PLAN SZKOLEŃ* LUTY
01-02
BAR W CYFRACH - ZARZĄDZANIE OFERTĄ I FINANSAMI BARU W PIGUŁCE. Andrzej Rachwalski (Bols Amsterdam), Rafał Ciesielski (BarMagazyn.pl )
PLAN WARSZTATU
Jak zarządzać dwiema sferami działalności baru: \ \ Ofertą (profilowanie lokalu; profil a asortyment; filozofia menu; strategie sprzedaży) \ \ Finansami (‚gross profit’ a ‚beverage cost’; wszystko o GP; ‚cost of sales’; remanent i jego analiza; obroty a koszty; praca z budżetem; rentowność) | godz. 10-15 |
20 miejsc
| cena: 290zł .
PARTNER
LUTY
08-09
HOMEMADE - SYROPY, KORDIALE, BITTERSY. Mateusz Szuchnik (El Koktel)
PLAN WARSZTATU \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\
‚Prep’ to podstawa rzemiosła. Po co ‚homemade’? Czym jest bitters, a czym esencja? Tekstury, octy - stabilizacja i przechowywanie Kuchenne zapędy: gotowanie, redukowanie, smażenie, prażenie. Batching. Jaką cenę ma jakość?
2 dni
| godz. 10-15 | 15 miejsc | cena: 310zł .
PARTNERZY
* Z przyczyn niezależnych od organizatora godziny i układ szkoleń mogą ulec zmianie.
2 dni
LUTY
15-16
CZARNA MAGIA – KAWA, ALTERNATYWNE METODY PARZENIA, KAWA A KOKTAJL. Ewelina Kozłowska (Kita Koguta)
PLAN WARSZTATU \\ \\ \\ \\ \\
Kawa od strony chemicznej. Czym jest kofeina? Rodzaje kawy. Tasting. Alternatywne metody parzenia – drip, chemex, aeropress, syfon. Kawa w sztuce barmańskiej. Kawa a koktajl.
2 dni
| godz. 10-15 |
15 miejsc
| cena: 290zł .
LUTY
22-23
COCKTAIL DEVELOPMENT – KREACJA, BALANS, PRODUKCJA SKŁADNIKÓW KOKTAJLOWYCH Z INNEJ PERSPEKTYWY. Karol Bobiński (Grain Store)
PLAN WARSZTATU \\ \\ \\
\\ \\ \\ \\
Balans koktajlu i mapa smaków - schemat klasyczny versus nowoczesny. Słodycz i kwasowość - cukry i kwasy. Analiza sensoryczna alkoholu - aromaty pierwotne i dekonstrukcja trunku - czyli jak pachnie i smakuje alkohol bezalkoholowy. ‘Research’ czyli jak dowiedzieć się więcej o składnikach. Kieliszek do wina - broń barmana. Techniki koncentracji smaku. Ćwiczenia praktyczne.
2 dni
| godz. 10-15 | 15 miejsc | cena: 350zł .
PARTNERZY
* Z przyczyn niezależnych od organizatora godziny i układ szkoleń mogą ulec zmianie.
PARTNER
LUTY
29
MARZEC
01
T(R)IKI – ‘TIKI’ W UJĘCIU TRZECH KULTUR. PRODUKCJA SKŁADNIKÓW, DEGUSTACJA, WARSZTAT KOKTAJLOWY, RĘKODZIEŁO. Jakub Kozłowski, Przemysław Bocian (Kita Koguta)
PLAN WARSZTATU \\ \\ \\ \\
‘Tiki’ w ujęciu trzech kultur: karaibskiej, polinezyjskiej i amerykańskiej. Domowa produkcja karaibskich nalewek. Degustacja rumów. Warsztat koktajlowy. Rękodzieło- warsztaty z produkcji kubków ‚Tiki’.
2 dni
| godz. 10-15 |
15 miejsc
| cena: 350zł .
PARTNER
Zajęcia w semestrze ‘Zima 2016’ będą odbywały się w poniedziałki i wtorki w godzinach 10.00-15.00 w cocktail barze Pixel, przy ul. Spichrzowej 22/1 w Gdańsku. SPRZEDAŻ ZAMKNIĘTA! Wszystkie miejsca na semestr ‘Zima 2016’ zostały sprzedane.
SPRZĘTEM GASTRONOMICZNYM WSPIERA NAS
WSPIERAJĄ NAS TAKŻE
Kontakt barmagazyn@gmail.com
* Z przyczyn niezależnych od organizatora godziny i układ szkoleń mogą ulec zmianie.
\\