Brasil Temperado by Bárbara Costa

Brasil

Brasil TEMPERADO

Bรกrbara Costa Ramonn G. Wilhelm

Editora da UFSC

Sumário LANCHES Acarajé, 5

Bolo de Fubá, 16

Pamonha, 7

Pão de Queijo, 18

Empadão Goiano, 10

Lanche Um, 20

Tapioca, 13

Lanche Dois, 21

Cuca de Banana, 15

Torta de Maçã, 23

ALMOÇO Acarajé, 5

Bolo de Fubá, 16

Pamonha, 7

Pão de Queijo, 18

Empadão Goiano, 10

Lanche Um, 20

Tapioca, 13

Lanche Dois, 21

Cuca de Banana, 15

Torta de Maçã, 23

Bolo de Fubá, 16

Acarajé, 5

Pão de Queijo, 18

Pamonha, 7

Lanche Um, 20

Empadão Goiano, 10

Lanche Dois, 21

Tapioca, 13

Torta de Maçã, 23

Cuca de Banana, 15

JANTA Acarajé, 5

Bolo de Fubá, 16

Pamonha, 7

Pão de Queijo, 18

Empadão Goiano, 10

Lanche Um, 20

Tapioca, 13

Lanche Dois, 21

Cuca de Banana, 15

Torta de Maçã, 23

SOBREMESAS Acarajé, 5

Tapioca, 13

Pamonha, 7

Cuca de Banana, 15

Empadão Goiano, 10

LANCHES / Região NORDESTE

Acarajé

MÉDIO

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

500g de feijão fradinho cru

1) Coloque o feijão de molho na água por 2 horas. 2) Deixe escorrer e jogue a água fora. 3) Junte todos os ingredientes e bata em um processador até que obtenha uma massa uniforme. 4) Peneire para retirar a pele. 5) Depois é só fazer as bolinhas e fritar em azeite de dendê a 180 graus.

500g de cebola 1 cebola pequena com casca 500ml de óleo 500ml de azeite de dendê 2 xícaras (chá) de vatapá 150g de camarão seco Sal a gosto

LANCHES / Região NORDESTE

Pamonha

MÉDIO

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

12 espigas de milho verde

1) Tire a palha das espigas, aproveite as melhores e faça com elas, saquinhos com costura dos lados. 2) Rale as espigas, junte o leite quente, suﬁciente para formar uma massa grossa. 3) A doce e coloque esta massa nos saquinhos. 4) Amarre todas as bocas com um ﬁo e depois cozinhe na água fervendo. 5) Quando a palha amarelar é sinal de que a pamonha está cozida. 6) Escorra e sirva-as frias nos próprios saquinhos.

1 copo de água 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de coco ralado ﬁno 1 pitada de sal

LANCHES / Região CENTRO-OESTE

LANCHES / Região NORDESTE

Empadão Goiano

RÁPIDO

FÁCIL

Tapioca

RÁPIDO

FÁCIL

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1/2kg de farinha de trigo

1) Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, os ovos e o sal. 2) Misture com as mãos. 3) Vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando com as mãos, até que ﬁque uma massa homogênea, macia e soltando das mãos.

2 xícaras de polvilho doce

1) Colocar o polvilho em uma vasilha e aos poucos acrescentar a água. 2) Misture com as mãos. 3) Peneirar o polvilho já molhado, em porções pequenas. 4) Depois de peneirado, colocar em uma frigideira. 5) Colocar a massa de polvilho já peneirada sobre a frigideira. 6) Deixar por alguns minutos, até que solte da frigideira.

250g de gordura 3 ovos 1 colher (chá) de sal 1 frango 200g de queijo fresco ou prata

300ml de água 1 colher (chá) de sal

200g de pernil 200g de lingüiça de porco 4 ovos 1 xícara (chá) de guariroba

LANCHES / Região SUL

Cuca de Banana

MÉDIO

FÁCIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 ovo

1) Misture o ovo com o açúcar, a manteiga e o sal como se fosse uma gemada. 2) Depois acrescente a farinha, o fermento e o leite e mexa bastante para não empelotar. 3) Unte uma forma, coloque a massa e coloque as fatias de banana em cima da massa.

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 8 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de fermento em pó 8 bananas cortadas em fatias 1 pitada de sal

LANCHES / Região SUDESTE

Bolo de Fubá

RÁPIDO

FÁCIL

Pão de Queijo

RÁPIDO

MÉDIO

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

4 ovos

1) Em uma vasilha misture os ovos. 2) Acrescente o leite e aos poucos coloque o fubá misturando bem. 3) Coloque o açúcar, a manteiga e misture novamente. 4) Junte a farinha de trigo e por último o fermento em pó. 5) Leve ao liquidiﬁcador, batendo por alguns minutos. 6) Volte com a massa para a vasilha. 7) Acrescente o queijo ralado e despeje numa fôrma untada. 9) Leve ao forno quente por mais ou menos 30 minutos.

1/2 xícara de óleo

1) Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, a água, o leite e sal. 2) Despeje sobre o polvilho, em uma tigela, mexendo com uma colher. 3) Deixe esfriar. 4) Adicione os ovos, um a um, misturando. 5) Acrescente o queijo, misture bem, modele bolinhas e transﬁra para uma forma média. 6) Leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente.

4 copos de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de fubá 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara de água 1 xícara de leite 6 xícaras de polvilho doce 2 ovos 2 xícaras de queijo minas Sal a gosto

LANCHES / Região NORDESTE

Bolinho de Mandioca

RÁPIDO

FÁCIL

Bolo de Rolo

RÁPIDO

FÁCIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

4 ovos

1/2 xícara de óleo

1 xícara de água 1 xícara de leite 6 xícaras de polvilho doce 2 ovos 2 xícaras de queijo minas Sal a gosto

LANCHES / Região SUL

Torta de Maçã

MÉDIO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

4 maçãs em fatias

1) Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó. 2) Coloque na forma reservada e pingue a margarina derretida. 3) Cubra com as fatias de maçã, as uvas passas e os ovos inteiros batidos com açúcar. 4) Leve para assar em forno brando por cerca de 40 minutos. 5) Polvilhe com canela em pó.

1 xícara (chá) de uva passa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 120g de margarina (derretida) 3 ovos batidos com açúcar Canela em pó a gosto

ALMOÇO / Região NORTE

Pirarucu de Casaca

MÉDIO

Maniçoba

LONGO

DIFICIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

500g de pirarucu seco

1) Na véspera, coloque o pirarucu de molho em água. 2) No dia seguinte, lave, escalde e asse. 3) Após esfriar, corte em fatias ﬁnas. 4) Faça uma farofa com as ameixas, passas, farinha e um pouco de azeite, mas não leve ao fogo. 5) Refogue o tomate, o pimentão, a cebolinha e o coentro. 6) Em um prato refratário, coloque camadas de farofa, pirarucu refogado e banana frita. 7) Enfeite com os ovos e azeitonas e asse em forno brando.

2kg de maniçoba

1) Coloque a maniçoba pré-cozida em uma panela grande com água até cobrir e deixe levantar fervura. 2) Corte todos os salgados e coloque na panela de pressão por 30 a 40 minutos. 3) Faça um refogado com cebola, alho, pimenta cheirosa, bacon e deixe dourar. 4) Depois que saírem da panela de pressão, acrescente todas as carnes nesse refogado, coloque o cominho, mexa bem e deixe terminar de amaciar os salgados.

2 bananas pacovã fritas 500g de farinha do uarini 1 caixa de passas sem caroço 100g de ameixas pretas 2 ovos cozidos 100g de azeitona Tomate e pimentão a gosto.

500g de bacon 300g de lingüiça calabresa 500g de lombo de porco salgado 10 folhas de louro 2 cebolas grande picadas 300ml de tucupi 1kg de farinha de mandioca 1kg de arroz branco Sal e pimenta a gosto

ALMOÇO / Região NORDESTE

Carne de Sol com Macaxeira

MÉDIO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

6 cebolas cortadas em rodelas

1) Frite a cebola até ﬁcar dourada e reserve. 2) Na mesma panela, frite a carne, cortada em pedaços, até ﬁcar dourada e macia e reserve. 3) Se necessário, pingue um pouco de água, para formar um caldo. 4) Em outra panela, coloque a manteiga para derreter e acrescente a macaxeira. 5) Tempere e misture bem para formar um purê liso e macio. 6) Coloque numa travessa e acrescente a carne-de-sol em volta.

1/3 de xícara (chá) de óleo 1kg de carne-de-sol 2kg de macaxeira

ALMOÇO / Região NORDESTE

Buchada de Bode

MÉDIO

DIFÍCIL

Baião de Dois

RÁPIDO

FÁCIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 buchada grande

1) Antes de colocar os temperos, deve lavar bem a buchada em água corrente. 2) Em seguida, coloque o suco de limão, misture bem e leve ao fogo para escaldar um pouco. 3) Não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho. 4) Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. 5) Retire alguns resíduos restantes e a pele da língua. 6) Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. 7) Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem.

1 xícara (chá) de bacon

1) Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon em cubos até soltar a gordura. 2) Retire o bacon e reserve. 3) Na mesma panela, aqueça a manteiga, adicione o pimentão verde, a cebola roxa e refogue por mais 3 minutos. 4) Acrescente o alho, o feijão e frite por 3 minutos. 5) Junte o arroz e mexa. 6) Adicione o queijo, o bacon reservado, a cebolinha, misture e sirva decorado com cebolinha.

1 colher (chá) de tempero seco 1 molho de coentro 1/2 xícara (chá) de azeite 2 cebolas grandes 2 colheres (chá) de colorau 2 colheres (chá) de sal 2 pimentões grandes 3 colheres (chá) de suco de limão 6 limões grandes

100ml de manteiga de garrafa 1 pimentão verde picado 1 cebola roxa ralada 1 colher (sopa) de alho picado 2 xícaras (chá) de feijão de corda 2 xícaras (chá) de arroz branco 1 xícara (chá) de queijo coalho 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde

ALMOÇO / Região SUDESTE

Moqueca Capixaba

MÉDIO

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1kg de badejo em postas

1) Bata as cebolas, os tomates e o coentro no liquidiﬁcador, reserve. 2) Aqueça o azeite de oliva em uma panela de barro, dourando o alho levemente. 3) Coloque as postas de peixe na panela, lado a lado e cubra com o molho dos temperos batidos. 4) Tempere com sal e com o óleo de urucum. 5) Cozinhe por 15 minutos.

2 cebolas 2 tomates sem pele 1 maço de coentro 5 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de óleo de urucum Sal a gosto

ALMOÇO / Região SUDESTE

ALMOÇO / Região CENTRO-OESTE

Feijoada

Picadinho com Quiabo

MÉDIO

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1,5kg de feijão preto

1) Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por doze horas, troque a água cinco vezes. 2) Coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com água. 3) Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar até o feijão estiver cozido. 4) Depois, numa frigideira, frite o bacon com um ﬁo de azeite. 5) Acrescente a cebola picada o alho picado as pimentas, a salsinha picada e faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver.

1/2kg de quiabo

1) Em uma panela, refogue a carne com os temperos, o sal e os tomates. 2) Lave os quiabos e corte as extremidades. 3) Para tirar a viscosidade, coloque os quiabos de molho na água com um pouco de vinagre e sal. 4) Dê uma fervida rápida. 5) Escorra e coloque-os na panela do refogado de carne para que fervam juntos, amolecendo e tomando gosto.

5 lingüiças 3 pedaços médios de bacon 1kg de costela de porco salgada 1kg de lombo de porco salgado 1kg de carne seca Pés, orelhas e rabos 2 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho picado 6 folhas secas de louro

1/2kg de carne moída ou picadinha 2 tomates sem pele e picados 1 folha de louro 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (chá) de sal Cheiro verde a gosto

ALMOÇO / Região CENTRO-OESTE

ALMOÇO / Região SUL

Dourado Recheado

MÉDIO

Carreteiro

MÉDIO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 dourado inteiro

1) Tempere o peixe com o alho, o limão, o sal e a pimenta e deixe descansar por uma hora. 2) Para o recheio, em uma tigela, misture a farofa, o milho, o provolone, as azeitonas e recheie o peixe. 3) Feche com palitos de dente, transﬁra para uma forma, espalhe a manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, por 30 minutos. 4) Retire o papel, asse por mais 15 minutos e sirva em seguida.

3 copos de arroz

1) Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espera esfriar e desfie. 2) Retire a pele da calabresa e corte em cubos juntamente com o bacon. 3) Corte o tomate em cubos pequenos sem as sementes bem como a cebola. 4) Refogue o bacon e a calabresa até ficar bem dourada, acrescentando depois a cebola, tomate, pimenta calabresa e a carne desfiada. 5) Após acrescente o arroz, afogue bem, adicione a água corrigindo o sal se necessário e abaixe o fogo aguardando secar.

2 dentes de alho amassados 3 limões 2 colheres (chá) de sal 3 colheres (chá) de pimenta do reino 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de farofa temperada 1 lata de milho escorrido

500g de carne seca 200g de bacon fatiado 200g de calabresa 1 tomate grande bem maduro 1 cebola grande Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de queijo 1/2 xícara (chá) de azeitonas

ALMOÇO / Região CENTRO-OESTE

Vaca Atolada

MÉDIO

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

400g de costela de boi

1) Cozinhe a carne seca em panela de Refogue a costela cortada com cebola picada, alho triturado, sal e pimenta do reino. 2) Coloque o colorau e cozinhar por 30 minutos. 3) Depois de cozida, coloque a mandioca cozida e deixe ferver até engrossar o caldo.

200g de mandioca cozida 3 dentes de alho 1/2 cebola 1 colher (chá) de colorau 400ml de água

ALMOÇO / Região SUL

ALMOÇO / Região CENTRO-OESTE

Camarão na Moranga

Galinha com Pequi

MÉDIO

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 moranga média

1) Lave bem a moranga. 2) Corte a tampa da moranga, retire toda a semente e parte da polpa. 3) Ponha para cozinhar a moranga com a tampa em uma panela com a água por meia hora. 4) Retire do fogo e reserve. 5) Numa panela refogue a cebola no óleo até dourar. 6) Junte o purê de tomate, o creme de leite e o leite de coco engrossando com o amido de milho. 7) Tempere a gosto.

1 frango caipira inteiro

1) Retire a pele do frango e tempere. 2) Deixe 3 horas marinando. 3) Refogue o mesmo com um pouco de óleo quente, açafrão e cebola. 4) Acrescente os pequis, a cenoura ralada, os tomates, o arroz e água. 5) Deixe cozinhar até que o frango e o arroz estivessem cozidos. 6) Salpique cheiro verde e uma pimenta picada.

1 litro de água 1 cebola grande picada 1 lata de purê de tomate 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco 1 colher (sopa) de amido de milho 250g de camarão

2 cenouras médias raladas 1 punhado de tomate cereja 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado 10 pequis Cheiro verde e pimenta a gosto

250g de catupiry Óleo

ALMOÇO / Região SUL

Churrasco Gaúcho

MÉDIO

FÁCIL

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1kg de contra-ﬁlé

1) Coloque a carne no espeto e leve à churrasqueira. 2) Asse cada lado por 10 minutos. 3) Misture numa tigela a água morna e o sal grosso. 4) Junte os ramos de salsinha, alecrim e manjericão formando uma espécie de pincel. 5) Banhe o pincel de ervas na salmoura e molhe a carne de todos os lados. 6) Volte a carne na churrasqueira até que esteja no ponto.

1 xícara (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de sal grosso 2 ramos de alecrim 2 ramos de manjericão 2 ramos de salsa

ALMOÇO / Região SUL

Tainha Recheada

MÉDIO

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1kg de tainha

1) Lave o peixe e pincele com óleo por dentro e por fora. 2) Salpique com sal e pimenta. 3) Para o recheio, frite o bacon e junte a farinha de rosca, o ovo, a cebola, a manteiga derretida e a salsinha, o molho inglês. 4) Tempere com sal e pimenta. 5) Recheie o peixe e costure ou feche com palitos. 6) Coloque-o em uma assadeira bem untada. 7) Salpique levemente com farinha e cubra com a manteiga. 8) Asse em forno quente durante 30 minutos.

2 colheres (sopa) de manteiga 2 fatias de bacon 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 ovo cozido picado 1 cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de salsinha picada 1 colher (chá) de molho inglês Farinha de trigo Sal, óleo e pimenta a gosto 49

ALMOÇO / Região CENTRO-OESTE

ALMOÇO / Região SUDESTE

Risoto do Cerrado

Tutu de Feijão

RÁPIDO

MÉDIO

FÁCIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

3/4 xícara (chá) de óleo

1) Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e as cebolas até dourar. 2) Acrescente as costelinhas e o lombo, mexa e refogue por mais 5 minutos. 3) Acrescente o pequi e o açafrão e refogue por mais 5 minutos. 4) Junte o arroz, misture bem e cubra com a água e cozinhe. 5) Tempere o frango com o sal. 6) Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite o frango.

2 xícaras (chá) de feijão cozido

1) Bata o feijão no liqüidiﬁcador. 2) Leve o feijão ao fogo, até ferver. 3) Vá adicionando a farinha de mandioca, até atingir a cremosidade desejada. 4) Sirva em seguida.

2 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 1kg de costelinha defumada 1 xícara (chá) de lombo defumado 2 xícaras (chá) de pequi 1/2 colher (sopa) de açafrão 2 xícaras (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

4 xícaras (chá) de água fervente 2 colheres (sopa) de óleo 1kg de ﬁlé de frango desﬁado 50

ALMOÇO / Região SUDESTE

ALMOÇO / Região NORTE

Feijão Tropeiro

Tambaqui Assado

LONGO

MÉDIO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1kg de feijão

1) Em uma panela frite o bacon no óleo. 2) Acrescente a cebola e deixe dourar. 3) Em outra panela coloque os 5 ovos. 4) Depois junte os ovos ao bacon e à cebola. 5) Acrescente o cheiro verde, mexa, ponha o feijão e a farinha.

5kg de tambaqui

1) Limpe bem o tambaqui, corte a parte de baixo da do rabo a cabeça. 2) Pegue o suco do limão com um pouco de água e junte com o sal e a pimenta vermelha e do reino. 3) Misture bem. 4) Despeje em uma vasilha funda e deixe 1 hora de molho.

250g de bacon fatiado 1 cebola ralada 5 ovos 2 colheres (sopa) de óleo

1kg de farinha de milho 500g de tomate 2 cebolas grandes 200g de azeitona

500g de farinha de mandioca

200g de bacon

1 colher (sopa) de óleo

1/2 lata de millho

1 xícara (chá) de lingüiça calabresa

2 litros de limão com água

1 xícara (chá) de guarirobas

300g de sal

Cheiro verde

Pimenta vermelha à gosto

Sal a gosto 53

ALMOÇO / Região NORDESTE

Arroz Carreteiro

RÁPIDO

FÁCIL

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

5kg de tambaqui

1kg de farinha de milho 500g de tomate 2 cebolas grandes 200g de azeitona 200g de bacon 1/2 lata de millho 2 litros de limão com água 300g de sal Pimenta vermelha à gosto

JANTA / Região CENTRO-OESTE

JANTA / Região SUDESTE

Caldo de Piranha

Camarão com Chuchu

MÉDIO

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

4 piranhas grandes

1) Coloque em uma panela grande as piranhas em postas. 2) Em seguida, acrescente a cebola picada, tomate picado, mandioca, coentro, pimenta e salsa, tudo a gosto. 3) Acrescente água até cobrir bem os pedaços de piranhas. 4) Deixe no fogo por meia hora.

1kg de camarão

1) Descasque, limpe e lave os camarões, reservando as cabeças. 2) Afervente as cabeças e, pouca água, coe o caldo e reserve. 3) Refogue a cebola no óleo e junte a farinha de trigo. 4) Quando dourar, acrescente os tomates, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 5) Passado esse tempo, junte os camarões, deixe cozinhar 5 minutos, acrescente o chuchu cortado em cubos. 6) Leve ao fogo baixo, adicionando, aos poucos, o caldo do cozimento das cabeças, até que tudo ﬁque cozido.

3 cebolas médias 3 tomates 1/2kg de mandioca Coentro e salsa a gosto

1kg de chuchu 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande ralada 300g de tomates 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 maço de salsa picadinha Sal a gosto

JANTA / Região SUL

Entreveiro

MÉDIO

FÁCIL

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

2kg de pinhão cozido

1) Picar todos os ingredientes em cubos. 2) Colocar em um panela de ferro: óleo, as carnes e o sal. 3) Refogar por 15 minutos. 4) Colocar os outros ingredientes e refogar por mais 15 minutos. 5) Pouco antes de retirar do fogo, junte a salsa.

1kg de carne suína 1kg de alcatra 500g de bacon 1kg de lingüiça calabresa 200g de cebola de cabeça 1 dente de alho 5 colheres de molho shoyu 6 colheres de óleo Sal a gosto

JANTA / Região CENTRO-OESTE

Pacu Assado

MÉDIO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 pacu sem pele

1) Coloque o pacu em uma vasilha, cubra com água fria, junte suco de limão e deixe descansar por cerca de 30 minutos. 2) Escorra a água do pacu, coloque-o novamente na vasilha, tempere com cebola, suco de limão, alho, água e deixe pegar gosto por cerca de 1 hora. 3) Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma panela em fogo alto. 4) Junte a couve, refogue rapidamente somente até adquirir um tom verdevivo. 5) Em outra panela, aqueça o óleo restante, junte cebola, alho, deixe dourar levemente.

1/2 xícara (chá) de suco de limão 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de suco de limão 4 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de água 6 colheres (sopa) de óleo 20 folhas de couve 1/2 cebola pequena ralada 2 dentes de alho amassados

JANTA / Região SUL

JANTA / Região NORTE

Sopa de Capeletti

RÁPIDO

FÁCIL

Pato no Tucupi

LONGO

MÉDIO

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1kg de capeletti

1) Reserve previamente 1 litro de água fervente. 2) Em uma panela de pressão, coloque bastante azeite enchendo bem o fundo da panela. 3) Coloque o alho e o orégano no azeite. 4) Leve ao fogo. 5) Depois do alho coloque rapidamente a cebola bem ralada. 6) Mexa um pouco e coloque os cogumelos partidos ao meio. 7) Coloque a carne escolhida, e frite superﬁcialmente. 8) Coloque a salsa, o sal e os temperos e meio litro de água já fervente e deixe cozinhar um pouco.

2 patos médios

1) Lave os patos em água corrente. 2) Em um recipiente prepare a “vinha d’alho” com o suco dos limões, as cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, e as pimentas. 3) Tempere os patos na “vinha d’alho” e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. 4) Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos. 5) Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal à gosto. 6) Após os patos esfriarem, corte em pedaços.

2 dentes de alho bem amassados 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (chá) de orégano 1 copo de cogumelos 1 pitada pequena de cominho 1 peito de frango pequeno 1/2kg de carne em cubinhos Salsa e sal a gosto

6 litros de tucupi 6 maços de jambu 1 maço de alfavaca 1 maço de chicória 7 cabeças de alho 10 pimentas de cheiro 5 limões 1/2 litro de vinho branco Sal a gosto

JANTA / Região NORTE

Tacacá

MÉDIO

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

2 litros de tucupi

1) Coloque em uma panela o tucupi, tempere com alho, sal e pimenta. 2) Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. 3) A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. 4) Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ﬁcarem macios, retire e escorra. 5) Reserve. 6) Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. 7) Ferva 4 xícaras de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria.

4 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 4 pimentas de cheiro 2 maços de jambu 1/2kg de camarão salgado 1/2 xícara (chá) de mandioca Pimenta de cheiro

JANTA / Região CENTRO-OESTE

JANTA / Região NORDESTE

Frango ao Molho Pardo

Caldo de Sururu

RÁPIDO

FÁCIL

RÁPIDO

DIFICIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1kg de capeletti

2 patos médios

6 litros de tucupi 6 maços de jambu 1 maço de alfavaca 1 maço de chicória 7 cabeças de alho 10 pimentas de cheiro 5 limões 1/2 litro de vinho branco Sal a gosto

JANTA / Região NORDESTE

Canja Caipira

RÁPIDO

FÁCIL

Consumida em todo o Brasil, seja como carne seca ou alguma variação, mas principalmente presente no nordeste, a carne seca é feita sempre com carne de boi. Sua importância histórica e cultural no país é imensa. Haja vista a escassez de alimentos no solo brasileiro na época dos indígenas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 frango caipira inteiro

1) Retire a pele do frango e tempere. 2) Deixe três horas marinando. 3) Refogue o mesmo com um pouco de óleo quente, açafrão e cebola. 4) Acrescente os pequis, a cenoura ralada, os tomatinhos, o arroz e água. 5) Deixe cozinhar até que o frango e o arroz estivessem cozidos. 6) Salpique cheiro verde e uma pimentinha picada.

2 cenouras médias raladas 1 punhado de tomate cereja 2 xícaras de arroz parboilizado 10 pequis Cheiro verde e pimenta a gosto

SOBREMESAS / Região NORDESTE

Quindim

RÁPIDO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

4 ovos inteiros

1) Bata no liquidiﬁcador os ovos, as gemas, a margarina, o sal e o açúcar. 2) Coloque o coco ralado em uma tigela. 3) Despeje por cima, a mistura do liquidiﬁcador e misture bem. 4) Unte uma forma de empada com margarina e açúcar. 5) Coloque os quindins sem encher a forma. 6) Leve para assar em banho maria, no forno.

4 gemas 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 100g de coco ralado 1 pitada de sal Margarina para untar

SOBREMESAS / Região NORDESTE

SOBREMESAS / Região SUDESTE

Canjica

Doce de Ambrosia

MÉDIO

FÁCIL

MÉDIO

FÁCIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

As receitas nacionais também são símbolos da variedade que destaca a nossa essência. Cada região tem como marca o sabor, um tempero chamado Brasil.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

500g de canjica

1) Lave bem a canjica e deixe de molho em água. 2) Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até amaciar. 3) Junte o leite, os paus de canela e o açúcar. 4) Deixe ferver por 20 minutos. 5) Transﬁra para uma cumbuca, decore com a canela em pau e sirva em seguida.

750g de açúcar

1) Coloque o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a água em uma panela. 2) Leve ao fogo, mexendo até que o açúcar dissolva por completo. 3) Para de mexer e deixe ferver até o ponto de calda grossa. 4) Acrescente o leite e deixe ferver. 5) À parte, bata as claras em neve e misture as gemas levemente. 6) Quando os ovos ﬁcarem ﬁrmes, misture delicadamente com um garfo, e deixe ferver por 5 minutos.

2 litros de leite 4 canelas de pau 2 xícaras (chá) de açúcar Canela em pau

1 pau de canela 1 limão 1 xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de leite 8 claras 16 gemas

SOBREMESAS / Região NORDESTE

Pudim de Tapioca

MÉDIO

FÁCIL

De norte a sul, tem feijão no fogo, tem churrasco na brasa! Para engrossar o caldo, especiarias que só existem por aqui se transformam em receitas únicas.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1/2 xícara de tapioca granulada

1) Levar ao fogo o leite e a tapioca, fazer um mingau e deixar esfriar. 2) Acrescentar o leite condensado e o coco ralado. 3) Bater os ovos no liquidiﬁcador com o leite de coco e misturar. 4) Caramelar a forma e assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.

1/2 litro de leite 1/2 garrafa pequena de leite de coco 1 pacote de 50 g de coco ralado 1 lata de leite condensado 3 ovos

SOBREMESAS / Região SUDESTE

Torta Holandesa

MÉDIO

FÁCIL

E para compor um prato tipicamente brasileiro é preciso temperar tudo com muita emoção, salpicar pedacinhos de bom humor e ter como acompanhamento a alegria em todos os momentos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

250g de margarina

1) Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco. 2) Acrescente o leite condensado. 3) Coloque o creme de leite e mexa bem. 4) Derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho-maria até ﬁcar bem derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver 5) Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ﬁcar em creme bem homogêneo

180g de açúcar reﬁnado 600ml de creme de leite sem soro 80ml de leite condensado 200g de biscoito maizena 200g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 10g de margarina 1 pacote de biscoito