3. USO DEL AGUA Y VERTIDOS EN LA INDUSTRIA DE LA CONSERVA DE PESCADO
3.1 DIAGRAMA FLUJO DE LOS PROCESOS A continuación se muestra con detalle el proceso de elaboración de conservas de túnidos, proceso a proceso.
01 RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL PESCADO Cuando el pescado llega a planta, es sometido a un control de calidad visual o mediante la aplicación de técnicas analíticas. El pescado que no va a ser procesado se almacena en las correspondientes cámaras de refrigeración o congelación.
02 DESCONGELACIÓN El pescado que va a ser procesado se descongela hasta alcanzar la temperatura óptima para el corte, además se realiza un control de calidad visual y el análisis de olores. La descongelación se realiza colocando el pescado en las cámaras de refrigeración o mediante su exposición a temperatura ambiente. En ocasiones, se acelera el proceso mediante mangueos o bien mediante inmersión en baños de agua con burbujeo de aire.
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