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TRUFADOS. De izquierda a derecha, las propuestas del Saboya 21, La Cocina Aragonesa y Torico Gourmet.
Trufa, aromas de invierno MÁS TRUFA A la derecha, los huevos del María Morena. debajo, platos de Termas Pallarés y los Cabezudos
Poco a poco, la trufa se va introduciendo en las cartas aragonesas, más allá de las jornadas que suelen ofrecer diferentes restaurantes a partir de enero. No obstante, los aficionados a la trufa ya pueden disfrutar de ella, más allá de eventos que se pueden leer en la Gastroagenda. Así, en Zaragoza, el restaurante María Morena –Pl. José María Forqué, 13. 976 436 728– ofrece un espectacular Huevo frito trufado, con setas y papas fritas, donde han conseguido trufar hasta la yema, gracias a un sistema de presión. También presumen de trufa,The Guinness House –Cesaraugusto, 16. 976 233 338–, que oferta Huevos rotos de corral enmascarados con morcilla de burgos y trufa negra y Solomillo de ternera a la trufa negra y foie, mientras que Los Cabezudos –Antonio Agustín, 12-14. 976 392 732– entre sus muchos platos destaca sus Colmenillas rellenas de foie y salsa de trufa negra del Maestrazgo–tuber melanosporum– o los Huevos rotos de corral –3 yemas y 2 claras– sobre patatas fritas, carabinero grande –cuyo líquido de la cabeza se vierte también sobre las patatas– y trufa rallada, según la temporada la trufa blanca de Alba –tuber magnatum– o la del Maestrazgo. revuelto Express de Setas y otra de bomboncitos de patas de cordero. Y La Parrilla de Albarracín –Plaza del Carmen, 1-2-3. 976 212 852– ha convertido en clásicos sus platos trufados, Revuelto de setas y los Bomboncitos de patas de cordero, que ganó el primer con70
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curso Nacional de Cocina Profesional de Setas y Hongos. Ya en la provincia, en el Balneario Termas Pallarés –Constitución, 20. Alhama de Aragón. 976 840 535– se puede encontrar una Ensalada de bogavante de papardelle con trufa negra, puerro frito y salpicón de mango, tomate, pimientos y cebollino, en La Gastroteca, o la Crema de patata con dados de foie y emulsión de trufa negra, en El Balneario. En Tarazona el Saboya 21 –Marrodán 34. 976 643 515– ofrece un espectacular Suflé de tuber melanosporum del Moncayo con longaniza. En la capital oscense, el bar Agora –Avenida de los Monegros, 35. 22005 Huesca. 974 703 322– ha presentado al concurso de tapas un Risotto de cordero con mantequilla de tuber melanosporum vitt, que mantendrá en su carta, como el restaurante Origen –Plaza del Justicia 4. Huesca. 974 229 745– ha adaptado como tapa un plato de su menú degustación, Patatas meneadas con papada rustida y yema de huevo de corral trufada. En la provincia, Pepe Pérez ha diseñado para La Cocina Aragonesa –Cervantes, 5. Jaca. 974 361 050– su espectacular Trufa parece trufa no es, y el Lagar del Vero –Ctra. Barbastro-Alquezar, s/n. Huerta de Vero. 974 300 059– ofrece menús con trufa. Finalmente, en Teruel, El Torico Gourmet –Joaquín Costa,8. Teruel. 978 606 449– ofrece Setas salteadas con huevo a baja temperatura y crema de patata trufada y, en la provincia, restaurante Pas d’En Bellota –Hotel del Sitjar. Calaceite. 978 851 114– propone una Cazuelitas de foie magret de pato y trufa.
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La cesta verde, verduras a domicilio Conocida ya por sus singulares y atractivas cestas de frutas, la página www.lacestaverde.com amplía su oferta, introduciendo, además de cestas de frutas, otras de hortalizas y verduras, hasta doce modalidades distintas, que se convierten en un inusual regalo, tanto para las próximas navidades, como para diversos eventos. Y quiere celebrarlo con nuestros lectores, como se
puede ver en la página 79. Además de las cestas, esta emprendedora página ha puesto en marcha un servicio de venta a domicilio de frutas, hortalizas y verduras de temporada, a través del correo electrónico info@lacestaverde.com, que suministrará lo mejor del campo en cada momento, con ofertas quincenales. Y a unos precios más que razonables.
Menú de tapas en Borago Dentro de la amplia oferta del restaurante –Teniente Coronel Valenzuela, 13. Zaragoza. 976 219 673. www.boragorestaurante.com–, toda ella con la misma filosofía de cocina, destacan los dos nuevos menús de tapas. Por 18 o 24 euros, incluyen propuestas como Bloody Mary; Yuca chips campesinas: Patatas bravas; Langostinos fritos, pan picante, salsa arenque; o Café, avellanas, choco blanco. Nueve tapas en el primer caso, y once en el segundo, con sabores reconocibles y presentaciones novedosas.
Nueva carta en La Bal d’Onsera El restaurante La Bal d’Onsera –Blasón Aragonés, 6. Zaragoza. 976 203 936. www.baldonsera.com–ha presentado la nueva carta de invierno, en la que incorpora nuevos platos, aunque siempre dentro de la línea de trabajo de su jefe de cocina y codirector, Josechu Corella, que combina productos de calidad, muchos de ellos aragoneses, con una constante presencia de verduras y hortalizas. Entre las nuevas propuestas, Consomé de bogavante con espuma de azafrán e hinojo; El ABC de las verduras, donde combina alcachofa, borraja y cebolla, Bacalao asado con pil-pil ligero, sopa de almendras y verduras de temporada; Raviolis de foie y cebolla con caldo de garbanzos; o Cordero de la Sierra de Guara, miel y flor de saúco. Y nuevos postres, como Caramelo, café, chocolate y encaje de guirlache con trigo o Manzana Pink Lady, miel y castañas.
Novodabo, todos los días El restaurante de David Boldova, Novodabo –Juan II, 5. Zaragoza. 976 567 846. novodabo.com–, ante los cambios de hábito de los clientes, ha decidido prescindir del día de cierre, con lo que está todos los días al servicio del público. Con una doble carta, que ofrece tanto platos de vanguardia, como otros tradicionales, siempre impecablemente preparados.
Saboores, Aragón en internet Ya está operativa la página www.saboores.com, donde gracias a muchos años de trabajo, con agricultores, cooperativas, bodegueros y emprendedores del medio rural, se puede comprar, al mejor precio, un gran número de productos aragoneses, desde azafrán a vino, pasando por embutidos, conservas, e incluso regalos de empresa. Con todas las garantías.
Reformas en el Hotel Termás Pallarés En 2011 abrirá, renovado y con categoría de 4 estrellas el Hotel Termas del Balneario Termas Pallarés Balneario –Constitución 20. Alhama de Aragón. 976 840 535. www.termaspallares.com–. No obstante la oferta permanece gracias a los hoteles Cascada y Parque, de 5 y 3 estrellas, y su par de afamados restaurantes, El Balneario y La Gastroteca diciembre10
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