Creat cu pasiune şi savoir-faire. Un volum Baroque Books & Arts®.
Jeremiah Tower
traducere din limba engleză de LOREDANA BUCUROAIA
Colec]ie coordonat\ de Dana MOROIU
Jeremiah Tower TABLE MANNERS: HOW TO BEHAVE IN THE MODERN WORLD AND WHY BOTHER Copyright © 2016 by Jeremiah Tower Published by arrangement with Farrar, Straus and Giroux, LLC, New York. © Baroque Books & Arts®, 2017 Imaginea copertei: Ana WAGNER Concepţie grafică © Baroque Books & Arts® Redactor: Ines Hristea Corector: Rodica Creţu Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României TOWER, JEREMIAH Bunele maniere la masă / Jeremiah Tower; trad.: Loredana Bucuroaia. - Bucureşti: Baroque Books & Arts, 2017 ISBN 978-606-8564-63-0 I. Bucuroaia, Loredana (trad.) 39
Tiparul executat de Monitorul Oficial R.A. Niciun fragment din această lucrare şi nicio componentă grafică nu pot fi reproduse fără acordul scris al deţinătorului de copyright, conform Legii Dreptului de Autor.
Pentru toți acei părinți cărora le pasă și pentru aceia dintre copiii lor care vor să știe. Dar și pentru oricine altcineva interesat de cum să se comporte spre avantajul tuturor.
I N TRO DU C E RE
Oare manierele la masă contează cu adevărat? În cartea Manierele la masă pentru adolescenți în varianta Tiffany, publicată în 1961, Walter Hoving spune: „Din păcate, în vremurile noastre, caracterizate de standarde confuze, manierele sunt uneori neglijate. Îndeosebi manierele la masă.“ Aș continua ideea spunând că, dacă nu există maniere la masă, atunci nu există maniere defel. Totuși, odată însușite, ele nu ar trebui sub nicio formă să devină un set de reguli rigide. Sau să fie „forțate, afectate sau artificiale“, după cum spune Hoving, ci adaptate în permanență, fără a pierde din vedere rolul lor principal: acela de a te ajuta să obții ce vrei de la viață, tratându-i pe ceilalți așa cum și-ar dori să fie tratați. În 1984, când am deschis restaurantul Stars, din San Francisco, știam că manierele îmi vor oferi acces în cercurile celor bogați și ale elitei sociale din comunitatea respectivă, ca să-i atrag și să-i am clienți permanenți. Șocul de a vedea că un „bucătar“ știe să se comporte în societate le-a stârnit curiozitatea suficient de mult, încât în scurt timp se înghesuiau să vadă ce am creat. Bunele maniere la masă BUNELE MANIERE LA MASĂ
7
i-au făcut să creadă că eram în regulă, așa că și afacerea mea trebuia să fie la fel. Am descoperit că oamenii care încuviințează manierele tale la masă par să creadă că știi să faci și orice altceva așa cum se cuvine. Astfel îi atragi de partea ta, acesta fiind și motivul pentru care Maniere la masă începe cu un capitol intitulat „Aranjarea mesei“. De aici vei învăța cum să aranjezi scena pentru a-ți asigura succesul. Mai departe, cartea te îndrumă spre cum să te îmbraci, cum să servești, cum să mănânci acele alimente enervante care parcă solicită să fie luate cu mâna, ce îți garantează succesul la petrecerea ta sau a altcuiva și cum să te comporți la restaurant, în calitate de gazdă sau invitat. Cartea Maniere la masă este structurată astfel încât să te ajute să faci față elegant provocărilor care pot apărea în timpul unei mese, inclusiv cum să te descurci cu noile tehnologii. Capitolul „Techiquette – eticheta și noile tehnologii“ abordează problemele cauzate de tratarea telefonului mobil ca pe cel mai drag companion de la masă și oferă sfaturi pentru îmbinarea bunelor maniere cu realitățile vieții contemporane și ale nevoii constante de comunicare online. Acest capitol arată că tehnologia nu a schimbat lucrurile atât de mult pe cât credem și că transformarea societății nu scuză comportamentul nepoliticos. Nu faptul că-ți verifici e-mailul este lipsit de politețe, ci că nu mai acorzi atenție celor cu care împarți masa. Esența manierelor – și a manierelor la masă în special – este opusul unei atitudini pretențioase. Capitolul următor, „Pretențios sau nu?“, arată că atunci când un comportament îi face pe cei din jur să se simtă inconfortabil, comportamentul este cel care trebuie schimbat, nu oamenii. 8
Introducere
Într-o epocă a călătoriilor frecvente în toată lumea, este important de precizat că multe dintre particularitățile descrise în prima parte a cărții nu se mai aplică odată ce pășești într-un avion internațional. Capitolul final se concentrează pe manierele la masă în jurul lumii. Pe tot cuprinsul cărții, acolo unde era cazul, am oferit sfaturi atât pentru gazde, cât și pentru oaspeți. Manierele la masă sunt ca o stradă cu două sensuri: depinde de toată lumea ca lucrurile să decurgă bine. Maniere la masă nu ar trebui să fie privită ca o carte despre reguli, ci mai degrabă despre sugestii. Lumea se schimbă. Dar principiul general al bunelor maniere la masă va rămâne întotdeauna același. Poți să ai o conduită corectă și să eviți gafele stânjenitoare, dacă îți amintești regula de platină: tratează-i pe ceilalți așa cum și-ar dori să fie tratați.
C U P RI N S
Introducere................................................................................... 7 1. ARANJAREA MESEI............................................................... 11 2. CUM S| TE ~MBRACI............................................................. 13 ~nainte de eveniment................................................................ 14 Unde............................................................................................ 14 Ce................................................................................................. 17 Accidente.................................................................................... 20 3. CUM S| SERVE{TI.................................................................. 23 Feluri de mâncare...................................................................... 23 Cum s\ serve[ti.......................................................................... 25 Cât\ mâncare.............................................................................. 30 4. CUM S| M|NÂNCI................................................................ 31 Maniere care te fac s\ ar\]i cool................................................ 31 Cum m\nânc asta?.................................................................... 35 5. CONVERSA}IA........................................................................ 47 ~nainte de mas\.......................................................................... 48
La mas\....................................................................................... 49 Despre ce..................................................................................... 53 Nerecomandat............................................................................ 55 Triumviratul volatil................................................................... 59 Plecarea....................................................................................... 60 6. PETRECEREA TA..................................................................... 63 F\r\ spa]iu [i f\r\ bani?............................................................ 64 Cocktail party............................................................................. 65 Petrecere la prânz sau la cin\.................................................. 68 Adev\ruri universale pentru gazde....................................... 72 7. PETRECEREA ALTCUIVA..................................................... 75 Maniere – de la RSVP la participare....................................... 75 Nu pot s\ m\nânc asta.............................................................. 80 Oferirea ajutorului..................................................................... 83 Fumatul....................................................................................... 84 Finalul......................................................................................... 85 Scrisori de mul]umire............................................................... 85 8. RESTAURANTE........................................................................ 87 Alegerea unui loc....................................................................... 87 Sosirea......................................................................................... 89 Barul............................................................................................ 90 Masa............................................................................................ 91 Personalul................................................................................... 92 B\uturi......................................................................................... 92 Comanda..................................................................................... 94 Vin............................................................................................... 96 Probleme la mas\....................................................................... 97 Nota de plat\............................................................................ 100 Bac[i[ul..................................................................................... 101
Pentru osp\tar.......................................................................... 103 Pentru toat\ lumea.................................................................. 107 9. PE DRUM................................................................................. 109 Plaje [i parcuri.......................................................................... 109 Pensiuni.................................................................................... 110 Ambarca]iuni........................................................................... 110 Lifturi........................................................................................ 110 Avioane..................................................................................... 110 Vapoare..................................................................................... 112 Taxiuri....................................................................................... 112 Teatre [i cinematografe........................................................... 113 10. TECHIQUETTE – ETICHETA {I NOILE TEHNOLOGII..... 115 Telefoanele `n timpul mesei................................................... 116 Social media............................................................................. 118 ~ntreruperi................................................................................ 120 Regulile casei............................................................................ 121 11. PRETEN}IOS SAU NU?........................................................ 123 Majordomii............................................................................... 124 Lumân\ri.................................................................................. 124 Piese centrale............................................................................ 125 Boluri cu ap\............................................................................ 125 Flori............................................................................................ 126 {ervete mari.............................................................................. 127 Termenii din meniu................................................................ 127 Instrumente speciale............................................................... 129 Farfurii de serviciu.................................................................. 130 L\mâi `mpachetate.................................................................. 130 Pahare de vin........................................................................... 130
12. ETICHETA LA MAS| ~N JURUL LUMII........................... 133 Conversa]ia............................................................................... 134 B\utul........................................................................................ 134 S\ m\nânc tot?......................................................................... 136 Salut\ri...................................................................................... 137 Mâini......................................................................................... 137 Cum s\ m\nânci...................................................................... 138 Fumatul..................................................................................... 139 Sunete........................................................................................ 139 Tabuuri...................................................................................... 140 Ustensile.................................................................................... 140 Când s\ m\nânci..................................................................... 141 Concluzie.................................................................................. 143 Surse.......................................................................................... 144 Mul]umiri................................................................................. 146 Indice......................................................................................... 147