Просим к столу. Проект 2012 by Сергей Туманов

14 ОКТЯБРЯ ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЛЬНЫЙ СПЕЦИА ПРОЕКТ

ПРОСИМ

К СТОЛУ Фото: iStockphoto/Thinkstock/Fotobank

ПИТЬЕВАЯ ВОДА / МЯСО / МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ / РЫБА / ЧАЙ / СОКИ / КОЛБАСЫ / МОРОЖЕНОЕ

14 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МЯСО

Как с первого взгляда определить качество мяса? Как никакой другой продукт, мясо нужно выбирать с умом и толком. Одно из главных правил — это цена. Выбирать «что подешевле» в этом случае не стоит. Удивительно, но факт — совсем свежее «парное» мясо не означает самое вкусное. Перед продажей

СВИНИНА. Для барбекю и гриля подходит корейка и ребра. Самые мясистые части тушки — поясницу и окорок — можно и нужно долго запекать. ГОВЯДИНА. Жесткие, но аппетитные куски — грудинка, голяшка и толстый край. Подходят как для варки, так и для тушения и запекания. Мягкие и сочные части: тонкий край, вырезка и кострец — идеальны для антрекотов и стейков. БАРАНИНА. Самая нежная текстура у корейки и ноги. Их жарят в сковородке в масле, на гриле и на решетке.

Фото: iStockphoto/Thinkstock/Fotobank (2)

МЯСНОЙ РЯД

хорошее мясо несколько часов, а то и дней «отвешивают» на крюках в огромных холодильниках (дают «остыть»), чтобы его волокна стали более мягкими. При выборе мяса на рынке или в магазине обязательно оглянитесь — вокруг вас должна царить стерильная чистота. Не стесняйтесь и расспросите продавца, из какого региона, комбината или фермерства это мясо, как давно оно в магазине, как его разделывали... Внешний вид мяса бывает очень обманчивым. Картинные ярко-алые куски могут свидетельствовать о том, что мясо неправильно хранят, это скажется на готовке и вкусовых характеристиках. Свежий продукт должен быть темным (иногда даже слегка фиолетовым), матовым и сухим, без кровоподтеков. Тоненькие жировые прослойки по всему кусочку — залог отменного вкуса. В процессе приготовления жир расплавится, пропитает кусок и сделает его более сочным, а мясные волокна — мягкими и податливыми. Если вас смущает запах мяса, покупать его не стоит, скорее всего, его долго «томили» в луже крови. Проведите простой тест: слегка надавите на мясо пальцем — след должен тут же исчезнуть, а ваши руки не будут липкими.

ВОЛОГОДСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ

14 ОКТЯБРЯ ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЗАО «Вологодский мясокомбинат» - крупное мясоперерабатывающее предприятие Вологодской области, работающее на сырье местных сельхозпроизводителей. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 250 наименований колбасных изделий и полуфабрикатов из охлажденного сырья. Если взглянуть на последние 10 лет работы предприятия, практически каждый из них отмечен теми или иными наградами и достижениями. Так, Вологодский мясокомбинат является дипломантом на престижных городских, областных, всероссийских и международных выставках и конкурсах, таких, как «1000 лучших предприятий России», «100 лучших товаров России», «Виртуоз мясного дела», «Экологически чистый продукт», «ЭкоПродЭкспо», «Мясная индустрия», «Агрорусь», «Золотая осень», «Мы выбираем». Во Флориде ВМК получил международный приз за качество, в Дюссельдорфе – Международную премию за производство продуктов питания, в Женеве – Международную премию за лучшее торговое наименование, во Франкфурте-на-Майне, Во-

дукция от Вологодского мясокомбината натуральна, вкусна и полезна для здоровья. Залог такого успеха – использование на предприятии новейших достижений науки в области экологии и безопасности продуктов питания. В их числе – наличие сертифицированной системы менеджмента качества. Вологодский мясокомбинат стал первым предприятием пищевой промышленности Вологодской области, получившим международный сертификат ИСО9000. Это означает, что продукция комбината полностью соответствует европейским требованиям и стандартам. Проблема качества на комбинате решена принципиально. Все мясное сырье: говядина, свинина, мясо птицы - основные составляющие колбасных изделий, произведены в нашей области местны-

ка

к ин

н ви

но

Ветчина «Застольная»

Шпикачки «Любительские» логодский мясокомбинат получил Кубок признания Немецкого мясного союза и 11 высших наград из 12 представленных образцов. Получить такие признания экспертов – значит еще раз доказать: вся продукция ВМК производится с неукоснительным соблюдением требований к качеству, экологической и пищевой безопасности. Для потребителей же это – очередной сигнал к тому, что про-

ми сельхозпроизводителями. Колбасы и деликатесы изготавливаются на новейшем европейском оборудовании, в процессе приготовления используется только артезианская вода, которая добывается со скважины глубиной 120 метров. Важнейшей особенностью производственного цикла ВМК является наличие на предприятии собственного забойного цеха. Это дает уникальную возможность при

производстве высокосортных колбас использовать не замороженное, а собственное охлажденное сырье. Вологодский мясокомбинат разработал и создал не имеющую аналогов новейшую технологию обогащения продуктов полезными веществами и минералами, полученными из натуральных трав и пряностей. Речь идет об эмульсиях экстрактов пряностей – «вытяжках» из пряно-ароматического сырья: черного перца, мускатного ореха, кардамона, кориандра и других, из которых в том числе можно создавать различные композиции. Экспертные исследования показали, что экстракт, полученный из ядра растительной клетки, активизирует обмен веществ. Растительные ароматические вещества, содержащиеся в экстрактах специй, нормализуют липидный обмен, способствуют профилактике атеросклероза, задерживают наступление старости. Только такое крупное предприятие, как Вологодский мясокомбинат, имеющее богатейший опыт и традиции, объемы производства, позволяющие инвестировать средства в научные передовые разработки, смогло организовать проведение всех необходимых научных разработок и внедрить их в свой технологический процесс. В наш век повсеместного использования синтетических консервантов и заменителей вкуса технология Вологодского мясокомбината не только улучшит вкус, но и сохранит здоровье человека. А ориентир на сохранение здоровья людей – основа деятельности Вологодского мясокомбината.

Всех работников пищевой промышленности — с праздником!

Современная пищевая промышленность — это неизменное качество выпускаемой продукции, постоянное расширение ассортимента пищевых товаров. В отрасли работают высококвалифицированные специалисты, имеющие большой практический опыт. Одним из приоритетов является выпуск экологически безопасной продукции. Такая возможность существует благодаря наличию огромных сырьевых баз и обилию сельскохозяйственной продукции, производимой в Вологодской области. Благодаря добросовестному труду работников отрасли обеспечивается стабильное снабжение продуктами всех вологжан. Неоспоримым является вклад пищевой промышленности в экономическое развитие России. Эта отрасль народного хозяйства обладает большим потенциалом. Ее продукция пользуется всенародной любовью и доверием. С праздником, дорогие пищевики! Генеральный директор: Елюков Михаил Валериевич.

ЗАО «ВОЛОГОДСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» г. Вологда, ул. Промышленная, д. 4 Тел/факс: +7 (8172) 21-61-05, e-mail: mail@volmeat.ru

КОЛБАСЫ

ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ 4. Распространенный ингредиент большинства колбас — пищевая добавка нитрат натрия. По случайному совпадению он же входит в состав известных взрывчатых веществ. С этим обстоятельством связано немало курьезных

ситуаций. Так, в международных аэропортах чувствительные датчики обнаружения взрывчатки частенько реагируют на колбасу, которую перевозят туристы. 5. Докторская колбаса получила свое название

Фото: Goodshoot/Thinkstock/Fotobank

1. Изобретение сосиски приписывают немецкому мяснику Йоханну Ланеру. Первый деликатес автор назвал «франкфуртером», а во всем мире они получили распространение как «венские». 2. В искусственной оболочке колбаса может храниться до 40–45 дней, в натуральной — не дольше недели. 3. Самая трудоемкая в плане приготовления – сырокопченая колбаса. Ее готовят из того же фарша, что и остальные колбасы, однако жира в ней сохраняют больше. Готовые фаршированные батоны сначала несколько суток вывешивают, потом коптят, а затем еще несколько дней сушат.

Фото: Photodisc/Thinkstock/Fotobank

14 14ОКТЯБРЯ ОКТЯБРЯ––ДЕНЬ ДЕНЬРАБОТНИКА РАБОТНИКАСЕЛЬСКОГО СЕЛЬСКОГОХОЗЯЙСТВА ХОЗЯЙСТВА ИИПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

в результате того, что ее прописывали как «медицинское диетическое питание» больным, пострадавшим в Гражданской войне. Легкой она считается из-за пониженного содержания жиров. 6. Белый цвет колбасок, сарделек и сосисок означает, что большой процент в их составе занимает свинина. 7. В Италии получила широкое распространение колбаса с благородной плесенью, которая считается на Апеннинах деликатесом. 8. Детям старше трех лет можно раз в неделю давать специальные детские сосиски. Изучите упаковку — важно, чтобы детский продукт не содержал ГМИ.

14 ОКТЯБРЯ ДЕНЬ 21 РАБОТНИКА ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ СЕЛЬСКОГО РАБОТНИКОВ ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

К СКОВОРОДКЕ ГОТОВ! Как и в случае с сырой тушкой, первое, на что обращает внимание покупатель при выборе полуфабрикатов, это цена. По логике вещей стоимость качественного продукта должна адекватно соотноситься со среднерыночной ценой на мясо. Определить качество полуфабриката по внешнему виду крайне сложно — продукты, как правило, запечатаны в красочную упаковку. Поэтому внимательно читайте состав: он должен включать натуральные продукты без усилителей вкуса и красителей. Чем длиннее список ингредиентов — тем более опасным может быть блюдо для вашего здоровья. Первый в списке «по старшинству» — всегда сорт мяса (говядина, свинина и т.д). Обратите внимание на количество сои и крахмала в продукте! Лучше, если их и вовсе не будет. Пусть вас не смущает длительный срок хранения — это привилегия шоковой заморозки при температуре -30 – -40 °С, что позволяет сохранить полезные свойства мяса, вкус и нормальную консистенцию. Такой престижный и дорогостоящий метод замораживания

Фото: iStockphoto/Thinkstock/Fotobank

Из чего делают современные мясные полуфабрикаты?

производитель, как правило, указывает на этикетке. Самое опасное, что может произойти с полуфабрикатом, — это нарушение условий хранения, в том числе и опасная вторичная заморозка. Упаковка обязательно должна быть целой, без повреждений. Верный признак того, что продукт уже был разморожен, а затем прошел повторную заморозку, — слипшиеся между собой куски (биточки, пельмени, котлеты).

Перед приготовлением полуфабрикаты не стоит размораживать, их надо сразу отправлять на сковородку или в кипящую воду. Однако готовить их нужно дольше, чем свежие продукты, — такое мясо должно хорошенько прожариться изнутри.

14 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ЧАЙ/СОКИ

Фото:iStockphoto/Thinkstock/Fotobank

САМОВАРНОЕ НАСТРОЕНИЕ Кому какой чай полезен? «Эрл Грей» — ароматный черный чай с бергамотом. ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ Способ получения: вид чайного листа, подвергшийся окислению в течение двух-трех дней с помощью горячего пара. Правильная заварка: на 2–3 минуты заливают водой максимальной температуры 81–87 °C. Польза: богат витаминами группы В, С и К, магнием и кальцием. Способен понижать уровень холестерина, натуральный антиоксидант. Полезен для поджелудочной железы, сердца и мочевого пузыря, препятствует образованию тромбов.

Фото: iStockphoto/Thinkstock/Fotobank (2)

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ Способ получения: вид чайного листа, подвергшийся окислению в течение нескольких недель. Правильная заварка: чайный лист заливают горячей водой 90–100 °С и настаивают в течение 7–10 минут. Польза: повышает работоспособность, стимулирует сердечную деятельность, нормализует работу системы пищеварения. Читаем упаковку: «Английский завтрак» — купаж разнокалиберных цейлонских чаев и куминов. «Русский чай» — смесь китайского, индийского и цейлонского чая с пикантным привкусом.

СОЧНЫЙ ВОПРОС Как выбрать сок по вкусу и по состоянию здоровья?

Читаем упаковку: «Сенча» — японский чай из листков первого сбора. «Гэнмайча» — чай с обжаренным рисом. «Лун Цзин» — лучший китайский зеленый чай, его собирают только 30 дней за весь сезон. БЕЛЫЙ ЧАЙ Способ получения: подвергается незначительной ферментации, лист максимально сохраняет свой природный вид. Правильная заварка: в стеклянной посуде, водой

• Томатный сок — полезен для профилактики сердечных заболеваний, нормализует работу нервной системы, поднимает настроение и совсем не калорийный. Хорошо сочетается с сыром, орехами и чесноком. • Апельсиновый сок — известный источник витамина С: поднимает иммунитет и заряжает энергией. Его нельзя пить натощак! • Сок манго — слабительное и мочегонное средство, хорош при воспалении полости рта и простуде. В некоторых странах в него добавляют соль и перец чили. • Черничный сок — известное средство для восстановления сетчатки глаза, помимо этого обладает противовоспалительным, антибактериальным и обезболивающим эффектом. Полезно выпить полстакана черничного сока за полчаса до еды — нормализуете работу желудка. • Морковный сок — чтобы каротин в его составе обернулся витамином А, сок следует пить с чем-то жирным: ложечкой масла, сметаной или сливками. • Свекольный сок — следует разбавлять его как минимум наполовину другими соками (моркови, огурца, яблок или тыквы) и дать ему немного отстояться. Нормализует давление и сохраняет энергию.

не горячее 60–70 °С. Польза: любимый чай стоматологов — препятствует развитию кариеса и болезни десен. Также рекомендуется при сердечнососудистых болезнях и проблемах со свертываемостью крови. Хорошо утоляет жажду. Читаем упаковку: «Белый Пион» — чай с цветочными нотками и терпкими травяными оттенками. «Серебряная Игла» — прозрачный чай с нежным медовым привкусом.

Восстановленный сок — это промышленный продукт, полученный из концентрата. В течение нескольких секунд свежевыжатый сок нагревают до температуры свыше 100 °С, а затем стремительно охлаждают. Все витамины в таком соке, как правило, восстановленные. Диетологи советуют обязательно обращать внимание на количество сахара.

14 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА 14 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

РЫБА

КАК ВЫБИРАТЬ РЫБУ, ИЛИ ЗАГЛЯНИТЕ РЫБЕ В ГЛАЗА

Если хозяйкам предложить на выбор рыбу или мясо, большинство предпочтут иметь дело с мясом. Рыбу надо чистить, потрошить, потом с костями возиться, да и вся кухня пропахнет, пока будешь из нее что-то готовить! Вот и уходим мы из магазина с куском свинины или говядины, оставляя рыбу на прилавках, а зря!

Из чего «сделана» рыба?

По содержанию витаминов группы В рыба сопоставима с мясом, а витаминов А и D в ней больше. Превосходит рыба мясные продукты и по содержанию йода и фтора,

кроме того, в ней присутствуют такие минералы, как фосфор - «пища для ума», калий, кальций, магний, натрии, железо, медь, цинк, бром. Отдельного разговора заслуживают жиры рыб. Некоторые виды рыбы даже превосходят мясные продукты по содержанию жиров и холестерина. Но несмотря на это специалисты ВОЗ рекомендуют в обязательном порядке еженедельно включать в пищу полужирные и жирные (!) виды морской рыбы при атеросклерозе, гипертонии пли предрасположенности к ним.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ РЫБУ? При подсчетах выходит, что выгоднее покупать рыбу живую или охлажденную (со льда). При покупке охлажденной рыбы для начала загляните ей в глаза: они должны быть выпуклыми, ясными и прозрачными. Жабры у свежей рыбы имеют красный цвет и лишены слизи. Рыбья тушка должна быть упругой, а ямка от нажатия пальцем должна быстро расправляться. Обратите внимание на чешую: у свежей рыбы она держится плотно и имеет яркий цвет. Какую бы рыбу вы ни покупали охлажденную, мороженую, соленую или копченую - важно помнить одно: если у вас возникли хоть малейшие сомнения в ее качестве или свежести, не употребляйте такую рыбу.

14 ОКТЯБРЯ 21ДЕНЬ ОКТЯБРЯ РАБОТНИКА – ДЕНЬ РАБОТНИКОВ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

РЫБА

ПРАЗДНИК ОТ ШЕФ-ПОВАРА! ЭТИ БЛЮДА МОГУТ СТАТЬ ИЗЮМИНКОЙ ВАШЕГО СТОЛА.

Крекеры измельчите в крошку, добавьте размягченное масло, ст. ложку воды и вымешайте до однородной массы. Выложите ее на дно формы слоем 0,3–0,5 мм и поставьте в холодильник на 15–20 мин. Нарезанную тонкой соломкой семгу смешайте с сыром, майонезом, растворенным в воде желатином и измельченными укропом и чесноком. Массу выложите на крекерный слой, плотно утрамбовывая, поверх – слой сметаны и поставьте застывать на 6–7 часов. Совет шеф–повара: вместо семги подойдет любая слабосоленая (или копченая) красная рыба. При необходимости чеснок можно исключить, а луковый крекер заменить на обычный соленый.

ЧИЗКЕЙК ИЗ СЕМГИ

На 4 порции: семга слабосоленая (150 г), сыр «Филадельфия» (350 г), сметана 25-30 % (100 г), укроп (20 г), желатин (5 г), майонез (150 г), крекер луковый (70 г), масло сливочное (20 г).

ДОРАДА ФАРШИРОВАННАЯ

На 1 порцию: 1 рыба дорада (300 - 400 г), шпинат свежемороженный (130 г), апельсин (80 г), креветки коктейльные очищенные (60 г), масло растительное (30 г), соль и перец по вкусу, немного сухого белого вина, лимон (40 г).

Апельсин нарежьте на дольки без пленок и смешайте с креветками и шпинатом – это начинка. Разделайте рыбу: сделайте ножом надрез через спинной плавник вдоль позвоночника с обеих сторон, надрежьте его у головы и хвоста и аккуратно удалите. Удалите внутренности, реберные кости и жабры, мелкие кости вдоль позвоночника – пинцетом. Посолите и поперчите тушку, заполните начинкой. На дно противня постелите пергаментную бумагу, смажьте ее маслом, положите рыбу брюшком вниз (тушка опирается на плавники), сбрызните вином и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Подавайте с лимоном. Совет шеф–повара: если сомневаетесь, что сможете правильно разделать рыбу, попросите сделать это продавца.

14 ОКТЯБРЯ 14 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ ДЕНЬ РАБОТНИКА – РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

СЛАДКАЯ ИСТОРИЯ Мороженое - очень древнее лакомство. История изобретения популярнейшего десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии — Китая и Междуречья. Мороженым восхищались Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон, а запатентовали его сразу не-

сколько человек. Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками

апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в «хладагентах» для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В «европейском» варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность. Так, граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, впоследствии принявший российское подданство, питался практически одним мороженым. Говорят, даже перед смертью, причастившись, он приказал подать ему десять порций лучшего мороженого: «В раю такого не будет».

Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. В мемуарах XIX века можно встретить восторженные воспоминания о том, какой эффект производил на публику десерт «Везувий на Монблане» (мороженое обливали ромом или коньяком и поджигали) или красочные развалины античного храма, выполненные из мороженого разных цветов. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов нынешнего века.

ГОТОВИМ ЗАКУСКИ К русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся: мясные, рыбные и овощные закуски. Без сытной и соленой пищи водка не может раскрыть все свои свойства. Особого внимания заслуживает соленый огурец. Грибная икра Ингредиенты: 450 г. соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец. Способ приготовления. Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Можно приготовить икру старинным способом: икра - настоящая и единственно верная - получится, если грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

Салат «Под водочку» Ингредиенты: 250 гр. соленых груздей; 2-4 шт. соленых огурцов; 100-150 гр.морковь покорейски; лук репчатый 1 шт.; 2-3 зуб. чеснока; петрушка; масло растительное Способ приготовления. Огурцы и грибы порезать мелкой соломкой. Лук, чеснок, петрушку измельчить. Всё перемешать и заправить маслом.

Закуска из капусты Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5 - 7 шт. моркови, 1 горсть очищенных долек чеснока, соль. Способ приготовления. Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3 - 5 минут в кипящую несоленую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигареток или голубцов. Положить свертки в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.

КРУГОМ ВОДА Сколько воды нужно нашему организму и как ее правильно пить? Потребность в воде у каждого человека своя, и зависит она от многочисленных факторов: физической активности, возраста, температуры окружающей среды и влажности, проблем со здоровьем и т.д. Общеизвестная усредненная питьевая норма — это 2 литра воды, или 10 стаканов в день, для взрослого человека. (По

14 ОКТЯБРЯ ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

формуле спортсменов эта норма составляет 1 литр воды на каждые 30 кг массы тела.) К ней не относятся соки — это еда! — и кофеиносодержащие напитки — сильные мочегонные средства, скорее выводящие воду из организма, чем обогащающие ею. В среднем в нашем организме ежедневно функционирует порядка 9 литров жидкости, часть из которой испаряется с поверхности кожи во время дыхания. Важно помнить о том, как правильно пить воду. Большая ошибка — делать это сразу перед едой или во время приема пищи. Таким образом вы разбавляете пищеварительный сок водой, растворяете в ней необходимые ферменты и тем самым сильно затрудняете процесс пищеварения. Пить воду лучше за полчаса до приема пищи или через два часа после. Не стоит ограничивать потребление воды во время похудения. Все совсем наоборот! Правильно потребляя воду, вы станете меньше есть, эффективно сжигать жиры, при этом оставаясь бодрыми, энергичными и сытыми. Тем, кто боится отеков, важно помнить — к ним приводит не чрезмерное потребление жидкости, а продукты, блокирующие ее выход. Как правило, это все острое и соленое.

Для возбуждения аппетита и быстрого утоления жажды лучше пить простую газированную воду. Людям с желудочнокишечными заболеваниями от «пузырьков» нужно отказаться. Лечебную минеральную воду выбирают только по назначению врача.

Фото: Zoonar/Thinkstock/Fotobank

Фото: iStockphoto/Thinkstock/Fotobank

НАША ГОРДОСТЬ

ЗАСЛУЖЕННЫЕ РАБОТНИКИ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ ДИРИЧЕВА АНЕЛИЯ ПЕТРОВНА

ЗАСЛУЖЕННЫЙ РАБОТНИК ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МИНИН ЕВГЕНИЙ ВЛАДИМИРОВИЧ

ТОРГОВЫЙ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ

ВОЛОГОДСКИЙ ФИЛИАЛ ОАО ТД «РУССКИЙ ХОЛОДЪ»

ЗАО «ВОЛОГОДСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

Замечательный профессионал с многолетним стажем. На заводе Анелия Петровна трудится с 1990 года. Ее работа отмечена личными наградами: в 2002 году - Почетной грамотой Главы города Вологды за личный вклад в развитие предприятия, многолетний добросовестный труд, а в 2004 году — благодарностью за подготовку и проведение научнопрактического семинара «Технологии, оборудование и компоненты для производства мясных продуктов здорового питания».

ИГНАТЬЕВСКАЯ ВАЛЕНТИНА ЕВСТАФЬЕВНА МАСТЕР-ОВОЩЕВОД

СХПК КОМБИНАТ «ТЕПЛИЧНЫЙ»

Валентина Евстафьевна принята на СХПК Комбинат «Тепличный» рабочей в 1987 году. Проработав на предприятии более двадцати лет, В. Е. Игнатьевская приобрела огромный опыт, добилась значительных успехов в труде. В 2005 году за высокий профессионализм, творческий подход к делу ей было присвоено звание мастера-овощевода 1 класса.

Лучший торговый представитель, который работает со дня основания фирмы, в совершенстве владеет основами продаж, умеет выстроить партнерские отношения как с клиентами, так и с коллегами по работе, нацелен на максимальное достижение поставленной цели. Его девиз – «Постоянно стремиться вперед. Стоять на месте, значит двигаться вниз».

ЕРШОВА ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА ТЕХНОЛОГ

ВОЛОГОДСКИЙ КОЛБАСНЫЙ ЗАВОД «МИМП»

Принята на работу 13.03.2003 года на должность мастера цеха. В 2008г. награждена Почетной грамотой Департамента продовольственных ресурсов Вологодский области. За период работы на предприятии она овладела всеми тонкостями своей работы, зарекомендовала себя опытным, грамотным, принципиальным специалистом высокой квалификации с напористым характером. Под руководством Ольги Александровны четко, слаженно работает коллектив производственного цеха. Благодаря мастерству сотрудников цеха улучшаются производственные показатели предприятия. Например: за период 2006-2008г.г. отмечено увеличение объемов производства на 32,1%.

ПОЗДРАВЛЯЕМ

Уважаемые работники сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Вологодской области, ветераны отрасли!

Примите искренние поздравления с профессиональным праздником! Агропромышленный комплекс традиционно является одним из важнейших секторов экономики нашего региона. Сегодня эта отрасль динамично развивается, а продукция вологодских аграриев и переработчиков известна далеко за пределами области. Общими усилиями нам предстоит еще многое сделать по наращиванию объемов сельскохозяйственного производства и улучшению качества жизни на селе, обеспечению продовольственной безопасности региона. Уверен, что ваши знания, опыт, ваша самоотдача помогут решить все поставленные задачи, преодолеть все трудности. В этот праздничный день мы благодарим вас за нелёгкий, но необходимый труд и от всей души желаем крепкого здоровья, счастья, благополучия, новых успехов! Путь вам всегда и во всём сопутствует удача!

Губернатор Вологодской области О.А.Кувшинников

Уважаемые работники предприятий сельскохозяйственной и перерабатывающей промышленности!

Председатель СХПК Комбинат «Тепличный» Зинин Владимир Леонидович

Поздравляю Вас с профессиональным праздником! Продукция вологодских предприятий присутствует на столе каждого жителя Вологодской области. Благодаря качеству и экологической безопастности она популярна далеко за пределами области. Уверен, что продукция наших предприятий всегда будет успешно конкурировать с самыми известными Российскими и зарубежными брендами. От всей души желаю вам здоровья, благополучия, успехов в нелёгкой но нужной всем работе на благо Вологодской области и России!

Желаю вам новых успехов в достижении поставленных целей, крепкого здоровья, тепла и споколйствия Вам и Вашим семьям!

ПОЗДРАВЛЯЕМ

Председатель Вологодской городской Думы И.В. Степанов

Уважаемые работники и ветераны пищевой промышленности! От имени депутатов Вологодской городской Думы и себя лично сердечно поздравляю вас с профессиональным праздником! Трудно переоценить значение пищевой промышленности, ведь каждый вологжанин является потребителем вашей продукции. Вологодскими компаниями выпускаются колбасные изделия, цельномолочная продукция, хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, минеральная вода. Благодаря вам решается одна из самых насущных задач - обеспечение населения продуктами питания. А о том, что плоды вашего труда востребованы, говорит тот факт, что жители областной столицы все чаще отдают предпочтение местной продукции, признавая ее качественнее и доступнее по цене. Предприятия вологодской пищевой индустрии все активнее осваивают рынки других регионов. Так, вологодские молочные и мясные продукты можно приобрести далеко за пределами Вологодской области. Уверен, что сочетание новейших технологий и передового опыта с крепкими вологодскими традициями помогут вам и впредь успешно конкурировать с самыми известными мировыми и российскими брендами, а ваша продукция всегда будет украшением самого изысканного стола. Искренне желаю вам, вашим родным и близким крепкого здоровья, благополучия, процветания, неиссякаемой энергии и новых трудовых достижений!

Всех работников Вологодского филиала ОАО «ТД «РУССКИЙ ХОЛОДЪ» поздравляем с днем рождения предприятия!

Для нашего коллектива 1 ноября - это такой же значимый праздник, как и день рождения для каждого отдельно взятого человека. И особенно приятно поздравить сотрудников предприятия, которые заняты таким хорошим, нужным и полезным делом. Нашу продукцию любят все - от малышей до людей преклонного возраста. Хочу пожелать нашему предприятию и его сотрудникам, чтобы никакие кризисы и иные перипетии судьбы не тревожили нас ни в работе, ни в жизни. И желаю всем нам не останавливаться на достигнутом, а продолжать завоевывать новые позиции на рынке и радовать людей еще более вкусной продукцией!

С днем рождения «Русского холода», коллеги, счастья, успехов в работе, и спасибо вам за ваш ежедневный труд!

Директор Вологодского филиала ОАО ТД «Русский холодъ» Шилов Андрей Алексеевич

14 ОКТЯБРЯ 21 ОКТЯБРЯ – ДЕНЬ РАБОТНИКА – ДЕНЬ РАБОТНИКОВ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КОНТАКНАЯ ИНФОРМАЦИЯ «ВОЛОГОДСКИЙ МЯСОДЕЛ» ООО”Вологодский мясодел” начал свою деятельность с сентября 2011года. Маленькими,но уверенными шагами,мы набираем свои обороты. Основное направление нашей деятельности-производство и реализация колбасных изделий и полуфабрикатов. Используя сырье сельхозпроизводителей Вологодской области и вырабатывая продукцию из охлажденного мяса,сразу вспоминается вкус колбасы “из детства”. Контакты: г.Вологда, ул.Гагарина 145 Телефон: 8(8172)70-47-47 E-mail: v.myasodel@mail.ru

ЗАО «ВОЛОГОДСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ» Технологический комплекс полного цикла по производству колбас и других мясных продуктов. Предприятие ведет свою историю с 1898 года, когда на базе купцов Мазалевых был организован Вологодский мясокомбинат. На данный момент ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 250 наименований колбасных изделий и полуфабрикатов из охлажденного сырья. Огромный опыт в совокупности с научной базой и новейшим оборудованием позволяют производить продукцию высочайшего качества. Награды: Первое место в ежегодном конкурсе «Мы выбираем, нас выбирают» в номинации «Производитель мясных и колбасных изделий» Победа в VI всероссийском конкурсе «1000 лучших предприятий России» Победа в номинациях конкурса «Мясная индустрия 2010» Контакты: 160012, г. Вологда, ул. Промышленная, д.4 Телефон: (8172) 21-63-82, 21-61-05, 21-60-58. Факс: (8172) 21-61-05 E-mail: vmk.market@mail.ru, vmk.torg@mail.ru

КИРИЛЛОВСКОЕ РАЙПО Кирилловское РайПО производит самые разнообразные продукты питания. Представлен широкий ассортимент кондитерских изделий: пряников, сухарей. С мая 2012 года мы начали разливать питьевую воду «Сиверская» из артезианской скважины. Также производим колбасные изделия: вареные и полукопченые колбасы. В качестве основного сырья для мясных изделий используются говядина и свинина от местных производителей. Мясо закупается в хозяйствах Череповецкого, Кирилловского и Вологодского районов. Контакты: Кирилловское РайПО Адрес: 161100, г.Кириллов, ул.Ленина, д.46 Контактный телефон: 8(81757) 3-13-19

«РУССКИЙ ХОЛОДЪ» Компания образовалась путем покупки Барнаульского хлебокомбината и перепрофилирования филиалов продающих шоколад в 1998 году. На сегодняшний день компания является ведущим производителем мороженого со 100% российским капиталом. Продукция: Компания занимается производством: - Мороженого («Пломбир Серебряная пуля», «Пломбир настоящий», «Золотой Пломбир», «СССР») - Замороженных полуфабрикатов (фрукты и овощи «Золотая грядка», пицца, пельмени) Контакты: г. Вологда, ул.Доронинская,15 Телефон: 8(8172)27-02-51, 27-02-16 г.Великий Устюг, ул. Кирова, д.85 Телефон: 8(81738)2-63-97, 2-93-97 г. Вельск, ул. Гагарина, д.1 Телефон: 8 (81836) 6-45-48 СХПК КОМБИНАТ «ТЕПЛИЧНЫЙ»

Специализируется на выращивании овощей : огурцы, томаты, перец, баклажаны, салат листовой, зелень, картофель, капуста, морковь, свёкла, в весенний период цветочно-декоративные культуры и тюльпаны. Награды:

Телефон: (8172) 71-01-39 ; 71-79-90 Факс: (8172) 71-96-18; 71-21-44. ТАРНОГСКИЙ МАСЛОЗАВОД Тарногский маслозавод основан в 1935 году. Основу ассортимента традиционно составляет масло Крестьянское. Крестьянское масло - одно из самых привлекательных и незаменимых продуктов, предназначенных для использования в пищу в натуральном виде всеми слоями населения. В то же время и производство основных видов молочных продуктов характеризуется положительной динамикой. Продукция: масло сливочное «Крестьянское», молоко питьевое, кисломолочные продукты. Награды:

Контакты: 161560 Вологодская область, с. Тарногский Городок Телефон: (81748) 2-14-23, 2-14-14, 2-14-24 E-mail: tmz35@mail.ru