Universidad Católica de Córdoba Facultad de Ciencias de la Salud Carrera de Licenciatura en Nutrición Técnica Dietética
Receta: “Empanadas de carne jujeñas”
Ingredientes: Para la masa: ❏ ½ taza de agua ❏ 500 g de harina de trigo ❏ ½ cda de sal ❏ 75g de manteca Para el relleno: ❏ 500 gr de corte blando de carne (cuadril) ❏ 2 cebollas grandes ❏ 1 papa ❏ 1 atado de cebolla de verdeo ❏ 100 gr de grasa vacuna ❏ 2 huevos ❏ 1 cucharada tipo postre de sal ❏ 1/4 de cucharada tipo postre de ají molido ❏ 1/4 de cucharada tipo postre de pimentón Preparación:
1. En primer lugar, para preparar los discos de masa para las empanadas se debe volcar la harina sobre una superficie limpia para amasar y hacerle un hueco en el medio formando una corona. Por otro lado, en un recipiente colocar el agua caliente y la sal (salmuera) y revolver. 2. En el centro de la corona agregar la manteca derretida y la mitad de la salmuera y mezclar de a poco. A medida que se vayan integrando cada vez más los ingredientes de la masa ir agregando más salmuera y continuar amasando hasta formar un bollo de masa homogénea. 3. Partir el bollo por la mitad y formar dos cilindros iguales. De cada uno de ellos deberán salir 12 bollos más pequeños, se debe dejarlos descansar por 10 minutos tapandolos con un paño o repasador. 4. Pasado este tiempo, comenzar a formar los discos estirando cada bollo con un palo de amasar y si no se va a rellenar inmediatamente separarlos con separadores plásticos. 5. Lavar bien las cebollas, la cebolla de verdeo y las papas. Pelar la cebolla y cortarla en cubos obteniendo un tamaño lo más pequeño posible. Cortar bien chiquita la cebolla de verdeo. 6. Colocar en una olla la grasa a fuego medio, y agregarle la cebolla. Cocinar por 8 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada. 7. Cortar la carne en cubos pequeños, y agregarla a la olla junto con la cebolla. Cocinar por tres minutos a fuego fuerte sin dejar de revolver. Se debe tener en cuenta que no se debe cocinar totalmente la carne para que las empanadas no queden secas. 8. Retirar del fuego y agregar la cebolla de verdeo, el pimiento, el ají y la sal. 9. Colocar una olla con agua a fuego alto, cuando hierva, agregar la papa cortada en cubitos, cocinar por 7 minutos, no debe quedar del todo cocida. 10. Colocar en una olla con agua los huevos, llevar a fuego alto y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego, picar en pedazos pequeños. 11. Agregar la papa y el huevo a la mezcla, y mezclarlo. Dejar enfriar. 12. Rellenar las empanadas; para esto se debe tomar los discos de empanadas
y colocar aproximadamente una cucharada sopera de relleno, mojar con un poco de agua todos los bordes de la masa, se cierra la empanada y se hace el repulgue (dobleces para cerrar la empanada y evitar que se abra) 13. Cocinar a horno medio durante 20 minutos aproximadamente, o hasta dorar la masa. 14. Retirar del horno y servir.
Tip: si se deja el recado (relleno) de un dia para el otro, serĂĄ mucho mĂĄs sabroso. Esta comida se prepara de distintas formas en las diferentes provincias del paĂs,
se come generalmente los fines de semana y en fechas típicas/patrias. El relleno más común/elegido es de carne, pero también se puede preparar con pollo o queso.