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FIN DE SEMANA AGUASCALIENTES
FIN DE SEMANA
AGUASCALIENTES
CALVILLO SABROSO, TRADICIONAL Y SIBARITA Para romper un mito, Azucena organizó un paseo con el objetivo de demostrar que Aguascalientes tiene mucho que ofrecer al turismo. Eligió Calvillo, quizá el más interesante de sus pueblos mágicos, como un destino completamente apto para viajeros hedonistas.
TEXTO: AZUCENA PACHECO FOTO: PAULO JIMÉNEZ
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Pocas veces me ha
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1. La cava Hacienda de Letras es el sitio ideal para degustar un buen vino y vivir momentos sibaritas.
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1. En el restaurante Rosa Mexicano se sirve cocina tradicional y de autor. 2. El spa del hotel boutique Casa Bugambilias cuenta con un reconfortante jacuzzi al aire libre. 3. El Templo de San José, que resguarda al Señor del Salitre, corona la Plaza Principal de Calvillo.
sorprendido tanto un destino. Y es que después de esa cena entre amigos, en la que comenzamos a platicar sobre los atractivos de cada estado, todo el mundo llegó a una conclusión que instintivamente reconocí inexacta: “pero si en Aguascalientes solo tienen la Feria de San Marcos, ¿no?”. Debo admitir que cuando todas las miradas se dirigieron a mí, me encontré en un aprieto: sí, conocía la ciudad de Aguascalientes, siempre me ha parecido muy linda, pero tenía años que no iba. También sabía que tenía dos o tres pueblos mágicos, pero no tenía idea de qué se podía ver o hacer ahí. La cena terminó y estoy segura de que nadie se fue a casa con esa duda más que yo… Así que me propuse seguir mi intuición y descubrir por qué estaban equivocados. Organicé un fin de semana en tierras hidrocálidas. CALVILLO Y SUS INNUMERABLES ENCANTOS A solo 45 minutos del aeropuerto de Aguascalientes y rodeado por montañas, Calvillo se ubica en una cuenca con un clima tropical que en verano puede llegar a 300 C, aunque también es la mejor época para visitarlo, pues la inmensa serranía que lo rodea adquiere tonalidades verde intenso y las presas y cascadas están pletóricas y vivas. Me instalé a cinco minutos del centro histórico,
en el hotel boutique Casa Bugambilias. Después de un retraso de dos horas en el vuelo, me alegró el corazón llegar a un lugar tan bonito, con una decoración entre tradicional y vanguardista, en la que predominaba el color rosa mexicano. Diana, capitana de meseros, me recibió con un café de olla servido en un jarrito de barro con un pequeño trozo de piloncillo en el costado y los aromáticos totopos de nixtamal preparados a mano —con ajo, pepita y frijoles integrados a la masa—. Ella fue mi cómplice gastronómica y me presentó cada plato de Rosa Mexicano como si de una obra de arte se tratara. Para empezar me enamoré del omelette rosa mexicano, relleno de salmón y queso crema, sobre salsa rosa elaborada con chiles secos, jitomate y crema.
Completamente satisfecha, fui a conocer Calvillo. La fundación del pueblo ocurrió en 1771 bajo el mando del terrateniente José Calvillo a través de la unión de las tierras de varios hacendados. En el centro, mi mirada fue atraída como un imán por la fachada neoclásica de cantera rosa del Templo de San José, protagonista de la Plaza Central, junto con el quiosco; la plaza es espaciosa y limpia y está flanqueada por los portales. Me asombraron las paredes verdes con filigranas en oro de 23.5 quilates del Templo de San José, cuyo trabajo decorativo me recordó los detalles moriscos de la Alhambra y las formas sinuosas del art nouveau. Ahí se venera la imagen del Señor del Salitre, rodeada de misterios, leyendas y tradición.
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CINCO SENTIDOS MIRA el trabajo artesanal de deshilado y bordado en el taller de corbatas La Labor, y el arte fino de la peletería en el taller de huaraches de don Mario Gaytán. PRUEBA la infinidad de dulces, licores y platillos elaborados a base de guayaba. No puedes perderte la cerveza Cristera, con un twist de este fruto delicioso. HUELE los aromas a ahumado y carbón que emana la cocina del restaurante Rosa Mexicano. ESCUCHA a los músicos que tocan en el mercado viejito, mientras compras artesanías de piel o disfrutas de un delicioso plato de birria. SIENTE los indulgentes masajes, temascales y tratamientos de spa que equilibrarán tu mente, cuerpo y espíritu y te liberarán de las tensiones acumuladas.
En los portales agradecí la sensación fresca y dulce de las tradicionales nieves El Popo, que me introdujeron al ingrediente omnipresente de la zona: la guayaba, en forma de una miel con la que don Ramiro Rodríguez baña las nieves de mango, coco, vainilla, nuez y chocolate. Al caminar un poco más, me sorprendió el proceso de elaboración artesanal de los quesos de adobera, quizá la mejor muestra gastronómica de este pueblo de vocación ganadera, y cuyo nombre se debe a que cuajan en moldes para adobes. Como una demostración de lo que se hace en esta tierra, compré regalos para mis amigos de aquella cena en Arte Yas, que ofrece bisutería orgánica artesanal, elaborada con infinidad de frutos secos y piedras. Me emocioné como niña cuando apareció ante mi vista un huarache monumental que marca el taller de don Mario Gaytán, quien elabora los huaraches estilo Calvillo, únicos en México. Es una sensación entrañable notar tal despliegue de creatividad, pasión y amor de cada artesano por su labor, sin importar a qué se dedique. Ese huarache monumental forma parte de la Ruta del Artista
campirano despertó mi curiosidad infantil, esa que me empujaba a explorar sin importarme la regañina que vendría después por haber “desaparecido”. Tomé la cámara e hice varias tomas de los muros de adobe, cal y canto, y me perdí en el aroma a campo que invadía el ambiente; me dejé guiar por la fragancia que despedían los árboles frutales, de granada y guayaba, los magueyes, el piso de tierra, pasto y ladrillo, recién bañados por la lluvia. En medio de esa exploración, me sorprendió Roberto Gallegos, dueño del lugar, y creador de platillos que utilizan la guayaba en infinidad de preparaciones. Honestamente, pensé que eso era demasiado; por fortuna, me equivoqué. Desfilaron ante mí una serie de platos que estoy segura que no encontraré en ningún otro lugar: camarones rebosados en harina de guayaba y cubiertos con salsa de guayaba; chile aguascalientes, con salsa de guayaba y relleno de carne molida y frutos secos; y mole estilo Calvillo, con un toque de guayaba. Al probarlos se fue el escepticismo; quedó la sorpresa. Desde luego, ya la conocía de mucho tiempo, pero nun-
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1. Ruta del Artista, arte urbano en las calles de Calvillo. 2. Un puente modernista une Casa Bugambilias con el Centro Histórico de Calvillo. 3. Huaraches de corte estilo Calvillo, en las manos de don Mario Gaytán, quien los elabora artesanalmente.
que junto a otras esculturas, murales e instalaciones de 17 artistas hidrocálidos muestran a algunos de los personajes célebres, leyendas y dichos populares representativos de la cultura calvillense. La ruta va desde la calle Juárez, a través de callejones y escalinatas, hasta el Santuario de Nuestra Señora de Guadalupe, en lo más alto del pueblo, que es de estilo neogótico y muestra en sus paredes el mismo tipo de filigranas que el templo de San José. Muy cerca está la pintoresca calle Matamoros, conocida popularmente como “Las Graditas”, con sus fachadas en tonos cálidos y sus jardineras llenas de flores de muchos colores, a los flancos de una serpenteante escalinata, para mí, la calle más bonita de Calvillo.
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LA OMNIPRESENTE GUAYABA Después de un buen rato de caminar bajo los inclementes rayos del sol, me dio hambre y sed. Era el momento ideal para ir a Quinta los Granados, a diez minutos del centro. Es un espacio de tranquilidad en el casco de una casona antigua bellamente remodelada al más puro estilo de las fincas campestres del siglo xix. El aire
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HAZ TUYA ESTA EXPERIENCIA CÓMO LLEGAR De CDMX a Aguascalientes: en avión o autobús; a 45 min. y 6 hrs., respectivamente. En auto toma la autopista Méx-Qro, continúa por la carr. León-Salamanca, luego la carr. León-Ags. El recorrido es de 5 horas, aprox. De Aguascalientes a Calvillo: toma la carr. 70 Ags-Calvillo, el recorrido desde el centro de Aguascalientes es de una hora y desde el aeropuerto, 45 minutos. Hacienda de Letras: Toma la carr. 45. Está a una hora de Calvillo y a media hora de Aguascalientes.
DÓNDE DORMIR Hotel Boutique Casa Bugambilias
Malecón del Río Norte s/n, López Mateos, Calvillo. T. 01495 956 0095 info@ casabugambilias hotel.com.mx
Gran Hotel Alameda Aguascalientes Av. Alameda 821, Héroes, Ags. T. 01449 970 3800
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ca me había parecido especialmente simpática. En realidad, en estos rumbos comenzó mi amistad con la guayaba, tan versátil, que en efecto puede inmiscuirse en casi cualquier platillo, desde la entrada hasta el postre. Después de una deliciosa comida y una charla en la que Roberto me contó las vicisitudes que tuvo que pasar para comprar esa casa en ruinas y remodelarla, en cuya trama aparecía incluso San Judas Tadeo como hacedor de milagros, seguí mi camino. LOS PRECIOSOS HILADOS Muy cerca de Quinta Los Granados está la comunidad La Labor. Una casa llamó mi atención por ser la más bonita de la cuadra. Me abrió la puerta una mujer pequeñita, pero cuya personalidad llenaba toda la habitación, con un abrazo cálido, como si fuéramos amigas de años. Rosario de Lara de inmediato me presumió su trabajo. Ella es la única artesana en México, y seguramente en el mundo, que elabora corbatas, pashminas y pecheras, que deberían ser el objeto de deseo de cualquier conocedor, con técnica de bordado y deshilado. Confidencialmente me contó que ella maquila corbatas de seda para una reconocida tienda departamental, también me platicó la lucha que tuvo que librar para estar en el lugar que ocupa ahora: años de esfuerzo, dedicación y frustración, de tener incluso que espiar para aprender el oficio. Este amor y empeño están plasmados en cada corbata; resultan impresionantes a la vista y al tacto. Me compartió su mayor preocupación: “Cuando me muera, esto va a perderse; no hay nadie que se interese en continuar con la tradición”. Me vino un cierto desencanto, pero espero que pronto aparezca el aprendiz que se convierta en heredero de este valioso legado. SUDAR LA TRISTEZA A lo largo del pueblo y la carretera había visto varios letreros de spas y temascales, así que decidí sudar la tristeza en Yolihuani, el primer spa en Aguascalientes, donde hay opción de hospedaje. En un ambiente bucólico, rústico y refinado a la vez, ingresé al temascal. Llegaban a mí los vapores herbales que emanaban de las piedras, me envolvía el calor, el sopor y el sentimiento de volver a casa, al vientre materno, al apapacho original, según la sabiduría prehispánica. Siguió el masaje Yolihuani, que duró dos horas con téc-
nicas relajantes, drenaje linfático, elongación de músculos y terapia de estiramiento con toallas. Si mi cuerpo había salido del temascal completamente relajado, el masaje además arrebató toda la tensión que suelo cargar en la espalda alta, por aprehensiva, dicen. Me relajó a tal punto que casi me desvanezco cuando me levanté de la cama. Pude sentir en cada centímetro de mi cuerpo la filosofía de Yolihuani: me reconecté con mi bienestar natural. Terminé mi día deliciosamente relajada y lista para dormir a pierna suelta. DE BIRRIA, CONFITES Y CERVEZA La gente de Calvillo desayuna birria en el “mercado viejito”, y como además es uno de mis platillos favoritos, no podía irme sin probarlo. El puesto recomendado por todos es el de los Hermanos Landeros Martínez, donde atiende Nino, que se la pasa cantando y bromeando mientras corta y sirve el borrego cocido en su jugo, y cubierto de una salsa de jitomate crudo, chiles en vinagre, cebolla y cilantro picado. El consomé se pide aparte. En este plato es evidente la vocación ganadera y gastronómica de Calvillo; una carne suave,
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1. Spa Yolihuani, el primero en Aguascalientes y el favorito de locales y visitantes. 2. Una de las exquisitas corbatas hechas a mano por Rosario de Lara en su taller La Labor. 3. Nino Landeros y su famosa birria estilo Calvillo.
LOS INGREDIENTES EXTRAS DE ESTE SUCULENTO DESAYUNO SON LAS BROMAS Y RISAS, TANTO DE NINO, COMO DE SUS AYUDANTES Y DE LOS DEMÁS COMENSALES
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1. El famoso chile aguascalientes de Quinta Los Granados. 2. Manuel Rivera, orgulloso artífice de las cervezas artesanales de Calvillo.
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que se deshizo en mi boca, y en la que detecté sabores un tanto herbales y minerales. Los ingredientes extras de este suculento desayuno son las bromas y risas, tanto de Nino, como de sus ayudantes y de los demás comensales, al ritmo de la tambora, el tololoche y la tuba de los músicos ambulantes. Sencillamente una comida y un momento deliciosos. Y como después de tanta carne se me antojó algo dulce, me subí a un vehículo 4x4 offroad, ideal para el calor y los caminos agrestes, cortesía de Sierra Aventura. Me llevaron, a través de una carretera sinuosa y llena de árboles frutales, casas con techos de dos aguas, huertos y ganado pastando, a FrutLand, donde más de 150 produc-
tos a base de guayaba ven la luz. Me recibió don Saúl Landeros, elocuente y amigable. Me explicó las etapas de desarrollo de la guayaba, me guió a través de los huertos y me invitó a degustar todo tipo de golosinas en la fábrica, mientras algunas jovencitas las preparaban de forma artesanal. Cada dulce ofrece un vestido diferente para mi nueva “amiga”, que se muestra jugosa, cristalizada o pulverizada y juega con el chocolate, el amaranto o el chile. Los ates y rollitos de guayaba me recuerdan a mi padre, quien los disfruta a rabiar y quien aún puede comerse una pieza entera en una sentada. Él fue el primero que me mostró tal maravilla, cuando mi mente de niña no podía
comprender cómo una guayaba podía terminar en esas finas láminas tan sabrosas. Me pregunté si será conveniente sorprenderlo con sus dulces favoritos… y me fui con las manos llenas de delicias de guayaba. Al salir de la fábrica, el sol brillaba en el cénit del firmamento y la naturaleza me seguía seduciendo, así que me dirigí a la Presa Malpaso, muy cerquita de FrutLand, para navegar en un pontón hasta internarme en el cañón, una serie de peñascos de aproximadamente 50 metros de altura. Sentí que entraba a un universo paralelo, pues tras navegar por unos quince minutos, aparecieron los peñascos literalmente de la nada, haciéndome sentir pequeñita ante tanta magnificencia.
Allí vi garzas, zopilotes y tlacuaches, y a través del agua limpia, carpas y truchas. Recién volví a tierra, se me antojaron las especialidades de los restaurantes que rodeaban la presa. Camino Viejo es el más bonito, está sobre un pequeño promontorio natural que le otorga una vista privilegiada de la presa. Es atendido por la familia Cardona, muy simpática y platicadora, como comencé a deducir que es casi toda la gente por acá. Me agasajaron con algunas creaciones de la casa, enormes e irresistibles a la vista, olfato y paladar: jaibas rellenas, huachinango a la naranja y tilapia al ajillo con champiñones. Mientras el calor siguía apretando, se me antojó una cervecita. Regresé a Casa Bugambilias,
QUIÉN TE LLEVA Explora Calvillo
Sierra del Pinal 405, Valle de Santiago, Calvillo. T. 01495 956 0709 exploracalvillo.com
Sierra Aventura
Costado el quiosco de turismo, Plaza Principal, Calvillo. T. 01495 108 1131
Chencho’s (paseo por Presa Malpaso)
Presa de Malpaso, Calvillo. T. 01495 106 4891 restaurantycabanaschenchos.com
FrutLand
Av. Zaragoza 419, Centro, Calvillo. T. 01495 956 0375
GUÍA DE BOLSILLO
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HAZ TUYA ESTA EXPERIENCIA MEXICODESCONOCIDO.COM
TIPO DE clima: SEMICÁLIDO
TEMPERATURA: ENTRE 18 Y 22°C MEDIA ANUAL
LOS VIAJEROS
CALVILLO
ESCRITORA
la_shuu_viajosa Curiosa por naturaleza y narradora por vocación, siempre está a la búsqueda de nuevos destinos, sabores y tradiciones. Ambiciona verlo y saborearlo todo, para compartirlo con sus lectores.
PARA CONSENTIRTE
Relájate con la impresionante vista de la naturaleza, haz una cita en el spa o entra al temascal.
BÁSICOS EN LA MALETA
El clima en Calvillo es cálido, con lluvias breves por las tardes en verano, así que te recomendamos utilizar ropa ligera, sombrero, lentes de sol, bloqueador, y tener a la mano un impermeable ligero. 38
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PAULO JIMÉNEZ
FOTÓGRAFO
@paulografo78 Se describe a sí mismo como un malavarista. Ha descubierto la importancia y el disfrute en las cosas simples de la vida.
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1. Los viñedos de Hacienda de Letras, a punto de la vendimia.
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donde me esperaba Manuel Rivera, el productor de cerveza artesanal y creador de tres marcas entre las que sobresale Cristera… adivinaron, con un twist de guayaba. A sus veintidós años, lleva cinco produciendo. Comenzamos en el bar, donde me contó cómo surgió su vocación cervecera ante la mirada escéptica de sus padres, quienes, naturalmente, ahora no pueden estar más orgullosos. La charla continuó y me asombró tener tantas cosas en común, por lo que continuamos con un chapuzón en la alberca, siempre acompañados con una Cristera. Nos despedimos con el entusiasmo propio de haber hecho una linda amistad. Cuando el cielo comenzaba a volverse azul intenso, la siempre amable Sophia me invitó a un relajante masaje en el spa del hotel, convite que no pude rechazar. Deliciosamente fatigada, terminé el día con una cena y tragos de vanguardia en el bar Rosa Mexicano. Una vez más, me sorprendió la carta diseñada por el chef Jesús Delgado, gracias a la combinación de cocina tradicional, prehispánica
y de autoría. El filete mignon María Porfiria, envuelto en un cinturón de tocino crujiente y bañado con gravy de cerveza Wheat Ale, se acompaña a la perfección con unas papas rojas al ajillo; picositas y perfumadas, sin duda mi favorito de la noche y el cierre perfecto de un día perfecto. SÍ, EN AGUASCALIENTES TAMBIÉN HAY VINO Qué mejor manera de terminar este paseo sibarita que en Hacienda de Letras, que desde 1854 posee viñedos. Recorrí las viñas con una copa en la mano mientras el sol comenzaba a desvanecerse, para dar paso a una lluvia leve que me acariciaba el rostro. Persuadida por la lluvia, continué con una cata en la bellísima cava, acompañada de pizzas a la leña, quesos locales y carnes frías. Después de degustar cinco etiquetas, mi vino favorito fue el Syrah, redondo y bien estructurado, ideal para acompañar alimentos especiados como moles y pipianes. Ya estoy deseando volver a cenar con mis amigos para contarles todo lo que descubrí aquí, donde definitivamente, hay mucho que ver, oler, provar y disfrutar.
PROMEDIO PARA LLEVAR
La creatividad de los artesanos está presente en todo lo que elaboran, desde corbatas y huaraches, hasta quesos y dulces. Son una excelente opción para regalar.
A Zacatecas, 88 km
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San José de Gracia
San Antonio de los Ríos
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$1,900
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Hacienda de Letras
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PRESA CALLES
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San Francisco de los Romo 22 18 45
La Labor
PRESA ABELARDO L. RODRÍGUEZ
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Ojo Caliente
Casa Bugambilias
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Quinta Los Granados 5
PRESA MALPASO
Calvillo
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Jesús María
PRESA MEDIA LUNA
A Guadalajara, 208 km
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Ignacio Zaragoza
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PRESA RÍO SAN PEDRO
San Gerardo
A Querétaro, 272 km
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A San Luis Potosí, 166 km
AZUCENA PACHECO
DÓNDE COMER
En el restaurante Rosa Mexicano (casabugambilias hotel.com.mx)
NO TE PIERDAS
El chile aguascalientes en Quintas los Granados Tehuantepec Sur 109, Magisterial Los Arcos, Calvillo. T. 01495 958 9903