in dicado, y podándola algo más en verano.
A medida que se forma la palmeta se forma deberá aclarar los sistemas de dardos demasiado densos (en la imagen, «Reine-C/aude Vraie>>), bien antes de florecer bien a la caida de los pétalos. Corte los dardos viejos hasta una yema vigorosa.
pueden podarse en la forma clásica (véase pág. 170) , pero las demás formas tienen requerimientos especiales .
Poda de un ciruelo estándar, sem iestándar o en arbusto La poda de for ma ción para estas forma s viene descrita en las págs . 166-167. La prin cipal di stinción con respecto a otros fr utal es de hu eso estriba e n qu e la poda de formac ión se realiza a mediados de primavera. Despu és de la poda de forma ción se debería hacer muy poca poda regular ya qu e los cortes pu eden co nd'::!S-¡.r-; in fecciones. C uan do las rarrurs-el1í¡íiece n a estar excesivamente pobladas, deberá ha cerse un aclareo, pero q ue no sea excesivo, ya que el ciru elo tolera mu cho mejor qu e los man zanos o peral es tengan una co pa mu y poblada. Esta operació n de be hacerse en prim avera, despu és de la flora ción , eliminando las ramas m uertas, o rotas, o débil es y excesivamente fina s, hasta su inserción o bien hasta un a ye ma adecuada para la reposición.
Poda de un ciruelo en cordón oblicuo El método de poda para co rdon es de ciru elo difiere li geram ente del utilizado para perales y manza nos. Si es posibl e, se aconseja plantar un plantón de dos años . A mediados de la primavera sigui ente acorte todos los brotes laterales a unas tres yemas. Acorte la guía, por encima del lateral sup erior, a un a mitad ap roximadam ente. Si se había ini ciado con un plantón de un aíio, tambi én deberá aco rtar la guía, por la mitad, más
Poda de un cirue lo en palmeta Para la poda de formación siga el método general (véase pág. 173). A partir del segundo verano, para un plantón de un año, o del primero si se ha el egido un árbol parcialm ente formado , será necesaria UJla poda regular de verano, para co nseguir la produ cció n de dardos de fr uto co mpactos . A prin cipi os de verano acorte a unos 1O cm cualquier brote que no sea necesario para extende r la estructura, y aquell os procedentes de dardos en la estru ctura; al mi sm o tiempo, pin ce estos bro tes a unas seis hoj as . Si se produce un posterior crecim.i ento de estos brotes, pín celos a un a hoj a. Después de la cosecha, acorte a tres hojas los laterales pinzados a seis previamente, con el fin de mantener los dardos compactos. La poda de primavera deb e realizarse bien después de qu e las yemas se abran, y antes de la flora ción, bie n a la caída de los pétalos, para elimin ar todo el material que no esté sufi cientemente sano. Corte cualquier brote, muerto, enfermo o herido, así como cualqui era que esté mal situado y crezca hacia el soporte o hacia el centro de la palmeta , y aclare algu nos dardos (véase superi or izquierda) . En vera no, pode y fu erce la palmeta para mantener su forma bien definida (11éase superior, pág ina sigui ente).
Nutrición y acolchado Los ciru elos precisa n de un sum inistro regul ar de nutri entes, para un bu en crecimi ento.A final de invierno ap liqu e sul fato de potasa, a una dosis de 20 g/m2 A prin cipi os de primavera apli.qu e un fertilizante nitrogenado, como el sul fato amónico, a unos 70 g/ m 2 Cada tres a1ios, a fin al de inviern o, distribuya en superficie 70 g!m2 de superfosfato. Como alternativa
Ciruelo
187
Poda en palmeta de un ciruelo adulto en verano
1
cortarlos con las tijeras ya que empezarán a ser letiosos. Desp ués de la cosecha, a fin al de verano, acorte de nu evo estos brotes a tres hojas. Busque los brotes que no estén sanos y los mal situados y pódelos a la base. La ilustración muestra un brote improductivo, desnudo de hojas, que se poda en la unión con un
A principios de verano , ate las ramas latera les sanas a los alamb res para ll enar los espacios vacíos. U ti lice cordel de hu erto, haciendo un lazo en forma de ocho, sin apretar, para evitar estrangulam ientos. Pince todos los brotes laterales que no han de fo rmar parte de la estru ctura , a 6 hojas. Si los brotes ti enen más de 9-1O hojas, pu ede te ner que
3
Además de la poda rutinaria de verano
y córtelos, de nuevo, a una hoja, después de
2
brote
111ás sano.
descrita más arriba, mantenga los brotes en la
la fructificación. Esto permite al árbol dedicar
parte alta de la palmeta pinzados a tres hojas,
sus energías a la maduración del fruto.
_j puede ap li carse, anualmente, un fe rtili za nte compuesto (11éase pág. 20), a final de in vierno a razón de 70 g/m2 Los ciruelos tam bi én agradecen un acolchado anual con materia orgánica (11éasc pág. 161), a principios de primavera.
Riego Los ciruelos requieren más agua qu e los manzanos. Deben regarse, especial m ente, durante los prolongados períodos secos en primavera y verano (véase pág. 160). Entre pri ncipios y mediados de verano, mantenga el árbol bien regado, ya que es el momento del crecim iento del fi·uto, y continúe hasta la cosec ha, si las co ndi cion es de seg uía persisten. Se puede n utili za r diversos métodos de r iego (11éa use págs. 53-54); para árboles en hil eras, las mangueras de goteo son particularm ente eficaces.
Cosecha y almacenamiento de ciruelas
ciruelas pueden guardarse en la nevera, por un breve período, antes de consumirse.
La cosecha de ci ruelas varía según la forma en qu e se han cultiva do, la variedad, el portainj erto y las co ndi ciones de cu ltivo. Un ciruelo en arbusto pu ede ofi·ecerle un a produ cción med ia de 13,5 a 27 kg por árbol; un a pirám.ide, entre 13,5 y 22,5 kg; un co rd ón obli cuo, entre 3,5 y 6,75, y una palme ta e ntre, 6,75 y 11 ,25 kg. Las ciru elas desarrollan su mej o r sabor si se dejan madurar en el árbol. Si al apretarlas suavemente se notan blandas, es que ya está n maduras . Cada árbol suel e exigir qu e se recolecte en varias veces. La fi·uta recogida para co nser var pu ede cogerse ligeram ente ames. Las
Los cir uelos están sujetos a un número considerable de plagas y enfermedades: tnal del plomo (11éase pág. 257), chancro bacteriano (11éase pág. 253), momificado de los fi·utos (véase pág. 258), orugas (véase pág. 260), in cluidas las de la pol ill a de in viern o (véase pág. 26 1), daño por heladas (véase pág. 254), varias especies de pu lgones (véase pág. 262), inclu ido el pulgón verde del ciruelo (11éase pág. 262), la tilia del ciruelo (11éase pág. 263), la araí'la roja (véase pág. 251) y los pájaros (véase pág. 260).
Prob lemas habituales
Utilización de una trampa para la tiña o ca rpoca psa Las trampas comerciales
Aclareo del fruto
vienen en paquetes
Es muy importante el aclareo de los pegu eíios fi·utos en el ciru elo -si una rama sobrecargada se rompe, los árboles pu ede n verse seriam ente afectados por el m al del plomo o por el chancro bacterian o. Empi ece el aclareo a principios de vera no cuando los pcguetios frutos caen naturalm e nte (11éase pág. 160). Es posible qu e tenga que dar soporte, también, a algun as ramas sobrecargadas, atándolas temporalmente a un poste central o a algu na cúia robusta (véase también pág. 178).
planos y se montan fácilmente. Una pequeña cápsula de feromonas atrae a los insectos machos que quedan pegados a la goma en la base de la trampa. Esto reduce el número de hembras que ponen huevos fecundados, y por tanto, el de orugas que se comerían las ciruelas.
188 Frutales
V ARIEDADE S RE C OMEND A DAS DE CIRUELO
Grupo de compatibilidad
Variedad
Momento de la recolección
1
Características
1
CIRUELAS DE POSTRE «Early Laxton, '>!
B
Mediados-finales de verano
Frutos amarillos, sonrojados, sabor dulce. Arbol pequeño.
«Hubertus» '>!
B
Mediados-finales de verano
Frutos azules, carne amarilla de rico sabor. Fiable.
«Biue Tit, '>!
e
Finales de verano
Frutos azules, jugosos, no muy dulces. Compacto y fiable.
«Imperial Gage» '>!
e
Finales de verano
Frutos verde amarillentos, jugosos, dulces. Fiable.
«Opa!»'>!
e
Finales de verano
Frutos rojo anaranjados con un sabor bastante dulce. Muy fiable.
«Dullins Gage" '>!
e
Finales de verano
Frutos verde amarillentos, bastante dulces. Damasceno fiable.
«Cambridge Gage, '>!
B
«Jefferson>> 'l
A
«Reeves>>?
A
«Victoria» e;¡
e
Finales de veranoprincipios de otoño Finales de veranoprincipios de otoño Finales de veranoprincipios de otoño Finales de veranoprincipios de otoño
Frutos verdes, dulces, ricos. El más fiable de los damascenos. Frutos amari llo verdosos, jugosos, dulces, con carne fibrosa . Frutos rojos, grandes. Precisa de una buena polinización para fructificar correctamente. Frutos rojo anaranjados, jugosos. La mejor ciruela para el doble uso.
«Coe's Golden Drop>>
A
Principios de otoño
Amarilla, dulce, sabor rico. Para que madure del todo debe cultivarse en palmeta.
«Laxton 's Delight>> '>!
B
Principios de otoño
Frutos grandes, amarillos, jugosos y dulces.
B
Mediados-finales de verano
CiRUELAS PARA COCINAR «Rivers's Early Prolifio>
Frutos azules, ricos pero ácidos. Forma una pirámide compacta .
«Czar))?
e
Finales de verano
«Victoria>> Y
e
Finales de veranoprincipios de otoño
«Marjorie's Seedling>> '>!
e
Principios-mediados de otoño
«Farleigh Damson>> 'l
e
Principios de otoño
Azul negra, rica, verdadero sabor de damasceno. Compacta.
«Merryweather Damson »
e
Principios de otoño
Fruto azul, mayor que otros damascenos.
« Prune Damson>> V
e
Principios-mediados de otoño
Frutos azules que mejoran con la cocción. Fiable. Compacta. Frutos rojo anaranjados, que se cocinan bien. Frutos azules, ¡ugosos, pero no dulces. Muy productiva.
DAMASCENOS
Frutos azul negros, largos, ovalados. Vigoroso pero exigente en cuanto a la ubicación.
CIRUELOS CLASIFICADOS POR GRUPO S DE POLINI Z ACIÓN Grupo de floración
1
Grupo de compatibilidad
A: autoinfértil
C : autoférril
B: parcialmente autoinfértil 1
1
No clasificados
1
Grupo 1 (muy temprano)
«Jefferson>> ?, «Mallard>>
«Burdett>>, «Biue Rocb>, «Utility>>
<<Monarch»
Grupo 2 (temprano)
«Biack Diamond>>, «Coe's Golden Drop ,, «Edwards>> ?, «President>>, «Valor>>'>!
<<Ariel», «Avalan», «Curlew>>
«Brandy Gage>>, «Guthrie's Late Green>>, «Imperial Gage>> ?, «(laude de Brahy>>, «Warwickshire Drooper>>
Grupo 3 (medi a estación)
«AIIgrove's Superb>>, «Bryanston Gage>>, <<Reeves>> 'l , <<Washington>>
«Belgian Purple>>, «Cox's Emperor>>, <<Early Laxton>> 'il, <<Goldfinch>>, <<Laxton's Delight>> '>/, «Merton Gem>>, «(laude Violette>>, <<Rivers's Early Prolifio>, <<Hubertus>> 'l
1
Grupo 4 (media temporada)
<<Count Althann's Gage>>, <<Kirke's,, <<Wyedale>>
Grupo 5 (tardío)
«Excalibur», «Laxton's Delicious», <<C iaude-Vraie>> (<<Oid Greengage>>), «Pond 's Seedling>>, <<White Magnum Bonum »
<<Cambridge Gage>> 'l, <<Stint>>
«Bonne de Bry,, «Bountiful>>, <<Czar>>?, «Golden Transparent>>, «Herman», «Jubilaeum>>, «Laxton's Cropper>>, <<Laxton's Gage>>, <<Opal>> 'l, <<Pershore>> ?, <<Purple Pershore>>, «Severn», «Victoria»~ <<Early Transparent Gage>>, <<Farleigh Damson» ?, «Giant Prune>>, «Ontario», «Oullins Gage>> '>! <<Belle de Louvain>>, <<Biue Tit>> ?, «Marjorie's Seedling>> 'l, «Prune Damson>> '>!
1
«Swan»
1.
Cerezas dulces
189
Cerezas dulces La cereza dulce es una forma cultivada de la cereza salvaje (gui ndo), Pru11.us avium. La cereza duke se considera un híbrido d e P. avh1111 y P. ce1-asus (cereza ácida), y se cultiva de la misma forma que la cereza dul ce. Los cerezos florecen bastante temprano (habitualmente a mediados de primavera) , por lo que corre n el riesgo de sufrir las heladas de primavera y unas co ndi cion es de polinización pobres en el momento de la floración. Agradecen una si tuación cálida , resguardada, por lo cual sue le ser ventajoso plantar los cerezos adosados a u na pared o a una valla or ientadas al sur, sudo este u oeste, parti cularm ente en aqu ellas zonas menos favorecidas; esto ayuda, tambié n, a qu e los fi·utos maduren bien. Ev ite plantar en una bolsa fría (véase pág. 11) . Los cerezos toleran una ampli a gama de sue los . Es importante que tengan un buen drenaje, y debe rí an ten e r una profundidad núni m a d e unos 60 cm , con un pH e ntre 6,5 y 6,7. Los su elos poco profundos y encharca dos no son válidos y tienen que mejorarse mediante un a labor profunda (véase pág. 39) o un drenaj e (véat?Se págs. 15- 16), si se q ui ere cultivar cerezos.
Formas de árbol y portainj ertos Los cerezos suelen ser v igorosos y son árboles grandes. Pueden cultivarse como arbusto, pirámide o palmeta. En gen eral , la palmeta es la más adecuada ya que controla la naturaleza vigorosa del cerezo y puede protegerse más fác ilmente contra el frío y contra los pája.ros. Hay algun os portainj ertos disponibles para cerezos. El más utilizado es Colt, sem ivigo roso, fiable y muy adecuado para árboles en palmeta. Sob re un portainjertos Colt, una palmeta exige un espacio de 5-5,5 m de anc ho y 2,5 m de alto. No hay patro nes enani zantes o semi enanizantes probados, aunq ue pu e den utilizarse dos semienaniza ntes: Tabel (Edabritz) y G isela 5. D e los dos, este último es el más prometedor, váli d o para arbusto, pirámide o palmeta . Los arbustos deben plantarse a unos 2, 7 m , y las pirámides a 2,5 m. Las palmeta necesitan un espacio de 3,6 m de ancho por 2 m d e alto.
Pol inización Debe estar preparado para proteger Jo s árboles, en el momento de la floració n , si hay amenaza de helada (véase derec ha). La polinización en cerezos dulces es compleja, y la mejor elección, de lejos, para el cultivo en huerto son las variedades au tofértiles (especialmente si sólo hay luga r para un único árbol). Otras variedades no sólo son autoinfértiles, sino que son inco mpatibles con algunas otras variedades qu e fl orecen
Plantación Los cerezos se plantan en la estació n de latencia (véanse págs . 158-159). In corpo re previamente una bu e na can ti dad de materia orgánica bien hecha. Los árboles a raíz desnuda se adaptan, habitualmente, mejor que los cultivados en rec ipi entes, aunque éstos también d eberían crecer bien si no han estado constreñidos en el rnismo. Prepare los postes y los alam bres (véase pág. 162), antes de plantar, para la forma que haya elegido.
Poda y formación
Cerezo en flor Los cerezos dulces (en la imagen, «Sweetheart») necesitan condiciones cálidas y protegidas en el
Los cerezos fruc tifi can en madera de un o y de dos años, y en d ardos d e madera más vieja. No pode nunca durante el período de latencia d ebid o al riesgo de infecciones del mal del plom o (véase pág. 257) o de chancro bacteriano (véase pág. 253). Para podar un arbusto joven, véanse págs. 166-167; un arbusto adulto, véase pág. 1 6, y una pirá mide, véase pág. 170.
momento de la floración para conseguir una buena polinización y fructificar bien.
Po da de un cerezo dulce en palmeta
al mismo tiempo. Las variedades de cerezo dulce se agrupan por el m ome nto en qu e fl orecen (véase tabla , pág. 190) . Un a va riedad podrá ser polinizada por otra del mismo grupo de polinización o de los gr upos adyacentes, siempre que no es tén en el mismo g rupo de in compatibilidad .
Además d e ll evar a cabo la poda de formación básica para una palmeta (véase pág. 173), debe seguir las indi cacion es para los cir uelos (véanse págs. 186-187) referentes a la poda de formación de vera no y a la poda de un a palmeta adulta. Un cerezo en palmeta ll e nará pronto su espacio, y es importante acortar el nuevo crecimiento de cada aiio,
Protección del cerezo en flor contra las heladas
1
Para proteger las flores y los frutos de una palmeta («Stella>> en la fotografia) co ntra las heladas, rec úbralas con una «tienda» de un tejido fino, durante la noche. Enrolle el tejido sob re un a barra de unos 25 x 25 mm, de madera, suj eta con alambres al alambre superior de la palmeta. Utilice tres robustas ca1'las como riostra para mantener el tejido alejado de la vegetación. Coloque un cierto peso en el otro extremo de la malla enrollá ndolo a dos o tres cañas y suj etá ndolo con alambre. Descubra la palmeta durante el día para facilitar el acceso a los insectos polinizadores. Mantenga la malla enrollada en la parte superior del árbol, fijándola a la barra con co rdel o como en la imagen, con pequeñas ataduras para árboles.
2
3
190
Frutales
más o m enos en su mitad, para estimular la producción de brotes laterales y dardos , pues de lo contrario se desarrollaría madera desnuda.
Montar una cubi e rta para la lluvia Para proteger los frutos en maduración coloque una lámina de plástico transparente, de una anchura de 2, 5 m por encima de fa parte
Nutrición y acolchado
afta del árbol (en fa fotografía,
Los cerezos dulces son vigorosos por natu raleza, con necesidades de nutrientes bastante elevadas. A finales de invierno, aplique un fertilizante compu esto (11éase pá g . 21) a una dosis de 11 0 g/m 2 , por encima de la zona de las raíces. Para el acolchado, véase pág. 161 .
«Steffa»). Manténgafa en posición mediante cuerdas verticales sujetas a clavijas. Para atar fas cuerdas
al plástico,
envuelva en un extremo de éste una
o similar, y anude fa su alrededor (véase detalle).
pelota de golf, cuerda a
Con elfo se evita que el plástico se desgarre. No conviene cubrir los laterales
o
Riego y protecció n
para evitar quemaduras en fa fruta
Los cerezos crece n mejor en un su elo húmedo pero bi en drenado. Un sumin istro de agua regular durante el crecimiento les es muy útil , lo cual pu ede sign ificar tener que aportar algunos riegos suplententar ios en los períodos secos (véase pág. 160) , especialmente en terrenos poco profundos. El riego p u ede suministrarse por diversos m étodos (¡;éai1Se págs . 53-54) . El agrietado de los frutos es una de las principales causas de pérdida de fruto . Puede ser debido a una alte rnan cia de hum edad y seg uía en el suelo en el mom ento en que se desarrollan los fi·utos. La causa más frecuente, en especial cuando los fi·utos alcanzan la mad urez, es la lluvia o el riego por aspersión , que cae sobre la fiuta. Una vez la fruta empi eza a m adurar, la p iel dej a de crecer, y cualquier hwTtedad abso rbida hará aumentar la carn e y agrietará las p ieles. Por ello, una vez que las cerezas están formadas, p ero antes de qu e maduren, protéjalas contra la llu via (véase superior). Puede utilizar un m étodo sintilar para proteger las flores contra las heladas, y los fruto s contra los pájaros (véase pág. 192).
condiciones excesivamente húmedas.
Cosecha y almace namiento
Problemas habituales
U na produ cció n media pa ra u n cerezo en arbusto p u ede oscil ar entre 13,5 y 45 ,5 kg; para una p irámide, entre 13,5 y 27 kg, y para un a palm eta, entre 5,5 y 15,75 kg. Recoj a las cerezas c uando estén del todo maduras. Una vez cosec had as (11éase infe r ior) es mejo r co m erl as a los pocos días. Tam bién pu eden gu arda rse si se lim pi an y congelan inmediatamente desp ués d e se r recogidas.
Los páj aros (11éase pág. 260) se comen los frutos y las yem as. Entre otros p roblemas figuran los pu lgo nes (véase pág. 262) , la mosca de b fr uta (véase p ág. 259), las orugas de la polllla de inviern o (véase pág. 261), la babosiLla del peral (véase pág. 252), el chancro bacteriano (véase pág. 253), el marchitamiento de las fl ores (véase pág. 258), e l ma l del p lomo (11éase pág. 257), las q u emaduras (véase pág. 262) y la deficiencia de magnesio (11éase P'Íg. 254).
VAR IEDA DE S DE CEREZO DULC E RECOMENDADAS Variedad
Compatibilidad
Momento de la cosecha
Color del fruto
«Lapins»
Autofértil
Finales de verano
Negro
Celeste («Sumpaca»)
Autofértd
Mediados de verano
ROJO oscuro
Parcialmente autoférti l
Med iados de verano
Rojo oscuro
Autoi nférti l
Mediados de verano
Negro
«Stella>> '>?
Autofértil
Mediados de verano
Rojo oscuro
«Sunbu rst>>
Autofértil
Mediados de verano
Negro
«May Duke» «Merchant>> '>?
GR UPOS DE POLI NIZAC IÓN DE CEREZOS Muchos cerezos du lces son incompatibles. Los de la tabla sig uiente pueden ser polinizados por variedades del mismo gru po, o de uno adyacente, a menos que se indique lo contrario. Grupo de polinización
Autoinférriles
Grupo 1
«Early Rivers>>
Grupo 2
«Mermat>> (incompatible con «Waterloo>>), «Merton Glory>> , «Noir de Guben>>
Grupo 3
«Roundel Heart>>, «Van>> (incompatible con «Merton Crane>>), «Vega>>; «Eiton Heart>> y «Governor Wood» son incompatibles
Autoférril es
«Starkrimson>>
con «Amber Heart» , (( lnga>>, (( Merchant» S!
Grupo 4 Recolecció n de cerezas Cuando fas cerezas están maduras (en fa ilustración, fa variedad «Stella») corte los tallos con tijeras,
o tijeras de
Grupo 5
«Amber Heart>> (incompati ble con «Governor Wood>> y «Eiton Hea rt>>), «Bigarreau Na poléon>>, «Merton Cra ne>> (i ncompatible
Celeste, «Lapins>>, «Stella>> '>?, «Summer
con <<Van»), «Summit»
Sun» , «Sunburst»
«Bigarreau Gaucher» (incompatible con «Bradbou rne Black>>), (( Florence»
podar. Sostenga el tallo con cuidado para evitar que el fruto se caiga y se dañe. Esta operación deberá repetirse dos
o tres veces a medida que maduren fas cerezas.
Grupo 6
«Bradbourne Black» (incompatible con «Bigarreau Gaucher>>)
Cerezo ácido
o guindo
191
Cerezo ácido o guindo Los cerezos ácidos (o amargos) derivan de Pn11n1s cerasus. Los frutos suelen ser demasia do ácidos para co mer crudos, pero ti enen mucho sabor y se cocin an y se conservan muy bi en. So n menos vigorosos que los cerezos dulces y por lo tanto se integran muy bi en en un hu erto. También tienen distintas exigencias en el momento de la poda. En general produ cen de una manera fiab le. Aunque so n sensibles a las heladas durante la floración, lo so n menos que los cerezos dulces, y no necesitan tanta insolación. Las palmetas pu eden cultivarse adosa das a paredes orientadas al norte, lo cual les hace muy útiles para situaciones fi·ías. Toleran un a amplia gama de suelos siempre que estén bien drenados y tengan una bu ena retención de la hu m edad, co n un pH entre 6,5 y 6,7 . Deben tener una profundidad mínim a de 45 cm; los suelos poco profundos o encharcados deberán mej orarse co n un cultivo profundo (véase pág. 39) o un drenaj e (vémm págs . 15-16) .
Formas de árbol y portainjertos Los cerezos ácidos producen casi todos sus fi·utos en madera del añ o ante rior. Por ello, deben cultivarse el'l formas que se manten gan con una poda de reposición, como el arbusto, la pirámide y la palmeta. La pirámide hace menos so mbra qu e el arbusto y es más faci l de proteger, con mallas, contra los pájaros. Los arb ustos deben separarse entre 3,5 y 5 m , y las pirámides entre 3 y 3,5 m. Las palmetas precisa n de unos 3,5 a 5 m de anchura y 2 a 2,2 m de altura. Como no son árboles muy grandes, el portainj erto sem.ivigoroso Colt es válido para todas las formas .
Poi in ización Los cerezos ácidos su el en florecer a mediados o final es de primavera. En este mom ento
Cerezo ácido «Morel lo >> Este cerezo ácido ha sido formado sobre alambres como palmeta, y continúa fructificando bien a los 20 años. Una palmeta
es una forma
muy atractiva para un huerto, permite una buena maduración de los frutos y un fácil acceso a ellos para la cosecha.
debe estar preparado para protegerlos, si hay amenazas de h elada (véase pág. 189) . Son autoférriles, de forma que no hay problemas con la polini zación, y en la mayoría de los casos u n solo árbol pu ede ser sufici ente para proporcionar un a cosecha sa tisfactoria .
Plantación D eben plantarse durante la latencia (véan.se págs. 158-159), antes de q ue empi ecen a crecer. In corpore una buena ca ntidad de materia orgánica bien hecha, antes de plantar, especialmente en suelos po co profundos, para mejorar la capacidad de retención del agua. Los árboles a raíz desnuda suelen desarrollarse m ejor que los cultivados en recipi entes, aun que éstos también deberían crecer bien si no han sobrepasado las dim en siones de aqu ellos. Prepare las estacas y el alambre (11éase pág. 162) necesarios para la forma que haya elegido, antes de plantar.
Poda y formación Como el resto de frutal es de hu eso, los cerezos ácidos son sensibles al mal del plomo (véase pág. 257) y al chancro bacteri ano (véase pág. 253) si se podan en invierno. Para evitar estos probl emas, realice la poda a prin cipios de primavera y en verano. Puesto que el árbol fru ctifi ca en la madera del ai'ío anterior, el obj etivo de la poda tiende a suprimir una parte de la madera que ya ha fi·uctificado y promover la aparición de nueva m adera, fuerte y vigorosa, manteniendo al n1.ismo ti empo la estructura del árbol.
Poda de un ce rezo ácido en arbusto La poda de forma ción de un arbusto se emprende a principios o mediados de primavera (vém·1se págs. 166-1 67). Pode después de la cosec ha a los cuatro o cinco años, como se indica para un árbol en producción (véase pág. 167), a final es de
Poda de una palmeta adulta de cerezo ácido a principios de verano Aclare los nu evos brotes sobre las ramas prin cipales de la palm eta, dejándolos a unos 5 a 1O cm. Procure dejar brotes cerca de la base de aquel.los qu e llevan fruto. Los brotes que deje formarán la madera para la fru ctifi cación del próximo año. Ate estos brotes a los soportes. Acorte, a dos hojas, cualqui er brote qu e crezca hacia afuera . Este acl areo permite a los frutos y a los nu evos brotes tnadurar correctam_e nte sin
estar demasiado apretados.
Estructura de una palmeta adulta Después de la poda la palmeta debe
que lleve fruto deberían haber
estar equilibrada y libre de excesivos
uno o dos nuevos que los sustituirán
rebrotes que se crucen . Para cada brote
al año siguiente.
192
Frutales
verano o principios de otmio. Elim ine una cuarta parte de la madera más vieja a brotes jóvenes para estimular la producción de más madera nueva. A medida que el árbol crezca será necesa ri o co rtar partes de la madera de tres y cuatro a1ios a brotes jóvenes. Si no se poda, o se poda ligeramente, llegará el momento en que el árbol fructifi cará solamente en la parte exterior.
Poda de un cerezo ácido en pirámide Empezando con un plantón con brotes laterales , a principios o m ediados de primavera, corte la guía a unos 10 cm por encima del brote más alto. Elimine cua lquier brote por debajo de 45 cm. Acorte, por la mitad, los restantes rebrotes, a una yema orientada ha cia abajo. En el primer verano, ate la guía a la estaca . Durante la segunda primavera acorte la guia, por la mitad del nuevo crecimi ento, a una yema opuesta a la de la poda anteri or. Aco rte, por la mitad , los restantes brotes de un año. Ate la guía a la esta ca, en verano. En la tercera primavera, corte la guía por la mitad de su crec imi ento pero no corte las laterales; repita la operación, con la guía, hasta qu e ésta haya alcanzado la altma prevista, 2-2,5 m. En el tercer verano no hace falta podar. A partir del cuarto verano, pode después de la cosec ha. Elimine algunos trozos de madera vieja, acortándola a nuevos brotes, y manteniendo la forma de pirámide. A medida que el árbol va creciendo deberá tener que cortar trozos de madera de tres o cuatro aJ'ios a brotes de reposición. Una vez el árbol haya alcanzado su altura definitiva ,
Poda de una palmeta adulta después de la fructificación A final de verano, después de la fructificación, aclare la palmeta (en la fotografía, «Morello»), y vaya situando los brotes que darán fr uto al a1'ío sigu iente. R ecorte aquellos que han fructifi cado este a1'ío dejando un brote de reposición en el nuevo crecimiento, para que fructifique al a1'ío siguiente.
Co rte, también, cualquier brote mal situado, incluidos aquell os qu e brotan hacia fu era o hacia la pared. Elimine también todos aquell os que se hayan salido de los límites de la palmeta, acortándolos a un brote inferior. Ate los brotes que queden a los soportes con una cinta y un lazo en forma de ocho.
Palmeta adulta antes de la poda
pode los brotes superiores, a dos yemas, a final de verano.
Poda de un cerezo ácido, en palmeta Después de la poda de formación (véase pág. 173), una vez establecida la estructura de la palmeta, aclare los brotes delgados (véase pág. 191) a final es de primavera o principios de verano, y elimine la madera que fructificó el verano anterior (véase superior). A medida qu e la palmeta se va haciendo vieja, eli mine partes de la estructura de tres o cuatro años, a jóvenes brotes de reposición. De no realizarse esta poda de reposición la palmeta terminará por fructificar sólo en la periferia.
Cuidados habituales
Protección de los frutos contra los pájaros A mediados de verano disponga una malla fina por encima de los árboles adosados
a una pared. Utilice
cañas de 2, 5 m para sostener la malla. lnsértelas
a unos 60 cm de la base y átelas a la parte superior con alambre. La malla no debe tocar los frutos.
Para conseguir brotes de reposición fuertes, los cerezos ácidos necesitan más nitrógeno que muchos otros frutal es . A final del verano, aplique sulfato de potasa a una dosis de 35 g/m2 en la zona de las raíces. A principios de primavera apliqu e 70 g/m2 de sulfato amónico. Cada tres años, a final de invierno, apliq ue 70 g/m2 de superfosfato. Acolche para ayudar a mantener la fertilidad del suelo y la humedad (véase pág. 161). Riegue durante los períodos secos, en primavera y verano; esto es particularmente importante en suelos poco profundos. El riego puede realizarse de diversas formas (véanse págs. 53-54). Las mangueras de
Palmeta adulta después de la poda
goteo son útiles ya que permiten una aplicación regular y uniforme del agua. Si el suelo se deja secar y lu ego se humedece, los frutos pueden desgarrarse al madurar. Protéjalos con una cubierta contra la lluvia (véase pág. 190).
La cosecha de cerezas ácidas Un cerezo ácido, medio, en arbusto o pirámide, pu ede producir entre 13,5 y 18 kg de cerezas, y una palmeta, entre 5,5 y 15,75},g. Los frutos se deben cosechar cuando estan totalmente maduros, cortándolos por el tallo. Puede tenerse qu e recolectar un árbol en dos o tres veces.
Problemas habituales Los cerezos ácidos sufren los mismos probl emas que los dulces (véase pág. 190). Proteja los frutos que van madurand o de los pájaros (véase izqui erda).
VARIEDADES RECOMENDADAS «Morello» 'il Variedad autofértil; cosecha
a finales de verano o principios de otoño; variedad muy antigua, de excelente sabor. «Nabella>> Autofértil; se cosecha a final de verano; es una variedad más reciente.
Melocotonero y nectarina 193
Melocotonero y nectarina Los melocotoneros (Pnm.us persica) y las nectarinas (Prunus persica var. nectarina) son origi narios de C hina. Tienen exigencias de cultivo sintilares, por lo cual , a lo largo de este texto, todos los detalles sobre el melocoto nero se apbca n también a las necta rin as. Los árboles son perfectamente resistentes al frío invern al pero florecen temprano -normalmente a principios de primavera o incluso a fin ales de inviernocon lo cual la fl oración corre el riesgo de da1'ios por heladas y por malas condi ciones. Sin embargo, es posible cultivar melo coton es en una situ ación cálida y resguardada, co n preferencia bajo formas adosadas a paredes o vallas orien tadas al sur, sudo este u oeste. Si es necesario se debe proporcionar una protección adi cion al (véan.se págs. 12-13). Para el cultivo al exterior es importante escoger var iedades que maduren entre mediados y finales de verano (véase recuadro, pág. 195); las variedades más tardias no se desarrollarán bien al exterior en la mayoría de las regiones. Ta nto las vari edades m ás tempra nas c:omo las tardías pueden cul tivarse con éxito bajo cristal . Existen dos tipos de melocotoneros: las variedades convencional es qu e tienen bastante vigor y generan de manera natural un árbol de porte medio, y melocotoneros enanos, compactos, obtenidos genéticamente, que, a veces, se denominan melocotoneros de patio. Los convencionales, y las n ectarinas, pueden crecer en una amplia variedad de suelos, siempre que estén·bien drenados, que tengan capacidad de rete nción de hum edad, una profundidad niíruma de 45 cm y un pH cercano a 6,5. Los suelos poco profundos y calizos no son adecuados a m enos de que se mejoren con abundante m ateria orgánica (véase pág. 22) . Las variedades compactas se cultivan mejor en recipientes situados en posiciones cálidas, como un patio resguardado. Florecen pronto, pero son sensibles a la abolladura del melocotonero (véase pág. 25 1). Sin embargo, pueden ll evarse a cubi erto - a un invernadero sin calefacción, un porche o un túnel de plástico- durante el invierno y durante la floración para resolver estos problemas.
Formas del árbol y portainjertos El tipo de variedad de melo co tonero qu e elija le dictará la forma bajo la que deba cultivarse. Las vari edades convencionales pueden cultivarse como arbustos, pirámides o palmetas, pero la palmeta es casi la úruca forma que suele tener éxito en el exterior en climas fríos, y es también la m ejor forma de cultivar melocotoneros baj o cristal . Las palmetas necesitan un espacio de 3,5-5 m de ancho por 2-2,5 de alto. Los arbustos y las
Plantación Plante "durante la latencia (véanse págs. 158159) , m ejor a fina les de oto ño, ya que los m elo coto neros empiezan a crecer a principios de la primavera. Los árboles a raíz desnuda suelen arraigar bien . Los cultivados en recipiente también pueden desarrollarse bien siempre que no hayan estado demasiado apretados. Antes de plantar prepare las estacas y los alambres (véase pág. 162) para la forma que haya elegido. Para plantar en un tiesto use un compost equilib rado. Empiece con un árbol joven en un tiesto de un os 15-20 cm de diámetro.
Poda y formación
Protección de las yemas de flor contra las heladas Los árboles adosados a una pared (en este caso <<Hafe's Earfy») necesitan protección, a principios de primavera, contra fas heladas; cúbrafos con una manta
térmica
o con malla de sombreo, justo antes de que se abran fas yemas. Cuando fas flores se abran, desenrolle fa protección durante el día para permitir el acceso a los insectos pofinizadores.
pirámides pueden llegar a fru ctificar en el exterior, en situaciones particularme nte favorable s. Existen pocos portainjertos para las variedades conven cionales. El más común es St.Juli en A, serllivigoroso. Los melocotoneros pu eden cultivarse tambi én de semilla para obtener árbol es no inj ertados (véase pág. 195). Las variedades compactas generan un crecimi ento co n entrenudos extrem adamente cortos, por lo cual sólo son válidas para cultivarse como arbustos.
Polinización Los melocotoneros y las nectarinas son autofertiles, por lo cual es posible obtener fr utos de un árbol único. Son polinizados por insectos, pero como florecen muy tempran o suele haber po cos insectos disponibles en aqu el momento. Suele ser necesario realizar la polinización a mano, utili zand o un cepillo suave o una cola de conejo (véase pág. 157). Puesto que tanto las flores como los pequ eños fruto s son muy vulnerables a las heladas, debe estar preparado para protegerlos (véase superior) en las noches en qu e haya am enaza de heladas. Como alternativa, una cubierta de plástico para evitar el arrollado pu ede proporcionar un a protección de 1 o 2 °C, y m ejorar las condi cio nes ambientales, lo que ayudará también a la poliruzación.
El melocotonero fructifi ca en madera j ove n formada en la temporada anterior, como las cerezas ácidas, y por ello requiere una poda de reposición para generar nueva madera cada año. C uando se poda para generar un brote nuevo es importante podar a una yema de crecirlli ento mejor que a una de flor, por .. lo cual n ecesita reco nocerlas (véase inferior) . En caso necesario pode a una yema triple y elimine las dos yemas laterales de fruto. Como en todos los árboles de hu eso, pode los melocoton eros en primavera y verano para evitar la infección del mal del plomo (véase pág. 257) y el chancro bacteriano (véase pág. 253). Para las variedades convencionales, pode Jos arbustos y pirámides como se ha visto para las cerezas ácidas (véarrse págs. 191-192). Las variedades compactas crecen despacio y exigen muy poca poda, o runguna, aparte de la eliminación de madera muerta o enferma cuando sea necesario.
Poda de un melocotonero o una nectarina en palmeta La poda de formación de una palmeta se emprende sigui endo el método básico (véase pág. 173), con una cierta poda co mpl ementaria en verano (véase página siguiente) . Yema de fruto en triple yema
crecimiento en yema triple Yema de fruto en triple yema
Reconocimiento de las yemas del melocotonero como otros Prunus, tienen yemas
Los melocotoneros,
distintas y separadas, de fruto y de madera, pero algunas se encuentran juntas formando yemas dobles yemas de crecimiento,
o de madera,
o triples.
Las
se reconocen por ser
puntiagudas, mientras que fas de fruto son redondeadas.
194 Frutales
Los melocotoneros suelen crecer de forma bastante vigorosa al principio, por lo cual es vital situ ar los bro tes pronto en, su posición. Elimi ne todos los brotes verticales, o casi verticales, en el cen tro, ya que éstos tenderán a dominar a expensas del resto de la palmeta. En el tercer verano pueden aparecer algunos frutos a lo largo de las ramas principales, pero la primera cosecha aparecerá realm ente en el cuarto verano. En una palmeta adulta, la poda rutinaria se realiza en primavera (véase inferior) y en verano, después de la fru ctificación. El objetivo es elegir un brote de reposición para cada brote que ha fructificado y formarlo a lo largo de éste - también se guarda un brote superior, como reserva. Mantenga los brotes de reposición atados bi en planos con el fin de qu e la palmeta tenga mu cha luz, pero además porqu e es más dificil doblarlos más tarde, en verano, cuando ya se empiezan a lignificar. Otros brotes
pu eden pinzarse a una hoja para alimentar los fruto s. Ate cualquier brote que pueda ser úti l para la estructura de la palmeta mientras ésta no haya alcanzado su tamaño definitivo. Si algunos brotes superan el espacio di spon.ible, córtelos hacia atrás. Desp ués de la cosecha, de m ediados de verano a mediados de otoño, corte las laterales que hayan dado fruto a los brotes de reposición, a menos que quede espacio para extender la lateral. Corte cualquier madera mu erta o enferma a un brote sano. Si una de las guías ha desarrollado mucha madera desnuda, corte la sección hasta un brote de reposici ón. Si no se realiza esta poda de reposición, el árbol termin ará fructifi ca ndo sólo en los bordes.
Cuidados hab ituales Los m elocotoneros exigen una alim enta ción anual para producir frutos grandes y de calidad, y brotes de reposición y yemas
de fruto para la cosecha del siguiente año. Aplique, a finales de invierno, un abono compu esto (véase pág. 20) en dosis de 100 g/ m2 en la zo na de las rakes -por debajo de la copa del árbol o a lo largo si se trata de una palmeta. Los árboles que están adosados a una p ared agradecen una fertiliza ción líquida adicion al co n un abono rico en potasio, co mo un fertilizante para tomates, con unos S 1 por árbol cada 10- 14 días, entre el momento de la formación del fruto y cuando éstos alcanzan su desarrollo total. Todas las formas crecen m ejor con un buen acolchado (véase pág. 161) . Los melocotoneros, especialmente si están adosados a una pared , precisan de mucha humedad en el período de crecirn.iento. No debe dej ar que se seq uen, ya qu e esto generaría in terrupciones del crecimi ento y problemas de agrietado (véase pág. 25 1). El método más eficaz para formas adosadas es el sistema de goteo (véanse págs . 53-54).
Poda de un melocotonero o una nectarina en palmeta
1
Empezando con un plantón de dos años, elija una lateral fuerte, a cada lado,
a 25-30 cm del suelo, para formar los brazos principales. A prin cipios de primavera córtelos a unos 38 cm a una yema orientada hac ia arriba , y átelos a las cañas suj etas a los alambres. Elimin e la guía por encima de estas laterales; corte todos los rebrotes inferiores. En verano, elij a los brotes que deberán formar la estructura -dos en la parte alta de cada brazo y uno por debajo. Acorte todos los brotes restantes a una hoja. En la primavera siguiente, pode los brotes principales en un tercio de su crecimiento del año anterior. A principios de verano, ate los brotes a medida que crecen. Elimine todos aquellos que se dirijan hacia el elemento de soporte y los que se hallen por debajo de los dos brazos principales; acorte todos los que se dirijan hacia fu era, a dos hojas. A principios de verano del año siguiente, aclare las laterales que surjan de las ramas de estructu ra , dejando una cada 10-15 cm. Eli mine cualguier brote que se dirija directamente a la pared; detenga las laterales que crezca n hacia fuera, y cualguier
otro brote excesivo, a dos hojas. Ate las laterales que ha elegido para la fru ctificación del año siguiente. En una palmeta adulta , en primavera, elija un brote de reposición cerca de la base de cada brote de fruto, y un segundo, de reserva, un poco más arriba. Átelos. Pin ce, o corte, todos los brotes restantes a una hoja.
Las cañas forman
4
Fije las cañas a los alambres y ate los nuevos brotes
___
./
o
un ángulo de unos40° con los alambres
, .,___ _ _ Pode los brotes bajos
a una yema
2
3
Brote lateral preparado
Siga atando nuevos brotes
para sustituir a otro que
de estructura
ha fructificado
excesivas, o que se superpongan, a dos hojas
Elimine los brotes que crezcan hacia adentro y los que se crucen
Brotes excesivos, pinzados
a una hoja
Melocotonero y nectarina
Alimente las variedades compactas de meiÓcotonero, cultivadas en maceta, con un abono liquido, o con un abono de liberación lenta, durante el crecimiento. Cubra la superficie con compost fres co para macetas, y cambie a un recipiente mayor cad a dos años. Una vez el árbol ha alcanzado el tamaño máximo del recipiente -40 cm de diámetro- vuelva a replantado en el mismo recipiente, reponga el compost que pu eda faltar y elimine aquellas raíces que hayan empezado a seguir la forma d e la
Aclareo del me locotonero Aclare en dos fases. Primero cuando los frutos tengan el tamaño de una avellana, deje una distancia de 1O cm entre ellos, eliminando los frutos deformados y los que se encuentran cerca de la pared o en lugares que no tienen espacio para desarrollarse. Cuando los frutos tengan el tamaño de una nuez deje unos 20-25 cm de distancia entre ellos.
los frutos sanos tienen espacio para desarrollarse
nnceta.
Aclareo de frutos El aclareo de los frutos es importante para obtener melocotones de buen tamaño (véase derecha) y evitar forzar excesivamente el árbol. Las nectarinas deben dejarse a unos 15 cm una de otra.
Cosecha y" almacenamiento de melocotones y nectarinas Los melocotoneros son variables en su fructificación, pero en condiciones favorables un arbusto de melocotón o d e nectarina' puede producir e ntre 13,5 y 27 kg, y una palmeta, entre 5,5 y 11,25 kg. Los melocotones deben recogerse cuando están maduros o casi maduros. Para controlar si están maduros sostenga el fruto con una mano y presion e suaven1ente cerca del pecíolo con la yema de los dedos. Si la carne es blanda, está a punto, y el fruto debería desprenderse flícih11.ente. Coloq ue los frutos en bandejas forradas de un material suave, de manera que no se toquen unos a otros. Algunos se podrán comer d e forma inmediata , mientras que otros requerirán uno o dos dias para adquirir la plena madurez.
Cultivo de melocotoneros de semilla
crezca, átela a una caña vertical.
Los melocotoneros son de los pocos frutales que pu eden cultivarse, con éxito, a partir de semilla. Los procedentes de semilla no so n iguales que su progenitor, sino, generalmente, inferiores. Sólo muy ocasionalm.ente son mejores. En general tardan entre cuatro a cinco años en dar fruto. Para estar seguro del éxito, elij a varios huesos. Límpielos y déjelos secar al sol durante unos días. Los huesos requieren un. período de frío antes de la germinación. Guárdelos durante el invi erno en una m ezcla al 50 % de arena y turba , en un. tiesto de 25 cm. Enti erre este tiesto en una parte sombría del huerto y cúbralo con una fina malla de alambre para protegerlo de Jos roedores, y manténgalo húmedo. Protej a los huesos de las heladas fuertes con una capa de p;Ua o de un material similar. A finales de invierno, siembre los huesos individualmente en tiestos de 14 cm con un compost equilibrado. Colóquelos en el alféizar de una ventana soleada, o, si fuera posible, en una banqueta de propagación, con una temperatura basal de 15-20 oc_ A medida que cada planta
A final d e primavera, cuando ha desaparecido el riesgo de heladas, sitúe los ti estos en el exterior, preferiblemente hincados en el su elo. Al invi erno siguiente trasplante la plántula en mejores condiciones en su posición definitiva. Es mejor no mantenerlos en recipientes a menos que desee cultivarlos en un o de ellos. La formación puede ser la misma que para un árbol injertado (véase pág. 193).
Problemas habituales Los melocotoneros se ven afectados por una gran variedad de problemas. La enfermedad más problemática del melocotonero es la abolladura (véase pág. 251). Entre otras molestias debemos incluir los pulgones (véase pág. 262), la araña roja (véase pág. 251) , especialmente en los frutales formados en vallas o paredes y las variedades cultivadas bajo vidrio, la cochinilla de la vid (véase pág. 253) , el chancro bacteriano (véase pág. 253), el mal del plomo (véase pág. 257), el momificado de los fruto s (véase pág. 258), la enfermedad del replante (véase pág. 255), el agrietado (véase pág. 251) y las ardillas (véase pág. 252).
VARIEDADES RECOMENDADAS DE MELOCOTON Y NECTARINA Momento de la cosecha
Variedad
Características
MELOCOTONES Mediados de verano
«York» <z
Fruto verde, con carne blanca. Fiable.
4:1/
Finales de verano
Fruto verde, claro y carmesí, carne blanca.
«Rochester» '"l
Finales de verano
Muy fiable; frutos grandes, jugosos, dorados y fibrosos.
«Peregrine))
NECTARINAS Mediados de verano
Carne amarilla pálida, jugosa, rico sabor.
«Humboldt»
Finales de verano
Fruto anaranjado y carmesl. Crece mejor en invernadero.
«Napier>> '"l
Finales de verano
Frutos jugosos, amarillo pálido y carmesí.
«Early Rivers» '"l
VARIEDADES DE MELOCOTÓN COMPACTAS Cubierta contra la lluvia para un melocotonero adosado a una pared úsela de principios de invierno a finales de primavera para mantener las yemas secas, evitar el arrollado de las hojas y proteger de las heladas. Disponga una estructura de madera con plástico transparente para cubrir la palmeta; deje que circule el aire.
«Garden Anny»
Mediados de verano
Frutos jugosos, amanllo pálidos, de sabor excelente.
«Garden Lady»
Mediados de verano
Frutos amarillos, sonrojados; carne jugosa.
VARIEDADES DE NECTARINA COMPACTA «Nectarella»
Finales de verano
Frutos naranjas, sonrojados, con carne jugosa.
196
Frutales
Albaricoquero Los albaricoqueros (Pnm.us armmiaca) so n originarios de China y de Asia central. Resisten bien el frío invernal pero florecen pronto -generalmente a principios o mediados de primavera , pero algunas veces a finales de invierno-, por lo cual la producción puede no ser muy fiable. Los albaricoqueros pueden crecer en una amplia gama de suelos siempre que estén bien drenados, tengan un a correcta retención de la humedad y, como mínimo, 45 cm de profundidad, y un pH entre 6,5 y 7,5. En suelos ligeros arenosos (véase pág. 22) añada una buena cantidad de materia orgánica para mejorar la retención de humedad.
Form as del árbol y po rta inj ertos Los albaricoques pueden cultivarse bajo forma de arbustos o pirámides, en situaciones favorables, cálidas y resguardadas. La pirámide también resulta válida para el cultivo en recipiente, que puede ser desplazado a una posición protegida. Debido a la floración temprana, la forma más práctica es la palmeta, adosada a una pared o valla orientada al sur, sudoeste u oeste. Los albaricoqueros en palmeta necesitan un espacio de 3,5 a 5 m de anchura y 2 a 2,5 m de altura. El portainjerto más utili zado es el semivigoroso St.Julien A.
Polinización Los albaricoqueros son autofértiles, por lo que sólo se necesitará un árbol para obtener frutos. La flor es polinizada por insectos, pero las flores se abren en una época en la que hay pocos insectos polinizadores en las cercanías. Suele ser necesaria la poJinjzación manual (véase pág. 157). Las flores y los pequeños frutos son muy sensibles a las heladas: deb e tener dispuesta una protección para las noches en que éstas estén anunciadas (véase superior derecha).
Plantación Plante durante el período de latencia (véanse págs. 158-1 59), preferiblemente en otoño, puesto que los albaricoqu eros pueden iniciar su actividad a final de invi erno. Los árboles a raíz desnuda suelen arraigar bien. Los cultivados en recipiente, igualmente, a menos que hayan sido excesivamente apretados en él. Antes de plantar, prepare las estacas y los alambres (véase pág. 162), para la forma que haya elegido.
Poda y form ac ión Los albaricoqueros fructifican en madera de uno y dos JJ'ios y en dardos de fruto más viejos. Como para el resto de frutales de hu eso, pode en primavera y verano para evitar el mal del plomo (véase pág. 257) y el chancro bacteriano (véase pág. 253) . Para la poda de
Cultivo de un al baricoquero baj o cubierto En zonas más frías los albaricoqueros producen,
Protección cont ra las heladas de un a lbaricoquero adosado a una pared o una malla antes de
con más fiabilidad, bajo cubierta de cristal. La forma
Cúbralo con una manta térmica
de palmeta es decorativa y práctica; las yemas y los
que las yemas se abran. Cuando las flores se abran,
frutos que maduran reciben mucha luz y mucho calor
desenrolle la cubierta para permitir el acceso a los insectos.
formación en arbusto, véanse págs . 166-167; para la poda de árboles adultos, véase Ciruelo, pág. 186. Para la poda de un albaricoqu ero en pirámide, véase pág. 170.
Poda de un albari coquero en pal met a Lleve a cabo la poda de formación de la estructura básica (véase pág. 173) a final de \n~ierno o principios de primavera ya que ~- arbol emp1eza muy pronto a crecer.-$ Jga, aeemás, las indicaciones para los ciruelos (véanse ~ágs . 186-187) para la poda de formación /1 para la poda de una palmeta adulta .
Cuid ados ha bituales A final del invierno, aplique sulfato de potasa a razón de 35 g/m2 sobre la zona de las raíces (justo la misma extensión que las ramas), y a principios de primavera nitrato cálcico y amónico, a razón de 20 g/m2 Cada tres años aplique 70 g/m2 de superfosfato, a final es de invierno. Aplique un acolchado (véase pág. 161) después de la fertilización invernal. Aporte agua durante los períodos secos de primavera y verano. Para los albaricoqueros adosados, el riego por goteo es muy útil (véanse págs. 53-54))
Cosecha y alm acenamiento Recoja los albaricoques cuando estén del todo maduros y tiernos; deben separarse facilmente del dardo. Utilícelos tan pronto como sea posible una vez recogidos; guárdelos si es necesario poco tiempo en un lugar fresco.
Probl emas habitual es Los albaricoqueros sufren de pocas plagas y enfermedades, entre las qu e se cuenta la cochinilla de la vid (véase pág. 253), la degen'eración progresiva (véase pág. 255), el mal del plomo (véase pág. 257) y el chancro bacteriano (véase pág. 253). Los pájaros (véase pág. 260) pu eden picotear los frutos maduros, por lo qu e deberá protegerlos con una red (véase pág. 192).
VARI EDADES RECOMENDADAS Las variedades disponibles suelen ser Igualmente fiables . Las siguientes están citadas por orden de momento de maduración. «New Large Early>> Mediados de verano. Frutos de color amarillo pálido con carne anaranjada, jugosa.
<<Aifred>> Mediados-finales de verano. Carne anaranjada, de rico sabor Cierta resistencia
Aclareo de f rutos Muy raras veces los albaricoqueros producen tanto fruto como para precisar un aclareo. Sin embargo, en casos en que se prevea una gran cosecha, proceda a un aclareo (véase pág. 160) a fina les de primavera o principios de verano, cuando los frutos tengan el tamaño de una avellana, dejándolos a unos 5-8 cm entre uno y otro.
a la degeneración progresiva.
<< Earl y M oorpa rk>> Med1ados-finales de verano. Carne anaranjada, con fina textura, jugosa.
<< Fi avorcot>> Finales de verano. Una nueva variedad prometedora, posiblemente menos fiable que las variedades establecidas. Frutos color naranja.
<<Moorpark>> "il Finales de verano-principios de otoño. Variedad antigua con frutos color naranja rojizo.
Higuera
197
Higuera Las higueras (Fiws carica) se cultivan desde hace mucho tiempo en la región mediterránea , donde encuentran condiciones de calor, insolación, escasa pluviometría y pocas heladas. Éstas so n las condicion es del huerto en el qu e crecerá mejor una higuera. Si pretende qu e fructifique bien en zonas más frías es esencial disponerla en un lugar cálido y soleado. Una higuera puede cultivarse en forma de palmeta adosada a un a pared o valla, orientada al sur, sud oeste u oeste; la pared de una casa es ideal para proporcionar algo más de calor a lo largo de todo el año. Las higueras pueden desarrollar se bien en recipientes. E n situ aciones muy favorables, protegidas, es posible cultivarlas como árbol aislado en forma de arbusto o en forma semiestándar. La higuera puede cultivarse en una amplia gama de suelos, siempre q ue estén bien drenados. Los suelos ligeros y con poca profun didad, incluso sobre cal iza, tambi én valen; los sue los muy fértiles, en cambio, ti end en a generar un crecimiento excesivo.
j oven asegurándose de que no haya sufrido de poco espacio en el recipiente -extráigalo de éste e inspecciónelo bien antes de comprarlo. Se plantan a finales de primavera cuando ha pasado el riesgo de heladas fu ertes: si lo ha adquirido anteriormente, manténgalo en un sitio fresco pero a salvo de heladas, como un invernadero, o un porche, hasta el momento de plantar. C uando se planta i,na higuera en el exterior es interesante restringir el desarroll o de las raíces; con ello se mantien e un árbol compacto y se co nsigue una buena fru ctifi cación en vez de que d ediqu e toda su energía al crecimiento. Las dimension es de la zona de raíces determinarán el tamaño final del árbol. Para una palmeta de 2-2,5 m de altura, y 3,5 m de anc hura, se necesita un volum en de raíces de alrededor de 0,15 m3. Esto pu ede conseguirse formando un cajón abierto por abajo, con baldosas, ladrillos o plásti co rígido fuerte enterrados en el suelo (véase inferi or). Para un árbol aislado se debe fabricar el caj ón con cuatro lados
en lugar de tres. Otras forma s de conseguir la restricción de las raíces pueden ser plantar la higuera en un parterre estrecho entre una pared y un pasillo horm.igonado, o bien en un agujero en una zona pavimentada. El cultivo en maceta genera automáticam ente un a restricción de la zona de las raíces. Normalmente, los recipientes de 30 a 40 cm de diámetro son adecuados; se pueden utilizar tiestos más grandes, pero será n muy pesados de mover. Asegúrese un bu en drenaje ll enando de piedras la base del tiesto. Utili ce un co mpost equilibrado, especial para macetas.
Poda y formación Aunque las higueras fructifican libremente en climas cálidos, en zonas más frías sólo se produce una cosecha al año. Los higos se desarrollan en las axilas de las hojas de los brotes j óvenes, y siempre que no sufran helada s, a lo largo de todo el invierno, en forma de embriones de higo, del tamaño aproximado al de un guisante. Estos embriones maduran entre mediados de
Elección de la forma del árbol La mejor forma para cultivar una higuera en el exterior es en forma de palmeta . Cada árbol precisa de un espacio de unos 3, 5 m de ancho por 2-2,5 m de alto. Se pu ede cultivar en forma de arbusto en una zona muy protegida o en un recipi en te. Pu ede elegir la altura del tronco, antes de las primeras ramas (al aire libre, una altura conveniente pu ede ser, generalmente, entre 60-90 cm). En mace ta , la higuera pu ede cultivarse en forma de arbu sto de troncos múltiples (véase pág. 199) o como estándar, con un tall o despejado hasta los 60-90 cm . Las higueras crecen sobre sus propias raices y se propagan a partir de estolones o esquejes (véase pág. 199). D esgraciadam ente no se dispone de portainj ertos para controlar el vigor y pu eden crecer mucho en tierras fértiles co n plu viometría abundante.
Construcción de un cajón de plantación
Polinización Las variedades de higuera cultivadas en regiones templ adas-frescas desarrollan frutos partenocárpicos -es decir, frutos sin se milla , generados sin fec undación. Por lo tanto no es necesaria la polinización. Las higueras son distintas de la mayo ría de los frutales porque la flor está inclu ida dentro de lo qu e será el fruto, y nunca es visible. El higo simplemente aum enta de tamaño.
Plantación y restricción de las raíces Pueden hallarse higueras , en viveros, cultivadas en recipi entes. Elija su árbol
1
Para una palmeta, cave un hoyo de unos 45 cm de profundidad, co ntra una pared, y linútelo con tres losas de pavimentación de 60 x 60 cm. La parte alta de las losas debe salir del suelo por lo menos 5 cm, de forma que las raíces no pu edan alargarse por la superficie. Llen e los primeros 15 a 20 cm con trozos de loza o piedras para garantizar un buen drenaje y para evitar el crecimiento de raíces gruesas.
2
Llene el hoyo de tierra enriquecida con compost, o con un compost equilibrado especial para macetas, y añada un abono de acción lenta o de liberación controlada, dej ando que las losas sobresalgan unos 2,5 cm para retener el agua de riego. Plante la higuera joven (en este caso <•Brown Turkey>>) en el centro, inclinada hacia los alambres; termine de llenar con compost. Afiance la planta y corte el tronco a una yema dirigida a un lado, a unos 45 cm del suelo. Riegue y coloque la etiqueta.
3
198 Frutales
verano y principios de otoño del siguiente año. En ocasiones, y en especial cuando se cultivan bajo cristal, puede producirse una segunda cosecha en la misma estación, que madurará entre principios y finales de otoño. Sin embargo, si esta segunda cosecha no llega a madurar, eliminela a final de otofio. Pode la higuera dos veces al año. A principios o mediados de primavera, una vez ha pasado el peligro de heladas, acorte las ramas para regular la forma. En verano pince los extremos de los brotes (véase derecha); con ello se estimula la formación de una nueva provisión de embriones de higo para el año sigu iente, y se facilitará el acceso de la luz a los higos que están madurando.
Embriones de higo para la cosecha del próximo año, que
se desarrollan en las axilas·de las hojas
Desarrol lo de los frutos
Poda de verano
En este brote se pueden ver higos en tres niveles
Con el fin de producir brotes compactos, con
de desarrollo. En fa base encontramos un fruto
entrenudos cortos llenos de embriones de higo,
maduro, que ha pasado el invierno. Más arriba hay
pi0ce
dos higos, formados esta primavera, que pueden
tengan cinco hojas, a principios de verano. Esto
madurar si se dan condiciones favorables. Cerca del
permite madurar a los brotes que crecen y producir
ápice se encuentran embriones de higo que pueden
embriones de higo en otoño.
o corte
los extremos de los brotes cuando
pasar el invierno y madurar el próximo año.
Poda de una higuera sem iestá ndar o arbusto Poda de una higuera en palmeta
La poda de formación de un arbusto o un semiestándar es parecida a la de otros frutales (véanse pág. 166-167), y se realiza a principios de primavera. Para la poda de primavera de un arbusto adulto véase recuadro, inferior; puede que no sea imprescindible eliminar las ramas grandes, desnudas, todos los años, sino a medida que sea necesario. A principios de verano pince o corte los extremos de todos los brotes en cuanto tengan cinco hojas (véase superior derecha). Para la poda de una higuera en recipientes, véase página siguiente.
La poda de fo rmación y el forzado de una palmeta son iguales que para otros fru tales (véase pág. 173) y se realizan a principios de primavera una vez ha pasado lo peor de las heladas. Si el árbol tien e dos o más brotes laterales , elija dos bien situados y acórtelos en un tercio de su longitud, a una yema orientada hacia arriba, y elimine todo el resto. Para la poda de una palmeta adulta, véase inferior. A mediados de verano siga atando los brotes en d ~.rroll o a los alambres, de forma qu~ estén bien expu estos a pleno sol y madure bien .
Renovación de una higuera descuidada Si un a higu era ha sido descuidada durante un cierto número de años, la mayor parte de los frutos se hallarán en brotes jóvenes en la periferia del árbol, con secciones de madera desnuda en el centro. En el caso de un arbusto descuidado, elim.ine una parte de las ram as más viej as y desnudas, a mediados de primavera, dejando un pulgar de unos 5 cm. Si hay m ucha madera vieja que eliminar, distribuya la poda en dos· o tres años para evitar un crecimiento excesivo del árbol. A m edi da que aparezcan nuevos
Poda de una higuera adulta, en p, 1mavera Poda de una higuera adulta en arbusto A mediados de primavera, acorte fas ramas que se han alargado y estén desnudas dejando un pulgar de unos 5 cm, para estimular fa aparición de nuevos brotes desde fa base. Elimine los brotes dañados por el frío, aquellos que sean excesivamente densos y los que se crucen en el centro. Copa abierta y equilibrada, después de fa poda
1
Elimine cerca de una cuarta parte de
la madera más vieja y de los tallos más densos; deje unos pulgares de 5 a 8 cm en la base para estimular un nu evo y vigoroso crecimiento. Utilice una sierra de podar para obtener un corte limpio.
·
2
A finales de primavera, antes de que
se empiecen a abrir las yemas, localice cualqui er brote que crezca hacia la valla, o perpendicu larmente a ella, o, como en el caso de la imagen, que se entrecr ucen. Eliminelos y ate los demás brotes a los alambres.
Mantenga ------1·:1 libre la base del tronco
Higuera
199
brotes, elij a los más fuertes y mej or situados, y elimine los restantes. Para una palmeta, pode también a mediados de primavera. E mpi ece eli minando las ramas que crezcan perpendicularmente a la pared o vall a, co rtándolas en la base. Aclare las ramas demasiado espesas, cortándolas a un pulgar de unos S cm . De la mism a forma, si hay mucha madera vieja para eliminar, espacie la poda a lo largo de dos o tres años. En ambos casos elimin e cualquier chupón (brotes mu y vigorosos). Éstos estropean la forma del árbol y qui tan vigor a los brotes restantes.
Cuidad os habitual es A principios de p rimavera, apliqu e ca da año en cobertera un abo no compu esto rico en potasa (1:1:2 NPK), a una dosis de unos 70 g/m2 Durante el verano, aporte un fertilizante líquido rico en po tasa, como el abono para toma tes. Las higueras requ ieren un ri ego regular en prim avera y verano a ca usa de la restri cció n de las raíces, y el buen dren¡¡je aum enta el ri esgo de que las raíces se sequen.
Cuidad os de las higueras en recipi entes Apo rte nutrie ntes, cada semana, a las higueras en recipiente durante la primave ra y el verano, con un fe rtilizante lí quido. Vaya alterna ndo un abono rico en potasa, co mo el abono para tomates, y o tro m ás equilibrado. Riegue duran te todo el ai'io cuanto sea necesario, y n o dej e nun ca qu e el compos t se seque del todo. Cada dos años es fac il qu e la hi guera deba cambiarse de recipiente en el período de latencia. Saque, con cuidado, el árbol del recipiente, haga caer el com post que se hall e suelto y corte, con tij eras de podar, cualqui er raíz gruesa y en fo rm a de correa. Vu élvalo a meter, con algo de compost equili brado, en el mismo recipien te o en uno ligeramente mayor.
Protección para el invi ern o Los brotes laterales de produ cción y sus embriones de higo pueden resisti r sólo heladas muy ligeras. En zonas susceptibles de fuertes heladas invernales, proteja las higueras cubriéndolas, a finales de o toño, con una gruesa ca pa de hel echos, paj a o ram as de conífera, suj eta por una malla m etálica (1•éase superior, derecha). Q uite la protecció n en primavera una vez ha pasado el peligro de heladas, pero antes de que se abra n las yemas. Los árboles en reci pi entes p ueden llevarse a un a zona protegida, como un lugar cubi erto o un garaj e. Si deben perm anecer en el exterior, entierre el recipien te en el suelo y cubra las ramas de la fo rma expuesta para los árboles que crecen en el suelo.
Pod a d e una hi g uera cultivada en reci piente Como alternativa al arbusto de tallo corto, puede cultivarse fa higuera en un recipiente, con varios tallos. Corte un higuera de dos o tres años, a nivel del suelo, y seleccione hasta 1O buenos brotes que crezcan de la base. Elimine 3 o 4 tallos, cada año, para mantener el suministro de brotes. Pode en verano pinzando los brotes a 5 hojas.
ELimine la protección a m ediados de primavera, cu ando ya haya desaparecido el riesgo de heladas fu ertes .
Propagación Las hi gueras pu eden propagarse por esqu ejes leñ osos, en o toñ o. Tom e esqu ejes de unos 30 cm , com o nú nimo, del crecimiento, madu ro, del año; ar ranqu e las hoj as y corte la parte blanda del ápice para co nseguir esqu ej es leñosos de unos 23 cm de largo, cada un o co n un corte recto en la base y un co rte obli cuo, por encima de una yem a en la parte superior. Inserte los esquej es en una za nj a de unos 15 cm de pro fundidad , separa dos unos 15 cm . Deberían enraízar en un espacio de tiempo de varios meses; déj elos desa rrollarse hasta el fi nal de la próxi ma temporada de crecimiento y entonces trasplántelos a su posición final .
Protección d e las higueras contra las heladas Utilice helechos secos, paja o ramas de conlferas para fa protección de una higuera forzada. Disponga una capa de helechos por detrás de los tallos y fuego coloque haces de los mismos helechos entre las ramas, de forma que los tallos queden cubiertos por una capa de, al menos, 5 cm. Sujételo con una malla fijada al soporte con alambres.
La cosecha de hig os Las p roducciones de la hi guera varían ampliamente según el tamaño del árbol y las co ndiciones de cultivo. Coseche los higos cuando ya estén bien maduros y blandos. C uan do están a punto para recolectar penden hacia abaj o y aparecen grietas en la piel, especialm ente del lado del tall o. Puede exudar una gota de néctar del ojo del higo. Coja la fru ta S L~ etándola por el tallo y arrancándolo del brote. Es mejor comer los higos recién cogidos.
Proble mas hab itua les Las siguientes plagas y enfermedades pueden afectar a la higuera: la cochi nill a de la vid (véase pág. 253) y la araña roja (véase pág. 251), especialmente bajo cubierta de vidrio o al aire libre en un sitio cálido; los pájaros (véase pág. 260) y la mancha de coral (véase pág. 257).
VARIED ADE S RECOMENDADAS DE HIGUERA Variedad «White Marseilles»
Momento de la cosecha Tempra na
Cara·cteristicas
Frutos grandes, verde ama rillen tos. Puede cultivarse al exterior.
«Brown Turkey>> "i!
Media temporada Frutos marrones, carne roja oscura, sabrosa. Excelente para exterior.
«Brunswick»
Media temporada Frutos grandes, verdosos. Puede cultivarse en el exterior.
«Rouge de Bordeaux» Media temporada Frutos púrpu ras, pequeños, con carne dulce, roja oscura. Buena pa ra recipientes en un lugar exterior cálido, o bajo cristal. «White lschia» «Bourjassotte Grise»
Media temporada Frutos verde pálido, de rico sabor. Mejor en recipiente. Tardía
Frutos azules con carne ma rrón, sabrosa. Apta para recipientes, pero precisa de protección para madurar.
200 Frutales
Men1brillero El verdadero membrillero (Cydon ia oblonga) es un pariente del peral, originario de Asia central y del sudoeste asiático. A menudo se le confunde con las especies del arbusto ornamental C hae11omeles, que también son comestibles. Éstos son arbustos espinosos, mientras que el auténtico membrillero es un árbol de tamaño m edio, sin espinas. Los membrilleros so n árboles ornamentales y productivos, con un porte atractivo y un as flores grandes, como rosas salvajes. El fruto no llega casi nunca a ser lo suficientemente suave para consumirse crudo cuando cre ce en países fríos, pero se utiliza para cocinar y para conserva. Los m embrilleros precisan de una situación cálida, protegi da , ya qu e las flores so n muy sensibl es a las heladas y exigen co ndi cion es cálidas para que el fruto madure de forma conveni en te (vénnse págs. 12-13). Toleran una amplia gam a de suelos, pero prefieren los profundos y con buena capacidad de retención de humedad. Se desarrollan bien cerca de riachuelos o balsas, pero no en suelos propensos a encharcarse.
membrillero presenta un crecimi ento típico, irregular, con brotes que sa len en todas direcciones, lo qu e genera una copa mu y poblada. Se necesita 1~ poda de invierno para aclarar esta copa y mejorar la penetración de luz y la circula ció n de aire. Elimine algo menos de una cuarta parte de las ramas más viejas cortándolas hasta su origen, o a un brote que tenga un tercio del diámetro de la rama que se elimina. Corte las ramas demasiado juntas (11éase superior) , los brotes muy vigorosos y las ramas que n1ltestren un escaso crecimiento. La copa, una vez podada (véase inferior izquierda), es más abierta, con un forma más limpia y con muchas ramas latera les que fructificarán.
Formas del árbo l y portai nj ertos Las formas más adecuadas para el membrill ero son la semi estándar y el arbusto. Las formas forzadas no le convienen. Los membrilleros pueden crecer sobre sus propias raíces, pero a menudo se cultivan sobre patrones del propio m embrillero A y C. El membrillero A es semivigoroso, y genera un semiestándar de 3 ,5 a 4,5 m de altura, abierto. El m embrill ero C es semienaniza nte y dará lugar a un arbusto de 3 a 3,5 m de altura, abierto.
Poli nización Los membrilleros son autofértiles y los polinizan los insectos, por lo cual no es necesario más de un árbol para tener una cierta produ cción.
Plantación Plante (véame págs. 158-159) en el período de latencia. Los árboles a raíz desnuda arraigan muy bien, así como los cultivados en maceta si no han sufrido por escasez d e espacio. Merece la p ena conseguir un arbusto de unos dos años con las primeras ramas ya formadas. Sujete los membrilleros a un tu tor durante los dos primeros años .
Poda de un membrill ero en arbust o o en sem iestá ndar Los membrilleros su elen fructificar en los ápices de los brotes del año anterior, y produ cen pocos dardos d e fruto. R ealice la poda en la época de latencia entre finales de ot01'ío y principios de primavera. La poda
de formación se realiza según lo explicado en las págs. 166-167; esta poda es vital puesto que l~s membrilleros tienen un crecimiento bastante irregu lar y precisa n una b uena estrucqura básica. Cuando el árbol es adul to, pode tada año (véase super ior). Esta poda 1 suele ser bastante ligera, pero debe asegurarse de eli m inar cualquier brote vigoroso que pudiera afectar la forma del árbol.
Cui dados habituales Los membrilleros agradecen una nutrición regular. A finales del inyjerno aplique sulfato de potasa a razón de 20 g/m2 sobre la zona de las raíces, y sulfato amónico a razón de 35 a 70 g/m2 a principios de primavera. Cada tres años aporte superfosfato, 70 g/ m2 Durante los cuatro primeros años desp ués de plantar, y cada año en árboles en suelos secos, realice un bu en acolchado (véase pág. 161). Aporte mayor cantidad de agua du rante eventuales períodos secos en primavera o verano.
Cosecha y almacenamiento La producción de los membrilleros es muy variable. Coseche los frutos cuando estén del todo maduros, de color dorado, aromáticos, normalmente entre mediados y finales de otoño, antes de que comiencen los aires fríos. Almacene los membrillos sanos en
un lugar osc uro, fresco, libre del ri esgo de helada, en bandejas planas, de manera que los frutos no se toquen. Son muy aromáticos, por lo cual debería evitarse almacenarlos junto con man zanas o peras pues d e lo contrario éstas adquirirán gusto de membrillo.
Problemas habituales A pesar de q ue los membrilleros se ven afectados por algu na de las plagas de los ntanzanos y los pe rales, éstas raramente son significativas. Pu ed en sufrir, sin embargo, algunas enfermedades: m ancha negra del membrillero (véase pág. 258), momificado de los frutos (véase pág. 258), fu ego bacteriano (véase pág. 256) y oídio (véase pág. 260).
VARIEDADES RECOMENDADAS <<Cha mpio n >> Buena producción de frutos
grandes y redondeados. « M eech's Prolifio> Frutos en forma de pera
de muy buen sabor. « Portugal>> (sin . «Lu sitan ica>>) Vigoroso
y menos resistente que otras variedades, pero tiene los frutos más sabrosos. << Vranj a Nen odovic>> "il Forma de pera,
frutos aromáticos muy sabrosos. Produce pronto.
Níspero
201
Níspero El níspero (Mespilus gwnanica) es un árbol ornamental atractivo, y a la vez productivo. Está relacionado con el espino blanco y el membrill ero. Es un árbol de hoj a caduca origin ar io del sudoeste de Europa y de Asia central, y se ha adaptado en casi toda Europa. Su forma de desarrollo es un agradable ati adido a un hu erto, y aporta además unas hoj as gran des, coriáceas, co n bonito color en oto ti .o, y unas flores simples, blancas, parecidas a las rosas, de mediado s a final es de primavera. Los frutos pu eden utilizarse, una vez cosechados, para hacer una j alea muy sabrosa. Tambi én se pueden comer crudos si se les deja alcanza r un punto de maduración adec uado despu és de la cosecha, momento en que el gusto es óptimo (véase inferior) . Los tÚsperos crecen en situ acion es cálidas y resguardadas, soleadas o con una sombra parcial y son tol erantes a una amplia gama de suelos, siempre que estén bien drenados.
Formas del árbol y portainjertos Debido al hábito de extenderse, sólo son válidas las forma s estándar y semiestándar. Los árboles deben espaciarse de 5 a 6 m de las plantas de :ru alrededor para poder cum pE r su hábito natural , sin restri cciones. Los nísperos pu eden injertarse sobre membrill ero o sobre espino blanco. La mejor elección acostumbra se r el portainj ertos de membrillero, puesto qu e ofrece una mayor estabilidad. Entre éstos podemos señalar como más adecuados el membrillero A y el BA29, semivigorosos. Generarán unos árboles estándar o semiestándar de entre 4 a 6 m de altura, ab iertos.
Polinización Los nísperos son autofértil es, y los polinizan los insectos, po r lo cual no se necesita más de un árbol para conseguir produ cción.
Plantación Plante durante la temporada de latencia (véa nse págs. 158-159). Los árboles a raí z desnuda suelen arraigar bien. Los cultivados en recipientes, también , a menos qu e hayan sufrido po r falta de espacio. Si es posibl e consiga un árbol preformado en forma estándar o semiestándar y átelo a una estaca baja en el momento de plantar. Si empieza con un a vara de un año, plántela junto a una estaca alta -con unos 2 m fu era de ti erra para un estándar o 1,5 m en el caso de un semi estándar- y á tela a la estaca para gara ntiza r un tall o recto.
Poda de un níspero en estándar o semiestándar Con un estándar o semiestándar ya medio fo rmados, durante los tres o cuatro años
Frutos de níspero en maduración, a punto de la cosecha Los nísperos característicos, de color marrón, tienen otoño, para que desarrollen su entero sabor En aquel entre 2,5 y 5 cm de diámetro cuando están a punto momento se desprenderán fácilmente del dardo, al para cosecharse. Deben dejarse en el árbol hasta el levantarse suavemente con la mano.
despu és de plan tar, pode las ramas guias en un tercio aproximadamente del crecimiento del verano anterior, a una yema orientada hacia fu era. Deje sin podar cualquier brote corto y elimine aquellos mal situados o demasiado juntos, en invierno, si es necesario. Para un a vara de primer año, dej e crecer el tallo principal, atándolo, hasta qu e alcance la altura requerida. Elimine las ramas más b;Das y forme las qu e qu eden como se ha explicado antes. En un árbol maduro, pode en invierno, só lo para mantener la estru ctura abi erta , y elimine cualqui er rama, enferma, mu erta o mal situ ada.
Cuidados habituales A finales de invi erno, aplique cada aüo un abono compuesto general (véase pág. 20) a razón de unos 70 gf m2 en la zo na de las raíces. R ealice un aco l ~hado (véase pág. 161) con materia orgánica, como estiércol bien descompuesto, compost o corteza, durante los tres o cuatro primeros años. Riegue bien en los período s secos de primavera y verano durante los primeros tres o cuatro aüos; más ade lante, los nísperos deben poder desarrollarse bien sin riego.
Cosecha y almacenamiento R ecoja los nísperos a mediados de otoño (véase superior), en condiciones secas, y sum.erja los tallos en una solu ción concentrada de sal para evitar qu e se pudran. Almacénelos, co n el ojo hacia abajo, en bandejas, sin que se toquen unos a otros, en un siti o fresco, oscuro y protegido del fi:ío. El punto de descomposición en que la carn e se vuelve blanda y adquiere un color marrón tardará en al canzarse unos 15 días. En ese momento los nísperos estarán a punto para comer.
Problemas habituales Los nísperos no suelen tener problemas significativos co n plagas o enfermedades.
VARIEDADES RECOMENDADAS «Dutch» La copa se expande, los frutos son
bastante grandes. «Nottíngham» Crecimiento más vertical
que el anterior Frutos relativamente pequeños, pero muy sabrosos. «Royal» Crecimiento vertical. Frutos medianos.
202 Frutales
Morera La especie de morera cultivada más habitualmente para fruto es la morera negra (Monts túgra). Es originari a del oeste de Asia y se cultiva en toda Europa como árbol decorativo y de larga vida. La morera blanca (Mon;s alba) se aprovecha para alimentar los gusanos de seda, pero el fruto es de inferior calidad. Las moreras se desarrollan n1ejor en situaciones cálidas y protegidas. Toleran una amplia gama de suelos, siempre que estén bien drenados y tengan un pH entre 5 ,5 y 7, aunque prefieren un suelo fértil y con buena capacidad de retención de la humedad.
Formas de árbol y porta inje rtos Las moreras, al exterior, se desarrollan mej or como árboles estándar o semiestándar. Son de crecimiento lento, si bien tardan hasta cinco afws, o más, en empezar a producir. Pueden llegar a formar árboles importantes, y prec isan alturas de hasta 5 a 1O m para llegar a desarrollar su forma natural, por lo cual son adecuados só lo para jardines m uy grandes. En zonas frías se dan bien en espaldera, adosadas a paredes orientadas al sur, sudoeste u oeste, y precisan un espacio de 4,5 m de anchura por 2,5 m de al tura. Suelen cu ltivarse sobre sus propias raíces o injertadas sobre pies francos (portainj ertos de semilla de la propia especie). No existen portainjertos enanizantes.
Morera ad ulta y sus frutos Una vez adulta la morera adquiere pronto una
(véase recuadro) cuando
que las ramas estén bien distribuidas, ello añade valor
negro y estén totalmente maduros.
eli mine, si mpl em ente, cualquier ra m a que se cruce, enferma o seca.
Polinización Las moreras son autofértiles. Florecen relativamente tarde, por lo cual tienden a escaparse de los peores efectos de las heladas.
Plantación Plante (véanse págs. 158-159) durante la época de latencia. Los árboles a raíz desn uda acostumbran arraigar bien, al igual qu e los cultivados en recipiente que no haya n sufrido restr icción de espacio. Para un árbol estándar o semiestándar, procure adquirir un árbol preformado, para alcanza r más rápidamente un árbol bien fo rmado.
Poda de una morera estándar o semiestándar Pode las moreras cuando estén en plena latencia: los cortes 'e n época de crecimiento produ cen un exudado en las heridas. D urante el invierno, desp ués de la plantación, el in'line cualquier brote que pueda estropear la forma elegida o que esté, sobre el tronco, por debajo de las ramas de la estructura. Repita la operación de principios a mediados de invierno, y elimine todos aquellos brotes mal situados para una estructura sólida . Una vez el árbol ha alcanzado su forma definitiva precisará de muy escasa poda:
a su aspecto decorativo en el huerto. Recoja los frutos
apariencia nudosa y una forma algo irregular. Siempre
Pod a de una m orera en espaldera La poda de fo rmación de una espaldera se realiza (véanse págs . 171- 172) de principios a medi ados de inviern o. U na vez alca nza da la fo rma defin itiva pode los brotes laterales procedentes del tallo y de las p rin cipales ramas a final de verano, cuando el crecimi ento empi eza a perder fu erza, acortándolos a tres o cuatro hoj as para favorece r la aparición de dardos de fr uta.
hayan adquirido un color
Cosecha La produ cción de moras es m uy variable. M aduran a lo largo de un período de varias semanas, de m ediados a fi nales de verano, y cuan do están madu ras son casi negras y se desprenden fac ilmente. Para conserva, utilice fr uto s qu e no estén totalm ente maduros. Tenga cuidado en el momento de la cosecha, porgu e el jugo de la mora mancha fa cilmente la ropa. E n árboles gra ndes extienda un a tela por debaj o del árbol y sacuda, suavemente, las ramas.
Problemas habituales Cuidad os habituales A fin ales de invierno, apli que cada año un abono complej o (véase pág. 20) a razón de 70 g/ m2 po r encima de la zona de las raíces. En primavera apliqu e un aco lch ado orgánico, esti ércol bi en desco mpu esto, co mp ost o corteza (véase pág. 161). Aporte m ayor cantidad de agua en los períodos secos de primavera y veran o, durante los tres o cuatro prim eros años; m ás allá, las moreras pu eden desarroll arse bien sin necesidad de r iego. Las ramas de los árboles adultos pueden volverse quebradizas. En caso necesari o puede aportar un soporte hincand o un a estaca en forma de horca en el suelo y apoyando la rama sobre la horca alm ohadillada con tela de saco.
Las moreras raram ente tienen problemas con plagas o enfe rmedades. Sin embargo, los páj aros (véase pág. 260) se comen los frutos , y el árbol puede ser atacado por el chancro de la m orera (véase pág. 253).
VARIEDAD ES RECOMENDADAS Elija entre las llamadas selecciones clonales antes que variedades sin nombre. << Ch elsea >>Una
antigua variedad, con frutos muy jugosos y ricos. «Large Black>>Un clan que produce buenos frutos.
Avellano 203
Avellano Hay dos tipos de avellano, de apariencia similar, y hay también algunos híbridos de ambos. Corylus avellana presenta una cáscara verde, corta, de la qu e sobresale la avellana, mientras qu e Corylus maxima tien e esta misma cáscara más larga , que envuel ve totalmente la avellana. Ambos crecen mejor a pleno sol o en una posición ligeram ente sombreada; crecerán, pero no fru ctificarán bien, en una zona muy umbría . Elija una posición protegida y evite las bolsas de fiío (véase pág. 11). Los avellan os toleran una amplia gama de suelos siempre que estén bien drenados y su pH esté entre 6,7 y 7,5. Son mej ores los suelos ligeros y arenosos, p uesto que suelos dem asiado fértil es tienden a produ cir un desarrollo excesivo.
Formas de árbol y portainjertos La fo rma más adecuada es un arbusto, de centro abierto, sobre un tronco de unos 30 a 45 cm. La separación entre árboles debe ser de unos 4,5 m . Debido a este espaciamiento, y al hecho de que se necesita más de un árbol para la polinizació n (véase inferi or), estos árboles no son adecu ados para un huerto pequ eño. Los avellanos crecen sobre sus propi as raíces.
Polinización Los avellanos son monoicos, es decir, tienen flores masculin as y fe m eninas separadas en el mismo árb ol (véase inferior) . Las fl ores son bastante resisten tes pero aparecen muy pronto, de finales de inviern o a prin cipios de primavera, por lo cual pueden verse afectadas por las heladas. A unque los avellanos son autofértiles, no siempre se produ ce el polen cuando las fl ores femeninas están receptivas,
Flor femenina Las flores tienen unosB mm de
longitud, con estilos rojos que sobresalen por
el extremo
Flor masculina
Los amentos maduros son pardo amarillentos cuando sueltan el polen
Brotes de avellano quebrados
A final de verano, detenga los brotes laterales fuertes de una longitud de 30 cm, o más, partiéndolos sin romperlos del todo ni arrancarlos y déjelos colgando. Con ello se estimula la creación de yemas de fruto y se reduce el vigor.
por lo cual debe cultivar más de una vari edad para tener una buena polinización, por el viento.
Plantación Plan te en la temporada d e laten cia (véanse págs . 158-159). Los árboles a raíz desnuda arraiga n bien. Los cultivados en rec ipi entes, también, a m enos qu e hayan sufrid o de falta de esp acio. Si es posible, adquiera un arbusto parcialmente formado. En una zona protegida puede no ser necesario el tutorado; en caso co ntrario, ate el tronco joven a una estaca corta, durante los dos o tres prim eros años.
Poda de un avellano en arbusto La po da de formación (véanse págs. 158-1 59) se realiza durante el invierno siguiente a la plantación. Pu eden conservarse unas ocho ramas. U na vez el árbol ha alcanzado su for m a definitiva, se debe p odar dos veces al año. La poda de verano (véase superior) se conoce com o «quebrado ». E n primavera, cuand o se esparce el polen (el m ovimi ento ayuda en la polinización), aco rte las ramas gu ías cerca de la mitad , a una yem a ori entada hacia fuera. Acorte los brotes laterales robustos quebrados la temporada anterior (véase superior) a tres o cuatro yem as, o elimin elos si son dem asiado vigorosos. N o pode los bro tes laterales débiles . Si el árbol crece dem asiado, por encima de los 3-3,5 m , co rte la guía principal a un brote lateral de reposición . Elimine cualquier rama qu e congestion e el centro. A m edida qu e el árbol crece, elimine ram as laterales dem asiado largas y có rtelas a un pulgar de unos 2,5 cm ; la ram a volverá a crecer a partir de éste. Elimine cualqui er chupón , desde la base, durante la época de crecimiento.
Cosecha y almacenamiento de avellanas Las produ cciones son muy variables. Se cosechan a principios de otoño, cuando la cáscara exterio r empieza a amarill ear, pero antes de qu e empiecen a desp renderse. Las avellanas recogidas demasiado pronto no se conservan bien, y las que se dejan mucho tiempo se las pueden comer las ardillas o los ratones. Déjelas secar al sol, y una vez secas eli mine la cáscara exterior. Almacénelas en un sitio fresco, a prueba de roedores, en recipientes que permitan una cierta circulación de aire, co mo bandejas de tiras o redes de m alla su spendidas .
Problemas habituales El gorgoj o de la avellana (véase pág. 256) y el oídio (véase pág. 260) pueden ca usar problem as. Las ardillas representan una p laga grave (véase pág. 252) .
VARIEDADES RECOMENDADAS CORYLUS AVELLANA «Cosford Cob» Avellana dulce, con cáscara
fina. Fiable y buena polinizadora. <<Pearson's Prolifie>> Avellana redonda, de buen
sabor. Arbol compacto, que produce muchos amentos, y es, por tanto, buen polinizador. CORYLUS MA)<IMA «Butler>> Buena producción de avellanas
grandes. «Kentish Cob >> Avellanas de muy buen sabor
y fina textura. Resistente y fiable. «Gunslebert>> Buena producción de avellanas
Poi inización eficaz
Las flores son polinizadas por el viento; el polen vuela de los amentos a las flores femeninas, por lo que se recomienda plantar los árboles en un marco cuadrado.
de 70 g/m2 D urante los tres o cuatro primeros años haga un acolchado en primavera (véase pág. 161) y riegue durante los períodos secos de primavera y verano.
Cuidados habituales A fin al de invierno, cada año, apli que un fer tili zante co mpu esto (véase pág. 20), a razón
de tamaño medio y fuerte sabor
204 Frutales
Nogal La especie cultivada por sus nueces comestibles es el nogal persa Juglans regia), originario de Irán, Asia central y China . El nogal negro norteamericano Juglans nigra) es más vigoroso y las nueces son de menor cilidad. Los nogales so n árboles muy elegantes, pero considerablemente grandes, de 18-20 m de altura , y muy abiertos de copa. Inicialmente crecen muy despacio, alcanzan los 10m en unos 20 años. Aunque pu eda disponerse de algunas variedades algo más compactas, continúa siendo un árbol para jardines muy grandes. Los nogales son perfectamente resistentes al frío de invierno, pero el primer desarrollo pu ede ser sensible a las heladas primaverales. La mejor situación es aquella cálida, resguardada, y que evita las bolsas de frío (véase pág. 11). Se desarrollan mejor en suelos profundos, bien drenados, con buena retención de humedad y un pH de 6,5 a 7, y pueden tolerar una cierta alcalinidad .
nogal de 12-18 m en un hu erto grande, bien separado de otras plantas. Los nogales segregan un os productos químicos al suelo que pueden inhibir el crecimiento de algunas plantas. Por ello es mej or no cultivar otras plantas en la zona de raíces del nogal.
Poda y formac ión de un noga l en estándar, con guía ce ntra l Pode los nogales tan poco como sea posible, ya qu e sup uran savia («sangran>>) facilmente. El mejor m omento es a mediados de otoño, cuando el riesgo es menor. Para la poda de formación, véase inferior. El árbol adulto requiere un nl.Ínimo de poda: elimine las ramas rotas o las cruzadas.
Cuidados habitúales En suelos pobres, distribuya un abono complejo equilibrado (véase pág. 20), a razón de 70 g/ m2, a principios de primavera, por debajo de la copa. D espu és de plantar, y durante tres .o cuatro años, apli que un acolchado (véase pág. 161) y riegue si las condicion es climáticas son secas.
Fo rm as del árbo l y po rtainjert os Los nogales deben formarse como estándar, con guía central. Suelen cultivarse sobre un pie franco de J. regia o J. 11igm. Plante únicamente variedades inj ertadas, con denominación, puesto que los árboles procedentes de semilla tardan mucho en producir, y sus nueces suelen ser de peor calidad.
La cosecha de nueces Para conservarlas, recoja las nueces cuando su cáscara
Cosecha y almacenamie nto
verde exterior empiece a cuartearse para soltar la nuez
Las p roducciones de los nogales son erráticas. Coseche en otoño (véase izquierda). Para almacenar las nueces, limpie la cáscara antes de qu e se decolore -use guantes, ya que la savia mancha mu cho- y séqu elas, preferibl eme nte al sol. Almacén elas en bandejas de lamas en condiciones frescas y ventiladas, como en una zona cubierta.
(véase fotografia), y comience a caer Para encurtido, recójalas antes df! que las dos cáscaras endurezcan.
primave3 pueden ocasion ar daños a las fl ores y / s brotes j óvenes.
Po lin ización Los nogales son monoicos -con las flores masculinas y femeninas en el mismo árbolso n polinizados por el viento. La mayoría de las variedades son autofértiles, pero las flores masculinas acostumbran abrirse antes que las femenin as, por lo cual se asegurará la cosecha si existe, por lo menos, otra variedad a no más de 80 m, para obtener una polinización cruzada. Las heladas de
P¡l antac ión y Plante a finales otoño (véanse págs . 158-159) o en invierno. Elij a un árbol j oven, entre tres y cu atro años, parcialmente formado como estándar. Evite comprar árboles que hayan su frido en un recipiente ya que los nogales tien en una raíz principal larga . Átelo a una estaca corta, de unos 45-60 cm por encima del suelo. Es esencial colocar un
VARIEDADES RECOME NDADAS
Poda de formación La forma del árbol con guía central es, básicamente, piramidal, aunque debido al hábito del nogal de extenderse hará que con los at'ios sea más redondeada. El obj etivo de la poda de formación es generar un eje central, vertical, del que partan todas las ramas principales de la estructura. Elimü1 e, en primer lugar, cualqu ier rama que compita con la guía, y cualquier brote vertical que estropee la forma. Elimine todas las lateral es del tercio inferior del tronco y deje varias ramas que configuren un ángulo abierto para empezar a fo rmar la corona. Co ntinú e, en años sucesivos, elüninando brotes verticales y manteniendo la corona.
Problemas habitua les Los n ogales tienen pocos problemas, aparte de la antracnosis del nogal (véase pág. 251) y el mal seco del nogal (véase pág. 257). Los pájaros (véase pág. 260) de la familia de los córvidos y las ardillas (véase pág. 252) se ll evan las nu eces.
«Broadview» Relativamente compacta y productora temprana, a los cuatro
o cinco años;
resistente al mal seco del nogal.
<<Buccaneer» Nueces redondas, buenas para conservar Vigorosa, pero de producción temprana.
<<Franqu ette» Fiable, de buena calidad, cáscara fina, pero lenta en producir, y genera un árbol brotes verticales, excepto la guia central
'1 /
l
~
muy grande. Elimine las laterales bajas
<<Lara >> Buena producción y vigor moderado. <<Mayette» Produce nueces de buena calidad, pero tarda en empezar a producir, y genera un árbol adulto muy grande.
<<Pa risienne » Nueces de buena calidad, pero len to en producir, y vigoroso.
Almendro
205
Almendro El almendro dulce (Prun us dulcis), cultivado por sus almendras comestibl es, se en cuentra íntimamente emparentado con el melocotonero y la nectarina (véanse págs. 193195) . Es originario de Asia central y del este del Mediterráneo. Las almendras amargas y muchos almendros de semilla contienen una co ncentración elevada de ácido cianhídrico en sus semillas, por lo cual se cultivan só lo como árboles ornamentales. Los almendros tienen unas exigencias de cu lti vo muy similares a los melocoton eros. Necesitan una primavera favora ble y unas cond.iciones cálidas y soleadas durante todo el verano y a principios de otoño a fin de producir y llevar a término buenas cosechas. Como fl orecen a principios de primavera - incluso, co n frecuencia, antes que los melocotoneros- son sensibl es a los daños por heladas, en primavera. En conse cuencia no tienen una producc ión fiable en climas fríos. Sin embargo, algunos años en una posición resguardada merece la pena cultivarlos por su gran valor ornamental, con el premio adicional de las almendras. Elij a un punto soleado, protegido de los vientos fríos (véans.e págs. 12-13), y evite las bolsas de frío (véase pág. 11 ). Los almendros toleran una gama de suelos siempre qu e esté n bien drenados, e, idealmente, con un pH de cerca de 6,5.
Formas del árbol y porta injertos Las dos formas m ás efi caces para cultivar el almendro son el arbusto y la p almeta. Ambas fo rmas tienen un excelente valor ornamental en el hu erto, y la palmeta es particularmente útil en una situación m enos favorab le, en la que el árb ol podrá cul tivarse adosado a una pared o valla cálidas, orientadas al sur, sudoeste u oeste. Los formados en arbu sto deberían separarse unos 4,5 a 6 m . Una palmeta requiere un espacio de 3,5-4,5 m de ancho por 2-2,5 m de alto, una vez formada . Los almendros pueden inj ertarse sobre patrones St. Julien A, qu e generarán un árbol de dimensiones medias. Tambi én pueden utilizarse patrones de m elocotonero o de almendro, pero éstos generarán árboles más gran des. Limpiar almendras
Elimine la cáscara verde y blanda exterior, limpie/as y séquelas a fondo, preferiblemente al sol, antes de colocarlas en una bandeja de lamas o en una caja, para su almacenamiento.
a finales de otoño, puesto que .los almendros entran en crecimi ento muy pronto. Los árboles a raíz desnuda suelen arraigar bien. Los cultivados en ma ceta , tambi én , siempre que no hayan sufrido de falta de espacio. Antes de plantar prepare las estacas y los alambres (véase pág. 162) necesarios para la forma qu e haya elegido.
Poda y formación Los almendros fiuctifican sobre madera j oven de la temporada anterior de la mism a forma que m elocotoneros y nectarinas, por tanto precisará una poda de reposición para produ cir un surn.in.istro de madera nu eva cada año. Pode en primavera y verano para evitar el m al del plomo (véase p ág. 257) y el chancro ba cteriano (véase pág. 253). Pa ra la poda de forma ción de un almendro en arbusto, véai7Se págs . 166-167. Para la poda de un árbol adulto siga el m étodo expli ca do para las cerezas ác idas (véanse págs. 191-192). Para la poda de formación de una palmeta, véase pág. 173. Pa ra podar una palm eta adulta, siga el mi smo método que pa ra los m elocotones (véanse págs. 193-194) . A lmendras en madurac ión
Los almendros se parecen mucho a los melocotoneros pero precisan de condiciones particularmente cálidas para producir y llegar a madurar su producción de manera fiable. Al con trario que para los melocotoneros, no es necesario un aclareo.
Cuidados habituales Siga las indi caciones dadas para los m elocoton eros (véanse págs. 194-195).
Cosecha y alm acenamiento
Los almendros empi ezan a produ cir a los tres o cuatro años, aunque las producciones son Polinización impredecibles. Cuando estén a punto de Las variedades de almendro so n autofértiles o parcialmente autofértiles y producen m ejor cosechar, la cáscara verde exteri or se abrirá y las alm endras caerán al suelo. Cuando si tienen polinización cruzada. Florecen a · esto empiece a suceder recoj a las restantes inicios de primavera , cuando los insectos y lím pidas (véase inferior).Almacénelas polinizadores no siempre están activos , por en un lugar fresco y ventilado, como en lo cual pu ede ser n ecesario real.izar una un cobertizo protegido contra los roedores poli nización manual utili zando un cepillo o en un garaJ e. suave o una cola de conej o (véase pág. 157).
Plantación
Problemas hab itu ales
Plante durante la temporada de latencia (véanse págs . 158-159), preferiblemente
Los almendros sufren los mismos problemas que Jos m elocotoneros y las nectar inas (véase pág. 195).
VARIEDADES RECOMENDADAS En climas fríos, la gama de variedades disponibles es muy reducida. <<lngrid>> Almendras con sabor fuerte. «Macrocarpa» No es autofértil. Frutos
grandes. Una cierta resistencia al arrollado de las hojas. <<Titan» No es autofértil. Una de las más resistentes; florece tarde, por lo que se salva de las heladas tempranas.
206 El cultivo de pequeños frutos
EL. CULTIVO DE PEQUEÑOS FRUTOS
Planificación Los pequeiios frutos incluyen los fi·utos de cat1a o de zarzas de fruto, como las zarza moras, los frambuesos y los híbr idos de fram buesa y mora; los frutos de arbusto, por ejemplo los groselleros rojos, blancos y negros, los grosell eros espinosos, los arándanos y los arándanos americanos; y además los fresales, que son plantas herbá ceas vivaces. De éstos, los fresales fructifican poco después de la plantación y en menos de un año. La mayoría de los cultivos de caña o zarza fructifican el segundo año después de la plantación, y los framb uesas, que fi·u ctifica n en otoño, se pueden recoger el mismo año. La prontitud de recolección de los frutos de arbusto depende de la edad de la planta y de su hábito de fructificación. El g rosellero negro y los arándanos pueden dar fruto la misma temporada o en el crecimiento de la anterior temporada, así que puede n fructificar al año de la plantación.
Los pequeños frutos en el huerto Los pequetios frutos son muy apreciados. No sólo tienen un buen sabor cuando se com en directamente de la planta, sino qu e son los más versáti les desde el punto de vista de cómo se culti van en el huerto familiar. Para protegerlos de los pájaros (véase pág. 209) se pueden situ ar en una zona separada, posiblemente e n una jaula emnallada. Un espacio de 1O x 20 m producirá suficiente cantidad para una familia de cuatro perso nas . E n un hu erto ornamental se pu eden mezclar con otras plantas con el fin de aprovechar sus atractivas características; algunas variedades de fresa les ti enen las flores blancas y rosadas u hojas j aspeadas, mie ntras que las zarzamoras y los híbridos de mora y frambuesa tienen un porte largo y esbelto qu e Huerto colgante Utilice cestos colgantes para cultivar fresales (en este caso la variedad «Viva Rosa»). Plante cuatro o cinco en un cesto de 40 cm con compost para macetas y añada un gel retentivo de humedad y gránulos de un fertilizante de liberación lenta para ayudar al progreso de las plantas.
Fresa les en macetas Con sus flores delicadas. los frutos de color escarlata y su bien proporcionado follaje. los fresales (en este caso la variedad <<Gorella») ofrecen un atractivo aspecto en
las macetas. Agradecen el buen drenaje y los frutos están a salvo de las salpicaduras de tierra y del daño de las babosas. aunque necesitan más riego.
las hace ideales para trepar por una valla o una arcada. Este planteamiento irregular también tiene posiblemente la ventaja de la plantación asociada, ya que la mezcla de plantas atrae una gran cantidad de insectos beneficiosos. E l cultivo d~equeños fruto s en recipientes aume~ las posibilidades del hu erto y, co n la protec.Qó n del invernadero, se p uede ampliar la temporada, qu e al aire libre va de principios de verano a m ediados de otoño, al período comprendido entre mediados de primavera y principios de invi erno. Entre los recipientes apropiados se e ncu entran los cestos col gantes, los tiestos de patio y los sacos de cultivo.
Un buen suelo para los pequeños frutos Para de tall es sobre los difere ntes tipos de suelo, véase pág. 14. E l suelo ideal debe tener una profundidad de un os 45 cm, ser fértil, franco y estar bi en drenado. Los suelos pesados requieren un cuidadoso manejo para lograr un suelo qu e sea cálido y con el drenaj e mejorado. Los groselleros negros y las zarzamoras toleran mejor los terre nos húmedos que los o tros pequeños frutos, pero aun así prefieren un bu en drenaj e. Los suelos arenosos se deberá n m ejorar para aumentar la retención de agua y nutrientes. La incorporación de materia orgánica, en forma de compost de hu erto, esti ércol de granj a o abonos verdes, tiene el potencial de m ejorar la mayoría de suelos. Para detall es sobre cómo preparar su suelo, véanse págs. 37-40 y 208.
Problemas transmitidos por el suelo Pueden produ cirse enfermedades de replante (véase tambié n pág. 255) cuando se rep lantan bancal es de frutos, especialmente en un huerto en el qu e ya se ha cultivado la misma planta. Causados por ho ngos qu e habitan en el su elo, los síntomas son un crecimiento atrofiado de las siguientes plantacio nes del mismo gru po de planta. El probl ema se supera co n la sustitu ción de la superficie del suelo, pero es una solución cara y mu y
Planificación 207
laboriosa. Se pueden mitigar los efectos de la enfermedad al escoger variedades vigorosas y plantando en un acolchado de plástico negro (véase pág. 208) . Para lograr reducir la posibilidad de verticilosis (véase pág. 264), que tambi én es una enferm edad transmitida por el suelo, evite plantar fresales después de fresas o patatas, al menos durante cinco ai'íos. Existen formulaciones líquidas para el suelo que contienen microorganismos beneficiosos para reestablecer el equilibrio y reanimar un «suelo enfermo>>. El cultivo de los pequeños frutos en m acetas o recipientes (véase pág. 208) evita estos problemas:
Nutrición y niveles de pH Los niveles de nutrientes en e l suelo y su acidez o alcal inidad afe ctan el crecilniento y la productividad de los pequeños frutos. Antes de plantar, vale la pena analizar el nivel de nutrientes y de pH de su suelo (véanse págs. 17 y 18) y comprobar dichos niveles de forma periódica para evitar una nutrición deficiente o excesiva , pues en ambos casos las plantas pueden resultar afe ctadas. Los lugares donde se cultivan Jos fresales pueden requerir un muestreo anual, mientras que los de los frutos de ca ña y de arbusto, más duraderos y leñosos, se pueden muestrear cada tres años si se ha preparado bien el suelo antes de plantar. Los períodos de fuertes lluvias y de sobresatura ción d el suelo , sobre todo cuando las plantas están en fase de latencia, producen la lix iviación del suelo de nutrientes com o el nitrógeno. La mayoría de los pequeños frutos rinden mejor en un suelo ligeramente ácido (pH 6,26,7). Los arándanos son una excepción, ya que prefieren más acidez (pH 4-5,5) . Un suelo alcalino superior a pH 7 provoca qu e el manganeso y el hierro no estén disponibles para las plantas, lo que causará clorosis (véase pág. 253). Este hecho se observa especialmente en frambuesas. Otro síntoma es la degradación progresiva de los brotes laterales de las za rzas y arbustos de fruto. Un suelo ácido hará que algunos nutrientes minoritarios se absorban demasiado deprisa y alcancen niveles tóxicos para la mayoría de las plantas.
Escoger el sitio Una valla o una pared que mire al sudeste, sur o sud oeste proporciona la orientación más cálida y soleada para este tipo de plantas. El sol favorece especialm ente el crecimiento de la madera de las zarzas y arbustos, estimula las yemas florales sanas y hace que los frutos maduren y tengan un rico sabor. Las bayas híbridas y las moras to leran el sombreado parcial. Las heladas son especialmente perj udiciales para los pequeños frutos cuando están en floración, pues las bajas temperaturas pueden matar las flores y ocasio nar la pérdida de la cosecha. Si no es posible evitar plantar en una
bolsa d e aire frío (véase pág. 11), escoja cultivos más tolerantes o variedades de floración más tardía. Los frutos de zarza florecen más tarde que los frutos de arbusto y que muchos fresales, por lo que son menos susceptibles de perder el fruto por causa de las heladas. Para los métodos d e protección de los cultivos frente a las heladas, véase pág. 209.
Propo rciona r prot ección Los pequeños frutos necesitan estar protegidos (véanse págs. 12-13) para evitar que los fuertes vientos dañen los brotes nuevos, las flores y los frutos. La protección también incrementa algo la temperatura local , favorece los insectos polinizadores y a otros insectos beneficiosos y proporciona un ambiente más favorable qu e reduce las enfermedades y mejora la maduración de los frutos y los tallos. Los cortavi entos artificiales de malla de plástico p ueden preferirse a las vallas, o bi en se usan como m edida temporal en el lado de sotavento de un cortavientos natural que aún está creciendo.
Altit ud y pluviometría Los pequeños frutos pu ed en crecer en altitudes de hasta 180 m, aunque a estas alturas necesitan estar bi en protegidos de los fuert es vientos. A altitudes más elevadas, las temperaturas son generalmente más bajas y el per.íodo de crecimiento más corto; recuerde esto cuando escoja las variedades. El agua es esencial para el crecimiento de las plantas y para el desarrollo del fruto durante el proceso de maduració n, pero una plu viometría excesiva (900 mm o m ás por
año) provocará la perdida de nutrientes del suelo y de las plantas, la proliferación de enfermedades como la botritis (véase pág. 252) y daños físicos, que podrían ser el punto de entrada de enfe rmedades infecciosas. Si vive en una zona con alta pluviometda, puede optar por plantar los pequeños frutos en un invernadero o en un politúnel, que puedan proporcionar sombra y estén provistos de una adecuada ventilación en verano y en mv1erno. Los fungicidas químicos controlan las enfermedades provocadas por la humedad. Algunas variedades tienen cierta resistencia a la botritis.
Planifi ca r la distribución Una vez ha enco ntrado el sitio adecuado para los pequeños frutos, planifique la colocación de las plantas. Esto le ayudará a juzgar cuántas plantas puede colocar y a asegurar que las más altas no proyecten sombra sobre las restantes (véanse págs. 29-30) . Una parcela cuadrada o rectangular siempre será más facil de proteger con una red contra los pájaros. Es mejor que los fresales estén plantados en un bancal o zona de su propi edad durante tres o cuatro años antes de reemplazarlos. También pueden estar asociados con hortalizas que se puedan replantar de forma periódica conju ntamente con la rotación de culti vos . Escoja variedades que fructifiquen de forma sucesiva para alargar la temporada y evitar un exceso puntual de producción . De los pequeños frutos, sólo los arándanos necesitan otra variedad para la polinización . Frutos adosados a una pared Todos los frutos de caña y la mayoría de los frutos de arbusto, como estas deliciosas grosellas rojas «lonkheer van Tets», se pueden adosar a una pared o una valla. Esto
es un uso económico del espacio del huerto, que asegura que los frutos reciban todo el sol posible para hacerlos madurar. Las plantas que se cultivan de esta manera también son más fáciles de recolectar y de proteger con una red contra los pájaros.
208 El cultivo de pequeños frutos
Plantación de pequeños frutos Para asegurar un establ ecimi ento sa no, una buena cosecha de frutos y man tener las plantas saludables, es importante preparar adecuadamente el suelo antes de plantar (véame págs. 37-40). Si se necesita mucho ti empo para la preparación del suelo, el cultivo en recipi entes puede proporcionar fr utos a corto plazo.
Plantación de una planta cultivada en recipiente
Preparación del suelo C uando vaya a plantar, prepare toda la parcela en lugar de hacer hoyos individuales. A no ser que usted siga el sistema de <•no cultivo>> (véase pág. 39), comience por cavar la zona eliminando todas las malas hi erbas vivaces. Antes de plantar, in corpore materi a orgá nica para proporcio nar un bu en m edio en el que se pu eda n establecer las raíces. Añada fertilizante adicional como un seguro de tener los niveles de nutrie ntes «a tope». Los hu ertos nu evos pu eden necesitar hasta una carretilla de materia orgánica por 3 m2, 35 g/m 2 de sulfato de potasa y 15 gfm2 de superfosfato. Hay muchas formas de mejorar suelos en mal estado (véanse págs. 22-26). En los suelos pesados, anwntonar la ti erra hasta una altura de 20 cm pu ede mejorar el drenaj e y el ca lentamiento y reducir la podredumbre de las raices causada por el hongo Phytophthora (véase pág. 260). En suelos poco profundos, el amontonamiento aum enta la profundidad del suelo. Si planta en un b ancal elevado, añada materia orgánica voluminosa y mu cha grava en los suelos pesados. Para preparar los sacos de cultivo, déj elos en el suelo, haga el número
1
La utilización de un acolchado de plástico negro mantendrá el calor del suelo y suprim.i rá las malas hierbas. Con un rastrillo, prepare un ban cal de l O cm de gru eso con la superfi cie alomada. Corte una pieza de plástico qu e sea unos 30 cm más ancha que el ban cal. Con una pala introdu zca los bord es del plástico en una pequeña ranura hecha alrededor del bancal. Marque los agujeros de plantación a la distancia correcta. Use un cuchi ll o para hacer los cortes en forma de cruz. Haga un hoyo lo sufi cientemente gra nde para qu e quepa el cepellón. Coloqu e la planta (en este caso un arbusto de grosellero espinoso) en el hoyo; compruebe qu e esté a la misma profund.idad qu e en el ti esto. R ellene con tierra y apisone bien. Riegue la planta a través de las ranuras de plantación.
2
----------------------------------------adec uado de aguj eros y riéguelos si están secos. E n los recipientes use una mezcla de compost que contenga turba. Para aum entar el drenaje mezcle corteza gruesa y grava en el fondo de los rec ipi entes grandes. La adición de un fertilizante de acción lenta proporcionará una nutrición óptima.
La elección y la plantación de pequeños frutos
Pl antación de una planta a raíz desnuda En invierno, cuando la planta está en estado de latencia, prepare un hoyo de plantación lo suficientemente grande para que quepan las raíces. Utilice una caña transversal al hoyo para comprobar que, una vez que esté plantado y apisonado, el nivel de plantación coincide con fa marca del suelo del semillero en el tallo. Rellene el hoyo con tierra.
J
3
Comience con plantas vigorosas y sanas procedentes de un vivero de confian za. Algunos p equ eños frutos tienen un certifi cado en el qu e se ga rantiza qu e las plantas se han insp eccionado y están libres de plagas y enfermedades. Las plantas se suministran a raíz desnuda o en recipientes. Generalmente las plantas a raíz desnuda son m enos costosas pero sólo se pu eden plantar cua ndo se encuentran en estado de latencia, desde finales de otoño hasta pri ncipios de primavera. Para promover el establecim iento de la raíz es preferible el otoño, si el suelo todavía está ca li ente. Las plantas a raíz desnuda de fresal (estolones) se pueden plantar durante todo el año (véase pág. 212), así como las plantas cultivadas en m aceta . Es mejor plantar las plantas a raíz desnuda tan pronto como las compre o las reciba.
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Si esto no es posibl e, guárdelas con las raíces en turba húmeda o en un sustituto de turba en un saco de plástico o e n un suelo de cem ento en un edificio sin cal efacción ; tambi én puede enterrarlas en el hu erto, en un a za nj a poco profunda, coloca ndo las raíces en la zanja y cubri endo co n tierra bien apisonada. Antes de plantar, empape las raíces con agua durante dos horas. La in corpora ción de un bioestimulante, como el extracto de algas, proporcion ará un crec imi ento más rápido y mejor de la raíz. C uando plante, vaya removiendo la ti erra que cubre las raíces pa ra evitar que se formen bolsas de aire. Apisone cada planta con cuidado, riéguelas copiosamente yacólchelas con materia orgánica. Los pequeños frutos cultivados en recipi entes crecerán bien incluso en vera no, si procura que no se qu eden secos. Los cepellones en compost a base de turba se secan más qu e la tierra que está a su alrededor. Para contrarrestar esto, plántelos un poco más profundos para que qu ede cubierto el cepellón y apli que un acolchado. Para la plantación en recipientes, véase pág. 36. Plante la m ayoría de los pequeños frutos a la profundidad que le señale la marca del suelo de su sernillero -plante las zarzas de fruto y los groselleros negros a más profundidad.
Cuidados generales 209
Cuidados generales Aunque la buena preparción del suelo es la base para que las plantas estén salu dables y produzcan frutos sanos, un programa sencill o de cuidados rutinarios asegurará qu e sus ej emplares permanezcan en un estado saludablemente óptimo.
Riego El ri ego es esencial para el bienestar de los pequ eños frutos, especialmente en el momento de la plantación y cuando se desarroll an los frutos . Evite regar en exceso las plantas maduras, pues hace que el fr uto se pudra más deprisa c uando madura y disminuye el sabor y la dulzura. Tambi én puede provocar una falta de actividad de la raíz y la pérdida de nutrientes del suelo.
!'> Protecci ón de los páj aros Puede comprar jaulas prefabricadas
cubiertos con una red. Asegure fa red en el suelo con estaquillas.
<l Protección de la ll uvia
La alimentación La materia orgánica incorporada antes de la plantación necesita que ésta se vu elva a añadir cada año en form a de acolchado (véanse págs. 41-42), normalmente de principios a mediados de primavera, cuando ha empezado a subi r la temperatura del suelo. El heno es particu larmente beneficioso, puesto que se descompone más rápidamente y libera más nutrientes que la paja. Para evitar crear demasiada competencia, los abonos verdes (véase pág. 23), como el centeno forraj ero, el trébol blanco, la veza y la mostaza, se pueden sembrar alrededor de los peq ueños frutos recién plantados a finale s del verano. Sus flores atraerán a insectos beneficiosos, tanto polinizadores como depredadores , pero córtelas antes de que produzca n semi ll as. Aplique con moderación cualquier fertilizante adicional (véa n.se págs. 20- 23) necesar io para mantener la fertilidad del suelo, co n el fin de evitar el desperdicio y la contaminación de los cursos de agua. Cada año, en primave ra o principios de verano, use nitrógeno y potasio y, ocasionalmente, fósforo en primavera. Es reco mendabl e analizar el suelo (véase pág. 17) para comprobar los n iveles de pH , potasio y fósforo. Los sacos de cultivo necesitarán abonos líq uidos después de cuatro semanas de crecimiento. E n el caso de los otros recipientes , añada en primavera un fertilizante de acción lenta siguiendo las recomendacion es del paquete.
Cont rol de malas hierbas Elimine las malas hierbas vivaces tan pronto como aparezcan, ya q ue si se deja n competirán con los pequeños frutos por la humedad, los nutrientes y la luz, y al impedir el movintiento del aire por la parte aérea de la planta pueden provocar la aparición de enfermedades relacionadas con la humedad.
o construirse
una con postes robustos unidos con alambre y
Una simple cobertura como una lámina de plástico protege el fruto maduro (aquí una zarzamora «Loch Ness») y puede alargar el periodo de fructificació n de finales de verano hasta el otoño.
Las malas hierbas anuales tamb ié n compiten con el cultivo por los nutrientes y el agua. Aun qu e algunas especies puede n atraer a in sectos be neficiosos y sirven co mo abono verde, sólo se deben dejar cuando los sistemas de cultivo orgánico se manejan. con cuidado y nunca se debe permitir que granen.
Protección contra las heladas Para proteger las flo res y los frutos pequeños co ntra el daño ca usado por las h eladas, debe poder cubrir los arbustos de fr uto con un a arpill era o con manta térmica . P uesto que son de porte baj o, los fresales se pueden cubrir con n1anta térmica o campanas, y con algunos periódicos si la helada es fuerte . Traslade bajo cubierta los frutos cultivados en recipientes.
Problemas de los pequeños frutos Se pu ede reducir la incidencia de plagas y enfermedades si se han tomado las medidas adecuadas en la preparación del lugar, en la plantació n , for m ació n y poda y en los cuidados rutinarios. El exceso de nitrógeno puede provocar el crecimi ento b lando que atrae a los insectos chupadores como los pulgo nes (véase pág. 262). Si se p resentan problemas, escoja un método de control apropiado: p uede usar métodos químicos o sacar partido de los predadores naturales como controles bio lógicos (véase pág. 52). Siga siempre con cuidado las instrucciones del suntinistrador. Los peq ueños frutos son especialmente propensos a ser atacados por los páj aros, que son atraídos por el color y el olor de los fru tos madu ros y sobremadurados, que
consu men como fuente de agua y alimento. La forma más eficaz de proteger los frutos en desarrollo es con una jaula , qu e también • puede ser útil en. invierno, c uando los pájaros como los pinzon es reales se comen las yemas de fruto del sigui e nte año, sobre todo de los groselleros espinosos. Las jaulas, de todas formas y tam años, se pueden comprar prefabricadas y listas para montar. También se pu ede construir una j aula m u cho más si m pie clavando postes en las esquinas y poniendo tiestos o botellas de plástico en el extremo para aguantar la red. Una red de malla fina trenzada impedirá el paso de las plagas de insectos (y de los insectos beneficiosos), por lo que, en período de floración, deberá poder e nrollar la red a las lados para que tengan acceso los insectos polinizadores. Quite la red cuando las plantas ya no corran el riesgo de ser atacadas por los pájaros. C ubrir las plantas con una red resulta más barato que una jaula, pero se ha de quitar para poder recolectar los frutos y, si no está bien asegurada, los pájaros encontrarán sitios por donde entrar. Pueden ser efectivos los espantapiijaros ruidosos, pero resultar molestos para usted y para los veónos. Tam bién puede ser efectivo colocar una serie de cables que al vibrar con un ligero viento emiten un sonido que molesta a los pájaros y también afecta a otros animales, entre ellos las plagas. Las plantas cultivadas en recipientes se pueden llevar bajo cubierta para protegerlas mi entras maduran los frutos. Para otros problemas que afectan a los pequeños frutos, véanse cultivos individuales, págs. 211-226.
21 O El cultivo de pequeños frutos
Poda de los pequeños frutos Para mantener la fuerza y el vigor se deben elinUnar las ran1as n1.uertas, enfern1as y dañadas. La poda en el momento de la plantación reduce la necesidad de regar hasta que las raíces se han establecido. La poda también estimula la productividad. El aclareo de la corona de los fresales (véase pág. 213) y la poda de dardos (véase inferior) de los groselleros espinosos mejora la ci rculación del aire, así como la calidad de las flores y el tamaño de los frutos al regular el número de yemas florales. El tamaño de los frutos tiene una gran importancia cuando se han de presentar a exposiciones. La poda también es esencial para crear y mantener la forma de las plantas leñosas. La elimina ció n de las ramas cupidas y entrecru zadas asegura , básicamente, que la planta tenga un a forma equilibrada . La poda de susti tu ción para producir nu evo crecimi ento también interrumpe el cicl o biológico de algunas enfermedades, como el mildiu (véase pág. 258) en los groselleros espinosos y los grosell eros negros y la mancha de coral (véase pág. 257) de los groselleros blancos y rojos . Alguno s arbustos de fruto, como los groselleros espinosos y los groselleros rojos y blan cos, también se pueden podar y formar en cordón o en pahneta en una pared o un a valla, para facil itar la recogida y el manejo de los frutos y para conseguir un efecto más decorativo. Puesto que las zarzas de fruto (excepto los frambuesas) fructifican en el crecimi ento del año anterior, necesitan una poda anual para eliminar la madera que ha dado fruto. Los fresales tambi én requi eren una poda rutinaria mediante la eliminación de sus estolones a medida que aparecen (véase inferior).
ocho para sujetar los brotes
nuevos al sopo1 te con el ff¡¡ de evitar que los tallos rocen los alambres.
Corte las ramas crecimiento nuevo
Tutore los nuevos brotes inferiores en
los sopof!_e~-----~'"'-~....!:~~~-~-
--
f-'c ~-.: --·--
Poda y formación de zarzamoras y bayas híbridas Este método básico muestra cómo se forman
en primavera se reemprende el crecimiento, se pueden
verticalmente los nuevos brotes de la temporada en el centro de la planta. Se deben cortar los brotes de la
recortar los nuevos brotes y sujetarlos a soportes de alambre como sustitutos. Hay otras muchas maneras
temporada anterior una vez han fructificado. Cuando
de tutorar las zarzas de fruto (véase pág. 216).
Sistemas de formación y soporte La fo rmación va de la mano de la poda.
( \
Es necesario formar la configuració n básica de las plantas leñosas de los peque1ios frutos, y para los que crecen en soportes -como las zarzas de fruto y los arbustos de fruto for mados en palmeta o en cordón- es la manera de mantener la configuración de la
brotes laterales Recorte cada brote lateral a dos yemas del brote principal
Poda de fresales
Poda de dardo de los arbustos de fruto
Los estolones enraizados afectan el tamaño y la
Cuando forme una estructura permanente de las
calidad del fruto en la planta madre, al competir por
ramas fructíferas en un arbusto de grosellero rojo
el agua, la luz y los nutrientes. Elimine los estolones
o blanco o un grosellero espinoso, trate de producir
antes de que arraiguen cortándolos cerca de la planta madre.
o pinzándolos
--
un sistema de dardos fructíferos en el brote guía al recortar los largos brotes laterales en invierno.
planta. Para evitar la rotura de las ramas y mantener los frutos separados del suelo, las zarzas de fruto tradiciona lmente se tutoran en un sistema de soporte individual compuesto de postes y alambre. Según las preferencias y el número de plantas a cultivar, hay varias formas de plantar los postes y los alambres galvani zados hori zontales (véase pág. 216). Los alambres también se pu eden adosar a vallas y paredes mediante pernos. Para que circule el aire, deje unos lO cm entre los alambres y la estructura de apoyo. La utilización de enrejados de madera , pérgolas y arcadas hará que las zarzas de fruto contribuyan a dar un buen efecto en un hu erto ornamental. Se ocupa menos espacio si las zarzas de fruto se plantan y tutoran con un poste único, pero esto requi ere una formación cuidadosa para mantener las plantas sin atad uras. Los arbustos de fruto, como los groselleros negros y los arándanos, normalmente se cultivan como plantas que producen rebrotes, lo que signifi ca que crecen nuevos tallos debajo de la tierra para mantener el vigor. Estas plantas no necesitan formación. En general, para redu cir el vigor, los groselleros esp in osos, las grosell eros rojos y los groselleros blancos se form an en arbusto sobre un co rto tallo o pi e. Cuando se forman en palmetas o co rdones , requieren un sistema de soportes de alambre en postes o contra un a valla.
Fresal 2 11
PEQUEÑOS FRUTOS Fresal Los fresales son reco nocidos por sus frutos suc ul entos y d ul cemente sabrosos. Si planta diferentes varied ades y hace un uso j uicioso de recipientes y cubi ertas p rotectoras, podrá disfrmar de ellos du ra nte m ás de diez meses al aJ'ío, desde principios de pr imavera hasta princip ios de inviern o . E l fresal cul tivado, Fragaria x ananassa es el resultado del cru zamiento entre el fresal chil e no Fragm·ia ch iloensis y el fi-es al norteamer icano Fragaria virginiana (citad o po r prime ra vez en 1766) . Desde en ton ces, los criadores h an creado una vasta gam a de variedades más productivas, con m ej or sab or y de mayor fru ctificación. Habitualmente las fresas se cultiva n en zonas templadas com o u na h erbácea vivaz resistente qu e pu ede durar hasta cuatro a1'íos . E n las zon as m ás cálidas se su elen cultivar como anuales , qu e prod ucen rendim.ientos m uy altos de frutos de cali dad du rante una tempo rada prolongada. Las variedades se agrupa n según su temporada de fructificació n. Las variedades qu e florecen en verano produ cen yem as florales en los días cortos de finales d el verano y p rincipios de o toñ o. Las variedad es «perpetuas» (rem o ntantes) fo rman yem as
Fresal e n un macetero colgante Se puede usar un saco de cultivo estándar, sujeto firmemente,
como macetero caigan te para fresas.
Coloque el saco de cultivo en un lugar soleado al aire libre o manténgalo bajo cubierta para obtener frutos tempranos.
Bo nita y producti va Los fresales de flores de color rosa,
como la
variedad «Viva Rosa» que se muestra aquí, añaden interés al huerto de frutos. También se pueden usar por el gran efecto que producen en los bordes de los parterres ornamentales
y cuando se cultivan en tiestos de pa tia
y en cestos colgantes.
fl orales e n los días m ás largos de veran o. Las fresas alpinas (véase pág. 214) so n una selección de la fresa silvestre Fragaria vesca subsp. alpina . Constituyen un atractivo borde ornam.ental p ara los parterres, y sus fr utos, au nqu e p equ eñ os , son fraga ntes y dul ces. Las p lantas de fresa son baratas, compactas y versátiles. Si las planta directam ente en el hu erto, bi en en ban cales planos o elevados, las raíces crecen de forma ilimitada, lo qu e ben efi cia a los cultivos vivaces . Norm almente los fresales duran de tres a cuatro añ os co n las plantas saludables y con una buena producc.ión antes de que sean reemplazadas. También se pu eden in co rpo rar en la rotación de cultivos y replantarse anualm ente. E n su elos p esados, los ban cales elevados pu ed en m ej orar el dren aj e, y aum entar la profundidad d e enraizado en suelos rocosos , y, si se c ubren co n una lárruna de acolchado (véase derecha) , se p u eden usar p ara prolo ngar la te mporada d e cultivo. O tra for m a de prolo ngar la temp orada es cultivar las fi·esas en recipientes com.o cestos colgantes, j ardineras, bo tes y sacos de cultivo. Adem ás de estar a salvo de los pro bl em as transmitidos por el su elo, las plantas en recipientes se pu eden cultivar fu era d e la tierra, lo que facili ta el m an ejo y la recolección , co locarlas b aj o cubi erta p ara p rotegerlas del m al ti emp o y m overlas por el
huerto según le convenga . Debido a sus hermosas fl ores, a su en ocasiones variegado follaj e y al colo r blan co y rojo de sus frutos, los fresales también p ueden estar contiguos a la par cela de frutales. Para contar con un recipiente productivo y lleno de colorido,
¿QUÉ LÁMINA DE ACOLCHADO ESCOGER7 • los acolchados de lámina de plástico controlan las malas hierbas anuales y la mayorla de las perennes y permiten una preparación temprana del suelo para la plantación. Durante el periodo de cultivo. todos los acolchados de plástico se deben poner tan tensos como se pueda sobre el suelo para evitar que se forme n charcos en la superficie y provoquen la podredumbre del fruto. Colocar la lámina en tiempo cálido ayuda a mantenerlo tirante . • El plástico negro calienta el suelo y permite adelantar la cosecha, pero en verano se puede calentar demasiado y puede cocer los frutos. • los plásticos de colores generalmente se mantienen fríos al transmitir el calor al suelo y pueden adelanta r la cosecha hasta cuatro dlas. • El plástico blanco es otro plástico reflectante que mantiene el suelo más frío. por lo que retrasa el comienzo .de la fructificación. pero incrementa los niveles de luz en la parte superior de las plantas. con lo que favorece la fotoslntesis y la maduración de los frutos . La investigación ha demostrado que cuando se han usado acolchados reflectantes se ha reducido considerablemente el número de pu lgones y en consecuencia las infecciones virales.
212
Pequeños frutos
Plantar fresas en un bancal plano
1
Marque una línea de plantación con una regla de jardinero en un terreno preparado y nivelado. Señale los hoyos de plantación para cada planta de fi·esas a intervalos de 30-38 cm.
Plante un estolón en cada uno de los puntos marcados. Evite apretar o doblar las raíces, y si es necesario recorte las que sean demasiado largas a no menos de 10 cm.
2
pruebe las va riedades de frambuesas rastreros Artic, de flores blancas y rosas.
Preparación de bancales para las fresas Las fresas progresan en un suelo franco, fértil y bien drenado, así q ue prepárelo bien antes de sembrar (véase pág. 208). Conseguir un a buena estructura del suelo para el desarrollo de las raíces y un drenaje libre previene las enfermedades transmitidas por el suelo que tienen lugar en condiciones de encharcamiento. Para lograr el mejor crecinuento y el sabor de los frutos evite plantar en un lugar sombreado. E n suelos arenosos y arcillosos mezcle gran cantidad de materia orgánica bien descompuesta hasta la profundidad de un a palada. Antes de plantar, escarde las malas hierbas o trátelas con un
3
Asegúrese de que la corona de ca da planta esté a nivel del suelo. R ellene el hoyo y afirme la tierra con sus dedos. Co mpru ebe si la planta está sufi cientemente firme tirando de forma suave de una hoj a.
herbicida sistémico, cuando estén en desarrollo activo. Cuando cultive fresas a través de una lámina de acolchado sobre un bancal elevado, mantenga el plástico tehso para que caliente el suelo con efi cacia. Prepare un fino mantillo debajo del acolch1ado a fin de asegurar una adaptación aprO,piada y amontónelo para qu e el agua se escurra por encima del plástico. Los acolchados de plástico conservan la humedad existente en el suelo, pero las plantas pronto ocuparán por completo los hoyos de pl antación e impedirán qu e pe netre suficiente agua a las raíces. Durante el ti empo caluroso y seco y cuando se desarroll en los frutos precisarán riegos adicionales, po r lo que neces itará instalar un sistema de riego. Se podría hacer en los ti estos enterrados a través del plástico en un ban cal elevado o mediante un sistema de riego a baja presió n colo cado debaj o del plástico.
Plantación
Plantar a través de una lámina de acolchado Extienda la lámina tensa sobre una banqueta alomada de 10-20 cm de profundidad y 1,2 m de ancho. Haga unos cortes en forma de cruz en dos líneas a intervalos escalonados de 30-38 cm. Plante cada fresal al menos a la misma profundidad que estaba en el tiesto. Afirme y riegue.
Tradicionalmente los estol o nes a raíz desnuda de fresa se plantan en bancales o ca mas. Para tener buenas cosechas co mp ~e las pl antas nu evas procedentes de un origen certificado. Las planta ciones al final del verano de las vari edades qu e florecen en ve rano se establecen bien y dan fruto al año siguiente. A las plantacion es de otoño y primavera se les debería elimin ar el primer flujo de flores para qu e las plantas tengan una buena produ cción durante su segundo añ o. Las variedades remontantes es m ej or plantarlas en otoño o en primavera. Los estolones almacenados en frío, congelados despu és de levantarlos del senullero, a -2
oc
4
Riegue la hilera de estolones a fondo para asentar el suelo alrededor de las raices. Desp ués de plantar, mantenga las plantas bien regadas, especialm ente mientras comiencen a producir nuevas hojas.
están disponibles para plantar de finales de primavera a m ediados de verano. Si se ri egan con una pul verizac ión fina hasta que se establezcan, podrían cosecharse e n 60 días, y volverán a la temporada habitual de fructifica ción en el segun do año. Cuando plante estolones a raíz desnuda en bancales elevados, pase primero el rastrillo por en cima y después plante como se ha indicado anteriormente, o bien plante a través de un a lánuna de acolchado (véase izqui erda) . En ambos casos es m ás facil introdu cir las plantas con una horquilla especial para p lantar, usándola para arreglar las raices e n el suelo. Asegúrese de que la corona qu ede a nivel del suelo con la parte superior descubierta para que no se pudra. En los recipientes utili ce un compost especial para m acetas a base de marga o añada gránulos retentivos de agua al compost sin ti erra, con el fin de reducir la necesidad de regar. Tambi én puede resultar de mucha utilidad la instalación de un sistema de riego automático de baj a presión o un depósito y un sistema de mecha, pero tenga cuidado con el exceso de agua.
Cuidados habituales Mantenga las plantas bi en regadas despu és de plantar y hasta qu e produ zcan hojas nuevas; durante las temporadas secas y durante el proceso de madura ción de los frutos para m ejorar la producción, y a principios de otoño en las variedades qu e florecen en verano para asegu rar una producción sana de yemas de flor para el año siguiente. Una vez se han formado los frutos, evite regar la parte superior de las plantas, especialmente al atardecer, ya que la hum edad provoca
Fresal 213
botritis (véase pág. 252) y estimula las babosas (véase pág. 252) en los frutos. Las plantas que fructifican necesitan a menudo abo no líquido a través del sistema de riego. El uso de abono para tomates, con un alto contenido de potasa, durante el período de crecim.iento, mejora de forma sensible la calidad de la flor y el sabor y color de los frutos. Las de los sacos de cultivo necesitarán un abono líquido equilibrado después de cuatro semanas de crecim.iento y hasta la floración . Desde en ton ces y hasta el final de la cosecha use un abo no para tomates, y despu és vuelva al abono equilibrado. La utilización de acolchados de plástico y de recipientes hace qu e las plantas se mantengan limpias y den bu ena flor y calidad de fruto. C uando de forma natural aparecen estolon es de la raíz de la fresa, éstos comp iten por el agua, los nutrientes y la lu z. A menos que sean imprescindi bles para la propagación (véase pág. 214), eliminelos a med ida que aparecen (véase pág. 210). A principios de primavera arregle las plantas para dejar lu gar a las hojas nu evas (véase derecha). El número de coronas aumenta a medida que la planta se hace más vieja y puede ser necesario hacer un aclareo al mismo tiempo (véase derecha) .
La protección del cultivo Se pueden usar cubi ertas protectoras para prolongar el período de fructificación y proteger de las inclemencias del tiempo y de los pájaros a los frutos en proceso de maduración. Cubriendo las plantas al aire libre a principios de primavera con un túnel (véanse págs. 46-47) de al menos 45 cm de ancho y 30 cm de altura o con una manta térmica hortícola (véase
Arreglar y aclarar los fresales
1
Arregle las plantas a principios de
primavera. Al conservar las hojas durante el invierno se proporciona cierta protección contra el tiempo frío, y la mayor ca ntidad de lu z y de aire que tienen las plantas después del arreglo hace que el crecinU ento nu evo esté n1ás sano. Pince
o corte todas las hoj as muertas , dañadas o enfermas, así como los estolones y los frutos viejos para eliminar plagas y enfermedades. Cuanto más sanas se mantengan las hojas que qu edan, mejor se desarrollarán las hojas nuevas, las yemas florales y las raíces.
2
Aclare el número de coronas
a medida que las plantas envejecen. Una corona está formada por un grupo de hoj as que surgen del punto de crecimiento de la base de la planta. Arranque las coronas pequeñas de la base para dejar tres o cuatro coronas por planta. Esto hará que la energía de la planta se concentre para producir frutos de buen ta1naño.
pág. 48) estimulará la flora ción y por lo tanto fructificará unos siete días antes. La manta térmica se puede extender sobre las plantas o ponerla elevada co n aros de alambre para tener una protección adisional contra las heladas. Para que los insectos polinizadores puedan tener acceso, levante la cobertura durante el dia. Una protección sim.ilar a principios de otoño protegerá los frutos tardios de los efectos de la llu via y del frío. Los frutos en desarrollo también necesitan protección. Para protegerl os de los pájaros cubra el cultivo con un a red co locada en postes de 1.,2 m de altura por encima de las plantas. Si el probl ema so n las ardillas, use tela
Proteger los frutos
metálica. También necesita mantener los frutos individuales limpi os de tierra. Las lánJ.inas de acolchado evitarán las salpicaduras de tierra en los bancales elevados. E n los planos se tendrán, que proteger los cultivos con un acolchado de paja o helechos o con un a alfombrilla o fie ltro para fresas (véase inferior). La paja puede ser un fo co de botritis (véase pág. 252) y una I'norada para las babosas cuando hay humedad, por lo que se debe quitar en otoño. Al cubrir los fi·esales a finales de invierno con una capa de paja de 20-30 cm de espesor (asegurada con una red si está exp uesta al viento) o con una lámina opaca de plásti co blanco, retrasará la floración en siete días al atrapar el frío en el suelo. Esto prolonga ligeramente la temporada de fructificación. Quite la cobertura al final de la primavera para que las plantas recobren el crecimiento normal.
Fresas cultivadas en recipientes
Con un acolchado de paja
Con alfombri llas para las fre sas
Ponga paja limpia debajo de los frutos
Estas alfombrillas de fibra son más fáciles de comprar
en desarrollo para protegerlos de las
y de usar que la paja, y duran más. Ponga una
salpicaduras de tierra . Con los acolchados
alfombrilla alrededor de cada planta. Utilícelas a
de plástico negro también se evita el
principios de otoño para proteger los frutos tardíos
quemado de los frutos.
de la lluvia y del tiempo frío.
Para prolongar más la temporada de fructificación , a finales de invierno traslade las plantas que se cu lti van en recipientes a un invernadero o invernáculo. Calentándol o a unnúnimo de 10 oc adelantará el momento de floración , pero hasta que ésta tenga lu gar, la temperatura del aire no debería exceder los 16 oc para evitar el aborto de las fl ores (cuando no se forman las flores). E n la flora ción eleve la temperatura a 16 oc para aumentar la capacidad de polinización de las flores y el cuaj ado del fruto. Si no hay nmchos insectos polinizadores, use gusanos de pesca para aportar a las moscas que se en cargarán de polinizar. Puede que prefiera hacer este proceso manualmente, usando un pincel o un secador de pelo para red.istribuir el polen entre las flores. Después del cuajado
214 Pequeños frutos
del fruto, mantenga una temperatura de 17 oc y ventile a 20 oc hasta la cosecha. Para estimular el crecimiento de hojas nuevas y yemas florales de las variedades remontantes para el siguiente año, continúe regando y abonando hasta principios de otoño y hasta el final de la cosecha. Permita que todas las plantas experimenten el frío del invierno, ya que la mayoría necesita una época de temperaturas bajas para romper la latencia de la planta y estimular las fl ores y el crecimiento en la nueva temporada.
Propagación Las fresas son bastante fac iles de propagar trasplantando estolones enraizados en tiestos. Escoja sólo los de las plantas del año anterior con certificado de estar libres de pulgones (portadores de virus). Si utiliza estolon es de un cultivo más viejo, no hay garantía de que esté libre de alguna enfermedad, sobre todo vírica. Recolección y almacenamiento de fresas Si a finales de verano se plantan los estolones a raíz desnuda y a principios de primavera se plantan los estolones propagados en tiestos, éstos fructificarán en la nueva temporada. En plantas sanas espere recoger 450 g o más
VARIEDADES RECOMENDADAS DE FRESAS VARIEDADES QUE FLORECEN EN VERANO
VARIEDADES REMONTANTES O PERPETUAS
«Cambridge Favourite>> 'il De media temporada.
<<Aromel» 'il Fructifica dos veces al año. Elimine las flores a mediados de primavera para tener una
Excelente sabo~ «Hapil» 'il De media temporada. Frutos de color
buena cosecha en otoño. Excelente sabo~
rojo anaranjado. Ideal para suelos secos. Gran
<< Solemacher>> Mata ordenada sin estolones.
producción.
Sabor de fresa alpina. <<Bolero» Moderada resistencia a la verticilosis.
<<Honeoye» 'il Temprana. Frutos firmes de color rojo oscuro. << Pegasus» 'il De media temporada. Buena tolerancia a las plagas y enfermedades. << Rhapsody» "1 Final de temporada. Alta tolerancia
Estas atractivas y fragantes miniaturas de fresas se
a partir de semillas
<<Symphony» 'il Final de temporada. Frutos de forma regular y firmes. Resistente al corazón rojo y al
de fruta por planta. Si se recogen cuando la temperatura diurna es alta, los fi·utos son más jugosos y de sabor más dulce. Recoja los frutos cuando hayan desa rrollado completamente el color y co nsúmalos lo antes posible, de lo contrario pueden continuar madurando después de recogerlos. Para almacenar las fresas recójalas cuando te1,1 ga n la punta blanca y no estén del todo maduras, enfríelas rápidamente y manténgalas durante unos días a 2-4 °C. Las fresas se pueden congelar pero no todas
plantar al aire libre a finales de primavera. Deje 30 cm entre las plantas y 75 cm entre las hileras Recolecte los frutos maduros por la tarde, aplástelos,
germinado las semillas, repíquelas. Aclimate tanto las siembras de otoño como las de primavera para
desarrollen su pleno sabor.
póngales azúcar y déjelos toda la noche para que
C> Cosecha exquisita Las fresas alpinas son bastante resistentes y afortunadamente se autosiembran alrededor del huerto. Los diminutos frutos no son tan dulces como
los de las
hasta las primeras heladas de otoño.
gorgojo de la vid; propensa al mildiu.
cada dos años, más o menos. Una vez ya han
y si se replantan
mildiu. <<Viva Rosa» Flores grandes de color rosa y frutos
al corazón rojo.
FRESAS ALPINAS cultivan mej or
Forma cónica regula~ Excelente gusto. Fragaria vesca <<Mara des Bois » Sabor de fresa alpina y fruto de buen tamaño. Resistente al
variedades
de huerto; no obstante, es un cultivo útil. Las plantas también forman una buena cubierta en un huerto.
<1 Cultivo a partir de semilla RecoJa las semillas de las fresas alpinas secas; extráigalas haciendo rodar los frutos entre los dedos (véase izquierda). Guárdelas en una bolsa de papel en un
y seco. Siembre las semillas o primavera en compost
lugar fresco en otoño
para semilla, cubierto con arena fina. Mantenga/as sombreadas
a 18-24 oc
las variedades permanecen intactas y están apetitosas despu és de descongelarse. Una excepción es la variedad «Totem».
Problemas habituales Controle las plagas y las enfermedades a lo largo del año, especialmente en el invernadero. Los problemas específicos que pueden afectar a las fresas son los virus y la botri tis. Los virus de las fresas (véase pág. 264) se pueden minimizar usando sólo plantas que han sido ce rtifi cadas como libres de virus y pulgones (véase pág. 262). Para evi tar la botritis (véase pág. 252), mantenga el fo llaje seco y con buena aireación alrededor de las plantas. Elimine todos los frutos inmaduros. Otros problemas posibles son los pájaros (véanse págs. 209 y 260), las ardiDas (véase pág. 252), la verticil osis (véase pág. 264), el harpa! del fresal (véase pág. 257) y el corazón rojo (véase pág. 253). Si la araña roja (inclu idas las espec ies de invernadero) representa un problema, consiga predadores naturales. Evite los acolchados húmedos si hay presencia de babosas y caracoles (véase pág. 252) y favorezca los predadores naturales. Los acolchados de plástico pueden dar refugio al gorgojo de la vid (véase pág. 256). Para evitar el oídío (véase pág. 260), que afecta los culti vos protegidos y remontantes, mantenga una buena ventilación y riego. El gorgojo de la flor de la fresa puede afectar a las variedades qu e fructifican a finales del verano. Los gorgojos mordisq uean las flores indíviduales, lo que merma la cosecha. Si el problema no es grave, los insectos beneficiosos pueden ser capaces de controlar los gorgojos. De lo contrario, use un insecticida antes de qu e se abran las flores y procure no perjudicar a los insectos polinizadores. La chin che opaca de las plantas causa la malformación de los frutos en las variedades remontantes. Saque los insectos cua ndo los detecte.
Frambuesas, moras y bayas híbridas 215
Fran1buesas, n1oras y bayas híbridas Los frutos de zarza o caña se llaman así porgue florecen y fructifica n en brotes laterales de cañas largas y vigorosas. Entre estos frutos se encuentran las frambuesas (Rubus idaeus), las moras (R.fruticosus) y muchas bayas híbridas. Estos híbridos incluyen, entre otras, las framb uesas americanas, las moras americanas y las tayberries, que resultan de los cruces entre las especies del género Rubus. Algun as so n menos vigo rosas qu e las zarzamoras, mientras que otras no tienen espinas, cualidades qu e hacen que sean ideales para los hu ertos frutales u ornamentales. Tienen las mi smas necesi dades de cultivo que las moras. Los fra mbu esos tienen una esperanza de vida de hasta 10 años, mien tras que las zarza moras pueden permanecer productivas durante 15 años. La mayoría florec en y fructifica n en las ramas producidas el año anterior. Las variedades qu e fi·u ctifican en otoño lo hacen en ramas que han crecido el mismo año. Los fra mbuesas tienen un crecimiento vertical, a excepción del frambueso «A rtio>, que ti ene ramas rastreras ideales para cubrir el suelo. Las bayas lúbridas y las zarzamoras tienen un crecimiento más largo, por lo que requieren más atención en la formación y soporte para mantenerlos separados del suelo. Los frutos de zarza son un complemento útil para un huerto de fi·utales,
Tipos de baya de frutos de cana
ya que florecen más tarde que la m ayoría de los otros frLitales y por tanto suelen escapar de los daños de las heladas. La fru ctifi cación ti ene lugar desde mediados de verano hasta principios de otoño. Con algún tipo de protección contra las heladas y el frío, los frambuesas qu e fi· uctifican en otoño pueden dar fr uto a principios de invierno, y cuando las zarzas de fruto se ponen en tiestos y bajo protección a mediados de invierno, se pueden forzar, con calor suave, para producir fruto a mediados de primavera (véase inferior). Para el aficionado es factible producir estos suculentos fr utos du ra nte ocho o nu eve meses al año. Estos frutos tambi én se almacenan bien cuando se congelan. Los
Plantar cañas de frambueso precoz en tiesto
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A mediados de invierno arranqu e las cañas no podadas y recorte toda la madera muerta o dúiada. Compruebe que cada planta tiene al menos una yema bu ena en las raíces y un buen sistema radicular. Plante dos o tres cañas en un ti esto de 10 1, usando un compost para maceta ligero y de drenaje libre. Ponga el compost alrededor de las raíces, asegurándose de qu e el cepellón queda unos 5-8 cm debajo de la superficie de la tierra; afirme bien y ri egue. Corte las cañas a 1,2 m aproximadamente. Para cosechar a mediados de primavera, cultive con protección. Para la polinización y el cuajado del fruto, introduzca insectos o use un secador de pelo con aire frío para redistribuir el pol en en el momento de la floración.
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frutos de caña prefieren el pleno sol, pero las zarzamoras toleran un sombreado paróal, especialmente cuando las temperaturas de verano so n altas . Para reduór el daño a las cañas fru ctíferas es importante la protección contra el viento (véanse págs. 12-13).
Preparación del lugar La calidad de la planta, el bu en drenaje del suelo y la profundidad de plantación son aspectos ctíti cos para el éxito de los frutos de caña. Para preparar el suelo comience cavando toda la zona (véanse págs. 37-40) y eliminando las malas hierbas. Incorpore materia orgánica co mo compost o esti ércol bien descompuesto. Un análisis del suelo (véase pág. 17) le indicará si se ha de añadir más fe rtilizante, especialmente fosfato o potasa. Los frambuesos, en particular, necesitan un buen drenaj e (véase pág. 16). En suelos pesados se pu eden plantar los frutos de caña en un ban cal elevado, con el fin de mejorar el drenaj e, el calentamiento del suelo y la profundidad de enraizado. Los frambuesas que fru ctifican en otoño necesitan un lugar cálido y soleado para fr uctificar antes de la llegada de las prim eras h eladas. En esta fase, piense qué tipo de estructura de soporte le gustaría usar (véase pág. 216), aunque la instalación de los soportes puede esperar hasta el otoño siguiente tras la plantación. Tradicionalmente, los frutos de caña se plantan en hileras con soportes individuales para evitar los daños producidos por el viento, pero también es posible tutorarlos en alambres horizontal es con tra una pared o una valla. Normalmente los frambuesas se plantan formando hileras continuas de cai'ías, mientras que las zarzamoras y los híbridos se plantan y manti enen como plantas individuales, con el fin de facilitar la formación. La plantación y la formación en espiral alrededor de un único poste robusto (las
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Pequeños frutos
variedades menos vigorosas, por ejemplo, el frambuesa americano sin espinas van mejor para esto) o verticalmente hacia arriba formando una arcada (véase inferior) son otras opciones para ahorrar espacio y aiiaden un aspecto interesante al huerto al aprovechar al máximo las características decorativas de las plantas. Por ej emplo, la vari edad de mora «Veronique•> tiene las flores rosa púrpura , mientras que la mora <<Üregon ThornlesS>> tiene hojas cortadas de modo atractivo con un bonito color otoñal.
Elección de las plantas Escoja las plantas que procedan de una fuente ·certificada para que sean vigorosas, estén libres de plagas y enfermedades y sean de una variedad reconocida. Cada planta debería tener el tallo del grosor de un lápiz o 7-1 O mm, con un sistema radicular fibro so y mostrar al menos una yema blanca. Esta yema debería producir una nueva ca1i.a po co después de plantarla . Los fi·ambuesos se deben comprar a raíz desnuda o cultivadas en recipiente. Las moras y las bayas híbridas se compran normaln1ente como p lantas cultivadas en
maceta . Plante los frambuesas a raíz desnuda a finales de otoño o a principios de invierno. Si las co ndiciones del suelo no son bu enas (congelación o ench arcamiento), retrase la plantación hasta finales del invierno o principios de primavera. Las plantas de maceta se pueden p lantar en cualqui er momento del año.
Plantación de frambuesos P lante los fi-ambu esos con 35-45 cm de separación a lo largo de la hilera. La distancia entre hjj eras depende del vigor de la var iedad; para los fra mbuesas qu e fructifica n en verano deje un a distancia de l ,5 a 2 m . Una hil era de framb uesas que fructifiquen en otoño deben estar al menos a 2 m de di stan cia de otras plantas; la hilera más ancha es para producir sufi ciente fruto en cada recolección, ya q ue los framb uesas que fructifican en otoño son menos produ ctivos que los otros. Para estimular el surgim.iento de ca ñas nuevas y que crezcan a su altura óptima, plante los frambuesas a una profi.mdidad no m enor de 5-8 cm; use la marca del suelo en el tall o como guía. En las plantas a raíz desnuda, antes
de plantar recorte las raíces largas a 20 cm, para promover nuevo crecimiento de la raíz y para que las raíces se propaguen hórizontalm ente. Después de apisonar, corte la caña a 30 cm del nivel del sue lo; en las plantas cultivadas en recipientes, deje la caña · sin podar, ya que el sistema radicular ya está bien establecido. Los frambu esas también se pueden plantar en recipientes para tener frutos precoces (11éase pág. 215) o para obtener las malas co ndiciones del suelo, como el drenaje. C u ando estén en flor, los tiestos se pueden llevar al interior en caso de que haya peligro de helada.
Plantación de zarzamoras y de bayas híbridas Prepare el terreno (véanse págs . 37-40).
Es mucho más simple colo car los soportes antes de plantar pu esto qu e las plantas los n ecesitarán en su primer verano. El espaciado entre plantas varía ampliamente. Una variedad moderadamente vigorosa necesita 2,5-3,5 m entre las plantas. Una varie dad vigorosa de za rzamora puede necesitar hasta 4 ,5 m p ara disponer de
Soportes para frambuesas que fructifican en verano, zarzamoras e híbridos Todos estos sistemas son ideales para los frambuesas que fr uctifican en verano, mientras que el sistema de palmeta es mejor para las zarzamoras y las bayas híbridas. Todos los frutos de ca1'ia se pueden cultivar sobre una arcada para crear una forma compacta y decorativa. De los sistemas de hilera, el sistema de seto vivo es el que ocupa menos espacio y tiene la produ cción más alta. El sistema de palmeta es el más fácil de manejar, está bien iluminado y aireado y es accesible para controlar las malas hierbas. Como soportes coloque en los extremos de cada hilera postes que hayan sido tratados con conservantes, que tengan 75 mm de diámetro y 2,5 m de largo (75 cm clavados en el suelo) y, si es necesario, ponga postes intermedios cada 1O m. Use alambre ¡,>alvanizado de 3,5 nm1 de grosor (galga 1.2). Alambre doble Alambres
,;&li'~,:L.--
Puntal para mantener tensos los alambres y el peso de las cañas
Las puntas de las cañas se deben
Sistem a escandinavo
La estructura requiere más espacio que las otras
Enrolle las cañas nuevas en los dos alambres paralelos y - átelos para crear una hilera en forma de V Las cañas de los años siguientes crecerán por el centro, con lo que tendrá un acceso despejado para recoger los frutos.
El alambre transversal
Sistema de seto vivo
Líneas de postes con
Después de fructificar, corte las cañas no deseadas y sujete las nuevas a las dos tiras de alambre con una separación
90 cm de separación
mantiene tensos los alambres paralelos
Elimine todas las yemas menos 6 o 7 de todas las plantas, y átelas a los alambres tutorándolas en forma de palmeta para mejorar la ventilación y la iluminación. Pode las puntas de las cañas a 15 cm del alambre superior o dóblelas y átelas a él (véase también pág. 210).
de 1O cm. A principios de primavera pode el extremo de las cañas a 15 cm por encima del alambre superior o enróllelos en él para un mayor rendimiento.
Formación so bre
Sistema de doble a lambre Sujete los dos alambres con cordeles formando una <<red» para las cañas. Para las variedades fuertes ponga una segunda hilera de alambres y cordeles. Lás cañas no están atadas, por lo que este método no es adecuado para los lugares ~entosos. Cordel a intervalos de45 cm
Sistema de palmeta
zarzamoras, 45 cm una arcada
Cañas sujetas firmemente
a los soportes con cordeles
Forme las cañas nuevas sobre una arcada y átelas con cordel de huerto. No debería ser necesario recortar los extremos de las cañas. Con este sistema puede ser dificil separar las cañas fructíferas de las nj fructíferas, lo que hace más difícil/a recolección.
Frambuesas, moras y bayas híbridas 217
Cañas dobladas sobre los alambres Al tutorar las cañas nuevas de frambuesa que
con un nudo en fo rma de ocho. Esto las mantiene
quedan después de haber eliminado las que han
seguras contra los vientos invernales. Pode la punta
fructificado, dóblelas y átelas al alambre superior
de las cañas más débiles.
suficiente espacio para formar las cañas mucho más largas. Plante las ca ñas de modo que el cepellón quede cubi erto por un os 8 cm de suelo.
el m edio. Use guantes para manipular las variedades co n espinas. Las variedades sin espinas son de más fác il m anejo y m ás seguras cuando se cultivan en arcadas. Los frambuesas también se pueden trenzar o curvar por la parte superior de cara al invierno (véase sup erior). En primavera pode la punta de las ca1i.as a unos 15 cm por encima del alambre superior. Los frambuesas que fructifican en otoño no necesitan soportes tan sofisticados ya que sus cañas se cortan durante el invierno. U n sistema de poste y cuerda única a lo largo de cada lado de la hil era puede soportar las cañas con los frutos en proceso de m aduración y evitar que se doblen.
Tutorar de las zarzas de fruto Para mantener las zarzas de fruto sanas y productivas es muy importante un tutorado cu idadoso. Ayuda a proteger las cañas contra el daño producido por el viento y a separar las cañas fructíferas de las nuevas, lo cual facil ita la recolección y la poda al tiempo que reduce el riesgo de transmisión de enfermedades de las cañas viejas a las nuevas. El tutorado también permite que haya aire y lu z suficientes alrededor de las cañas, lo cual aparta las plagas y las enfermedades. Hay varios sistemas de tutorado para escoger (véase página anterior), pero debe considerar el espacio de que dispone y el vigor de la variedad. Puesto que las zarzamoras y los híbridos tienden a resultar más vigorosos qu e los frambuesas, requieren más formación. H ay sistemas que dejan espacio para que entre las cañas en fr uctificación puedan crecer las nu evas cañas que fructificarán en la cosecha sigui ente. Para las variedades m enos v igorosas es buena la forma básica en espaldera (véase pág. 210), ya que las nuevas cañas crecerán por el centro. Las cañas fructíferas también pueden ser tu toradas en un a dirección a lo largo de los alambres para dejar espacio para tutorar las nuevas cañas en dirección opuesta . Para ahorrar espacio, las variedades vigorosas con cañas flexibles se pueden trenzar de forma horizontal en los alambres · y las nuevas caiias crecerán otra vez por
Poda de las zarzas de fruto La poda es importante para eliminar las cañas que han dado fruto y para promover
el crecimiento de nuevas cañas desde las raíces. Si se dejan, las cañas viejas pueden convertirse en un foco de plagas y de enfermedades; también es posible que sean zara ndeadas por el viento y formar un agujero a nivel del suelo que puede llenarse de agua y causar la muerte de las raíces. Las cañas de los frambuesas que fructifican en verano florecen y dan fruto en su segundo año. De primeros a mediados de otoño corte, a nivel del suelo, los que han dado fruto y seleccione las cañas nuevas que tengan el grosor de un lápiz o mayor y átelas o guíelas en los soportes. Elimine las cañas delgadas y las que no lleguen a la altura del alambre inferior del soporte o que estén creciendo a más de 20 cm del centro de la hilera . Para reducir la actividad de puesta de huevos del ácaro de las cañas del frambuesa, que causa el tizón de la ca1i.a del frambuesa (véase pág. 263), corte las cañas nuevas de los frambuesas de verano cuando tengan una altura de 20 cm. Dos semanas más tarde se producirá un nuevo crecimiento y el retraso bastará para poder recoger el fruto de la madera del año anterior y para que los nuevos brotes emerjan después del período de puesta del ácaro de la cañ.a del framb uesa. Ya que los frambuesas que fructifican en otoño fl o recen y dan fruto en cañas producidas en la misma temporada, a finales de inviern o es necesario cortar todas las cañas a ras del suelo. Para prolongar el período de fructificación a principios de invierno, elimine rápidamente las cañas que han fructificado para estimular los reemplazos. Por otra parte, para tener una cosecha adicional de fruto a finales de primavera del siguiente año, corte a finales de invierno las puntas de las cañas que han fr uctificado. Pode las zarzamoras y los híbridos como las framb uesas que fru ctifica n en verano, pero deje cañas nuevas atadas con un cordel suave junto a los alambres para protegerlas contra las heladas durante el invierno. Cortar las cañas después de haber dado fruto Pode a ras del suelo las cañas que han fructificado; no deje restos que puedan producir podredumbre. En los frambuesas, zarzamoras y bayas hibridas tenga cuidado en no dañar las cañas de la próxima temporada . Seleccione la mejor de ellas para conservar y tutorar y corte las demás. Para las frambuesas que fructifican en otoño, corte todas las cañas.
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Pequeños frutos
Desátelas y vuélvalas a turorar para reemplazar las caiias viejas en primavera,justo antes de que empiecen a crecer.
Recoger frutos de zarza
Coja las moras (izquierda) y las bayas híbridas completas con el corazón y el pedúnculo; el corazón es comestible y hace que el fruto mantenga su forma. Las frambuesas que se han de presentar a exposiciones han de recogerse con el corazón y el pedúnculo. Coja entre las puntas de los dedos las frambuesas para comer y almacenar y, con un suave apretón, extra1ga el corazón. Antes de comérselos, examine siempre los frutos por sí hay alguna larva.
Cuidados habituales El riego es especialmente beneficioso cuando los frutos comienzan a cambiar de color y mejora de forma significativa el tamaño y el peso del fruto. Riegue el suelo procurando no mojar el fruto y las nuevas cañas, qu e podrían convertirse en un posible foco de enfermedades. El azadonado de las malas hi erbas pu ede daiiar las raíces superficiales, por lo tanto ponga acolchados en vez de azadonar. Aplique acolchados orgánicos a principios de primavera. Un acolchado de plástico negro (véase pág. 208) asfixiará las malas hierbas y las cat'i.as nuevas emergentes, y permitirá sólo un crecimi ento mejor y más fuerte a través de los agujeros de la plantación. A partir del segundo año, haga un abonado de cobertera en primavera con un fertilizante compuesto equilib rado (véase pág. 20). Para tener una cosecha sin excedentes y producir menos cañas pero de mejor calidad para el siguiente año, controle el número de nuevas ca1'1as durante el crecimiento. Las frambuesas que fructifican en verano, cultivadas en hileras, necesitan diez cañas por metro de hilera, y las cu ltivadas co n el sistema de palmeta, de siete a diez cañas por pa lm eta. Las zarzamoras más vigorosas y las hibridas pueden conse rvar hasta 24 cañas por palmeta y sin embargo fructificar bien. Elimine las cañas nuevas que no desee arrancán dolas o cortándolas a ras de suelo. Las cañas que fructifican en otoño no necesitan aclareo. Para proteger las flores y las nuevas cañas tiernas de las heladas ponga un soporte cubi erto con arpillera o con manta térmica. Ventil e bien durante el día. Cuando los frutos empiecen a cambiar de color tome precauciones co ntra los pájaros.
y maduran desde finales de verano hasta la ll egada de las primeras heladas. La lluvia hace que se pudran los fr utos y se acorte el período de fructificación, así que una cubierta protectora para la lluvia (véase pág. 209) asegurará un buen fruto y prolongará la fructificación hasta principios de invierno. Las producciones de las zarzamoras y las híbridas pu eden ll egar a 6,75-9 kg por 3 m de hilera . El mejor momento para comer las bayas es recién cogidas en una tarde cá lida. R ecoja el fi·uto cada dos o tres días para evitar que se pudra algún fruto demasiado maduro y extienda la enfermedad. Para evitar su desecación , el fruto se puede embo lsar y guardar en un refrigerador durante dos o tres días. Se puede congelar para consumir y preparar cuando se descongela.
VARIEDADES RECOMENDADAS FRAMBUESOS QUE FRUCTIFICAN EN VERANO
Propagación
«Gien Ample» '? De media temporada. Laterales
Las zarzas de fi·uto se pueden propagar arrancando cañas nuevas junto con sus cepellon es, cortándolas de la hilera principal de cañas y replantando. Los brotes de las zarzamoras y las bayas hibridas enraizan de forma natural cuando están en contacto con el suelo. Una vez han echado raíces se pueden recortar y replantar. Si es necesario, pince las puntas de los brotes para estimular la producción de raíces. Para la propagación escoja sólo plantas recién plantadas y libres de enfermedad.
largos sin espinas. Muy productiva y buena resistencia a enfermedades. <<Gien Moy» ? Precoz. Laterales cortos o largos, frutos con buen sabor. Resistente a los pulgones. «Leo» '? Tardía. Vigorosa. Frutos firmes y aromáticos. «Mai ling Admiral» ? De media temporada. Cañas vigorosas y de buena calidad. Muy productiva. <<Mai ling Jewel>> ? Precoz. Bien establecida, con crecimiento compacto y producciones razonables ..
Recolección y almacenamiento Las variedades de verano que maduran para recogerse a mediados de dicha estación , producen entre 2 y 3 kg por metro de hil era. Los frambuesas que fructifican en otoiio producen hasta 1 kg por 1 m. de hilera
Problemas habituales Los frambuesas pueden verse afectados por la antracnosis (véase pág. 251) y por manchas foliares fúngica s (véase pág. 258), pero hay variedades resistentes. También pueden verse afec tados por el tizón de la caña (véanse págs. 217 y 263) y por el ácaro del frambuesa (véase pág. 251) , por los pájaros (véase pág. 260) y por los virus del frambuesa (véase pág. 264). Otros problemas son: el gusano del framb uesa (véase pág. 256), el mal de los ramos del frambuesa (véase pág. 257), la botritis (véase pág. 252) y la clorosis (véase pág. 253) . Puede que las royas (véanse págs. 262-263) sean un problema grave. La araña roja (véase pág. 251) afecta a las plantas en lugares cálidos y resguardados. El virus del enanismo ramificado, propagado por pulgones (véase pág. 262), reduce la altu ra y el vigor de las zarzas.
FRAMBUESOS QUE FRUCTIFICAN EN OTOÑO <<Autumn Bliss» "l Muy productiva con frutos
grandes, de textura firme y buen sabor. Las cañas necesitan un soporte mínimo. ZARZAMORA << Ashton>> Excelente para mermelada. <<Fantasía>> '\! Cañas vigorosas. Fruto grande. << Loch Ness>> ? Cañas erectas. Porte compacto.
«Oregon Thornless>> Hojas con forma del perejil,
con buen color en otoño. << Sylvan>> Buena tolerancia a los suelos pesados,
viento y sequla. Frutos grandes. Espinosa. <<Waldo >> Sin espinas, con buena resistencia a la
mancha foliar y del tallo. Cañas frágiles. Fruto grande. BAYAS HÍBRIDAS Mora americana Sin espinas. Fruto grande
y purpúreo. Mora japonesa Cañas de 2 m de largo,
cubiertas por pelillos rojos y blandos. Frutos de color amarillo oro a rojo en la madurez, con un gusto refrescante, dulce y jugoso. Frambuesa americana <<LY 59>>'\! Espinosa. Vigor medio. Fruto largo y ácido. Frambuesa americana << LY 654>>? Sin espinas. Tayberry ? Precoz, muy productiva. Espinosa. Tayberry <<Buckingham>> Sin espinas. Fruto de sabor dulce, excelente para mermeladas.
Grosellero espinoso 219
Grosellero espinoso Desde 1700 se han registrado más de 3.000 variedades de grosellero espin oso (Ribes uva-crispa) y actualmente se culti va n hasta 150 . Las nu evas variedades superan algunos de los p eligros del cultivo, como el mildiu y las m anchas foliares, y las endiabladas espinas. Sus bayas son las más precoces de los pequeños frutos y pu eden ser de color rojo, verde o amarillo y so n adecuadas tanto para cocinar como para consumir frescas como postre. El hábito natural de crecimiento depende de la variedad y varía desde verti cal hasta colgante (llorón). Los groselleros espinosos se prestan a varios tipos de formación. Se cultiva más a m enudo como un arbusto sobre un co rto «pie» que eleva el nive l de las ramas que facilita el cuidado y la recolección del fruto. También se pu ede cultivar como estándar sobre un pie más largo o tutorado en un soporte individual o adosado a una pared como un cordón de tallo úni co o de varios tallos o en palmeta. Los cordo nes y las palmetas, en postes y alambres al aire libre, adquieren un aspecto magnífico cuando los rayos de sol pasan a través de ellos. Una planta estándar perrníte utilizar el si tio con más eficac ia, ya que debajo se pueden plantar fresales, plantas anuales y hortalizas. Para cultivar como planta estándar, escoja una variedad vigorosa o, si prefiere una de m enos vigor, cómprela inj ertada en un portainjerto de Ribes aureum.
Plantar un grosellero espinoso Cave un hoyo lo bastante grande para el cepellón. Colóquelo de forma que la marca del suelo sobre el tallo esté a nivel con el suelo. Rellene con tierra , afirme y riegue. Asegúrese de dejar 10-20 cm de pie limpio debajo de las ramas. Si planta en otoño o en invierno no pode hasta la prim avera. Si planta a principios de primavera, como aquí, seleccione cinco tallos principales y pode a 15-23 cm. Elimine los tallos sobrantes.
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Los groselleros espinosos necesitan un bu en drenaj e, toleran su elos ligeramente alcalinos y algo de penumbra. Puesto que florecen muy precozmente, no los plante en un sitio propenso a for mar una bolsa de aire frío (véase pág. 11) . También necesitará resguardo (véanse p ágs. 12-13) para proteger del vie nto los frágiles brotes nuevos. C uando el suelo del hu erto no está bien drenado, una buena solución es cultivarlos en recipientes. Las plantas en recipientes, puestas baj o cubierto a finales de inviern o, iníciarán antes el crecimi ento y se podrán cosechar a finales de
Crecimiento fructlfero de un año Crecimiento de la temporada actual que fructificará el siguiente año
de Jos grosel leros espinosos Los groselleros espinosos fructifican sobre el crecimiento de un año de edad y los dardos más viejos. La poda del dardo estimula los dardos de fruto. La poda de renovación elimina la madera vieja.
Preparación del lugar Prepa re el suelo cava ndo y mezclando una capa de 2,5-5 cm de tierra con materia orgánica bien descompuesta. En los suelos pesados y mal drenados haga una doble cava (véase pág. 39). Antes de plantar saque una muestra del su elo para co mprobar el pH y el nível de nutri entes (véase pág. 17). Cuando sea necesari o, incorpore un ferti lizante compuesto granulado en los primeros 15-20 cm de suelo.
Plantación Los arbustos de grosellero espinoso se pueden adquiri r como plantas a raíz desnuda o como plantas cultivadas en maceta. Escoja las que tengan 10-20 cm de tallo limpio (pie) encima de las ra.íces y por lo menos con cuatro o cinco ramas jóvenes. También se encuentran disponibles arbustos cultivados como estándares, listos para tutorar y, si es preciso, preinjertados. Plante los arbustos a raíz desnuda entre otoño y principios de primavera. Las plantas culti vadas en maceta se pueden plantar todo el año, pero necesitan abundante riego a fin de facilitar el establecimiento de los arbustos. Para mejorar el control de las malas hi erbas y la retención de humedad, extienda una lárnína de plástico negro como acolchado y plante a través de las ranuras del plástico (véase pág. 208). Puesto que lo groseUeros espinosos son cultivos a largo plazo (duran hasta diez años), el plásti co deberá ser grueso o estar cubierto con una capa de virutas de corteza o de grava. Plante los arbustos a una distancia de 1,2 a 1 ,5 m. Espacie los cordones de taUo único con un a separación de 30-40 cm: para un cordón de va rios tallos, proporcione 30 cm de más por cada brazo adiciona l. Las plantas que se han de formar en palmeta se han de espaciar a 1,5 m de distancia. En el momento de plantar los cultivos estándar ponga fuertes estacas que
220 Pequeños frutos
Poda de renovación de un arbusto establecido El principal objetivo de la poda de renovación de un arbusto establecido es conservar ocho o diez ramas bien espaciadas. La forma equilibrada permite la entrada de la luz y la circulación del aire, especialmente en verano, que esti tnu la el crecinliento nuevo y evita la apari ción de enfermedades co mo la botritis (véase pág. 252) y el oídio del grosell ero americano (véase pág. 260). También faci lita la recolección del fi·uto. La poda de principio de primavera permite identificar y elim.inar la madera que no tiene yen1as o que está n1uerta a causa de alguna enfermedad. Elimin e también los brotes en los que aparezcan yemas pequeñas y gue no se hayan cerrado completamente durante el invierno a causa del oídio. La poda adicional en verano mejora la ai reación, reduce el riesgo de enfermedades fúngicas y produce menos fi·utos pero más grandes. A med.iados de verano recorte a la mitad los tallos nuevos gue surgen de los tallos principales. Si lo desea, a principios de primavera puede recortar los mismos tallos a dos yemas sanas. tengan la altura suficiente para gue alcancen el extremo superior del tallo en su altura final . Para detalles sobre cómo preparar un recipiente, véase pág. 208.
Elimine las ramas que se entrecruzan Quite las ramas que se cruzan en el
centro y limitan la luz y el aire
b. Elimine ramas viejas Use podaderas para recortar una parte de las ramas viejas e improductivas; córtelas por su base
Mantenga el pie limpio Elimine todos los brotes
que crezcan a menos de 10 cm
de/suelo -~:;;;;;;¡~~~~~~~-..-
<l Cree una forma equilibrada Procure no eliminar más de la tercera parte de las ramas, incluidas las que están hacinadas, cruzadas, débiles o dañadas.
superior del tallo, elimine los otros brotes y despu és guíe como en un arbusto. G uíe los cordones y las palmetas como en los groselleros rojos (véanse págs. 221-222).
Poda y formación
Cuidados habituales y propagación
Adapte sus cortes de poda al hábito de la variedad. En una variedad de crecimiento vertical, corte a una yema encarada hacia fuera y en una variedad colgante a u na yema encarada hacia arriba. C uando pode un arbusto después de la plantación (véase pág. 219), intente conseguir un arbusto formado en vaso de cuatro o cinco ramas espaciadas de manera uniforme. Dejar la poda hasta la primavera pennite eliminar cualquier daño invernal y asegura la buena cw-ación de los cortes. Pode en primavera un arbusto de dos años, recortando a la mitad el crecimiento del extremo de cada rama. Elimine todos los brotes nuevos gue sobrepasen la estructura permanente y los que están hacinados o entrecruzados en el centro. Una vez el arbusto está establecido, puede podarlo de dos maneras. La poda de renovación (véase superior) pretende estimular el crecimiento de brotes nuevo y bien espaciados, mientras que la poda de dardos (véase pág. 21 O) es un m étodo mucho más detallado que se co ncentra en la producción de dardos fructíferos. Para formar un estándar, tome el tallo vertical más fuerte y átelo a la estaca de plantación. Recorte los otros brotes a una yema. Cuando el tallo principal tenga una altura de 60 cm a 1,2 m, co rte el ápice. Al año siguiente, seleccione 4-5 brotes espaciados uniformemente cerca de la parte
Riegue en los períodos secos, especialmente cuando se desarrollan los frutos, utili zando cada vez de 25-50 11m2 Los grosell eros espinosos son sensibles a las deficie ncias de potasio. A finales de invie rno, añada sulfato de potasa a razón de 15 gfm2, m ediante un fertilizante equilibrado. D e principios a m ediados de primavera, aco lch e co n estiércol muy d escompuesto o con compost para evitar las malas hierbas. Un arbusto sano produ cirá m enos chupo nes (brotes que salen a n.ivel del suelo) qu e uno estresado. Arranque los chupones con la m ano enguantada, ya que si se cortan, al año siguiente crecerán m ás chupones. Para proteger de las heladas las plantas en flo r cultivadas en recipi entes, póngalas bajo cubierto. E n los cultivos al aire libre, use una lámina de plástico o manta té rmica para cubrir las plantas y protegerlas de las heladas o para adelantar la cosecha un a vez pasado el invierno. Todos los groselleros espinosos deben esta r protegidos con una red (véase pág. 209) contra los pinzones reales, que se alim entan de las yemas florales latentes desde finales de otoño hasta mediados de primavera, y de los mirlos, que se alimentan de los fr utos e n proceso de m aduración . Para propagar Jos groselleros espinosos, tome esquej es leñosos de ma dera sana , como en los grosell eros negros (véase pág. 224), de unos 30 cm de lon gitud.
Recolección Un arbusto adu lto de grosellero espinoso debería produ cir de 3,5 a 4,5 kg de fruto. Un cordón simple produce hasta 1 kg. Las plan tas protegidas maduran a finales de primavera y dan fruto hasta principi os de verano. En plantas cultivadas al a.ire libre, aclare los frutos de forma alternativa, cuando tengan una longitud de 12 mm para tener frutos precoces para cocinar a principios de verano. Deje que los otros frutos maduren para recolectados a finales de verano. Coj a el fruto con un poco de pedúnculo para no rasgar la piel al arrancarl o.
Pro blemas habituales La mosca sierra del grosellero esp inoso (véase pág. 259), la chinche de la patata (véase pág. 254), el oídio del grosellero americano (véase pág. 260), la botritis (véase pág. 252), las m anchas fo liares fún gicas (véase pág. 258), los pulgones (véase pág. 262), los pájaros (véase pág. 260), las ardillas (véase pág. 252), las o rugas (véase pág. 260) y la podredumbre blanda del grosellero (véase pág. 261).
VAR IEDADES RECOMENDADAS «Careless>> 'il Variedad culinaria verde de fructificación precoz. Cosecha segura.
«Greenfinch» ? Variedad culinaria verde. Resistente al mildiu y a las manchas foliares.
<d nvicta» 'il Variedad culinaria verde. Muy productiva y resistente al mildiu.
«Leve llen>? Variedad amarilla para postre con excelente sabor Necesita un buen suelo.
«Wh inham's lndustry» 9 Variedad roja culinaria o para postre. Tolera los suelos pesados.
Grosellero rojo y grosellero blanco 221
Grosellero rojo y grosellero blanco Estos arbustos de hoj a caduca (Ribes rubnun) forman plantas ornam ental es muy atractivas, especiahn ente cuando los fr utos están en p roceso de maduración . Las vari edades de grosell eros roj os, antiguas y nu evas, m uestran fabulosos umbráculos de color escarl ata cuando ma duran los frutos, mientras qu e los frutos de los groselleros blancos pasa n de co lor blanco crem oso a casi amarillo cuando están m adu ros . Los frutos crecen en racimos densos, qu e pu eden presentar diferencias co nsiderables en cuanto a la lon gitud y el tamaii.o de los frutos, y se pu eden usar para preparar pasteles de verano, j aleas y salsas, adem ás de decorar la m esa. Los grosell eros roj os y blancos fru ctifican en la base de los brotes del año anterior y en los dardos de la leña m ás viej a. C uando el espac io es redu cido o por su interesante configuració n, pu eden crecer en forma de arbusto en un pi e o en cordones de un o o var ios tallos y en palmeta. Los cultivos baj o cubierto fruc tifi can dos sem anas antes qu e los arbustos no protegidos. Escoj a un sitio soleado con protección co ntra fu ertes vientos (véa n.se págs . 12- 13) .
Evite las bolsas de aire frío (véase pág. 11). Las plantas toleran una sombra parcial y se pu eden tutorar contra una pared o va lla orientada hacia el norte, pero los fru tos serán más tardíos y tendrán menos sab or qu e los de las plantas que estén al sol. N ecesitan un suelo bi en drenado y fértil , que tenga un pH neutro o ligeramente ácido.
Preparación del lugar y la plantación La preparación del su elo, la pl antación y el espaciado es igual qu e en el grosellero espinoso (véa nse págs . 21 9-220). Mej ore sobre todo el drenaj e defi ciente (véase pág. 16) , ya qu e estos groselleros no toleran el encharcamiento. Adquiera los arbustos sanos en un vivero de confianza. Una planta de un año es la opció n menos cara, pero también hay arbustos form ados de dos o tres años de edad . Los cordones y las palmetas requi eren de un sistema de sop orte de alambres horizontales, un idos a postes individ uales o a una pared o valla. Colo qu e el primer alambre a 60 cm del nivel del su elo y los sigui entes a intervalos de 60 cm . En la
plantació n suj ete los tallos y las ramas qu e lo requieran a cañas unidas a los soportes de alambre. Para preparar un recipiente, véase pág. 208.
Poda y formación La poda pu ede tener lu gar a princ ipio de primavera. Para conseguir u na rápida curación, corte siempre co n cui dado hacia un a yema sana, debi do a que estas plantas son muy propensas a la bo tri tis (véase pág. 252) , así como a la m ancha de coral subsigui ente (véase pág. 257). En verano es posible rom per en dos el crecimi ento nu evo de la temporada, y pa rece ser que esto ca usa menos p roblemas de degradación progresiva que cortándolos. Pode los arbustos igual que en los groselleros espi nosos (véase pág. 220).
Poda de un grosellero rojo o de un cordón de grosellero bla nco Para la po da y formación de un cordón simple, véase infe rior. Un cordó n doble tiene dos tallos prin cipales verticales en fo rma de «U ». Para iniciar la fo rmación de un cordón dobl e, escoj a dos brotes fuertes qu e estén casi
Poda de los cordones del grosellero rojo
1
A p rincipios de la primavera sigui ente de la plantación de una planta de un año de edad, recorte el tallo principal vertical a la mitad del crecimi ento del año anterior. R ecorte los otros brotes a una yema. En el verano desp ués de la plantación, acorte el crecimi ento nu evo de los brotes. Esto concentra el crecimi ento de la planta en la consolidació n del tallo principal,
2
en lugar de alargar los brotes. Si Jos brotes han desar rollado brotes laterales, córtelos o píncelos a una hoj a. R epita esta poda cada verano. A principios d e la primavera de los años sigui entes, mantenga la poda del nu evo crecimiento del tallo principal vertical a la cuarta parte del crecimiento del año anterior o a la mitad, en caso de que el crec im iento haya sido débil. Para
3
mantener el crecimiento verti cal, corte a una yema en el lado opu esto al corte realizado el año anterior. U na vez el cordón está a la altura deseada, cada año, a pri ncipio de verano, corte a una ye1na del nuevo
crecimiento. Para desarrollar los sistemas de dardos de fruto, pode los brotes del tallo principal y todos los demás brotes laterales. Podar dardos Cada año recorte a una yema los brotes podados el verano anterior. A medida que se desarrollan los sistemas de dardo, aclare toda la parte improductiva mediante el corte.
Parte superior del esqueje original;
el crecimiento adicional es del
año anterior
v-~¡,....---- Pode los
Acortar brotes nuevos
brotes laterales a una yema
Cuando los brotes podados el invierno anterior tienen unas ocho hojas, acórtelos a cinco hojas, rompiéndolos o cortándolos. Brotes cortados a una yema
..
Mantenga unos 70 cm de pie
c~ ~ !Sii~;:--
2
sin brotes
222 Pequeños frutos
opuestos uno del otro. Recorte el brote central justo por encima del más alto de los dos . Pode a dos hojas los brotes que se encuentren debajo de los que ha escogido y elimínelos todos en verano. Ate los dos brotes a ca1'ias fijadas a los alambres formando un ángulo de 30°. C uando cada brote esté a 30 cm del pie principal, guíe el nuevo crecimiento verticalmente por las cañas suj etas a los alambres. A partir de entonces, trate cada brazo vertical co mo un cordón simple (véase pág. 221). Mante nga la n'lisma altura para cada brazo para evitar que uno tenga un crecin'liento más dominante que el otro. Para un cordón tripl e, que tiene un tallo central vertical y uno a cada lado, comience por seleccionar tres brotes bi en situados . Guíe el brote central al igu al que en un cordón simpl e (véase pág. 221) y los brotes de cada .lado igual que en un co rdón dobl e. Para que el brote vertical central no se vuelva dominante, manténgalo a la n'lisma altu ra que los otros dos . A medida que se desarrollan los tres brazos verticales, pode cada uno como un cordón simple.
Poda y formación de un grosellero rojo o blanco en palmeta Para guiar un a palmeta, después de plantar seleccione hasta cinco brotes laterales. Pode el tallo central verti cal por en cima del lateral más alto. G uíe los laterales de cada lado del tallo central sobre cal'ias unidas a los alambres del soporte con una inclinación de 45°. Recorte cada uno a la mitad . En verano, seleccione en cada rama diversos brotes laterales bien espaciados y guíelos para que formen los «11ervios» permanentes de la palmeta. Mantenga la forma equilibrada y elimine los brotes demasiado vigorosos. En la segu nda primavera, acorte a la n'litad los brotes y los nervios y a una yema los brotes laterales. Para obtener una estru ctura uniforme de brotes de la n'lisma longitud , rellene los huecos guiando más brotes el verano siguiente. Po de cada brote Grosellero rojo en floración Las flores de este grosellero rojo están situadas de forma muy ventajosa, ya que la planta está formada en palmeta. El contraste entre las redondeadas hojas y las flores delicadas es una de las características más ornamentales de esta planta.
Grosellero rojo en palmeta Con una palmeta de varios brotes bien espaciados con brotes laterales permanentes puede llenar el espacio disponible y proporcionar una 'cobertura uniforme. Normalmente se forman cinco brotes principales, pero frecuentemente el número depende del vigor del crecimiento nuevo, con brotes adicionales formados para desviar el vigor excesivo. Una pared o una valla proporciona un resguardo adicional para la palmeta, facilita la polinización y la colocación de una red y el fruto madura más rápidamente.
permanente co mo un cordón (véase pág. 22 1), asegurándose de qu e las puntas de los brotes principales se cortan a la n'lisma altura para evitar qu e los brotes vertical y del medio se vuelvan don'linantes.
Para propagar los groselleros roj os y blancos, hágalo con esq uejes lel'iosos de unos 30 cm de largo pro cedentes de madera sana, de la mi sma manera que en los groselleros negros (véase pág. 224).
Cuidados habituales y propagación
Recolección
A finales de invierno apliqu e 15 g!m2 de sulfato de potasa o ceniza de hogu era. E n suelos arenosos o ligeros apli que, al n'lismo tiempo, un fertilizante compu esto equilibrado (véase pág. 20). D e principios a m ediados de primavera, cuando el suelo comi enza a calentarse, apliqu e un acolchado orgáni co de 2,5 a 5 cm de grosor (véase pág. 41) . E n con diciones secas, riegue el suelo con antelació n, con 25-50 11m2 El acolc hado de la parte inferior de la planta ha de estar lo más lejos posibl e de las puntas de las ramas . En verano, cuando los frutos empi eza n a desarrollarse y a madurar, riegue con cantidades similares de agua. Elimine las malas hi erbas cuando el suelo esté húm edo o trátelas con un herbi cida químico sistén'li co procurando no toca r el cultivo. Arranque con la m ano los chup ones. C uando los frutos cambien de color, protéjalos de los páj aros cubri endo los arbustos co n una red (véase pág. 209).
Las plantas cultivadas bajo protección están listas para su recolección a principios de veran o. Las cultivadas al aire libre estarán a punto de m ediados a finales de verano. Un arbusto adulto puede producir 4- 5 kg y un cordón simpl e hasta 1 kg de fruto. La mayoría de las variedades son de piel delgada y es di ficil recoger frutos individualmente sin aplastarl os y rasgarl os. En lugar de esto, utilice tij eras para cortar todo el racimo del arbusto.
Problemas habituales La infestación de pulgones (véase pág. 262) se detecta por las ampollas de color rojo de las hojas y de los brotes jóvenes. Otros problemas son los pájaros (véase pág. 260) , la chin che de la patata (véase pág. 254), la mosca sierra del grosellero espin oso (véase pág. 259), la botritis (véase pág. 252) , la mancha de coral, principalm ente en los frutos (véase pág. 257) y las manchas fo li ares fúngicas (véase pág. 258).
VARIEDADES RECOMENDADAS <donkheer van Tets>> "l Cosecha abundante, precoz y frutos rojos y grandes.
<d unifen>Maduración más precoz con racimos largos de grosellas rojas de gran calidad. Gran productora y buena resistencia a enfermedades. <<Red Lake>> "l Cosechas abundantes de racimos de bayas rojas, largos y fáciles de coger. <<Sta nza >> "l Bayas de temporada media o tardía con buen sabor y producción. <<Versailles Blanche>> Fruto grande, amarillo claro y de sabor dulce. Crecimiento vertical. <<White Grape>> "l Fuerte, crecimiento vertical. Buen sabor.
Grosellero negro
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Grosellero negro Fáciles de cultivar y muy productivos, los grosell eros negros (Ribes nigrurn) producen deli ciosos racimos de frutos que están ll enos de vitamina C. Forman arbustos grandes, bastante desordenados , que pueden llegar hasta 2 m de altura y de extensió n. Sus flores son insignificantes, pero el follaje de estos arbustos de hoja caduca tiene una maravillosa fragancia, sobre todo después de la lluvia. Las nuevas vari edades desarrolladas en Escocia, conocidas como serie Ben, poseen una resistencia mejorada a las bajas temperaturas y es posible que las flores y los frutos sobrevivan a las heladas de prünavera debido a que florecen m ás ¡arde que las variedades tradicionales como «Baldwin>> y «Wellington XXX>>. Los híbridos de grosell ero negro y grosellero espinoso se cultivan como los groselleros negros. Los groselleros negros fr.;ctifican mejor en brotes j óvenes y fuertes produ cidos el verano anterior y, en menor medida, en el crecimiento de dos años o más viejo. Generalmente se cultivan co mo arbustos de varios tallos, con abundancia de nu evos crecimientos desde el nivel del suelo, estimulados por una poda anu al fuerte. Para controlar su crecimiento en espacios reducidos y para conseguir un arbusto atracti vo y de forma redondeada, La madera nueva tiene la
En el crecimiento se pueden ver pedúnculos que han llevado racimos de fruto
Fases de crecimiento Cuando pode intente conservar tanta madera joven y lisa como pueda. Se corta parte de la madera vieja y pelada, aunque fructifique por segunda vez y pueda tener brotes nuevos.
Profundidad de plantación para el grosellero negro
Yemas de la base Nivel de plantación
Cubra con tierra las·
!::. Comprobar la profundidad de plantación
J
raíces y los tallos hasta este nivel
Use un listón de madera colocado transversalmente sobre el·hoyo para comprobar el nivel de plantación. Este arbusto cultivado en recipiente se planta 5 cm
a-11--.'---- Yemas de la base La planta debe tener
más hondo de lo que estaba en el tiesto.
f> La p lantación de un arbusto a raíz desnuda Haga un hoyo de tamaño suficiente para que se puedan extender las raíces y con la suficiente profundidad para cubrir los tallos a 5 cm por encima de la marca del suelo del vivero, con el fin de estimular que broten las yemas de la base.
las variedades muy vigorosas, como «Wellington XXX>> y «Ben N ev is», pueden cultivarse sobre un pie co rto, co mo los grosell eros espinosos (véase pág. 220) y los groselleros rojos. Los groselleros negros toleran una amplia gama d e suelos, incluidos los ligeramente alcalinos, pero han de se r muy fértiles y qu e retengan la humedad. Puesto que son «grandes consumidores>>, exigen abundante materia orgánica para que les proporcion e nutri entes suficientes y para mantener un suministro adecuado de agua. Toleran un drenaje algo defi ciente, y prefi eren un sitio libre de heladas y resguardado de los vientos fríos y perjudiciales (véanse págs. 12-13). Una alternativa del método de cultivo consiste en plantar los groselleros negros en recipientes para que se puedan trasladar a cubierto para protegerlos contra los vientos fríos en el momento de la flora ción, y así asegurar la polinización y el cuajado del fruto . También se pueden poner a cubi erto desde el invi erno hasta principios de verano para adelantar la cosecha.
libres de enfermedad si son variedades de renombre. Es conveniente comprar una planta certificada para evitar los virus, a los qu e los groseUeros negros son muy sensibles. Plante las plantas a raíz desnuda desde el otoño hasta la primavera, pero preferibl emente en otoño. Las plantas cultivadas en recipientes se pueden plantar en cualqui er momento, pero necesitan abundante riego para que les ayude a establecerse en verano. Es muy ünportante plantar unos 5 cm más abajo de la marca del suelo del vivero, tanto los groselleros negros cultivados en recipiente como los de raíz desnuda. Esto estimula el hábito natural de la planta de produ cir brotes nuevos vigorosos desde la base, qu e son vitales para asegurar un arbusto con varios tallo s y produ ctivo. Espacie las plantas a 1,5-2 m de distancia, excepto la variedad ena n"a <<Ben Sareb, qu e sólo necesita 1,2 m entre las plantas. Para la plantación en recipientes, véase pág. 208 .
Plantación
C uando en invierno o en primavera plante un grosellero negro a raiz desnuda, recorte todos los brotes a dos yemas 2,5 cm por encima del nivel del suelo para ayudar a que establezcan las raíces. Si el arbusto se planta antes, en otoño, las raíces se deberían establecer antes del invierno y se pu ede
Poda y formación Prepare bien el suelo eliminando las malas hi erbas vivaces (véase pág. 49) y añadi endo una capa de 5 cm de compost o de estiércol de granja bien descompu esto. Se dispone de plantas de un año, pero solamente las de dos años están certificadas de estar
224
Pequeños frutos
La poda de un arbusto de grosellero negro en invierno <l Co rt e h asta la base Para generar crecimiento nuevo, elimine una cuarta parte de los tallos a 2, 5 cm del nivel del suelo. Corte las ramas débiles y hacinadas y las que cuelgan hacia el suelo. Conserve una mezcla de madera de un año y más vieja, a la que podrá reconocer por su color (véase pág. 223).
1> Despu és d e la p o d a El centro de este arbusto está atestado, y no
Este arbusto podado tiene un porte
deja pasar la luz ni el aire entre los tallos, lo
equilibrado, una vez que se ha
cual facilita las enfermedades y hace que la
eliminado la madera vieja improductiva
maduración sea más lenta.
y se han aclarado los tallos.
dejar la mitad de los brotes sin podar para producir una pequeña cosecha el verano siguiente. De forma general, no pode las plantas cultivadas en maceta después de plantarlas; sin embargo, si se plantan en verano y no se pu ede asegurar un riego regular, pódelas como las plantadas a raíz desnuda en ototi.o para que inicialmente el nuevo crecimiento se co ncentre en las raíces. Pode los arbustos establecidos de grosell ero negro en invierno, tal como se mues tra arriba. Los arbustos qu e han crecido demasiado o descaidados se pueden renovar cortando todas las ramas a nivel de suelo en otOJ1o y aplicando un acolchado (véase superior) para proporcionar nutrientes a las raíces. El crecimiento nuevo subsiguiente se debe aclarar para dejar de 8 a 12 brotes jóvenes y vigorosos.
Cu idados habituales A principios de primavera aplique un fertilizante compuesto equilibrado, más nitrógeno adicional a razón de 25 g/m2 Cada primavera extienda un grueso acolchado de compost de hu erto o procedente del cultivo de setas, o estiércol bien descompuesto para proporcionar los nutrientes necesarios y suprimir las malas hierbas. Los grosell eros negros necesitan un núnimo de 50 l!m.2 en cada riego. La frecuencia de riegos depende de las condiciones atmosféricas y de la temperatura, pero resulta particularmente esencial en épocas secas y cuando los frutos empi ezan a desarrollarse. Para evitar las enfermedades infecciosas, intente mantener seca la base del arbusto regando con cuidado sobre el suelo o colocando un sistema de irrigación de baja presión (véase pág. 54).A los pájaros les gustan los fruto s maduros, por lo que es importante cubrir las plantas con una red (véase pág. 209).
Los groselleros negros cultivados en recipientes se deben cambiar de maceta cada dos o tres años. A medida que la planta crece en tamaño y peso, puede valer la pena colocar el recipiente en una base con ruedecillas para que sea más fac il de trasladar a cubierto para protegerlo contra las heladas o para una recolección protegida .
Propagación Para propagar la mayoría de los grosell eros negros se pueden usar los restos de poda de las plantas certificadas plan tadas de forma reciente. Evite utilizar las plantas establecidas desde hace tiempo que pueden acarrear enfermedades. Tome cada esqueje de 20 cm de longitud: practique un corte recto a una yema de la base y un corte en ángulo encima de una yema en la parte superior y elimine la punta blanda del brote. Introduzca el esqueje leñoso en el suelo o en compost para esquejes en un recipiente. Los esquejes deberían enraizar rápidamente y producir varios brotes para crear un arbusto con varios tallos.
Problem as habitu ales Los posibles problemas incluyen los pu lgones (véase pág. 262), el ácaro de agalla del grosellero negro (véase pág. 251), el oídio del grosellero americano (véase pág. 260) , los pájaros (véase pág. 260), el mosquito del grosellero negro (véase pág. 259), la chinche de la patata (véase pág. 254) , la botritis (véase pág. 252) que afecta pr incipalmente los frutos, y la reversión (véase pág. 262), transmitida por el ácaro del grosellero. También se pu eden presentar las manchas foliares fúngicas (véase pág. 258) , pero raras veces son graves.
VARIEDADES RE COMENDADAS «Sen Connan » 'il Resistente al mosquito del grosellero negro, al oídio del grosellero americano y a las heladas. Precoz en madurar con bayas muy grandes de sabor excelente. Hábito de crecimiento compacto.
«Ben Lomond » 'il Sensible al mildiu. Floración tardía y resistente a las heladas.
Recolección Los frutos maduran desde mediados de verano hasta otoño. Los cultivos protegidos madurarán unas dos semanas antes que los cultivados al aire libre. Una vez establecido, espere recoger al menos 4,5 kg de fruto por arbusto. Las variedades antiguas tienen frutos que maduran en diferentes momentos en el racimo. Recoja estos frutos individualmente, teniendo cuidado de no dai'iarlos porque no se conservarían bien. Las nu evas variedades de la serie Ben se han seleccionado para que todos los frutos del racimo maduren a la vez. Sin embargo, se deben recolectar los racimos completos usando tij eras. Para presentar en concursos se requieren racimos completos.
«Sen Nevis>> Vigoroso y por lo tanto útil para los suelos pobres. Resistente a las heladas.
«Ben Sarek >> '>!Arbusto pequeño y compacto que es resistente al mildiu y a las heladas. Ramas extendidas que pueden necesitar soporte cuando fructifican, debido al gran tamaño del fruto.
«W ellington XXX>> Una variedad establecida resisten te a las heladas, a pesar de la floración tardía. Arbusto grande y extendido. Frutos jugosos de sabor dulce.
Jostaberry Este híbrido de grosellero negro y grosellero espinoso es resistente al mildiu, a las manchas foliares y a los ácaros de las yemas; tiene los frutos del tipo del grosellero negro, pero de doble tamaño. Sin espinas y muy vigoroso.
Arándano gigante americano
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Arándano gigante an1er1cano Los arándanos gigantes americanos ( Vaccín ium corymbosum) son arbustos rami ficados de hoj a caduca que ti enen interés casi todo el ai'io, co n sus fl ores blancas aca mpanadas, fru tos azules empo lvados y un colo r espec tacular en otoño. Algu nas variedades alcan zan 2 m de altura. Los arándan os giga ntes americanos necesitan un suelo ligero, de drenaj e libre y ácido (pH 4-5,5) . Prefi eren el sol o una sombra parcial y son bastante resistentes a las heladas. Proporcione resguardo contra los vientos fríos (véanse págs. 12-13) . Para obtener cosechas regulares y abundantes, plante rnás de una varie dad porque sólo so n parc ialmente autofértiles . Se p ueden plantar como arbustos individuales, como parte de un seto o en un recipiente.
Plantación El pH del suelo (véase pág. 18) es crítico, así que prepárelo bien co n antelación. El suelo neutro o alcalino se pu ede acidificar, pero esto es labor ioso y du ro de mantener. Para baj ar el pH de un suelo alcalino, añada turba, azufre (fl or de azufre) y serrín, todo m ezclado o individualmente. La turba se puede añadir al hoyo de plantación antes de plantar, pero incorpore los otros aditivos un año antes de la plantación. Las cantida des a apli car dependen del tipo de suelo y del pH. El serrín necesita nitróge no para desco mponerse, por lo qu e redu ce la cantidad de este nutri ente existente en el suelo. Con objeto de contrarrestar este in conveniente, aii ada cada año sulfa to amónico a razón de 15 g/ m2 Alternativas a la acidifi cac ión del suelo son el empleo de bancales elevados o de recipientes. Un bancal elevado, de 15-20 cm de alto y 1,5 m de anch o, facilita el drenaj e en suelos mal drenados y pu eden esta r ll enos de compost a base de turba. El sucedáneo de turba pu ede ten er un pH alto, así que añada flor de azufre para baJarl o. En tiestos utilice un compost de eri cáceas con grava ati.adi da. Con frecuencia, los arándanos cultivados en maceta se establecen rnás ráp idamente qu e los de raíz desnuda. Plante de otoño a p rimavera (véase pág. Espacie los arbustos a una distancia de 1,5 m . Si planta en un recipiente, comi ence con un tiesto de 2 l y cambie los ti estos en años sigui entes.
Poda y formación Pode desp ués de la caída de las hoj as. el método de los groselleros negros (véanse págs. 223-224) y pode a ni vel del suelo para estimular brotes nu evos y fuertes. Cada a1i.o corte una o
dos ramas imp roductivas a nivel del suelo, preferentem en te a pr in cipios de primavera cuando son evidentes las yemas florales.
Cuidados habituales D espués de podar aplique un fe rtilizante comp uesto equilibrado, más nitrógen o extra (sulfato amó nico) a razó n de 15 g/m 2 Para m antener un pH baj o y suprimir las malas hierbas, acolche (véase pág. 41 ) a m ediados de primavera con una capa de 8-15 cm de m aterial acidifi cante, como corteza, pinaza viej a o turba. Si aparece clorosis (véase pág. 253) en las hoj as, abone de cobertera con fl or de azufre para bajar el pH. Los ará ndan os giga ntes necesitan cantidades abundantes de agua, preferentemente de lluvia, ya que ésta es acidifi cante. Aplique 50 11m2 en cada riego. Si tiene que usar agua corriente alcalina, co mpr uebe los efectos qu e tiene en el suelo, y ajuste la cantidad de fl or de azufre según "haga "falta. Los bancales eleva dos requieren más agua. Du rante la fl oración proteja co ntra las heladas y el viento, bien en forma de manta térmica o lámin as de plásti co o poniendo a cubierto las plantas que se cultivan en recipientes . Cada dos años en otoño cambie los arándanos de tiesto. Para un arbusto que tenga una altura aproximada d e 1,5 m, necesitará un ti esto de 50 1, como tam año más grande.
Propagación A mediados de verano, tome esquejes del crecimiento sano y bl ando. Recorte las hojas inferiores. Inserte los esquej es en tiestos que co ntengan una parte de turba y tres partes de arena gruesa y póngalos en un propagador. U na vez han enraizado, trasplántelos en tiestos, aclimátelos y cada diez días aña da un abono ri co en potasa. Tras un año, más o menos, plántelos en sus lugares defi nitivos.
Recolección Recolecte desde linaJes de verano hasta principios de otoño. Un arbusto producirá de 2,25 a 5 kg. Recoj a las bayas tirando suavemente.
Problemas habituales P ueden causar problemas los pájaros (~éase pág. 260), la botritis (véase pág. 252) y la clorosis (véase pág. 253) .
VARIEDADES RECOMENDADAS <<Berkeley>> Frutos grandes y firmes con sabor dulce. Tallos dorados en in~ierno. «Biuecrop» Variedad versátil con frutos de media temporada, grandes y de buen sabor. «(oville» Producciones medias de fruto g ra nde en arbustos grandes y extensos. «Herbert» Fru to tardío, muy grande. Producciones altas en arbustos grandes y extensos.
V Aumento de la cosecha Las yemas' de fruto son bastante más gordas que las yemas de crecimiento. Cuando pode aprenda a reconocer y a conser var las ramas que tengan yemas de fruto, p ues probablemente tendrán una mayor producción. Pode las ramas con una parte más grande de yemas de crecimiento para que la energía de la planta se concentre en producir frutos y no follaje.
Yema de crecimiento
!';, Arándano gigante americano con una buena cosecha Estos frutos son bastante sosos para comer crudos, pero se conservan bien incluso en un refrigerador. Una vez cocinados se usan para hacer mermelada y pasteles.
226 Pequeños frutos
Arándano ácido Arándano ácido en fructificación
El arándano ácido ( Vízcci11h1m macrocarpon) es un arbusto de hoja perenne, disperso y de porte bajo, al que le gusta el suelo pantanoso y se adapta bien en hu ertos que no tienen un buen drenaje. Sus delgados pero fi.1ertes tallos arraigan en la tierra, haciendo que la planta se extienda rápidamente. Para crecer y fructificar bien necesita un suelo con pH bajo, y prefiere un lugar soleado y ligeramente frío. Además de los frutos rojos, usados ampliamente para elaborar la salsa de arándano ácido, el arbusto presenta un bu~n color otoñal.
Los arándanos silvestres crecen de forma natural en páramos
y zonas pantanosas, y los cultivados requieren similares condiciones de acidez y humedad para poder fructificar bien.
Plantación Para m antener b huniedad, normalmente los arándanos ácidos se cu lti van en un bancal profundo y en un suelo con un pH de 4 a 5,5 (véase inferior). Para cultivo sólo hay plantas cultivadas en recipi entes. Plante en cualquier momento del aí'io después de haber saturado el bancal con agua o prepare el bancal antes del invierno y plante en primavera.
Poda y formación Los arándanos ácidos necesitan podarse para aclarar los tallos y mantener la planta si n ataduras. Comience una vez qu e una planta ha cubierto la superficie del bancal. En otoño, después de la cosecha, recorte los bordes del bancal para eliminar los tallos dispersos. A principios de primavera, pode para evitar el hacinamiento. Corte los tallos excedentes a nivel del suelo con el fin de dejar una capa
única sobre el terreno. Para ·r ~co rrar el crecimiento sup erior se pu eden usar las tijeras de podar, pero hará falta una poda m ás detallada cada tres años.
Cuidados habituales y propagación Mantenga el contenido de humedad del bancal con abundantes ca ntidades de agua de principios a mediados d e verano, y si es posible con agua de lluvia pa ra mantener el pH bajo. Despu és de podar aplique una
capa de 2,5 cm de arena gru esa sin cal cada tres años sobre la superficie del ban cal para estimular el arraigo de los tallos, promover el vigor de la planta y la producción de fruto. Mantenga bajo el pH del suelo, como en los arándanos gigantes americanos (véase pág. 225). Los arándanos ácidos se pueden propagar por acodadura : los brotes arraigan de forma natural y despu és se pueden separar de la planta madre y replantar.
Almacenamiento
Preparación -de un bancal para el arándano ácido Cave aproximadamente 1 m2 de suelo a una profundidad de una palada. Forre el interior del hoyo con una lámina de plástico comercial de mall a fina para mantener un alto nivel de humedad, pero que permita drenar el exceso de agua. Si el suelo es particularmente pesado y con drenaje dificultoso, cave el hoyo hasta 30 cm de profundidad y coloque una tubería que desagüe en un sumidero o una zanja. Cubra la tubería con una capa de 8-10 cm de espesor de un conglomerado grueso no calizo y coloque una lámina de plástico de malla fina sobre el conglomerado para evitar que la tierra obstruya el drenaje del agua
sobrante. Rellene el resto del hoyo con una mezcla de dos partes de turba y una parte de tierra (q ue no sea del suelo pesado del huerto, gue no se mezclaría bien, ni de suelo alcalino). De forma alternativa, pu ede usar el 100 % de turba o de compost de ericáceas; los sustitutos de turba se pueden usar con flor de azufre para bajar el pH. Finalmente cubra con una capa de 2,5 cm de arena gruesa no calcárea para que actú e como acolc hado y a fin de reducir la pérdida de humedad y controlar las malas hierbas. El acolchado también estimula el arraigado de los tallos y su crecimiento. R.iegue el bancal regularmente con agua de llu via (si es posible). Arándano ácido Capa de arena (2.5 cm)
Suelo pesado Turba o compost
Lámina de plástico
de ericáceas
Tuberia de drenaje de 5 cm de diámetro,
~~'1'---- Capa de
con ranuras ---~¡¡¡¡¡¡,¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡i;¡¡¡iilliiiiiiiiiiiiiililiiiij¡¡lliiJ
conglomerado (70cm)
Los primeros arándanos ácidos se pueden recoger a primeros de otoño, pero es preferibl e esp erar a que todos los frutos estén maduros. La produ cción puede ser de 0,5-0,75 kg/m2 Recolecte los frutos individualmente con la mano o «peine>> suavemente los frutos de los tallos con los dedos extendidos. Almacene los arándanos secos hasta tres semanas a temperatura ambiente o tres meses e n un refrigerador a 2-4 Para un almacenamiento más largo se puede congelar el fruto.
oc.
Problemas habituales Ningún problema afecta a los arándanos ácidos, excepto una posible cloro sis (véase pág. 253) en su elos alcalinos y los pájaros (véase pág. 260) .
VARIEDADES RECOMENDADAS «CN» Frutos Grandes. Crecimiento ramificado y vigoroso. «Early Black» Precoz, frutos de color rojo oscuro a negro. «McFarlin» Frutos grandes de color rojo oscuro, cubiertos con una pelusilla cerosa.
Vides 227
VIDES
Planificación La vid se ha cultivado durante miles de años, tanto por sus fru tos dulces (la uva de mesa) como para la producción de vino. Probablemente es originaria de Asia Menor y el eáucaso, y se propagó a los paises mediterráneos y al norte de África. En climas más fríos que éstos, su cultivo al aire libre es menos fiable, pero siempre que se escojan las variedades adecuadas y se den unas determinadas co ndi ciones, puede culti varse con éxito (véanse págs. 23 1-232). La viña se desarrolla mejor en regiones que tengan condiciones cáli das, libres de heladas y relativamente secas, en primavera, fina les de verano y otoño. Si no está muy seguro de disponer de estas condi ciones en el exterior, es mejor el cultivo bajo protección (véanse págs. 228-230). La viiia puede propagarse racilm ente por estacas, y crecer sobre sus propias raíces; sin embargo, en aquellos países en los que existe la plaga de las raíces Daktulosphaira vitifolii, debe cultivarse sobre patrones resisten tes (11éase inferior).
Viña cultivada bajo cubierto Muchos invernaderos pueden utilizarse para cultivar vides, siempre que estén bien ventilados. En un pequeño invernadero puede cultivar en cordón a lo largo de la cumbrera central; en invernaderos mayores las puede formar adosadas a uno o a los dos lados, creciendo hacia la cumbrera. Ambos métodos exigen un sistema de postes y alambres para soportar los laterales de fruto (véanse págs. 228-229).
Vides en el huerto La vid es una planta trepadora, vigorosa, que fructifica en los brotes de un año, por lo que exige un poda anual cuidadosa. A causa de su vigor exudará mucha savia si se poda durante el período vegetativo, por lo cual resulta fundame ntal realizar la mayor parte de la poda en el período de latencia, antes de finales de invierno. H ay diversos sistemas de formación de la viña para obtener una produ cció n óptima, en tre los cual es el co rdón , el sistema Guyot y el estándar son las formas más adecuadas para el cultivo en huerto o en invernadero.
pueden ser verticales o formar un ángulo determinado, si están baj o cubierta, o verticales y lu ego horizo ntales si se hallan sob re un a pérgola, en el exterior. Los cordones múltiples (véase pág. 229) consisten en dos ej es -cord ón dobleo varios ej es, verticales, separados entre 1-1,2 m, generados a partir de dos troncos horizontales. A partir de los ejes pueden desarrollarse también ramas ho rizo ntales, separadas unos 60 cm. Este tipo se adapta a un a gama de si tuaciones, en ex terior, co mo paredes de casas, pérgolas y arcadas.
Cordones simples y múltiples El cordón, que algunas veces se conoce como sistema de vara y pulgar, es una de las formas más versátiles para la viña, ampliamente utili zado bajo cubierto ; se adapta también al cultivo adosado a paredes o vall as , en pérgolas y en hileras aisladas sobre postes y alambres. El cordón simple (véase pág. 228) consiste en un tallo permanente que produce una serie de brotes laterales de fruto, o laterales, separados entre 23-30 cm, a lo largo de aquél, soportados por alambres horizontales. El tronco principal puede ser tan largo como el espacio disponible, pero lo normal es entre 2-3,6 m. Los cordones simples
El sistema Guyot Muy uti lizado en viñ edos, este sistema (véase pág. 232) genera ramas de fru ta qu e so n reemplazadas cada año. Un Guyot simple tiene un solo brazo; un Guyot doble, dos brazos. Los Guyots simples deben espaciarse alrededo r de 1 m, y los dobles, 1,5 m. Se forma n sobre sistemas de postes y alambres.
Vides en forma estándar Las vides en estándar tienen un tallo princ ipal, despejado, que debe estar bien suj eto a un tutor, con un grupo de dardos en su parte su peri or (véase
pág. 230). Son aptas para el cu ltivo en recipiente, y para el cultivo bajo cubierta cuando no haya espacio suficiente para un cordón .
Porta injertos En las grandes regiones productoras de vino del mundo, la vid europea, Vitis vin.ifera, se injerta sobre portainjertos de vides americanas, como V labmsca, que son resistentes a la devastadora filoxera, Daktulosphaira vitifolii (véase pág. 233) . Sólo en algunos países, como en Chile, donde no existe, o en aq uellos en los que no hay una industria vinícola importante, como el Reino Unido, se cultiva la vid sobre sus propias raíces. Si busca una vid injertada, elij a un portainjerto adecuado a su tipo de suelo. Para suelos profundos, fértiles, no calcáreos, los portainjertos adecuados son el 125AA, el se y el S04; para suelos profundos , fértiles pero calcáreos, los más adecuados son SBB, 125AA, se y S04; en suelos poco profundos, pedregosos y secos, SBB y 125AA; en suelos pesados, arcillosos, SBB, 125AA y S04; en suelos pesados, arcill osos y calizos, o calizos, el S04.
228 Vides
Vides bajo cubierto En climas fríos, las uvas gra ndes de m esa o de postre deben cultivarse bajo cubierto, en un invernadero, en un invernáculo o incluso en un porche. E n zo nas particularmente frías , y para las variedades de maduración tardía, podrá ser necesario aportar algo de calor adicional en primavera, y en ocasiones, en otoño (véase pág. 44). Las vides bajo cubierto suelen cultivarse en fo rma de cordón , pero puede hacerse tambi én en forma estándar, en recipientes, si el espacio es reducido. Para fructificar bien , la vid necesi ta un período de frío en
Plantación de vides bajo cubierto
antes el crecimiento, pu esto que el suelo se calienta más pronto, pero precisan de una buena preparación del suelo, co n mucho estiércol y mucho ri ego. Al cabo de un ti empo las raíces se desarrollarán hacia el exterior.
Las vides que se cultiven en invernadero pueden plantarse entre principios de otoño y principi os de prim avera. Si se plantan fu era, y se conduce el tallo hacia el interior, se faci lita el riego y la fertilización . Las que se plantan en el interior, en uno de los laterales, tienen la ventaj a de iniciar
Los cordones simples requieren un sistema de soporte mediante cables tendidos horizontalmente, bien tensos (véanse págs . 162 y 231), separados entre 23-30 cm. La poda de formación (véase inferior) durará
invierno; si se cultiva en un invernadero caliente todo el invierno, deb erá hacerse en recipientes para que puedan sacarse al exterior durante algunas semanas.
Creación de un cordón simple
Poda de formación de una vid en cordón simple Recorte los brotes laterales a una o
dos yemas fuertes
Pince los brotes laterales entre el índice y el pulgar
1
Año 1, a principios de invierno:
después de plantar una vid fuerte y sana, tanto en el exterior como en el interior, utilice unas tijeras de podar, bien afi ladas, para cortar el brote guía a una yema fuerte, so bre madera bien formada, a unos 30 cm del suelo. Ate la guía central
2
Año 1, en verano: ate el nu evo brote
guía a una caña y permítale crecer libremente. Pince los brotes laterales principales, o laterales, a cin co o seis hojas . Pin ce cualqui er brote lateral qu e estos laterales hayan generado a una hoja.
3
Año 2, en invierno: después de la caida
de las hojas, recorte el crecimiento del brote guía, a la mitad o a los dos tercios, dejando sólo madera marrón madura. Pode todos los brotes laterales a una o dos yemas que parezcan fu ertes.
Recorte los laterales a cinco o seis yemas
una o dos yemas sanas y fuertes
4
Año 2, en verano: ate el bro te guía
y pince los laterales a cinco o seis hojas, y todos los sublaterales a una hoja. Elimine cualquier racimo de flores, a menos que la vid tenga un crecimiento muy bu eno, en cuyo caso puede dejar uno solo que llegue a fructificar.
5
Año 3, en invierno: como en el invierno anterior, pode la guía hasta madera bien madura, y los laterales a una o dos yemas qu e parezcan fu ertes. En la guía, la yema escogida estará orientada en la di rección opuesta a la del año anterior.
6
Año 3, en primavera: en cada dardo, en el punto en que los laterales salen del tallo prin cipal, se habrán generado tres o cuatro brotes. Elinúnelos por la base dejando sólo uno o dos brotes vigorosos. Es interesante dejar un segundo, como repuesto, por si el primero no se desarrolla bi en.
Vides bajo cubierto 229
varios ai'ios, pero merece la pena. Después del tercer ai'io repita el ciclo de poda para el cordón adulto hasta que la vid haya alcanzado la longitud requerida (!Jéase inferio r). A partir de aquel momento aumente grad ualmente el n úmero de racimos de flor que pu edan desarrollarse hasta formar racimos de fruto sobre el cordón, de modo que se llegue a un racimo por pulgar.
Creación de un cordón múltiple En el primer verano forme un a vid sana y robusta , en un tallo único, como para un cordón simp le (!Jéase página anterior). A principio del primer invierno, pode
el talio a una yema a unos 38-45 cm del suelo. En el verano siguiente, elija un brote a cada lado y átelos a un a caña inclin ada 45°. A princip ios de invierno, baje estos brotes hasta la horizontal y pódelos a una yema a unos 60 cm del talio central. Si sólo quiere un cordón doble, fuerce los extremos de los brotes hacia arriba, atados a una caña, de la misma fo rma que para un cordón simple. Acorte los laterales a lo largo del tallo horizontal a cinco hoj as, con el fin de que desarrolle laterales de fr uto. Para obtener u n cordón múltiple m ás anc ho, fuerce el extremo a 45° para co ntinu ar y fuerce el brote adyacente en posición vertical. Repita este pro ceso hasta
que se hayan iniciado el requerido número de brazos. Éstos se extenderán de la misma forma que la descrita para el co rdón simple (véase página anterior).
Cuidado de los cordones múltiples adultos Pode los cordones múltiples adultos como los cordones simp les (!Jéase inferior), co n los brazos separados entre 1 y 1,2 m. Los brazos secundarios, horizontales, que nacerán de los primeros deberán distar entre 50-60 cm unos de otros. Para favorecer la aparición de nuevos brotes, doble los tallos hacia abajo (!Jéase extremo inferior) .
Poda de una vid adulta en cordón simple Los cordones de vides adultas, requi eren una atención regu lar de poda y forzado con el fin de mantener un buen crecimi ento a la vez que una buena producción.
Ate los brotes después de la poda
ilhr:~~~------hc:__-
1
En verano , seleccione un brote lateral de cada pulgar y uno de reserva, y elimin e todos los restantes. Pode los laterales a cinco o seis hojas, a un racimo de flor, dejando gue se desarroll e un racimo de uva en ca da lateral, y corte los sublaterales a una hoja. Pince todos lo s racimos restantes. En invierno, acorte los laterales a dos yemas. Si los pulgares se hacen demasiado largos, acórtelos a un lateral de sustitución; los pulgares deben halla.rse separados unos 23-30 cm. Aclare los pulgares demasiado grandes y poblados mediante una sierra para conseguir un corte limpio. A principios de primavera, corte la guía a una yema por debajo del alambre superior, desátela y dóblela cuidadosamente hasta la horizontal. Átela a un alambre. Con ello se estimula la brotación en la parte inferior del tall o principal. C uando las yemas empiecen a abrirse, vuelva a atar la guía en posición vertical.
2
o
laterales
a una hoja
Elimine, pinzando, los racimos de flor
Pode los laterales con tijeras de podar bien afiladas
Formación de una vid adulta en cordón múltiple
1
Para estimular la producción de nuevos brotes a lo largo de los tallos del cordón múltiple, desátelos de su soporte, a prin cipios de pr imavera. Dóblelos con cuidado hasta la horizontal, de form a gue la parte superior esté arqueada hacia abajo, y átelos a los alambres. Se abrirán yemas a intervalos regulares, a lo largo de los tallos (véase recuadro). Una vez se han abierto las yemas a todo lo largo de los tallos, y han empezado a crecer con vigor, desate los tallos y devuélvalos suavemen te a la posición vertical.
2
230 Vides
Aclareo de granos
Formación de una vid estándar La vid estándar tiene un tronco de 1-1,2 m de altura, con una serie de pulgares en el extremo. Durante los primeros uno o dos aiios, permita a los laterales que , se desarrollen sobre el tronco. En el tercer invierno, elimínelos, dejando sólo los dardos superiores. Ate el tronco a una caña de manera que los laterales puedan sujetarse con cuerdas cuando lleven algún racimo. Deje cinco o seis laterales que se desarrollen en la parte superior; pódelos a cin co hojas y los sublaterales a una hoja. En el primer al'io de producción deje sólo un racimo; en adelante, deje un racimo por lateral. A principios de invierno pode los laterales a dos yemas.
Cuidados habituales en las vides bajo cubierto Las vid es enraizadas bajo cubierto, y en recipi entes, necesitan un aporte adicional de nutrientes, y agradecen un abonado liquido con un fertilizante rico en potasa (véame págs. 20-23) desde, aproximadamente, un mes después de que ha empezado el crecimiento hasta qu e los frutos empiezan a madurar. Si el crecimiento es pobre, utilice un fertilizante más equilib rado o más rico en nitrógeno. Las vides cultivadas en los lados del invernadero, o en recipi entes, requiere n un riego regular durante la temporada de crecimiento. Sin embargo, aq uellas qu e tengan las raí ces fu era del invernadero requerirán poca, o ninguna, agua adicional. Cada aii.o, a finales de invi erno, aplique un acolchado de 5-8 cm de esti ércol bien hecho, compost para jardinería o co rteza (véanse págs. 41-42) en un radio de unos 45 cm alrededor de cada planta. No deje qu e el acolchado esté en contacto co n el tronco. Entre principios y mediados de invierno, elimine cui dadosamente cualqui er trozo de corteza suelta (véase inferior) para poner al descubierto cualquier plaga . Si aparece alguna como las cochinillas Arrancar la corteza vieja Para reducir la incidencia de las plagas,
como las
cochinillas algodonosas, que buscan refugio en las hendiduras, después de la poda de invierno elimine la mayor parte de las capas exteriores de la corteza suelta de los troncos de la vid. Utilice un cuchillo afilado. Con ello se pondrá al descubierto cualquier plaga allí escondida y será más fácil eliminarla.
Una vez se han formado los racimos de bayas, eliminar algunos frutos permitirá a los demás hacerse grandes y jugosos. Sujete el racimo con una horquilla de madera y utilice unas tijeras finas y afiladas para eliminar cerca de un tercio de los granos, de manera uniforme, por
viejos de las plantas adultas, si están demas1ado espesos
todo el racimo. Empiece en la parte alta, el «hombro», y baje hacia el extremo inferior del
racimo.
algodonosas (véase pág. 253) o la cochinilla de la vid (véase p ág. 253) pulverice con un tratamiento de invi erno.
Requerimientos de temperatura La mayoda de las vides se desarrollarán bien, sin calefacción, en un invernadero, pero en aqueUas zonas con una temporada de crecimi ento corta, o cuando se cultiven variedades de m aduración tardía, puede ser necesario un aporte adicional de calor. Un bu en m omento para empezar este aporte es a finales de invierno, cuando interesa una temperatura núnima nocturna entre de 4-7 oc. Sin embargo, es muy importante ventilar bi en las plantas si las temp eraturas diurnas alcanzan los 19 oc. Las vides cultivadas en recipi entes en inver naderos calentados de manera constan te deben sacarse al exterior, a tempera turas por debajo de los 5 °C, durante cuatro o seis sem anas, para que dispongan del petíodo de frío n ecesario para iniciar la floración.
horquilla de madera para aguantar el racimo: tocar los gran os con los dedos pu ede herir la cutícula de la superficie del grano y generar infecciones. Elimin e primero aquellos granos demasiado densos en el centro del racim o, y lu ego los del exter ior. Evite un aclareo excesivo en la parte alta del racimo u hombro; procure conseguir una forma equilibrada.
Cosecha de la uva de mesa Deben recolectarse cu ando están en pl ena madurez (véase inferior). Para evitar tocarlos con los dedos, que los podrían dañar, corte el racimo con un trozo de brote lateral que servirá de asa. Es mejor recolectar un racimo a la vez, a m edida que maduran , pu esto que un a vez cosechadas las uvas aguantarán sólo unos pocos días .
Polinización Algunas vides pu eden dar fruto, baj o cubi erto, sin necesidad de polini zación adicional . La mayoda se benefi cian , sin embargo, si golpea los sarmientos, alrededor de mediodía, en los días cálidos durante la flora ció n. Si no cuaj an bien, al sacudir suavem ente los racimos, con las manos formando copa, se ayudará a que el polen se desplace desde los estambres a los estigmas, lo que favorecerá la po li nización. Procure mantener la atmósfera bastante seca durante la fl oración, y no ri egue por encima.
Aclareo de los racimos de uva de mesa Es necesario para obtener gra nos de bu en tamaü.o y para p ermitir que el aire circule entre los granos, y así evitar el desarrollo de podredumbre gri s o botritis. Realice el aclareo, con tij eras, cuando los granos son pequeños (véase sup erior); ayúdese de una
Cosecha de la uva de mesa La uva se considera madura cuando la piel de los granos se hace translúcida. Para evitar dañar el esplendor de los racimos, sujete el tallo por su parte superior y corte a unos 4-5 formar una especie de asa
cm, a cada lado, para (véase recuadro).
Vides al aire libre 231
Vides al a1re libre Una pendi ente cálida y so leada, o un a pared o un a valla, por debajo de un a altitud de 120 m, es la mejor situación para el cultivo de vides al aire libre. La vid adtTtite una ampli a gam a de suelos, siempre que tengan un a profundidad minima de 30 cm y estén bien drenados. Tiene un sistema radicular profundo y extenso y es, por tanto, capaz de soportar la sequía. El pH ideal está entre 6,5-7 (véase pág. 18). Pu ede sufrir clorosis calcárea en suelos poco profundos sobre yeso (véase Deficiencia de hi erro, pág. 25 4); esto pu ede solucionarse co n un bu en aporte de potasa . Es fundamental elegir variedades aptas para el cultivo al aire libre; éstas suelen ser variedades blancas para vino (véase pág. 233). Pueden plantarse al exterior durante el período de latencia, entre finales de otoño y principios de primavera. Sin embargo, quizás es mejor co mprar plantas en recipiente para plantarlas a final de primavera, cuando ya han empezado el crecimiento y ha pasado el riesgo de heladas. Pueden cultivarse en forma de cordones (véa11se págs. 228-229) o según el sistema Guyot.
El sistema Guyot Es el sistema más utilizado en todo el mundo para el cultivo de la viña, y es también una forma excelente para el culti vo en hu erto, especialmente para la uva para elaborar vino. Las vides se podan sigui endo un sistema de reposición (véase pág. 232), bien co mo simpl es o como dobl es Guyot (con un o o dos brazos de fruto). Con este sistema suel e obtenerse una buena calidad de yemas de fruto cada año y una bu ena cosecha de uva. Las vides deberán plantarse separadas 1 m para un Guyot simple, y a 1,5 m para uno doble. Si pretende cultivar más de una hilera de vi des, ori éntelas norte- sur, con una separación entre 1,5 y 2 m.
para la poda de invierno. Los postes de los extremos requi eren soportes co mo los descritos para ios soportes de fruta les (véame págs . 162-163). Los Guyot apoyados en paredes o vallas necesitan sólo un juego de alambres, pu esto qu e los brotes se mantienen en tre los alambres y la pared,
FormaCión de un Guyot Para formar una vid en dobl e Guyot, siga los pasos de la poda de formación indi cados en la pág. 232. Para un Guyot sim.ple, la formación es idénti ca, con la única diferencia de que só lo se utili zan dos brotes, y se elige uno para un único brazo. En el primer ai'ío de produ cción - el prim er año en qu e los brazos están atados en su posición definitiva- mantenga sólo uno o dos racimos en cada brazo, para evitar un estrés excesivo. En el segundo año dej e dos o tres racimos por brazo. En el tercer año, si el crecimi ento es fu erte, ya puede dejar todos los racimos . Las vides adu ltas en Guyot deben podarse todos los años (véase pág. 232). Si se tiene en cu enta qu e el sistema de utilizar cada año un <<pulgan>de tres yemas puede ir ha ciendo crecer la estru ctura, elija, ocasionalm ente, un brote situado más abajo, como pulgar, de forma qu e la vid pu eda podarse hasta éste, al año siguiente.
Cuidados habituales para vides situadas en el exterior A final de invi ern o aporte un fertilizante complejo (véanse págs. 20-23) a una dosis aproximada de 70 g/m2 y sulfato de potasa, a razón de unos 15 g/m 2 . Haga un acolchado co n un a capa de 5-8 cm de espesor de estiércol bien h echo, compost p ara huerto o corteza, distribuida en un radio de 45 cm, durante los cuatro o cinco prin1eros años. El acolchado no debe tocar el tronco. La s vides adultas requieren poco o ningún ri ego, pero las recien temente plantadas sí lo necesitan durante los p eríodos secos de primavera y verano. El follaj e deb e aclararse a final de verano (véase inferior).
Cosecha de la uva Para la producción de vino, las uvas deben contener la mayor cantidad posible de az úcar; los niveles de azúcar pueden determi narse utili zando instnm1entos especiales, pero puede obtenerse una buena indicación si pru eba las uvas en cuanto se acercan a la madurez, y cosechándol as cuando son muy dulces. Las uvas blancas, al madurar, suelen volverse más translú cidas y li gera m ente amarill as . Corte los racimos en la inserción al sarmi ento. Es mejor consumi r la uva recién cogida, pero puede conservarse un cierto ti empo, almacenada en un lugar fresco.
Establecer el sistema de soporte El sistem a Guyo t req ui ere un sistema de so porte a base de postes y alambres, con un alambre ga lvanizado de 2 nu11 de diámetro; unos postes tratados, espaciad os 4 o 5 m segú n la separa ción entre las plantas, y dos alambres inferiores, a 40 y 55 cm del suelo. También podría ser de tres juegos de alambres dobl es a 90 cm, 1,20 m y a 1,50 m . Para sujetar los alambres a los postes utilice tensores; hágalos pasar a través de cá ncamos situados en los postes intermedios, de forma que puedan eliminarse fácilmente
Aclareo de l follaj e de vides cu ltivadas al aire libre A final de verano, cuando la fruta (aquí unas uvas negras «Rondo») madura, elimine algunos pámpanos para permitir que el sol alcance los frutos. Con tijeras
de podar bien afiladas, corte por la base cualquier hoja que proyecte sombra sobre el fruto. Intente evitar tocar los racimos durante la labor.
232
Vides
Poda de formación de una vid en doble Guyot
1
Durante el invierno de la plantación hinque una estaca y átela a los alambres horizontales. Pode la vid a unos 15 cm del suelo, y deje, por los menos, dos yemas robustas. Año 1, en verano: ate el brote guí a a la estaca con una cinta suave. Corte los brotes laterales a cin co hojas y elimin e los brotes fuertes y verticales, y los más bajos. Año 2, en invierno: corte el brote guía justo por encima de tres yemas vigorosas que se encuentren debajo del juego de alambres inferior. Año 2, primavera y verano: a medida que la planta crece, elija tres brotes fuertes, acortando todos los demás, y ll évelos hacia arriba atá ndolos al soporte central (véase derecha). Inserte los laterales de los tres tallos principales elegidos entre los alambres paralelos para que crezcan horizontalm ente; sus hojas alim entarán y fortalecerán la vid . A lo largo del verano, arranque o corte cualqui er otro brote en la base (véase recuadro). Año 3, invierno : ate dos de los tres brotes laterales a los alambres inferiores en un arco abierto para formar los brazos del Guyot. Si alguno de ellos se rompe, u ti !.ice el tercero, para sustituirl o. Si no es necesario, pode este brote a tres o cuatro yemas fuertes (véase extremo derecha). Año 3, verano: haga pasar los brotes de cada brazo, verti calmente, entre las parej as de alambre. Pince sus extremos cuando alcancen el alambre superior; pince cualquier brote lateral que salga de ellos a una hoja. Deje tres brotes que crezcan del pulgar central, pinzando todos sus laterales. Estos tres brotes se reservan para la producción de los brazos de fruto del próximo año. Año 4, invierno: desate y corte, completamente, los brazos del G uyot. Como en el paso 5, doble dos de los reservados en el centro hasta la hori zontal y átelos en los dos alambres inferiores. Si el tercero no es necesario, como reserva, pódelo a tres o cuatro yemas.
2
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7
Poda de una vid adulta, en Guyot En veran o, como en el paso 6, explicado antes, ll eve hacia arriba los brotes laterales, espaciados un iformemente, insertándolos entre las parejas de alambres. Estos brotes florecerán y darán fruto. Ate y reserve tres brotes fu ertes de los pulgares centrales, como anteriormente. El.im.ine toda flor producida por estos brotes. Si es necesario, pode todos los brotes verti cales a un os 10-15 cm por encima del último alambre y pince o corte cualquier brote lateral que produzcan, a una hoja. Elimine cualquier brote en el tronco. A principios de invierno, como en el punto 7, corte los 1 ~~azos que han fructifi cado y ate los brotes L e sustitución.
Pinzado de los sublaterales en los tres brotes reservados
Poda de verano de los extremos de los brotes y de los laterales
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Variedades recomendadas 233
VARIEDADES RECOMENDADAS UVAS DE MESA PARA CULTIVO BAJO CUBIERTO
se encuent ran algunas uvas negras para vino y
Las uvas de mesa son las únicas válidas para cultivo
algunas uvas de mesa, aunque los granos sea n
pequeños y apretados de uva negra, válida para
baj o cubierto, y se clasifican en tres grupos:
pequeños.
ser cultivada en pérgolas, buen color de fas hojas
ag uadulce, moscatel y vinosas. Las ag uadulce son las primeras en madurar y son las más fáciles de cultivar en un invernadero sin calefacción. Las moscatel son las que tienen mejor sabor, y fructif ican más tarde. Pueden cultivarse en invernaderos sin
en otoño, cierta resistencia al mildiu. VARIEDADES PARA VINO de otoño.
suelen necesitar un cierto calor adicional. Las uvas
de otoño.
«Buckland Sweet w aten >"l Se cosecha temprano, uva blanca. «Chasselas>>"l Temprana, grano pequeño, blanca; puede cultivarse también en el exterior en zonas más cálidas. «Foster's Seedling >>? Cosecha temprana, uva aguadulce blanca. «Muscat Hamburg >> "l La cosecha más temprana de moscatel; uva negra con muy buen sabor. «Muscat of Alexandria>> "l Uva moscatel blanca, de maduración tardía, con uno de los mejores sabores, pero a menudo precisa de un cierto calor adicional en primavera y otoño para madurar bien. «Schiava Grossa (sin . «Biack Hamburg ») "l Variedad muy conocida, de media temporada, aguadulce negra.
de otoño, se desarrolla mejor adosada
a mediados
«Madeleine Angevine>>? De temprana a
<< Muscat>> "l Uva blanca, excelente para exterior, pero necesita de una situación cálida y soleada para fructificar bien. << Tereshkova >>? Uva negra, que madura a
mediados de otoño, muy vigorosa, muy
principios de otoño, buen color de fas hojas
productiva, blanca.
en dicha estación.
<<Orion >> "l Nueva variedad blanca, prometedora, con buena resistencia a fas enfermedades. <<Rondo>>"l Prometedora variedad negra. <<Schónburg en> "l Uva blanca, de buena calidad. Mediados de otoño. <<Seibel 13.153>>? (sin . <<Cascade >>) Mediados de otoño. Uva negra con una cierta resistencia al mildiu. <<Seyval Blano> Uva blanca, no de fa mejor calidad de sabor. pero productiva, con buena resistencia al mildiu. Mediados de otoño. <<Siegerrebe >> ? Principios de otoño. Uva blanca de buen sabor, tanto para mesa como para vino. <<Triomphe d 'Aisace>> Uva negra, muy productiva, resistente al mildiu . Principios de otoño.
VARIEDADES PARA EXTERIOR
VARIEDADES DE UVA DE MESA
Uva blanca
Generalmente, las uvas blancas son las que van
<< Boskoop Glory>> Uvas negras, de buen sabor. Madura a mediados de otoño.
moscatel <<Muscat
mejor para el cultivo al aire libre, pero también
a una
pared o valla soleada.
<< Léon Millot>> "l Uva negra, muy productiva, con buena resistencia al mildiu. Madura
recomendables.
<< Himrod >> Uva blanca, sin semillas, de mediados
<<Bacchus >> "l Uva blanca, madura a mediados
calefacción en las zonas más cálidas, pero en general vinosas son diflciles de cultivar, por lo cual no resu ltan
<< Brant>> De mediados a finales de otoño, racimos
of Afexandria»
PROBLEMAS HABITUALES DE LAS VIDES En climas cálidos, en los que las vides se cultivan
provoca atrofia, puede formar agallas en
TRASTORNOS DE CULTIVO
ampliamente al exterior, están sujetas a un gran numero de problemas comunes. En zonas más frías
fas hojas y fa vid puede morir. Se multiplica muy rápidamente y es imposible de erradicar con
Corrimiento de las uvas Puede afectar a fas vides cultivadas a cubierto. Se daña el sistema
las vides al aire libre sufren pocas plagas, aparte de
pesticidas convencionales. La solución está
radicular debido al encharcamiento, a
los pájaros que se comen la uva, pero pueden verse
en injertar sobre portainj ertos resistentes
fa sequía, a fa reducción del espacio de
(véase pág. 227).
enraizamiento o fa sobreproducción. Si se observa pronto, reduzca el número de racimos
afectadas por ciertas enfermedades y problemas. Las vides cultivadas bajo cubierto son más sensibles a todo tipo de problemas. Para más detalles, véase Problemas de las plantas, págs. 246-264.
Gorgojo de la vid Los adultos atacan el follaje, pero son las larvas del suelo fas que pueden perjudicar gravemente fa vid (véase pág. 256).
PLAGAS A raña roja A menudo es un problema bajo
Pájaros En cuan to la uva madure, cubra con mallas fas vides cultivadas al aire
y corrija cualquier problema de fas raíces (véase pág. 253) Daño causado por las pulverizaciones Las vides son muy sensibles
a los herbicidas hormonales,
que provocan un crecimiento retorcido y
cubierto, pero raramente lo es al aire libre
libre, asi como fas puertas y ventanas
deformado. No pulverice cerca de las vides ni
(véase pág. 251).
de los invernaderos, para protegerlas de
almacene productos químicos cerca de ellas.
Avispa s Pueden afectar a las variedades que
los pájaros.
o pro teja los frutos con bolsas de muselina o trozos d e
ENFERMEDADES
medias de naifon (véase pág. 252).
Botritis También conocida como podredumbre
maduran pronto. Use trampas
Cochinilla de la vid Habitualmen te sólo es un problema en el interior, pero algunas veces también lo es para fas vides tutoradas en pared (véase pág. 253). Cochin illas algodonosas Sólo son un problema grave para fas vides cultivadas bajo cubierto (véase pág. 253). Daktulosphaira vitifolii (sin . Phylfoxera vastatrix)
Deficiencia de magnesio Se puede producir tanto al aire libre como en el interior, pero se puede con trolar fácilmente (véase pág. 254). Edema Se puede presentar en vides cultivadas a
gris, es un problema habitual tanto al aire libre
cubierto, cuando fas condiciones son demasiado
como en el interior, pero se reduce el riesgo con fa poda regular y el aclareo de los frutos (véase
ventilación. No elimine fas partes afectadas
pág. 252).
ya que se puede agravar el problema (véase
Mildiu Rara vez afecta a fas vides en zonas frías (véase pág. 258). Oídio Afecta a las hojas y los frutos y puede ser
húmedas y frecuentemente por falta de
pág. 255). Escaldado o quemaduras Puede ser un problema con las vides cultivadas a cubierto, cuando las uvas
un problema tanto al aire libre como en el
y fas hojas que están cerca del cristal sufren por
Esta plaga puede causar graves problemas en
interior. Hay variedades que son resistentes
algunos paises. Voraz devoradora de raíces,
(véase pág. 260).
falta de ven ti/ación. Elimine fas partes afectadas y mejore fa circulación del aire (véase pág. 262).
234 El cultivo de frutos tiernos
EL CULTIVO DE FRU TOS TIERNOS Esta secci ó n inclu ye una sel ección d e fi·utos «ti ernos» que pueden rep resen tar especím en es fascin antes p ara c ultiv ar b aj o c ubierta d e cristal e n zo n as templadas fr ías . P u esto qu e la m ayo ría exigen calo r y m u ch as h o ras de sol para p rod ucir abundantem e nte y madurar b ien , son plantas produ ctivas sólo en las p artes m ás cálidas del mundo. Pero si se cultivan co n esm e ro, la m ayo ría pu ed e n fruc tificar y madu rar en un i nvern ad ero e n clim as m ás fríos . Aunqu e en estas
Cítricos Citrus sp. M uchas especies de cítricos se cultivan por sus fi· utos, en tre ellos las naranjas, Jos pon1elos, los limones y las limas. Los calam ondin es (x Cirrqforltll tella microcarpa) y los kumquats (fortunelas) (Fomme/la japonica y F margarita) tam bi én se clasifican como cítricos. Los cítricos tienen hoj a perenn e y pueden alcanzar entre 3 y 1 O m de altu ra y un diámetro de copa entre 5 y 8 m; cultivados bajo cubierta necesitan u na poda restrictiva. En Jos países cálidos, las flores y los frutos aparecen a lo largo de todo el año, pucliendo, a menudo, coexistir. Lo normal es cu ltivar cítricos injertados, y el portainjerto elegido condicionará el nivel de poda necesario. Como regla general, elija una planta inj e rtada sobre u n patró n enani zante, si ha de cul tivad a bajo cristal; déjese aconsej ar por el profesional del vivero. La mayor parre de los cítricos pueden soporrar breves periodos a O °C, pero sólo fructificarán libremente en cJjm.as sin heladas, con vera nos calurosos y meclias núnimas invernales de 15 oc. En climas templados fríos deben cultivarse en invernaderos libres de heladas. Los cítri cos entran en latencia a los 13 °C, y para llevar los frutos a
condicion es no pued an consid erarse com o cu ltivos econ ó micos, pu ed e n pro p o rcion ar mu ch a satisfacció n a qui e n los cu ltiva, y varios d e ellos, esp ecialm ente lo s cítrico s y los frutos d e la p asió n , pueden con stituir unos árbo les o r n am e n tales espléndidos y, al m ism o tiempo, productivos. Si se sigu e n los c onsejos que se recomi endan en esta secció n se p o d rá n o bte n er las m ejores cosech as p osibles en regiones templadas .
maduración necesitan un nú ni mo de 15 °C, durante 6 m eses después de la fl oració n . Los frutos maduran entre 9 y 11 meses después de la polinización . La mayo ría so n autoférti les, por lo cual no se requieren polinizadores. Situación y plantación Los cítricos toleran una amplia gama de suelos pero los prefi eren fértiles, bien drenados y ligeramente ácidos (pH 6- 6,5). Plán telos en pri1navera, en cama prep arada o en recipientes de unos 60 cm de diámetro, como nú nimo, llenos de un compost equilibrado y rico en nutrientes. Manténgalos casi secos du rante el periodo de latencia, y a medida que aumentan las temperatu ras, en prin1ave ra, inicie el riego para estimular la fl oración. D espués de la fl oración procure que ten gan 1n u cha luz y una excelente ven tilació n , y una temperatura núnin1a de 14 oc; en verano la temperatu ra debe ll egar a 20-2 5 °C, con una humedad del 75 %, o más . C uanto nlás alta sea la ten1peratura m ejor será el sabor de los frutos. El frío y la humedad provocarán la caída de los fru tos . Poda y f o rmación Los cítricos suelen for marse como estándar (véase inferio r), qu e es la forma ideal para cuJ tiva r en recipiente. La poda debe realizarse entre fin ales de verano y principios de prinuve ra. Para conseguir u na fo r ma en arbusto, una vez el tro nco h a alcanzado unos 50 cm elija tres o cuatro brotes, en la parte
1 2
Use lazos en forma de ocho para atar el tallo vertical
=11"1""'...-- a una estaca directamente insertadas al tallo -caerán de forma natural
Corte los brotes laterales que habían sido podados
llo'"'--"-"- anteriormente
o
alta, para fo rmar la estructura permanente. Pódelos a un tercio de su longitud para favorece r la enlisión de ran1as. Siga durante tres o cuatro años acortando estos brotes, y cualqu ier borte lateral robusto, para con seguir una for m a arbusti va unifo rm e. Aclare los fru tos durante la formación, y una vez el árbol ha adquirido su forma defi ni tiva, manten ga la poda en un mi nimo; acorte los brotes demasiado largos o dañados por el frío, elimin e las ramas mue rtas, en fe r mas o que se crucen, para tnanten er un crecimiento productivo y una forma compacta y abierta por el centro. Cu idados habit uales D urante el período de crecim.iento r iegue ab u.ndantemente y aporte una fertilización mensual liq uida r ica en ni trógeno y media en potasio; utilice un abono complejo que aporte oligoelementos (véase pág. 20). No los deje secar, puesto que la sequedad ocasiona la caída del fru to. Elimine cualqui er chupón del p ortainj erto, cortándolo en la base. Cambie el árbol de rec ipiente cada tres o cuatro aiios, a principios de pri n1avera. Cosecha y conservación Puede esperar con seguir una docena de frutos , al año, en cada árbol. Coseche los frutos una vez maduros, utilizando tij eras de podar para cortarlos con un trozo de pedúnculo. Aquellos fr utos que no han sufrido daños pueden conservarse duran te varias
del tronco por debajo de la altura elegida
En el momento de la planta ción ate el tallo principal, o guía, a un a estaca y acorte todos los brotes laterales en un tercio. Una vez que el tronco ha crecido por e ncima de la altura final req ue rida, pód elo a una yem a san a. No p ode los nu evos laterales pu esto que esto generaría un engrosamiento del t ronco, pero elimú1 e, en cambio, los laterales acortados el año anterio r. Cuand o tres o cuatro brotes laterales b ien sit u ados se haya n desarroll ado bien, a la altura de tro nco deseada, elim.ine todos aqu ell os qu e se hall en por debaj o para dej ar un tro n co limp io y el inicio de la base p erma nente de l estándar. Pode los tres o cuatro bro tes restantes a tres o cin co hoj as. En las siguientes tempo radas p ode igu al q ue para un arbusto (véase superio r), para o btener una form a redondeada equili brada.
3
El cultivo de frutos tiernos 235
semanas a 4-6 °C, en buenas co ncüciones de ventilación.
Propaga.ción Para las variedades establecidas, el método de propagación normal es el injerto en T. Éste es una variedad del injerto de escudete (véase pág. 154) en el que en lugar de inj ertar un trozo de
Poda de verano de los kiwis De principios a merliados de verano busque brotes late ral es que hayan desarrollado frutos pequeños en la base. Corte, con tijeras de podar, cada uno de estos brotes a cinco hojas por encima de los fi·utos pequeños, cortando justo por encima de una hoja. Esto desviará la energía a los frutos en desarrollo en lugar de producir fo llaje. D espu és de la fructifi cación corte los laterales a dos yemas, por d etrás d el último fruto. Este m étodo de poda generará un sistema productivo de dardos de fruta.
brote se inje rta una yema. Se realiza un corte en
forma de T en la corteza del porrainj erto, a unos 23 cm por encima del suelo. Se prepara una yema de la variedad a injertar eligiendo un trozo de nuevo crecimiento sano y cortando una yen1a con un corte suaven1ence penetrante. Se inserta la yema en el corte en T y se ata con cinta de plástico para que el injerto no se seque. A las cuatro o seis semanas se elimina la cinta. Cuando el brote inj ertado ha crecido unos 2,5 cm, se corta la parte alta del patrón, justo por enci.Ina . Los dtricos taJnbién pu eden cu ltivarse a partir de semilla. Aunque muchos cítricos producen nuevos
individuos parecidos al padre, las plantas procedentes de sem.illa pu eden neces itar seis años, o n1ás, para
empezar a fructificar, y siempre se corre el ri esgo de obtener una menor calidad de fruto. Siempre merece la pena cotnprar un a variedad de un
proveedor acreditado. Problemas habituales Los cítricos pueden verse afectados por las cochinillas algodonosas (véase pág. 253), la aw'ia roja (iJéase pág. 251) , las cochinillas (véase pág. 253) y la mosca blanca (iJéase pág. 258) . A veces presentan probl emas la podredumbre (véase pág. 261 ), los nematodos de agalla (véase pág. 259), la mosca de la fi·uta (véase pág. 259) y los trips ('véase pág. 264). Los virus (véase pág. 264) transmitidos por pulgones pueden causar pérdida de vigor, frutos pequeños y oquedades en Jos frutos. Pulverice contra los pulgones en cuanto los detecte.
Variedades recomendadas x Citr'!fortune/la 111icrocarpa "l: calamondino; fruto pequetio, ornamental , bue no para conserva . C. rlllrantiifolia <<Tahiti ))J sin. <(Persiam>: Lilna; la
más tolerante al fria, con un fr uto bastante dulce. C. auranthun «Chin otto>>: naranja amarga; con1pacta, florece libre 1nente, sabor an1argo. C . lim on ((Garey's Eurekal>: lim ón; pocas semillas, muy ácido, fruto de tamaiio medio.
C. meyen' <<M eyen> : el limonero ntás resistente y co mpacto ; fruto pequeño, redondeado, ácido. C. x paradisi «Marsh»: pomelo; florece libremente, frutos de carn e blanca, sin semillas. C. reliwlata <<Dancyl>: tnandarina; compacta, con fi·utos pequeños, dulces, muy jugosos. C. sinensis <(Washingtom>: naranjo dulce; naranja nave!, dulce, jugosa, sin pepitas. C . x tangelo «Minneola»: clem entina; aronütica, con una carn e dulce, muy sabrosa .
Situación y plantación Elija suelos profundos,
se pueden cortar estacas de madera dura, en
bien ai reados y d eos en n1ateria orgánica, con un
invierno. Córtelas a unos 20-30 cm e insértelas
pH entre 6 y 7.Añada un fertilizante complejo general, a una dosis entre 50 y l 1O g por planta.
en un con1post arenoso. Una vez enraizadas
Monte un sistetna de soporte con postes y
Las variedades seleccionadas pueden inj ertarse por 1nedio de un injerto en T (véase Cítri cOS 1
alambres, situados a 30 cm unos de otros. Plante durante el invierno, dejando una distancia
de 4-5 m entre las plantas. Para una buena polinización deben plantarse plantas masculinas y femeninas; una masculina podrá polinizar hasta ocho o nu eve femeninas. Poda y form ación La forma más práctica para cultivar kiwis en un huerto familiar es en espaldera (véase pág. 152). Después de plantar, ate el brote guía, a medida qu e crece, a una caña atada verticalmente a los alambres . Fuerce un par de brotes a lo largo de los dos alambres horizontales, pinzando los extren1os e n cuanto ocupen el espacio que les ha sido asignado. Estos dos formarán la estructura de fru ctificación p erman ente. Los frutos se producen en madera de un añ.o.
trasplántelas a su posición definiti va.
izquierda) o uno de lengüeta (véase pág. 155). Problemas habituales Los ki wis no suelen ser propensos a ataques signifi cativos de plagas o enfermedades. Variedades recomendadas «Bruno)) : fen1enina; frutos grandes, alargados,
marrón oscuro, con pelos recios y sabor dulce. «Hayward»: fem enina; frutos grandes, ovalados, marrón claro, pelos suaves, buen sabor dulce. <<Tom uri )~ :
masculina; bu en polinizador.
Fruto de la pasión Passiflora sp.
Deje que los brotes laterales se desarrollen a intervalos de 50 cm, pinzándolos a 5 hojas. Éstos son los qu e darán fruto al aii.o siguiente, véase
Los frutos de la pasión , trepadores vigorosos, producen frutos amarillos o púrpura en el crecinliento del nllstno año. Las especies nlás
superior. Cada tres aíi.os, n1ás o menos, acorte los
cultivadas por sus frutos son las de fruto amarillo
brotes laterales a yemas en letargo si tuadas cerca del tallo horizontal principal para estimular la producción de nuevos brotes laterales. Cuidados habituales En primavera, aplique un acolchado grueso (véanse págs. 41-42) y un fertilizante general rico en fósforo y potasio. Ri egue abundantemente a fin de man tener la
Kiwi Actinidia deliciosa Los kiwis, o groselleros espinosos chinos, son planeas trepadoras, caducifolias, que pueden alcanzar los 9 m de longitud; exigen un soporte sólido, penna nente y tnucho espacio. Para fru c tifi car bi en necesitan temperaturas
humedad durante todo el período de crecimiento. Cosecha y almacenamiento A los tres o cuatro años de plantados, comenzarán a dar
fruto. Coseche los fr utos cuando empiecen a estar tiernos. Almacénelos en bandejas, en una sola capa. Envueltos en plástico de cocina, a una temperatura cercana a los O °C, se pueden conservar hasta cuatro o seis semanas . Propagación En pritnavera, tmne estacas de
entre 5 y 25 °C, au nqu e pu edan sobrevivir con temperaturas inferiores a -8 oc durante el período de latencia. La protección contra el vien to es vital (véanse págs . 12-1.3) . En zonas frías es interesante cultivarlos adosados a paredes orientadas al sur o al oeste. Es muy dificil cultivarlos en invernadero, p ero
madera blanda , de unos 10-15 cm de largo, seleccionando madera sana, n o del todo madura. Arranque las hojas del tercio inferior de cada estaca
(véase pág. 62). Una vez enraizadas, cámbielas
Passiflora edulis púrpura, no volverá a fructificar,
en zonas frí.as puede ser interesante un tún el
a un recipiente nuyor, antes de que se acl itnaten y puedan plantarse al exterior. Como alternativa ,
por lo cual deberá podarse, después de fructificar,
múltiple o una cubierta de plástico.
e insértelas en un recipiente con con1post para enraizan1iento, con calefacción en la parte infer io r
Fruto de la pasión púrpura Una vez el brote ha producido un fruto, como esta
a dos yemas sanas.
236 El cultivo de frutos tiernos
P. edulis f.jlavicarpa y las de fruto púrpura P. edulis. Ambas requieren una temperatura núnll11a en invierno de 1O °C. [)urante el crecimJento, las
variedades púrpuras se desarrollan mejor por encima de 20 °C nllentras qu e las anurillas necesitan temperaturas por encima de 24 °C. Las dos precisan de una cierta humedad para fru ctificar correctarnente. Situación y plantación Los frutos de la pasión se desarroUan bien a pleno sol, y también crecen bien en banqu etas situadas contra la pared trasera de un in vernadero. Toleran una an1plia ga ma de suelos siempre que dispongan de un buen drenaje - ai\ada materia o rgán ica bien descon1puesta y are na fin a al agujero de plantación, junto con un fertilizante de tipo general; utilice recipientes de más de 35 cm de diámetro. Prepare un soporte en forma de celosía, o a base de alambres, adosado a una pared (véase pág. 162). Plante en prinuvera, espaciando las plantas unos 3 111. Pu ede ser necesario polinjzar a mano (11éase pág. 157), y el cuajado del fruto puede ser pobre Para si las temperaturas caen por debajo de 16 tener un a produ cc ión correcta y sa na, renueve las plantas cada ci nco o seis años. Poda y formación Seleccione dos tron cos principale y condúzcalos a lo largo de la parte superior del soporte. Cada año, estos tron cos producirán brotes laterales que colgarán y fructificarán. Pode los extremos de estos laterales para mantenerl os alejados del suelo. Si los troncos principaJ es no florecen, pince los extremos. Cada año, después de la fructificación, pode los laterales colgantes a dos ye mas, o a unos 20 cm ; los brotes que han fru ctificado no volverán a hacerlo. Cuidados habituales E n las plantas cultivadas en banq uetas aporte un fertilizante complejo genera l con un co ntenido n1edio-alto en nitrógeno , cada tres o cuatro n1eses, a partir de la primave ra. Mantenga las plantas con un buen acolchado (véause págs. 41-42) y bien regadas. En recipiente, uti li ce un fe rtilizante liquido general (véause págs. 20-23) cada cuatro setnanas duran te la temporada de crecimiento. Cosecha y almacenamiento La mejor calidad de fruto se obtiene dejándolos en la plan ta hasta que han adquirido la coloración tota l y empieza n a estar ligeram ente agrietados. Sin embargo, tambi én pueden madurar separados de la planta si se cosec han en el n1om ento en que empiezan a ca mbiar de color. Los frutos se pueden almacenar hasta 21 días a una temperatura de 6-7 oc y con una humedad relativa del 80-90 %. Propagación Para cultivar el fruto de la pasión partiendo de semilla, extraiga las semillas de un fruto maduro y déjelas fermentar en su propi a pulpa durante unos pocos días, lu ego ]á velas y séquelas. Siembre en un compost comercial para sietnbra y cubra las semillas ligeramente. La temperatura de germinación debe oscilar enrre 20-25°C. C uando las plánrulas hayan alcanzado una altura de 20-35 cm , trasplántelas a su posición definitiva. Para propagar por esquej es, tome trozos de 15-20 cm de largo de madera blanda , o d e tallos semitnaduros, entre prinuvera y final de verano, e insértelos en un compost. Arraigu e con calor en la parte infer ior, en una bandeja con nebuh zación o riegue con una pul verización muy fina. Para propagar el fruto de la pasión también se pu ede usar el injerto de yema o escudete. Problemas habituales Los frutos de la pasión pueden verse afectados por pulgones (véase pág. 262), por la mosca de la fruta (véase pág. 259), la araña
oc.
roja (véase pág. 251 ), y por cochinillas (véase pág. 253). El virus del mosaico del pepino (véase pág. 264) , tra nsmitido por pulgon es, pued e
en la parte inferior m ejorará el crecimiento. La pitia am ericana es tnuy sensible a la sequía ; procure evitarla en cuaJquier mome nto. Puede crearse
ca usar endurecinllento.
un microclima alrededor de las plantas, dentro del
Variedades recomendadas «Crackerjacb: florece librem ente, frutos de color
invernadero, si utiliza una <( tienda» de lánUna
púrpura oscuro a negro, gra ndes y aro máticos.
«Golden Nuggett>>: flo rece libremente, con frutos dulces, color amarillo dorado.
Ananás, . p1na amencana ~
Ananas comosus Las piilas an1ericanas son plantas vivaces, suculentas,
de la familia de las bromeliáceas, originarias de clinus tropicales. Para producir fruto n ecesitan n1ucha luz, bastante hu medad y ten1peraturas entre
18 y 30
oc. Suelen fructificar a los tres aii.os. Las
cultivadas en recipiente son más faciles de man ejar
pero producirán frutos más pequ eiios qu e las cultivadas en banquetas. Situación y plantación Prefi eren un suelo medio fi·anco arenoso, con un pH entre 5 y 6,5 (véase pág. 18), aunque pueden tolerar una amplia gam a de suelos. En primavera , plante chupones de la planta en banqu etas preparadas, a un os 30 cm de distan cia, en h.ileras separadas 60 cm . Una alternati va la constituyen los recipie ntes de 30 cn1 de dián1etro, llenos de un compost ri co en materia orgán ica. Proporcione abundante luz, una
temperatura núnima de 20 oc y una humedad relativa cercana al 70 %. Si dispone de ca.lefacción
de plásti co. Cuidados habituales R.icguc regularmente, en especiaJ cuando la planta es joven, y aporte un gru eso acolchado orgá r~ico (11émrse págs. 41-42) en las banquetas para ayudar a retener la humedad. Durante el crecimi ento aplique un fertilizante líquido rico en nitrógeno y con un contenido m e dio en potasio, cada tres o cuatro semanas .
Cosecha y almacenamiento Cada planta producirá un solo fr uto . Cuando éstos empiecen
a volverse amarillos, corte el tallo, por debajo del fruto, dejando pegado un trozo pequeño de tallo. Los frutos pueden almacenarse a 8 •e, con un 90 % de humedad, durante unas tres semanas.
Propagación Los chupones crecen de las axilas de las hojas, de la base del tronco o de debajo del fruto. Corte el chupón con un cuchillo afilado. Sumerja las superficies cortadas en un fun gicida y déjelas secar durante unos días. Arranque las hojas infe riores e introdú zca las en un compost arenoso para que arraiguen.
Tom e los brotes de la corona como esquejes (véase infe rio r) y manténgalos a una temperatura de 18 a 21 oc . Una vez los chupon es o los esquejes de la corona han arraigado, trasplántelos a rec ipi entes de 15 cm de diámetro. Problemas habituales Las pirias pueden verse afectadas por las cochiniiJas algodo nosas (vé11se pág. 253) , los nematodos de agaiJa (véase pág. 259), las cochinillas (11éase pág. 253) , la arari.a roja (véase pág. 251) y los trips (véase pág. 264). En condiciones de exceso de humedad, pu ede ser un problema la Plrytophthora (véase pág. 260) , que provoca podredumbre. Variedades recomendadas Raramente se ofrecen variedades, pero se propaga n de las coronas de frutos comprados en tiendas de ali me ntac ió n. La vari edad «Queem,
importada de Kenia o de Malaysia, es dulce, con buen sabor y de maduración ráp ida. La variedad «Smooth Cayenn e», cultivada en 1-lawai y en las Azores, tiene hojas suaves, sin pin chos, y frutos muy jugosos y con mucho sabor.
Olivo Olea europea Los olivos son árboles de crecimiento lento, de hoja perenne, que pu eden akanzar una al tura
de 9-12 m y un diámetro de copa entre 7 y 9 m en condicio n es óptimas. Se desarrollan bien en las region es n1editerráneas con un intervalo de te1npera tura ideal entre 5 y 25 °C. Se mantienen en producción durante décadas, desarro llando una corteza nudosa y un porte retorcido. Para
fru ctificar y llevar los frutos a la maduración necesitan veranos largos y ca lurosos seguidos de inviernos fresco s. Aunqu e son moderadamente
resistentes al frío, incluso los árboles ad ultos pueden sufrir daíios si Jas temperaturas caen por
Propagación a partir de una corona
debajo de los - 1O oc. En climas frios los olivos pueden cultivarse en recipientes (vém rse págs. 35-36) , para Uevarse
Aumente su producción tomando los brotes de la
a c ubierto en inviern o. Pueden crecer al exterior
corona de una piña madura, con 1 cm de la fruta
en jardin es urbanos muy protegidos, en los
incorporado; no corte la base de la corona. Póngala
cuales, en años excepcionahnente cálidos, pu eden
en un recipiente con compost para esquejes.
producir algétn fruto.
El cultivo de frutos tiernos 237
Situación y plantación Elija un sitio con suelo bien drenado, de ferti li dad media a baja. Sirven los suelos alcalinos (véase pág. 18), con un pH de hasta 8,5. Ponga una protección (véanse págs. 12-1 3) contra el viento. En climas tem plados fríos es fundamental una situac ión cálida, contra o cerca de una pared soleada. Ebja o bien un esqueje enraizado o plantas con yemas, y ate firmen1ente a un soporte en el momento de plantar. Plante los olivos con una separación de 7 a 12 m. Bajo cristal, utilice recipientes de, por lo menos, 30-35 cm de diámetro, llenos de un compost franco y fértil, e incorpore un fe rtili zante de liberación lenta. Los o livos son polinizados por el viento y la mayoría de las variedades son autofértiles, pero en climas más fríos puede tener que planta r dos o más plantas para mejorar la polinización y la fru ctificación . Poda y formación Pode los o livos a principios de primavera. Elimine el tronco principal vertical cuando haya alcanzado una altura de unos 1,5 m, eligiendo tres o cuatro camas sólidas, por debajo del brote, para formar la estructura permanente. Mantenga la parte inferior del tronco libre de brotes. La poda norma l consiste en eliminar las ran1as 1nás viejas para promover un nuevo crecimi ento (los fr utos apa recen en la madera de un año) y para mantener abierto el centro del árbol. Para restringir el crecimiento de un o livo cu ltivado en recipiente, pode los extremos de las ramas principales, recortándolas a un bu en brote de reposición cada a1'i o. Cuidados habituales Aplique un fert ilizante de tipo general, con niveles de nitrógeno medio-altos, dos o tres veces al a1'io. Riegue regularmente mientras el árbol se está formando y aporte un acolchado orgánico. Mantenga húmedas las plantas en recipiente durante la época de crecimiento y aporte fertilizantes cada tres o cua tro semanas. En verano, no saque al exterior las plantas cultivadas en recipiente, hasta que haya desaparecido todo peligro de heladas. E n verano procure mantener la temperatura por encima de 21 oc. Durante el invierno mantenga las plantas en seco en un invernadero frío, pero proteja las ra.íces contra las heladas. Los olivos necesitan un período de frío en invierno para ini ciar la fl oración. Cosecha y almacenamiento Un olivo al aire libre puede empezar a fructificar a los tres o cuatro años de plantado. El momento de la cosecha
Propagación de chumberas por secciones de tallo
1
Corte un segmento de tallo de la plant a madre, con tij e ras de podar o con un c uchillo afilado, dividiéndolo en dos o tres trozos si es mu y grande. Use gruesos guantes y man gas de papel o de cartón para m anejar los trozos y protegerse contra las espinas. dependerá del uso que vaya a darse a las aceitunas. Las acei tunas q u e se utili zarán para conserva se recogen cuando están maduras pero verdes de color; estos fr utos deberán tratarse para elin1inar su an1argo r. Las qu e se vaya n a consmnir com.o aceitunas de mesa se recogen cuando están negras y firmes, se mezclan con sal hasta la desh idratación y enton ces se g uardan en aceite o en salmuera. Propagación Los olivos suelen propagarse por esquejes de tallo. Corte los esquejes de madera dura, en invierno, en trozos de unos 30 cn1 de largo, de madera de uno o dos aii os. Trate la base con un producto h ormonal para el enraizamiento y luego insértelos, hasta la mitad de su altura, e n un recipiente con compost de propagació n. El enraizamiento debería durar un os 30 dias, a una temperatura entre 13 y 21 oc. Trasplante a recipientes más g randes para que sigan creciendo. En verano pueden hacerse esquejes semimaduros, de 10 a 15 cm de longitud. Puede empl earse el inj erto en T (véase Cítricos, pág. 234) para inj ertar determinadas variedades sobre patrones vigorosos de olivo franco, o para obtener un efecto enanizante sobre un portai11ierto Osmantlms. Problemas habituales La roña del o livo (véase pág. 262), el nematodo de agaLla de raíz (véase pág. 259), las cochinillas (véase pág. 253) y la verticilosis (11énse pág. 264) pueden afectar a los o Li vos cultivados en el exterior. Bajo cubi erto los problemas habituales incluye n la mosca de la fruta (véase pág. 259), la ara ña roj a (véase pág. 251), los trips, (véase pág. 264) y la mosca blanca (véase pag. 258). Variedades recomendadas «El Greco» : fr utos grandes, con huesos peq ue1'ios. «M ission >>: fr uctifica ijbremente y resiste el frío.
Higo chumbo Olivo adulto Los olivos viven mucho tiempo; las bonitas flores de un blanco cremoso aparecen a mediados de verano, seguidas por los frutos, en otoño.
Opunüa ficus-i ndica Muy frecuente en la zona subtropical seca y árida, la chumbera pertenece a la f.1milia de los cactos.
2
Deje los segmentos e n un lugar seco y cáljdo, duran te varios días, para que se formen callos. Inserte cada trozo en un reci p iente con compost arenoso y cubierto con arena . Trasplante los segmentos enraizados a recipientes de 15-20 cm de diámetro, o a su posición definitiva en un arriate. Para fr uctificar correctan1ente n ecesita temperaturas de entre 18 y 25 °C, aunque tolere hasta 1O 0 C. Los frutos maduros son roj os o púrpuras y nacen en la parte alta de las secciones del taLlo o «palas». Use g uantes o mangas de papel para manejarlas, pues las pequeñas espinas pueden causar una grave irritación en la piel. Las variedades cultivadas con1erciales casi no tienen espinas. Situación y plantación Las chumberas prefieren suelos arenosos, bien aireados, con un pH entre 5 y 5,7 (véase pág. 18). Plante palas enraizadas en banquetas o recipientes, con un compost arenoso, en un invernadero. A1iada un poco de fertilizante de liberación lenta (véase pág. 20) , y si es necesario añada un poco de arena para garantizar un buen dre naje (11éase pág. 16) . M antenga la temperatura entre 18 y 25 oc con una humedad no superior al 60 %, para evitar enfermedades. Cuidados habituales Las chu mberas se desarro Llan en condiciones muy secas y req uieren mu y poco riego una vez establecidas. Raran1ente exigen la aplicación de fertilizantes, excepto en aqueLlos casos en los que el suelo fuera pobre en extremo. Cosecha y almacenamiento Los primeros frutos suelen aparecer a los tres o cuatro años después de plantar. Corte los frutos con un cuchillo afilado. Lo mejor es comerlos a los pocos días de recogidos, au nque sea posible almacenarlos durante cortos períodos en condiciones frescas. Propagación Las chu mberas suelen propagarse por seccion es de tall o (véase sup erior); suelen tardar entre dos y tres meses en e nraizar. Problemas habituales Las chumberas pueden verse afectadas por las cochinillas algodonosas (véase pág. 253). E l ahogamiento de las plántulas (véase pág. 251) también puede ser un problema en condiciones de exceso de humedad. Variedades recomendadas Es muy raro que existan va riedades disponibles para el hortelano aficionado en las zonas de clima templado frío.
238 Programación de cultivos
Programación de cultivos La buena planificación es la clave para llevar un huerto productivo. El siguiente cuadro reúne toda la información facilitada en el texto sobre la siembra, la plantación y la recolección de las hortalizas, fresas y hierbas aromáticas anuales , para que pueda planear cómo usar más eficazmente su parcela a lo largo de l año. No se incl uyen aquí las hierbas aromáticas y los fr utales debido a qu e ocupan un espacio del h uerto específico y permanente. El tiempo empleado en programar qué cosecha cultivar y dónde hacerlo será compensado al año siguiente. Puede encontrarlo úti l para utilizarlo conj untamente con el diagrama de rotación
de culti vos (véase pág. 31). D ecida cuál es su priori dad: para cosechar tantos prod uctos com o le sea posible, necesitará plantar una gran variedad de cultivos qu e aseguren el suministro de todo el aüo. O bien, usted puede estar in teresado en cultivar solamente las hortalizas que no se encuentran en las tiendas. E n cada cultivo, el cuadro indica tres formas de hacer la siembra y la plantación: ini cio en el interior, baj o cubierto o al aire libre. Algunas veces esta decisión dependerá de las p articulares condi ciones climáti cas de su zona y de la resistencia de cada cultivo. Puede d esear alargar la tem porada de un cultivo usando m ás de un sistema . C uando
es oportuno, se usan dos li neas de manejo al aire libre para mostrar los efectos de la plantación en diferen tes mom entos del aüo para los cultivos de larga duración y para las hortalizas vivaces como los espárragos. El cuadro también indica, aproximadamente para cada cultivo, cuánto tiempo ocupará un espacio en el huerto, para que usted pueda calc ular cuántas plantas pueden caber en su parcela al rnismo tiempo. Primero asigne esp acio para las cosech as que nl.ás le interese cultivar y después calcule cómo ll enar el espacio restante, y el tiempo, con más cultivos con el fin de tener un h uerto efi ciente y abunda nte.
Cómo usar el programador de cultivos
Lugar de la siem bra Indica los tres sitios en donde se pueden sembrar los cultivos y las implicaciones de cada uno
Referencia de la página Hace referencia a la entrada del cultivo individual, con
Siembre o plante en el interior LJ A Siembre o plante bajo cubierto Siembre o plante al aire libre
Nom bre
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Cultivos listados alfabéticamente por el nombre común
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Achicoria roja pág. 103
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pág. 92
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pág. 125
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ESTAC IÓN PRIMAVERA
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Símbo los La posición del simbo/o indica cuándo:
Tiempo en madurar Tiempo aproximado que tarda el cultivo desde la siembra o plantación hasta la recolección
amplia información sobre dicho cultivo
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sembradas al prin cipio de primavera dejarán libre el terreno al principio de verano, lo que le permitirá replantar la hilera para una cosecha de guisantes en otoño, además de qu e refrescará el suelo mediante la rotación de los cultivos.
subdivi didas en tres partes: principio (P), mitad (M) y final (F). Las partes sombreadas de las estaciones le ayudarán a identificar los cultivos qu e ocupan el terreno y aquellos que se pueden cultivar como cosechas de corta duración. Por ejemplo, las zanahorias
Este cuadro le ayudará a establecer si cualquier cultivo listado necesitará protección en un invernadero o bajo cubierta o si es bastante resistente para florecer a campo abierto en climas fríos y templados. El cuadro está dividido en cuatro estaciones
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Programación de cultivos 239
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pág. 126
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Berza, berza rizada
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Brócoli de Chi na
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Calabaza de verano
pág. 118
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240 Programación de cultivos
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14-23 semanas 1
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P imiento picante
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Puerros
14 semanas
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pág. 118
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Nabiza
Rábano de invierno
pág. 106
Rábano de verano
pág. 106
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Salsifi
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San día
pág. 119
Tomate
pág. 112
Tomatillo
pág. 113
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T upinambo, pág. 135 patata, agu aturma
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Verdo laga de in vierno
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pág. 107
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Verdolaga
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pág. 107
de verano
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pág. 86
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Zanahoria
pág. 88
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12-20 semanas
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pág. 88
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pág. 105
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pág. 105
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pág. 112
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Mostaza pág.128 de la India, mostaza espina ca
pág. 87
Pimiento dulce pág. 112
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Perejil de Hamburgo
1
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Mostaza
pág. 144
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Mostaza pág. 105 blanca, mastuerzo
Perejil
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pág.119
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pág. 86
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pág. 112
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242
Producciones medias
Producciones llledias Use este cuadro para planificar sus cultivos. Todas las cantidades son aproximadas y pueden variar de un ai\o a otro, dependiendo de Ja estación, del espaciado, del estado de la recolección, de la edad de los frutales y
arbustos y de las condiciones específicas de crecimiento de las hortalizas. Se exponen aqlÚ como una guía de referencia rápida para cuando tenga que decidir la cantidad a plantar de cada cultivo. Para más detalles,
véanse las entradas de los cultivos individuales, páginas 74-135 y 174-237 . Las hierbas culinarias se cosec han continuamente, por esto no se han incluido.
PRODUCCIONE S MEDIAS DE HORTALIZAS CULTIVO
PRODUCCION
Acelga o acelga cardo
6 kg por
hiler~
de 3 m
CULTIVO
PRODUCCION
Gombo
1,S kg por hilera de 3 m
Achicoria
8-9 cabezas por hilera de 3 m
G uisante (todos los tipos)
3 kg por hilera de 3 m
Ajo
17 bulbos por hilera de 3 m
G uisante alado
4SO g por hilera de 3 m
Alcachofa
6-15 grandes, 24-60 pequeñas, por hilera de 3 m
Haba
3 kg por hilera de 3 m
Alcachofa tuberosa
20-30 tubérculos por planta
H inojo de Flo rencia
1,4-2,2S kg por hilera de 3 m
Judía china
560 g por hilera de 3 m
Amaranto
7,25 kg por hilera de 3 m
Apio
Judía de Lima
12 cabezas de 450 g cada una, por hilera de 3 m
560 g por hilera de 3 m
Judía escarl ata
6 kg por hilera de 3 m
Apio foliar
15-20 cabezas por hilera de 3 m
Judía verde o alu bia
4,S kg por hilera de 3 m
Apio rábano
1O cabezas de 22S-400 g cada una, por hilera de 3 m
Lechuga ar repollada
9-12 cabezas por hilera de 3 m
Lechuga crespa de hielo
8-9 cabezas por hilera de 3 m
Berenjena
3-4,S kg por hilera de 3 m
Lechu ga Iceberg
8-9 cabezas por hilera de 3 m
Berro americano
18-20 cabezas por hilera de 3 m
Lechu ga larga
9-12 cabezas por hilera de 3 m
Berza o berza rizada
1,8-2,25 kg por hilera de 3 m
Lechuga mini
18-20 cabezas por hilera de 3 m
Boniato
1, 5 kg por hilera de 3 m
Meló n dulce
2-4 frutos por planta
Brócoli
1, 5 kg por hilera de 3 m
M ibuna y Mizuna
6-9 cabezas por hilera de 3 m
Brócoli calabrés
11 0-22S g por planta
Brócoli de China
9-12 manojos por bilera de 3 m
Mos taza de Abisinia (c ultivo para ensaladas)
6-9 kg por hilera de 3 m
Calabacín
6-12 frutos por planta, 4,5 kg por hilera de 3 m
M ostaza de la Indi a
1,S kg por m2
Calabaza camón
2 frutos grandes o 6-8 pequeños por planta
Calabaza de invierno
1 fruto grande o 4-6 pequeños por planta
Mostaza espinaca (Komatsuna)
6-9 cabezas por hilera de 3 m
Nabiza
SOO g por hi lera de 3 m
N abo
30 nabos de S00-7SO g o 48 nabos multibloque (baby), por hilera de 3 m
N abo sueco
6 kg por hilera de 3 m
O ruga, roqueta
9-12 manojos por hilera de 3 m
Patata
tempranas: 4, 5 kg por hilera de 3 m cosecha principal: 1O kg por hilera de 3 m
Pepinillo
30 frutos por planta
Calabaza de verano
6-8 frutos pequeños por planta
Calabaza gigante
1 fruto grande o 4-6 pequeños por planta
Canónigo
18-20 cabezas por hilera de 3 m
Cardo
3-6 cabezas por hilera de 3 m
Cebolla
60 cebollas pequeñas. 30 grandes, 1S muy grandes (1-3 kg) por hilera de 3m
Cebolla para encurtir
1-1 ,S kg por hilera de 3 m
Cebolla verde, de primavera
2S0-300 por hilera de 3 m
Cebolleta j aponesa
2S0-300 o 40-SO grandes por hilera de 3 m
Chalote o ascalonia
60-180 chalotes por hilera de 3 m
Chirivía
4 kg por hilera de 3 m
Col de China (Pak Choi)
9-12 cabezas por hilera de 3 m
Col de China (Pe Tsai)
9-12 cabezas por hilera de 3 m
Pe pino
1S frutos por planta
Pe rejil de H amburgo
3 kg por hilera de 3 m
Pimiento dulce
2,7S-4,S kg por hilera de 3 m
Pimiento picante
3-4,S kg por hilera de 3 m
Puerro
precoz: 4-6 kg por hilera de 3 m tardío: 3-S kg por hilera de 3 m
Col de mar
8-1 O tallos por planta
Rábano de invierno
1O por hilera de 3 m
Col de primavera
12 cabezas de 11 0-225 g por hilera de 3 m
Rábano de verano
100-120 por hilera de 3 m
Col de verano-otmio
6-8 coles de 450-900 g cada una por hilera de 3 m
Col florida de C hi na .(Choi Sum) Coles de Bruselas
9-12 manojos por hilera de 3 m
Rem o lacha
30 raíces de 4SO g-1 kg por hilera de 3 m
Ruibarbo
4,S-13,S kg por hilera de 3 m
Salsili
1,S kg por hilera de 3 m
60-70 brotes por planta
Sand ía
1-2 frutos por planta
Tom ate (de enrame al aire libre)
1,8-4 kg por planta
Tomate (de enrame en invernadero sin calefacción)
2,7S-S kg por planta
Tom ate (mata baj a al aire libre)
4 kg por planta
Coliflor
S-6 (o hasta 20) cuajadas por hilera de 3 m
Colinabo
2,S kg por hilera de 3 m
Escarchada
4,S kg por hilera de 3 m
Escarola
9-12 cabezas por hilera de 3 m
Escorzonera
1,S kg por hilera de 3 m
Espárrago
9-12 turiones por corona
Tom atillo
1-2 kg por planta
Espinaca
6 kg por hilera de 3 m
Tupina1nbo
10-12 tubérculos por planta
Espinaca de Ceilán o Malabar
3 kg por hilera de 3 m
Verdolaga de veran o
20-24 manojos por hilera de 3 m
Espinaca de Nueva Zelanda
6 kg por hilera de 3m
Zanahoria
3 kg por hi lera de 3 m
Tareas estacionales 243
PRODUCCIONES MEDIAS DE FRUTOS CULTIVO
PRODUCC IÓN
CULTIVO
PRODUC CIÓN
Albaricoque (arbusto o vaso)
13,5-45,5 kg por árbol
Grosella roja
4-5 kg por arbusto
Albaricoque (palmeta)
5,5-15,75 kg por árbol
Higo
2,25-9 kg de una palmeta madura
Almendra
Producción irregular
Manzana (arbusto o vaso)
27-55 kg por árbol
Arándano
2,25-5 kg por arbusto
Manzana (cordón simple)
2,25-4,5 kg por árbol
Arándano americano
0,5-0,75 kg por m2
Avellana
5-15,75 kg de un arbusto maduro
Manzana (enano/huso/ pirámide)
13,5-22,5 kg por árbol
Manzana (espaldera)
13,5-18 kg por árbol
Manzana (palmeta)
5,5-13,5 kg por árbol
Cereza ácida (arbusto o vaso)
13,5-18 kg por árbol
Cereza ácida (palmeta)
5,5-15,75 kg por árbol
Cereza dulce o garrafal (arbusto o vaso)
13,5-45,5 kg por árbol
Cereza dulce o garrafal (palmeta)
5,5-15,75 kg por árbol
Cereza dulce o garrafal (pirámide)
13,5-27 kg por árbol
Ciruela (arbusto o vaso)
13,5-27 kg por árbol
Melocotón (arbusto o vaso)
13,5-27 kg por árbol
Melocotón (palmeta)
5,5-11,25 kg por árbol
Membrillo (arbusto o vaso)
25-45,5 kg por árbol
Mora
6,75-9 kg por hilera de 3 m
Morera
Producción irregular
Nectarina (arbusto o vaso)
13,5-27 kg por árbol
Nectarina {palmeta)
5,5-11,25 kg por árbol
Ciruela (cordón simple)
3,5-6, 75 kg por árbol
Ciruela (pahneta)
6,75-11,25 kg por árbol
Ciruela (pirámide)
13,5-22,5 kg por árbol
Frambuesa (fructificación estival)
Pera (arbusto o vaso)
18-45,5 kg por árbol
6,75-9 kg por hilerade 3 m
Pera (enano/huso/pirámide)
9-18 kg por árbol
Fresa
450 g por planta
Pera (cordón simple)
1,75-3,5 kg por árbol
Grosella blanca
4-5 kg por arbusto
Pera (espaldera)
9-13,5 kg por árbol
Grosella espinosa
3,5-4,5 kg por arbusto
Pera {palmeta)
5,5-13,5 kg por árbol
Grosella negra
4,5 kg por arbusto
Uva
2,25-3,5 kg o 8-10 racimos de un cordón simple maduro o Guyot simple
Níspero
13,5-27 kg de un estándar adulto
Nuez
Producción irregular
Tareas estacionales Use este cuadro como recordatorio práctico de las tareas estacionales a reali zar en el huerto familiar. A modo de resumen de los co nsejos expu estos a lo largo del libro, pretende ser una ayuda para la planificación
de cara al futuro, pero rec uerde que la organización de las labores varía considerablemente de una región a otra debido a las diferentes condiciones climáticas. Por ejemplo, las fechas de
siembra serán más tardías en las latitudes más al norte y en altitudes más altas. Tenga en cuenta también las fluctu aciones estacionales, como las primaveras frías o los inviernos suaves.
PLANIFICACIÓN DE LAS TAREAS ESTACIONALES HORTALIZAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
FRUTAS
Principios de primavera
Principios de primavera
•
Siembre habas, coles de Bruselas, brócoli calabrés, puerros, lechugas, cebollas, perejil, chirivías, guisantes, rábanos, col roja, roqueta, salsifí. escorzonera, espinacas, cebollas de primavera, coliflores de verano, mostaza de Abisinia, nabos y las hierbas aromáticas resistentes, por ejemplo, eneldo y perifollo, cuando las condiciones sean favorables.
• • •
•
Proteja los cultivos recién sembrados con campanas en zonas muy frías.
• Siembre guisantes alados, berenjenas, remolacha, cardos, zanahorias (Amsterdam, Nantes y Round), apio rábano, apio, pepinos, hinojo de Florencia, puerros, lechugas, perejil, pimientos, boniatos, tomates, tomatillos y hierbas aromáticas semirresistentes, como la albahaca, con coberturas de vidrio o en cajoneras, según convenga. • Plante espárragos, coliflores tempranas de verano, tupinambos y alcachofas, ajos, bulbos de cebollas y plántulas, patatas tempranas, ruibarbo, chalotes y col de mar. • Recolecte al final del invierno las brasicas cultivadas bajo campana. • Recorte las partes viejas de las hierbas aromáticas vivaces y divida las que forman grupos, en caso de que no lo haya hecho en otoño. • Desentierre las hierbas aromáticas invasoras plantadas en recipientes enterrados, divida y replante. • Descarte o p lante las hierbas aromáticas que fueron cultivadas en tiestos para uso durante el invierno. • Acolche las plantas para suprimir las malas hierbas y conservar la humedad del suelo. • Ahorquille el suelo, las malas hierbas y aplique fertilizante en preparación de la siembra y plantaciones ulteriores. • Siembre abonos verdes en las parcelas vacantes.
• • •
• • • • • •
Final ice con la plantación y la poda de fruta les y arbustos. Pode los ave llanos en floración si se ha difundido bien el polen. Acolche los árbo les jóvenes, arbustos de fruto, frambuesas y otros frutos de caña y aplique los fertilizantes apropiados para cada fruto. Controle las malas hierbas en todos los bancales de frutales, preferiblemente por arranque manual, para evitar dañar las raíces con el azadonado. Pode los me locotones, las nectarinas y los albaricoques formados en palmeta . Cuando e l mildiu sea un problema, pulverice las grosellas espinosas justo antes de que se abran las flores y repltalo qu incenalmente. Compruebe el estado de las coberturas de malla para asegurar una continua protección contra los pinzones que se comen las yemas. Polinice manualmente los frutales tutorados en la pared si los insectos no han hecho aparición. Proteja las flores de las heladas. Ayude a la polinización de las parras bajo cubierto (vidrio). Compruebe las moras, las frambuesas americanas y otras bayas y si es necesario sujete las cañas con alambres. Plante las fresas rastre ras en terreno preparado y acolche. limpie los bancales de fresas, eliminando las hojas muertas, dañadas y enfermas, asl como los estolones viejos. Cubra las f resas en f loración establecidas con campanas o manta térmica para los frutos más precoces; levántela durante el dla para que los insectos polinizadores hagan su trabajo.
Mediados de primavera
Mediados de primavera
• Siembre al aire libre remolacha, brócoli, coles de Bruselas, coles, brócoli calabrés, zanahorias, coliflores, canónigo, colirrábano, puerros, lechugas, gu isantes, rábanos, roqueta, salsifl, escorzonera, espinacas, acelgas, nabos. Comience la siembra sucesiva de las hierbas aromáticas usadas regularmente.
• • •
Arranque las flores de los nuevos fresales jóvenes para impedir que produzcan flores el primer año. Acabe la plantación de las frambuesas, si no lo hizo a finales de otoño. Si es necesario, pode y sujete los nuevos brotes de las higueras.
244 Tareas estacionales
PLANIFIC ACI ÓN DE LAS TA REAS ESTAC IONALES H ORTALI ZAS Y HIERBAS ARO M ÁTICAS • • • • • •
Siembre guisante alado, apio rábano, apio, judías verdes, habas, judías de Lima y judías escarlata, gamba, malz dulce y melones bajo vidrio. Plante al exterior tupinambos, alcachofas, bu lbos de cebolla y patat as y t rasplante las coles, los puerros. las cebo llas japonesas y la col de mar. Ri egue y co ntinúe d esh erband o las hortalizas y las hierbas aromáticas recién plantadas . Ponga los soportes para los guisantes y las j udías trepadoras. Co ntin úe apo rcan do las patatas; arranque los tronchos de las coles de Bruselas. Vuelva a poner en maceta o fertilice de cobertera las plantas que están en
FRUTAS • • • • •
Si es necesario, polinice manualmente los f rutales tuto rados en la pared. Compruebe e l estado de las redes, estacas y ataduras. Pode los j óve nes frut ales de hueso, y las ramas gulas de los ciruelos y árboles formados en pirámide . Proteja de las heladas ta rdías las fl ores de los almendros y ciruelos y de los cerezos du lces tutorados en pared. Saque las orugas de la mosca sierra si atacan los arbustos de las grosellas
espinosas.
recipientes.
Finales de primavera
Finales de primavera
•
•
Saq ue las oru gas de la mosca sierra, si atacan los arbustos de las grosellas
• •
Com ience a coger las grosellas espinosas que han crecido bajo protección. Arranque los nuevos tal los de la frambuesa que emergen muy separados de la hilera original. Riegue si es necesario, especialmente los árboles t utorados en pared. Cont inúe desherbando las fresas y ponga paja alrededor de las plantas haciendo un tratam iento contra las babosas en caso de que sean un problema. Coloque redes sobre los pequeños frutos en desa rrollo.
•
Siembre bajo cu bi erta de vidrio calabacines, ca labazas, calabazas gigantes y calabazas de verano. Al aire libre, siembre coliflores, zanahorias, achicorias, escarolas, judías verdes y escarlata. perejil de Hamburgo, lechugas, chirivías, guisantes, verdolaga, rábanos,
espinosas.
roqueta, salsifí, escorzonera, espinacas, maíz dulce y acelgas de otoño, invierno • •
• • • • •
y primavera. Empiece a trasplantar o poner en macetas berenjenas, pepinos, pimientos, tomates de interior y tomatillos bajo cubierta de vid rio. Aclimate y trasplant e las plántulas bien desarrolladas de las coliflores, coles, y otras brasicas, cardos, apio rábano, apio, calabacines y calabazas, hi nojo de
Florencia y puerros. Si es necesario proporcione protección con campanas o manta térm1ca. Tuto re los guisantes; acabe de aporcar las patatas; escarde y acolche las hortalizas. Siembre al aire libre las hierbas aromáticas resistentes y semirresistentes. Riegue y fertili ce las plantas que se cultivan en recipientes. Recolect e los esp árrago s, las habas, los colinabos, los rá banos, el ru ibarbo, la mostaza de Abisinia y las hojas para ensaladas. Prepare el suelo para la plantación en verano de las hierbas aromáticas que necesitan humedad .
• • •
•
• • •
Comience a ata r los brotes seleccionados para extender la estructura de los melocotoneros, nectarinas, albaricoques y ciruelos tutorados en pared y aclare los nuevos brotes mal situados. Pode las cerezas ácidas tutoradas en pared . Com ience a pinzar y quitar las yemas de los nuevos brotes de parra para dejar dos laterales en cada dardo. Quite las f lores de los frutales recién plantados.
Principios de verano
Principios de verano
•
• • •
Si embre remolacha , brócoli calabrés, zanahorias, acelgas. achicorias, ca labacines, pepinos al aire libre, escarolas, hinojo de Florencia, judías verdes y escarlata, colinabos, lechugas, perejil, guisantes, rábanos, roqueta, cebollas verdes, ca labazas
de invierno y nabos suecos. • •
• •
• •
Acabe el trasplant e de berenjenas, pepinos, tomate de interior y tomatillos bajo cubierta de vidrio. Tra splante bróco li , coles de Bruselas, coles, coliflores, apio rábano, apio, calabacines. judías verdes, judías de Lima y escarlata, berzas. puerros. calabazas gigantes. malz dulce. tomates al aire libre y calabazas de invierno. Riegue, abo ne y escarde los cult ivos al aire libre cuan do sea necesario.
Continúe la siembra de las hierbas aromáticas anuales y bienales, como el coriandro, el hinojo, el eneldo y el pere¡il al aire libre cada dos o cuatro semanas. Recolecte regularmente . Plante las hierbas aromáticas que han crecido en recipientes y acolche las que necesitan humedad . Recolecte las remolacha s, las coles, las zanahorias, las coliflores, los rábanos y las cebollas para ensaladas.
• • •
• • •
Co ntro le y ri egue todos los fr uta les y arbustos en periodos secos. Recoj a regu larmente las f resas, frambuesas, grosellas rojas y grosellas espinosas. Comience a fo rma r y a sujetar los brotes nuevos de las zarzamoras y de los hlbridos de mora y frambuesa.
Quite los esto lones de las fresas a menos que los necesite para preparar nuevas plan tas. Com ience e l ac lareo habitual de los árboles y de los fruta les tutorados en pared. Ate los brotes de la estructura en los ciruelos y de las cerezas dulces tutorados en pared, acortan do el resto y pinzan do o podan do todos los que crezcan en mala dirección.
Ate los brotes seleccionados de los melocotoneros y nectarinas tutorados en pared y aclare el fruto si es necesario. Pi nce los ápices de los brotes de las higueras. Protej a de la lluvia y de los pájaros los frutos que maduran en los cerezos tuto rados en pared .
M ediados de veran o
Mediados d e ver ano
•
•
Est é al tanto del m1ld1u de las patatas de cosecha pnncipal y trátelas en caso
necesario. • • • • •
• • • • •
Aporque las coles de Bruselas y otras brasicas situadas en lugares ven tosos. Corte los brotes laterales y las puntas de los cordones de toma tes cultivados al aire libre cuando haya cuajado el fruto de cuatro o cinco racimos. Recoja los ajos y seque los bulbos. Tutore las hortalizas trepadoras en sus soportes. A bone de co bertera las co les d e Bruselas, escarde, abone y riegue los otros cultivos de hortalizas cuando sea apropiado. Abone y riegue las hierbas aromáticas
• • • •
Conti n úe el t utorado con cañas de las moras y los híbridos de mora y fram buesa . Desp ués de la fr uctifi cació n, corte las hojas de los fresales, quite la paja y las malas hierbas de entre las hileras. Riegue si hace fal ta. Acabe el aclareo de los frutales que no lo hayan hecho ellos mismos de forma nat ural. Cont inúe formando y sujetando los fruta les que crecen contra las paredes. Si hace fa lta, ponga soportes a las ramas de los cirue los que están muy cargadas.
en tiestos. Co rte las hierbas arom áti cas a menos que necesite la semilla. Recoja las hortalizas de verano, las hojas para ensaladas y las hierbas aromáticas. Coja los esquejes semimaduros de los ta llos y estacas semileñosas de las hierbas aromáticas vivaces y arbustivas. Recoj a las semi llas de las hierbas aromáticas anuales y bienales cuando estén maduras. Llmpielas y guárdelas en bolsas de papel en un lugar frío, seco y oscuro. Si embre remolacha, brócoli calabrés, colinabo, verduras orientales y cebo llas para ensaladas.
Finales de verano
Finales de verano
• • •
•
• •
•
•
Re coja las cebollas y las ascaloni as y séquelas antes de almacenarlas. Arranque y queme la parte aérea de las patateras si están afectadas de mildiu. Siembre escaro las, colinabos, cu ltivos para ensalada orientales y de invierno, rábanos. escorzonera, espinacas. coles de primavera, nabos y rábanos de invierno. Cont inúe recol ectando las hortalizas de verano, las hojas para ensaladas y las hierbas aromáticas . Co mience a re coger las coles de Bruselas, las coles de ot oño, el perejil de Hamburgo, los puerros baby, las judías de Lima, las minicoliflores, las chirivlas tempranas y el maíz dulce . Recoj a las hojas o los retoños de las hierbas aromáticas de forma regular para mantener las plantas productivas.
Recorte las hierbas aromáticas arbustivas cuando las flores se marchiten; comience a recortarlas .
• • • •
Comience la poda de verano de las formas restringidas de melocotoneros y pera les.
Pl ante esto lones bien enraizados en los nuevos bancales de fresas. Después de la fructif icación de ve rano de las frambuesas, corte las ramas vie¡as y ate las nuevas. Pode los cirue los y los ciruel os damascenos (si es necesario) cuando hayan fructificado y corte todas las ramas dañadas. Después de la fructif icación, haga una poda de verano de los melocotoneros
y necta rinas. •
Pode los cerezos ácidos formados en palmeta. Después de la fruct ificación, corte las ramas que han llevado fruto y asegure los brotes nuevos atándolos.
Tareas estacionales 245
PLANIFICACIÓN DE LAS TAREAS ESTAC IONALES FRUTAS
H ORTALIZAS Y HIERBAS AROMÁTICAS Final e$ de ver ano (continu ación) • •
Ent ierre cualquier cultivo más precoz de abonos verdes antes de que florezcan . Recoja con regularidad y corte al segundo año las hierbas aromáticas bienales.
Principios de o toño
Pr incipios d e otoño
• • • • • •
•
• • • •
•
Corte la parte aérea de las patateras antes de arrancar las patatas. Cure las calabazas gigantes y las calabazas de invierno antes de almacenarlas . Recolect e las brasi cas de otoño y conti núe aporcando las brasicas de invierno. Tra splante las coles de primavera . Sie mb re las hojas orientales para ensaladas, las cebollas japonesas y las espinacas. Desentierre las en dib ias «Witloof» para su f orzado y las achicorias para cosechas tardías en invernaderos sin calefacción. Siembre al aire libre las hierbas aromáticas anuales resistentes para las cosechas tempranas del año siguiente. Desentierre, d ivida y ponga en macetas las plantas de hierbas aromáticas maduras para usa r en el interior durante el invierno. Tome esquejes leñosos y semi leñosos y acabe de recortar las hierbas arbustivas. Divida los g ru pos que se han formado y las hierbas aromáticas rizoma tosas después de la floración, si no lo ha hecho al princ ipio de la pri mavera. Trasplante los brotes enraizados de los acodos recalzados de las hierbas aromáticas arbustivas. Comience a plantar las plántulas de las hierbas aromáticas bienales en sus lugares definitivos.
• • • • •
Desp ués de la fr uctificación , corte de base las ramas de las zarzamoras y de otros híbridos de mo ra y f rambuesa y ate las nuevas ramas. Elimi ne la hierba que crece alrededor de los frutales . Corte y q ueme cua lquier parte afectada de mildiu de los groselleros espinosos. Haga los ped idos de nuevos fruta les y arbustos. Acabe la poda de verano de las formas restrictivas de manzanos y perales, si aún no lo ha hecho. Desp ués de la fr uctificac ión, recorte los brotes y corte la madera que ha llevado fruto de los cerezos ácidos tutorados en pared (si aún no lo ha hecho) y asegure los nuevos brotes atándolos.
M ediados d e oto ño
Medi ados de otoño
•
• • • •
• • • • • • •
A lmacene las horta li zas de ra íz como remo lachas, cale za nahorias, nabos suecos y nabos, a medida que las recolecte. Manténgalas en un lugar fria y libre de heladas. Plante ajos, siembre habas, brócoli ca labrés, zanahorias, coliflores precoces de verano y guisantes. Proteja con campanas las plántulas que han de pasar el invierno. Conti núe la reco lección de las brasicas de otoño y arranque y almacene los cultivos de raíz. Quite los soportes de las judías y de los to mates y la vegetación podnda. Corte los tallos de los espá rragos y de los tupinam bos . Una vez se ha dejado el terreno limpio de cul t ivos, cave y estercole. Conti nú e la plantación de las plántulas de las hierbas aromáticas bienales en sus lugares definitivos. Siembre al ai re li bre las hierbas aromáticas resistentes para las cosechas tempranas del año siguiente.
Recolect e y almace ne los frutos buenos en un lugar fria y libre de heladas. Si es n ecesa ri o, tome esquejes de los arbustos de grosella espinosa y grosella. Prepare el t erreno para la plantación de nuevos frutales y arbustos. Lim p ie el iminando las hojas muertas.
Finales de oto ño
Final de otoño
• • •
• •
• • • • • •
• •
En zonas frías, proteja las coronas de las alcachofas con paja o helechos. PIante ruibarbo. Si embre las h abas y las lechugas resistentes y siembre las cebollas japonesas bajo cubierto. Continúe la plantación de ajos. Continúe arrancando y almacenando los cultivos de raíz y cuelgue las coles puestas en mallas. Deshágase de las brasicas afectadas por la hernia o pot ra de la col. A ntes de que lleguen las heladas de invierno, pon ga a cubierto las hierbas aromilticas tiernas y las cul tivadas en recipientes. Acabe de p lantar en sus lugares definitivos las plántu las de hierbas aromáticas bienales. Aca be la siem bra de semillas al aire libre de las hierbas aromát iCas anuales resistentes para obtener una floración temprana al año siguiente. En zo nas frias, proteja con campanas las plántulas que han de pasa r el invierno. Recoj a las hojas ca idas para preparar un mantillo de hojas. Una vez se ha dejado el terreno limpio de cultivos, cave y estercole.
•
A cabe la recolección de manzanas y peras y almacene los frutos sanos. Empiece la plantac ión de nuevos frutales, arbustos y varas de frambuesa tan pronto como sea posible después de la calda de la hoja . Comp ru ebe las ligaduras y las protecciones contra los conejos de los frutales.
Principios de invierno
Principios d e invierno
•
Continúe la reco lección de las hortalizas de invierno.
•
• •
Plante la col «Hispb> en cajoneras o en invernadero. Compruebe las hortalizas almace nadas y elimine todas las que muestren síntomas de podred umbre. Prepare el terreno para la plantación de primavera: aplique cal si es necesario. Haga el pedido de semi llas de hortalizas y patatas de siembra .
• •
Prepa re el terren o para la plantación de primavera.
M ediados d e invierno
Mediados de inv ierno
• •
•
• • •
Fuerce los rui barbos desde mediados de invierno en adelante. Siembre habas, co liflores tempranas de verano, zanahorias tipo Amsterdam, Roun d y Nantes, puerros, lechugas, cebollas y chalotes bajo cubierto. Plante bulbos de cebo llas y chalotes y ajos baJO cubierto . Co loque las patatas en caJas para que germinen. Conti núe pre parando el te rreno para la plantación de primavera; aplique cal si es
• • • •
necesario. Finales de i nvierno • • • • •
• •
Term i ne la cava y el estercolado del terreno y prepárelo para la plantación de pri mavera. Prepare los semi lleros para las siembras tempranas. Antes de sembrar, aplique láminas de acolchado o campanas para calentar el suelo prepa rado. Siembre tomates, col florida de China, alcachofas y lechugas en lugares cálidos. Siembre baj o cubierto habas, coles de Bruselas, coles tempranas de verano, puerros, cebollas, guisantes, rábanos, chalotes, col de mar, espinacas y nabos. En zonas de cl ima suave siembre guisa ntes y lechugas resistentes. PIante ruibarbo. Plante tupinambos bajo ca mpanas.
Inspeccione regu larmente las man zanas y las peras almacenadas y elimine cualquier fruto que comience a pudrirse. Pod e los manza n os y los perales si las heladas no son demasiado fuertes. Continúe la plantación de f rutales y arbustos si el tiempo lo permite. Prot eja los f rut ales cultivados en macetas cuando haga mal tiempo. Comience el tratamien t o de los melocotoneros y nectarinas contra la lepra del melocotonero.
Finales de invierno • • • • •
Cub ra los fresales con campanas para una cosecha temprana . Pod e los avel la nos cuando los amentos difundan polen. Con t inúe la plantación de fruta les y arbustos si el tiempo lo permite. Com pr uebe las l igadu ras y las protecciones contra los conejos de los frutales . Protej a con una red los manzanos y los perales para evitar que los pinzones ataquen las yemas de fruto.
246 Problemas de las plantas
Pro blen1as d
las plantas dirige a la información pertinente expuesta en «Problemas de las p lantas de la A a la Z». O bien, puede preferir usar los cuadros de consulta rápida (véanse págs. 247-249) para identificar un posible problema a partir de los síntomas visibles de cada planta. Por ejemplo, si usted observa raíces deformadas en sus coles de mar, busque la columna «Raíces y tubérculos>> y encontrará listado el posible cu lpable (en este caso la hernia o potra de la col). Una tercera opción, para horticultores experimentados, es la de confirmar si mpl em en te sus sospechas buscando directamente los detalles. Los controles descritos en «Problemas de las plantas de la A a la z, incluyen métodos químicos y orgánicos, además de los referentes a cultivo, que reducen o evitan la infección o la infestación. No se debe subestimar la importancia de una acción rápida, pues cuanto más pronto controle un problema menos daño sufrirá el cu ltivo. Los trastornos no tratados también se pueden extender a otros cultivos o establ ecerse en el suelo y repetirse los problemas en los culti vos del siguiente año.
Las primeras lí neas de defensa contra los problemas de las plantas en un hu erto fatniliar son usar técnicas de cultivo fiables, mantener un suelo fértil y pon er en práctica una buena higiene (véanse págs. 51-52). Esto asegura cultivos fu ertes con resistencia natural contra las plagas, las enfermedades y los trastornos de cultivo. Aun así, un huerto bien llevado puede sufrir infestaciones. Esta sección constituye una referencia práctica de Jos problemas más com un es que usted puede enco ntrarse. Se han omitido problemas poco habituales (incluirlos haría supon er qu e las plantas se encuen tran siempre acosadas por legiones de plagas y enfermedades, lo cual ocurre pocas veces). Algunos cultivos, como las brasicas, atraen muchos problemas, mientras que otros, como los nisperos, tienen relativamente pocos. Para facil itar la consulta , las plagas, enfermedades y los trastornos del cultivo se han ordenado alfabéticamente más adelante en «Problemas de las plantas de la A a la Z» (véanse págs. 251-264). Se puede acceder a las soluciones de varias formas. Una lista de los probl emas más habituales se encu entra en el caso de cada cultivo individual tratado en el lib ro, lo cual le
Cómo usar esta sección íl Cuadro para la identificación de Jos síntomas En los cuadros de las páginas siguientes cada cultivo está ordenado por su nombre común. Los problemas
SINTOMAS
CULTIVO
Raíces y tubérculos Fresal
Corazón rojo de la fresa
Verticilosis Gorgojo de la vid
[> Listado alfabético El listado «Problemas de las plantas de la A a la Z» consiste en un directorio de las plagas, enfermedades y trastornos de cultivo que afectan a las especies tratadas en este libro. El directorio ordena todos los problemas alfabéticamente. Cada entrada trata los cultivos afectados. los sín tomas, las causas y los controles, ya sean biológicos o remedios para los cultivos que se dan como opción preferida.
más probables de cada cultivo se exponen en las columnas que indican la parte de la planta en la que aparecen los síntomas.
Hoj as 1
y tallos
1
Frutas, vainas y semillas
Babosas y caracoles Botritis Harpal del fresal Araña roja Oldio Virus de las fresas Pájaros Pulgones Oldio
}
Lu gar de
los síntomas de las plantas
En las fresas el oídio afecta a las hojas, a los tallos y a los frutos
Pulgón negro de la judía Cultivos afectados Juciías, remolacha, cardos - - Cultivos afectados y alcachofas. Las plantas que se Síntomas Grupos de insecros negros de 2 mm incluyen aquí son las de longitud se cong regan en las puntas de los tallos más afectadas, como y debajo de las hojas. Las plantas se debilitan y las vainas de las judías no se desarrollan . se detalla en los Causa El pulgón chupador de savia Apl1isjabac. cuadros, además Control 1nspeccione las plantas de forma regular de las plantas que y si l:ts judías han alcanzado el tamaño adecuado, pueden actuar de pince las puntas de los brotes afectados y dcstrúyalos. Los insecticidas orgánicos piretrina, anfitrionas o sufrir rotcnona, además de los jabones insecticidas, son poco daño. efectivos si se usan antes de que se desarrollen las
fuertes infestaciones. En cultivos de judías use bifendrin. Mancha del tallo de la zarzamora: véase
:mtracnosis del frambu esa.
Referencia cruzada
Nombres alternativos a las entradas - - pertinentes.
Problem as de las plantas 247
PROBLEMAS HABITUALES DE LAS HORTALIZAS
R aíces y tu bér culos Acelga Acelga cardo
Ach icoria
Ajo
Alcachofa Alcach ofa tube rosa
Amaran to Ap io y apio fo liar
y tallos
1
-
Manchas folia res (fúngicas)
Babosas
Babosas y caracoles
-
Pulgón de la raíz de la lechuga
Necrosis marginal
Hongo de miel Pulgón de la ralz
Botritis de las
brácteas
-
Oldio Pulgones
Mosca de la zanahoria Podredumbres de rafz y tallo Rizoctonia violeta o mal vinoso
Babosas y caracoles Manchas folia res
-
l
del apio
Como en las brasicas Hernia o potra
Coles de Bruselas
Como en Como en Como en Como en
Araña roja Mosca blanca
-
Babosas
Escorzonera Espárrago
-
Roya blanca
Podredumbres de raíz y tallo Rizodonia violeta o mal vinoso
Babosas y caracoles eriocero del espttrrago Podredumbres de
Altisa de las cruclferas Babosas y caracoles Deficiencia de boro de la col Deficiencia de mol ibdeno Mosca de la col Tfpula de los prados Mancha foliar Gusano gris o cortador Hernia o potra
Espigado
Sin problemas importantes
Espinaca de Malabar
Sin problemas importantes
Babosas y caracoles
Girasol
Guisan ces (todos los tipos)
O!dio
Podredumbres de raíz y tallo
de ralz y tallo
Como en las brasicas Como en las brasicas Araíía roja Babosas Frutos amargos Babosas y caracoles Frutos ma l formados Mosca blanca O!dio del pepino
Calabaza de verano Cal abaza gigante
Haba
-
Hierba de los canóni gos
-
Hinojo de Florencia
de ralz y tallo
Lechuga
Babosas y caracoles Pulgón negro
Gusano de alambre Gusano gris o cortador Pulgón de la raíz de la lechuga
Oldio
Mosca de la cebolla
Fusariosis
Botritis de las brácteas
Maí z dulce
Espigado
M elón
Mildiu Nematodo del bulbo
-
Mosca de los sembrados Podredumbres de ralz y tallo
y la raíz
CeboUcta japonesa
Pájaros Podredumbre blanca
Ch al ote
Babosas Pulgones Babosas
Antracnosis Araña roja Babosas y caracoles Grasa bacteriana
Trips de la cebolla
Vi rus Chiri vía
1
Chancro ra dicular de la chirivía Mosca de la zanahoria Rizoctonia violeta o mal vinoso
Mildiu Minador de hoja
Antracnosls P~jaros
Ratones
de las judías
Babosas y caracoles Mildiu
Necrosis marginal Podredumbre gris Pulgones Pájaros
Ardillas
Ratones
Carbón del maíz Tejones
Araña roja Babosas y caracoles Mosca blanca
-
Oldio Pulgones
Virus del mosaico
de la cebolla
Podredumbre de cuello
Trips del guisante
Geña de las habas o Gorgojo de la semilla de haba mancha de chocolate Ratones Pulgón negro
de la judla Cebolla Cebolla de Egipto Cebolla verde
Polilla del guisante
Tfpula de los prados
del pepino Pulgón de la raíz
Mancha de la vaina del guisante Pájaros
Pulgón negro
Como en la calabaza gigante Como en el calabacfn Babosas y caracoles Virus de l mosaico
Cardo
Rlctozonia Mosca de los sembrados Podredumbres de ralz y tallo Pulgón de la raíz
Como en el calabacfn
Podred umbres
Oldio
Pttjaros
Sitona del guisante
Judia de Lima JucUa escarlata Judía verde
Virus del mosaico Calabaza com ún Calabaza de inviern o
Podredumbre gris o botritis
Ratones Sitona del guisante Trips del guisante
Como en las brasicas
Mosca de los sembrados Podredumbre
Araña roja Mosca blanca Pulgones
Pulgón
Orugas Pttjaros Pulgó n ceroso de la col Roya blanca
Espigado
Como en las brasicas
Espinaca de Nueva Z elanda Gombo o quingombó
Mildiu Mosca blanca
Mildiu
Pttjaros
Espinaca de Ceilán -
(bacteriana)
Brócoli Brócoli calabrés Brócoli de China Cal abac ín
-
ralz y tallo
-
Pulgones
Brasicas
-
las brasicas las brasicas las brasicas la achicoria
Escarchada
Espinaca
Como en las brasicas
-
Altisa Como en la espinaca
importantes Bonia to
y semillas
Como en las brasicas
Col florida de C hina (Choi Sum)
Verticilosis
Berza
Fru tos, vain as
de la col
Podredumbre gris
Sin problemas
Berro am eri cano
l
Como en las brasicas
Colinabo Escarola
(fúngicas)
H oj as
y tallos
Como en las brasicas
Coliflor
Minador de hoja
Araña roja Mosca blanca Pulgones
(Pak Cho i)
Col de mar
Como en el apio
-
C ol
Col de C hina (Pe T sai)
Pulgón negro Babosas y caracoles
y tubérculos
Col de C hina
Camo en las cebollas Babosas y caracoles
Pulgón de la raíz
R aíces
Frutos, vainas y semillas -
Api o ráb an o
Berenj ena
Hojas 1
SINTOMAS
CULTIVO
SINTOMAS
C ULTIVO
del pepino
Menta Mibuna Miz una Mostaza. mastuerzo
-
Roya de la menta Como en las brasicas Como en las brasicas
-
Ahogamiento
-
de las plántulas
de apio Oídio
Podredumbre gris Mostaza de Abisinia Mostaza de la India
Como en las brasicas Como en las brasicas
-
248
Problemas de las plantas
PRO BLEMAS HABITUALE S DE LAS HORTALIZA S C ULTIVO
SINTOMAS R aíces y tubércul os
Mostaza espinaca
1
H oj as y tallos
CULTIVO
1
Frutos, vain as y semillas
Como en las brasicas
Nabo, oabiza
Falsa potra de los
nabos Gusano de alambre Gusano gris
Altisa Mildiu Oldio
SINTOMAS Raíces y tubérculos
R emolach a
Gusano gris o cortador
-
o cortador Mosca de la col
Hongo de miel
R uibarbo
-
Altisa
Jos nabos
Deficiencia de boro
Hernia o potra
de la col
Mildiu Oldio
Mosca de la col
Pulgón ceroso
Babosas
Daño por heladas
Gusano de alambre Gusano gris
Escarabajo de la
o cortador Nematodo dorado
Pie negro de
de la patata
la patata
Podredumbres de ralz y tallo
Tizón tardlo de la patata
de la patata
Virus de la patata
-
Salsifi
Roya blanca
Sandía
Como en el melón Nematodo dorado
To m ate
Sarna polvorienta
de la patata
Podredumbres
de ralz y tallo
Babosas y caracoles
Babosas Frutos amargos
Mosca blanca
Frutos mal formados
Araña roja
Oídio
Tomatillo
del pepino
Tupi n ambo
Babosas Pulgón de la raíz
Verdo l aga d e invi erno
p imi en to picante
Araña roja Mosca blanca Podredumbre gris o botritis
Podredumbre apical
Mosca de la zanahoria
Zan ah oria
Pulgón de la raíz
Gusano gris o cortador
Como en las cebollas Roya del puerro
y caracoles
Mildiu Oldio Pulgones
Rizoctonia violeta o mal vinoso
Pulgones Pu er ro
Babosas y caracoles
Podredumbre blanca
Babosas
Verdol aga d e v er an o
-
Pimiento d ulce,
Mancha fantasma del tomate Podredumbre apical Podredumbre apical del tomate
Babosas Pulgones
Como en la chirivía
Ha m burgo
Araña roja Deficiencia de magnesio Mosca blanca Orugas Tizón tardío de la patata Virus Sin problemas importantes
Virus del mosaico Perejil d e
Babosas y caracoles
Virus
patata
Sarna común
Mosca de los sembrados
plántulas
Altisa Babosas y caracoles
R o quet a
de la col
Pepin o
Ahogamiento de las
Podredumbre de cuello
Falsa potra de
de la patata
y semill as
(fúngicas) Pulgón negro
de la col
Patata
Frutos, vainas
Deficiencia de boro Deficiencia de manganeso Manchas foliares
Hernia o potra
Nabo sueco (rutabaga)
Hoja s y tallos
-
Mosca de la cebolla R ábano
Mosca de la col Hernia o potra
Altisa y caracoles
-
Babosas
de la col -
PROBLE MAS HABITUALES DE LOS FRUTALES CULTIVO
SfNTOMAS Raíces y tubérculos
-
Alb ari coq u e
Hojas y tallos Chancro
CULTIVO
SINTOMAS
Frutos, v aina s
Raíc e s
y semillas
y tubérculos
Pájaros
(bacteriano) Cochinilla de la vid
Ce rez o~ ácido
y du lce
-
(contin u ac i ón)
Degeneración progresiva
Mal del plomo -
Almendro
Abolladura del
C iruelo
-
Daño por heladas
melocotonero Araña roja Chancro
Pájaros Polilla de invierno
Arándan o american o
-
Botritis Clorosis
Pájaros
Avell an o
-
Oídio
del ciruelo C ítric o s
Podredumbre
Mosca de la fruta Virus
algodonosas Mosca blanca
Ardillas Daño por heladas Marchitamiento de las flores Momificado de los frutos Mosca de la fruta Pájaros
Cochinil las
Cochinillas
Gorgojo de la avellana
Mal del plomo
Daño por heladas Momificado de los frutos Tiña del muelo
Pulgón verde Pájaros
Babosilla del peral y del cerezo Chancro (bacteriano) Deficiencia de magnesio
y semillas
Orugas
Cochinillas Pulgones Clorosis
-
A raña roja Chancro (bacteriano)
Mal del plomo
-
y d u lce
F r utos, vainas
Momificado de los frutos Polilla de invierno Pulgones Quemaduras
(bacteriano)
A r ándan o ácid o
Cerezo, ácido
Hojas y tallos
Trips Fr ambuesa
-
Ácaro del frambuesa Antracnosis del frambuesa Clorosis Mal de los ramos del frambuesa
Botritis Gusano del frambuesa Pájaros
Problemas de las p lantas
249
PROBLEMAS HABITUALES DE LOS FRUTALES
R aí ces y tub ér culos
y tallos
1
Frutos, vainas
R aíces
y sem illas
y tubércul os Morer a
Manchas foliares (fúngicas) Pulgones Virus del frambuesa
Frambueso (conti nuac ión)
Fresal
Hojas 1
Corazón rojo
de la fresa Gorgojo de la vid
Verticilosis
SINTOMAS
C ULTIVO
SINTOMAS
C ULTIVO
_l
-
Babosas y caracoles Botritis Harpa! del fresal Oldio Pájaros
Fruto de la pasión
-
Araña roja Cochinillas Pulgones
Mosca de la fruta Virus del mosaico
Grosellero blanco, grosellero roj o
-
Chinche de la patata Mancha de coral Manchas folia res (fúng1cas) Mosca sierra del grosellero espinoso Pulgones
Botritis Pájaros
Grosellero espinoso
-
Botritis Chinche de la patata
Ard illas
Grosellero negro
-
groseller o blan co, grosellero roj o)
Acaro eriófido del grosellero negro Chinche de la patata Manchas foliares (fúngicas) Mosquito del grosellero negro Oldio del grosellero americano Pulgones Reversión Virus
Higo chumbo
-
Cochinilla algodonosa
H i guera
-
Araña roja Cochinilla de la vid Daño por heladas Mancha de coral
Kiwi
Antracnosis del nogal Mal seco del nogal
Ardillas Pájaros
O livo
Nematodo de agalla de rafz
Araña roja Cochinillas Mosca blanca Roña del olivo Trips Verticilosis
Mosca de la fruta
Per al
-
Babosilla del peral Chancro (fúngico) Enfermedad del replante Erinosis del peral Fuego bacteriano Orugas Pájaros Polilla de invierno Pulgones Roña del peral
Ardillas Daño por heladas PáJaros Deficiencia de boro Fuego bacteria no Marchitamiento de las flores Momificado de los frutos Mosquito del peral Polilla del manzano Roña del peral
Piña
Nematodo de agalla de ralz Phytophthora
Araña roja Cochinillas Cochinillas algodonosas Trips
-
Vid
Gorgojo de la vid
Araña roja Cochinilla de la vid Cochin illas algodonosas Deficiencia de magnes10 Edema Gorgojo de la vid Mildiu Quemaduras
Avispas Botritis Corrimiento de las uvas Pájaros
-
Antracnosis del frambuesa Clorosis Mal de los ramos del frambuesa Manchas foliares (fúngicas) Pulgones Virus
Botritis Gusano del frambuesa
M an zano
M elocoton ero, nec tarin a
Botritis Pájaros
Z ar zamora
Pájaros Daño por heladas
Sin problemas importantes
-
-
M embr illero
-
Moras hj br i das
-
Chinche de la patata Araña roja Daño por heladas Chancro (fúngico) Fuego bacteriano Chinche de la patata DeficienCia de hierro Manchas amargas Marchitamiento Enfermedad del de las flores replante Fuego bacteriano Momificado de los frutos Oídio del manzano Mosca sierra del Orugas manzano Polilla de invierno Pájaros Pulgón ceniciento Polilla del manzano del manzano Pulgón lanlgero Roña del manzano Roña del manzano Abollad ura del melocotonero Araña roja Chancro (bacteriano) Cochinilla de la vid Mal del plomo Pulgones
Ardillas Daño por heladas Momificado de los frutos
Daño por heladas Fuego bacteriano Mancha negra del membrillero Oldio
Daño por heladas Momificado de los frutos
Como en la morera
Pájaros
-
Degeneración
(11énsr también
Fr u tos, vainas y semillas
N oga l
del pepino
progresiva Manchas fol iares (fúngicas) Mosca sierra del grosellero Oldio del grosellero americano Orugas Pájaros Pulgones
Chancro
1
Sin problemas importantes
Nísp ero
Araña roja Oldio Pulgones Virus
H ojas
y t allos
Pulgón neg ro en la alcachof a Hay algunas plagas y enfermedades que pueden afectar prácticamente a cualquier cultivo del huerto, como estos pulgones negros, además de otros tipos de pulgones, babosas y caracoles, hongo de miel y ahogamiento de las plántulas. Tales problemas aparecen en los cuadros anteriores sólo si son una molestia especial.
250 Problemas más habituales
/
Pro blen1as n1as habituales Utilice este índice para localizar detalles de los problemas más habituales.
Bmchycaudus helichrysi
Virus del mosaico del
en calabacín
pág. 256
Deficiencia de
en tomate
Problemas de las plantas de la A a la Z
251
Probletnas de las plantas de la A a la Z Abolladura del melocotonero
Ácaro eriófido del grosellero negro
Cultivos afectados Melocotonero, nec tarina y almendro.
Cultivos afectados Grosellero negro. Síntomas Las yemas so n extro1ordinariam ence grandes y redo ndas y no se desarro lla11 en hojas ni en callos. Cada yema conti ene c ientos de ácaros blancos microscóp icos. En invier no las yemas se hinc han, pero se pueden encontrar ye mas grandes desecadas en cualquier momento de l mio. La infestación causa pérdida de vigor, pero lo más grave es que los áca ros pueden propaga r la enfermedad de la reversión (11éase pág. 262). Causa El ácaro Cecidophyopsis ribis. Los ácaros se reproducen e n verano y otoilo y proliferan dentro de las yemas durante el invierno. Cuando se abre la yema a principios de primavera, se trasladan para in festa r las yemas sanas. Control Una medida de contro l es eliminar manu alme nte en invierno las yemas grandes de los arbustos hgeramente infestados il ntcs de q ue se abra n las yemas. C ave y queme las plantas afectadas después de la fru ctificac ión y reemp lácelas e n oto iio. Las variedades .,.foxe ndowm y • Fralc iglu son resis tenccs. Los productos qu ími cos disponibles para el horticultor no co ntrobn los ácaros.
Síntoma s Las hojas presentan unas defo rm aciones y ampollas de color verde pálido que más tarde se vuelve n de color rojo brillante o morado (véase pág. 250). R esultan afectadas en primavera cuando se despliega n o poco desp ués. En !J superficie de las hojas se produce una capa polvorosa blanca de esporas que caen prema rurameme. C uando a final es de verano aparece un segu ndo brote de hojas, normalme nte están sa nas. En Jos cu ltivos de nectarina la in fecció n puede extenderse a los frutos prod uciendo ronchas desiguaJ es ligeramente elevadas. Por lo general, los melocotones no se infecta n. Causa El ca usante es el hongo 1hphrilla dcformrms. No rm almente. el crecimi ento y b cosecha sólo resultan ser iamente comprometid os si las infecciones se repiten du rante varios ailos suces ivos. El hon go invern a de fo rma esporulada debajo de roturas y gri etas de la corteza o en las brácteas de las yemas del huésped. Se propagan por el viento y las sal picaduras de agua. Control Qu.ire las hojas :.fcctadas tan promo co mo las ve:.. Mantenga los árboles bien abonados y regados con el fin de promover un crecimi ento nuevo y sa no. Las plant:.s c¡u e se cu ltivan bajo cubierta de vidrio raramente resultan afectadas ya qu e la prmecc i6n de vidri o limita la difu sió n de la s esporas. V:tle la pena proveer de cubiertas protectoras de plástico transparente abierto por los lados a los frumles que se cu ltivan al aire libre junto a una pared. Pa ra ser efectivas deben estar coloca das desde mediados de invierno hasta finales de primave ra . Si no puede p roteger los frutal es, pul ver ice co n un fungi cida a base de cob re var ias veces entre mediados y finales de invierno, pero asegúrese de acabar el tratamiento aotes de la florac ión. Repita el tr3tamiento en oco1io antes de la caída de la hoja.
Ácaro del frambuesa Cultivos afectados Frambu esa. Sfntomas De finales de pr imavera en adelante aparecen manchas redondas de color amari llo claro en la parte superior de las hojas, con sus correspondientes man chas m ás oscuras debajo. A mediados de vera no las hojas pueden estar extensamcme decolo radas y las de los ápices de los brotes pueden estar deformadas. Afortunadamente las lesio nes son en gran parte superficiales. Los tall os :~fectados crecen hasta alcanza r su altura no rmal y generalm ente produ cen una cosec ha adecuada . Los sínto mas se pueden confundi r con los de una infección vírica, pero en este último caso resu lta gravemente afectado tanto el vigor como la cosecha. Causa Los ácaros microscó picos Plt ylfocoptes xmcifis c hupan la savia de l envés de las hoj as. En otorio se escon den en las ye mas, pero no ca usan daños en invierno. Control Las vari edades tienen diferente grado se susceptibiJidad: la var iedad ~ Malling Jeweb 471 es atacada con frecuencia mie ntras que la <~ Mailing Promise" presenta alguna resistencia. Las plantas qu e se cultiva n en sirios cá lidos y resguardados es m:ís probable qu e sufran fuertes infesta ciones. No se dispone de co ntroles qu.í micos. Ácaro de agalla: en grosellero neg ro, véase Ácaro eriófido del groselJ ero negro; en peral, véase Eri nosis del peral. Ácaro de agalla del grosellero negro: 11éase Ácaro e ri ófido del grosciJero negro. Ácaro de dos man c has: véase Ara1ia roja.
Agrietado Cultivos afectados Varios. Síntomas Generalmente se pa rten los fr utos y los tallos longirudinalmeme, a veces sólo alrededor del pedú nculo, mientras el resto de la planta apa rece perfectamente sana. A través de las heridas producidas pueden entra r las tijeretas. Las gr ietas se pueden ~eca r y cicatrizar, pero a causa de infecciones secun darias se pueden degrada r de forma progresiva y pudri rse. Los frutos pueden tener un sabor anómalo. Causas Las causas m ás comunes so n un suministro ir regular d e agua y de nutrie ntes, como un a deficiencia de calc io, j unto con una ma la polinización y un a gran flu ctuación de la tem peratura, com o en las grietas for m adas por las heladas. Control Acolch e para conservar la humedad del sud o y man tenga las plan tas bi en abo nadas y regadas. Polin ice manual me nte los cultivos de fruros. Obse rve las zonas da1iadas por si hay síntomas de in feccio nes secundar ias y haga el tratam.i emo más adecuado. Qu ite los frmos da ilad os para evitar que se pudran y sean un fu turo foco de infección. Agrietado d e la fr uta: véase Agri eta do, Sequía. Agrietado del hu eso: véase Agrietado.
compost demasiado húmedo co n temperaturas altas y duraderas. La causa más habitual del ahogamiento es la siem bra demasiado espesa qu e produce hacinamiento y luz insuficiente. También pu ede se r estimu lado por una hi giene deficiente. Las esp oras pu eden contaminar el compost no este ril izado, las macetas, las bandejas y los utensili os y el agua que no procede d e la red prin cipa l (el agua procedente de un a tina). Control Observe una lligiene estricta; limpie a fon do los tiestos, las ba ndejas y los utensilios antes de usarlos. Use solamente co mpost comercial para semill as. Use sólo agua dd grifo para regar. Siembre las pl án tu las co n separación y asegúrese de qu e tienen buena luz y no está n expuestas a altas tempe ratu ras dura nte más tiempo del necesario para germinar. Antes de sembrar, empape el compost con un fun gicida de cobre. Durante su desarroll o trate periódicamen te las plámulas con el mismo fungicida.
Altisa de las crucíferas Cultivos afecta dos Patat.1, brasicas, rutabaga, nabo, col de mar, rábanos y roqueta. Síntomas Pequeños escarabajos de color negro brillante y a.l gunas veces élitros co n una banda ama rilla y un tamai1o de unos 2 mm de largo saltan de l follaje afectado cuando se les molesta. Algunas espec ies son más grandes (4 mm) y son de co lor azul metálico o amarillo pardo. Se :tlimentan de las hojas y dejan unos pequeilos agujeros redondos en la superficie (véase pág. 250) y raram enrc las consumen en su totaLidad. Los tcjjdos da1iados se secan y se vuelven de colo r mar rón claro. Los ataqu es graves pueden matar las plántuJas y frenan el crecimiento de las plantas establecidas. Causas Hay 1nuchas espec ies de altisas. Las brasicas son habitualmente las más afectadas po r las espec ies de Ph yllotreta¡ las patatas padecen más a m enudo los ataques de Psy fliodcs q{fi11is. Los adulros d<t1ian el fo llaje mientras qu e las larvas que moran en el suel o se aLimentan de las ra íces. Están activas a mediados de prim avera y al fi nal del verano. Control Siembre cuand o las condic ion es de cu ltivo sea n buenas, para que puedan ger minar las plámulas y puedan crece r rápidamente durante la vulnerable f.1se de plántula. Proteja las plánrulas y las plantas jóvenes con cubiertas flotan tes o protecciones similares. Si es necesar io pulveri ce co n bifcndrin o rote nona. El últim o se pu ede usar en forma de polvo para las plántulas. Anguílul as: véase N ematodos.
Ahogamiento de las plántulas
Antracnosis
Cu ltivos afectados Todas las pl{¡ ntu las son vul nerables, incluso las de la mostaza y el berro. Síntomas Las plántulas se incl inan y a menudo presenta n una decoloració n en la bast! del tallo qLle puede aparece r empapado de agua. La infecció n se extiende de forma rápid:t y mueren grupos de plántu las. En pocos días pueden morir rodas las plántulas de las bandejas. Todas las se millas que n o han germinado no e mergen. Sobre la supcd icie de las plántulas muertas o moribundas aparece un crecimiento fúngi co velloso de colo r blanco. Causas Varios hongos transmi tidos por el suelo, especialmente de las especies PytlliHm, Phytoplulwra y Rhizoctouia. Proliferan e n
Cultivos afectados Vari os, espec ialm ente la judía verde, la enana , la esca rlata y el pepino. Síntomas Varios h ongos ca usa n manchas o lunares decolorados en las hojas, los p edún cLIIos y las vainas de las judías. E l tejido afectado puede mor ir y, en casos graves, puede morir coda la planta. En los cultivos de judías <~parecen sob re los ta llos lesio nes longitudinales hundidas de co lor. Los nervi os de las hojas pueden d esarrollar una coloració n roja y las hojas se vuelven marron es y pueden mori r. En las vainas aparece n manchas redondas de color pardo rojizo que, en co ndiciones húmedas, se pueden cubrir de una masa gelati nosa por el crecim iento de las conidias.
Causas Los agentes más habituaJ es son las especies de CollctOirichum. Norma lmente el hongo de la amracnosis de la judía (Co lletotricl111m limlemlltllimmm) es transmitido por la se milla. En co ndiciones hú medas el hongo puede esporular sobre las plántulas infectadas y extender la enferm edad a todo el cLIItivo. Control E li mi n e las plantas infectadas tan pronto como las vea y no guarde sus semi llas. Use variedades resistentes de judías, como •Aram.is• o 11 R.ido Kenyam. Está poco justificado utilizar un co ntrol químico, pero en los cu ltivos de judías ve rdes y enanas se puede usar la carbendazima.
Antracnosis del frambuesa Cultivos afectados Zarzamora, framb uesa e híbridos de mora y frambues:t. Síntomas Aparecen en las ramas manc has en forma de lentilla de co lor morado o pardo morado, que algunas veces se extienden a las bajas y los pedún culos. A medida qu e las man chas se agrandan , las ramas se pu eden partir y morir. Causa El hongo Elsi11oe wmeta, que está más activo a principio de ve rano. Control Pode las ramas afectadas tan pronto como las vea. Evite el cu ltivo de variedades susceptibles, como las frambuesas cLioyd George~ y «Norfolk Giant». Pulveri ce las pla ntas afectadas con ca rbendazima.
Antracnosis del guisante Cultivos afectados Guisante. Síntomas Aparecen manchas hundidas amarillas o pa rdas en las hojas, ta.llos y vainas. Estas lesiones también pueden albergar cuerpos fr uctíferos fúngicos (p icnidios) dd tamatio de una aguja. Causas Va rios hongos , inclu ye ndo As(oc/1yttJ pisi y A. pinoitlcs. Normalmente atacan los guisantes complecamen te hechos, pero ocasionalmente atacan las plánrulas y suelen ser mortales. Persisten de un <~ño a otro en los restos de las pbntas, y si las se millas proceden de vainas infectadas las plántulas resulta ntes también sucumbirán. Control Al fi nal de temporada lim pie y queme el material vegetal infectado. No guarde semillas de plantas infectadas. En primavera siembre semilla nueva en un sitio nuevo.
Antracnosis del nogal Cultivos afectados Nogal. Síntomas Las hojas desar rollan ronchas necróticas de color marrón y caen prematuramente. Aparecen ronchas sim ilares en los frmos, que hacen que el color verde cambi e a negro. Causa El hongo Ma rssonim1 jugla11dis (si n. G11ommlia leptostyla), q ue inverna en las hojas ca ídas. Control R ecoja y deshágase de las hojas c<tíd:ts. No hay contro les quí micos disponibles.
Araña roja Cultivos afectados Muc h.os, inc luyendo fruta les y cultivos de inverna dero. Síntomas Las hojas pierde n su saludable color ve rde y presentan un bri ll o plateado, volviéndose cada vez más deslustradas y cloróticas. Se observa un fino moteado en el haz de la hoja (véase p:íg. 250) y gran cantidad de diminutos ácaros de color rojo oscuro, de 1 mm de longicud , cuyos huevos
252 Problemas de las plantas de la A a la Z
esféricos se pueden ver en d envés de las hojas. Las infest<~ciones g raves pueden causar la caída prematura de las hojas. Las hojas · de las plantas protegidas con vidrio presentan un similar deca.imienro y pérdida de color. U11 examen más minucioso del envés de la hoja, preferiblemente con una lupa de 1O a u memos, permite ver huevos esfericos y diminutos ácaros de color amarillo ve rdoso con dos grandes marcas oscuras en el dorso cerca del extremo de la cabeza (conoc idos a veces como ácaros de dos manchas). En otoiio e invierno se vuelven de color rojo anaranjado. En infecciones fuertes las hojas y los tallos se cubren de una teleraiia blanca y sedosa. Las hojas se secan y caen prcmaturamen le y sólo quedan las hojas jóvenes de los ápices de los tallm . Causas Hay dos especies de araíla roja. La ara1ia roja que se alimenta de la savia de los frutales, PmwHycl111s 11!111i, se enc uentra al aire libre. Las infestaciones más graves ocurren en los veranos secos y calurosos. En lu gares cubiertos, la armla roja de los invernaderos, TCtra11ychm 11rticae, es la culpable. En los veranos secos y calurosos sa.l e al exterior para atacar una am plia ga ma de cultivos. Contro l Generalmente la ara ña roja de los frutales no resulta un problema en los árboles no tratados ya que los ácaros preda do res y otros predadores proporc ionan un cien o grado de control nawral. Con frecuencia las pulverizaciones son indjscriminadas y matan muchos insectos beneficiosos. C uando los frutales no se han tratado de forma rutinaria, aumentan las poblaciones de ácaros, y sus huevos, puestos en las grietas de la corteza para invernar, pueden ser tan nume rosos que la co rteza adquiere un característico tono rojo. Si la :mula roja resulta un problema, pulverice con un jabón insecticida o con bifendrin. En co ndi ciones cálidas, la araila roja de Jos invernaderos se reproduce rápidamente y han aparecido especies que son resiste ntes a los insecticidas. El control biológico con el ácaro Phytoseiulus persimilis da buenos resultados si se introduce anres de que se produzcan fuertes infestaciones. Para poder establecerse necesita condiciones diurnas cálidas y la ausencia de pesticidas. En verano también se puede utilizar en plantas al aire libre. El rociado de las plantas de inte ri or con agua limpia dos veces diarias proporciona una humedad alta q ue impide la actividad de los ácaros. Use pulverizaciones, aunque se necesitarán varias aplicaciones.
Araña roja de los frutales: 11éase Ara1ia roja.
Ardillas Cultivos afectados Avellano, frutales y arbustos de fruto, fresal. Síntomas Gen eralmente las ardillas son muy destructivas, se co men los ápices de los brotes, las yemas florales, las nueces y las frutas blandas. Incluso llegan a quitar las etiquetas de las plantas y las usan para afilar sus dlentes. Causa La ard illa gris Sd11r11S rarolineusis. Control En Jos bosques o en grandes parques públicos se cazan, se ponen trampas y cebos envenenados, pero estos métodos so n impracticables e indesea bJes en huertos familiares. Las aJ;dillas son muy móvi les y se trasladan r:ípidamente a otros territorios para reemplazar a alguna que haya si do eliminada. Use redes para proteger los fruros durante los períodos que las ardillas siemen interés por ell os. Dan mejor resultado las jaulas con tela metálica permanente, ya que las ardillas pueden mascar el plástico.
Avispas Cultivos afectados Frutas m aduros ricos en azúcar. Síntomas Los tejidos blan d os del interior de los frutos están comidos, creando al final grandes cavidades huecas. Las avispas so n ca paces de inic iar el dailo en frutOs que tienen la piel relativamente blanda, pe ro en los que tienen la piel más du ra, las avispas
normalmente aumeman el daño ca usado por los picotazos de los pájaros. Causas Varias especies de avispas socia les son plagas significat ivas de los frutos : Vespa germanica y V. vulgaris y las especies que an idan en los árboles Dolichoves¡mla 111edia
El sul fato de alumi nio es menos tóx ico para los an imales de compa íi ía y es bastante activo cenera las babosas jóvenes. Se aplica m ejo r con tiempo apacible y húm edo, en primavera y otoño.
y D.syfl,estris.
Babosilla del cerezo: véase Babosi lla del peral y del cerezo.
Control Proteja los frutos en proceso de maduración meti endo los racimos selectos en bolsas de muselina o medias viejas de nailon. Si se localizan los nidos de avispas, se pueden controlar usando un pulverizador de fe n otr in y tc:trametr in o bien colocar un polvo insectici da, como bendiocarb, a la entrada del nido, al anochecer q ue es cuando las avispas han dejado de volar.
Babosas Cultivos afectados Varios. Síntomas R esultan da1iadas una ampl ia va1·iedad de plantas y las pa.rtes blan das so n las más susceptibles. Aparece n agujeros ir regulares en flores, hojas y tallos. Algunas babosas viven en el suelo y, por ejemplo, s¡;: comen los tubérculos de las pa tatas (lléa.se pág. 250) y los tupinambos. El cuerpo de las babosas segrega un mucílago plateado y viscoso. Estos depósitos plateados, dejados como rastro sobre las plantas afectadas, puede ser un sí ntoma clave del dailo causado tanto por las babosas como por los caracoles. Causas En el h uerto hay varias especies de babosas: la babosa g ri s de cam po (JJeroet!raS reliwlat11s), la babosa grande negra (Arim1 afer), la babosa de huerto (A. lwrteiiSis) y las babosas (Milax sp). Todas ellas son ubicuas y presentes todo el aüo siempre que la temperatura permanezca por encima de los 5 La mayoría son comedoras nocwrn as. Control Las babosas no se pueden el iminar nunca de los h uertos, así que las medidas de co ntrol se deberían concentra r en proteger las plantas vuln erables, especialm ente las plántulas y las plantas de hojas blandas, como las lechugas. Los medjos de conrrol no químicos incluyen la «caza)> con linternas en noches calmadas y húmedas. Las trampas para babosas constituidas por un a jarra medio llena de cervez:a hundida en la tierra invita a las babosas a mor ir ahoga das . El hollejo de uva, co locado boca abaj o, tambié n es una trampa atractiva, ya que las víctimas se pueden recoger por la mailana y deshacerse de ellas. El nematod o parásito Plasmarhabditis hermaphrodita es un control biológico q ue se puede utili zar cuando el suelo está hlnn edo pero bien drenado y con temperaturas superiores a 5 .,C. R esulta más efectivo en pr imavera y en otolio. Los nematodos microscópicos penetran el cuerpo de la.s babosas, cua ndo entran en el suelo para buscar refugio durante el día, y liberan un a bacteria que ca usa un a enfermedad f.1ta l en las babosas infectadas. Es extremadamente úril para las babosas que moran en el suelo y dai1an los tubérculos de la patata. En condiciones aceptables reduce la población de babosas de forma efectiva hasta seis sema nas. También se reduce d daño de los tubérculos si la cosecha se recoge tan pronto co mo esté madura. Algunas variedades de patatas son menos susceptibl es qu e otras al daño causado por las babosas: tienen algu na res istencia las var iedades «Pem1and lvory», ~Pentland Dclh>, «Wi lja);, (6temster», «Charlocte» y ~Estima•). Las siguientes son especialmente vul nerables aJ ataque: «Maris Piper», «Maris Bard», «Cara¡), «Golden Wonder» y «Kondor». Los cebos envenenados en fo rma de comprimidos de babosa pueden pe1judi car a los ga tos, perros y pájaros al co merse las babosas envenenadas, así que úselos con mucho cuidado. Para evitar el envenenamien to accidental de los animales de compa1iía . coloque los ce bos dentro d e viejas cañerías de drenaje al lado de las plantas vulnerables, en lugar de esparcirlos superficialmente entre las plantas. Los comprimidos de babosa que comienen metaldehído hacen que las babosas segreguen un exceso de mucilago y mu eran po r deshidratación, pero las babosas se pueden rec uperar en condiciones húm edas.
oc.
Babosilla del peral y del cerezo Cultivos afectados Peral, ciru elo, cerezo y almendro. Síntomas De finales de primavera a mediados de oto1io, el follaje se ve afectado por larvas en forma de porra parecidas a las orugas, de color amarillo claro y de 1cm de longitud. Segrega n un a mucosidad negru zca que les da un aspecto pareci do a las babosas. Se alime ntan devorando la epidermis y el parénquima del haz fo liar y respetan las nerviac iones y da1lan los tej idos, que se vuelven pardos y desecados. Causa La larva de la mosca sierra Caliroa cemsí, q ue produce dos o tres generaciones dura nte el verano. Las larvas inverna n en capu ll os en el sue lo. Control Si los árboles son lo bastante pequeiios para ser pulverizados, la mayoría de los insecti ci das de contacto proporcionan un buen co mrol. Pul veri ce co n bifendrin, piretrina o roteno na, tan pronto co mo vea las larvas.
Botritis (podredumbre gris) Cultivos afectados Var ios. Síntomas En las zonas infectadas se produce (véase pág. 250) velloso, de color gris, blanquecino o g ris pardo (de aquí el nombre vulgar de moho gris) . Este hongo ubicuo, transportado por el aire, vive en el material vegetal vivo o muerto y puede afectar a la mayoría de los tejidos de las partes aéreas de la planta. N ormalmente penetra a través de las heridas. Los frutos se pueden in fectar a través de las Ocres y el hongo permanece latente hasta que el fruto madura. Antes del desarrollo del estado ITuctífero del hongo, los tejidos se decoloran y a menudo se vuelven pardos y blandos. Por encima del lugar de la infección se puede dete ri o rar el crec imiento, las hojas se vuel ven amarillas y se marchitan y las flores y los frutos pueden morir. La infección de los pétalos y fr utos puede caLisar cambios de colo r sin podredumbre; los pétalos aparecen blanqueados o fo rman manchas de co lo r marrón pálido (manch as fa ntasma). Los cuerpos flmgicos latentes (pequeños esclcmc ios negros) resisten una amplia gama de condiciones adversas, permaneciendo late ntes hasta q ue las condiciones son favorab les para su desa rrollo. Causas El hongo Botritis d11erea, cuyas esporas se espa1:cen rápidamente por la llu via y el viento, y persisten en el suelo de ailo en aiio o en los restos de las plantas, como esclerocios. Control Es difici l contro lar un ho ngo tan extendido, pero unas buenas medidas higiénicas son la primera línea de defensa. Limpie rápidamente todo resto de las plantas. E limine las panes lesionadas de las plantas antes que se establezca la infección. Elimine los tejidos infectados de las plantas vivas tan pronto lo detecte, reco rtando hasta la parte san a de crecimi ento. La carbcndazima está aprobada para el tratam iento de botritis en cultivos de groselleros negros, habas, grosellero espinoso, frambuesa y fresa les. un crecimien to fúngico
Botritis de las brácteas Cultivos afectados Cardo y alcachofa. Síntomas Las cabezuelas presentan unas manchas de color marrón y después toda la planta es infectada por un crecimiento fúngi co algodo noso. Algunas veces en Ja masa fúngica se observan esclerocios negros del tamaño de una aguja .
Si la infección es extensa se puede perder toda la cosecha . Causa El moho gris, Botritis d11erea. Las esporas se esparcen rápidamente por las salpicaduras de agua y por las conicntes de aire y com o esclerocios persiste n atio tras ailo en el suelo o en los restos de plantas. Control Las buenas prácticas de cultivo y la higiene son las primeras líneas de defensa , ya q ue es muy dificil el contro l de este ho ngo tan extendido. Evite los lugares húmedos y sombríos. Abone y riegue regu larmente para mantener el bu en ritmo de creci mi ento y la buena sal ud de las plantas. Elimine inmediatam ente toda yema o cabez uela muerta ta n pronto se dé cu enta, ya q ue el hongo invade. rápidamente los tejidos muertos o d:uiados y se esparce a los que no han estado afectados previam ente. R.ecortc los tallos sanos para limpiarl os . .Eli mi ne inm ediatamente los restos de plantas. Véase también Botritis. Caída de la yema: véase Sequía.
Caracoles Cultivos afectados Varios. Síntomas Entre la primavera y el oto1i.o res ultan da1iadas una amplia variedad de plantas, sie ndo las partes blandas las más susceptibles. Se encuen tran flo res, hoj as y frutos co midos que muestran agujeros ra ídos de forma irregular. A veces la capa superficial está comida y e l tejido qué hay debajo se ha desecado o decolorado. Esto es visible en los tallos de los cardos comestibles. Debajo se observan rastros de mucosidad plateada . Los caracoles están más activos después de un tie m po húmedo y oscuro. Son menos habituales en SL!elos ác idos, a los que les falta el calc io necesario para formar sus conchas. Causas La plaga más común es el caraco l de huerto, Helix aspersa . Los caraco les listados (Cepaea sp.) ta m bién son pe tjudi ciales. Control Igual que en la.s babosas . .El co ntrol biológico es menos efectivo porque los caracoles viven encima de la tierra y es menos probable qu e sean in fectados por la bacteria que llevan !os nematodos. Ya que los caraco les invernan a menudo en comunidad , un número significativo puede decidir coloca rse en refugios adecuados para invernar, como viejas caílc rías de dre naj e, sombreretes de chimenea o tiestos boca abajo. En los meses de invierno se pueden recoger los caracoles en masa y deshacerse de ellos.
Carbón del maíz Cultivos afectados Maíz dulce. Síntomas Los granos individua les de la m azorca se prese ntan muy engrosados y defo rmados. Cada grano se vuelve de color gfispálido y se rompe pa ra liberar g randes cantidades de n egras esporas pulverulentas. En tiempo húm edo pueden ser arrastradas por el agua de lluvia forma ndo un líquido neg ro q ue resbala por la planta. Las hojas y los tallos sólo son afectados ocasionalmente, pues el hongo no es sistémico, así que en la misma planta se pueden desarrollar mazo rcas sanas e infectadas. Causa El hongo Ustilago maydis. Las esporas son propagadas por el viento y por la s saJpicaduras de lluvia, y p(!eden infectar las plantas directame nte o persistir en el suelo. Es más predominante durante el verano. Control N inguno disponible. Arranque las mazorcas afectadas antes que qu e se rompan los granos hinchados. Al fina..i de la temporada ar raJ1 C)UC y queme todos los restos de pla ntas infectadas. No cu ltive m;1íz en d 1nismo lu gar por lo menos en cinco a.1los.
Chancro Cultivos afectados Frutales. Síntomas El chancro bacteriano afecta al cerezo, ci ruelo, albaricoqu e, m elocotonero y nectarina . Aparecen zonas perfectamente definidas de corteza aplanada y hundida en la parte central, y una resina de color ámbar
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que rezuma de la corteza, especialme nte cuando está dañada. Las ye m as de las rnmas jóvenes pueden no brotar y las h ojas marc hitarse y morir progresivamente. Las hojas de los limbos afecta dos pueden ser pequeiias y amarillemas y a menudo tienen ori.ficios. Síntomas El chancro fúngico afecta al manzano, al peral y a la morern . Se aprecia n zonas de corteza hundida, qu e generalmente empieza cerca de una yetJ1a o una heri da. L;l corteza pierde colo r y después se encoge y se rompe formando círculos concé ntricos de corteza escamosa que pu ede hin charse alrededor de la zona infectada. A medida qu e el cha ncro crece puede anillar el brote causando la muerte progresiva de la parte si tuada encima de él. Todas las fi·utas afectadas se pudren antes de llegar a la madurez. En verano el chancro puede albergar pústulas blancas y en invierno aparecen cuerpos de fructificación rojos . Causas La bacteria Pseudo111011as mors~ pnmoru111 (en clruel os y cerezos dulces) y /? syri11gae (en melocotoneros, albaricoques, ce rezos y ciru elos). El hongo Ncctria gaffigena (en manzanos y perales) o Cibberclla baccaftz (en morera.s) infecra n principal.meme en prima vera (l!éase ta mbién C han cro de la morera). Las infecciones bacteri anas se producen normalmente en otoiio, con tiempo húmedo y ventoso o en co ndiciones húmedas en primavera, cuando son más vulnerabl es los tejidos blandos en crecimiento. Las infecciones de primavera co1nienzan norina-lm ente por las hojas y se extienden a la corteza . La mayoría de las infecciones de la co rteza entran a través de heridas causadas por la poda, por las roturas causadas por las heJadas o la caída de la hoja. Las infecciones de ve rano son raras. Las esporas fúngicas son transportadas por el viento y penetran a través de las cicatrices de las hojas, poda o heridas causadas por inseccos, roturas ca usadas por las heladas o infecciones de roña (véase también Roi1a del manzano, peral y olivo, pág. 262) . Control Pode las áreas afectadas por el chancro bacteriano durante el verano. Pulverice los árboles afectados con un fu ngicida a base de cobre, caldo bordelés u oxicloruro de cobre. Pulve rice una vez al final del veran o, una vez a prin cipi o de otoiio y otra vez a mediados de oto1io. Las variedades de cerezo «Merton G lory», «Menan Premier», «Me rla» y «M erpet» tienen cierta resistencia, así como los ci ruelos «M.arjorie's Scedling»? y «Warwickshirc Drooper>•. En el caso de los chan cros ñmgicos, cuando sea posible pode com pleta mente Jos dardos y las ramas. En las infecciones de las ra mas grandes y los troncos, descortece cl1idadosame nce todo el materia l infectado, recortando para limpiar el tejido sano. Pulver ice con ca ldo bordelés y trate las heridas con un vendaje cicatrizante comercial. Des hágase de los restos de poda con cuidado, preferiblememe quemándolos. Mejore las co ndiciones de cultivo, sobre todo el drenaje pobre, ya que los suelos húmedos inc rementan la suscepti bilidad. Evite cultivar variedades de manzano que sean vulnerables, como «Cox's O range Pippin», James Grievc" '?, 11Worcester Pearmaim? y (!$parta n». Las variedades de ma nzano que muestra n cierto grado de resiste ncia son «Laxton 's Superb», «Newton Wonden 9, 11Bramley's Seedlin g» 9 y «Lane·s Prince Al b er t»~- Los tratamientos para la ro1ia del manzano y el oidio del manzano proporcionan un cierto control :~cccsorio.
Chancro bacteriano: véase C hancro. Chancro ca u sado p or Nectria: véase Chancro (fúngico). Chancro d el manzano: véase Chancro. Chanc ro del manzano y del peral: véase Chancro. Ch a ncro del peral y del manzano: 11éase Chancro.
Chancro de la morera Cultivos afectados Morera. Síntomas Cercos pequc1ios de chancros en los tallos provocan la muerte progresiva de
los brotes. Alrededor de los chancros crece n diminutas pústulas pardo rojizas y son más visibles en verano. Causa El ho ngo Gibberella baccata. Control Pa ra limitar su dispersió n pode los brotes afectados y las zonas necróticas. Véase tambié n C hancro.
Chancro radicular de la chirivía Cultivos afectados C hi rivía. Síntomas Apa recen en las raíces c hanc ros endurec idos, especialm ente en las latera..les. Normalmente s011 de colo r roj o ama rronado, marrón anaranjado o negro. Causas El responsable es el hongo ltemmi/ia pasliuacae o, el menos conocido Mycocelltospom acerina. Se pueden propaga r por el suelo desde las man chas folia res infectadas y a menudo se introducen a través de las raicillas daiiadas. Los daiios produ cidos por la mosca de la zanahoria (véase pág. 259) también son un importante punto ~e entrada. Control No se dispo ne de ningún co ntrol. C ultive variedades resistentes, como «Avo nresister» ..Mejore el drenaje del suelo y evite o quite todo aqu ello que pueda daii.ar a las raíces. La siembra tardía con distancias más próximas de las normales produce raíces pequeilas, que suelen se r m enos susceptibles al ch ancro.
Chinche de la patata Cultivos afectados Manza no, groselle ros, perales, cir uelos y fresales. Síntomas Las hojas del ápice del brote están defo rmadas y llenas de orific ios irregu lares~ los ápices pueden mo rir. El crecim iento de las yemas afec tadas eme rgentes se halla di storsionado. Las manzanas e n desarrollo pueden tener protuberancias en su superficie y las fresas también pueden encontrarse djsco rsionadas. Causa La chinch e de la patata (Lygocoris pabulilws) tiene unos 6 mm de largo y es de color verde claro. Otras especies causan un dai1o simi lar. Estos insectos chupadores de savia inyecta n saliva tóxica en los ápices de los brotes, ma tando las células de la planta . Son activos entre fmales de primavera y fin ales de verano, pero resultan dificiles de en con trar y s:~l en volando cua ndo se les molesta. Control Compru ebe las plantas vuln erables dura me el verano. Los manza n os, perales y fi·esales se pueden tra tar co n bifendrin cua ndo se observen rastros de chin ches.
Ciervos Cultivos afectados Una amplia gama. Síntomas Se com en por com pleto los brotes y las flores y en los tallos leilosos el da1io es muy característico. Pucsco que los ciervos n o ti enen dientes delameros en su mandíbu la superior, cortan los tallos po r presión y tiro nes. Esto hace que ~ma parte del co rte tenga un borde bien definido y un co rte irregu lar en el resto do nde e.l brote ha sido tirado. Tambi én pueden resultar dailados el tronco y las ramas laterales por desgaste (los ciervos machos ti enen el hábito de frotar su cornamenta contra. la corteza para sacar la piel velluda de las astas). Causas Varias especies de ciervos ca usa n problemas en los hu ertos: el corlO (Capreolw capreolus), el gamo (Dama dama), Nbmtiaws mmtljak y el ciervo rojo (Cervus elapl111s). Control Resu lta dificil excluir a estas ágil es criatmas de los huertos ya qu e son unos jncorregibl es saltadores de: valJas. Se necesita una vall a de al menos 2 m de altura para impedi r el paso d el corzo. También son co nsum idores cur iosos y las nuevas p lantaciones les atraen de forma especial. Vale .la pena proteger individ ualmente con jaulas los árboles recién plantados. Los repel entes come rcial es normalmente dan resultados decepcio nantes, ya que sus efectos son de co rta dur~c i ón y a veces tienen el efecto no deseado de estimu lar que se alim enten en otras partes del htierto.
Clorosis Cultivos afectados Varios. Síntomas Principalmente un amarilleo de las hojas, pero también de otras partes de la planta. T;unbién se pueden pro ducir coloraciones roj as, amarillas o anara njadas. El síntoma primario se debe a la pérdida o de teri oro de la clorofila. Norma lmente este pibTI·nento e nm ascara a otros pigmentos naturales y su pérdi da permite que se manifiesten. Causas La mayor parte de las deficiencias de hierro y manganeso (llamada clorosis inducida por la cal), de nitrógeno o de magnesio. También puede ser ca usada por virus y por co ndiciones de cultivo desfavornbles, como el encharcami en to, las bajas temperaturas o po r la con taminació n de h erbi cidas. Control Torne las decisiones adecuadas para remediar las deficiencias de nutrientes; el imin e los focos de contaminación vírica y mejo re las condic iones deficientes de cuJtivo . Véase también D eficiencia de hierro, deficiencia de magnesio y deficiencia de manganeso. Clorosis c alcárea: véase Clorosis; Defic ie ncia de hier ro.
Cochinilla de la vid Cultivos afectados Muchos fru tales y arbustos de fruto, como higu eras, vides, meloco toneros y nectarinas, pilias y albaricoques. Síntomas En los tallos de las plamas aparecen «lesion es» convexas, de hast:t 5 mm de lo ngi tud, de color marrón en forma de escama. Sob re las hojas crecen mohos negros pegajosos que segrega n una sustancia az ucarada. Las infestaciones resultan más habituales en lu ga res cálidos y resguardados, por ejem plo en plantas formadas contra paredes cálidas o cu ltivadas en invern aderos. Causa U n in secto que se alimenta de savia (Parl!leuolecmlium comt) que pone sus huevos debajo de la esca ma. Hay una ge nerac ión anua l. Control Pulver ice los frutales de hoja cad uca y los arbustos con un preparado de alqui trán oleoso para combatir las ninfas que invern an. N o hay productos c.1 uímicos aprobados para el tratami ento de verano de las coc hin iUas en los frutales. Véase tambi én cochinillas.
El cuerpo de los insectos segrega una cera blanca algodonos:t que tambié n owlta sus hu evos. Excreta abundante sustancia azucarada que favorece la aparición de fu magl na. Causas Hay varias especies de cochinillas algodonosas que se producen en los invernaderos. Las más habitua les son las espec ies de P5wdococws y Plmwcocws. Control Una pu lverización a fondo con un jabón insecticida puede ser muy eficaz y si se ha hecho con frecuencia se puede recolectar 1nanualmente. Cuando las tempera tu ras di urnas son de 24 "C o más altas, un control biológico puedt• reducir la infestación: se trata del coccinéhdo dep redador Cryptolt1emus
111011lro1 1Zieri. CoJa de látigo de 1as brasicas: véa~·e Deficiencia de molibdeno.
Conejos Cultivos afectados Una amplia gama de c ul tivos. Síntomas Aparecen partes com idas en todas las plantas de hoja hasta una altura aproximada de 50 cm. La corteza de los árboles puede aparecer mo rdisqueada y si el daiio circunda el call o o el tronco el árbol mucre. El mordisqueo de la corteza se produ ce en cualquier momento del ai'lo, pero los árbo les corre n más riesgo cuando el suelo está nevado y escasean otras fue mes alimenticias . Las plantaciones recientes ta mb ién deben te ner una atención especial, ya que, al igual que los ciervos, los conejos son comedores curiosos. Causa Los conejos (Orycrolagus wuiculus) . Control En general, las trampas, la caza y el gaseado son técn icas inadecuadas en un huerto. La única forma fiable de exduir a los conejos es levantar una vall a. Debe tener de 1,2 a 1,4 m de altura, con la malla enterrada 30 cm ~ n el suelo y doblada hacia fuera pa ra que no pu edan cavar o escarbar por debajo. La luz de la malla debe te ner 25 mm como máximo, de lo contrario Jos gazapos lograrán pasa r por ella. No olvide poner tam bién redes en las verjas y maménga las cerradas c uando no tenga que pasar. Proteja los árboles con cubiertas individuales, bien con una red o envolviendo el tronco de los árboles desde la base. Los productos repelentes ge neraJn,eme no son fia bles; no obstante, los gatos caseros puede n ser cazadores de conejos muy eficientes.
Cochinillas
Corazón rojo de la fresa
Cultivos afectados Va ri os. Síntomas Pu eden resultar afectados los raiJos y el follaj e de muchas plantas de huerto y de invernadero. Los ofensivos insectos segregan una concha cérea o escama sob re sus cuerpos. C u ando son jóvenes son móviles, pero u na vez ha n encontrado un nicho adec uado se calman y se fijan en un sitio para el resto de sus vidas. Las escamas pu eden ser de color gr is o marrón y planas o abombadas . El tamañ o, que varía según las especies, es de 1 a 6 m m. Algunas cochinillas segrega n susta ncias dulces (una susta ncia azucarada), que hospedan moh os negros. Al aire Libre, la mayoría d e las especies nacen .-. mediad os de verano, pero en invern adero la reproducción pu ede tener lugar a lo largo del a1io. Causas Muchas especies de coch inill as. Control La mayoría de las cochinillas oc ultan sus huevos debaj o de sus prop ios cuerpos. Las ninfas recién nacidas son más vuln erables a los insectic idas, como los insecticidas jabonosos. Véase también Cochin ill a de la vid.
Cultivos afectados Fresal. Síntomas Al final de la primavera se observan roda les de plantas atrofiadas con hojas rigidas y de color rojo castaño. Las ralees tienen una colorac ió n roja en el núcleo interior. Causa Causado por el hongo Pltytoplithom Jragariae, q ue prolifera en los suelos húmedos y pesados y produce esporas resistentes procedentes de las raíces deterioradas. Las espo ras se liberan en el suelo y pueden persistir durante más de diez años. E l hongo se introduce facil.mente con el calzado y las herramientas conta mina das por plantas. Control No hay ninguno de disponible. Arra nque y queme rápidamente las plamas infectadas, junto con la tierra cercana a las raíces. No cultive otra vez fresas en el mismo sitio y evite trnslada r tierra del lugar infectado a otra parte del huerto.
Cochinillas algodonosas Cultivos afectados La mayoría de las pla ntas de invernadero, incluyendo cítricos, vid, piiia y el hi go c humbo. Síntomas Insectos de cuerpo blando, de color gr is claro o rosa, de hasta 4 mm de longitud, infestan los tall os, frecuentemente en siti os inaccesibles como las axilas de las hoj as.
Corrimiento de las uvas Cultivos afectados Vides cultivadas a cubie rto. Síntomas Los granos individuales de un racimo no se colorean normalmente. Las uvas negras permanecen rojas y las blancas (verdes) se vuelven translúcidas. Los granos se arrugan y emp iezan a parecer pasas y desarrollan un sabor acuoso y desagradable. Causas Problemas de cultivo, incluyendo el riego excesivo y el riego insuficiente, la L1.lta de abo nado y el cu ltivo excesivo y las condiciones de estancami e nto del suelo.
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Control Corte las uvas afectadas y pulverice el follaje con un abono foliar. Asegúrese de que el drenaje no está obstru ido y riegue con cuidado y a fondo, pero no en exceso.
con m anta tér mica hortícola o similar. El aporcado de las patateras puede reducir los dañ os. Un tratamiento otoñal con sulfato de potasa pu ede ayudar a endurecer el crecimiento de los tallos y minimizar los daiios de los cu ltivos que invernan, como el brócoli.
Criocero del espárrago Cultivos afectados Espárrago. Síntomas Las esparragueras se desfoli an cuando los escara bajos adultos y las larvas desgarran la co rteza ex terior y b s hojas del tall o. Las zonas dañ adas se vuelven pardo amar illentas y se seca n. Causa Los adul tos y las larvas del escarabajo Crhueris asparag;. Las formas adultas tienen 6-8 mm de largo, son de color negro y el tórax rojo y con seis manchas ama rillas en las alas. A fina les de primavera em ergen del suelo para po ner los huevos en los tallos y en las hoj as. Las larvas g ibosas de un color g ris negruzco, de 1 cm de longitud, tienen tres pares de patas. Aparecen a finales de primavera o principios de o t o ilo y cada a1i o hay dos generaciones. Control Destruya los esca rabajos qu e han invernado qu em ando los rallos viejos al final de la temporada. Desde finaJes de primavera busqut• y destru ya manualmente los adultos y las larvas. Esto no resulta práctico en las parcelas más grandes, así que pulverice co n petróleo cua ndo oscurezca para no perjudicar a las abejas y otros insectos beneficiosos q ue vuela n d urante el día.
Daño por el viento Cultivos afectados Cualqui er cultivo. Síntomas Las hojas aparecen quemadas, y resulta afectado más un lado de la planta que el otro. El mayor daño se produce en el lado del viento predomi nante. Si el viento está cargado de saJ, se agravan los daños y las plantas pu ede n degradarse y morir. C uando c:l viento es fuerte y persiste nte, como por ejemp lo owrre en las zo nas costeras, los árbo les pueden crecer inclinados ha cia un lado, como fo rmados po r el viento, e n dirección contraria de donde sopla el viento predominante. Causa El viento, como es obvio. Los daños empeoran si el viento es acanalado (por ejemplo, a u m em a la velocidad cuando pasa entre dos paredes) o se han quitado los cortavientos. Control Ponga una protección, plante o levante un cortavientos (véame págs. 12-13) para filtrar el viento. Pode las ramas mue rtas a fin de evitar que se produzcan in fecc iones.
Daño por heladas (hojas y tallos) Cultivos afectados Varios cultivos de hoja, incluyendo las patatas tempr.l.nas. Síntomas Generalmen te las hojas de las pum as de los brotes y las que se encuentra n en otras panes expuestas de la pla nta aparecen chamuscadas y se v uelven de color marrón o negro. Las panes afectadas se pueden marchitar, degradar y morir, así como las ramas que crecen contiguas a las hojas heladas. A veces aparecen zonas aisladas lesionadas en diferentes ramas sanas. Causas La co ngelació n ca usa grandes da1ios en las células. ya que se ro mpen cuando se expa nde el contenido celular helado. Esto se agrava cua ndo la descongelació n es rápida, lo que ocurre cuand o los cultivos se exponen directamente a los prim eros rayos del sol. Las más vulnerables son las planras tiernas, las que invernan y los culti vos precoces, pero las heladas de l final de la primavera, que son impredecibles, pueden resultar especialmente perj udiciales. Control Escoja con cuidado los Jugares de plantación, especial1nente con aquellos cultivos que las hel adas dailan facilme nte. Si es posible, evite los sitios propensos a formar bolsas de aire frío y e n los que las plan tas pueden recibir directamente los primeros rayos de sol matinales. Proteja los cuJtivos vulnerables, co m o las patatas tempranas.
Daño por heladas (yemas y flores) Cultivos afectados Varios, especialmente los frutales y los arbustos. Síntomas Las yemas se vuelven descoloridas, tamo si están bi en cerradas corno si está n abiertas. Generalmente adq uieren un color marrón y a menudo se vuelven blandas al tacto. Las yemas que se encuentran en las partes más expuestas de la planta son las más afectadas. El daño se suele producir en ciertos estadios de desa rro ll o de las ye mas o fl ores, por lo que algun as se pueden sa lvar aun estando en Ja misma planta. No obstante, en mayor o m enor grado, habrá una menor cosecha de fruto s. Causas La co ngelación causa grandes da1i.os en las células, ya que se rompen cua ndo se expande el con tenido cel ular helado. Esto se agrava cuando la descongelación es ráp ida. Las plantas ti ernas y las vari edades de flora ción precoz so n las más vulnerables, pero las heladas tardías pueden resultar especialm ente petjudiciales, pues se presenta n de forma imprevista después de qu e se han abierto las yemas florales. Control Escoja co n cuidado los lugares de plantación. Si es posible, ev ite los sitios propensos a formar bolsas de aire frío y en los que las plantas puedan recibir directamente los prime ros rayos de sol matinales. Proteja las plantas más tiernas (meloco tone ros y nectari nas) cultivándoJas junto a una pared cá lida y resguardada y. cuando haya r iesgo de helad a, cúbralas con manta térmi ca hortícola o similar. En zonas frías escoja variedades de flora ció n tardía. Busque variedades de árboles y arbustos de la zona, pues hay variedades antiguas que se han seleccionado para qu e se adapten a las condicio nes cl imáticas predominantes, y es más probable qu e se puedan adquirir en viveros loca les especializados.
Deficiencia de boro Cultivos afectados R.elacionados más adelante. Sín tomas Los síntomas varían según el cultivo afectado. Apio: g rietas transversales en los pedúncul os más exteri ores, seguido de un enrojecimiento de los tejidos internos y algunas veces co n deformación foliar. Col hojas deformadas y zonas huecas en los tallos. Coliflor: pobre desa rrollo de los repollos qu e adqui eren un color pardusco. Endurecimie nto d e los tallos principa les, de los pedlm cuJos y de los nervios central es. Fresas: atrofia generaL Las hoj as pequeil as están arrugadas y con las puntas amarillentas. Los frutos son peque1ios y pálidos, forman una •cintura• cerca del cáliz. No es un pad ecimi ento habitual. Pera: frutos deformados con motas de color marrón en la carne. Esto puede estar aco mpañado por una ligera degradación de los brotes. Rábanos: piel agrietada y apagada con la ca rn e lignificada. Remolacha: raíces con áreas con chancro áspero, a m enudo co n podredumbre secundaria en el corazó n, revelada por el desarmlJo de aros pardos en el interi or del tejido de la raíz y del cuello. Las hojas son pequeilas y necróticas. Rutabaga y nabo : •co razó n pa rdo», que se pone de mani fiesto por las zonas de color gris o marrón cuando se cortan las raíces. Pueden aparecer en círcu los co ncéntri cos en las partes bajas de la raíz. Zanahoria: ag ri etamiento de la raíz que
a m enudo presenta un núcl eo central grisáceo y agrietamiento de los talios. Decoloración amarilla y rosa de las hojas. Causas La defi ciencia de boro suele produ ci rse en sudas lige ros debido a que este elem ento es arrastrado por el agua. También se presenta si el suelo se ha encalado en exceso o cuando se permite qu e el suelo se seque demasiado. Control Para los cultivos de hortalizas y fresas, apliqu e 35 g de bórax por 20 m2 de terreno antes de la siembra o planta ción. M ezcl e el bórax co n arena hortícola para conseguir una distribución uniforme. Para Jos perales pulve rice a la caída de los pétalos con 70 g de bó rax en 22 litms de agua junto co n un agente hum ectanre. Tenga cu idado cuando aplique el bórax ya que es facil excederse.
sufici encemcntc ácidos. Trate los árboles, arbustos y pequeilos frutos con un co mpu esro quelantc que contenga hierro, manganeso y diferentes ol igode mentos, que deben estar en forma tal que no sea n bloqu ea.dos por el calcio y sean asim ilables para las raíces de In planta. Limite el encaJado en suel os que ya sean alcalinos. Si los suel os so n muy alcalinos considere la posibilidad de acidificados m t:d iante azufre o sul fato de aluminio o sulf.1.t0 ferroso antes de plantar. En las plantas amantes de la acidez use un acolchado acíclico de pinaza o corteza de coníferas tritu rado e incorpore un poco en el hoyo de plantación an tes de plantar. Abone co n un fertilizante formulado para usar en plantas amantes de la acidez.
Deficiencia de calcio
Cultivos afectados Manza no. algunas brasicas, cerezo, vid, lechuga, patata y tomate. Síntomas Se produce un amarillea miento entre los nervi os de las hojas (clorosis intcrn erva l) y en los márgenes de la hoja, dejando unas franjas verdes j usto aliado de los nervios (véase pág. 250). A medida que se pie rde el co lor verde aparecen otros pigmentos en lug¡¡r del amarillo, que pueden ser roj os, mor.1dos o pardos. Los manzanos pueden verse gravemente afectados por lo que se refiere a la desfoliació n. Los síntomas son más patentes hacia el final de la estación y las hojas m:ís viejas son las primeras que muestran los síntomas de deficiencia (com pare con la deficiencia de hierro). El magnesio es muy móvil en la planta y cuando hay una carencia se transfiere desde las hojas bajas m:ís viejas a las nuevas que están más cerca de los ápices. Causas La deficiencia de magnesio es más frecuente en sue los mu y ácidos o en compost para ma cetas y despu és de una fuerte lluv ia o riego, especialmente en suel os ligeros y arenosos. C uand o los niveles de agua son altos, el magnesio es li xiviado del suelo. El uso excesivo de ferti lizantes ricos en potasa puede exacerba r esta deficiencia, debido a que los altos ni veles de potasio en el suelo pueden hacer qLJ e d magnesio sea inaccesible para las raíces de las plantas. Control C uando encale procure utilizar caliza magnésica. Para un a mejoría más ráp ida, aplique magnesio en forma de aerosol foliar. Ap lique sales de Epsom a razón de 200 g en 1O litros de agua, y a1iada un agente humcc tante. O bien apli que las sales de Epso m al suelo a razón de 40 g por m2 o sulf:uo de magnesio hidratado a 70- 140 g por m2.
Cultivos afectados Varios. Síntomas A menudo los brotes y las hojas jóvenes crecen pobremente, se enroscan y generalmente mueren. Los síntomas so n diferentes según los cultivos y las partes de la planta afectada. Apio: enn egrec imi ento de las hojas centrales. Brasicas: pardeamiento interno de las coles de Bruselas y de los cogollos de las coles. Lec huga : necrosis marginal (véase pág. 259). Patata: hojas enrolladas y brotes larg uiruchos. Zanahorias: cavidades en la raíz. Causas Puede haber defi ciencia de calcio en el suelo o en el compost o no ser asimilable por estar en un medio de cultivo en condicio nes m u y ácidas o secas. Control Mantenb'<l las plantas bien regadas y acolchadas para retener la humedad del suelo. Si es posibl e, enca le los suelos ácidos para elevar el pl-1 . Véase también M anc has amargas; Podredumbre apical.
Deficiencia de cobre Cultivos afectados Varios. Síntomas El amarilleamienro de las hojas o manchas de color azu l verdoso es seguido ocasionalmente por una degeneración progresiva (11éase más adelante). Los síntomas son bastante imprecisos y dificiles de distingui r de otros mu chos problemas. Causa La deficienc ia de cob re no es fre c uente, pero es probable que se produzca en suelos ácidos. Control Puede ayudar el tratamiento con un fertilizante compu es to general (<'éase pág. 20).
Deficiencia de hierro Cultivos afectados Muchos, incluyendo el manzano, el peral, el arándano, el framb uesa y la zarzamora. Síntomas Amarilleamiento de las hojas o clorosis (véase pág. 253), entre las nervad llfas, a n1.enudo acompailado de una coloración r parda que empieza en los márgenes de b hoja y prog resa hac ia los nervios. El crecimi ento joven se ve afectado más pro nto y más gravemente que el crec imi ento más viejo. Causas La defi cie ncia de hi erro se presenta habitualmente en combinación con la deficiencia de manganeso (vénse más adelante) . Es más frecuente en plantas que prefieren suelos ácidos, como los arán danos, cuando se cultivan en suelos calcáreos (alcal inos), de aquí el término de clorosis calcárea. También puede afectar otras plantas que no se han distinguido po r preferir los suelos ácidos. Es raro que haya un a escasez de hier ro en el sue lo, pero el hi erro (y el manganeso) puede n no ser asimilables para las plantas si los suelos son demasiado alcalinos. El m ecanismo es complejo pero, en resumen, un exceso de c:1lcio puede •bloquea r- el hierro del suelo y las plantas no pueden absorberlo. Control No cultive plantas amantes de 1a acidez en suelos qu e no sean
Deficiencia de magnesio
Deficiencia de manganeso Cultivos afectados Varios, incluyendo guisante, judía, brasicas, remolacha. ch irivía, espin aca y árbo les y arbustos frutales. Síntomas Se produce un amarilleamiento en tre los nervios de las hojas más viejas (clorosis intern e rval) y en las zonas am<lrillentas aparecen a menudo unas manchas necróticas pa rdas. Las hojas jóvenes de las patateras pueden estar pálidas y tener los bordes enro Uados hacia arriba. Las semillas de los gu isantes y las judías puede n presentar man chas casi circulares de color marrón qu e se hacen visibles cua ndo se separan los cotiledon es. Causas Defi ciencia de manganeso. que se da con más frecuencia en Jos suelos ácidos, turbosos y en suelos arenosos poco drenados. Puede ser indu cida por un exceso de hi erro en el suelo, pero tambi én se pu ede producir co njuntamente co n una deficiencia de hierro. Control Evite e l enca lado excesivo en suelos susceptibl es. Pulverice las plantas afectadas con una so lu ció n de sulfato de manganeso y a las dosis recomendadas por el f.'tbr icante. Véase también, C lorosis; Deficiencia de hierro.
Deficiencia de molibdeno Cultivos afectados Brócoli y col iflo r. Síntomas Las hojas est:ín moteadas
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amarillo y atrofiadas y pueden morir.
A menudo los ápices en crecimiento est.í n deformados, siendo éste el síntoma típico de la deficiencia de mol ibdeno, conocida a veces como «cola de látigo»
de las brasicas. Causas Es raro que los suelos sea n defic ientes en m olibdeno, pero los suelos ác idos o los composrs pu eden bloquear este elemento y hacerlo inaprovechable. Se necesita pa ra que la planta pueda asinUlar el nitrógeno, de aq u.i que haya una malformación de las célu las y un posterior freno del crecimiento. Control Aumente el p H de los suelos ácidos mediante el encalado. O bien trate el suelo de las parcelas afectadas co n
molibdaro amónjco o só dico: disuelva 2,5 gen 0,5 Litros de agua para tratar 1 m 2.
Deficiencia de nitrógeno Cultivos afectados Varios. Síntomas Se reduce el crecimiento y las hojas son peque iias y amarillentJs (cloróticas).
Como consecuenc ia d e la caída del nivel de clorofila las hojas de algunas plantas pueden presentar una coloración roja o morada. Las hojas inferio res más viejas son las qu e se afecta n primero, pero si no se corrige la deficiencia pueden resultar afectadas todas las partes de la planta. Queda afectada la fJoración, la fructificación y la formación de las ralees y tu bércu]os. Causas La mayoría de los suelos pueden presentar deficiencia d e nitrógeno, pero es más frecuente en los suelos ligeros y los que tienen un bajo co ntenido de materia orgánica. T:~mbién son suscep tibles las parcelas que han sido cultivadas intensamente. Durante las primaveras frías puede producirse una deficiencia temporal de nitrógeno, pero normalmente se corrige por sí misma a medida que se calienta el suelo y las bacterias del suelo recobran su actividad. También pueden padecer deficiencia los suelos que han sido fuertemente acolchados con virutas de madera debido a que el nitrógeno es eliminado del suelo a m edida que se descompone la Jignina. Control H aga aportaciones regulares de compost y estiércol bien descompuesto o maduro y aplique fertilizantes ricos en nitrógeno. C ultive leguminosas (por ejemplo, guisa ntes y judías) qu e so n ca paces de fijar el nitró geno mediante las bacterias que hay en los nódulos de sus raí ces. Los abonos ve rdes de legu minosas, como el trébol rojo (Trifolilllll incarunlwn) y las vezas de invierno (Vicia sntiva) , también pueden fijar el nitrógeno en el suelo.
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Deficiencia de potasio Cultivos afectados Varios. Síntomas El síntoma más frecuente es una mala floración, a menu do con flores más pequeñas de lo norma] y por lo tanto un pobre cuajado de los frutos. En el cuJtivo de tomate éste es, a menudo, el factor de la podredumbre apical deJ tomate (vé(JSe pág. 260). Las hojas pued en aparecer quemadas por la punta o los bordes y muestran unas manchas de color marrón morado en el envés. Causas Una deficlencia de potasio en el suelo. Se presenta co n más frecuencia en suelos ligeros y arenosos y en los que tienen un bajo contenido de arci!Ja. Control In co rpore potasa o sul fato de porasa en primavera y en otoño.
se extienden a los tallos y fina lmente a la base o corona, causando la muerte de toda la planta. Causas Varios hongos, algunos de los cua les son patógenos, que invaden las heridas, mientras que otros pueden afectar antes a los tallos sanos. La in fecc ión de las raíces por los patógenos que moran en e l suelo, como eJ hongo de miel (véase pág. 257) o la Phytophtlwm (11éase pág. 260), también pueden causar la muerte progresiva del tallo en las plantas leilosas. También puede producirse por condi ciones de cultivo desfavorables, especialmente cuando la degradación progresiva se produce desde el ápice hacia abajo. Estas condiciones incluyen la sequía, el encharcamiento y el mal establecimiento de los árboles y arbustos recién plantados (por ejemplo, si se ha desatendido el riego). Control Pode los talJos afectados hasta la parte sana en crecimiento. Mejore las co ndi ciones de cu ltivo para aumenta r el vigor de las plantas y asegurar la abundante sustitución de los brotes.
Edema Cultivos afectados Varios, pero las vides son especialmente vulnerables. Síntomas Aparece un crecimiento elevado parecido a una verruga con más frecuencia en la parte inferior de las hojas, pe ro a veces también en las uvas. Al principio tienen el color de la hoja, pero se pueden volver marrones y suberosas. Las hojas daiiadas se pu eden deformar, pero la muerte no es inevitable. Causas Un estado del cultivo según el cual las hojas toman mls agua que la que pierden por tra nspiración . Pequeños grupos de célu las resultan inundadas y se hjn chan formando unas protuberanc ias verrugosas de color ve rde pálido. Si las co ndiciones no mejoran, las cé.lulas se rompen y mueren volviéndose suberosas y de color marrón. Esta situación es más frecuente cuando la humedad es alta y los niveles de agua de las raíces son excesivos. Control Evite regar demasiado, mejore el dre naj e y ventile los cu ltivos que están protegidos con vidrio. Deje rnás espacio entre las plantas para f.tcilitar una buena circulación del ai re. No quite las hojas afectad as, pues puede agravar el problema.
Encharcamiento Cultivos afectados Cualquier cultivo. Síntomas El follaje se marchita y amarillea.
En casos extremos las flores también se pueden marchitar. Las hojas amariUemas caen pre maturamente. El examen de las raíces puede prese ntar de terioro, la piel exterior se puede pelar y a menudo se puede arrancar f?icilmente de la m édu la de la raíz. Causas Pueden estar implicados, solos o conjuntamente, el exceso de riego, la lluvia intensa o un mal drenaje. Control Intente mejorar las condiciones del suelo y evite el riego excesivo. Antes de plantar en suelos pesados, asegúrese de que una zona amplia del suelo sea aligerada mediante la incorporación de grandes camidades de grava y de materia orgánjca bien descompuesta. La aplicación de lln abono foliar puede ayudar a contrarrestar los efectos de un encharcamiento ligero o temporal, ya que estimula la produc ción de raíces para reemplazar las que se han perdido.
Degeneración progresiva Cultivos afectados Cultivos de tallo leñoso,
como Jos arbustos y árboles fruta les. Síntomas Los caJlos de las plantas se degradan de forma progresiva, normalmente desde d ápice, pero a menudo desde la base o parte del ta\Jo. La degradación progresiva afecta raras veces a todos los tallos simultáneamente. En e} punto de infecc ión inicial se pueden desarrollar ronchas oscuras o trozos hundidos. Las hojas se marchitan, se vuelven amarillas y mueren. Si no se controla, los síntomas
Enfermedad del replante Cultivos afectados Peque1ios frutos y frutales. Síntomas Los árboles así como los arbustos
recién plantados no progresan y pueden présentar síntomas de degradación progresiva. No hay probl emas de cultivo obvios, co mo sequía, e ncharca miento o una mala téc nica de plancación. El problema se produce cuando se plantan árboles nuevos en un sitio que
previamente ha estado ocupado por las mismas especies. Causas El mecanismo exacto de los
problemas del replante no está claro, pero puede achacarse a los nematodos, a los vims, a los hongos transmitidos por el suelo y a la ma la abso rción de nutrientes. Esto último puede ser el resu ltado de la iiúección de las raíces que las incapacita para absorber adecuadamente los nutrientes. También existen evidencias d e qu e las raíces de algunas plantas exudan productos químicos que impiden el desarrollo de plantas de la misma es peci e que estén demasiado cerca de ell as, un mecanismo que en circunstancias na turales imped iría la competencia. Control Las plantas afectadas se pueden recuperar si se trasladan a un sitio nuevo. El problema se puede evitar no plantando en un sitio en el que ya se ha cultivado la misma especie. No hay un tr.J.tamicnto seguro. En caso de absoluta necesidad, se puede sacar la tierr.l y reemplazarla por tierra vi rgen. Se debe reemplazar un «cubo» de tierra que tenga, co mo mínimo, 45 x 45 x 45 cm, lo c ual no es una tarea flícil d~: reaJizar si se tienen que reemplazar mu chas plantas. Puede ay udar a minimizar el problema si se utilizan plantas que se hayan cultivado en recipientes, estén bien establecidas, tengan un buen sistema radicular, estén bien abonadas con un fertilizante rico en nitrógeno y regadas profusamente. También es fu ndamen tal m antener el suelo con buena salud in corporando abundante materia orgánica bi en descompuesta .
Cuando se detectan adultos o larvas, se pueden pulverizar las plantas infestadas con un pestióda aprobado.
Esclerotinia o podredumbre blanca Cultivos afectados Varios. Síntom as Las infecciones del fruto y la base del tallo son las más co munes, pero
pueden resultar afectados la mayoría de los tejidosde la parte aérea que se vuelven fangosos como las raíces (véase pág. 250). Se desarrolla una gran cantidad de micelio algodonoso blanco en el que crecen unos cue rpos fwctiferos negros (csclerocios). Las frutas y los tubérculos pueden resultar afect:ldos duranre el almacenamiento. Causa El hongo Sdcroti11ia sderor.Íím l/11. Predom ina más en condic iones de frío y humedad e inverna en el suelo. Entonces produce crecimientos fúngicos en forma de copa llamados apotecios, los cuales contienen esporas que son las responsabl es de las infecciones de la sigui ente estacJÓn . Control Arranque y queme enseguida las plantas afectadas. Al final de tempora da deshágase de los restos de todas las plantas. No culti ve plantas susceptibles en el mi smo sitio, al menos durante Jos cuatro aii os siguientes al brote de la enferm edad.
Espigado Cultivos afectados Varios, incluyendo
Erinosis del peral Cultivos afectados El peral y con menos
frecuencia el manzano. Síntomas En las hojas jóvenes del peral se producen pequeilas ampollas o vejigas de color rosado o amarillo verdoso o aparecen ronchas qu e superficia lm ente se parecen a la abolladura del melocotonero (véase pág. 251). En las hojas ex t endida~ el daiio se presenta en forma de bandas anchas a cada lado de la nervadura principal y a mediados de verano las ampollas se han vuelto negras. Estas les iones, de menos de 3 mm , no deberían confundirse con lesiones más grandes producidas por la roña del manzano, peral y olivo (véase pág. 262). Causas Es causada por un ácaro microscópico (Eriophyes piry) que vive en el interior de las hojas. Las ampollas son la respuesta de la planea a los produ ctos químicos que son segregados por los ácaros cuando se alimentan. Control Aunque las desagradables lesion es dan la sensación de enfermedad, el daiio es bastante superficial y no afecta gravemente la cosecha. Ninguno de los insec ticidas disponibles para los horticultores aficionados proporcionan un buen contro l, pero en los pequei1os frutales infestados ligerame nte se pueden coger manualmente las hojas afectadas. Si esto se hace a con cien cia se pueden reducir Jas poblaciones de ácaros en los a1ios siguientes.
Escarabajo de la patata Cultivos afectados Berenje na, patata, pimiento y tomate. Síntomas El follaj e es devorado por
escarabajos de color amarillo anaranjado pálido de hasta '1 cm de longitud, con cin co rayas negras en cada funda de las alas. También se pueden comer las hojas y causar una extensa defoliación los gusanos redondos de color rojo anaranjado con la cabeza n egra y dos hileras de manchas negras a lo largo de los costados de sus cuerpos. Causas Las larvas adu ltas del escarabajo de la patata, Lepti11otarsa decemlim:nra. Es orjginario de Norteamérica, pero actualmente se puede encontrar en toda Europa , excepto en Gran Bretaña e lrl anda. Control Actualmente se co nocen estirpes resistentes a los insecticidas. Si se encuenmm en algunos países europeos, la ley obliga a los horticultores a comu nicarlo a las autoridades sanitarias, que pondrán las medidas necesarias para su erradicación .
las brasicas, la familia de las cebollas y la.s es pin acas. Síntomas Producción prematlJra de flores y semillas, antes del completo desarrollo del c ulti vo o antes de que se complete la cosecha. Causas Varios f:1ctores. El más comú n es la exposic ión a temperaturas bajas en una fase critica de crecimiento, acompaibda a menudo por un comi enzo de primavera tardío y frío y un suelo demasiado seco durante los prim eros estad ios de crecimiento. Control Evite el cu ltivo de variedades precoces de hortalizas susceptibles. pues éstas son más propensas aJ espigado. Escoja variedades catalogadas como resistentes al espigado.
Falsa potra de los nabos Cultivos afectados Br.1sicas, incluyendo
rutabaga y nabo. Síntomas Las raíces de las plantas producen
protuberancias redondas que encierran larvas blan cas ápodas, de l11lOS 4 mm de lon gitud. Los síntomas son parecidos a los causados por la hernia o potra de la col (11éase pág. 257). Se distinguen cortando las agallas abiertas; las de la falsa potra de los nabos están huecas y pueden contener larvas o tener agujeros circulares por donde han salido las larvas para transformarse en una pupa en el suelo. Las agallas de la hernia de la col so n sólidas y no tan redondas. Causa Las larvas del escarabajo Ceutprhylldllls pleurost.igma. Los adultos ponen sus huevos en las raíces de los nabos, rutabagas y brasicas de hoja. El crecimiento de las brasicas de hoja se ve fi·enado, pero la plaga resulta más problemática si se desarrolla en las raíces comestibles de los nabos o las ruta bagas. Control No hay tratamientos químicos disponibles para los hortelanos aficionados.
Frutos amargos Culti vos afectados Pepinos y pepini!Jos. Síntomas Los frutos tiene n un sabor
amargo. Causas La po linización de las flores
fem eninas productOras de fruto por tlores mascuü_nas o un exceso de nitrógeno en el suelo. Control Elimin e todas las flores masculinas a medida que aparecen
256 Problemas de las plantas de la A a la Z
Oas flores fe meninas tienen un diminuto fruto embrióni co inmediatamente debajo de la flor) o cultive sólo variedades femeninas. U s~.: un ferti liza nte equ ilibrado en luga r de uno ri co en nitrógeno.
Frutos bulbosos o hinch ados: véase Frutos ma l formados.
Frutos mal formados Cu ltivos afectados C ucu rbitáceas. Síntomas Los frutos so n pequeños, es tán picados o generalmeme presentan un color verde oscuro con ronchas amarillas brillames; también son d uros y no comestibles.
Causa El virus del mosaico del pepino
(véase pág. 264). El virus tiene una amplia variedad de plantas huésped y se puede transmi tir por las partes bucales de los pulgones y otros insectos ch upado res de savia. Control Destruya las plantas i1Úectadas, ya que no hay controles químicos disponibles. Redu zca el ri esgo de infección co ntrolando Jos pulgo nes y elimin ando las mal as hierbas, la ~ cuales pueden st'r hu éspedes alterna tivos. No man eje plantas sanas después de tocar marerial infectado sin antes lavarse muy bien las manos. Las variedades resistentes incluyen los cabbacines «D efenden, •Su premo• y «Tarminot; los pepinos «Bus Champiom, .. crispy Salad,., «j azze r», •Perita• y •Pioneer• y las calabazas «.Badger Cross,. y •Tiger Cross•.
Fuego bacteriano Cultivos afectados Los frutales de pepita de la fam ilia de las R osaceae, incluye ndo los manzanos, pera les, membrilleros y nisperos. Mu chas plantas ornamentales resultan afectadas, especialn1 ente Amelmtrhier, Coto11easter, Pftoti11ia, Pymcm11lu1y Sorbus; estas plantas pueden ser un foco de infección. Síntomas Las flores se ma rchitan, se deb ilitan y se degradan progresivamente, y poco despu és las hojas adyacentes y los tallos. Las plantas pueden presentar una degradación progresiva y mu eren en pocas estacio nes. La infección ocurre más habitualmeme en el período de floración y normalmente se dispersa a través de la corona. Los tallos sanos pueden coexistir con los infectados. La corteza deJas ramas jóvenes se hunde hacia dentro y si se desconeza se observa una co loració n rojiza de la madera. De las zonas afectadas rezu ma un exudado ba cteriano. Los sínto mas son parecidos a los delmarchitamienro de las llores
(véase pág. 258). Causa La bacteria En 11iuia amyfovom . Es más predom inante en tiempo cálido y húm edo. Normalmente penetra a través de los capull os abie rtos, pero también pu ede entra r a través de las lesiones existentes en los tall os o e n las ramas. Puede ser transportada por las salpicaduras de llu via y difundida por las herramientas de poda. En ciertas zonas el fuego bacteriano es una enfermedad que se debe notificar y de la cual se debe informar a las au toridades locales. Control Pode las ramas infectadas hasta 60 cm, por lo m enos, de la madera sana . Deshágase de los restos de poda quemándolos y esterilice los ute nsi li os de poda después de usarlos. Si la infección se ha extendido o el árbol es pequeño, lo m ej o r es arrancarlo totalmente. Si pon e plantas ornamentales cerca de cultivos susceptibles, evite las qu e puedan ser focos de infecci ón. La mayoría de los a1ios, el ritsgo de fuego ba cteriano es bajo, así que los hortelan os con setos de espino deberían mantenerlos. No hay co ntroles quínlicos efectivos.
Fusariosis Cultivos afectados Cebolla, cebolla de Gales y ajo. Síntomas El deterioro se extiende por rodo el bulbo desde la base. La planta está realmente mu e rta una vez. infec tada .
Causa Está provocada por el hongo FttSarilltlt o:qspomm f. sp. ccpae. A diferencia de la mayo ría de las cepas de F. oxyspomm (véase más addamc}, ésta no produ ce marchitamiento. Predomina má s en los climas cálidos y templados. Control Elimine y q ueme rápidamente las plantas infectadas con el fin de minimizar la propagación . No las ponga en la pila de co mpost. H aga la rotación de cultivos (véase pág . 3 1) .
Fusariosis vascular Cultivos afectados Varios, tanto los leñosos como los de tallo blando. Síntomas Los tallos blandos se marchitan total o parcialmente, mientras qu e las plantas de tallo leil oso pued en co nservar su aspecto ge neral, pero las pan es afectadas se marchitan y degradan. El síntoma decisivo es la coloración marró n o negra del tej ido vascular, que se hace patente debajo de la corteza o en el corazó n de la ra.íz. La muerte de la planta es casi in ev itable. En cond iciones fi·b.s y húm edas se obse rva un crec imiento fúngico velloso, de color rosa pálido o blanco, sobre los tejidos infectados. Causas La fusariosis vascula r está provovada po r varias cepas de hongos Fusarium, más co múnmente por F. oxysponm1. Co n frecuencia los ho ngos son hu éspedes especificas, pero todos so n responsables de obstruir los tej idos vasculares con sustancias gom osas qu e provocan un m architami ento muy pa recido al causado por la sequía ; sin embargo, los afe ctados po r fu sa riosis vascular no se recuperan cuando se ri ega n. Los ho ngos persiste n en los restos de las plamas y también son capaces de sobrevivir durante va ri os años e n e l suelo sin ning{m huésped. Control Quite rápidam ente tas plantas infectadas y destrúyalas, preferibl emente quemándolas, para evitar la propagación de la enferm edad. N o las ponga en la pila de compost. Dond e sea posibl e, quite la tierra o el compost de las proximidades de las raíces. Du rante un mínimo de cinco ailos no cultive otra vez en el mi sm o lu ga r las mismas plan tas, u arras que estén estrecham ente en"'lparentadas. No hay curac ión por medios químicos.
G eña de las habas o mancha de chocolate Cultivos afectados Habas. Síntomas Man chas pardas de color chocolate en la superficie de las hojas y wtas marrones en los ta ll os. va.inas y llores. Tambi én pu ede resultar afectada la cubi erta de las semi llas. Las infecci on es graves pueden matar las plantas e incluso casos suaves pueden reducir la cosecha. Causas El hongo 13otrytisfabac. Predomin a más cuando el aire es húmedo. El hongo puede invernar en los restos de la planta y se puede rransm.itir por las semillas. Control C ultive las habas e n suelos bien drenados. D ej e más espacio entre las plantas del que se recomienda norm alm ente (m ás de 23 cm de separa ción) para permitir la c ircula ción del aire al rededor de las plantas. Mantenga un buen control de las malas hi erbas entre las hileras para minimizar la hum edad y el aire húmedo alrededor de las plantas. Evite el uso de fertilizantes ricos en nitrógeno que estimllian el crec imiento blando propenso a la infecc ión. E l su lfato de potasa ayuda a endurece r ligeramente los tej idos. Pltlve ri ce las plantas afectadas con ca rbendazima.
Gorgojo de la avellana Cultivos a fectados Avella no. Síntomas A.l final del verano, las avellanas presentan agujeros redondos, de 1-2 mm de diámetro, en sus cáscaras. Son los orificios de sa lida de las larvas de gorgojo que han abierto su cam ino para salir de la avella na y transfo rmarse en pupa en el suelo. El grano de la avellana ha sido co ns umido
po r un a larva blanca co n la cabeza de color casta ño. Causa Las larvas del gorgojo (Curwlio III ICIIIII), qu e ti ene una longitud apro>.:imada de 1 cm, con un rostro largo y delgado que puede ll ega r a ser casi tan largo como su cuerpo. Control En la m ayoría de los casos sólo qu e da afectada una pequeña parte del cultivo, po r lo qu e no so n necesarias medidas de control rutinaria~ . Contra esta plaga no hay pesticidas aprobados para uso de los hortelanos aficionados. Gorgojo d el g ui sante: véase Gorgojo de la se milla de haba. Go rgojo del haba: véase Gorgojo de la semilla de haba. Gorgojo d e la judía: véase Sitona del guisante y haba.
Gorgojo de la semilla de haba Cultivos afectados Haba y guisan te. Síntomas Orificios en las habas y los guisantes secos que son las salidas de los gorgojos ad ul tos. La presen cia de pequeñas manchas ci rcu lares y pálidas en la cubierta de las semillas frescas indica n la prese ncia de larvas en su interior. Causas Varios go rgojos de se millas afectan a las judías y a los guisa ntes. Normalmen te el Bn.1dws nifimmtus es el culpable en el caso de las habas. Pone sus hu evos en las vainas cuando se fo rman las sem illas. Habitualmente las larvas pasan desa percibidas en las habas cocidas, pero se desarrollan durante el alma cenami ento y emergen co mo ad ultos el siguiente aiio. Control Compruebe la existencia de orificios antes de sembrar las semillas y desca rte las se millas muy da1iadas. La larva só lo com e parte de los coti ledones antes que el emb rión de la semi lla , por lo qu e la semilla aún puede germinar. N o hay un control qu ími co adecuado para el horti cu ltor aficionado.
Gorgojo de la vid Cultivos afectados Varios. Síntomas Tanto los adultos como las larvas causan da1ios. Entre la prim ave ra y el otoño los ad ultos cortan muescas de los márge nes de las hojas, y aunqu e este dailo resulta superfi cial, debe ría alertar sobre el daño poten cial mu cho mayor causado por las larvas gordas y de co lor blan co que hay en el suelo. Las plantas pueden mostrar un crec imi ento lento, seguido de marchitamiento y la subsigui ente muerte. Las larvas (véase pág. 250) se comen las raíces de la planta y las pu eden corta r co mpletamente. Tamb ién quitan la corteza exterio r de los tallos leñosos. Cor ren un especia l peligro las plantas cultivadas en ma cetas. Causas Los adultos y las larvas de.l gorgojo de la vid, Oliorhynclms su/caws. Los ad ultos están activos po r la noche entre la primave ra y el o toño. Son go rgojos que se mueve n len tame nte y ti enen el do rso abultado y una lon g itud de 1 c m , con los cuerpos en forma de pera y con a ntenas dobladas en ánguJo hasta la mitad de su cuerpo. Son capaces de poner cientos de huevos en un período de varios m eses. Las larvas ápodas que moran en el suelo tien en hasta 1 cm de longitud y el cue rpo un poco curvado. Control El go rgojo adulto se puede ver por la noche con la luz de una linterna y puede eliminarlo. Los controles biológicos incluyen los nematodos Srei11emema carpocapsae o 1-feterorhabditis megidis. Moj e los nematodos en la tierra de m aceta a finales de verano. mientras ha ce calor y humedad , pero antes de que las larvas sean demasiado g randes para ca usa r un dail o grave. Los nematodos patogénicos están inactivos en suelos pesados, secos o fríos (m enos de 14 oc) . Si el daño ca usado a las hojas es grave. en las noc hes apacibl es pul verice con bifendrin al anochecer. Granación prematura: véase Espigado.
Grasa bacteriana de las judías Cultivos afectados judías verdes enanas y judías escarl ata. Síntomas Aparece n pequeñas manchas circulares en las hoj as que al pr incipi o se presentan empapadJs de agua y después se ennegrecen. Cada man cha cst:l rod eada por un (< halo» amar ill o verdoso brillante. Las hojas co mienzan a ponerse amar illas entre los nervios y final m ente toda la hoja resulla afectada y muere. Afecta graveme nte Lanto al c rec imiento como a la producción. Si se infectan los tallos o las vainas, desarrollan man chas g rises que también tienen el aspecto de estar empapadas en agua. Causa La bacteria Pseudom01ws plwseolica, que se esparce por las sa lpicaduras de agua y es transportada por las semillas que, habi tualmente, so n el foco i11icial de la infecció n. Control Quite las hojas infectadas tan pronto como se dé cuenta y evite el riego de la parte superi o r. Al final de la temporada arranque y que me todas las plantas afectadas y n o gua rd e las se millas. Las variedades de judía verde enana «Forwm y «Ked Rum » mu estran algun a resistenc ia a este tipo de infección . Grasa de la judía : véase Grasa bacteriana de la j udía.
Gusano de alambre Cultivos afectados Hortalizas de raíz. plántulas, lechuga. Síntomas Las plámulas se mueren y los tallos están cortados justo debajo del nivel del suelo. A finales de verano los tubércul os de patata y las zana ho rias se e ncuentran llenos de ga lerías. Se pu eden encontrar en el suelo o dentro de los tubé rculos larvas esbeltas, cilíndri cas, de colo r amarillo anaranjado, de hasta 25 mm de lo ng itud, co n tres pares de patas cortas cerca de la cabeza. Tienen una peque1ia protubera ncia muy característica en el extre mo final del abdom en. Causas Las larvas de las va rias especies de escarabajos, in cluyendo Agriotes Unemus,
A. obscurrts, A. sputfltor y Athous fwemorrho idalis. Se prese nta n más co múnmem e en parcelas que se han transformado recientemente en sitios que antes era n pastos. Si el terreno se mantiene en cultivo, la población se reduce g radualmente en un período de tres o cuatro all os. Control Para reduci r el daiio arranque las patatas tan pronto estén maduras. Para controhtr el gusano de alam bre no hay tratamientos quími cos disponibles para los hortelanos aficionados.
Gusano del frambueso Cultivos afectados Todos los fruta les de ca ña, incluyendo el framb uesa, la zarza mora y las bayas híbri das. Síntomas Los frutos maduros presentan ronchas desecadas al final del pedúnculo de las bayas (véase pág. 250). Inicialmente, peque1ios gusa nos de co lor blan co cremoso se alimentan en la base de las bayas y después penetran hasta la médula. Se ven con más f."lc ili dad después de recoge r los fruto s, cuando salen y se arrastran por la superfic ie. Causa La larva de un peq ueño esca rabaj o de color g ris ca.s ta1io, Bytums tmlle/1/0SIIS, qu e pone sus hu evos en las fl o res al principio y a mediados del verano. Control Es decisiva la prog ramación de los controles para impedir el nac imiento de nu evos gusanos. Pul verice los frambuesas cuando los prim eros frutos se vuel van de color rosa y las zarzamo ras cuando se abra n las primeras flores; en el frambu esero americano y los otros híbr idos, pulverice cua ndo haya caído el 80 % de los pétalos. Pulve ri ce con bifendrin o rotenona al atardecer para no pe~udicar a los insectos polinizado res.
Problemas de las plantas de la A a la Z 257
Gusano gris o cortador Cultivos afectados Hortalizas de raíz , brasicas, lec hugas y pu erros.
Síntomas Las plantas j óven es se marchitan y mu eren. El examen de las raíces revela que han sido co rtadas just o debajo del nivel del suelo. Las hortalizas de raíz pueden tener cavidades co midas en su interior. En el suelo o cerca de las pl antas afectadas se pu eden
enco ntrar oru gas de colo r pard o cremoso o pardo verd oso, de hasta 4 cm de longitud. Po r b noc he ta mbi én pueden alimentarse de las pa rtes aé reas de las plantas. Causas El suelo es la m o rada de las o m gas de varias polillas de d ifere ntes especies: Noarw pro11111Ja, N. C0 /1 1('5, A~f!ro lis segetm11 ,
A. exdnouuio11is y Euxoa ll (f!ricmrs. Control Los gusanos g rises f.1c nan a lo largo de las hil era.; de los cultivos y al exa minar el sud o cercano a una pla nta da iiada se puede descubri r al culpable. Un bul"ll co ntrol de las ma las hierbas red uce b in cidencia de c!)tas pbgas. Los 111 ~cc ric ida s parn us;.lr contra ellas n o están d isponibl es para el ho rt ic ulto r aficio nado.
Harpal del fresal Cultivos afectados Fresal. Síntomas En la supe rfi cie de las semillas o pepi tas de las fresas maduras sal en unas pequ cilas ro n chas desecadas de colo r marró n. Al b•tmas veces los frutos están comidos por dentro y a menudo se aprecian d:~ ños muy parecidos a los causa dos po r las babosas. Causas U n coleó pte ro negro o escarabajos de la tierra de rápidos m ovimi entos, de 15 mm de largo, d t! las especies Prerosticlms o Harpalr1s n!flpes. qu e so n rnuy activos por la noche. Control Mantenga t::l ban cal de fresas limpio de mal:ls hi erbas para evi tar una ac umulació n de esca rab:lj os (en orros mom entos del :ui o se alimentan de sem illas de m alas hi erbas) . Tarn bién pu ede empl ear tra mpas (un t:~r ro de merm elada hundido en el Slaclo), pero ta mbién pu ede ser una tr ampa para los escarabajos predadores beneficiosos. No son recom endables los comroles quími cos pues las fru tas tienen una piel fi na y pu eden pcrsiscir los produ ctos quími cos utilizados ... poco antes de la recolecció n. Si res ulta abso lutamente necesa ri o, trate las pl antas co n fr utos inmaduros al anochecer con bifcndrin.
Hernia o potra de la col Cultivos afectados Brasicas, incluidos los rábanos, la col de mar, la ruta baga y los nabos. Síntomas R.aíces hin chadas y deforma ción del sistem a rndi cula r (véasL' pág. 250) con un fo ll aj e páJjdo y cloró ti co. Las plantas se marc hitan rá pi dam ente sobre todo en tiempo ca lu roso inclu so si d suel o está húm~do. Dismin uye la cosecha y las plan tas pueden mo rir. Causa El hon go transmitido por el suelo Pfasmodiopfwra brassicae. Pu ede vivir en el sudo durante 20 ail os o más, incluso sin plama hu ésped . La infecció n pen etra a través de los pelos radiculares y cuan do se desintegran las raíces liberan esporas dentro del sudo. El patóge no se pu ede introdu cir en el hu erto med iante la tierra ad herida a las botas, he rramientas y carretillas, en el compost o en d estiércol o directa mente en pl:.antas in fe ctadas. Se da con más frecu encia en suelos áci dos y encharcados . Control M ej o re el drenaj e y e nca le el suelo. Qu e me rápidam ente t od as las plantas in fec tadas, antes de qu e se desin tegren las ra íces. C ulti ve sus pro pias plantas en lugar de comprnrlas, en tiestos de 5 c m o de m ayor ta mail o, para que se establezca bi en el sistema radic ula r antes de po nerlas fuera. Si no, adqu iéralas en un proveedo r de confian za y co mpruebe a fo ndo las pl antas antes de plantarl as. Escoj a varie dades resistentes, co mo el brócol i calabrés «Trixie•, la col chin a «Harm o np, la col riza da «Tall Creen C urled» y la rurabaga •M ari anJ), Mantenga un bu en co nt ro l de las malas hierb:1s, ya qu e la bo lsa de
pastor y el rába11o silvestre so n hu éspedes alternativos para la herni:t . Evite difundir es p o r:~ s por el h uerto con las botas y las herrami entas y no traslade ti erra potencialm ente infectad:1 a otras partes del hu e rto. Si no hay alte rnativa para culti var brasicas en un suelo infectado, remoj e las raíces de las plantas jóvenes en una formu lación apropiada de metiltiofanato antes de plantar.
Hongo de miel (podredumbre blanca) Cultivos afectados Árboles y arbustos d e fr uto, fresal , ruibarbo y alcachofa. La mayoría de las plantas leriosas so n susceptibles. Síntomas Las plantas afectadas empiezan a deg radarse de fo rma progresiva, las hoj as pu eden perder d col o r y se marchitan o los árbol es no echan hojas en primavcra. La muerte puede se r dpida o puede arrostrarse durante varias temporadas . Antes de mori r. los frutales pueden produ cir una sorprende nte buen:l cosecha. Las raíces y la base de Jos tron cos desarrollan una c:1pa fúngi ca blanca, con un in confundibl e olor a champiilones , entre la corteza y los tejidos leiiosos interiores. A.! rededo r del sistema radicular pu eden haber rizomas amo rfos (rizomorfos) qu e parecen cordon es de za patos o rníces de un árbol viejo. Put:den ser ramifi cados o pl anos o ser rechonc hos y m ás redo ndeados, variando su diám etro desde menos de un mi límetro hasta varios m ilímetros. Si se quita el anill o negro externo, puede estar revestido po r un creci mi ento fún g ico rosa o blan co. Los ri zomorfos se alim entan del material lciloso mu ertO, pero pueden crecer en la ti erra qu e se engancha en los tejidos vivos. Los rizomorfos se pu eden encontrar mmbién debajo de la corteza en la base del tallo o tronco de las planeas infectadas. A final es de ver-ano u otoiio pu eden aparecer g ru pos de setas venenosas de color miel que se agrupan en la base de 1:~ pbnta o pu eden formar colonias que siguen la lín ea de las raíces. G eneraJme ntc se van infestando viejos troncos de á rbol ~ muertos. El tallo o estipe de las seras venenosas llevan un cara cte rístico collarín blanco. Causas Varias especies de hongos Armiffaria, que muestr.l.ll diferentes g rados de capacidad para produ cir la enfermedad, siendo unos más viru lentos qu e otros. L1s especies menos vi rul entas tiende n sólo a infectar las plantas que tienen heridas en las raíces o estin esrresadas. Es d ifi c il diferenciarl as sin la id entifi cación realizad a en un labo rato ri o, cxccp[Q po r el daii.o que produ cen. La propaga ción se produce bien por conta cto directo de la raíz o por los rizomorfos, qu e pueden crecer a un ritmo de hasta 1 m por ~uio. Control Mante nga las plantas sanas m ediante. buenas prácti cas de cultivo, teni éndolas bie n abonadas, acolchadas y regadas. Evite dallar las raíces cuando trabaj e el suel o que está alrededor de las pl antas. El ho ngo de m iel es un patógeno o ponuni sta que se pega m ás Gcilm enre a las plantas qu e, por ej emp lo, están estrcsadas, po r la sequí:i , por un a poda excesiva o po r infes tacio nes g raves de plagas. Arranqu e todos los árboles muertos del huerto, inclu yendo sus raíces, sin tener en cuenta la causa de su mu erce, ya que los tejidos leñosos mu ertos son la prin cipal fuente alim enti cia del ho ngo de m iel. Es mu y importante eliminar de las planeas infectadas todo d sistema radi cular posible; si es necesarlo, alquile un triturador de tron cos. Jején: véase Pulgón negro de la judía.
Mal de los ramos del frambuesa Cultivos afectados Fra mbuesa, frambu esa amer ican o, zarzamora y c ultivos híbridos de bayas. Síntomas Las yemas de las nuevas ramas fr uctífe ras desarro llan lesio nes de colo r rosa púrpura alrededor de ellas, las cuales se amp lían y extienden ha cia abajo causando una decolo ración general. En o toño las lesio nes de las ramas adqu ieren un color gris plateado y están cubiertas por cue rpos
fru ctíferos negros del tamaii o de un a aguja . En la prim avera sigui c.•nte, las ramas infec tadas Uevan mu y pocas ye mas viables y si sobreviven produ ce n muy pocos frutos. Causas El ho ngo Didymella appfmwta. Se produ ce en la mayo ría dl· las esta cion es, pero predoznim más co n ti empo hlLmedo. Control Evite fertilizantes ricos en ni trógeno, q ue ind ucen el c recimi ento blando qu e es más pro pe nso a la enfe rmedad. Evite el hacinamie nto, qu e estimula la propagación de la enferm edad, y cuando pode seleccion e las ramas m ás fu ertes. C orte las ramas afectadas. N o se d ispone de fungi cidas adecuados parn los ho rtelanos.
Mal del plomo Cultivos afectados FrutaJes de hu eso, especialm e nte el ci ruelo y el cerezo y ta mbi én e l mel oco ton ero. nectarin a, almendro, man za no y peral. Síntomas Una o varias ramas desa rrollan hojas con un brillo metáli co platead o. Si las ramas afectadas, de 2,5 cm d e diáme tro, se corran transversalm ente, los tej idos le •i osos interiores mu estran un empardecimiento central. Otras ramas laterales pu eden presentar síntom as un os días más tarde. Las ramas afec tadas pu eden mo r ir y caer o no producir hojas la primave ra siguiem e. A m enud o, sobre la madera muerta se pu eden formar cuerpos fructíferos q ue se agrupan y se adhi ere n estrec ham ente a la corteza . Su superfi cie expu esta es de color gris m o rado oscuro. Estos sínto mas pueden ser producidos por otras causas, como el dail o ca usado po r el mal ti empo, la sequía , la m alnu trición o por el ataqu e de in sectos. Causa .El hongo C lwndros!ere11111 ¡mrpureum, qu e es un parásito de la s heridas recientes de los árboles y arbu st os de hoja caduca , y los cortes de poda o los ataqu es de plagas son los agentes hiri cnws m ás frec ue ntes. La s espo ras se produ cen a partir de los cu e rpos fr uctíferos (carpófo ros) qu e se fo rma n sobre las ramas de los {u·bolcs infectados o sobre ramas mue rtas caídas. Se propa gan po r las corrientes de aire, las sa lpi caduras de agua y las herrami entas de poda. El ho ngo produce una toxina qu e hace que la ep idermis superi o r se separe de la hoja y el aire que se ac umu la entre las d os capas desvía la luz dando el :~s pccto pla teado a la hoj a . .El ho ngo está limitado a las ramas pr incipales y al tron co y n o suele extenderse a las hojas. Control N o hay ninguno d isponibl e. Los árbol es li geram ente afec tados a veces se recupernn espontán eam ente. Sin embargo, en general la infecc ión se pmpaga entre !os á1:boles, a no se r qu e sr quite n las ram as afectadas. Córtelas por lo menos a 15 cm más al lá del punto donde la coloración es evidente. recortando para limpiar la mad er.t blan ca. Durante los m eses d e verano es m enos probabl e que se produzca la infecc ión , po r lo qu e la poda de los árboles susceptibles se debería hace r en verano. Aunque no se recomi enda el uso general de pinturas c-ieatrizantcs, indudabl emente están reco mendadas en árboles qu e son susceptibles al 1nal de plom o y se deberían usar inm ediatam ente despu és de la poda . Locali ce cualqui er fo co de infección, co mo las ramas caídas: quítelas y qu ém elas. Los ci ruelos y los cerezos so n especialm e m c pro pensos a la infecció n. y la variedad de ciruelos (!V i ctori a* 4i? es la más susce ptible. El portainjerto también influye en la susce ptibilidad, sie ndo «Brompton11 muy vu lne rable. Otras vari edades, como ~¡; Pixi e )) ' ti enen un marcado grado de resistencia.
Mala fructificación Cultivos afectados Mu chos cultivos de frutas: fTambucso, fresal, manzano, pcra.J y otros frutak-s. Síntomas En los fr utales las fl ores parecen no rm ales pero no logra n dar fru to. En los fram buesos y fresa les algun os frutos está n defo rmad os o no están form ados dd todo. En los fram buesas pu ede n secarse d rupéolos in dividuales m ientras q ue otros adyacentes están en perfecto estado. Causas Pueden se r varias las causas. Una mala pol in izació n en los fruta les por falta de un poli nizado r co mpatible o por d dail.o causado por un a helada (véase pág. 254) en el mom ento de la fl oración. En todos los fru tos , una pobre po lin izació n ta mbién puede ser consecuencia de una fa lta de insectos polinizado res (normalmente abejas), bien porque no están ce rca o porq ue el tiempo húmedo y ventoso les impide volar. Control C ua ndo plante fr utales. co mpruebe sus necesi dades de polini zació n y plante de acuerdo co n el las. P<1 ra evi tar los da il os de las heladas escoja un punto resgua rdado, que tambi r: n resulta rá be ndk ioso pa r.• las abejas. Plante g ran can tidad de otrJs especies de plantas Oora les para atraer a los insec tos po li n.izado res. Use con cuidado cualquier tipo de pulverizado r quí m ico y cuando sea posible seleccione pesticidas específi cos. Procure hacer los tratam ientos al atardecer. cuando los insectos han dejado dt.• volar. Véase tambié n Defic ie ncia de po tasio. Mancha de caña de.l frambueso: véase Anrrac nosis del frambuesa.
Mancha de coral Cu ltivos afectados Los más susceptibles so n el g rosellero y la hi gue ra, pero pucdCJl resultar afectadas d ife rentes pl anras leñosas. Síntomas Aparece n pústulas co níd.icas de co lor rosa co r<~ l brillante o anaranj ado e n las ramas o rallos lc1iosos muertos . Puede ser que no surj an en va rias semanas hasta q ue el tej ido esté muerto. Se produ ce una dege neració n progresiva y si la infecció n se exti ende dentro de la corona puede m ori r roda la planta . Ca usa El ho ngo Nectria cimwbá.Tna. Vive en las ra mi tas, las varas viejas de gu isa nte. troncos y otros restos leiiosos y produce esporas du ran te codo el :uio. Se difu nde por las salpicaduras de agua. La infección penetra a través de las h er id :~s de poda o de tocones muertos dejados después de la poda, que luego pueden colon izar los tejidos vivos causando una degenerac ió n progresiva. Si no se co ntrola pu ede morir toda la planta. Control Pode dp idam ente to dos los tej idos infectad os hasta llega r a 1:1 mad era viva y sa na. Elin ti nc y qu eme Jos tej idos infectados. Man tenga todas las medidas h i gién i c<~S para elim ina r toda fu ente po tencial de infección. Mancha de la vaina del g ui sante: véase Antracnosis del guisante. Mancha del tallo de la zarzamora: véase Antracnosis del framb uesa. Mancha fa ntasma: véase Manc ha fantasma del tomare.
Mancha fantasma del tomate
v.jugfmtdis .
Cultivos afectados Tomate. Síntomas Los fru tos inmaduros presentan círcu los de color verde pálido o amarillo. A m edida que madu ran los frutos, los círculos se vuelven anu rillos o na ranja cla ro. Causas El ho ngo Botrytis citwrea. Los frmos son co mestibles y la decoloración se debe a un a reacció n hiperscns ible a las esporas fúngkas. Las esporas se propagan po r la ll uvia, por las sa lpicadu ras de agua o por el viento. El ho ngo está ampliame nte extend ido. Control Como los fru tos permanecen comestibles y d espués raras veces se deterioran, no hay necesidad de trata rlos o de quitarlos. Una buena hig iem.- ay uda a elim inar los focos de in fecc ió n. Véase también Betriris .
Control Eli min e las hojas afectadas tan pronto como las de tecte. N o hay comroles químicos di sponibl es.
Mancha foliar del nogal: 11éa.se Amracnosis del nogal.
Mal seco del nogal Cu ltivos afectados N ogal. Síntomas Aparecen peque iias m anc has negras en las hoj as y en los pecíolos. Tambi én afe cta de fo rma similar a las nu eces. Causa La bacteri a Xa111lwmo11as campestris
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Problemas de las plantas de la A a la Z
Mancha negra del membrillero Cultivos afectados Membrillero. Síntomas Aparecen sobre las h ojas muchas manchas pcc¡uciias, i rregtda rcs y de color rojo, que después se vuelven negras y se pueden jumar. Las hojas se vuelven amarillas antes de caer prematura mente. Alt,Ttanas veces aparecen manchas si milares en los frutos, que tambi én se pueden deformar. Los ápices de los brotes afectados pueden degradarse progresivamente. Causa El hongo Diploca rpo11 mespifi, que inverna en los brotes afectados. Control Quite y queme las hojas caídas y pode las ramas afectadas. No se dispone de fungicidas apropiados para los horticuJtores.
Manchas amargas Cultivos afectados Manzano. Síntomas La pid de la manzana moteada con manc has pardas ligeramente hundidas y de 1-3 mm de diámetro (véase pág. 250) . La carne r.icnc un gusto ligeramente amargo. A veces las marcas se desarrollan mientras la fruta est:í en el :írbol, pero es más fre cuente que aparezcan dura nte el almace namiento. Las frutas grandes y las que proceden de árbo les muy productores son más susceptibles. Causas Deficiencia de calcio en las frutas. Los niveles de calcio del suelo pu eden ser los adecuados, pero con tiempo seco el árbol oo puede aprovechar suficiente calcio, de aquí la mayor susceptibilidad de las frutas brr.tndes y de los frutales muy productivos. Esta condición también puede ser ca usada por excesivos nivelt.'S de calcio y magnt.'Sio en la tí-uta. Control Use un acolchado para retener la humedad y mantener los árboles bien regados. Evite el uso excesivo de fertilizantes ricos en nitrógeno. Use fertil izantes equ ilibrados en su lugar. Entre principios de verano y principios de oroiio pulver ice los frutos e n desarroll o con una solución de nitrato cálcico. L1s frucas de las variedades «Bramley's Seed lin ~, aDiscovery» (/ y ~Cri sp in • («M ucsu») se pueden da ilar con este tr:n:uni c nto, así que uti lícelo con cuidado.
Manchas foliares (bacterianas) Cultivos afectados Varios, inc luyendo brasicas, pepinos y morera. Sínt omas Normalmente aparece sobre las hojas una mancha necrótica circula r o angular de color gris o marrón y a menudo co n un halo ama rill o en su e ntorno. No hay n.ingún crecimiento de diminutos cuerpos flm gicos visibl e, como OCllrre r.:n las manc has foliares fúngicas. Causas Pueden estar involu cradas v:uias bacterias: Pse~~tfomollas S)1ri11gae v. mamliwla en brasicas, P syri11gae v. /achryma11s en pepino y P. syrill.~(le v. mori en morera. Se propagan más frecuentemente por las sa lpi caduras de agua y ocasionalmente por las lesiones de los tallos a las hojas (como en el cha ncro bacteriano, que puede producir manchas foliart·s en las especies de Pnm us). En muchos casos el dailo es superficial, pero puede indicar qlle la planta está en una situación de estrés o sufriendo algún otro problema Cmás grave. Control Elimine rápidamente las hojas infectadas y evite regar encima. No hay tratamiento químico.
Manchas foliares (fúngicas) Cultivos afectados R emolac ha, zarzamora, apio, groselleros, acelga, grosell ero espinoso y frambuesa. Síntomas Aparecen en las hojas unas manchas necróticas circulares grises o marron~. que se pueden juntar y causar la muerte.• de gran cantidad de hojas. A menudo las manchas ti enen anillo:; co ncéntricos de tejido deco lorado al rededor de dios, y co n frecue ncia contienen cuerpos fúngicos en desarroll o, diminutos, elevados, negros o marrones.
Causas Una am plia gama de hongos, algunos de los cuales son específi cos de un hu ésped, por eje mplo l?.m11rdnria beticola y Cercosporn be1iw/n en las hojas de la remolacha . Aunqu e pueden mo rir todas las hojas, las man chas fúngicas no son un problema grave, pero puedco indicar que la planta sufre algún otro problema rnás fu ndamental. Control Si es nec esa r io, elimine las hojas afectadas. A.l fina] de cada temporada rastrille las hojas caídas para reducir el nú mero de esporas invernan tes. Para controlar ciertas manchas foliares se puede n usa r fun.gicidas como la carbenzadim:1 y elmancozeb, pero lea antes las indi cacio nes de la etiqueta de los productos.
Marchitamiento de las flores (Moniliosis) Cultivos afectados Manza no, albaricoq uero, cerezo, ciruelo, m elocotonero y peral. Síntomas Los racimos floral es se marchitan poco d esp ués de la aparición. Los racimos muertos permanecen en el árbol y so n una fu ente de infección para las hojas, que se marchitan, se vue lven de color marrón y mueren, pero pcnnan ece n en las ramas. En las zonas afectadas aparecen pústulas fúngi cas del tamailo de un alfiler, devadas y de color d e ante. Se puede producir la muerte localizada de los tallos. Causas El hongo iW,milia laxa o i\llonilia laxa f. laxa en el manzano. Inverna en chan cros en tallos afectados o co mo pl1stulas en fl ores y en el follaje. Las esporas transportadas por el aire se dispersan más rápidamente en ti em po húmedo. Control Pode los rac imos de flores infectados antes de que la infecc ión se extienda a las hoj as o al inrerio r de los dardos. No hay produccos químj cos de co ntrol aprobados para los hortelanos aficionados.
Mildiu Cultivos afectados Una amplia gama. Síntomas Aparecen áreas decoloradas o amariiJ encas en la parte sup erior de las hojas con el correspondiente creci mi ento ñmgico de aspecto velloso, de color gris p:íJ.ido o purpúreo, debajo de cada mancha (1léase pág. 250).A medida que se extie nde la infección, mueren zonas grandes de las hojas o incluso las hojas enteras. El mildiu es más corriente en las planeas jóvenes y en aquellas qu e cst:'m en ambientes húmedos. R esulta dificil de distinguir del oídio (véase pág. 260), el cual predo mü1a más en condiciones secas. Causas Vari os hongos, principalmente las espec ies Pero11ospom, 13remia y P/(/Smospom. Algunos so n específicos de su h.uéspcd: Pcrollo$pom pnrasitica e n brasicas, P dcsrmctor en ceboll as, P farinosn f. spi11aceae en las espina cas. Bemia lactiiCae en las lec hugas y Plasmopara virico/n e n las vides. Control E1imine las hojas infectadas tan pronto co mo se dé cuen ta. M ejore la circulación de l a.i rc alrededor de las planras mante ni endo un buen control de las maJas hierbas y plante más espaciadamcnte de lo usuaL Mantenga los invernaderos b ien ventilados. Evite rega r por encim a. El mildiu vell oso de las lechugas se pu ede controlar con mancozeb. Minador de hoja: ,,éase Mosca del apio. Minador de hoja d e l apio: véase Mosca del apio. Moho gr is : véase Botritis.
Momificado de los frutos Cultivos afectados Frutales. Síntomas Se desarrollan zonas blandas de colo r pardo en las pieles de los frutos, se deteriora la carn e y la podredumb re se extie nde rápidamente por todo el frutO. Aparecen pústulas elevadas de color blanco cremoso cm las áreas infectadas formando :m.ilJos concé ntricos. Los frutos se pu eden momificar y perman ecer en el árbol
o caer, pero e n ambos casos son un foco de infección. Causa s En los manzanos el ho ngo Nlonilinia fmcrr~ena y en otras plantas huésped M. laxa . El hongo penetra a través de las heridas, como las producidas por los picotazos de los pájaros, las roturas por helad:ts, los orificios de sa lida de Cydia ponro11clt1 y las infecciones de sarna. Las esporas so n esparc idas por los pájaros, por los insec tos, por el agua o por contac to directo con una fuente de infección. Control Tome todo cipo de precaucion es para evi ta r posibles heridas. Controle las plagas de insec tos, ponga redes contra los pájaros, elimine rápidamente los frutos in fectados y que han caido y saqu e los fruros momifi cados junto con una parte de su da rdo y qu émelos.
Mosca amarilla de los cereales Cultivos afectados Maíz dulce. Síntomas E n las hojas jóvenes aparecen franjas a mar illas longitudinales que después se deshila chan c1t tiras. La s plantas no progresa n y la cosecha se reduce. En infestaciones gravt.-s se mueren los ápices en crecimiento y puede llega r a morir la planta. A mediados de verano se pueden encontrar pequcilas larvas blancas, de 5 mm de longitud, alimentándose de los tall os y la base de las hojas. Causa L1 mosca Oscinellnfrit. Los adulws po nen sus huevos a princip to de veran o, en o cerca de la base de la planta. Dos o tres semanas después nacen las larvas y pen etran en los tallos para comer. Encre pr in ci pi os de verano y ototio pu eden haber tres ge neraciones. Las larvas de la última generación invernan en l:ts hi erbas y en los culti vos de cereales. Control Mantenga l111 blJen co ntrol de las ma las hi erb:ts. Proporcion e buenas condi cion es de cu ltivo para qu e las plantas se establ ezca n t<Ípidamente. Las plantas bi en establec idas son menos vulnerables. Para evitar esta plaga , c ultive las plántulas individualme nte e n tiescos baj o vidrio y plántclas al exte ri or después del período de pues ta de hu evos de prin cipios de veran o. No hay co ntroles químicos aprobados para esta mosca, apropiados para los horticultores aficionados.
Mosca blanca Cultivos afectados Brasicas, quingombó, pimi ento, bon iato, tomate, cucurbitáceas y otras muchas hortalizas y frutas de invernadero. Síntomas Pequeiios insectos. de unos 2 mm de longitud , sal en volando de debajo de las hojas cuando se les molesta (véase pág. 250) . Los adultos tienen las alas blan cas. Pon en sus hu evos debajo de las hojas y eclosionan eh ninfas planas. ovoides y en forma de escama. La fase final de ninf.1 a veces se llama pupa y es abultada y en ocasio nes tiene pelos o secrecion es céreas blanquecinas e n la parte superior. Tanto las ninfas como los adultos segrega n una susta ncia azucarada pegajQsa, qu e cae sob re las hojas y es huésped de mo hos de co loració n negruzca. Causas Existen dos importantes especies de plaga: la mosca blanca d e la col (Aieyrodes pro/ere/la) y la mosca blan ca de los invernaderos ("/Naleurodes ttaporarionmr), qu e puede infestar las plantas al aire llbre en vera nos cálidos. La mosca blanca de la col tie ne varias genera ciones durante el verano e inverna como un ad ulto. La mosca blan ca de invernadero se reproduce continuamente durante todo el año si está bajo cu biertQ, pero no puede sob revivir los inviernos al aire libre en zonas frías. Control Se pueden tolerar infestacion es leves en brasicas. Trate las infestaciones graves de la mosca blanca de la col con bifendrin, pirctrina o un jabón insecticida. Pueden necesitarse \1:\rios tratamientos con pulverizaciones de produ ctos orgánicos a intervalos semanales. Co n la mosca blan ca de los invernaderos, la resisten cia a los pesticidas es un problema.
Co n frecuencia, el mejor remedio en los invernaderos es el co mrol biológico con un a avispa pa ras ítica, Em:arsia formosa. Se debe introduci r entre med iados de prim avera y mediad os de oco iio, ctt ando las temperaturas son sufici entemente altas para ellas. Libere la avispa cuando las poblaciones de la plaga son todavía baj as, pues necesita tiempo para reproducirse antes de que pu eda controlar a la mosca blanca. Las trampas amarillas pegajosas son efectivas y aden"lás indi ca n el aumemo de la población de:; mosca blanca. Los mo hos ncgn1zcos se pueden limpiar flici lmentc del tomate y de l pepino con un paiio húm edo. Se puede integrar la utilización de la avispa Encarsia con el uso de jabones insecticidas, ya qu e no la afec ta . Orros pesticidas, como los utilizados con la mosca blanca de la col (véase más adelante) so n perjudiciales para Encarsia y, en cualquier caso. puede proporcionar un mal control si está n presentes especies resistentes. Incluso para las espec ies susceptibles se rán necesarias apli cac iones con intervalos de cin co días. Mosca bl a n ca de la col: véase Mosca blanca.
Mosca de la cebolla Cultivos afectados Los de la fa milia de la cebolla, principalmente la cebolla, pero también el pu e rro, d chalare y el ajo. Síntomas Las plantas jóvenes se cola psan a principi os de verano, con las raíces devoradas por gusa nos de color blanco, de hasta 8 mm de longi tud . causas Los gusanos son el estado larva rio de la mosca Delia antiqua, que se parece a la mosca doméstica. Hay una generación a principios de prim avera y una segu nda a final es de verano. La últim a se come las raíces y penetra hasta los bl1lbos, ca usa ndo una podredumbre secundaria en los bulbos. Control C ultive cebo llas a partir d e bu lbos, ya que son me nos vulnerables que las pl:íntulas a ser atacados por las larvas de la primera generació n. Si cu ltiva las plantas bajo la protección de un manta térmica horticola ev itará que las hembr:J.s pongan sus huevos. ArranqLJC las plantas infestadas y dcsrrúya las ames de qu e las larvas pasen al suelo para convenirse en pupas. No hay co ntroles químicos disponibles para los horticu ltores aficionados y en cualqui er caso serían inaccesibles las larvas que están dentro de los bulbos.
Mosca de la col Cultivos afectados Brasicas, nabo sueco. nabo y rában o. Síntomas Las plantas se marchitan rápidamente en días soleados y su crecimi e11to es lento. Las plántulas mueren poco despu és de se r traspla ntadas. Larvas ápodas blancas, de 9 mm de longitud, se co men las raíces más finas y provocan la podredumbre del troncho. Las larvas tambi én pueden horada r las raíces abultadas de los rábanos, nabos y nabos suecos. Causa Las larvas de la m osca Delia mdimm, que tiene tres generaciones desde mediados de primavera :1 prin cipi os de otoño. Pone los huevos en el suelo. cerca dd cuello de la planta hu ésped . Control Las plantas establecidas nor malm ente to leran la infestació n , pero las plántulas trasp lantadas son especialm ente vulnerables. No hay insecticidas aprobados para con trolar esta plaga para los horticultores aficionados, pero se pu ede evi tar que las moscas pongan los huevos cubri endo las hil eras y los trasplantes con manta térmica hortíco la. O bien pu ede evitar que las moscas pong.m sus huevos en las plán tulas trasplantadas, co locando un coUar o disco de m oqueta, cartón o fieltro, de unos 1O cm de diámetro, alrededor del cuel lo de la planta en el mom e nto del trasplante. Las hembras d epositan los hu evos sobre el disco e n lugar de hacerlo en el suel o, y mu eren antes de nacer.
Problemas de las plantas de la A a la Z 259
Mosca de la fruta
Mosca del apio
Cultivos afectados Cítricos, fruto de
Cultivos afectados Apio, chirivía . aligustre y perej il. Síntomas Las hojas desarrollan ma nchas desecadas de color marró n cuando el interior ha sido co nsumido por una o más larvas blancas, qu e ti e nen hasta 7 mm de largo cada un a. Si las infes taciones son graves, las hojas ti enen un aspecto chamuscado, y e n el api o los tallos desarrollan L111 sabo r amargo y desagradable. Causa La larva de b mosca mi nadora de hojas Eufeia lwraclci. H ay dos generaciones al a1io, y causa n da 1ios entre el final de la primavera y cl fin :~ l del verano. Control Si las infestaciones son suaves, saque las hojas afectadas co n la mano. No hay prodllctos quími cos de control aprobados para los ho nelanos a ficionados.
la pasión, melocotones, ciru elas, o livas y mel ones. Síntomas La carne de b fruta escá in fes tada co n pequ e li as larvas blancas que a veces produ ce n aga llas. Los insectos adultos, de unos 6 mm de longitud, ti e nen la cabeza roja anar:mjada, el cuerpo negro co n marcas amari llas y blan cas y las alas moteadas. Se
parecen a la mosca doméstica pero so n de rncnor tamai1o y se pueden observar vo lando alrededor de las phmtas. Causas Varias especies, incluida Ceraritis capitata. Originari a de zonas subrropicales y mediterráneas, es una plaga de invernadero e n cl imas más fríos. Se puede introduci r mediante la fruta comprada en las tiendas o en las pbntas importadas. C uando la temperatura lo permite, las moscas se reproducen wdo el mio y son un a g rave plaga de las frutas en las zo nas más cálida s del pla neta, pero no en los climas fríos templados, como los del norte de Europa. Control Las trampas pegajosas amari llas y las fero monas pueden reducir las pobla ciones. Las fcromona.s atrac11 y atrapan los machos fr ustrando el bdlO reproducti vo de las hembras. M osq ueros con alime ntos atrayentes permiten la entrada de ambos sexos, pero no la sali da. Los rratamienros quími cos se deben dirigir a las moscas adultas, pues una vez han entrado las larvas en los frutos es difici l que la pulverización las alcance. Evite que las moscas ad ultas ponga n sus huevos pulverizando con un insecticida aprobado c uando estén activas. Mosca de la raíz de la zanahoria: véase Mosca de la za nahor ia.
Mosca de la zanahoria Cultivos afectados Za nahorias, chirivías, pcreji 1 y api o. Síntomas Las ra íces csd n perforadas po r larvas esbeltas de.: color blanco crem oso de hasta 9 m m de largo. Dejan líneas de color marrón rojizo en la parte exterio r de las raíces do nde los rú11eles están ce rca de la superfici e que se ha colapsado (1léase pág. 250). Las raíces resultan dailadas co n pod red umbre durante el almacenamiemo. Causa La larva de la mosca de la zanahor ia (Psifa rOS(/e) que produce tres generacio nes entre fina les de primavera y pr in cipios d e otOJio. Control L1s barreras protectoras de manta térm ica o redes de malla fina impiden que b s hembras de la mosca pont.":l n sus hu evos. Las za nahorias sembradas d espués del final de la pri mavera !.:!Vitarán la primera generación y las cosechadas antes de finalizar el verano evitará n la segu nda. Escoja variedades con alguna resistencia, como t~Flyaway • y cSyt:un. No hay produ ctos quím icos de control aprobados para los hortelanos aficionados.
Mosca de los sembrados Cultivos afectados J udías verdes. j udías esca rl ata, c ucurbitáceas. Síntomas Se- observan hojas d esigu ales y tallos dañados en las plántulas recién ge rml nadas. AJgunas veces no emergen por haber sido dcvoradas debaj o de l nivel del suelo. A no se r que se ha y:~ destruido el ápice, las plantas sobreviv irá n aunque al prin cipio e l creci mi ento será más le nto y pu ede n desarrollarse brotes late rales. Causa Las larvas de Delia platura. Los ad ultos se parecen a las moscas do mésticas. Control Las semillas de germinación lema son más vulne rables, por lo tanto evite sembrar cuando el suelo esté frío o hlnn edo. En cambio, siembre en macetas o bandejas y cxpónga las desp ués que se han desplegado las prim eras tres hojas verdaderas. La mosca adu lta es atraída por la mate ri a o rgánica fresca, por lo tanto ap lique el esti érco l en otoJiO mejor que en prim::wera. No hay insecti c id:~ s apro bados para esta plaga.
Causas La rvas blancas de hasta 2 mm de longitud se ali mentaJl de las hojas e n las puntas de los brotes. Son larvas del mosquito Dasineum reteusi, que prod uce sustancias q uími cas qu e ca usan el cara cte rístico ar rugado de las hojas . Hay tres generacio nes c:~ da vera no. Los prim eros síntom as aparecen en las flo res al final de la primavera. Mientr:~ s las laíVas se transforman en pupas e n el suelo, pu eden apa rece r hojas normales antes de que se vuelva ac tiva la generación siguiente. Control Escoja. variedades resistentes, como «Ben Connam o •Ben Sa rck» ~. La primera generación es potencialmente la más pelj udícial, pues puede limitar el crecimiento normal de los brotes. No hay produc[Os químicos de control apro bados para Jos hortel anos aficionados.
Mosquito del peral Mosca sierra del grosellero espinoso Cultivos afectados G rosell ero espinoso, groseLl ero rojo y grosell ero blanco. Síntomas Se produ ct llll a fucrtl.' y r:ípid:~ defolia ción y con frecuencia e l arbu sto queda red uc ido a las ramas desnu das en el mom ento de la cosecha. Las hojas son co nsumidas por una larva parecida a las o rugas (11éase pág. 250), de hasta. 2 cm de longitud, de color verde claro y con ma nchas negras. El perjuicio comien za de mediados a finales de primavera, pero puede n haber tres generac iones al a1io, así que pueden conti nuar dura nte el verano. Causas La larva de la mosca sierra. Los cultivos de grosellero espinoso so n atacados por tres especies: la mosca sierra común (Nematm ribeseil), la mosca sierra más peq ueiia (N leurolrodllls) y la mosca sierra p5Jida (i\1. pristiphom palfipes) . Control Inspeccion e con cu idado los arbustos d e grosellero esp inoso y demás groselleros, a partir de med iados de pr im :~vera. Exam in e el envés dt· las hoj as, espt•cialm ente del centro del arbusto. Genera lm ente la infec c ió n empieza en el corazón del arbusto y 1:~ plaga se desfolia hacia arriba y hacia fuera, ca usan do un da1io considerable antes de que se note. Pulve rice las plantas afectadas con piretrina o roteno na tan pronto com o descubra las larvas.
Mosca sierra del manzano Cultivos afectados Manz:m o. Síntomas Los frutos pcq ueti os cac11 de principios a med iados de vera no y cicne n orificios laterales producidos po r el gusa no. Este orificio de salida está ll eno de e xcrementos producjdos por un a la rva blan ca de cabeza marró n p:u ec ida a las orugas. Los frutos maduros pueden estar deformados y marcados co n una cicatri z en form a de cinta. que normalmente va desde la base hasta la m itad del fruto. Causa La mosca sierra, Hop focampa testudi11ea. po ne sus huevos en los fru tos peque1ios e n época de floración. Después de la eclosión, la larva perfora el fruto, primero debajo de la pie l y despu és en el corazó n. Los frutos pequeiios muy daii.ados se caen, pero si la larva muere antes de alca nzar el co razón, el fruto madl!fa (au nqu e qu edará co n cicatr ices y d ~for m ac i o n es). La larva deja el fruto para tra nsformarse en pupa en d sudo. Control R ecoja y destru ya los frutos pequeños antt·s de que puedan salir las brvas y se convi crun en pupa. Si el cultivo ha resultado afectado de forma s i gnifi c:~ti va los aii os a nteri ores, pulver ice con bifendrin dentro de los siete días de la caída de los pétalos.
Mosquito del grosellero negro Cultivos afectados Grosellero negro. Síntomas Las hojas está n arn1 gadas y no se desa rrollan compl eta men te; pueden desecarse y mori r. Tambi é n pueden morir las punt:~ s de los brotes y ca usa r ramificación.
Cultivos afectados Peral. Síntomas Tras lll1 d esa rrollo inicial apare ntemente bu eno, un poco más tarde caen los pétal os y las pequ eiias peras e mpi eza n a po nerse negras por el lado op ues[O al ped ún culo. Las pequ c1ias frt.ttas afectadas se deforman (acalabazado) y se e nn egrece n antes de caer prematurame nte a prin cipios de verano. Si la infestación es grave, se pu ede perder toda la cosecha. Dentro de las pequeJias frutas se encuentran las larvas pequeJias, d e 2 mm de longitud. de color amar illo :~nara nj ado pálido. La infestación hace que los pequelios frutos se hinchen de form a anor mal, Jo que da la impres ión del rápido crecimienro inic ial. Causa La larva de un pe qu eiio mosquito, Co111ari11ia pyriJJora. C uan do caen los frutos, las larvas penetran en el suel o para co nvenirse en pupa dentro de capull os de seda y salir adultos la prim avera siguiente. Este mosquito es uno de los dos que afecca n" los per:~ l es. El otro. el den<>m inado aprop iadamente mosqui to del riza do d e las hojas del peral, no causa daiios importantes. Control Los perales de Aeración precoz o tardí.. suden esca par de la atención del m osq uito del pera l, así que, si es posible, escoja estas va ri edades. En árboles pequeños recoja con la mano los frutos afectados y destn."1yalos antes de qm· las larvas acaben de alimentarse y, desde Juego. ames de que ca igan los fnttos. Impida qu e los adultos pongan sus huevos pul verizando co n bifendrin cuando las yemas flora les muestren color, pe ro antes de que se abran las flores. Mosquito del rizado de hoja: véase M osq uito del grosellero neg ro. Ne crosis b acteriana: de l nogal. véc1se Mal seco del noga l. Necrosis de los dardos : 11écJse M al de los ramos del frambuesa.
Necrosis marginal Cultivos afectados Ach.icoria, lech uga. Síntomas Los márgenes de las hojas están quemados y son de color marrón. Causas D eficie ncia de calcio, botritis o infecció n bacteriana. De éstas, la deficie n c i :~ de calcio es la ca u s:~ más habituaL Control Igual que en la defi cienci;t de calcio (véase pág. 254) y la botritis (JJé(JSe pág. 252).
Nematodo de agalla de raíz Cultivos afectados Una amp lia gama de cultivos. Síntomas Las plan tas no prog resan, muestran poco co lor en e l fo ll aje y en las raíces se forman protuberancias. Causas N ematodos microscópicos q ue viven denrro de las raíces y causa n prow bera ncias (no confu ndirlas con nódulos fijadores de nitrógeno que se encuentran n orm alm em e en las raíces de las leguminosas). La deformación del tej ido imcr rum pe la absorció n de agua y de nutrientes. Existen varias especies, la mayoría del género Mdoidogyue.
Control Q uite las plamas afectadas junro con el suelo de alrededo r de sus raíces. No hay control es químicos disponibl es para los hortelanos. Nematodo de la ceboll a: véase N ematodo del bulbo y la raíz.
Nematodo del bulbo y la raíz Cultivos afectados Los de b fami lia de la ceboll a. Síntomas L:~s plant:1s jóvenes de cebolla está n anormalmente hinchadas y deformadas. Los tejidos se vuelven blandos y hari nosos y se infectan rápidamente con podredumbres secundarias. General mente l:1s plantas muere n antes de alcanzar la madurez. Las cebollas pueden producir bulbos si se infestan al final de temporada, pero se pudrirán en el al macén. Causas El nematodo nticroscópico.
Dily{t>llrhl cs dipsaci. Control No hay un co ntrol quí mico disponible para los ho rtelanos. Saque las plantas in festadas tan pronto las vea. Los nematodos se propagan por el huerto co n los restos d e plantas in festadas o con la tierra adherida a Jos zapatos, herra m i~ntas y cepellones de las plantas, así qu e mantenga una buena higiene. Para evitar el riesgo de introducir ne matodos en el hueno. compre las sem illas y los bu lbos de cebolla a proveedores de con fianza. La rotación de c ultivos puede reducir las infestaciones. C ultive plamas que no resultan afec tadas. como lec hu gas. rutabaga, n:~bo y alguna de las brasicas.
Nematodo dorado de la patata Cultivos afectados Patata y to mate. Síntomas Desde la base del tallo hacia arri ba,las hojas se vuelven progresiv:tmente más amar ill as y secas. Desde mediados a fina les de verano, las patatas mueren prematuramente. lo que produce u11a disminución de la cosecha y unas patatas pequ e1ias. Cuando ap:~rece por primera vez e n un huer to. presentan símomas pequeilos grupos de pata tas en las h ileras. Cada vez que se cultivan p:~raras en el mismo sirio. se amplia la zo na de plantas afectadas, hasta que al fin al resu lta im posible obtener una cosecha qu e valga la pena. Las tomateras también son afc.:ctadas. Si las plamas se arrancan con c uidado, se pueden observa r sobre las raices peque1ios quistes csfericos de hasta 1 mm de diámetro. Cada tillO es el cuerpo de un nematodo hembr:.1 y puede contener hast 600 huevo s. Causas Hay dos especies de nematodos císticos que afectan los cultivos de tomates y patatas. El nematodo cístico dorado (Heterodera rostochie11si.~). que tie ne quistes que al principio son bla ncos. pasando po r una fase amarilla antes de volverse marrones en la madurez. Los quistes del nematodo de quiste blanco (1-1. pallida) pasan de blanco a marrón si n pasar por la fase in termedia ama rilla. Ambos se desa rrollan en las raíces y cuando maduran las hembras se hinchan y salen a través de las paredes de la raíz. El mal creci mi ent o se debe a la interrupción de la absorción de nutr ientes y de agua ca usada por los nematodos. Control No hay co ntrol quími co dispo nible para los ho rti cultores afi cionados. los hu evos del ne matodo pueden permanecer en el suelo enquistados y viables durante muchos a1ios. La eclosió n de los huevos es estim ulada por sustancia'! químiGas excretadas en el suelo por bs raíces de l:ts plantas hLI (-spedes. La adopción de un sistema de rotación puede retardar el establecimiento de la plaga peljudicial, pero una rotación norma l de tres o cuatro años no es suficiente para e liminarlos. Una vez se ha dcsarroUado una infestació n grave de nematodos, el problema es intratable. Hay algunas variedades de pa tatas que tienen un cierro grado de resistencia, como las variedades tempranas «Accenc.- , "Nadinc•, «Pendand JaveliJH,
260 Problemas de las plantas de la A a la Z
«Rocket» y •Ukama», y las de cosecha principal «Aihambr:r•, tCara•, «CromweU•. (• Kingstom. «Maris Pipe~. t Momana ~. «Sante• y •Stemstent.
Nematodos
d e las hojas. Jos tallos y Jos frutos. Los brotes jóvenes se pueden deformar y mo rir. Con la edad el micelio sobre la piel de los fi·uros se torna pardo y se puede remover rasca ndo. Los frutos ti enen un aspecto desagradabl e p ero son comestibles, aunqu e se vuelven de color marrón cuando se c uece n. Causa El hon go Spl/(/erorem mors· rwne, estimulado por el aire estancado en torno d e las ramas y por un excesivo uso de fertilizantes nitrogenados. Inverna en las r:unas y en las yemas. Control Pod e las ramas afectadas para aclarar el desar rollo y mejorar la circulación del aire. Use un fertilizante general en lugar de uno ri co en nitrógeno. Cultive vari edades con a1:; un a resistencia. co mo • Invi cta»? o "Gree nfinch» ? . Espo lvoree co n azufre o pulverice con un fungicida que contenga ca rbcndazima o nliclobutan il.
Cultivos afectados Va ri os. Síntomas Generalmente los nematodos ca usan deformación, deco loración y mu erte de las plantas. Muchos son parásitos de plantas específicos, que prod ucen síntomas caracterisricos en sus plantas huéspedes. Causas Los nematodos son criaturas parecidas a los gusanos y la mayoría son microscópi cos. No rodas son plagas, muchos se alimentan de tejidos muertos, bacterias, hongos y de otras criaturas microscópicas. Algunos nematodos son parásitos de plagas del huerto. Por ejemplo, las babosas y el gorgojo de la vid se pueden concrolar en el huerto co n nematodos be neficiosos. Los que son una plaga se alimentan internamente de sus hu éspedes o moran en el suelo atacando los pelos de las raíces. Son chupadores de savia y por eso pueden difundir en ferm edades víri cas de una planta a otra medianre sus partes bucales. Control Aquellas partes del huerto de las que se han elimjnado plantas infectadas por virus no se debería n replantar con el mismo cultivo, de lo conrrario resultarán infectadas rápidamente por los nematodos. El ciclo vita l normal neceslta la humedad del suelo para desarrollarse, pero las larvas latentes y los huevos enquistados pueden sobrevivir en condiciones adversas del suelo durante a.ños. La mayoría de los nematodos y sus virus asociados se propagan a menudo por el huerto mediante restos de plamas infectadas o por la tierra ad heri da a las botas, herramientas o cepellones de las plantas, por lo tanto debe mantener una buena higiene. No hay produ ctos quími cos e fectivos para los nematodos que moran en el suelo disponible.-; para los horlicu ltorcs. Vém1se también Nematodo del bulbo y la raíz; Vecto res de virus.
Cultivos afectados Manzano y con menos incidencia peral, membrillero y níspero . Síntomas Las hojas aparecen cubiertas de moho blan co (11éase p:íg. 250). Los órganos fl oral es jóvenes pueden se r infectados por las esporas qu e han invernad o del ailo anterio r y pro du cen hojas deformadas qu e no se desarrollan totalmente y mueren muy pronto. En invierno suel en aparecer unas manchas plateadas en Jos tallos y los dardos. Causa El ho ngo Podosplwem le11cotridw inverna en las yemas o en las ramas de los m anza nos. En veranos cálidos se desarrolla y esparce rápidamentt!, sobre todo cuando se produ cen fue rces rocíos. Los suelos secos también estimulan el desa r ro llo. Control Mantenga Jos manzanos bien regados y bien acolchados para conservar d agua . Pode todos los órganos en creci mi ento que estén afectados. Mantenga despejadas la.s co pas de los frutales para 6cil itar la circulación del aire. Trate con polvo de azufre o pu lver ice co n un fun gic ida, por eje m plo con carbcndazi ma o miclobutanil.
Oídio
Orugas
Cultivos afectados Varios. Síntomas Se produce un crecimi ento fúngico blanco y pulverulento, primero en la parte superior de las hojas, que a veces se extiende a la parte inferior. También puede afectar las otras panes aéreas de la planta. Pero su localización depende del ripo de hongo y de la esptcie de plama impli cada. Las hojas y las orras partes afectadas pueden volverse amarillas y deformadas. La deformación es bastante co rri ente cuando resultan afectadas las partes jóvenes en crecimiemo. Los fru tos afeccados se pueden partir o agrietar debido a que no se pueden dilatar de forma normal. En las hojas el oídi o puede necrosar pequeñas áreas de rejido que mucre y se desprende. dando el efecto de un agujero de bala. Puede haber un mal creci miento y. en casos extremos. la prematura caída de la.s hojas puede conrinuar con una degradación progresiva e incluso con la muerte. Causas Varios hongos, incluyendo las especies de Erysipllr, Microsphaera, Oidiwu, P/¡ y/larriuea, Podospl1acm y Undnula. Estos hongos son más predominantes cuan do los suelos está n secos, pero el ai re que está alrededo r de las pl aneas es húmedo y está estancado. Cont rol M:mtenga las plantas adecuadamente regadas pero evite rega r en exceso. Quite rápidamente las hoj as afeccadas. BliSque variedades resistentes. Algunos cultivos se pueden pulverizar con un fungicida apropiado, por ejemplo carbe11dazima. miclobutanil o azufre.
Cultivos afectados Varios. Síntomas La mayoría de las orugas se alimentan de hojas, co mo la larva de la mariposa blanca de la col. Dejan orificios ase rrados en las hojas y se pueden detectar excreme ntos de color negro. A menudo se pu eden encontrar las culpabl es debajo de las hojas. Algunas ataca n las raíces, nliemras que e rras perforan los callos, se alimentan dentro de las hoja s como minadores o se ali mentan de frmas y bayas. Causas Las orugas son b fase larvaria de la.s poli lla s y las mariposas. Varían de ta ma1io, color y pilosidad, pero ge neralmente son largas y de for ma tubular co n una cabeza notable. Ti ene n tres pares de patas unidas al final de la cabeza y de dos a cinco pares de patas en el abdo men. Control La mayoría de las orugas son faci lcs de quitar co n la mano y como se alimentan por la noche se pueden encontrar facilmente co n una linterna. Se pueden tratar con un contro l bio lógico, con la bacteria Bacillus tlwrillgJ¿ieusis, o pulverizando con piretrina, roteno na o bifendrin cuando se vean seilales de la alim en tación de las orugas. Véase también Polilla del manzano , Gusano de aJambre, Polilla del guisante y Polilla de invi ern o.
Oídio del grosellero americano Cultivos afectados Grosellero negro y grosellero espin oso. Síntomas Aparece un crecimiento fi'mgico de color blanco grisáceo en la parte superior
Oídio del manzano
Pájaros Cultivos afecta dos La mayoría de los frutales y pequeilos frutos, la f.tmil ia de las cebollas, los gLii santcs, las judías, las brasicas, las espinacas y el maí z dulce. Síntomas los pájaros se pueden comer las yemas florales, picotear o comer frutos en teros, ra sgar las hojas de las brasicas y guisantes. comerse las se millas de los guisantes y judías y las plámulas de las lechugas o sacar las brasicas recié n plantadas y los bulbos de las cebollas.
Causas Si encuentra que se han comido las yemas florales de los frmales, los principales culpables son los pinzones; las brácteas marron es de las yemas son abandonadas y son fri ciles de ver en invierno si el suelo está nevado. Pu esto qu e van en bandada y son muy voraces, los daiios pueden ser co nsiderable$. A menudo. las yemas tenn.inales las dejan inta ctas y el hecho de que en primavera sólo aparezcan ye nu s esté riles con fJorales confirman su c ulpabilidad. Los mirlos, los estorninos y otros pájaros pico tea n las frutas y se co men co mp letamente los pequ cllos fruto s, como es el caso de las fresas. Los mirl os son los prin cipal es cul pables de arrancar los bulbos de las cebo llas, y las palomas dailan el follaje de las brasicas y de los guisa ntes. Control Los árboles pequeilos y los pequeilos frutos se pueden proteger con redes o cultivar en jaulas. En los árboles más grandes proteja las mejo res frucas con bolsas o muselina o co n medias viej as. En otros cultivos, la única manera de disuadir a los pájaros es la protección con red de malla fina. Los espantapájaros, los wmbadores, las tiras relucientes y las figuras de gatos o depredadores de pájaros sólo son eficaces un rato, pues los p<\jaros se acostumbran a ellos rápidamente. sobre todo si están ham brientos y escasea n otras fu entes alimenti cias. Las palomas de caza no son un a o pción en zonas urbanas y suburbanas. Palomas; véase Pájaros.
Phytophthora (podredumbre de raíz) Cultivos afectados Vari os, incluyendo la piila, el manz:mo y otros frutal es, frambuesa y fresal. Síntomas Las pl:mms empi ezan a pudrirse por el cuell o e nrre las raíces y la base del tallo. El fo llaje puede ser escaso, descolorido y mostrar sín tomas de mu erte progresiva. Las raíces se ennegrece n y las raicillas se mueren. Los tallos pueden mostrar síntomas de muerte progresiva y puede morir coda la planta. Las lesiones del tallo principal o del tronco son de color rojizo o pardo negruzco. qu e puede observarse al quitar la co rteza. Causas Varios hongos del gé nero Phytophtlwra, transmitidos por el suelo o el agua. P. rilmamomi es la más común y pu ede causar la podredumbre del pie en los frutal es. P. racumm1 causa la podredumbre de los frucos del manzano y la del cuell o de los manzanos y de otros frutales. P. syri11gac tam bié n afecta de la misma manera a varios frutales. Phyrophtlwm también es uno de Jos agentes cama ntes del ahogam iento de las plántu las. Control M antenga una bu ena higiene y ri egue sólo con agua co rr iente. Mejore el drenaj e y la vcntilación. [ ~>o r desgracia, este bongo progresa en las n~smas condicio nes de hum edad e n las que s~ cultivan las pi1ias. Elimine las plantas infecta'tias junto con la tierra cercana a las raíces. ~Q hay control químico dispon ible para los flqrtelanos. Véase también Corazón rojo de la fresa; Podredumbres de raíz y tallo; Tizón tard ío de la patata. Pie negro: 11énse Pi e negro de la patata.
Pie negro de la patata Cultivos afectados Patata. Síntomas Las hojas apa recen atrofiadas, amarillentas y con los bordes ligera mente curvados ha cia adentro, siendo más apreciables en las hojas más altas. La base de l cal.lo está e nn egrecida , fangosa y podrida a ras del suelo. Si se corta el rallo de forma transversal se puede obse rvar una visible coloración negra. El tubérc ulo madre está completam ente podrido y las plantas pu ede n m orir antes de que se produzca la cosecha. Causas La bacreria En11i11ia carotovora var. mrosepticn. Es más frecuente en suelos húmedos y se pllede introdu cir a través de patatas de siembra infectadas pero sin manifestar nin gún síntoma. C uando están plantadas, las plantas afectadas pueden
hallarse entre plantas sanas y no parecen infectadas. La bacteria infecta a través de las heridas hechas a las pl antas mi entras están en el suelo o cuando se levantan los tubércu los. Control No leva nte los cultivos de patatas con tiempo húmedo y arránquc.las con cuidado para 110 ca usa r ningún da1io. Ambos fa ctores hacen más probable la infecció n. Limpi e todos los restos de la cosecha y no deje que q uede n montones de pararas desechadas, pues constituyen un foco de infecc ión. Alma ce ne solam ente las patatas que estén perfectam ente sa nas y sin ni ngún d::uio, ya qu e las infectadas se pudrirán en el almacé n y la podredumbre se propagaci a los tubé rcul os sanos. Evite las var iedades reco nocidas como susceptibles: «Arran Pilar.-, «Maj estic», •M aris IJard», ~ Desirée » y «Esti ma».
Podredumbre apical Cultivos afectados Tom ate y pimiento dulce. Síntomas Aparece una man cha hundida al final del ca pull o de los frutos en desarrollo. La piel de la base se vuelve co rreosa y d espués se vuelve de color pardo o negro. No resultan afectados todos los frutos de un raci mo, ni todos los racimos de una misma planta. Causas Defi c iencia de calc io debida a co ndiciones de sequ edad en las raíces de la planta impiden su aprovec ham iento. La f.1.lta de calcio ca usa el colapso de las células y la decoloración. Un medio de crecimiento muy ácido aumenta el probl ema. Control Asegure un suministro de agua adecuado y regular. Si no se desarrollan. elimin e Jos fr utos afectados y mejore la irrigación. Las va ri edades co n poco fruto y las planeas cultivadas al aire libre o en recipi entes gr<tndes son menos susceptibles.
Podredumbre apical del tomate Cultivos afectados Tomate. Síntomas Perman ecen sin mad urar partes d uras de la ca rne, dispersados al aza r, de color verde o amari Uo. El da1lo sólo es visible en los frutos maduros y los m ás afectados so n los que están en los racimos inferiores. Causas El trastorno nor malm ente csr:í asoci:'ldo co n algún tipo de malnutrición. La causa más frecuente es la deficiencia de potas io (11éast' pág. 255), pero también puede ser debid o a la sequ edad del suelo, al compost para macetas o a un mal fun cionami ento del sistenu radicular. Las te mperaturas altas en inver nadero pued en agravar los da1ios. Control Mantenga las pla mas bien abonadas. Asegúrese sobre todo de qu e usa un abono ri co en potasio (vénsl' pág. 20). Mante nga el invcr n:1de ro bi en ve ntilado y las plantas adecuadamente regadas. Podred umbre blanca : véase Podredumbre blanca de la cebolla.
Podredumbre blanca de la cebolla Cultivos afectados Los de la f.tmilia de la cebolla. Síntomas E l follaj e se:: vuelve ama rillo y muc re. En la base del bulbo y de las ra íces se desa rrolla un crecimi ento fún gico blan co algodonoso (véase pág. 250) que posteriorm ente produ ce diminutas cuerpos negros (cscl crocios). Los c.:sclerocios se desp renden dentro del suelo, donde pueden pe rsistir durante siete a1ios o más. Causa Provocada por el h ongo Scferotimu ct•pillOYfl/11.
Control Arranque y queme todas las plantas infectadas tan pronto las vea y no vuelva a culti va r mi embros de la familia de la cebolla en el mi smo siti o, po r lo m enos en ocho ai1os. La variedad de cebolla • Norsta~ es reconoc ida co mo resistente. No st.: dispone de tratamiento químico.
Problemas de las plantas de la A a la Z
Podredumbre blanca del grosellero
Podredumbre de raíz: l'éase Podredumbres de raíz y tallo.
Cultivos afectados Grosellero espi noso y,
Podredumbres de raíz y tallo
menos habitualmente, el grosellero negro.
Síntomas Degradación progresiva de los tallos. Ge nt: ralmcnte sólo so n afectados algunos tallos, pero en ocasiones la en fermedad se extiende. Si se infecta el tallo principal o la base de la planta, muere todo el arbusto. Con ti empo húmedo se observa alrededor de las zonas daiiadas un crecimiento fúngico velloso de color gris. Las hojas de los tallos infectados amarjJi ean, se vuelven de color m:-~rrón y caen de forma prcm:mu~. Todos
los frutes en desarrollo se
secan y mueren. Causa El hongo Bvt:rytis duerea (véase también Botritis, pág. 252). Las esporas se difunden por las corrientes de aire y por las salpicaduras de la IJu via. Control Pode rápidamente todos Jos brotes infectados, eliminando cualquier trozo de madera que presente man ch3s o deco loración. Co rte hasta una yema en la madera sana. Elimine todos los frutos infectados, p ues son un foco de infecciones ulteriores. Pulverice el arbusto con el fungicida ca rbendazima.
Podredumbre de cuello Cultivos afectados Ruibarbo, manzano, fi·esal y cítri cos. Síntomas Podredum bre de los tejidos en el cuello o coro na de la planta, la unión en tre el tallo y las raíces. La podredumbre puede exte nderse :l los tallos y al follaje y la planta puede morir. Causa Varios hongos y bacterias transmitidas por el suelo o el agua, frecuentemente en comb inación (ruibarbo). Las especies de Phytophthora afectan a los frucos. Control Una actuación ráp ida puede salvar la planta. Elimine las zo nas afecradas cortando bien hasta ll egar al tejido sa no. Véase también Podredumbre de raíz.
Podredumbre de cuello de la cebolla Cultivos afectados Los de la fantilla de las cebollas. Síntomas Las escamas de las cebollas infectadas se vuelven semitransparentes, blandas y de color casta ilo claro. Las zonas afectadas presentan un denso crecim iento fúngico de color gris y empiezan a secarse, adquiriendo un aspecto momificado. En las partes afectadas :~par ece n diminutos cuerpos negros (csclcrocios), qu e pueden tener var ios milímetros de longitud y a menudo se agrupan alrededor del extremo del cuello del bulbo. La podredumbre se observa antes en los bulbos almacenados. Causa Está provocada por el hongo Botr)'lis alli. Es la causa más h:1bitual de podredumbre en las cebollas :1lmacenadas. Los esclerocios pueden persistir en el suelo o en los restos de cebo11a co mo fue nte de rc in fección. Control N o cultive cebollas en el nUsmo sitio más de dos ailos seguidos. Compre las semillas y los bulbos sólo t.:n proveedores de confianza, ya que el hongo puede introducirse a través de sem illas o bulbos infectados. No ap lique ferti lizantes después de mediados de verano y evite el uso de fertilizantes ricos en nitrógeno, ya que provocan un crecimiento blando propenso a la infección. Manten¡:,ra los cu lti vos bien regados y m ejore las condiciones de cultivo para que se produzcan bulbos firmes y bien madurados. En el momento de la recolección deje que los cuellos de las cebollas se doblt.:n de forma natural en lu gar de cu rvarlos par.t fin:tliza r el crec imiento, ya que se pu e den producir he ridas que permitan la entrada de la enferm edad. Cuando se estén secando antes de almacena rlas, proteja las ce bollas de la lluvia en un lllg:tr a cubi erto. abierto y bien ventilado. Las cebollas rojas o de bulbo amarillo son más resistentes a l<1 infección que las blancas, como la variedad i<Norstar».
Cultivos afectados Espárrago, apio, romate, cucurbitáceas, melón, glli sa nte, judía y los pequcilos frutos en invern:tdoro. Síntomas Las infecciones en b base del tallo hacen que los tej idos ennegrezcan, se atrofien y se ponbran blandos. Como consecuencia, las partes aéreas se marchitan, se d t:coloran y se degrada n progresivamente. AJ mismo tiempo se puede producir la podredumbre de la raíz. Causas Varios hongos, con frecuencia los responsables del ahogamiento de las plántulas (11éase página 251). Otros hongos, incluyendo los que produce n la fusariosis y la venicilosis (vét!IISe págs. 256, 264), pu eden causar tanto el marchitamiento como los síntomas de la podredumbre del tallo. Control No hay cura para las plan tas infecradas. Evite la propaga ción de la enferm edíld el iminando in1n edintamente las plantas afectadas, junto co n la tierra o el co mpost adherido a sus ra íces. Mantenga una higien e impecable limpiando a fondo los tiestos, bs bandejas y los utensilios antes de uciJiza rlos. Use solamente compost esterilizado y agua de la red para el ri ego.
Polilla de invierno Cultivos afectados Fl'utales. Síntomas Se observa n las hojas atadas con hilos de seda formando un nido que sirve de protección a unas orugas de color amarill o verdoso y con líneas a lo largo d e sus cuerpos. Las oru gas, qu e miden hasta 25 mm de largo, se comen el follaje entre la apertura de las yemas hasta el final de la primavera. También se come n los capu llos y hacen :1gujeros en los frutos pequ eilos, que se deforman a medida qu e van creciendo. Causas La larva de la polilla de invierno, Opempluera brumata. La poliHa adulta sa le en tre fina les de oroilo y mediados de invierno. Sólo tienen alas los ma chos y las hembras ti enen cuerpos hin chados y alas tan diminutas que no les permiten volar. C uando las hemb ras emergen de las pupas en el suelo, subL·n lentameme por los troncos de los árboles y ponen sus huevos en las r.unas. Control Si a m ediados de otoíio se colocan alrededor de la base del tronco un as bandas pegajosas (véase pág. 52), se evita que las hembras suban a los árboles. Las orugas recié n nacidas se pueden controlar pulve r izando con bifendrin cuando se ab ren.
Polilla del guisante Cultivos afectados Gu isa nw. Síntomas Orugas de 6 mm de lo ngitud , con e.! cuerpo salpicado de co lor blanco cremoso oscuro y cabeza negra , se alimentan de las vainas y los guis;u1 tes en desarro llo (véase pág. 250). Aparecen en gran ca ntidad a finales de verano. Causa Las orugas de la polilla del guisa nte, Cydia 11igritat1a. Ponen los huevos cuando los guisantes están en flor y las poli.U as adultas mu estran mayor actividad entre principios y finales de verano. Generalmente los guis<~ntes sembrados más pronto o más tarde, CJlH! florecen fuera de este período, se escapan de s~:r infectad os. Control l-laga siembras precoces o tardías de los guisa ntes para evita r el período de pu esta de los huevos. Pulveri ce las otras siembras en el mom ento de la flora ción con bifcndrin una semana después del ini cio de la florac ión con e l fin de matar las oru gas ames de que entren en las vain as.
Polilla del manzano (carpocapsa) Cultivos afectados Manzano y peral. Síntomas De mediados a finales de verano los fr m os son perforados por pcqueil aS
orugas blancas de cabeza marrón . En el momento de la m adurez las orugas han perforado hasta el corazó n y los frutos no so n comestibl es. Los orificios de salida se pueden-ver al final del ojo (op uesto aJ esti pe) d e la fruta (véase pág. 250) o en cualquier lu¡:,ra r de la superficie del fruto. El dalia es similar al producido por la mosca sjerra del manzano pero menos extendido (11éase pág. 259). pero la polilla del manzano es más habitual. Causa La larva de la polilla Cydia pomot1el/a. Las hembras ponen sus hu evos en los frutos en las noches cálidas de principios a mediados de verano. Las larvas na ce n dos semanas después y perforan el fruto por el fi nal del ojo sin dejar orific ios vis ibles. Después de alimentarse forman capullos debajo de los trozos de corteza. La mayoria invernan, pero algunos se transforman en pupas al final del verano para producir una segunda generación a principios de otoilo. Control Las trampas de feromona atraen ~~ los ma chos, lo cual redu ce el proceso de fecundación de las hembras y la incidencia de manzanas agusanadas. La programación d e los tratamientos q uími cos es decisiva, pues es muy importante destruir las larvas antes de que penetren en el fruto. Las trampas de feromona indican cuándo los <1dultos están activos y con la probabilidad de poner huevos. Pulveri ce co n bifendrin a principio de verano co u un segundo tratami ento dos semanas más tarde.
Psila del manzano Cultivos afectados Man za no. Síntomas Insectos aplanados de color verde pálido y de 2 mm de longitud infestan los racim os de fl ores en primavera, los pétalos se vuelven de color marrón y matan los capullos si la infecc ión es grave. Causa 1nsectos c hupadores de savia parecidos a los pulgones (Psylla ma/1) nacen de hu evos que han invern:~do cuando los árboles comlcnza n a da r hojas. Las lesiones son producidas por las ninfas inmaduras (desc ritas anteriorm ente) en d momento de la Ooración. El insecto adu lro, que parece un pulgón alado, aparece sobre d follaje después de la ca ída de los pétalos. Control Para controlar los hu evos que han invernado, use un aceite embreado de invierno. Pulverice las njnfas con bifendrin o piretrina en la f..'tse de yema verde, antes de la fl oración.
Pulgón ceniciento del manzano Cultivos afectados Manzano. Síntomas En primavera la.~ hoj:ts so n afectadas por insectos de color gris rosado, de hasta 2 nun de longitud. Su alimentación causa el enrollado de la punta de la hoja y amarilleamiento. También puede alimcncarse de los fr utos y limitar su crecimiento y causar de formaciones en la parte opuesta al pedún culo. No todos los frutos resulta n afectados y algunos continúan su d esarroll o normalmente. Causa El pulgón cenicie nto dd manzano, Dyaplu's plmuagi11ea. Los huevos invernan en los árboles y eclosionan al abrirse las yemas. Los pulgones está n activos en d árbol hasta principios o mediados de verano. Después migr:tn a las plantas de Uantén que son su hospedador secun dari o de verano. Control En invierno coruro le los huevos con aceite alquitranado. Por otra parte, pul wrice las yemas co n bifendrin.
Pulgón ceroso de la col Cultivos afectados Brasicas y rutabaga. Síntomas Entre mediados de primavera y mediados de verano aparecen unas manchas amariJlas en el follaj e. Debajo de las hojas se encue ntran las correspondi entes densas colonias de pulgones de color gris blanquecino, las c uales est:.ln cubiertas por una ce ra blanca harinosa. A principios de verano, los puJgon es infestan los ápices de
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los broces, y cuando salen las hojas se deforman y cobran un aspecto pálido moteado. Si la infestación es grave puede morir el ápice del brote y como resultado se puede producir un abarquillamiemo. Causas El pulgón chupador de savia
Brerliwry1w brassicae. Control Trate co n tUl jabón insecticida, pirctrina, rotenona o bifendrin.
Pulgón de la judía: véase Pulgón negro de Jajudía.
Pulgón de la raíz Cultivos afectados Varios, incluidos cardos, alcac hofa tu bcrosa, rupinambo, alcachof.1, judía verde, j udía escarlata, lechuga, zana horia y chirivía. Síntomas Las plantas infestadas presentan un crec imiento reducido y se marchitan rápidamente en tiempo cálido. incluso cuando el suelo está húmedo. En las raíces y en la bases de los tallos se observan puJgones de color cre moso y algunas veces azul verdoso, de 2-3 mm de longitud. A menudo los pulgones segregan un polvo o una pelusa protectora de color blanco que puede verse sobre las partículas de tierra cercana al lugar de la infestación. Causas En los huertos aparecen varias especies que con frec uencia son específicos de una planta huésped: Smy11tlwrodes betae en cultivos de judía verde y escarlata, ·n-ama troglod)'fCS en el tupinambo, Dysaphis mlfea,r:i en zanahorias y chirivías y Pemph(qus bursarius en lechugas. Control Los pulgones de raíz son más difíciles de controlar que los devoradores de hojas. La rotación de cultivos ayuda a evitar infestacio nes de pulgones que han invernado en el suelo en los restos del c ultivo dd aúo anterior. Las infestaciones sc pueden frenar empapando el suelo con una intensa pulverización de una sol ución de bifendrin para las plantas que se indican en las recomendaciones del fabricantl.' del pesticida. Vé{ISC ra.mbién Pulgón de la raíz de la lecbug.1.
Pulgón de la raíz de la lechuga Cultivos afectados Lechuga, achicoria y escarola. Síntomas En tiempo soleado las lechugas se marchita n y crecen poco, incluso en sue los húmedos. Si se ar rancan las plantas se puede ver que las mices y la tierra de alrededo r está n recubiertas por un po lvo bl anco ceroso. Un exame n más profundo de las raíces revela la presencia de pulgones de color amarillo cremoso, de hasta 2 mm de longitud. Causa El pulgón de la raíz de la lechuga, Pemph(~us bursarius. Este pulgón chupador de savia se alimen ta de las raíces exteriores de la lechuga de mediados a fina les de vera no. Control M antenga las lechugas bien regadas y cul rívelas en sirios diferentes cada ailo. Elija variedades que tengan alguna resistencia, corno las lechugas «Avoncrisp~. «Avon ddiance,., •Debby,., • Lakdand:t y ~ sigmaball». Los pulgones de la raíz son más dificiles de controlar que los que se alimentan de las hojas, pero se pueden frenar las infestaciones regando con un insecticida que co ntenga bifendrin o pulverizando con fuerza. Pulgón del rizado de hoja: verde del ciruelo.
vétl~·e
Pulgón
Pulgón lanígero Cultivos afectados Manzano. Síntomas A finales de primavera y verano se produce un recubrimi ento ceroso, algodo noso y blanco sobre la corteza de los manzanos, que es segregado por pulgones de co lor pardo rosado. A menudo se agmpan en viejas heridas de poda y en griet:lS o escisiones d e la corteza. A fina les de verano migran a las ramas jóvenes para desarrollar hinchazones nudosas de co lor pardo. Si con
262 Problemas de las plantas de la A a la Z
tiempo frío se rompen estas agallas pueden convertirse en el punro de entrada para la for mación de chancro (véase pág. 253). Causa El pu lgón chupador de savia, Eriosoma !tmigerum. Invernan como ni nfas inmaduras dcb;¡jo de la co r teza suelta.
Control Pulverice con bifcnd rin en primavera tan pronto como los detecte. Las infcstacione.<> fuertes de verano son difíciles
de controlar.
Pulgón negro de la judía Cultivos afectados Judías. remolacha, cardos y alcachofas.
Síntomas Grupos de insectos negros de 2 mm de longirud se congrega n en las pumas de los rallos y debajo de las hojas. Las plantas se debilitan y bs vainas de las j udías no se
dcs:trrollan. Causa El pulgón ch upador de savia Aphis
fabae. Control Inspeccione las pl:lntas de forma regular, y si las judías han alcanzado el tamaño adec uado, pince las puntas de los brotes afectad os y destrúyalos. Los insecti cidas org-.ín icos pirerrina, rorc:nona, además de los jabones insecticidas. so n efectivos si se usan ames de que se desarrollen las fuertes infestaciones. En cul tivos de judías use bifcndri n.
Pulgón verde del ciruelo Cultivos afectados Ci ruel o, ciruelo damasceno, ciruelo verdal. Síntomas Las hojas se enroll an y arrugan poco d!.!spués de salir en primavera (uéase pág. 250). En el envés de las hojas se encuentran pequclios insectos de color amarillo verdoso de hasta 2 mm de longirud, junto con sus mudas. Causa Se: trata del pulgón chupador de s.avia Brnchycmulrts ltelirlu')'si. A finales de primavera y a principios de ve rano los ad ultos alados mi gran hacia sus hu éspedes alternativos o secundar ios (una ampl ia serie de plantas herbáceas). Después de este período rodas las hojas nu evas crecen normalmente. Los pulgo nes rerorn:m e n omilo para poner los huevos que han de hibernar en la base de las ramitas y de las yemas. Esta generación eclosiona a fina les de invierno e infesta las yt•mas rotas. Control H...ed uzca los huevos qu e invernan usando aceites de invierno los días apacibl es entre pri ncipios y mediados de invierno. No hay o tros insecti cidas t::fectivos aprobados para ser empleados por los horticultores afic io nados.
Pulgón verde del guisante Cu ltivos afectados El guisante y otros cultivos de leguminosas. Síntomas Los brotes jóvenes están infestados por pulgo nes grandes, de color verde claro, rosa o amarillo. que causan un retraso del crecimiento. Causa El pulgón del guisante, Acyr1lwsiplw11 pisum. Es un importame portador de una serie de enfermedades víricas que ti enen la posibilidad de afectar a las legu m inosas. Control Si hay presenc ia de pulgones y :-~ m es de q ue norezcan b.s plantas, trate con bifendrin, pi rctrina o rotcnona a prin cipios de ve rano. Véast' también Pul gones.
Pulgones Cultivo s afectados Pocas plantas se salva n de ser afectadas por los pulgo nes y algunos son huéspedes específicos de algunas de cUas. Sínto mas Las planr:1s afectadas muestran dife remes grados de disminución del creci miento y de distorsió n de las hojas. La parte superior de las hojas está n a menudo pegajosas deb ido a las excreciones dulces de los pulgones y con frecuencia resultan infest:~das por el moho negro (tizne). Las ninf.-ts mudan sus blanqu ecinos caparazo nes
a medida que crece n, que se acumubn encim a de las hojas baj o las que se alime man los pulgones. Con frecuencia los vi rus se transmiten de un a pl anta a otra mediante las partes bucales de los pulgones. Ca usa Insectos chupadores de savia , de unos 2 mm de largo qu e, dependiendo de las especies, pu ede n ser de color verde, gris , rosa, negro, amari llo o m arró n. Co ntrol Los rratamiemos orgán icos inclu yen la piretrina , la rote no na y tos jabones insecticid as. En invierno controle los huevos que invernan sobre Jos fr u tales o arbustos cad ucos co n un tratamiento de aceite embreado. Se puede usar bifendrin en aquellas frutas y hortalizas que csoín insc ritas en las instrucciones de los f.1b ricantes de pesticidas. Los detalles sobre el comrol en plantas co ncretas están listados en las entradas indiv iduales. Véase también Pulgó n cenicie nto del man za no; Pulgón de la raíz; Pul gón de la raíz de la lechubra; Pulgó n Ja¡úgero; Pulgón negro de la judía y Pul gón verde del ciruelo.
Quemaduras Cultivos afectad o s Vari os, pero son más susceptibles las plantas cu lti vadas en invernadero, com o las vides. Sí nto m as El tejido quemado, generalmente de las panes más blandas como los pétalos y las hojas, se vuelven de color marrón claro o desteil idos. L1s zonas dailadas se secan y se vuelven cruji entes. D e vez en cuando se queman los tallos, que presentan la zona quemada en el lado expuesto. Caus as La ca usa m ás habitual es el sol fuerte y radia nte, pero también pu eden ser mu y perjudiciales los vientos fuertes y fríos. Las quemaduras producidas por el sol pueden se r 3gravadas por go titas de agu3 sobre 1:! supe rfici e de las hojas, las cuales aum e ntan la intensidad de los rayos solares. Las quc m :-~ duras de la corrcza es m ás probable que se produzcan en los árboles jóvenes que tienen la co rteza ddgada. Las gotitas de agua tambi én pueden increm entar el daño producido por 1:-~ s bajas temperaturas si durante las noches frías perman ecen en la superficie de las hojas, espec ialm ente en primave ra y oto1io. El contacto accidental con herbicidas, bien directamente o co n pulverizaciones arrastradas por el viento, también puede producir efectos similares, así co mo por el uso inadecuado de pesticidas. Algunas plantas son muy sensibles a ciertos productos. químicos. Control Riegue por la ta rde para que las hojas se pu edan seca r antes del anochece r y par::~ qu e no esté n exp uestas a la luz solar inmediatame nte después. En los invernaderos proporcione llll so mbre::~do adecuado. Compruebe las recom l!ndacio ncs que hay en la etiqu eta de los envases de pesti cidas para asegurarse de que son apropiados para usar en la pl anta en cuestión.
Ratones Cultivos afectados Frutos almace nados, ho rtali zas y sem illas. En el hu erto son especia lmente afectados po r los m o rdiscos los guisantes, las judías y e l maíz dulce. Sínt omas Se millas de guisantes, j udías y maíz dulce, sacadas de la ti erra y devoradas. Los productos almacenados tambi én resultan afectados durante e l otoii o e invierno, cuando mi g ran al interior o asa ltan cobertizos o dependen cias anexas. Ca usas Las especies i\111/S y Apodemus, (ratones caseros y d e campo) son los sos pe chosos habitualt::s. Control Coloque trampas en los lugares donde los raton es han causado dail o. En el huerto pOilf,r:t trampas c ubiertas de tron cos o ladrillos fu era del alcance de los páj aros o animales de co mpailía. las r:ltoneras humanas, que atrapan los animales vivos, son só lo humanas si se co mpru eba n por lo m enos dos veces diari as, debido a que estas pequeñas criaturas se mu eren fii.ci lmen te de hambre, po r estrés, por des hidratación o por un <.·xceso de ca lor. Los clilpables
deberían liberarse por lo menos a 300 m de distan cia de l luga r de captura. Rcpil o del olivo: véase R01ia del manzano, pera l y olivo.
Reversión Cult ivos a f e ctados GroselJ ero negro. Síntoma s Se desarrollan hojas ligeramente ama rillas con peql1e1ias venas principales, más pcqu eiias y con aser raduras marginales m enores de lo normal. La florac ión y la produ cción se reduce progresivam ente. Ca usa s La reversión se propaga po r un virus transm itido por el ácaro eriófido Cecidophyopsis ribis (vénst~ pág. 25 1), q ue a menudo también puede estar prese nte . Control Arranque inmediatamente las plantas infectadas. La enfermedad no se puede tratar y las plantas se vuelven infecciosas pro pab'<l. ndo la enfermedad a las plantas cercanas qLlC están sa nas. Compre siempre plantas con el ce rtificado de estar librc:s de virus.
Reversión del groseller o : véase R eve rsión. Rever sión del groseller o n eg ro : uéase R eversión.
Rizoctonia violeta o mal vinoso Cultivos a f e ctad o s Espárrago. apio y otras ho rtalizas de hoja, z:~nahor i a, patata , remolacha y chirivía. Síntoma s Las plantas amarillean y se atrofian, pero d sínto ma más ca ra cterístico se observa en las raíces, tubérculos y rizomas afecm dos. Su superficie está cubierta por fibmentos de micelio de color violcra oscu ro y esta masa de fieltro micelar tien e con frecuen cia gran cantidad de tierra adherida. Estas masas están repletas de cuer pos fru c tíferos negros (escle roc ios), que caen al suelo en el qu e persisten . El tejido que está debajo de l mi celi o fúngi co puede volverse de color marrón y pudri rse y éste, a su vez, puede ser vi r de hu ésped de podredumbres bacterianas secundarias. Causa El hongo H elicobasidio11 hrevissonii (sin . H.¡mrpureum). Éste predomina más en suelos ác idos y húmedos y en co ndiciones cálidas. Los cscleroc ios negros aterciopelados persiste n en el suelo durante muchos a1ios. Cont rol No se dispone de tratamien tos quími cos efectivos. Levante y queme las plantas afectadas, si es posibl e, antes de que se difundan los esclcrocios. De l<L misma forma , dcsh{lb':lSe de toda planta que quede al final de te mporada. M ej o re el drenaje del suelo. No culrive otra vez plantas s u scep ri~le s en el mism o suel o.
Rizoctoniosis Cult ivos a f e ctados Apio e hi nojo de Florencia. Sínt o mas Las plantas están atrofiadas y aparecen lesiones de color amarillo y verde oscuro en las raíces de los bulbos del hin ojo y en la base de los pedúnc ulos de las hojas. Algun as veces tantbién se observan rayas de color rojo casta1io e n los bulbos de hinojo y en las pencas del apio. Caus a Ca usada por d ho ngo Rliizoctonia solrwi. Las especies de R.hiz octo11ia son también age ntes ca usa les del ahogamiento y de la podredumbres de cuello y raíz (véamc págs. 25 1, 261 ). Cont ro l No ti ene cura. Evite la propagació n de la enfermedad arrancando inm ediatamente las plantas afectadas junto con sus ra íces y la ti erra adherida. Prevenga la infecció n inicial manteni endo una bue na hig iene, lava ndo a fondo Jos tiestos, bandejas y utensilios antes de sembrar las semillas. Use solam ente compost esterilizado para macetas y agua co rri ente para rega r. Siembre las plántu las su perfi cialmente y asegú rese de qu e tenbr.t ll buena lu z y no estén expu estas a altas temperaturas más tiempo del necesa rio para 1:-~ ge rminación. Antes de sembrar, empape el compost co n un fungi cida que
contenga cobre. Durante su desarrollo trate las plántulas periód icamente con el mismo fungici da.
Roña del manzano, peral y olivo Cultivos a fe ctados Manza no. peral y o livo. Sínto m as Aparecen zon:1s r01iosas negras o m arro nes en la superfi c ie de los frutos jóvenes (uéase pág. 250). En casos graves se puede extender y ca usa r deformacio nes y desga rros en los frutos. En las hojas se forman manchas d e color marró n o verde oliva y puede n aparecer verrugas. C uando ocurre esto las hojas jóvenes se caen, redu ciendo la cosecha del siguiente a1io. También resul tan afectados los brotes jóvenes. Causas El hongo Venturh1 i11aequalis en los m anza nos y perales, Vblluria piri11a en los perales y Spilowea ofcagina en Jos olivos. El hongo hiberna en b s ramas jóvenes y en las hoj as caídas. Las ro1ias son más predominantes en épocas húm edas y en árbo les con la copa mu y tupida. Control R ecoja y destru ya las hoj:~s ca ídas. Pode los brotes rotas o roñosos para impedir la hibernac ió n. Pode regularmente para asegurar un a buena ci rcul ació n del aire y para reducir las condicio nes favorables de creci miento del ho ngo. Busque variedades res istentes. como las man za nas de postre •Ashm ead's Kernel• Y, tt Discovc ry• Y, .-S unset» V y «Laxto n's Fo rtun e~ V, y las manzanas para cocinar •Ed\.vard VIl »? y •G renad ien "l. Las peras «j argo nelle» y ~eCa tilb CI• 9 también mucstrJ.n resistencia. Los fu ng icidas que contie nen mancozeb, miclobutanil o carbe ndazima son efectivos si se pulverizan a intervalos regu lares.
Roña del peral: véase R o ii a del man zano, peral y olivo.
Roya blanca Cultivos a fecta dos Bras icas, salsifi y escorzonera. Sínt omas Las plantas infectadas desarrollan en el envés de las hojas pústulas blancas, como de ti za, en fo rma de ampolla, co n )a.<; correspo ndi entes zo nas :unarillemas y hundidas en la parte supe ri or. Los tej idos resultan distorsionados. Ca usas El ho ngo AlbttKO candida en las brasicas y 1'1. tm,gopo,(!ottis en d salsiti y escorzo nera. 11. (all{/ida persiste en huéspedes como el alh elí amarillo (Erysimwu), la luna ria (LIIIJaria) y la bolsa de pastor (Capsella b11rsa· pasraris). mi entras que A . tmgopogcmis afecta algun os mi embros de la fami.lia de las margaritas. Contro l Elimine todas las plantas afectadas inm ediatamente. Evite el hacina mi ento y el aire estancado y húmedo alrededor de las plantas, pues fitc ili ta la pro liferación de ho ngos. u ando riegue, hágalo directamente al suel o, no sobre las plantas, para evita r que el agua arrastre las espo ras hacia la tierra. N o culti ve plantas hu éspedes alternativas qu e estén cerca. Las coles de Bruselas de la va riedad «Bridge F l • lllli CStran cierto grado de resistencia. No hay controles quí.micos disponibles para usa r por d hortelano aficio nado. Roya de la judía: véase Royas.
Roya de la menta Cultivos afecta dos M en ta. mejorana y ajed rea. Síntomas Las hojas y los tallos están arrugados y sa lpi c:1dos de amari llo. Los brotes de la menta pu cd~ n estar visibl emente retorcidos c uando su rge11 de la tierra en primavera. En los rall os y las hoj as se desarrollan cuerpos flm gi cos acopados de colo r nara nja, más tarde de co lo r amari llo anaranjado y desp ués marrón oscuro. Ca usa E l hongo Puccit1ia metJtlwe. H ibernan co m o esporas que queda.n en el sudo y de mro de los rizomas infectados.
Problemas de las plantas de la A a la Z 263
Control La fo rma más se ncilla de control cons iste e n arrancar las p lantas y quema rlas, rcemplaz.índolas po r otras nuevas en primavera. Co nsiga las plantas en un vivero de con fi an za y pl:íntelas en un lu gar
co mpl etamente nu evo. Es posible matar el hongo co n un dcshcrbador de llama. Qu eme la paree superi or en crec imiento al fina l de b estación y chamu sq ue el suelo. Es dificil hace r esto sin peligro y sin fallar, ya que se corre el riesgo de pasa rse y matar la planta entera.
R oya del puerro Cultivos afectados Puerro. Sintomas Las hoj as exterio res presentan pústulas uredi ni ales en forma de le nte, de color anaranjado y de ·1-2 mm de lon gitud. C uando esta llan liberan masas visibles de esporas de colo r naranja bri llante. Las hojas afectadas se vuelve n amarillas y mueren. Las hojas inter iores raramente resultan afectadas gr.wc men re. Causas · Las cepas del hongo Pucci11ia allii. Las cepas que at:'lca n a los puerros no ataca n a las cebollas n i a los cebollinos. Son más frec uentes en condi cio nes húm edas. Control En el momento de la recolección elimin e y destruya codas las hojas afeccadas. Al rerminar la temporada des hágase de rodos Jos restos y cultive los puerros y otros miembros de b f.1milia de las cebollas en un sitio nu evo cada :ulo. Evire el uso de ferti lizames ricos en nitrógeno, ya que promueven un crecimi ento b1ando propenso a la e nfermed<1d. En el mome nto de l<1 plantación apliqu e su lfato de potasa a razó n de 15-20 g/ m2. Esw f.wo rece el endureci mi ento de los tej idos y m ejora la resistencia. Para mej orar la ci rculació n del aire y co ntrolar las ma las hierbas, espacie las plantas: más de lo normal. Elija variedades de puerro qu e sea n resfSte ntes, como «Walton Mammoth», «Titan •), «Po ri sto», «Po ribl etJ» y «Splendid11.
Royas Cultivos afectados Varios. Síntomas Segú n la planta huésped y las royas involucrad:ts, pueden rcsuJtar afectadas las hoj as y los rallos. Normalmente las masas de espor:ts o pústub~ son de co lor naranja brilla mc o marrón oscuro, pero su color pued e var iar en diferentes mo mentos del a1lo: frecuentemente empiezan siendo amarillos o anaranjados y después se vuelven ma rrones. A m enud o tie nen difere ntes estados de espora, conoc idos comú r;mentc como espo ras de invierno, de primavera y de vera no. Con frecuenc ia las zonas afectadas pierd en color y pu eden m arch itarse y morir. Causas So n causadas po r va r ios hongos:, siendo los más com un es l:ts especies PufCinia (11éase p:íg. 250), Uromyces, Phmxmidium , Mefllmpsom y CymtiOSj)l)fm lg ium. Algunos necesitan un huésped alternativo para completar su ciclo biológico. mientras que otros son monoespecíficos. Para ser infecciosos todos ellos necesi tan un amb iente con humedad. por lo qu e resultan más problemáticos co n ricmpo hlm1cdo. Control Elimine las hojas afectadas. Mejore la circul:tción del aire y, si es posible, escoja vari edades resistentes. Los groselleros y la grosella espi nosa se de be n pu lverizar con ca ldo bordelés. N o hay fun gicidas adec uados disponibl es pa ra los hortelanos para com rolar la roy:t en orros frutos y hortalizas. Véase también Roya de la 111ema; R oya del puerro.
Sarna común de la patata Cultivos afectados Patata, rutabaga, nabo, rábano y remo lacha . Síntomas Los tubércu los present:tn manchas suberosas. ru gosas y elevadas sobre la piel (véase pág. 250). La piel se agrieta dejando la costr.J. con bordes desiguales. Las lesiones pueden ser superficiales o :tgrietarsc y ser profundas. Norma lm ente la ca m e o el parénquima ami láceo no se altera. aunqu e
se puede produ cir algú n cambio de colo r debajo de las lesiones. Causas S1reptomyces scabies, un organ ismo que está relacionado con los hongos y las bacterias. Es p:trti cul:t rmente habitua l en suelos arenosos que son d e ficient e.~ en mate ria orgánica, pe ro se presenta de form:t natu ral for mando parte de la microflora de la mayoría de los suelos. So n especialme nte prope nsas a ser :1fectadas las patatas que se planean en p:lrcelas que anter iormente habÍ:ln sido pastos. El microorganismo progresa en sue los que se han encal ado y se encuentr.J. con m enos frecuencia en los suelos :leidos. Control No e nca le el suelo a ntes de pJantar patatas. M ejore el conte nido d e materia orgáni ca del suel o y, en tiempo seco, ma nténgaJo bien regado, ya que hay una re lac ión entre las condiciones secas del suelo y la proliferació n de este organismo. Para reducir la sa rna use productos para acidificar el sud o, co mo el su !fato amó nico o el superfosfa to. Atmquc la p roducció n raras veces resulta afectada considerabl emente y los tubérculos son comestibles, normalmente se tienen que pelar bien para que sean apetitosos. Las sigui c mcs variedades de paratas muestran :tlguna res istencia : «Arra n Comet», e: Arran PiJot11, «Gold en Wondefl!. ~e M ari s Pecr» y «Kin g Edward». No hay tratamiento químico dispo nible.
Sarna polvorienta de la patata Cultivos afectados- P:ttat:t y tomate. Síntomas Sobre los tubércuJos de patata se desarrollan pequcilas ronchas de sa.rna. Son casi circulares y con un margen ligeramente elevado (en for ma de crárer). Cuando madura la "sa rna , se :tbre para liberar esporas en el sudo. Pu eden formar quistes en las ra.íces y en los esto lo nes. En raras ocasiones se desarro lla una sarn a pul ve rul enta en forma de chan cro que ca us:t notab les deformaciones del tubérculo, que recuerda los síntomas de la co nocida, pero :thor:t menos frecuente, enfermedad verrugosa de la pata ta. En la sa rna pu lve rulenta, la s pro tuberan cias so n tt•rsas y no verrugosas y además la enfe rmedad verrugosa nu nca afecta a las raíces. Causa Provocada por el ho ngo Spougospom subterm11ea. Aparece co n más frec ue ncia en estaciones h úmedas y e n suelos pes:tdos, especialm e nte en siti os d onde se han cultivad o patatas varias te mporadas. Control Deshágase de todos los tubérc ulos infec tados y no Jos ponga en l:t pila de compase, ya qtle pueden espa rcir la enfermedad. Despu és de un brote no cultive patatas po r lo menos en tres ailos. Ames de plantar mejore la :tirea ción del sue1o. Evite cultivar la variedad de patata ~ Pe ntl an d Crown», pu es es rn uy sensible a la sarna pulverulenta .
Sequía Cultivos afectados Varios. Síntomas Los sí ntomas va rían segú n el cultivo y si la sequía es recurrente , conti nua u ocasional. Si l:t sequía es recurrente o continua se prod uce un crecimien to pobre y atrof.i:t ; el prim er síntom a de l:ts co ndiciones secas es el marc hita mi ento del follaj e. Si se prolo nga, la seq uía pu ede causar poca flora ción, la caída de los capullos y los fr utos y la formación de fru tos pequeiios y de mala ca lidad. La seq uía segui da de grandes lluvias o de ri egos repentin os pu ede provocar 1a parti ción de fru tos y ra llos. Causas La ca usa más obvia es ui1a precipitació n o un riego insuficiCnte. Ocasionalmente resulta d e raíces da i1 adas que impiden capta r agua sufi ciente. Las plant:ts qu e están en recip ientes o con espacio restr in gido para las raíces son especialmente vulnerables, así como las qu e están en suelos ligeros, co n drenaje libre, arenosos o calcá reos. Control Rieg ue co nsiste nte y regularm ente para evitar que el su elo se sequ e por completo. Tome todas las med idas p:tra mejorar la rete nción de la humedad del suelo
inco[porando gran ca ntidad de materia orgán ica y acolchando. Proteja las plantas cu ltivadas en reci pi entes de los efectos desecantes de la luz directa del sol y co nsip ere la uti lizació n de gel retentivo d e agu:t o grá nulos en el medio de cu lrivo.
Sitona del guisan te y haba Cultivos afectados Gui sance y haba. Síntomas has bordes de las hojas de los guisanteS" y de las hab:ts tienen unas mu escas en forma de U qu e le dan un aspecto festo ll eado tÍpi co. Están producidas por go rgoj os d e color gris pardo d e 3-4 mm de lo ngitud. Se pueden observar en acció n. pero son huidizos y se cae n de la p lanta cuando se les m olesta. Causas El gorgoj o adu lw Si tona liueatlfS, que i nve rn :~ en Jos resros de las plantas y co me accivain entc desde prin cipios de primavera. La larva se alimenta de Jos nódu los fijadores de nitrógeno d e la raíz d e los guisantes y habas. Control Las plantas pueden aguantar d poco da1io superfic ial ca usado. Si las infest:tciones so n g raves, pul veri ce con bifc ndrin. Para proteger a las abcja.s, evit e pulveriza r cu ando las plantas está n en fl or.
Tejones Cultivos afectados Avellano, fra mbuesa, fresa l y maíz du lce. Síntomas Las mazo rcas, los fruros secos y los frutos so n sustr-aídos y las pl amas pisoteadas por esros mamíferos fuertes y fornidos·. Las patas delanter.J.s con ga rras promin entes dejan hu eU:ts ca ra cterísticas y sus dcyecciont.-s tienen una consistencia f.1ngos:t. Ta mbi é n pued en ser evidentes signos d e haber escarbado así como pe los áspe ros de color gris y blanco e ngan chados en la parte d e l:ts vallas por do nde entraron . Causa Los tejo nes (Me/es meJe$) son omnívoros. pero a fin ales de verano y d e Otoño parece q ue prefiert•n los alimentos vegetales, especial mente sus cac horros. Son anima les noctu rn os y sa len al anochecer, au nque los cac hor ros busca n a la luz del dí:t en caso de escasear la comida. Normalmente los tejones so n moradores de ambi entes rurales, pero actu:tl mcnte se han visto con más frecue ncia e n los hu ertos suburban os. Control La úni ca alterna tiv:.1 es mantener sólido el vallad o ya qu e son cav:tdores persiste ntes. Ex iste u n:t sustan cia repelem c para disuadir a los tejones.
Tiña o carpocapsa del ciruelo Culltivos afectados C iruelo. ciruelo damasceno. cin1 elo verd:tl. Síntomas Orugas de 12 mm de longitud, de color rosa pálido y ca beza marrón se alimentan en el inte ri or de los frutos en proceso de mad uració n. La m ayor actividad se co ncentra :tirededor del hu eso y la zona daiiada se encu entra ll ena de excremen tos de color mar rón. Los frutos dañ:tdos maduran pron to y e n la superficie pueden presen tar una o dos depresio nes en donde ha estado comiendo la larva. Causa L:1s orugas d e la polilla Cydia .fimebmna. Nor malme nte sólo hay una generació n al a1lo, pero pu ede haber dos en veranos largos y calurosos. C Lmndo se han alimenrado completamente, las larvas dejan los fi·utos para invernar debajo de viru tas de corteza. Control A medi:tdos de vera no recoj a y destruya los frmos afe ct.1dos antes de que bs larv:ts puedan aba nd onarlos. Las trampas de feromona :ttraen a las po1illas macho con lo que se redu ce el éx.ito de fecund:t ción de las he mbras y por lo tanto la incide ncia de ciruelas agusa nad:ts. Lo que es aún más important e es que b s tr.tmpas de feromonas indica n cuándo los adultos está n activos y prob:tblc mcntc esté n poniendo huevos. Es mu y impo rtante l:t programación de los tratamientos químicos para que destruyan las
larvas antes de que entren en la fruta. No hay insecticidas adecuados aprobados para ser us:tdos por el hortelano aficionado.
T ípula de los prados Cultivos afectados Mu chos, incluye ndo brasicas jóvenes, lec hu ga, y fresal. Las plántulas so n mu y vuln erables. Síntomas Las plantas se vuelven amarillas. se marchimn y pueden morir. Los sí ntomas son sim ilares a los obse rvados en los daiios del gusano gris o cortado r (véase pág. 257) y en algunas podredumbres de raíz y taUo (véase pág. 261). Las ra íces pueden aparecer co midas y si se examina cu idadosamente el suelo que hay alrededor de la planta se pueden encontrar larvas ápodas de color gris terroso, de hast:t 4,5 cm de longitud, y la cabez:t no es mu y evidente. La mayorí:t de Jos daños se observa n en primavera y especi:tlmente en te rre nos recién cul tivados: c¡uc prev iamente esruvieron cub iertos de hi erba. Causas Las la rvas de las típulas. Las especies más co mun es so n Ti¡mla paf11dosa, T oferacea y Nephrotoma mamlma. Los adultos ponen los hu evos en el suelo a fina les de verano y l:ts larvas na cen dos se manas d espués. Se al im entan durante el oto1lo y de nuevo en la primavera sigu iente y verano. Normalmente sólo hay una ge neración anual, pero puede haber una eno rme población después de un verano y un ocoño cálido y húmedo. Control Con el tiempo los gusanos tienen el tamailo suficiente para ca usar daños aprec iables. Se han vuelto basta nte rCsistentes a los insecticidas. Es: posible el conrrol biológico mediante el ne matodo patogénico SremeiiiCIIWJeftiae, pero el suelo debe estar húm edo y ca lie nte (:t1me nos a 12 °C). Las larvas son el alim ento favOr ito de los esto rnin os, los tordos y los mirlos, así que si voltea el suelo en Otoño se pueden poner las larvas al alcance de los páj aros . Si convie rte un prado en una pared:~ para horta lizas, piense en po ner una lámina de plástico negro sobre la zona tms una fuerte llu via o riego. Las larvas acudirán a la su perficie y se pueden recoger y eli m inar miemras se enroiJa el plástico. No hay controles químicos aprobados para usar por parte de los h o rti culton.~ aficionados. T izó n : véase Carbón de l maíz.
Tizón de la caña del frambuesa Cultivos afectados Frambuesa. Síntomas En verano y o coilo se desprenden trozos de corteza de las cañas y los ta ll os mu eren progresivame nte vol viéndose muy queb rad izos. De los tallos muertos crecen pequ eños cuerpos flmgicos de color negro y se expulsan esporas. Causas Se trata de una in fecc ión fúngica ca usa da por Up1ospl1aeria conitHyry11111 que penetra por las lu:ridas de las ca1las , como consecuencia d e la poda. de las heladas t:trdías de primavera o dc.- la larva del mosquito del fr.1.mb ueso RosseliefltJ tlwc,lmfdii, que se alimenta debajo de la corteza. Las larvas son pequcihs, rojas o rosas y de unos 4 mm de longitud. Control Pode con cuidado para evit:t r corres rasgados y cua ndo sea pos ible proteja contra las helad<1s. Si en invierno hay presencia de la larva de l mosquito, cave el suelo que está alrededor de l:t base de las ca1ias para ex poner las larvas, que hibernan, al mal tiempo y a los pájaros predadores. A finales de primavera pu lverice las caila.s con bifendrin y re pita el trata mjc nco dos sema nas después. Si se produ ce marchi tamiento cor[C bs cañas afeccada~ y roda la madera descolorida desde la corona. Pulverice las coro nas y rodo crecimiento nuevo con un fu ngicida que co ntenga cobre.
Tizón tardío de la patata Cultivos afectados Patata y toma te. Síntomas Aparecen ronchas marrones n ecró ti cas sobre las hojas y los frutos o
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tubérculos (véase pág. 250). especialmen te en las puntas y en los bordes. A medida que se amplían. las hojas se marchitan y mueren. En co ndicion es húmedas puede ap:m:cer en eJ envés de las hojas un ligero creci mi cnco fúngico blanco y algodonoso alrededor de las manchas. Los tallos de las patate ras infectadas desa rrollan ronchas de color marrón oscuro y se colapsan. La pi el de los tubé rcul os infec tados tienen ronchas oscuras hundidas y la ca rn e que está debajo prese nta un color rojo castaiio. En un principio están scc:ts. pero con frecuencia se vuelven ma lolientes y f.1ngosas debido a infecciones secundarias que generalmente pudren el tubérculo entero. Causa El hongo Pl1)1foplltlmra i1ifestnns, el mismo organismo que produce el mildiu de los remates. Las esporas producidas por las lesiones de la hoja st· propagan por las salpicaduras de la lluvia y por las corr iem es de aire y pueden akan1.ar los tubérculos en el agua de ll uvi::t o de riego. El h ongo se vuelve activo solame nte cuando hay dos períodos co nsecutivos de 24 horas con tma temperatura mínima de lO °C y un a humedad relativa del 89 % o superior, durante 11 horas en cada un o de los dos períodos. Control Reduzca el riesgo de propagación de la in fección aporcan do profundame nte. Si los taHas muestran símomas de infección. eli mín elos tan pronto co mo comiencen a debilitarse. Muestran resistencia las siguientes variedades de patatas: «Cara~, to:Esrima•, •Condont, «Maris Peer-, •Pentla nd Crowm, <(Reco rd ~ y ((Re man ». Pul ve ri ce el follaje con un fun gicida ql1e contenga cob re como el caldo bordelés, o bien con ox.icloruro de cobre. o co n mancozeb. Pul verice a modo de protección si las co ndi cio nes climáticas son favora bles para el creci mi ento fúngico.
Trips Cultivos afectados Muchos, incluida la cebolla, el puerro y el gui sante. Síntomas En el haz de las hojas aparece u na fina coloración blanca plateada. El crecimiento se frena. Se pueden ver los trips adultos sobre las hojas. A diferencia de las plagas ch upadoras de savia, pueden alimentarse sin dificultad en la parte superior de las hojas en lugar de concentrarse debajo de e llas. Causas La m ayoría de trips son insectos de color negro. de cuerpo estrecho, y tienen hasta 2 mm de long itud , co n dos pares de aJas fuertemente ribeteadas por un Oeco de pelos, que se aco pl an cuando n o vuelan, de forma que no se puede ver e l ribete de pelos. Las nin fas inmaduras no tienen alas y tienen un color am ar illo cremoso. AJgunos trips so n vectores de virus. En las hortalizas los ti pos más comunes son los rrips de la cebo lla (Thrips tabaCI) y los del guisa nte (Kakotlnips
pisiiJOmS). Control Igua l que en los trips del guisame y los rrips de la cebolla.
Trips de la cebolla Cultivos afectados Los de la fa milia de la cebo!Ja, i nclu ido el puerro. Síntomas Durante el verano se desarroJJa sobre las hojas de la cebo lla o del puerro un moteado fino de color blanco. En las hojas se encue ntran insectos de cuerp o estrech o, de color negro o marrón claro de hasta 2 nun de longi[Ud. Causas Las formas adu ltas y las larvas de un insecto chupador de savia, el I11rips Jabaci. Muchas plamas ornamenta les son huéspedes alternativos. Los t rips son más problemáticos en los veranos calurosos, y secos y mientras que se pueden tolerar las infecciones ligeras, las fuerces ocasionan un rerraso del cr~c imi c nto. Las infecciones fue rtes se caracteri zan por la pérdida del color verde de las hojas antes de fin ales de vera no.
Control Los trat<l mie nto s efecti vos incluye n p ul verizaciones de rotenona o de piretrim.
Trips del guisante Cultivos afectados Guisante y haba. Síntomas Las hojas y las vai nas están descoloridas con u na señal de bri llo plateado o de <.·o lor p:1rdt1sco. Las vai11as de los gui sa ntes sólo co nti enen unas pocas semillas en un ex tremo de la vaina. Los trips adultos so n de coJor negro, de 2 mm de longitud y co n el cuc:rpo alargado y estrecho. Las ninf.1s son pa rec idas pero de color amarillo claro. Causas El trips de l gu isa nte, Kakollm/Js pisi110rus. Los ad uJtos aparecen al fin al de la primavera y al princi pio del verano. L:l población máxima se da e ntre mediados y finales de vera no y resulta n especia lmente problemáticos en los veranos secos y calu rosos. Co ntrol Esté atento a la actividad de los tri ps a med ida qul' se desarrollan las vainas y, si es necesa rio, p ul verice con blfendrin , piretrina o rotenona.
Vectores de virus M_uchos virus que afecta n a las plantas so n propagados por ciertas plagas, que son descritas como vectores de vi rus. Casi todos son chupadores de savia y tiene n una rcgió 11 buca l penetran te, por ej emplo los pulgo nes (véase p:lg. 262) y los trips. C uando insertan su parte buca l en un a planta infectada por virus, recoge n algun as partículas víricas y las transfieren a nuevas p lantas hu ésped en las qu e se alimentan . Al gun os nematodos qu e moran en el suel o (11h1Se pág. 260) tambié n transm iten virus cuall(lo se alim eman sobre l a~ raíces de las plantas. Ésta es una de las razon es por la qu e es tan imponamc co ntrolar las plabras, ya que algunos vecto res de virus se alim entan de una amplia ga ma de plantas y son capaces de rransntitir más de 100 virus. Aunqu e puede qLI C no ca usen dailos que debiliten en sí mismos, los vir us que propagan sí lo ha cen. Además, disponibles para con tractua lmente no hay tratanliencos quími cos alar los vi rus. Es mejor destru ir las pl antas in fectadas qu emándo las y no se deben c ultivar plamas de l mi smo tipo en el suelo que
las ha albergado.
Verticilosis Cultivos afectados Mu c hos, inc lu yendo be renj ena, oljvo, fresal , manza no, peral, ciru elo, ce rezo y m ore ra. Síntomas El follaje de la pla nta se marchita. Presentan sín tomas todas o casi todas las hojas de las ramas afectadas, pero raras veces resulta afectada toda la planta de for ma simultán ea. Las hojas pueden adquirir un color amarillo o marrón entre la n ervadura , tras lo que mu eren. Poco después se muere el tallo, pero e n las plantas leii osas grandes pueden tardar var ios aii os en sucumbir totalmente. Los pequeños arbustos o plantas herbáceas, como los fresa les, pueden mor ir e n una temporada. Si se quita la cort eza de los talJos afectados se puede ver una coloración en los tejidos vasc ulares que hay debajo, en fon11a de rayas mar ron es o n1.arrón mo rado que recorren el ta ll o, pero qu e son más apare ntes en la base del mismo. Las raíces tambié n d esa rrollan u na médula cenera! de.>: tej ido descolorido. Causas El ho ngo Verlicillium albo-armm y k' dahliae. Ambos son hab itual es en los restos de plantas, en los rej idos y en el suelo. La última esp ecie forma cuerpos flln gicos que pe rsisten en e l suelo. T ien en un amplia ga ma de huéspedes y mu c has malas hierbas del hu erto pu edan dar refu gio a las infecciones. Control Nin gun o disponible. Arranque las plantas afectadas in mediatamente junto co n
la tierra próxima a las raíces. la infección se puede propagar con las h errami entas de poda, así qu e límpielas siempre a fo ndo cuando las haya usado en p lantas infec tadas. No introdu zca la misma espec ie de planta en sitios en los que haya habid o es pecies infectadas.
Causas Varios virus difere ntes, incluido e l vi rus del enro llado de la patata, el virus del cascabeleo del tabaco y los virus de la patata X e Y. Control N ingu no disponibJe. C ultive patatas siempre e n un siti o nuevo y no guarde tubérculos para sem brar y compre patatas de sie mbra con certifi cado d e estar libres de virus.
Virus Cultivos afectados Una ampli a ga ma de cultivos. Síntbmas Los efectos más co munes de Jos virus son la atrofia y la deformación. Las deforma ciones pueden tener una forma arrubrada , plegada, ri1..ada o enrolJada. Las hojas y otras partes aéreas d e las plantas presentan varias ma rcas, ge nera lm ente amari llas, que tienen la forma de mancha, m Oleado, mosaico, raya o veteado. General mente las p1antas infectadas de virus producen poco, si es que Jo hace n, y a me nudo sufren una mu erte prematura. Algunos vi rus pueden infectar sin causar síntomas visibles, lo qu e se llama una infecc ión latente. Es frec ue nte el caso de que huéspedes alternativos no presente n síntomas: el virus del mosa ico del pepino (véase más adelante), por ejemplo, puede existir e n mu chas malas hi erbas co munes qu e actúa n como fo co de infección para otras plantas, aun c uando estas plantas parezca n estar perfectamente sa nas . Causas H ay mu chas espec ies de virus, la mayoría de los cuales son agentes úni cos d e enfermedad . Sin embargo, algun os infectan plantas junto con otros. y las pl antas que está n estrcsadas por cualquier motivo pueden ser víctimas de varios virus al mism o tiempo. Ex isten va rias vías de t ransmisión, siendo la más co mún la de los insectos vecto res chupadores de sav ia. La mosc:1 bl a n c~t , los pulgones, los trips y la típu la de los prad os son unos cu:1ntos ejemplos. Los nematodos y los ho ngos también pued en ser vectores de virus. En la mayoría de los casos la in fe cc ión vi ral no es persistente, lo que significa que Jos virus no pu eden sobrevivir durante mu c ho tiempo fu era de su huésped. Un insecto puede adqu irir un virus despu és de com er en una planta, pero el vi rus tiene só lo un margen de pocos segundos o mi nutos para ser traspasado a otro hu ésped, de lo contrari o muere. Sin embargo hay otros virus qu e persisten. Un insecco puede acepta rl o horas despu és de ali m entarse e inclu so puede acarrear el virus parn el resto de su vida . Los virus también p ueden transm itirse co n el man ejo de las plantas, al injertar (ll am ados virus transmisibles por inj erto) , al man ej ar tubérculos , bulbos y tallos bulbosos y d·u rantc las oper{,ci0 11es habitu ales com o la poda. el desyenudo o el pinzado. Control Nin glm d disponible. Arranque y deshágase rápidamente de las plantas afectadas. Lávese a fOn do las manos y las herram ie ntas despu és d e manejar plantas infectadas. N o in troduzca, plantas de un tipo si milar en si tios en los que previam ente ha habido plantas in fectadas. Controle los vecto res y co ntrole las malas hierbas que pueden ser hu éspedes alternativos. No utili ce pla ntas infectadas para su propagació n . C uando sea posible, escoja variedades resistentes y comp re plantas que esté n ce rtifi cadas como li b1·es de virus.
Virus de la patata Cultivos afectados Patata. Síntomas Va rios síntomas, depe ndiendo de la variedad, las co ndiciones de cul tivo y de los virus o co mbinación d e virus implicados. Los síntomas foliares incluye n un moteado de color amarilJo, estriado o fo rma de mosa ico, manc has OSCll ras, deformación de las hojas y rigidez y cnro!Jado hac ia arriba de las hojuelas. Si c ultiva patatas de sie mbra guardadas en casa, espere una disminución del vigor y de Ja calidad de la cosecha como consecuencia de la acumulació n de virus.
Virus de las fresas Cultivos afectados Fresal. Síntomas Atrofia y deformación de toda la planta, co n los mismos sín tomas que acompai'ian la clorosis de las hoj as. Se o bse rvan varios tipos de decoloració n: b ajas con bo rd es margina les amari ll os (xa mosis), e n forma de rayas, man c has circulares y mosaico. Las plantas no se desarrollan y pueden no produci r fl ores ni frutos. Causas Vari os virus, siendo los más comun es el virus del borde ama rillo de la fresa o virus ate nuado. el virus del mosaico d e Ambis, el virm de la man cha circular de la fresa y el vir us de los anill os negros del tomate que se propaga por nematodos. Control Ningun o disponible. Arranqu e y queme las plan tas afectadas ta n pronto co mo observe los sínromas. Co nrrole los pulgones (11éasc pág. 262), que so n importantes vectores de vi rus. No cultive fresas otra vez e n el mismo sitio. No propague la infección con plantas infectadas, ya qu e los estolones pueden estar infectados y no siempre muestran los síntomas. Compre siempre p lantas ce rtifi cadas qu e gara ntizan estar libres de virus.
Virus del frambueso Cultivos afectados Frambuesa. Síntomas Las hojas presentan un d.iseilo a marill o, ge neralmente en forma de mosaico, acompañado de va rias deformaciones, e nrollado de las hojas, atrofia y fall o ge neral de desa rroll o. A menudo se redu ce la cosec ha. Causas Varios vi rus. Los más frecuentes so n el virus del mosaico del frambu esa, el virus del enanismo rizado y e1 virus del e nanismo amarillo, solos o en combina ció n. Control Quite y deshágase rápidam ente de las plantas afectadas. Escoja otro lugar para la sustitu ción de las plantas y no utilice otra vez el mismo sitio para los fi-a mbu esos. Co ntrole los insectos vectores, como los pulgones. Al gunos virus tambi én se propagan por nematodos qu e moran en el sue lo.
Virus del mosaico del pepino Cultivos afectados Varios, incluida la berenjena, pero especialmente las brasicas. Síntomas Las plantas y las hojas están atrofiadas y de formadas y las hojas muestran un mode lo distintivo de mosa ico ama rillo (11éase pág. 250). La flora ción se reduce o no existe y las planeas pueden morir comp letamen te. En los pe pinos, ca labacin es y ca labnas, si cuajan los frutos son muy peque i'i os, está n deformados y frecuem emenre con manc has de color verde oscuro y amarillo brillante. También rcsulcan dmos y no com estibles. Causas El virus del mosaico del pepino tiene una amp lia va ri edad de hu éspedes y se pt1 cdc difL111dir a las plantas por las pa rres bucales de los pulgones y otros insectos chupadores d e sav ia. Control Destru ya las plantas infectadas. pues no se dispone de controles químicos. R eduzca el r iesgo de infección controlando los pulgo nes y limpi ando las maJas hi erbas qu e pueden ser huésped es alter nativos. No maneje plantas sa nas después de haber tocado mate r ia l infectado sin anres haberse lavado las manos. Vari edades resistentes: berenj en a cBoníca»; caJa bacines «D e fender-. .. s upremo• y ~:Ta rmin m ; pepinos cBush C hamp ion», •C rispy Salad•. •Jazzen, c Pe tita ~ y •Pioneefll; ca labazas • Badger Cross» y cTige r C ross».
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INDICE Lo nóm eros de las paginas e•; negrita indi can las referencias prin cipales; los nluneros en cursiva se refieren a las ilustraciones
A abejas 156, 157 abolladura del.m elocotonero 251 abonado de cobertera, fertilizantes 20, 21 , 21 de fondo, fertilizantes para 20, 21 abonos · foliares 21 · verdes 23, 23, 209 ácaro del frambu esa 251 eriófid o del grosellero negro 251 acedera 142 acelga 27, 74, 123, 124, 125 cultivo intercalado 124 problemas 128, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 acelga ca rdo 74,123, 124, 125, 240, 242,248 achicoria 74, 101 , 102, 102,103 , 239, 242, 247 aclareo cultivos para ensaladas 101 de dardos, frutal es 165 de las aores 160, 160 frutales 160, 160, 165 plántulas 68, 68 uvas 230, 230, 231 acbmatación 45
cucurbitáceas 114 plántulas 62, 65 acol.chado 41-42 , 41-42 árboles frutal es '/58, 159, 161, 161 azadonado 72 , 72 control de malas hierbas 49, 49, 50 cucurbitáceas 116 de plástico 41 , 42, 42 en fresas 211 , 212 , 2 '12 flotante 47- 48 para control de malas hierbas 49,49,50 fresas 211, 212, 2 ·12 hortalizas de fruto 109, 109 hortalizas viva ces 129 inorgánico 42, 42 materia orgánica 14, 22 , 41-42, 41 patatas, bajo 84 send eros acolchados 34, 34 sistema sin cultivo 39, 40 agri etado 251 agua de llu via 11 encharcamien to 11, 16, 255 pérdida a causa del viento 12 ahogami ento de las plántu las 251
aireación del suelo 15 aislamiento cajoneras 45 invernaderos 44, 45 materiales naturales para 48, 73 ajedrea '141, 142 ajo 74, 89, 92 cuidados rutinarios 92 cultivo asociado 90 plantac ión 90 problemas 24 7 producciones 242 programación del cultivo 239 recolección y almacenamiento 73, 92 siembra y plantación 92 silvestres 50 ubicación y suelo 92 variedades recomendadas 93 alambre, formación de frutal es 162, 162, 210 albahaca 138, 141,142 , 238 albaricoques 148, 149 aclareo 196 cuidados rutinarios 196 formas de árbol y portainjertos 196 plantación 196 poda y tutorado 167, 170, 196 po linización 156, 157, 196 problemas 196, 248 producciones 243 protecc ión 196 recolección y almacenamiento 196 ubicación y suelo 196 variedades recomendadas 196 yemas 165 alcachofa 75, 129, 133 problemas 247,249 prod uccion es 242 programación de cultivo 239 propagación 129, 130, 131 recolección 132, 132, 133 tuberosa 129, 131, 132, 133,239, 242, 247 alfombra, control de malas hierbas 49,49 algas marinas 21 , 22,51 aLm.accnan1.iento de hortalizas 73, 73 durante el invierno 73, 73 almendras 148, 149, 165, 205 , 243, 248 altisa de las crucíferas 250, 251 altitud 11 , 207 altramuces, abonos verdes 23 amaranto 74, 123 , 124, 125, 238, 242; 247 amoníaco 20, 22 ajenjo 139 antracnosis 251 del frambuesa 251 del guisante 251 del nogal 251 apilado 73 apio 74, 120, 120, 121-122,239, 242, 247 de montaña 139, '141 , 142
foliar 121 rábano 74,120,121 , 239, 242, 247 arándano ácido 148, 226 ,226,243,249 gigante americano 148, 206, 225, 225 en recipientes 35 problemas 225, 248 produ cciones 243 suelo 207, 225 araña roja 250, 251 árboles descuidados, poda 168, 168 fruta les en pirámide cerezos 192 cirue.los 170-171,.170 manzanos 176 perales 182, 182 frutales , sistema Lorette modificado 171, 171 sem.iestándar ciruelos 186 manzanos 174 perales 182 poda 166 ·arcadas manzanos en cordón 177 pequeños frutos 216 ardillas 213, 252 armuelle 142 ascalonia véase chalote aspersores 53-54, 53, 160, 160 avellanas 148, 149, 154, 156, 203, 243,249 avellanos 148, 149, 156, 203,243, 249 avispas 252 Eucarsia 52, 52 azadas 55, 56, 56 acolchado con 72, 72 control de malas hierbas con 50 azadonado 72 azufre 17, 19
B babosas 42, 52, 250, 252 babosilla del peral y del cerezo 252 bacterias en el suelo 14, 18 bandejas modulares de semillero 62, 63 , 63 plántulas en 63 siembra de semillas en 62, 63, 65,65 banquetas en invernadero 45
o ban ca les elevados 32, 33-34, 33 planas 32, 33, 33 semiplanas 33 33 barras de goteo, regaderas 53, 53 barreras cortavientos artificiales 13, 13 protección contra la mosca de la zanahoria 84, 84
bayas híbridas 148, 206 ,2 10, 215 - 218, 249 berenjena 75, 108, 108, 111 cuidados rutinarios 11·1 elim.inación de brotes laterales 111 problemas 111 , 247 producciones 242 programación del cultivo 238 recol ección 111 siembra y plantación 62,108, 111 ubicación y suelo 111 variedades recomendadas 111 bergamota 140 berro amargo 50 americano 74, 103, 239, 242, 247 berza 74, 76 , 78 cuidados rutinarios 78 problemas 78, 247 producciones 242 programación del cultivo 239 recolección 78 siembra y plantación 76, 78 ubicación y suelo 78 variedades recomendadas 78 berza rizada véase berza blanqu eado endibia 102 hortalizas de rallo 120, 120 bolsas de frío, sitios inclinados 11, '11,12 boniato 75, 82, 84, 85 , 240, 242,248 bordes, cultivo en los 27-28 boro 17 deficiencia de 17 , 17, 254 borraja 23, 139 botón de oro rastrero 49, 50 botritis (podredumbre gris) 49, 51 , 207, 250, 252 de las brácteas 252 brasicas 76-78 aclimatación 1O compra de plántulas 70 continuidad de cosechas 76 cultivos intercalados 71 deficiencia de boro 17 fertilizam es 76 hernia de la col 18, 77 probl emas 247 , 249 protección 77, 77 recolección y almacenamiento 77 riego 77 rotación de cultivos 31, 31,76 semillas 61 siembra 62,76-77 tasa de germinación 69 trasplante 76-77 , 76 ubi cación y suelo 76 véause también tipos individuales de brasicas brócoli 74, 76, 78 cuidados rutinarios 78 estacado 76, 77 problemas 78, 247, 248 producciones 242 programación del cultivo 240
266 Índice
recolección 78 siembra y plantación 78 ubicación y suelo 78 variedades recomendadas 79 véase también brócoli de C hina brócoli calabrés 74, 76, 79, 239, 242, 247 brócoli de C bina 123, 126, 239, 242, 247
e cajoneras 30, 43, 45-46, 45 aclimatación de las plantas 45, 65 siembra en 62 cal hidratada 19 cal viva 19 calabacín 75, 114, 117 cuidados rutinarios .1 17 en recipien.ces 114-.115 problemas 117, 24 7 producciones 242 programación del cultivo 239 recolección 11 6, 1 17 siembra y plantació n 62, 114, 117 ubicación y suelo 11 7 vari edades recomendadas 117 calabaza 114 ahnacenam..iento 73
de invierno 118 de verano 117 problemas 248 producciones 242 programación del culti vo 240 recolección 116 siembra 1 14 soportes 115 calabaza común 75, 114, 117 cuidados rutinarios 117 problemas 1 18, 24 7 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección y almacenamjcnto 73, 11 6, 118 siembra y plantación 63, 68, 69, 11 7 ubicación y suelo 119 variedades recomendadas 118 calabaza gigante 75, 114,118 cuidados rutinarios 1 18 problemas 1 18, 248 producciones 240 programación del culti vo 240 recolección y almacenamiento 73, 1 16, 118 riego 116 siembra y plantación 118 ubi cación y suelo 118 variedades recomendadas 118 calabaza ornamental 114 calcio 17, deficienCia de 1 10, 254 calefacción calor del suelo 62 invernaderos 44, 45 caléndulas 140 caliza 18, 19 dolomítica 18 triturada 19 campanas 12, 43, 46- 47, 46-4 7 tipo cobertizo 46, 46
n
campánulas 50 canónigo 75, 101, 102, 104, 239, 242,247 cañizos de sauce 13 capa arable 15, 15, 16, 16 caracoles 42, 52, 252 carbó n del maíz 252 cardo 75, 129, 131, 134, 239, 242, 247 cava 37- 39, 37-39 simple 38, 38 cebollas 74, 92-93 aclareo 68, 89 bulbos para siembra 89 , 89, 90 cultivos intercalados 90 cuidados rutinarios 92 espigado 89, 91 para ensalada 69, 39· plantación asociada 84 problemas 92, 24 7 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección y almacenamiento 73, 73, 91, 93 siembra y plantac ión 62, 65, 89-90, 90-91,93 vari edades recomendadas 93 cebolla de Gales 74, 89, 93, 240, 247 cebolla de primavera (cebolla verde) 74,89, 93 cuidados rutinarios 93 cultivos intercalados 90 problemas 94, 247 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección 93 siembra y plantación 60, 65, 93 ubicación y suelo 93 variedades recomendadas 93 ce boll a egipcia 93, 240, 247 cebolla para encurtir 93, 240, 242 ceboll eta japonesa 89, 94, 240, 242, 247 cebollino 65, 141 , 143 chi no 143 cepellones, árboles fi-utales 150 cerezas J 48, 149, 189-192 abo nado y acolchado 190, 192 áci das 191-192 dulces 189-190 formas y portai nj ertos 189, 191 plantación 189, 191 poda y tutorado 167, 170, 189-190, 19 1-1 92, J92 polinización 156, 189 , 190, 191 problemas 190, 192, 248-249 producciones 243 protección J89, 190, '190, 192 recolección y almacenam..iento 190, 190, 192 riego 190, 192 ubi cación y suelo 15, 189 variedades recomendadas 190, 192 yemas 165 cestos colgantes 35, 206, 211 chalote 74, 89, 94 almacenami ento 73 cultivos intercalados 90 problemas 94, 247 producciones 242
programación del cultivo 240 secado 91 chancro 51, 163, 164,252-253 bacteriano 163, 165 de la morera 253 radi cular de la chirivía 82, 253 chin che de la patata 253 chirivía 75, 82, 83, 85 cultivos intercalados 90 cuidados rutinarios 85 espaciado 68 problemas 85, 247 producciones 242 programación del cu ltivo 240 recolección y ahnacenan1iento 73, 84,85 siembra y plantación 60,61,66,67,69,69,83,85 tasa de germinación 69 ubi cación y suelo 82, 85 variedades recomendadas 85 ciervos 51,161,253 cintas de semillas 60 para suj etar frutales 158, 159, 163 ciruelos 148, 149,185-188 abonado y acolchado 186-87 aclareo 187 cordones 171 , 182 damasceno 185 formas de los árboles 185 mirobálano 185 plantación 186 poda y tutorado 165, 167, 170, 186, 186, 187 polinización 156, 157, 185-186, 187 po rtainjertos 185 problemas 187, 249 producciones 243 recolección y almacenamiento 187 ri ego 187 variedades recom endadas 188 yemas 165 cítri cos 148, 234-235 , 234, 249 clima 10-11 frío 10-1 1 microclimas 10, 12 cloro 17 clorofila 17 cl orosis 17, 1,9, 253 inducida por la ca l 17 cobre 17, 19 defi ciencia de 254 cochinillas 253 algodonosas 253 de la vid 253 col 74, 76, 79 cuidados rutinari os 79 de C hina (Pak C hoi) 74, 123, 126,240,242,247 de C hina (Pe T sai) 74, 123, 126, 239,242,247 de mar 129,131, 13 1,132,134, 240,242,248 de primavera 239 estacado 76, 77 problemas 79 , 24 7 producciones 242 programación del cultivo 239 recolección y almacenamiento 73 , 73,79 rizada 11 , 79 roj a 73, 79, 239
siembra y plantación 79 ubicación y suelo 79 variedades recomendadas 79 col de Bru selas 74, 76, 80 cuidados rutinari os 80 cultivo interca lado 102 daños causados por el viento 12 florida de C hina (Choi Sum) 127, 239,242,247 problemas 80, 247 producciones 242 programación del cultivo 239 recolección 80 siembra y plantación 80 ubicación y suelo 80 variedades recomendadas 78 cola de caballo 49, 50 coliflor 74, 76, 80-81 cuidados rutinari os 81 cultivo intercalado 102 problemas 81, 247 producciones 242 programació n del cultivo 239 recolecc ión 81 úembra y plantació n 60, 66, 80 ubicación y s u el~ 80 variedades reco mendadas 81 colinabo 74, 76, 81, 239, 242, 247 collares, brasicas 77, 77 colza 23, 65 cmnpost a base de tierra 64 a base de turba 64 anaeróbi.co 26 de gusanos 26, 26 del cultivo de setas 22, 22 para plántulas 64 para recipientes 36, 36, 63, 64 siembra de semillas 63-64 conej os 51,161,161,253 consuelda 21, 23, 51 control biológico de plagas 52, 52 corazón rojo de la fresa 253 cordones 152, 152 alambres 162 ciru elos 185, 186 como cortavientos D groselleros 221 - 222, 221 manzanos 171 , 174, 176- 177 parras 227,228-229 , 228-229, 232 perales 171, 182 plantación 159, '159 poda 171, 172, 173 coriandro 138, 14 J, 143 correhuela 50 corrimiento de las uvas 254 criocero del espárrago 254 crisopas 52 crotnosomas, frucales 156 cuchillos 57 cucurbitáceas 114-119 aclimatación ·114 cuidados rutinarios 115-1 16 daño por heladas 1O fertilizantes 115 plantación 114, 115 polinización 11 6, 11 6 ri ego 11 6 siem bra 114 soportes 11 5,115 ubicación y suelo 114-115 cuidados rutinari os 72
Índice 267
cu ltivadores 40, 40, 50, 55-56, 56
cultivos intercalados 29, 71 f.1milia de las ceboUas 90 hortali zas de hoja 124 para ensaladas 102 cu lti vos intermedios 29, 69, 7 1 hortali zas de hoja 124 para ensaladas 102 cultivos ornamenta les 129, 139 culti vos para ensaladas 101-107 aclareo 10 1 alargar la temporada 102 cultivos intermedios 102 cultivos intercalados 71, 102 en recipientes 36, 102 esp igado 101 plan tas qu e vuelven a brotar 102
semillas guardadas 102 siembra 65, 101 temperatura n ecesaria 101 traspl.a me 101- 102 cultivos protegidos 43-48 cultivos que vuelven a brotar 76, 102, 123, 123
D Dakwlosphaira vitifolii 227 daño por el viento 254 por heladas 254 degeneración progresiva 255 desplantadores 55, 56 diente de leó n 49 , 50 división hierbas aromáticas 140 hortalizas vivaces 129-131 , 130- 131
doble cava 38-39, 39 drenaje 16, 16 árboles frutales 149-150 banquetas elevadas 34 en fo rma de espin a de pescado 16
francés 16 nu nzanos 176 perales 182, 182 poda 170-7 1 recipientes (macetas) 36, 3 6
E edema 255 encalado del suelo 15, 18-1 9, 19, 76 enc harcami ento 255 endibia 103 forzado de la 103 ene ldo 138, 141, 143 enfermedades 51 acidez del suelo y 18 del repla nte 31 , 206-207, 255 fún gicas 51 lluvia y 11 malas hierbas 49 enmallado para protecció n de cultivos 52, 209
para soporte de guisantes y judías 96
equipos 55- 59, 55-59 erinosis del peral 255 erizos 52 escarabajo de la pata ta 255 escarchada 75, 101 , 104, 239 , 242 , 247 esca rola 74, 101, 104 cultivos intercalados 102 programación del cultivo 239 producciones 242 probl emas 104,247 trasplante l 02 escorzonera 75, 82, 84, 85 , 240, 242, 248 esclerotinia 255 espaciado de las hortalizas 68, 71 espaldera 152, 152 alambres 162 como cortavientos 13 manzanos en 171, 174 pera les en 171, 18 '1 plantación en 159 poda en 171 , 172, 173 espárrago 74, 129, 134 criocero del 254 cuidados rutinarios 135 problemas 135, 247 producciones 242 programación del cultivo 238 propagación 130, 130 recolección 135 siembra y plantación 134 ubicació n y su elo 134 variedades recomendadas 135 espigado 255 cebollas 89, 91 cultivos para ensaladas 101, 101 hortalizas de h oj a 123, 123 espinaca 75, 123 , 127 cuidados rutinari os 128 cul tivo interca lado 124 de Ceilán 123, 128, 239, 242, 247 de la India 242 de Malabar 128, 239, 247 de N ueva Zelanda 7 5, 123, 128, 240,242,247 problemas 128, 248 produccion es 242 programación del cultivo 240 recolección y almacenanliento '124, 128 siemb ra y plantación 67, 68, 69, 128 ubicació n y su elo 128 variedades recomendadas 128 esqu ej es de raíz 131, 13 1, 140 hi erbas aromáticas '140 es tacado véase soportes estiércol 20, 22-23 , 22-23 acolchado 41 animal 22, 22, 41 cal y 19 de cabillo 22 de granja 22, 22, 41 incorporación en el suelo 38 estragón 141 , 143 exposición a los agentes. clin1áticos 11
F
y almacenamiento 2 14 rotación de cultivos 3 1 ubicación y suelo 15,207,2 12 va riedades recom endadas 2'14 virus de la 264 fi·uta 147-237 acolchado 41 árboles frutales 149-213 dario por el viento 12 frutos tiernos 234-237 Uuvi a, efectos 11 pequerios fru tos 206-21O problem as 248- 249 produccion es 243 protección duran te el invierno 1O, 11 rotació n de cultivos 3 ·1, 3 ·¡, 76 suelos 15 véanse también tipos indjviduales de fr uta frutales 149-213 acolchado 158, '159, 161, /61 bienales 160 cepellon es '150 colocación de tutores 158-159 cuidados generales 160- 161 da ri o por heladas 157 en forma de arbusto 152, reco lección
falsa potra de los nabos 255 familia de las ceboLlas 89- 94 espigado 91 problemas 91 recolección 91, 9 '/ siembra y plantac ión 89-91, 89-9 '1
ubicación y suelo 89 feromonas, trampas de '187 fertilizante s 17,20-21,20, 21 , 22 compuestos 20, 21 inorgánicos 20 , 21 líquidos 21, 51 orgánicos 20, 21 para árboles frutales 161 para ciru elos 186-187 para cucurbitáceas 11 5 para fresas 213 para ho rtalizas 72 para hortalizas de hoj a 124 para frutos de caña o zarza 2'18 para pequeiios frutos 209 para pi á ntu las 65 para rec ipie ntes 36, 36 plagas y enfermedades 51 fibra de coco, compost de 64 flores, estructura de las 156 follaj e, dari o del viento en el 12 forma ción
frutal es 162-173 , 162- '/ 73 frutos de caria o zarza 216, 217, 217
pequeri os fr utos 21O, 2 '10 véa11se tamb ién tipos individuaJes de frutales fosfa to 20, 21 fósforo 17 defici encias de 20 fertilizantes 20, 21 fotosíntesis 10 frambu eso '148, 206 , 215 - 218 , 2 '1 5 ameri ca no 215, 2 15, 216 «Arti o) 215 fertili zantes 161 plantación 215,215, 216 poda y tutorado 217 , 2 17 problem as 249 producciones 243 recolección 218 soportes 216 ubicación y suelo 207 , 215 virus del 264 fresas 148, 206,211 -214 aclareo de la coro na 210, 2'/3 acolchados 211,212, 212 alpi nas 21 1,214, 2 14 cuidados habituales 2 12-213 en recipientes 35, 206, 211 , 2 11, 2 12, 213- 2'14 esterillas de fibra para 2 '/3 es tolones 212,213,2 14 nematodo de la 214 poda 2 10, 2'/0 po linización 213 probl emas 207,2 14,249 producciones 243 programación del cultivo 240 propagación 214 protecció n 213, 2 '13 de heladas 209
152,206
po da 166- 168, 166- 168 en forma de huso 152, '/52 pera les 182 poda 169-170, 169 en invernaderos 43, 43 enterrado provisional 150, '/50 estándar ciruelos 186 cítri cos 234 po da 166 vides 227,230 fertili zantes 16 1 formas de "149, 152, 152 injerto 154- 155 , 154- 155 plagas 16 1 plantación 158-159, 158-159 poda y fo rmación 162-173 , 162-173
polinización 156-157, 156-157 portainj ertos o patrones 153 , 153 riego 160, 160 tipos para comprar 150 ubicació n y suelo 149-50 yemas 164-65, 164 véa11se tam bi én tipos individuales de fruralcs frutos amargos 255 frutos de caria o zarza 206, 215-218 cu idados rutinarios 218 plantació n 2 15-2 17,215 en form a de seto 2 16 poda y tutorado 2 '16, 217-218,217 propagación 218 reco lección y alm ace namiento 2 18,2 '1 8 soportes 2 15, 2 16
ubi cació n y suelo 215 variedades recomendadas 218 véaiiSe también tip os de pequeños frutos frutos mal form ados 256 frutos pulposos, guardar semillas de 61
268 Índice
frutos tiernos 234-237 fuego bacteriano 256 fungicidas 11 , 64, 207 fusariosis 256 vascu lar 256 Fusarium 91, 256
G gallinaza 22 germinación 61 , 69 geñas de las habas (mancha de chocolate) 256 girasol 143, 240, 248 glifosato 40, 50 gombo 74, 108, 111, 240,242 ,247 gorgojo de la avellana 256 de la semilla de haba 256 de la vid 52, 250, 256 grama 38, 39, 49, 50 granito troceado para senderos 34 grasa bacteriana de las judías 256 grava para senderos 3 4 grosellero 148, 206, 223-224, 223 cuidados rutinarios 224 plantación 208, 223, 223 poda y nttorado 210,223-224, 224 problemas 224, 248 producciones 243 propagación 224 recolección 224 ubicació n y suelo 206, 223 variedades recomendadas 224 grosellero blanco 148,206, 221-222 producciones 243 recolección 222 problemas 222, 249 poda 21 O, 221-222 variedades recomendadas 222 grosellero espin oso 148, 206 , 219220, 219 cuidados rutinarios 220 mosca sierra del 250, 259 plantación 219-220, 219 poda 21 O, 220, 220 problemas 220, 249 produ cciones 243 propagación 220 recolección 220 sierra del 259 ubicación y suelo 219 var iedades recomendadas 220 grosellero negro mosquito del 259 reversión del 262 grosellero para setos 13 grosellero rojo 148, 206, 207, 221 -222 , 222 cuidados rutinarios 222 poda y tutorado 210,221-222, 221,222 problemas 249 producciones 243 propagación 222 recolección 222 soportes 221 ubi cación y suelo 221 variedades recomendadas 222 grumos, formación en el suelo 15, 18
guisantes 75, 95, 98-99 abonos verdes 23 alado 98 antracnosis del 251 ((co n1 etodo» 60 de olor 29 cuidados rutinarios 98 daño del vi ento 12 en recipientes 3 6 espaciado 68 problemas 98, 247-248 poliUa del 250, 261 producciones 242 programación del cultivo 240 pulgón del 261 recolección y almacenamiento 73, 97 , 98 semillas guardadas 61, 61 siembra en canalones 96-97, 97 siembra y plantación 62, 67, 96-97' 97, 98 soportes 95-96, 96 trips del 264 ubi cación y suelo 100 variedades recomendadas 99 gusano de alambre 256 de estercolero 26, 26 del frambu esa 250, 256 gris o cortador 257
H haba 75, 95, 99 cuidados rutinarios 99 daño causado por el viento 12 problemas 99, 24 7 producciones 242 programaci ón del cultivo 238 recolección 99 siembra y plantació n 61, 62, 69, 99 soportes 96 ubicación y suelo 95, 99 variedades recomendadas 99 hambre, época de 123 harina de huesos 21 de pescado 21 de sangre, pescado y carne 21, 22 harpa] del fresal 257 heladas 10-11 bolsas de frío 11 , 11, 12 daño por 254 efecto sobre los árboles frutales 149, 15~ efecto sobre los pequeños frutos 207 , 209,218 efectos sobre el suelo 37 materiales de protección 48, 73 helechos, como aislante 48, 73 hernia o potra de la col 18, 31, 49, 51 , 77,82,250, 257 herramientas 55-59, 55-59 de corte 57 de poda 163, 165 para medir 57 híbridos F1 60 hierba cana 50 limón 141, 143
hierbas aromáticas 137- 145 congelación de 140 en recipientes 35, 36, 138, 139 pinzado de 139 propagación de 140, 140 recolección de 139 secado de 140 ubi cación y suelo 138-139 hierro 17,19,22 deficiencia de 17, 254 higiene, siembra de semillas 64 higos chumbos 148, 237, 237, 249 higos '148, 149, 156,197-199 cuidados rutinarios 199 en recipientes 199, 199 formas de árbol 197 plantación y limitación de las raíces 197, 197 poda y tutorado 197-199, 198 polinización 197 problemas 199, 249 producciones 243 propagación 199 protección contra heladas 48 protección en invierno 199, 199 recolección 199 ubicación y suelo 197 va riedades recomendadas 199 hijuelos, hortalizas vivaces 130-131 hinojo (hi erba aromática) 138, 139, 141 , 143 de Florencia 75, 120, 122,239, 242 , 247 hongo de miel (podredumbre' blan ca) 257 hongos en el suelo 14 horcas 37, 37, 55, 55, 56. horquillas de mano 55, 56 hortalizas ahnacenam.iento durante el
invierno 73 daño causado por el viento 12 hortalizas de raíz 82-88 nutrición 72 plantación 70- 71 , 70-71 problemas 246-264 producciones 242 programación del cultivo 240 ri ego 72 serllillas y siembra 60- 69 hortalizas de fruto 108-113 acolchado 109, 109 cuidados rutinarios 11 O en recipientes 11 O fertilizantes 11O guardar semillas 110 problemas 110, 111 , 247 recolección 11 O riego 11 0 siembra y plantación 108-109 soportes 109, 11 O ubicación y suelo 108 hortalizas de hoja 123-128 cosecha de plántulas 123-124 cuidados rutinarios 124 cultivos intercalados 124 en recipientes 124, 124 espigado 123, 123 fertilizantes 124 recolección 124 riego 124 siembra y plantación 123 ubicación y suelo 123
hortalizas de raíz 82-88 en recipiente 83 mosca de la za nahoria 84, 84 protecció n 83, 84 protección contra heladas 48, 73 recolección y aln1acenam.iento 73 , 73,84 rota ción de cultivos 3 1 3 1, 82-83 siembra 83 suelo y pH 82 hortalizas de tallo 120-122 hortalizas orientales 76, 123 ho rtalizas vivaces 129-135 acolchado 129 cuidados rutinarios 129 cultivos o rnamentales 129 forzado 132, 132 propagación 129- 131 , 130- 13 1 recol ección 132, 132, 135 ubi cación y suelo 129 huerto jardín 7, 27, 27, 28, 71 huertos familinres 28-29 humidificac ió n, e n invernaderos 72
humus 14, '15,21,24
I,J, K injertos árboles fruta les 154-155, 154-155 de lengüeta 154, '/ 55 en escudete 154, 154- 155 de púa 154 insectos
plagas de 51-52 polin ización por 156, 157 invernaderos 30, 43 - 45 , 43, 44 calef.1cción 44, 45 humidificación 72 siembra de semillas en 62 ventilació n 44, 44 vides 228-230 jardineras para hierbas aromáticas 138 jaulas 30, 52, 161 , 209, 209 judía dañ o causado por el viento 12 en recipientes 36 recolección y almacenamiento 73 , 97 semillas guardadas 61, 6 1 siembra y plantación 96-97 , 97 soportes 95-96, 96 véause ta1nbién tipos individuales de judías judía china 95, 99 , 238, 242 judía de Lima 75, 95, 99, 238, 242, 247 judía escarlata 75, 95 , 99- 100 cui dados ru tinarios 100 problemas 100, 247 produ cciones 242 programación del cultivo 238 recolección 100 siembra y plantación 61 , 69, 96, 100 soportes 28, 96, 96 ubicació n y suelo 100 variedades recomendadas 100 judía verde 75, 95, 95, 100 cuidados habituales 100 problemas 100,247
Índice ~69
producciones 242 programación del cultivo 238 recolección y ahnacenan1iento
100 siembra y plantación 69, 96, 100 soportes 96 tasa de germinación 69 variedades recomendadas 100 kiwi 148 fruto 148,156,235,235,249 Kon1atsuna (mostaza espinaca) 74,
76,101,105,239,242,247
L
cultivos intercalados 90, 124 plantación en bloque 108, 109 problemas 112, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección 11 O, 11 O, 11 2 siembra y plantación 62, 63, 68, 69, 108-109,112 ubicación y suelo 112 variedades recomendadas 112 mal de los ramos del frambuesa 257 mal del plomo 165, 257 malas hierbas 49-50, 72 acolchado y 41 , 49, 49, 50 anuales 50 control mecánico de 49-50, 49. 50
lanzallamas 50 latencia , semillas en 69 laure.l 141, 144 lavá ndula, espLi ego 28, 138, 140 lechuga 75, 105-106 aclimatación 10 cu ltivos intercal.ados 102 cu idados rutinarios 105 espaciado 68 espigado W1 problemas 105, 247 producciones 242 programación del cul tivo 239 pulgón de la raíz 261 recolección 105 riego 11 semi.Uas guardadas 102 siembra y plantación 62, 67, 69, 70, 101, 102, 105 sistema de banquetas o ban cales 32 tasa de germina ción 69
ubi cación y suelo 105 variedades recomendadas 105-106 leguminosas 95- 100 cuidados rutinarios 97 nódulos fijadores de nitrógeno 95, 95
recolección 97 rotación de cu ltivos 31, 3 1, 95 semillas guardadas 97 siembra 96-97 soportes 95-96, 96 ubicación y suelo 95 llu via 11 , 53, 207 protección contra la cereza 190, 190 melocotones 195
pequeJ1os frutos 209 loca Li zación 10 lombrices 15, 18, 22, 37, 39, 41 lugares sombreados 10, 29-30, 207 iuz 10, 10
M maceteros 35
magnesio 17, 18, 22,161 deficiencia de 2 50, 254 maíz dulce 75, 108, 112 carbón del 252 cuidados habituales 112
en compost 25 en cu ltivos de cucurbitáceas 116 enfermedades y 51 frutal es 161 frutos de caña o zarza 218 herbicidas 40, 50, 50, 72 pequeños frutos 209 preparación del suelo 38, 39, 49, 49
rotación de cultivos 31,82-83 semillas de 66 sistema de banqu etas o bancales 33 sisten1a de no cultivo 39
vivaces 49, 50 malla antihierba acolchados 34, 34, 42 huerto de hierbas aromáticas 139 plantación a través de 77 tnanchas
amarga 250, 258 de chocolate 256 de coral 21 O, 257 fantasma del tomate 257 foliares 258 manganeso 17, 19, 22 defici encia de 17, 254 mangueras 53, 53 de goteo 54, 54 exudante 54, 54 manta térm.ica
para acolchados flotantes 48 , 48 para cultivos para ensaladas 101 , 101
para protección de cultivos 52, 69 manrillo 40, 66-67 de hojas 26 n1anzanilla 139 amarga 28, 140 manzanos 148, 149, 174-180 aclareo 177-178 aco lchado 177 «Ballerina» 177, '177 chancro del 163 clorosis 19 control de plagas 52, 52 cordo nes 171, 174, 176- 177 daiios por heladas 157 en recipientes 35 fertilizantes 161, 177 formas de árbol 152, 152, 174 hábitos de fructifica ción 175 mosca sierra del 259 oídio 260 palmeta 174 plantación 175
poda y tutorado 165, 167,169, 175-177, 176 polinización 156, 175, 180 portainjertos 153, 153,174-175 problemas 249 producciones 243 psila del 261 pulgón ceniciento del 261 recolección y almacenan1iento 178, 178
riego 177 variedades recomendadas 179 yemas 165 marchitamiento 10 de las flores (moniliosis) 258 marga 14 mariposa blanca de las coles 51 mastuerzo 75, 101 , 106 n1ateria orgánica
acolchados 14, 22, 41-42, 41 compost 24-26 en el suelo 14, 15,2 1 estiércol 20, 22 mejorana 138, 139, 141 , 144 melisa 141 , 144 melocotonero, abolladura del 52, 250,251 melocotones 148, 149 , 193-195 aclareo 195 cuidados rutinarios 194-195 cultivo a partir de semilla 195 fertilizantes 161 formas de los árboles y portainjertos 193 plantación 193 poda 167, 170, 193-194, 194 polinización 156, 15 7, 193 problemas 195, 249 producciones 243 protección 193, 195 recolección y aL11acenam..iento
195 ubicación y suelo 193 variedades recomendadas 195 yemas 165, 193 melón 74, 114, 118-119 cuidados rutinarios 118 polinización 116 problemas 118, 24 7 producciones 242 programación del cultivo 240 protección 115 recolección y almacenamiento 116, 118 semilla 61, 61 siembra y plantación 114, 118 soportes 115 ubicación y suelo 118 variedades recomendadas 11 9 membrillero '148, 149, 200, 243, 249 mancha negra del 258 menta 138, 139, 139, 140, 141 , 144, 247 Mibuna 101 , 105,240, 242,247 n1Ícroclin1as 10, 12
micronutrientes 17 microorganismos en el suelo 14, 18 mildiu 91, 250, 258 mirobálano 185 Mizuna 74, 76, 101 , 105, 240,242 , 247 moho gris 49
molibdeno 17 deficiencia de 17, 255 momificado de los frutos 258 moras 148,206,215-2 18 , 215 poda y tutorado 210,216, 217-218 problemas 249 producciones 243 suelo 206 moreras 148,149, 171,202,243, 249 UlO SCa
amarilla de los cereales 258 blanca 52, 250, 258 de la cebolla 68, 91, 258 de la col 52, 76, 77, 77, 258 de la fruta 259 de la zanahoria 51, 52, 68, 84, 84, 250, 259 de los sembrados 259 del apio 259 sierra del grosellero espinoso 259 mostaza blanca 75, 101 ,106 problemas 24 7 p rogramación del cultivo 240 siembra 65, 67, 68 mostaza de Abisinia 76, 81 , 240, 242, 248 mostaza de la India 74, 123, 124, 128 abonos verdes 23 problemas 247 producciones 242 programación del cultivo 240 mostaza espinaca 105, 123, 128,248
N nabiza 74, 86, 240, 242, 248 nabo 74,82,83 , 86 cuidados habituales 86 probl emas 86, 248 produ cciones 242 programación del cultivo 240 recolección y almacenamiento 73, 84,86 siembra 65, 68 , 69, 83, 86 tasa de germinación 69 ubi cación y suelo 82, 86 variedades recomendadas 86 nabo sueco, rutabaga 74, 76, 82 , 86 cu idados habituales 86 problemas 86, 248 producciones 242 p rogramación del cultivo 240 recolección y ahnacenam.iento 73,
84,86 siembra 86 ubicación y suelo 82, 86 variedades recomendadas 86 necrosis
apical 259 marginal 259 nectarinas 148, 149, 193-195 aclareo 195 cuidados rutinarios 194- 195 formas de árbol y portainjertos 193 plantación 193 poda 167, 193-194, 194 problemas 195, 249
270 Índice
producciones 243 recolección y alm acenamiento 195 ubicación y suelo 193 vari edades recomendadas 195 yemas 165 nematodos 31, 49, 51 , 82, 260 de agalla de raíz 259 de bulbo y la raíz 91 , 259 dorado de la patata 259 nísperos 148, 149,201,243, 249 nitrato amónico 18 nitrógeno 17, 18, 72 abonos verdes 23 árboles frutales 161 compost 24-25 deficiencia de 255 en estiércol 22 fertilizantes 20, 21 legu mú10sas y 95, 95 rotación de cultivos 3 ·¡ y plagas y enfermedades 51 nogales 156, 203-205 antracnosis del 251 mal seco del 25 7 nueces 148, 149, 156,204, 243, 249 nutrientes 17-28 análisis de 17 deficiencias de 17 en estiércol 22 fertilizant es 20-21 , 22 m acronu tr ientes 17 mi cro nutrientes 17 nlinoritarios 17
o oídi o 260 del grosellero americano 21 O, 260 del manzano 250, 260 oligoelem entos 17, 19,21., 72 olivas 148, 236- 237, 237, 249 orégan o '14 1, 144 ortigas 38, 39, 49, SO oruga o roqueta 75, 101,102,106, 240,242, 248 orugas 51, 52, 76, 250, 260 Oxalis 50
p paja acolchados de 41, 41 , 42 como aislante 48, 73 protección de fresas 213, 213 pájaros 51, 52, 260 protección de cultivos 77 , 161 , 192, 209, 209, 213 palas 37, 55 , 55 palmeta alambres 162 albaricoques en 196 cerezos en 189- 190, 191,1 92 ,192 ciruelos en 185, 186, 187 frutales en 152, 152 grosellero blanco o rojo en 222, 222
n1elocotoneros y nectarinas en 193- 194, 194 perales en 182 , 183 planta ción 159, 159 poda en 173, 173 pantallast cortavientos 13 paredes banquetas o banca les elevados 34 fijación de alambres a las 162, 162 microdimas 10, 10 plantación de frutales co ntra las 159 pasionaria, fruto de la pasión 148, 235 - 236,235, 249 patata 75, 82, 83, 86-87 widados rutinarios 87 nematodo dorado de la 259 pi e negro de la 260 plantació n 83, 83, 84, 86 pregerminación 83, 83 problemas 87, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 reco lección y alma cenan1i ento 73, 73,84,87 sarna común de la 18, 76, 250, 263 sarna polvorienta de la 82, 263 tizón tardío de la 263 ubicación y suelo 82, 87 variedades recomendadas 87 virus de la 264 pepinillo 74, 119, 239,242 pepino 74, 11 4, 119 cuidados rutinarios 119 en recipientes 114-115 polinización 116 problemas 118, 247 producciones 242 programación del cultivo 239 protección 115 recolección 116, 119 siembra y plantación 62, 114, 118 soportes 1'15 ubicación y suelo 1.18 variedades recomendadas 118 pequ etios frutos 206-226 cuidado general 209 pl an tac ión 208, 208 po da 210 problemas 206-207, 209 protección 209, 209 resguardo 207 ubi cación y suelo 206-207, 208 11éattse también tipos de pequeti os frutos pera l 148, 149, 181-185 acla reo 183 chancro 163 clorosis 19 cordon es 171 , 182 cuidados rutinarios 182-183 en recipientes 35, 36, 138, 139 erinosis del 255 espalderas 171 , 181 fertilizantes 161 formas de árbol l 52, 152, 181 mosquito del 259 plantación 182 poda y formación 165, 167,169, 170,182, '182, 183 polinización 156, 157, 181-182, 184
portainjertos 181 problemas 183 , 249 producciones 243 recolección y almac enan1j ento 183 roña del 262 variedades recomendadas 184 yemas 164, 165 perejil 27, 138, 141 , 144- 145 programación del cultivo 240 protección 140 siembra 61, 65 tasa de germinación 69 perejil de Hamburgo 75, 82, 87,239, 242 ,247 perifollo 1.38, 139, 141 , 145 oloroso 138, 140, 141 , 145 período de crecimiento, duración de lO pernos 162 pezuña y cuerno 21, 22 pH del suelo 17, 18-19, 18 árboles frutal es y 150 hernia de la col y 7 6 hortalizas de hoja y 123 hortalizas de raíz y 82 leguminosa s y 95 pequeños frutos y 207 rotación de cultivos y 31 Ph)'tophthora (podredumbre de raíz) 208, 260 pi e negro de la patata 260 pimiento dulce 74, 108, 112 cuidados rutinarios 112 eliminación de brotes laterales 110 problem as 112, 112, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección y almacenamiento 73, 112 siembra y p lantación 62 , 64, 70 , 71, 108, 112 soportes 109 ubicación y suelo 11.1 variedades recom endadas 112 pimi ento p icante 74, 108, 110, 112, 239, 242,248 pintura cica trizante 165 pinzón real 16 1. , 209 pitia 148, 236 , 236,249 plagas 51-52 acolchados y 42 árboles frutal es 161 llu via y 11 malas hierbas y 49 pesticidas 12 rotación de cultivos 31 planificación 27-30, 30 programación de cultivos 238-240 sistemas de banquetas o bancal es 33 planta ción asociada 84 planta ción en bloque apio 120 maíz dulce '108, 109 plantadores 56, 56, 69, 69 plantas enterrado provisional de 70, 150, 150 pedido por corresponden cia 70, 70
plantón de un año 149, 150 poda formativa 166, 166
planton es ramificados 149, 150 poda formativa 166, 166 plántulas aclareo 68, 68 aclimata ción 62, 65 fertilizantes 65 hortalizas de hoj a 123-124 plantación 70-71 , 70-71 rep icado 62-63, 64-65, 64 plástico campan as 46-47 , 46-47 invernaderos 44, 45 politúneles 44, 44 poda anual 50 árboles frutales 162-173, 162-173
de dardos, pequeños frutos 2 1O de verano 171 , 171 frutos de caña o zarza 217-2 1. 8, 217
herrami entas 163 , 165 pequeti os frutos 21 O 11éanse también tipos individuaJes de fi:utales podadoras 56, 57, 1 63 podredumbres apical 260 blan ca 3 1, 51 , 255 blan ca de la cebolla 9 1, 250, 260 de cuello 261 de cuell o de la cebolla 91, 261 de raíz y tallo 261 · parda (momjficado de los fi·utos) 258 polilla de invierno 52, 52, 261 del manzano 52, 187, 250, 261 polinización
albaricoqu es 196 árbol es frutal es 156-157, 156, '157 cerezas 189, 190, 191 ciruelas 185-186, 187 cruzada 156 cucurbi táceas 11.6, '116 manzanas 1. 75 , '180 melocotones y n ectarinas 193 peras 181-182,184 pol itúneles 44 , 44 portainj ertos 153 , '153 albaricoques 196 cerezos 189, 191 ciruelos 185 división 129- 131.,130-1 3 1 inj ertar 154-155 , 154- ·¡55 manzanos 174-175 melocotones y nectarinas 193 perales 1. 81 vides 227 potasa 20, 21 , 72 potasio 17, 18 árboles frutal es 161 deficiencia de 255 en estiércoles 22 fertilizantes 20, 21 predadores, control de plagas 52 , 52
pregerminación de patatas 83, 83 produ ccion es 242-243 productos quími cos co ntrol de plagas 52, 52 herbi cid as 50 programaci ón de cultivos 238-240
índice 271
propagación árboles frutales 153 - 155 , 153-155 fresas 214 frutos de caña o zarza 218 hi erbas aromáticas 140, 140 hortalizas perennes 129-131 , 130-131 propagadores 62 , 63, 63 protección de maUa trenzada 48, 48 durante el invierno véase heladas puerro 74, 89, 94 cuidados rutinarios 94 plantación 90, 91 problemas 93, 247 producciones 242 programación del cultivo 239 recolección 94 roya del 250, 263 siembra y plantación 65, 66, 89, 94 tasa de germinación 69 ubicación y suelo 94 va riedades recomendadas 94 pulgones 51., 52,262 cen iciento del manzano 261 ce roso de la col 261 de la raíz 261 de la raíz de la lechuga 261 del ciruelo 250, 261 del guisante 261 lanígero 261 negro 262 negro de la judía 262 ve rde del ciruelo 250, 262 ve rde del guisante 262 pulverizadores 53, 53, 57
Q quemaduras 262
R raban itas '102 rábano picante 138, 139, 141, 145 rábano 75, 76, 101 , 106- 107 cuidados rutinarios 107 cultivos intemedios 102 cultivos intercalados 102 espaciado 68 problemas 107, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección y almacenamiento 107 semi llas guardadas 102 siembra y plantación 67,68, 69, 69,101, 107 tasa de germinación 69 trasp lante 101, 102 ubicación y suelo ·¡ 07 variedades recomendadas 107 raíz, tutores de 108 ranas 52 rastrillos 40, 40, 55, 55 ratones 46, 262 rayos solares 1O, 1O, 30 recipientes (macetas) 35-36 cucurbitáceas en 114-1 15 cultivos para ensaladas 102
hierbas aromáticas 138, D9 hortalizas de fruto 11 O hortalizas de hoja 124, 124 hortalizas de raíz 83 para siembra de semiUas 62, 63 pequeños &uros 206, 206 riego 72 recolección véase tipos individuales de frutas y hortalizas regaderas 53, 53,57 remolacha 74, 82, 83, 87- 88 clo rosis 19 cuidados rutinarios 87 problemas 88, 247 produciones 242 programación del cultivo 239 recolección y almacenamiento 73, 84,87 siembra 60, 65, 69, 83, 87 ubi cación y suelo 82, 87 variedades recomendadas 88 repicado de las plántulas 62-63, 64-65, 64 resguardo, protección 11, 12- 13 , 12-13, 157,207 reversión 262 riego 53-54 , 53-54 aco lchado y 41 contenedores 36, 72 cucurbitáceas 116 frutos de caña o zarza 218 hortalizas 72 hortalizas de hoja 124 invernaderos 45 pequeños frutos 160, 160 rizoctonia violeta (mal vinoso) 262 rizoctoniosis 262 romazas 39, 49 , 50 romero 138, 140, '141 , 145 ro1ia del manzano, peral y olivo 250, 262 rotación de cultivos 31 , 31 sistema de banquetas o bancales 33 brásicas 31, 31,76 leguminosas 95 hortalizas de raíz 82-83 y ma las hierbas 82-83 royas 49, 250, 263 blanca 262 de la menta 262 del puerro 250, 263 ruibarbo 75, 129, 135 forzado 132, 132 problemas 135, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 propagación 130, '130
S sacos de cultivo 35, 43 ferti lizantes 36 pequ e1ios frutos 208 plantación en 3 6 riego 72 tomates en 11 O sal en entornos costeros 11, 12 sales Epsom 161 salsi fí 75, 82, 84, 88, 240, 242, 248 salvia 27 , 138,1 39, 141,145 sandía 119, 240,242,248
sangre seca 21, 22 sarna acidez del suelo y 18 común de la patata 18, 76, 250, 263 de la manzana, pera y olivo 250, 251 polvori enta de la patata 82, 263 sa uce, vallas de 13 saúco 38, 49, 50 sayón 50 sembradoras 56, 56, 67, 67 semillas 60- 69 almacenamiento 61 compost para 63-64 compra 60, 61 de malas hierbas 50, 66 germinación 69 granuladas 67 guardar semillas 60, 61, 61 multigerminación 60 pregerminadas 60 preparación del SLl elo 40 selectas 60 siembra a cubi erto 62- 65 , 62-65 siembra al aire libre 66- 69 , 66-69 tipos de 60, 60 tratadas 60 viabilidad 61 semilleros 66-67 , 70 usados 50, 66 senderos 29 acolchados 34, 34 de césped 34 sistema de banqu etas o bancales 33,34 trozos de pizarra para 3 4 sequía 11, 263 setos como cortavientos 13 de aveUanos l3 de boj 28 de carpe 13 de espino blanco 13 de hayas 13 de rosales 13 microclimas 1O plantación 13 siembra a voleo 63, 64, 67,68-69 al aire libre 66-69, 66- 69 bajo cubierto 62- 65 , 62-65 cultivos intermedios 69 en hoyos 66, 67, 68, 69 en multibloques 65 , 65 espaciada 66, 67, 68, 69 sierras, poda 56, 163 sírfidos 52 sistema de banqu etas o bancales 32- 34, 32-34 sistema de no cultivo 39-40 sistemas de irrigación 54, 54 árboles fruta les 160, '160 sitona del guisante y haba 263 sombreado cajoneras 46 Ílwernaderos 44-45 soportes 72 brasicas 76, 77 cucurbitáceas 115, 115 formas de frutales 162-63 frutos de ca1ia o zarza 215,216 hortali zas de fruto '109
leguminosas 95-96, 96 pequeños fr utos 21 O recipiemes 36 tutores en fi·utales 158-159 vides 231 Spimea «Arguta» 13, 13 subsuelo 15 , '15, 16, 16 suelo 14-16 acidez y alcalinidad 18- 19 acolchado 41-42, 41-42 aireación 15
cava 37- 39 ,37-39 compactación 32, 40 drenaje 16, 16, 149-150 encalado 18- 19, '/ 9, 76 encharcado 1 1, 16 estiércol 22- 23 , 22-23 estructura 15 fertilidad 14 fertilizantes 20-21 ,20-2 1,22 heladas y 1 J materia orgánica 14, 15, 21 nutrientes 17-28 perfil del 15, 15 preparación del 37-40 rotación de cultivos 31 scmiUeros 66-67 sistema de banquetas o bancales 32- 34, 32-34 sistema de no cultivo 39-40 su trato duro '16, 16 textura 15 tipos de '14, '14, 15 valores de pH 17, 18- 19, 18 véase también tipos individuales de frutas y ho rtalizas suelos ácidos 18 deficiencias de nu tri entes 17 sue los alcalinos 18-19 deficiencias de nutri entes 17 suelos arci llosos 11, 14, 14, 15 brasicas 7 6, 77 cal 18 cava 37 reducción de la alcalinidad 19 riego 53 suelos arenosos 14, 14, 15 ahorqu illado 37,37 brasicas 76, 77 reducción de la alcalinidad 19 riego 53 suelos calizos 14, 14 suelos limosos 14, 14, '15, 37 suelos turbosos 14, 14 sumideros 16 superfosfato, triple 20 surcos
de semillas 40, 40, 66, 67, 67 siembra en 40, 40, 66, 67-68, 67
T tareas estacionales 243-245 tejones 263 temperatura
efectos de la 10- ll siembra a cubierto 62-63 tiestos tubulares 63 tijeras de podar 55, 56, 57, 163 tiña o carpocapsa del ciruelo 52, 187, 263
272 Índice
típula de los prados 263 tiras recubiertas de plástico 13, 13 tizón de la caña del frambuesa 263 tardío de la patata 263 tomate 75, 108, 112-113 acolchado 109 compra de plántulas 70 cuidados habituales 11 O, 113 daño por l1eladas 1O eliminación de brotes laterales 109,110
en invernaderos 43, 43 en recipientes 35, 110 mancha fa ntasma del 257 podredu mbre apical 260 problemas 11 O, 113, 248 producciones 242 programación del cultivo 240 recolección 113 semillas guardadas 110 siembra y plantación 6 1, 62, 64, 113 soportes 109 ubicación y suelo 1·¡ 3 variedades recomendadas 113 tomatillo 75, 108, 113, 240,242,248 tomillo 27 , 138,139, 141,145 trasplante cultivos para ensaladas 101-1 02 plántulas 62-62, 64-65 , 64, 70-71 , 70-71
trips 264 de la cebolla 91, 264 del guisante 264 tu berías, sistemas de drenaj e 16 túnel, campanas 46, 47, 47 tupinambo (pataca, aguaturma) 75, 129, 135 problemas 135, 247 produ cciones 242 programación del cultivo 238 propagación 129, 131 reco lección 132, 132, 135 tu rbulencia, v iento 12 tutores para guisantes 96, 96
V vallas a prueba de ciervos 161 a prueba de conejos 161 como cortavientos 13
de malla 13, 13 plantación de frutal es junto a las 159, 159 venta de semillas 60, 61 vectores de virus 264 ven tilac ión
de caj oneras 45 de invernaderos 44
verdolaga de invierno 101, 107, 240,242, 248 de verano 75, 101, 107, 240, 242, 248 verduras, hoj as para 123 véase tainbién brasicas
ve rmi culita 64 , 64 verticilosis 207, 264 viabilidad, semillas 6 1 vides 148, 227-233 aclareo 230, 230, 23 1 al aire libre 231-232 bajo cubierto 227, 228- 230 corrimiento de las uvas 254
fe rtilizantes 161, 177 poda y tutorado 227,228-229, 228-229,23 1,232 polinización 230 portainjertos 227 problemas 230, 230, 233, 249 produ ccion es 243 recolección 230, 230,231 sistema Guyot 227,231,232 variedades recomendadas 233 vidri o cajoneras 45 campanas 46, 46 invernade ros 44 vientos 11 , 12- 13 , 12 balanceo 217 cortavientos 11, 12-13, 12-1 3, 157,207
dati os del 207, 25 4 polini zación 156-157 virus 51, 264 de la patata 264 de las fresas 264 del mosaico del pepino 250, 264 vectores de 264
Y,Z yemas, frutales 164-165, 164 za nahor ia 75, 82, 83, 88 aclareo de plántu las 68 cuidados rutinarios 88 espaciado 68 plantación asociada 84 problemas 88, 247 produccio nes 242 programación del cu ltivo 239 recolección y aJmacemuniento 73, 84,88 siembra 60, 61, 62, 65, 67, 6S, 83 , 88 ubicación y suelo 82, 88 va riedades recomendadas 88 zanjas para judías 95,95 zarzas 49, 50 zinc 17 deficiencia de 17
AGRADE CIMIENT.QS Colaboradores: Problemas de las plantas Andrew Halstead (plagas) Chris Prior (enfermedades)
Jonathan Keyte, D ean Peckett, Anna StankiewiczDavies, Alessandra Valsecchi y Richard W hite, así como a Paul Alexander y Mike Grant,
(Clave : s = superio r, i = inferior, iz = izquierda, d = derecha, e = centro,
a
= arriba, ab = abajo, e = extremo)
por su asesoranUento experto.
llustraciones
Karen Gavin, ilustraciones artísticas Gill Tomblin, planos de huertos, página 30 Colaboración edito rial joanna Chisholm; Victoria Heyworth-Dunne; Letitia Luff; Simon Maugham; Frank Ritter; Diana Vowles; Fiona Wild Colaboración en el diseño Tomas Keene; Antonio Toma Índice Hilary Bird Agradecimientos del editor Dorling Kindersley quiere agradecer especialmente a todo el personal de RHS por su tiempo y su ayuda, en particular a: En Vincent Square, Susan ne Mitchell, Barbara Haynes y Karen Wilson . En Wisley,Jim Arbury y Jim England por su valioso asesoranllento durante las sesiones
fotográficas; al paciente personal del huerto :
Gracias también por los equipos y las plantas prestadas a: Defenders Ltd; S. E. Marshall & Co. Ltd; Sutto ns Seeds, y por el asesoramiento hortícola a Amanda Denis del Citrus Centre, R . Boskovic, T. Sonneveld y K. R . Tobutt . Modelos fotográficos Jim Arb ury, Paul Atkinson, Murdo C ulver,J im England, R on Gilkerson,Jonathan Keyte, Hannah R eid, Anna Stankiewicz-Davies, Kit Strange, Alessandra Valsecchi Royal Horticultura! Society Para más información sobre el trabajo de esta sociedad, visite la página de la R.HS en 1nternet: www.rhs.org.uk. La información incluye noticias de acontecinlientos sobre el catn po, una
Defenders Ltd: 52ab (todas). Garden Picture Library: Mayer/ Le Scanff 11siz, 12s; juliette Wade 27; Me! Watson 205s. John Glover: 7s, 36abiz, 43sc, 46abcd, 46s, 181, 196sc, 204s. Holt Studios International: 45abd, 236ab; N igel Cattlin 17, 250sd, 250cda, 250cd;250abc, 250cabiz; lnga Spence 206s. Hozelock Ltd : 53abiz, 54abc. Andrew Lawson: 151. Joy Michaud/Sea Spring Photos: 44ab, 75c. Oxford Scientific Films: Bob Gibbons 185. Photos Horticultura!: 32abiz, 32abc, 41ab, 42abd, 48abiz, 174, 21 1ab, 226s, 235ab. Michael Pollock: 13abc, 13abd, 23siz, 39sc, 250abciz, 250abed. Harry Smith Collection: 120abiz, 177, 237ab.
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