Receptes del món a la Biblioteca Nou Barris
Bunyols de pollastre (Keftele) INGREDIENTS: ½ kg de pit de pollastre bullit, 4 ous, 2 cebes, 3 porros (només la part blanca), 1 tassa de tomàquet triturat, 1 llimona, oli, 1 cullerada de mel, sucre, sal. PREPARACIÓ: Escalfeu tres cullerades d’oli i hi afegiu el pit de pollastre i la ceba picats. Ho ofegueu uns quants minuts i ho reserveu. Renteu bé els porros, els talleu i els blanquegeu bullint-los amb aigua i sal. Després els esbandiu bé, els piqueu i els afegiu a la barreja de pollastre. Incorporeu-hi els ous batuts, remeneu-ho bé i rectifiqueu de sal. Aneu tirant cullerades d’aquesta pasta a l’oli calent i els enretireu quan estiguin daurats. Barregeu el tomàquet triturat amb la mel, el suc de llimona i sal al gust, i ho escalfeu fins que arrenqui el bull. Els bunyols se serveixen banyats en la salsa de tomàquet. 641 Lli. El Llibre de les cuines del món: un viatge gastronòmic per les taules dels cinc continents. Barcelona: La Magrana, 2002, pàg. 316.
Receptes del món a la Biblioteca Nou Barris
Mandonguilles de peix (Guefilte Fisch) INGREDIENTS: ½ kg de peix blanc sense pell ni espines, ½ de peix blau sense pell ni espines, 2 ous, ¼ de tassa de llet, 2 cebes, 2 rodanxes de pa del dia abans (només la molla), 1 poma àcida petita, oli, sucre (opconal), nou moscada, pebre, sal. PREPARACIÓ: Passeu per la trituradora els filets de peix barrejats amb una de les cebes. L’altra la piqueu finament i la fregiu fins que estigui daurada. Remulleu la molla de pa en la llet durant 10 minuts i a continuació l’escorreu. Barregeu el peix i la ceba triturats amb la ceba fregida, la molla de pa, la poma ratllada o triturada i els ous. Ho salpebreu al gust i ho condimenteu amb un polsim de nou moscada. Opcionalment s’hi pot afegir una mica de sucre que, en contrast amb la preparació salada, li dóna un gust singular. Amb aquesta barreja formeu un pa i poseu-lo en un motlle untat amb oli. Coeu-lo al forn a temperatura moderada durant 1 hora o fins que la superfície tingui consistència de crosta. Amb la mateixa mescla, en lloc de coure-la al forna, podeu formar mandonguilles planes i fregir-les amb força oli calent. 641 Lli. El Llibre de les cuines del món: un viatge gastronòmic per les taules dels cinc continents. Barcelona: La Magrana, 2002, pàgs. 316-17.