Cocina Diez España - Julio 2018 by batmanmora

Nº 53 JULIO 2018 / P.V.P. 1,20€ Canarias 1,35€, Andorra 1,20€

RECETAS

FÁCILES Y RÁPIDAS

En familia

APERITIVO Bebidas y exquisitos bocados para disfrutarlos en clave gourmet ¿TE APUNTAS?

MUY COMP

TOS

MENÚS ECONÓMICOS Organiza las comidas de toda la semana. ¡LES VA A ENCANTAR! ESTÁN BUENÍSIMAS

RECETAS CON

FRUTAS Platos llenos de vitaminas y ibras. Apuesta por lo sano PARA CELEBRAR

VERANO EN LA MESA

Descubre lo último en menaje. Te sorprenderás 00053 8

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A LA RICA

BARBACOA ¡y sin ningún esfuerzo!

sumario Nº 253

Este mes... ¡invito yo! Querida amiga: Una de las cosas que más me gusta del verano es organizar comidas y cenas en el jardín o en la terraza, sobre todo, una estupenda barbacoa rodeada de muchos amigos y, claro, el in de semana. Si a tí también, anímate con nuestras originales propuestas, ¡triunfarás seguro! Y para solucionar el resto de la semana, una gran variedad de platos saludables, ligeros y fáciles de hacer, para que no pierdas tiempo en la cocina; recetas hechas con frutas de hueso; unos menús baratitos, y más, mucho más. Que tengas un feliz y riquísimo verano. Olga Sáez. REDACTORA

Gazpacho picante de melón y maíz. Pág. 11

JEFE

Todo lo necesario para cocinar a la parrilla. Pág. 24

NOVEDADES Lo último en restaurantes, tiendas y útiles de cocina.

COCINA DE TEMPORADA Los alimentos más frescos del mes de julio, y primeros, segundos y postres sanos, sabrosos y a buen precio.

PRODUCTO A EXAMEN Frutas con hueso: variedades, características y curiosidades.

FRUTAS CON HUESO Propuestas refrescantes que gustarán a toda la familia.

EL ALIADO ESTRELLA Barbacoa, grill, plancha... para comer al aire libre.

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ESCUELA DE COCINA Organiza tu barbacoa. COCINA DEL MES Recetas a la parrilla para disfrutar en el exterior.

SHOPPING MENAJE Menaje alegre y colorido para una mesa veraniega.

COCINA DE INVITADOS Platos sorprendentes que conquistarán a todos.

SHOPPING GOURMET Exclusivos productos para los paladares más exquisitos.

TRUCOS NUTRICIÓN Los mejores alimentos para una digestión regular.

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COCINA SANA Menús ligeros y sabrosos.

LA ÚLTIMA COPA Acompaña tus reuniones estivales con un Bloody Mary.

FICHAS COLECCIONABLES Doce sugerencias de almuerzos y cenas diarias.

Pollo con aceitunas y vino blanco. Pág. 48

LIBROS Descubre las novedades literarias más deliciosas.

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

Dulce de queso camembert. Pág. 61

Índice

de recetas

Ensalada de mango y quinoa. Pág. 18

4 Cocinadiez / julio

Ricotta al horno con tomates. Pág. 38

PRIMEROS Aguachile de gambas .................................57 Alcachofas a la plancha .............................28 Almejas a la marinera.................................47 Brochetas de pollo marinado y verduras ..................................29 Crema de espárragos verdes y calabacín ......................................36 Crepes a la normanda ................................57 Ensalada de arroz salvaje con verduras...46 Ensalada de garbanzos y aguacate ........44 Ensalada de higos.........................................57 Ensalada de mango y quinoa ...................18 Ensaladilla con huevas de mújol .............37 Espaguetis con almejas ................................. 9 Gazpacho picante de melón y maíz.........11 Hummus con comino ..................................10 Pan de cerezas .............................................19 Rollitos de pepino y verduras ..................57 SEGUNDOS Anguila teriyaki con sésamo................... 59 Cerdo con salsa de mango...................... 20 Chuletas de cordero a la menta ...............31 Costillar de cordero con romero y miel...25 Huevos en gelatina ......................................59 Lomo asado con miel y pimentón............12

Melocotón asado con especias. Pág. 41

Lomo de cerdo al horno.............................38 Milhojas de aguacate y cangrejo.............20 Pollo con aceitunas y vino blanco...........48 Poke bowl de salmón ..................................49 Ricotta al horno con tomates....................38 Rollitos de roast beef ..................................59 Salmón asado en papillote ........................59 Tiradito de corvina con rocoto rojo...........13 Truchas a las hierbas y limón ..................30 POSTRES Bombón helado ............................................15 Dulce de queso camembert ......................61 Helado de melocotón ..................................22 Higos glaseados con miel y esencia de lavanda .................14 Magdalenas rellenas de mermelada de fresas ............................50 Melocotones asados con especias..........41 Melocotones con miel y almendras ........32 Mini babà de frutas .....................................51 Piña con miel y canela................................33 Tarta de melocotón .....................................23 Tarta helada de fresa y plátano ....................40 Té verde y menta con frutas .....................61 Sangría de frutos rojos ..............................61 Suspiros .........................................................61

COCINA NOVEDADES

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DE FERIA. Visita la Feria Gastronómica 7 Villas, en Argoños, Cantabria, el 14 y 15 de julio. Una apuesta por los productos autóctonos y artesanales.

Tropical

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Cocinas frescas y ¡llenas de sabor!

Mesas con estilo

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.

IDEAS con brevas

Ensalada de espinacas Poner en un bol las espinacas lavadas y secas. Añadir tomates cherry cortados por la mitad, trocitos de queso y brevas partidas. Aliñar con una vinagreta de anacardos, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

Salteado de verduras Cortar en juliana, puerro, zanahoria, calabacín y pimiento rojo. Poner en una sartén con un ajo pochado y jengibre unos 5 minutos. Añadir tofu y aderezar con pimienta y salsa de soja. Subir el fuego y dejar 5 min. más. Retirar y añadir gajos de brevas.

Pizza Elaborar la masa y dejar reposar 20 min. Estirar con un rodillo y dar forma. Extender el tomate por toda la supericie, queso de cabra, brevas y orégano. Meter al horno durante unos 20 minutos a 170º C.

Melón: refrescante y saciante Es, junto a la sandía, la fruta del verano por excelencia. Con gran contenido de agua y de sabor dulce, es baja en calorías, rica en vitamina A y C, mejora la visión y controla la presión arterial y la frecuencia cardíaca. ● Crema fría. Trocear medio melón y ponerlo en la batidora con nata líquida, una cuchara de queso crema, 8 Cocinadiez / julio

aceite, sal y pimienta. Triturar y decorar con tiras de jamón serrano. ●

Bolitas con helado y cava.

Extraer la pulpa del melón con una cuchara para darle forma de bola y colocar en copas. Poner en una batidora 200 g de helado de limón y cava al gusto. Batir y verter sobre las bolas. Adornar con hierbabuena.

INFO. Anímate con los pimientos de Padrón. Fríelos en abundante aceite, no muy caliente. ¿Te tocará el picante?

Incorpora a tu cesta de la compra de julio productos frescos, sanos, ecológicos y a buen precio, como melones, deliciosas brevas y nutritivos pepinos y sardinas.

Receta gourmet

Pepinos contra el estrés Son ricos en vitaminas B, incluyendo vitamina B1, B5 y B7. Este tipo de vitaminas son muy efectivas para relajar el sistema nervioso y reducir el estrés y la ansiedad. Tómalo en batidos, gazpachos o ensaladas.

Sardinas, ¡qué sanas! Es un pescado azul rico en ácidos grasos insaturados Omega 3 y un gran aliado a la hora de disminuir los niveles del colesterol y los triglicéridos. Disfrútalas a la plancha o al horno, y si estás en la playa, prueba los deliciosos espetos.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de espaguetis ◗ 750 g de almejas ◗ 2 tomates ◗ 4 dientes de ajo ◗ 2 guindillas de cayena ◗ 50 ml de vino blanco ◗ Agua ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal

Rehogar en una sartén con aceite, dos dientes de ajo. Añadir los tomates rallados, sazonar y cocinar a fuego fuerte 8 minutos.

Poner el vino a calentar en una cazuela y cuando comience a hervir, incorporar las almejas, previamente lavadas. Tapar y cuando

se abran, apartar del fuego. Colar el caldo y reservar con las almejas.

Cocer la pasta en una cazuela entre 8 y 10 min. Escurrir y refrescar. Dorar en una sartén los otros dos dientes de ajo y añadir los espaguetis, guindillas, el tomate y las almejas con su jugo. Servir con perejil picado. julio / Cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

¡Cómo nos gusta julio! Toma nota de estas recetas para disfrutar de las verduras, carnes, frutas y pescados que están en su mejor momento en este mes de verano.

Hummus con comino INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de garbanzos ◗ 2 ajos ◗ 1 cucharadita de bicarbonato sódico ◗ 1 guindilla ◗ 1 hoja de laurel ◗ Limón ◗ Sal ◗ Pimienta roja ◗ 120 g de tahini ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de comino en polvo ◗ Perejil

REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

Volcar en un bol los garbanzos, media cucharadita de bicarbonato y cubrir con agua fría. Dejar reposar. El bicarbonato ayudará a ablandar los garbanzos, pero para evitar que altere su sabor, no se deben dejar más de 8 horas en remojo.

Poner una cazuela grande con los garbanzos, un ajo aplastado, laurel, una guindilla y sal. Cubrir con agua y cocer hasta que los garbanzos se empiecen a deshacer. Ir añadiendo agua para que no se queden secos. Escurrir los garbanzos reservando un poco del líquido de cocción.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

10 Cocinadiez / julio

Triturar con la batidora los garbanzos, el tahini, el zumo de un limón, un ajo, comino y aceite de oliva. Añadir, poco a poco, el agua de cocción hasta obtener una crema espesa. Servir con un buen chorro de aceite, perejil y pimienta roja.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Gazpacho picante de melón y maíz INGREDIENTES (4 personas)

◗ 600 g de melón ◗ 1/2 cebolleta ◗ Hojas de menta ◗ 1 guindilla verde ◗ 60 g de pistachos ◗ 200 g de maíz dulce en grano ◗ 1/2 dl de aceite de oliva ◗ Sal

Quitar la piel y las semillas al melón y trocear. Pelar y cortar en trozos media cebolleta. Poner en el vaso de batidora los trozos de melón y la cebolleta. Triturar con batidora hasta integrar bien.

Añadir a la mezcla unas rodajas de guindilla verde, un poco de sal, medio dl de aceite de oliva virgen y maíz dulce. Triturar con la batidora y añadir agua hasta obtener una textura de crema muy ligera.

Poner en un bol una cucharada de granos de maíz, unas rodajas de guindilla y hojas de menta picadas y una cucharada de aceite de oliva. Servir el gazpacho decorado con el contenido del bol. julio / Cocinadiez 11

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Lomo asado con miel y pimentón INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de lomo de cerdo ibérico ◗ 5 cucharadas de sal gruesa ◗ 2 ajos ◗ 7 cucharadas de azúcar moreno ◗ 1 cucharada de pimentón de La Vera ◗ 1 cucharada de pimenta negra ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 1/2 limón ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Perejil fresco

Precalentar el horno a 160º C. Poner en un bol 5 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, 2 ajos pelados y aplastados y perejil picado; mezclar. Añadir el cerdo. Tapar el bol con papel film y dejar en el frigorífico de 8 a 12 horas.

Poner en un bol 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de azúcar moreno, la ralladura de medio limón, una cucharadita de pimentón y un poco de cebollino picado. Mezclar todo.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

12 Cocinadiez / julio

Limpiar el lomo de la salmuera, secar y embadurnar con aceite de oliva. Hornear durante 45 minutos. Abrir el horno, embadurnar el lomo con la mezcla del paso 2 y volver a meter al horno otros 45 minutos. Servir caliente.

Tiradito de corvina con rocoto rojo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de corvina ◗ 2 cucharadas de rocoto rojo ◗ 1 yuzu (cítrico) ◗ 1 limón ◗ Cilatro fresco ◗ 1 cucharadita de pimentón dulce ◗ 2 rabanitos ◗ Sal

Hacer zumo del limón y del yuzu. Rallar su piel. Poner en un bol las láminas de corvina espolvoreadas con sal y verter encima el zumo de los cítricos y medio dl de agua. Dejar reposar en el frigorífico 20 minutos.

Meter la corvina al congelador. Sacar antes de que se congele por completo. Con un cuchillo afilado, cortarla en láminas. El corte para el tiradito no es tan delgado como el de un carpaccio ni tan grueso como el del sashimi.

Emplatar colocando sobre cada lámina de corvina una hoja de cilantro fresco y en el centro un poco de rocoto rojo. Poner en el centro del plato el rabanito con piel, cortado en rodajas, y un poco de pimentón dulce.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

julio / Cocinadiez 13

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Higos glaseados con miel y esencia de lavanda INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 higos ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 2 yogures griegos ◗ Lavanda Poner una sartén a fuego lento con 2 cucharadas de miel y la lavanda picada. Añadir los higos y dejar glasear a fuego lento durante 7-8 minutos aproximadamente, cuidando de que los higos no se deshagan.

Lavar los higos bajo el chorro de agua fría. Secar suavemente con papel de cocina. Sin pelarlos, cortar los higos en mitades o cuartos dependiendo de su tamaño. Con un cuchillo afilado, picar bien las flores de lavanda.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

14 Cocinadiez / julio

Recuperar los jugos que hayan soltado los higos. Poner en un bol los yogures y batir ligeramente hasta conseguir una mezcla lisa. Repartir en cuencos el yogur, el líquido recuperado y los higos glaseados.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Bombón helado INGREDIENTES (4 personas)

◗ 3 dl de nata líquida ◗ 4 cucharadas de azúcar ◗ 3 huevos ◗ 200 g de chocolate fondant ◗ 60 g de almendras picadas

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar. Poner un cazo al fuego con la nata y las yemas batidas. Mantener al fuego, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese; retirar.

Repartir la mezcla en 4 moldes para helados (mejor de silicona, para facilitar el desmoldado). Meter al congelador y dejar durante 7 u 8 horas, o hasta que estén completamente congelados.

Poner el chocolate troceado al baño maría. Cuando se derrita el chocolate, retirar del fuego y dejar templar. Bañar con el chocolate los helados previamente desmoldados y espolvorear con almendra picada. julio / Cocinadiez 15

PRODUCTO DEL MES

Antioxidantes naturales Llenas de vitaminas y minerales, las frutas con hueso son fuente de salud y de placer. Dulces, deliciosas, refrescantes... ¡toda una cura detox para este verano! REALIZACIÓN/FOTOS: MÍRIAM YELEQ. TEXTO: MÍRIAM ALCAIRE.

nas se encuentran en el mercado todo el año, pero otras están solo unos meses. ¡Aprovéchalas!

Pura energía Aguacate. Fruta-verdura "antienvejecimiento", es excelente para mantener el corazón en forma, debido a su alto contenido en ácidos grasos Omega-3. Hay más de 50 variedades en el mundo. Se come crudo o en guacamole, pero cocinado también está bueno. Cuando aún no ha madurado mucho, se puede hacer a la parrilla, en rodajas y sazonado con limón, sal y pimienta.

◗

Dálites. Ricos en fibra, suponen una gran fuente de energía por su alto valor calórico. Se emplean en repostería y añaden

◗

Consérvalas en la nevera. Debes meterlas bien secas, sin humedad; también puedes congelarlas, en una bandeja y en una sola capa durante 1 h. Después, introdúcelas en bolsas herméticas sin aire. Así estarán como recién compradas.

16 Cocinadiez / julio

Muy hidratantes Cerezas. Casi el 85% de esta fruta es agua, tiene solo 60 kilocalorías por cada 100 gramos, pero aporta un buen número de vitaminas y minerales. La cereza es deliciosa para comerla fresca o incluirla en platos de verano, como el gazpacho, en salsas que acompañen carnes de caza, confitada o en postres. De calidad superior es la picota, que se da solo en el Valle del Jerte extremeño. ¿Cómo diferenciarlas? Es más pequeña que la cereza pero más dulce y sin rabito.

◗

INFO. Para que el aguacate no se oxide después de partirlo, frota el trozo que no que vayas a usar de inmediato con zumo de limón: así no se oscurecerá.

¿SE DEBE PELAR LA FRUTA? En la piel está gran parte de la fibra y muchos nutrientes, por eso todas las frutas de cáscara blanda se deben comer con ella -bien lavada-. En el caso de las manzanas, por ejemplo, una pieza cruda con piel contiene hasta 332% más vitamina K, 142% más vitamina A, 115% más vitamina C, 20% más calcio y hasta 19% más potasio que una manzana pelada.

un punto delicioso a preparaciones saladas y dulces. También enriquecen las ensaladas. Sus usos populares incluyen el vinagre de dátil, chutney y semillas para bollería y pan.

Los bebés también. Es aconsejable pelar la fruta al hacer las papillas cuando empiezan a introducirla en su alimentación. Pero a partir de los 12 meses ya la pueden comer con su piel. Cuando se trata de variedades que puedan producir alergia, como la paraguaya, la nectarina o el melocotón, hay pediatras que recomiendan retrasar el consumo a los 18 meses.

◗ Paraguayo/a. Es originaria de China, al contrario de lo que su nombre pudiera sugerir. Se cultiva en España y gran parte de la producción se queda aquí. Es una mutación del melocotón con pocas calorías y muchos carotenos. Se consume fresca, pero también como ingrediente para la elaboración de tartas, mermeladas y batidos ligeros.

Nectarina. Prima hermana de la paraguaya, es otra variedad del melocotón caracterizada por su piel lisa y su gran cantidad de agua. Es un buen antioxidante y muy, muy digestiva.

◗

◗ Albaricoque. Aporta abundante fibra y provitamina A (betacaroteno), entre otros beneficios. Crudo, en el desayuno, ayudan al tránsito intestinal. Con ellos se puede preparar mermelada, compotas, pasteles o añadirlos deshidratados al cous cous.

DĂ TILES

NECTARINAS

PARAGUAYAS

CEREZAS

ALBARICOQUES

AGUACATES

COLOR Y SABOR Naranja, rojo, verde, amarillo... revelan las propiedades de las frutas (betacarotenos, licopenos lavonoides...)

PRODUCTO DEL MES

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

¡Ha tocado hueso! Aromáticas, suculentas y con un alto contenido en vitaminas, fibras y minerales, estas frutas tienen más posibilidades gastronómicas de las que crees. ¡Apunta! FOTOS: GETTY.

18 Cocinadiez / julio

Ensalada de mango y quinoa

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bolsa de

canónigos y rúcula 1 mango 1 taza de quinoa 1 pepino 4 rabanitos 50 g de pipas de calabaza ◗ Vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Para pelar el mango, hacer dos cortes a ambos lados del hueso para obtener dos partes sólo con pulpa y otra con poco más que el hueso. Con un cuchillo pequeño y afilado, realizar una incisión por el perímetro junto a la piel y varios cortes longitudinales y transversales, pero sin llegar atravesar la piel. Con una cuchara, separar estos trozos de la piel. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar. Lavar la rúcula y los canónigos. Lavar el pepino y los rabanitos y después cortarlos en rodajas finas. Echar en un vaso 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de Módena y sal. Remover con una cuchara. Colocar en una fuente o ensaladera, las hojas verdes, los rabanitos, el pepino, los dados de mango y la quinoa. Añadir un puñadito de pipas de calabaza peladas; aliñar.

Pan de cerezas INGREDIENTES (4 personas)

■ ¡TOMA NOTA! El mango es una fruta tropical que pone el toque dulce en recetas saladas y un delicioso punto ácido en los postres.

Para el pan: ◗ 1 kg de harina de trigo de fuerza ◗ 50 g de levadura fresca de panadería ◗ 6 dl de agua templada ◗ 20 g de sal. Para la mermelada: ◗ 400 g de cerezas ◗ 200 g de azúcar ◗ 1 limón

Poner en un bol la harina y la sal. Poner en otro bol la levadura. Añadir el agua tibia y remover. Mezclar con la harina de fuerza y amasar hasta conseguir una bola lisa. Ponerla en un bol y cubrir con un trapo húmedo. Deja levar unas 3 horas. Poner un cazo a fuego medo con las cerezas deshuesadas, azúcar y el zumo de un limón.

Cocinar 20 minutos, hasta que tenga la consistencia de mermelada. Precalentar el horno a 200º C. Estirar la masa con un rodillo hasta lograr una forma rectangular. Repartir la mermelada, sin llegar a los bordes. Enrollar la masa. Hacer unos cortes superficiales con el cuchillo y hornear hasta que estén en su punto. Dejar reposar. julio / Cocinadiez 19

PRODUCTO DEL MES

Cerdo con salsa de mango

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de lomo de cerdo ◗ 1 diente de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Perejil.

Para la salsa de mango: 1 mango ◗ 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 cucharadita de chile chipotle ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 4 cucharadas de agua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ ◗ ◗

Pelar y picar fino el ajo. Hacer un corte horizontal en el lomo de cerdo, cuidando de no abrirlo completamente. Espolvorear el ajo y untar aceite de oliva sobre toda la carne. Engrasar ligeramente la parrilla. Colocar la carne. Cocinar durante una hora aproximadamente, volteando cada 15 minutos aprox. Poner una sartén al fuego con aceite. Dorar el ajo y pochar la cebolleta picada y el chile chipotle. Cortar el mango por la mitad, retirar la pulpa e incorporarla. Mezclar y aderezar con el vinagre y el azúcar; sofreír. Verter el agua, espolvorear con pimienta y cocinar 3 ó 4 minutos. Triturar con la batidora y colar; reservar.

Milhojas de aguacate y cangrejo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 aguacate ◗ 200 g de palitos

de cangrejo ◗ 200 g de gambas ◗ 1 cucharadita de

perejil fresco picado cucharadas soperas de mayonesa ◗ 1 cebolleta ◗ Pimentón ◗ Sal ◗3

Poner una olla grande al fuego con abundante agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadir las gambas. Cocer entre un minuto y uno y medio. Retirar las gambas y sumergirlas en agua fría. Dejar 5 minutos. Escurrir bien y pelar. Picar fino las gambas, los palitos de cangrejo, la cebolleta y el perejil. Mezclar con la mayonesa.

20 Cocinadiez / julio

Cortar el aguacate por la mitad. Quitar el hueso con ayuda de una cuchara y retirar la piel. Cortar cada mitad en láminas finas. Preparar las milhojas por capas: colocar una base de láminas de aguacate; después, la mezcla de cangrejo y gambas, y terminar con el resto de láminas de aguacate. Rociar con jugo de lima y espolvorear pimentón.

Servir el lomo de cerdo en una fuente y verter por encima con la salsa de mango. Condimentar con una pizca de sal y perejil.

■ OTRA VERSIÓN Añade rodajas finas de cebolleta, tomates cherry y aceitunas negras, para disfrutar de una ensalada 100% mediterránea.

Acompaña esta receta con una ensalada de mango y pimiento rojo. Alíñala con zumo de naranja, aceite de oliva y albahaca fresca. ¡Verás qué rica!

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

julio / Cocinadiez 21

PRODUCTO DEL MES

Degústalo en cuencos con nata montada, en cucuruchos o con barquillos de galleta. También estará delicioso con salsa de chocolate o sirope de caramelo. Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Helado de melocotón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 255 g de melocotón

rojo muy maduro 1/2 cucharada de miel suave ◗ 1 limón ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 limón ◗ 1 cucharadita de esencia de vainilla ◗ 2 dl de nata para montar ◗

Lavar y secar bien los melocotones; cortar. Quitar el hueso y trocear la pulpa. Poner en un cuenco los trozos de melocotón. Rociar con una gotitas de zumo de limón. Añadir la miel y el azúcar. Dejar reposar durante unos 15 minutos. Poner en un cuenco la nata líquida y, con ayuda de las varillas de la batidora, montarla. Una vez esté montada, añadir al bol del melocotón. Triturar con la batidora hasta obtener un puré muy fino y sin grumos. Pasar a un recipiente con tapa y meter directamente en el congelador. Sacar el helado del congelador cada 30 minutos para batirlo enérgicamente con unas varillas. El proceso durará unas 2 ó 3 horas hasta conseguir una textura cremosa y que no se cristalice. A la hora de servir, sacar el helado del frigorífico y hacer bolas con ayuda de un sacabolas o una cuchara mojada en agua.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Tarta de melocotón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 175 g de mantequilla,

■ ¡QUÉ ORIGINAL! Completa tu helado de melocotón con otras frutas que contrasten en color y sabor, como las frambuesas o los arándanos.

y un poco más para engrasar el molde ◗ 165 g de azúcar ◗ 150 g de harina ◗ Ralladura de limón ◗ 3 huevos ◗ 1 cucharadita levadura en polvo ◗ 1 yogur griego ◗ 3 melocotones ◗ Mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con mantequilla un molde con un diámetro de 25 cm. Lavar los melocotones, quitarles el hueso y cortar la pulpa en rodajas. Poner en vaso de batidora la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Batir entre 6 y 8 minutos hasta que quede cremoso. Agregar los huevos de uno en uno, dando un

golpe de batidora cada vez. Agregar en dos veces la harina tamizada. Añasar la levadura y el yogur y mezclar. Verter la masa en el molde y colocar encima las rodajas de melocotón. Hornear 50-60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar. Pintar con mermelada. julio / Cocinadiez 23

EL ALIADO ESTRELLA

Cocina a la parrilla Barbacoa, grill y plancha de asar se convierten en el centro de atención en las reuniones estivales con familiares y amigos. Pero ¿cuál elegir? Aquí tienes unas pistas. COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTO RECETA: GETTY IMAGES.

Comidas y cenas al aire libre Si tienes una terraza amplia o jardín, opta por una barbacoa. Las hay de tamaños diferentes y modelos más clásicos, de líneas más modernas, como ésta de Focus, o de obra. ◗ ¿Carbón o gas? Las primeras se caracterizan por el sabor y gusto que dejan en los alimentos. Producen gran cantidad de calor, lo que permite que comidas como bistecs y chuletas estén crujientes en el exterior y rosas en el interior. Además, son más económicas. Las de gas son fáciles de encender, se calientan rápido y son de limpieza sencilla, pero son caras y hay que vigilar el nivel de gas. ◗ Grill eléctrico. Estas parrillas y planchas son ideales para usar dentro de casa todo el año. Además, si tiene doble capa antiadherente podrás cocinar sin aceite ni mantequilla.

ACCESORIOS. Amplía las posibilidades de cocinado con complementos como el asador de alitas Barbecook, 19,95 €, de Leroy Merlin. ¡QUÉ CÓMODO! Enchufa a la red tu grill y ¡listo para cocinar! Modelo Panini, 49 €, de Princess, en El Corte Inglés. EQUIPADO. En tu kit no pueden faltar mandil, manopla y útiles para sacar los alimentos. Set Fútbol, 30,90 €, en Regalos.es. 24 Cocinadiez / julio

EN CALIENTE, limpia la parrilla. Quita los restos con un cepillo de cerdas, como éste de Le Creuset, 18 €, y repasa con hojas de papel de periódico.

Costillar de cordero con romero y miel INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 costillar de cordero entero ◗ Romero ◗ Tomillo ◗ Sal gorda ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 2 cuch. de vinagre de Módena

Limpiar el costillar retirando el exceso de grasa. Si quieres que te quede más vistoso, limpia el palo de las chuletas. Solo tienes que hacer un corte sobre la falda del costillar, justo donde empieza la chuleta, y retirar la carne que cubre la parte superior de los huesos. Atar con un cuerda ramas de romero y tomillo para hacer un pincel. En un bol, poner una cucharada de miel de romero y un buen chorro de vinagre y mezclar con una cuchara. Pincelar el costillar usando las ramas. Dará sabor sin restar protagonismo a la carne. Colocar la carne en la parrilla a 5 cm de las brasas. Cocinar unos 5 minutos por cada lado hasta que esté rosa. Así mantendrá todos sus jugos y no se quemará. Retirar del fuego y echar sal gorda. Servir caliente.

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ESCUELA DE COCINA

La barbacoa perfecta COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.

Organízate y triunfarás Aunque aparentemente parezca muy fácil de hacer y preparar, sí que hay una serie de claves que harán que tu comida sea muy especial. ● Cantidades. Calcula bien para que no sobre ni falte: unos 200 gr por persona para los entrantes, como los chorizos, pinchos o pancetas, y 250 g de carnes magras, como alitas, chuletas o entrecot. ● El orden ¡sí importa! Primero cocina los alimentos más pequeños y grasos, como chorizos o morcillas, ya que son piezas que suelen gotear y tardan en hacerse. A la vez se pueden poner las verduras. El pollo será el siguiente, pues es lento de cocinar. Mientras coméis los entrantes, prepara la ternera o el cordero, que se hacen más rápidamente. ● Para acompañar. Prepara ensaladas de lechuga, patata o tomates aliñados para compensar las grasas. Tampoco pueden faltar las bebidas: cervezas, sangría, refrescos y limonada, que estén muy frías. Para el postre, lo mejor, la fruta. Corta sandía y melón y desaparecerán de la mesa.

26 Cocinadiez / julio

Las reuniones alrededor de unas brasas son algo más que una comida, es un momento muy especial para compartir, reír y disfrutar. Apunta estas ideas para que sea ¡un éxito!

A TEMPERATURA AMBIENTE tiene que estar la carne antes de ponerla al fuego. Sácala de la nevera al menos 1 hora antes y se cocinará mejor por dentro. No solo de carne También puedes hacer barbacoas de verduras, pescados y mariscos. Asa cebollas, pimientos, berenjenas o calabacines, pero mucho ojo pues se queman con facilidad. Los pescados azules quedan jugosos gracias a sus grasas saludables, y de marisco, elige gambas o langostinos.

Las brasas en su punto Enciende con tiempo la barbacoa, para que las brasas no estén rojas, sino blanquecinas o grisáceas y no pongas muy cerca la parrilla. Esto hará que la carne se cocine a temperatura óptima y no se queme o se quede cruda. Haz el fuego con ramitas, piñas o material orgánico.

UTILIZA LAS SOBRAS Aprovecha la carne cocinada retirando los huesos y picándola para hacer empanadas, croquetas, salsas de pastas o en ensaladas.

Salsas y adobos No te olvides de comprar kétchup, mostaza y salsa barbacoa, o de hacer tú misma tus salsas favoritas como chimichurri o romesco. También puedes marinar la carne para que mejore el sabor y textura o hacer ricos adobos para pintarla. julio / Cocinadiez 27

COCINA DEL MES

Un plan muy apetecible El verano es sinónimo de comidas en el jardín. Por eso, si estás pensando en organizarla, apunta estas recetas para hacer a la plancha o en la barbacoa. ¡Triunfarás fijo! FOTOS: GETTY IMAGES.

Dificultad Fácil Tiempo: 30 min.

Alcachofas a la plancha INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 alcachofas ◗ 1 limón ◗ 4 dientes de ajo ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva

virgen extra ◗ Sal Maldon

28 Cocinadiez / julio

Lavar y secar las alcachofas. Eliminar las hojas duras exteriores hasta que aparezcan las hojas más claras y tiernas. Cortar por la mitad. Frotarlas bien con un limón, ya que las alcachofas se oxidan en cuanto se cortan, volviéndose de color oscuro.

Untar la plancha con unas gotitas de aceite, con ayuda de un pincel de silicona. Cuando la plancha esté caliente, colocar los trozos de alcachofa sin que queden montados entre sí. Pasados 10 minutos, dar la vuelta a las alcachofas y dejar que se hagan otros 10 minutos.

Majar en el mortero los dientes de ajo y unas ramitas de perejil picado. Añadir 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien. Repartir el aliño sobre las alcachofas. Dejar que se hagan 2 minutos más. Rociar con sal Maldon.

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Brochetas de pollo marinado y verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 pechugas ◗ 1 cebolla ◗ 1 calabacín ◗ Tomates cherry ◗ 2 tomates ◗ 1/4 de champiñones ◗ 2 pimientos (1 rojo y 1 amarillo) ◗ Sal. PARA EL MARINADO: ◗ 1/2 vasito de vino ◗ Aceite de oliva ◗ Hierbas aromáticas

Preparar el marinado. Poner en un bol el vino, 6 cucharadas de aceite y las hierbas aromáticas: 1/2 cucharadita de romero, orégano, comino, ajo, cebolla en polvo y pimentón. Cortar las pechugas de pollo en dados, más o menos del mismo tamaño y mezlar con

el marinado, tapar con papel film y meter en la nevera 1 h como mínimo.

verduras. Ya puedes empezar el montaje. Ve alternando el pollo con las verduras.

Poner los palillos de las brochetas en remojo para que no se quemen y encender la barbacoa para que se vayan haciendo las brasas. Mientras, lavar y cortar las

Colocar las brochetas en la parrilla, dándoles vueltas cada 2 ó 3 minutos para que se hagan bien. Asar los tomates, con sal, partidos por la mitad para acompañar. julio / Cocinadiez 29

COCINA DEL MES

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Truchas a las hierbas y limón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 truchas frescas ◗ 3 cucharadas de eneldo ◗ 2 cucharadas de romero ◗ 4 cucharadas de perejil ◗ Pimienta verde ◗ 2 cucharaditas de tomillo ◗ 2 limones ◗ 0,8 dl de vino blanco seco ◗ Sal ◗ Pimienta

30 Cocinadiez / julio

Preparar y calentar la barbacoa. Cortar 8 hojas de papel de aluminio para envolver el pescado. Hacer dos montones de 4 hojas, para tener un grosor doble y engrasar ligeramente las de arriba. Limpiar y picar muy fino las hierbas.

Mezclar en un bol las hierbas y una cucharada y media de granos de pimienta verde machacados. Añadir el zumo de un limón, sal y pimienta. Cortar un limón en rodajas. Poner en la cavidad del pescado unas rodajas de limón y una cucharada de la mezcla de hierbas.

Colocar cada trucha encima del papel de aluminio. Rociarlas con vino y envolverlas. Asar a la barbacoa 10 minutos o hasta que esté hecho (el pescado se debe desmenuzar fácilmente al pincharlo con un tenedor. Dejar envuelto durante 5 minutos y servir.

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Chuletas de cordero a la menta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 chuletas de cordero ◗ 1 limón ◗ Menta o hierbabuena ◗ 3 cucharadas

de aceite de oliva ◗ Sal

Hacer zumo de un limón. Limpiar las hojas de menta para que no queden restos de tierra. Majar en un mortero las hojas de menta junto con el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir una pizca de sal. Machacar hasta obtener una pasta fina.

La menta se puede sustituir por hierbabuena, cilantro o también estragón fresco. Pintar las chuletas de cordero con el mezcla de menta y limón del paso anterior, impregnándolas muy bien. Para ello, utilizar una brocha. Dejar macerar

durante 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pasar por la plancha o las brasas con muy poco aceite durante 3 ó 4 minutos por cada lado o hasta que estén doraditas. A la hora de servir, regarlas con un poco más de salsa de limón y menta. julio / Cocinadiez 31

COCINA DEL MES

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

Melocotones con miel y almendras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 melocotones

maduros cucharadita de canela en polvo ◗ 1 limón ◗ Miel de flores ◗ 2 cucharadas de almendras laminadas ◗ Aceite de oliva suave ◗ Sal ◗ 1/4

32 Cocinadiez / julio

Poner en un cuenco 2 cucharadas de miel de flores. Meter en el microondas durante unos 25 segundos, a máxima potencia, hasta que la miel esté bien licuada. Hacer zumo de un limón y añadirlo a la miel. Agregar la canela en polvo; remover.

Cortar los melocotones por la mitad. Con ayuda de una cuchara, retirar el hueso. Pelar con un cuchillo o pelador de verduras. Calentar una parrilla a fuego alto. Pincelar cada pieza de melocotón con aceite de oliva. Pasar los

melocotones por ambos lados, procurando dejar marcada la parrilla en el interior de cada mitad. Retirar los melocotones con unas pinzas y dejar templar un poco. Colocar en una fuente. Espolvorear las almendras laminadas y rociar con el aliño de miel.

Dificultad Fácil Tiempo: 20 min.

Piña con miel y canela INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 piña ◗ Miel ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva ◗ Canela

Poner la piña en una tabla y, con un cuchillo grande, quitar ambos extremos. Después, colocarla en vertical y quitar toda la piel. Cortar la piña en rodajas de 1,5 cm de grosor y, después, quitarle el corazón a cada rodaja. También se puede cortar en trozos alargados.

Poner en un cuenco 2 cucharadas de miel, una de zumo de limón, una cucharada de aceite y otra de canela; batir. Pincelar las rodajas de piña con la mezcla anterior. Untar la parrilla de la barbacoa con un poco

de aceite de oliva suave. Cuando esté caliente, colocar las rodajas de piña. Dejar durante unos 2 ó 3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Servir espolvoreando un poco de canela y añadiendo un chorrito de miel. julio / Cocinadiez 33

SHOPPING MENAJE

¡Qué colores más ricos! Saca tu vajilla y accesorios más alegres y coloridos y reúnete con amigos y familiares alrededor de la mesa, para sentir y compartir el entusiasmo por esta época estival. COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.

¿Y EL PAJARITO? Bandeja redonda de melamina donde un travieso colibrí es el gran protagonista, 19,95 €, de El Corte Inglés. Naturaleza y color para alegrar tus almuerzos.

SANDÍA es la forma de esta ensaladera de Home, 26 €, en Amazon.es. Comida fresca y una mesa llena de diversión.

ARTESANALES son los Pots arrugados, 55 €/cu, de Molecot. Piezas de porcelana de Limoges pintadas a mano y llenas de encanto.

EN TONOS PASTEL son los textiles de La Mallorquina: mantel Rose, 29,95 €; mantel con estampado de cuadros, Rose Lurex, 24,95 €; individual, 4,95 €/cu.

MARINERA. Vajilla Coquillage, de El Corte Inglés: platos de postre, 19,95 €/4 uds.; fuente, 25,95 €; y copa, 2,95 €/cu. 34 Cocinadiez / julio

DE VIDRIO TRANSPARENTE es la vajilla, mod. Recycle, de Casa: plato, 5,99 €/cu; jarra, 5,99 €/cu; bol, 5,99 €/cu.

TROPICAL. Original set de seis vasos con tucanes y soporte de fibra natural y metal a modo de cabaña, modelo Toucan, 29,99 €, en Maisons du Monde.

¡PONTE LAS PILAS! Recargáte de energía comiendo y llevando a la mesa este salero y pimentero en forma de pilas, Sal+ Power, 13,90 €, de Regalos.es.

BEBIDA A MANO. Jarra transparente con grifo dispensador, Tropi, 6,99 €, para que los comensales puedan servirse su refrigerio de forma cómoda. En tiendas Casa.

¡QUÉ APETECIBLE! Sirve tus entremeses en la fuente con forma de fresa, 16,40 €, de Bordallo Pinheiro. Parece tan real que tendrás ganas ¡de pegarle un mordisco!

¡A BRINDAR! Copas de vino en cuatro vivos tonos, -rosa, morado, amarillo y verde-, 6 €/pack 4 uds., en Primark. Alza tu copa y celebra que ya es verano.

LLEVA EL MAR A LA MESA con la colección Montauk, de Villeroy & Boch: tazas de café, 16,90 €/cu; platos llanos, 14,90 €/cu; y vasos, 12,90 €/cu. julio / Cocinadiez 35

COCINA DE INVITADOS

Un éxito asegurado En verano, un fin de semana sí y otro también, toca comer o cenar con los amigos. Así que, prepárate y apunta estas recetas para cuando la cita sea en tu casa. REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

36 Cocinadiez / julio

Crema de espárragos verdes y calabacín INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manojo de

espárragos verdes 1/2 cebolleta 3 cucharadas de aceite de oliva ◗ 5 dl de caldo de verduras ◗ 4 calabacines redondos ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ ◗

Cortar los calabacines en horizontal a dos tercios de altura. Extraer la pulpa con una cucharilla vaciadora sin llegar al fondo. Picar la pulpa. Reservar el calabacín vaciado y la pulpa. Pelar y picar media cebolla. Lavar los espárragos, eliminar la parte fibrosa y pelarlos. Cortar en trozos y reservar las puntas para decorar. Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y rehogar 4 minutos. Incorporar los espárragos y la pulpa de calabacín picada y dejar a fuego medio 5 minutos más. Salpimentar al gusto. Añadir el caldo de verduras y mantener a fuego medio 20 minutos. Retirar del fuego y triturar con batidora. Servir la crema dentro de los calabacines vaciados y decorar con rodajas y puntas de espárragos.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Ensaladilla con huevas de mújol INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de patatas ◗ 4 zanahorias ◗ 2 huevos ◗ 20 aceitunas negras ◗ 2 latas de atún

■ ¡BUENA IDEA! Si quieres que tu plato de espárragos y calabacín quede aún más cremoso, puedes añadir nata líquida o quesitos. ¡Como más te guste!

en aceite ◗ 2 cucharadas de guisantes cocidos ◗ 4 cucharadas de mayonesa ◗ Perejil fresco ◗ 20 g de huevas de mújol ◗ Sal

Pelar las patatas y las zanahorias y cortar en rodajas con mandolina. Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Echar las patatas y las zanahorias. Cocer entre 20 y 25 minutos para que queden blandas sin llegar a deshacerse; retirar. Poner un cazo al fuego con 2 huevos y agua. Dejar cocer

10 min.; retirar. Una vez templados, pelar y picar. Escurrir las aceitunas y picarlas. Desmigar el atún. Montar la ensaladilla por este orden: una capa de patatas, mayonesa, una capa de zanahorias, mayonesa, guisantes cocidos, huevos, mayonesa y, por último, decorar con perejil picado y huevas de mújol. julio / Cocinadiez 37

COCINA DE INVITADOS

Lomo de cerdo al horno INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1,5 kg de lomo

de cerdo picado ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 cucharadita de orégano seco ◗ 1 cucharadita de tomillo seco ◗ 1 cucharadita de romero seco ◗ 3 dientes de ajo picados ◗ 1 dl de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta Colocar el lomo de cerdo en una fuente y regarlo con vino y aceite. Llenar una jeringuilla con aceite y vino del fondo de la fuente e inyectar en el lomo. Mezclar en un cuenco las hierbas aromáticas y el ajo picadito. Embadurnar la carne con este aliño, tapar la fuente con papel film y dejar marinar durante toda la noche en refrigeración. Después de unas horas, dar la vuelta al lomo, para que se impregne con la marinada por ambos lados.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Ricotta al horno con tomates INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de

queso ricotta g de tomates cherry ◗ 2 huevos ◗ 1 ajo ◗ Tomillo fresco ◗ 30 g de mantequilla ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ 250

Precalentar el horno a 190º C. Engrasar un molde de horno con un poco de mantequilla. Pelar y picar el ajo. Poner en un bol el queso ricotta, el huevo y el ajo picado. Salpimentar al gusto. Batir todo hasta obtener una mezcla uniforme. Lavar y cortar los tomates por la mitad. Extender la mezcla de queso ricotta

38 Cocinadiez / julio

en el molde y poner los tomates cherry repartidos por toda la superficie. Dejar cuajar en el horno durante 20 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Mezclar con el tomillo picado, añadir a la mezcla de ricotta y hornear 5 minutos. Espolvorear con pimienta negra recién molida antes de servir.

Precalentar el horno a 180º C. Sazonar el lomo con sal y pimienta al gusto. Hornear la carne 90 min. En la última media hora, subir la temperatura a 200º C. Cada media hora, darle la vuelta para que se cocine uniformemente. Dejar templar la carne. Cortar el lomo en medallones. Bañarlos con sus propios jugos.

■ UN CONSEJO Antes de meter el lomo de cerdo en el horno, conviene dejarlo, al menos media hora, fuera de la nevera, para que pierda el frío.

AcompaĂąa el lomo de cerdo asado con una rica ensalada de brotes verdes, tomates cherry, cebolla morada y aceitunas negras sin hueso.

Dificultad: FĂĄcil Tiempo: +60 min.

julio / Cocinadiez 39

COCINA DE INVITADOS

Decora tu tarta helada con fresas frescas, enteras o cortadas en finas lรกminas, y un chorrito de chocolate negro caliente de buena calidad.

Dificultad: Fรกcil Tiempo: +60 min.

Tarta helada de fresa y plátano INGREDIENTES (4 personas) ◗ 150 g de galletas

Digestive 200 g de fresas 1 plátano 50 g de mantequilla 4 yogures 250 g de queso crema Edulcorante 1 dl de leche 6 láminas de gelatina

◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Aplastar las galletas con ayuda de un rodillo. Añadir 50 g de mantequilla. Amasar con los dedos y cubrir bien el fondo de un molde con las galletas. Meter en el congelador. Poner en el vaso de la batidora 2 yogures, un plátano en trozos, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante; batir. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina previamente ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso. Volver a batir y verter sobre el molde con base de galletas. Meter al frigorífico hasta que cuaje. Repetir el paso anterior con las fresas, batiéndolas con 2 yogures, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso. Batir y verter sobre el molde con la mezcla de plátano; congelar.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Melocotones asados con especias INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 melocotones ◗ 4 granos

de anís estrellado 1 cucharadita de canela ◗ 6 cucharadas de miel ◗ 2 cucharadas de zumo de limón

◗

■ MÁS FÁCIL Bate en un vaso la mitad de una barra de helado de vainilla con el plátano y, en otro, el resto con las fresas. Une las dos capas y congela.

Precalentar el horno a 180º C. Hacer un corte superficial en la piel de los melocotones, alrededor de la zona del rabito. Escaldar en agua hirviendo 2 minutos. Cuando la piel empiece a desprenderse, retirar y escurrir. Pelar y cortar en mitades o cuartos. Poner un cazo al fuego con 6 cuch. de miel, el anís y la canela. Cocinar

3 minutos. Colocar los melocotones en una fuente refractaria y verter la salsa por encima. Hornear 10 minutos, rociándolos varias veces con su jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar en un plato. Mezclar el líquido de la cocción con el zumo de limón. Distribuir un poco de la salsa en las copas y colocar los melocotones. julio / Cocinadiez 41

SHOPPING GOURMET

Directo al paladar Descubre una amplia y tentadora selección de productos de gran calidad para los más exigentes. Elige los que más te gusten, te quedarás con un buen sabor de boca. COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA.

AMBAR está de aniversario. La cerveza Especial, sin gluten, y la 0,0, para celiacos, cumplen 10 años, 0,85 €/cu.

SCHWEPPES TÓNICA PINK presenta un pack con todo lo necesario para sobrevivir en los festivales de verano. Se trata de una bonita mochila, creada por Minique, con gafas, chubasquero..., 109,90 €.

CON TRADICIÓN IBÉRICA Solomillo embuchado, 20 €/pieza aprox., del Señorío de Montaneda.

MOMENTOS MUY DULCES. Bombones que rinden homenaje a 12 mujeres con historia, Femme, 25 €. mamaframboise.com.

42 Cocinadiez / julio

FINCA RACONS. Vino blanco elaborado con uvas de la variedad macabeo, de la bodega Tomás Cusiné, 23 €.

ARTESANALES. Polos de hielo elaborados con fruta fresca, 100% naturales, 3 €/cu, de Love Pop.

UN ACEITE CON LEYENDA. Infusionado en frío, al aroma de la madera de roble. De Castillo de Canena, 15 €.

LISTO PARA TOMAR. Gazpacho natural, 2,29 €, de Conservas Ferrer en Ulabox.

DESAYUNOS DULCES. Mermelada de frambuesas cultivadas en Escocia, 5,79 €, de Tiptree en Ulabox. REFINADO Y ELEGANTE. Realizado con uvas ecológicas, cava AA Mirgin Opus, 55 €, de Alta Alella.

LA INTENSIDAD de la trufa negra se mezcla con la dulzura de la miel de acacia, 15,40 €, de Espora Gourmet.

TRIPLE ZERO Danone presenta los yogures Light & Free, de distintos sabores, 1,99 €/4 uds. julio / Cocinadiez 43

ENSALADA DE GARBANZOS, ¡QUÉ SANA! Las legumbres se caracterizan por su alto contenido en fibra. Un buen plato de lentejas, garbanzos, guisantes, alubias... aporta 10 g de fibra. En verano, tómalas con verduras y aumentarán su efecto. Prepara ricas ensaladas, como ésta de garbanzos con aguacate.

En un bol, poner la lechuga lavada y añadir aguacate cortado en dados, queso feta desmenuzado, media cebolleta en láminas, perejil picado y garbanzos cocidos. Mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto y aderezar con jugo de limón recién exprimido. Meter en la nevera y servir fría.

Llegan las vacaciones y con ellas los cambios de hábitos en nuestra dieta que provocan problemas digestivos. Combatirlo es tan fácil como saber qué debemos comer.

Cereales integrales, gran ayuda Ataja el problema sustituyendo el arroz, pan, galletas, muesli, etc., por su versión integral, más ricos en ibra, ya que en el proceso de reinamiento se pierden nutrientes. ● Cantidades. La OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda consumir a diario 25 g de ibra. Así, el pan de centeno o el de trigo integral contienen unos 1,9 g por rebanada y una taza de arroz integral cocido hasta 3,5 g. ● Integral, no light. Los productos integrales son muy saciantes, por lo que ayudan a comer menos y controlar el peso, pero eso no signiica que sean light. Un producto light tiene que contener menos calorías que su versión normal.

10 gramos

INFO. Utiliza el aceite de oliva para cocinar y aliñar de forma regular. Por sus propiedades, estimula el tránsito intestinal de forma regular.

DE FIBRA HAY EN... 100 g de alcachofas. Una gran cantidad que nos ayudará a promover nuestra salud intestinal estimulando el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon.

BEBE MÁS LÍQUIDOS Agua, infusiones, caldos de verduras..., ingiere entre un litro y medio o dos al día. Una correcta hidratación es necesaria para favorecer las digestiones y la evacuación. Prueba la infusión de avena, muy popular, gracias a su agradable sabor, la de alcahofas, muy depurativa, o una más desconocida, la de ortiga.

Para el postre y el tentempié Después de comer o para picotear, olvídate de los alimentos ricos en azúcares blancos y apuesta por los yogures que, gracias a sus probióticos, mejoran el funcionamiento intestinal, y por las frutas, ricas en ibra. Las mejores, kiwi,ciruela, naranja, higos y frutos rojos. julio / Cocinadiez 45

COCINA SANA

Ligeros pero sabrosos Toma nota de estos platos y planifica una dieta apetecible, con recetas bien elaboradas y utilizando ingredientes saludables. Ya no hay ninguna excusa para no cuidarse. REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.

¡QUÉ FRESCA! A esta ensalada de arroz le va bien todo tipo de verduras. También puedes enriquecerla con una lata de atún o garbanzos cocidos.

Dificultad Fácil Tiempo: 45 min.

Ensalada de arroz salvaje con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de arroz salvaje ◗ 50 g de guisantes ◗ 150 g de brócoli ◗ Perejil fresco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Aceite de sésamo ◗ Vinagre de Jerez ◗ Pimienta negra ◗ Sal

46 Cocinadiez / julio

Poner una olla al fuego con el arroz y agua (tres vasos de agua por uno de arroz). Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego y tapar el recipiente. Cocinar entre 45 y 55 minutos. En olla rápida o exprés, el tiempo es de unos 25 ó 30 minutos.

Lavar y cortar el brócoli en ramilletes. Cocer el brócoli y los guisantes en abundante agua durante 6-8 minutos. En cuanto estén cocinados, escurrir y volcar en el bol de agua helada para cortar la cocción. Pasados 3 minutos, escurrir bien y reservar.

Poner una sartén al fuego con aceite de sésamo. Añadir el brócoli y los guisantes. Saltear durante 3 minutos. Servir el arroz y las verduras con perejil fresco recién picado, sal y pimienta al gusto. Aliñar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez.

¡TOMA NOTA! Revisa bien las almejas y desecha aquellas que estén abiertas o que tengan las conchas rotas, ya que pueden estar muertas o enfermas.

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Almejas a la marinera INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1,4 kg de almejas ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 4 cucharadas

de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 manojo de perejil fresco ◗ 1 dl de caldo de pescado ◗ Sal

Poner las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal, asegurándonos de que queden bien sumergidas. Dejar 30 minutos. Durante el remojo, expulsarán las impurezas y restos de arena que puedan contener. Escurrir y volver a lavar.

Pelar y picar la cebolla. Pelar el ajo y aplastarlo. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Mantener hasta que la cebolla quede transparente. Añadir el vino blanco y dejar un par de minutos a fuego medio.

Picar un manojo de perejil. Añadir a la cazuela el caldo de pescado y mantener al fuego 10 minutos. Añadir un poco de sal, el perejil picado y las almejas. Mantener al fuego hasta que las almejas se abran. Retirar del fuego y servir, desechando las que no se hubieran abierto. julio / Cocinadiez 47

COCINA SANA

¡MÁS RICO! Para que los iletes de pollo queden más jugosos, mételos en un recipiente cubiertos de leche y déjalos en la nevera durante una hora.

Dificultad Fácil Tiempo: +60 min.

Pollo con aceitunas y vino blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de pechuga de pollo ◗ 1 cebolla ◗ Aceitunas verdes ◗ 1,2 dl de vino blanco

seco o 1/2 vasito de vermut blanco ◗ 1 dl de agua tibia ◗ Romero o tomillo fresco ◗ Aceite de oliva virgen ◗ Sal ◗ Pimienta negra

48 Cocinadiez / julio

Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla en juliana. Ponerla en el fondo de una sartén apta para horno. Cortar las pechuhas de pollo en tiras de tamaño similar y salpimentar al gusto. Colocar las tiras de pollo encima de la cebolla.

Regar el pollo con 1,2 dl de vino blanco seco (o medio vasito de vermut blanco) y 1 dl de agua. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Repartir las distintas variedades de aceitunas -verdes y negras- y el tomillo o romero fresco por

toda la sartén. Tapar con papel de aluminio. Meter en el horno ya precalentado durante 35 ó 40 minutos. Para que quede más dorado, retirar el papel de aluminio 5 minutos antes de acabar. Una vez listo, sacar del horno y servir.

¡QUÉ IDEA! Esta receta se suele preparar con salmón, pero también se puede usar atún o cualquier pescado blanco fresco. ¿Y si añades unas algas?

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Poke bowl de salmón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de salmón fresco ◗ 200 g de arroz blanco ◗ 2 zanahorias ◗ 1 cucharadita de

aceite de sésamo negro tostado ◗ Sésamo negro ◗ 2 aguacates ◗ Salsa de soja ◗ Jengibre rallado ◗ 1 lima

Poner un cazo al fuego con el arroz y el doble de su volumen en agua. Dejar cocer 20 minutos y retirar del fuego. Extender sobre una superficie para que se enfríe. Hacer zumo de media lima. Poner en un bol el zumo de lima, 3 cucharadas de salsa

de soja, una cucharadita de aceite de sésamo tostado y un poco de jengibre rallado fresco. Remover todo. Limpiar el salmón, quitando espinas y piel. Cortar en dados. Pelar y cortar los aguacates y las zanahorias en láminas. Poner estos dos

ingredientes a marinar con la salsa del paso anterior durante 10 minutos. Servir en un cuenco poniendo primero el arroz cocido, luego el salmón con su marinada y con un poco de sésamo negro por encima y, por último, la zanahoria y el aguacate. julio / Cocinadiez 49

COCINA SANA

OTRA VERSIÓN Prepara un relleno para chocoadictos fundiendo trozos de un buen chocolate en un cazo con un poco de nata y unas gotas de Cointreau.

Dificultad Fácil Tiempo: 30 min.

Magdalenas rellenas de mermelada de fresa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 huevos ◗ 125 g de azúcar ◗ 1,25 dl de

aceite de oliva virgen extra ◗ 1,25 dl de leche ◗ 165 g de harina de trigo ◗ Levadura en polvo ◗ Ralladura de un limón ◗ Mermelada de fresa ◗ Sal

50 Cocinadiez / julio

Precalentar el horno a 200º C. Separar las yemas de las claras. Montar estas últimas a punto de nieve con una pizca de sal. Echar en un bol las yemas y el azúcar. Batir con varillas hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir el aceite y la leche poco

a poco, sin dejar de batir. Echar la harina tamizada y medio sobre de levadura. Batir. Añadir la ralladura del limón y remover.

bajar a 180º C y dejar otros 15 minutos. Sacar las magdalenas del horno y colocarlas sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Rellenar 2/3 de los moldes para magdalena con la masa. Hornear 5 minutos a 200º C. Pasado este tiempo,

Llenar una manga pastelera o una jeringa de repostería con mermelada de fresa. Rellenar las magdalenas.

RECUERDA... Usa moldes para babàs o los clásicos Bundt, con forma de corona y aristas muy marcadas que dan al bizcocho formas muy atractivas.

Dificultad Fácil Tiempo: 40 min.

Mini babà de frutas INGREDIENTES (6 bizcochos) ◗ 210 g de harina ◗ 12 g de levadura en polvo ◗ 30 g de azúcar ◗ 100 g mantequilla ◗ 1,25 dl de leche ◗ 4 huevos ◗ Frutas variadas.

Para el almíbar: dl de agua ◗ 120 g de azúcar ◗ 0,5 dl de ron ◗ 1,2

Precalentar el horno a 250º C. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Poner en otro más grande la mantequilla fundida, la leche y los huevos; batir. Incorporar los ingredientes del bol pequeño. Batir hasta que estén totalmente integrados y reservar.

Untar los moldes para babàs con mantequilla. Rellenar con la masa. Meter en el horno y cocinar a 200º C unos 20 minutos, hasta que al pinchar la masa con un palillo éste salga limpio. Sacar, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

Pelar y cortar trozos de las frutas elegidas; reservar. Poner un cazo a fuego medio con agua, azúcar y ron. Cuando reduzca a la mitad y empiece a espesar, retirar. Colocar los bizcochos sobre una rejilla, coronar con una capa de frutas y bañar con el almíbar. julio / Cocinadiez 51

COCINA LIBROS

Lectura con condimento Si eres de los que les gusta leer libros de cocina y amas las tendencias gastronómicas, no dejes escapar las últimas novedades que han salido al mercado. ¡Ponte a cocinar! COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA.

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PRÁCTICO Y ESENCIAL Kitchenalia, de Alan Snow, es una original guía de consulta sobre el uso de todos los electrodomésticos y utensilios de la cocina, así como su almacenamiento y distribución. Con atractivos diagramas y secuencias gráficas. Libros Cúpula, 24,50 €.

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PIENSA EN VERDE Lunwerg Editores presenta dos novedades muy sanas: Aperitivos vegetarianos, con más de 60 propuestas para comer o cenar de picoteo, y Recetas yoguis, donde la gastronomía se une con la práctica del yoga. Como el capítulo “Saludos al sol”, con platos que despertarán el cuerpo y harán que empieces el día con calma, 15 €/cu.

COCINA CON AMOR Tras el éxito del primer libro, la Fundación Pan y Peces publica Recetas con corazón 2, un proyecto solidario donde famosos de todos los ámbitos “donan” sus recetas de forma desinteresada. Cuesta 10 €. julio / Cocinadiez 53

LA ÚLTIMA COPA

El trago más completo Con un gran poder nutritivo y carácter revitalizante, es ideal para después de una noche de iesta. Una mezcla de sabores y sensaciones. ¡Pura energía!

Fres c y du o lce

COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA. FOTO: GETTY.

Bloody Mary Aunque de cuna francesa, este cóctel es reconocido como una de las bebidas más emblemáticas de Estados Unidos. Lo que parece claro es que su nombre se inspira en la reina María Tudor, apodada así por la sangrienta guerra que mantuvo con los anglicanos. Prepáralo para compartir con tus amigos en el aperitivo de media mañana, ¡Es perfecto! INGREDIENTES ◗ 45 ml de vodka ◗ 90 ml de zumo de tomate ◗ 15 ml de zumo de limón ◗ 2 golpes de salsa Worcestershire ◗ 1 golpe de Tabasco ◗ Sal y pimienta recién molida ◗ Apio ◗ Hielo

Prepara una coctelera con mucho hielo. Añade el

vodka, la salsa Worcestershire, el tabasco y el limón. Agita la mezcla y deja reposar unos minutos, para que los sabores de los ingredientes se mezclen. Pon el zumo de tomate y salpimienta. Vuelve a agitar y sirve en un vaso frío. Decora con una rama de apio.

◗ TRUCO MAESTRO Existen muchas variedades, pero a la hora de preparar un Bloody Mary no dudes en utilizar zumo de tomate y vodka de la mayor calidad posible, ya que de esto va a depender gran parte de su sabor. El hielo es importante, intenta que no se derrita. Y si quieres darle más sabor, usa sal de apio.

CRUJIENTES Unos rollitos de gambas serán el acompañamiento perfecto y son fáciles y rápidos de hacer. Corta 3 puerros en juliana y rehógalos en una sartén con mantequilla. Cuando estén transparentes, añade las colas de las gambas y salpimienta. Rellena la pasta brick, cerrándola bien, y fríelos hasta que estén dorados.

EN EL FONDO DEL MAR Sorprende a tus invitados y comparte con ellos la bebida en este vaso con forma de pecera, 13,06 €, de Amazon.es. julio / Cocinadiez 55

FICHAS: A BUEN PRECIO

Rollitos de pepino y verduras

Ensalada de higos

e ¡Com ! o n sa

Crepes a la normanda

Aguachile de gambas

REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.

Méxi c lindo o

julio / Cocinadiez 57

FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 pimientos rojos ◗ 4 higos ◗ 100 g de beicon ◗ 1 tomate ◗ 1 cebolla ◗ 1 limón ◗ 1 lechuga lollo rosso ◗ 200 g de alubias

blancas en conserva ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

Ensalada de higos

Rollitos de verduras

Precalentar el horno a 180º C. Lavar los pimientos, secarlos y embadurnar con aceite de oliva. Hornear 30 minutos. Sacarlos y dejarlos tapados con papel de aluminio hasta que se templen. Pelar, cortar en tiras y reservar.

Lavar y cortar a lo largo o en rodajas los higos. Poner una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y saltear los higos y el beicon.

Preparar una vinagreta mezclando 1 dl de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la cebolla y el tomate picados y un poco de sal. Lavar y secar bien la lechuga. Emplatar con unas hojas de lechuga, unas cucharadas de alubias aderezadas con la vinagreta y los higos y los pimientos asados.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 láminas de papel de arroz ◗ 20 g de miel ◗ 2 cucharadas de salsa de sola ◗ 0,5 dl de salsa sriracha ◗ 1 cucharada de vinagre de sidra ◗ Jengibre rallado ◗ 150 g de tofu duro ◗ 3 pepinos ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 2 zanahorias ◗ Hierbabuena

INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

300 g de gambas 1 pepino 3 limas Cilatro 1 guindilla 1/2 cebolla morada

58 Cocinadiez / julio

Pelar y cortar en bastones la zanahoria y el pimiento. Cortar los pepinos, a lo largo, en láminas inas. Ablandar unos segundos los papeles de arroz en agua tibia y extenderlos sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Colocar sobre el papel de arroz las láminas de pepino superponiendo una sobre otra.

Añadir un poco de tofu, hierbabuena y bastones de zanahoria y pimiento. Enrollar el papel de arroz. Servir con la salsa reservada.

Aguachile de gambas

Crepes a la normanda

Batir medio vaso de leche, 40 g de mantequilla, la harina (reservando una cucharada para el relleno), 2 yemas de huevo, agua y una pizca de sal. Dejar reposar en la nevera 20 minutos.

Cortar el pepino por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retirarle las semillas. Cortar el pepino en dados pequeños. Lavar y picar las hojas de cilantro.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Mezclar en un bol la miel, el vinagre, un poco de jengibre rallado, la salsa de soja y la de sriracha. Pintar el tofu con la salsa obtenida. Poner una sartén al fuego con el tofu y dorar por ambos lados. Añadir unas cucharadas de agua a la salsa sobrante; reservar.

Exprimir las limas. Poner en vaso de batidora el zumo de lima, la mitad del pepino, 1 dl de agua, unas rodajas de guindilla verde, un poco de cilantro picado y sal. Triturar y colar.

Pelar las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retirar el cordón negro que recorre el lomo desde la cabeza a la cola. Pelar y cortar la cebolla en aros. Poner en una fuente la mezcla colada de zumo de lima, las gambas y el resto de pepino. Dejar en el frigoríico 20 minutos. Servir con unas rodajas de cebolla morada y decorar con unas hojas de cilantro.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas)

2 huevos 4 dl de leche 1 dl de agua 150 g de harina 100 g de mantequilla ◗ 200 g de gambas frescas ◗ 100 g de zamburiñas ◗ 100 g de queso gruyère ◗ 1 cebollino ◗ Sal ◗ Pimienta ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Poner una cazuela al fuego con los restos de la leche y la harina, 30 g de mantequilla y cebollino. Calentar a fuego medio 10 minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir las gambas, las zamburiñas y el queso; salpimentar. Dejar al fuego 2 ó 3 minutos más.

Poner una sartén al fuego con mantequilla. Echar unas cucharadas de masa. Dorar la crepe por ambos lados. Repetir la operación hasta que se termine la mezcla. Servir en el centro de cada crepe una cucharada del relleno de gambas y envolver.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Rollitos de roast beef

Huevos en gelatina

ta Rece na a e r co

Salmón asado en papillote

Anguila teriyaki con sésamo ¡A la japone sa!

julio / Cocinadiez 59

FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 huevos ◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 gelatina neutra ◗ 5 dl de caldo de ave ◗ 150 g de berros ◗ Vinagre ◗ Jerez dulce ◗ Mostaza antigua ◗ Perejil ◗ Cebollino ◗ Aceite

de oliva virgen extra negra

◗ Sal ◗ Pimienta

Huevos en gelatina

Rollitos de roast beef

Poner una olla al fuego con el caldo de pollo. Pelar y cortar el puerro y la zanahoria. Añadir al caldo junto con unas bolas de pimienta negra y un manojo de perejil. Separar cuatro claras de huevo y añadirlas al caldo. Remover hasta que empiecen a cuajar. Mantener 20 minutos más. Luego, retirar y colar.

Añadir una cucharada de vino de Jerez dulce y la gelatina. Cocer 4 huevos. Pelar, cortar por la mitad y reservar.

Cortar una parte de los pimientos en rombos pequeños. Colocarlos en moldes individuales y poner encima el huevo cocido. Aliñar los berros con aceite, vinagre, mostaza y un poco de cebollino picado. Desmoldar los huevos y servirlos sobre la ensalada de berros.

Precalentar el horno a 150º C. Mezclar en un bol las especias y el azúcar moreno con 0,3 dl de aceite de oliva. Embadurnar la carne con la mezcla, espolvorear con guindilla y envolverla en papel de aluminio. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de lomo de ternera ◗ 20 g de azúcar moreno ◗ 1 cucharada de especias variadas ◗ Mantequilla ◗ 1/2 cucharadita de guindilla ◗ 1 cebolleta china ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Aceite de sésamo ◗ Semillas de sésamo ◗ Miel ◗ Salsa de soja

INGREDIENTES (4 personas)

1 anguila 1 cucharada de sésamo tostado ◗ 0,75 dl de salsa de soja ◗ 0,5 dl de vinagre de arroz ◗ 2 cucharadas de azúcar moreno ◗ Jengibre ◗ 1 cucharadita de aceite de sésamo ◗ ◗

60 Cocinadiez / julio

Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel, pintar con mantequilla la carne y meter al horno 20 min más. Retirar. Dejar reposar y cortar la carte en lonchas inas.

Cortar la parte verde de una cebolleta china en rodajas. Mezclar en un bol 2 cuch. de aceite de sésamo, 2 de semillas de sésamo, 2 de salsa de soja, una cucharadita de miel y medio dl de agua. Mezclar y añadir la cebolleta. Servir la carne en rollo atados con cebollino y acompañados de la salsa.

Anguila teriyaki con sésamo

Salmón asado en papillote

Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla a fuego lento.

Lavar la anguila con agua caliente , escurrir y secar con papel de cocina. Separar el cuerpo de la anguila en dos mitades a lo largo de su espina. Quitar la piel y cortar en cuatro trozos.

Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min.

Poner un cazo al fuego con la salsa de soja, el vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar moreno, el jengibre rallado, una cucharadita de aceite de sésamo y 0,5 dl de agua. Calentar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa. Poner la anguila en un bol y verter encima la salsa. Dejar en el frigoríico 30 minutos.

Poner una plancha al fuego y, cuando esté caliente, colocar la anguila sin escurrir. Mantener al fuego hasta que se caramelice. Servir con sésamo espolvoreado por encima.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de salmón fresco ◗ 1 cebolla ◗ 80 g de dátiles ◗ 100 g de aceitunas negras sin hueso ◗ 0,5 dl de ron añejo ◗ 3 limas ◗ Cilantro fresco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Hacer zumo de 1 lima y rallar su piel. Cortar el resto en rodajas. Picar las aceitunas y añadirlas a la sartén con el zumo de lima y su ralladura, los dátiles picados, el ron, sal y pimienta. Mantener al fuego 2 minutos.

Cortar 4 cuadrados de papel de hornear. Salpimentar el salmón. Pintar con aceite la base del papel y colocar encima el salmón con la salsa de la sartén y las rodajas de lima. Espolvorear con el cilantro y hacer un paquete cerrando el salmón, procurando que quede lo más hermético posible. Hornear durante 10 minutos.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Dulce de queso camembert

Té verde y menta con frutas

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Suspiros

Sangría de frutos rojos ala ¡Tómfría! n e bi

julio / Cocinadiez 61

FICHAS: A BUEN PRECIO

Infusión verde con frutas

Dulce de queso camembert

Poner un cazo al fuego con agua, unas hojas de menta y una cucharadita de miel. Mantener a fuego hasta que hierva. Añadir una cucharada o un saquito de té verde. Dejar 3 minutos aprox. y retirar el saquito.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 cucharada de té verde ◗ 1 cucharadita de miel ◗ 1 melocotón ◗ 100 g de frutos rojos ◗ 1 manzana verde ◗ 4 dl de agua ◗ Hojas de menta

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas)

100 g de fresas 50 g de frambuesas 50 g de arándanos 1 limón 1 botella de vino tinto ◗ Hielos ◗ 1 dl de licor de fresas ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Hierbabuena ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

62 Cocinadiez / julio

2 3

Dejar enfriar y pasar por la batidora. Colar y repartir en cuatro vasos. Lavar bien la manzana. Partirla en dos y cortar una mitad en bastones inos y largos. Pelar la otra mitad y cortarla en dados pequeños. Pelar y cortar el melocotón en dados. Lavar y secar con cuidado los frutos rojos (fresas, frambuesas y arándanos). Repartir la infución verde en 4 tazas o cuencos individuales. Añadir los trozos de manzana y melocotón, los frutos rojos enteros. Servir frío o caliente.

Calentar la leche a fuego lento con el azúcar, incorporar el queso camembert y remover con una cuchara. Dejar cocer a fuego lento hasta que el queso se haya fundido.

Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min. INGREDIENTES (4 personas)

5 dl de leche 6 cucharadas de azúcar ◗100 g de queso camembert ◗ 3 huevos ◗ Mantequilla ◗ Azúcar glas ◗ Frambuesas ◗ ◗

Retirar la leche del fuego y dejar atemperar. Batir los huevos, incorporar la leche entera y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 200º C. Engrasar ligeramente con mantequilla los moldes elegidos y rellenar, sin llegar a llenar del todo, con la mezcla del lan. Hornear al baño maría de 20 a 30 minutos, retirar del horno y dejar atemperar. Espolvorear de azúcar glas y decorar con frambuesas.

Sangría de frutos rojos

Merengues rellenos

Lavar los frutos rojos con mucho cuidado y suavidad, pues son muy delicados. Secarlos ligeramente con ayuda de un papel de cocina absorbente o de un paño limpio. Retirar el tallo de las fresas y partirlas por la mitad. Partir por la mitad unas pocas frambuesas y arándanos y el resto dejar tal cual. Poner en una jarra grande el vino y los frutos rojos. Dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Lavar el limón y cortarlo en rodajas. También se puede utilizar naranja y lima. Añadir a la jarra el limón en rodajas y el licor de fresas.

Agregar a la jarra una cucharada de azúcar y unas hojas de hierbabuena. En el momento de servir, incorporar el hielo.

Separar las claras de las yemas. Triturar el azúcar con batidora hasta reducirla a polvo. Montar las claras con unas varillas e ir añadiendo poco a poco el azúcar pulverizado, reservando 30 g para el paso siguiente. Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

3 huevos 150 g de azúcar 100 g de frambuesas ◗ ◗ ◗

Triturar con batidora la mitad de las frambuesas. Poner un cazo al fuego con las frambuesas trituradas y el azúcar reservado. Mantener al fuego hasta que espese.

Precalentar el horno a 100º C. Rellenar una manga pastelera con las claras montadas. Rellenar un tercio de los moldes de magdalena con las claras montadas. Poner una cucharada de la salsa de frambuesa y un frambuesa entera y terminar de rellenar con la clara montada. Meter al horno hasta que endurezcan.

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64 Cocinadiez / julio

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julio / Cocinadiez 65

Próximo número 254 AGOSTO

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