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LICORES
VINOS ROSADOS DE ESLOVENIA Debo confesar que desconocía las bondades vinícolas de este pequeño país europeo y supongo que muchas personas en México están en la misma situación. Fue hasta la muestra La Vie en Rose, que se llevó a cabo hace un par de meses en la CDMX, que conocí y me sorprendí con estos sublimes caldos. Te invito a conocer un poco más acerca de ellos y de la tradición vinícola eslovena. por AZUCENA PACHECO / fotos CORTESÍA VINOS DE ESLOVENIA
EL SECRETO MEJOR GUARDADO DE EUROPA CENTRAL
Eslovenia es un país aún no descubierto del todo por el gran turismo. Se caracteriza por sus pueblos medievales pintorescos y su exuberante naturaleza. Está situado en Europa Central, abrigado por los Alpes y por la llanura de Panonia y es tan pequeño que es posible recorrerlo completo en un par de semanas. Está dividido en ocho regiones, tres de ellas dedicadas a la vitivinicultura: Primorska, Podravje y Posavje.
LOS VINOS ESLOVENOS EN LA HISTORIA Se tienen registros de que en esta región se produce vino desde el año 400 a C. Fueron los griegos quienes introdujeron el arte de la elaboración de vinos a las tribus Celtas quienes practicaron la vitivinicultura desde entonces. Pero no fue sino hasta 1239, en el monasterio Minorita (franciscano) en Ptuj, donde se fundó la bodega Ptujska klet, la primera bodega eslovena que aún sigue en funcionamiento.
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Con estos detalles no es de extrañar que Eslovenia ostente récords tan curiosos como la vid más vieja del mundo (Stara trta o Vieja parra) en Maribor, avalado por Guinness; o que aquí también se encuentre el tonel más grande de roble del mundo, con una capacidad de 41427 litros, en la bodega Vinakoper.
Ahora que hemos provocado tu curiosidad, conoce tres etiquetas de vino rosado esloveno que seguramente te van a sorprender.
PINKY CHICK Este vino, proveniente de la vinícola más antigua de Eslovenia (1239), está elaborado con una uva autóctona, la Žametna cˆrnina, lo que le otorga Denominación de Origen. Ptujska klet cuenta con 600 ha de viñedos, alrededores de Ptuj, condado vinícola de Estyria y produce hasta 5 millones de litros anuales. Notas de cata: Es un vino joven, fresco y vivaz de color rosa que entusiasma con su aroma. En nariz nos recuerda a las fresas dulces, al durazno y a manzana verde. La acidez es viva y discreta, pero se integra bien con el resto del azúcar residual. Maridaje recomendado: Mariscos como cigalas, camarones a la parrilla o langosta. Platillos mexicanos muy condimentados como tacos al pastor o cochinita pibil.
Bodega Ptujska klet Cosecha 2016 Región Štajerska-Slovenija Variedad 100 % Žametna cˆrnina (Blauer Kölner) Presentación 750ml Enólogo Ing. Maks Kadivec Alcohol 10,0 % Azúcar 24,6 g/l Ácidos totales 6,81 g/l Temperatura de Servicio 6º C
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KOBAL SIVI PINOT
VILA ROSÉ
Se trata de un Pinot Grigio que, a pesar de describirse como blanco, después de 72 horas de maceración, obtiene una nota rosada o asalmonada que se refleja tanto en vista, como en nariz y gusto. Producido por Kobal, una de las bodegas más jóvenes de Eslovenia, (su primera cosecha se elaboró en 2015) esta bodega crea principalmente vinos blancos, boutique y signature, así como ediciones limitadas, en sus 40 hectáreas de viñedo.
Notas de cata: En la vista es de color cobrizo asalmonado con ribete grisáceo. Posee una nariz compleja, de carácter frutal. Reconocemos notas a peras maduras, manzanas rojas, flores blancas, melón, durazno, toronja y frutas tropicales.
Buen ataque en boca, de cuerpo medio alto, untuoso, con buena acidez. El reposo sobre lías le deja una discreta sensación cremosa. Por el alto contenido alcohólico se siente ligeramente dulzón, aunque el vino es totalmente seco (1 gramo de azúcar por litro). Se adueña de la plenitud de los vinos rosados de Provenza con la frescura de la región de Estiria.
Maridaje recomendado: pastas con salsas cremosas, quesos maduros, carnes blancas a la parrilla, pescados y mariscos. Excelente como aperitivo.
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Bodega Kobal Wines Cosecha 2016 Región Štajerska-Slovenija, Subcondado Haloze Variedad 100% Sivi Pinot (Pinot Grigio) Presentación 750ml Enólogo Ing. Bojan Kobal Alcohol 14,5 % vol. Azúcar residual 1,0 g/l Ácidos totales 5,22 g/l Maduración 100% sobre lías en tanques de acero inoxidable Temperatura de Servicio 6 a 8º C
Este rosé espumoso posee la certificación Christie’s World Enciclopedia of Champagne Sparkling Wine, que lo reconoce como el mejor vino espumoso esloveno. Elaborado por Penine Istenic, emblemática de la región de Posavska, cuenta con 8 viñedos propios en el condado vinícola de Bizeljsko-Sremic. Esta bodega se especializa en producir vinos espumosos con método clásico con resultados espectaculares.
Para degustar éstos y otros vinos eslovenos, tanto tintos como blancos, pregunta por ellos en restaurantes de fine dining, como los del Hotel Presidente Intercontinental, Loretta, Eloise, Thai Gardens, Amaya, Frida, Morton’s Steakhouse, Merotoro, Rosetta y Mercaderes en la Ciudad de México. www.vinosdeeslovenia.com
Notas de cata: De color rosado, deleita el paladar con liberación prolongada de burbujas pequeñas. En nariz encontramos el bouquet típico de la variedad Pinot noir que se entrelaza con notas a levaduras y costra de pan. En boca es fresco y equilibrado. Maridaje recomendado: Es muy apreciado como aperitivo gracias a la buena acidez que tiene. Marida a la perfección con salmón, pollo en curry amarillo, tapas de carnes frías, foie gras o quesos añejos. Se sirve en copas amplias o aflautadas con fresas partidas, jengibre rayado o flor de Jamaica, una manera más y provocativa para servir los vinos espumosos.
Bodega Istenic d.o.o. Cosecha 2016 Región Bizeljsko-Sremic, Posavje Variedad 100% Pinot Noir Presentación 750ml Enologo Mag. Janez Istenic Alcohol 12% vol. Azúcar residual 26,5 g/l Ácidos totales 7,28 g/l Presión 5,6 bar (81.22 PSI) Temperatura de Servicio 6º C
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