Fotografías de las recetas: Jaime Ferrer y Plató Hearst
Especialista en repostería, presentadora de televisión y autora de varios libros de postres, nos recomienda tres recetas estrella para triunfar en San Valentín.
200 DELICIAS En “Postres y dulces para Dummies” (Planeta, 18,95 €), Eva Arguiñano incluye 200 recetas de repostería para inexpertos cocineros (dummies). “Reivindico que se pueden hacer postres sencillos y al alcance de todo el mundo. Este libro es una guía para ello”, dice Eva. Además de recetas clásicas, eróticas y ligeras, incluye trucos y consejos prácticos. A la derecha, las que ella ha seleccionado para celebrar el Día de los Enamorados. 58
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Eva Arguiñano
nos prepara tres postres para conquistar
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reció a la sombra de su hermano, Karlos Arguiñano, pero Eva ha sabido hacerse un nombre por sí misma entre fogones, donde es una maestra de la repostería. Presentadora de programas culinarios, docente en la Academia de Cocina Aiala y autora de libros de recetas, Eva encuentra un hueco para “regalarnos” varias recetas con las que sorprender en San Valentín y que ha publicado en su último recetario, “Postres y dulces para Dummies”. -¿Se conquista por el estómago? -Es un punto importante. Un hombre con delantal queda muy
bien y una mesa bien puesta conquista. Y los postres son la guinda. -¿La repostería es la gran olvidada de la cocina? -Durante años ha sido denostada. Antes se hacían postres muy ricos pero empezó a utilizarse el postre industrial, comprado y aparatoso, y surgió la mala fama de que hacer un postre era complicado y poco sano. -¿Qué dirías a los que se saltan el postre por la dieta? -Intento que eso cambie. La dieta es el conjunto de lo que comes y lo que gastas. El postre es un complemento fantástico. Si quieres alimentarte bien, hazlo tú.
-En tus recetas reivindicas la fruta. -Sí, y encima es sana. Hay gente que no come verduras ni frutas o las toma de muy pocas clases. Se pierden gran cantidad de aromas y texturas y olvidan que la fruta, además de sana y deliciosa, es ingrediente en numerosas recetas de repostería. -¿A qué famoso harías un postre? -Nombrar sólo uno es difícil... Me quedo con Iker Casillas. -Llegaste a la cocina como castigo por mal estudiante y ahora te ganas la vida así. -Así es. De pequeña quería ser bailarina de ballet clásico. Entré en la cocina de cabeza,
SUS RECETAS PARA ENAMORAR
Baklava con frutos secos
Peras rellenas al chocolate
INGREDIENTES
INGREDIENTES
7 hojas de pasta �lo (masa tipo hojaldre), 100 g de mantequilla, 100 g de frutos secos picados, 4 cucharadas de azúcar, canela. Para el jarabe: 3 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de agua de azahar y un chorito de zumo de limón
1 Para el jarabe, poner el
agua de azahar en un cazo con azúcar y limón. Cocinar a fuego lento hasta que se convierta en caramelo. Derretir la mantequilla. Ex-
2 tender una lámina y doblar-
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la en tres partes. Untarla de mantequilla y poner en el horno. Espolvorear con azúcar y frutos secos. Hacer igual con las otras láminas, colocarlas una encima de otra y hornear a 180º media hora. Regar la baklava con el jarabe y espolvorear con canela.
2 peras, 25 g de chocolate de cobertura, 1 cucharada de café soluble, 2 cucharadas de ron, 10 g de almendras tostadas, 10 g de cerezas deshidratadas, 20 g de mantequilla, agua, 4 cucharadas de nata montada y menta
1 En un cazo con abundan-
te agua, cocer las peras peladas hasta que estén blandas. Colar el caldito y reservar. Vaciar las peras con la pun-
2 ta de un cuchillo. Hacer un
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hueco de unos dos centímetros. Picar las almendras y las cerezas, mezclar y rellenar las peras. Derretir el chocolate al baño María. Añadir la mantequilla y remover. Echar el ron, el café y un poco del caldito. Bañar las peras. Si se desea, decorar con nata y menta.
Batido de frutas con germen de trigo INGREDIENTES 1 plátano, 1 rodaja de piña fresca, 1 vaso de zumo de naranja, 1/2 limón, 1 yogur natural, 2 cucharadas de germen de trigo, 2 o 3 cucharadas de miel, grosellas y hojas de menta para decorar
1 Pelar y trocear el plátano
y la piña (sin el troncho central). Poner los trozos en el vaso de la batidora. Exprimir el medio limón. Añadir el zumo a la batido-
2 ra con la miel y el yogur y batirlo. Colar y reservar la mezcla. Verter el zumo de naranja en un bol y el germen de trigo y batirlo bien.
3 Mezclar todo y servir. Para ello, se puede decorar con grosellas y hojas de menta (en la imagen, se decora con una brocheta de frutas).
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no tenía ni idea, y menos de los dulces. Me costó y al principio sufría, pero ahora lo disfruto, es mi forma de vida y nunca estaré lo su�cientemente agradecida. -Si volvieras a elegir... -Pienso en cualquier trabajo manual, desde hacer vasijas de barro hasta ser peluquera. Me gustan las manualidades y siempre tengo algo entre las manos.
“Investigo a fondo el mundo del pan” -Eres jefa de repostería en el restaurante de tu hermano, Karlos. ¿Hay piques entre vosotros? -No, cada uno tenemos nuestro sitio y nos respetamos. Karlos siempre ha ejercido conmigo más de padre que de hermano. Eso sí, ha sido un padre primerizo y un padre severo. -Compaginas el restaurante con la docencia. ¿Hay otros proyectos? -Con la docencia aprendo mucho y entrego todo lo que sé. Voy a empezar a grabar otra vez “Cocina con sentimiento” y, aunque hago pan desde hace 30 años, lo investigo más a fondo y no sé si acabaré contándolo en un libro. -¿A tus hijos les gusta la cocina? -Tienen 20 y 23 años. Estudian fuera, vienen el �n de semana y esperan tener el congelador lleno de paquetitos para llevárselos. Se llevan parte de la comida hecha pero me llaman para que les diga cómo acabar la receta. Se están haciendo cocinillas y es una sorpresa muy agradable para mí. Y nos sale más barato y comen más sano. -¿Por qué las mujeres siguen sin mandar en las cocinas? -Nos ocurre a todos los niveles. La economía real del día a día la llevamos nosotras y la mujer tiene un papel impresionante, pero se hace muy difícil compaginar el trabajo, la familia, los enfermos... R��� Mª P����� www.diezminutos.es
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