Recepten goesting gezond

Page 1

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN EEN E-BOOK IN SAMENWERKING MET NJAM! EN HET NIEUWSBLAD

ONTDEK DE RECEPTEN

<

<

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN CHRIS SNICK

Adieu winter. De lente is volop in het land. De bomen staan in’t groen, de eerste radijzen schieten uit de grond in de moestuin en het terrasmeubilair mag samen met de grasmachine uit het tuinhuis. Het buitenleven trekt zich op gang en daarmee knaagt ook de goesting naar frisse kraakverse voorjaarsgroentjes. De spruiten, pompoenen en savooien hebben we nu echt wel gehad. We willen de lente proeven en intussen ook bruisen van energie. Samen met kookzender njam! stelde Het Nieuwsblad voor u een kookbundel samen om gezonder Ên creatiever dan ooit het voorjaar aan te snijden. Geen klassiekers zoals asperges of een tomaat-mozzarella. Die zijn lekker, dat wel, maar van dergelijke kookboeken puilt uw keukenkast al uit. Wij serveren u een frisse salade met onze eigenste noordzeegarnalen en currymayonaise. Of wat gedacht van courgetti met pesto en makreel? Vergeet ook de chips, nu eet je lekker krokante kikkererwtjes als hapje bij een mocktail. En voor de zoete zonde moet je deze lente ook niet gaan biechten. Met een lekkere havermoutpannenkoek of een frozen yoghurt is niets fout. Smakelijk en zeg met deze recepten vooral ja tegen de goesting in gezond.

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

CULINAIR JOURNALIST HET NIEUWSBLAD

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

STEFFI VERTRIEST

MICHAËL VRIJMOED

DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR

Courgetti met pesto en makreel

Salade met Noordzeegarnalen en currymayonaise

Blue happiness

Zoete aardappelsalade

Energiereep met rijst

Wrap met rosbief

Krokante kikkererwten

Gewokte nootham met quinoa paksoi en currysaus

Quiche met broccoli en ham

Havermoutpannenkoeken

Lenterolletjes met krab

Frozen Yoghurt

<

<

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

PHILIPPE VAN DEN BULCK

NJAM!-RECEPTEN

DRINKS

Pizza van gegrilde courgette

Vis in het groen

Muntmocktail

Gevulde, geroosterde paprika

Kervelsoep met balletjes

Groene donder

Salade van watermeloen

Salade van bruine rijst en granaatappel

Kokos-braambessmoothie

Paarse gazpacho van rode biet met cassis en gember

Parmahapje met watermeloen om van te watertanden

Pompelicious

<

<

<

<

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

HEALTHY FOODIE

STEFFI VERTRIEST Voor Steffi begon het allemaal toen ze bye bye zei tegen de cheeseburger en besliste om gezonder te gaan leven. De Antwerpse twintiger paste haar levensstijl grondig aan: ze begon te sporten, optimaal te ontspannen en bovenal gezond te koken. Sindsdien deelt ze haar recepten op haar blog www.byebyecheeseburger.be en volgt ze een opleiding als voedingsconsulente. Naast voeding maakt ook yoga een groot deel uit van haar gezonde levensstijl. Steffi is energiek, gezond, positief, kook-en eetgraag, kortom ze is de healthy foodie die je zal besmetten met haar leuke levensstijl in De Gezonde Goesting.

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Courgetti met pesto en makreel

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Courgetti met pesto en makreel VAN HEALTHY FOODIE STEFFI VERTRIEST

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 2 courgettes 1 makreelfilet 6 kerstomaatjes VOOR DE PESTO 60 gr pijnboompitten 1 teentje look 5 el olijfolie 1 avocado 1 citroen, het sap 1/2 bussel basilicum peper zout

Snijd de uiteindes van de courgette en maak er vervolgens dunne sliertjes met de My Vegetable spiraalsnijder. Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en maak ondertussen de pesto. Doe alle ingrediĂŤnten voor de pesto samen in een blender en mix glad. Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de courgetti beetgaar. Verhit opnieuw een klein scheutje olijfolie in een pan en bak hierin kort de makreel. Kruid de vis met peper en zout. Snijd de kerstomaatjes in twee. Meng de pesto nu onder de courgetti. Schik de kerstomaatjes er mooi bovenop en serveer samen met de makreel. Werk af met een blaadje basilicum.

10-20 minuten 2 personen

<

< Zoete aardappelsalade

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Zoete aardappelsalade VAN HEALTHY FOODIE STEFFI VERTRIEST

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 2 zoete aardappelen 2 uien 1 elkokosolie 1 paprika 200 gr spinazie 1 potje luchtige geitenkaas 1 handje rode bietenscheutjes 1 el zonnebloempitjes koolzaadolie

Schild de zoete aardappelen, snijd ze in schijfjes en dan nog eens door midden. Snijd de uien in reepjes. Doe de stukjes zoete aardappel en de reepjes ui in een ovenschotel. Smelt de kokosolie in een steelpannetje op het vuur en giet deze over de groentjes. Plaats de ovenschotel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Snijd de paprika in blokjes. Verdeel de spinazie over de bordjes. Haal de groentjes uit de oven en schep ze bovenop de spinazie. Werk af met de blokjes paprika, enkele toefjes van de luchtige geitenkaas en de scheutjes van rode biet. Besprenkel net voor het serveren met enkele druppeltjes koolzaadolie en bestrooi met de zonnebloempitjes.

30-60 minuten 2 personen

<

< Krokante kikkererwten

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Krokante kikkererwten VAN HEALTHY FOODIE STEFFI VERTRIEST

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 400 gr kikkererwten, uit blik 1 el kokosolie 1/2 tl tijm 1 snuifje zout

Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Leg ze vervolgens tussen twee stukken bakpapier en wrijf er goed over zodat de velletjes loskomen. Verwijder de velletjes vervolgens. Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur en giet deze over de kikkererwten. Voeg nog een halve theelepel tijm en een flinke snuif zout toe. Meng het geheel goed onder mekaar. Stort de kikkererwten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

30-60 minuten 1 potje

<

< Havermoutpannenkoeken

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Havermoutpannenkoeken VAN HEALTHY FOODIE STEFFI VERTRIEST

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 150 gr havermout 4 appels 3 eieren 8 el amandelmelk 1 snuifje kaneel 2 el kokosolie 250 gr aardbeien 100 gr kokosroom 1 el ahornsiroop

Doe de havermout in een blender en mix tot havermeel. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Stoom de appelstukjes gaar in een stoommandje. Doe de helft van de appeltjes bij de havermout in de blender. Voeg ook de eieren, de amandelmelk en een snuifje kaneel toe. Mix vervolgens tot een glad beslag. Verhit een lepeltje kokosolie in een pannenkoekenpan op het vuur. Giet er een flinke lepel van het beslag in de pan en bak er een mooie pannenkoek van. Herhaal tot het deeg volledig opgebruikt is. Serveer de havermoutpannenkoeken met de resterende appeltjes, aardbeien, kokosroom en ahornsiroop.

20-30 minuten 4 personen

<

<

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

CHEF

MICHAËL VRIJMOED Michaël Vrijmoed was jarenlang de rechterhand van driesterrenchef Peter Goossens. Na zijn studies aan de hotelschool in Koksijde verrijkte hij zijn culinaire horizonten bij topchefs in binnen- en buitenland. In 2005 klopt hij aan de deur van het Hof van Cleve en wordt onmiddellijk souschef. Michaël is een jonge chef die bruist van energie en met een heerlijk enthousiasme achter de stoof staat. In 2013 opende hij zijn eigen restaurant Vrijmoed en begon er een nieuw hoofdstuk in zijn leven.

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Salade met Noordzeegarnalen en currymayonaise

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Salade met Noordzeegarnalen en currymayonaise VAN NJAM!-CHEF MICHAĂ‹L VRIJMOED

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 200 gr Noordzeegarnalen 1 stengel citroengras mespuntje curry 1 krop sla 4 blaadjes gelatine 2 sneetjes brood 1 avocado enkele blaadjes koriander peper zout VOOR DE CURRYMAYONAISE 4 el mayonaise 1 kl sojasaus 1 limoen mespuntje curry 1/2 groene appel enkele blaadjes koriander

Pel de garnalen. Doe de koppen in een kookpot, voeg er water aan toe tot ze onder staan. Plet een stengel citroengras en voeg bij de koppen evenals enkele blaadjes koriander en een mespuntje curry. Laat alles 20 minuten koken. Neem de krop sla, gebruik enkel de nerven voor een krokante salade, snij deze fijn. Maak vervolgens de currymayonaise: meng 4 eetlepels mayonaise, een koffielepel sojasaus, zeste van een limoen, enkele fijngehakte blaadjes koriander, een mespuntje curry en een halve groene appel in fijne blokjes onder mekaar. Passeer de garnalenbouillon. Voeg er 4 blaadjes geweekte gelatine aan toe (op een halve liter bouillon) en giet de bouillon in diepe borden (ongeveer een halve cm bouillon per bord). Zet de borden in de koelkast zodat de bouillon gelei wordt. Neem twee sneetjes brood, verwijder de korsten en snij er kleine blokjes van. Bak deze vervolgens in een klontje boter tot knapperige croutons. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier. Haal de borden uit de koelkast als de bouillon is opgesteven. Strooi er de grijze garnalen over. Meng de sla met de currymayonaise en een snuifje peper. Verdeel over de borden. Snij de avocado in reepjes. Breng op smaak met peper en fleur de sel. Besprenkel met olijfolie en het sap van een limoen en verdeel ook over de borden. Werk af met de croutons.

30 minuten 4 personen

<

< Energiereep met rijst

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Energiereep met rijst VAN NJAM!-CHEF MICHAËL VRIJMOED

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN 150 gr dessertrijst 10 gedroogde abrikozen, in blokjes 1 stengel citroengras, geplet 2 el palmsuiker 250 gr halfvolle melk 200 gr kokosmelk

Doe de dessertrijst, de gedroogde abrikozen, de geplette stengel citroengras, de palmsuiker, de halfvolle melk en de kokosmelk samen in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat gedurende 20 minuten gaar koken tot de melk volledig is opgenomen en de rijst volledig gaar is. Verwijder de stengel citroengras en laat de rijstmassa ietwat afkoelen. Neem een vel pakpapier en stort de massa hier op uit. Strijk uit tot 1 à 2 cm dikte en laat een nachtje afkoelen en opstijven in de koelkast. Snijd ze in repen en verpak in plastic folie. Tip: Wil je de reep nog vaster maken dan kan je er rijstmeel aan toevoegen.

30-60 minuten 8 repen

<

< Gewokte nootham met quinoa paksoi en currysaus

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Gewokte nootham met quinoa paksoi en currysaus VAN NJAM!-CHEF MICHAĂ‹L VRIJMOED

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 300 gr nootham Duke of Berkshire 1/2 paksoi, in stukken 100 gr quinoa 250 ml gevogeltebouillon 200 ml kalfsfond 2 el mirin 50 ml sojasaus 1 kl cashewnoten, fijngehakt enkele blaadjes koriander, fijngehakt 1 limoen, de zeste VOOR DE CURRYSAUS 1/2 sjalot, fijngehakt 1 teentje look, fijngehakt 1 cm gember 1/2 appel, in stukken 1 mespuntje curry 250 ml gevogeltebouillon 1/2 stengel citroengras, geplet 125 ml kokosmelk

Snij de nootham in kleine blokjes. Snij de paksoi grof. Doe de quinoa samen met de gevogeltebouillon in een steelpannetje. Verwarm op het vuur en kook gaar. Meng onder de quinoa de cashewnoten, de fijngehakte koriander en wat zeste van limoen. Stoof de appel samen met de sjalot, het teentje look, de gember, de curry en het citroengras aan in een scheutje olijfolie. Blus met de gevogeltebouillon en de kokosmelk. Laat op een zacht vuurtje pruttelen zodat alle smaken zich kunnen vermengen. Zeef de currysaus en laat ze nog wat reduceren in een steelpannetje op het vuur. Meng de kalfsfond met de mirin en de sojasaus. Doe de paksoi en de blokjes nootham in de wok. Voeg de helft van kalfsfond marinade toe en laat inkoken. Haal door de zeef en meng vervolgens met de overige helft van de marinade. Meng er nog wat cashewnoten en zeste van limoen onder. Schep de quinoa, de blokjes nootham en de paksoi in een bord. Werk af met de currysaus alvorens te serveren.

30-60 minuten 4 personen

<

< Lenterolletjes met krab

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Lenterolletjes met krab VAN NJAM!-CHEF MICHAĂ‹L VRIJMOED

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 1 gekookte krab enkele blaadjes koriander, fijngehakt 1 limoen, de zeste 4 eidooiers 1 el mosterd 1 kl azijn 1/2 limoen, het sap 250 ml druivenpitolie 1 krop sla 1 avocado, in plakjes 1 stengel lente-ui, fijngesneden 1 cm gember 4 vellen rijstpapier enkele blaadjes munt peper zout

Haal het krabvlees uit de kop en de scharen van de krab. Houd de corail apart en hak zeer fijn. Doe de helft bij het krabvlees. Meng onder het krabvlees nog de fijngehakte koriander, zeste van limoen, peper en zout. Meng de andere helft van de corail met de eidooiers, de mosterd, de azijn, het limoensap, peper en zout. Klop los en voeg straalsgewijs de druivenpitolie toe tot je een stevige mayonaise hebt. Meng twee eetlepels van deze mayonaise onder het krabvlees. Was de buitenste bladeren van de krop sla en zwier droog. Kruid de avocado met peper, zout en limoensap. Week de vellen rijstpapier in lauwwarm water. Leg er enkele blaadjes sla, enkele plakjes avocado, enkele blaadjes munt, lente-ui, gember en een lepeltje krabsla op. Rol op en snijd in twee. Schik de rolletjes mooi op een bord en serveer samen met de mayonaise.

20-30 minuten 2 personen

<

<

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

CHEF

DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR Met veel flair wijdt de IJslandse Dagny Ros Asmundsdottir je in de gezonde en lekkere eetcultuur van haar geboorteland in. Eten hoort voor haar in de eerste plaats gezond, puur en natuurlijk te zijn. Samen met Dominique Persoone vormt ze een topduo in het ontbijtprogramma Toasted! Zelf blijft ze trouw aan haar culinair principe: gezonde producten, die zo natuurlijk mogelijk gebruikt worden. Terwijl Dominique houdt van gevaarlijk stevige ontbijtgerechten, en of dat vonken geeft …

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Blue happiness

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Blue happiness VAN NJAM!-CHEF DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN 20 “medjoul” dadels 2 kopjes blauwe bessen 350 ml pure Griekse yoghurt 2 bananen 2 el proteïnepoeder kaneelstokjes

Laat de dadels een nachtje weken in water. Meng alle ingrediënten samen in de blender en mix tot een gladde smoothie. Serveer de smoothie in een cocktailglas en werk af met een kaneelstokje en enkele verse blauwe bessen.

5-10 minuten 4 personen

<

< Wrap met rosbief

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Wrap met rosbief VAN NJAM!-CHEF DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 250 gr rode biet, voorgekookt & in blokjes 700 gr kleine aardappelen, voorgekookt & in blokjes 1 rode ui, in halve ringen 300 ml zure room 2 cm mierikswortel, geraspt 2 el witte wijnazijn 1 el rietsuiker 1/2 busseltje bieslook, gesnipperd 5 volkorenwraps 10 sneetjes rosbief 2 handjes rucola versgemalen zwarte peper zeezout

Meng de rode biet, aardappelen en rode uiringen met de zure room. Breng op smaak met de geraspte mierikswortel, witte wijnazijn en rietsuiker. Werk af met een flinke snuif peper en zout en de gesnipperde bieslook. Warm de wraps op in de pan. Beleg elke wrap met twee sneetjes rosbief, een schep aardappelsalade en een beetje rucola. Rol de wrap op en snijd doormidden.

10-20 minuten 4 personen

<

< Quiche met broccoli en ham

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Quiche met broccoli en ham VAN NJAM!-CHEF DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg 3 eieren 200 ml zure room 1 el azijn 1/2 broccoli, gestoomd 50 gr parmaham, flinterdun gesneden 3 el kruidenkaas met look 100 gr rucola 10 kerstomaten, gehalveerd 10 aardbeien, in plakjes 2 el geroosterde pijnboompitten olijfolie balsamicocrème zwarte peper zout EXTRA quichevorm

Verwarm de oven op 180°C. Beleg de quichevorm met het vel bladerdeeg. Klop de eieren los. Meng de zure room er goed onder en voeg een eetlepel azijn toe. Giet het beslag uit over de taartbodem. Beleg met de broccoliroosjes en parmaham. Werk af met hier en daar een klein lepeltje kruidenkaas. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de salade. Meng de rucola en kerstomaten met de olijfolie en balsamico. Kruid af met versgemalen zwarte peper. Haal de quiche uit de oven. Leg de salade er bovenop en werk af met de pijnboompitten en aardbeien.

20-30 minuten 1 quiche

<

< Frozen Yoghurt

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Frozen Yoghurt VAN NJAM!-CHEF DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN 500 gr Griekse yoghurt 2 el agavesiroop 1 el rozijnen 1 el veenbessen 1 handje frambozen 1 handje blauwe bessen 1 handje aardbeien 1 el geroosterde amandelen 1 reepje donkere chocolade, fijngehakt

Meng de yoghurt met de agavesiroop, de rozijnen en de veenbessen. Neem een ovenplaat of een grote schaal en bedek deze met boterpapier. Stort hierop het yoghurtmengsel en smeer uit tot ongeveer een centimeter dikte. Bestrooi de yoghurt met enkele stukjes frambozen, blauwe bessen en aardbeien, de geroosterde amandelen en de fijngehakte zwarte chocolade. Plaats de schotel minstens één uur in de diepvries. Laat de schotel enkele minuten uitstaan en breek de frozen yoghurt in stukjes alvorens te serveren.

+60 minuten 1 bord

<

<

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

CHEF

PHILIPPE VAN DEN BULCK Philippe Van den Bulck heeft een voorliefde voor groenten. Hij maakt er zijn persoonlijke missie van om mensen te inspireren met een rijke en gevarieerde keuken, zonder vlees en met veel groenten. Philippe is ‘veggiekok, foodstylist en foodwriter’ en deed ervaring op bij internationaal vermaarde restaurants zoals El Bulli en Le Cirque in New York. Hij is één van de huiskoks van het magazine Culinaire AMBIANCE en is hij culinair adviseur voor EVA. Philippe schreef ondertussen twee succesboeken “Koken met Philippe” en “Verrassend Veggie”.

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Pizza van gegrilde courgette

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Pizza van gegrilde courgette VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIĂ‹NTEN VOOR HET PIZZADEEG 200 gr bloem 50 gr durumbloem (harde tarwebloem) 12 gr verse gist 2 el olijfolie 165 ml lauw water 1 mespunt zout VOOR DE PIZZA 1 pizzabodem (zie recept hierboven) 1 gele courgette 1 groene courgette 1 flinke bussel basilicum 2 el pijnboompitten, licht geroosterd 50 gr Parmezaanse kaas, in stukjes 1 teentje look 8 el goede olijfolie 100 gr zure room 1 rode ui 300 gr gemengde kerstomaatjes 2 el extra vierge olijfolie 1 kl xeresazijn peper van de molen zeezout

Voor het pizzadeeg: Meng de twee soorten bloem en maak een kuiltje in het midden. Brokkel de gist in het kuiltje en giet er het lauwe water en twee eetlepels olijfolie in. Strooi het zout aan de buitenkant van het kuiltje, zodat het niet in contact kan komen met de gist. Kneed het deeg in ongeveer 15 min. tot een vaste deegbal. Dek af met een licht vochtige doek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een warme plaats, tot het verdubbeld is in omvang. Sla het deeg plat op een met bloem bestoven werkblad en rol het deeg uit tot een dunne pizzabodem. Voor de pizza: Pluk de blaadjes van het basilicum en doe ze in een mixbeker. Voeg de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten, de knoflook en de olijfolie toe en mix tot een dikke pesto. Snij de kerstomaatjes doormidden en doe ze in een schaal. Snij daarna de ui in fijne plakjes en voeg ze bij de tomaatjes. Besprenkel alles met wat extra vierge olijfolie, de xeresazijn en kruid met peper en zout. Was de courgette en snij ze met behulp van een groenteschaaf in gelijke plakjes van ongeveer 3 mm dik. Besprenkel de plakjes met olijfolie en meng voorzichtig met de handen. Gril de courgetteschijfjes op de barbecue en houd ze apart in een schaal. Gril de pizzabodem goudbruin en gaar op de barbecue. Bestrijk de pizzabodem met de losgeroerde zure room en strijk er de pesto over. Schik vervolgens de courgetteplakjes dakpansgewijs op de pizzabodem en serveer met de rest van de pesto en de tomatensalade. Tip: Voor dit recept mag de barbecue niet te heet zijn. Wacht tot de kolen grijswit zijn en plaats het rooster voldoende hoog zodat de pizzabodem niet aanbrandt.

60 minuten 4 personen

<

< Gevulde, geroosterde paprika

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Gevulde, geroosterde paprika VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIËNTEN 2 rode paprika’s 4 scharreleieren 150 gr kikkererwten, voorgekookt of uit blik 1/2 biocitroen, het sap 3 takjes koriander 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 el tahine (sesampasta) 1 el sesamolie 1 kl komijnpoeder 1 kl korianderpoeder 1 mespuntje cayennepeper 1 mespuntje gerookt paprikapoeder (Pimenton de la Vera) olijfolie 4 sneetjes zuurdesembrood peper zout

Snijd de paprika’s in 4 ringen van ongeveer 2 cm en verwijder de zaadjes. Snipper de overschotjes van de paprika fijn en stoof de paprika gaar in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Mix de gekookte, uitgelekte kikkererwten met de gestoofde paprika, 2 eetlepels water, 3 eetlepels olijfolie, de sesamolie en -pasta, het knoflookteentje, komijn, de gemalen en verse koriander en de cayennepeper tot een dikke, vloeibare, grove puree en breng op smaak met zeezout en citroensap. Verwarm de oven voor op 180 °C, schik de paprikaringen op een met bakpapier belegde ovenplaat, besprenkel de paprika met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Rooster de paprikaringen ongeveer 10 minuten in de hete oven en neem ze uit de oven. Breek in elke paprikaring een ei en zet de schaal opnieuw in de oven voor ongeveer 10 minuten. Toast of rooster de sneetjes zuurdesembrood, lepel wat van de kikkererwtenpasta op elk sneetje brood en schik er de paprika met ei op en bestrooi lichtjes met wat gerookt paprikapoeder. Serveer met een frisse salade. Tip: Eventueel kun je nog wat geraspte kaas over de paprika strooien als ze gevuld zijn met het ei!

20-30 minuten 4 personen

<

< Salade van watermeloen

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Salade van watermeloen VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN 1 kleine rijpe watermeloen 4 tomaten (Roma) 200 gr feta 1 bio citroen 6 takjes verse oregano 1 botje waterkers 1 ciabatta 1 teentje look extra vierge olijfolie zeezout zwarte peper van de molen ijsblokjes

Snijd de watermeloen in schijven van ongeveer 3 cm dik. Steek rondjes uit de schijven watermeloen en bestrooi lichtjes met zout. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Houd het overige vruchtvlees apart. Verwijder de kroontjes van de tomaten en kruis ze in aan de onderzijde. Dompel de tomaten circa 10 seconden in het kokende water. Laat ze onmiddellijk “schrikken” in ijswater en pel ze. Snijd de tomaten in 4, verwijder de zaadlijsten (houd deze apart) en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pers de zaadlijsten van de tomaat uit in een beker. Voeg een handvol restjes van watermeloen toe en pers er het sap van een halve citroen bij. Rasp wat van de schil erbij en voeg een flinke scheut extra vierge olijfolie toe. Kruid met peper en zout en mix kort tot een vinaigrette. Snipper een klein handvol oreganoblaadjes fijn en meng onder de vinaigrette. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de schijven watermeloen op een hevig vuur aan beide zijden. Snijd de ciabatta in dunne plakjes en rooster ze goudbruin in de pan of onder de grill in de oven. Wrijf ze lichtjes in met het knoflookteentje. Verdeel wat van de waterkers over de borden en schik er de watermeloen en verkruimelde fetakaas over. Lepel wat van de tomatenblokjes op de bruschetta en werk af met enkele blaadjes verse oregano. Druppel de vinaigrette over het bord en draai er nog wat zwarte peper over.

30-60 minuten 4 personen

<

< Paarse gazpacho van rode biet met cassis en gember

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Paarse gazpacho van rode biet met cassis en gember VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN 3 rode bieten 1 rode ui 1 duimgroot stuk gember, geschild en in schijfjes 100 g cassis bessen + enkele bessen AFWERKING 3 el rode wijnazijn 400 ml koude groentebouillon 1 flinke hand ijsblokjes zwarte peper van de molen zeezout EXTRA blender

Schil de bieten en pel de ui. Snijd in grote stukken en doe samen met de rest van de ingrediënten in de blender. Breng op smaak met een beetje versgemalen zwarte peper en een snuifje zout. Mix tot een smeuïge soep en proef of de soep nog wat peper of zout nodig heeft. Verdeel de soep over hoge glazen en werk af met enkele bessen.

10-20 minuten 4 personen

<

< Vis in het groen

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Vis in het groen EEN NJAM!-RECEPT

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIĂ‹NTEN 600 gr schelvis 800 gr mix van prinsessenbonen, erwten & peultjes 4 stengels lente-ui handvol versebladpeterselie VOOR DE DRESSING 3 el mosterd 2 tl honing 2 kleine limoenen, het sap 2 el frambozenazijn 3 el olijfolie versgemalen peper zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de peultjes en prinsessenbonen en verwijder de steeltjes. Kook de prinsessenbonen, erwten en peultjes beetgaar in gezouten water. Spoel dan onmiddellijk onder de koude kraan. Laat uitlekken en voeg fijngesneden lente-ui en gehakte kruiden toe. Maak nu de dressing. Klop de mosterd met de honing en voeg er het limoensap, de frambozenazijn en de olijfolie aan toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de groene bonenmengeling. Dep de vis droog met keukenpapier en kruid met versgemalen peper, zout en eventueel viskruiden. Leg in een ingevette ovenschaal en overgiet met de witte wijn. Laat 10 minuten afgedekt garen in de oven. Serveer de vis met de groene bonenmengeling.

20-30 minuten 4 personen

<

< Kervelsoep met balletjes

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Kervelsoep met balletjes EEN NJAM!-RECEPT

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIĂ‹NTEN 1 bakje kervel 2 bundels waterkers 1 grote aardappel 1 ui 1,2 l kippenbouillon 1/2 tl bicarbonaat snuifje nootmuskaat peper zout VOOR DE KRUIDIGE LIMOENBALLETJES 1 kleine, rode ui 1 limoen 350 gr kippengehakt 3 el paneermeel 1ei 4 el verse koriander, fijngehakt olijfolie peper cayennepeper zout

Pel de ui en hak heel fijn. Fruit deze in wat olijfolie. Meng het kippengehakt met paneermeel, 1 ei en de rode ui. Rasp de limoen en pers uit. Voeg het sap en rasp van limoen bij het gehakt. Breng op smaak met koriander, cayennepeper, versgemalen peper en zout. Maak balletjes zo groot als een knikker. Houd koel. Voor de soep verhit je olijfolie in een grote kookpot. Voeg de fijngesneden ui en aardappel toe en laat 5 minuutjes stoven. Blus met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg bicarbonaat, fijngesneden kervel en waterkers toe. Mix de soep fijn; je kunt deze zeven als er nog te veel harde steeltjes van de waterkers overblijven. Breng op smaak met versgemalen peper, nootmuskaat en weinig zout. Voeg de balletjes toe en laat nog 2 minuten doorkoken.

30-60 minuten 4 personen

<

< Salade van bruine rijst en granaatappel

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Salade van bruine rijst en granaatappel EEN NJAM!-RECEPT

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIĂ‹NTEN 120 gr bruine rijst 100 gr rode bietensla 24 gele kerstomaten 1 komkommer 1 avocado 1/2 granaatappel 3 el notenmix voor salades groentebouillon VOOR DE DRESSING 2 el sap van granaatappel sap van 2 mandarijnen 3 el olijfolie 1 rode ui 1 kl harissa of sambal zout

Kook de bruine rijst gaar in groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de granaatappel en klop er met een houten lepel boven een kom de zaden uit. Vang het sap op. Meng de olijfolie, het sap van 1 mandarijn en het granaatappelsap tot een dressing. Kruid met zout en harissa. Voeg de fijngesneden rode ui toe. Spoel de rode bietensla, snij de komkommer in kleine blokjes en halveer de tomaatjes. Schil de avocado, halveer hem en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in plakjes en overgiet met het resterende mandarijnsap. Giet de rijst af en meng de fijngesneden groenten en rode bietsla erdoor. Bestrooi met granaatappelpitten en de notenmix. Besprenkel met enkele eetlepels van de dressing.

20-30 minuten 4 personen

<

< Parmahapje met watermeloen om van te watertanden

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Parmahapje met watermeloen om van te watertanden EEN NJAM!-RECEPT

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIĂ‹NTEN 1 watermeloen 250 g feta 100 g raketsla 4 sneetjes parmaham 1 handvol pijnboompitten 5 muntblaadjes versgemalen peper

Verwijder de schil en de pitten van de meloen en snijd ze in blokjes. Mix of plet de watermeloen en snijd _x001F_ze in blokjes. Voeg er de gehakte munt aan toe. Schep het mengsel in een afsluitbare pot die geschikt is voor de diepvries. Schep om met een vork zodra de randen bevriezen. Herhaal dit elk halfuur, tot het mengsel op sneeuw lijkt. Verbrokkel de feta en kruid met versgemalen peper. Snijd de parmaham in fijne reepjes. Rooster de pijnboompitten. Verdeel de raketsla en parmaham over kleine glaasjes. Strooi er de pijnboompitten en feta over. Net voor het serveren voeg je er enkele eetlepels granitĂŠ aan toe. Serveer onmiddellijk

10-20 minuten 4 personen

<

< Muntmocktail

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Muntmocktail

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIËNTEN VOOR DE SUIKERSTROOP 100 gr suiker 100 gr water 5 takjes munt, fijngehakt 1 stengel citroengras 1 limoen, fijngesneden 1 cm verse gember, in fijne stukjes 30 gr appelsap VOOR DE GRANITÉ VAN MUNT 500 gr water 150 gr suiker 1 bosje munt 3 gram gelatine VOOR DE SABAYON VAN MUNT 125 gr muntsiroop van de granité 10 gr suiker 4 eierdooiers

Maak de suikerstroop: Laat 100 gram suiker koken met 100 gram water. Voeg hier de fijngesneden muntblaadjes, citroengras, limoen en gember aan toe. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt met plasticfolie een uurtje rusten. Zeef vervolgens de stroop en voeg er nog 30 gram appelsap aan toe. Bewaar de siroop in de koelkast. Maak de granité van munt: Kook het water met de suiker. Laat ongeveer 5 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg hier onmiddellijk de fijngesneden muntblaadjes aan toe. Dek vervolgens de pan af met plastic folie en laat het geheel 10 minuten trekken. Zeef het sap en weeg 125 gram af. Meng de rest van de warme muntsiroop met 3 gram geweekte en uitgeknepen gelatine. Stort in een ovenschaal of een diepe plastic kom. Plaats deze in de diepvries en roer om de tien minuten de kom door tot er zich ijsschotsen hebben gevormd. Maak de sabayon van munt: Doe de afgewogen muntsiroop (125 gr) samen met de suiker in een pot. Doe hier vier eierdooiers bij. Verwarm dan de suiker, de siroop en de dooiers en klop met een klopper in de pan tot er geen belletjes meer te zien zijn en het geheel begint de dikken (tot een temperatuur van 84 graden). Vul het glas met een klein bodempje suikersiroop. Schep daarop de ijskoude granité en vul het glas verder met de warme sabayon.

+60 minuten 4 personen

<

< Groene donder

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Groene donder

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIËNTEN 1 komkommer 1 à 2 stengels selder 1 à 2 groene appelen 1 handvol spinazie of rucola 2 cm gember met schil 1 limoen, het sap 1 el extract van groene thee 1 snuifje cayennepeper 1 à 2 dl water

Pers de komkommer, de selder, de appels, de spinazie of rucola en de gember in een sapcentrifuge. Pers het sap van de limoen apart en voeg het toe aan de rest. Meng er vervolgens het extract van groene thee, de cayennepeper en eventueel het water onder. Serveer in een mooi glas of neem het drankje mee voor later bv in een oude confituurpont met deksel. Tip: Cayennepeper maakt het drankje krachtiger. Leng aan met water als je het minder sterk wilt. Extract van groene thee kan je kopen in de natuurwinkel.

10-20 minuten 4 personen

<

< Kokos-braambessmoothie

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Kokos-braambessmoothie

<

<

BEKIJK HET RECEPT

INGREDIĂ‹NTEN 250 gr verse bramen 600 ml kokosmelk 1 el poedersuiker 1 banaan 2 cm verse gember 1 limoen, het sap 2 el kokosvlokken

Schil de gember en snij deze in fijne stukjes. Schep all ingrediĂŤnten in een blender en mix gedurende 30 seconden. Als de smoothie te dik is, voeg dan wat ijskoud water toe. Proef en voeg indien nodig suiker en/of limoensap toe. Serveer in gekoelde glazen.

5-10 minuten 4 personen

<

< Pompelicious

G ESTING IN GEZONDE GERECHTEN

Pompelicious

<

<

BEKIJK DE VIDEO

INGREDIĂ‹NTEN 4 pompelmoezen (+- 600 ml sap) 600 ml bruiswater 24 drupppels vloeibare stevia verse munt

Pers het sap uit de pompelmoezen. Meng het in een grote kan met het bruiswater. Voeg als laatste de druppeltjes stevia toe, roer goed en serveer met enkele takjes verse munt.

5-10 minuten 4 glazen

ONTDEK NOG MEER GEZONDE RECEPTEN OP NJAM.TV

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.