BAGUELS Nombre Receta: Bagel de Salmon RECETA STANDARD Codigo: B101 Número de Pax: 1 Categoría: Bagel
CANTIDAD UNIDAD
Tiempo de Produccion: 7min Tiempo de Montaje: 1,25 seg
0,03 Gr
PRODUCTO Salmon Ahumado
0,001 Gr 0,001 Gr 0,06 Gr
Sal Pimienta Queso Crema
1 Un
Bagel
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE
MATERIAL NECESARIO
Picar
Tabla y cuchillo
Batir Queso Crema Incorporar sal, pimienta y salmon picado Cortar Bagel por la mitad y calentar en el microondas por 7 seg. Rellenar Bagel con Crema de Salmon y envolver en papel con logo
Batidor electrico y Bowl Cuchara Cuchillo Cerrucho y Microondas Cuchara y Papel con Logo
COSTO ESTANDAR BAGEL DE SALMON Valor Nutricional: 423 Calorias, 38g CANTIDAD 0.030 0.001
UNIDAD kg kg
PC/unitario 16.52 0.023
Un/compra kg kg
COSTO 0.496 0.000
PRODUCTO Salmon Ahumado Sal
0.001 0.060 1 0.092
kg kg un
3.25 kg 3.51 kg 0.27 un TOTAL 1 pax
0.002 0.211 0.270 0.978
Pimienta Negra Queso Crema Bagel
COSTO TOTAL Bagel Servilletas Papel wraps Otros TOTAL MP +GAF Total costo IVA Utilidad PVP
0.978 0.004 0.034 0.094 1.11 0.85 1.96 2.01 3.97
Nombre Receta: Bagel de Aceitunas y Queso de Cabra RECETA STANDARD Codigo: B102 Número de Pax: 1 Categoría: Bagel
Tiempo de Produccion: 9 min Tiempo de Montaje: 2 min
CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO 0,040 kg Aceitunas Negras
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE Picar aceitunas
0,020 0,050
Batir queso de cabra con queso crema
kg kg
Queso de Cabra Queso Crema
MATERIAL NECESARIO Cebollero y tabla Batidor electrico y bowl
0,002
kg
Sal
0,005
kg
Pimienta
Mezclar aceitunas, sal, pimienta y mezcla de quesos
1
un
Bagel
Cortar Bagel por la mitad y calentar por 7 segundos Rellenar Bagel, envolver y servir al cliente
Cuchara Cuchillo Cerrucho y Microondas Cuchara y Papel con Logo
COSTO ESTANDAR Bagel de Aceitunas y Queso de Cabra Valor Nutricional: Calorias 465, Grasa 36gr CANTIDAD 0.040 0.020 0.050 0.002 0.001 1 0.113
UNIDAD kg kg kg kg kg un
PC/unitario 5.05 4.79 3.51 0.23 3.51 0.27 TOTAL 1 pax
Un/compra kg kg kg kg kg un
COSTO 0.202 0.096 0.176 0.000 0.002 0.270 0.746
PRODUCTO Aceitunas Negras Queso de Cabra Queso Crema Sal Pimienta Bagel
COSTO TOTAL Bagel Servilletas Papel wraps Otros Total MP +GAF Total costo IVA UTILIDAD PVP
0.746 0.004 0.034 0.094 0.878 0.85 1.728 1.90 3.62
ENSALADAS Nombre Receta: Ensalada del Chef RECETA STANDARD Codigo: E103 Número de Pax: 1 12 min Categoría: Ensalada 1,36min
Tiempo de Produccion: Tiempo de Montaje:
CANTIDAD
UNIDAD
0,3 kg 0,030 kg
PRODUCTO Mix de Lechugas
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE Lavar, cortar y secar
MATERIAL NECESARIO Tabla, cebollero y secador de lechugas
Pepino
Pelar, retirar semillas y cortar
Tabla, cebollero y cuchara
Cortar en cuartos 0,042 kg 1 un 0,080 kg 0,090 kg
Tomate
Mezclar con lechuga y pepino y colocar en recipiente desechable
Tabla y cebollero
Huevo
Cocinar y cortar en cuartos
Olla, hornilla, tabla y cebollero
Jamon Queso Cheddar
Cortar en tiras de 5cmx5mmx5mm
Tabla y cebollero
Cortar en tiras de 5cmx5mmx5mm
Tabla y cebollero
Colocar jamon, queso y huevo soblre ensalada y servir
COSTO Ensalada del Chef Valor Nutricional: Calorias 298, Grasa 16g CANTIDAD 0.30 0.030 0.042 0.080 0.090 0.070 0.342
UNIDAD
PC/unitario
Un/compra
Kg Kg Kg Kg Kg Kg
1.68 0.55 0.45 5.04 4.65 0.07 TOTAL 1 pax
Kg Kg Kg Kg Kg Un
COSTO 0.050 0.017 0.019 0.403 0.419 0.005 0.912
Costo Total Ensalada Tarrina Stickers Cubiertos Servilletas
0.912 0.210 0.070 0.020 0.004
PRODUCTO Mix de Lechugas Tomate Pepino Jamon Queso Cheddar Huevos
Vasito Aderezo Otros Total MP +GAF Total costo IVA Utilidad PVP
0.010 0.200 0.45 1.876 0.85 2.725 2.95 5.67
El Nombre Receta: Ensalada del Huerto RECETA STANDARD Codigo: E105 Número de Pax: 1
Tiempo de Produccion: 12min
Categoría: Ensalada
Tiempo de Montaje: 33seg
CANTIDAD UNIDAD 0,15 kg 0,02 kg 0,02 kg 0,023 kg
PRODUCTO Mix de Lechugas
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE
Lavar, cortar y secar Retirar parte superior y pepas. Cortar en tiras de Pimiento Verde 2mm de espesor Retirar parte superior y pepas. Cortar en tiras de Pimiento Rojo 2mm de espesor Choclo Dulce Abrir lata y escurrir agua, cambiar a recipiente
MATERIAL NECESARIO Tabla, cebollero, secador de lechuga Tabla y cebollero Tabla y Cebollero Abrelatas, recipiente
plastico 0,020 kg
Cebolla Paiteña
plastico
Cortar en plumas finas Tabla y Cebollero Mezclar todos los ingredientes, poner en recipiente desechable Recipiente Desechable Servir
COSTO ESTANDAR ENSALADA DEL HUERTO Valor Nutricional: 206 Calorias, Grasa 3g CANTIDAD 0.150 0.020 0.020 0.023 0.020 0.233
UNIDAD kg kg kg kg kg
PC/unitario 1.68 0.8 1.68 1.58 0.75 TOTAL 1 pax
Un/compra kg kg kg kg kg
COSTO 0.252 0.016 0.034 0.036 0.015 0.353
PRODUCTO Mix de Lechugas Pimiento Verde Pimiento Rojo Choclo Dulce Cebolla Paiteña
TOTAL COSTO Ensalada Tarrina Stickers Cubiertos Servilletas Vasito Aderezo Otros Total MP + GAF Total costo IVA Utilidad PVP
0.353 0.210 0.070 0.020 0.004 0.010 0.200 0.45 1.317 1.05 2.367 2.62 4.98
Nombre Receta: Ensalada Griega RECETA STANDARD Codigo: E102 Número de Pax: 1 11 min
Tiempo de Produccion:
Categoría: Ensalada 58seg
CANTIDAD UNIDAD
Tiempo de Montaje:
0,15 kg
PRODUCTO Mix de Lechugas Pepino Pimiento Verde Aceitunas Negras Tomates Cherry Cebolla Paiteña
kg 0,60 kg
Queso Feta
0,1 kg 0,050 kg 0,020 kg 0,020 kg 0,25 kg
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE Cortar, lavar y secar Pelar y retirar semillas. Cortar Retirar parte superior y semillas. Cortar en tiras de 2mm
MATERIAL NECESARIO Tabla, cebollero, Secador de Lechugas Tabla y cebollero Tabla y cebollero
Cortar en aros de 2 mm de espesor
Tabla y cebollero
Lavar y secar
Chino
Cortar en plumas finas Mezclar todo en un bowl y servir en recipiente desechable Desmenuzar y colocar sobre ensalada, servir
Tabla y cebollero Bowl, recipiente desechable
COSTO ESTANDAR Ensalada Griega Valor Nutricional: 187 Calorias, Grasa 23g CANTIDAD
UNIDAD
PC/unitario
Un/compra
COSTO
PRODUCTO
0.1 0.050 0.020 0.020 0.025 0.015 0.060 0.250
kg kg kg kg kg kg kg
1.68 0.45 0.8 1.55 2.2 0.75 4.79 TOTAL 1 pax
kg kg kg gr/250 kg kg kg
0.101 0.023 0.016 0.031 0.055 0.011 0.287 0.524
Mix de Lechugas Pepino Pimiento Verde Aceitunas Negras Tomates Cherry Cebolla Paiteña Queso feta
COSTO TOTAL Ensalada Tarrina Stickers Cubiertos Servilletas Vasito Aderezo otros Total mp +GAF Total costo IVA UTILIDAD PVP
0.524 0.210 0.070 0.020 0.004 0.010 0.200 0.45 1.48 1.05 2.538 2.75 5.28
Nombre Receta: Ensalada Pollo RECETA STANDARD Codigo: E101 Número de Pax: 1 min Categoría: Ensalada 47seg
Tiempo de Produccion: 6 Tiempo de Montaje:
CANTIDAD UNIDAD 0,2 kg 0,05 kg
PRODUCTO Mix de Lechugas Tomate
0,1 kg
Pollo al Grill
0,04 kg
Crutones
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE Lavar, cortar y secar Cortar en cuartos Mezclar Cortar en tiras de 1 cm de ancho Colocar ensalsada en recipiente desechable y colocar pollo encima Decorar con crutones y servir al cliente
MATERIAL NECESARIO Tabla, cebollero, Secador de lechugas Cebollero y Tabla Tabla y Cebollero Recipiente desechable
COSTO ESTANDAR Ensalada de Pollo Valor Nutricional: Calorias 205, Grasa 5g
CANTIDAD 0.2 0.050 0.100 0.040 0.260
UNIDAD kg kg kg kg
PC/unitario 1.68 0.8 2.77 0.55 TOTAL 1 pax
Un/compra kg kg kg kg
COSTO 0.24 0.040 0.277 0.022 0.461
Costo Total Ensalada Tarrina Stickers
0.462 0.210 0.070
PRODUCTO Mix de Lechugas Tomates Pollo al grill Crutones
Cubiertos Servilletas Vasito Aderezo OTROS Total MP +GAF Total costo IVA UTILIDAD PVP
0.020 0.004 0.010 0.250 0.45 1.476 1.05 2.52 2.82 5.34
Nombre Receta: Ensalada Asiática RECETA STANDARD Código: E104 Número de Pax: 1 Categoría: Ensalada
CANTIDAD UNIDAD 0,150 kg
Tiempo de Producción: 20min Tiempo de Montaje: 58 seg
PRODUCTO Mix de Lechugas
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE Cortar y lavar Secar
0,070 kg
Pepino
0,012 kg
Pimiento Rojo Pelar y cortar en tiras Brotes de Alfalfa Semillas de Mezclar vegetales y espolvorear semillas Ajonjolí sobre ensalada. Colocar en recipiente desechable y servir al cliente Cuchara
0,003 kg 0,025 kg
Pelar y retirar pepas. Rebanar
MATERIAL NECESARIO Tabla, cebollero y Chino Secador de Lechugas Tabla, cebollero y cuchara Hornilla, tabla y cebollero
COSTO ESTANDAR Ensalada Asiatica Valor Nutricional: Calorias 198, Grasa 1g CANTIDAD 0.150 0.070 0.012 0.003 0.025 0.260
UNIDAD kg kg kg kg
PC/unitario 1.68 0.45 1.68 1.52
Un/compra kg kg kg gr/100
kg
1.68 kg TOTAL 1 pax
COSTO 0.252 0.032 0.020 0.005 0.042 0.350
COSTO TOTAL Ensalada Tarrina Stickers Cubiertos Servilletas Vasito Aderezo OTROS Total MP +GAF Total costo IVA UTILIDAD PVP
0.350 0.210 0.070 0.020 0.004 0.010 0.200 0.45 1.314 1.05 2.364 2.50 4.86
PRODUCTO Mix de Lechugas Pepino Pimiento Rojo Brotes de Alfalfa Semillas de AjonjolĂ
Nombre Receta: Ensalada de Frutas RECETA STANDARD Código: E107 Número de Pax: 1
Tiempo de Producción: 26min Tiempo de Montaje:1,58min
Categoría: Ensalada
CANTIDAD 0,035 0,055 0,040 0,026 0,025
UNIDAD kg kg kg kg kg
0,02 kg 0,045 kg 6 un
PRODUCTO Sandia Melón Guineo Frutillas Naranja Miel Granola Marshmellows blancos
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE Cortar en cuadros de 3cm x 3cm Cortar en cuadros de 3cm x 3cm Cortar de 5mm Cortar en cuartos Cortar en Gajos Mezclar todas las frutas con la Miel y colocar en recipiente desechable Espolvorear granola Colocar encima y servir al cliente
COSTO ESTANDAR ENSALADA DE FRUTAS Valor Nutricional: Calorias 248, Calorias de Grasa 3g CANTIDAD 0.035 0.055 0.040 0.026
UNIDAD kg kg kg kg
PC/unitario 0.35 0.59 3.3 0.29
Un/compra kg kg kg kg
COSTO 0.012 0.032 0.132 0.008
PRODUCTO Sandia Melón Frutilla Naranja
MATERIAL NECESARIO Tabla y cebollero Tabla y Cebollero Tabla y Cebollero Tabla y Cebollero Tabla y puntilla Bowl y recipiente desechable Cuchara
0.025 0.020 0.045 0.060 0.306
kg kg kg kg
0.55 2.55 2.1 1.59 TOTAL 1 pax
kg kg kg kg
0.014 0.051 0.095 0.095 0.439
Guineo Miel Granola Marshmellows
COSTO TOTAL Ensalada Tarrina Stickers Cubiertos Servilletas Vasito Aderezo OTROS Total MP +GAF Total costo IVA UTILIDAD PVP
0.439 0.210 0.070 0.020 0.004 0.010 0.000 0.45 1.203 1.05 2.253 2.35 4.60
WRAPS Nombre Receta: BLT Wrap RECETA STANDARD C贸digo: W101 N煤mero de Pax: 1 Categor铆a: Wrap
Tiempo de Producci贸n: 21min Tiempo de Montaje: 1,12min
CANTIDAD UNIDAD
PRODUCTO
PROCEDIMIENTO Y MONTAJE
0,04
kg
Queso Crema Light
Batir
0,025 0,002 0,001
kg kg kg
Pimiento Rojo Sal Pimienta
Pelar, retirar parte superior y semillas. Licuar
Batir sal, pimienta, pimiento y queso crema
Lechuga Tomate
Cortar y cocinar tocino en sartén Colocar sobre papel absorbente por 10 min Cortar, limpiar Cortar en rodajas
Batidor eléctrico Tabla, cebollero, sartén, hornilla Papel absorbente Tabla, cebollero Tabla Cebollero
Tortilla de Trigo Integral
Colocar tortilla sobre tabla, esparcir salsa de pimiento en el centro, colocar tocino, lechuga y tomate. Envolver tortilla. Luego envolver tortilla en papel con logo y servir al cliente
Tabla, cuchillo, papel con logo
0,060
kg
Tocino
0,030 0,075
kg kg
1
un
MATERIAL NECESARIO Batidor eléctrico, bowl Hornilla, tabla y cebollero