1
Sublimemos, amor. Assim as flores no jardim não morreram se o perfume no cristal da essência se defende. Passemos nós as provas, os ardores: Não caldeiam instintos sem o lume nem o secreto aroma que rescende. José Saramago
i
O homem põe tanto do seu caráter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte.
Eça de Queiroz
Compilação das pesquisas elaboradas por:
Bárbara Duarte
Ricardo Ramalho
Rita Nunes
Rita Ramalho
iii
Joana Raimundo
Índice História e tipos de chás................................................... 1 A lenda do chá............................................................. 1 Abacateiro ................................................................... 3 Agrimónia .................................................................... 4 Alcachofra.................................................................... 6 Alcaçuz ........................................................................ 8 Alecrim ...................................................................... 10 Alfazema ................................................................... 12 Alteia ......................................................................... 14 Anis Estrelado ........................................................... 16 Hortelã-Pimenta......................................................... 18 Lúcia-lima .................................................................. 20 Lúpulo ........................................................................ 22 Embaúba ................................................................... 24 Ginkgo Biloba ............................................................ 26 Jatobá ........................................................................ 28 Bétula ........................................................................ 30 Alfavaca ..................................................................... 32 Artemísia ................................................................... 34 Bolbo ......................................................................... 36 v
Borututu ..................................................................... 38 Calêndula .................................................................. 39 Camomila .................................................................. 41 Cardo Mariano ........................................................... 43 Arruda ........................................................................ 44 Carqueja .................................................................... 46 Cavalinha .................................................................. 48 Centella Asiática ........................................................ 49 Erva-Cidreira ............................................................. 51 Eucalipto .................................................................... 52 Fel Da Terra .............................................................. 53 Freixo ........................................................................ 55 Hamamelis................................................................. 56 Jasmim ...................................................................... 58 Tipos de Flores ............................................................. 60 Violeta ....................................................................... 60 Cravina ...................................................................... 61 Carambola ................................................................. 62 Murta ......................................................................... 63 Nastúrcios.................................................................. 64 Amor-Perfeito ............................................................ 65 Abutilon ..................................................................... 66 Flor de Abóbora ......................................................... 67 vi
Camomila .................................................................. 68 Agave ........................................................................ 69 Cebolinho .................................................................. 70 Hibisco ....................................................................... 71 Borragem ................................................................... 72 Dente-De-Leão .......................................................... 73 Calêndula .................................................................. 74 Capuchinha ............................................................... 75 Margarida .................................................................. 76 Salva ......................................................................... 77 Begonia ..................................................................... 78 Língua De Vaca ......................................................... 79 Anise Blossom ........................................................... 80 Apple Bossom ........................................................... 81 Bean Blossom ........................................................... 82 Curgete ...................................................................... 83 Dushi Button .............................................................. 84 Gerâneo .................................................................... 85 Alfazema ................................................................... 86 Flor De Bananeira ..................................................... 87 Jasmim ...................................................................... 88 Lúcia Lima ................................................................. 89 Flor de Manjericão ..................................................... 90 vii
Túlipa ......................................................................... 91 Funcho ...................................................................... 92 Observações ............................................................. 93 Flores desidratadas e técnicas de desidratação ........... 99 Método 1 Secagem no Varal ......................................... 99 Método 2: Secagem com Bórax e Farinha de Milho .... 103 Método 3 Secagem com Sílica .................................... 107 Método 4 Pressionando as Flores ............................... 109 Método 5 Secagem no Micro-ondas ............................ 113 Método 6 Secagem no Forno ...................................... 115
RECEITAS .................................................................. 118 ENTRADAS ............................................................. 119 PRATO PRINCIPAL ................................................ 142 SOBREMESAS ....................................................... 168 Conclusão ................................................................... 200
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Índice de ilustrações Ilustração 1 - Abacateiro ................................................. 3 Ilustração 2 - Agrimónia .................................................. 5 Ilustração 3 - Alcachofra ................................................. 7 Ilustração 4 - Alcaçuz...................................................... 9 Ilustração 5 - Alecrim .................................................... 11 Ilustração 6 - Alfazema ................................................. 12 Ilustração 7 - Alteia Branca ........................................... 14 Ilustração 8 - Alteia Rosa .............................................. 15 Ilustração 9 - Anis-Estrelado ......................................... 17 Ilustração 10 - Hortelã-Pimenta .................................... 19 Ilustração 11 - Lúcia-Lima............................................. 21 Ilustração 12 - Lúpulo ................................................... 23 Ilustração 13 - Embaúba ............................................... 25 Ilustração 14 - Ginkgo-Biloba........................................ 27 Ilustração 15 - Jatoba ................................................... 29 Ilustração 16 - Bétula .................................................... 31 Ilustração 17- Alfavaca ................................................. 33 Ilustração 18 - Artemísia ............................................... 35 Ilustração 19 - Boldo ..................................................... 37 Ilustração 20 - Borututu................................................. 38 Ilustração 21 - Calêndula .............................................. 40 Ilustração 22 - Camomila .............................................. 42 Ilustração 23 - Cardo Mariano ...................................... 43 Ilustração 24 - Cardo-Mariano ...................................... 43 Ilustração 25 - Arruda ................................................... 45 Ilustração 26 - Carqueja................................................ 47 Ilustração 27- Cavalinha ............................................... 48 ix
Ilustração 28 - Centella- Asiática .................................. 50 Ilustração 29 - Erva-Cidreira ......................................... 51 Ilustração 30 - Eucalipto ............................................... 52 Ilustração 31 - Fel da Terra........................................... 54 Ilustração 32 - Freixo .................................................... 55 Ilustração 33 - Hamamelis ............................................ 57 Ilustração 34 - Jasmim .................................................. 58 Ilustração 35 - Violeta ................................................... 60 Ilustração 36 - Cravina .................................................. 61 Ilustração 37 - Carambola............................................. 62 Ilustração 38 - Murta ..................................................... 63 Ilustração 39 - Nastúrcios ............................................. 64 Ilustração 40 - Amor-Perfeito ........................................ 65 Ilustração 41 - Abulition ................................................ 66 Ilustração 42 - Flor de Abóbora .................................... 67 Ilustração 43 - Camomila .............................................. 68 Ilustração 44 - Agave .................................................... 69 Ilustração 45 - Cebolinho .............................................. 70 Ilustração 46 - Hibisco .................................................. 71 Ilustração 47 - Borragem .............................................. 72 Ilustração 48 - Dente de Leão....................................... 73 Ilustração 49 - Calêndula .............................................. 74 Ilustração 50 - Capuchinha ........................................... 75 Ilustração 51 - Margarida .............................................. 76 Ilustração 52 - Salva ..................................................... 77 Ilustração 53 - Begónia ................................................. 78 Ilustração 54 - Lingua de Vaca ..................................... 79 Ilustração 55 - Anise Blossom ...................................... 80 Ilustração 56 - Apple Blossom ...................................... 81 Ilustração 57 - Bean Blossom ....................................... 82 x
Ilustração 58 - Flor de Courgete ................................... 83 Ilustração 59 - Dushi Button.......................................... 84 Ilustração 60 - Gerâneo ................................................ 85 Ilustração 61 - Alfazema ............................................... 86 Ilustração 62 - Flor de Bananeira .................................. 87 Ilustração 63 - Jasmim .................................................. 88 Ilustração 64 - Lúcia-Lima............................................. 89 Ilustração 65 - Manjericão............................................. 90 Ilustração 66 - Túlipa .................................................... 91 Ilustração 67 - Funcho .................................................. 92 Ilustração 68 - Mét.1, Passo 1 ...................................... 99 Ilustração 69 - Mét.1, Passo 2 .................................... 100 Ilustração 70 – Mét.1, Passo 3 ................................... 100 Ilustração 71 - Mét.1, Passo 4 .................................... 101 Ilustração 72 - Mét.1, Passo 5 .................................... 102 Ilustração 73 - Mét.2, Passo 1 .................................... 103 Ilustração 74 - Mét.2, Passo 2 .................................... 104 Ilustração 75 - Mét.2, Passo 3 .................................... 105 Ilustração 76 - Mét.2, Passo 4 .................................... 106 Ilustração 77 - Mét.3, Passo 1 .................................... 107 Ilustração 78 - Mét.3, Passo 2 .................................... 107 Ilustração 79 - Mét.3, Passo 3 .................................... 108 Ilustração 80 - Mét.3, Passo 4 .................................... 108 Ilustração 81 - Mét.4, Passo 1 .................................... 109 Ilustração 82 - Mét.4, Passo 2 .................................... 110 Ilustração 83 - Mét.4, Passo 3 .................................... 111 Ilustração 84 - Mét.4, Passo 4 .................................... 111 Ilustração 85 - Mét.4, Passo 5 .................................... 112 Ilustração 86 - Mét.5, Passo 1 .................................... 113 Ilustração 87 - Mét.5, Passo 2 .................................... 113 xi
Ilustração 88 - Mét.5, Passo 3 .................................... 114 Ilustração 89 - Mét.5, Passo 4 .................................... 114 Ilustração 90 - Mét.6, Passo 1 .................................... 115 Ilustração 91 - Mét.6, Passo 2 e 3 .............................. 116 Ilustração 92 - Mét.6, Passo 4 .................................... 117 Ilustração 93- Salada de mexilhão .............................. 120 Ilustração 94- Sopa de vegetais ................................. 122 Ilustração 95- Pimentos e batatas assadas ................ 124 Ilustração 96- Ovos marmoreados .............................. 125 Ilustração 97- Tiras de tofu marinado ......................... 127 Ilustração 98 - Camarões Fritos .................................. 128 Ilustração 99 - Empada de Javali com rosas .............. 129 Ilustração 100 - Salada light e vinagrete de maracujá 132 Ilustração 101 - Flor de Curgete recheada ................. 134 Ilustração 102- Salada de Flores ................................ 136 Ilustração 103 - Espargos panados com salada verde 138 Ilustração 104- Salada colorida .................................. 140 Ilustração 105- Salpicão Rosa .................................... 141 Ilustração 106 - Frango Assado com açafrão ............. 144 Ilustração 107 - Perca recheada com legumes ........... 146 Ilustração 108 - Perna de borrego com batata assada 148 Ilustração 109- Frango coberto ................................... 150 Ilustração 110 - Filetes de peixe-espada com molho de violetas........................................................................ 151 Ilustração 111- Arroz selvagem com lombo de porco . 154 Ilustração 112 - Lombinhos de porco preto................. 156 Ilustração 113 - Porco preto com camarão e pesto .... 158 Ilustração 114 - Polvo à lagareiro com castanhas ...... 160 Ilustração 115 - Chamuça ........................................... 162 Ilustração 116 - Rosbife com puré de borragem ......... 165 xii
Ilustração 117 - Risoto de Abóbora ............................ 167 Ilustração 118 - Semifrio de Violeta ............................ 170 Ilustração 119 - Mousse de Mel e calda de Agrimónia 171 Ilustração 120 - Bolo de Funcho e Amêndoa .............. 174 Ilustração 121- Pannacotta Italiana ............................ 178 Ilustração 122 - Gelatina de Hibisco com salmão ....... 179 Ilustração 123 - mousse de morango com hibisco ...... 183 Ilustração 124 - Geleia de Rosa ................................. 184 Ilustração 125- Gelado de frutas e goivos .................. 186 Ilustração 126- Salada de frutas ................................. 187 Ilustração 127 - Panacotta .......................................... 189 Ilustração 128 - Demi-cuit de chocolate ...................... 191 Ilustração 129 - Bolo de morando e chantily ............... 193 Ilustração 130- Licor ................................................... 198 Ilustração 131- Açúcar aromatizado ........................... 199
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História e tipos de chás A lenda do chá Diz a lenda que houve um tempo na China que as pessoas morriam muito jovens. O imperador chinês, Shen Nung, enquanto observava alguns povos chineses apercebeu-se que viviam mais tempo, e por isso, enviou alguns mensageiros para descobrir o porquê. Os seus mensageiros concluíram que aqueles aldeões viviam mais porque ferviam a água que bebiam. Acreditando que a água fervida preservava a saúde, o imperador Shen Nung estabeleceu uma lei que obrigava todos os seus aldeões a ferver a água antes de bebê-la. Num dia, enquanto um empregado fervia a água para servir o imperador, folhas de um arbusto próximo voaram com a ajuda do vento e foram cair na água que estava a ferver e misturadas fizeram libertar um aroma irresistível. A partir desse dia o imperador Shen Nung adotou o chá como uma bebida obrigatória, por conter tantos benefícios numa só chávena.
1
Consumo de chá Com o chá ingerimos uma grande parte dos benefícios que a folha dá, de uma maneira rápida e eficaz. Exemplo de preparação do chá 1. Numa chaleira, ferve-se um litro água juntamente com dez folhas de abacate; Deixa-se ferver a mistura por três minutos e desliga-se em seguida a chaleira; Tapa-se a chaleira e deixa-se o chá em repouso por 10 minutos; 2. Em seguida côa-se o chá, e está pronto para beber, podendo adoçá-lo com açúcar ou mel. NOTA: o chá não deve ser guardado no frigorífico mais de 24 horas, deve ser consumido entre duas a três vezes ao dia.
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Abacateiro A fruta do Abacateiro, ou seja, o abacate é conhecido por conter uma grande quantidade de antioxidantes, e também por estimular a produção de HDL, que é um transportador que retira o colesterol dos tecidos para eliminá-los através do intestino. O chá das folhas do abacate é conhecido por agir como diurético, ajudando assim no emagrecimento e combate rápido das dores de cabeça. As folhas são também conhecidas na medicina tradicional como ajudantes no tratamento de combate a diversas doenças, de entre as quais a extinção de parasitas e o combate de fadiga. Este chá regula também as funções intestinais e, durante o período prémenstrual, o chá é também um aliado contra as dores e evita as alterações de humor. Dores musculares, tosse, rouquidão e bronquite são também
algumas
das
doenças que são aliviadas com o consumo regular deste chá. Ilustração 1 - Abacateiro
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Agrimónia A Agrimónia é uma flor da família das rosas. Esta planta dá flores amarelas, com um aroma distinto e agradável, que é geralmente comparado aos damascos, mas não tão doce. É uma das mais conhecidas plantas medicinais na cura de feridas. Na medicina tradicional chinesa, esta flor tem sido utilizada ao longo dos séculos para parar hemorragias. Por conter vitamina K, esta é também eficaz para curar hematomas no geral e promover a coagulação do sangue. Esta flor é um meio natural muito eficaz para manter o sistema imunológico saudável, estimulando a capacidade do próprio corpo para produzir defesas.
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Benefícios do chá Alivia irritações e infeções no sistema urinário, pois é um diurético natural; Controla problemas gastrointestinais; Melhora a função hepática; Alivia sintomas de tosse, bronquite, dores de garganta e asma; Contribui para o tratamento das hemorroidas.
Ilustração 2 - Agrimónia
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Alcachofra O chá com as folhas de Alcachofra é muito bom para emagrecer rapidamente e alcançar o peso ideal. Este chá possui inúmeras propriedades, é diurético, desintoxicante e depurativo. Estas propriedades ajudam na limpeza do organismo, eliminando tóxinas, gorduras, líquidos em excesso e ajuda a regular o intestino preso, facilitando o emagrecimento. Este chá é eficaz tanto em dietas, como em casos de cirrose. No entanto, não se pode esquecer a prática de exercício físico e uma dieta equilibrada. Benefícios do chá A Alcachofra contém oligossacarídeos e hidratos de carbono, que ajudam a evitar a obstipação intestinal, mais conhecida por prisão de ventre. Possui também uma substância chamada ciarina, que é uma reguladora das ações do fígado. A Alcachofra também é rica em vitamina A, um nutriente que favorece a visão e o crescimento e desenvolvimento dos ossos. Como é fonte de ferro, a planta ainda ajuda na prevenção de anemia, e também contém uma grande concentração de potássio que diminui a retenção de líquidos. Esta planta dá á 6
pessoa que a ingere, a sensação de saciedade e é pouco calórica e, por isso, ajuda a emagrecer. Outro ponto é a presença de substâncias que reduzem a absorção de moléculas de gordura pelas células. Contraindicação do chá Deve-se evitar beber o chá de Alcachofra durante a gravidez, pois algumas propriedades deste chá causam a coagulação do leite e, consequentemente, diminuem a sua produção.
Ilustração 3 - Alcachofra
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Alcaçuz O
Alcaçuz
é
muito
utilizado
na
medicina
tradicional, mais conhecido por outros nomes como raiz doce ou pau doce. De origem europeia, esta planta é uma das mais utilizadas na medicina, chegou a ser documentado pelos egípcios nos papiros. Esta planta pode ser encontrada em locais secos, arenosos e com muitas pedras e dependendo do local as espécies desta planta podem ser encontradas de formas variadas. As suas raízes são adocicadas, podendo ser utilizadas em xaropes ou para fins culinários. Estas folhas são tão doces que apenas um pequeno pedaço é capaz de adoçar uma bebida inteira. Devido à sua composição química, esta flor ajuda na resolução de diversos problemas de saúde, como problemas
de
fígado,
suprarrenais,
desequilíbrios
hormonais, úlceras, gastrite, em todos os casos de tosse, bronquite, gripe, problemas de pele e também atua contra a infertilidade. Há também algumas pesquisas na eficácia do óleo de Alcaçuz no emagrecimento.
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Contraindicações do chá Este chá não se deve beber durante a gravidez e enquanto se amamenta. Não administrar o chá em crianças ou pessoas portadoras de anemia, glaucoma e hipertensão. Não beber o chá no mesmo período de tempo do uso de medicamentos contracetivos ou repositores hormonais. Se o chá for ingerido em excesso, os efeitos colaterais são dor de cabeça, retenção
de
líquidos,
dor abdominal, insuficiência
respiratória, e hipertensão.
Ilustração 4 - Alcaçuz
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Alecrim Este chá traz imensos benefícios à nossa saúde como, aliviar as dores de cabeça, o cansaço, alivia sintomas de gripe, bronquite e dores de garganta, sinusite, ajuda a prevenir problemas cardiovasculares, auxilia o tratamento de tendinites, dores articulares e lesões musculares e aumenta também a capacidade de aprendizagem. O
Alecrim
serve
também
para
ajudar
no
tratamento da depressão num estado inicial, ajuda na digestão e na cura da gastrite, fortalece a memória, também diversos problemas de ossos, menstruação irregular e tensão pré-menstrual. As propriedades do Alecrim incluem a sua ação expectorante, antibacteriana, digestiva, diurética e antissética. Além de ser utilizado na forma de chá, o Alecrim pode ser utilizado como erva aromática para temperar os alimentos, em óleo ou fresco. O óleo é especialmente utilizado para adicionar à água no banho ou para fazer massagens em locais doridos.
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O seu nome científico é Rosmarinus officinalis e podem ser compradas em lojas de produtos naturais, farmácias de manipulação e em algumas feiras livres. Contraindicações e efeitos colaterais Os efeitos colaterais do Alecrim incluem reações alérgicas, quando consumido em excesso. O chá de Alecrim não deve ser consumido por grávidas e mulheres que estão a amamentar, assim como não pode ser administrado em crianças.
Ilustração 5 - Alecrim
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Alfazema Quando se ouve a palavra Alfazema, toda a gente associa a um perfume muito conhecido, esta planta medicinal é um arbusto de flores azul-violeta, mede de 30 a 80 centímetros e possui um cheiro um cheiro penetrante e aromático. É conhecida há muito tempo que até os gregos e romanos utilizavam as flores nos seus banhos, e também teve um papel (o principal na verdade) na expansão e desenvolvimento da arte da perfumaria e cosmética na Europa, e mais tarde, viria a ser usada durante a II Guerra Mundial, para limpar ferimentos dos soldados. Propriedades do chá Calmante; Cicatrizante; Anti-inflamatória; Antissética; Analgésica;
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Ilustração 6 - Alfazema
Benefícios do chá Alívio de dores de cabeça e enxaquecas; Auxilia o tratamento da depressão; Alívio de asma e bronquite; Alívio de diversos problemas do sistema digestivo; Ajuda a regular a menstruação. Efeitos colaterais e contraindicações Como todas as plantas, a Alfazema também possui contraindicações e efeitos colaterais. Este chá deve ser evitado por pessoas que têm úlceras. O principal efeito colateral é a sonolência, que ocorre quando o chá é ingerido em excesso e também irritação no estômago embora não de forma recorrente.
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Alteia O seu nome científico é Althaea officinalis e pode ser comprada em lojas de produtos naturais. Propriedades do chá Anti-inflamatório; Calmante; Descongestionante; Expetorante; Laxante. Benefícios do chá Auxílio no tratamento de problemas respiratórios; Auxílio
no
tratamento
de
gastrointestinais.
Ilustração 7 - Alteia Branca
14
problemas
Contraindicações da Alteia A Alteia é contraindicada para mulheres grávidas ou que estejam a amamentar e o seu uso deve ser evitado por diabéticos, uma vez que pode alterar os níveis de glicémia no sangue.
Ilustração 8 - Alteia Rosa
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Anis Estrelado É uma planta originária da China. A árvore do Anis Estrelado é de grande porte e pode ate chegar aos 18 metros. A planta tem este nome por dar frutos em formato de estrela. Esta planta pode ser utilizada para temperar diversos alimentos devido ao seu aroma e sabor, mas também é utilizada para fazer chá. Por ter uma grande concentração química, esta planta, é eficaz na resolução de diversos problemas digestivos, e também ajuda na cura da gripe. Hoje em dia, o Anis Estrelado é também utilizado no fabrico de medicamentos antivirais. Benefícios do chá de Anis Os principais benefícios deste chá são como já referidos, a resolução de problemas digestivos como, gastrites, gases e cólicas, tem também uma quota parte na cura de gripes, tosse e bronquite. Tem ainda um efeito calmante e expetorante. Ajuda também num problema desagradável, o mau hálito.
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Contraindicações A ingestão em excesso desta planta pode provocar
alguns
sintomas,
principalmente
quando
ingerido por crianças. Os sintomas podem ser enjoos, náuseas e complicações neurológicas.
Ilustração 9 - Anis-Estrelado
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Hortelã-Pimenta O seu nome científico é Mentha piperita e pode ser comprada em lojas de produtos naturais, farmácias e também em maior parte dos mercados e feiras. A Hortelã-pimenta é uma erva aromática que pode ser utilizada como planta medicinal para tratar diversos problemas. Propriedades do chá Ação refrescante; Analgésica; Digestiva; Calmante; Anti-inflamatória.
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Benefícios do chá Auxilia tratamento de problemas digestivos; Alivia irritações na pele; Complementa o tratamento de gripes; Cura infeções bucais; Alivia as dores de cabeça; Auxilia tratamento de problemas gastrointestinais; Alivia dores menstruais. Contraindicações e efeitos colaterais do chá O chá de Hortelã-pimenta está contraindicado na gravidez, amamentação e em crianças com menos de 7 anos, assim como em pacientes com gastrite ou úlceras. Os
efeitos
secundários do chá de
Hortelã-pimenta
incluem aumento das contrações do útero, diminuição
da
sensibilidade,
Ilustração 10 - Hortelã-Pimenta
insónia, falta de ar e, em casos muito raros, asfixia em crianças. 19
Lúcia-lima Da família das Verbenáceas, a Lúcia-lima é uma planta originária da América do Sul, que pelo seu aroma e
sabor
agradável,
propriedades
para
medicinais
além
que
das
excelentes
contém,
conquistou
também adeptos em diversos continentes e países. Enquanto a maioria das plantas possui apenas um nome científico, a Lúcia-lima possui quatro: Verbena citriodora Cav., Lippia citriodora L., Lippia triphylla (L’Herit.) O. Kuntze e Aloysia triphylla (L’Herit.) Britton. Propriedades do chá Responsável por auxiliar a baixar a pressão arterial; Efeito relaxante e calmante; Anti-inflamatória.
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Benefícios do chá Atua como calmante e relaxante no sistema nervoso; Trata e alivia sintomas de enxaquecas; Proporciona um sono tranquilo; Estimula o apetite e problemas gastrointestinais; Alivia as dores menstruais.
Ilustração 11 - Lúcia-Lima
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Lúpulo Também conhecido por ser usada na preparação da cerveja. Propriedades do chá Antibacteriano; Antissético; Diurético; Hipnótico; Laxante; Relaxante muscular. Benefícios de chá Auxílio do tratamento da anorexia; Alívio de dores de cabeça e de dentes; Auxílio
de
tratamento
de
problemas
gastrointestinais; Acalma erupções cutâneas e desinfeta feridas.
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O tratamento da caspa pode ser feito com seu chá, usado para enxaguar os cabelos, e também adicionado em cremes para amaciar a pele e como erva de banho para promover o relaxamento. Precauções e contraindicações A ingestão deste chá é contraindicado para pessoas com depressão e mulheres em período de gestação ou amamentação. É contraindicado ainda para pacientes com diabetes ou cancro. Entre os efeitos colaterais do chá, estão a sonolência.
Ilustração 12 - Lúpulo
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Embaúba É a árvore favorita da preguiça, a Embaúba adapta-se facilmente aos diversos tipos de solo, e os seus frutos são muito atrativos para as aves. As suas raízes são muito usadas pelas formigas como habitação, de forma a proteger-se dos animais predadores. Propriedades do chá Responsável por auxiliar a baixar a pressão arterial; Diurético; Expetorante; Descongestionante; Cicatrizante; Analgésico; Antissético; Antiasmático.
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Benefícios do chá Tratamento de tensão alta; Alívio da bronquite; Alívio da tosse; Tratamento de feridas; Alívio da asma. Efeitos colaterais e contraindicações A
Embaúba
não
possui
efeitos
colaterais
registrados. No entanto, o seu consumo deve ser evitado por
mulheres
grávidas
e
mulheres
em
fase
amamentação.
Ilustração 13 - Embaúba
25
de
Ginkgo Biloba A Ginkgo Biloba é também conhecida como nogueira do Japão, é uma árvore originária do Extremo Oriente e é mais conhecida pelos seus benefícios à saúde. Para os chineses, esta planta é um símbolo de longevidade e paz. A Ginkgo Biloba foi a primeira planta a brotar após a destruição provocada pelo lançamento da bomba atómica na cidade de Hiroshima, no Japão. Propriedades do chá Anti-inflamatório; Antifúngica; Antibacteriana; Antidepressiva; Antidiabética. Benefícios do chá Estimula o funcionamento do cérebro; Reduz as tonturas; Alivia dores musculares; Melhora a circulação sanguínea.
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NOTA: Há suspeitas de que o chá previna e ataque tumores,
ajudando
assim
no
combate
doenças
oncológicas. Efeitos colaterais Os efeitos colaterais relacionados com o consumo excessivo de Ginkgo Biloba são raros, apenas 5% das pessoas que consomem o chá apresentam algum efeito colateral. Os efeitos mais recorrentes são mau estar abdominal, náuseas, alergias, cefaleia e tonturas.
Ilustração 14 - Ginkgo-Biloba
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Jatobá Originário da Amazónia, o Jatobá é uma árvore que chega a alcançar de 15 a 20 metros de altura. As suas flores possuem uma cor esbranquiçada e nascem na ponta dos ramos. De nome científico Hymenaea courbaril, as partes da árvore que possuem propriedades medicinais popularmente usadas são as suas sementes, cascas e folhas, que podem facilmente ser encontradas em lojas de produtos naturais. Propriedades do chá Antibacteriana; Antifúngica; Anti-inflamatória; Antioxidante; Descongestionante; Diurética; Es0timulante; Expetorante; Laxante.
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Benefícios do chá Tratamento de problemas respiratórios; Tratamento de problemas gastrointestinais; Alívio de dores musculares.
Ilustração 15 - Jatoba
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Bétula A Bétula é uma planta que é mais produzida na Ásia e na Europa de nome cientifico Betula Pendula, é uma planta da família das Betuláceas. A Bétula é muito usada
na
medicina
propriedades curativas. Propriedades da Bétula Depurativa; Diurética; Antissética; Aromática; Cicatrizante; Digestivo; Laxante; Antioxidante; Anti-inflamatória.
30
tradicional
por
ter
imensas
Benefícios do chá Auxilia no tratamento de problemas nos rins; Alivia dores musculares e irritações na pele; Ajuda a purificar o sangue. Contraindicações e efeitos colaterais O consumo deste chá pode desencadear reações alérgicas e pele sensível. O chá de Bétula também não deve ser ingerido por mulheres grávidas e por pessoas com doenças cardíacas e doenças renais.
Ilustração 16 - Bétula
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Alfavaca A
Alfavaca
de
nome
científico
(Ocimum
gratissimum) e que pertence à família Lamiaceae, e é uma planta medicinal muito utilizada. Esta planta é mais produzida em África e Ásia tropical. Propriedades do chá Antibacteriana; Antifúngica; Anti-inflamatória; Antioxidante; Anticética; Antiviral; Sedativa.
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Benefícios do chá Auxílio no tratamento de problemas renais; Auxílio
no
tratamento
de
problemas
gastrointestinais; Auxílio no tratamento de problemas respiratórios; Alivia as aftas.
Ilustração 17- Alfavaca
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Artemísia A Artemísia era muito conhecida na idade média por
ser
um
medicamento
caseiro
para
prevenir
enxaquecas e controlar dores de cabeça. Esta planta pertence à família da camomila e do girassol. Propriedades do chá Anti-inflamatória; Anti anémica; Analgésica; Depurativa; Cicatrizante; Digestiva; Estimulante. Benefícios do chá Auxilia
no
tratamento
gastrointestinais; Previne o cancro da mama; Ajuda em problemas renais; Ajuda no controlo da asma.
34
de
problemas
Contraindicações O chá não deve ser ingerido por mulheres grávidas ou que estejam a amamentar. Esta flor não deve ser ingerida fresca pois pode ser tóxica para o organismo.
Ilustração 18 - Artemísia
35
Bolbo O Boldo tem o nome científico Peumus Boldus Molina e é uma planta muito usada em efeitos medicinais, principalmente problemas gastrointestinais. Propriedades do chá Antioxidante; Antifúngico; Antibacteriano; Calmante. Benefícios do chá Melhora a função hepática; Auxílio
no
tratamento
de
problemas
gastrointestinais; Atua na desintoxicação por bebidas alcoólicas.
36
Contraindicações e efeitos colaterais Este chá, quando ingerido em doses excessivas, pode causar a obstrução da vesícula biliar, também não se deve ingerir este chá nos primeiros meses de gravidez, porque pode causar a má formação do feto e até mesmo levar ao aborto. Se tiver problemas cardiovasculares e doenças renais também não é aconselhável.
Ilustração 19 - Boldo
37
Borututu O Borututu é uma planta proveniente de África, é uma raiz rica em proteínas, conhecida pelas suas propriedades curativas. Propriedades do chá Desintoxicante; Purificadora; Diurética. Benefícios do chá
Ilustração 20 - Borututu
Auxílio do tratamento de doenças hepáticas; Auxílio
do
tratamento
de
doenças
gastrointestinais; Ajuda o sangue a fluir, baixando os níveis de colesterol e normalizando a tensão arterial; Ajuda a reduzir o peso. Contraindicações Esta planta não contém contraindicações nem efeitos colaterais.
38
Calêndula A Calêndula é conhecida pela sua beleza, mas mais importante, pelas suas propriedades medicinais. Propriedades do chá Analgésica; Anestésica; Antibacteriana; Antiabortiva; Antifúngica; Anti-inflamatória; Calmante; Cicatrizante; Benefícios do chá Auxílio
no
tratamento
de
problemas
gastrointestinais; Ajuda no alívio de artrites; Ajuda na limpeza da acne; Auxilia o equilíbrio hormonal feminino; Combate o envelhecimento celular; Alivia dores de dentes e dores musculares.
39
Contraindicações e efeitos colaterais Não deve ser ingerido por mulheres grávidas ou que estejam a amamentar e também por crianças. Caso sinta algum efeito secundário indesejado, deve-se interromper o uso e contactar um especialista.
Ilustração 21 - Calêndula
40
Camomila A Camomila é uma flor bastante conhecida e que tem um maior cultivo na América do Norte. É muito utilizada para perfumar e também como medicamento. Propriedades do chá Sedativo; Calmante; Digestivo. Benefícios do chá Auxilia
no
tratamento
de
problemas
gastrointestinais; Tratamento de infeções urinárias; Ajuda a relaxar e a dormir; Alivia dores musculares; Auxilia na cura das gripes; Alivia as dores menstruais.
41
Contraindicações O chá não deve ser ingerido por mulheres grávidas, não deve ser utilizado em doentes que medicados para a trombose, pois o chá pode aumentar o risco de hemorragia. Também não deve ser ingerido por pessoas com renite alérgica.
Ilustração 22 - Camomila
42
Cardo Mariano O Cardo Mariano é uma planta normalmente encontrada em diversos locais, principalmente à beira de estradas. As partes usadas são as sementes e as flores secas. Propriedades do chá Digestivo; Antioxidante. Ilustração 23 - Cardo Mariano
Benefícios do chá Auxílio no tratamento de problemas hepáticos; Auxílio
no
tratamento
de
problemas
gastrointestinais. Contraindicações e efeitos colaterais O chá não deve ser ingerido por mulheres grávidas ou a amamentar. Em certas pessoas o chá pode ter um efeito laxante, que normalmente desaparece ao fim de 2 ou 3 dias.
43
Arruda A Arruda é uma flor que é muito utilizada na preparação de chás. Estas plantas são normalmente cultivadas em jardins. Por ser plantada em jardins, pode ser chamada arruda-dos-jardins. Esta planta é normalmente ramificada a partir da base, e tem uma altura média de 1 metro, o caule é lenhoso e as folhas são carnudas e amarelas. Propriedades do chá Analgésica; Calmante; Antitetânica; Antiasmática; Anti-inflamatória; Anti-hemorrágica; Aromática.
44
Benefícios do chá Regula o ciclo menstrual; Combate da conjuntivite; Trata inflamações nos olhos e alivia
vista
cansada; Ajuda no tratamento da pneumonia; Ajuda no tratamento da prisão de ventre; Ajuda a dormir. Contraindicações Da mesma maneira que este chá contém benefícios também possui contraindicações, pois quando ingerido continuamente pode trazer riscos para a pessoa, como problemas de fígado e rins. Este chá também não deve ser consumido por crianças nem por mulheres grávidas.
Ilustração 25 - Arruda
45
Carqueja A Carqueja é uma planta da família Asteraceae que tem o nome científico de Baccharid Trimea, é mais produzida nas regiões tropicais da América Latina em locais húmidos e com luz solar direta. Propriedades do chá Anti-inflamatória; Diurética; Digestiva; Laxante; Antiasmática; Antibiótica.
46
Benefícios do chá Auxilio
no
tratamento
de
problemas
gastrointestinais; Auxilio no tratamento de problemas hepáticos; Ajuda na cura de problemas respiratórios; Ajuda a emagrecer; Ajuda na cura de infeções urinárias. Contraindicações do chá O chá não deve ser ingerido por crianças, nem por mulheres grávidas e que estejam a amamentar. Deve-se evitar
o
consumo
do
chá
em
simultâneo
com
medicamentos para hipertensão e diabetes.
Ilustração 26 - Carqueja
47
Cavalinha A Cavalinha é uma planta medicinal conhecida principalmente pelo seu efeito diurético, que facilita o emagrecimento. Propriedades do chá Diurética; Anti-inflamatória; Desintoxicante.
Ilustração 27- Cavalinha
Benefícios do chá Ajuda a regular a tensão arterial; Auxilia nos tratamentos gastrointestinais; Ajuda a libertar pedras nos rins e vesícula; Regula o ciclo menstrual e controla hemorragias. Contraindicações Esta planta não contém contraindicações nem efeitos colaterais.
48
Centella Asiática A Centella Asiática é uma planta conhecida por diminuir a celulite. A esta planta também é dado o nome Gotu Kola e é muito utilizada em estética. Propriedades do chá Anti-inflamatória; Cicatrizante; Purificante. Benefícios do chá Fortalece a memória; Diminui a celulite; Ajuda a cicatrização de feridas.
49
Contraindicações do chá O chá não deve ser ingerido por mulheres grávidas nem que estejam a amamentar. Este chá também é nocivo para pessoas com diversos problemas gastrointestinais e pode causar reações alérgicas em certas pessoas.
Ilustração 28 - Centella- Asiática
50
Erva-Cidreira A Erva-Cidreira é uma planta de nome científico Melissa Oficinalis e é da família da Lamiaceae. Propriedades do chá Calmante; Diurética; Expetorante. Ilustração 29 - Erva-Cidreira
Benefícios do chá Relaxa e acalma o sistema nervoso; Ajuda no controlo da epilepsia; Ajuda a reduzir a tensão arterial; Auxilia o tratamento de problemas gastrointestinais. Contraindicações Esta planta não contém contraindicações nem efeitos colaterais.
51
Eucalipto O Eucalipto é uma planta muito benéfica para a nossa saúde sendo o seu principal atributo, o tratamento de doenças. Propriedades do chá Desinfetante; Antissética.
Ilustração 30 - Eucalipto
Benefícios do chá Ajuda o tratamento de problemas respiratórios; Alivia dores musculares e dor ciática; Ajuda no tratamento de doenças na bexiga. Contraindicações do chá O chá de eucalipto não deve ser ingerido por mulheres grávidas e que estejam a amamentar, assim como as crianças também não devem consumir o chá em simultâneo com comprimidos soporíferos.
52
Fel Da Terra O Fel da Terra é uma planta de nome científico Centaurium Erythrae e é da família das Gencianáceas. É uma planta cultivada por toda a Europa e cresce em terrenos abertos pantanosos e também em áreas secas, com as dunas. Esta planta é mais conhecida pelas suas propriedades medicinais. Propriedades do chá Cicatrizante; Calmante; Digestivo; Laxante; Diurético; Anti-inflamatório. Benefícios do chá Auxílio no tratamento de azia e indigestão; Auxílio no tratamento de problemas hepáticos; Auxílio no tratamento de problemas respiratórios.
53
Contraindicações do chá Não deve ser ingerido por pessoas com úlceras gástricas ou gastrites, nem por pessoas com problemas de coagulação sanguínea.
Ilustração 31 - Fel da Terra
54
Freixo O Freixo de nome científico Fraxinus Angustifolia, e que pertence à família das Oleáceas. É uma planta que cresce na Europa em solos frescos e profundos. Propriedades do chá Anti-inflamatório; Diurético; Cicatrizante; Laxante. Benefícios do chá Combate sintomas de gota, artrose e artrite; Ajuda a tratar a retenção de líquidos; Ajuda a aliviar a prisão de ventre; Ajuda a regular a tensão arterial e colesterol; Ajuda a cicatrizar.
Ilustração 32 - Freixo
55
Hamamelis A Hamamelis é um arbusto de pequeno porte e que chega normalmente aos 3 metros de altura, as suas flores são amarelas e florescem no inverno. Esta planta era muito consumida pelos índios americanos e foi levada para a Inglaterra em 1736 e desde essa altura é usada para fins medicinais. Propriedades do chá Purificador; Cicatrizante. Benefícios do chá Auxílio no tratamento de constipações e tosse; Ajuda na purificação do sangue; Redução das hemorragias.
56
Contraindicações e efeitos colaterais do chá É importante não consumir o chá em excesso pois pode
provocar
problemas
gastrointestinais
como
náuseas e vómitos e pode também afetar o fígado e os rins. O consumo do chá está contraindicado para mulheres grávidas ou em amamentação.
Ilustração 33 - Hamamelis
57
Jasmim O Jasmim é muito conhecido pela sua beleza e perfume. É comum o jasmim ser mais usado para fins decorativos e para aromatizar o ambiente. Mas a maior parte das pessoas desconhece as propriedades das flores. Propriedades do chá Analgésica; Antioxidante; Antibacteriano; Anti-inflamatório; Calmante; Digestivo.
Ilustração 34 - Jasmim
58
Benefícios do chá Desacelera o envelhecimento precoce; Reduz as rugas e as linhas de expressão; Reduz o colesterol; Diminui o risco de cancro; Previne o aparecimento de problemas cardíacos; Contribui para o emagrecimento; Relaxa e acalma o sistema nervoso. Contraindicações Esta planta não contém contraindicações nem efeitos colaterais.
59
Tipos de Flores Violeta Nome Científico: Violeta Odorata Nome comum: Violeta, Odor Violeta ou Violeta Doce Família: Violacea Época do Ano: Primavera Propriedades: Sabor doce Utilização: Doces como sorvetes, tortas, geleias e salgados
Ilustração 35 - Violeta
60
Cravina Nome Científico: Dianthus Chinesis Nome Comum: Cravina Família: Caryophyllaceae Época do ano: Verão Propriedades: Sabor doce. Utilização: saladas (vegetais ou frutas), doces e ainda para aromatizar vinagre, açúcar e vinho.
Ilustração 36 - Cravina
61
Carambola Nome Científico: Averrhoa Carambola Nome Comum: Carambola, Camerunga. Família: Oxaliáceae Época do ano: Primavera e verão Propriedades: Rico em vitamina C Utilização: Doces, geleias, sumos e chás
Ilustração 37 - Carambola
62
Murta Nome Científico: Myrtus Communis Nome Comum: Murta Família: Myrtaceae Época do ano: Final de Primavera e estende-se pelo verão Propriedades: Sabor amargo, vitamina A Utilização: Guarnições e saladas
Ilustração 38 - Murta
63
Nastúrcios Nome Científico: Tropaeolum Majus Nome Comum: Nastúrcios Família: Crucíferas Época do ano: Primavera, Verão Propriedades: Sabor apimentado, Rico em vitamina C Utilização: Saladas
Ilustração 39 - Nastúrcios
64
Amor-Perfeito Nome Científico: Torenia Fournieri Linden Nome Comum: Amor-Perfeito Família: Plantaginaceae Época do ano: Inverno ePrimavera Propriedades: Sabor adocicado Utilização: Saladas
Ilustração 40 - Amor-Perfeito
65
Abutilon Nome Científico: Abutilon Hybridum Nome Comum: Sala de Bordo, Abutilon Família: Malvaceae Época do ano: Primavera e Verão Propriedades: Sabor doce Utilização: Decoração de pratos
Ilustração 41 - Abulition
66
Flor de Abóbora Nome Científico: Curcubita Moschata Nome Comum: Flor de Abóbora Família: Curcubitaceae Época do ano: Primavera Propriedades: Rico em vitaminas A,B e C Utilização: Fritas, sopas, Recheadas
Ilustração 42 - Flor de Abóbora
67
Camomila Nome Científico: Matricaria Recutita Nome Comum: Camomila Família: Asteraceae Época do ano: Verão Propriedades: Rico em vitamina A Utilização: Aromatizar pratos, chá
Ilustração 43 - Camomila
68
Agave Nome Científico: Agave Americana Nome Comum: Agave Família: Liliaceae Época do ano: Todo o Ano Propriedades: Sabor Doce Utilização: Bebidas
Ilustração 44 - Agave
69
Cebolinho Nome Científico: Allium Achoenoprasum Nome Comum: Cebolinho Família: Alliaceae Época do ano: Primavero ou Outono Propriedades: Sabor intenso, fonte de ferro e vitaminas A e C Utilização: Saladas, omeletes, sopas, molhos
Ilustração 45 - Cebolinho
70
Hibisco Nome Científico: Hibiscus Rosa Sinensis Nome Comum: Rosa da china, hibisco Família: Malváveas Época do ano: Fevereiro ou Março Propriedades: Rico em vitamina A e B1 Utilização: Saladas, refogados, cozidos, sopas, arroz, geleias, doces
Ilustração 46 - Hibisco
71
Borragem Nome Científico: Borago Officinalis Nome Comum: Borragem Família: Boraginaceae Época do ano: Verão Propriedades: Sabor fresco parecido ao do pepino Utilização: Cozidos e saladas cruas
Ilustração 47 - Borragem
72
Dente-De-Leão Nome Científico: Taraxacum Officinale Nome Comum: Dente-de-leão Família: Asteraceae Época do ano: Primavera Propriedades: Rico em vitamina A, C e B6 Utilização: Saladas, sumos e chás
Ilustração 48 - Dente de Leão
73
Calêndula Nome Científico: Calêndula Officinalis Nome Comum: Calêndula Família: Asteraceae Época do ano: Inverno e Primavera Propriedades: Sabor picante Utilização:
Arroz,
sopas,
queijo-creme,
iogurte,
manteiga, omeletes, pratos com leite, pães, bolos e chás
Ilustração 49 - Calêndula
74
Capuchinha Nome Científico: Tropaeolum Majus Nome Comum: Capuchinha Família: Tropaeolaceae Época do ano: Primavera Propriedades: Rico em vitamina C e ferro, sabor picante Utilização: Saladas, molhos e omeletes
Ilustração 50 - Capuchinha
75
Margarida Nome Científico: Bellis Perennis Nome Comum: Margarida Família: Asteraceaes Época do ano: Todo o ano Propriedades: Sabor ligeiramente amargo Utilização: Cruas ou cozidas, saladas e chás
Ilustração 51 - Margarida
76
Salva Nome Científico: Salvia Officinalis Nome Comum: Salva Família: Lamiaceae Época do ano: Qualquer época do ano Propriedades: Aroma refrescante Utilização: Cozidos, refogados, sopas, carnes, caldos
Ilustração 52 - Salva
77
Begonia Nome científico: Begonia Semperflorens Nome Comum: Begonia Família: Begoniaceae Época do Ano: Todo o ano Propriedades: Gosto ácido a limão, vitaminas e minerais Utilização: Saladas e saladas de frutas
Ilustração 53 - Begónia
78
Língua De Vaca Nome científico: Choptalia Nutans Nome Comum: Língua de Vaca Família: Cactaceae Época do Ano: Todo o Ano Propriedades: Sabor ácido Utilização: Saladas, sopas, refogados, chás
Ilustração 54 - Lingua de Vaca
79
Anise Blossom Nome científico: Pimpinella Anisum Nome Comum: Anise Blossom Família: Apiaceae Época do Ano: Todo o Ano Propriedades: Sabor adocicado e idêntico ao estragão Utilização: Sobremesas, petiscos e cocktails
Ilustração 55 - Anise Blossom
80
Apple Bossom Nome científico: Pyrus Coronária Nome Comum: Apple Bossom Família: Rosaceae Época do Ano: Todo o Ano Propriedades: Sabor fresco Utilização: Sobremesas, petiscos, cocktails, frutos do mar ou peixe fumado
Ilustração 56 - Apple Blossom
81
Bean Blossom Nome científico: Phaseolus Vulgaris Nome Comum: Bean Blossom Família: Fabaceae Época do Ano: Todo o ano Propriedades: Sabor adocicado e crocante por dentro Utilização: Pratos de verão com peixe ou aves, legumes e sobremesas de chocolate
Ilustração 57 - Bean Blossom
82
Curgete Nome científico: Cucurita Nome Comum: Curgete Família: Cucurbitaceae Época do Ano: De Abril a Junho Propriedades: Sabor amargo Utilização: Recheadas, salteadas e assadas
Ilustração 58 - Flor de Courgete
83
Dushi Button Nome cientifico: Phyla Dulcis Nome Comum: Dushi Button Família: Verbenaceae Época do Ano: Todo o ano Propriedades: Sabor doce e aroma a menta Utilização: Sobremesas
Ilustração 59 - Dushi Button
84
Gerâneo Nome científico: Palargonium Hybridum Nome Comum: Gerâneo Família: Geraniacea Época do Ano: Todo o Ano Propriedades: Sabor e fragrância cítricas Utilização: Sobremesas e refrescos
Ilustração 60 - Gerâneo
85
Alfazema Nome científico: Lavandula Nome Comum: Alfazema Família: Lamiaceae Época do Ano: Verão Propriedades: Sabor doce com toque a citrinos Utilização: Guisados
Ilustração 61 - Alfazema
86
Flor De Bananeira Nome científico: Musa Nome Comum: Flor de Bananeira Família: Musaceae Época do Ano: Todo o ano Propriedades: Sabor agridoce, vitaminas A e C Utilização: Cozido com bacalhau ou carne, refogados
Ilustração 62 - Flor de Bananeira
87
Jasmim Nome científico: Jasminum Officinale Nome Comum: Jasmim Família: Oleaceae Época do Ano: Verão Utilização: Ideal em confeção de pratos de sabor forte, marisco e crustáceos, fígado de pato
Ilustração 63 - Jasmim
88
Lúcia Lima Nome científico: Lippia Triphylla Kuntze Nome Comum: Lúcia Lima Família: Verbaceae Época do Ano: Inverno Propriedades: Sabor a limão Utilização: Sobremesas, cremes e chás
Ilustração 64 - Lúcia-Lima
89
Flor de Manjericão Nome científico: Ocimum Basilicum Nome Comum: Flor de Manjericão Família: Lameaceae Época do Ano: Todo o ano Propriedades: Aroma doce e picante Utilização: Molhos
Ilustração 65 - Manjericão
90
Túlipa Nome científico: Tulipa Hybrida Nome Comum: Túlipa Família: Liliaceae Época do Ano: Inverno Propriedades: Sabor semelhante à mandioca Utilização: Pratos de perú, em puré e saladas
Ilustração 66 - Túlipa
91
Funcho Nome científico: Foeniculum Vulgare Nome Comum: Funcho Família: Apiaceae Época do Ano: Primavera Propriedades: Aroma adocicado Utilização: Pastelaria
Ilustração 67 - Funcho
92
Observações É importante que as flores sejam de boa qualidade e livres de produtos químicos. Violeta Odatra: Não utilizar em cozinhados para pessoas com alergias ao pólen. Cravina:
Aroma
forte
e
sabor
doce,
pode
consumir-se em saladas de vegetais ou de frutas. Se forem picadas podem ser misturadas com natas e utilizadas em sobremesas. Aromatizam vinagre, açúcar e vinho. Deve retirar-se a parte branca e amarga da base da pétala. As pétalas desta planta são um dos ingredientes
secretos
do
célebre
licor
francês
Chartreuse. Murta: As suas folhas são um excelente substituto do louro. As bagas secas e transformadas em pó condimentam carnes grelhadas, transmitindo-lhe sabor forte, também pode ser utilizada em molhos. Nas suas folhas encontram-se as glândulas que, quando pisadas, libertam o seu óleo essencial. Na culinária podem utilizar-se as folhas, flores e bagas, frescas ou secas como guarnição ou em saladas.
93
Nastúrcios: Na culinária as flores são utilizadas para decorar sobremesas e ornamentar saladas, sendo que também podem ser cristalizadas ou congeladas em cubos de gelo para decorar bebidas. Combina muito bem com saladas juntamente com folhas de alface e rúcula e pode ser consumida antes do prato principal. Hibiscos: As folhas quando jovens e tenras podem ser consumidas em saladas cruas, depois de mais velhas podem ser refogadas e podem ser um bom ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz. O cálice vermelho tem um sabor azedo e contem ácidos cítricos. O cálice pode ser utilizado para o fabrico de geleias, doces, picles, vinho, vinagre, sumos e chás. Borragem: Não deve ser consumida em grandes quantidades, pois contêm ácido oxálico e pequenas quantidades
de
alcaloides
tóxicos.
Podem
ser
consumidas cruas ou cozidas. Os preparados de borragem têm de ser muito bem filtrados por causa dos pelos que podem ser muito incomodativos quando ingeridos
94
Calêndula: As suas pétalas dão cor de açafrão e um leve gosto picante ao arroz, sopas, queijos-cremes, manteigas, pratos com leite, pães e bolos. Por essa razão muita gente ainda conhece a calêndula como o açafrão dos pobres. Salva: Tem um aroma refrescante. Dá para confecionar em caldos, sopas, carnes gordurosas como o porco, o pato, o ganço e a caça. Casa bem ainda com aves como o peru e o frango. Fica bem com cebola, tomate, cogumelos, beringela, queijos e castanhas. Funcho: As hastes, sementes e flores contêm óleos
essenciais
bastante
condimentados,
sendo
utilizados em temperos e diversas conservas. Tulipa: O manuseio do bulbo da tulipa requer muito cuidado, pois libera uma substância que pode causar conjuntivite, rinite e crise de asma. Na segunda guerra Mundial com a escassez era utilizada em pães e bolos Lúcia Lima: Não as lave com água corrente. É preferível usar uma taça com água e mergulhar levemente as flores. Devem secar ao ar. 95
Flor da bananeira: Cozido com bacalhau, ou carne picada, ou linguiça de porco defumado, temperado e refogado simples, entre outras. O umbigo da banana precisa ser cortado, na posição certa (não muito próximo das pencas, apenas o bastante para se retirar o cone arroxeado do cacho ainda imaturo ou verde). Alfazema: Tem o seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos. Usa-se em chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecake, sorvetes, geleia, tortas, vinho, vinagrete. É muito agradável misturada com mel. Fica bem numa taça de champanhe. Curgete: Existem 2 tipos, o macho e a fêmea, o macho só tem o caule e a flor, enquanto que, a fêmea tem o curgete. Ambos são comestíveis e podem ser confecionados de variadas formas como por exemplo salteadas, recheadas ou até mesmo assadas, mas primeiro terá que se remover a estigma da flor que é amarga. Dente de leão: As suas flores pequenas e amarelas
são
simplesmente
deliciosas
e
quando
colhidas e consumidas de seguida têm um leve sabor a
96
mel. As folhas têm um sabor mais forte e ácido, mas são muito boas salteadas em alho e azeite. Agave: A Agave tequilana é nativa da cidade de Jalisco, no México, sendo o ingrediente base da tequila, uma das mais famosas bebidas destiladas Abóbora: As flores de abóbora podem ser utilizadas em diferentes pratos, como sopas ou guisados. É muito utilizada em pratos da gastronomia mexicana. Abutilon: A parte chamada de estames deve ser removida para impedir possíveis alergias em pessoas alérgicas a pólen. Bean blossom: As folhas jovens são utilizadas cruas em saladas, enquanto as maduras são cozidas e consumidas tal como espinafres. As flores podem ser consumidas cruas ou cozidas a vapor Dushi button: Fica deliciosa com frutos vermelhos ou gelado. Cai bem em pratos amargos. É igualmente saborosa aliada a cebola doce ou citrinos. Utiliza-se também no café.
97
Jasmim: A Jasmine Blossom pode ser utilizada em pratos orientais, caril e molhos. Combina perfeitamente com frutos de Verão e citrinos, ou na confeção de pratos com temperos fortes que desenvolvem sabor adocicado, como mariscos ou crustáceos, fígado de pato ou caldo de lagosta. Begónia: Tem gosto de limão ácido e um aroma muito explorável, agradável com carne, sorvetes. Cremes também são usados para saladas doces ou frutas. Cheio de vitaminas e minerais. Língua de vaca: As flores e folhas jovens da Língua de Vaca podem juntar-se às saladas. As folhas podem ainda ser consumidas como hortaliças ou em refogados. Devido à sua riqueza proteica, é denominada carne de pobre. As folhas, de sabor semelhante ao do espinafre, possuem cerca de 25% de proteína, 85% da qual
em
forma
digestível,
portanto,
facilmente
aproveitável pelo organismo humano. Quando picadas, essas folhas derramam uma espécie de visco.
98
Flores desidratadas desidratação
e
técnicas
de
Método 1 Secagem no Varal 1- Escolha das Flores Pode se secar qualquer tipo de flor, mas aquelas mais frescas, cheias e saudáveis são as melhores. Deve evitar-se as flores murchas e doentes, já que elas irão ficar com aspeto de mortas quando ficarem secas. Retira-se as folhas dos caules para que eles fiquem lisos.
Ilustração 68 - Mét.1, Passo 1
99
2- Separar os Conjuntos Quando se seca as flores no varal, cada tipo de flor de ser agrupado em conjuntos individuais. As flores grandes devem ser secas individualmente como por exemplo, as rosas.
Ilustração 69 - Mét.1, Passo 2
3- Amarração dos molhos de Flores Amarra-se um pedaço de fio à volta do molho várias vezes próximo da base do caule. Amarra-se, assim, com um laço ou um nó, certificando-se que o fio está preso o suficiente para que as flores não caiam quando se for pendurar o molho de flores.
100
Ilustração 70 – Mét.1, Passo 3
4- Pendurar os molhos Coloca-se as flores num local fresco e seco, onde as flores não sejam perturbadas. Pendura-se os molhos utilizando o fio, para que não fiquem penduradas tortas. As flores secarão na direção em que estão penduradas, então tem de ser garantir que todos os botões fiquem virados para o chão.
Ilustração 71 - Mét.1, Passo 4
101
5- Processo de secagem As flores ficam entre 2 a 4 semanas a secarem. Se durante o processo as flores começarem a escorregar, amarra-se novamente e volta-se a pendurar. Se nada acontecer evitar tocar-lhes durante o processo de secagem. Quando terminado o tempo de secagem, borrifa-se suavemente os molhos com laca para o cabelo para ajudar a manter o formato.
Ilustração 72 - MÊt.1, Passo 5
102
Método 2: Secagem com Bórax e Farinha de Milho 1. Materiais necessários Um recipiente que feche bem -Bórax (disponível em lojas de artesanato e materiais de construção) Farinha de Milho (um substituto comum é a areia) Flores à escolha. Para este método, evitar usar flores que sejam muito frágeis e delicadas, já que as pétalas podem acabar por cair durante o processo.
Ilustração 73 - Mét.2, Passo 1
103
1- Mistura Encher o recipiente com metade de bórax e outra metade de farinha de milho. O bórax serve para secar as flores, enquanto a farinha as mantem no lugar, sem adicionar peso ou danificar as pétalas. O recipiente tem de estar cheio o suficiente para que as flores fiquem completamente cobertas.
Ilustração 74 - Mét.2, Passo 2
104
2- Colocar as Flores Coloca-se as flores por cima da mistura e de seguida coloca-se mais um pouco de mistura sobre as flores. Certificar que a flor está coberta e direita, vedando de seguida o recipiente.
Ilustração 75 - Mét.2, Passo 3
105
3- Tempo de secagem O tempo de secagem pode ser de algumas semanas, tudo depende da humidade das flores e do ar. Verificar regularmente se as flores estão a secar da maneira desejada. Depois de ver que as flores já estão totalmente secas retira-las da mistura e retirar o pó em excesso.
Ilustração 76 - Mét.2, Passo 4
106
Método 3 Secagem com Sílica 1- Preparação Num recipiente vedável grande colocar as flores e preencher com uma camada de bolinhas de sílica. As flores devem ficar totalmente cobertas.
Ilustração 77 - Mét.3, Passo 1
2- Ao longo da secagem Se a meio do tempo de secagem vir partes de flor descobertas, colocar mais bolinhas de gel de sílica.
Ilustração 78 - Mét.3, Passo 2
107
3- Tempo de secagem O gel de sílica é o meio mais rápido de secar flores, leva no máximo 2 a 3 dias para secar completamente. Certos tipos de flores levam até 5 dias, mas o tempo de secagem total não deve ser superior a 5 dias.
Ilustração 79 - Mét.3, Passo 3
4- Remoção das Flores Cuidadosamente retirar as bolinhas de gel, se alguma bolinha ficar presa à flor retirá-la cuidadosamente.
Ilustração 80 - Mét.3, Passo 4
108
Método 4 Pressionando as Flores 1- Escolha as Flores Embora secar no varal e usar produtos para secar deem como resultado flores maiores e mais grossas, pressioná-las é melhor se usar pequenos botões de flor. Escolhem-se aquelas que não têm um caule ou botão muito redondo
Ilustração 81 - Mét.4, Passo 1
109
2- Colocar a flor em papel seco Usa-se papel de jornal ou lenços de papel para alinhar as flores. Coloca-se as flores da forma desejada, sabendo que elas serão pressionadas da maneira colocada. Quando tiver organizado as flores, põe-se outra folha de papel por cima.
Ilustração 82 - Mét.4, Passo 2
110
3- Pressionar as flores Colocar algo que tenha muito peso que seja bem distribuído.
Normalmente,
utilizam-se
dicionários
e
enciclopédias, mas caixas pesadas e madeira também servem.
Ilustração 83 - Mét.4, Passo 3
4- Tempo de espera O processo demora entre 1 a 3 semanas. Todas as semanas tem de se trocar o papel para que as flores continuem a secar.
Ilustração 84 - Mét.4, Passo 4
111
5- Remoção dos pesos Depois das flores terem sido deixadas para secar por algumas semanas, retiram-se os pesos e os papéis e retiram-se as flores. Normalmente são utilizadas como arte ou enquadradas, porque elas ficam completamente achatadas.
Ilustração 85 - Mét.4, Passo 5
112
Método 5 Secagem no Micro-ondas 1. Escolher as flores Para secá-las no Micro-ondas, é melhor escolher as pequenas. Ervas também podem ser secas com este processo e armazenadas para uso posterior.
Ilustração 86 - Mét.5, Passo 1
2. Colocar as flores em papel As flores precisam estar organizadas numa ordem específica, mas não devem tocar uma na outra. Se forem muitas flores coloca-las em pequenos conjuntos para secarem juntas.
Ilustração 87 - Mét.5, Passo 2
113
3. Aquecer as flores no micro-ondas Colocar o papel com as flores dentro do micro-ondas e aquecer na potência média por um minuto. Se elas não estiverem secas depois deste tempo, substituir o papel por um seco e repetir o processo.
Ilustração 88 - Mét.5, Passo 3
4. Remoção das flores Uma vez que toda a humidade tenha sido removida, retirar as flores do papel. Deixa-las arrefecer pelo menos 10 minutos antes de usá-las
Ilustração 89 - Mét.5, Passo 4
114
Método 6 Secagem no Forno 1- Preparação das flores As melhores flores para secar desta maneira são aquelas com botões grandes. Cortar um pedaço de tela de arame grande o bastante para as flores caberem. Depois, passar os caules pelos buracos para que os botões segurem enquanto o caule fica pendurado.
Ilustração 90 - Mét.6, Passo 1
115
2- Colocar as flores no Forno Aquecer o forno a 100ºC, colocar a tela com as flores na grelha. A temperatura baixa irá secar lentamente as flores.
Ilustração 91 - Mét.6, Passo 2 e 3
3- Tempo de secagem As flores ficam no forno durante várias horas. O tempo total de secagem varia consoante o tipo e a quantidade de flores.
116
4- Remoção das flores Assim
que
elas
tiverem
terminado
de
secar
completamente, pode-se remover do forno e deixá-las arrefecer. Esperar até que estejam à temperatura ambiente antes de mexer nelas.
Ilustração 92 - Mét.6, Passo 4
117
RECEITAS ENTRADAS
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ENTRADAS Salada de mexilhão com vinagrete de rosa Ingredientes 1 curgete; Sal q.b.; 1 dente de alho; 1 dl de azeite; ½ pimento verde; ½ pimento vermelho; 450 g de miolo de mexilhão; 1 dl de vinho branco; 1 cebola. Vinagrete de rosas 1 dl de óleo; 1 colher de sopa de vinagre; 1 botão de rosas; 1 gema de ovo.
119
Preparação 1. Corte a curgete juliana no sentido do comprimento e acrescente uma pitada de sal e deixe repousar, pique o alho e leve a lume brando juntamente com o azeite corte o pimento às tiras acrescente as ao refogado quando o alho estiver dourado. De seguida adicione o miolo de mexilhão e regue com vinho branco. Deixe evaporar e tempere com sal e pimenta. Passe as curgetes por água disponhas num prato de servir e cubras com o preparado de mexilhões descasque a cebolas corte-as às rodelas diretamente para a salada num
copo
misturador
coloque
todos
os
ingredientes do vinagrete e triture ate obter um molho aveludado disponha o sobre a salada e sirva o de imediato.
Ilustração 93- Salada de mexilhão
120
Sopa de vegetais com chá verde: Ingredientes 1 ½ l de água; 3 Sacos de chá verde; 5 Cogumelos shiitake frescos cortados em cubos; 1 Pimento vermelho cortado em cubos; 200 g de aipo cortado em cubos; 200 g de couve em pedaços; 30 g de miso; Malagueta q.b.; 3 Cebolas. Preparação 1. Ferver água com os sacos de chá; 2. Acrescentar os cogumelos, o pimento, o aipo e a couve. Deixar levantar fervura de novo; 3. Em lume brando, e com a panela tapada, esperar 5 minutos até os legumes estarem cozidos; 4. Retirar os sacos de chá e retirar uma chávena de caldo, que se reserva à parte;
121
5. Nesta chávena, misturar o miso com o caldo quente
e
misturar
bem.
Juntar
à
panela
juntamente com as cebolas e a malagueta; 6. Ferver em lume brando durante mais 2 minutos e servir bem quente.
Ilustração 94- Sopa de vegetais
122
Pimentos e batatas assadas, molho de alho, chá verde e manjericão Ingredientes 1 kg de batatas; 1 pimento vermelho; 1 pimento amarelo; 1 pimento verde. Para o molho 1 dente de alho; 1 malagueta; Sal marinho; 1 cebola nova; 3 colheres de sopa de azeite virgem; 200 ml de chá verde; 5 folhas de manjericão fresco; 1 colher de chá de mel; 1 colher de sopa de vinagre de sidra.
123
Preparação 1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. assam-se as batatas com a pele e os pimento inteiros, virandoos de tempo a tempo até que estejam cozidos; 2. Entretanto, prepara-se o molho: num almofariz, esmaga-se o dente de alho com a malagueta e um pouco de sal até obter uma pasta; 3. Corta-se a cebola em rodelas muito finas, cortamse as folhas de manjericão e as folhas de chá verde em tiras finas; 4. Numa tigela grande, mistura-se bem todos os ingredientes do molho; 5. Servem-se as batatas cortadas a meio, com os pimentos, e rega-se bem com o molho.
Ilustração 95- Pimentos e batatas assadas
124
Ovos Marmoreados Ingredientes 45 ml de água; 8 ovos; 4 sacos de chá preto; Salsa e sal.
Ilustração 96- Ovos marmoreados
Preparação 1. Fervem-se os ovos os ovos num tacho 9 minutos e reserva-se a água; 2. Passam-se os ovos por água fria e golpeiam-se levemente com uma colher, por toda a casca, para abrir rachas sem chegar a partir; 3. Juntar o chá à água reservada e submergir os ovos com cuidado. 4. Adicionar o sal, e tapar o tacho com os ovos e o chá. Deixar repousar pelo menos 30 minutos antes de os retirar e descascar;
125
Tiras de tofu marinado em chá verde Ingredientes para a marinada 300 ml de chá verde; 50 ml de vinagre de arroz; Pimenta-preta acabada de moer; 2 colheres de sopa de concentrado de maçã; 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; 2 colheres de sopa de molho de soja. Para as tiras 250 g de tofu firme assado; 1 pimento verde e ½ pimento vermelho; 1 cebola; 2 colheres de sopa de folhas de chá verde já usadas; 1 colher de sopa de pasta de sésamo; Algumas folhas de alface em pedaços; Uma mão de rebentos de soja; 4 tortilhas de milho.
126
Preparação 1. Num
recipiente
fundo,
misturam-se
os
ingredientes da marinada; 2. Corta-se o tofu em tiras, bem como os pimentos e a cebola. Mergulham-se no líquido e deixam-se marinar uma hora; 3. Salteiam-se os ingredientes da marinada numa frigideira ou wok com um fio de azeite e parte do líquido da marinada, em lume forte mexendo, sempre. Junta-se as folhas de chá; 4. Aquecem-se as tortilhas no forno, envoltas em papel vegetal, durante 2 a 3 minutos. Untam-se as tortilhas com um pouco de pasta de sésamo e enchem-se com alface, rebentos de soja e com ingredientes marinados.
Ilustração 97- Tiras de tofu marinado
127
Camarões Fritos com Flor de Abóbora Ingredientes 2 Camarões-tigres bem grandes frescos; 4 Dentes de alho; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Óleo de palma q.b.; Azeite q.b.; Sumo de limão q.b.; Salsa picada q.b.;
Ilustração 98 - Camarões Fritos
Flores de Abóbora q.b. Preparação 1. Deite numa frigideira o azeite, o óleo de palma e o alho e deixe aquecer. Quando estiver quente deite os camarões e deixe fritar. 2. Tempere-os com sal e pimenta e coloque uma flor de abóbora. Deite o sumo de limão e deixe ferver. 3. Decore com a salsa picada e flores de abóbora.
128
Empadas de Javali com rosas desidratadas Ingredientes Massa quebrada; 400 g carne de javali; 50 g entremeada; Banha q.b.; 1 cebola(s); 3 dente(s) de alho; 2 dl vinho branco; 2 folhas de salva picada;
Ilustração 99 - Empada de Javali com rosas
Salsa picada q.b.; Sal e pimenta q.b.; Rosas desidratadas. Preparação 1. Corte a carne em cubos pequenos e tempere-os com sal, pimenta, os alhos esmagados e as ervas aromáticas. 2. Estufe na banha a cebola picada juntamente com a entremeada cortada.
129
3. Acrescente a carne, deixe alourar ligeiramente juntamente com as pĂŠtalas de rosas desidratadas, polvilhe com a farinha, envolva e molhe com o vinho. 4. Deixe estufar em lume brando. 5. Forre as formas com a massa previamente untadas com manteiga. 6. Tape com o resto da massa e leve a cozer em forno mĂŠdio durante 20 minutos.
130
Salada light com vinagrete de maracujá Ingredientes Mix de alface (alface portuguesa, alface radicchio, alface chicória…); 1 Manga; 6 Morangos; 6 Pétalas de amor-perfeito. Ingredientes do Vinagrete 100 ml de Azeite; 50 ml de sumo de maracujá; 30 ml de água; Sal e pimenta q.b. Preparação da salada 1. Lavar bem as folhas de alface, as frutas e as pétalas de amor-perfeito; 2. Dispõe-se o mix de alface no centro do prato, seguido da manga cortada aos cubos e os morangos em quartos, colocando-os por cima da alface; 131
3. De seguida coloca-se as pétalas de amor-perfeito por cima; 4. Para a preparação do vinagrete, tem de se colocar todos os ingredientes numa bola e em seguida bate-se tudo muito bem; 5. Quando o vinagrete estiver pronto é só colocar por cima da nossa salada e está pronto.
Ilustração 100 - Salada light e vinagrete de maracujá
132
Flor de curgete recheada Aparelho da curgete 250 gr de ricota; Parmesão ralado q.b.; 7 Folhas de manjericão picadas; Raspas de 1 limão; Meia malagueta vermelha picada; Sal, pimenta e noz-moscada q.b. Polme 120gr de farinha com fermento; 300ml de vinho branco; Sal q.b. Preparação da courgette 1. Lavar bem as flores para retirar as impurezas (interior e exterior); 2. De seguida misturar todos os ingredientes do recheio e temperar a gosto com sal pimenta e noz-moscada;
133
3. Para
preparar
a
polme
juntar
todos
os
ingredientes até formar uma mistura homogénea e cremosa; 4. Encher um saco de pasteleiro com o aparelho para rechear a flores e em seguida fechá-las; 5. Passar as flores pelo polme e fritar em óleo até ficarem douradas, tirar e colocá-las numa folha de papel absorvente; 6. Regar com umas gotas de limão e servir. NOTA: Pode-se usar qualquer tipo de aparelho, este recheio é só uma sugestão.
Ilustração 101 - Flor de Curgete recheada
134
Salada de Flores Ingredientes 1 Alface chicória; 10 Folhas de couve roxa laminada; 1 Cenoura ralada; 100 gr de funcho picado; Flores para decoração. Molho 45 ml de azeite; Sumo de 1/2 limão; 5 ml de vinagre balsâmico; Sal; Pimenta moída.
135
Preparação 1. Colocar numa saladeira a base com as folhas de alface; 2. Colocar como um círculo o repolho roxo; 3. Num círculo menor a cenoura ralada e no centro, um montinho com o funcho picado; 4. Decorar com as flores a gosto e servir o molho a parte.
Ilustração 102- Salada de Flores
136
Espargos panados com salada verde e molho tártaro Ingredientes 25 gr de picles; 0,5 gr de alcaparras; 125 gr de maionese; Salsa picada q.b.; 6 Espargos brancos de conserva; Farinha q.b.; 1 Ovo; Pão ralado q.b.; Óleo q.b.; 150 gr de mistura de várias alfaces; Flores comestíveis. Preparação 1. Pique finamente os picles e as alcaparras, juntelhes um pouco de salsa picada e misture tudo com a maionese e reserve no frigorífico; 2. Escorra os espargos e passe-os por farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado;
137
3. Deite óleo numa frigideira antiaderente até ficar com cerca de 1 dedo de altura e leve a aquecer sobre lume moderado. Quando o óleo estiver quente, introduza os espargos e deixe fritar até estarem
dourados.
Retire-os
com
um
a
escumadeira e deixe escorrer um pouco sobre papel absorvente; 4. Distribua a mistura de várias alfaces e as flores comestíveis pelos pratos de serviço, por cima disponha os espargos panados e uma colherada do molho preparado. Salpique com salsa picada.
Ilustração 103 - Espargos panados com salada verde
138
Salada Colorida com Calêndula e Capuchinha Ingredientes 10 Tomates cherry; Queijo fresco em cubinhos q.b.; 3 Colheres de ervilha em lata; 3 Colheres de milho verde em lata; 10 Azeitonas verdes sem caroço; Folhas de rúcula ou agrião q.b.; Folhas de alface americana cortadas em tiras largas q.b.; Pétalas de calêndula q.b.; Flores de capuchinha q.b.; Vinagre de maçã; Azeite; Sal q.b. Preparação 1. Lavar bem as pétalas da calêndula e as capuchinhas inteiras, deixar secar sobre um pano de prato limpo e guarde;
139
2. De seguida, prepare a salada misturando numa travessa todos os ingredientes. Tempere com o sal, o vinagre e o azeite ao seu gosto; 3. Por fim, espalhe as pĂŠtalas de calĂŞndula e as capuchinhas
por
cima
da
salada
imediatamente.
Ilustração 104- Salada colorida
140
e
sirva
Salpicão Rosa Ingredientes 2 Beterrabas raladas; 2 Cenouras raladas; 2
Chávenas
de
funcho
fatiado; 1 Chávena de batata palha. Ilustração 105- Salpicão Rosa
Molho
1/2 Chávena de creme de leite; 1/2 Chávena de maionese; 1 Colher de sopa de mostarda; 1 Colher de sobremesa de molho inglês; Sal e pimenta q.b. Preparação 1. Envolver todos os ingredientes em uma saladeira e decorar com as flores a gosto.
141
PRATO PRINCIPAL
142
Frango assado com açafrão, castanhas, mel e água de rosas Ingredientes 1 Frango inteiro; 2 Cebolas roxas picadas; Azeite q.b.; 15gr de gengibre ralado; 15gr de canela em pó; 50 g de açafrão; 1 limão; 100g castanhas; 70g de mel; 20gr de água de rosas; 2 Cebolas picadas; Preparação 1. Primeiro corte o frango em 4 pedaços separando os dois lados do peito e as coxas junto com as sobrecoxas; Numa tigela misture o frango, o azeite, as cebolas picadas, o gengibre, o açafrão, o sumo do limão e a canela. Tempere com sal e pimenta branca e deixe marinar por pelo menos 1 143
hora ou até mesmo de um dia para o outro no frigorífico; 2. Aqueça o forno a 190º, coloque as avelãs para tostar por 10 minutos. Retire, pique e reserve; 3. Coloque o frango com a pele para cima junto com todo o molho da marinada em uma travessa que leve tudo com espaço. Leve ao forno já préaquecido por 35 minutos; Enquanto isso, junte o mel, a água de rosas e as avelãs numa tigela misturando bem até formar uma pasta; 4. Retire o frango do forno e cubra cada pedaço com a mistura e cozinhe por mais 10-15 minutos, até ele ficar no ponto e as castanhas ficarem douradas;
Ilustração 106 - Frango Assado com açafrão
144
Perca recheada com legumes Ingredientes 1 pimento vermelho; 4 filetes de perca; 8 fatias de queijo mozarela; 12 chalotas; 1 dl de azeite; 2 cenouras; 100 g de alho francês; 1 nabo; 1 curgete; 4 pétalas de nastúrcios; Sal e poejo q.b. Preparação 1. Arranje o pimento e corte-o em retângulos. Corte os filetes ao meio e recheie com o pimento e as pétalas, tempere com sal. Coloque uma tira de queijo por cima, junte um pouco de poejo e nastúrcios no centro e coloque outra tira de queijo, formando uma cruz.
145
2. Ligue o forno a 200ºC. Coloque os filetes recheadas num tabuleiro, junte as chalotas e leve a meio do forno durante 15 minutos, regando com azeite. 3. Descasque e corte as cenouras em juliana, assim como o nabo, alho francês e curgete, coza tudo em água temperada com sal. Retire-os, escorraos e sirva com o peixe.
Ilustração 107 - Perca recheada com legumes
146
Perna de borrego com batata assada e nastúrcio Ingredientes 2 kg de perna de borrego; 20 g de massa de pimentão; Cravinho q.b.; 4 dentes de alho; 1 ramo de alecrim; 1 malagueta; 1 dl de vinho branco; 1 dl de azeite; 150gr de bacon; 4 cebolas; ½ kg de batatas; 10 g de colorau; Sal, pimenta e ervas aromáticas secas q.b. Preparação 1. Com uma faca dê alguns golpes na perna de borrego. Tempere com sal pimenta massa de pimentão,
ervas
aromáticas,
cravinho,
alhos
batidos, o alecrim e a malagueta. Regue com o vinho branco e deixe marinar; 147
2. Retire a perna da marinada e core-a em azeite bem quente junte-lhe o bacon e as cebolas cortadas em pedaços descasque as batatas corteas em quatro e tempere as com sal e colorau; 3. Acrescente-as à carne assim como o líquido da marinada e envolva bem. Transfira o preparado para um recipiente refratário e leve ao forno durante 40 minutos e a temperatura de 200º, tendo o cuidado de ir regando o forno com o molho do assado.
Ilustração 108 - Perna de borrego com batata assada
148
Frango coberto com pasta de margaridas Ingredientes 1 kg de frango em pedaços; 1 dl de azeite; 8 pétalas de margarida; 1 dente de alho; 50 gr de miolo de pão; 1 gema; 150gr de cogumelos; 200gr de brócolos; 1 cenoura grande; 200 gr de couve flor; 1 nabo; 1 curgete; Sal e pimenta q.b.; Manteiga q.b. Preparação 1. Tempere o frango com sal e pimenta aqueça o azeite em lume brando e core os pedaços de frango de ambos os lados e reserve. De seguida misture as pétalas das margaridas com o alho o 149
miolo de pão a gema e os cogumelos. Tempere a seu gosto com sal pimenta e pique na trituradora de modo a obter uma pasta utilize a para barrar os pedaços de frango. Disponha-os num tabuleiro untado com um pouco de manteiga e leve ao forno aproximadamente 20 minutos. Entretanto arranje os legumes e coza-os em água temperada com sal escorra os muito bem e sirva os acompanhar o frango.
Ilustração 109- Frango coberto
150
Filetes de peixe-espada com molho de violetas Ingredientes 800gr de filetes de peixe-espada; Sumo de meio limão; 2 dentes de alho; 1 papaia; 1 dl de óleo de noz; 6 folhas de violeta; 125gr de erva dos cónegos; Sal e pimenta q.b.
Ilustração 110 - Filetes de peixe-espada com molho de violetas
151
Preparação 1. Tempere os filetes com sal pimenta e sumo de limão e alho laminado. Em água a ferver escalfe o peixe por 5 minutos retiros com o auxílio de uma escumadeira e reserve os num local quente reverse também o caldo da cozedura descasque a papaia e retire as sementes parte a em pedaços e disponha-a num copo misturador junte um pouco de caldo o óleo de noz e as folhas de violeta triture ate obter um molho homogéneo e no final tempere a seu gosto distribua num prato de servir as ervas de cónegos e sobre elas coloque os filetes regue os com o molho e sirva Sugestão Substitua as violetas por igual quantidade de amores-perfeitos.
152
Arroz selvagem com lombo de porco assado no forno e chá preto Ingredientes 400 g de arroz-selvagem; 500 g de lombo de porco; 1 l de caldo vegetal; ½ tomate picado; 25 g de folhas de chá preto; 30g de cebola picada; 1 colher de chá de pimenta vermelha, amarela e verde; 1 colher de chá de tomilho, 1 de manteiga e 1 folha de louro.
153
Preparação 1. Leva-se o lombo de porco ao forno durante 1 hora e 30 minutos, a 220º C; 2. Cozem-se na manteiga o tomate e a cebola, juntamente com as pimentas, até estarem tenros. Adiciona-se o arroz, o chá, o tomilho, o louro e o caldo; 3. Leva-se ao forno a 200º C, na caçarola coberta, durante 1 hora. Retira-se o louro e serve-se.
Ilustração 111- Arroz selvagem com lombo de porco
154
Lombinhos de porco com castanhas Ingredientes 2 Lombos de porco; 600 gr de castanhas congeladas; 2 Cebolas; 2 Folhas de louro; 3 Dentes de alho; 3 Cravinhos; 0,2 gr de noz de moscada; 10 gr de pimenta variada em grão; 1 Pau de canela; 5 Flores murta; 2 Flores calêndula; Sal q.b.; 0,5 dl de azeite; 250 ml de vinho Madeira; Arroz branco e grelos para saltear; Preparação 1. Corte os lombinhos de porco em medalhões de 1 a 2 cm de espessura. Tempere com os alhos esmagados, o louro, um fio de azeite, as flores, todas as especiarias e metade do vinho Madeira. 155
Tape a carne com pelicula aderente e deixe marinar uma hora. 2. Quando chegar o momento de cozinhar deite o restante azeite num tacho a cebola picada. Deixe refogar ligeiramente Junte a carne com todos os temperos e deixe alourar em lume alto. Tempere de sal. Quando vir que os lombinhos começam a tomar cor, junte o restante vinho e deixe estufar em lume médio ate a carne estar cozinhada e o molho ter reduzido para metade. Se vir que esta a ficar seco, junte um pouco de água, mais um pouco de vinho e retifique de sal. Nos últimos 5 minutos junte as castanhas previamente fritas ou assadas. As castanhas devem ser adicionadas apenas no fim para não se desfazerem.
Ilustração 112 - Lombinhos de porco preto
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Porco Preto, camarão, castanhas e Pesto de coentros e avelãs Ingredientes Estufado 1,5 Kg Cachaço de porco em cubos;
100 gr cebola em cubos;
20 gr alho laminado;
Vinho branco q.b.;
1 Folha de louro;
2 Cravinhos ;
Colorau q.b.;
Sal marinho q.b.;
Pimenta preta q.b.;
1,5 dl azeite virgem;
2 Botões de begónia.
157
Guarnição 20 Camarões;
500 gr de castanhas;
0,5 dl azeite virgem;
Sal marinho q.b.;
Pimenta de moinho q.b.;
Pesto;
60 gr de coentros;
80 gr de avelãs torradas;
3 dl azeite virgem extra;
Sal marinho q.b.
Ilustração 113 - Porco preto com camarão e pesto
Preparação 1. Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.
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2. Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco. Depois de ferver tape e deixe estufar. Triture e junte a carne previamente estufada, retifique os temperos e deixe apurar um pouco com as flores. Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado. Pesto Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes. Receita cedida pela Casa do Azeite. Sugestão Finalização e Apresentação Coloque os pedaços de carne, cubra com molho e guarneça, sobrepondo o camarão. Lateralmente junte as castanhas salteadas, perfume com Pesto e aromatize com folhas de coentro
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Polvo à lagareiro com castanhas Ingredientes 1 Polvo com 2 kg; 1 kg de castanhas; 4 Tomates; 2 Cebolas; 3 Dentes de alho; 1 dl de azeite;
Ilustração 114 - Polvo à lagareiro com castanhas
1 Folha de louro; 2 Flores de manjericão; Coentros e Piripiri q.b.
Modo de Preparação
1. Arranje o polvo e leve-o a cozer em água com um fio de azeite, durante aproximadamente 40 minutos.
Espete
para
verificar
a
cozedura,
tempere com sal se necessário, retire e deixe amornar, reservando a água da cozedura. Lave as castanhas, faça-lhes um pequeno corte, leve-as
160
também a cozer rapidamente, depois escorra-as, descasque-as e reserve-as. 2. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Lave os tomates, escalde-os, coloque-os em água fria, depois pele-os, corte-os ao meio, retire-lhes as grainhas e pique-os. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar até que fique douradinho. Junte depois o tomate e as flores e deixe refogar durante mais 2 minutos. 3. Adicione 1 l da água de cozer o polvo e as castanhas e deixe cozinhar 5 minutos. Corte o polvo em pedaços, junte-os ao tacho, tempere com piripiri e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados.
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Chamuça Massa filo fresca 400g de bife de frango; 2
Cebolas
cortadas em
brunesa; 4 Dentes de alho; 60gr de massa de tomate;
Ilustração 115 - Chamuça
60gr de óleo de amendoim; 30gr de caril; 30gr de óleo de sésamo; 20gr de malagueta seca moída; Sal q.b.; 5 Flores de calêndula. Preparação 1. Em lume forte juntam-se num tacho os óleos, a cebola cortada e a massa de tomate. Adicionamse depois os restantes temperos e a carne picada. Vai-se mexendo até a carne cozinhar, tendo o cuidado de não a deixar cozinhar muito, dado que ainda irá ao forno;
162
2. Primeiro corta-se a folha de massa em quadrado e depois ao meio. 3. Pega-se numa das metades, coloca-se uma colher de sopa de recheio no seu canto inferior direito e dobra-se para cima, de modo a formar-se um triângulo; 4. Continua a dobrar-se em triângulos o último fechase. Não será má ideia treinar com um lenço de papel, por exemplo, antes de se deitarem mãos à massa; 5. Uma vez concluído esse passo, enche-se uma tigela
com
óleo
de
amendoim,
onde
se
submergem, uma a uma. Colocam-se então no tabuleiro
do
forno,
lado
a
lado,
sem
se
sobreporem e vão cozer a 200ºC, durante 30/40 minutos. Quando saem do forno, depositam-se numa travessa coberta de papel de cozinha, só para secarem um pouco. Querendo, também se podem cobrir com papel absorvente para quem gostar delas realmente secas.
163
Rosbife com puré de Borragem Ingredientes 1 Kg de rosbife; 6 Dentes de alho; Sal e pimenta preta q.b.; Mostarda q.b. Puré de batata com borragem 1 Kg de batatas; 400gr de leite; 40gr de manteiga; 10 a 15 folhas de borragem; Sal, pimenta, noz de moscada q.b. Preparação Rosbife 1. Retire a carne do frigorífico 1 hora antes. Pré aqueça o forno a 200ºC. Tempere a carne com sal, pimenta preta e alho picado. Numa frigideira com um pouco de azeite, sele a carne em lume alto. Esfregue a carne com a mostarda, coloque-a num
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tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pé aquecido a 200ºC durante cerca de 35 minutos. Retire o rosbife do forno e embrulhe em folha de alumínio e deixe repousar durante 5-7 minutos. Puré de batata com borragem 2. Coza as batatas numa panela com leite, sal e borragem picada; 3. Quando tiver cozido reduza a puré com ajuda do passe-vite e adicione umas pétalas inteiras de borragem.
Ilustração 116 - Rosbife com puré de borragem
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Risoto de abóbora com alecrim Ingredientes 200 gr arroz Arbório; 600 gr abobora; 50 gr cebola; 5 gr alho; 1 folha de louro; 1dl vinho branco; 1,5 L caldo de galinha; 50 gr queijo parmesão; 50 gr manteiga; 5 dl azeite; 1 gr alecrim; Sal grosso e pimenta preta moída q.b. Preparação 1. Descascar abóbora e cortar em brunesa pequena. Colocar um tacho ao lume e juntar um pouco de azeite, adicionar a abóbora e refogar. Temperar
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com sal e pimenta. Quando estiver cozido, a desfazer-se a abóbora, reduzir a puré e reservar. Lavar o alecrim, picá-lo finamente, e reservar. Para fazer o risoto 2. Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz Arbório, glaciar com vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme
o
arroz
for
absorvendo.
Cozer
aproximadamente 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de finalizar a cozedura do arroz, adicionar o puré de abobora e um pouco de alecrim picado, mexer e acabar a cozedura do risoto. Antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.
Ilustração 117 - Risoto de Abóbora
167
SOBREMESAS
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Semifrio de violetas Ingredientes ½ l de leite; 225 g de açúcar; 6 Gemas; 8 Folhas de gelatina; ½ L de natas; Água, rum, violetas e mimosas comestíveis q.b. Preparação 1. Leve o leite ao lume com 150 gr de açúcar. Quando começar a ferver, junte-o ás gemas, mexendo sempre. Deixe o preparado arrefecer por completo. Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em água fria e dissolva-as já escorridas, num pouco de rum. Junte ao preparado anterior; 2. Bata as natas até ficarem firmes e junte o restante açúcar. Envolva no preparado. Coloque, metade numa forma de bolo inglês e polvilhe com violetas e mimosas. Leve ao frigorífico durante 1 hora e 30 minutos;
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3. Retire e coloque o restante preparado Reserve no congelador
por
2
horas
antes
de
servir,
desenforme aproximando a forma dum pouco de água quente. Decore com violetas cristalizadas. Violetas cristalizadas 4. Passe as violetas por clara de ovo uma a uma, em seguida retire o excesso e mergulhe em açúcar. Coloque sobre um pano e deixe secar.
Ilustração 118 - Semifrio de Violeta
170
Mousse de Mel e Calda de Agrimónia Ingredientes 1/4 De chávena de castanha de caju; 1/4 De chávena de açúcar; 1/4 L de água; 6 Gemas na temperatura ambiente; 1/2 Chávena de mel; 1 Chávena de natas; 1 Clara na temperatura ambiente; Sal q.b.; Calda 5 Flores Agrimónia; 1,5 Chávena de água; 1/3 Chávena de açúcar;
Ilustração 119 - Mousse de Mel e calda de Agrimónia
2 Colheres de sopa de whisky.
171
Preparação 1. Dissolva o açúcar em lume brando com a água, Aumente o lume e, quando estiver dourado, acrescente as castanhas; 2. Retire
do
lume,
deixe
endurecer
e
pique
grosseiramente; 3. Entretanto prepare a mousse batendo as gemas e o mel até ficar um creme claro e espesso, Leve ao lume em Banho-maria e continue batendo com a batedeira por 20 minutos. Tire do fogo e continue a bater até arrefecer; 4. Bata as natas em chantilly e reserve. Bata as claras em castelo e acrescente o sal. Misture o chantilly à mousse e envolva as claras em castelo; 5. Misture o preparado de açúcar e leve ao frigorífico; 6. Entretanto misture as agrimónias e a água e deixe ferver por 15 minutos para absorver o saber das flores. De seguida, retire-as e junte o açúcar e deixe fazer uma calda. Bata no liquidificador, acrescente o whisky e sirva com a mousse.
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Bolo de Funcho e Amêndoa Ingredientes 3 chávenas de farinha de amêndoa; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de bicarbonato de sódio; 1/4 chávena (mal cheia) de funcho fresco picado; 1 colher de sopa de sementes de funcho (erva doce) ou em pó; 3 Ovos; 1 Iogurte natural; 1/4 chávena de mel; 1 Fava de baunilha; Sumo e raspa de uma laranja; 1 chávena de açúcar de confeiteiro Preparação 1. Pré aquecer o forno a 170º e untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha; 2. Colocar as sementes de funcho (erva doce) num tacho pequeno e deixar "torrar" cerca de 2 minutos, ou até sentir o perfume. Esmagar no pilão; 173
3. Misturar
a
farinha
de
amêndoa,
o
sal,
o
bicarbonato de sódio, a erva-doce esmagada ou em pó e o funcho fresco. Misturar bem todos os ingredientes; 4. Separadamente misturar bem os ovos inteiros com o iogurte, o mel, a raspa da vagem de baunilha a raspa e o sumo de laranja. Misturar aos ingredientes secos. Levar ao forno; Retirar e deixar arrefecer na forma por 10 minutos; 5. Entretanto
preparar
a
calda
de
laranja
adicionando o açúcar ao sumo e raspas de laranja. Se achar necessário adicionar mais um pouco de açúcar, até a consistência parecer ideal; 6. Retirar o bolo da forma e depois de frio regar com a calda de laranja por cima. Deixar incorporar bem e salpicar com o açúcar de confeiteiro, usando um passador; 7. Desfazer alfazema por cima para dar um toque final.
174
Ilustração 120 - Bolo de Funcho e Amêndoa
Pannacotta Italiana com Leite-creme e molho carambola Ingredientes Pannacotta 2dl de natas; 1l leite; 400g açúcar; 50g folhas de gelatina; Baunilha q.b. Leite-creme 10 gemas; 200g natas; 200g leite; 200g açúcar; Baunilha q.b. Vinagre Cristal q.b.
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Massa de tulipa 100g açúcar; 100g farinha; 100g manteiga; Claras q.b. Molho de carambola e frutos silvestres 100g açúcar; 50g água; Frutos silvestres (amoras, groselhas) q.b. Preparação PannaCotta 1. Leva-se as natas, o leite e a baunilha a ferver. Junta-se depois o açúcar numa taça e adiciona-se o preparado anterior fervido. Mexe-se com varas e junta-se
as
demolhadas
folhas e
de
gelatina
derretida.
previamente
Untam-se
formas
pequenas redondas com geleia neutra e enche-se com o preparado de panacota. Vai ao frio até solidificar.
176
Leite-creme 2. Coloca-se as natas, o leite e a baunilha num tacho e vai a ferver. À parte, numa taça, mistura-se as gemas com o açúcar. Verte-se o leite ao preparado anterior e mexe-se até envolver. De seguida coloca-se este preparado dentro de taças e vai ao forno em banho-maria com 1 colher de vinagre para não oxidar as formas, a 130ºc, durante 1 hora sem deixar ferver. Polvilha-se com açúcar e queima-se com maçarico. Massa de Tulipa 3. Derrete-se a margarina e, numa taça, junta-se o açúcar com a margarina derretida, adiciona-se a farinha e afina-se a consistência com as claras. Com uma colher de sopa retira-se 1 pequena quantidade de preparado e mete-se numa tela. Com a parte de trás da colher espalha-se arredondando e vai ao forno a 220ºc até alourar. Retira-se do forno e molda-se ao formato desejado.
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Molho de carambola e frutos silvestres 4. Num tacho coloca-se a carambola e os frutos silvestres com o açúcar e a água a reduzir. De seguida passa-se pelo passador.
Ilustração 121- Pannacotta Italiana
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Gelatina de hibisco com salmão Ingredientes 1 Pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor; 30 Flores de hibisco desidratadas; Pimenta em pó q.b.; 100g de salmão fumado; Creme 8 Ramos de salsinha; 5 Ramos de endro; 1
chávena
de
queijo
cremoso; Sal q.b.
Ilustração 122 - Gelatina de Hibisco com salmão
Preparação 1. Numa tigela, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe repousar cerca de 4 minutos. De seguida, leve ao lume em banho-maria até dissolver. Retire do lume e guarde.
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2. Leve ao lume uma panela com as flores de hibisco e 2 chávenas de água. Deixe ferver durante 8 minutos, ou até obter um chá de cor bastante forte. Retire do lume, tape a panela e deixe repousar por 10 minutos. 3. De seguida, coe o chá, espremendo bem as flores. Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta
e
mexa
até
obter
uma
mistura
homogénea. Coloque o preparado em dois recipientes com 300ml. 4. Ponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico. Leve ao frigorífico durante 2 horas, até que a gelatina fique firme.
180
Creme 1. Coloque as ervas numa tigela, junte o queijo cremoso e o sal e envolva delicadamente com uma colher até obter um creme homogéneo. Cubra com pelicula e coloque no frio até ao momento de servir. No momento de servir, espalhe o queijo cremoso em dois pratos e desenforme a gelatina por cima. Decore com as fatias de salmão fumado.
181
Mousse de morango com hibisco Ingredientes 40gr de hibisco desidratado; 1 Embalagem de gelatina sem sabor; 20 ml de iogurte de aroma de morango; 250 ml de água a ferver; 60gr de açúcar. Preparação 1. Colocar o hibisco numa bola com a água a ferver e tapar a mistura durante 20 minutos; 2. Coar a mistura e adicionar o açúcar, deixar arrefecer; 3. Numa outra bola dissolver a gelatina, seguindo as instruções da embalagem; 4. De seguida misturar a infusão do hibisco com a gelatina e levar ao frio 40 minutos; 5. Envolver a mistura anterior com o iogurte e bater durante uns instantes até obter uma mistura consistente; 6. Por fim distribuir a mistura pelas taças e levar ao frio para endurecer; 182
7. Para decorar pode colocar por cima da mousse pĂŠtalas de rosa ou morangos cortados aos quartos.
Ilustração 123 - mousse de morango com hibisco
183
Geleia de Rosa Ingredientes 30 ml de água de rosas; 250 ml de água; 200 gr de pétalas de rosas; Meio limão espremido; 20 gr de sementes de anis estrelado;
Ilustração 124 - Geleia de Rosa
300 gr de açúcar. Preparação 1. Triturar as pétalas de rosa juntamente com as sementes de anis estrelado e o açúcar; 2. Coloque a mistura numa panela adicionando o resto dos ingredientes, deixar no lume médio durante 30 minutos, mexendo continuamente; 3. Ainda
quente,
transferir
a
geleia
para
um
recipiente, feche e conserve num ambiente fresco até ao momento do consumo.
184
Gelado de frutas e goivos com calda de maracujá Ingredientes 480 ml de água; 160 gr de açúcar; 90 ml de sumo de limão; Raspas de limão q.b.; 3 Mangas cortadas em cubos; 3 Peras cortadas em cubos; 5 Fatias de abacaxi de 1 cm de espessura cortado em pedaços; 10 Uvas sem sementes e cortadas no meio; Flores de goivo lavadas e escorridas em papel absorvente; Calda q.b.; Polpa de maracujá q.b.; 540 ml de creme de leite; 120 gr de açúcar.
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Preparação 1. Leve ao lume numa panela com a água, o açúcar, o sumo e as raspas de limão. Mexa sempre e deixar ferver cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixar repousar até arrefecer; 2. Coloque as frutas numa travessa funda, depois envolva o preparado que tinha em repouso com as frutas e coloque no frigorífico; 3. Prepare a calda: misture as polpas dos maracujás com um pouco de água e passe pela peneira; 4. Misture bem o creme de leite com o açúcar e aos poucos junte o sumo de maracujá. Deixe ficar no congelador durante 2 horas; 5. Na hora de servir, espalhe as flores de goivo por cima do gelado de frutas. Sirva a calda preparada à parte.
Ilustração 125- Gelado de frutas e goivos
186
Salada de frutas com amor-perfeito Ingredientes 1 Cacho de uvas verdes sem sementes; 1 Papaia; 2 Laranjas;
Ilustração 126- Salada de frutas
2 Maçãs; 1 Cálice de licor de sua preferência; Flores de amor-perfeito q.b.
Preparação 1. Retire as uvas do cacho e lave-as bem; 2. Retire casca e sementes do mamão papaia e corte em cubos. Descasque as laranjas, retirando a pele branca e as sementes e corte em pedaços; 3. Descasque as bananas e corte em rodelas finas. Misture tudo numa taça grande para sobremesa ou tigela funda; 4. Regue com o licor. Lave delicadamente as flores de amor-perfeito e enfeite a salada de frutas. 187
Panacotta Ingredientes 750 gr de natas frescas; 60 gr de açúcar; 2 Folhas de gelatina; 1 Vagem de baunilha; 200 gr Flores de jasmim. Preparação 1. Demolhar a gelatina em água fria durante 10 minutos; 2. Numa caçarola misturar as natas com o açúcar; 3. Abrir a vagem de baunilha no sentido do comprimento. Raspar o interior da vagem para a mistura de natas. Misturar bem; 4. Levar as natas ao lume até ferver, adicionar o jasmim e fazer infusão durante 5 minutos. Retirar a flor;
188
5. Escorrer a gelatina e juntá-la às natas. Misturar bem. Deixar repousar 2 minutos. Passar a pannacotta por um passador em rede. Colocar o preparado em formas anti aderentes vai ao frigorífico durante 5 horas.
Ilustração 127 - Panacotta
189
Demi-Cuit de chocolate com interior de Violeta e Gelado de nata Ingredientes 500 gr Chocolate amargo; 500gr Manteiga; 250gr Açúcar; 10 Ovos; 10 Gemas; 100 gr farinha; Ganache 100 gr natas; 100 gr chocolate amargo; 5 Violetas; Preparação 1. Colocar 100 gr de natas a ferver, adicionar as flores e tapar com o lume desligado a fim de fazer uma infusão. Passados 2 minutos retira-se a flor e adiciona-se o chocolate partido em pequenas porções. Fazem-se bolas com a medida de uma colher de café e vai ao congelador durante 1 hora. 190
2. Untam-se as formas com manteiga e vai ao frio; 3. Coloca-se o chocolate e a manteiga a derreter em banho-maria; 4. Num recipiente à parte adiciona-se o açúcar aos ovos e gemas mexendo de imediato; 5. Juntar o chocolate ao preparado do açúcar e por fim adicionar a farinha; 6. Colocar esta massa na forma até metade, introduzir o preparado da ganache e voltar a preencher a forma com a restante massa; 7. Vai a cozer 8 minutos a 180º; 8. Acompanhar com gelado de menta.
Ilustração 128 - Demi-cuit de chocolate
191
Bolo de morango e chantilly Ingredientes Pão-de-ló 8 ovos; 4 copo de farinha; 1 copo e 1/2 de açúcar; 1 colheres de fermento em pó; Recheio/Cobertura 600 g natas 500 g Morangos; 8 Flores amor-perfeito. Preparação 1. Bater as claras em castelo aparte, adicione as gemas com açúcar e bater bem. Depois adiciona farinha com fermento e mexa cuidadosamente até ficar homogénea. Por fim adicione as claras em castelo e mexa delicadamente. Unte uma forma com óleo e farinha, coloque o preparado na forma e leva ao forno 180º a 20 a 25 minutos.
192
Recheio 2. Bater as natas com açúcar para fazer o chantilly. Corte os morangos em quatro para o rechear o bolo juntamente com o chantilly. Cobre o bolo com creme do mesmo e decore a cobertura com as flores.
Ilustração 129 - Bolo de morando e chantily
193
MOLHOS
194
Molho de sésamo com especiarias Ingredientes 25 g de sementes de sésamo; 2 dentes de alho laminados; 1 cebola laminada; 25 g de folhas de chá fervidas e cortadas; 60 g de molho teriyaki; 30 ml de sumo de limão; 1 colher de chá de óleo de sésamo; ¼ malagueta picada. Preparação 1. Aquece-se o forno a 175º C. torra-se as sementes de sésamo durante 5 minutos, virando-as para não queimarem; 2. Põe-se numa tigela e deixa-se arrefecer; 3. Acrescentar o resto dos ingredientes às sementes de sésamo e tritura-los; 4. Cobrir e deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos antes de consumir.
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Molho de chá verde e gengibre Ingredientes 3 pimentos vermelhos assados; 75 ml de chá verde; 60 g de tomates secos cortados em pedaços; 50 ml de vinagre de arroz; 2 dentes de alho ½ colher de chá de pimenta; 1 colher de sopa de azeite. Preparação 1. Passam-se
todos
os
ingredientes
por
uma
trituradora até conseguir uma pasta uniforme; 2. Consumir recipiente
imediatamente de
plástico
ou no
conservar-se até uma semana.
196
guardar
num
frigorífico.
Pode
Molho de Cebolinho Ingredientes 1 Chalota; 1dl de vinho; 100gr de manteiga; 3dl de caldo de carne; 1 colher de sopa de natas; 1/2 ramo de cebolinho; Sal e pimenta moída q.b.; Preparação 1. Para fazer o molho, descascar e picar a chalota e levá-la a ferver numa caçarola com o vinho e o caldo de carne; 2. Deixar reduzir até metade do seu volume e a seguir
incorporar
as
natas
e
a
manteiga,
envolvendo com as varas, sem deixar ferver o molho; 3. Acrescente o cebolinho picado e coloque sal e pimenta a gosto.
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Licores Ingredientes
30 pétalas de flores;
1 litro de águardente;
1 ½ kg de açúcar.
Preparação 2. Lave bem as pétalas e ponha em infusão com a águardente num recipiente por 8 dias e coe. Com o açúcar, faça uma calda grossa e junte com a águardente coada. NOTA: A receita é igual para todos os licores, só muda o tipo de flor utilizada.
Ilustração 130- Licor
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Açúcar Aromatizado Ingredientes 15 gr rosas; 200 gr de açúcar. Preparação 1. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese as pétalas, cubra com o açúcar e deixe ao ar cerca de 2 dias. Coloque no copo o açúcar com as rosas e triture. NOTA: A receita é igual para todos os açúcares, só muda o tipo de flor utilizada.
Ilustração 131- Açúcar aromatizado
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Conclusão Com este trabalho mostramos como é que, de uma forma elegante e fácil, se podem aplicar as flores comestíveis na decoração de um prato e numa refeição no geral, pois constatamos que, ainda hoje são consideradas como elementos de decoração ou apenas como fonte aromática. Decidimos por esta razão criar este livro com a apresentação de flores comestíveis e apresentações gastronómicas das mesmas. O nosso objetivo com este livro é desmistificar uma ideia pré concebida sobre a utilização de flores, estando certos de que este projeto seja reconhecido e que possa mudar a opinião do público em relação às flores e que as nossas receitas possam vir a integrar as ementas do dia-a-dia das pessoas.
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