IT'S MY PLEASURE!
GENTLEMAN MÉXICO NÚMERO 26 MARZO 2016
PORTFOLIO
LOS HAMPTON: EL PARAÍSO DE LA ÉLITE DEL MUNDO ARQUITECTURA
PUEBLA, CAPITAL UNIVERSAL DEL BARROCO RELOJES
NOVEDADES DE GINEBRA: LAS OBRAS MAESTRAS DE 2016
EL PODER DE L A
ELEGANCIA Relojes // Yates Arquitectura Moda // Deporte Gastronomía
RUTAS MÁGICAS
JAMÓN DE JABUGO Y CACAO EN TABASCO
Roger
FEDERER EMBLEM A DEL DEPORTISTA NOBLE
MARZO 2016 $69
Yoko Ono Gael García Bernal Quentin Tarantino The Rolling Stones
DE VENTA EXCLUSIVA PARA MAYORES DE EDAD
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C olaboradores IT'S MY PLEASURE!
Azucena Pacheco Periodista, viajera y apasionada de México, Azucena nos descubre nuevas rutas, nuevos vinos y nuevos rincones de nuestro país. En esta ocasión ha tenido la fortuna de recorrer la ruta del cacao en Tabasco y la generosidad de compartirlo. Un viaje apasionante para disfrutar la bebida de los dioses.
R u b é n M ar s h a l l Periodista, coleccionista y profesor de arte, desde la revista Fahrenheit, como director editorial, descubre toda la energía y la fuerza creativa que hay en los artistas mexicanos. Defiende el arte como negocio, como estrategia y como un lujo cuyo valor crece con el tiempo. Él nos ofrece una mirada sobre invertir en arte como una tendencia inteligente.
Christophe
von
Hohenberg
Sus fotografías se cuelgan en los mejores museos del mundo, como el MoMA de Nueva York, y aparecen en las mejores publicaciones, como The New York Times, Rolling Stone o Vogue USA. En esta ocasión, ha fotografiado para Gentleman el exclusivo mundo de Los Hampton. Un documento a caballo entre el retrato y el arte.
D a n V i c t o r i a -G l e a s o n Estilista de moda cuyo talento ya ha traspasado las fronteras. En Nueva York se ha ganado el respeto de la gran familia de la moda, la plaza más difícil, y desde ahí nos ha preparado las tendencias de este primavera-verano, entre la elegancia y el confort, además de la moda de un viajero contemporáneo y cosmopolita.
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ESCONDITE
TABASCO
TIERR A DE AGUA Y CHOCOLATE
TABASCO ES VERDE POR DOQUIER, SABE A CHILTEPÍN, A PEJELAGARTO Y A POZOL. HUELE A CHOCOLATE Y A CANELA. EL EDÉN DE MÉXICO ES, PARADÓJICAMENTE, UNO DE NUESTROS SECRETOS MEJOR GUARDADOS. POR FORTUNA, ESTE ENCANTADOR DESTINO RECIBE CADA VEZ MÁS ATENCIÓN. TEXTO Y FOTOGRAFÍA: AZUCENA PACHECO/CORTESÍA GOURMET MX.
Día 1: Paladeando Villahermosa
ción. Cada hacienda ofrece una experiencia diferente. Probamos el cacao en sus diferentes etapas, apreciamos el proceso a través del cual este fruto blanco y fresco, de sabor y textura parecidos a la guanábana, se transforma en la semilla oscura, tostada y de sabor profundo que da lugar al chocolate.
Comenzamos nuestro recorrido en el Parque Museo La Venta, famoso por las monumentales cabezas olmecas e inmerso en un bello entorno selvático, donde se pueden apreciar pumas y jaguares e incluso convivir con simpáticos monos y tapires. Fue diseñado por el conocido poeta Carlos Pellicer quien, adelantado a su época, también era un apasionado de la arqueología y la conservación. Con bastante hambre nos dirigimos a la punta de lanza de la gastronomía tabasqueña: Gourmet mx. Nos recibe la joven chef Gabriela Ruiz, quien con una gran sonrisa nos platica sobre su cruzada por la gastronomía tabasqueña, labor que la ha hecho acreedora a numerosos premios y a estar siempre en las listas de los mejores restaurantes del país. La cocina de Ruiz es la misma que ella probó desde pequeña en su casa de Comalcalco, pero renovada con técnicas que ha adquirido en sus numerosos viajes y escuelas. Deliciosa y sorprendente.
Día 2: Del cacao al chocolate En Tabasco se cosecha el 70% del cacao que se produce en nuestro país, por lo que conocer su proceso de elaboración es indispensable para cualquier sibarita. La industria cacaotera tabasqueña conserva, en la mayoría de los casos, los procesos ancestrales de siembra, cosecha y elabora-
•Museo Interactivo del Chocolate Drupa Es la más didáctica de las haciendas, ideal para niños o personas dispuestas a divertirse. Aquí elaboramos nuestro propio chocolate, probamos el agua de mucílago o cacahuada (que se prepara con el fruto fresco del cacao) y tuvimos una experiencia sensorial, además de degustar una comida completa con base en el cacao, diseñada por el chef Armando Muñoz Vasconcelos.
RECOMENDACIONES La mejor época para visitar las cacaoteras es durante las dos temporadas de cosecha: mayo-junio y noviembre-diciembre, cuando el clima es más fresco. Se aconseja utilizar pantalones y blusas de manga larga, así como repelente y bloqueador orgánicos.
• Hacienda La Luz Es quizás la más bella arquitectónicamente hablando. Pertenece a Ana Parizou, ganadora del premio al Mejor Chocolate Tabasqueño con su marca Wolter. Aquí, además de charlar exhaustivamente del proceso de domesticación de la selva y los árboles con lo que interactúa el cacao para su óptimo desarrollo, pudimos degustar cada una de las variedades de chocolate que produce la hacienda. haciendadelaluz.mx
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•Finca Cholula Fundada en 1962, tiene una producción artesanal donde se preservan los sabores intensos del chocolate en la marca El Chontal. Nos maravillamos con la elaboración de un chocolate en agua donde, a partir de la semilla tostada de cacao, en el metate surge una pasta untuosa y espesa a la que se le agrega achiote, pimienta negra, chile amashito y un poco de miel: la degustación más deliciosa de todo el recorrido. fincacholula.com.mx Cerramos este espléndido día en el restaurante Cocina Chontal, donde la gran cocinera tradicional, Nelly Córdoba, nos regala creaciones originales de esta etnia, que varían día a día y van acompañadas con tortillas gruesas y recién hechas, de chipilín, chamo, chaya, yuca, plátano macho, crema de nata, manteca de cerdo o chayote. En esta preciosa casa se disfruta comer con las manos.
Día 3: Zona Arqueológica de Co- nango, a la vez que avistamos una variedad de aves. vamonosdepesca.com.mx malcalco y pesca La zona arqueológica de Comalcalco, una de las más extensas de nuestro país, supera cualquier expectativa. Este tesoro escondido es el único construido con ladrillos de barro y amalgamado con concha de ostión, además de haber implementado el drenaje pluvial y la reutilización de desperdicios a través de la composta. Aquí las estelas son testimonio vivo del valor ceremonial del omnipresente cacao que, además de considerarse una delicia sagrada reservada sólo para las esferas más importantes de la sociedad, era tan valioso que se utilizaba como moneda. Para finalizar, nos dirigimos a Paraíso para degustar las delicias del restaurante Costa del Mar: pescados y mariscos al más puro estilo tabasqueño. Al atardecer tomamos una embarcación y recorremos Arroyo El Espino, pletórico de manglares. Disfrutamos navegar sobre aguas color turquesa mientras pescamos sábalo y huauchi-
Día 4: Pueblo Mágico de Tapijulapa Nada mejor para despedirnos del edén que este místico poblado que guarda la nostalgia de tejados rojos, casas blancas y callejuelas empinadas. Es muy agradable curiosear las tiendas de artesanías de mimbre, subir a la iglesia y apreciar desde ahí la espectacular panorámica que abarca también el río Amatán, de bello color turquesa, dueño de una arena tan fina que invita a pasar ahí todo el día. Desde el embarcadero es posible tomar una lancha hacia la Reserva Ecológica de Kolem Jaa para practicar senderismo, tirolesa y rappel, o darse un chapuzón en las cristalinas pozas de sus cascadas. Con un atardecer impresionante nos despedimos de Tabasco, en espera de seguir conociendo sus tesoros escondidos.
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