2012
Karp milicki na cały rok Dolina Baryczy – blisko przyrody | the Barycz Valley – close to nature
poniedziałek
26
wtorek
27
środa
28
czwartek
29
piątek
30
sobota
31
niedziela
1 Nowy Rok
2 9 16 23 30
3 10 17 24 31
4 11 18 25 1
styczeń 2012
5 12 19 26 2
6
Objawienie Pańskie
13 20 27 3
7 14 21 28 4
8
Karp smażony
– Restauracja „Parkowa” z Milicza Karp smażony to najpopularniejsza potrawa rybna, podawana w lokalach gastronomicznych i na stołach w domach mieszkańców Doliny Baryczy.
15
Składniki: karp, mąka, olej lub smalec do smażenia, warzywa do dekoracji
22
Przygotowanie: Kawałki karpia dobrze opłukać, obtoczyć w mące i smażyć w gorącym oleju, aż się zarumieni. Dodać soli i pieprzu. Wyłożyć na talerz i udekorować warzywami.
29 5
Smacznego! Restauracja „Parkowa” ul. Piłsudskiego 2, 56-300 Milicz tel. +48 71 384 12 81, 691 82 82 22 www.parkowarestauracja.pl; admoczulska@wp.pl Restauracja posiada certyfikat „Dolina Baryczy Poleca”
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
1
2
3
4
luty 2012
Karp smażony
– gospodarstwo agroturystyczne „Głowaczówka” z Rudy Sułowskiej Karp grillowany Składniki: karp, sól, pieprz, warzywa do dekoracji Przygotowanie: Karpia pokroić w półdzwonka, posolić i doprawić według własnego uznania. Piec na grillu tradycyjnym lub elektrycznym w niezbyt wysokiej temperaturze. Wyłożyć na talerz i udekorować warzywami. Smacznego!
Gospodarstwo agroturystyczne „Głowaczówka” Janina Głowacz Ruda Sułowska 11A, 56-300 Milicz tel. + 48 71 383 41 36, 693 90 56 67 www.glowaczowka.pl; beataglowacz@wp.pl Gospodarstwo posiada certyfikat „Dolina Baryczy Poleca”
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
Karp duszony z czosnkiem
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Przygotowanie: Karpia wyfiletować i obrać ze skóry, pokroić w małe kawałki, dusić na patelni razem z całymi ząbkami czosnku. Wyłożyć na talerz i udekorować warzywami. Smacznego!
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
marzec 2012
29
30
31
1
Składniki: filety bez skóry, czosnek, warzywa do dekoracji, oliwa, sól, pieprz, cytryna
Potrawa przygotowana przez Zbigniewa Koźlika, szefa kuchni restauracji Hotelu Plaza we Wrocławiu, członka Dolnośląskiej Akademii Tradycji i Smaku, podczas Festiwalu Karpia Milickiego, który odbył się 19 grudnia 2010 w sieci „Empik” we Wrocławiu.
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
– Restauracja „Górecznik Wigwam” z Przygodzic
Wielkanoc
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Poniedziałek Wielkanocny
30
1
2
kwiecień 2012
3
4
5
6
Terrina z karpia
Inne określenie „terriny” to pasztet. Wszystkie składniki, dokładnie rozdrobnione i wymieszane, przekłada się do kamionkowej formy, umieszcza w naczyniu z gorącą wodą i wstawia do piekarnika. Dzięki temu terrina jest delikatna i nie ma z wierzchu przypieczonej skórki. Terrina ma bardzo często kształt trójkąta. Składniki: karp, owoce kaparów, koper włoski, włoszczyzna, buraki, jabłka, cebula Przygotowanie: Karpia wyfiletować, zmieszać z warzywami i rozdrobnić, uformować roladę, w środek wsadzić całe owoce kaparów. Przełożyć do kamionkowej formy i umieścić w naczyniu z gorącą wodą. Piec w piekarniku. Po upieczeniu wyciągnąć z formy, pokroić w plastry, ułożyć na talerzu i udekorować warzywami lub sałatką z buraków, jabłka i cebuli. Smacznego! Restauracja „Górecznik Wigwam” ul. Wrocławska 5, 63-421 Przygodzice tel. + 48 62 724 35 62, 602 26 60 93 www.gorecznik.pl; biuro@gorecznik.pl
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
23
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
Święto Pracy
Konstytucji 3 maja
Składniki: karp, papryka, pieczarki, por, cebula, mąka, olej, sól, pieprz, cytryna
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
28
22 29
maj 2012
23 30
24 31
25 1
26 2
27
Zielone Świątki
3
– Restauracja „Parkowa” z Milicza Karp po milicku
7
21
Karp smażony w warzywach
Przygotowanie: Karpia opłukać, pokroić w kawałki, dodać soli i pieprzu wedle gustu, obtoczyć w mące i smażyć na gorącym oleju. Warzywa pokroić nie za drobno i dusić do zmiękczenia, dosolić i doprawić, następnie wyłożyć na talerz. Usmażonego karpia położyć na duszonych warzywach, skropić cytryną. Smacznego! Restauracja „Parkowa” ul. Piłsudskiego 2, 56-300 Milicz tel. +48 71 384 12 81, 691 82 82 22 www.parkowarestauracja.pl; admoczulska@wp.pl Restauracja posiada certyfikat „Dolina Baryczy Poleca”
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Boże Ciało
11
12
13
14
15
16
17
Karp smażony w occie
– „Karpik pod Strzechą” z Sułowa Karp smażony w occie to potrawa o rodowodzie wielkopolskim. Składniki: jajko, bułka tarta, pieprz, sól, przyprawa do ryb; zalewa: woda, ocet, cukier, sól, ziele angielskie, liść laurowy, cebula Przygotowanie: Karpia panierujemy w jajku i bułce tartej, smażymy. Po usmażeniu zalewamy zalewą octową i doprowadzamy do wrzenia. Tak przygotowaną rybę odstawiamy na co najmniej 3 dni. Smacznego!
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
czerwiec 2012
„Karpik pod Strzechą” Ryszard Auguścik, Sułów 56- 300 Milicz tel. +48 606 856 388, 604 123 602
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
lipiec 2012
2
3
4
5
Karp smażony
– „Zagroda Grabownica” z Grabownicy k. Krośnic Karp smażony z duszoną marchewką Składniki: karp, mąka, olej, marchewka, groszek ptysiowy, sól, pieprz, nać selera Przygotowanie: Karpia pokroić w dzwonka, dodać soli i pieprzu, obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju, aż się zarumieni. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie paseczki, dusić na patelni aż do zmiękczenia. Mniejsze marchewki podgotować. Przygotować groszek ptysiowy. Karpia ułożyć na talerzu, dodać duszonej marchewki i groszku ptysiowego oraz małą marchewkę i gałązkę natki selera do dekoracji. Smacznego! „Zagroda Grabownica” Grabownica 42a, k. Krośnic tel. +48 71 384 55 02, 508 134 010 www.zagrodagrabownica.pl zagrodagrabownica@gmail.com Pensjonat posiada certyfikat „Dolina Baryczy Poleca”
poniedziałek
23
wtorek
24
środa
25
czwartek
26
piątek
27
sobota
28
niedziela
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Wniebowzięcie NMP
20 27
21 28
22 29
sierpień 2012
23 30
24 31
25 1
26 2
Carpaccio z karpia w occie balsamicznym
– „Zagroda Grabownica” z Grabownicy k. Krośnic Carpaccio to danie o włoskim rodowodzie. Tradycyjnie przygotowuje się je z surowego mięsa – wołowiny, cielęciny, łososia lub tuńczyka. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę. Składniki: karp, ocet balsamiczny, świeże zioła do dekoracji Przygotowanie: Mięso karpia cienko pokroić i zamarynować. Podawać na talerzu pokropione octem balsamicznym i przystrojone świeżymi ziołami. Smacznego!
„Zagroda Grabownica” Grabownica 42a, k. Krośnic tel. +48 71 384 55 02, 508 134 010 www.zagrodagrabownica.pl zagrodagrabownica@gmail.com Pensjonat posiada certyfikat „Dolina Baryczy Poleca”
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
wrzesień 2012
Karp z rydzami
– Restauracja „Górecznik Wigwam” z Przygodzic Faworki z karpia z rydzami Składniki: karp, rydze, szalotka, śmietanka, czosnek, koperek, wino białe wytrawne Przygotowanie: Sprawionego karpia przewinąć jak faworki, upiec. Rydze dusić na patelni, dodać czosnku, pokrojonej drobno szalotki i białego wina, wyłożyć na talerz. Na rydzach ułożyć faworki z karpia. Udekorować gałązką rozmarynu. Smacznego! Restauracja „Górecznik Wigwam” ul. Wrocławska 5, 63-421 Przygodzice tel. + 48 62 724 35 62, 602 26 60 93 www.gorecznik.pl; biuro@gorecznik.pl
Wrzesień i październik to miesiące obchodów Dni Karpia w całym regionie Doliny Baryczy.
Zapoznaj się z programem i odwiedź nas! Zapraszamy na www.dnikarpia.barycz.pl
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
październik 2012
2
3
4
Karp z kurkami
– „Nasza Karczma” z Miłochowic Składniki: karp, bułka tarta, kurki, śmietana, sól, pieprz, olej, masło, koperek świeży lub suszony, kapusta kiszona, cytryna Przygotowanie: Karpia pokroić w dzwonka, opłukać, dodać soli i pieprzu, obtoczyć w świeżo startej bułce, smażyć na gorącym oleju; kurki opłukać, duże pokroić, przesmażyć na maśle, dodać soli i pieprzu, zalać słodką śmietanką, pokropić cytryną, dodać świeżego lub suszonego, drobno posiekanego koperku. Usmażone na rumiany kolor dzwonko wyłożyć na talerz, obłożyć kurkami, dodać kiszonej kapusty i plaster cytryny. Smacznego! „Nasza Karczma” Miłochowice 28a, 56-300 Milicz tel. +48 519 59 62 56
Wrzesień i październik to miesiące obchodów Dni Karpia w całym regionie Doliny Baryczy.
Zapoznaj się z programem i odwiedź nas! Zapraszamy na www.dnikarpia.barycz.pl
poniedziałek
wtorek
środa
czwartek
piątek
sobota
niedziela
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
9
10
11
Wszystkich Świętych
5
6
7
8
Święto Niepodległości
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
listopad 2012
29
30
1
2
Karp smażony z orkiszem i kurkami Składniki: karp, kasza orkiszowa, małe grzyby, oliwa, masło, śmietanka słodka, wino białe wytrawne, przyprawy, zioła suszone, zioła świeże do dekoracji, cytryna, sól Przygotowanie: Karpia wyfiletować i pokroić w małe kawałki, dusić na patelni na rozgrzanym oleju z dodatkiem przypraw i ziół. Kaszę orkiszową ugotować. Grzyby opłukać, podsmażyć na maśle, polać śmietaną, dodać białego wina i przypraw, dusić przez chwilę. Duszonego karpia wyłożyć na talerz, obłożyć kaszą orkiszową, polać grzybami w sosie, pokropić wszystko cytryną i przystroić gałązkami świeżych ziół. Smacznego! Potrawa przygotowana przez Grzegorza Pomietło, szefa kuchni restauracji „Art Hotel” we Wrocławiu, członka Dolnośląskiej Akademii Tradycji i Smaku, podczas Festiwalu Karpia Milickiego, który odbył się 19 grudnia 2010 w sieci „Empik” we Wrocławiu.
poniedziałek
26 3 10
wtorek
27 4 11
środa
28 5 12
czwartek
29 6 13
piątek
30 7 14
sobota
1 8 15
niedziela
2
– gospodarstwo rybackie z Rudy Żmigrodzkiej Karp wędzony to tradycyjne danie, podawane kiedyś wyłącznie na bogato zastawionych stołach możnych władców ziem nad Baryczą. Jeszcze przed drugą wojną światową karpia wędzonego podawano jako danie wigilijne.
9 16 Jarmark
17 24
18 25 Boże Narodzenie
31
1
19 26
20
21
22
23
27
28
29
30
3
4
5
6
Boże Narodzenie
2
grudzień 2012
Karp wędzony
W niedzielę 16 grudnia zapraszamy na milicki Rynek na IV Jarmark „Dolina Baryczy – Świąteczna Kraina”. Podczas Jarmarku można zakupić oraz zamówić m.in. świąteczne potrawy z karpia i innych ryb słodkowodnych u najlepszych restauratorów z Doliny Baryczy.
Składniki: karp, czosnek, woda, sól Przygotowanie: Karpia pokroić w półdzwonka i zamoczyć na kilka godzin w roztworze wody z solą. Po wyjęciu natrzeć świeżo zmiażdżonym czosnkiem. Wędzić na ciepło na drewnie liściastym. Karpia wędzonego można podawać zarówno na ciepło, zaraz po uwędzeniu, jak i na zimno. Smacznego! Gospodarstwo rolno-rybackie „Ruda Żmigrodzka” Regina i Jan Krzysztof Raftowicz Ruda Żmigrodzka, 55-140 Żmigród tel. +48 71 385 60 26, 601 73 35 59 Karp wędzony pp. Raftowiczów w roku 2008 otrzymał „Perłę” – najwyższą nagrodę w ogólnopolskim konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”. Gospodarstwo posiada certyfikat „Dolina Baryczy Poleca”
wydawca i opracowanie merytoryczne: Lokalna Grupa Rybacka „Partnerstwo dla Doliny Baryczy” zdjęcia: Marcin Mazurkiewicz, Marta Kamińska opracowanie graficzne: Bartłomiej Bogacz druk: Kozak Druk S.C.
Operacja współfinansowana przez Unię Europejską ze środków finansowych Europejskiego Funduszu Rybackiego zapewniającą inwestycje w zrównoważone rybołówstwo.