AÑO 8 / NÚM. 88 / NOVIEMBRE 2017
Día de Muertos:
un festín gastronómico Platillos revolucionarios + Yves Klein: la reinvención del azul + Haciendas de Tlaxcala + Abrígate con estilo + Más allá de la muerte + El punto final del camino
CONTENIDO NOVIEMBRE 2017
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DESTINOS
Haciendas de Tlaxcala: tradición, abolengo y rélax Azucena Pacheco 7 Sucedió en… 8 Agenda GASTRONOMÍA 12 Día de Muertos: un festín gastronómico María de la Luz Gómez Aguilar MOSAICO 16 Una cena con la Catrina RINCONES 18 Las leyendas del Callejón del Aguacate Diana Ramírez Magnani TU DINERO 26 Errores comunes durante el “Buen Fin” Condusef MOSAICO
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28 El corazón de la cultura en Morelos
VIDA SALUDABLE p. 30
Bypass gástrico, ¿es la solución para la epidemia de obesidad? Paulina Martínez Castañón
Destinos
Azucena Pacheco*
Haciendas
Hacienda Santa Bárbara
de Tlaxcala:
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tradición, abolengo y rélax
Las haciendas son una parte fundamental de la historia de nuestro país y una forma de producción que terminó con la reforma agraria. Tlaxcala es uno de los estados que las conserva en mayor cantidad y en mejores condiciones. Por eso te invitamos a dar un recorrido por las haciendas de ese estado.
L
as haciendas surgieron en nuestro país a partir del siglo XVII como obsequios que la Corona española otorgaba a sus súbditos y se consolidaron como pilar de la economía novohispana. Dedicadas a la ganadería y la minería, o a la producción de cereales, pulque, henequén, azúcar, algodón, vino y café, también fungieron como centros de administración y de control financiero. En Tlaxcala podemos encontrar haciendas de todo tipo, con excepción de vitivinícolas y henequeneras, exclusivas de Campeche y Yucatán. Muchas, sobre todo las agrícolas y las ganaderas, han conservado su modo de producción, y otras tantas se han convertido en puntos de encuentro.
Santa Bárbara
física, un ascenso a la Malinche es tu mejor opción. Y si necesitas soltar la tierra, qué mejor experiencia que un vuelo en globo, al despertar, y a la puerta de tu habitación. La cocina es orgánica, de temporada, regional y muy casera. La puedes disfrutar en su amplio comedor, con piso labrado de piedra y horno de pan, o en la cocina, el alma de la hacienda. También puedes deleitarte con las cenas de leyenda, en la antigua capilla de Santa Bárbara, donde, rodeado de velas, escucharás historias acompañadas de música de salterio. Visita www.haciendasantabarbara. com.mx.
Hacienda Soltepec: para consentirte, asombrarte y aprender Fue establecida a un kilómetro del pueblo mágico de Huamantla, en 1712. Su fachada de tabique rojo recuerda a un castillo medieval con detalles mudéjares y cierto toque inglés. Estuvo dedicada a la agricultura, la ganadería y la producción de pulque. Al ingresar, te sorprenderán sus interiores afrancesados en los que predominan los azulejos y el mármol de Carrara, además del precioso vitral art nouveau que corona su patio principal. También debes saber que ahí se filmó la película La Escondida, protagonizada por
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Hacienda Santa Bárbara: para olvidarse de todo y reconectarse con la tierra Esta imponente construcción del siglo XVII estuvo dedicada a la agricultura, la ganadería, la explotación de carbón natural y la elaboración de pulque. Fue erigida a base de adobe, tabique y piedra, y restaurada meticulosamente, lo que le ha permitido mantener un halo de antigüedad, en un ambiente tranquilo, campirano, puro y fresco. Si tu intención es relajarte, tienes que probar su temazcal, que se rige por las tradiciones nahua, mixteca y otomí. Si eres de los que se reconecta mejor por medio de la actividad
Hacienda
Destinos
Hacienda
Soltepec
María Félix y Pedro Armendáriz en 1955, y que la suite principal aún conserva las adecuaciones que la diva exigió para hospedarse. Aquí es muy interesante perderse en sus pasillos y sus patios, que aún mantienen la construcción original, como la antigua calpanería, la caballeriza y la capilla. Si te hospedas, también podrás disfrutar la alberca climatizada y las canchas de tenis y squash. Por si fuera poco, cuenta con un museo dedicado al pulque y ofrece paseos en globo. El restaurante es famoso por su infinidad de deliciosos platillos mexicanos y regionales, entre los que destaca el filete Soltepec. Visita www.haciendasoltepec.com.
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Hacienda de San Diego Baquedano: la mezcla perfecta de tradición y modernidad En el municipio de Terrenate, a 15 kilómetros de Huamantla, esta hacienda agrícola, que sigue en operación, impone con su aspecto de fortaleza, con una fila de torreones que quizás sean su característica más distintiva, la
casa grande, con corredores de barro y el mobiliario antiguo que se ha adaptado a la perfección a las adecuaciones arquitectónicas modernas. Aquí conviven jarrones de Talavera antigua y tocadiscos de manivela con cortinas y textiles de deshilados modernos. Pero tal vez lo más interesante sea su capilla, la tienda de raya, las trojes y el tinacal, donde podrás tomar un sinfín de fotos interesantes. Visita https://exhaciendabaquedano. jimdo.com.
Hacienda
Hacienda San Pedro Tenexac: monumento histórico de la nación También en Terrenate, a 22 kilómetros de Huamantla y a 55 de Tlaxcala, esta maravilla arquitectónica del siglo XVII sigue dedicándose a la producción agrícola y ganadera. Visitar este espacio es retroceder en el tiempo, ya que todo el inmueble conserva el mobiliario original: camas de latón, pesadas cortinas de terciopelo, vajillas de porcelana y una amplia tienda de raya. Hay que admirar el patio central con piso de barro, su pequeño
San Diego Baquedano
Hacienda
San Pedro Tenexac
lago, los potreros, la alameda que rodea el jagüey, el ruedo, la antigua escuela, la capilla al lado de los vestigios de la antigua calpanería y un grupo de llamas que pastan junto a los toros de lidia. Visita www.haciendatenexac.com. Ex Hacienda de Xochuca: sorpréndete con el proceso de elaboración del pulque La única hacienda en el municipio donde se sigue cultivando y explo-
tando el maguey se localiza a nueve kilómetros de Tlaxco. Aquí podrás explorar los campos de maguey, observar cómo se extrae el aguamiel y su proceso de fermentación en los tinacales. Vale la pena contratar el paseo con comida, para que pruebes el pollo Xochuca, exclusivo del lugar, envuelto en mixiote de penca de maguey y cocido al rescoldo. Los curados de este espacio son los mejores que he probado. Visita www.haciendaxochuca.com.p
Dónde dormir Hacienda Santa Bárbara. Todo el encanto de una hacienda tradicional en la que te sientes como en casa. Chapultepec, s.n., Huamantla, Tlaxcala, tel. (246) 196-2570, de lunes a viernes, de 10:00 a 18:00 horas. Hacienda Soltepec. La experiencia de quedarse en un pequeño castillo con precios accesibles y atención de primera. Carretera Huamantla-Ixtenco, kilómetro 3, Huamantla, Tlaxcala, tels. (247) 472-3110/14, info@haciendasoltepec.com. Paseo en globo Facebook: Aeroglobos de México, www.aeroglobos. mx, info@aeroglobos.mx, tel. (55) 4130-4061, o contrátalo directamente en Hacienda Santa Bárbara o Hacienda Soltepec. * Editora y periodista de viajes, cultura y estilo de vida. Le apasiona saborear nuestro legado gastronómico, mítico e histórico.