FANNY MOULAYE

LE CHEF IVOIRIEN AU DESSERT ÉTOILÉ !

Diplômé de la grande école hôtelière Ferrandi, qui forme l’élite de la gastronomie et de l’hospitality management, Fanny Moulaye est un Chef pâtissier expérimenté et un consultant culinaire basé à Paris. Le restaurant gastronomique Cueillette (Altillac, Corrèze), au sein duquel il officie, a récemment décroché une étoile au Guide Michelin, consacrant le travail et le talent de ce jeune Chef aussi créatif qu’ingénieux.

Avec son dessert “Pain grillé et miel”, le Chef Moulaye a conquis les papilles de l’exigeant jury du prestigieux guide Michelin.

Bien que la pâtisserie ne soit pas une tradition culinaire en Côte d’Ivoire, Fanny Moulaye a toujours été bec sucré. Un amour pour le doux qui remonte à son enfance à Abidjan, initié par la recette familiale du gâteau au chocolat. Lorsqu’il débarque à Paris au début des années 2000, c’est pour y suivre des études qui lui permettront de devenir ingénieur ferroviaire et aéronautique. Une formation qui lui apprendra rigueur et précision, qualités indispensables pour maîtriser l’art délicat de la pâtisserie. Autodidacte passionné, c’est à travers la Toile qu’il conquiert ses premiers fans, avec des créations mêlant technicité française et arômes ivoiriens. Ses modèles ?

Pierre Hermé ou Philippe Conticini, « […] des hommes qui ont révolutionné la pâtisserie en la “désucrant” et en découvrant de nouvelles associations ». Star sans moyen jonglant entre son travail et ce hobby « dévorant » (au sens propre et figuré), il décide de se professionnaliser. Voyageur curieux se nourrissant de ses expériences et de ses rencontres, il travaille dans les cuisines du palace français Parc Hyatt Paris-Vendôme, d’une luxueuse résidence privée sur le lac de Côme en Italie, ou encore dans celles du célèbre chef pâtissier Yann Couvreur, multiplie les collaborations, et élabore même des recettes gourmandes pour Nespresso… Tout en planifiant de plus en plus d’événements en Côte d’Ivoire : dégustations, masterclass et workshops ; formation des équipes et conception de recettes originales (Onomo Hotel, Hôtel Tiama, restaurant chez Richard…). En guise de douceur et de conclusion à ces quelques lignes, la bonne nouvelle qui ravira tous les gourmands babinais : d’ici les prochaines années, le Chef compte ouvrir sa propre enseigne à Abidjan. Vivement !

CHEF FANNY MOULAYE

décide de se professionnaliser. Voyageur curieux se nourrissant de ses expériences et de ses rencontres, il travaille dans les cuisines du palace français Parc Hyatt Paris-Vendôme, d’une luxueuse résidence privée sur le lac de Côme en Italie, ou encore dans celles du célèbre chef pâtissier Yann Couvreur, multiplie les collaborations, et élabore même des recettes gourmandes pour Nespresso… Tout en planifiant de plus en plus d’événements en Côte d’Ivoire : dégustations, masterclass et workshops ; formation des équipes et conception de recettes originales (Onomo Hotel, Hôtel Tiama). En guise de douceur et de conclusion à ces quelques lignes, la bonne nouvelle qui ravira tous les gourmands babinais : d’ici les prochaines années, le Chef compte ouvrir sa propre enseigne à Abidjan. Vivement !