Alaska chocolate pie.......................................................................4 Alaska limón pie.............................................................................4 Arroz con leche...............................................................................5 Bienmesabe (Scannone)................................................................5 Bizcocho.........................................................................................5 Bizcocho de Ángel..........................................................................6 Bombas..........................................................................................6 Brazo gitano...................................................................................6 Capuchina......................................................................................7 Cascos de guayaba........................................................................7 Chiffón pie......................................................................................7 Crema de mantequilla.....................................................................8 Crema pastelera.............................................................................8 Creps..............................................................................................8 Crespillos de la abuela...................................................................9 Cobertura de queso crema.............................................................9 Cheese cake...................................................................................9 Dulce de ciruela para pastel.........................................................10 Dulce de coco...............................................................................10 Dulce de ciruelas con crema........................................................10 Dulce de duraznos........................................................................11 Dulce de guanábana.....................................................................11 Dulce de higos..............................................................................11 Dulce de leche criollo....................................................................11 Dulce de lechosa..........................................................................12 Dulce de limón..............................................................................12 Pastel de mango verde.................................................................12 Gelatina mágica............................................................................12 Helado “láser”...............................................................................13 Helado biscuit-glasé.....................................................................13 Helado de limón............................................................................14 Helado de yogurt..........................................................................14 Helado: sorbete de frutas.............................................................14 Huevos chimbos...........................................................................15 Lenguas de gato...........................................................................15 Marquesa de chocolate................................................................15 Masa de pie..................................................................................16 Masa: crust para pie.....................................................................16 Masa francesa para pastel...........................................................16 Masa: hojaldre..............................................................................16 1
Masa: tartaleta Irene.....................................................................17 Masa: pasta brisa.........................................................................17 Masa: tartaleta pasta flora............................................................17 Masa: tartaletas............................................................................17 Merengón.....................................................................................18 Mousse de parchita......................................................................18 Mousse económico.......................................................................18 Nata..............................................................................................19 Natilla............................................................................................19 Pastel jamaica..............................................................................19 Pie de limón..................................................................................20 Pie de limón americano................................................................20 Pie de manzana............................................................................20 Piña soufflé...................................................................................21 Postre 3 leches.............................................................................21 Postre de cerezas.........................................................................21 Postre de guanábana...................................................................22 Postre rico....................................................................................22 Pudín de fresas.............................................................................22 Pudín diplomático.........................................................................23 Quesillo.........................................................................................23 Quesillo.........................................................................................23 Quesillo de piña............................................................................23 Salsa de mora para helado...........................................................24 Suspiro.........................................................................................24 Torta buena..................................................................................24 Torta california..............................................................................25 Torta criolla de queso...................................................................25 Torta de chocolate........................................................................25 Torta de chocolate negrita............................................................26 Torta de chocolate “sifrina”...........................................................26 Torta de cumpleaños....................................................................27 Torta de guayaba..........................................................................27 Torta de mermelada.....................................................................27 Torta de navidad...........................................................................27 Torta de pan.................................................................................28 Torta de piña................................................................................28 Torta de zanahoria........................................................................29 Torta foch de chocolate................................................................29 Torta foch: relleno y cubierta........................................................29 2
Torta rรกpida..................................................................................29 Torta sacher..................................................................................30 Torta selva negra..........................................................................30 Torta set.......................................................................................31 Tulipas..........................................................................................31 Yogurt...........................................................................................32 Yogurt...........................................................................................32 Yogurt de frutas............................................................................32
3
Alaska chocolate pie INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Base: Galletas maría Margarina
3tubos 300gr
Triturar las galletas, mezclar con la margarina derretida, colocar en moldes desarmables presionar un poco y congelar.
Relleno: Helado de mantecado
2lt
Crema: Chocolate de taza Huevos Yemas Leche Margarina sin sal Azúcar
400gr 9 9 1 1/2tz 200gr 2tz
Mezclar todos los ingredientes de la crema, cocinar a fuego mediano revolviendo constantemente, cuando espese y cuaje (tiene aspecto de cortada) bajar del fuego y licuar bien, dejar enfriar. Repartir una parte del helado en los moldes con galleta, poner una capa de la crema y otra de helado y luego otra de crema (puede ser una capa de helado de mantecado y otra de chocolate). Entre capa y capa se debe congelar un rato, para que se ponga firme. Adornar con nata, guindas y lluvia de chocolate. Rinde: una torta grande
Alaska limón pie INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACION
Galletas maría Margarina sin sal Azúcar Margarina sin sal Jugo de limón Ralladura de limón Sal Huevos Yemas Helado de mantecado
3tubos 250gr 4 1/2tz 9cdas 1 1/2tz 3cdas 3/4cdita 9 9
Triturar las galletas y unirlas con la margarina derretida, luego ponerlas en moldes desarmables y congelar. Aparte mezclar los ingredientes de la crema y cocinar, revolviendo constantemente, con cuchara de madera, hasta que esté bien espesa, dejar enfriar. Colocar encima de la placa de galletas una capa de helado, una de crema, hasta terminar con crema y encima una placa de suspiro, hecha con merengue sobre un papel encerado enmantequillado y secada con el calor del piloto del horno. Después de cada capa se debe congelar un rato antes de poner la siguiente.
4
Arroz con leche INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Arroz Agua Leche Azúcar Concha de limón Canela en rama Sal
3tz 6tz 3lt 4 1/2tz 1 al gusto 1pizca
Remojar el arroz en el agua, cocinar con el limón y la canela a fuego bajo; cuando se seque el agua añadir la leche, una vez que se ablande el arroz agregar el azúcar. Cocinar hasta que espese. Servir, rociar con canela. Rinde:5 ó 6 dulceras.
Bienmesabe (Scannone) INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
*Leche de coco Yemas Sal Agua Azúcar Bizcocho Ron Agua caliente
3 1/2tz 18 1/4cdita 1tz 3 1/4tz al gusto 4cdas 4cdas
Poner en un envase la leche de coco, agregar las yemas y la sal, revolver con cuchara de madera y reservar. Hacer un almíbar con la taza de agua y el azúcar, cocinar hasta que las gotas del almíbar caigan lentamente de una cuchara de madera, apagar el fuego y añadir la mezcla anterior. *Se puede hacer con 2 ó 3 cocos grandes rallados y mezclados con 2tz de agua caliente o se puede utilizar concentrado de lata. Rinde:2-3 moldes.
Bizcocho INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Huevos Azúcar Harina Polvo royal
12 450gr 480gr 1 1/2cdita
Batir los huevos con el azúcar por 15 minutos, añadir poco a poco la harina. Verter en moldes enmantequillados y enharinados. Hornear por 20 minutos a 350º. Rinde: 1molde grande o 2 pequeños.
5
Bizcocho de Ángel INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Claras de huevo Crémor tártaro Azúcar Harina Sal Vainilla
16 2cdas 2tz 1 1/2tz 1/2cda 1 1/2cda
Batir las claras hasta que estén espumosos, agregar el crémor tártaro y seguir batiendo hasta que se formen picos, añadir poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, agregar la harina, la vainilla y la sal. Hornear a 450º aproximadamente, por 30minutos.
Bombas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Agua Harina Azúcar Manteca Levadura Sal
1 1/2lt 3kg 300gr 500gr 2cdas una pizca
Mezclar todos los ingredientes secos, añadir la manteca y el agua y amasar. Extender, cortar y dejar reposar por 30minutos, freír, pasar por azúcar y rellenar con crema pastelera. .
Brazo gitano INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Huevos Azúcar Harina Leche Aceite
5 5cdas 5cdas 1cda 1cda
Batir los huevos con el azúcar durante 15 minutos. Agregar, alternando la leche, el aceite y la harina. Engrasar un latón pequeño, forrar con papel encerado, engrasar éste y enharinar. Verter la mezcla y extender de forma uniforme. Hornear a 350º por 15 minutos, sacar, voltear sobre un paño limpio y enrollar. Dejar enfriar y rellenar. Rinde: 1 mediano.
6
Capuchina INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Yemas Huevos Maicena Agua Azúcar
9 1 1cda 1/2lt 1/2kg
Batir las yemas y los huevos juntos hasta que suba y añadir la maicena. Hornear por 15 minutos. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y cuando el bizcocho sale del horno, mojarlo en el mismo molde, 3 ó 4 veces.
Cascos de guayaba INGREDIENTES Guayabas Azúcar Agua
CANTIDAD
PREPARACIÓN
2kg 1 1/2kg 2lt
Pelar las guayabas, cortarlas por la mitad y sacar la pulpa. Cocinar con el agua y medio kg de azúcar, dejar hervir, agregar el resto del azúcar y cocinar a fuego lento por 2 horas aproximadamente.
Chiffón pie INGREDIENTES
CANTIDAD
Base: Galletas maría Margarina sin sal
3tubos 350gr
Relleno: Nata Nevazúcar Gelatina Agua caliente Jugo de limón
8tz 400gr 4cajas 4tz 1tz
Adorno: Gelatina Agua caliente
1caja 2tz
PREPARACIÓN Triturar las galletas, añadir la margarina, mezclar muy bien, poner en moldes desarmables presionar un poco y congelar. Preparar la gelatina con el agua caliente y el jugo de limón; batir la nata y agregar la nevazúcar, mezclar con la gelatina a temperatura ambiente, verter en los moldes y refrigerar de un día para otro. Aparte preparar la gelatina con el agua, poner en los moldes y cuando esté cuajada desmoldar. Rinde: 3 ó 4 moldes.
7
Crema de mantequilla INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina sin sal Nevazúcar Yemas
300gr 300gr 6
Batir la margarina con la nevazúcar, hasta que esté cremoso, añadir las yemas una a una. Agregar el sabor que se quiera.
Variaciones: Cacao Naranja (jugo concentrado) Café: Nescafé Agua caliente
3cdas 6cdas 3cdas 3cdas
Crema pastelera INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Yemas Leche Maicena Corteza de limón Margarina Vainilla
4 3tz 7cdas 1 1cda 1/2cdita
Calentar una parte de la leche con el azúcar. Aparte, con el resto de la leche, batir las yemas, la maicena, agregar a la leche con el azúcar revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese. Bajar del fuego, añadir la vainilla y la margarina, colocar encima un papel parafinado para evitar que se forme una capa de nata por arriba.
Creps INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Leche Huevos Aceite
250gr 1lt 5 2cdas
Licuar todos los ingredientes, dejar reposar y formar con la crepera o con un sartén pequeño.
8
Crespillos de la abuela INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche Harina Huevos Polvo royal Azúcar *Espinacas
2tz 800gr 8 2cditas 2cdas
Hacer una masa líquida con la leche, la harina, los huevos, el azúcar y el polvo royal, batir muy bien. Rebozar la hojas de espinaca, lavadas y bien escurridas, en esta mezcla, freír en abundante aceite, que no debe estar muy caliente, deben quedar crujientes, pasar por azúcar y servir calientes. *Hojas lisas y alargadas, dejar 2cm de tallo.
Cobertura de queso crema INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina Queso crema Ricota sin sal Vainilla Nevazùcar
2cdas 120gr 50gr 1cdita 125gr
Batir la margarina, el queso crema, la ricota y la vainilla, hasta que se mezclen bien. Añadir la nevazùcar y batir hasta que esté liso y ligero. Si se quiere se puede añadir más nevazùcar hasta conseguir la consistencia deseada.
Cheese cake INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Galletas maría Margarina sin sal Azúcar Canela Azúcar Queso crema Ralladura de limón Jugo de limón Huevos
20 100gr 2cditas 1pizca 105gr 500gr 1cdita 1cdita 5
Derretir la margarina y mezclar con las galletas trituradas, agregar el azúcar, la canela, dividir en moldes desarmables y congelar. Aparte mezclar el queso crema, los huevos, la ralladura y el jugo de limón, verter en los moldes con las galletas y refrigerar.
9
Dulce de ciruela para pastel INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Ciruelas Agua fría Azúcar Vainilla Coñac
900gr 6tz 500gr 1/2cdita 1cda
Cortar las ciruelas en cuartos. Cocinar con todos los ingredientes a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando no tenga agua bajar del fuego y dejar reposar. Rellenar el pastel, poner tiras cruzadas, de la misma masa, por encima, pintar con leche, espolvorear con azúcar y hornear por 40minutos o hasta que dore la masa.
Dulce de coco INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche condensada Coco rallado Yemas Agua
6 latas 3tz 12 3latas
Mezclar todos los ingredientes, con el agua enjuagarla latas de leche condensada. Verter en pirex enmantequillados y hornear hasta que se cuaje, sin dejar que se seque demasiado, adornar con suspiro y hornear hasta que dore. Rinde: 3 pirex grandes.
Dulce de ciruelas con crema INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Ciruelas sin semilla Azúcar Agua Margarina sin sal Yemas Leche condensada Plantillas
200gr 1tz 2tz 200gr 2 1 lata
Cocinar las ciruelas con el agua y el azúcar, licuar y dejar enfriar. Aparte batir la margarina y añadir las yemas y la lache condensada, en forma de hilo. Armar el postre en dulceras, por capas crema, plantillas, pasadas por brandy, dulce de ciruelas, hasta terminar con crema, adornar con ciruelas. Rinde:2 ò 3 dulceras.
10
Dulce de duraznos INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Duraznos Azúcar Agua
2kg 1 1/2kg 3tz
Cocinar los duraznos con el agua y el azúcar, por 1 ½ hora aproximadamente, hasta que el almíbar tenga punto de hebra y la pulpa del durazno se desprenda fácilmente.
Dulce de guanábana INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Guanábana sin semilla Azúcar Agua
3/4kg 1/2kg 5tz
Cocinar todos los ingredientes juntos a fuego lento y destapado, 1 ½ hora aproximadamente. Revolver de vez en cuando, debe tomar un color rosado suave.
Dulce de higos INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Higos Azúcar Vainilla
1kg 1kg 1cdita
Lavar muy bien los higos, con una esponja limpia, hacer una cruz en la parte superior, con un cuchillo, cocinar tapados hasta que ablanden; escurrir y hacer un almíbar con al azúcar y agua de la cocción, añadir los higos. Cocinar por 6 horas aproximadamente, hasta que estén brillantes y el almíbar tome punto, bajar y añadir la vainilla.
Dulce de leche criollo INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche espesa Azúcar Jugo de limón Cáscara de limón
1lt 2tz 2cdas 1
Hervir la leche con el azúcar, agregar el limón y cocinar a fuego fuerte por 5 minutos, bajar a fuego medio y dejar que dore.
11
Dulce de lechosa INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Lechosa verde Bicarbonato Azúcar Clavos Cáscara de limón
9kg 2cditas 6.750gr al gusto 1
Cocinar la lechosa con suficiente agua, durante 20 minutos y escurrir. Agregar el azúcar, los clavos y la cáscara de limón, tapar y cocinar por 4horas a fuego bajo
Dulce de limón INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche evaporada Jugo de limón Azúcar Galletas maría
1lata 1tz 200gr 5paquetes
Enfriar la leche evaporada, debe estar casi congelada. Batir muy bien la leche, hasta que esté espumosa y añadir el azúcar, dejar batir y agregar el jugo de limón. Colocar por capas la crema y las galletas trituradas. Congelar de un día para otro. Rinde: 3 dulceras pequeñas.
Pastel de mango verde INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Mango Azúcar Agua Canela en rama
500gr 1tz 1 1/2tz al gusto
Cocinar a fuego lento y tapados todos los ingredientes, hasta que el mango esté un poco transparente, dejar enfriar, rellenar el pastel, tapar con la misma masa pintar con leche, espolvorear con azúcar y hornear.
Gelatina mágica INGREDIENTES Concentrado de piña Agua caliente Gelatina Leche condensada
CANTIDAD 1tz 1tz 1caja gde. 1lata
PREPARACIÓN Disolver la gelatina en el agua caliente. Agregar al concentrado una taza de agua, mezclar todos los ingredientes, verter en un molde acaramelado y refrigerar.
12
Helado “láser” INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Nata Nevazùcar Claras Azúcar Yemas
6tz 1 1/2tz 10 1tz 10
Batir la nata y agregar la nevazùcar. Aparte batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las yemas, una por una, mezclar con la nata y agregar la esencia. * Para el de chocolate: diluir el cacao en el agua y luego añadir al helado.
Esencia: Mantecado
2cdas
*Chocolate: Cacao Agua Lluvia de chocolate
50gr 1/2tz 1tz
Fresa: Esencia Color rojo Mermelada de fresa
3cdas al gusto 2tz
Helado biscuit-glasé INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Nata Huevos Azúcar Esencia Nevazùcar
2lt 24 2 1/3tz 3cdas 20cdas
Batir la nata hasta espesar, agregar la nevazùcar. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, las yemas y la esencia, unir con la nata y mezclar de forma envolvente. Servir en moldes y congelar. Desmoldar y servir con salsa de chocolate o de moras.
13
Helado de limón INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Claras Azúcar Jugo de limón Guindas verdes Nata Nevazùcar Leche evaporada
2tz 2tz 1tz 1tz 1/2lt 10cdas 1lata
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve, aparte batirla nata con la nevazùcar, unir las dos mezclas y agregar el jugo de limón licuado con las guindas, mezclar en forma envolvente.
Helado de yogurt INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Limón Nata Leche condensada Yogurt Nevazùcar
1 1lt 1lata 2(180gr c/u) 4cdas
Batir la nata y agregar la leche condensada poco a poco, en forma de hilo, añadir el yogurt y por último el jugo de limón. Congelar.
Helado: sorbete de frutas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Pulpa de fruta Azúcar Grand marnier Claras Azúcar Agua
1kg 300gr 50ml 2 4cdas 200ml
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, añadir la pulpa molida y el licor. Batir las claras con las 4 cdas de azúcar, mezclar con la preparación anterior y congelar.
14
Huevos chimbos INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Yemas Agua Azúcar Vainilla Ron o coñac
12 3tz 2tz 1/4cdita 3cdas
Batir las yemas por 12 minutos, hasta que se forme una crema de color claro. Llenar los moldecitos, enmantequillados, hasta la mitad. Cocinar en baño marìa a fuego fuerte por 10 minutos. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocinando a fuego fuerte de 10 a 15 minutos, bajar un poco el fuego e ir desmoldando los huevos dentro, dejar cocinar por 5 minutos más, agregar a una parte del almíbar la vainilla y el ron y mezclarlo.
Lenguas de gato INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Azúcar Margarina Harina Claras Vainilla
125gr 125gr 125gr 3 1cdita
Batir la margarina con el azúcar, añadir las claras una a una y batir, por último agregar la vainilla y la harina. Engrasar un latón y colocar tiras de la masa, con una manga y boquilla lisa del tamaño de un cigarro y bien separadas unas de otras, porque crecen, hornear a temperatura alta por 10 minutos.
Marquesa de chocolate INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina sin sal Nevazùcar Yemas Chocolate Leche Claras Azúcar Galletas maría
250gr 250gr 4 1 1/2 tableta 1/4tz 2 2cdas 2tubos
Batir la margarina y agregar la nevazùcar y las yemas una a una. Derretir el chocolate con la leche, dejar enfriar y añadir a la crema de mantequilla. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y mezclar a la crema de chocolate. Armar la marquesa por capas: crema y galletas, hasta terminar con crema. Refrigerar. Desmoldar y adornar con guindas y maní. Rinde:1 molde grande.
15
Masa de pie INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Azúcar Sal Huevos Margarina
200gr 60gr 1pizca 1 125gr
Amasar todos los ingredientes juntos, añadiéndole la margarina en trozos pequeños, amasar un poco porque la masa se puede poner elástica. Forrar un pirex con la masa pinchar con un tenedor. Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 350º.
Masa: crust para pie INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Sal Manteca Agua helada
2 1/3tz 1cdita 1tz 7 ó 8 cdas
Poner en un bowl la harina, sal y la manteca, batir por un minuto, agregar el agua, cucharada por cucharada y batir por 10 segundos, hasta que se despegue del bowl. Extender sobre un papel encerado. Rinde: 2 ó 3 pies.
Masa francesa para pastel INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Margarina Leche
500gr 250gr 1/2tz
Amasar todos los ingredientes. Estirar con rodillo y forrar los moldes, rellenar y tapar con la misma masa, Rinde: 2 moldes.
Masa: hojaldre INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Agua fría *Margarina o manteca
1kg 2tz
Amasar todos los ingredientes juntos por 10 minutos. Estirar y añadir en tres partes la manteca y la margarina. Dar 4 vueltas en la forma acostumbrada. *Añadir sal si se hace con manteca.
Para las vueltas: Margarina Manteca
200gr 300gr 300gr
16
Masa: tartaleta Irene INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina Harina Nevazúcar Huevos Yemas
250gr 500gr 50gr 2 2
Unir todos los ingredientes, sin batir mucho. Estirar con rodillo y suficiente harina, sobre papel encerado, forrar los moldes. Hornear por 15 minutos. Rinde: 6 tartaletas grandes.
Masa: pasta brisa INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Margarina Nevazúcar yemas
250gr 125gr 2cdas 1
Amasar todos los ingredientes. Forrar un pirex; no se desmolda porque es muy quebradiza. Hornear.
Masa: tartaleta pasta flora INGREDIENTES
CANTIDAD
Harina Azúcar Manteca Margarina Leche Polvo royal Huevos
1130gr 325gr 500gr 175gr 125ml 1/2cdita 4
PREPARACIÓN Amasar todos los ingredientes. Forrar los moldes y hornear a 350º. Rinde: 4 ó 5 pies.
Masa: tartaletas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina Nevazúcar Huevos Yemas Harina
500gr 100gr 3 3 1kg
Batir la margarina con la nevazúcar, agregar los huevos y las yemas, añadir la harina en forma envolvente. Rinde: 4 tartaletas grandes.
17
Merengón INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Claras Azúcar
1tz 300gr
Azúcar para el caramelo
600gr
Calentar las claras con el azúcar hasta que se disuelva bien, removiendo constantemente, luego batir a punto de suspiro. Hacer un caramelo con el resto del azúcar y agregarlo al suspiro, sin dejar de batir. Verter en moldes engrasados con aceite y hornear por 40 minutos aproximadamente. Acompañar con natilla.
Mousse de parchita INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
*Jugo de parchita Azúcar Maicena Gelatina sin sabor Color amarillo Claras Azúcar
6tz 2tz 12cdas 40gr al gusto 10 1 1/2tz
Cocinar juntos el jugo, el azúcar, la maicena, la gelatina y el colorante y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Verter en moldes, mojados con un poco de agua y refrigerar. Desmoldar y acompañar con natilla. *Se prepara con 4tz de concentrado y 2 tz de agua. Rinde: 2 ó 3 moldes
Mousse económico INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Agua caliente Agua fría Gelatina Claras Azúcar Agua
3/4tz Diluir la gelatina en el agua caliente y 3/4tz añadir la fría. 4 cajas gdes Hacer un almíbar con el azúcar y el agua 3tz restante. 6tz Aparte batir las claras a punto de nieve y 1 1/2tz agregar el almíbar, mezclar la gelatina con el suspiro, verter en moldes y refrigerar. Desmoldar y acompañar con natilla. Rinde: 6 moldes.
18
Nata INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Agua Leche en polvo Margarina sin sal Yemas Nevazúcar
1lt 1 1/2tz 800gr 4 400gr
Batir la leche y volver a medir un litro exacto, calentar con la margarina, sin dejar hervir. Licuar con las yemas por 5 minutos y refrigerar de un día para otro. Para batirla; meter la nata en el congelador, para que esté bien fría, sin que se congele, batir a velocidad alta, agregar la nevazúcar y batir hasta que esté dura, que se le marque el batidor.
Natilla INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche Azúcar Sal Yemas Maicena Corteza de limón Canela
4tz 1tz 1pizca 2 4cdas 1 al gusto
Calentar una parte de la leche con la corteza de limón y el azúcar, hasta que se disuelva. Aparte batir, con el resto de la leche la maicena y las yemas, agregar a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente con un batidor hasta que hierva tenga una consistencia espesa. Bajar del fuego, retirar la corteza de limón. Poner encima una capa de papel encerado, para que no se le forme una capa de nata. Servir y espolvorear con canela.
Pastel jamaica INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Nata Leche condensada Jugo de limón Ralladura de limón Queso crema
125gr 200gr 6cdas
Batir el queso crema con la leche condensada, la nata montada, la ralladura, agregar el jugo de limón, sin dejar de batir. Refrigerar un rato para que se endurezca un poco. Rellenar la tartaleta y adornar con frutas frescas o en almíbar. Rinde: 1 tartaleta.
227gr
19
Pie de limón INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche condensada Yemas *Jugo de limón
1 lata 3 1/4tz
Mezclar todos los ingredientes. Rellenar una tartaleta y cocinar por 5 minutos, luego adornar con suspiro y dorar en el horno por 5 minutos más. *A veces requiere un poco más de limón. Rinde: 1 tartaleta.
Pie de limón americano INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Azúcar Yemas Maicena Agua Ralladura de limón Jugo de limón Margarina sin sal
4 1/2tz 12 2tz 4 1/2tz 4cdas 2tz 150gr
Mezclar una taza de azúcar con la maicena, las yemas, el agua y la margarina, cocinar revolviendo constantemente, cuando se cocine la maicena añadir el resto del azúcar y cocinar un poco más. Rellenar la tartaleta y adornar con suspiro. Rinde: 5 tartaletas.
Pie de manzana INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Manzana Agua Azúcar Canela Pasitas Jugo de limón Nevazúcar
1/2kg 1/2 vaso 50gr 1pizca 25gr 1cda 75gr
Pelar las manzanas y cortarlas en lonjitas, sacándoles el corazón, mezclar con los demás ingredientes. Forrar un molde con masa para pastel, rellenar con las manzanas, tapar con masa, pintar y hornear por 45 minutos. Rinde:1 molde grande.
20
Piña soufflé INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Piña Yemas Nevazúcar Margarina sin sal Leche condensada Azúcar Agua
1 3 70gr 100gr 3cdas 1tz 1/2tz
Abrir la piña por la mitad, quitar toda la pulpa, cortarla en cuadritos pequeños, sin el corazón, cocinarlos con el azúcar y el agua, dejar hervir hasta que quede transparente. Dejar enfriar. Aparte batir la margarina hasta que esté cremosa, añadir las yemas, una a una, la nevazúcar y agregar la leche condensada, poco a poco, mezclar con la piña, ayudándose con una cuchara, en forma envolvente. Rellenar la corteza de la piña, adornar con suspiro y gratinar. Rinde: 1 piña.
Postre 3 leches INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche condensada Leche evaporada Nata *Leche Yemas
1 lata 1 lata 1tz 3tz 4
Mezclar todos los ingredientes y cocinar, removiendo constantemente, sin dejar que hierva. Bañar el bizcocho, caliente, dejar absorber y terminar de echar la mezcla, refrigerar de un día para otro. Adornar con suspiro. *Se prepara con 1tz de leche y 2tz de agua. Rinde: 4 pirex.
Postre de cerezas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche condensada Jugo de limón Gelatina sin sabor Queso crema Galletas maría Margarina sin sal
2latas 1/2tz 1cdita 250gr 1 tubo 100gr
Triturar las galletas y mezclar con la margarina, poner en un molde desarmable, presionar un poco y congelar. Calentar el jugo y disolver la gelatina, luego mezclar la leche condensada con el queso crema y añadir el jugo de limón con la gelatina. Verter la mezcla sobre la base de galletas
21
y refrigerar de un día para otro, desmoldar y bañar con cerezas o fresas en *almíbar. *Espesar el almíbar calentándolo con un poquito de maicena.
Postre de guanábana INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche condensada Margarina sin sal Concentrado de guanábana Yemas
1lata 100gr
Batir la margarina, agregar la yema, la leche condensada poco a poco y el concentrado de guanábana. Armar el postre por capas de crema y plantillas, hasta terminar con crema y congelar.
1tz 1
Postre rico INGREDIENTES Leche condensada cocida Natilla Plantillas Ensalada de frutas
CANTIDAD
PREPARACIÓN Mezclar la natilla con la leche condensada. Armar el postre, alternando crema, plantillas, mojadas en el almíbar y frutas, hasta terminar con crema y frutas.
1lata 1lt 1lata
Pudín de fresas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche evaporada Gelatina de fresa Jugo de fresa Fresas trituradas Jugo de limón Azúcar
1lata 1caja(170gr) 1tz 1tz 1/4tz 1 1/2tz
Batir la leche evaporada, que esté casi congelada, hasta que suba. Preparar la gelatina con la taza del jugo de fresa y dejar enfriar, añadir a la leche con el azúcar, las fresas trituradas y el jugo de limón. Verter la preparación en moldes humedecidos, refrigerar de un día para otro, desmoldar y servir con nata o crema pastelera y adornar con fresas. Rinde: 3 moldes.
22
Pudín diplomático INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche Huevos Azúcar Vainilla Bizcocho Frutas confitadas
2lt 24 600gr 2cdas
Mezclar la leche, los huevos, el azúcar y la vainilla. Poner frutas confitadas, rebanadas de bizcocho o torta y bañarlo con la mezcla. Verter en moldes acaramelados, tapar y hornear en baño maría por 1hora. Rinde: 5 quesilleras.
Quesillo INGREDIENTES Huevos *Leche Azúcar Vainilla
CANTIDAD 24 3lt 6tz 3cditas
PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes. Verter en moldes acaramelados, tapar y hornear por 2 horas en baño maría. Rinde: 4 quesillos.
Quesillo INGREDIENTES Huevos Azúcar Leche en polvo Agua Ron
CANTIDAD 4 1 1/2tz 2tz 2tz al gusto
PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes. Verter en moldes acaramelados y hornear en baño maría por 2 horas. Rinde: 1 quesillo.
Quesillo de piña INGREDIENTES *Jugo de piña Azúcar Huevos
CANTIDAD 2tz 2tz 12
PREPARACIÓN Hacer un sirop espeso con el azúcar y el jugo de piña, dejar enfriar. Añadir los huevos, batiendo muy bien, para que se unan, se puede agregar un poco de brandy. Verter en moldes acaramelados y hornear en baño maría por 2 horas. *Se puede hacer con 1tz de concentrado de piña y 1tz de agua; en ese caso, disminuir 1/2tz de azúcar. Rinde: 2 quesillos.
23
Salsa de mora para helado INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Moras congeladas Maicena Azúcar
1kg 4cdas 3cdas
Escurrir las moras. En el mismo jugo mezclar el azúcar y la maicena, llevar al fuego removiendo constantemente, hasta que espese, bajar del fuego y agregar las moras.
Suspiro INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Claras Azúcar Colorantes
1tz 450gr
Calentar las claras con el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar y adquiera una consistencia líquida, batir a velocidad alta, hasta que forme picos firmes. Añadir color al gusto si se quiere.
Torta buena INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina Azúcar Huevos Harina Polvo royal Leche Vainilla
900gr 900gr 16 1kg 2cditas 2tz 2cditas
Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir los huevos uno a uno, agregar la harina, cernida con el polvo royal, alternando con la leche, mezclada con la vainilla, también se puede añadir la ralladura de un limón. Verter la mezcla en moldes enmntequillados y hornear por 1 hora. Rinde: 1 torta grande.
24
Torta california INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Huevos Azúcar Harina Gelatina de fresa Agua Fresas naturales Nata
6 200gr 200gr 1caja 2tz 200gr 1/2lt
Batir los huevos con el azúcar por 15 minutos, agregar la harina poco a poco y verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado. Hornear por 10 minutos a 350º, desmoldar. En el mismo molde preparar la gelatina, con el agua caliente, poner las fresas cortadas a la mitad y con la parte cortada hacia arriba, refrigerar para que cuaje bien. Rellenar el bizcocho con la nata batida y meter en el molde con la gelatina, refrigerar de un día para otro. Para desmoldar pasar el molde por agua caliente, sin dejar que se derrita completamente la gelatina, voltear sobre una bandeja y adornar con nata por los lados.
Torta criolla de queso INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Queso duro rallado Huevos Azúcar Leche espesa Margarina derretida Vainilla
500gr 8 250gr 1 1/4tz 1tz 1cdita
Batir los huevos con el azúcar por 15 minutos, añadir el queso, la leche, la margarina y la vainilla. Verter en molde acaramelado y hornear por 1 hora aproximadamente. Rinde: 1 molde grande.
Torta de chocolate INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
25
Margarina Azúcar Huevos Harina Leche Ralladura de limón Cacao
900gr 900gr 16 1kg 2tz 1 100gr
Batir la margarina con el azúcar, hasta que esté cremosa, añadir los huevos uno a uno, agregar la ralladura de limón. Agregar la harina cernida con el polvo royal, alternando con la leche mezclada con el cacao. Verter en moldes enmantequillados y enharinado y hornear por 1hora a 350º.
Torta de chocolate negrita INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Polvo royal Margarina Azúcar Huevos Cacao Agua
900gr 8cditas 600gr 1 1/2kg 12 300gr 6tz
Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos y dejar batir, añadir la harina con el polvo royal, alternando con el cacao disuelto en el agua. Verter en moldes enmantequillados y enharinados, hornear por 1 hora aproximadamente a 350º. Rinde: 3 tortas medianas.
Torta de chocolate “sifrina” INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Chocolate Leche condensada Margarina sin sal Queso crema Yemas Vainilla Galletas maría
300gr 2latas 400gr 500gr 6 1cda 2 1/2paquete
Disolver el chocolate con la leche condensada, en baño maría, hasta que espese un poco, dejar enfriar. Batir la margarina hasta cremar, agregar el queso crema, sin dejar de batir, cuando estén bien unidos, añadir las yemas, previamente batidas y coladas, con la vainilla, mezclar con la crema de chocolate, poco a poco, agregar las galletas trituradas, mezclando con una paleta de madera hasta que esté bien unida. Verter en un molde de aro y refrigerar de un día para otro. Desmoldar y servir. Rinde: 4 moldes.
26
Torta de cumpleaños INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Huevos Margarina Leche Azúcar Polvo royal Vainilla
1200gr 11 750gr 4 1/2tz 7tz 2cdas al gusto
Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos uno a uno. Por último añadir la harina con el polvo royal, alternando con la leche. Rinde:1 torta grande.
Torta de guayaba INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Sal Margarina Almíbar de cascos Azúcar Polvo royal Canela en polvo Huevos Leche líquida
4tz 3/4cdita 450gr 3/4tz 2tz 4cditas 2cditas 8 4cdas
Batir la margarina con el azúcar, agregar los huevos y la sal. Añadir la harina cernida con el polvo royal y la canela, alternando con la leche mezclada con el almíbar. Desmoldar y calientes bañar con almíbar. Adornar con queso crema o nata y cascos de guayaba. Rinde:2 tortas medianas.
Torta de mermelada INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Margarina Azúcar Yemas Polvo royal Vainilla
2 1/2kg 1 1/2kg 1 1/4kg 20 10cditas 4cditas
Mezclar todos los ingredientes y añadir la margarina derretida, amasar un poco, debe quedar una masa desboronada. Cubrir moldes desarmables con parte de la masa, rellenar con mermelada y cubrir con la otra parte de la masa. Hornear por 45 minutos a 350º. Rinde:8 tortas
Torta de navidad INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
27
Ciruelas pasas Pasitas Frutas confitadas Azúcar blanca Azúcar morena Margarina Harina Huevos Polvo royal Nueces picaditas
250gr 250gr 250gr 250gr 250gr 250gr 500gr 12 2cditas 150gr
Cernir la harina con el polvo royal. Enharinar las ciruelas sin semillas y cortadas, las nueces, las pasitas y las frutas confitadas, bien escurridas. Hacer un melao con 1 1/2tz de ron de la maceración y el azúcar morena, dejar enfriar. Batir la margarina con el azúcar, cuando esté cremosa añadir los huevos uno a uno, luego la harina, alternando con el melao y por último las frutas, mezclando en forma envolvente con una espátula.
Torta de pan INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Pan dulce Leche Huevos Margarina sin sal Azúcar Queso blanco rallado Vainilla Pasitas
1kg 8tz 8 1tz 3tz 350gr 1cdita 2tz
Desmenuzar el pan y mezclar con todos los ingredientes. Verter en moldes acaramelados. Hornear por 1 hora a 350º. Rinde: 2 tortas.
Torta de piña INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Margarina Azúcar Huevos Yemas Piña en ruedas Polvo royal Almíbar de piña
800gr 500gr 500gr 2 10 1lata 2cdas 1tz
Acaramelar un molde, colocar ruedas de piña, en el fondo y mitades alrededor, dejar enfriar. Batir la margarina con el azúcar, agregar los huevos uno a uno, luego la harina con el polvo royal, alternando con el almíbar. Verter en el molde, hornear por 1 hora a 350º. Sacar, dejar reposar 5 minutos y voltear inmediatamente sobre una bandeja, adornar con guindas en los huecos de las piñas.
28
Torta de zanahoria INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Huevos Azúcar Aceite Harina Polvo royal Sal Bicarbonato Canela Zanahoria rallada Nueces picaditas
4 2tz 1 1/2tz 2tz 2cditas 1cdita 1cdita 2cditas 3tz 1tz
Batir los huevos con el azúcar, agregar el aceite; cernir la harina con el polvo royal, sal, el bicarbonato y la canela y añadir a la mezcla anterior. Añadir la zanahoria y las nueces, mezclando en forma envolvente. Verter en moldes enmantequillados y enharinados, hornear por 45 minutos a 350º. Se puede adornar con glasa de limón o queso crema. Rinde: 2 moldes.
Torta foch de chocolate INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina Azúcar Harina Polvo royal Huevos Leche Chocolate
250gr 500gr 500gr 1cdita 8 1tz 1tableta
Disolver el chocolate en la leche y dejar enfriar. Batir la margarina con el azúcar, cuando esté cremosa, añadir la leche con el chocolate y luego las yemas una a una, por último agregar la harina, alternando con las claras batidas a punto de nieve; mezclar en forma envolvente. Hornear por 1 hora a 350º.
Torta foch: relleno y cubierta INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Leche condensada Agua caliente Chocolate Margarina sin sal
2latas 1lata 1tableta 1cda
Cocinar todos los ingredientes juntos, removiendo constantemente. Bajar del fuego, rellenar y cubrir la torta, decorar al gusto.
Torta rápida INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
29
Azúcar Huevos Leche Harina Polvo royal Margarina
2tz 8 2tz 800gr 2cdas 400gr
Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno, agregar la leche alternando con la harina, cernida con el polvo royal. Verter en moldes enmantequillados y enharinados, hornear por 45 minutos a 350º. Rinde: 3 tortas medianas.
Torta sacher INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Chocolate Leche Yemas Agua Margarina Azúcar Yemas Claras Harina Bicarbonato Sal Leche Vainilla
372gr 3tz 6 1 1/2tz 600gr 6tz 12 12 12tz 6cditas 3cditas 3tz 3cdas
Cocinar el chocolate, la leche, las yemas y el agua, dejar enfriar. Batir la margarina con el azúcar y las 12 yemas, añadir el chocolate ya frío. Cernir la harina, el bicarbonato y la sal, añadir alternando con la leche, mezclada con la vainilla. Batir las 12 claras a punto de nieve y agregar. Verter en molde enmantequillado y enharinado, hornear por 1 hora a 350º. Rellenar con mermelada de melocotón y cubrir con crema de chocolate.
Torta selva negra INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Polvo royal Bicarbonato Cacao Agua Margarina
700gr 1cdita 4cditas 200gr 4tz 400gr
Diluir el cacao en el agua caliente y dejar enfriar. Batir la margarina con el azúcar, cuando esté cremoso agregar los huevos, previamente batidos, luego la harina, cernida con el polvo royal y el bicarbonato, alternando
30
Azúcar Huevos Nata
1kg 8 1lt
con el cacao. Verter en moldes enmantequillados y enharinados, hornear por 1 1/4 hora aproximadamente. Enfriar a temperatura ambiente, hacer dos cortes a cada torta, se puede mojar con licor de cerezas (kirsh), rellenar con nata y guindas picaditas, adornar con nata, guindas y chocolate granulado. Rinde: 2 tortas.
Torta set INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Margarina Azúcar Huevos Harina Polvo royal Leche
500gr 6tz 8 1200gr 2cdas 4tz
Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremoso, agregar los huevos uno a uno, añadir la harina cernida con el polvo royal, alternando con la leche. Hornear por 45 minutos. Rinde: 5 tortas medianas.
Tulipas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Harina Azúcar Margarina Almendras fileteadas Claras Vainilla
50gr 50gr 50gr 60gr 50gr 1cda
Mezclar todos los ingredientes, menos las almendras, cuando se forme una mezcla homogénea añadir las almendras tostadas. Formar con una cuchara sobre papel parafinado bien enmantequillado. Hornear de cuatro en cuatro y al sacar del horno poner, inmediatamente, dentro de una dulcera para que tome la forma.
31
Yogurt INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Agua Leche en polvo Yogurt natural
6lt 8tz 6
Batir la leche, hervir y dejar reposar, cuando esté tibia, añadir el yogurt y mezclar. Verter en dulceras y dejar en un lugar tibio, (puede ser en el horno con el piloto prendido o el baño maría) por 7 horas, luego refrigerar de un día para otro.
Yogurt INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Yogurt natural Leche espesa
1 3 1/2tz
Disolver el yogurt con una espátula en un envase, agregar la leche, que debe estar templada, poco a poco y colar la mezcla. Dejar en la yogurtera de 10 a 12 horas. Refrigerar de un día para otro.
Yogurt de frutas INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Agua Azúcar Leche en polvo Yogurt de fruta
3tz 3cdas 1 1
Licuar todos los ingredientes, dejarlo en baño maría con el piloto prendido, durante 12 horas. Refrigerar de un día para otro.
32
33