Glutencero Suplemento de gastronomía para celíacos
Precio $ 4,80 Recargo por envío al interior $ 4,70 Año 142 Número 50876 Atención al lector: 5199-477 www.lanacion.com.ar Jueves 20 de octubre de 2011 Venta en Argetina, Uruguay y Chile Este suplemento no se vende por separado
Cocinando se aprende Saber el proceso de lo que comemos nos asegura que sea sano, de calidad, y que no afecte el organismo. Maru Botana. nos cuenta sobre lo gratificante de la cocina. /pag 4 y 5.
Realizan el quinto encuentro de “Celíacos del Litoral”
Cada quince años se duplica la cantidad de celíacos
Fuerte presencia de stands pro celíacos en Expo Cocina 2011
Asociación de celíacos impartirá charlas en los colegios
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y aquellos productos que resulten derivados de estos cuatro cereales. /pag.5
Proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla niños y adultos. La incidencia es mayor en mujeres, que en varones. /pag.6
Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad”./pag 6
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados. Pueden padecerla tanto niños como adultos. /pag 6
2/ Comer afuera
Glutencero
EN PLENO BELGRANO
Hora de merendar En el corazón de Belgrano, Nucha Bar ofrece una amplia variedad de pastelería y panadería para celíacos.
Vista del local de O’Higginis al 1400 Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica y común carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto ideal para este tipo de pacientes. Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife”.
“La iniciativa fue idea de un grupo de clientes” señala Omar, el dueño de Nucha Bar sucursal Belgrano. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena por lo que decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados mientras que otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos a los comensales” La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y aquellos productos derivados de estos cuatro cereales. Iniciativa personal Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad”. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica y común carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto
ideal para este tipo de pacientes. Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena por lo que decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados mientras que otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de ser servidos a los comensales” Almuerzos y cenas La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y aquellos productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad”. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica y común carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto ideal para este tipo de pacientes. Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y a ellos le pareció muy buena idea. Melanie Conte
DELIVERY PARA CELÍACOS
INTERNACIONAL
“Comer en compañia” es un servicio de delivery especializado en comida para celíacos y vegetarianos
En “La Mole” combinan la comida mexicana de excelente calidad con un amplio menú libre de gluten
Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato adecuado a las necesidades de estos pacientes. Las opciones gastronómicas incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena y decidieron acompañarnos”. A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que los chicos no se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos”. Sin embargo, de esta manera esta comprobado que pierden valiosas propiedades nutirtivas. Marina D’Lucca
Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen pastas caseras, milanesas de soja, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante la conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena y decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos”. La comida está bien y todos los comentarios de otros comensales fueron muy positivos en cuanto a servicios, lugar, variantes, etc. Las opciones gastronómicas incluyen pastas caseras, milanesas de carne, pollo y soja, pescados rebozados, creps de verdura, wol de pollo, carne y frutos de mar, picadas, brownies y panqueques. Karina Maddonni
Alimentos sin gluten Mexicana y para y a domicilio todos
El elegido de la semana
Estos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica y común carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto ideal para este tipo de pacientes. Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen varias pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche. El subsecretario de Turismo del partido de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam
que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde tienen que conformarse con un bife”.
ATENCIÓN AMBIENTE COCINA MAS DATOS
Rodríguez Peña 1697, Capital Federal. Tel: 4307-0485. De martes a domingos.
Comer afuera /3
Jueves 20 de octubre de 2011
SE PLANTEA AMPLIAR LA INICIATIVA A OTRAS LOCALIDADES
Tigre, la opción para los celíacos Casi 30 restoranes de la zona turística de Tigre incluyen en su menú opciones para celíacos gracias a la iniciativa de ese municipio del norte del conurbano bonaerense.
LUGARES PARA AGENDAR Recomendados de la semana Nucha Zabala
O’Higgings 2345 - Capital Federal Tel: 3456-2948 Capacidad: 40 cubiertos De masrtes a sábados por la noche Todas las tarjetas Comida mexicana
Tarquino
Montivideo 567 - Capital Federal Tel: 3456-2845 Capacidad: 50 cubiertos Todos los días VISA y descuentos con Club La Nación Pizza y pastas
“La casa de Juana” en un concurrido almuerzo de domingo. Estos locales se hallan identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y en el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica y común carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto ideal para este tipo de pacientes. Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante la conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife”. Proyectos que crecen “El municipio ya venía trabajando con celíacos, como apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena por lo que decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de
la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados mientras que otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servir a los comensales”
El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante la conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife”.
Sumando fuerzas La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y aquellos productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad”. Estos locales, identificados con un logo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica y común carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto ideal para este tipo de pacientes. Las opciones gastronómicas presentes en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche.
Empezaron 2 restaurantes, y poco a poco se fueron sumando. Hoy son mas de 15. En un principio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena por lo que decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados mientras que otros los elaboran y los frizan, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos a los comensales”. Diego Galli
“Me parece una excelente idea! No solo por la variedad de platos que ofrecen sino también por los precios. Debería extenderse esta propuesta a los barrios de Capital Federal y GBA”
“Me parece una muy buena idea, debería aplciarse en otros lugares también.Y si esto funciona, deberían considerar incluir mas opciones para vegetarianos en los menúes de los restaurantes”
Meritage
Lugones 3344 - San Isidro Tel: 3984-9484 Capacidad: 30 cubiertos De martes a domingos Todas las tarjetas y Club Personal Comida francesa
La provinciana
Belgrano 789 - Avellaneda Tel: 4293-9859 Capacidad: 70 cubiertos Todos los días Todas las tarjetas Pastas y parilla
¿QUE OPINA LA GENTE?
Constanza Maurtua (20) Estudiante
“Creo que la idea del circuito de restaurantes es una muy buena inicitiva, ya que como celíaca generalmente me cuesta encontrar lugares para comer que tengan opciones ricas y variadas”
Salvador Dabat (26) Empleado
Sonia Osinski (30) Ama de casa
Para anunciar su restaurante en esta sección, comuníquese al 4567-8675 o envíenos un mail a suplementoglutencero@lanacion.com
4/ Comer en casa
Glutencero
UN HÁBITO QUE AYUDA A TODOS
Cocinando se aprende La carismática y optimista Maru Botana explica lo importante que es cocinar en casa y saber que es lo que nosotros y nuestra familia estamos comiendo. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos por el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y esta nueva propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció buena y decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos a los comensales”.
“La mejor de cocinar es saber que comemos y divertirse mientras lo hacemos” La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas que están presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de mala nutrición y desórdenes intestinales severos. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes. Romero manifestó su satisfacción por la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad, siempre con el resguardo correspondiente en cuanto a controles sanitarios y de calidad”. En ese sentido, explicó que junto a la Secretaría de Política Sanitaria del municipio establecieron “un circuito combinado para que todos los restoranes reciban alguna capacitación, visitamos su cocina para que cada acción vinculada a la seguridad de la preparación fuera suficientemente clara”. De dónde viene y a dónde va “Hacemos un monitoreo semanal para ver si hay problemas, pero hasta ahora todo funcionó sin inconvenientes de ninguna parte, ni de los restoranes ni de los clientes”, aseguró. Para Celina Bo, abogada que integró el Grupo Promotor de la Ley de Celiaquía, la propuesta “es sumamente alentadora, es pionera en un lugar, tiene bastante adhesión, compromiso, bien enfocado, porque el área de turismo es complementaria con la gastronomía”. Tras señalar a Télam que “hay gente que viene de lejos para combinar comida con el turismo”, resaltó que “son cuestiones fundamentales la inclusión, la difusión y facilitar la vida de los celíacos fuera de su casa”. La mujer, que no padece
la enfermedad pero concurrió a esos restoranes con sus dos hijas celíacas -Carola, de 11 años, y Morena, de 15- sostuvo que la comida está bien y todos los comentarios de otros comensales fueron muy positivos en cuanto a servicios, lugar, variantes, que a poco se van incrementando. En la capacitación, apuntó, es muy importante tener en cuenta que “la volatilidad de distintas harinas hace que las tengan que tener a cierta distancia; los utensilios no pueden ser los mismos que para el resto de la comida, porque el mínimo contacto contamina todo; hay que se muy cuidadoso”. Aunque Tigre es el único municipio con este servicio en forma organizada e integral, Bo destacó que hay otras ciudades, “como Tandil, que hace mucho para los celíacos, y Mar del Plata, donde no es difícil encontrar lugares donde conseguir comida apta para quienes padecen esta enfermedad”. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes. Las opciones gastronómicas incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. Manos a la obra “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena y decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos”. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno. (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de una mala nutrición y desórdenes intestinales severos. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes. Romero manifestó su satisfacción por la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad, siempre con el resguardo correspondiente en cuanto a controles sanitarios y de calidad”. En ese sentido, explicó que junto a la Secretaría de Política Sanitaria del municipio establecieron “un circuito combinado para que todos los restoranes reciban alguna capacitación, visitamos su cocina para que cada acción vinculada fuera clara”. Cecilia Ventura
Maru Botana, la cocina mas carísmatica de la televisión argentina.
La receta de la semana: blinis salados
Ingredientes • 300 gr de Harina premezcla (sin gluten) • 1 cucharada de Polvo leudante permitido • 2 Huevos • 150 c.c. Leche • 1 cucharadita Sal • Manteca la necesaria • Mayonesa/Salsa golf permitidas • Queso Blanco • Tomatitos Cherry • Hojas de albahaca fresca • Salmón • Jamón crudo/cocido permitido
Preparación - Cernir la harina con el polvo leudante agregar el azúcar/sal luego los huevos y la leche. - Mezclar hasta lograr una pasta homogenea. - Colocar una sartén al fuego medio y derretir una cucharadita de manteca, - Introducir la pasta por cucharadas dentro del molde. - Ir pinchando la parte superior del blini para que cocine uniforme. - Retirar el molde y dar vuelta proceso hasta agotar la pasta. - Servir fríos.
Comer en casa /5
Jueves 20 de octubre de 2011
RECETAS PARA TENER A MANO Lenteja a la crema
Canapés de faina
Ingredientes • 400gr. de lentejas • 16 langostinos • 3 dientes de ajo • 2 vasos de caldo de pollo • 2 cucharadas de perejil picado • 1 vaso pequeño de leche líquida • 1 cebolla grande
Ingredientes • 1 taza de harina de garbanzos • 1 taza de agua tibia salada • una pizca de romero y tomillo • 2 cucharadas de aceite de oliva • Perejil • Tomillo • Codimentos a gusto
Preparación Se coloca en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Luego, se debe cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil, espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos. En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados. Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave. Luego cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos. Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Luego, hay que añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento y espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y salados.
Preparación Primero debemos encender el horno al máximo y calentar 1 molde alto para pizza. Mezclar con un batidor 1 taza de harina de garbanzos con 1 taza de agua tibia salada hasta eliminar los grumos. Agregar una pizca de romero y tomillo y mezclar. Luego, debemos dejar reposar 10 minutos y sumar 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar. Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en el molde caliente y distribuirlo bien. Volcar la preparación de harina de garbanzos y cocinar en el horno 15 minutos. Se le agrega una pizca de romero y tomillo a la mezcla y se revuelve hasta integrar. Después, se deben sumar 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.Volcar la preparación de harina de garbanzos y cocinar en el horno alto durante 15 minutos. Por último, retirar, dejar entibiar y cortar del modo más divertido: círculos, triángulos, cuadrados, estrellas. Completar los canapés con queso blanco y aceitunas negras ymorrones asados.
FAMOSOS QUE SE COMPROMETEN
“Todos debemos sumarnos para que se apruebe la Ley Celíaca” Maru Botana, Martiniano Molino, Donato y Narda Lepes, entre otros cocineros mediáticos, se suman al pedido de miles de argentinos por la aprobación de la Ley Celíaca. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes. Las opciones gastronómicas incluyen pastas, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena y decidieron acompañarnos” A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y
postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlo a la mesa. La celiaquía es la intolerancia al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno y productos derivados de estos cuatro cereales. Esta intolerancia al gluten provoca lesiones severas a la mucosa intestinal y a las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de una mala nutrición y desórdenes intestinales severos. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes y bares de Tigre. Cecilia Ventura
María José González Botana, mas conocida como “Maru”
6/ Comer y saber
Glutencero
A PARTIR DEL 2012
Informar en las escuelas La Asociación argentina de celíacos implementará charlas en las escuelas, para dar a conocer el tema y detectar casos en edad temprana.
Detección de celiaquía en el embarazo Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pare-
ció muy buena y decidieron acompañarnos”. A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que se presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, y que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos a la mesa”. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades trientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de mala nutrición y desórdenes intestinales. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía.
Charla en el Colegio Saint Exupery de Bernal. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato adecuado a las necesidades de estos pacientes. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando hace un tiempo con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos. En las aulas y en el hogar A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los
chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos”. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados que esten compuestos de estos cuatro cereales.
Mas de el 90% de los casos se dectectan despues de los 10 años de edad Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de mala nutrición y desórdenes intestinales severos. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes y bares. Romero manifestó su satisfacción por la cifra y aseguró que crecerá. Patricio Behar
SEGUN ENCUESTAS DEL CCA
El 10% de los argentinos es celíaco sin saberlo Señalan las estadísticas nacionales que la prevalencia de enfermedad celíaca es de 1 en 100 habitantes, y que este porcentaje crece de manera considerable cada 15 años. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes. Las opciones gastronómicas incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una
conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena por lo que decidieron acompañarnos en esta iniciativa”. Matías Sanzón
SE CELEBRA LA 11A EDICIÓN
La conciencia y la salud en la séptima edición de Expo Cocina La panadería y repostería para celíacos fueron el boom de la exposición. Creció también la cantidad de stand dedicados a productos para el público vegetariano. Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes con celiaquía. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció muy buena y decidieron acompañarnos”
Se duplico la cantidad de visitantes con respecto al año anterior, según los organizadores. A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero dijo que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos a la mesa”. La celiaquía consiste en la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y
las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de mala nutrición y desórdenes intestinales. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes y bares. Romero manifestó su satisfacción por la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad, siempre con el resguardo correspondiente en cuanto a controles sanitarios y de calidad”. Exponentes para todos los gustos En ese sentido, explicó que la Secretaría de Política Sanitaria del municipio establecieron “un circuito combinado para que todos los restoranes reciban alguna capacitación, visitamos su cocina para que cada acción vinculada a la seguridad fuera suficientemente clara”. “Hacemos un monitoreo semanal para ver si hay pemanal para ver si hay problemas, pero hasta ahora todo funcionó sin inconvenientes de ninguna parte, ni de los restoranes ni de los clientes”, aseguró. Para Celina Bo, abogada que integró el Grupo Promotor de la Ley de Celiaquía, la propuesta “es sumamente alentadora, es pionera en un lugar, tiene bastante adhesión, compromiso, bien enfocado, porque el área de turismo es complementaria con la gastronomía”. Tras señalar a Télam que “hay gente que viene de lejos para combinar comida apta con el turismo”, resaltó que “son cuestiones fundamentales la inclusión, la difusión y facilitar la vida de los celíacos fuera de su casa”. La mujer, que no padece la enfermedad pero concurrió a esos restoranes con sus dos hijas celíacas -Carola, de 11 años, y Morena, de 15sostuvo que la comida está bien y todos los comentarios de otros comensales fueron muy positivos en cuanto a servicios. Melody Najun
Comer y saber /7
Jueves 20 de octubre de 2011
UN NUEVO NEGOCIO
Barras de cereales para celíacos Susana Strauss empezó a hacerlas en su casa y a venderlas por el barrio. Ahora se comercializan en muchas dietéticas de Capital federal y en la cadena de supermercados Wal-Mart.
HISTORIAS QUE INSPIRAN La creadora de las barritas sin gluten: Susana Strauss Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la típica carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos.
Hay de distintos sabores, todas con 0% contenido de trigo, avena, centeno y cebada Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para los pacientes. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando hace un tiempo con con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos. A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero dijo que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos”. La celiaquía es la
intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Producción local Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de mala nutrición y desórdenes intestinales severos. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos que pasaron por esos restoranes. Romero manifestó su gran satisfacción por la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad, siempre con el resguardo correspondiente en cuanto a controles sanitarios y de calidad”. En ese sentido, explicó que en conjunto con la Secretaría de Política Sanitaria del municipio establecieron “un circuito combinado para que todos los restoranes puedan recibir alguna capacitación, visitamos su cocina para que cada acción vinculada a la seguridad fuera lo suficientemente clara y entendible”. “Hacemos un monitoreo semanal para ver si hay problemas, pero hasta ahora todo funcionó sin inconvenientes de ninguna parte, ni de los
restoranes ni de los clientes”, aseguró el intendente de Tigre. Para Celina Bo, abogada que integró el Grupo Promotor de la Ley de Celiaquía, la propuesta “es sumamente alentadora, es pionera en un lugar, tiene bastante adhesión, compromiso, bien enfocado, porque el área de turismo es complementaria con la gastronomía”.
“Empecé a hacerlas porque mi hija es celíaca, no pensé hacer un negocio” cuenta Susana. Tras señalar a Télam que “hay gente que viene de lejos para combinar comida apta con el turismo”, resaltó que “son cuestiones fundamentales la inclusión, la difusión y facilitar la vida de los celíacos fuera de su casa”. La mujer, que no padece la enfermedad pero concurrió a esos restoranes con sus dos hijas celíacas -Carola, de 11 años, y Morena, de 15- sostuvo que la comida está bien y todos los comentarios de otros comensales fueron muy positivos en cuanto a servicios, lugar, variantes, que a poco se van incrementando en número y calidad. En la capacitación, apuntó, es muy importante tener en cuenta que “la volatilidad de las distintas harinas hace que las tengan que tener a distancia. Jorge Tarantino
¿QUE OPINA LA GENTE?
Nélida Gómez (80) Jubilada
“No como barras de cereal, pero me gustó la idea de esta señora. Es lindo hacer las cosas por alguien que uno ama, y si de eso hizo un negocio seguramente será muy exitoso y próspero”
Florencia Gorotarzu (25) Empleada
“Siempre compro barritas de cereal porque tienen pocas calorías. Me parece una buena idea que los celíacos también puedan consumir este tipo de productos hechos acorde a sus necesidades”
Florencia Farina (20) Estudiante
“Mi mamá es celíaca y suele hacer postres que ella también puede comer en casa. Me parece genial que esta receta haya resultado en un producto masivo que todos pueden comprar y comer”
Sofía Taucher y su pastelería para eventos sin TACC A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento de servirlos a los comensales”. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos, por lo que la persona sufre de mala nutrición y desórdenes intestinales. El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después del reglamento de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes. Romero manifestó su satisfacción por la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad, siempre con el resguardo correspondiente en cuanto a controles sanitarios y de calidad”. En ese sentido, explicó que junto a la Secretaría de Política Sanitaria del municipio establecieron “un circuito combinado para que todos los restoranes reciban capacitación.
Glutencero
8/ Entrevista
CREADORA DE “ESPACIO LIBRE DE GLUTEN”
Hoy: María Teresa Ventura La dieta adecuada y el apoyo comprensivo del grupo familiar son los pilares fundamentales que necesitan los celíacos -¿Quiénes son más obedientes a la hora de seguir la dieta? -Los niños. En el espacio lúdico que creamos, ellos escuchan y respetan las indicaciones porque desde pequeños se les enseña a elegir y comer lo que les está permitido, pero a medida que entran en la adolescencia surge la rebeldía. A los adolescentes les cuesta bastante la asistencia, se niegan a expresar lo que les pasa, son más autónomos, salen con amigos con el típico programa de pizza y cerveza y la situación se complica. Lo importante es prepararlos para la vida social y para que aprendan a decir sí o no desde una actitud responsable. Los padres o los adultos, ya sean ellos celíacos o tengan hijos con la enfermedad, son otro tema. Y el más difícil. -¿Por qué? -Los padres, tienen una demanda, se angustian, están ávidos de información, se sienten culpables. Si ambos padecen el problema, los adultos se ocupan más de los chicos y olvidan de lo propio. Si la enfermedad es sólo del adulto, este se olvida de cum-
María Teresa Ventura, creadora y directora de “Espacio Libre de Gluten”
EL RINCÓN DEL LECTOR “El buen cambio” Santiago Vázquez Musa
“Juntos es mejor” Paula Marínez
Esos locales, identificados con un logo adhesivo, están distribuidos en el Delta, el Puerto de Frutos y el centro de la ciudad cabecera y su propuesta excede la carne asada y ensalada que ofrece la mayoría de los restoranes cuando se les solicita un plato apto para estos pacientes sin tolerancia a las harinas. Las opciones gastronómicas en este caso incluyen pastas caseras, milanesas, pescados rebozados, creps de verdura, picadas, brownies y panqueques con dulce de leche y frutas. El subsecretario de Turismo de Tigre, Alberto Romero, contó a Télam que “la idea surgió en forma casi accidental, durante una conversación con una amiga sobre la casi discriminación que sufren las personas celíacas en los restoranes, donde o no pueden comer o tienen que conformarse con un bife con ensalada”. “El municipio ya venía trabajando con los celíacos, como al apoyar la campaña para la ley de celiaquía; es decir que estábamos al tanto de la problemática -siguió-, entonces hicimos una convocatoria a los restoranes y prestadores turísticos y a ellos le pareció buena y decidieron acompañarnos en esta iniciativa” .
El sistema en Tigre se implementó el 5 de mayo último, un día después de la reglamentación de la Ley Nacional de Celiaquía, y desde entonces unos 1.500 celíacos pasaron por esos restoranes. Romero manifestó su satisfacción por la cifra y aseguró que “todo tiende a mantener continuidad, siempre con el resguardo correspondiente en cuanto a controles sanitarios y de calidad”. En ese sentido, nos explicó que junto a la Secretaría de Política Sanitaria del municipio establecieron “un circuito combinado para que todos los restoranes reciban alguna capacitación, visitamos su cocina para que cada acción vinculada a la seguridad fuera clara. “Hacemos un monitoreo semanal para ver si hay pemanal para ver si hay problemas, pero hasta ahora todo funcionó sin inconvenientes de ninguna parte, ni de los restoranes ni de los clientes”, aseguró. Para Celina Bo, abogada que integró el Grupo Promotor de la Ley de Celiaquía, la propuesta “es sumamente alentadora, es pionera en un lugar, tiene bastante adhesión, compromiso, bien enfocado, porque el área de turismo es complementaria con la gastronomía”. Tras señalar a Télam que “hay gente que viene de lejos para combinar comida apta con el turismo”, resaltó que “son cuestiones fundamentales la inclusión, la difusión y facilitar la vida de los celíacos fuera de su casa”. La mujer, que no padece la enfermedad pero concurrió a esos restoranes con sus dos hijas celíacas -Carola, de 11 años, y Morena, de 15- sostuvo que la comida está bien y todos los comentarios de otros comensales fueron muy positivos en cuanto a servicios, lugar, variantes, que a poco se van incrementando. En la capacitación, apuntó, es muy importante tener en cuenta que “la volatilidad de las distintas harinas hace que las tengan que tener a distancia”.
“Aprender a aprender” Belen Ortiz A partir de allí, explicó, “coordinamos con unos 40 y pico de restoranes, para que presenten una opción para celíacos, con platos variados dentro de la carta, que incluya pasta y postre, para que tampoco los chicos se sientan discriminados”. Romero nos comentó que “algunos restoranes compran platos preelaborados y otros los elaboran y los tienen frizados, en ambos casos para cocinarlos en el momento. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, que es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Esa intolerancia al gluten lesiona la mucosa intestinal y las vellosidades del intestino delgado.
Para que tu carta aparezca en “El rincón del lector” mandanos un mail a ricondellectocelíaco@lanacion.com
plirla, es trasgresor, permisivo e inconstante. El único tratamiento por el momento es la dieta libre de gluten, estricta y para siempre. La dieta cura la celiaquía. -¿Y qué reclaman? -Más compromiso de las autoridades, de las empresas, de los controles bromatológicos, de los espacios para comer que ofrecen alimentos sin gluten, de las dietéticas. Fíjese: ahora estoy comiendo una galleta de arroz tostada, y con grandes dudas, porque seguramente se tostó en el mismo artefacto donde calientan el pan, y los celíacos no podemos ingerir ni un gramo de cualquiera de los cuatro cereales prohibidos (trigo, avena, cebada y centeno). También, que las harinas permitidas lleguen a precios mas accesibles, que las etiquetas digan claramente “Sin gluten”, como en Brasil, y sin trampas; que la ley del celíaco se promulgue y que se garanticen no incluir harinas prohibidas en mermeladas, salsas, golosinas, fiambres y quesos. das en mermeladas, salsas, golosinas, fiambres y quesos. También, que las harinas permitidas lleguen a precios accesibles, que las etiquetas digan claramente “Sin gluten”, como en Brasil, y sin trampas; que la ley del celíaco
se tiene que promulgue y que se sigan sumando empresas que garanticen no incluir harinas prohibidas en mermeladas, salsas, golosinas, fiambres y quesos. -¿Por qué? -Si son padres, tienen una gran demanda, se angustian, están ávidos de información, se sienten culpables. Si ambos padecen el problema, los adultos se ocupan más de los chicos y se olvidan de lo propio. Si la enfermedad es sólo del adulto, se olvida de cumplirla, es trasgresor, permisivo e inconstante. El único tratamiento por el momento es la dieta libre de gluten, estricta y para siempre. La dieta cura la celiaquía. -¿Y qué reclaman? -Más compromiso de las autoridades, de las empresas, de los controles bromatológicos, de los espacios para comer que ofrecen alimentos sin gluten, de las dietéticas. Fíjese: ahora estoy comiendo una galleta de arroz tostada, y con grandes dudas, porque seguramente se tostó en el mismo lugares donde se calienta el pan, y los celíacos no podemos comer esa ni un poco de esa harina. Alejandro Villena
Taller de cocina para chicos
Invitamos a todos los niños celíacos y a sus familias a celebrar el Día del Niño con un Taller de Cocina Sin TACC, en la próxima Reunión Mensual de la Asociación Celíaca Argentina, a realizarse el sábado 7 de agosto, a las 10 hs. en el Hospital de Niños de La Plata y el sábado 14 de agosto en el Hospital de Clínicas en Capital Federal. El objetivo principal de la actividad es iniciar a los pequeños en el nuevo mundo de la cocina Sin TACC, estimular el interés por las preparaciones aptas y compartir un momento de recreación con otros niños
Solicitamos que aquellos que estén interesados en participar, confirmen asistencia antes del 27 de Julio al telefono 2345 6789. Invitamos a todos los niños celíacos y a sus familias a celebrar el Día del Niño mediante un Taller de Cocina Sin TACC, en la próxima Reunión Mensual de la Asociación Celíaca Argentina, a realizarse el sábado 7 de agosto, a las 10 hs. en el Hospital de Niños de La Plata y el sábado 14 de agosto en el Hospital de Clínicas en Capital Federal. Ideal para niños mayores de cinco años de edad.
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