Edición 20
Cocina Mexicana Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina. (Hipócrates)
POR SÁNCHEZ GARCÍA KASHIA AYLIN
Indice La gastronomía de México en en mundo La cocina Mexicana
¿Porque la comida Mexicana impacta al mundo? Influencia de la gastronomia mexicana en el estranjero Estados gastronómicos mas importantes Oaxaca Cultura de Oaxaca Artesanías de Oaxaca Gastronomía de Oaxaca Platillos de Oaxaca Michoacán Cocina Michoacana Platillos de Michoacán Puebla Actividades de Puebla Platillos de Puebla Guerrero Cultura de Guerrero Costumbres de Guerrero Gastronomía de Guerrero Platillos de Guerrero Veracruz Cultura de Veracruz Fiestas y Tradiciones de Veracruz Gastronomía de Veracruz Platillos de Veracruz
Introducción
LA GASTRONOMIA DE MEXICO
EN EL MUNDO La gastronomía es una faceta de la cultura
de
descubrir
un
usos
país,
y
que
permite
costumbres
de
una
región (Rochat. La
cocina
mexicana
tiene
un
gran
reconocimiento en comparación de las otras
cocinas
del
mundo
debido
a
la
gran diversidad de platillos que tuvieron origen
en
la
fusión
de
las
culturas
prehispánicas e ibéricas que poblaron el
territorio
valor
en
ingredientes
del
país.
el
extenso
que
Se
utiliza,
establece número en
su
su de
amplia
gama de sabores, colores y texturas, en la presentación de los platillos así como en las técnicas de cocina. Las formas en las que es presentada la gastronomía mexicana tienen origen en la riqueza de las
cocinas
regionales
con
las
que
cuenta el país. Desde entonces están presentes las cualidades que le dieron carácter y que son el fundamento de la cocina actual.
La gastronomía en México es un asunto serio debido a su impacto en distintas
dimensiones:
cultural,
social,
económica,
educativa,
política
e
incluso identitaria; se ha conformado como un factor de desarrollo, y un caso particular lo reviste la órbita turística; la cocina tradicional y popular ha acrecentado su importancia y visibilidad en el mercado gastronómico; resulta necesario fortalecer el conocimiento del sector gastronómico para entender
su
desarrollo
y
proyección,
particularmente
el
campo
de
la
profesionalización y actualización que se vislumbra como imprescindible, sobre todo en lo referente al conocimiento de las propias gastronomías (revaloración, como
para
visibilidad,
la
conservación
innovación
y
de
creatividad
tradiciones, que
por
permitan
ejemplo),
“seducir”
a
consumidores que se han vuelto más exigentes, informados y hedonistas.
así los
La gastronomía mexicana actualmente es considerada elemento crucial
de
identidad
nacional,
debido
a
su
historia,
creatividad,
diversidad y trascendencia. También goza de un papel importante como
elemento
de
identidad
para
el
pueblo
mexicano,
es
de
elaboración colectiva, se apoya en productos originarios de su tierra y presume una gran creatividad en sus cocineros, mismos que a lo largo de los siglos han ido perfeccionando esta gastronomía. Y es que la cocina mexicana además de ser todo eso, se encarga de combinar técnicas contemporáneas que le otorgan el carácter de innovación y adaptación constante.
Para poder conocer el motivo por el cual México ha destacado en el ámbito gastronómico, es necesario conocer su historia desde la época
prehispánica
hasta
la
actualidad.
También
es
necesario
considerar que éste es un país que ha recibido una gran influencia tanto
española
como
de
otros
países
del
mundo,
lo
cual
ha
conformado una cocina mestiza. México es un país con gran riqueza tanto en recursos naturales, como en tradiciones y costumbres. Cada uno
de
los
estados
de
la
República
posee
características
únicas
debido a la flora y fauna con las que cuenta, a su clima, su ubicación geográfica e, incluso, a los grupos étnicos que habitan en la región.
Estados Unidos es el mayor importador, lo que no es una sorpresa tan
grande.
Nuestro
vecino
del
norte
es
un
enorme
centro
de
migración y, aunque sus políticas son excesivamente conservadoras, el placer que encuentran en la gastronomía de otros sitios cuenta una historia muy distinta.
Como diría el historiador de la comida
mexicana, Gustavo Arellano, esto es una muy buena noticia: "Ver a un supremacista blanco comiendo comida mexicana; haciendo los tacos parte de lo que es; es una pequeña victoria en sí misma." No importa si lo hace a través de Taco Bell.
La cocina
5
mexicana entre las más
presentes en mesas alrededor del mundo
Por otro lado, los países más influyentes del planeta son Italia, Japón, Turquía y México en el cuarto lugar. Esto es digno de celebrarse y, sin duda, motivo de orgullo; pero también es una buena noticia para el mundo entero. Nuestra paleta de sabores es tan extensa y hábil a la hora de combinar influencias que podemos asegurar que, a través de ella, estamos volviendo a los comensales de todas partes más abiertos y más dispuestos a dialogar y comprenderse entre sí.
Cada platillo mexicano transmite nuestras raíces, historia y refleja nuestro sabor. Por eso, y miles de razones más, la comida mexicana es de las favoritas por muchos, tanto nacionales como extranjeros. Pues su riqueza es tan grande que definitivamente impacta al mundo. Recordemos que desde el 2010 la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. En el 2004 se había hecho un primer intento, pero no logró entrar por falta de un estudio de caso. Entonces, agregaron a la solicitud la importancia de los pueblos indígenas, los ingredientes básicos y milenarios como el frijol, chile y maíz, entre otros aspectos.
¡
¿Por qué la comida mexicana impacta al mundo?
Nuestra comida seduce a cualquiera
Diversa y trascendente En cada región de México existe una
inmensidad
guisados,
postres
de y
antojitos,
bebidas
que
nos llenan de orgullo. Las más ricas y extensas son la michoacana, la poblana,
la
yucateca
y
la
oaxaqueña. Todo esto es resultado de la unión de la diversidad natural que tenemos con la creatividad de los
mexicanos.
campesinos amor,
hasta
que los
Desde siembran
los con
apasionados
cocineros de la ciudad.
Existen mexicanos que han llevado orgullosamente otros
países.
puesto
en
México
en
medallas
nuestro
Hay
alto
chefs el
concursos
por
sus
sabor que
nombre y
a
han de
ganando
restaurantes
y
trayectoria. Algunos ejemplos son Daniela
Soto,
Gabriela Ruiz.
Enrique
Olvera,
Influencia de la gastronomía de
.
México en extranjero
La gastronomía es un arte conformado por el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con la elaboración de los alimentos que pertenecen a la cultura de una sociedad. Su importancia radica en que refleja las costumbres, la tradición, la historia, la geografía y el estilo de vida del lugar al que pertenece. Debido al gran impacto que ha tenido la gastronomía mexicana en España, es de gran
interés
restaurantes,
profundizar tiendas
y
en
su
consumo,
supermercados
que
que
se
se
refleja
en
encargan
de
un
sinnúmero
llevar
al
de
mercado
español productos mexicanos, también conocidos como productos étnicos.
Los productos étnicos son aquellos pero
asociados
que
consumen
en
a
el
tanto
un
país,
exterior
los
los
nacionales
como otros grupos de población (CEPAL, tanto
2004),
a:
éstos
engloban
artesanías,
juguetes,
dulces típicos, música y ropa, así como son
alimentos los
bebidas
productos
demanda
en
internacionales, forman
y
parte
otros estos
con
que más
mercados productos
intrínseca
de
la
cultura gastronómica de un país.
El desarrollo de flujos comerciales y migratorios, así como la mejora de los medios
de
comunicación
y
transporte,
han
jugado
un
papel
determinante
en
la
formación y desarrollo del mercado de este tipo de alimentos en países ajenos del que provienen originalmente.
Actualmente, la cocina mexicana se está distinguiendo de las del resto del mundo por sus tradicionales recetas, el sabor, la calidad y el uso abundante de especias.
En
el
2010
la
UNESCO,
reconoció
a
la
gastronomía
mexicana
como
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ya que es única y distingue al país de otros, desde la cosecha de alimentos hasta la forma de elaboración de sus diversos platillos
(Mondragón,2015).
La
gastronomía
mexicana
está
presente
en
diversas
partes del mundo, principalmente en Estados Unidos, España, China y Francia, entre otros.
Oaxaca, Michoacán, Puebla, Guerrero y Veracruz son estados que han destacado por su gastronomía y que son considerados como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
OAXACA:
La cocina oaxaqueña es
una de las más completas de todo el país
por
su
imaginación mismo
es
y
por
es
su
complejidad
Patrimonio
Humanidad Oaxaca
variedad,
la
y
por
lo
de
la
Hablar
de
Cultural
Unesco.
hablar
riqueza,
de
variedad
de
sabores y lo confirma los siete moles que hay, los cuales se preparan con chiles chilhuacles,
almendras,
aceitunas,
alcaparras
y
frutas
frescas.
Así
como
las
memelas, hechas de 4 tipos de maíces diferentes, los molotes rellenos de puré de papa con chorizo o plátano, el tasajo y el pozole mixteco.
MICHOACÁN:
La
riqueza
de
Michoacán radica en su arquitectura, en su legado histórico, en su vida artística y en su gastronomía, misma que conserva métodos de preparación típicos como el molido de metate. Michoacán ofrece al mundo variedad tanto por la excelencia en sabores tanto dulces como salados, y es
famoso
por
las
carnitas
de
Zitácuaro,
la
morisqueta
de
Apatzingán,
el
pescado blanco de Pátzcuaro, los dulces de Morelia y los chongos de Zamora.
PUEBLA: Este estado es conocido por sus
múltiples
y
hermosas
iglesias;
así
como por su gastronomía que combina influencias
mexicanas
y
europeas.
El
chile en nogada es el platillo poblano por
excelencia,
representación
de
es
la
México
mismísima ya
que
combina el picante del chile, la carne molida y lo dulce de la nogada. La creación de este platillo dio paso a otros igual de importantes como las rajas de poblano, la sopa de fideo seco aderezada con chile pasilla y el huachinango a la veracruzana, que se prepara con chiles güeros.
GUERRERO: fusionan
En esta tierra caliente se
tres
indígena,
corrientes
española
y
culinarias:
francesa,
haciendo
de ésta todo un folklore culinario. Aquí las mujeres
de
comúnmente
edad
avanzada
cocinan
ya
son
que
las
son
que ellas
quienes conocen los secretos y tienen la sazón. Todas las regiones de este estado tienen platillos típicos, siendo los más famosos los tamales de frijol, los pichones, las codornices, la gallina rellena, el fiambre y las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada con cebolla y salsa de chipotle.
VERACRUZ:
La gastronomía de Veracruz
se divide en cuatro regiones: la Huasteca, la región central, Sotavento y los Tuxtlas, en
cada
una
hay
obras
maestras
culinarias que se han hecho famosas por su
sabor
primeras
y
preparación.
predomina
la
En
las
tres
influencia
española, ya que durante cuatro décadas fue la principal entrada del país europeo a México. En este estado hay variedad de caldos y sopas; así como de guisos hechos con camarones, jaibas, ostiones, pulpos, caracoles y mojarras.
Este bolso de latón ha sido identificado como uno de los primeros ejemplos supervivientes de un bolso de mujer
ESTADOS GASTRONÓMICOS
MÁS IMPORTANTES El
estado
situado
al
República norte
de
Oaxaca
sureste
Mexicana,
con
los
Oaxaca
está
de
la
limita
al
estados
de
Veracruz y Puebla, al Este con Chiapas, al Oeste con Guerrero y al Sur con el Oceano Pacifico. El nombre deOaxaca viene del Nahuatl Huayacac, cuyas raices son
Huaxin
(guaje)
y
Yacalt
(cima o nariz, punta o principio, traducido como la nariz o punta de los guajes). La
ciudad
de
Oaxaca
fue
elevada a rango de ciudad por Carlos
V
en
el
año
de
1532.
Actualmente su población es de 244,727 habitantes y en todo el estado
viven
3’224,270
Su extensión territorial es de 95,364 km2., lo cual corresponde al 4.85% del total de la República Méxicana. Su población es de mas de 3 millones de habitantes. Su altura sobre el nivel del mar es de 1,550 MTS. La temperatura promedio anual es
personas
de Su
extensión
95,364
territorial
km2.,
es
lo
de cual
corresponde al 4.85% del total de
la
República
población millones
es de
Méxicana.
de
mas
de
habitantes.
Su 3 Su
altura sobre el nivel del mar es de
1,550
MTS.
La
temperatura
promedio anual es de 29,3 °C (maxima) y de 12,5 °C (minima).
29,3
Posee
°C
un
(maxima)
clima
y
muy
de
12,5
variado
°C
(minima).
debido
a
lo
accidentado de su terreno; es caliente seco en la región costera del pacifico, caliente humedo en el litoral del pacifico y las variantes de la Sierra Madre, templado en el resto del estado y frio en lugares de altitud superior a los 2,000 MTS. sobre el nivel del mar. La ciudad de Oaxaca de Juarez, capital del estado, se localiza en el centro del mismo en el area correspondiente al distrito del centro,
entre
los
paralelos
′
15°
′
42
′
y
18
°
22
′
latitud norte y en 3° 42 y 16° 14 longitud este del meridiano de México.
Del extraordinario florecimiento del área, sólo las culturas zapoteca y mixteca lograron llegar a su máximo esplendor. Monte Albán fue la metrópoli más relevante de la primera, junto con las ciudades de Yagul, Dainzú, Zaachila y Lambityeco; mientras que Mitla fue el mejor ejemplo de la segunda. Además de sus tesoros artísticos, la mayor riqueza de Oaxaca reside en su gente, que mantiene vivas innumerables tradiciones y una de las más importantes producciones de arte popular.
Cultura de Oaxaca Danzas como la de La Pluma y La Zandunga, las celebraciones de los santos patronos, el cambio de las autoridades civiles, las bodas, las fiestas de muertos y el carnaval convierten al estado de Oaxaca en una festividad permanente, pero es
sin
duda
el
famoso
“Lunes
del
Cerro”
o
“Guelaguetza”,
que
se
celebra
anualmente en la capital los dos lunes siguientes al 16 de julio, el que ha cobrado fama internacional. En cuanto al arte popular, la alfarería, los textiles, la cestería, la orfebrería, la talla en madera, la metalistería, los juguetes y los artículos de piel son algunas de sus expresiones más conocidas, siendo quizás el barro negro de San Bartolo Coyotepec.
Dentro de las fronteras del estado de Oaxaca se encuentran 2 de las zonas arqueológicas más importantes del mundo según la UNESCO, ya que fueron declaradas patrimonio por el propio organismo en 1987.Estas son Mitla y la antigua e importante ciudad capital del poderío zapoteca, Monte Alban.
Artesanías de OAXACA Alfarería:
Es
una
de
las
actividades
artesanales más difundidas y aunque se producen grandes variedades en todo el estado,
su
principal
exponente
es
Miniaturas de plomo de Tlaxiaco: Heroica Ciudad de Tlaxiaco es una localidad de la Mixteca
Alta
oaxaqueña,
en
el
Atzompa.
centro-occidente
Barro Negro:
Hecha
especial,
artesanía
fama
esta
mundial
a
con le
Oaxaca,
un
barro
ha
dado
sus
piezas
del
estado,
que debe su nombre a la palabra nahua
“tlachquiauhco”,
«lluvia
significa,
»
del
que
juego
de
bruñidas, caladas y de variadas formas
pelota ,
son muy apreciadas en el mercado. Las
desempeño durante la Guerra de
piezas
se
fabrican
en
San
Bartolo
Coyotepec.
La
tradición
manufactura dagas,
forja en
de
cubiertos
de
acero
el
estado.
machetes, y
otros
tiene La
cuchillos,
enseres
se
realiza en Tlaxiaco.
Alebrijes:
que
las
y
valeroso
la
segunda
Una de las artesanías típicas de Oaxaca
más
miniaturas por
los
singulares
de
plomo
creadores
son
las
realizadas
de
Tlaxiaco,
en soldaditos, personajes de la Es
colorido
madera.
Independencia
su
que convierten el metal fundido
una
tradición
expresada
en fantásticas formas y en seres llenos de
a
intervención francesa.
Cuchillería: gran
y
Las
realizados
con
principales
elaboran,
trozos
de
comunidades
siguiendo
estilos
época la
prehispánica,
Independencia
figuras y
de
de las
guerras de los siglos XIX y XX, imágenes
particulares, son San Antonio Arrazola y
típicas
San Martín Tilcajete
motivos.
con
de
las
vestimentas
Oaxaca
y
otros
Gastronomía de Oaxaca Aperitivos: El excelencia
mezcal es el aperitivo por
en
casi
toda
la
región
oaxaqueña. En la región de Tlacolula de Matamoros
se
producen
los
mejores,
como el de pechuga y el de ollita. Los hay
también
añejados,
reposados,
almendrados y con sabor a nanche o a naranja,
siempre
acompañados
por
la
típica sal de gusano y limón.
Botanas: variedad
Hay que
una
incluye
sorprendente desde
insectos
como las hormigas, los chapulines y los gusanos de maguey, hasta las tlayudas con
asiento
delgadas,
(tortillas
fritas
con
grandes
grasa
de
y
puerco)
para acompañar el delicioso quesillo y la
Sopas:
Elaboradas
con
diversos
componentes vegetales, destacan las de guías de calabaza, los caldos de carne
con
mariscos
o
verduras de
y
las
sopas
camarones
de
gigantes
procedentes del Istmo.
cecina adobada o salada, además del chicharrón,
la
moronga
y
una
gran
variedad de memelas y pellizcadas.
Platos
Fuertes:
platillos
que
aunque pollo,
los
el
Varios
pueden
más
son
mencionarse,
importantes
guajolote
y
los
la
son
gallina
el en
mole, los exquisitos tamales en hoja de
plátano
adentro, carnes pueden
con
los
de
res
un
poco
chiles o
de
acompañarse
de
rellenos puerco. con
mole y
las
Todos
agua
de
chía, de horchata, de tamarindo y de almendra El
Rey:
Cualquier
comida
oaxaqueña
no estaría completa sin el mole, el rey de los platillos que, se dice, se hace de siete maneras distintas: negro, chichilo, colorado,
coloradito,
amarillito,
amarillo y verde, aunque pudieran ser más, de acuerdo con la cocinera y con los ingredientes; se sabe, por ejemplo, que el mole negro lleva no menos de veinte.
fresco
y
arroz,
tejate,
o
que
peligro de extinsión.
del
delicioso
parece
estar
y
en
Platillos de Oaxaca
Los 7 Moles
Oaxaca moles, que
es
la
patria
aunque
son
los
mucho
chica
de
oaxaqueños
más
de
siete,
los
7
dicen porque
unas cuantas recetas pueblerinas de la legendaria salsa merecen entrar en la distinguida moles
lista.
son
coloradito,
Por
negro, verde,
lo
pronto,
rojo,
chichilo
los
7
amarillo, y
estofado
con pollo y aceitunas. El más famoso y complejo es el mole negro, que lleva 34 ingredientes, incluyendo 6 variedades de chile. El mole rojo es el más picante y su preparación es muy parecida a la del mole negro, pero los chiles no se tuestan por completo para conseguir el color rojo. El amarillo consigue su color con el chile chilhuacle. El mole verde lleva jitomate verde y chile verde. Cada mole oaxaqueño tiene su distintivo pero todos son deliciosos con guajolote, pollo, cerdo y carne de res.
Chapulines
Se
asan
en
grandes
comales
y
se
aderezan con chile, sal y limón. Los oaxaqueños
y
mexicanos
los
comen
principalmente como botana.
Una
tercera
parte
de
las
especies
conocidas
de
insectos
son
comestibles
y
contienen hasta un 70% de proteínas, más que cualquier carne de consumo normal. Los mexicanos prehispánicos aprendieron a comer insectos y una de las variedades más apreciadas son los chapulines, un saltarín cuyo nombre en nahua significa “que brinca como pelota de hule”.
Sopa de guías
Las guías son los tallos tiernos y las
puntas
de
plantas
chayote y la calabaza,
como
el
y la sopa
de guías con chochoyotes es un clásico de la cocina oaxaqueña.
El chochoyote es una bolita de masa de maíz con una cavidad en el centro para facilitar la cocción, que se agrega a la sopa de guías cuando está hirviendo. Los ingredientes básicos de este caldo oaxaqueño son guías tiernas de calabaza cortadas en trocitos, elote tierno, flores de calabaza picadas, calabacitas tiernas cortadas en cuarterones y unos cuantos chochoyotes.
Salsa de Chicatanas
Las
chicatanas
buen
tamaño
grandes millón
son
que
colonias, de
recolectadas
hormigas pueden de
ejemplares en
hacer
hasta y
Oaxaca
de
un son
para
hacer una salsa que es una de las estrellas del arte culinario regional. Las hormigas son asadas en grandes comales hasta que se consumen las alas y luego son molidas en molcajete con chiles, ajo y cebolla. La salsa se agrega a diferentes preparaciones como tacos, tlayudas y tasajo. Como todos los insectos comestibles, las chicatanas tienen un alto valor nutricional y se consumen en México desde la época prehispánica.
El centro histórico de Morelia es un
Michoacán
espacio urbano donde el arte y el colorido
se
Empezando catedral,
dan con
la su
decenas
conventos,
mano.
magnífica
de
casonas
y
templos,
escuelas
se
envuelven con la belleza del estilo barroco
tablerado,
América.
No
edificios
neoclásicos
único
en
olvidar
los
podemos y
la
traza
renacentista que terminan de darle su carácter a la ciudad
La gente crea infinidad de rincones donde la vista, el gusto y los demás sentidos fácilmente se pueden dar vuelo. Michoacán es también el estado de los pueblos lindos. No por nada es la entidad con el mayor número de Pueblos Mágicos
del
país:
Pátzcuaro,
Tacámbaro,
Tlalpujahua,
Angangueo,
Cuitzeo,
Jiquilpan, Santa Clara del Cobre y Tzintzuntzan figuran en este cuadro de honor del turismo nacional. Por este estado no pasaron las vías principales del Camino de Tierra Adentro, pero en el siglo XVI sí anduvo por estos rumbos Vasco de Quiroga, quien sobre la base
de
la
fe
cristiana
creó
en
tierras
michoacanas
rutas
de
civilización,
prosperidad y paz. Hoy tales rutas conectan a decenas de encantadores pueblos laboriosos de todo el ámbito purépecha. Michoacán cuenta con un sorprendente entorno natural desde los santuarios de la mariposa monarca hasta los santuarios de las tortugas marinas en Colola e Ixtapilla,
así
como
de
los
lagos
que
acogen
a
los
pelícanos
borregones
en
invierno a los manantiales tonificantes en Los Azufres, y los majestuosos volcanes rodeados de piedras y cenizas a los paraísos de sol y arena de las playas del Pacífico.
En Islandia existe una tradición llamada Jólabókaflóðið, donde todo el mundo se regala libros en Nochebuena y pasan la noche leyéndolos y comiendo chocolate.
La
Fuente
fue
de
construida
las
Tarascas
en
1937
por
José Luis Padilla Retana y se ha convertido en el emblema de
Morelia.
Al
encuentra
el
Villalongín, suroeste que
está
el
de
desde
se
Jardín
mientras
surtió
ciudad
norte
que
al
acueducto agua
el
a
siglo
la
XVIII
hasta 1910. Al oriente de la Fuente de las Tarascas inicia la Calzada Fray Antonio de San Miguel, un andador cobijado por la sombra de grandes árboles. Este andador lleva a la Plaza Morelos, que en su centro luce una estatua ecuestre del caudillo colocada ahí en 1913. Frente a la plaza hay varios edificios notables, entre ellos el Santuario de Guadalupe,
erigido
en
el
siglo
XVIII
como
parte
de
un
convento
de
frailesdieguinos, fue remodelado en 1907 por el maestro de obras Joaquín Orta Menchaca, quien recubrió su interior de una colorida ornamentación como no se ve en ningún otro templo de México.
Lucero Soto
Una
de
las
más
promotoras
de
michoacana
es
grandes
la
cocina
Lucero
Soto
Arriaga. Heredera de la tradición hotelera de su familia, Lu, como la conocen todos en Morelia, decidió un
día
trabajar
en
pro
de
su
localidad y acercar a las grandes cocineras tradicionales del estado con
la
cocina
prensa y
vanguardia diálogo
con del
entre
especializada los
chefs
momento. las
en de
Así,
cocinas
el de
Michoacán y el resto del país se ha dado de manera lúdica; todos en este
medio
técnicas
y
hemos también
saberes ancestrales.
aprendido de
de
sabores
y
Cocina Michoacana
En Zamora y el Bajío los platillos a base de carne de cerdo son imprescindibles, al igual que postres como los chongos. El pan ha hecho famoso al oriente de Michoacán. maravillas
En
la
Tierra
como
el
Caliente,
hay
aporreadillo,
la
morisqueta y los uchepos, en la Costa, la langosta y las tiritas de pescado son de las mejores del país. En la zona Lacustre y la Meseta Purépecha se producen platillos como la sopa tarasca, los charales y el pescado blanco, las corundas y los uchepos, los atoles y la xandúcata. Para los gourmets, lo mejor de esta zona son los platillos que preparan las cocineras de abolengo en pueblos como Angahuan y Zacán. En Morelia no hay que perderse los restaurantes
que
están
explorando
nuevas
propuestas
con
recetas
e
ingredientes
tradicionales. Vale la pena conocer restaurantes del centro y la periferia. En cuanto a bebidas, Michoacán produce tequila, mezcal, charanda y pulque.
Chef Pedro Abascal del Hotel Thompson Playa del Carmen Sabores
del
mundo,
destinos
más
ingredientes
exóticos,
texturas
de que
los lo
transportan a otros lugares y colores que lo hacen sentir en casa. Estos son algunos de los elementos que podrían decir algo de la cocina
del
Chef
Pedro
Abascal,
pero
vamos más atrás y conozcamos un poco más
de
este
talento
de
la
gastronomía
mexicana. Michoacano, nacido en la hermosa ciudad de Morelia donde los colores invaden las calles
e
iluminan
tradiciones
y
de
las
plazas,
ciudad
sentimiento
de
colonial,
pintorezca y moderna. Así de caprichosa y encantadora es la capital del Estado de Michoacán.
Platillos de Michoacán
Corundas
El primer tamal triangular del mundo (tomen
nota),
envuelven
en
las hojas
corundas de
maíz
se y
se
acompañan con queso, crema, rajas y salsa (como buenos mexicanos, cada quien escoge la suya, roja o verde). Cuenta la leyenda que estas eran el platillo favorito del emperador purépecha Caltzontzin quien las comía en ocasiones especiales, por esta razón también se les conoce como “panecillos del palacio”.
Carnitas estilo Michoacán
El municipio de Quiroga se mantiene como campeón de pesos pesados en esta categoría y tradicionalmente el cerdo se prepara en grandes ollas de cobre
(elaboradas
en
Santa
Clara
del Cobre). Cociéndose a sí mismo en su propia manteca (dios bendiga a este maravilloso animal),
que
finalmente
se
sirve
en
tacos
acompañado
del
kit
básico
del
taquero: cebolla, cilantro, limón y salsa.
Uchepos A muchos les causan conflicto estos pequeños y delicados tamalitos de
elote
tierno
ligeramente
pues
dulce
su
sabor
y
es
suelen
acompañarse con salsa verde o roja con queso cotija. Los
nombres
de
alimentos,
platillos,
tipos
de
uvas
van
en
bajas,
y
crema,
teniendo como resultado final un particular sabor dulce y salado. Sin embargo también se pueden servir como postre sustituyendo los demás ingredientes por leche condensada.
Enchiladas
Las enchiladas hechas con tortillas de maíz forman
parte
de
las
comidas
típicas
y
tradicionales de Michoacán y del país. Lo que las distingue es la salsa picante con la que son bañadas. Este platillo se come con relleno de carne de res, pollo, queso duro, huevos o con un
curtido
elaborado
con
zanahorias,
cebollas,
remolachas,
ejotes,
pimiento,
tomillo, ajo, chile, repollo, orégano y vinagre. La salsa picante es preparada especialmente para las enchiladas que se sirven con hojas de lechuga, queso con crema de leche y cebollas cortadas en rodajas.
Olla podrida
Cocido carne
que
de
lleva
pollo,
de
de
res
ingredientes y
de
cerdo,
pulque, papas,
zanahorias, calabacitas, chícharos, jitomates, cebollas,
chile
pasilla,
chiles
verdes,
elotes,
espárragos, especias al gusto, yerbas de olor, ajo y brandy. Se cortan las carnes y se pelan y pican las verduras, poca
que
agua
se
hasta
cocinan que
por
separado
ablanden.
Luego
en se
juntan. Se licúan con el pulque los jitomates, cebollas,
yerbas
de
olor
y
chiles.
Este
contenido se cuela y se añade a la mezcla de carnes y verduras, se sazona y se ajusta la sal, dejando cocinar por unos minutos para que todo mezcle bien.
La ciudad de Puebla de Zaragoza es
Puebla
La capital del estado, la cuarta ciudad mexicana
por
habitantes.
el
número
Una
de
ciudad
sus
histórica,
industrial, y educativa en la cual viven más de cinco millones de personas, que convierten a este estado en el quinto más poblado del país. Ubicada en un valle cerca de cuatro volcanes, Puebla está a 2 160 metros sobre nivel del mar en
el
centro
oriente
mexicano.
Colinda
estado
Veracruz,
los
de
estados
Tlaxcala
y
del
al
de
territorio
este
al
con
poniente
y
al
sur
con
México,
La ciudad de Puebla es conocida por
con
sus sitios históricos, su cocina típica y
Hidalgo,
Morelos
el
los
estados de Oaxaca y Guerrero.
sus
El estado de Puebla ha sido de gran
emblemática la Talavera poblana. A la
importancia en la historia de México.
gente de Puebla se les llama Poblanos
Dentro de él se han hallado los restos
y el idioma es el español, aunque la
más
lengua materna, el Náhuatl, todavía se
antiguos
del
cultivo
de
maíz
y
artes
Puebla.
tan
y
El volumen de la economía del estado
Cholula. Durante la época virreinal, la
representaba en 2004 el 3,4% del total
ciudad
la
de la economía de México, lo que le
segunda ciudad en importancia de la
colocaba en ese año como la novena
Nueva España, gracias a su ubicación
economía
estratégica entre la Ciudad de México
sector de la economía poblana es el de
y el puerto de Veracruz. A finales del
la industria manufacturera, incluyen las
siglo
materias
de
XIX,
el
Puebla
llegó
estado
fue
a
uno
ser
de
los
estatal
textiles
primeros en industrializarse, gracias a
autos
(con
la
Audi).
El
introducción
que
de
favorecieron
el
actividades textiles.
telares
mecánicos
desarrollo
de
las
las
del
y
la
plantas
sector
de
del
más
el escenario de ciudades prehispánicas Cantona
áreas
la
habla
como
algunas
como
camotes en la región de Tehuacán; fue
importantes
en
populares
país.
valle
El
de
mayor
fabricación
de
Volkswagen la
y
industria
manufacturera aporta poco más de la cuarta parte del producto interno bruto de
la
entidad.
crecimiento estancado, permanecido
del y
Sin sector su
embargo, se
encuentra
volumen
prácticamente
cambios desde 1999.
el
ha sin
Actividades de Puebla
El explorador podrá conocer la región estado,
más
desértica
recorriendo
en
del dos
ruedas la sierra de Zapotitlán. Esta una
vasta porción
zona de
comprende Oaxaca,
el
este y noreste de Guerrero y el sur de Puebla, y se le conoce como el “macizo arcaico” pues está constituida por las rocas más antiguas del país. A los entusiastas de la paleontología les interesará ir hasta San Juan Raya, pequeño poblado situado a 14 km al oeste de Zapotitlán, por caminos de terracería que se pueden recorrer en bicicleta de montaña. Su importancia como yacimiento fosilífero se determinó desde 1830, gracias a las exploraciones del belga Enrique Galleotti. En los alrededores del pueblo, en sus montañas y arroyos, es posible encontrar restos de caracoles, esponjas, madréporas y ostras, entre casi 180 especies de fósiles hallados que evidencian que hace muchísimo tiempo San Juan formó parte de un litoral. Dejando atrás el caluroso desierto se encuentran las estribaciones de la Sierra Madre Oriental, donde se ubica el fascinante reino totonaca de la Sierra Norte de Puebla; ésta se introduce al territorio poblano por el noroeste y se descomponen en las serranías
de
Zacapoaxtla,
Huauchinango,
Teziutlán,
Tetela
de
Ocampo,
Chignahuapan y Zacatlán. Como se ve el estado tiene mucho que ofrecer a quien posee un espíritu aventurero.
puebla
cuanta
con
magníficas
bellezas
naturales,
sitios
arqueológicos y pueblos remotos, y al mismo tiempo ofrece todas las opciones para la práctica de su deporte de aventura favorito.
Platillos de Puebla
Chile en Nogada
Los
chiles
en
importante famoso crema
nogada,
de
Chile
es
Puebla;
preparación,
y
de
con
que
agregado
más
con
bañado
nueces
es
platillo
realizado
poblano,
blanca
el
el una
cubre granos
la de
granada para decorar el mismo. Se rellena con
cualquier
preparación
de
picadillo
y
frutas, lo que hace que tenga un sabor dulce y ligeramente picante.
Mole Poblano Si los Chiles en Nogada, son la corona de la gastronomía poblana, el Mole poblano es el castillo
que
mantiene
unida
a
la
gastronomía del lugar. La importancia del topo
es
tal,
que
su
creación
según
las
leyendas, fue la creación de más de 100 ingredientes.
Enchiladas de Pipián El pipián por sí solo es un ingrediente que
hace
importante
de para
prepara
con
ajonjolí
y
puebla la
lugar
gastronomía.
pepita
chile
un
de
serrano;
Se
calabaza, y
esta
variedad de mole tiene un sabor más espeso.
.
Dato Curioso: Tus ojos son siempre del mismo tamaño, pero tu nariz y tus orejas nunca paran de crecer.Tu nariz puede recordar hasta 50.000 olores. Asimismo, la mujer tiene mejor olfato que el hombre.
Cemitas poblanas La cemita es un platillo poblano que ha existido desde la época de la colonia, y se ha cimentado en Puebla como uno de sus platillos más importantes. La cemita es un pan grande y redondo, muy similar al pan de ajonjolí utilizado en las hamburguesas.
Molotes El molote es parte de los platillos que te enseñan sobre la gastronomía y la historia poblana
al
mismo
tiempo,
puesto
que
parte de la gastronomía prehispánica, y la que existe con los colonizadores. Este riquísimo platillo es una masa de maíz, alargado de manera similar a las tortillas. Se rellena con diversos tipos de carne, y es libre de tal manera que se obtiene el sabor del relleno. Se adereza con crema y salsa verde.
Mole de Caderas
Este platillo poblano, se compone de carne y hueso de las caderas de un chivo para su preparación. Debido a que los chivos pastan por una gran cantidad de tiempo, estos obtienen un sabor
muy
potente.
El
mole
de
caderas o el huaxmole –como también se
le
conoce—es
un
caldo
muy
potente debido a esto.
Chanclas Las chanclas poblanas se realizan con un pan pequeño, y es relleno con longaniza en adobo, cebolla, quesillo y aguacate. Se baña con una salsa en chile guajillo y es servido como un pambazo de la Ciudad de México.
Guerrero. que
Es
junto
uno
con
conforman
de el
las
los
31
Estados
Distrito
Federal
32
entidades
Guerrero
federativas de México. Su capital es la
ciudad
Bravo.
de
Chilpancingo
Colinda
al
norte
de con
los los
estados de Michoacán de Ocampo, México, Morelos y Puebla, al este con el estado de Oaxaca y Puebla, al sur con el Océano Pacífico y al oeste con el estado de Michoacán de Ocampo y
también
Las
con
lagunas
el
Océano
más
Pacífico.
importantes
del
estado son la laguna Negra, la laguna de Coyuca y la laguna de Tres Palos. Tiene
una
64.281 km
superficie
²
territorial
de
²
(aprox. 38.000 mi ) en la
cual viven poco más de tres millones de
personas,
concentrándose
en
su
mayoría en el municipio de Acapulco de
Juárez
donde
la
cabecera
municipal, el puerto de Acapulco de Juárez, supera considerablemente en población
a
la
Chilpancingo principales de
cantidades
los
actividades
Guerrero
donde
de
ciudad
son
la
maíz,
Bravo.
Las
económicas
agricultura
producen de
capital
en
importantes ajonjolí,
sorgo,
soya, arroz, jitomates, limones, café, melones,
toronjas,
sandías,
cacahuates y mangos; y en el turismo destaca el denominado triángulo del sol conformado por las ciudades de Acapulco
de
Juárez,
Ixtapa-
Zihuatanejo y Taxco de Alarcón.
El
Estado
situado
de
en
llamada
Guerrero
una
se
región
Zihuatlán
encuentra
antiguamente
(Lugar
junto
a
las
mujeres en náhuatl, Ñuu Ra en mixteco). El territorio
que
entidad
ocupa
estuvo
nómadas
actualmente
habitado
que
por
recorrían
las
la
grupos distintas
regiones en busca de alimento y refugio hace más de veinte mil años. En el actual territorio
estatal,
alcanzaron
un
los
antiguos
progreso
habitantes
notable,
aunque
su identidad es causa de polémica, ya que para algunos autores los mismos olmecas que
habitaron
la
región
del
Golfo
de
México también se asentaron en algunas de sus regiones. Guerrero formó, durante el
Período
(2500
a.
preclásico
C.
-200),
mesoamericano
una
de
las
ocho
regiones en que se dividió este territorio, contando
además
con
importante
presencia olmeca que dejó gran influencia en
la
cultura
del
estado,
como
la
característica del "Hombre Jaguar". Otro rasgo esencial de la influencia olmeca fue
Cuando miras a alguien que amas tus pupilas se dilatan. Cuando miras a alguien que odias ocurre lo mismo.
el agrupamiento de las aldeas dispersas, la construcción de templos ceremoniales y el
establecimiento
política, por
cultural
sacerdotes
y
de
una
organización
religiosa
administrada
que
funciones de gobierno.
fueron
asumiendo
Cultura de Guerrero
La inmensa mayoría de los turistas, al pensar
en
guerrero
la
asocian
de
inmediato con Acapulco, Zihuatanejo y Taxco, olvidándose de las profundas raíces históricas y culturales que van muchísimo
más
allá
de
los
centros
turísticos mencionados. En esta guía solo mencionaremos unas cuantas poblaciones guerrerenses con las que el país está en deuda: de raíz estrictamente histórica debemos mencionar a la controvercial población de Ixcateopan, de la que alguna vez con toda seguridad fuera gobernador militar el infortunado Cuauhtémoc; de profundas raíces culturales empezaremos con Santa María Oapan, Ameyaltepec y Chalitla, poblaciones de filiación
nahua
localizadas
entre
las
ciudades
de
Iguala
y
Chilpancingo,
que
iniciaron allá por la década de los años setenta, toda una escuela de pintura popular
realizada
sobre
papel
amate,
que
tuvo
tal
éxito
comercial
que
las
comunidades contiguas de Mexela, San Juan, Ahualican y Ahuehuepan se dedicaron a
partirde
entonces,
casi
de
tiempo
completo
a
esta
bella
expresión
del
arte
popular que tiene sus mejores exponentes en la realización de verdaderos códices que
representan
las
diversas
actividades
caracterizan a la vida diaria de esa región.
agrícolas,
sociales
y
religiosas
que
Costumbres de Guerrero
En el estado de Guerrero conviven de
Así podemos destacar tal vez, entre
manera
las festividades más importantes, a la
importante
variadas
etnias y
de la Semana Santa en la ciudad de
culturales le han dado a la región una
Taxco, doloroso espectáculo realizado
imagen
muy
con la asistencia de personajes que
nahuas,
amazugos
cuyas
expresiones
lingüisticas
especial.
Mixtecos,
y
tlapanecos
forman
parte
de
cofradías
y
comparten la tierra con una importante
hermandades para auto flagelarse y
cantidad de mestizos y otros grupos de
sentir
descendencia
maestro en su pasión y muerte.
africana
salpicados
de
pues
el
raro
carne
propia
el
dolor
del
Estas son algunas de las principales
elementos mestizos. Así
en
mosaico
de
los
Festividades
en
el
Estado
de
municipios debe sumarse a las más de
Guerrero:
20 lenguas distintas y repartirse en las
Acapulco: 12 de diciembre, fiesta de
siete regiones que son: la Montaña, el
la Virgen de Guadalupe. Se realizan
Norte,
procesiones y una guerra de flores.
el
Chica,
Centro,
la
Acapulco,
Costa
la
Costa
y
Tierra
Grande
Ciudad Altamirano: 15 d agosto, fiesta
Caliente.
de
Tal diversidad sólo deja en claro que la
diciembre,
expresión
el
Guadalupe,
en
procesiones
estado
cultural
manifiesta
indígena esta
en
diferencia
la
Asunción
de
fiesta
la
de
Vírgen. la
Vírgen
celebración y
danzas
12
de
de de con
Pastoras,
expresión.
Moros y Tecuanes.
el
mismo
Atoyac de Juárez: 1 y 2 de noviembre,
sentido, pues provienen más o menos
festejos y velación en el cementeri. 12
de
de diciembre, procesiones y danza de
las
distintas
Muchas
las
de
formas ellas
mismas
de
revisten
raíces
y
su
profundo
contenido religioso es innegable.
Pastoras.
Gastronomía de Guerrero Pero el mayor de todos los platillos, sin
duda
alguna,
es
el
delicioso
pozole. Comerlo al estilo Guerrero requiere de todo un ritual que se inicia con un rico mezcal, también de Guerrero, de
El
marisco
parecen
y
otros
ser
productos
uno
de
los
del
sellos
sabro
fuerte
trago
sirve
mar
estómago
que
enorme
y
un
poco
para
para
plato
lo de
seco.
Este
preparar que
sigue:
pozole
al un
blanco,
distinguen al estado; éstos se preparan de
hirviente, al que se van agregando
varias
poco a poco los ingredientes que lo
formas
adquieren
que
los
en
cada
ingredientes
región y
las
costumbres de sus habitantes. Así
podemos
mencionar
las
famosas
harán especial.
Chef Carlos Gaytán
pellizcadas, que pueden ser muy sencillas con frijoles y algo de carne de pollo, hasta de pescado, que les da un muy buen sabor. Uno
de
los
platillos
excelencia
es
el
preparado
con
acapulqueños
pescado
mayonesa
a y
por
la
talla,
una
salsa
especial de chile, horneado lentamente a las brasas, una delicia y muy famoso en la región cercana aAcapulco llamada Barra Vieja, donde también podrá saborear los camarones de estero al mojo de ajo o a la diabla.
En materia de platillos fuertes se
encuentran la propia cecina, los jumiles de Taxco
preparados
siempre
guisados,
de o
en
varias una
maneras, rica
salsa
ocasionalmente
Primer mexicano en ganar una estrella
encontrará tamales de iguana y el famoso
Michelin, presentó este lunes 6 de mayo
fiambre,
de
una parte del menú de Tzuco, su nuevo
carnes de puerco, pollo y res, guisadas con
restaurante que se ubicará en Chicago
chiles jalapeños, uvas, pasas, almendras y
y abrirá sus puertas en otoño de este
aceitunas.
año. La cena de presentación se realizó
mezclados
con
que
es
chile,
una
combinación
en
el
Matilda,
restaurante en
Guanajuato.
San
Moxi,
Miguel
del de
hotel
Allende,
Platillos de Guerrero
Pozole Guerrerense
Lo tenemos en sus diferentes variantes como
rojo,
blanco
y
verde.
Se
suele
servir en platos de barro con carne de res o puerco y es tradicional de la región de Chilapa. También existe la oriunda variante
en
las
fiestas
indígenas,
llamado “elopozole”, el cual lleva granos de
elote
fresco,
puerco,
pollo,
calabacitas,
espinazo ejotes,
de
chile
guajillo, ajo, cebolla y epazote fresco.
Pulpo Enamorado Ideal para acompañar una cerveza en la bahía, este platillo se elabora con pulpo hervido que posteriormente se sirve con cebolla,
ajo,
cilantro
y
chile
verde
picado. Se mezcla con mayonesa y un poco de chile
chipotle
y
estamos
listos
para
dejarnos deleitar con este platillo junto con
unas
tortillitas
o
unas
buenas
y
crujientes tostadas.
Jumiles
Tradicionales insectos
de
Taxco,
suelen
estos
abarrotarse
peculiares en
los
mercados entre los meses de noviembre y febrero.
La
tradición
de
consumir
estas
pequeñas chinches de monte viene desde tiempos prehispánicos. Estos amiguitos se pueden comer vivos, tratando de salvar sus vidas escapando de la prisión tortillistica que los envuelve, pero suele ser más popular comerlos en salsas.
Estos
se
muelen
y
se
incorporan
a
distintas
salsas
molcajeteadas
aportando un sabor único que por momentos nos recuerda al sabor ahumado de la carne, con ligeras notas anisadas.
Pescado a la Talla
Tradicional platillo imperdible de la Costa Grande de
Guerrero.
Consiste
de
huachinango
entero,
recién pescado y quisquillosamente seleccionado por
ti.
Este
se
mariana
comino
y
mantequilla
brasas.
El
resultado
color
rojo
costra
cubierto
que
el
y
con se
final:
por
fuego
ha
pone
un
una
chile
guajillo, directo
maravilloso
deliciosa
quemado
y
a
ajo, las
manjar
crocante
ligeramente.
Suave por dentro, lo único que nos pide es cobijarlo con un par de tortillas hechas a mano, limón, sal y su salcita.
Chilate Preparada
con
cacao,
arroz,
canela
y
piloncillo,
esta bebida es un singular ejemplar que nos quitará la
sed
pero
nos
dejará
con
ganas
de
más.
Su
preparación es lenta y cuidadosa, primero se ponen a tostar los granos de cacao en comal de barro, se pelan
y
se
dejan
remojar
en
agua
fría
posteriormente molerlos y formar una pasta.
para
El Estado Libre y Soberano de Veracruz de Ignacio de la Llave es una de las 32 entidades federativas de
la
República
Mexicana.
Veracruz
Se
localiza al centro-este de la nación Mexicana, Golfo
sobre
de
las
costas
del
con
una
México;
superficie de 71.826 Km
²
representa
el 3.66% del territorio nacional; su capital
es
Enríquez
la
y
ciudad
está
municipios.
El
de
Xalapa-
dividido
nombre
en
212
oficial
del
Estado es Veracruz de Ignacio de la Llave; “Veracruz” por Villa Rica de la
Vera
español
Cruz,
primer
fundado
en
poblado la
Nueva
España, su fundación se hizo el 10 de julio de 1519 pero su nombre se debe a que fue el viernes santo 22 de
abril,
cruz,
el
que
día
de
Hernán
la
verdadera
Cortes
y
su
ejército desembarcaron en el lugar donde fue fundada la villa; “Ignacio de la Llave” en honor al asesinado general
y
ex
gobernador
veracruzano Ignacio de la Llave y Segura
Zevallos.
Estado
en
Al
1824
crearse
se
el
denominó
Veracruz; luego en 1863 por decreto oficial
se
le
palabra
anexó
al
nombre
Llave,
denominado
el
la
quedando estado
como
Veracruz-Llave; y finalmente en el año
2003
se
hace
la
última
modificación cambiando la palabra Llave
por
quedando oficial conoce.
Ignacio definido
como
de su
la
Llave, nombre
actualmente
se
Golfo
de
México.
Ubicación
geográfica
Veracruz Coordenadas geográficas extremas: Al Norte 22
º
27’, al Sur 17
º
03’ de latitud
Norte Al Este 93
º 36’ y al Oeste 98º 36’de longitud
Oeste.
Superficie:
Veracruz
tiene
una
extensión
de 71.826 kilómetros cuadrados (Km2).
Porcentaje
territorial:
El
estado
de
Veracruz representa 3.66 % de la superficie del país.
Litorales:
El
estado
de
Veracruz
cuenta
con 720 km de litorales, que representa el 6.4% del total nacional.
Colindancias:
Colinda
al
norte
con
el
estado de Tamaulipas; al este con el Golfo de México; al sureste con los estados de Tabasco y Chiapas; al sur con el estado de Oaxaca; y al oeste con los estados de San Luis Potosí, Hidalgo y Puebla.
Cultura de Veracruz
Entre
las
muchas
distinguen podemos
al
características
estado
asegurar
de
que
es
que
Veracruz la
entidad
federativa que ha sido el primer testigo de
importantes
historia:
por
capítulos
sus
litorales
de se
nuestra inició
la
conquista de los diferentes reinos
mesoamericanos,
en
su
territorio
se
fundó
la
primera
población
de
origen
castellano y se construyó la primera iglesia de la América continental;fue testigo del asecho de los corsarios, por sus tierras se invadió a México en 1847 y en 1862, vio llegar a Maximiliano de Austria como Emperador y lo vio regresar embalsamado a Europa; en los muelles de su puerto principal anclaría el vapor “Inpiranga” para llevar aquel 31 de mayo de 1911 al General Porfirio Díaz al exilio.
La
cultura
popular
veracruzana
es
variada
y
compleja,
sus
tradiciones
manifestadas de múltiples maneras van desde su famoso carnaval hasta la “rama” y el “viejo” particulares a las festividades navideñas; mención especial merecen los altares y costumbres conservadas celosamente con que todo el estado celebra el día de muertos y la fiesta de la “Candelaria” que tiene lugar el 2 de febrero en Tlacotalpan.
Chef Pepe Ochoa Pocas
cosas
definen
tan
bien
a
Veracruz como la vida y obra del chef Pepe
Ochoa.
décadas comer
de
en
Después
tener
el
un
de
ícono
corazón
de
casi del la
tres buen
capital
veracruzana, La Sopa, y tras una casi década con su programa en RTV, “Con sabor jarocho”, José Luis Ochoa Ponce representa vida
un
social,
capítulo cultural,
aparte
en
artística
gastronómica de Xalapa y el estado.
la y
Fiestas y Tradiciones de Veracruz
BATEMACO
PAPANTLA
Candelaria: 2 de febrero.
Cumbre Tajín: marzo.
Días del Brujo: primer viernes de marzo.
Fiesta Corpus Christi: 15 de junio.
COATEPEC
Feria
Feria del Café: del 10 al 15 de mayo.
sábado anterior al jueves de Corpus y
Fiestas
patronales
de
San
Jerónimo
y
de
Corpus
Christi:
comienza
el
dura 9 días.
Festival Cultural de San Jerónimo: del 20
Día de Muertos: del 30 de octubre al 2
al 30 de septiembre.
de noviembre.
Día de Muertos: del 31 de octubre al 2
Día del Niño Perdido: 7 de diciembre.
de noviembre.
Expo Vainilla: sábado antes del 10 de
Virgen de Guadalupe: 12 de diciembre.
diciembre y hasta el siguiente domingo.
Noches
PUERTO DE VERACRUZ
de
Posadas:
16
al
24
de
diciembre.
Carnaval: 8 días antes del Miércoles de
COATZACOALCOS
Ceniza.
Aniversario de su fundación: 9 de junio.
SAN ANDRÉS TUXTLA
Fiestas del San José: 19 de marzo.
Encuentro de Jaraneros de San Andrés
Fiesta de Nuestra Señora del Carmen: 16
Tuxtla: 29 y 30 de noviembre.
de junio.
Fiesta
Día de Muertos: 1 y 2 de noviembre.
noviembre.
COSCOMATEPEC
SANTIAGO TUXTLA
Fiesta
de
San
Isidro
Labrador:
15
de
Fiesta
de
de
San
Andrés:
Santiago:
del
29
y
30
de
22
al
30
de
mayo.
julio.
Fiesta de San Juan Bautista: del 22 al
TLACOTALPAN
24 de junio.
Encuentro de Jaraneros y Decimistas: 31
ORIZABA
de enero al 2 de febrero.
Fiesta Virgen del Carmen: 16 de julio.
Candelaria:
Fiesta a San Miguel: 29 de septiembre.
febrero.
del
31
de
enero
al
9
de
Gastronomía de Veracruz
Los
habitantes
de
la
vasta
extensión territorial de Veracruz han
utilizado
de
manera
importante los productos del mar para componer su dieta, aunque la
tierra
puso
productos
del
componer
su
lo
suyo
mar
dieta,
en para
aunque
la
tierra puso lo suyo en productos como el maíz y el frijol. Los conquistadores trajeron nuevos condimentos, sabores y formas de preparar la comida y de ahí surgió una cocina decididamente criolla, con un carácter bien definido. Probablemente las ciudades que más han aportado en este rubro han sido las de Veracruz, Jalapa, Orizaba, Córdoba y las costeras como Tuxpan, Nautla, Tecolutla y Boca del Río, sólo por mencionar algunas. Usted encontrará en cada sitio verdaderas obras maestras en cuanto a sabor y preparación, por lo que sólo mencionaremos algunos platillos, dejando el resto a la
imaginación
mariscos
o
y
a
su
pescados,
apetito.
como
el
Podrá
disfrutar
los
famoso
Pescado
a
platillos
la
elaborados
Veracruzana
y
la
con gran
variedad de mezclas llamadas “cokteles”, como los de camarón, jaiba, ostión y pulpo.
Chef. José Burela Picazzo "Muchos
piensan
que
la
cocina
veracruzana
se
restringe exclusivamente a pescados y mariscos, a los clásicos platillos con productos del mar que nos han hecho famosos. Pero también es tiempo de recordar que el estado se caracteriza por una gran diversidad de climas y ecosistemas, incluyendo lagunas y esteros y la característica región de la Montaña. Esto da por resultado
una
gama
impresionante
de
productos,
técnicas y recetas que plantean distintos rumbos para la apreciación culinaria". Las investigaciones de José Burela le han convertido en
un
gran
promotor
de
la
cocina
de
su
tierra,
rescatando y difundiendo las técnicas y prácticas de la Cocina Olmeca, Huasteca y Totonaca.
Platillos de Veracruz
Pescado a la Veracruzana El secreto de la receta es la salsa con la que se baña el filete de pescado, preferiblemente de un ejemplar de carne blanca, como mero, robalo o huachinango.
En
la
salsa
concurren
elementos
autóctonos, como los chiles güeros y el xictomatl, nombre que aztecas y mexicas daban al jitomate, con contribuciones españolas, como las aceitunas, las alcaparras y el orégano.
Arroz a la tumbada Hay al menos dos versiones respecto al origen del nombre de este platillo a base de arroz y mariscos, que
es
un
símbolo
veracruzana
de
culinario
Alvarado
y
de la
la
ciudad
comida
más
consumida en el estado durante la Semana Santa. Una versión señala que la olla prácticamente hay que “tumbarla” del fuego en el momento preciso para evitar que la preparación se pase de punto.
Chilpachole de jaiba
Los veracruzanos llaman chilpachole a un asopado preparado con chile de chilpaya, un fruto redondo originario del centro del estado, parecido al chile piquín.
Hay
chilpacholes
de
pollo,
camarones,
pulpo, almejas, cangrejos y de cualquier especie terrestre o marina que se tenga a mano. Los chiles, jitomates y otros ingredientes dan al caldo un color rojo subido y un sabor intenso, que armonizan muy bien con la jaiba y el toque mágico aromático se lo dan las hojas de acuyo.
Camarones al coco La receta veracruzana de camarones al coco es una
deliciosa
crustáceos
y
forma puedes
de
comer
estos
disfrutarlos
pequeños
tanto
en
los
humildes puntos de venta de comida a orilla de playa, como en los restaurantes más lujosos.
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¿Por qué la comida mexicana impacta al mundo?
Obtenido de más mexico: https://mas-mexico.com.mx/por-que-la-comidamexicana-impacta-al-mundo/