MADUIXES D’ARENYS AMB ESCUMA DE NATA I PEBRE NEGRE Ingredients per a 6 persones: 500g de maduixes km0 ½ litre de gelat de nata pebre negre al gust 25g de sucre 100ml de Calisay sifó per muntar la crema 3 càrregues Preparació: Netejar les maduixes i deixar que es macerin amb el Calisay i el sucre tota la nit a la nevera.
BIBLIOTECA P. FIDEL FITA BIBLIOPLATJA 2018 SHOW COOKING
Cuina d’estiu especial Producte d’Arenys a càrrec de Paulo Tella i el xef del Btakora Phil Hooper
Fondre el gelat de nata. Afegir el pebre negre en pols al gust i omplir el sifó fins a la línia marcada. Carregar-lo amb 3 càpsules de gas, d’una en una, sacsejant cada vegada que es carregui el sifó. Deixa’l refredar a la nevera un mínim de 3 hores. Per presentar-lo omplirem la base d’una copa Martini amb les maduixes macerades. Omplirem fins a ¾ la copa amb l’escuma de nata, i vestirem la copa amb la resta de maduixes.
Biblioteca P. Fidel Fita d’Arenys de Mar C/ Bonaire, 2, 08350 Arenys de Mar 93 792 32 53 b.arenysma.pff@diba.cat http://bibliotecarenysdemar.blogspot.com
Divendres 20 de juliol 2018 A les 7 de la tarda
TOSTADA MEXICANA Ingredients per a 6 persones: 6 bases de fajites de blat de moro fregides 500g de lluç filetejat de la Llotja d’Arenys guacamole 1 alvocat de km0 1 manat de coriandre fresc picat 1 tomàquet vermell de km0 a daus petits suc d’1 llima sal al gust “leche de tigre” ½ cullerada de cafè de Xile Rocoto 150ml de fumet 1 dent d’all 25g d’api 25g de ceba de Figueres 5g de gingebre fresc pelat Preparació: Barrejar i triturar els ingredients per elaborar la “leche de tigre”. Afegir el peix filetejat i deixa’l marinar durant 3 hores. Amb l’ajuda d’una forquilla aixafar i barregem els ingredients necessaris per fer el guacamole. Ho reservem a la nevera. Utilitzem la tostada fregida com a base del plat. Al damunt afegir el guacamole, el peix marinat en “leche de tigre” al damunt amb la ceba morada en juliana i coriandre al gust.
CALAMAR A LA BRASA AMB RAGOUT DE BOLETS Ingredients per a 6 persones: 1 calamar d’Arenys netejat pel peixater en persona 500g de bolets de temporada frescos tallats (o en conserva) 250g de ceba picada 2 dents d’all picat 400g de tomàquet triturat natural 100ml de vi negre herbes aromàtiques al gust sal i pebre al gust oli d’oliva Preparació: Sofregir suaument l’all i la ceba durant 2 minuts. Afegir els bolets i remenar durant 2 minuts més. Agregar el vi negre per evaporar l’alcohol. Afegir el tomàquet triturat i sofregir durant 20 minuts, tot remenant cada 3 minuts. Afegir les herbes aromàtiques, sal i pebre al gust. Reservar el ragout. Fer uns talls fins a una banda del calamar. Pintar lleugerament amb oli i marcar-lo a la brasa ben calenta durant 2 minuts per cada costat. Servir el ragout amb la peça de calamar al damunt i afegir un rajolí d’herbes aromàtiques.